Ovo jelo je posjetnica gruzijske gozbe. Priprema se na različite načine u različitim dijelovima Gruzije.
Uglavnom se lobio razlikuju po sortama graha, njegovoj veličini, obliku, boji, prirodi boje (jednobojni, točkasti, točkasti, prugasti). Oni su također različiti po stupnju graha i, najvažnije, začinima.
Grah se kuha ili tako da zrna ostaju netaknuta, ili kuhan u bezobličnu masu poput kaše. U modernoj gruzijskoj kuhinji prednost se daje cjelovitim žitaricama.
Da biste ubrzali kuhanje, grah je gotovo uvijek (osim svježeg) natopljen hladnom kuhanom vodom 6 do 24 sata (po mogućnosti najmanje 12 sati).
Namakanje zrna (i vrenje) u sirovoj vodi čini ga tvrdim, staklenim zbog prisutnosti kalcijevih soli u vodi. Kada se vrela voda, iz nje se uklanjaju kalcijeve soli privremene tvrdoće i precipitiraju.
Dobri rezultati dobiveni su namakanjem zrna u destiliranoj vodi.
Još bolje, grah za pravi lobio natopljen dobrim pivom - daje jelu poseban ugodan začinski okus. Osim toga, voda za pivo prolazi kroz posebno omekšavanje. U istom pivu se također provodi i vrenje zrna (tj. Nakon namakanja pivo nije drenirano i nije zamijenjeno svježim). Naravno, nakon kuhanja alkohola ne ostaje.
Namakanje treba provoditi u hladnjaku, što isključuje mogućnost kiselosti. Ako se namakanje provodi na sobnoj temperaturi (osobito ljeti), potrebno je 1-2 puta mijenjati vodu kako se ne bi kiselo.
Nakon namakanja, grah se ponovno pokupi, jer se u otečenom obliku lakše pronalazi oštećenje zrna.
Prilikom kuhanja graha, lagano prokuhajte i prokuhajte na najnižoj toplini - 2-3 minute brzog vrenja učinit će čvrsti grah.
Najčešći i konstantni među začinima u lobiju su luk, biljno ulje i vinski ocat. Za glavni trio mogu se dodati rajčice, orasi, tvrdo kuhana jaja, imeretinsky sir, tklapi.
Peršin, cilantro, celer, poriluk, paprena metvica, ukusan bosiljak dodaju se lobiou kao najčešće korišteni začini, ali ne sve u isto vrijeme, već 3-4 za svaku vrstu jela.
Osim toga, dodaju se suhi začini: crna ili crvena paprika, cimet, klinčići, korijander (cilantro), šafran, drobljeni češnjak ili naribani korijen celera.
Lobio (klasični recept)
sastojci:
• 500 g graha iste boje
• lukovica
• biljno ulje
• 1 žličica. mješavine začina (suhi klinčići, crna ili crvena paprika, cimet, korijander, suneli, imeretinski šafran)
• 1 hrpa cilantra
• 1 hrskav peršin
• 1 hrpa celera
• 1 hrpa pora
• 1 hrpa metvice
• 1 slatka hrpa
• 1 hrpa bosiljka
• 1 hrpa kopra
• sol
Priprema:
1. Bean poprsje, operite. Da bi se brže kuhala, namočite u hladnoj vodi noću ili ujutro navečer. Pa, ako za to vrijeme možete promijeniti vodu 1-2 puta. Voda za odvod i ponovno sortiranje graha. Ponovno isperite.
2. Stavite u tavu u kojoj ćete kuhati, prelijte hladnom vodom da lagano prekrije grah. Prokuhajte na laganoj vatri dok je poklopac zatvoren. Kao ključanje potrebno je postupno dodavati kipuću vodu. Ne posolite.
3. Od gotovog graha ispraznite preostalu vodu i stavite u tavu s pirjanim lukom, koji treba kuhati dok se kuhaju grahom: ogulite luk, narežite na kockice, kuhajte s biljnim uljem.
4. Sada samo posolite grah i luk i ostavite da se grah zasiti uljem.
5. Tada pomaknite grah s lukom u zdjelu od porculana ili emajla, dodajte začine, nasjeckane zelje i poslužite.
Grah u loncu
• 300 g graha
• 2 žarulje
• 2 češnja češnjaka
• cilantro
• ukusan
• metvica
• čili papričica
• voda
• sol na okus
Priprema:
1. Kako biste razvrstali grah, isperite ga, ulijte u cotani (lonac), dodajte vodu i stavite na čir. Kao kipuća voda dodajte kipuću vodu.
2. Kuhani luk stavite u kuhani grah.
3. Kad se kuhaju zrna, dodajte zdrobljeni češnjak, sitno sjeckani zelje (cilantro, peršin, celer, slani, menta), smrvljenu papriku i sol u kućici. Možete dodati sjeckani praziluk.
4. Zatim zamijenite grah temeljito žlicom (po mogućnosti drvenom) i nakon kuhanja još 2-3 minute izvadite iz topline.
5. Po želji na kraju kuhanja dodajte masi Tkemali umak, sok od nara ili vinski ocat.
Knedle grahova na Kavkazu
• 700 g graha
• 50 ml biljnog ulja
• 1 šalica oljuštenog oraha
• 2 velika luka
• 2 češnja češnjaka
• peršin i cilantro
• crni mljeveni papar
• sol na okus
priprema
1. Nuts, sol i češnjak funta, postupno dodavanje biljnog ulja.
2. Stisnite maslac iz te mase i pomiješajte ga s mljevenim crnim paprom, sitno nasjeckanim cilantrom i lukom.
3. Umutite umak s kuhanim grahom.
4. Iz nastale mase, oblikovane knolls veličine male jabuke i stavite ih na tanjur.
5. Poslužite jelo, pospite peršinom i zalijepite prešani maslac od oraha.
Grah grah (lobio), pirjana s rajčicama
sastojci:
• mahune od 1 kg
• 0,6 l vode
• 600-700 g rajčice
• 5 žarulja
• 2-3 žlice. žlice biljnog ulja
• 4 češnja češnjaka
• vinski ocat
• cilantro
• bosiljak
• ukusan
• kopar
• peršin
• čili papričica
• sol na okus
1. Pripremite mahune za kuhanje graha kako biste kuhali u slanoj vodi tako da ne kuhaju dobro. Ocijedite (1/4 šalice) i dodajte malo biljnog ulja.
2. Odvojeno, pospite sitno nasjeckanim lukom u biljnom ulju i dodajte ga kuhanom grahu.
3. U tavi, gdje su prženi luk, stavite narezane rajčice (nakon što uklonite kožu s njih i izvadite sjeme) i ugasite ih.
4. Pound paprike, cilantro, češnjak i sol razrijedite izvarkom graha i vinskog octa.
5. Stavite dobiveni proizvod u posudu s grahom. Dodajte pripremljene rajčice, pomiješajte, zatvorite poklopac i krčite 5 minuta.
6. Zatim dodajte sjeckani bosiljak, slani, peršin, kopar, cilantro.
7. Sve promiješajte i stavite na laganu vatru 3-5 minuta.
Crveni grah pkhali
• 500 g crvenog graha
• 200 g luka
• 200 g maslaca
• 4 jaja
• 30 oljuštenih oraha
• 150 g dvopeka
• 25 g metvice i kopra
• 100 g vinskog octa
• prstohvat papra
• sol na okus
Priprema:
1. Kuhani grah u slanoj vodi dok ne bude spreman obrisati grah žlicom kroz sito.
2. Dodajte narezani luk, sol, papar, žumanjke u pire od povrća. Sve dobro izmiješajte.
3. Iz dobivene mase izrežite kuglice veličine oraha. Uronite ih u bjelanjke od jaja, pohabane u krušnim mrvicama i pržite u vrućem ulju.
4. Pripremite umak: zdrobljene orahe razrijedite juhu od graha. Dodajte sol, papar, sok od nara, zelje. Sve to zakuhajte i ohladite.
Lobio - remek-djelo nacionalne gruzijske kuhinje
U Gruziji se u svakom domu kuha lobio. Postoje mnoga tumačenja pripreme, obično svaka domaćica ima svoje trikove. Stalne komponente su grah, luk, cilantro i začini: ucho-suneli, korijander, hmelj-suneli, tkemali. Grah se ostavlja u vodi, zatim kuha do gotovog stanja. Ako se proizvod koristi u konzerviranom obliku, odmah je spreman za uporabu. Grah se može uzeti i bijelo i crveno. Lobio bi trebao imati čvrstu čvrstu tekućinu, koja podsjeća na kašu.
Posuda ima prosječni kalorijski sadržaj: oko 200 kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.
Korištenje lobija blagotvorno djeluje na rad crijeva i kardiovaskularnog sustava, što uzrokuje osjećaj punoće dugo vremena.
Sljedeći su popularni lobio recepti na gruzijskom jeziku.
Slijed rada:
- Kuhajte prethodno natopljeni grah do mekoće, dodajući lovorov list i, ako je potrebno, dodajte vodu.
- Dodajte sjeckani celer pripremljenom grahu i smanjite toplinu na nisku razinu.
- Nasjeckati poriluk, luk, cilantro, preskočiti češnjak i pritisnuti u tavi.
- Razbijte jezgre oraha pomoću kuglice, stavite u posudu i držite je na vatri još četvrt sata.
Gruzijski lobio najbolje se jede vruće, ali i nakon što se jelo ohladi, i dalje će ostati ukusno.
Klasični recept za pripremu crvenog graha uključuje korištenje velike količine začina, kao i Tkemali umak.
Radni nalog:
- Ocijedite vodu iz prethodno natopljenog graha, pomaknite se u posudu s gustim zidovima, dodajte hladnu tekućinu, sol i lovorov list, prokuhajte dok se ne omekša.
- Luk izrežite na tanke pola prstenove i pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Dodajte zgnječeni češnjak, sjeckani povrće na prženje, malo pržite i stavite smjesu u grah.
- Posudu pospite začinima i pirjajte četvrt sata.
Po želji možete dodati lobio paradajz pastu ili svježe rajčice.
Megrelian Lobio
Zavičajni lobio u Megrelianu je zapadni dio Gruzije. Ovo se jelo razlikuje od ostalih po tome što grah ne kuha mekano, a uz cilantro se dodaju i druge vrste zelenja, primjerice bosiljak ili peršin. Kao osnovu možete uzeti bijelu ili crvenu verziju graha.
Slijed kuhanja:
- Stavite kuhani grah na pari, a kad je gotov, isušite vodu i pustite da se ohladi.
- Izrežite luk na pola prstena, usitnite mrkvu na ribež, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte nasjeckanu rajčicu, sol, začine i nastavite kuhati.
- Kada ćežarka biti spremna, stavite grah, pospite nasjeckanim zelenilom i držite na vatri neko vrijeme.
Vijeće. Kako bi rajčica lobio bila još brža, bolje je uzeti zeleni grah kao bazu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 400 g graha,
- 150 grama oraha,
- 3 glave luka,
- 4-5 zubi češnjaka,
- sol i vrući začini,
- na grupi cilantra i drugih zelenila.
Radni nalog:
- Isperite natopljeni grah, stavite u duboku zdjelu, prelijte vodom i prokuhajte. Kada postane mekana, savijte u cjedilo i pustite da se malo ohladi.
- Ogulite luk i češnjak, isjeckajte i pržite u biljnom ulju.
- Izvadite posudu iz topline, stavite sjeckane orahe, sol, začine i začinsko bilje u prženi prostor, dobro promiješajte.
- U smjesu dodajte grah i nekoliko minuta gutajte pod poklopcem.
Ovo jelo će biti odličan prilog mesu ili ribi.
Tomato lobio na brzinu
Da biste napravili brzi lobio graha, upotrijebite ovaj recept. Ovo jelo ne daje put okusu klasične verzije.
Za rad će biti potrebno:
- 300 g graha,
- luk,
- mrkva,
- neke sočne rajčice,
- zubi češnjaka,
- 50 grama pšeničnog brašna,
- soli i prikladni začini
- zelje.
Slijed kuhanja:
- Stavite kuhani grah na pari, a kad je gotov, isušite vodu i pustite da se ohladi.
- Izrežite luk na pola prstena, isjeckajte mrkvu mrvicu, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte nasjeckanu rajčicu, sol, začine i nastavite kuhati.
- Kada ćežarka biti spremna, stavite grah, pospite nasjeckanim zelenilom i držite na vatri neko vrijeme.
Vijeće. Kako bi rajčica lobio bila još brža, bolje je uzeti zeleni grah kao bazu.
Lobio s orasima i mentom
Lobio metvica, koja se može uzeti svježe ili sušena, daje pikantni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 g crvenog ili bijelog graha,
- 100 g oraha,
- hrpa metvice,
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva,
- 3-4 crvene slatke paprike
- češnjak,
- paradajz paste,
- lovorov list
- začini i sol.
Postupak kuhanja:
- Isperite natopljeni grah i pošaljite kuhati dodajući sol i lovorov list.
- Luk, češnjak, mrkvu i papriku ogulite, nasjeckajte i pržite u tavi dok se ne omekša, a zatim unesite paradajznu pastu.
- Kuglice pomiješajte vilicom i dodajte u buku, posudu pospite začinima, posolite i promiješajte.
- Oraščiće mljeti, nasjeckati ispranu metvicu i dodati suđe u posudu, a zatim se zapeći ispod poklopca, a ne dugo.
Ne možete staviti zelje u tavi, i pospite ga gotovim jelom, postavljenim u a la carte tanjure.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte grah do mekane, hladne i zgnječite vilicom.
- Nasjeckajte meso i pržite u tavi s lukom.
- Dodajte grated mrkva i slomiti paprike na meso zazharku.
- Kada se povrće omekša, dodajte na kockice rajčice i grah, pokrijte i kuhajte 5-7 minuta.
- Nekoliko trenutaka prije uklanjanja spremnika iz vatre, posuti losijem sjeckani zelje.
Vijeće. Okus jela možete učiniti zasićenim dodavanjem češnjaka i mljevenog papra. Za govedinu ili teletinu, crna je pogodna, a svinjetina je najbolje kombinirati s crvenom paprikom.
Za rad će biti potrebno:
- 300 g graha,
- luk,
- mrkva,
- neke sočne rajčice,
- zubi češnjaka,
- 50 grama pšeničnog brašna,
- soli i prikladni začini
- zelje.
Slijed kuhanja:
- Stavite kuhani grah na pari, a kad je gotov, isušite vodu i pustite da se ohladi.
- Izrežite luk na pola prstena, isjeckajte mrkvu mrvicu, gnječite češnjak pritiskom i pošaljite u tavu.
- Nakon što je povrće mekano, dodajte nasjeckanu rajčicu, sol, začine i nastavite kuhati.
- Kada ćežarka biti spremna, stavite grah, pospite nasjeckanim zelenilom i držite na vatri neko vrijeme.
Vijeće. Kako bi rajčica lobio bila još brža, bolje je uzeti zeleni grah kao bazu.
Lobio s orasima i mentom
Lobio metvica, koja se može uzeti svježe ili sušena, daje pikantni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- 500 g crvenog ili bijelog graha,
- 100 g oraha,
- hrpa metvice,
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva,
- 3-4 crvene slatke paprike
- češnjak,
- paradajz paste,
- lovorov list
- začini i sol.
Postupak kuhanja:
- Isperite natopljeni grah i pošaljite kuhati dodajući sol i lovorov list.
- Luk, češnjak, mrkvu i papriku ogulite, nasjeckajte i pržite u tavi dok se ne omekša, a zatim unesite paradajznu pastu.
- Kuglice pomiješajte vilicom i dodajte u buku, posudu pospite začinima, posolite i promiješajte.
- Oraščiće mljeti, nasjeckati ispranu metvicu i dodati suđe u posudu, a zatim se zapeći ispod poklopca, a ne dugo.
Ne možete staviti zelje u tavi, i pospite ga gotovim jelom, postavljenim u a la carte tanjure.
Lobio s mesom
Lobio možete kuhati kao glavno jelo, a ne kao prilog, ako mu dodate meso. I svinjetina, i govedina ili teletina će se približiti.
Posuđe će zahtijevati:
- 450 g graha,
- 500 grama mesa
- nekoliko velikih žarulja,
- mrkva,
- 3-4 paprike,
- 5 velikih rajčica
- zelena:
- sol i začini.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte grah do mekane, hladne i zgnječite vilicom.
- Nasjeckajte meso i pržite u tavi s lukom.
- Dodajte grated mrkva i slomiti paprike na meso zazharku.
- Kada se povrće omekša, dodajte na kockice rajčice i grah, pokrijte i kuhajte 5-7 minuta.
- Nekoliko trenutaka prije uklanjanja spremnika iz vatre, posuti losijem sjeckani zelje.
Vijeće. Okus jela možete učiniti zasićenim dodavanjem češnjaka i mljevenog papra. Crna je pogodna za govedinu ili teletinu, a svinjetina je najbolje kombinirati s crvenom paprikom.
Konzervirani grah s piletinom
Još jedan brzi recept je konzervirani grah s piletinom. U ovom slučaju, grah ne treba kuhati dugo vremena, oni se dodaju u posudu na kraju kuhanja, a ptica će brže peći od svinjetine.
Za rad će biti potrebno:
- 500 g piletine,
- limenka graha, vlastiti sok od konzervi,
- nekoliko žarulja,
- češnjak,
- mrkva,
- rajčica ili rajčica,
- sol i začini
- zelje.
Postupak pripreme:
- Odrežite perad i pržite u biljnoj masnoći.
- Dodajte sjeckani luk, češnjak, mrkvu do piletine i kuhajte dok ne omekša.
- Uvesti na kockice rajčicu ili paradajznu pastu i nastaviti gašenje.
- Stavite grah iz soka, pospite posudu zelenom, solju, začinima i ostavite kuhati na štednjaku još nekoliko minuta.
Napomena. Ako u frižideru nema rajčice ili tjestenine, možete kupiti grah, konzerviran u umaku od rajčice i dodati posudi s tekućinom.
Postupak kuhanja:
- Stavite prethodno natopljeni grah u zdjelu uređaja i prelijte vodom tako da pokriva žene za 3-4 cm.
- Postavite način "Kaljenje" ili "Juha" i kuhajte glavnu komponentu najmanje sat i pol.
- Narežite luk na pola prstena, zgnječite češnjak u tisku i dodajte grah.
- Stavite paradajznu pastu, sjeckani zelje, sol i začine, promiješajte, kuhajte u načinu gašenja.
Da bi lobio bio hranjiviji, dodajte mu sjeckane orahe nekoliko minuta prije kuhanja.
Za rad će biti potrebno:
- grah po stopi od 100 g po porciji,
- 1-2 zuba češnjaka po spremniku,
- slatke paprike po broju posuda
- luk ½ glave po porciji,
- paradajz paste,
- omiljene zelje
- sol i začini
- prokuhanu vodu.
Za konzerviranje trebat će vam:
- 2 kg mahuna žutog ili zelenog graha,
- 2 kg sočnih rajčica,
- 500 g crvene paprike,
- 1-2 paprike ljute paprike,
- 3 glave češnjaka,
- 120 grama šećera
- 30-40 g soli
- 120 ml biljnog ulja bez mirisa,
- 30 ml octenog ulju 9%,
- omiljene zelje
SASTOJCI
- Crveni grah 1 Čaše
- Luk 1 komada
- Češnjak 2-3 zuba
- Orah 100 grama
- Zeleni za okus
- Začini za okus
1. Prije kuhanja ovog jela trebamo namočiti grah u hladnu vodu. Ostavite ga preko noći, a ako ne postoji takva mogućnost, onda najmanje 3 sata. Zatim kuhajte u neslanoj vodi dok se na njoj ne pojave pukotine.
2. Zatim pripremljeni grah preklopite u cjedilo i ostavite dok se povrće ne skuha.
3. Crni luk.
4. Također nasjeckati češnjak.
5. I orasi. Sada će sve morati pržiti.
6. Odmah pržite luk, zatim dodajte češnjak, a usred prženja dodajte orahe. Sve pržite u biljnom ulju.
7. U međuvremenu, malo se zgnječite i malo pritisnite dolje.
8. Dodajte naš prženi luk i sjeckani zelen (u ovom slučaju, cilantro).
9. Sve pomiješajte i poslužite. Ovaj recept za kuhanje crvenog graha u gruzijskom jeziku je vrlo jednostavan i brz (nema potrebe za bilo kim prženjem).
Osnova recepture
Klasični recept pretpostavlja da se kuhani grah kuha (kuha) u umaku od rajčice uz minimalno zagrijavanje uz dodatak ljekovitog bilja i začina. Do pojave i raspodjele graha na euroazijskom kontinentu, koje je donio Kolumbo, lobio je tradicionalno kuhan pomoću zrna zumbula - dolichosa.
Takva zamjena ne pokvari klasični recept, a lobiji velikih dimenzija nisu gori od onih iz sorte Gurian. Kao iu Italiji, "pizza" je ime grupe kulinarskih proizvoda, tako da je u Gruziji lobi sličan u jelima na bazi graha. Luk, cilantro zelje, biljno ulje i češnjak su kvartet glavnih začina za crveni grah lobio u gruzijskom, čiji se recept može nadopuniti rajčicama, koje se mogu zamijeniti paste od rajčice, bilja.
- bosiljak,
- šafran,
- ukusan,
- zdrobljene jezgre oraha.
Izvorni recept
Poznati originalni recept lobija na pivu. Prilikom kuhanja, alkohol iz piva isparava, a jelo dobiva jedinstvenu bogatu aromu i nježni okus. Kao dodatni oblog za lobio, možete koristiti kvatsarahi - kuhani koncentrat soka od crvene višnje - tkemali ili vinski ocat. Prema klasičnom gruzijskom receptu, kuhari pripremaju lobio samo od svježeg graha - zelene žice ili crvenih žitarica. Konzervirana hrana se ne preporuča, jer tijekom procesa kuhanja jelo će se pretvoriti u kašu i njegov izgled će se pokvariti. "Obilje svježe rezanog cilantra čini lobio stvarnim", kaže Gia Kartvelishvili, kuhar Kidev restorana u Kijevu. Povrće - baza ove gruzijske hrane.
- prženi luk,
- češnjak slomljen solju,
- cilantro, papar i ukusan,
- krzno rajčice, lako se zamjenjuju paradajznom pastom,
- smrvljeni orasi.
Ova nevjerojatna hrana Kvatsarakhi začinjena je kuhanim crvenim koncentratom soka od šljiva - tkemali. Bujon se doda u posudu radi razrjeđivanja. tekućina iz ispod plača mijenja se dva do tri puta kako bi se očistila voda, oduzimajući oštećena zrna.
Prehrambena vrijednost lobija Posuda ima biljni sastav, nema obilje sočnog mesa, kao što je tipično za gruzijsku kuhinju. Dakle, jelo je nisko-prehrambene - od 74 do 139 kalorija na 100 grama proizvoda. Ista količina hrane sadrži:
- 3,9 grama proteina
- 0,3 grama masti
- 11,9 grama ugljikohidrata.
Zbog visoke razine ugljikohidrata u grahu, grah jela se ne mogu pripisati izravno prikazanim dijetetskim proizvodima. Lobio privlači ljubitelje vegetarijanske hrane i pristaša zdrave prehrane. Crveni grah (u gruzijskom "lobio") bogat je kalijem, koristan za srčani mišić, s vitaminima PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Mogu se poslužiti na stolu tijekom tradicionalnih vjerskih suzdržanih od mesne hrane - postove. Previše lobio se ne preporučuje zbog obilnog stvaranja plina tijekom fermentacije mahunarki u želucu. Također se suzdržite od duhovitog i akutnog lobija trebaju biti osobe s gastritisom i ulceroznim bolestima probavnog sustava. Kada jedete lobio, poželjno je da se suzdržite od teških namirnica, kao što su jela od gljiva, budući da se same mahunarke teško probavljaju. Gljive će učiniti proces asimilacije hrane.
Video o tome kako kuhati crveni grah lobio:
Klasični crveni grah lobio recept predstavlja žanrovsku tradiciju kuhinje Sjeverne Kavkaza. Prije nego krenete s kulinarskom kreativnošću, pažljivo prethodno razvrstajte grah i očistite ga grahom u hladnoj vodi. Potrebno je omekšati zrna. Zbog osnovnog stanja, mahunarke se brže pripremaju, vrijeme kuhanja se postavlja za sat vremena. Ako tijekom kuhanja, kuhar koristi mekana i mlada zrna iz stabljike, onda ne možete natapati. Dok su grah namočeni, promijenite vodu pod njima jednom svakih 1 sat, izlijte crvenkastu infuziju i dodajte čistu vodu.
Crveni grah Lobio na gruzijskom jeziku, recept br
Prije tretiranja vaših najdražih s tradicionalnim lobiom pripremljenim prema kanonima Samegrelove kuhinje, trebali biste se založiti za sljedeće proizvode i začine:
- Crveni grah - 250 grama
- sočne mirisne rajčice, možete koristiti raznolikost "Baku" - 150 grama
- ljuta paprika, svjetlo ili čili - 1 mala kapsula
- crvena luka - 3 srednje velike lukovice
- celer (stabljika / listovi) - 100/60 grama
- lila bosiljak - 50 grama lišća
- mala glava češnjaka
- cilantro i peršin - u malom svežnju (50 grama)
- labavi začini: ucho-suneli, hmelj-suneli
- adjika, lovorov list, sol i crni papar dodaju se na okus
Korak po korak kuhajte ovako:
Grah treba riješiti, baciti razbijena zrna. Isperite grah u nekoliko pristupa, dodatno uklonite piling i nečistoće. Ulijte u posudu i prelijte vodom tako da njen volumen premašuje volumen graha 5 puta. Grah se nalazi u hladnom, možete u hladnjaku.To je nužno kako se ne bi započeo proces fermentacije - tome su skloni mahunarke. Žitarice će se bubriti dugo, 6-8 sati. Tijekom tog vremena voda se mijenja u četiri puta svježa. Nemojte izlivati posljednju vodu, već je ostaviti za daljnje kuhanje. Ova infuzija će morati dodati u posudu kao isparavanje tekućine. Gotovi lobio ne bi trebao biti suh ili predebel. To je ispravna konzistencija antene.
Nakon bubrenja isprati sirovinu pod obilnom strujom hladne vode. Dalje, nježno (koža je postala meka, može puknuti) morate pomaknuti sjeme u posudu, gdje će se kuhati. Voda sipati dvostruko više od graha. Stavite tavu na snažnu vatru, prokuhajte, uklonite ružičastu pjenušavicu. Pali na minimum. Kako tekućina isparava, dodajte vodu.
Prethodno ljušteni luk, jedna stabljika celera bez kore i veliki lovorov list stavite u posudu s kipućim mirisnim grahom. To će bazi dati ugodan okus okusa. Jelo treba lagano promiješati drvenom lopaticom kako se ne bi oštetili krhki grah.
Preostala dva luka izrezati na male kocke. Očišćeni češnjak sitno nasjeckajte ili pritisnite. Pomešajte kašu s mljevenim paprom i solju, isjeckajte smjesu žlicom na tanjuru ili tučkom u malteru.
Uklonite kuhani luk i stabljiku celera iz tave oko 10 minuta prije nego ugasite vatru.
Rajčica mora biti opečena kipućom vodom, brzo prebaciti u hladnu vodu. To će olakšati uklanjanje kože s njih, samljeti na sito do stanja pirea od krumpira. Ovo pire pomiješano s preostalim sitno narezanim biljem - cilantro, peršin, lišće celera i bosiljak. Dodajte nastalu masu u posudu s vrućim jelom. Važno je zapamtiti da promatramo razinu tekućine u tavi, ne dopuštajući da voda prokuha, i pretvorite grah u bezobličan nered.
Kombinirajte začine s hidžab suneli ili ucho-suneli s adžikom i pomiješajte s lobiom. Sol - papar na okus. Izvadite posudu iz peći - spremna za lobiranje.
Nakon kuhanja jelo treba stajati na toplom mjestu kako bi se otkrilo miris začina i bilja.
Ako se lobio služi kao glavno jelo, onda bi trebalo biti vruće. Gruzijski suluguni i imereti sirevi, mršavo prženo meso savršeno će nadopuniti mirisni gulaš od graha. Masna janjetina, slani divlji bijeli luk i kupus u gruzijskoj sjeni bogati okus graha. Lobio je zaplijenjen ukusnim shatis puri kruhom ili svježim kukuruznim kolačem - mchadi.
Gruzijski lobio crvenog graha s paradajzom, recept br
Prilikom kuhanja lobio, možete raditi bez gnjavaže i pilinga rajčica - nisu svi dobri u tome. Dovoljno je koristiti rajčicu, kupljenu u najbližoj trgovini.
- Grah grah - 250 grama
- Cilantro - mala hrpa
- Pola šalice paradajz paste
- 2 žlice maslinovog ulja
- Prosječna glava češnjaka 5-7 klinčića
- Gruzijski začini hmelj-suneli
- Pola žličice soli, crni papar (zemlja)
Recept za ovu vrstu jela je jednostavan:
- Kao u prethodnom receptu, grah za lobio sortirati, isprati i potopiti 8 sati.
- Šljaka i prljavština iz mase graha za uklanjanje. Prokuhajte vodu, prebacite zrno u kipuću vodu. Učinite to uredno.
- Zrno kuhati i lagano kuhati 1 sat dok se ne skuha, lagano miješajući drvenom žlicom ili lopaticom, bez oštećenja zrna.
- Ogulite češnjak i lagano stisnite zube ravnom stranom noža. Nakon toga moraju usitniti. Možete koristiti tisak češnjaka.
- Isključite plin ispod tave. Hladna masa lupova
- Ogulite, pritisnite češnjak ili sitno nasjeckati klinčiće.
- Fino nasjeckajte cilantro.
- Paradajz paste prekuhati u biljnom ulju
- Stavite rajčicu u toplo jelo, dodajte nasjeckani cilantro, slomiti češnjak, pospite začinima: crni papar i hop-suneli.
- Dok se potpuno ne pripremi za mučenje lobija na laganoj vatri 3 minute. Mahunarke se tradicionalno sole na kraju kuhanja prije posluživanja.
Lobio od crvenog graha može se poslužiti rashlađen kao salata na vrući ljetni dan, snack u kombinaciji s hladnim kiselkastim gruzijskim pićem matsoni i tortilla od toplog bujnog lavaša, poput klasičnog bijelog recepta.
Klasični gruzijski zeleni grah lobio, recept br
Zeleni grah lobio ima blagi začinski okus, bogat vitaminima i elementima u tragovima. Skladan izgled jela postiže se kombinacijom zelenih mahuna s crvenim tragovima rajčice i paprike. Možete koristiti kolač od zrna smrznutog u trgovini.
- 1 kilogram zelenog graha
- sočne rajčice - 2 komada
- peršin, cilantro, lišće lišća bosiljka - 50 grama
- 1 paprika
- 5 češnjaka češnjaka
- hmelj-suneli, paprika, crni mljeveni papar
- ljuta paprika
- bilo koje biljno ulje može biti maslinovo
- kuhinjska sol
- Pripremite mahune graha unaprijed tako što ćete odrezati stabljike i izvaditi uzdužne vene iz "šava" svake kapsule.
- Operite mahune tekućom vodom, uklonite nečistoće i ljuske. Bolje je podijeliti ih na polovice - tako da se brže pripreme. Kuhajte mahune bez namakanja.
- Uzmite lonac debelih zidova, prokuhajte vodu u kojoj ćemo pripremiti jelo. Lagano pomaknite grah u kipuću vodu i pirjajte oko 15 minuta.
- Nakon kuhanja voda će biti ispravno isušena, neka se mahune malo ohlade.
- Lukovice nashinkovat srednje kocke.
- Izrežite "dupe" od rajčice, stavite voće u zdjelu i napunite ga kipućom vodom do vrha. Iz posude ih brzo izlijte žlicom s prorezima, bacite je u vodu s ledom. Nakon rezanja na kriške. Bugarski papar, prethodno ga oslobodi od sjemena i bijelih vena unutar papra, izrezati na kvadrate jednake rajčici.
- Lagano pritisnite nožem oguljene češnjake, ih nasjeckajte i sitno nasjeckajte.
- Smrviti orahe u mortu ili miješalici. Učinite to pažljivo, bez ostavljanja krute membrane u masi oraha.
- U prethodno zagrijanoj tavi pržite do zlatno smeđe kockice luk s maslinovim uljem, dodajte rajčice. Puno pržite 3-4 minute.
- Dodajte kockice paprike u smjesu od rajčice-luk i kuhajte dvije minute dok se ne skuha, miješajući povrće temeljito i brzo.
- Pržite zajedno sa začinima, sitno sjeckanim crvenom paprikom bez sjemenki i češnjaka, dodajte u tavu grah - lobio. Ugušite lobio 1 minutu.
- Posudu posolimo na kraju kuhanja po želji, posipamo mrvicu od oraha. Koliko soli treba dodati svakome je da izabere.
- Pokriven isključivanjem topline ispod tave. Gotovo je.
Kako se jede? U ovoj verziji, lobio se poslužuje uz zelenilo, gruzijski sirevi - Suluguni i Imeretski sir. Neki gurmani mogu ga posuti sjeckanim tvrdo kuhanim pilećim jajima ili začinima sjemenjem nara. Također se može kombinirati s masnim mesom (svinjetina, janjetina), tradicionalna gruzijska jela od njih - kebab i kebab. Kavkaski krastavci su vrlo dobri s lobiom. Hominija "gomi" u kombinaciji sa "zelenim" lobiom i jelom od graha u crvenom grahu jednostavno je jedinstvena. Hladna jela od zrna graška kao zalogaj dobro se slažu s laganim gruzijskim vinima i jakim domaćim chachijem.
Korist i šteta
Glavna komponenta jela je grah koji sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, organske kiseline, minerale i vitamine. To čini lobio korisnim za tijelo.
Crveni grah pospješuje imunitet, uklanja toksine, ubrzava zacjeljivanje rana, itd. No, s njegovom čestom upotrebom, može doći do zasićenja određenih tvari. U prisutnosti kroničnih bolesti, to može dovesti do komplikacija.
Nemojte često konzumirati grah za osobe s bolestima bubrega i želuca.Njega je također potrebna za trudnice i dojilje.
Priprema proizvoda
Glavna komponenta je grah. Za lobio može se koristiti kao svježi proizvod i konzerviran. Pri uporabi konzervirane hrane vrijeme pripreme je smanjeno.
Odabir svježeg graha, morate obratiti pozornost na njegov izgled. Žitarice trebaju biti glatke i čiste, svijetle boje. Nije dopušteno truljenje ili znakovi štetnosti na grah. Stoga, prije početka rada, morate razvrstati žitarice i baciti one koje nisu pogodne za hranu.
Dodatne komponente također moraju biti dobre kvalitete. Prilikom odabira povrća treba preferirati one s normalnom bojom i mirisom. Prije kuhanja odrežite sva oštećena područja i dobro operite proizvode.
Začini za ovo jelo mogu biti bilo koji. Možete koristiti začine navedene u receptu ili ih odabrati prema vašem ukusu.
Gruzijski recept crvenog graha lobio
Prije početka morate pripremiti sljedeće sastojke:
- grah - 500 g,
- rajčica - 2,
- češnjak - 3 klinčića,
- cilantro - 12 g,
- orasi - 100 g,
- luk - 3,
- paprika - 0,5,
- hmelj-suneli - 1 žlica. l.,
- sol,
- biljno ulje - 2 žlice. l.,
- crni papar
Ovi sastojci su dovoljni za pripremu obroka za 4 osobe.
Korak po korak priprema lobija na gruzijskom jeziku na fotografiji:
Nakon miješanja, komponente se drže na ploči oko 5 minuta. Zatim se posudica skine s vrućine i poslužuje na stolu.
U ovoj izvedbi, lobio sadrži 91 kalorij (100 g). Proteini u njemu su u količini od 4 g, ugljikohidrati - 7 g, masti - 6 g.
Video recept kuhara:
Lobio u loncu
Ova metoda kuhanja je jedna od najpopularnijih. Korištenje posuda omogućuje da jelo dobije poseban okus.
Kuhanje se oslanja na sljedeće sastojke:
- grah - 300 g,
- voda - 400 g,
- luk - 2,
- paprika - 3 g,
- cilantro - 3 g,
- metvica - 3 g,
- ukusan - 3 g,
- češnjak - 3 klinčića,
- sol.
Grah se sortira, pere i širi u posebnom loncu zvanom kotani. Ulije se voda i stavi proizvod da prokuha. Kuhanje će trajati najmanje 2 sata. Kako tekućina isparava, treba je dodati.
Sjeckani luk pričvršćen za grah. Češnja češnjaka su mljevena i dodana u jelo kad su grah kuhan mekani. Nakon njega trebate poslati sjeckani zelje. Capsicum je razbijen i dodan u smjesu. Gotovu zrnu pomiješajte žlicom, prelijte solju i kuhajte oko 5 minuta, ugasite vatru.
Lobio pod
Jelo možete kuhati ne samo od graha. Podovi su također prikladni za tu svrhu.
- zeleni grah - 1 kg,
- jaja - 3,
- suncokretovo ulje - 100 g,
- luk - 3,
- cilantro - 5 g,
- sol.
Pasulj graha se pere i reže na pola, a zatim se raširi u tavi i ulije voda. Treba ga kuhati oko 1,5 sata (vrijeme ovisi o sorti). Četkani luk daje oblik malih kockica.
Suncokretovo ulje zagrijava se u tavi, a luk se peče na sporoj vatri. Kada su grah mekani, oni se bacaju natrag u cjedilo kako bi se riješili viška tekućine. Mješavine se vraćaju u tavu i pričvršćuju luk na njih.
Komponente su pomiješane i usoljene. U zasebnoj zdjeli pretuci jaja i sipaj u posudu. Masa se ponovno miješa i ostavi da se kuha dok se jaja ne spreme. Na kraju posude pospite nasjeckanim biljem.
Lobio bez oraha
Orasi su gotovo uvijek dio lobija. No, tu je vrsta jelo, u pripremi kojih ovaj sastojak nije potrebna.
Popis komponenata za njega:
- grah - 250 g,
- rajčica - 3 žlice. l.,
- češnjak - 3 klinčića,
- zelje,
- luk - 3,
- začini,
- šećer,
- crveni papar - 1,
- sol.
Zrna su namočena. Poželjno je da su stajali najmanje 8 sati. Možete koristiti konzervirani grah - potopite ga nije potrebno. Namočena zrna sipati vodu i namjestiti da prokuha. Trajat će oko 3 sata.
Fino sjeckani luk prženi u vrućem ulju.Kada postane zlatna, dodajte paradajznu pastu. Šećer se dodaje kako bi neutralizirao kiselinu. Kuhani grah se filtrira i kombinira s lukom.
U ovu smjesu dodajte češnjak, crvenu papriku i zelje. Nakon miješanja sastojaka, one se gase još 5 minuta i peć je isključena.
Bijeli grah lobio
Tradicionalno, ovo jelo uključuje crveni grah. Ali može se zamijeniti običnim bijelim zrnima.
Komponente potrebne za kuhanje:
- grah - 200 g,
- češnjak - 3 klinčića,
- Tkemali umak - 2 žlice. l.,
- zelje,
- rajčica - 2 žlice. l.,
- biljno ulje - 1 čajna žličica,
- sol.
Zrna graha se stavljaju u toplu vodu i ostavljaju preko noći. Ujutro se tekućina odvodi, grah se prebacuje u posudu, ponovno prelije vodom i nakon kuhanja kuha na laganoj vatri oko 2 sata. U procesu kuhanja možete dodati začine.
Gotova zrna bacaju se u cjedilo i vraćaju u posudu. Njima se dodaju paradajz paste i tkemali. Tu se također šalju sjeckani zelje i češnjak koji su prošli kroz tisak. Sastojci su pomiješani i stavljeni na štednjak da bi kuhali smjesu. Nakon toga jelo se može smatrati spremnim.
Lobio s mesom
Uključivanje mesa u jelo omogućuje vam da ga učinite zadovoljnijim i korisnijim.
Komponente potrebne za implementaciju ovog recepta:
- grah - 250 g,
- biljno ulje - 3st.l.,
- rajčica - 3st.l.,
- luk - 2,
- senf - 1 hl,
- svinjetina - 400 g,
- papar,
- lovorov list - 3,
- sol.
Od graha treba bacati smeće, napuniti ga vodom i ostaviti 8 sati. Prije kuhanja, tekućina se mijenja. Proizvod se oslanja na kuhanje bez poklopca i na laganoj vatri. Trajanje postupka ovisi o raznolikosti mahunarki. Kada sastojak postane mek, ispustite vodu i malo zamesite zrna.
Svinjetina se reže na srednje komade i širi se u dobro zagrijanu posudu. Treba je pržiti dok ne formira koru. Zatim dodajte sitno sjeckani luk mesu.
Kada postane prozirna, u ovu smjesu dodajte grah. Sastojci su začinjeni pastom od rajčice, senfom i začinima, solju. Proizvodi se miješaju i vriju. Nakon toga, požar se svede na minimum i posudu pokrijemo poklopcem. Treba ga kuhati oko pola sata.
Lobio na armenskom
Armenska verzija lobija ima izvrstan okus.
Prije početka morate pripremiti proizvode:
- piletina - 1 kg,
- jaja - 3,
- šparoge - 500 g,
- zelje,
- luk - 2,
- začini,
- sol.
Šparoge se čiste od viška i izrežu na 3 dijela. Luk narezan na pola prstena prži se u ulju do zlatno smeđe boje, a zatim se na njega pričvrsti piletina. Kada je meso gotovo spremno, dodajte šparoge.
U posudu možete dodati malo vode. Također stavite tamo začine i bilje. Vatra čini minimum, a tava je pokrivena poklopcem. Lobio treba ugasiti još 20 minuta. U zasebnoj zdjeli, pobijedite jaja, koja moraju biti postavljena u tavi na samom kraju kuhanja. Nakon 7 minuta posuda se može ukloniti iz peći.
Podijelite "Lobio - nacionalno jelo gruzijske kuhinje"
""
