Mediteranska kuhinja smatra se jednom od najboljih na svijetu. Obilje povrća, voća, morskih plodova, ljekovitog bilja čini ga vrlo zdravim. Jedna od zemalja u kojima je zastupljena tradicionalna mediteranska kuhinja je Italija.
Važno je znati da svaka regija u Italiji ima svoje specijalitete. Na primjer, špageti "karbonara" ima pravi rimski okus. U talijanskim restoranima u Rusiji, iz nekog razloga, tjestenina „karbonara“ daje makarone s teškim masnim umakom i kriške sira koje su im se zalijepile.
Real spaghetti alla carbonara je nevjerojatna simfonija špageta, nevjerojatno osjetljiva svilenkasta karbonara umak i prozirne latice slanine. Posljednji akordi ovog djela su trijumfalne i svijetle note češnjaka.
No, Sicilijanac kuhinje (usput, simbol Sicilije, kao i simbol mafije - biljka artičoke) - je, prije svega, legendarni Facce di Vecchia i, naravno, razne plodova mora jela. Usput, marsala se smatra pravim sicilijanskim vinom, koje se preporučuje za pranje svih jela sicilijanske kuhinje.
La Serenissima Venecija je također kulinarski raj. Ovdje i samo ovdje do danas možete uživati u savršenom zuppa di pescu. Međutim, kažu kako su granseola (morski pauk) i grigliata mista (plodovi mora s roštilja) iz Venecije.
Talijanska kuhinja je prekrasna. I danas nije teško reproducirati većinu talijanskih, uistinu sunčanih jela u uobičajenoj gradskoj kuhinji negdje u Krasnodaru.
Da biste to učinili, sjetite se (bolje, naravno, napišite) nekoliko pravila. Prvo: Italija rijetko kuha pečeno meso, preferirajući ga gulaš, bogato začinjen začinima. Talijani preferiraju teletinu i praktički ne koriste debelu ovčetinu.
Drugo: sva jela talijanske kuhinje pripremaju se u maslinovom ulju. Koristi se ne samo za preljev za salatu, već i za toplinsku obradu (malo drugo okretanje).
Pravilo broj tri: poznati "al dente" znači "po zubu" i primjenjiv je za kuhanje bilo koje vrste raznih vrsta paste. "Al Dente" - stupanj spremnosti tjestenine, na kojoj je gotovo spreman, ali zadržava svoju elastičnost i lagano se opire pri grizu.
Talijanski majstori koriste veliku količinu češnjaka za pripremu svojih jela, često koriste celer, luk, crvenu ljutu papriku, sir i, naravno, balzamički sir iz Modene. Talijansku kuhinju je nemoguće zamisliti bez začina: ružmarina, majčine dušice, bosiljka, origana, sušenih bobica kleke.
Povrće (najtipičnije za talijansku kuhinju su mrkva, kupus, salate, rajčice, šparoge, zelje, krumpir) za talijansku večeru bolje je ne kuhati i kuhati. Štoviše, najbolje je ugasiti vlastiti sok.
Inćune, sušeni rajčice, gljive često su uključeni u talijanske umake. Štoviše, "posjetnica" regije - sušene rajčice - lako se pripremaju u svakoj kuhinji.
Talijanska kuhinja je najsjajnija zvijezda svjetskog kulinarskog neba. Ako odaberete epitehe, onda možete reći o tome "sunčano, iskričavo, temperamentno, raznobojno, poput duge". I vrijedi ga unijeti u svoj život.
Pizza Budget
- 350 grama majoneze
- 250 grama kiselog mlijeka
- 3 jaja
- 10 grama praška za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 8 žlica brašna
- 1 prosječni luk lukovice
- 40 mililitara maslinovog ulja
- 100 grama dimljene kobasice
- 1 kiseli krastavac
- 1 svježa rajčica
Priprema:
Za početak pripremite tijesto.Da biste to učinili, pomiješajte u dubokoj zdjeli dvjesto pedeset grama majoneze, isti jogurt, tri jaja, prašak za pecivo, prstohvat soli i brašna. Sada je sve dobro pomiješano. Kobasicu izrežite na trake, ukiseljeni krastavac u tanke krugove. Luk izrezati na kolutove, a rajčica učiniti isto.
Pizzu oblikujte dobro podmazanu maslinovim uljem i ulijte tijesto u njega. Na vrh stavite pripremljene sastojke. Pizzu pošaljite u pećnicu petnaest minuta. Sve je spremno!
Pizza Baby
- 300 mililitara kefira
- 20 grama suhog kvasca
- 3 žlice šećera
- 1 čajna žličica soli
- 4 jaja
- 700-800 grama brašna
- 4 žlice biljnog ulja
Priprema:
Izmiješati sve sastojke i mijesiti tijesto. Morate ga vrlo rijetko valjati, a zatim ga ispuniti punilom po svom ukusu i peći petnaest minuta. Pizza je spremna!
Pizza s kobasicama i gljivama
- 650 grama brašna
- 300 ml tople vode
- 3 jaja
- 20 grama šećera
- 1 prstohvat soli
- 70 ml biljnog ulja
- 20 grama suhog kvasca
- 350 grama tvrdog sira
- 350 grama salame
- 450 grama šampinjona
- 2 velike svježe rajčice
- 1 lukovica
- 1 hrpa kopra
- 1 hrpa peršina
- 250 grama kečapa
Priprema:
Priprema započinje testom. Početi uzimati duboku zdjelu i prosijati brašno tamo. Tamo stavite čašu vode, dodajte kvasac, sol, šećer i biljno ulje. Pobijedite jaja i stavite ih u tijesto. Sada je umijesite dok ne postane glatko i pošaljite ga u hladnjak na jedan sat.
U ovom trenutku operite gljive, ogulite ih i izrežite na tanke kriške. Luk čisti, izrezati na tanke krugove. Tvrda sireva, salama narezana na male kocke. Izrežite rajčice križem, ulijte kipuću vodu i ogulite kožu, a zatim izrežite u krug. Stavite luk, a zatim gljive na vruću tavu s biljnim uljem. Pržite ih zajedno do zlatno smeđe.
Sada natrag na test. Napunite stol brašnom, stavite pola tijesta u njega i uvaljajte ga ispod pekača. Vrh namazati kečapom, a zatim staviti gljive i luk. Sada stavite rajčice i kobasice. Pospite sjeckanim biljem i naribanim sirom. Vrijeme kuhanja - pola sata u pećnici zagrijanoj na 150C. Jelo je spremno!
Havajska pizza
- 300 grama tijesta od kvasca
- 50 grama paste od rajčice
- 100 grama parmezana
- 150 grama šunke
- 150 grama konzerviranog ananasa
- 1 lukovica
Priprema:
Šunka uklonjena iz filma i izrezana na trake. Parmezan za rezanje noža s velikim pahuljicama. Luk čisti i izrezati u krug. Prstenovi ananasa narezani na male kocke. Pripremljeno tijesto s rajčicom. Na vrh stavite parmezan, zatim šunku. Sada raširite kolutiće luka, kocke od ananasa. Pizza se kuha u pećnici dvadeset minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Jelo je spremno!
Pizza "Roman"
- 500 grama tijesta
- 50 ml maslinovog ulja
- 3 velike lukovice
- 400 grama svježih rajčica
- 250 grama konzerviranog papra
- 100 grama filova inćuna
- 13-15 maslina
Priprema:
Prvo zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Nakon razmazivanja posude za pečenje maslinovog ulja. Unaprijed pripremljeno tijesto rasporedite u obliku i podignite rubove tako da dobijete malu stranu. Sada stavite mali lonac na vatru, u njemu zagrijte pedeset mililitara maslinovog ulja. Stavite sjeckani luk na prste i kuhajte ga na laganoj vatri dok ne skuhate. U ovom trenutku, oprati rajčice, staviti u lonac za pirjanje i držati na vatri još dvije minute.
Nanesite mješavinu na površinu tijesta. Konzervirane paprike izrežite na trake i stavite na sloj rajčice. Sada morate očistiti inćune, izrezati ih u vertikalne polovice i raširiti na vrhu, stvarajući rešetkasti uzorak.Prerežite masline na pola i stavite polovice između inćuna. Vrh s svim preostalim maslinovim uljem. Vrijeme kuhanja za rimsku pizzu je oko dvadeset minuta, sve dok tijesto ne pocrne. Jelo je spremno!
Postoji bezbroj recepata i sorti pizze, svaka nacija ima svoju. I egzotično, a za gurmane, elitu, ukusno. Pokušajte ih kuhati, promijenite svoj obični stol, jer je zanimljiv i vrlo ukusan! Nemojte se bojati eksperimentirati sa sastojcima punjenja, tijesta, kolača. Bon appetit!
Razlika između talijanskog recepta i modificiranog.
U Rusiji je uobičajeno misliti da je pravo talijansko tijesto za pizzu tanko i niskokalorično, ali u stvarnosti to je mit. Mjesto podrijetla pizza smatraju se južnim provincijama, a lijeni južnjaci ne vole naprezati se užicima. Zapravo, "pravo" tijesto je pahuljasto. Osim toga, u Rusiji se hostese odlikuju juhom, u Italiji nema hostesa s istom pizzom. Ipak, sve talijanske recepte ujedinjuje jedna stvar - odsutnost mlijeka i jaja. U modificiranim receptima koristi se čak i lisnato tijesto, au trgovinama se lako mogu naći pizzerije od kvasca. Međutim, korištenje takvih opcija za postizanje učinka talijanske pizze je nemoguće.
Teškoća izrade pizze u ruskoj stvarnosti leži u činjenici da je teško pronaći prirodno maslinovo ulje bez nečistoća. Ovo ulje daje specifičan okus, bez kojeg je nemoguće dobiti autentično jelo. Većina recepata sugerira uporabu kvasca, ali se Talijani o tome razlikuju.
Kvasac bez recepta
U standardnoj verziji talijanskog tijesta za pizzu nalaze se samo 4 komponente, među kojima su:
- prosijano brašno
- prokuhanu vodu
- maslinovo ulje
- morska sol
Također možete dodati prašak za pecivo tijestu ako želite tijesto učiniti prozračnijim. Postupak kuhanja započinje miješanjem brašna s praškom za pecivo i soli. Pizza malog promjera zahtijeva 2 šalice brašna, žličicu soli i žlicu praška za pecivo. U smjesu ulije čašu vode i 4 žlice maslinovog ulja. Glavna poteškoća je miješanje: to je dugačak postupak koji zahtijeva jake ruke. Mijesiti tijesto od 10 do 25 minuta kako bi se postigla maksimalna elastičnost. Tada ga trebate uvaljati u čvrstu kuglicu i, na kraju, istegnuti do uobičajene debljine. U ovom slučaju, poželjno je da se ne koristi valjaka za valjanje tijesta - bolje je sve raditi svojim rukama. Ovaj recept je najbrži, ali na njemu morate potrošiti više od 30 minuta. Unatoč prividnoj jednostavnosti, to je najteže, jer je za postizanje prave dosljednosti od prvog puta gotovo nemoguće.
Dugo tijesto od kvasca
Manje komplicirano, ali dulje, recept je tijesto od kvasca. Talijani preporučuju da za kuhanje koristite samo prirodni kvasac, o vrećicama nema suhe tvari. To dodatno produžuje proces. Osim toga, prirodni kvasac je problematično koristiti u malim količinama. Obično se za test koristi najmanje 50 grama: ova količina je dovoljna za 4 baze za test, oko 30 osjećaja. Dakle, proces kuhanja pizze se proteže cijeli dan.
Osim samog kvasca, tijesto zahtijeva:
- kilogram brašna
- 500 ml tople vode
- 20 grama soli
- 5-7 žlica maslinovog ulja
Šećer se također dodaje receptu, ali to nije obavezno. Sam postupak pripreme sličan je gore navedenom receptu, međutim, vrijedi početi s otapanjem kvasca u čaši tople vode. U drugom spremniku trebate otopiti sol. Nakon toga brašno se prosije u veliku zdjelu, u sredini se napravi mala rupa u koju se sukcesivno sipa otopina kvasca, voda sa soli i maslinovo ulje.Prvo, tijesto se miješa žlicom, a zatim rukama do konzistencije u kojoj se ne lijepi za kožu. Postupak gnječenja traje 10-15 minuta. Tada se tijesto ostavi toplim, pokriveno ručnikom, sat i pol. Nakon što se podigne, treba ga ponovno gnječiti i podijeliti u 4 komada iz kojih će se dobiti pizze.
Tajne ukusne pizze
Osnovni savjeti za kuhanje pizza:
- mijesiti rukama jer je temperatura tijela optimalna za pripremu tijesta,
- koristite točnu količinu soli naznačenu u receptu, inače se tijesto od kvasca ne može podići na željenu razinu,
- kupiti samo visoko kvalitetno maslinovo ulje iz tamnih boca ili limenki, po mogućnosti uvezeno.
Pripremite se ili naručite?
Stvaranje prave talijanske pizze nije jeftino. Za osjetljiv okus i miris, morate koristiti tradicionalne proizvode. Cijena kilograma talijanskog brašna u Moskvi je 200 rubalja. Visokokvalitetno djevičansko maslinovo ulje bez aditiva košta od 590 rubalja, a za morsku sol i kvasac ćete potrošiti 100 rubalja. Ukupno ćete potrošiti 900 rubalja i oko 5 sati vremena u pogledu pripreme i pečenja. U tom slučaju nije vjerojatno da će ispravna pizza djelovati, jer je Talijani peku u kamenoj ili glinenoj peći. U urbanim uvjetima taj je zahtjev izuzetno zadovoljavajući.
Naručite pizzu na pravom talijanskom tijestu za pizzu u Transpizza. Svaka pizza dostupna je u tri verzije: standardno, tanko i pahuljasto tijesto. Tradicionalni recepti, korištenje izvornih sastojaka i talijanske tehnologije kuhanja omogućuju vam da prenesete punu gamu okusa. U pizzeriji se ne koristi kombajn - cijelo tijesto se ručno miješa, kuhari daju pizzu toplinu svojih ruku, pa je rezultat ukusno i živo jelo.
Povijest pizze
Plakuntos - Ovo je beskvasna tortilja na koju je položen sir. Suprotno svim idejama, rajčice nisu odmah dodavane u pizzu, jer su se pojavile mnogo kasnije u Europi. Počeli su ih dodavati u pizzu tek u 17. stoljeću zahvaljujući neapeljskim mornarima. Od tada je pizza počela svoj trijumfalni uspon na prijestolje omiljene poslastice, ali za sada samo obične ljude. U to vrijeme, zvala se "pizza". Danas se ova riječ koristi za kritiziranje kuhara koji kuha pizzu. Važno je napomenuti da se pizza tada sastojala od torte, rajčice, maslinovog ulja i bosiljka - sir je bio izvrstan luksuz, pa je rijetko dolazilo u pizzu. I tek 1889. pizza postaje hrana monarha po prvi put na stolu vladajućoj eliti, odnosno kralju Sicilije Ferdinandu I.
Što se tiče distribucije pizza u svijetu, na primjer, stanovnici Amerike su o tome saznali i kasnije - tek u XIX stoljeću. Pizzu su donijeli doseljenici iz Italije koji, čak i izvan svoje domovine, nisu htjeli zaboraviti okus autentičnih talijanskih jela. Već u 20. stoljeću u Italiji je otvorena prva pizzeria gdje su uspješno pripremali jela slična pici. Američka pizza tih godina razlikovala se od klasičnog talijanskog s vrlo visokim rubovima i velikim brojem različitih preljeva. Prema talijanskim standardima, to je potpuno pogrešno jer se klasična pizza može sastojati samo od rajčica, maslinovog ulja i sira. Štoviše, kao začin mogu se dodati samo bosiljak, origano i češnjak.
Upravo recept takve pizze nudimo danas. Osim nadjevom, u pizzu se stavlja i posebni umak od rajčice, koji se također mora izraditi samostalno, jer kečap ne može zamijeniti prave rajčice dobrom i okusom.
Kuhanje tijesta za pizzu
- Pospite brašno u zdjelu ili na stol i pomiješajte s brašnom.
- Kvasac stavite u šalicu, pomiješajte sa šećerom i dodajte oko 50 ml tople vode. Ostavite stajati 5 minuta.
- Sada kada su se kvasac i šećer otopili, kombinirajte ih s brašnom.
- Dodati približno 30 ml maslinovog ulja ..
- Mijesiti u ručno elastično meko tijesto. Postupak gnječenja ne bi trebao trajati više od 10 minuta.
- Tijesto stavite u zdjelu prethodno nauljenu maslinovim uljem i pokrijte vlažnom salvetom. Pustite da tijesto diše oko 30 minuta.
- Kao rezultat, tijesto treba biti vrlo elastično, ne trgati. Međutim, pobrinite se da ne ispadne previše začepljen.
Kuhanje umaka za pizzu
- Uzmite rajčice i na suprotnoj strani stabljike napravite dva križa.
- Stavite rajčice u zdjelu tako da su u potpunosti unutar i moguće je zaliti cijelu voćku vodom.
- Prokuvajte vodu i prelijte kipućom vodom oko 5 minuta.
- Sada izvadite rajčice i ogulite ih.
- Odrežite pulpu rajčice na kocke. Sjemenke ne koristite.
- Ogulite 4 klinčića češnjaka i sitno ga usitnite.
- Ulijte ulje u posudu i pržite češnjak, ali ne pustite ga da gore, jer u protivnom će umak biti gorak.
- U lagano pečeni češnjak rajčici dodajte sol i začine. Od začina poželjno je koristiti talijansko bilje ili jednostavno osušeni bosiljak i timijan (koji se nazivaju i origano).
- Sve sve dok se ne ispari i umak postane kremast, sličan debelom pireu.
- Stavite umak na stranu i pustite da se ohladi.
Posljednja faza kuhanja pizze
- Izrada i tijesto za tijesto. Bolje je to napraviti ručno: jednom rukom pritisnite kolač u sredinu, a drugi ga istegnite na bočne strane, tako da u sredini ispadne malo deblji nego na rubovima. Ako se ne radi ručno, tijesto razvaljajte valjkom, ali zapamtite da klasična talijanska pizza treba biti tanka i bez strana.
- Stavite tijesto na posudu za pečenje prethodno podmazanu maslinovim uljem.
- Sada nauljite samu tortu.
- Tijesto slobodno razmažite umakom od oko 1,5 cm do ruba.
- Izrežite mozzarella i rajčice
- Nanesite nadjev na tijesto
- Peći pizzu ne bi trebalo biti više od 15 minuta na temperaturi od oko 220 stupnjeva.
- Gotovu pizzu pospite svježim listovima bosiljka i poslužite vruće.
Naravno, brže je i lakše kupiti poluproizvod u trgovini i kuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici, ali vjerujte da je domaće jelo mnogo ukusnije i zdravije. Naše recepte objavljujemo iskreno nadamo se oživljavanju tradicije domaće kuhinje. Uostalom, koristeći ovaj recept i dobro suho bijelo vino, možete lako organizirati večeri talijanske kuhinje kod kuće. Farma će, zauzvrat, nastaviti tražiti originalne i autentične recepte iz kulinarskih tradicija različitih zemalja svijeta. Samo mi za vas biramo sve najukusnije i najzanimljivije, i najvažnije, nužno korisne. Uvijek tvoj hozobaz.
