Patka od heljde s kašom je vrlo star i vrlo ruski recept. U našoj tradicionalnoj kuhinji općenito, žitarice su uvijek bile visoko cijenjene, a posebno heljda. Kaša se jela baš kao i samostalno jelo, s kašom od pirea za pite, kaša je stavljena u juhu i juhu, čineći ih debljima i zadovoljnijima. I naravno, kuhali su meso i perad s kašicama.
A one od najstarijih vremena, heljda se smatra jednim od najprikladnijih priloga za masno meso. I poboljšani recept za patku s heljdom općenito se pretvorio iz svakodnevnog u svečani recept. I danas se patka punjena heljdom i pečena u pećnici kuha samo na velike praznike. I što učiniti? I danas patka nije tako lako kupiti, a kuhanje je još uvijek problematično.
Međutim, ne bojimo se eksperimentirati s vama i uvijek rado kuhati nova jela. Stvarno? Zatim ovladamo receptom pečene patke s heljdom i pokušamo napraviti ovo vrlo ukusno jelo.
Patka s heljdom i šljivama
Ako je recept patke s heljdom najpoznatiji od svih recepata za kuhanje patke, najpopularnija je patka s heljdom i šljivama koje se kuhaju u pećnici. Počnimo s tim.
- Patka - 2,5-3 kg,
- Čaša heljde,
- Glava luka,
- mrkva,
- Suhe šljive - 100-200 g,
- češnjak,
- Sol i papar.
Pačja trupla se prethodno odmrzne ako je zamrznuta. To bi trebalo biti učinjeno uoči kuhanja, odmrzavanje patke na prirodan način, stavljanje na dnu police hladnjaka preko noći. Otopiti odmrznutu pticu, ukloniti konoplju iz perja i oprezno oprati izvana i iznutra. Sada se patka mora ukiseliti. Da biste to učinili, pomiješajte žlicu soli s nepotpunom žličicom crnog papra i tri ili četiri češnja češnjaka koji su prošli kroz prešu. Utrljajte pticu sa smjesom najprije unutra, a zatim vani. Zamotajte trup u foliju i stavite u hladnjak najmanje dva sata.
Ako ste zainteresirani za pikantna jela, marinadskoj mješavini možete dodati malo senfa. To će, usput, pomoći da meso postane sočno i mekše. Umjesto senfa u marinadi, možete staviti žlicu majoneze ili dodati bilo kakve začine (po vašem ukusu ili namijenjeni kuhanju ptica).
Dok se patka uklanja, pripremit ćemo nadev za nadev. Kuhajte heljdu dok ne bude nepotpuna, a mi operemo šljive. Operite mrkvu, ogulite i izrežite ih u male štapiće ili slamke. Oljušteni luk sitno nasjeckajte. Pržite mrkvu s lukom u biljnom ulju i pomiješajte s kuhanom heljdom i šljivama. Stavite sol i papar po svom ukusu.
Sada se skupljamo i punimo pripremljenim mljevenim mesom. Tako da nadjev ne ispadne iz gornje rupe trupa, presavinemo kožu s vrata i napunimo je unutar ptice ili jednostavno ušijemo rupu jakim pamučnim koncem. Također šivamo rez u trbuh patke i stavljamo trup na podmazani lim za pečenje. Pecite patku u pećnici, zagrijava se na 180 stupnjeva oko dva sata.
Prilikom prženja, ptica ne mora biti prevrnuta, ali ju je potrebno povremeno sipati s odvodnom mašću. Spremnost se provjerava probijanjem na spoju patke s tijelom. Ako se iz punkcije pojavi bistar sok bez krvi, onda je naša punjena patka spremna i može se ukloniti iz pećnice. Od gotove ptice pažljivo uklanjamo mljevenje, stavljamo heljdu i šljive na posudu i na vrh stavimo patku narezanu na porcije.
Patka s heljdom i gljivama
Još jedan recept za kuhanje patke s heljdom. Samo ova opcija je također s gljivama, a mi ga nećemo kuhati u pećnici, već na štednjaku.
- patka,
- Čaša ili pola heljde,
- Ambalaža šampinjona,
- Biljno ulje,
- Glava luka.,
- Papar i sol.
Spaljena patka, moja, oslobođena viška panjeva i kuhati gotovo do nadmetanja. Dok patka kuha, operite gljive i izrežite ih na tanjure. Sjeckani luk pržiti u biljnom ulju, a zatim dodati gljive luk i nastaviti pržiti dok gljive nisu spremne. Kuhana patka sjeckana na male komadiće i stavljena u utyatnitsu. Dodajte mu luk-pečurke, popržite papriku, stavite sol po želji i pomiješajte. Isperimo opranu heljdu preko mesa od patke i prelijemo juhu koja je ostala nakon kuhanja patke. Ulijte toliko juhe da pokriva heljdu do visine od četiri do pet centimetara. Pokrijte utyatnitsa poklopac i postaviti na spor vatru. Patku morate kuhati ispod zatvorenog poklopca (poput pilava).
Ako u procesu kuhanja heljde je uzeo u svim vlage, ali još nije spreman, onda samo dodati malo više juha.
Pokušajte s nekim receptom za kuhanje patke s heljdom. Usput, punjena patka može se kuhati u pećnici i na otvoren način, u patki, u foliji iu rukavu. Punjenje se može kuhati po vašem ukusu, nadopuniti ga prženim patkama, gljivama, pa čak i grožđicama. Ovdje se morate usredotočiti samo na svoje kulinarske preferencije. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!
SASTOJCI
- Patka 1,5-2 kilograma
- Heljda 2 čaše
kuhana - Sol 2/3 žličice
- Lovorov list 1 komad
- Gorušičji grah 2 žličice
- Biber 1 čajna žličica
- Korijander 1 čajna žličica
- Talijansko bilje 2 žličice
- Đumbir 1-2 čajne žličice
- Sok od limuna 1 čajna žličica
- Biljno ulje 2 Čl. žlice
1. Izbacite patku s kipućom vodom na obje strane, a zatim je očistite od malih pera. Blot s papirnatim ručnicima kako bi ga gotovo suha.
2. Napravite marinadu, napravite detaljan lovorov list i pomiješajte ga sa solju, senfom, korijanderom, paprom i talijanskim biljem. Dodajte sok od limuna ili vinski ocat, ulje i svježi ribani đumbir.
3. Natrljajte patku marinadu sa svih strana izvana.
4. Utrljajte patku unutra grubom soli i lagano je posolite izvana. Prije punjenja patke zatvorite rupu oko vrata čačkalicom.
5. Heljda se mora kuhati dok se ne skuha. Čvrsto nabijte heljdu unutar patke i pričvrstite čačkalicama tako da žitarice ne ispadnu.
6. Lagano stavite patku u rukav za pečenje kako ga ne biste probušili čačkalicama. Vezite rukav s obje strane, ali ostavite malo slobodnog prostora u kutovima. Ostavite patku 3 sata u hladnjaku.
7. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva sat i pol, ako patka teži oko 2 kg, a zatim 2 sata. Na kraju kuhanja izrežite rukav i ostavite da crveni 5-10 minuta.
8. Uklonite sve čačkalice, stavite patku u posudu i poslužite gostima.
Sastojci za "Ugušenu patku s heljdom":
- Patka (bedra, ne cijele patke) - 4 kom
- Luk - 2 kom
- Mrkva - 2 komada
- Heljda - 1 hrpa.
- Voda - 2 stog.
- Sol - po ukusu
- Crni papar na okus
- Lovorov list - 2 komada
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
- Zira - po ukusu
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
serviranja: 4
Recept "Pirinčana patka s heljdom":
Uzmemo čašu heljde, napunimo je s dvije čaše kipuće vode, zamotamo u deku i zaboravimo na sat i pol.
Bolje je sve proizvode odmah pripremiti.
Brže kuhanje.
Čistimo mrkvu, luk i češnjak.
Odrežite mrkvu na krupnijem ribežu, izrežite luk na pola prstena, izrežite češnjak na male komadiće.
Ostavite sve u jednoj zdjeli.
Moje pačje šape, oprati ili jednostavno ukloniti preostala pera rukama.
Jako zagrijte posudu (po mogućnosti debelo lijevano lijevano željezo) i pržite pačje noge do svijetlo smeđe boje. Prvo, sa strane kože, onda gdje je meso.
Ako je patka sportaš, dodajte malo suncokretovog ulja. :)
Takve pržene noge bi se trebale ispostaviti, ali unutar njih su još sirove, ne pregrijati.
Izvadimo iz tave.
Stavite kuhanu mrkvu, luk i češnjak u posudu u kojoj je pržena pržena.
Sok se ne sipa.Pass, sol i papar. Glavno je da se ne prekuhamo.
Na ovaj jastuk širimo patke, posipamo malo mljevenog papra, solimo ih i stavljamo nekoliko listova lovorovog listića i prstohvat jeera (ne miješati se s kuminom), trljati ih prstima.
Dodajte čašu vode.
Zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta.
To je sve.
Zapamtite o heljdi.
Sljedeće - za odabir.
Samo patka, patka s heljdom, patka s heljdom i lukom i umakom od mrkve, itd. :)
P / S Eli iskreno - pisao je duže (naglasak na posljednjem slogu) nego što je kuhao. : D
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:
Komentari i recenzije
16. listopada 2017. Kuss #
16. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Irushenka #
16. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Aleksey7 #
15. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Misun #
15. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Stafford #
15. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Stafford #
15. listopada 2017. Tamilski #
15. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
15. listopada 2017. Nikolay2405 #
15. listopada 2017. balgyr # (autor recepta)
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.
Možete se prijaviti na web-lokaciju bez registracije i unosa zaporke pomoću računa na sljedećim web-lokacijama:
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Glavni proizvodi:
- Cijela patka
- Grudi (slanina) - 240 gr.
- Heljda - 300 gr.
- Tvrdo kuhana jaja - 2 kom
- Brusnice - 80 gr.
- Lukovica - 3-4 kom.
- Suncokretovo ulje - 30 gr.
- Suho crno vino - 200 gr.
- Sos od soje - 100 gr.
- Đumbir - 50 gr.
- Paradajz paste - 1 tbsp. l. sa slajdom
- Med - 60 gr
- Voda od 1 litre
- Sol 10 grama (1 tsp.)
- Šećer 10 gr
- Bay Leaf 1
- Češnjak - 4 klinčića
Za dekoraciju:
- Jabuke - 3 kom.
- Med - 60 gr.
- Listovi salate - 100 gr
- Tartlets - 2 kom
- 3-4 mala kisela rajčica i ljetni squash
- Narančasta - 1
- Svježi krastavci - 2 kom.
- Kiseli kupus - 300 gr.
Prvo pripremite nadjev za patku. Isprana heljda ulijeva se u kipuću vodu i pusti da prokuha 4 minute, a zatim se odbaci u cjedilo, pusti vodu da iscijedi. Slanina narežite na trake, pržite u suhoj tavi do zlatno smeđe. 1 mali luk narezati na tanke polutke, pržiti u suncokretovom ulju. Jaja narezana na kockice. Svi ovi sastojci su pomiješani, dodajte brusnice i ponovno lagano promiješajte. Dobro oprana patka čvrsto ispuni rezultat punjenja. Mi šivamo rupu, koristeći debelu iglu i jaku bijelu nit (gotovo uzicu). Preostale 2-3 lukovice prerežemo debelim polutankama, malo ih pržimo u suncokretovom ulju, poravnamo dno pačića s lukom, stavimo patku na ovaj “jastuk”.
Patka gulaš s heljdom
Heljda i patka mogu se kuhati s mnogo ukusnih jela. Svatko može odabrati recept po svom ukusu, jer je kombinacija tih proizvoda uvijek dobitna. Danas predlažem kuhati patka od račića s heljdom. Jelo postaje isparljivo, hranjivo i vrlo ukusno. Recept nije kompliciran, probajte ga!
Faze kuhanja
Pripremite potrebne proizvode.
Ako je potrebno, izvadite perje iz patke i temeljito ga operite iznutra i izvana. Izrežite pticu u porcije. Nije potrebna cijela patka, zato odaberite željene dijelove za recept.
Zagrijte kotao ili tavu dobro i stavite komadiće mesa na masu (ako patka nije masna, ulijte u biljno ulje). Pržiti na srednjoj vrućini. Kada se masnoća otopi i meso poprimi lijepu ružičastu boju, okrenite je na drugu stranu i pržite dok ne postane crvena.
Ogulite i operite češnjak, luk i mrkvu.
Luk i mrkva rezati na male kocke, veličine oko 5x5 mm. Možete narezati mrkvu. Grind češnjak. Na pržene komade patke stavite mrkvu, luk i češnjak, ulijte 3 čaše vode.
Za okus, dodajte začine i sol, nakon kuhanja, smanjite toplinu na minimum i nastavite kuhati patku dok ne bude gotova (to će trajati 35-45 minuta).
Kada se meso kuha i postaje lako odmaknuti od kostiju, ali u kotliću će biti vrlo malo vode - potrebno je sipati još 1-1,5 čaše. Važno je zapamtiti da za kuhanje heljde morate uzeti jedan dio žitarica i dvije porcije vode.
Heljda sortirajte i dodajte patki.
Kuhajte patku s heljdom ispod zatvorenog poklopca dok se žitarice ne skuhaju i apsorbiraju svu tekućinu.
Prije posluživanja, lagano promiješajte i stavite jelo od sočnog, mirisnog heljde s ukusnim zalogajem ukusne pačene patke.
Kako kuhati patku s heljdom
Prije kuhanja pregledajte trup za preostala pera, ako je potrebno, držite iznad vatre i izvadite. Pažljivo operite patku, uklonite uljnu žlijezdu u području repa ili cijeli rep. Izrežite ili narežite na porcije. Ako u repu ima viška masnoće, može se odrezati. Ako mast nije mnogo, onda ostavite. Uspio sam kupiti mladu seosku patku, vrlo veliku, pa sam upotrijebio polovicu trupa (težina do 1 kilogram će biti dovoljna da heljda postane sočna, ali ne predebela). Komadići peradi obilno posute solju i paprom, ostavljeni 1 sat za kiseljenje. Možete koristiti svoje omiljene začine, koje obično dodajete prilikom kuhanja ili pečenja jela od piletine.
Zatim će vam trebati duckweed ili kotao s debelim dnom. Posuđe za prženje treba zagrijati na crveno, a zatim izrezati komade mesa - kožu. Nema potrebe za dodavanjem ulja! Paču sam pečena u patki na maksimalnoj toplini oko 8-10 minuta, s vremena na vrijeme okrećem komade da bi zgrabili koru sa svih strana. Ovdje je zadatak zagrijavanja što je moguće više masnoće s kože patke, a debeli sloj praktički ne bi trebao ostati na komadima. Meso bi trebalo biti uvjereno rumenilo.
Masti treba rastopiti puno - oko 150-200 ml. Prženo meso sam izvadio iz patke. I masnoća je izlivena u zasebnu posudu (na njoj možete pržiti vrlo ukusne krumpire), ostavljajući samo 1-2 žlice u posudi za meso da prođe povrće.
Pripremljeno povrće: luk i mrkvu očistiti i rezati na male kockice veličine oko 5 mm. Nalazi se u utyatnitsa i pastirovat, to jest, pečen 1-2 minute, dok ne omekša. Vatra može biti manje, poklopac nije potreban. Pobrinite se da luk nije spaljen, inače će biti gorak!
Čim su se kocke luka i mrkve omekšale, u posudu su ulijevale 600 ml hladne vode, proključale, strugale tanjura, komadići prženog mesa pri dnu i zidove. Dakle, ona izvodi najjednostavniji otplinjavanje, kada zazharka spojen na ključanje tekućine i okusom juha.
U kipuće juhe s povrćem vratili su pržene komade. Doveo do kuhati i dosolila na okus. Ona je pokrila utyatnitsa s poklopcem i postavila ga na nisku vatru na pirjanje dok se ne pripremi - 40 minuta (ili 1 sat ako je ptica stara). Voda bi trebala doći do sredine razine mesa ili malo više. Ako je potrebno, ulijte kipuću vodu.
Čim se meso kuha i lako se odmakne od kostiju, dodaje se heljda. Zaspao sam i pomaknuo se heljda. Opet sam iskopao poklopac i kuhao još 30 minuta na laganoj vatri dok žitarice nisu kuhale i apsorbirale svu tekućinu. Ako je voda snažno kuhana, onda možete zaliti kipućom vodom - juha u potpunosti pokriti heljdu, ne zaboravite da je idealan omjer žitarica i vode 1: 2 ). U procesu kuhanja, pokušajte da ne podižete poklopac previše često da para ne izlazi, a heljda će se ispustiti.
Pokušajte žitarice za spremnost. Ako je vlaga, onda možete zaliti malo kipuće vode i držati još 5-7 minuta. Gotova posuda ostat će miješana i raspadnuta na ploče.
Komadi pirjane patke savršeno se kombiniraju s heljdom i povrćem. Jelo se ispostavilo da nije previše debela, vrlo ukusna i mirisna. Možete dodati svježe povrće, salatu ili kiseli krastavac. Bon appetit!
Kako kuhati patku s heljdom u pećnici
Odmrznite patku pažljivo, što sporije taj proces ide, to će meso biti sočnije.
Odmrznite pticu temeljito, isperite, osušite papirnatim ručnikom. Provjerite kožu, ako ima perja ili dijelove - obavezno ih uklonite običnom pincetom. Ostavite patku da se osuši.
Pripremite smjesu marinada. Pomiješajte grubu morsku sol i mješavinu ljekovitog bilja. Količina soli izračunava se na temelju težine patke - za 1 kg mesa treba uzeti 1 žlica. l. sol. Utrljajte pticu miješanjem marinada iznutra i izvana, ostavite 30 minuta.
Kuhaj mrvicu od heljde. Da biste to učinili, uzmite tekućinu i pol puta više od žitarica.
Ogulite mrkvu i izrežite ih na male komadiće. Također izrezati celer i zeleni luk. Pomiješajte ih s gotovom heljdom. Ako je potrebno, dosolit. Povrće može biti malo začinjeno u biljnom ulju.
Sada trebamo pažljivo natrpati patku. Stavite nadjev u trbuh, kao što je prikazano na fotografiji.
Ne stavljajte ptice previše čvrsto. Trebalo bi biti malo mjesta, oko trećine. Uvucite kožu u vrat, ako je malo, a zatim šiti ili stisnite čačkalice.
Sada punjena patka mora šivati. Možete uzeti uobičajene debele igle i oštre pamučne niti. Ali bilo bi pametnije kupiti posebnu silikonsku nit s oštrim vrhom, ona se može ponovno upotrijebiti i lako je ukloniti iz gotove ptice.
Stavite ušivenu patku u rukav ili vrećicu za pečenje. Ptica možete kuhati bez nje, ali svakako zalijte svakih 20 minuta s rastopljenom masnoćom. Za stvaranje zlatno smeđe boje potrebno je rezati film za oko pola sata prije spremnosti.
Patka punjena s heljdom u pećnici kuhat će se oko 2 sata. Vrijeme ovisi o ukupnoj težini ptice s punjenjem. Približno 50 minuta po kilogramu, i još malo vremena za smeđkanje.
Kada se ptica potpuno skuha, pažljivo uklonite silikonsku nit ili izrežite pamučni konac. Vruća para će se emitirati iz trbuha, budite oprezni, može izgorjeti.
Izrežite gotovu patku duž prsne kosti.
Za rezanje pečene patke u porcije bolje je poslužiti prije stola. Možete ga izrezati na porcije i lijepo urediti lišće zelene salate. Punjenje se poslužuje odvojeno.
Savjeti za hostese:
- Patka se kuha već duže vrijeme, a ako niste koristili paket za pečenje, noge i krila se mogu spaliti. Kako bi se to spriječilo, zamotajte ih u komade folije. A kada poslužujete, ukrasite utičnicu ubrusom.
- U marinadu za trljanje možete dodati bilo kakve začine. Kari, crveni papar, suhi kopar dobro će se uskladiti s patkom.
- Heljda u ovom receptu može se zamijeniti rižom, prosoom, pa čak i ječmom. Uz žitarice, ptice su punjene krumpirom, komadima povrća i voća. Kisele jabuke dobro apsorbiraju patke i postaju zasebna poslastica.
- Izvrsni nadjev za patku izlaze iz šljiva s kamenjem. Temeljito isperite 250-300 g bobica, parne 30 minuta u vrućoj vodi i nahranite ptice njima. Tijekom kuhanja postat će sočno, mekano i nevjerojatno ukusno.
- Tradicionalna božićna punjena patka, rijedak gost na stolu. Mnoge neiskusne domaćice boje se kuhati takvo jelo, pogrešno vjerujući da je previše složeno. No, na poštivanje jednostavne tehnologije - sve ispada iz prvog.
