Torta "Prag": majstorski tečaj i tajne kuhanja

Postoje dvije povijesti porijekla praške torte, one su prilično zanimljive i vrijedne pažnje. Istina, jedan od njih je pouzdan, a drugi samo djelomično. Ali kako bi bolje razumjeli tortu u Pragu, trebate pogledati s različitih gledišta na povijest njegovog izgleda. Različita mišljenja o povijesti njezina podrijetla stvaraju jedinstvenu sliku ovog veličanstvenog deserta, koji su Rusi voljeli tijekom sovjetskih vremena.

Jedna od priča o izgledu kolača u Pragu kaže da se recept za ovaj desert pojavio u glavnom gradu Češke Republike, a kasnije su ga doveli češki kuhari u Rusiju. Bilo je vrlo teško i skupo pripremiti se. Vjeruje se da je praška torta u Češkoj pripremljena od 4 vrste maslaca za kremu s likerima Benediktinac i Chartreuse, kao i za rakiju. Torta od kolača natopljena rumom. Zbog skupih sastojaka i kompliciranog procesa kuhanja, ovaj kolač bio je dostupan samo bogatim ljudima.

Zapravo, sve je to fikcija, jer u receptima češke kuhinje ne postoji takva varijanta kolača i Česi sami nisu donijeli ovu delikatnost Rusiji. Iz ove priče možemo zaključiti samo da ako postoje takve verzije, ljudi smatraju Prag kao desert s europskim korijenima, poslasticom aristokrata. To ne čudi, jer Prag ima klasičan izgled i nevjerojatan okus - osobine svojstvene desertu za gospodu. U stvari, praški kolač je napravljen u SSSR-u i dizajniran je u očekivanju običnih ljudi.

Prava povijest nastanka ovog kolača započinje u istoimenom moskovskom restoranu, osnovanom 1872. godine. U njemu je radio legendarni slastičar Vladimir Mikhailovich Guralnik, koji je izmislio praški kolač. Nakon što se 1955. nastanio u moskovskom restoranu, Vladimir Guralnik je 14 godina postao voditelj trgovine. Tijekom svog rada napravio je mnoga slastičarska remek-djela, među kojima, primjerice, Bird's Milk.

Tijekom svog boravka u restoranu, Vladimir Guralnik putovao je u Europu, uključujući Čehoslovačku, kako bi razmijenio iskustva. Tamo je probao tortu, vrlo sličnu austrijskoj torti Sacher. Jedina poteškoća bila je u njezinoj složenoj i skupoj pripremi, koja nije udovoljavala zahtjevima za konditorske proizvode u SSSR-u.

Vladimir Mihajlović je učinio sve što je mogao da napravi tortu koju je volio najpopularniju i pristupačniju u SSSR-u - usavršio je svoj recept i pojednostavio proces izrade. Od izvornog izvora, kulinarsko remek-djelo posudilo je samo metodu izrade čokoladnog biskvita i glazure, a sve ostalo je u potpunosti obrađeno. Veličanstveni desert nazvan je Prag, u čast glavnog restorana u kojem je nastao.

Zahvaljujući jednostavnom procesu kuhanja i dostupnim sastojcima, praški kolač postao je popularan daleko izvan Moskve. Prag je jedan od glavnih slastica SSSR-a, s kojim su se sovjetski ljudi pokvarili. Čak i sada u Rusiji, praški kolač, napravljen prema GOST-u, ostaje popularna i iznenađujuće ukusna delicija koju želite uživati ​​što je češće moguće.

Domovinski kolač "Prag": Rusija

sastojci

• Pileće jaje - 6 komada,
• Žumanjak - 1 komad,
• Šećer - 150 grama,
• Brašno - 115 grama,
• Kakao - 35 grama,
• Maslac - 280 grama,
• Kondenzirano mlijeko - 120 grama,
• Šećer od vanilije - 2 žličice,
• Džem od marelice - 55 grama,
• Čokolada - 80 grama,
• Voda - 20 grama.

Korak po korak recept

Postupak izrade praške torte prema GOST-u sastoji se od 3 faze:

• pečenje keksa
• izradu kreme
• montaža i ukrašavanje kolača čokoladnim glazurama.

Osim gore navedenih sastojaka, potrebna vam je i pećnica koja podržava temperaturu od 200 stupnjeva Celzija, kalup za kolače promjera 20 centimetara, alate za pecivo i pribor.

Unatoč činjenici da je Prag vrlo ukusan desert, vrlo ga je lako kuhati kod kuće. Da bi Prag prema GOST-u slijedio klasičan recept korak-po-korak:

Stage 1 - Izrada čokoladnog spužvastog kolača:

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzija, uzmite kalup za praškoj kolač s promjerom od 20 centimetara, očistite ga maslacem i pospite brašnom.
2. Podijelite 6 kokošjih jaja u žumanjke i vjeverice i stavite ih u zasebne zdjele. To se može učiniti i uz pomoć specijaliziranih kulinarskih separatora i improviziranim sredstvima, kako je ovdje naznačeno.
3. Uzmite posudu sa 6 bijelih i dobro izmiješajte s proteinima dok ne dobijete bijelu pjenu, zatim dodajte 75 grama šećera i nastavite s tučenjem dok ne dobijete gustu masu sa svjetlom.
4. U zdjelu sa 6 žumanjaka, dodajte 75 grama šećera i dobro izmijesajte mješalicom u laganu, mekanu i mekanu kremu.
5. Prosijati 115 grama brašna i 25 grama kakao praha.
6. Pomiješajte dobivene bjelančevine i masu žumanjka, dodajte im 115 grama prosijanog brašna i 25 grama kakao praha i lagano dobro promiješajte s lopaticom.
7. Rastopiti 40 grama maslaca i ohladiti na sobnu temperaturu.
8. Prelijte rastopljeni maslac na rubu nastale mase i dobro promiješajte s lopaticom.
9. Ulijte tijesto za praški kolač u kalup i pecite na 200 stupnjeva Celzija 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite kolač da se ohladi.
10. Stavite spužvu na rešetku i ostavite 12 sati.

Faza 2 - Priprema kreme:

1. Pomiješajte 1 žumanjka s 20 grama vode.
2. U smjesu dodajte 2 žličice vanilinog šećera, 120 grama kondenziranog mlijeka i promiješajte. Stavite smjesu u parnu kupelj ili izravno na štednjak na sporoj vatri i kuhajte dok se ne zgusne. Ohladi se na sobnu temperaturu.
3. Uklonite 200 grama maslaca iz hladnjaka i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
4. Nakon što se maslac omekša, bičite ga do bijele boje.
5. Nastavljajući tukli maslac, postupno dodajte sirup kapljice.
6. Dodajte 10 grama kakao praha u kremu i dobro udarite.

Faza 3 - Sastavljanje i ukrašavanje kolača čokoladnim zaleđivanjem:

1. Tortu od čokolade spržite u 3 kolača i namažite vrhnjem.
2. Podmažite vrh kolača džemom od marelice i stavite u hladnjak.
3. Nakon što se kolač ohladi, rastopiti 40 grama maslaca i 80 grama tamne čokolade kako bi se napravila čokoladna glazura.
4. Nježno podmažite vrh kolača čokoladnim zaleđivanjem.
5. Osim toga, torta može biti uređena na vrhu s natpisom Prag i uzorak kreme, osim toga, možete ga posuti čokoladnim čipsom.

Classic torta Prag GOST spreman! Bon appetit!

Torta "Prag": zašto ga toliko volimo

Ovaj kolač odlikuje se obiljem čokolade, jer se sastoji od kolača s kakaoom, čokoladnom kremom i poslasticom. Pecivo se peče po tradicionalnoj recepturi od jaja, šećera, maslaca i brašna, prosijano s kakao prahom. Gotov kolač od biskvita se reže u tri kolača, namočen u šećerni sirup ili alkohol, a zatim u sendvič s klasičnom praškastom kremom od mekog maslaca, kondenziranog mlijeka, kakaa i žumanjka. Krema je obično natopljena sa samo dva kolača, a treća je pokrivena voćnim i bobicama. Konzum od marelica najčešće se koristi u Pragu, jer kiselost ovih plodova učinkovito naglašava bogatu slatkoću čokolade. Često, pekmez ili džem zamjenjuje tradicionalne impregnaciju kolača, iako u izvornom receptu kolači nisu natopljeni s ništa - oni su već tako lagani, mekani i topi u ustima.

Vrhunac kolača je čokoladna glazura i dekoracija čokoladnim čipsom, orasima i kremom. Torta ukrašena čokoladnim figurama koje se mogu oblikovati vlastitim rukama izgleda vrlo lijepo.

Kako napraviti kolač "Prag": tajne i suptilnosti tijesta

Glavna tajna uspješnog kolača je korištenje kvalitetnih proizvoda. Ne zamjenjujte maslac margarinom, kupujte samo cijelo kondenzirano mlijeko i svježa jaja najvišeg stupnja.

Da bi se tijesto, bič bijelo i žumanjke odvojeno, a zatim ih miješati s drugim proizvodima. Ako želite dobiti lagani i prozračni keks, ohladite bjelančevine prije premlaćivanja, pobrinite se da posuđe nije masno i ne dopustite da ni kap žumanjka dođe do bijelaca, inače se neće otimati.

Maslac se može malo rastopiti radi lakšeg premlaćivanja, a tijesto se mora pažljivo, pažljivo i pažljivo promiješati, tako da se proteini ne smire. Još jedna tajna ukusnog kolača "Prag" - nakon pečenja kolač treba stajati od 6 do 15 sati, a čak i više, ako je moguće.

Postoje razne opcije za pripremu tijesta za peciva, na primjer, s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom i bademima - u ovom slučaju proteini se ne odvajaju od žumanjka. Za laganu, prozračnu i poroznu spužvastu tortu bez bjelančevina, u tijesto treba umiješati sok, ugušiti octom ili limunovim sokom. Lakoća i lakoća tijesta također daje kipuću vodu ili brašno. Brašno obogaćeno kisikom u potpunosti zamjenjuje mješalicu! U nekim receptima pronaći ćete preporuke za dodavanje prstohvat paprike tijestu - za pikantnost i nježan okus.

Za pečenje kolača u Pragu nije teško, ako pratite tehnologiju i znate tajne kuhanja:

• Koristite samo kvalitetne sastojke. Ni u kom slučaju nemojte zamijeniti maslac margarinom i ne kupujte kondenzirano mlijeko s biljnim aditivima u sastavu. Okus deserta ovisi o sastojcima.
• Pobijedite bijelce odvojeno od žumanjka u čistoj i suhoj posudi.
• Da bi kolač bio što prozračniji, u tijesto možete dodati sok, gašeni ocat ili kipuću vodu.
• Tijesto polako promiješajte drvenom lopaticom u jednom smjeru.
• Nakon pečenja, pecivo se preporučuje hladiti 6 do 12 sati.
• Više čokoladnog okusa daje kremi ne kakao, već rastopljenu čokoladu.

Za pripremu deserta, trebat će vam split obrazac promjera 20-21 cm.

Klasični recept prema GOST-u uključuje uporabu takvih sastojaka:

• 6 jaja (dodatno 1 žumanjak),
• 150 g šećera za keks i 100 g šećera za impregnaciju kolača,
• 35 g kakaa (udio masti bi trebao biti najmanje 15%),
• 1 pakiranje maslaca (opcionalno 50 g maslaca za glazuru)
• 120 g kondenziranog mlijeka,
• 110 g brašna,
• 2 žličice. vanilin šećer,
• 50 g džem od marelica,
• 20 g vode za kremu i 100 ml za impregnaciju kolača,
• čokoladni bar.

Od ove količine sastojaka treba napraviti 3 kolača. Samo dvije su natopljene kremom, a vrh je prekriven džemom od marelice.

Napomena. Umjesto pekmeza od kajsije, možete koristiti pekmez od jabuka.

Klasični recept prema GOST-u:

1. Odvojite bijele i žumanjke. Ulijte pola šećera u zdjelu s bijelcima, tucite do guste bijele pjene. Isto tako, dodajte preostali šećer žumanjcima. Tući dok masa ne dobije zračnu konzistenciju. Lagano promiješajte smjesu proteina i žumanjka.
2. Dodajte prosijano brašno i 25 g kakao praha, ulijte 50 g rastopljenog maslaca. Mijesiti tijesto.
3. Zagrijte pećnicu na 200ºS, pecite 30 minuta. Nakon postupka ostavite kolač 6 - 12 sati.
4. Zatim nastavite s pripremom kreme. Promiješajte žumance s vodom, dodajte vanilin šećer i kondenzirano mlijeko. Izmiješati masu i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, stalno miješajući.
5. Preostali meki maslac treba tučiti do gustih vrhova. Nastavljajući tući, ulijte ohlađenu masu od mlijeka i dodajte 10 g kakaa.
6. Za impregnaciju morate kuhati slatki sirup. Miješajte šećer s vodom, prokuhajte i ohladite.
7. Za čokoladnu glazuru potrebno je otopiti čokoladu s 50 g maslaca.

Kada su svi sastojci spremni, možete nastaviti s montažom kolača. Torta od spužve izrezati na 3 dijela. Podmažite gornju tortu džemom od marelice i stavite u hladnjak da se zgusne. Sastavite kolač prema tehnologiji: kolač, impregnacija, krema. Top desert sipati zaleđivanje. Ako krema ostane, možete napraviti natpise ili uzorke.

Priprema:

1. Mijesiti tijesto, kao u receptu prema GOST-u.
2. Namažite posudu višekutnog maslaca maslacem, ulijte pripremljenu podlogu.
3. Peći 1 sat u načinu pečenja. Nakon spremnosti, nemojte odmah izvaditi keks, već ga ostavite 20-30 minuta. Nakon tog vremena izvadite pečenje iz zdjele. Nakon hlađenja možete nastaviti s montažom kolača.

Napomena. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi ​​višekutnika. Spremnost treba provjeriti s čačkalicom. Ako keks ne peče nakon 1 sata, povećajte vrijeme.

Za pečenje kolača će trebati:

• 500 ml kiselog vrhnja,
• 500 g brašna
• 4 jaja,
• 400 g šećera
• limenka kondenziranog mlijeka,
• 60 g kakao praha
• 2 žličice. vanilin šećer.

Za dekoraciju trebate šank od tamne čokolade ili nasjeckanih oraha.

• limenka kondenziranog mlijeka,
• 300 g mekog maslaca,
• 4 žlice. l. kakao,
• paket vanilnog šećera.

Priprema kolača će trajati do 1,5 sati.

1. Kondenzirano mlijeko treba pomiješati s kakaoom, dodati tučena jaja sa šećerom, vanilin šećer i kiselo vrhnje. Sve temeljito izmiješajte.
2. Prosijati brašno, dodati ga kondenziranom mlijeku i mijesiti tijesto, gusto kao na palačinkama. Pecite u pećnici na 180ºC 35-40 minuta.
3. Nakon postizanja spremnosti staviti spužvu na stol da se ohladi. U tom trenutku pripremite kremu. Izmiješati meki maslac s mješalicom, dodati kakao, vanilin šećer i kondenzirano mlijeko. Masu stavite u hladnjak na 20 minuta.
4. Torta od spužve izrezati na 3 dijela. Svaki kolač razmazati kremom, a na vrhu staviti debeli sloj kremne mase i posuti ga naribanom čokoladom.

Desert staviti na 2 - 3 sata u hladnjaku.

Mogućnost kuhanja na vrhnjem

Kolač nije lošiji od klasičnog recepta.

Napomena. Da ne bi pokvarili desert, morate odabrati ne-kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%.

1. Za kremasto tijesto, trebate pretući jaja sa 250 g šećera, ulijte 250 ml kiselog vrhnja i 1/2 konzerviranog mlijeka.
2. Odvojeno pomiješajte brašno s 2 žličice. prašak za pecivo i 5 žlice. l. kakao. Izlijte ovu smjesu u jaje. Peći 30 - 35 minuta. Keks na kiselo vrhnje ispada bujne, do 8 cm u visinu.
3. Za kremu morate pobijediti 3 - 5 minuta. preostala polovica limenke kondenziranog mlijeka s paketom maslaca i 3 žlice. l. kakao.
4. Sakupite kolač nakon hlađenja keksa. Svaka torta, uključujući i vrh, natopljena voćem ili sirupom od bobica.
5. Ulijte desert s glazurom na vrhu. Za glazuru, morat ćete rastopiti 50 g maslaca, dodati 50 g kiselog vrhnja i šećera, dodati 4 žlice. l. kakao.

S džemom od marelice

Za osnovu možete uzeti klasičan recept ili biskvit. Za formiranje kolača će trebati 200 g marelice pekmez. Prilikom sastavljanja deserta, svaki kolač, uključujući i vrh, treba podmazati čokoladnom kremom, a zatim džemom. Povrh svega ove ukusne mase, gotov kolač će se preliti čokoladnim zaleđivanjem.

Impregnirano iz kondenziranog mlijeka

Za tortu u Pragu možete koristiti voće i konjak ili namakanje rakije, kao i redoviti šećerni sirup.

Mliječni okus daje desertnoj impregnaciji na bazi kondenziranog mlijeka. Lako je kuhati. Potrebno je ulijevati 300 g kondenziranog mlijeka u 250 ml vode i kuhati sastav 1 minutu. Da biste povećali rok trajanja kolača, u impregnaciji možete dodati 2 žlice. l. konjak.

Priprema kreme i impregnacija za kolač

Ovo je vrlo presudan trenutak. Ove komponente za kolač su još važnije od spužvice. Okus i miris cjelokupnog proizvoda ovisi o tome jesmo li dovoljno ukusni i nježni. Želim da bude mekan u konzistenciji i topi se u ustima.

Priprema impregnacije rakije:

Stavim lonac na štednjak i uključim veliki požar. Ulijem čašu rakije i sipam čašu šećera. Sve miješam i pustim da prokuha. Zatim smanjite vatru i nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne i ne pretvori u sirup.

Nemojte se bojati da je alkohol cijela čaša. To je normalna svota. Ne možeš se napiti na keksima. U procesu kuhanja, sav alkohol će ispariti, a ostat će samo slatki sirup i okus.

Ne savjetujem vam uzimanje jeftinog rakije. U njemu nema okusa, samo alkohol i kemijske boje.

Naravno, lako možete zamijeniti rakiju samo šećerni sirup. Možete čak dodati neku vrstu punjenih bobica. Trešnje ili lingonije.Bit će slatko, ukusno, ali ne tako oporo i okus gorke čokolade će nestati.

Sada sam se otopio. Sirup skuhajte do željene konzistencije oko pola sata. Trebala bi biti samo gusta i tamna.

Pustite da malo malo prokuha nad malom vatrom i skuhajte. A mi ćemo se pobrinuti za kremu.

Priprema kreme:

U posudu miksera šalje se mekano, kremasto ulje. Tući barem tri minute tako da je pravilno zasićena kisikom i postane bujna i bijela.

Dodajte malo esencije vanilije. Možete dodati šećer vanilije. Ali sve je to amater. I ispravite u kremu preostalu polovicu limenke kondenziranog mlijeka. Opet je sve dobro šibano. Oko dvije minute.

U ovu masu prosijam dvije žlice kakaa i ponovno sve miješam na maloj brzini oko dvije minute. Krema je spremna. On je nevjerojatan! Nježne, glatke i boje poput bisera.

Konjak impregnacija je također vrlo zadebljana. Sve ostavljam na jednoj strani i sad ću skuhati još malo gluposti, koju ćemo zalijevati kolačima u gotovom obliku.

Premaz za kuhanje čokolade:

Na peći sam stavio lonac s vodom i na vrhu stavio još jednu manju. Na dno vrha tava nije dovoljno za vodu. U vrhu posude za prosijavanje 150 gr. kakao i pomiješati sa šećerom. U smjesu sipanje mlijeka u malim obrocima.

Važno je! Sipajte mlijeko postupno i možda neće trebati 400-500ml, ali samo 200ml.

Pažljivo promatrajte smjesu i ne ostavljajte je dok se zagrijava u vodenoj kupelji.

Mlijeko dodam malo, doslovno nekoliko žlica, tako da masa postane homogena i gusta. Miješam s pjenjačom i gledam ga tako da gluposti teku u kapi, a ne u kapljicama. Pustite ga da ode na par minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte maslac i izvadite tavi iz kupke. Sweet je spreman.

Montaža kolača:

Sve što smo pripremili. Prelazimo izravno na formiranje deserta.

Biskvit se dobro ispekao, ali se podigao kako bi stvorio humak. Prvo ga morate ukloniti iz obrasca. Duž rubova koje provodim oštrim nožem i okrećem obrazac. Još uvijek toplo rastegnuto na rešetkastom brežuljku. A odozgo, samo stisnem ruku. Neka bude tako prije nego se ohladi.

Biskvit možete izrezati tek nakon što je stajao najmanje dva sata.

Kada je pecivo potpuno hladno, odrezao sam humak dugim nožem ili ribarskom trakom. I izrezati na tri shortcakes. Prvi se polaže na podlogu. I natopite ga sirupom za rakiju.

Zatim namazati kremu. Rasprostrite se preko površine kolača tako da ne dođe do rubova. Uostalom, na vrhu će biti više kolača i krema stisnutih na rubovima torte.

Tako sam slagao drugu tortu. Ponovno ga natopite sirupom i obložite kremom. Ne zaboravite ugladiti kremu sa strane torte. I treći, top kolač, samo ga zalijem preostalom impregnacijom. Zato što ću na vrh natočiti čokoladnu glazuru.

Izvadim radni komad na hladnom dva sata. Nakon tog vremena, keks je dobro natopljen, a krema se dovoljno stvrdnula. Izvadim tortu i stavim je na roštilj, možete samo na velikom tanjuru. Sipam glazuru tako da ona slobodno teče sa svih strana.

Kada se dodatno glazura stakla i zamrzne, stavite komad na posudu, koju ću poslužiti. I opet sam ga stavio u hladnjak. Nakon pola sata možete pokušati. Nažalost, nemam više kreme. Ako krema ostane, možete ukrasiti vrh kolača ružama i uzorcima.

I zgodan je ispao nevjerojatan! Pogledajte fotografiju kolača u rezu. Sjajni, sjajni vrh i glatki, debeli slojevi kreme između slojeva kolača. Svakako isprobajte ovu moju omiljenu kućnu verziju.

Što vam je potrebno:

Priprema:

Sve proizvode iz hladnjaka dobio sam unaprijed i čekaju na stolu. Pomiješat ću tijesto u mikseru. Sve možete umutiti umutiti.

Sastojci za izradu tijesta i vrhnja trebaju biti na sobnoj temperaturi.

U pjenu sam pretukao tri jaja mješalicom. I postupno, postupno sipanje čaše šećera. Ja nastavljam tući.

Kada se šećer potpuno otopi i pomiješa s jajima, dodajte malo vrhnja. I ponovno uključite mikser.

Kiselo vrhnje za kolač treba uzeti najmanje 20% masti, već rustikalno.

Također u malim porcijama, nastavljajući udarati. Što su svi proizvodi sve tučeniji, to će više biti raskošan i veći naš gotovi keks.

U tijesto dodajte pola posude kondenziranog mlijeka. To bi trebalo biti punomasno mlijeko, kondenzirano mlijeko, a ne neki "mliječni proizvod". Ponovno miješam sve oko jedne minute.

To je red na rasute proizvode. U cjedilu pospite pola šalice brašna i 3 žlice kakaa. Moj prah je čist, bez aditiva.

Ako kakao prah s nečistoćama, kao što je šećer, dodajte još jednu ili dvije žlice.

Lagano stavite smjesu u sito žlicom i prosijte u tijesto.

Uključujem mikser pri najnižoj brzini tako da se proizvodi za rasuti teret ne šire po kuhinji. Soda sam ugasila žlicom od 9% octa. I sipati smjesu u tijesto kada brašno nije potpuno izmiješano.

Ako nema ocat, uzmite 7 žlica vode s 1 žlicom octene kiseline i 9% octa.

Otprilike minutu pomiješati i ukloniti umutiti. Testo je spremno. Mjehuri od činjenice da je počela djelovati gazirana soda. U ovom trenutku već je poželjno uključiti pećnicu za 180 cr.

Pripremite posudu za pečenje. Imam okrugli, odvojivi promjer 22 cm. Pokriva dno pergamenta. Ne pokrivam rubove, samo podmazujem ulje i dno i strane. Ulijte sve tijesto. Ispostavilo se da je samo pola visine obrasca. Nemojte sipati gore, jer će se dići prilično visoko.

U zagrijanu pećnicu stavite obrazac tijesta 35 minuta.

Nemojte otvarati pećnicu kad pečete kolač.

Ne uzimam kolač iz pećnice, samo ga isključite i pustite da se malo ohladi s pećnicom. I u ovom trenutku ćemo se baviti kremom i impregnacijom za tortu.

Priprema kreme i impregnacija za kolač

Ovo je vrlo presudan trenutak. Ove komponente za kolač su još važnije od spužvice. Okus i miris cjelokupnog proizvoda ovisi o tome jesmo li dovoljno ukusni i nježni. Želim da bude mekan u konzistenciji i topi se u ustima.

Priprema impregnacije rakije:

Stavim lonac na štednjak i uključim veliki požar. Ulijem čašu rakije i sipam čašu šećera. Sve miješam i pustim da prokuha. Zatim smanjite vatru i nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne i ne pretvori u sirup.

Nemojte se bojati da je alkohol cijela čaša. To je normalna svota. Ne možeš se napiti na keksima. U procesu kuhanja, sav alkohol će ispariti, a ostat će samo slatki sirup i okus.

Ne savjetujem vam uzimanje jeftinog rakije. U njemu nema okusa, samo alkohol i kemijske boje.

Naravno, lako možete zamijeniti rakiju samo šećerni sirup. Možete čak dodati neku vrstu punjenih bobica. Trešnje ili lingonije. Bit će slatko, ukusno, ali ne tako oporo i okus gorke čokolade će nestati.

Sada sam se otopio. Sirup skuhajte do željene konzistencije oko pola sata. Trebala bi biti samo gusta i tamna.

Pustite da malo malo prokuha nad malom vatrom i skuhajte. A mi ćemo se pobrinuti za kremu.

Priprema kreme:

U posudu miksera šalje se mekano, kremasto ulje. Tući barem tri minute tako da je pravilno zasićena kisikom i postane bujna i bijela.

Dodajte malo esencije vanilije. Možete dodati šećer vanilije. Ali sve je to amater. I ispravite u kremu preostalu polovicu limenke kondenziranog mlijeka. Opet je sve dobro šibano. Oko dvije minute.

U ovu masu prosijam dvije žlice kakaa i ponovno sve miješam na maloj brzini oko dvije minute. Krema je spremna. On je nevjerojatan! Nježne, glatke i boje poput bisera.

Konjak impregnacija je također vrlo zadebljana. Sve ostavljam na jednoj strani i sad ću skuhati još malo gluposti, koju ćemo zalijevati kolačima u gotovom obliku.

Premaz za kuhanje čokolade:

Na peći sam stavio lonac s vodom i na vrhu stavio još jednu manju. Na dno vrha tava nije dovoljno za vodu. U vrhu posude za prosijavanje 150 gr. kakao i pomiješati sa šećerom. U smjesu sipanje mlijeka u malim obrocima.

Važno je! Sipajte mlijeko postupno i možda neće trebati 400-500ml, ali samo 200ml.

Pažljivo promatrajte smjesu i ne ostavljajte je dok se zagrijava u vodenoj kupelji.

Mlijeko dodam malo, doslovno nekoliko žlica, tako da masa postane homogena i gusta. Miješam s pjenjačom i gledam ga tako da gluposti teku u kapi, a ne u kapljicama. Pustite ga da ode na par minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte maslac i izvadite tavi iz kupke. Sweet je spreman.

Montaža kolača:

Sve što smo pripremili. Prelazimo izravno na formiranje deserta.

Biskvit se dobro ispekao, ali se podigao kako bi stvorio humak. Prvo ga morate ukloniti iz obrasca. Duž rubova koje provodim oštrim nožem i okrećem obrazac. Još uvijek toplo rastegnuto na rešetkastom brežuljku. A odozgo, samo stisnem ruku. Neka bude tako prije nego se ohladi.

Biskvit možete izrezati tek nakon što je stajao najmanje dva sata.

Kada je pecivo potpuno hladno, odrezao sam humak dugim nožem ili ribarskom trakom. I izrezati na tri shortcakes. Prvi se polaže na podlogu. I natopite ga sirupom za rakiju.

Zatim namazati kremu. Rasprostrite se preko površine kolača tako da ne dođe do rubova. Uostalom, na vrhu će biti više kolača i krema stisnutih na rubovima torte.

Tako sam slagao drugu tortu. Ponovno ga natopite sirupom i obložite kremom. Ne zaboravite ugladiti kremu sa strane torte. I treći, top kolač, samo ga zalijem preostalom impregnacijom. Zato što ću na vrh natočiti čokoladnu glazuru.

Izvadim radni komad na hladnom dva sata. Nakon tog vremena, keks je dobro natopljen, a krema se dovoljno stvrdnula. Izvadim tortu i stavim je na roštilj, možete samo na velikom tanjuru. Sipam glazuru tako da ona slobodno teče sa svih strana.

Kada se dodatno glazura stakla i zamrzne, stavite komad na posudu, koju ću poslužiti. I opet sam ga stavio u hladnjak. Nakon pola sata možete pokušati. Nažalost, nemam više kreme. Ako krema ostane, možete ukrasiti vrh kolača ružama i uzorcima.

I zgodan je ispao nevjerojatan! Pogledajte fotografiju kolača u rezu. Sjajni, sjajni vrh i glatki, debeli slojevi kreme između slojeva kolača. Svakako isprobajte ovu moju omiljenu kućnu verziju.

Praška torta prema sovjetskom GOST-u

Nisam mogao zaobići ovaj klasični recept. Po svim pravilima, s odvajanjem žumanjka od bjelančevina i marelica pekmez između slojeva kolača.

Pravilno kuhani, ovaj čokoladni desert ispada ukusan i uopće nije suh.

Što vam je potrebno:

Najbrži i najlakši recept u Pragu

Pečem ovaj kolač za dječje zabave. Jednostavna priprema iznenadit će vas. Sočne, čokoladne kolače ne trebaju nikakvo namakanje. I nježna, zračna krema će biti ugodna i djeci i odraslima.

Ovaj recept je mnogo jednostavniji od izvornog, tako da kažemo brzo liječenje.

Kako ispeći keks za Prag u multicookeru

Ovaj je recept namijenjen onima koji žele kuhati u Pragu, u laganom kuhalu. Marina Petrushenko govori u detalje kako ispeći ukusni keks, kao i napraviti brzu i ukusnu kremu. Pogledajte ovaj videozapis.

Kao što možete vidjeti, torta u Pragu nije tako teška za pripremu i postoji mnogo opcija. Sve opcije u vlastitom ukusu i originalu. Bilo bi mi jako drago ako bi nekome bili korisni. Hvala svima koji su danas kuhali sa mnom!

"Prag" na maslacem keksu

Ovaj recept je vjerojatno rođen od strane neke domaćice na ćud. Jednom je probala tortu "Prag" i odlučila da se domaće pecivo može nositi s tom tortom, a kod kuće se može pripremiti, na primjer, ovako.

• Jaja - 6 komada,
• Kremasti margarin - 70 g.,
• Šećer - nepotpuno staklo,
• Brašno - 1 šalica,
• Kakao - 3 žlice,
• Prašak za pečenje za tijesto - 1 žličica.
• Jam za impregnaciju.

• Maslac - 250 g,
• Kondenzirano mlijeko - 1 limenka,
• Kakao u prahu - 2 žlice.

• šećer - 1 šalica,
• voda - 8 žlica,
• kakao u prahu - 1 žlica.

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjka.Žumanjke razblažite šećerom, dodajte im rastopljeni (tekući) margarin i brašno pomiješano s kakao stegom. Sve temeljito izmiješati i staviti na stranu. Sljedeća linija proteina. Bičemo ih u jaku pjenu, a zatim postupno, u malim obrocima, ispuštamo tijesto. Tijesto prelijte u pripremljenu posudu za pečenje na maslacu i stavite u pećnicu. Pečemo kolač prije testa za suhu utakmicu. Skinite gotov biskvit iz kalupa i ohladite ga.

Dok se pecivo hladi, možete kuhati kremu. Da biste to učinili, bičite omekšani maslac kondenziranim mlijekom i kakaom. Prvo lagano tucite maslac, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko (u žlicu). Na kraju pripreme stavite kakao prah u kremu.

Ohlađeni keks se reže u tri identična kolača. Nama i srednjim dijelovima zasitimo sve džemove (ribizle, marelice, maline) i namažemo kremom. Tortu skupljamo tako da slagamo kolače jedan na drugi i sipamo čokoladnu glazuru na vrh. Da biste pripremili glazuru, ulijte vodu u lonac, ulijte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte kakao i prokuhajte dok nam glazura ne postane gusta.

Gotovo klasični "Prag"

Pa, to je taj recept koji s pravom tvrdi da je onaj najbliži izvornoj praškoj domaćoj torti. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• Svježa jaja - 6 komada,
• Šećer - 1 nepotpuno staklo (150 g),
• Brašno - pola čaše (115 g),
• Kakao prah - 2 žlice,
• Maslac - 4 žlice (40 g),
• Jam ili džem.

• Maslac - 200 g,
• Kondenzirano mlijeko - 120 g
• Jaja - 1 kom.,
• Kakao prah - 1 žlica,
• Vanilin.

Za natapanje kolača:

• Šećerni sirup
• Sok od naranče
• Voćni liker.

Za oblaganje čokolade:

• Mliječna čokolada - 1 pločica,
• Maslac - 100 g.

Prvo pripremite tijesto za pecivo. Odvojite žumanjke od bijelih i promiješajte žumanjke sa šećerom. A onda mikser pretvorite u bujni i bijeli jaja. U zasebnoj tavi umočite bjelanjke u pjenu i pomiješajte ih s tučenim žumanjcima. Zatim pomiješajte brašno s kakao prahom, prosijte ga, dodajte u masu jaja i pomiješajte sve pažljivo. Otopit ćemo maslac na vatri, pustiti ga da se malo ohladi i sipati u tijesto za biskvit (uz rub tave). Još jednom sve pomiješajte i stavite tijesto u posudu za pečenje, koju prethodno mazemo uljem i prahom s brašnom. Obrazac stavljamo u zagrijanu pećnicu pola sata i počinjemo pripremati kremu i impregnaciju za slojeve kolača.

Iz sirovog jajeta, ulijte žumance u lonac (ne trebamo bijele bjelančevine) i pomiješamo ga s vodom (jedna žlica), a zatim dodamo kondenzirano mlijeko na isto mjesto. Stavite lonac na vrlo polaganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Konačni sirup od mlijeka ohladite i kremom ga pobijedite, postupno dodajući sirup na maslac. Na samom kraju stavite kakao prah. Za impregnaciju skuhajte šećerni sirup (150 g šećera na 100 g vode) i pustite da se malo ohladi. Potom iscijedite sok od svježe naranče, dodajte ga u sirup i ponovno prokuhajte. U ohlađenoj impregnaciji sipajte malo tekućine.

Dok smo pripremali kremu i impregnaciju, biskvit se uspio ohladiti. Izrežite ga na tri identična kolača i zasitite sirupom (vrh kolača natopite dno). Obojimo dvije donje kolače vrhnjem i stavimo ih jedan na drugi. Pokrijte vrh kolača i strane kolača džemom ili džemom i prelijte čokoladnom glazurom. Za glazuru, otopite čokoladnu šipku s maslacem u vodenoj kupelji.

Ako je gotov vrući kolač kratak (pet minuta) hladan u obliku, a zatim ostavljen da stoji šest sati, bit će ga vrlo lako rezati. I tako da rashladni biskvit ne potopi ispod, pomaknite rešetku. Choux baza za kremu za maslac može se kuhati u vodenoj kupelji. Tako je zajamčeno da nećete izgorjeti. Također možete koristiti alkoholne balzame za impregnaciju. Na primjer, balzam "bjeloruski" ili "Riga".

Za domaći kolač "Prag" možete napraviti redoviti kolač od biskvita, biskvit s vrhnjem, spužvicu na gaziranoj vodi ili maslac.Kremu s maslacem možete oboriti kondenziranim mlijekom ili oparom na jajima ili brašnu. Tortu možete natopiti tekućim sirupom iz džema ili kuhati impregnaciju te joj dodati liker ili rakiju. I možete navesti svoj kolač kako želite: Prag, Stari Prag, šifon Prag, tortu iz Praga. Ako napravite kolač od čokoladnog biskvita (tri kolača) s kremom od čokoladnog maslaca i čokoladnim glazurama, možete se sigurno klasificirati kao netko tko zna kako napraviti tortu u Pragu kod kuće. Pripremite se za radost drugih i za slatkoću. I kuhajte sa zadovoljstvom!

Recept "Classic Cake" u Pragu "":

Prvo, uzmite recept i pogledajte kako se sastoji i kakva je torta. Uzeo sam ga iz prvog volumena zbirke recepata "Recepti za kolače, kolače, muffine i role od 1978 g", ako je itko zainteresiran, onda ga možete skinuti u moj dnevnik. Recept tamo pod brojem 69 na stranici 290.

Sada znamo od čega je napravljen, a sastoji se od praške spužve br. 14, praške kreme i glazure 101. Odstupanje od recepta u mojoj glazuri. Ne koristim sastojke od čokolade, već gotovu čokoladu, to nije tako jednostavno i ne utječe na okus, IMHO, naravno.
Količina svih sastojaka u mom preračunanom obliku 18 cm.
Pa, idemo dolje da počnemo i napravimo keks.

Trebat će nam ovaj skup proizvoda:

1. Brašno - 116 gr
2. Šećer - 151 gr
3. Ulje cl - 38 gr
4. Kakao - 23 gr
5. Jaje - 335 gr - 6 komada.

Za početak, dno našeg oblika je pergament (papir za pečenje) i stavite ga na stranu.

Sada se sve mjeri i mjeri - za keks. Šećer je odmah podijeljen na dva jednaka dijela, jedan ulazi u bjelančevine, a drugi u žumanjke ...

Pomiješajte brašno s kakao ...

Odvojite žumanjke od proteina ...

Pobijediti žumanjke sa šećerom ...

Beat vrlo pažljivo, tako da tako bujne i svijetle države ...

Sada vjeverice. Šećer se uvodi dva puta. Prvi put potpuno bijele ...

Drugi put, kada se počnu približavati "mekim vrhovima" ...

Dok su bijelci tučeni, raširit ćemo oblik maslacem ...

Protein umutiti vrlo pažljivo, sve do "tvrdih vrhova". To je do tog stanja.

Sada dolazi ključni trenutak. Svi se moramo udružiti i promiješati. Morate se brzo povezati. Lagano promiješajte kako ne biste "ubili" prozračnost.
Ulazimo u žumanjke u bjelančevine, ulazimo u dva puta.
Jednom ...

Još jednom naglašavam - nježno i pažljivo ...

Sada unosimo kakao brašno ...

Na samom kraju unosimo maslac, rastalimo i ohladimo na sobnu temperaturu ... Brzo promiješamo. Ulje snažno ubija "lakoću" ...

I brzo se prebacimo u posudu za pečenje ...

Pošaljite obrazac u prethodno zagrijanu peć 200 * C i pecite točno 30 minuta.
Test testa spremnosti "za utakmicu". Glavno je ne pretjerivati.

Nakon 30 minuta izvadite iz pećnice, ostavite da se hladi 20-30 minuta i uklonite oblik. Rezultat je takav užitak:

Zamotajte u foliju ili pokrijte vrećicom i ostavite najmanje 8 sati. Radim to navečer kako bih održao noć.

Torta od spužve se reže na 3 podloške / kolače, jednake debljine.

Sada napravimo kremu "Prag".
Trebat će nam sljedeće:

1. Ulje cl. - 199 gr
2. Kakao - 9,3 gr
3. Žumanjke - 21 gr
4. Voda - 21 gr
5. Kondenzirano mlijeko - 120 gr
6. Vanilin - 1.5 gr

Sve mjerimo i vagamo.
Također pripremamo sve za vodenu kupku, u mom slučaju - šalicu, razmaknicu, čašu.

Stavljanje vodene kupelji ...

Sada pomiješajte žumanjak s vodom, dobro promiješajte i ubrizgajte kondenzirano mlijeko ...

Šaljemo ovu bazu na vodenu kupku i kuhamo je do srednje kreme. Do vremena, oko 20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati.

Zatim se ohladi do hladnog stanja ...

Zatim pažljivo bičite maslac i u dvije vožnje uvodimo opečenu komponentu. Dopustite da vas podsjetim u slučaju da ulje bude na sobnoj temperaturi.

Na samom kraju uvodimo kakao.

I vanilija, za ovaj volumen samo jedna torba od 1,5 grama.

I opet, dobro mijesiti.
Sva krema "Prag" je spremna.

Sada se spustimo na najugodnije, izgraditi kolač :)
Uzmi donju tortu.

Prema receptu, "Prag" nije natopljen, ali ja volim s namakanjem, okusim mnogo bolje. Zbog toga uzimam impregnaciju i koristim sprej za doziranje za svaki kolač.
Impregnacija se sastoji od:

1. Šećer - 100 gr
2. Voda - 115 gr
3. Konjak - 80 gr

Priprema je vrlo jednostavna: kombinirati vodu sa šećerom, kuhati 5 minuta. Kul, uđite u konjak.
Općenito koristite bilo koju željenu stavku.

Nanesite pola kreme.

Pokrijte s drugom tortom.

Proširili smo drugu polovicu kreme i ponovno je izravnali.

Pokrijte trećom tortom.
Zaboravio sam napisati, prije rezanja keksa na kolače, odrezali smo gornju koru s nje, ide sjajno s čajem.

Sada uzimamo džem od marelica ili džem, cjedilo i žlicu.

Utrljajte džem na vrh kolača. Trljanje je potrebno bez kvržica

I tanak sloj mrlje, ovako.

Sada napravimo zaleđivanje, potrebno nam je:

1. Crna čokolada - 100 gr
2. Ulje cl. - 100 gr

Rastopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji i dobro promiješajte. U tom procesu osiguravamo da se ne zagrije iznad 55 ° C. Stoga, nemojte sipati u kadu kipuće vode. Dosta stupnjeva 50 ...

Sada lagano sipajte naš šlag na tortu

Nivelirajte lopaticom, obraćajući posebnu pozornost na strane.

Poslano u hladnjak 40 minuta da se smrzne,
i ukrasite tko želi kako.

Izvadite kolač iz radne podloge i stavite ga na ceremonijalnu podlogu, u mom slučaju - samo na ploču. To je sve, torta "Prag" je spremna. Ali ne do kraja, mora se čuvati u hladnjaku nekoliko sati. Odlazim na noć.

Nakon izlaganja možete izrezati

Svi dobri apetit, pomozi sebi

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Komentari i recenzije

5. ožujka Aleksey7 # (autor recepta)

5. ožujka Aleksey7 # (autor recepta)

O obrascima. Izračunajte kroz volumen obrasca. Dao sam broj oblika promjera 18 cm i visine 6 cm. Njegov volumen je jednak - 1527 cm. Vi razmislite o volumenu vašeg obrasca, pogledajte koliko je više moja i povećajte broj svih sastojaka

Ako je veličina vašeg obrasca 20x30, a visina 6 cm, tada je volumen 3600 cm3. To jest, vaša je 2,35 puta veća od moje, pa pomnožite sve sastojke s 2,35.

Kolika je težina mojih kolača? Ni jednom nije težak

6. veljače Aleksey7 # (autor recepta)

24. siječnja Aleksey7 # (autor recepta)

24. siječnja Aleksey7 # (autor recepta)

24. siječnja Aleksey7 # (autor recepta)

10. siječnja, Aleksey7 # (autor recepta)

5. siječnja Aleksey7 # (autor recepta)

31. prosinca 2017. Pushistikova #

31. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

31. prosinca 2017. Pushistikova #

31. prosinca 2017. LenaRostock #

31. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

30. prosinca 2017.

30. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

30. prosinca 2017.

Ne, ne treba nikakav prašak za pecivo, au originalnom receptu nema ni jednoga. Hvala za odgovor! Već pečeni, nisu čekali vaš odgovor.)) Dodan prašak za pecivo i pecivo nisu porasli)))))) Pa, ništa, napravio je dva keksa. Srećom, krema i glupost su se ispostavili.))
Kst, dodao sam mljevenje oraha u kremu i natopio kolače u novogodišnjem konjaku!)))) Tako se ispostavlja lagana improvizacija.

Alexey, Sretna Nova godina! Iskreno se divim lakoći s kojom pripremate tako složena jela! Sretno i nova kulinarska remek-djela!

30. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

Hvala vam
Vi, također, s nadolazećim NG! Sretno u kulinarskim eksperimentima

PS Maslac keksi ne rastu jako puno.

30. prosinca 2017.

23. prosinca 2017. LenaRostock #

24. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

24. prosinca 2017. LenaRostock #

24. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

25. prosinca 2017. LenaRostock #

Prije 12 mjeseci Aleksey7 # (autor recepta)

11. prosinca 2017. Nailya Arslanova #

12. prosinca 2017. Aleksey7 # (autor recepta)

Tajne izrade kreme

Krema se priprema u vodenoj kupelji - zbog toga se žumanjci miješaju s kondenziranim mlijekom, a smjesa se kuha dok se ne zgusne. Meka krema se unosi u ohlađenu kremu i dobro se širi. Proces izrade kreme možete pojednostaviti miješanjem maslaca s kondenziranim mlijekom i kakaoom, bez dodavanja žumanjka. S klasičnim maslacem krem ​​torta ispada ne manje ukusna.Druga verzija kreme - jaja, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko i brašno miješaju se pomoću mješalice, a zatim kuhaju na vrlo sporoj vatri. Čim krema proključa, uklanja se iz peći, a nakon hlađenja miješa se s mekim maslacem i kakaoom.

Želite li napraviti vrlo nježnu i prozračnu kremu, umutite maslac u miješalicu dok ne bude snježno bijele boje, a zatim dodajte kaka i kondenzirano mlijeko sporom brzinom, bez zaustavljanja udarca.

Umjesto kakaoa, kremu se može dodati rastopljena čokolada, ako je desert za odrasle, krema se ponekad okusi rakijom ili rumom.

Usput, u nekim oblicima, kolač odozgo je potpuno prekriven kremom i posut orašastim plodovima - bez zaglavljivanja i zaleđivanja. I neka to nije recept "praške" kolača prema GOST-u, ona će i dalje biti neobično ukusna i lijepa!

Pečemo "Prag"

Biskvit za "Prag" obično se peče u okruglom obliku promjera oko 20 - 21 cm, a oblik je potrebno podmazati maslacem ili pokriti nauljenim papirom za pečenje, jer tijesto za "Prag" ima tendenciju zalijepiti se u posudu za pečenje. Ispunite obrazac ne bi trebao biti više od dvije trećine, jer biskvit raste. Vrijeme pečenja na temperaturi od oko 180-210 ° C - 25-45 minuta, iako može doći do odstupanja u jednom ili drugom smjeru, jer sve ovisi o karakteristikama peći i receptu tijesta. Kada se keks dobro podigne, temperatura se smanji na 170 ° C. Tortu "Prag" možete ispeći u laganom štednjaku u načinu pečenja 45 minuta. Najvažnije - ne otvarajte pećnicu u procesu pečenja, inače će se pecivo smiriti i izgubiti prozračnost. Provjerite biskvit s drvenim štapom - treba ostati suh, a gotovi biskviti trebaju biti lagano elastični kada se pritisnu.

Kako sastaviti i ukrasiti tortu

Hladan biskvit se reže u tri kolača, nakon čega se donji i srednji kolači natapaju šećernim sirupom iz vode, šećera i esencije voća. Ponekad slastičari sirupu dodaju liker za ugodan okus i miris, ali ako se desert priprema za djecu, bolje je ne dodavati ili zamjenjivati ​​liker gustom kakaom. Šećerni sirup se kuha do testa na mekoj kuglici, nakon čega je neke domaćice ohlađuju i tuku sve dok ne postane debela i bijela.

Nakon namakanja, kolači se premazuju vrhnjem, vrh kolača prekriva džem od marelice ili breskve, a zatim se prelije s čokoladnom glazurom, koja je napravljena od mlijeka ili kiselog vrhnja, šećera, maslaca i kakaa. Neke kućanice djeluju još lakše - rastopiti čokoladu i sipati kolač. Kako kažu, "Prag" neće pokvariti čokoladu!

Vrhunski kolač "Praga" posut je čokoladnim ili kokosovim čipsom, ukrašen čokoladnom kremom, orašastim plodovima, voćem, suhim voćem, prahom i svime što želite.

Iskusni slastičari preporučuju držanje "Praga" na hladnom oko 15 sati. To je potrebno da bi se dobila željena tekstura keksa i savršena impregnacija. Nekuhani kolač može pasti kad se reže, pa nemojte preskočiti ovu važnu fazu pripreme deserta.

Klasični praški kolač: recept korak-po-korak

Pokušajte napraviti legendarni desert kod kuće, i vidjet ćete da u tome nema ništa komplicirano. Ali koliko će vaši rođaci biti zadovoljni tijekom pijenja čaja!

Sastojci: za biskvit: jaja - 6 komada, šećer - 150 g, maslac - 30 g, kakaov prah - 30 g, brašno - 120 g, za kremu: voda - 1 žlica. l., žumanjak - 1 kom, kondenzirano mlijeko - 120 g, maslac - 200 g, kakaov prah - 20 g, vanilin - 1 prstohvat, za glazuru: čokolada - 70 g, maslac - 50 g, džem od marelica - '50

1. Odvojite bjelanjke od žumanjka, pobijedite bijelo rublje miješalicom dok se ne stabiliziraju vrhovi, dodajte 75 g šećera na kraju premlaćivanja.

2. Pobijediti žumanjke sa 75 g šećera do laganog i glatkog.

3. Žumanjcima polažu proteine ​​u malim porcijama, lagano ih miješajući s mekim pokretima.

4. Pomiješajte brašno s kakao prahom i prosijte ga.

5. Pažljivo unesite brašno u smjesu jaja, ne miješajući se u krug, već od vrha prema dnu, tako da se ispostavi da je biskvit sitan i lagan.

6.Ulijte tanku struju ohlađenog rastopljenog maslaca i ponovno promiješajte od vrha prema dnu.

7. Podmažite uljem odvojivi kalup promjerom od oko 22 cm, stavite nauljen papir za pečenje na dno kalupa.

8. Pecite pecivo 30 minuta na 200 ° C, ohladite, uklonite iz kalupa i ostavite da stoji najmanje 12-15 sati.

9. Izrežite kolač od biskvita u tri kolača. Ako je dovoljno stajao, kolači se neće raspasti.

10. Za vrhnje, umiješajte vodu i žumance, dodajte kondenzirano mlijeko i vanilin.

11. Kremu skuhajte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.

12. Pobijedite mješalicom dok ne dobijete mekani maslac.

13. U maslac sipajte žumance s kondenziranim mlijekom i dodajte kakaov prah, nastavljajući udarati.

14. Namazajte prvu i drugu kremu kreme. Ako ste sve učinili ispravno, nećete trebati impregnaciju sa sirupom ili alkoholom - torta će biti nježna i prozračna.

15. Na vrh stavite treći kolač, pokrijte ga džemom od kajsije i zagladite ga sa strane "Praga".

16. Stavite kolač u hladnjak na pola sata kako biste napravili džem.

17. Kuhajte glazuru topljenjem čokolade i maslaca u vodenoj kupelji.

18. Ulijte glazuru na kolač, ukrasite ostatke čokoladne kreme i stavite u hladnjak preko noći.

Majstorski tečaj o izradi praške torte pomoći će vam da ovladate ovim receptom i možda ga dopunite vlastitim kreativnim otkrićima.

Šifon Prague Cake: recept s fotografijama

Glavna razlika ovog kolača je u tome što se priprema na bazi tzv. Šifonskog biskvita, u kojem se umjesto maslaca koristi biljno ulje. Ispostavlja se da je keks vrlo porozan, lagan i prozračan, poput šifona, a istodobno prilično viskozan i mrvljiv, poput kolača.

Pomiješajte 170 ml vode, 60 g kakaa i 0,5 st. l. instant kava. Pound 5 žumanjka i 180 g šećera, postupno sipati u 130 ml biljnog ulja i na samom kraju, ući u kavu s kakao. Još jednom dobro izmješajte i dodajte 200 g brašna pomiješanog s vrećicom praška za pecivo i prstohvatom sode.

Pobijedite osam bijelaca, dodajte im 50 g šećera na kraju bičevanja, a zatim ih pomiješajte s žumanjcima. Podmažite oblik maslacem i pecite pecivo na temperaturi od 190-210 ° C dok ne bude spremno - bit će potrebno oko 40 minuta. Dok se kolač od spužve odmara nekoliko sati, pripremite kremu.

Da biste to učinili, pomiješajte 3 žumanjka, 1 žličica. vode i 5-6 st. l. kondenzirano mlijeko. Skuhajte kremu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, pospite u mješavinu od 60 g čokolade i uklonite kremu s vrućine. Kada se čokolada otopi, dobro promiješajte kremu, dodajte 200 g mekog maslaca i 1 žličicu. aromatična rakija.

Skuhani kolač odrežite u tri kolača, raširite ih vrhnjem, ne dodirujući gornji kolač. Ukrasite strane "praške" kreme, pokrijte vrh slojem gustog džema i stavite tortu u hladnjak.

U ovom trenutku, kuhati čokoladni sirup od 6 žlice. l. vode, 3 žlice. l. šećer i 2 žlice. l. kakao prah. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte masu od 2 žličice. rastopljeni maslac, prelijte glazuru na vrh torte i ponovno ohladite. Kolači namočeni kremom, glazura će se malo stvrdnuti, a na stolu se može poslužiti delikatna, ukusna, sočna torta za radost slatkih zuba!

Na našim stranicama naći ćete recepte za Prašku tortu Julije Vysotske i čitatelja stranice koji vole kuhati i eksperimentirati u kuhinji. Možda imate vlastitu mogućnost kuhanja za ovaj desert? Bit će nam drago ako podijelite svoje nalaze s nama!

Pogledajte videozapis: Odlična čokoladna torta. Natašine slastice (Svibanj 2024).