Palačinke na kiselom mlijeku

Maslenica je prava gozba za palačinke, a običaj da se palačinke peku tijekom pučkih svečanosti vuče pagansku tradiciju. Smatralo se da proljeće ne počinje 1. ožujka, kao što je to sada uobičajeno, nego iz pustinje. S početkom ovog bučnog, veselog odmora, sunce počinje svjetliti i bolje se zagrijati, a debela, nježna, mirisna, zlatna palačinka smatra se simbolom vedrog proljetnog sunca koje dobiva na snazi. Na Palačinku ispeku nevjerojatnu količinu palačinki i, naravno, svaki dan želim probati nešto novo, pa su palačinke od pšenice, proso, krupice, heljde i raži na našim stolovima. svježe mlijeko, kefir i mineralnu vodu.

Ako se odlučite ispeći palačinke i otkriti da je mlijeko kiselo, nemojte se obeshrabriti, samo kuhajte ukusne palačinke s kiselim mlijekom. Takve palačinke posebno vole oni koji se ne smatraju ljubiteljima slatkog peciva, te su palačinke poznate po slatko kiselom okusu, uvijek su vrlo delikatne i mirisne, a uz to su i vrlo plastične, i stoga savršeno prikladne za punjenje. Mnogi ljudi smatraju palačinke s kiselim mlijekom najukusnijima, ali neki kažu da imaju više okusa poput običnih palačinki, međutim, ove palačinke su vrijedne pokušaja i sastavljanja vašeg mišljenja na njihov račun.

Kuhanje palačinki s kiselim mlijekom ima svoje tajne, znajući da ćete imati ukusne, prozračne, zlatne palačinke. Počnite s najvažnijim sastojkom, tj. s mlijekom. Kiselo mlijeko nije jogurt, za palačinke je važno da je mlijeko samo kiselo, tj. da bi jučer mogla biti pijana, a danas je već postala kisela, ali se nije pretvorila u jogurt i ni na koji se način nije pokvarila. Sada je vrijedno spomenuti da je dobro ako imate pristup prirodnom selu mlijeku, to je tamo da je većina ukusne palačinke su napravili. Ali što bi stanovnici gradova trebali učiniti, gdje dobiti kiselo mlijeko, ako dućan ne odluči odbiti? Store mlijeko treba kuhati, a zatim ohladi na 36-37 stupnjeva, dodati žlicu kiselog vrhnja ili prirodni jogurt. Sada se mlijeko može ostaviti na miru, nakon toga će se brzo zakisniti.

Pecite tanke, zlatne, prozračne palačinke, koje su same po sebi ukusne, čak i bez punjenja ili umaka, prilično jednostavne. Na primjer, rumenice palačinki s kiselim mlijekom mogu se prilagoditi dodavanjem šećera. Što više šećera, više rumenila ispadaju palačinke, ali sa šećerom morate biti oprezni, ako je previše, palačinke će početi gorjeti. Međutim, ako se ispostavi da su palačinke blijede, one se ne peku i poderuju, premda su rubovi već stekli smeđkastu nijansu, stvar uopće nije u šećeru. Najvjerojatnije je tijesto vodenasto, dodajte još brašna i pokušajte ispeći sljedeću palačinku, trebalo bi se pokazati svjetlije i, sigurno, neće se tako lako rastrgati. Brašno, u slučaju palačinki s kiselim mlijekom, također treba rukovati pažljivo. Konzistenciju tijesta treba podsjećati na tanku kiselo vrhnje, što je deblje tijesto, deblje će se palačinke ispostaviti. Previše gusto tijesto može se razrijediti malom količinom kiselog mlijeka.

Da biste napravili palačinke s kiselim mlijekom, morate koristiti samo svježa jaja, dok ih dodajete tijestu, morate ih dobro pobijediti. Soda treba ugasiti razrijeđenom limunskom kiselinom ili octom u zasebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna. Jednako je važna i priprema tave.U tavi za palačinke ne možete kuhati ništa osim palačinki, osim toga, morate ga čuvati na zasebnom čistom mjestu, jer se ne preporučuje pranje takvih posuda. A najvažnija tajna ukusnih palačinki s kiselim mlijekom je da ih bolje pojede odmah nakon kuhanja, tj. vruće. Pokušajte sve ove savjete provesti u praksi pripremajući palačinke u kiselom mlijeku prema receptima ispod.

Palačinke s kiselim mlijekom

sastojci:
1 l. kiselo mlijeko na sobnoj temperaturi
2-3 jaja ovisno o veličini,
2-4 žlice. šećer (po ukusu),
5 tbsp. suncokretovo ulje,
1/2 tsp soda,
ocat ili limunska kiselina,
2 žlice. visoko kvalitetno brašno,
sol.

Priprema:
Razlomite jaja u duboku zdjelu, dodajte im šećer i sol. Udarajte temeljito mješalicom ili umutkom. Dodajte kiselo mlijeko u jaja, promiješajte. U zasebnoj zdjeli ugasiti sok s octom ili razrijeđenom limunskom kiselinom, dodati u tijesto i pomiješati. Prosijati brašno i, stalno miješati, sipati u malim obrocima kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Tijesto treba biti lako i vrlo tekuće, a palačinke će biti tanke, ako volite debele palačinke, dodajte još brašna. Na samom kraju u tijesto dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ako je tijesto predebelo, dodajte kipuću vodu, a palačinke će biti poroznije. Pustite da tijesto stoji oko 30 minuta i počnite peći.

Palačinke na kiselo mlijeko s tučenim bijelim

sastojci:
1 tbsp. brašno
2 žlice. kiselo mlijeko,
2 jaja,
2 žlice. šećer,
2 žlice. biljno ulje
1/2 tsp soda,
sol.

Priprema:
Odvojite žumanjke od proteina. Dodajte šećer i sol u žumanjke i dobro udarite. Dodajte mlijeko u žumanjke i promiješajte. Sada dodajte soda i prosijano brašno. Udarajte temeljito da ne ostane niti jedna kvržica. U zasebnoj zdjeli, tučite bijelo rublje sa soli u otpornu pjenu. Zatim dodajte bjelančevine u tijesto i lagano promiješajte odozdo prema gore. Trebali biste imati laganu zračnu masu. U nju dodajte biljno ulje, lagano promiješajte i pecite palačinke u dobro zagrijanoj posudi.

Palačinke na kiselom mlijeku bez jaja

sastojci:
185 gr. pšenično brašno,
465 gr. kiselo mlijeko,
3/4 žličice sol,
2 žličice. šećer,
2 žlice. ghee,
ulje za kuhanje za prženje.

Priprema:
Pomiješajte mlijeko, sol i šećer. Dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto. Tijesto temeljito pobijedite umutkom ili miješalicom, dodajte ghee i ponovno promiješajte. Konzistenciju tijesta treba podsjećati na gustu kremu. Ostavite tijesto 3 sata na sobnoj temperaturi. Ponovo probijte tijesto. Zagrijte posudu, podmažite je biljnim uljem i pržite palačinke.

Čipkaste palačinke s kiselim mlijekom

sastojci:
1 l. kiselo mlijeko,
4 žlice. brašno
1 žličica soda,
5 tbsp. biljno ulje
1 žličica sol,
3-4 žlice šećer,
1/2 litre kipuću vodu.

Priprema:
Razlijte jaja sa šećerom i solju, dodajte prosijano brašno i kiselo mlijeko. Sve temeljito promiješajte do homogene mase bez grudica. Bolje je to napraviti s miješalicom. Stavite soda u tavu i prelijte kipućom vodom. Ne miješajte. Nakon 1-2 minute, u tijesto prelijte kipuću vodu s sodom, stalno miješajući. Ako dio sode ostane u tavi, ne morate ga dodavati tijestu. Dodajte biljno ulje i ponovno umutite tijesto. Pustite da tijesto stoji 10-15 minuta i ispecite palačinke, pržeći ih sa dvije strane do zlatno smeđe.

Kada, ako ne na Pustinjaku pokušati nove recepte za palačinke? Pripremite palačinke s kiselim mlijekom prema bilo kojem od gore navedenih recepata, zasigurno ovaj izvorni slatko-kiseli okus i nježna konzistencija bit će po vašem ukusu. Ukusna i raznovrsna Maslenica!

Opcija 1. Klasični recept za palačinke s kiselim mlijekom

Ukusne i mirisne palačinke mogu se peći ne samo sa svježim mlijekom, već is kiselim mlijekom.Palačinke se poslužuju samostalno s vrhnjem, šlagom ili kuhanim slatkim ili slanim nadjevom.

sastojci:

kiselo mlijeko - 800 g,
sol,
ulje bez mirisa - 70 ml,
pšenično brašno - pola kilograma,
prstohvat sode,
granulirani šećer - 50 g,
jaje - tri komada

Korak-po-korak recept za palačinke s kiselim mlijekom

Razvucite sirova jaja u duboku zdjelu, lagano posolite i posolite, i dobro zakuhajte dok se kristali ne otopi, koristeći mikser ili umutiti.

Kiselo mlijeko lagano zagrijati. U tučena jaja dodajte polovicu kiselog mlijeka. Protresite se. Postupno dodajte brašno, prethodno ga prosijte, stalno miješajući, dok ne dobijete homogenu, glatku masu bez grudica.

U tijesto unesite preostalo mlijeko i istresite par minuta. Dodajte sok i pomiješajte. Ostavite tijesto 20 minuta da se odmori. Zagrijte posudu, podmažite je. Rasporedite potrebnu količinu tijesta na dno. Pecite s obje strane do zlatne.

Brašno u tekućoj smjesi, prosijavajući ga kroz sito izravno u šalicu. Tako ćete ga zasititi kisikom, a pečenje će biti prozračno i bujno.

Opcija 2. Brzi recept za palačinke na kiselom mlijeku s vanilijom

Palačinke imaju blago kiselkast okus. To je lako popraviti ako se u tijesto doda vanilin. Ne samo da će okus učiniti mekim, već i dodati okus. Palačinke se kuhaju brzo i jednostavno.

sastojci:

kravlje mlijeko - stak.,
dezodorirano ulje - 10 ml,
vanilin - 5 g,
pšenično brašno - 130 g,
dva mala jaja,
šećer od šećerne trske - 5 žlice.

Kako brzo kuhati palačinke s kiselim mlijekom

Sipajte u posudu šećer i pretučite jaja. Utrljajte sve dok se zrnca ne otopi. Ulijte kiselo mlijeko, stavite vaniliju, lagano protresite vilicom.

Brašno dvaput prosijati kroz sito. U malim obrocima unesite ga u smjesu od mlijeka bez jaja, bez zaustavljanja procesa premlaćivanja.

U tijesto prelijte biljno ulje, pomiješajte ga. Zagrijte palačinku ili tava od lijevanog željeza na velikoj vrućini. Lagano je obložite mastima i izlijte malu količinu tijesta. Palačinke se peku s obje strane i stavljaju na hrpu.

Ako je tijesto predebelo, razrijedite ga prokuhanom vodom ili mlijekom. Prije pečenja druge i slijedećih palačinki tavu ne možete podmazati. Palačinke možete kuhati mnogo brže ako ih ispečete u dvije tave odjednom.

Opcija 3. Palačinke za kremu s kiselim mlijekom

Kremaste palačinke dobivaju se ažurne, meke i nježne. Ovo je odlična opcija za užinu ili ukusan doručak. Takve palačinke savršeno se kombiniraju sa slanim nadjevom.

sastojci:

180 grama brašna,
sol,
kokošja jaja - tri komada,
30 ml suncokretovog ulja,
Sok od 5 g hrane,
250 ml kiselog mlijeka,
75 g bijelog šećera,
kipuća voda - 250 ml.

Kako kuhati

Smrvite tri kokošja jaja u odgovarajuća jela, posolite i dodajte šećer. Protresite sve s umutiti dok ne postane glatko.

Sipajte kiselo mlijeko u smjesu od jaja i protresite tako da su proizvodi međusobno dobro povezani.

Prelijte prosijano brašno. Dobro promiješajte i, postupno uvodeći preostalo brašno, gnječite glatko tijesto bez grudica. Dodajte sok i pomiješajte.

Stavite vodu na čir. Izmjerite odgovarajuću količinu kipuće vode i prelijte je tankim mlazom u tijesto, snažno ga udarajući. Ulijte ulje i promiješajte. Ostavite tijesto 20 minuta da se odmori.

Posudu lagano namažite mašću i stavite je na intenzivnu vatru. Dobro zagrijte, ulijte tijesto i rasporedite ga po dnu. Čim palačinka na vrhu zgrabi, okrenite je.

Ako ste ga pretjerali s tekućinom, a tijesto nije dovoljno gusto, dodajte mu brašno ili škrob, razrjeđujući ih u maloj količini tekućine.

Opcija 4. Palačinke na kiselo mlijeko bez sode

Da bi palačinke bile prozračne, dodaju sok. Reagirajući s kiselim mlijekom, tijesto zasiti ugljičnim dioksidom. Međutim, palačinke možete kuhati bez sode.U ovom slučaju, tučeno vjeverice će dodati prozračnost.

sastojci:

kiselo mlijeko - dvije hrpe.,
povrće i maslac - po 30 g,
pšenično brašno - dvije hrpe.,
sol,
pet jaja
granulirani šećer - 75 g.

Korak po korak recept

Pažljivo odvojite bijele od žumanjka. Potonji se kombinira sa šećerom i melje dok se potpuno ne otopi. Otopi se komad maslaca i ohladi na toplo stanje. Unesite ulje u žumanjke i promiješajte. Ovdje također dodamo tri žlice prosijanog brašna i prekinemo dok se ne homogeni.

Kiselo mlijeko ulijte u smjesu žumanjaka i umutite miješalicom dok ne dobijete mekanu masu. Nastavljajući tući, dodajte preostalo prosijano brašno kako biste dobili glatku homogenu masu. Ulijte ulje i promiješajte.

Umutiti ohlađeni bijeli dok se ne stvori mekana kapa. U tijesto proširite tučeno bjelančevine i promiješajte odozdo prema gore lopaticom. Prvu palačinku pržite u vrućoj posudi, lagano je namažite masnoćom. Kasnije pecite palačinke u suhoj tavi.

Palačinke poslužite s umakom od vrhnja ili deserta, koji se može pripremiti na osnovi kondenziranog mlijeka, kiselog vrhnja, bobica ili voća.

Opcija 5. Guste palačinke s kiselim mlijekom

Mnogi ljudi vole bujne, debele palačinke koje se poslužuju uz umake, džem ili ghee.

sastojci:

dvije hrpe kiselo mlijeko,
60 grama šećera,
maslac - pola čašice,
fina sol - štipanje,
pšenično brašno - 320 g,
pet kokošjih jaja.

Kako kuhati

Temeljito razbijte žumanjke s soli i granuliranim šećerom. Kristali se moraju potpuno otopiti.

Maslac istopite u mikrovalnoj pećnici i ohladite dok se ne zagrije. Kombinirajte žumanjke s maslacem i promiješajte.

U dobivenu smjesu dodajte trećinu prosijanog brašna i umutite dok se ne dobije glatko tijesto bez grudica. Sada unesite preostalo brašno i gnječite. Trebalo bi napraviti tijesto, konzistenciju palačinke.

Vjeverice odvojeno umutiti u gustu pjenu. Ubacite bjelanjke u tijesto i lagano promiješajte lopaticom. Učinite to vrlo pažljivo, tako da se vjeverice ne smire. Ispecite palačinke u dobro zagrijanoj tavi.

Stavljanjem gotovih palačinki u hrpu, prelijte puno topljenog mlijeka ili kiselog vrhnja s šećerom. Poslužite s džemom, otopljenom čokoladom ili kondenziranim mlijekom.

Opcija 6. Palačinke s kvascem s kiselim mlijekom

Palačinke s kvascem su bujne i nježne. Takvo pečenje održava svježinu duže.

sastojci:

650 ml kiselog mlijeka,
70 ml ulja bez mirisa,
3 kokošja jaja,
15 grama šećera,
470 g brašna,
7 g brzog kvasca,
3 g grube soli.

Korak po korak recept

Kiselo mlijeko malo toplije. Izmjerite oko pola čaše i pomiješajte s dvije žlice brašna, prstohvatom šećera i kvasca. Dobro promiješajte i ostavite da se zagrije 20 minuta.

Čim tijesto raste jedan i pol puta, ulijte ga u šalicu i dodajte jaja, mlijeko, šećer, maslac i sol. Protresite ga do glatke tkanine. Mijesiti tijesto, dodajući prosijano brašno u malim obrocima dok ne dobijete viskozno tijesto. Ostavite ga, pokriven ubrusom, sat i pol. Promiješajte nakon sat vremena.

Kada se tijesto podigne, promiješajte ga. Ako je predebela, dodajte toplo mlijeko ili vodu. Promiješati. Peći palačinke na vrućoj tavi do zlatno smeđe.

Možete koristiti suhi aktivni kvasac ili sirovi. U potonjem slučaju njihov se broj treba udvostručiti. Umjesto kiselog mlijeka možete koristiti kefir ili jogurt.

Postupak kuhanja

Ako želite ispeći tanke palačinke s kiselim mlijekom (jogurt), dodajte nekoliko žlica kefira bilo kojeg sadržaja masti ili limunovog soka u uobičajeni pasteriziran. Posudu prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi (još bolje - na toplom mjestu). Vrijeme kiselosti ovisi o proizvodu i okolišu.U pravilu, u ljetnim mjesecima nakon 3-4 sata masa grudice se umotava i sirutka se odvaja, odmah možete mijesiti tijesto. Maksimalna potrebna noć.

Nježni, fleksibilni, s izražajnim kremastim okusom, tanke palačinke na kiselom (kiselom) mlijeku su ukusne i bez ikakvog punjenja, dovoljno je grana ili dvije svježe zelenila.

Uzmite proizvode na popis.

Prvo pobijedite šećer, sol i dva jaja standardne veličine - protresite ga tučom ili vilicom dok ne postane glatka.

Ulijte oko 100 ml kiselog mlijeka, ulijte sve norme pšeničnog brašna, nastavite kružne pokrete.

Prvo, gnječite gusto i viskozno tijesto, uklonite sve ugruške.

Na kraju razrijedimo ostatke jogurta, dodamo biljno ulje, promiješamo tanko tijesto od palačinke.

Imajući vremena, tijesto za palačinke održavamo od pola sata do noći u hladnjaku, aktiviramo gluten. Ili pecite odmah na vrućoj i lagano nauljenoj tavi.

Sušimo palačinku s jedne strane, okrećemo je naopako, zlatom još 20-30 sekundi, preklopimo je u hrpu ili je savijemo na bilo koji prikladan način.

Tanke palačinke s kiselim mlijekom! Poslužite ih sami ili punjenjem: slatko, slano, što god.

Poput recepta?
stavi 5 zvjezdica
ili dati drugu procjenu!

Kako kuhati palačinke s kiselim mlijekom

Kombinirajte jaja sa šećerom i malo soli. Tući s mješalicom, pri maloj brzini, doslovno pola minute, dok se kristali ne otope. Koristim malo šećera, ako želite, možete povećati njegovu količinu na 2-3 žlice, pogotovo ako je mlijeko jako kiselo.
Obrano mlijeko Lagano sam se zagrijala na sobnu temperaturu, može biti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Tekućina mora biti topla, ali ne vruća. Prelijem mlijeko u smjesu jaja, sve miješam s mješalicom (volumen šalice = 200 ml).
Zatim postupno dodati soda i brašno, prosijati kroz sito, nastaviti tući. Brašno može poprimiti različitu količinu, ovisno o tome koliko je mliječan. Soda ne treba ugasiti, ona je samostalno ugasila kiselo mlijeko. Opet, najpogodniji način je da koristite mikser - uz njegovu pomoć proces se značajno ubrzava, ali možete koristiti i umutiti.
Na samom kraju dodam rafinirano biljno ulje već ionako glatkoj tekućoj šarži. Promiješati i dati pivo 15 minuta. Ispostavilo se da je tijesto tekuće i homogeno, bez grudica.
Zagrijavam tavu, razmažem ga biljnim uljem (malo, rasporedim s četkom) i ulijem u tijesto. Pospremam palačinku oko 30 sekundi, preko srednje vrućine, a zatim je okrenem lopaticom i pržim otprilike isto toliko vremena s druge strane. Okrenite najprikladniju lopatu.
Palačinke od kiselog mlijeka stavite na tanjur. Ako ih podmažete maslacem dok je vruće, onda će biti još ukusnije.

Palačinke poslužite s bilo kojim punjenjem, slatkim i slanim. Možete ih sipati medom, čokoladnom pastom, džemom, kondenziranim mlijekom ili samo pavlakom. Bon appetit!

SASTOJCI

Kiselo mlijeko 250 mililitara
Voda 1 staklo
Brašno 1,5 naočala
Biljno ulje 100 mililitara
Jaje 2 komada
Šećer 4 Čl. žlice
Vanilin i ostale arome Prema okusu
Puder za pečenje 1 žličica
ili 0,5 tsp hidratirane sode

1. Za kuhanje palačinki od kiselog mlijeka, moramo uzeti kiselo mlijeko. Prelijte u zdjelu. Ako mlijeko dolazi iz grudica (snažno zgrčenih), razbijte kvržice umutiti. U dobivenu masu dodajte sol, šećer, prašak za pecivo, okus.

2. Dodajte jaja u masu. Ponovo kucaju.

3. Dodajte vodu u masu. Prosijati brašno i mijesiti tijesto. Konzistencija tijesta bit će jednaka kao za obične palačinke (vrlo tekuća kisela vrhnja). U masu, dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja. Ponovno mijesiti i ostaviti da odstoji 20 minuta.