U Koreji, kimchi je glavno nacionalno jelo. Budući da mještani vjeruju da doprinosi resorpciji potkožnog masnog tkiva i masnog tkiva. Znanstveno je dokazano da kimchi obnavlja normalno funkcioniranje crijeva, usporava proces starenja, poboljšava apetit i pomaže probavljanju hrane. Ona je također vrlo korisna, jer Sastav uključuje fermentirano povrće koje sadrži veliki broj elemenata u tragovima, vitamine, vlakna i zdrave tvari povrća. Također, snack se smatra djelotvornim hungover lijekom, a začinjeno domaće kimchi je izvrstan kašalj lijek. Zahvaljujući takvim izvrsnim svojstvima, kimchi postaje sve popularniji u mnogim zemljama širom svijeta. Predstavljamo Vam 6 recepata.
Kako kuhati kimchi: klasični recept
sastojci:
- Kineski kupus - 2 kom. (svježe velike glave kupusa)
- Daikon - 2 kom. (srednje veličine)
- Velika crvena paprika - 3 kom. (crvena paprika izgleda ljepša u gotovom jelu)
- Zeleni luk - 1 veliki snop (pero bi trebalo biti oko 5 cm u promjeru)
- Peršin - 2-3 hrpe
- Crvena paprika - 100 g (ali oštrina proizvoda ovisi o okusu)
- Češnjak - 2 glave
- Škrob - 3 žlice.
- Sol - 1 kg za slanu otopinu i za okus jela
- Voda - 10 l
- Škrob - 3 žlice.
- Vrela voda - 400 ml
Kuhanje Kimchi:
- Od kupusa, uklonite gornja 2 zelena lišća i izrežite kupus na pola po dužini.
Pripremite rasol - u 10 litara vode otopite 1 kg soli.
Polu-žbuke stavite u veliku tavu za soljenje i sipajte slanicu tako da potpuno prekriva lišće. Da biste spriječili plutanje kupusa, stavite ne pretežak jaram na vrh. Ostavite kupus 2-3 dana. Pokazatelj saliniteta su listovi stabljike, koji se ne smiju lomiti krckanjem, već se slobodno savijaju.
Nakon tog vremena, kupus dobro isperite i lagano istisnite lišće iz vlage.
Sada počnite kuhati kimchi. Da biste to učinili, napravite škrobni škrob, razrjeđujući škrob hladnom vodom. Zatim prelijte kipućom vodom kako bi napravili gustu pastu i ostavite da se ohladi.
Daikon oguliti, usitniti 4 cm debljine 2 mm, posuti solju i promiješati. Ostavite da se ulije, a kada se formira tekućina, oko 100 g, a zatim je iscijedite.
Bugarske paprike izrezati, kao i daikon.
Perje luka izrezati na duljinu od 4 cm.
Seckati peršin 2 mm.
Kimchi kupus
Tradicionalni korejski kimči rijetkost je na otvorenim prostorima naše zemlje. No, lokalni rusificirani Korejci dugo su pojednostavili njegov recept. Nećete primijetiti kako će dva dana nakon ukiseljavanja na stolu stajati vrlo ukusna užina.
Priprema:
- Od kupusa uklonite vrh razmaženog lišća. Podijelite tarifni broj na 4 dijela i stavite ga u odgovarajući spremnik.
Napravite slanu vodu. Kipuću vodu napunite solju, promiješajte i ohladite. Nakon nadolijevanja, sipajte kupus slanom vodom i ostavite 10 sati, dok je 1-2 puta promiješajte, tako da su svi listovi ravnomjerno usoljeni.
Kada je kupus spreman, napravite puno papra. Kombinirajte gorku papriku sa šećerom i cijeđeni češnjak. Ulijte 3 žlice. vode da bi se dobila konzistencija guste kaše.
Kimchi kineskog kupusa
Korejci zovu kimchi - eliksir vječne mladosti, jer Kineski kupus, glavni sastojak jela.Ima ne samo sočan i bogat okus, već sadrži i posebnu blagotvornu tvar, poput lizina, koja pročišćava krv, jača imunitet i bori se protiv tumorskih stanica. Nudimo popularan recept za začinske orijentalne zalogaje iz pekinškog kupusa, koji je prilagođen našim okusnim pupoljcima.
Korak po korak kuhanja Kimchi od pekinskog kupusa:
- Kupus izrežite na trake, pospite solju i ostavite 6 sati.
Nakon tog vremena u kupus dodajte sjeckani luk, stisnut češnjak i crvenu papriku. Postavite ravnu ploču na koju stavljate pritisak, na primjer, posudu s vodom.
Bijeli kupus Kimchi
Tradicionalno, kimči se priprema od pekinškog kupusa, koji se u našoj zemlji praktički ne uzgaja. Međutim, korejska je kuhinja tako lijepa da se lako prilagođava dostupnim proizvodima. I ruski kuhari već su naučili kako napraviti popularni korejski snack kod kuće, iz jednog zajedničkog ruskog povrća - bijelog kupusa.
Priprema:
- Kupus izrezati na 4 dijela. Ako je glava mala, onda je podijelite na 2 dijela. Stavite kupus u posudu.
Napravite otopinu soli - otopite sol u vodi, koja sipa kupus. Ostavite ga na 15 sati, svakih 5 sati okrenite tako da su gornji listovi na dnu.
Nakon tog vremena oprati zelje ispod slavine.
Pripremite začine - stisnite češnjak, dodajte šećer, papar i sipajte solnu otopinu, koja je sadržavala kupus, tako da se konzistencija mase pokazala kao gusta krema.
Kimchi juha je još jedan popularan korejski jelo koje je najčešće u regijama Japana. Pripremiti ga kod kuće mnogo je lakše nego što mnoge domaćice misle.
Priprema:
- Gljive, luk, tofu i meso izrezati na trake.
Ulijte kimchi tjesteninu, rižino vino, biljno ulje u lonac za pirjanje i pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte umak od češnjaka, čili pastu, soja umak, crni papar, povrće, meso i pokrijte vodu hranom.
Chili Kimchi umak
Pikantni, začinski-začinski kimchi umak je tajna odijela korejskih kuhara. Ima ugodan miris svježeg voća. Koristite ga kao marinadu, služio je kao zasebno jelo, a također je uveo obveznu komponentu za peciva i sushi.
Kuhanje Kimchi umaka:
- Stisnite češnjak kroz tisak.
Kombinirajte masu češnjaka s paprom, solju i šećerom.
Napunite sve vodom i dobro promiješajte.
Eksperimentirajte i uvijek ćete pronaći recept za ukusnu domaću kimchi koja odgovara vašem ukusu i duši.
Video recept za kuhanje kimchija na korejskom (Chimchi) s kineskim kupusom:
SASTOJCI
- Pekinški kupus 2 kilograma
- Češnjak 8 Dental
- Mljevena crvena paprika 4 Art. žlice
- Sol 180-200 grama
- Šećer 1 žličica
- Mrkva 1 komad
- Chili 1 komad
- Luk 1 komad
- Zeleni za okus
- Umak od ribe / soje Za okus
Odvojite gornje listove od glave. Izrežite svaku glavu na 4 komada. Izrađujemo slanicu. Stavite sol u kipuću vodu, stavite kupus u veliki lonac ili umivaonik. Napunite ga ohlađenom otopinom soli. Krastavac bi trebao pokrivati kupus, ali u njemu ne smije biti lokve.
Stavite tanjur ili poklopac na kupus. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 12 sati. Bolje je to učiniti navečer, kako bi ujutro bila spremna za daljnje akcije. U vrijeme spavanja okrenite rezani kupus tako da mariniraju na sve strane.
Sutradan završavamo ono što smo započeli. Uzeo sam mješavinu paprike: crveni čili i papriku. Bolje je uzeti začine grube. Neki također dodaju zemlju rajčice. Ali sada nije sezona.Dakle, pritisnem češnjak s prešom od češnjaka, stavim u mješavinu paprike. Sipam žlicu šećera. Možete dodati umak od soje ili ribe, ako postoji, ili malo vode. Izrežem luk na pola prstena, stavim ih u smjesu.
Trljam mrkve na posebnom grateru kako bih ga napravio u korejskom stilu. Uzimam zelenilo i stavljam u marinadu. Izvadim kupus iz vode, a da ne bi došlo do iritacije kože, utrljam svaki list kupusa sa smjesom. Stavite sve u zdjelu i prelijte preostalu salamuru na polovicu ili jednu trećinu kupusa. Stavili smo na vrh ugnjetavanja i stavili u hladnjak.
U ovom obliku kupus će marinirati najmanje dva dana. Možete ga koristiti u svježem i pirjanom obliku. Prije jela kupus se može oprati od papra. Jedite ukusno sa suncokretovim uljem. Čuva se dugo vremena, ako ga držite u slanoj vodi. Bon appetit!
Što je drugačiji kimchi
Bilo kakvi krastavci imaju svoj okus, koji nije zbunjen. U slučaju kimchi, ovo je jako izraženo. Specifični miris i okus isprva će se iznenaditi, a nakon što se pravi gurmani zaljube u njih.
Za razliku od kiselog zelje, listovi u korejskom jelu ostaju cjelini. Pekinski kupus je mekši pa se rezultat postiže brže. Međutim, ako je zdrobljena verzija prikladnija - rez.
Prednosti ovog proizvoda zasebna su tema. Kalcij, željezo, vitamini i elementi u tragovima smanjuju razinu kolesterola, bore se protiv raka, vitamin C poboljšava imunitet, a vitamin A poboljšava stanje kože.
Različiti recepti i sastojci. Neki ljudi vole kimchi slađe, drugi ne dodaju mrkvu. Svaki prilagođava razinu oštrine na svoj način. No postoji rizik da se pokvari užina, na primjer, višak češnjaka, jer daje gorčinu. Klasična kompozicija uključuje rotkvice, rezanje luka i sastojak ribe, primjerice pastu od morskih plodova ili morske alge.
Kako ga kuhati kod kuće
U restoranu se ovo jelo koristi u pravilnoj pripremi. Je li kod kuće moguće postići željeni okus i začinjenost? Trebam li dodati tajne sastojke i kakvu tehnologiju kuhati? Kao što je iskustvo domaćica, nema tajni, ako slijedite recept.
- Kineski kupus - naslov
- Daikon - 1 komad
- Češnjak
- đumbir
- Chili - 8 srednjih komada, ne prevruće
- Umak od ribe
- Šećer, sol
- Perje od luka
Postoje tri načina soljenja glavnog proizvoda. Suha, u vodi i miješana. Na tri je načina bolje koristiti grubu morsku sol. Proces bez vode govori sam za sebe. Proizvod obrišemo zrnom ravnomjerno na obje strane, ostavimo da nekoliko sati izlučimo prirodni sok.
U vlažnom okruženju kupus nije tako brzo usoljen, već ravnomjerno.
Kada mokro-suha metoda i potrebno trljati lišće i zaliti vodom. U našem receptu koristimo uobičajenu metodu - mokru.
Klip se reže u velike režnjeve, duž jezgre u četvrtine i preko puta. Presavijte u tavi, protrljajte solju i lagano stisnite. Slana žitarica trebat će dvije velike žlice. Napunite vodu tako da dijelovi nestanu. Iznad toga pritisnemo tešku represiju. Rasol otoplja preko noći.
Sljedeća faza je ispiranje. Uklonite višak soli, isperite vodom. Neka se ocijedi.
Počinje kreativni proces - priprema marinade. Miješajte veliki komad đumbira i češnjaka češnjaka u miješalici ili naribajte. U blenderu baci vrući papar. Ako je korejska kuhinja previše začinjena, uklonite nešto od voća.
Uništiti rotkvicu, poput pomfrita.
Perje luk su zemlju.
Uzmemo jela u kojima je prikladno miješati. Ulijte vruće začine: čili, đumbir, češnjak. Ulijte u umak od ribe, pospite šećerom i samljeti. Rotkvica i luk se šalju u marinadu. I posljednji kupus. Utrljajte svaki komad da popunite povrće.
Smjesa je pepepered, tako da je bolje kuhati jelo s rukavicama, ili za liječenje kože nakon kuhanja.
Store kimchi, kao i drugi kiseli kupus, trebate u staklenoj posudi.Uzmemo staklenku malo veću u količini od broja grickalica, premjestimo sadržaj u njega. Kupus će proizvoditi sok koji se može preliti preko rubova.
Čvrsto zatvorite posudu kako biste izbjegli bakterije. Ostavite preko noći na hladnom mjestu. Bolje je ukloniti tamnije mjesto. Uklanjamo dnevnu infuziju u hladnjak nekoliko dana, ali u idealnom slučaju, kimchi se unosi oko tjedan dana kako bi dobio jedinstveni korejski okus.
Svakog dana dobivamo staklenku kimchija i lagano stisnemo sadržaj, miješajući salamure.
Kako kuhati kimchi iz pekinškog kupusa
Korejci Pekinški kupus - omiljeni. Recepti za izradu salate od toga su mnogi. Ovaj klasik:
- 10 kg kineskog kupusa
- Voda - 8 litara
- Morska sol (velika) - 800 gr
- Češnjak - 300 gr
- Šećer - velika žlica
- Crvena paprika - staklo
Odvojen od lišća i moje glave. Dok se osuši, pripremite rasol iz pripremljenih proizvoda. Trebamo dovoljno pribora za izradu cijelog komada kupusa.
Uronite povrće u rasol i pritisnite odozgo. Pečeni kupus će se soliti do jutra. Ako je moguće, nakon nekoliko sati okrećite komade kupusa. Ujutro izlijte tekućinu, ostavljajući malo za umak. Isperite listove viškom soli.
Tjestenina se kuha na bazi slane vode, ribanog češnjaka i papra te se stavlja u obliku pahuljica, šećera.
Stavite rukavice prije trljanja lišća. Zalijepite svaki komad tijesto, stavljamo jedni druge u jednom kapacitetu, ponovno pritisnemo s opterećenjem na vrhu. Nekoliko dana će ići proces jela za fermentaciju. Zatim stavite kimchi u dijelove u staklenim posudama. U njima je grickalica bolje pohranjena. Čistimo na hladnom mjestu.
Postoji suhi način kuhanja kupusa. Prelijte kupus morskom soli i uklonite 4 sata. Nakon druge strane lišća, posipajte ponovo i označite vrijeme. Nakon 8 sati isprati žitarice i osušiti povrće.
Netko vješto kombinira oba načina: prvo budi, a zatim se upija. Ispada brže.
Češće se kimči iz pekinškog kupusa pripremaju uz dodatak octa i brojnih začina.
Jedan od poznatih recepata je:
- Kineski kupus - 1 kg
- 4 velike žlice soli
- 1 chili papar
- Ocat - 2 velike žlice
- Umak od soje - 100 ml
- Glava češnjaka
- Đumbir - 4 komada
- 3 luk
- Šećer i paprika 2 velike žlice
Obrada glavnog proizvoda je ista - izrezana na komade. Soljenje traje suho preko noći.
Nakon pripreme marinade, odnosno mješavine sastojaka u isjeckanom obliku, lišće raširite oštrom pastom. Praznine u bankama ispunite vodom. Na hladnom mjestu kimchi se kuha 2-3 dana.
Gurmani cijene okus ukiseljenih jabuka i krušaka, pa često kuhaju pekinški kupus u kriške voća. Odaberite recept bolje prema vlastitom ukusu.
Umak od ribe
Umaci se pripremaju. Osim riba fit inćuni i škampi. Možete kombinirati oba umaka. To ovisi o ukusu i želji. Gotovo je nemoguće kuhati kod kuće punjenje ribe. To je složen proces. U Koreji, takvi umaci su obilni na policama. Ako se ne pronađe, možete to učiniti bez nje. Korejci ponekad zamjenjuju umak samo solju ili algama.
Što učiniti nakon procesa soljenja
Isperite na poseban način. Isprati nekoliko puta u hladnoj vodi. Odrežite glavu na velike komade, okrenite usko grlo, to jest, naopako, kako biste omogućili da tekućina kaplje. Ako ostanete unutra, kiselo i pokvarite marinadu.
Napravite gochugaru tjesteninu
U pire od brašna dodajte ljute papričice. Nakon nekog vremena, povrće papra će dati otopinu zasićenu crvenu boju. Sjeckati češnjak i đumbir u male kocke. Ulijte u tijesto i mijesite dok ne postane glatko. Tanke ploče režu perje i rotkvice. Zajedno s povrćem preljev kombinirati s lišćem.
fermentacije
Što je fermentacija? To je neobičan proces fermentacije koji se javlja kada nastane kiseli kupus.Mliječna kiselina koja se izlučuje pomaže proliferaciji korisnih mikroorganizama. To su laktobacili koji olakšavaju probavu hrane, rad želuca i crijeva.
Za infuziju i impregnaciju bolje je uzeti posudu ili posudu s poklopcem. Uzmemo u obzir da će proizvod dati sok i ostaviti ga na vrhu. Zatvorimo, čvrsto zatvorimo kako ne bi dobili bakterije. Staklena posuda pogodna je i za fermentaciju. No za to postoje posebna jela, u kojima će rezultat biti puno bolji. U plastičnoj posudi, snack se pohranjuje manje. Ako ćete odmah jesti, onda će plastika učiniti. Za pohranu odaberite drugo jelo.
Kimchi vrijeme kuhanja
Dugo se priprema kimchi. Nije ni čudo što su kuhari savjetovali da se strpite.
Dan ili dva uzimaju preradu i soljenje povrća. Razmotrite primjer recepta, kako kuhati kimchi iz pekinškog kupusa. Zato stavite posudu s vodom na vatru, dovedite 3 litre tekućine na čir. Sami smo razrezali kupus: podijeliti duž baze u četvrtine, ponovno ih prerezati u široke ploče. Sol u takvim omjerima: 6 velikih žlica na volumenu vode. Budući kupus u Koreji umočen je u vruću vodu, čvrsto položen, umiješen.
Dok je voda vruća, čini se da ima mnogo kupusa i ne ulazi. Pričekajte da se ohladi, a onda će postati jasno da su komadići bili nabijeni. Prvo ga pritisnemo s teretom, dok se hladi, skida. Kod kuće, stavite lonac na pod i zaboravite na njega nekoliko dana.
Nakon nekog vremena oprali smo kupus iz slane vode. I istog dana pripremamo marinadu za sljedeću, najvažniju fazu - fermentaciju. Marinada na bazi vrućeg papra, paprike, češnjaka, korijandera, đumbira, ribljeg umaka, mijesiti u miješalici. Namažite komade kupusa, stavite u staklenu posudu. Potrošnja je 1: 1, što znači da kilogram kupusa može biti litra.
A onda stvar ukusa. Pravi gurmani daju kimchi fermentaciju još 5 dana, tako da kupus ima karakterističan fermentirani okus i miris. Tko nema dovoljno strpljenja, uklonite uzorak već sljedećeg dana. U limenkama, snack treba ostaviti na sobnoj temperaturi, ne čuvati u frižideru. I tek tada, kada je fermentacija završena, uklonite je za pohranu na hladnom.
Ukupno, vrijeme kuhanja - najmanje 3 dana, maksimalno - do tjedan dana.
Koliko dugo treba biti spreman kimchi
Tradicionalno za očuvanje hrane - Ong-gi. Ovaj proizvod je izrađen od gline ili prozračne keramike, koja podržava proces fermentacije. U takvim kontejnerima kupus se skladišti čak iu tlu mjesecima.
U ruskoj kuhinji takva je jela vjerojatnije iznimka. Stoga koristimo plastičnu posudu koja je čvrsto začepljena.
Pogodne su i staklene posude u kojima se čuva kiseli kupus.
Do pola godine koristi se samo soljenje. Istina, svaki mjesec kimchi postaje kiselkast dok se fermentacija povećava. Priprema "dugo vremena" pogodna je samo za povrće. Ali s morskim plodovima bolje je jesti kimchi u mjesec dana.
Usput, kimchi nije samo predjelo, salata za toplo i povrće samostojeće jelo. Uz to se pripremaju i složena jela. Dakle, kimchi će biti idealan dodatak pilavu, a na bazi se priprema pirjani bigus, koji se priprema u burgerima i sendvičima kao dodatak povrću. Nezamjenjiv kiseli proizvod s glavoboljama, nakon blagdana i obilnim ljevanicama.
Kimchi od krastavaca "Oi Sobagi"
Oi sobagi je kimchi krastavac. Ovo je uobičajena korejska grickalica, poslužena kao dodatak glavnom jelu. Umjereno pikantno, blago začinjeno i vrlo ugodno za okus - takav krastavac kimchi se priprema brzo, može se koristiti kao hrana odmah nakon pripreme, vrijedna zamjena za slane krastavce. Recept nije sasvim tradicionalan, obično se u punjenju koristi zelena, a ne luk
Davno, riječ kimchi zove slano povrće. Danas, pod kimchijem, predstavljamo slano kupus.Dobio sam recept od korejskih prijatelja i podijelio ga s vama. Snack iz takvog kupusa je oštar i dobar za mesna jela.
Uobičajeno, ovo jelo se naziva chimcha. Ovaj recept je stvaran, korejski. Odrastao sam među Korejancima čiji su djedovi i bake bili vođeni od strane Japanaca na Fr. Sakhalin tijekom Drugog svjetskog rata kao robovi. Rat je završen, a Korejci još uvijek žive u Rusiji i nastavljaju pripremati vlastita nacionalna jela. A što se tiče chim-chua, kažu: nije sramota jesti stol i oni će ga pojesti - nije šteta!
Brzo kimchi
Davno, kada sam se tek počeo razboljeti Azije, negdje sam iskopao brz recept za kimchi. Jednom sam pokušao kuhati za večeru, a moja je obitelj brzo okusila taj zalogaj. Posebno papan ispod pedeset grama. Općenito, brzo, ukusno i začinjeno. P.s. Ovo je moj prvi recept za Cooka, stoga ne sudite strogo.
Kimchi (kimchi) iz pekinškog kupusa
Tradicionalna korejska jela od pekinškog kupusa, bez koje nijedna korejska obitelj ne može. Recept se temelji na proučavanju nekoliko knjiga i internetskih stranica. No, na temelju recepta Julije Kan iz stranice "Jedite kod kuće"
Pikantno Kimchi kupus
Volimo začinjena i začinjena jela. I često kuham takav kupus. I na Novu godinu, takva salata je jednostavno potrebna! Vitamini, sočnost, svijetli okus. Osim toga, proračun recept, a možete napraviti salatu 2-3 dana prije odmora - to će samo bolje!
Kimchi. Postoji mnogo kimchi recepata, od kojih svaki dodaje različite sastojke svom ukusu. Možda ne razumijem baš korejsku kuhinju, ali oni jedu štapiće i beru četvrtinu glavice pekinškog kupusa sa stabljikom, a nakon što sam je razderao rukama, to mi je čudno. Podijelim ih na odvojene listove, a zatim ih izrežem na male kvadrate, koje možete uzeti sa štapićima. Možda - nije u redu, ali to se sviđa prijateljima.
Pikantna svinjetina Kimchi juha
Pa, kakvu će korejsku kuhinju učiniti bez kimchija. Općenito, ovo nije specifično jelo, već način mariniranja povrća. U ovom slučaju danas ćemo koristiti kimchi u Pekingu. Ali s njom kuhamo začinjenu juhu. Pitam za stol!
kimchi, Kimchi (ili kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) je jelo korejske kuhinje. Posuda je vrlo korisna jer se priprema iz fermentiranog (fermentiranog) povrća, zbog čega fermentacija proizvodi brojne korisne tvari, aminokiseline, mliječnu kiselinu i druge.
Glavna komponenta jela je kineski kupus. Kupus se solji na poseban način. Dok je kupus začinjen (začinjen), priprema se od raznog svježeg povrća, rizoma i zelenila (zelena rotkvica, zeleni luk, mrkva, korijen đumbira, češnjak, svježi krastavci, rotkvice, kolerabice, patlidžani, crvene paprike) , paprika i drugo).
Neke namirnice se usijecaju u tanke slamke, a druge se (prema kulinarskom receptu) mogu usitniti u procesor hrane u pastu.
Razni umaci i začini (uglavnom iz azijske kuhinje) - riblji umak, rižino brašno, također sol i šećer - također su uključeni u pripremu marinada za kineski kupus.
Od rižinog brašna kuhali su se posebni preljevi od kissela. Riblji umak jelu daje poseban okus i slani okus.
Povrće, umaci slani, a zatim oprani Pekinski kupus (njezin kupus) ponovno se napune, posuda se šalje u posudu, usoljena u hladnjaku. Da biste dobili više kiseli okus jela, kupus se ostavlja na dan da se posolimo u marinadi-preljevu na kuhinjskom stolu, a zatim pošaljemo na čuvanje u hladnjak.
Kako kuhati kim-chi u korejskom receptu
Uzimamo takve proizvode:
- Velika glava kupusa
- Šest do osam klinčića češnjaka
- Žlica umaka od ribe (može se zamijeniti pastom od škampa)
- Mala glavica luka
- Hrpa svježeg zelenog luka
- Komad đumbira od 5 cm
- Tri žlice crvene paprike u pahuljicama
- Žličica odomodo ili šećer
- Izborne mrkve
- Jedan i pol litara vode
- Tri žlice (pune) morske soli
Kuhanje kimchi na korejskom:
Prije svega, ispravno ćemo pripremiti slanicu. Koristi sirovu, nekuhanu vodu, pa bi trebala biti vrlo čista, filtrirana, idealno - izvorska voda. Dobro umiješajte sol da se potpuno otopi.
Odvojimo listove kupusa od glave kupusa, isperemo i otresemo suvišnu vodu, po želji ih izrežemo ili prugama ili kvadratima. Ako koristite drugo povrće, mrkvu ili daikon, bolje je da ih obrišete na korejskom grateru, tako da će biti ljepši. Luk izrezati na male trake.
Mi miješamo sve povrće u slanoj vodi, tako da mogu biti potpuno uronjeni, možemo koristiti ugnjetavanje. U ljetnoj verziji kuhanja dovoljno je držati ih u slanoj vodi 3-5 sati, jer je temperatura viša. Za zimsko skladištenje, bolje je ostaviti da se probudi cijelu noć, tako da će biti sigurnije. Nakon što je potrebno isprazniti slanicu i isprati povrće pod tekućom vodom.
Zatim napravimo tjesteninu, u miješalicu stavimo češnjak, papar, đumbir, riblji umak i šećer. Smrvite sve i pomiješajte tjesteninu s povrćem. Učinite to s rukavicama, inače će ispeći od papra. Unaprijed pripremite sterilnu posudu i ubacite kimchi u nju, zatvorite poklopac i držite je kod kuće tri do sedam dana.
Kim Chi - tradicionalni klasični recept
U ovaj recept možete dodati razne začine ili dodatke u obliku povrća, cvjetača, mrkve, daikona, luka. Ali to je osnova, tako da se naši Sakhalin Koreanci pripremaju.
Trebat će nam:
- Deset kilograma pekinškog kupusa
- Osam litara čiste vode
- Osam stotina grama morske grube soli, uzimam čistu oceansku
- Tri stotine grama češnjaka
- Žlica granuliranog šećera
- Čašu pahuljica crvene paprike
Kako kuhati kimchi prema klasičnom receptu:
Prije svega, rastavljamo glave kupusa na lišću, gornje samo treba ukloniti, obično su prljave i izblijedjele. Operite ih i stavite ih na sušenje. U međuvremenu, pripremamo slanicu, dobro rastopimo u velikom spremniku. Mi uzeti tako da sve kupus je potpuno u formi, ja uzeti uobičajene plastične zdjelice.
Potopljeni listovi potpuno su uronjeni u slanu vodu, pritisnuti poklopcem i ugnjetavanjem, ostaviti da se cijelu noć zalije. Ujutro izvadite slanu vodu, ulijte malo u pola litre posude da napravite tjesteninu. Lišće se pere i uklanja se višak vode.
Sljedeći korak je priprema mješavine brušenog češnjaka, papra, slane vode i šećera kako bi se napravila pasta. Za takav recept paprika nije mljevena, ona odlazi u pahuljice, češnjak prolazi kroz tisak.
Trljajte svaki list s ovom paklenom smjesom, samo u rukavicama, inače će izgorjeti obje ruke, oči i sva koža. Lišće stavljamo u posudu koja nije šteta, miris iz nje neće dugo nestati. Odozgo uspostavljamo opresiju i ostavljamo da lutamo nekoliko dana u vrućini. Tada se kimchi može razgraditi u staklenke i sakriti u hladnoći.
Kimchi recept za kineski kupus
Takav recept možete napraviti u bilo koje doba godine kada želite začiniti. Usput, nije potrebno pridržavati se točnih proporcija za češnjak ili papar, ako ne možete jesti previše začinjene hrane, glavno je dobro posoliti kupus i pustiti da se marinira, a onda dobijete isti “eliksir mladosti”, kako se nazivaju Kim-Korejci.
Mi uzimamo sljedeće sastojke:
- Jedna vilica kineskog kupusa
- Glava češnjaka
- Chili Pepper Pod
- Dio korijena đumbira
- Pola šalice soja umaka
- Pola šalice soli za kuhanje
- Blagovaonica sa žlicom šećera
- Ocat 9% dvije žlice
- Dvije žlice zemlje paprike
- Dvije srednje žarulje za repu
Kako napraviti kimchi iz pekinškog kupusa:
Vilice su očišćene od gornjih listova, isprane, izrezane stabljike. Izrežite na četiri dijela, a zatim narežite na kockice. Presavijte kupus u duboku zdjelu i pospite solju. Odozgo pritisnemo poklopac s nečim teškim i stojimo jedan dan. Nakon ulijevanja soka i pranja kupusa, pustite vodu da iscijedi.
Đumbir tri na redoviti grater, preskočite kroz češnjak, očistiti od sjemena chili i izrezati na male komadiće. Dodajte ove proizvode kupusu, promiješajte.
Pomiješajte soja sos s paprikom i šećerom, dodajte kupusu, ponovno promiješajte i stavite na hladno mjesto da biste dobili tri dana. Tada se salata može proširiti u staklenke.
Korejski kimchi s daikonom
Uzimamo sljedeće proizvode:
- Dvije vilice s pekinškim kupusom
- Jedan korijen ili dva mala rotkvica
- Jedna velika mrkva
- Glava češnjaka
- Dio korijena đumbira
- Lukovica
- Gomila zelenog luka
- Dvije žlice paste od škampa
- Chili i sol po svom ukusu
- Dvije žlice rižinog brašna
- Tri žlice šećera ili žličica odomodo
Kako ćemo kuhati:
Očistite glave kupusa od vrhova lišća, isperite pod vodom, izrežite na pola, a zatim ponovno kroz četvrtine do stabljike tako da se ne raspadaju. Ponovno isperite, nemojte uklanjati vodu, već sipajte mokri kupus sa soli, pokušajte ravnomjerno zaspati između listova. Slanu kupus stavite u posudu i pokrijte je tako da je pritisnuta. daje slanicu oko šest sati.
Nakon što je potrebno kuhati rižino brašno. Napunite ga s dvije čaše vode, dodajte šećer i kuhajte dok se ne zgusne.
Dok se kupus soli, još uvijek imamo vremena kuhati oštru tjesteninu. Stavimo češnjak, đumbir, papar, luk u posudu miješalice, sve smrvimo. Trljajte rotkvicu i mrkvu dugačkim trakama uz pomoć korejskog ribeža. Sad sve ovo povrće umiješamo s želeom, začinjenom tjesteninom, dodamo umak od škampa, sve pomiješamo.
Slane kupus peremo u vodi, izvadimo svu sol, ostavimo da kaplje i izlije cijelu preljevu, stavimo je između lišća. Mi stavljamo kimchi u posudu, zatvaramo je i mariniramo nekoliko dana na običnu temperaturu.
Pripremite kupus
- Pekinski kupus pažljivo je opran pod jakim pritiskom hladne vode, a zatim ga malo osušimo papirnatim ručnikom. Kupus izrežite na četiri jednaka dijela.
- Ulijte u posudu 2,1-2,3 litre vode i dodajte 65-70 g soli. Temeljito promiješajte tekućinu dok se zrnca soli potpuno ne otopi.
- Uronite komade kupusa u slanu vodu, čvrsto ih spojite.
- Kupus pritisnemo prešom u obliku ravne ploče. Stavite teret na vrh tanjura i ostavite kupus da se soli za jedan dan.
Pripremite kimchi
- Nakon jednog dana, uklonite sastojak iz slane vode, lagano stisnite. Pažljivo podmažite svaki list od 85-105 ml umaka od vruće paprike. Što više umaka upotrijebimo, oštrija će posuda ispasti.
- Stavite kupus u posudu. Čistimo glavu češnjaka i brusimo zube nožem ili posebnim uređajem. Na vrhu kupusa ravnomjerno raspodijeliti masu češnjaka.
- Napunite ga sa 110-130 ml slane vode, u kojoj je kupus bio soljen. Pokrijte kupus pritiskom i pritisnite ga uz teret.
- Neka kupus stoji nekoliko sati. Izvadite kimchi iz slane otopine i izrežite na porcije.
Kulinarske preporuke
- U ovom receptu možete dodati krastavce, bundeve, tikvice, druge vrste kupusa, kao i lisnato povrće. Međutim, izbjegavajte dodavanje sastojaka različitog okusa i bogate boje, kao što su mrkva, repa ili voće. Ovi sastojci mogu pokvariti okus jela.
- Želite li u receptu dodatno koristiti zeleni luk, stavite ga u posudu u čvrstom obliku, a krastavce, bundeve ili tikvice odrežite na duge, velike tanjure ili podijelite na četvrtine.
- Za kimchi je najbolje upotrijebiti grubu morsku sol i soli u slojevima.
- Jelo će biti više začinjeno i začinjeno, ako u njega dodate začine poput češnjaka, đumbira i crvene ljute paprike. Prilikom odabira stupnja začinjenosti ovog užina vodite se vlastitim ukusom.
- Neke kućanice uklanjaju srce pekinškog kupusa prije soljenja, pa se ispostavilo da je jelo više nježno.
- Neophodno je pohraniti kimchi u plastičnu posudu u hladnjaku, a posuda dugo ostaje svježa.
Pripremite umak
- Suha ljuta paprika u količini od 120-150 g čisti se od sjemenki i stabljika. Suhu komponentu napunite kipućom vodom 10-13 minuta.
- Očistimo glavu češnjaka iz ljuske i temeljito operemo klinčić.
- Sadašnja paprika se ulije u cjedilo i pusti da se tekućina u potpunosti ispusti.
- Mi prebacujemo klinčiće paprike i češnjaka u zdjelu miješalice i samljeti ih.
- U dobivenu smjesu dodajte 2 prsta cilantra i 6-8 g mljevenog korijandera, pomiješajte.
