Kada kažemo riječ "tjestenina", što znači hrana ispod nje, onda druga riječ odmah padne na pamet - talijanski. Iako još uvijek nitko ne može potvrditi ili zanijekati svoje "autorsko pravo". Netko misli da je ovo jelo uvezeno iz Kine od strane Marka Pola 1292. godine. Neki povjesničari pronašli su referencu na tradicionalni recept za tjesteninu u knjizi Umjetnost izrade sicilijanskih tjestenina i povrća, koju je 1000. godine objavio kuhar Martin Corno. Ne vjerujte, ali čak iu drevnoj Grčkoj postojala je riječ "tjestenina", što je značilo "brašno pomiješano s umakom".
Nitko neće tvrditi da je Italija trenutno najveći proizvođač (i potrošač) i izvoznik tjestenine. Pa što je tjestenina? Odvojite obrok ili tjesteninu? Uglavnom, oboje. Tjestenina je vrsta tjestenine, začinjena umakom. Ponekad suha tjestenina i svježa tjestenina. Suha pasta se proizvodi od brašna samo čvrste sorte, a zatim suši i može se pohraniti za dugo vremena. Priprema svježe tjestenine dopuštena je iz brašna mekih sorti s dodatkom jaja. Priprema se odmah, ali ima prednost osjetljivog okusa.
Još uvijek razlikuju dugu i kratku tjesteninu. To ovisi o obliku tjestenine koja se koristi za kuhanje. Ne postoji apsolutni zakon o kombinaciji tjestenine i umaka: deblji i kraći tjestenina, deblji umak. Kao drugo jelo koristimo tjesteninu. No, prvi dokumentirani recept za tjesteninu bio je sljedeći: tjestenina je kuhana u vodi s dodatkom bademovog mlijeka i začinjena slatkim korenskim preljevom. Zapravo, bio je to desert.
U Italiji u Rimu nalazi se muzej tjestenine. Postoje mnoge vrste tjestenina, popularni recepti, pa čak i postoje strojevi za izradu ovog brašna proizvoda. No, da bi probali ovo divno jelo, nije potrebno ići u Italiju.
U Simferopolu postoji mreža pizzerija "Napulj". Prekrasni kuhari ovog objekta omogućit će vam da cijenite raznolikost ovog jednostavnog, ali izvornog jela! Dođite kod nas i postat ćete ljubitelj ovog okusa i naše kuhinje!
Što je tjestenina?
U europskim zemljama pasta za zube proizvod od tijesta nazivamo miješanjem dvije glavne komponente: vode i brašna. Postoji znatan broj sorti takvog proizvoda, na primjer, poznat u Rusiji tjestenina, Ali nemojte ih brkati s tjesteninom.
U Italiji se tjestenina proizvodi od tvrdih sorti pšenice koje sadrže male količine škroba. Proizvodi iz čvrstih sorti lako se probavljaju u ljudskom tijelu. Zalijepi čuva u sebi veliku količinu raznih vitamina.
Za razliku od tjestenine, tjestenina se najčešće proizvodi od brašna i jaja. Zbog toga je cijena tjestenine znatno manja. Takva tjestenina nije nešto što je korisno, ali u određenoj mjeri čak i štetno, jer utječe na skup masnih naslaga. No, kao što praksa pokazuje, u Rusiji čine tjesteninu iz staklastog brašna s dodatkom čvrstih sorti, što značajno utječe na koristi i kvalitetu proizvoda.
Povijest tjestenine
S pojavom tjestenine povezane s velikim brojem različitih legendi i mitova. Neki kažu da je tjestenina izvorni talijanski proizvod, dok drugi vjeruju da je putnik prvi put uveo putnik Marco Polo.
U Italiji se tjestenina smatra autohtonim proizvodom, stoga ovdje proizvodi vrhunsku tjesteninu. Ranije se ovaj proizvod koristio isključivo u Italiji, ali se od 11. stoljeća počeo izvoziti u različite zemlje.
Isprva je malo ljudi znalo za tjesteninu, a nakon nekoliko stoljeća cijela je Europa o tome doznala.
Vrste tjestenine
U današnje vrijeme teško je reći koliko sorti tjestenine zapravo postoji. Ovdje su neke od najpopularnijih:
Ot Manikotti - tjestenina u obliku cijevi s različitim ispunama. Unatoč svojoj veličini, jelo je lagano i hranjivo.
Bukatini - Dugi, gusti špageti, prosječno 20-30 cm, posluženi u umaku od maslaca.
Ilia Conchilia - zbog oblika koji podsjećaju na školjke. To je velika raznolikost boja, obično oslikana prirodnim bojama.
- Rotini - tjestenina u obliku spirale, uglavnom se poslužuje u umaku od rajčice.
Ell Tortellini - tjestenina u obliku dugačkih prstena, poslužena s nadjevom u obliku mljevenog mesa. Ova vrsta tjestenine sama se smatra najčešćom.
At Rigatoni - tjestenina odnosi se na kratku sortu, izrađenu u obliku debelih valovitih cijevi. Kada kuhanje ne kuha mekano, već se povećava u veličini. Poslužuje se s gustim umakom, u salatama i peče.
Ell Cannelloni - Cilindrična pasta punjena mesom i gljivama, s umakom od rajčice.
- Pakiranje - Velike cijevi, često punjene raznim nadjevima, poslužene u umaku, kao is gljivama.
Ill Tortilloni - Zalijepi u obliku uskih spirala napravljenih od rijetke sorte durum pšenice, slične rigatoni, ali veće duljine. Za nju ne pripremaju složene umake, mogu se koristiti u salatama.
Ine Linguine - Blago spljoštena tjestenina kao rezanci i nešto dulja od špageta. Prevedeno s talijanskog znači "jezici". Poslužuje se s pestom, gljivama, plodovima mora, piletinom.
U zaključku se može reći da je tjestenina vrlo ukusan i zdrav proizvod. Unatoč visokim troškovima, vrlo je popularan i tražen širom svijeta. Unatoč tome u Rusiji, većina ljudi možda ni ne zna za tjesteninu, ili možda samo zarađuju novac za to. Doista, u usporedbi s uobičajenim rezancima, cijena je ogromna.
Jedinstveni recept za talijansku tjesteninu - to je bilo omiljeno jelo velikog Michelangela
Recepti Italijanska tjestenina velika raznolikost. Iako je talijanska tjestenina - to je zapravo uobičajena tjestenina, rezanci ili tjestenina. Gotovo u svakoj regiji u Italiji reći će vam kako kuhati tjesteninu i što je njihov recept za kuhanje tjestenine prava talijanska tjestenina.
Prije nekog vremena imao sam priliku posjetiti Italiju, točnije u Firenci. Vlasnik male trattorije, gdje smo nekada išli preskakati grappa staklo, pokazala se vrlo društvenom i gostoljubivom.
Razgovor se dotakao lokalnih običaja, strasti i, naravno, hrane, kojoj svi Talijani nisu ravnodušni.
Čuvena talijanska glumica Sophia Loren čak je i jednom rekla: „Talijan uvijek misli samo na dvije stvari - druga je špageti.
Dakle, vlasnik restorana je rekao da u Firenci, od davnina, vole kuhati talijanske tjestenine po posebnom receptu.
Također je rekao da je to omiljeno jelo velikog Michelangela.
Pa, ne znam o velikom talijanskom umjetniku i kiparu, ali kad sam se vratio kući, pripremio sam ovo jelo zbog eksperimenta. Pokušao sam shvatiti da veliki Učitelj razumije ne samo umjetnost, nego i ukusnu hranu.
Od tada se ovaj recept za talijansku tjesteninu čvrsto ukorijenio u našoj obitelji.
Najzanimljivije je to što je on jednostavan kao proračun, a što nije nevažno, brzo se pripremiti. U slučaju gostiju iznenađenja, ovo je općenito savršeno rješenje.
Ovdje na ovom videu pokazujem kako napraviti takve talijanske tjestenine.
Pa, to je sve ... Mislim da će vam se svidjeti ovaj jedinstveni recept za talijansku tjesteninu
Način pripreme:
- Kuhajte špagete u blago posoljenoj vodi za piće, uzimajući u obzir sljedeće razmjere: po litri tekućine - 100 grama proizvoda. Određuje se spremnost proizvoda od brašna prema stanju al dente, u kojem je tjestenina s vanjske strane mekana i iznutra malo tvrda.
- Pobijedite jaja, dodajte ½ količine naribanog sira, kompoziciju začinite solju i paprom.
- Svinjetinu izrežite na male komadiće, pržite do zlatno smeđe, ostavite neko vrijeme u tanjuru.
- Umjesto mesa, stavite smjesu sira i kuhajte, stalno miješajući masu, sve dok se jaja ne valjaju.
- Vratite slaninu u posudu, dodajte preostale čips od sira i stavite špagete na vrhu. Brzo i aktivno ometati proizvode, donijeti umak do gotovog stanja i ukrasite jelo grančicama bosiljka.
U prikazanoj recepturi, Carbonara pasta je prikazana u klasičnoj verziji kuhanja. Međutim, postoji veliki broj varijacija ovog jela s dodatkom različitih komponenti.
Popis proizvoda:
- pasta colorata (tjestenina s paprikom) - 130 g,
- sir (odaberite mekanu sortu) - 120 g,
- patlidžan,
- krema (sadržaj masti 20%) - 100 ml,
- slatka paprika,
- rajčica - 3 kom.,
- češanj češnjaka,
- lean ulje - 40 ml,
- sol, provansalsko bilje, papar.
Postupak pripreme:
- Kuhajte tijesto u skladu s preporučenim gornjim pravilima.
- Čisti patlidžan je podijeljen na kockice, koje se brzo prže na maslacu do ružičaste.
- U njega dodamo rajčice na istim dijelovima. Začinite kompoziciju solju, paprom i provansalskim biljem. Kuhanje nastavljamo 3 minute dok konstantno miješamo sastojke posude, a zatim ugasimo toplinu.
- Stavite tjesteninu na tanjur, vrh s umakom od povrća. Pričvršćujemo trake sjeckane slatke paprike (bez sjemena) i dovršavamo sastavljanje hrane kriškama sira i zelenila.
Dakle, brzo i jednostavno na našem stolu nalazi se ukusna tjestenina s patlidžanima na talijanskom jeziku.
Faze kuhanja:
- Kuhajte pastu na poznati način. Kako bismo napravili tjesteninu na talijanskom jeziku, sigurni smo da ćemo proučiti upute proizvođača o pravilima za pripremu proizvoda. Dodajte maslinovo ulje kuhanim proizvodima.
- Čistimo škampe iz školjki, glava i repova. Izrežite podvodne stanovnike na pola, uklonite tamne pruge.
- Zagrijte ulje u posudi u kojoj stavljamo grančice timijana. Kada je masnoća zasićena mirisnom travom, premjestite je na stranu posude, a zatim vrlo brzo pržite morske plodove u mirisnom sastavu.
- Prelijte malo biljne masti u zasebnu posudu u kojoj ćemo raširiti češnjak i sjeckani timijan. Nakon nekoliko sekundi dodamo isjeckan luk, sjeckane rajčice, masline i pripremljene zelje podijeljene u kolutiće.
- Pržite sastojke umaka do mekog stanja, stavite škampe u njega i zagrijte jelo dvije minute.
- Na tanjur proširite vruću tjesteninu i napravite tjesteninu u obliku gnijezda. U sredini je umak sa škampima i posudu pospite parmezanom, razbijenim na komade.
Ukrasite jelo s tri tigrove ribe, peršinom i lišćem bosiljka. Neobično ukusna ljepota spremna je za degustaciju!
Potrebne komponente:
- pakiranje taljatela - do 450 g,
- rajčica - 150 g,
- mljevena govedina - 500 g,
- bijelo vino - 120 ml,
- gotova juha - 300 ml,
- slatka mrkva - 100 g,
- svinjetina (slanina) - 200 g,
- krema - 100 g,
- 3 češnja češnjaka,
- celer - 40 g,
- luk,
- ulje (maslina i vrhnje) - po 30 g,
- sol, bosiljak, papar.
Tehnologija kuhanja:
- Kuhajte Tagliatelle. Ova pasta je posebno dizajnirana za bolonjeze.
- Čišćenje i pranje povrća. Luk izrežite na trake, usitnite peteljke celera tankim pločama. Grubo protrljala mrkvu, sjeckani vlasac.
- Prolazimo uzgojem povrća u tavi s povrćem i kremastom masnoćom. Toplu hranu 5 minuta na srednjoj vrućini.
- Slanina se dijeli na tanke kriške i pržiti u zasebnoj posudi. Kada se otopi dovoljna količina masti, u nju stavite mljeveno meso i kuhajte, miješajući se drvenom lopaticom.
- Ulijte vino, nastavite kuhati dok alkohol ne ispari, zatim dodajte goveđi juh, sitno sjeckanu rajčicu i sastav povrća. Posudu začinite solju i paprom. Možete koristiti različite začine, ali osušeni bosiljak - bez izuzetka!
- Hranu gasimo oko sat vremena na mirnoj vatri u zatvorenom obliku. Na kraju postupka dodajte kremu i završite kuhanje nakon što započnete novo kuhanje.Stavite tjesteninu na posudu, u središte stavimo vrući umak.
Po svojoj popularnosti, tjestenina s mljevenim mesom na talijanskom je usporediva samo s francuskim bešamel umakom. Nije slučajno da se bolonjski gulaš sve više pojavljuje u našem dnevnom i svečanom jelovniku.
Meso peradi u sunčanoj Italiji također je voljeno, kao iu našoj zemlji. Možda je iz tog razloga pileća tjestenina odmah dobila opće prihvaćanje.
Način pripreme:
- Slobodni fileti od filmova, izrezani na male komadiće.
- Očistimo gljive, operemo ih i odmah osušimo salvetama. Šampinjoni, kao i sve gljive, brzo upijaju tekućinu, što značajno umanjuje njihov okus, pa proizvod ne držite dugo u vodi.
- Podijelite gljive na tanke ploče. Luk narezan na kockice. Usko protrljajte sir.
- Paste skuhajte u skladu s uputama proizvođača, tekućinu ispustite kroz cjedilo, tijesto obradite maslinovim uljem.
- Prženi luk pržiti u biljnoj masnoći i dodati komadiće filea. Kuhanje nastavljamo još 10 minuta, nakon čega dodamo gljive, sol, papar, začine. Ostavljamo proizvode čamiti četvrt sata.
- Sada sipajte sirne strugotine i sipajte ne vrlo masnu kremu. Dobro izmiješajte sastojke antene, zagrijte do guste konzistencije hrane.
Tradicionalno, na tanjuru nanesemo vruću tjesteninu s piletinom, posudu pospite preostalim čipsom od sira i ukrasite zelenilom.
S umakom od rajčice
Posebnost talijanskih rajčica je njihova izvanredna slatkoća i vrlo tanka koža. Nije iznenađujuće da tjestenina s umakom od rajčice ima tako izražen okus.
Priprema jela:
- Kuhati tjesteninu, naslanjati u cjedilo, staviti u duboku zdjelu i začiniti maslinovim uljem.
- Zagrijte biljnu mast u tavi i pržite čiste rajčice trešnje. Kada su mekani, dodajte sitno sjeckani češnjak i nakon 2 minute dodajte isjeckane rajčice.
- Sve miješajte i kuhajte još 3 minute. Umak začinite paprom i solju, pospite nasjeckanim začinima i sušenim bosiljkom.
Stavimo tjesteninu u duboku tanjurić, prelijemo mirisnim umakom i ukrasimo jelo strugotinama.
Slijed kuhanja:
- Odvojite koru od slatke bundeve i sve sjemenke, izrežite povrće na male kockice. Lomite luk malim prugama, grubo trljajte mrkvu.
- Miješajte češnjake češnjaka, umasite komade u tavi s maslacem, a zatim stavite pripremljeno povrće. Sve začinite solju i malom količinom naribanog oraha. Sve miješati i pirjati oko 20 minuta do meke bundeve.
- Kuhajte tjesteninu. Za ovo jelo moraju biti kratki, kao što su rigatoni ili jemelli. Stavite tjesteninu na povrće, kuhajte još 2 minute. Ako se hrana činila pomalo suhom, dodajte malo tekućine u kojoj su kuhani proizvodi od brašna.
Rezultat jelo će biti još ukusnije ako posuti nasjeckanim krekerima, naribanim češnjakom i prži do zlatno smeđe boje.
Značajke kuhanja:
- Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi, naslonite u cjedilo, stavite u zdjelu i pospite svježim uljem.
- Kupujemo pesto umak u specijaliziranoj trgovini ili ga dobivamo kod kuće. Za to kombiniramo 4 češnjaka češnjaka, 180 ml maslinovog ulja, 50 ml soka od limuna, 100 g cedrovih oraha, 2 grozdova bosiljka i 100 g parmezana u čaši miješalice.
- Strukturu meljemo do homogene mase. Dio umaka koristi se za naše jelo, ostatak proizvoda se sprema u zatvorenu posudu u hladnjak.
- Slaninu dobro usitnite, stavite u tavu i pržite na laganoj vatri. Kada meso dobije zlatnu boju, dodajte "Pesto" i svježu kremu. Produkte nastavite zagrijavati dok se sastav lagano ne zgusne.
Stavite špagete na tanjur, pospite sirom i prelijte umakom.
Potrebne komponente:
- luk - 1 glava,
- slatka mrkva
- 3 češnja češnjaka,
- bundeve - 600 g,
- lean ulje,
- Talijanska tjestenina - 300 g,
- papar, sol, muškatni oraščić, peršin.
Slijed kuhanja:
- Odvojite koru od slatke bundeve i sve sjemenke, izrežite povrće na male kockice. Lomite luk malim prugama, grubo trljajte mrkvu.
- Mješati češnjake češnjaka, umasiti komade u tavi s maslacem, zatim pripremiti za njih pripremljeno povrće. Sve začinite solju i malom količinom naribanog oraha. Sve miješati i pirjati oko 20 minuta do meke bundeve.
- Kuhajte tjesteninu. Za ovo jelo moraju biti kratki, kao što su rigatoni ili jemelli. Stavite tjesteninu na povrće, kuhajte još 2 minute. Ako se hrana činila pomalo suhom, dodajte malo tekućine u kojoj su kuhani proizvodi od brašna.
Rezultat jelo će biti još ukusnije ako posuti nasjeckanim krekerima, naribanim češnjakom i prži do zlatno smeđe boje.
Sa svinjskom ribom
Sastojci Sastojci:
- Parmezan - 100 g,
- luka - 2 kom.,
- čili mahune - 2 kom.,
- pire od rajčice - 800 ml,
- cherry rajčice - 12 komada,
- svinjski file - 500 g,
- maslinovo ulje - 60 ml,
- Bosiljak zelena, sol, papar.
Način pripreme:
- Kuhajte tijesto u blago krutom stanju i ulijte ga u cjedilo s tekućinom. Ostavite u posudi, pospite mirisnim uljem.
- Meso je dobro oprano, odrezalo film, tetive, višak masnoće. Dijelimo komad na tanke trake, koje na maslacu pečemo 8 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa.
- Dodajte luk, prepolovljenu trešnju i nasjeckanu zelenicu na isjeckanu posudu za meso.
- Izvadite sjeme čilija iz mahuna. Ako želite, ostavljamo ih kako bi hrana bila začinjena. Mljeti vruće povrće i pričvrstiti na ostatak posude.
- Nakon 3 minute stavite pire od rajčice, jelo posolite i popaprite. Sve miješajte i kuhajte 10 minuta neotvoreno.
Stavite vruću tjesteninu na tanjur. U sredini kriške tjestenine stavimo mirisni umak i pospite proizvode parmezanskim kriškama.
Pod umakom od kreme "Pesto"
Komponente antene:
- sir - od 150 g,
- špageti - 300 g,
- slanina - 100 g,
- krema (sadržaj masti 20%) - 180 ml,
- maslinovo ulje,
- pesto umak - 1 tsp,
- sol, papar.
Značajke kuhanja:
- Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi, naslonite u cjedilo, stavite u zdjelu i pospite svježim uljem.
- Kupujemo pesto umak u specijaliziranoj trgovini ili ga dobivamo kod kuće. Za to kombiniramo 4 češnjaka češnjaka, 180 ml maslinovog ulja, 50 ml limunovog soka, 100 g cedrovih oraha, 2 grozdova bosiljka i 100 g parmezana u čaši miješalice.
- Strukturu meljemo do homogene mase. Dio umaka koristi se za naše jelo, ostatak proizvoda se sprema u zatvorenu posudu u hladnjak.
- Slaninu dobro usitnite, stavite u tavu i pržite na laganoj vatri. Kada meso dobije zlatnu boju, dodajte "Pesto" i svježu kremu. Produkte nastavite zagrijavati dok se sastav lagano ne zgusne.
Stavite špagete na tanjur, pospite sirom i prelijte umakom.
Tjestenina s povrćem na talijanskom jeziku
Potrebne komponente:
- žarulje - 2 kom.,
- mladi patlidžani - 500 g,
- vlasac - 4 kom.,
- tjestenina - 450 g,
- slatka paprika,
- rajčica - 300 g,
- mrkva,
- lean ulje,
- Chili, sol.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte tijesto na uobičajeni način.
- "Plavi" rastrgaju male slamke, sitno sjeckani luk i prže povrće u ulju.
- Očistite rajčice i odmah ih umočite u hladnu vodu, uklonite kožu i izrežite meso na kockice. Povrće stavljamo u zasebnu posudu, gdje ih 2 minute pečemo zajedno s paprikom, sjeckanim na trake (prethodno se uklanjaju sjemenke).
- Kombinirajte sastojke kuhane u obje posude, dodajte zelenilo, sjeckani češnjak češnjaka, sol i papar. Sve dobro izmiješajte.
Izrađujemo tjesteninu s povrćem u prekrasnom jelu, u čijem centru, kao i uvijek, širimo mirisni umak.
Talijanska tjestenina
Talijanska hrana i tjestenina - za mnoge, vjerojatno, to su već riječi - sinonimi (još uvijek se dodaje pizza - naravno!)
U ovom članku neće biti recepata - sve će to biti kasnije, samo ćemo vidjeti što je to talijanska tjestenina?
Talijanska tjestenina (la pasta italiana)) - u najopćenitijem smislu jest sve vrste tjestenine
U svom izvornom obliku - a to je tijesto, talijanska tjestenina dijeli se na:
1) Suha tjestenina - u talijanskoj tjestenini secca
2) Sirova tjestenina - fresca tjestenine
Zapravo, to su takve osnovne stvari vrste talijanskih tjestenina
Vrste talijanske tjestenine
Nekuhana talijanska tjestenina (pasta fresca) - Talijani u ovoj kategoriji uključuju proizvode koji nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje tijesta.
Najpoznatiji predstavnici sirove tjestenine ili fresca tjestenine su naši omiljeni ravioli (ravioli) i tzv. Njoki (nešto poput knedle).
Suha talijanska tjestenina (ili tjestenina secca) - ova vrsta talijanske tjestenine uključuje sve vrste tzv. tjestenine - špagete, školjke, spirale itd. - govorit ćemo o svakoj vrsti tjestenine zasebno)
Usput Talijanska jela od tjestenine Osim "makarona", Talijani često koriste tu riječ da bi označili glavno jelo (jelo).
6. Tjestenina ili tjestenina?
U Italiji se riječ "tjestenina" u osnovi koristi za označavanje svih tjestenina. No prava se tjestenina razlikuje od tjestenine na koju smo navikli: kako je gore napisano, napravljena je isključivo od tvrdih pšeničnih i vodenih sorti. Pasta ne sadrži brze ugljikohidrate, stoga je potpuno bezopasna za sliku.
14. Što je sljedeće?
Dakle, za pripremu savršene tjestenine potrebna nam je posuda s dnom, voda, tjestenina, maslinovo ulje, sol i umak. Da biste izračunali količinu vode, koristite formulu: 1 litra vode na 100 g suhih proizvoda. Prije nego što bacite tijesto u vodu, prethodno ga posolite i dodajte maslinovo ulje. Kuhane tjestenine obično držite s otvorenim poklopcem 8 minuta, ali uvijek razmotrite vrijeme navedeno u uputama na pakiranju. Najbolje je ako je tjestenina malo potopljena (tzv. Stanje al dente). Ocijedite i dodajte umak na tjesteninu.
