Za stanovnike obalnih područja dagnje su važan dio uobičajene prehrane, nadopunjavajući ga lako dostupnim proteinima. Svi ostali dobivaju ove zamke uglavnom zamrznute i po cijeni koja im ne dopušta da postanu redoviti gosti na stolu prosječne obitelji.
Ali u isto vrijeme dagnje se ne mogu nazvati luksuznom poslasticom, a jela s njima lako se mogu priuštiti nekoliko puta mjesečno.
Ako ste kupili paket mesa od dagnji i bilo je teško odabrati jelo, zaustavite se kod pilava. Najjednostavnija opcija, koja je opisana u nastavku, je riža s dagnjama i povrćem, ali dagnje će također rado prihvatiti škampe, lignje i školjke.
priprema
1. Riža se mora oprati i staviti u duboku posudu. Zatim sipajte hladnom vodom, dodajte malo soli i kuhajte dok ne bude napola gotova 10-15 minuta.
2. Ogulite luk i izrežite na male kockice.
3. Mrkva je također oguljena i narezana.
4. Zagrijte tavu i pošaljite luk na pečenje. Nakon 5 minuta, tu je također potrebno sipati mrkva.
5. Nakon još 5 minuta pošaljite odmrznute dagnje na tavu.
6. Čim se dagnje omekšaju, prelijte kuhanu rižu u tavu. Sve dobro izmiješajte i dodajte začine.
7. Ulijte vodu u posudu i pokrijte poklopcem. Pari se 5-7 minuta. Gotovo jelo se odmah može poslužiti na stolu, obloženo koprom.
Bilješka hostesa
2. U svakoj zemlji, gdje su riblji plodovi vrlo cijenjeni, riža s dagnjama kuha se u skladu s tradicijom domaće kuhinje. Možemo posuditi neke trikove. Dakle, u Šri Lanki, ovo jelo je velikodušno curry curry, na Havajima - s mješavinom pimenta. Malteški kuhari dodaju pulpu paradajza s češnjakom u fazi kuhanja, sicilijanski kuhari stavljaju sjeckani špinat, a balkanske kuhače stavljaju masline. Glavna stvar - ne pretjerivati sa začinskim začinima, a ostatak sastojaka ne uzrokuju zabrinutost, oni su poznati našim sunarodnjacima.
3. Za sva jela s školjkama poslužite suho vino, po mogućnosti bijelo. Ako se pretpostavljaju samo bezalkoholna pića, onda se umjereno zaslađenoj prirodnoj limunadi, soku od grejpa, bočatim mineralnim vodama, nektaru od nara treba ponuditi riža s dagnjama.
4. Postoji mišljenje da je tajvanski yinu umak posebno razvijen za dagnje, što, međutim, nije dokumentirano, ali taj fermentirani proizvod je doista u kombinaciji sa svim školjkama.
Bezglavi pila - osnovna načela kuhanja
Vegetarijanci, kao i oni koji poste, mogu kuhati pilav bez mesa. U isto vrijeme, okus jela neće uopće patiti, nego će pobijediti.
Da biste kuhali ukusni pilaf bez mesa, morate odabrati pravu pirinač riže. Za ovo je najbolje riža dugih zrna. Pere se u nekoliko voda, nakon čega se neko vrijeme natapa u hladnu vodu, tako da se tijekom kuhanja iscrpi.
Da bi se pilaf umjesto kaše pripremio sa začinima i aditivima, kuhajte ga samo u kotliću ili drugom posuđu od lijevanog željeza. Puno se biljnog ulja ulije u kotao i dobro se zagrijava dok se ne pojavi lagani dim.
Povrće je oguljeno i tlo. Mrkva odrezana u malim barovima. Luk izrezati na kockice ili pola prstena. Sve se to širi vrućim uljem i pržiti do ružičastog. Pečenu začinite začinima. Prolijte u kotao, prethodno namočenu rižu i prelijte je kuhanom vodom ili bujonom. Cijela glava češnjaka stavlja se u središte bez ljuštenja. Kotao je čvrsto pokriven poklopcem i doveo do kuhanja, a zatim okrenite vatru na minimum i propustite četrdeset minuta.
Gotovi pilaf bez mesa nježno se umiješa širokom lopaticom i širi na široku posudu.
Recept 1. Pilaf bez mesa
sastojci
čaša riževe žitarice,
8 g začina za pilav,
50 g maslaca,
80 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja
1. Operite rižu nekoliko puta u hladnoj vodi. Povrće očistiti i oprati. Mrvice i luk usitnite u male komadiće.
2. Stavite kotao na vatru, ulijte u njega suncokretovo ulje i dobro ga zagrijte. Širimo u kotao sjeckano povrće i pržimo dok ne omekšamo. Dodajte maslac.
3. Čim se maslac otopi, pomiješajte sve i stavite rižu na povrće. Površinu širimo drvenom lopaticom, solju i začinimo začinima.
4. Sadržaj kotla napunjen je vodom tako da je njegova razina iznad riže za jedan i pol centimetara.
5. Uklonite vrh, prljave ljuske iz glave češnjaka, operite ih i uronite u središte pilava. Poklopac pokrijemo kotlom i stavimo sadržaj na čir, a zatim smanjimo toplinu i kuhamo pilav još 25 minuta. Gotova mješavina pila. Izvlačimo glavu češnjaka i čistimo. Zubi položeni na ploče s pilavom.
Recept 2. Pikantni meso bez mesa
sastojci
200 g riže dugog zrna,
1,5 litara prokuhane vode
80 ml suncokretovog ulja,
3 glave češnjaka,
10 g suhe paprike
20 g suhih bobica,
Način kuhanja
1. Mrkvu i žarulje očistite i operite. Lomite luk malim kockama. Mrkva odrežite na tanke kriške.
2. Zagrijte suncokretovo ulje u kotlu, u njega stavite sjeckani luk i mrkvu. Kuhajte, stalno miješajući sedam minuta.
3. Dodajte u lonac, papriku i žuticu. Posolite sadržaj i stavite ga zajedno još par minuta.
4. Ponovno sastavite rižu i isperite je pod hladnom vodom. Pošaljite rižu na kotlić povrću i dobro promiješajte. Ugasite oko tri minute. Sve napunite kipućom vodom tako da voda u potpunosti prekrije rižu.
5. Uklonite gornje ljuske iz glava češnjaka, operite ih i utopite na sl. Čim voda počne kuhati, okrenite vatru, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte pilav na laganoj vatri pola sata. Pripremljeno jelo lagano promiješati i poslužiti kao prilog mesnim ili ribljim jelima.
Recept 3. Plov bez mesa sa suhim voćem
sastojci
dvije čaše riže
prosječna mrkva - 4 kom.,
sušeni barberries - 20 g,
biljno ulje - 70 g,
šljive - 10 kom.,
Način kuhanja
1. Ogulite povrće i dobro ih isperite. Nasjeckati mrkvu u duguljastu slamu. Luk sitno nasjeckajte.
2. Suho voće dobro isperite i skuhajte kipućom vodom.
3. U kotao ulijte ulje i dobro zagrijte. Stavite u kotao sjeckani luk i pržite ga do zlatne boje. Zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne postane mekana.
4. Sada dodajte ziru i suho voće povrću. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još tri minute.
5. Razvrstajte rižu i dobro isperite tekućom vodom. Prelijte ga u kotao i ulijte kipuću vodu tako da je razina tekućine iznad riže za jedan i pol centimetara. Kuhajte na velikoj vatri dok polovica tekućine ne ispari.
6. Koristite lopatu, napravite klizač od riže, pokrijte ga dubokom pločom i čvrsto zatvorite kotao poklopcem. Požar se okreće na minimum i nastavlja kuhati još pola sata. Ugasi vatru. Pažljivo uklonite ploču i promiješajte pilav. Pokrijte ponovno i prekrijte ručnikom. Ostavite da se ulije pola sata. Spreman pilav stavite na široku posudu i poslužite s ribom ili mesom.
Recept 4. Pilav bez mesa s slanutkom
sastojci
pola kilograma riže dugog zrna,
srednja mrkva - 3 kom.,
dvije velike žarulje,
crvena paprika - 5 g,
sojino meso - čaša,
biljno ulje - 250 ml.
Način kuhanja
1. slanutak je dobro opran i natopljen za jedan dan. Svakih šest sati mijenjamo vodu tako da ne postane kisela.
2. Operemo rižu ispod slavine dok voda ne bude bistra. Napunite čistom vodom i ostavite da nabubri.
3. Čišćenje povrća i pranje. Mrkva presjekao. Svaka polovica se reže duž ploča i koso se kosi u tanke slamke. Luk izrezati na pola prstena. 4.U kotao ulijemo čašu suncokretovog ulja i zagrijavamo na intenzivnoj vatri dok se ne pojavi lagani dim.
5. Stavite mrkvu u maslac i pržite dok se maslac ne pretvori u narančastu boju i mrkvu prekrijete crvenkastom koricom. Dodajte luk mrkvi i nastavite pržiti na velikoj vatri dok se ne zakupe.
6. U povrće dodajte kumin, crvenu papriku i žuticu. Širimo suho meso soje i slanutak. Promiješajte i stavite rižu. Nanesite na povrće i pržite na ravnu površinu. Stavimo glavu češnjaka, očistimo od vrha ljuske, posolimo i nježno sipamo svu kipuću vodu, razina vode treba biti na prstu iznad riže. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimum. Tomim pilau četrdeset minuta.
7. Izvadite kotao iz topline i promiješajte sadržaj. Glava češnjaka je uklonjena i odbačena.
Recept 5. Pilaf bez mesa s gljivama
sastojci
šampinjoni - 400 g,
dvije čaše riže
začini za pilav,
mljeveni crni papar
biljno ulje - 80 ml,
dvije čl. sjeckani kopar,
tri čaše gljive,
Bugarski papar - jedan komad.
Način kuhanja
1. Temeljito očistite gljive, operite ih, zalijte vodom i stavite da prokuvaju četvrt sata. Gotove gljive izvadite iz vode i ohladite. Izrežite ih na male kriške. Ostavite juhu, korisno nam je malo kasnije.
2. Operite oljušteno povrće i usitnite u male komadiće. Iz jezgre izrežite rep s jezgrom i očistite sjeme. Izrežite ga na pola i isjeckajte. Ulijte ulje u kotao i zagrijte ga dok se ne pojavi lagani dim. Sve povrće prenesite u maslac i pržite, stalno miješajući, dok se ne omekša. Zatim dodajte gljive i nastavite kuhati do zlatne.
3. Rižu za sortiranje i pranje. Stavite ga na povrće s gljivama i ravnomjerno. Sve sipajte gljivarskom bujonom, solju i začinite za pilaf i papar.
4. Kuhajte sve na laganoj vatri četvrt sata, zatim stavite prethodno očišćenu glavu češnjaka, pospite zira i koprom. Čvrsto prekrijte i pirjajte istu količinu vremena. Sva se tekućina mora apsorbirati u zrnca. Ugasite toplinu i lagano promiješajte sve.
Recept 6. Pilav bez mesa "Ararat"
sastojci
700 g svježih jabuka
700 g svježe dunje,
300 g maslaca,
Način kuhanja
1. Pažljivo razvrstajte rižu i operite je pod mlazom hladne vode. Prelijte lagano slanom vodom i ostavite da bubri četrdeset minuta. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da staklo sve tekućine.
2. Skuhajte vodu u loncu i ulijte rižu u nju. Smanjite toplinu i prokuhajte granulaciju četvrt sata. Pirinač stavite u obliku dva slajda na široku posudu, a jedna bi trebala biti nešto niža.
3. Dunja i jabuke dobro isperite i ogulite. Izrežite na pola i uklonite jezgru. Plod izrežite na kriške. Stavite ih na lim za pečenje i pošaljite 20 minuta u pećnicu, zagrijanu na 160 ° C.
4. Razvrstati suho voće i isprati. Zagrijte tavu na umjerenu toplinu, stavite maslac u nju i rastopite. U njoj pržite suho voće i bademe, stalno miješajući pet minuta.
5. Pečene plodove stavite na strane brežuljka od riže, vrh s pečenim sušenim voćem s bademima. Ova mješavina treba gotovo u potpunosti pokriti brda, osim na vrhu. S pilavom poslužite vruće vino.
Meatless Pilaf Savjeti i trikovi
Za pilaf je najprikladnija duga pirjana riža. Ako koristite običan krug, operite ga u najmanje sedam voda.
U pilav, uz luk i mrkvu, možete dodati i grašak od šparoga ili paprike.
Pržite rižu i povrće nekoliko minuta prije ulijevanja riže.
Potpuna zamjena za meso mogu biti gljive ili sojino meso.
Kuhajte, kuhajte pilav na intenzivnoj vatri, a zatim ga okrenite na minimum i pripremite rižu.
Pilav školjaka u ponorima oraha
Ovaj recept se ne može nazvati najlakšim, ali vrijedi utrošeno vrijeme i trud.Okus, koji će vam dati takav pilaf s dagnjama, zaslužuje pozornost čak i najzgodnijeg gurmana. Riža je nježna, mrvljiva, nježna i vrlo bogata zbog velikog broja upotrijebljenih sastojaka. U njihovom sastavu nema luka i mrkve na koju smo navikli, ali je nemoguće nazvati nedostatkom, jer ih uspješno zamjenjuju druge komponente. A dagnje su samo čarobne!
- dagnje u školjkama - 1 kg
- suho bijelo vino - 300 ml
- bijela riža dugog zrna - 700 g
- zeleni luk - 6 stabljika
- češnjak - 3 klinčića
- slatka crvena paprika - 1 komad
- slatka zelena paprika - 1/2 komada
- pinjole - 50 g
- svjetlo grožđice - 80 g
- maslinovo ulje - 75 g
- kopar - 10 grančica
- sol, mljeveni crni papar - po želji
- voda
Počnite s dagnjama. Oni zahtijevaju temeljito čišćenje, jer će biti pripremljeni s školjkama. Dakle, oprati dagnje četkom pod tekućom vodom, ukloniti sav pijesak s površine. Zatim nožem izrežite dio koji se zove brada. Napuknute i razbijene školjke odmah bacite. Te dagnje koje imaju vidljiv razmak između krila, bolje je provjeriti. Ako pokušate otvoriti školjku koja ih zatvara, morski plodovi su svježi. Inače, bolje je riješiti se.
Uzmite lonac s debelim dnom, ulijte u njega 3 žlice vode i stavite jaku vatru. Sipajte dagnje i napunite ih sa 100 ml suhog bijelog vina. Pokrijte tavu poklopcem i zapečeni plodovi mora 5 minuta. Kako bi se postupak kuhanja ravnomjerno odvijao, posudu lagano protresite s dagnjama, ali nježno, tako da ljuska ne rasprsne. Nakon određenog vremena, uklonite školjke sa skimmerom, procijedite juhu koja ostaje u posudi, i dalje će vam biti korisna.
Luk, češnjak i paprike, koje treba ukloniti iz sjemena, sitno nasjeckajte. Operite rižu, samo vrlo pažljivo, nekoliko puta. Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijte vatru. Dodajte kriške luka i češnjaka i pržite 3 minute, dodajte paprike i kuhajte još 4 minute. Zatim stavite pinjole, a nakon 3 minute rižu. Sve sastojke dobro izmiješajte i pržite 4 minute.
Sve, možete zaliti juhom u kojoj su kuhane dagnje, 200 ml vina i 350 - vruće vode, dodati grožđice, sol i začiniti paprom po želji. Pričekajte da mješavina proključa, pokrijte posudu s poklopcem, učinite vatru ispod nje minimalnom i pirjajte 20 minuta. Na kraju tog vremena provjerite spremnost za rižu i po potrebi dodajte još soli i papra. Sada stavite dagnje i sitno sjeckani kopar u tavu, sve lagano promiješajte i ostavite da se kuha još 10-12 minuta kako bi riža apsorbirala preostalu tekućinu.
Čim se to dogodi, ugasite toplinu, stavite ručnik na vrh poklopca, tako da se pilav od dagnji prolije i napokon na pari. Bolje je poslužiti ga lagano ohlađenim, a ne vrućim, kako to zahtijeva recept tradicionalnog jela od mesa. Kao dodatak gostima nudimo čašu suhog bijelog vina, hrskavog kruha i salatu od rajčica s origanom i maslinovim uljem.
Pilav oguljenih dagnji sa začinima
Ovaj recept će se svidjeti onima koji su navikli uštedjeti vrijeme provedeno na štednjaku. Ako slijedite sve preporuke, onda se ukusno jelo s dagnjama i rižom može napraviti vrlo jednostavno i brzo. Sastojci uključeni u njegov sastav su prilično tradicionalni, kao i začinjeni začini. No, zahvaljujući njihovoj harmoničnoj kombinaciji, pilaf postaje bogat i vrlo bogat okusom, a recept ima samo svojstvenu jednostavnost.
- ljuštene dagnje - 200
- riža dugog zrna - 200 g
- mrkva - 1 komad
- luk - 1 komad
- češnjak - 1 glava
- Zira - 0, 5 žličica
- Paprika - 1 žličica
- mljeveni crni papar na okus
- đumbir u prahu - na vrhu noža
- sol - na okus
- suho bijelo vino - 100 ml
Način pripreme:
Da bi takav pilaf dagnje bio zaista ukusan, prilično je lako.Važno je samo slijediti sve preporuke koje sadrže recept. Kuhanje je najbolje u tava od lijevanog željeza zvanoj wok. Ali najprije morate pripremiti povrće, tako da kasnije ne ometate algoritam rada s njima. Dakle, očistite mrkve i luk i operite ih. Bolje ih je rezati na prilično velike kocke. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte. Čim čujete karakterističan pucketanje, bacite zira u nju - začin s bogatim i vrlo ugodnim mirisom. Plov s njom je pravo remek-djelo. Zirara, zira arome i ulje. U pravilu, ovaj proces traje vrlo malo vremena - 2-3 minute.
Sada je vrijeme za posudu povrća i češnjaka. Potonji - cijeli neobrađeni klinčić. Spržite ove sastojke dok luk nije proziran i mrkve su mekane. Sada možete posoliti i začiniti paprikom, crnim paprom i đumbirom u prahu, koji se savršeno kombinira s morskim plodovima, u našem slučaju - s dagnjama. Sve dobro izmiješajte kako bi se povrće i začini "sprijateljili" i nastavite pržiti oko 5 minuta, ne duže.
Dodajte odmrznute dagnje, ulijte bijelo vino, promiješajte i dodajte prethodno opranu rižu. Kuhajte uz često miješanje. Nakon što je riža malo prozirna i prekrivena uljnim filmom, dodajte 2 šalice tople vode, zavrijte i pokrijte poklopcem. Kuhajte pilaf dagnje na minimalnoj temperaturi dok sapi ne upije svu tekućinu. U pravilu ne traje više od 25 minuta. Zatim se riža mora pomiješati s povrćem i dagnjama, formirati brdo, pokriti vokom i umotati pokrivač. Nakon 10-15 minuta, pilav će, kako kažu, "doseći" i dobiti svu požudnu raskalašenost od svih domaćica, ako, naravno, niste prekršili recept i pripremili ga ispravno.
Pilav s dagnjama i jabukama
Zašto kuhari ne dođu do želje da osvoje najviše vrhove kulinarstva! Jedan recept, nakon kojeg slijedi druga, peta, deseta - izmišljaju fantastične kombinacije proizvoda, sve vrste rasporeda sastojaka, koje smatramo potpuno nespojivima, te su, kao i uvijek, u pravu. Želite li iznenaditi svoje najmilije i izazvati ih da se dive? Zatim pokušajte kuhati dagnje i jabuke pilaf. Ovaj recept zasigurno će privući ljubitelje neobičnih kombinacija.
- ljuštene dagnje - 300 g
- dagnje u umivaoniku (velike) - 12 komada
- mrkva - 1,5 kg
- luk - 2 komada
- riža dugog zrna - 1 kg
- grožđice - 100 g
- češnjak - 5 klinčića
- slatke jabuke - 2 komada
- Kopar i peršin - 100 g
- suncokretovo ulje - 0, 5 čaša
- maslac - 100 g
- Zira - 2 žličice
- Badian - 1 žličica
- sol - na okus
Način pripreme:
Neobičnost kako se radi ovaj pilaf nalazi se u posudama koje ćete koristiti. Osim tradicionalnog kotla, trebat će vam još nekoliko zdjela: veliki (umjesto poklopca) i manji (da stane u kotao). Ovo će kuhati na pari rižu i spriječiti da se pretvori u kašu. Naravno, bez ovih trikova. Ali zašto ne pokušati napraviti pilaf na novoj tehnologiji?
Tradicionalno, temeljito operite rižu i pokrijte je slanom vodom. Ako ste kupili svježe školjke, moraju se temeljito očistiti i očistiti od izraslina. Odvojite velike i ostavite ostatak u tavi, pokrijte poklopcem i stavite jaku vatru. Nakon 5-7 minuta, školjke će se otvoriti i lako ćete izvaditi školjke. S zamrznutim dagnjama situacija je mnogo jednostavnija, jer su već očišćeni i oslobođeni od ljuske, pa ih jednostavno izvadite iz zamrzivača i pustite da se odmrznu. No, neke vrlo velike primjerke treba još uvijek kupiti u prirodnom obliku kako bi se pilaf isporučio jednako dobro kao i restoran.
