Riblji umaci najuspješniji su dodatak ribljim jelima. Po potrebi će naglasiti i drugačije otkriti okus, a ako nešto pođe po zlu, uspješno će prikriti specifičnosti nekih stanovnika morske i riječne dubine.

Ukusni, jednostavni riblji umaci lako će vaše omiljeno riblje jelo učiniti "zvukom" na nov način. Francuzi ne vjeruju da umak u jelo - najvažnija stvar.
Čak i najnezahtjevniji domaći riblji umaci neće biti lošiji od restorana restorana u skladu s prženim, kuhanim, pečenim ili pečenim ribama. Ne bi bilo suvišno isticati umake za ribe i, na primjer, okus nekih predjela od ribe, salata ili žemljina.

Domaći umaci na bazi mlijeka, kiselog vrhnja, jogurta, majoneze i maslaca pogodni su za nisko-masnu ribu. To su glavni sastojci, ali uz glavne sastojke mogu poslužiti: povrće, začinsko bilje, začini, češnjak, hren, senf, jaja i orašasti plodovi. Ali za masne sorte najčešće se pripremaju umaci za ribe, u kojima se nalazi sok od limuna ili rajčice, vinski ocat i začini, koje je potrebno odabrati, znajući neke tajne. Celer, peršin i lovorov list su vrlo "prijateljski", na primjer, s šaranom, lososom "ludim" od kopra, paprike i šafrana, riječna riba u potpunosti će pristati na savez s bosiljkom.

Riblji umaci su tako jednostavni i zanimljivi u svojoj izvedbi da ih pokušavaju kuhati pod utjecajem bilo koje domaćice, pogotovo ako je okus njezina jela samo koristan.

Umak od bijele ribe

sastojci:
300-400 ml riblje juhe ili vode
1 tbsp. l. brašno
2 žlice. l. maslac,
½ limuna,
sol - na okus.

Priprema:
Popecite brašno u maloj tavi, u tavi ili u maloj, s visokim stranama, tavu sa žlicom maslaca. Ulijte u riblju juhu ili samo vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Dodajte sol na okus i izvadite umak iz topline. Zatim dodajte sok od limuna, preostalu žlicu maslaca, sve dobro promiješajte dok ne izgladite i iscijedite dobiveni bijeli umak kroz sito ili gazu.
Usput, sok od limuna u ovom receptu može se zamijeniti s 1-2 žlice. l. krastavac krastavac, to će također ispasti vrlo dobro.

To je osnovni recept, da tako kažem. Na temelju toga možete napraviti i mnoge druge umake. Pomaknite se dalje i pogledajte!

Previše nas preferira na pari. Jesti paru s umakom mnogo je ukusnije, pogotovo zato što postoji samo takav umak - umak od ribe na pari.

Umak od vrućeg bijelog vina

sastojci:
2 stog riblji bujon,
1 korijen peršina,
1 luk,
1 tbsp. l. brašno
1 žumanjak,
1-2 žlice. l. bijelo vino
1-2 žlice. l. sok od limuna
2 žlice. l. maslac,
sol - na okus.

Priprema:
Ogulite korijen peršina, luk, sitno nasjecite i pržite u tavi s 1 tbsp. l. maslac i ista količina brašna. Razblažite prženo brašno ribljom juhom, solite na okus i kuhajte 7-10 minuta. Zatim izvadite umak iz topline, dodajte sirovi žumanjak pomiješan s 1 tbsp. l. maslac, temeljito promiješati i umak procijediti kroz sito ili gazu. Zatim dodajte stolno vino i sok od limuna u umak.

Umak za ribu "Velvety"

sastojci:
3 žlice. l. pšenično brašno,
6 tbsp. l. maslac,
800 ml riblje juhe,
150 g kreme
limunska kiselina, sol - na okus.

Priprema:
Popecite brašno u maslacu do zlatno smeđe boje u tavi, tavi ili dubokoj posudi s debelim zidovima. Polako dodajte tanku struju riblje juhe, pustite da prokuha i kuhajte 20 minuta. Zatim uklonite iz topline, sol, dodajte limunsku kiselinu i šlag. I, naravno, temeljito pomiješajte dobiveni umak.

Umak za ribu "Mlijeko"

sastojci:
300 ml mlijeka,
2 žlice. l. brašno
1 tbsp. l. masnoća (ili maslac),
sol, crni papar - po želji.

Priprema:
Kao u prethodnim receptima, pržiti brašno s masnoćom ili maslacem, zatim razrijediti vrućim mlijekom, prokuhati i kuhati 15 minuta na laganoj vatri. Zatim izvadite umak iz vrućine, dodajte sol i papar na okus i promiješajte.

Umak od luka za ribu s mlijekom

sastojci:
2 stog mlijeko pomiješano s 1-2 st. l. krema
4-6 Čl. l. sjeckani luk,
3 žlice. l. maslac,
2 žlice. l. brašno
sol, crni papar - po želji.

Priprema:
Na maslacu pržiti sjeckani luk i brašno. Zatim, u malim obrocima, uz miješanje, ulijte mlijeko s kremom i kuhajte umak 5-7 minuta. Prije posluživanja na stol dodajte mali komad maslaca.

Umak od mliječnog luka osobito je dobar kod kuhanih ili pirjanih koprcana, marihuane ili đona. Iako se može poslužiti i drugim ribljim jelima.

Umak od kiselog vrhnja za ribu "Jednostavno i brzo"

sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
½ tbsp. l. brašno
sol, crni papar - po želji.

Priprema:
U suhoj tavi lagano osušite brašno, a zatim ulijte vruće brašno u kiselo vrhnje koje se u međuvremenu zagrijava u tavi i dobro promiješajte. Pustite umak da prokuha, dodajte sol i papar na okus.

Umak od vrhnja s ribom i hrenom

sastojci:
200 g kiselog vrhnja,
2 korijena hrena,
1 stog riblji bujon,
1 tbsp. l. brašno
1 tbsp. l. maslac,
sol - na okus.

Priprema:
Temeljito isperite korijenje hrenom, ogulite, utrljajte na finom ribežu, stavite u tavu s toplim uljem i malo pržite. Zatim pospite brašnom i topline. Zatim dodajte juhu, kiselo vrhnje, sol i kuhajte.

Ovaj umak idealan je za hladna i vruća riblja jela, kao i za grickalice. Riba slanina s njim je super!

Umak od vrhnja za ribu "Svježina"

sastojci:
3 žlice. l. kiselo vrhnje
1 žličica. kora limuna,
3 stabljike celera,
1 grančica bosiljka,
sol, crni papar - po želji.

Priprema:
Miješajte sve sastojke u miješalici. Usput, u ovaj umak možete sigurno dodati svoje omiljene zelje, a ne samo onu navedenu u receptu. Solite papar, dobro izmiješajte nastalu smjesu, stavite u tavu i poslužite s ribom.

Umak od zelene ribe

sastojci:
250 g kiselog vrhnja,
100 g svježeg bilja (peršin, kopar, zeleni luk, bosiljak),
3 kuhana jaja,
3 žlice. l. vinskog octa,
6 tbsp. l. biljno ulje
1 tbsp. l. senf,
šećer, sol i crni papar - po želji.

Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelančevina, zgnječite ih vilicom i pomiješajte s biljnim uljem, dodajte senf, ocat, šećer, sol, papar i miješajte sve dok ne postane glatko. Fino sjeckati zelje, ili ga preskočiti kroz meso za mljevenje i pokriti s kiselim vrhnjem. Dodajte masu gorušice i sve dobro promiješajte ili umutite miješalicom. Umjesto senfa, možete koristiti svježi hren, naribati i pomiješati s vrhnjem. Nasjeckajte bjelanjke od jaja, dodajte ukupnu masu i pustite malo umaka na sobnoj temperaturi.

Majonez riblji umak

sastojci:
4-6 Čl. l. majoneza,
2-3 češnja češnjaka,
1 svježi mali krastavac,
4-5 grančica peršina,
sol, crni papar - po želji.

Priprema:
Prođite češnjak kroz prešu i dodajte ga majonezi. Tamo dodajte svježi krastavac, sjeckani peršin, sol i papar na okus. Sve temeljito promiješajte i poslužite na stolu u tavi.

Umaci na bazi rajčice izvrsni su za masnu ribu.

Umak od ribe od rajčica

sastojci:
2 stog sok od rajčice,
2 žlice. l. brašno (bez vrha),
2 žlice. l. maslac,
1 žličica. šećer,
sol - na okus.

Priprema:
Ulijte sok od rajčice u lonac za pirjanje, stavite ga na srednje topline i pustite da prokuha. Mešani maslac umiješajte s brašnom i promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte šećer, sol.Dobivenu smjesu pomiješajte s sokom od rajčice, promiješajte i ponovno prokuhajte. Pripravljeni umak procijedite kroz sito i poslužite kuhanu ili prženu ribu, dodajući (po želji) malo više soli ili šećera.

Umak od senfa

sastojci:
2 žličice. senf,
6 tbsp. l. biljno ulje
2-3 žumanjka jajeta,
peršin, sok od limuna i sol - po želji.

Priprema:
Žumanjke jajeta u gorušici prelijte u pastozno stanje. Zatim dodajte biljno ulje, limunov sok, sjeckani peršin i dobro promiješajte.

Poznato je da se riblji umaci u naše vrijeme mogu lako kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali kako se vaši umaci, napravljeni s ljubavlju za vašu obitelj, mogu usporediti s onima koji stoje na policama u jednakim redovima? Naravno da ne! Pripremite riblje umake za sebe i udovoljite kućanstvu svojim novim kulinarskim užicima!

Dobri apetiti i nova kulinarska otkrića!

Algoritam kuhanja:

1. Sipajte sve mlijeko u tavu.
2. Luk ogulite i sitno nasjecite na kockice.
3. Ulijte komade povrća u mlijeko. Lavrušku treba staviti tamo i prokuhati.
4. Odmah nakon pojave prvih mjehurića na tekućini, izvadite lonac od vrućine, pustite da se kuha 20 minuta i istresite.
5. Rastopite maslac u tavi, dodajte brašno i zagrijte nastalu masu, stalno miješajući.
6. Sipajte filtrirano mlijeko "luk" u posudu, stavite masu na čir i sol.
7. Zagrijte umak 10 - 12 minuta, dodajte vrhnje i dobro izmiješajte sastojke.

Poslužite ohlađeni kremasti riblji umak. Pogodan je za morske plodove kuhane na bilo koji način.

sastojci

• 2 kuhana žumanjka
• 2 sirova žumanjka
• 12 fileta od konzerviranog inćuna
• 2 češnja češnjaka
• sok od limuna
• 1 čajna žličica rajčice
• 1 čajna žličica senfa Dijon
• 2 prsta šafrana
• 250 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja

priprema

U mješalici samljeti sve sastojke, osim sardona i ulja. Kada masa postupno postane homogena, ubrizgajte tanku struju maslinovog ulja, nastavljajući udarati, baš kao i za majonezu.

Kada je umak spreman, on će se uzdignuti i dobiti konzistenciju majoneze, sitno isjeckati inćune i lagano promiješati. Umak je spreman!

Da biste ga pohranili u hladnjak, ne zaboravite pokriti posudu s umakom s filmom.

Ovaj umak je izvrstan za sve morske plodove!

Za umak iz recepta trebat će vam:

• maslinovo ulje - 1/4 šalice
• senf (slatki, med) - 2 žlice.
• vinskog octa - 1 tbsp.
• kopar (svježi) - po ukusu.

Začinjeni riblji umak

• Teškoća: Lako
• Oprema: tava
• Tehnike: kuhanje, kuhanje, smeđkanje

Za umak iz recepta trebat će vam:

• rajčice - 2 kom.
• poriluk - 2 kom.
• maslac - 2 žlice.
• margarina ili biljno ulje
• brašno - 1 tbsp.
• riblja juha - 1.25 čaša
• vrhnje (tučeno) - 1/2 šalice
• sol, papar - po želji.

Recept pripreme umaka:

Za pripremu umaka od krastavaca potrebno je.

U umaku od bijele ribe na kraju kuhanja dodajte bijelo vino od grožđa, kuhano krastavce, prokuhan krastavac i kuhajte 8-10 minuta. Pripravljeni umak začinite solju, mljevenim paprom, maslacem i sojem.

Poslužuje se s pirjanom ili kuhanom ribom.

Raznovrsni umaci. Opcije punjenja

Važno je napomenuti da postoji ogromna količina umaka. Dakle, svaka zemlja ima svoje ukusne preferencije. Primjerice, bijela riba u umaku od rajčice koristi se u Meksiku, gdje se vruće paprike obilato stavljaju u posudu.

Kremaste opcije više vole Francuzi i Talijani. Međutim, nemojte se ograničavati na jednu poslasticu. Riba ide dobro s velikim brojem recepata. Umak za bijelu ribu je popularan, ali ne i jedina opcija.

Sljedeći sastojci koji se mogu koristiti u umacima savršeno se kombiniraju s filetima:

• gljive, uglavnom šampinjoni,
• sok od limuna
• bijelo vino, bolje suho,
• crvene bobice kao što su brusnice, crveni ribiz,
• zelenilo bilo koje vrste, svježe i sušeno,
• začini, osobito bijeli i mirisni papar,
• prirodni jogurt, vrhnje i kiselo vrhnje,
• Bugarske rajčice i paprike.

Sorte umaka: rajčica, zelena i vrhnje

Uobičajeno, sve vrste umaka mogu se podijeliti u tri zapravo ogromne skupine. Prvi su umaci od rajčica. Kao što naziv implicira, rajčice se temelje na. Crvena je boja. Fileti bijele ribe u soku od rajčice i umaku od ljute paprike mogu ukrasiti svečani stol. U isto vrijeme, svježe povrće može se lako zamijeniti pastom ili sušenim rajčicama.

Druga skupina - krem ​​opcije. To uključuje umak na bazi kiselog vrhnja, vrhnja, mlijeka, jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Ovdje i kuhar može pokazati svoju maštu. Važno je napomenuti da se ove vrste umaka pripremaju samo u maslacu. Inače, neće raditi ravnomjerno, a okus će biti pokvaren.

Skupina sa zelenim umacima vjerojatno je najzanimljivija. Bilje je aktivno uključeno. Čak i cilantro koji se jednostavno ugasi s bujonom može biti izvrstan dodatak ribljem jelu.

Začinjena varijanta rajčice

Recept za umak od bijele ribe zahtijeva sljedeće sastojke:

• Rajčice - ovisno o broju riba,
• Origano - u suhom obliku par prstohvata,
• Grašak - jedan komad po komadu ribe,
• Čili - po ukusu,
• Soli.

Za početak, rajčice treba oguliti. Za uklanjanje kože iz voća pomoći će jednostavan kipuće vode. Da biste to učinili, izrezite rajčice poprečno, a zatim prelijte kipućom vodom. Voće drži tako oko pet minuta. Sada koža odlazi vrlo brzo, bez napora. Idealno za recept za umak od bijele ribe, sjeme treba ukloniti s rajčica. To se postiže mljevenjem voća kroz sito. Međutim, to nije potrebno. Okus jela neće se pogoršati.

Morate dodati ovaj sastojak kada se riba peče na obje strane, ali još nije spremna. U to se vrijeme izlije mješavinom rajčice, ljute papričice, origana i graška od crnog papra. Pokrijte poklopcem, pustite da se skuha. Sada je riba natopljena rajčicom i začinima.

Ako postoji problem s rajčicama, mogu se zamijeniti sokom od rajčice ili pastom. Iako u ovom slučaju umak ne treba soliti, kao u većini ovih proizvoda, ovaj sastojak je već u sastavu.

Meki umak od rajčice za ribe

Riba će također biti prikladnija, bez opcije vruće paprike. Također zahtijeva sok od rajčice, luk, maslac i mješavinu talijanskog bilja, kao što je bosiljak, origano. Također možete koristiti gotove začine.

Luk se reže na tanke polutke. Mali komad maslaca umočen je u vruću tavu. Trebate pričekati dok se ne otvori. Sada na njemu prže luk, a plin treba spustiti, tako da povrće pocrveni, a zatim pirjati. Ovdje također sipajte sok, dodajte začine po svom ukusu.

Kad poslužujete, komad ribe se zalijeva ovim umakom. Osim toga, možete ga ukrasiti s listom svježeg bosiljka.

Recept s kiselim vrhnjem: umak od bijele ribe

Za pripremu ove vrste umaka ne zahtijeva puno sastojaka. Trebate maslac, žličicu brašna, čašu guste vrhnja, kopar. Češnjak se također može dodati po želji. Još jedan umak treba posoliti.

Najprije rastopite maslac u tavi. Potreban je komad težak trideset grama. Ovdje također stavite brašno. Ako je kiselo vrhnje manje od dvadeset posto masti, količina brašna se može povećati kako bi se postigla gušća konzistencija. Sastojci ometaju tako da se smjesa zgusne. Zatim, prema receptu, umaku za bijelu ribu dodaje se kiselo vrhnje, sve odjednom. Mješavina preko visoke topline neprestano se miješala kako bi se postigla željena konzistencija.

Sada možete sjeckati koromač što je moguće finije i, ako je potrebno, na kamenčićima naribati češnjak. Nakon polaganja tih sastojaka, umak se uklanja iz topline.

Važno je napomenuti da ribu s ovim umakom možete poslužiti izravno na stolu, a možete se odmah kuhati u umaku.

Kremasti recepti za crvenu ribu

Bijeli umak je odličan za ovu vrstu filea. Na primjer, pržena jela mogu biti popraćena ukusnim umakom od šampinjona. Za to će trebati:

• krema
• luk,
• malo brašna
• gljive,
• mješavina biljaka na okus
• sol,
• maslac.

Recept za bijeli umak za crvenu ribu je jednostavan, iako se čini složenim sastavom sastojaka. Za početak, uzmite tavu, stavite maslac. Sada je potrebno pržiti luk i šampinjone. Sve je izrezano na tanke kriške. Kada se ulje upije, dodajte malo brašna uz miješanje. Završna faza cijelog umaka prelivena je vrhnjem i pričekajte dok smjesa ne postane deblja. Da biste to učinili, morate se umiješati, reducirajući plin na minimum. Bijela riba u kremastom umaku prema ovom receptu izlazi vrlo nježno i nevjerojatno ukusno. Da biste to učinili, na kraju prženja, posudu dodajte gotovi umak i kuhajte jelo još nekoliko minuta.

Umak od zelene ribe. Ne zahtijeva vrenje

Gravica se može pripremiti bez uporabe tave. Ovaj zeleni umak je jedan od onih. Za to vam je potrebno: sjemenke korijandera, cilantro i peršin - u velikoj hrpi. Također je vrijedno pripreme češnjaka, pimenta od graska. Sve treba zgnječiti, po mogućnosti u žbuku. Zeleni prije ovog rezanja što je manje moguće. Zatim se smjesa razrijedi maslinovim uljem i nanese na već pripremljenu ribu.

Također u ovom receptu možete dodati zeleni bosiljak, celer, karanfilić. Svi začini su odabrani na temelju ukusa kuhara.

Bijeli umak: korak po korak recept

Za izradu umaka na bazi jogurta potrebno je:

• Jogurt od 100 ml, grčki, bez dodataka,
• pola limuna,
• žlica kapara,
• jedan češanj češnjaka,
• tarragon - nekoliko grančica,
• crni papar
• sol.

Pravi jogurt za ovaj recept ne bi trebao iscuriti iz žlice. Stoga morate odabrati ovu opciju. Ako ne možete pronaći takav proizvod, možete uzeti jednostavan jogurt i baciti ga kroz gazu. Tada će se višak tekućine izlučiti i ostat će samo željeni proizvod.

Za pripremu umaka, izrežite kapare, češnjak, estragon, također poznat kao estragon, što je manje moguće i sve to pomiješajte s jogurtom. Ovdje također dodajte sok od pola limuna. Gotovoj ribi, prženom ili pirjanom, stavite nekoliko žlica ovog umaka. Svaki tanjur možete ukrasiti još jednom cijelom grančicom estragona.

Riba u pećnici: pecite s umakom

Da biste napravili ovaj recept morate uzeti:

• bijela riba
• oko četiri grama tvrdog sira,
• dvjesto grama kreme sa sadržajem masti od 20 posto,
• mješavina suhog bilja,
• svježi kopar - nekoliko grančica,
• dvije žlice biljnog ulja,
• malo papra i soli.

Riba u bijelom umaku u pećnici je zaista ukusna i zadovoljavajuća jela. Za početak stavite komade filea na podmazanu posudu za pečenje. Na njega se izlije sva krema. Zatim pospite začine. Kao bilje možete koristiti gotove mješavine, primjerice talijanske ili francuske. Ali možete odabrati svoje omiljene začine. Dakle, zeleni bosiljak, estragon, suhi i svježi kopar, melisa, origano i korijander ili cilantro dobro su kombinirani s ribljim jelima.

Sada na posudi tinder grubi naribani sir. Poslastica je spremna za pečenje. Trideset minuta kasnije možete dobiti ukusno riblje jelo s ugodnim bijelim umakom i sirnom koricom. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti ribe.

Začinjeni umak od bobica

Još jedna mogućnost može se svidjeti onima koji vole zanimljive kombinacije kiselog i slatkog okusa. Za to morate kuhati brusnice, lingonije i crveni ribiz - sve u jednakim dijelovima. Jagode se protrljaju kroz sito, a od njih se koristi samo sok. Šećer se dodaje u tekućinu - nekoliko žlica, škroba i soka od limuna.

Ovaj umak se kuša prije dodavanja škroba. Po želji, bobice se mogu zamijeniti samo jednom vrstom.Svi se sastojci zagrijavaju na štednjaku, a kada se poslužuju, još više isporučuju kap tekućeg meda. Taj je umak prikladan za pržene filete bilo koje boje.

Riblja jela su ukusna večera. Aktivno se konzumiraju čak i na dijeti. Mnogi nastoje diverzificirati svoj jelovnik. Uz pomoć umaka to je najlakše. Oni obično trebaju minimalnu količinu sastojaka. Međutim, u većini slučajeva, mješavina bilja i začina je neophodna.

Pogledajte videozapis: Kako napraviti Tartar sos / Majonez - Recept bez Jaja (Studeni 2024).