Tkemali umak

U gruzijskoj kuhinji postoje takva jela koja su cjenjena od strane kulinarskog gurua. Tkemali umak se može pripisati njima s punom odgovornošću. Ova jedinstvena začina ima tako nevjerojatnu aromu i bogatu paletu okusa da se s time najviše blagog obroka hrane pretvara u ukusna jela.

U Gruziji, tkemali umak je služio, na primjer, s kukuruznom kašom kaša, koja je u Moldaviji i Bukovina (Chernivtsi regiji, Ukrajina) se zove mamaliga, a poznati gurmani Talijani nazivaju ovu palenta kaša.

Hominy, kao i palenta, ima apsolutno neutralan okus, razni dodaci postaju sjajni naglasci za jelo. Ukrajinci i Moldavci ga kušaju sa sirom, slaninom, Talijani ne misle na palentu bez parmezana, ali Gruzijci će sigurno ponuditi ukrašavanje jela od kukuruza s tkemali umakom. A ispada fantastično ukusno.

Kako kuhati umak od tkemalija i koji se recept može smatrati klasičnim? Pitanje nije mirno. Svaka gruzijska obitelj ima svoje tajne, a priprema tkemali umaka srodna je nekom ritualnom činu. Donosimo vašoj pozornosti nekoliko mogućnosti za ovaj umak, a vi ćete samo morati odabrati recept koji se čini najprikladnijim i pripremiti ovaj originalni začin. Kao što možete vidjeti, to je vrlo jednostavno.

Tkemali umak

2 kg višnje
150 ml vode
2 glave češnjaka
2 žlice sušenog kopra
3 žlice korijandera
1 žlica vruće crvene paprike
1 žlica suhe metvice (bilo koje vrste, osim papra)
sol na okus

Način pripreme:

Isprane šljive treba presavijati u emajliranu posudu, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri dok se koža i kosti ne odvoje. Obrišite masu ploda kroz sito i smanjite pire od krumpira na laganoj vatri do konzistencije guste kisele vrhnja. Svi začini kombiniraju se i melju u homogenu masu, dodaju se pireu i kuhaju još 5 minuta.

U bocama (za bolje očuvanje, ulijte sloj ulja), držite na hladnom mjestu.

Recept je vrlo jednostavan, svi začini su dostupni. Jabučka metvica ili kovrčava može se zamijeniti matičnjakom, jednom riječju, kako bi se takav umak stavio pod moć bilo koje domaćice.

Umak od višnje šljive

2 kg šljiva trešnje (žuta ili crvena)
150 ml vode
2 glave češnjaka
250 grama gotove adzhike

Način pripreme:

Pripremite kašu od šljiva (vidi prethodni recept). Dodajte sjeckani češnjak i spremite adjiku, sve zajedno kuhajte 5-7 minuta. Sol nije potrebna, jer adjika je sasvim slana. Začini neće biti potrebni, jer adjika uključuje sva začinska bilja i začine potrebne za tkemali.

Lako je napraviti takav umak, glavno je pronaći dobru gruzijsku adjiku. Ono što se prodaje na našim tržištima pod tim imenom nema ništa zajedničko s gruzijskim začinima, i nema razloga očekivati da će se bilo koje jelo poboljšati (a također koriste tkemali s mesom, ribom, peradi).

Općenito, da bi se pripremila prava tkemali, nužno je zahtijevati takav začin kao ombbalo - močvarna metvica. Ona je taj koji umaku daje isti ukusan okus koji čini tako gruzijska jela tako nezaboravnim. Štoviše, ova nevjerojatna biljka također ima izvanredna svojstva konzerviranja. Zbog toga se stvarna tkemali, koju pripremaju gruzijske hostese, ne pogoršava. Nažalost, moramo ga smatrati vrlo teškim. Međutim, umak, kuhan s ljubavlju, iako bez važnih komponenti, imat će izvrstan okus.

Energetska vrijednost po porciji

Kalorija 141 kcal
Proteini od 2 grama
Masti 12,5 grama
Ugljikohidrati 5,3 grama
* Sadržaj kalorija izračunava se za sirovu hranu.

1 dio
2 porcije
3 porcije
4 porcije
5 obroka
6 obroka
7 obroka
8 obroka
9 obroka
10 obroka
11 porcija
12 porcija

Upute za kuhanje

Tkemali je gruzijski umak broj jedan. Vjeruje se da je bez nje nemoguće preživjeti beskrajne gruzijske blagdane - kisele šljive pomažu u suzbijanju masne hrane.

Tkemali je posebna sorta kisele šljive. Vrlo je teško naći tkemali u Rusiji, samo se šljiva prodaje na tržištima. Iz nje se također može kuhati tkemali umak, ali to neće biti baš tako. Ali ako ćete kuhati tkemali od trešnje, onda sigurno od nezrelih. Mi čak ne preporučujemo pokušati kuhati tkemali od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje divlje biljke u svježem i sušenom obliku koriste se kao začini, kao iu pripremi nekih umaka i sireva.

Korisna svojstva Tkemala

Tkemali se sastoji od voćnih i začinskih biljaka, ne sadrži ulje, stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivni sastojci koji se nalaze u začinima poboljšavaju probavu i apetit.

U umaku se pohranjuju brojni vitamini - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Dakle, aromatizirajući hranu sa začinskim umakom, moguće je poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu stanica kisikom u tijelu, funkcioniranje mozga, stanje kože i kose.

Šljive - pektinska ostava koja čisti crijeva i aktivira svoj rad. Stoga se svaka teška hrana lako i bez problema probavlja.

Tkemali iz šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme praznine za zimu, domaćica posvećuje veliku pozornost raznim umacima. To su kečapovi s neobičnim sastojcima koji su svima poznati, a kada i samo kuhani sok od rajčice sa začinima. Jeste li probali umak od šljiva?

Ovo je nevjerojatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od kebaba do pržene piletine. Da, i uz mesne okruglice, bit će nevjerojatno ukusno. Želite pokušati? Zatim pripremite umak tkemali za zimu kod kuće.

Klasični gruzijski tkemali od šljiva - korak-po-korak recept kod kuće

Pravi, posebno gruzijski umak trebao bi uključivati upravo tkemali šljivu koja joj daje karakterističan okus. Također je potrebno pronaći ombalo. Ova podvrsta mente ne raste u središnjoj Rusiji, iako se ponekad može naći na sušenim tržištima ili naručiti online na specijaliziranim mjestima.

sastojci za klasičnu tkemali

Na izlazu takve količine proizvoda dobiva se 800 grama umaka.

1 kilogram šljive tkemali,
10 grama soli
25 grama šećera
5 srednjih ili 3 velika češnjaka češnjaka,
ljuta paprika (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njezinu količinu),
hrpa svježeg kopra (oko 30 grama),
Ombalo ili pramen suhe trave (30-40 grama),
Snop cilanta od 30 grama,
5-6 grama sušenog korijandera,
6 grama osušenog piskavice (tzv. Ukho, ili suneli).

priprema

Operite šljive i stavite ih u tavu. Važno je da nije potrebno odvojiti pulpu od kosti, preliti joj kipuću vodu i ukloniti kožu. Napunite čistom vodom - oko 100 ml - i prokuhajte dok se kost i koža ne počnu odvajati od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
Spremni za ispiranje tkemali pomak u cjedilo s malim rupama i početi temeljito obrišite. Rezultat bi trebao biti šljiva pire, ostavljajući istu kožu i kosti.
Premjestimo gredicu u tavu i dovedemo do vrenja na laganoj vatri. Izvadite iz topline, dodajte suhe začine - korijander, suneli, kao i sol i šećer.
Zeleni, prethodno oprani i temeljito osušeni, usitnite što je manje moguće i dodajte budućem umaku.
Čili, oprani i bez sjemenki, sitno isjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.
Češnjak se mora proći kroz posebnu prešu, dodati u tkemali.
Dobro sterilizirane male posude napunjene pripremljenim tkemali umakom, zatvorite poklopce. Jelo je spremno!

Žuti umak od šljive

Alternativne varijante poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i upadljive.Jedan od najčešćih je recept tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatke i vrlo mekane, jer u suprotnom jelo neće raditi i vjerojatnije je da će zaglaviti nego umak.

sastojci za žutu tkemali

1 kilogram žute šljive bilo koje vrste,
50 grama šećera
30 grama kamene soli,
5-6 srednjih češnjaka češnjaka,
mahuna gorke zelene paprike,
hrpa svježeg cilantra težine 50 grama
hrpa svježeg kopra težine 50 grama
15 grama mljevenog korijandera.

priprema

Očistimo šljive i prolazimo kroz mlin za meso, ili ih melje u procesoru hrane. Dodajte sol i šećer, kuhajte 7 minuta
Uklonite tkemali od vrućine, nakon 10 minuta dodajte sjeckane začine, začinsko bilje, začinsko bilje, češnjak. Mi miješamo
Ne čekajući da se umak u potpunosti ohladi, sipamo ga u pripremljene male posude koje su prethodno obrađene parom. Čvrsto zatvorite poklopcima.

Žuta tkemali spremna!

Od plavih šljiva - najukusniji recept za umak

Poznati umak može se pripremiti od plavih šljiva, vrlo uobičajenih u sezoni. Oni rastu u vrtovima, na osobnim parcelama, prodaju se u trgovinama voća i povrća. Glavni uvjet nije uzimanje zrelih mekih plodova.

sastojci za tkemale od plavih šljiva

1,5 kilograma voća
2 gorke paprike,
nekoliko čajnih žličica suhe paprike,
žlica mješavine provansalskog bilja,
desetak češnjaka češnjaka,
5 velikih žlica granuliranog šećera,
2 velike žlice soli.

priprema

Uklonite kosti iz voća, prenesite ih u tavu ili umivaonik.
Pomiješajte sa šećerom i čašom pročišćene vode. Kuhajte 10 minuta, izvadite iz vrućine i pričekajte dok se umak ne ohladi.
Češnjak i vruća paprika moraju se samljeti i dodati u šljive.
Stavljanje soli i suhih začina, kuhajte tkemali 10 minuta.
Vrući umak ulijeva se u sterilizirane staklenke i zatvara.

Jednostavan recept za Kemali šljive kod kuće

Postoje opcije za izradu umaka, pogodne za one koji ne žele potrošiti puno vremena i truda kako bi dobili odličan rezultat. Najjednostavniji i brzi recept za tkemali omogućuje vam da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

sastojci

¾ kg bilo koje kisele šljive,
glava češnjaka,
hrpa svježeg cilantra,
3 velike žlice suhog začina hops-suneli,
2/3 crvena ljuta paprika,
velika žlica šećera
mala žlica soli.

priprema

Grind voće u kombinu ili preskočite kroz meso za mljevenje.
Kuhajte sa soli i šećerom dok masa ne zavri.
Uklonite, obrišite, dodajte začine i češnjak.
Kuhajte pet minuta.
Skrenemo tkemali u banke.

Tkemali recept s rajčicama

Alternativa klasičnom receptu je opcija s dodatkom rajčica na uobičajene sastojke. U ovom slučaju rezultat je križanje kečapa i tkemala. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa kuhanog na roštilju ili na ugljevlje, jela od tjestenine, variva od povrća.

sastojci za tkemali šljive i rajčice

1 kilogram zrelih rajčica,
četvrtina kilograma čili papričice,
300 grama nezrelih šljiva
glava češnjaka,
prstohvat suhe crvene paprike,
pola žlice soli,
pola žlice korijandera,
čašu vode.

priprema

Isprane i račvane rajčice pirjaju dok koža ne nestane. Pola sata toplinske obrade je obično dovoljno. Utrljajte kroz sito.
Čili, češnjak i oljuštene šljive su usitnjene u mlin za meso. Temeljito izmiješati s začinima i začinima.
U dobivenu smjesu dodajte pire od rajčice.
U posudi od emajla, kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite promiješati drvenom lopaticom.
Prolijemo tkemali na sterilizirane banke, pluta.

Korisni savjeti

Šljive koje koristite trebaju biti malo nezrele - kisele i tvrde. To je glavni uvjet za odabir vodećeg sastojka.
Kuhajte u zdjelici od emajla, bolje promiješajte žlicom ili špatulom od drveta.
Ne dodajte svježe bilje u vrući umak. Neka se malo ohladi i zagrije. U ovom slučaju, očuvan vitamin C, koji je uništen na visokim temperaturama.
Pokušajte zadržati sve češnjak koji ulazi u tkemali slomiti. Veliki komadići koji mogu slučajno pasti u posudu neće ih učiniti boljim.
Umak je važno držati u malim staklenkama. To je potrebno da se ne pogorša. Otvoreni lonac treba jesti najviše tjedan dana, inače se može pojaviti plijesan.
Ako vam nije važno da dobijete klasični tkemali na izlazu, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke kućanice zbog svježeg okusa ne koriste svježi cilantro, druge dodaju slatku papriku, melje i dodaju pire, limunov sok ili čak jabuke. Sve ovisi o ukusu i individualnim sklonostima.

Domaća tkemali je odlična alternativa za kupnju umaka, koji sadrže umjetne konzervanse i boje. Još jedna prednost jela je odsustvo octa, što ima negativan učinak na sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Zato je tkemali rijedak začinski dodatak koji se može davati i djeci bez alergija. Tradicionalni plemeniti okus i dobro kombinirani su u ovom klasičnom jelu gruzijske kuhinje.

1. Tkemali umak

Sastojci 4 obroka

1. Cilantro (korijander) po ukusu
2. Tkemali šljive - ½ šalice
3. Kopar po želji
4. Crvena paprika - 1 kom.
5. Češnjak - 3 klinčića
6. Pomiješati korijander na okus
7. Morska sol za okus

Kako kuhati tkemali:

1. Šljive stavite u posudu, zalijte vodom tako da pokrivaju bobice i palite. Šljive vrlo brzo kuhaju: min. deset - i spreman.

2. Ocijedite vodu. Rukama rukama izvadimo kosti i šljivu žlicom, obrišemo cjedilo ili razbijemo mješalicom - dobijemo homogenu masu sličnu pekmezu.

3. Papir fino izrežite i pomiješajte u šljivama. Mi solimo. Odrežite cilantro, kopar i češnjak u mort i pomiješajte sa šljivama. Dodaj malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemali bez Ombalo trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje se ne može naći. Ali mi dobro radimo bez ombala i ne osjećamo puno razlike.

4. Pa, to je sve - tkemali spremni. Vrlo brzo pojede. Ako želite kuhati tkemali za zimu, onda samo trebate prokuhati šljivu, odvojiti je od kostiju, posoliti i staviti u staklenke. A onda, u zimi, prije stavljanja tkemali u slučaju, dodajte cilantro, papar i češnjak. U proljeće, kada je šljiva već narasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozvati goste na svježe pečenu tkemali. Piletina, meso, riba i novi krumpir se kuhaju za to. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime, ovo svježe, mlado jelo je posebno ukusno.

3.Tkemal zeleno

Sastojci 12 obroka

1. Višnja šljiva - 2 kg.
2. Cilantro (korijander) - 2 hrpe
3. Mladi kopar - 2 hrpe
4. Mint - 1 hrpa
5. Zelena paprika - 2 kom.
6. Češnjak - 2 glave
7. Sjeme korijandera - 1 tbsp. žlicu
8. Sol na okus

Kako kuhati tkemali:

1. Skuhati trešnju i odvojiti od kostiju.

2. Slanine dobro usitnite.

3. Stisnite češnjak kroz prešu od češnjaka, zgnječite sjemenke korijandera. Sve pomiješajte.

4. Dodajte sol na okus.
Autor: Amiran Kokoev

4. Umak "Tkemali"

Sastojci 4 obroka

1. Šljive - 500 gr.
2.Češnjak okusiti
3. Sol na okus
4. mljeveni crni papar na okus
5. Cilantro (korijander) po želji

Kako kuhati tkemali:

1. Isprana kisela suha šljiva kuhati u vodi. Procijedite juhu i obrišite šljive (bez kamenja) kroz sito, razblažite juhom do guste tekuće kisele vrhnje, dodajte zdrobljeni češnjak, sol, mljeveni papar, sitno sjeckani zeleni vindzi ili kopar, prokuhajte i zatim ohladite.

Poslužuje piletini na ražnju, kao i kebabima, filetima i sl.
Autor: orange_green

5.Tkemali - ukusni umak iz sunčane Gruzije

I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od trešnje šljive?". Kuhajte ga s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

1. Cherry šljiva žuta (kisela šljiva) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 veliki snop
3. Cilantro (korijander), suho tlo - po želji
4. Češnjak - jedna glava velika
Ombolo je poseban gruzijski dodatak za ovaj umak. Možete je pitati na tržištu, gdje prodaju začine s Kavkaza. Drugim riječima, to je divlja metvica, ali ne nalikuje našoj meti u okusu. Ako ga ne pronađete i ne dodajete - ne brinite.
6. Sol
7. Gorka crvena paprika - koliko volite

Ovo je klasičan sastav. Mnogi recepti dodati kopar, peršin, preliti ocat - nemojte to učiniti, kako ne bi pokvariti klasični okus ovog prekrasnog jela.

Kako kuhati tkemali:

1. Operemo šljivu od višanja i sušimo.

Mijenjamo u zdjelu s debelim dnom (kuhao sam u kotliću).

2. Ulijte vodu 1/3 šalice. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok se ne kuha trešnja.

Prvih 30-40 minuta ne miješajte se! Kuhajte dok šljiva višnje ne zaostane i počne razmazati žlicu.
3. Malo se ohladite. Trljamo kroz sito ili sitno sito tako da se kost i oljušti otkinu. Ako je masa previše tekuća - da se skuha.

4. Češnjak, cilantro, ombolo, gorki papar, samljeti što je manje moguće. Djed Sandro ih je udarao u žbuku, a možete preskočiti kroz mlin za mljevenje ili ga mljeti u miješalici.

5. Dodajte sjeckani začin u pire od trešnje šljive i soli na okus. Bolje je ne dosolit, a zatim pokušajte ponovno i dodajte sol ako je potrebno.

6. Stupite na vatru i pustite da prokuha 10-15 minuta. sa začinima i solju.

Sve vrijeme promiješajte tako da umak ne izgori.

7. Ulijte u staklene boce ili staklenke, nalijte kuhano biljno ulje na vrh i pokrijte poklopcem.

Ulijemo boce u bocu, vruće na 1 cm do vrha, a zatim polako popunjavamo ovaj slobodni prostor vrućim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja tako da je pogodnije nositi se s uskim vratom.

Poklopac posude možete kotrljati. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali umak je gruzijski spreman. Gruzijci su vrlo gostoljubivi ljudi koji najviše vole liječiti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali umak od trešnjeve šljive nije posljednje gruzijsko jelo koje ćemo pripremiti s vama. Satsivi i juha kharcho, chakhokhbili i khachapuri - ali je li to stvarno navedeno! Počastite svoju obitelj i prijatelje - užitak i divljenje pružaju vam se.
Izvor

Trebat će vam:

šljiva višnja (ili bilo koja kisela šljiva) 2,5 kg
češnjak 2 glave
1-2 crvene ljute paprike
šećer 1 -1,5 šalice (ovisno o kiselini trešnje)
sol 2-2,5 tsp
zelje 150-200 gr (Reyhan, cilantro, kopar, peršin, metvica, estragon)
hmelj suneli 2 žličice
ucho-suneli 2 žličice
mljeveni korijander 2 žličice
palačinka od palačinka 5-7 kom
3-4 kopra (kišobrani)
lovorov list 3 kom

Pripremite zelje. Mora se dobro oprati i osušiti. Od Reikhana, metvice i estragona (također poznatog kao estragon), potrebno je odrezati sve listove i nježne vrhove, nema potrebe za tvrdim stabljikama. Ogulite i operite češnjak. Ako vam se ne sviđa mnogo vruće, onda očistite crvenu ljutu papriku iz sjemena.
Operite šljivu i stavite je u posudu s debelim dnom.
Dodajte lovorov list, piment, kišobran od kopra i malo vode (0,5-1 šalica).
Pokrijte tavu poklopcem i stavite sadržaj na čir. Povremeno promiješajte, tako da šljiva ne može gorjeti.Kada trešnja počne praviti sok i prokuhati, kuhajte ga na laganoj vatri 10-15 minuta ispod poklopca. Ovdje je parena šljiva.
Izvadite tavu iz vrućine i protrljajte šljivu od višanja kroz cjedilo da odvojite kamenje i ogulite. Ovaj postupak je prilično turoban. Budite strpljivi i trljajte. Kao što kažu, volite jahati, voljeti i sanjke za nošenje.
Od 2,5 kg trešnje šljive, obično ispada 2 litre tako svijetle kaše.
Stavite pire u čir, dodajte šećer. sol i suhi začini (hmelj-suneli, ucho-suneli, mljeveni korijander).
Ostavite da prokuha na minimalnoj toplini, tako da kašica lagano ispari. Trajat će 5-10 minuta, au međuvremenu ćete sjeckati zelje. češnjak i papar pomoću mlinca za meso i dodajte zgnječeno meso u pire od krumpira, polako miješajući, pustite da proključa. Pokušajte dodati i ako trebate sol i šećer.
Nakon kuhanja umak još 5 minuta, ulijte u čiste posude i čvrsto zavrnite poklopce.
U ovom obliku banke s Tkemali mogu se pohraniti na sobnoj temperaturi.
Otvorenu staklenku treba pohraniti u hladnjak, ali vjerujte mi, neće dugo ostati tamo.

Tkemali umak je puno kiseline s blagim dodirom slatkoće, buketom mirisa i okusa začina i svježeg bilja. Potiče probavu i prati bilo koji gruzijski stol, koji je poznat po svojoj velikodušnosti i obilju. Kao i uvijek, želim vam dobar apetit, iako se s ovim umakom apetit pojavljuje bez dobrih želja!