Juha od sunca

Kako su došle palačinke?
Tradicije povezane s palačinkama
Klasični recept za palačinke
Bogati klasični recepti za palačinke
Kako ispeći najbolje palačinke?

Prije nego počnete kuhati, bit ćete zainteresirani saznati odakle potječe recept za tako ukusno i omiljeno jelo poput palačinki. Da bismo odgovorili na ovo jednostavno i nevino pitanje, moramo se mentalno vratiti u drevna vremena.
Natrag na sadržaj

Kako su došle palačinke?

Prvi recept za palačinke pojavio se u staroj Grčkoj. Počevši od 6. stoljeća prije Krista. O., palačinke su bile važan dio svakog grčkog doručka. Prvi pisani spomen palačinki potječe od pjesnika Kratine, koji ih je opisao toplim i bujnim u jednom od svojih spisa. U Grčkoj se palačinke nazivaju tyganyts (iz "taginites").

Francuzi imaju svoje ime za palačinke - palačinke (od palačinki). To su vrlo tanke palačinke koje se pune jednostavno: jaja sa sirom, špinat ili riba. Mogu se jesti ne samo za doručak, već i za ručak i večeru.

Kaiserschmarrn (od njemačkog "Kaiserschmarrna") je popularna jela od palačinki koja potječe iz Austro-Ugarske. Prvi Kaiserschmarrn bio je pripremljen za austrijskog cara Franca-Josipa I. Recept za kuhanje palačinke sadrži tajnu: bobičasto voće, orasi i grožđice stavljaju se u tijesto. Palačinka se obično jede za desert, poslužuje se s pekmezom od jabuke ili šljiva.

U Rusiji se povijest pojave recepture za palačinke može povezati s Tjednom palačinki (Tjedan palačinki slavi se prošlog tjedna prije korizme). Pogani su ovaj tjedan povezali s krajem zime i dolaskom proljeća, a tijekom tjedna, u pravilu, nisu jeli ništa osim palačinki. Sama palačinka, okrugla i zlatna, simbolizira sunce. Legenda kaže da ako žena kuha mnogo ukusnih palačinki u proljeće, to će ljeti donijeti bogatu žetvu, zdravlje i uspjeh.

Palačinke su tradicionalno pratile osobu od rođenja do posljednjeg dana - žena koja je upravo rodila dijete dobila je palačinku koja je trebala donijeti sreću novorođenčetu, a kad je osoba umrla, palačinke su bile obavezne za probuditi.

Palačinke se jedu s raznim nadjevima koje možete zamisliti: gljive, meso, bobice, vrhnje, luk i krumpir, riba, med, kondenzirano mlijeko, džem, kavijar, sir.

I netko tako jede palačinke, bez punjenja.

Natrag na sadržaj

Tradicije povezane s palačinkama

U prošlosti, recept i proces kuhanja za palačinke bio je dug i tajanstven. Prvo, dobra domaćica napravila je za početak kuhanje tople vode, kvasca i brašna. Mjesto gdje se pripremalo tijesto bilo je od velike važnosti - žene su išle na jezero ili na rub šume. Prve palačinke koje su kuhane postavljene su na prozorsku dasku - za siromašne.

Tava na kojoj su kuhali palačinke bila je od lijevanog željeza i bez ručke. Takve su posude iskorištavane isključivo za kuhanje palačinki, na njima se nije moglo kuhati ni jedno drugo jelo. Palačinke nisu palile u takvim posudama i okretale ih, bacajući ih u zrak. U drevnoj Rusiji postojale su čak i posebne rase u kojima su ljudi morali trčati i istodobno okretati palačinku u letu.

Trenutno, palačinke nisu samo jedna od najbržih, ukusnih i raznovrsnih jela (zbog velike raznolikosti preljeva). Mnogi ruski pisci, uključujući Čehova, Puškina i Gogola, posvećene stranice pa čak i priče palačinkama. Oni se pojavljuju iu mnogim pjesmama, pjesmama i poslovicama.

Tijekom proteklih tisuću godina mnogo se promijenilo u receptu za kuhanje palačinki. Ali jedna stvar ostaje nepromijenjena - ovi mali, ukusni simboli sunca još uvijek se vole i jedu po cijelom svijetu.
Natrag na sadržaj

Klasični recept za palačinke

Možete koristiti ovaj klasični recept tijesta kako biste stvorili bazu za slatke ili slane palačinke.

100 g brašna,
1 veliko jaje,
300 ml mlijeka,
maslac za prženje.

Upute za kuhanje:

Prosijte brašno i ovdje dodajte prstohvat soli. Napravite bunar u sredini zdjele za brašno s poleđinom žlice, a zatim razbijte jaje i ulijte pola mlijeka. Udarite mlijekom zajedno s jajetom, postupno okrećući brašno, tako da dobijete meko tijesto. Dobro promiješajte da biste uklonili sve grudice, a zatim dodajte ostatak mlijeka. Tijesto dobivate tekućinu.

Zagrijte malo ulja u tavi srednje veličine. U posudu ulijte oko 2 žlice tijesta, naginjući ga tako da se tijesto ravnomjerno širi. Kuhajte na umjerenoj temperaturi od 30 sekundi do 1 minute do zlatno smeđe boje s jedne strane.

Palačinku okrenite na drugu stranu i pržite dok ne postane zlatno smeđa. Izvadite palačinku iz tave i na isti način skuhajte jednu palačinku od preostalog tijesta.

Kada su sve palačinke spremne, u tavi rastopite više maslaca i umočite svaku palačinku u nju. Takve su palačinke mnogo ukusnije i nježnije. Bon appetit!

Natrag na sadržaj

Bogati klasični recepti za palačinke

3 žlice. brašno
1/4 čl. šećer,
1 tbsp. l. prašak za pecivo,
2 žličice. fina sol,
3 žlice. kiselo mlijeko,
6 tbsp. l. maslac (rastopljen i ohlađen),
6 velikih jaja
do 1 tbsp. mlijeko (po potrebi za tanko tijesto).

Upute za kuhanje:

Sve suhe sastojke pomiješajte u veliku zdjelu (brašno, granulirani šećer, prašak za pecivo, finu sol).

Umutiti kiselo mlijeko, maslac i jaja zajedno u drugu zdjelu.

Dodajte mokre sastojke suhoj smjesi, umutite da dobijete ujednačenu konzistenciju tijesta (ako male grudice ostanu, onda ne brinite). Pokrijte zdjelu i pustite da tijesto prelije preko noći.

Sljedećeg jutra dodajte mlijeko po vlastitom nahođenju kako bi tijesto imalo željenu konzistenciju (što je deblje tijesto, deblje i teže vaše palačinke, što je tijesto tanje, to će tanje biti tanje).

Zagrijte posudu i u nju stavite malu količinu ulja. 2-3 žlice tijesta, ulijte u posudu, nagnite posudu kako biste raširili tijesto, i pržite na srednjoj vatri. Flip palačinke, kao što primijetite da se pojavljuju mjehurići na površini sirove strane. Kuhajte 2-3 minute.

Palačinke poslužite s toplim sirupom ili džemom. Bon appetit!

Natrag na sadržaj

Kako ispeći najbolje palačinke?

Pažljivo izmjerite pravu količinu sastojaka, slijedite recept i ne stavljajte komponente koje čine oči. Na primjer, izmjerite željenu količinu brašna pomoću mjerne posude.
Nemojte pretjerivati bičevanje od tijesto. Pažljivo slijedite upute o receptu. Ako imate vremena, ohladite tijesto 30 minuta prije nego počnete raditi palačinke.
Obavezno zagrijte posudu prije ulijevanja tijesta. Vrlo je lako provjeriti je li posuda dovoljno vruća: dovoljno je da se na nju poprska nekoliko kapi vode. Ako kapi kapaju i ispare, spremne su.
Prije pečenja lagano podmažite tavu maslacem.
Palačinka treba okrenuti tek tada, a rubovi će izgledati suhi i mjehurići će se početi formirati na vlažnoj površini. Nemojte ga pomicati prije toga, jer će se samo raspasti.
Koristite tanku, široku lopaticu koja se lako klizi ispod mekih palačinki, što vam omogućuje da ih okrenete bez izobličenja.
Nikada ne pecite palačinke lopaticom dok kuhate!
Svježe brašno utječe na okus i teksturu palačinki, jer što je jednostavniji recept, veća je i uloga kvalitete sastojaka.
Ako ste previše pečeni, preostale palačinke možete zamrznuti u zatvorenim plastičnim vrećicama.
Ne preporučuje se zagrijavanje palačinki u mikrovalnoj pećnici, jer će palačinke to učiniti teško.
Poslužite palačinke s najboljom stranom prema gore.

Da bi običnu palačinku pretvorili u posebnu, potrebno je samo novo punjenje.Stoga, ostavite po strani uobičajene plombe i aditive i probajte nešto novo: konzervirano voće, šlag, čokoladni sirup, karamel, maslac od kikirikija, sladoled, krem sir (ne zaboravite okusene sorte!), Smjesu sira.

Sastojci za "juhu od sunca":

Mrkve (srednje) - 4 kom
Lukovica (žarulja srednja) - 1 kom
Riža - 0,5 stog.
Bujon (povrće) - 1,5 l
maslac
Kurkuma (po ukusu)
Sol (po ukusu)

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

serviranja: 3

Recept "Juha" Sunce "":

Izravno u tavi, pržite sitno sjeckani luk na maslacu.

Prženu rižu dodajte prženom luku i brzo pržite

Ulijte 1,5 litra juhe od povrća
Zagrijte i kuhajte 5 minuta.

Mrkvu izrezati u polu-krugovima. (što više mrkve - to bolje.)

U juhu dodajte mrkvu i kuhajte 10-15 minuta dok se ne skuha.

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Sunce na tanjuru: JOY dragun festival

Restoran na nasipu Rostov-na-Donu održava sezonski festival dragun

JOY Anton Patankin, kuhar, posvetio je cijeli festival dragunu. I to je razumno: naposljetku, jantarno medeno meso ne samo da daje dobro, uistinu narančasto raspoloženje, gasi jesensku žeđ za slatkišima, već i tijelu pruža vitamine, važne elemente u tragovima, i može smiriti živčani sustav i povećati učinkovitost.

Salata savršeno usklađuje dragun, kremasti burrata, azijski umak, zeleno ulje i indijski orah (590 r.) Sljedeći položaj na jelovniku je ovisnost - savršena kombinacija dragun i španjolskog jamona u oblaku od špinata, s preljevom od limuna i meda (450 str.). Glavno jelo je pirjani jezik na kremastom celeru pire od krumpira s umakom od dragun (480 r.), Kompoziciju nadopunjuju hrskava pita i salata od rukole (480 r.).

Konačna napomena bit će festivalski desert - "Dragun u sake" (280 str.). Slatko jagodičasto voće, u kombinaciji s lychee sorbetom, đumbirskim konfekcijom, sake želeom i karamelnim balonom, otvorit će vam novu stranu okusa.