Turski pila ima osebujan okus i mnogi ga vole. Budući da je puretina dijetetski proizvod, ovo jelo će biti korisno za one koji zbog svog zdravlja ne mogu jesti masnu hranu, kao i one koji žele izgubiti na težini.
Stoga, znati kako kuhati pilav s puretinom, svaka domaćica treba, jer rijetko postoji žena koja ne želi izgubiti nekoliko kilograma viška. Možete uzeti bilo koji recept koji volite i napraviti ukusan pilaf koji je ukusan i zdrav.
Odabir riže za pilav
Da biste dobili kašu s mesom umjesto pilau, morate znati koja je riža prikladna za ovo jelo. Kada kupujete kašu u trgovini, trebate uzeti samo prozirne pakete, u kojima možete vidjeti postoji li pakiranje drobljenih žitarica i škrobne prašine. Takva riža nije pogodna za pilav, jer je vrlo krhka. Za ovo jelo najbolje odgovara sortama s jakim ovalnim žitaricama, koje su donekle prozirne, imaju prosječnu duljinu i sadrže malu količinu škroba. Dobra riža i riža dugog zrna.
Ako kupite tajlandsku varijantu ove žitarice, onda možete od nje pripremiti bilo koje orijentalno jelo. Ova riža ne kuha mekanu, ne raspada se i ima ugodnu mliječnu nijansu u okusu. Važno je da ova sorta nije podvrgnuta brušenju i poliranju, što omogućuje da zrna zadrže sva korisna svojstva ovog zrna. Kada kupujete, morate vidjeti je li Parboiled napisan na pakiranju, što znači "obrađeno parom". Ova riža je bolje ne koristiti za pilaf, jer neće imati svojstven okus i okus ove žitarice. No, neke kućanice ga vole jer ga je lako kuhati, nikada se ne drži zajedno, ne kuha mekano, a pilav iz njega ispadne mrvljiv.
SASTOJCI
- Turski file 500 grama
- Duga zrna riže 1,5 čaše
- Luk 2 komada
- Mrkva 2-3 komada
- Biljno ulje 0,5 Staklo
- Češnjak 4-5 Dental
- Sol na okus
- Mješavina paprike na okus
- Ostali začini za okus
zira, šafran, kurkuma, itd.
Zagrijte posudu s maslacem.
Ćureći file izrežite na kriške približno 2x2 cm. Stavite u tavu i pržite na visokoj vatri do zlatno smeđe.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu izrežite na tanke trake.
Dodajte luk u meso. Pržite 4-5 minuta.
Zatim dodajte mrkvu. Popržite još nekoliko minuta.
Posolite, dodajte začine, stavite gulaš od ljuske. Ulijte vodu tako da pokriva 1 prst riže.
Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 40-45 minuta - dok se riža ne skuha. Pripremljeni pilav miješajte s puretinom, stavite na posudu i poslužite vruće.
Sastojci za turski pila
Za kuhanje pripremite oko 500 g purećeg filea, 2 šalice riže dugog zrna, 2 velika luka, 2-3 mrkve srednje veličine, 2 glave češnjaka. Također, uzmite 100 ml biljnog ulja, soli na okus, žličicu začina, koja se sastoji od mješavine paprike, zira, kurkume, žutika. Ne zaboravite svježe zelje.
Način pripreme purećeg pilava
Filete isperite pod tekućom vodom, lagano osušite krpom, izrežite na male komadiće veličine oko 1,5 do 1,5 cm.Postavite pripremljeno meso u duboku tavu sa maslacem, pržite na velikoj vatri dok se ne pojavi privlačna zlatna kora.
Ogulite luk i mrkvu, operite, osušite. Luk izrezati na male kocke, a mrkva s tankom slamom ili rešetkom u velikom rende. Prvo dodajte luk mesu, a kada postane mekši i lagano porumeni, stavite mrkvu. Nakon 5 minuta dodajte sol, dodajte željene začine, malo vode i kuhajte sve oko četvrt sata, povremeno miješajući.
Isperite rižu tekućom hladnom vodom, stavite meso s povrćem, ako želite, dodajte još začina i češnjaka.Usput, bolje je ostaviti češnjak cijelu glavu, a ne rastaviti u karanfile. Odrezati od njega samo "dno" s korijenom i očistiti gornje ljuske, naravno, isperite. Napunite sve vodom tako da pokriva rižu na falangu prsta.
Pokrijte tavu tavom i nastavite kuhati na laganoj vatri 20-45 minuta, ovisno o vrsti riže koju koristite. Nekoliko minuta prije spremnosti sve pomiješati. Dopustite gotovom pilavu da se „odmori“ oko četvrt sata. Poslužite vruće, rasprostire se na veliku posudu ili postavite na a la carte tanjure. Ukrasite peršinom, cilantrom ili koprom, stavite nekoliko oljuštenih karanfila češnjaka. Sve, najukusniji puretski pilaf je spreman, vaše će kućanstvo cijeniti vaše napore.
Kako kuhati ukusni puran pilaf
Operite rižu i namočite u hladnoj vodi 10 - 20 minuta.
Operite meso i osušite ga ručnikom. Izrežite na komade težine 10 - 12 grama.
Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
Ulijte ulje u lonac za pirjanje i zagrijte ga. Stavite luk i pržite 1-2 minute. Dodajte mrkvu i nastavite kuhati 3 minute.
Stavite meso i pržite 5 - 7 minuta uz stalno miješanje, prvo na velikoj vrućini, a zatim na sporo.
Rižu procijedite i stavite u tavu. Raširite ga ravnomjerno preko vrha zirvaka.
Sipajte sadržaj posude s vrućom vodom tako da pokriva proizvode do visine od 1,5 cm.
Posudu sa solju i paprom. Stavite češnjak i papriku. Dodajte začine i bilje.
Zatvorite lonac za kuhanje čvrstim poklopcem. Od trenutka kuhanja kuhajte 5 minuta na velikoj vrućini, nastavite na srednjoj vatri 4 minute i završite na minimalnoj temperaturi - 4 minute. Ostavite da se kuha u tavi 10 minuta.
Bilje uklonjeno. Na dodatni tanjur stavite češnjak i papar. Stavite rižu na keramičku ploču. Poslužite s zelenim lukom. Preporučuje se dodavanje kaše od češnjaka i papra kao začina.
Ispostavilo se da je riža prozirna i mirisna, puretina je mekana i mirisna. Jelo je uravnoteženo u soli, s raznolikim okusom. Pilav je nježan i lagan, pogodan za kasnu večeru.
Pravi Uzbekistanski pilef od puretine u kotlu s češnjakom - recept s fotografijama
- Turska - 700-800 gr.,
- Riža - 1 kg.,
- Luk - 3-4 velike glave,
- Mrkva - 7 komada srednje veličine,
- Biljno ulje - 250 ml.
- Začini: crna i crvena paprika, korijander, kumin, žutika, sol,
- Češnjak - 2-3 glave.
Za pilav, prije svega pripremamo zirvak - bazu pilava od mesa, začina i povrća.
Izrezati meso puretine na komade od 4-5 cm, isprati ga u tekućoj vodi i saviti u cjedilo kako bi se isušila voda.
Zapalio se veliki kotao. Tamo stavljamo komade puretine i pirjamo dok ne završimo isparavanje tekućine iz mesa.
Dok se puretina peče - kuhamo povrće. Luk i mrkva se čiste, isperu u vodi.
Izrežite luk u četvrtine prstena.
Mrkva rezati na duge trake.
Za istinski uzbekski pilaf mrkva se reže samo na taj način. I nitko drugi.
Voda iz purana i kotla je isparila. Ulijemo biljno ulje u kotao. Sipajte luk i pržite na velikoj vatri s otvorenim poklopcem.
Povremeno se miješamo s mesom i lukom uz pomoć velikog skimera. Skimmer - vrlo zgodna i nezamjenjiva stvar pri kuhanju pilava.
Kada luk postane omekšan i zlatan, dodajte mrkvu. Pomiješamo s žličicom s prorezima i nastavimo pržiti s otvorenim poklopcem u kotlu.
Začini za kuhanje pilava. Obavezni začini su kumin, korijander i žutika.
Žutika stavljena u zirvak cijelu. Zrno korijandera i kima mijesiti u mortu.
Začini i začini, uključujući crnu i crvenu papriku, sol, dodajte u kotlić mesu i povrću. Popecite malo više.
Riu za pilav peremo u dubokoj posudi nekoliko puta. Dok voda ne postane svjetlost.
Kuhajte kotlić s vodom.
Na vrh zirvaka stavite rižu i nježno je poravnajte preko površine.Napunite vrh rižom s kipućom vodom 1,5-2 cm i stavite veliki požar da isparite vodu.
Ni u kojem slučaju ne ometajte rižu i zirvak!
Voda bi trebala potpuno ispariti. Da bi saznali je li voda iz riže dobro isparila, pomaknuli smo je s kašičicom na zidu kotla. Ulje bi se moralo kuhati dolje. I riža se lako razvija u brdu i ne raspršuje se u zabavama.
Uz pomoć skimera pažljivo oblikujemo brdo riže.
U središtu brda napravite prolaz do dna kotla.
Glave češnjaka se peru i ubacuju na bočne strane slajdova od riže. Vrh poklopac čvrsto poklopiti i ostaviti da se kuha na laganoj vatri 20 minuta.
Ako poklopac nije jako stegnut na kotao - zamotajte ga ručnikom.
Nakon isteka vremena provjerite spremnost riže na okus. Ako je riža mekana, pilav je spreman.
Češnjak se dobro kuhao na pari, postajao mekši, a oštrina je nestala. Takav češnjak može se jesti nekoliko puta u isto vrijeme.
Pilaf se može odmah promiješati u kotlu ili baciti u potpunosti na veliku uzbekijsku posudu - Lyagan.
Uzbeci ga također poslužuju za stolom - od ispod riže na jelo, i odozgo zirvak. Češnjak je položen na sve.
Uživajte u jelu!
Ako imate bilo kakvih pitanja, rado ću vam odgovoriti u komentarima u nastavku.
Kako kuhati Turski pilaf
Prethodno namakanje riže u kipućoj vodi.
Priprema riže - fazi iznimno važna i zanemarivanje ne može ni u kojem slučaju. Rižu treba staviti u bilo koju duboku posudu (zdjelu, tavu) i zaliti kipućom vodom tako da je riža potpuno prekrivena vodom.
Promiješajte žlicom. Voda će odmah postati mutna, a riža će se početi držati zajedno, oslobađajući višak škroba u vodu. Kapacitet natopljene riže trebao bi stajati prije kuhanja najmanje 15 minuta (više).
U procesu kuhanja pilava još uvijek trebamo kipuću vodu, pa bi u ovom trenutku bilo dobro sipati čajnik i ponovno ga staviti na peć.
Pečenje mesa s lukom i mrkvom u kotlu
Sljedeća faza kuhanja pilava je prženje puretine. File isperite i izrežite na velike komade, približno 2,5 x 2,5 cm.
Stavite lonac na jaku vatru i dobro je zagrijte.
Na dnu kotla ulijte pola čaše maslaca i pričekajte da se zagrije i počne prskati.
Kuhani filet od puretine stavite u kipuće ulje, posolite i dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem i nastavite pečenje najmanje 10 minuta.
U međuvremenu, nasjeckajte luk na tanke polutke.
Prženo meso promiješajte žlicom posljednji put.
Na meso stavite pripremljeni luk, ravnomjerno ga razmažite po površini, posolite i više ne miješajte.
Trebalo bi biti slojeva: meso, luk, mrkva. Pokrijte poklopcem i tomim. Tek kada luk postane transparentan, morate dodati loncu sljedeći sloj - mrkvu.
Mrkve za pilaf najbolje nastrogat velike rukom, koristeći oštar kuhinjski nož. Grated šargarepa se kuha u pilava do kašasto stanje i otopljen. Stoga je bolje da ne koristite grater u ovom slučaju. Komadići mrkve, izrezani rukom, zadržavaju svoj oblik i stoga izgledaju vrlo ukusno u gotovom pilavu.
Luk u kotlu postaje proziran. Širimo nakon ovog gornjeg sloja sjeckane mrkve, distribuiramo, soljimo.
Ako je u posudi ostalo vrlo malo tekućine, možete lagano dodati 2 žlice kipuće vode. Ali ne morate ništa miješati.
Čvrsto zatvorite poklopac, zarežite mrkvu u stanje srednje mekoće.
Pranje riže u hladnoj vodi
Vrijeme je za pranje riže namočene u kipućoj vodi. Do tada se obično hladi. Spajamo mutnu škrobnu vodu iz spremnika.
A zatim ulijte još jedan puni kapacitet hladne vode (sobna temperatura, iz slavine). Pažljivo oprati rižu u vodi rukom, voda se ponovno ispušta.
I ponovite ovo dok voda ne postane prozirna. Najmanje 4 puta. Prozirna voda će biti pokazatelj da je dodatni škrob napustio posudu i jamstvo da riža u loncu neće ostati zajedno.
Dodavanje riže i začina u kotao
Očišćenu rižu treba lagano polagati na sloj pirjane mrkve tako da se ništa u posudi ne miješa.
Riža bi trebala biti gornji, četvrti sloj.
Na vrh riže stavite žličicu soli i žlicu mješavine začina, žira i žutika.
Pažljivo, stavljajući žlicu pod mlaz vode, sipajte rižu kipućom vodom. Otprilike 3 cm (širina dva prsta) iznad razine riže. Začin se polako širi žličicom na površini riže.
Ni na koji način ne aktiviramo ništa.
Uzmite čistu žlicu i obradite sve slojeve u kotlu. Strogo uspravno.
Svrha ove manipulacije je nježno propuštanje vode u donje slojeve mesa i povrća.
Završna faza kuhanja purana
Dio vode pada. A većina će ostati na površini. Naš je zadatak čekati da riža upije vodu na laganoj vatri. Razina vode jednaka je razini riže u kotlu. Obično proces traje nekoliko minuta od 10 do 15 minuta.
I tek nakon toga moguće je (i potrebno) zatvoriti kotao čvrsto s poklopcem. Pilav treba lanjiti na najnižoj vatri najmanje 20 minuta.
Nakon tog vremena poklopac se može otvoriti. U idealnom slučaju ne bi smjelo biti velikih kapljica vode na unutarnjoj strani poklopca, što znači da je riža parena točno po potrebi. Prije toga nije preporučljivo otvarati i provjeravati da se para iz kotla ne gasi unaprijed.
Zrna riže kuhaju na ovaj način savršeno.
Pilav je mrvljiv i vrlo mirisan. Stavite sav sadržaj bojlera u veliku duboku posudu.
Samo tako će se pilas dobro promiješati.
Plov plov je smješten u sredinu stola. Usput, poslužimo se pilava od svježeg ili ukiseljenog povrća.
Odabir i priprema purana
Turska ima okus pilećeg mesa, ali ima neki osebujan okus. Ovaj proizvod je dijetetski i zasićen je velikom količinom proteina i korisnih minerala, uključujući i aminokiselinu koja stimulira mozak. Turska ima posebnu hipoalergensku vrijednost, pa je savršena za djecu i osobe koje pate od raznih oblika alergije na hranu. Turska se može davati čak i bebama prve godine života.
Odabir ptice u trgovini, preporučljivo je uzeti njegove filete bez kože. Ako se odluči kupiti trup, onda ga treba dobro nahraniti, imati debele grudi i noge, prekrivene svijetlo žutom kožom. Važno je da ptica nema tamne ili izražene žute pjege. Da biste osigurali svježinu trupa, morate ga pritisnuti prstom (ako proizvod nije jako smrznut), a ako se rezultirajuća rupa brzo obnovi, proizvod je dobar za hranu. Da biste odlučili koji dio ptice kupiti, morate pogledati svoj omiljeni recept.
Prilikom rezanja trupla u filete, posebnu pozornost treba posvetiti nogama, jer sadrže veliki broj prilično jakih žila koje treba pažljivo odabrati. Nakon toga dobivate sitne komade fileta, koji su savršeno izrezani na porcije. Ostatak rezanja puretine ne razlikuje se mnogo od piletine: može se i sjeckati na male komadiće, ali skinuti kožu s njih.
Klasični recept
Da biste pripremili ovo izuzetno ukusno jelo, trebat će vam:
- 0,5 kg purećeg filea
- 1,5 šalice riže
- sušena šljiva - 10 komada
- grožđice bez sjemena - 2-3 žlice. žlice
- glava srednje veličine
- 0,5 šalice rastopljenog maslaca
- 10 komada kestena
- šafran, kumin, crvena paprika
- sol na okus
Prije svega, morate kuhati pureći file: odmrzavanje, ispiranje i stavite u posudu u kojoj je odlučeno kuhati pilav. Valja napomenuti da je za ovu svrhu prikladna samo debela stjenka: kotao, pekač, duboka posuda. Meso treba kuhati, izvaditi iz juhe i izrezati na male komadiće. Dalje, napravimo rižu. Potrebno ga je pokupiti i temeljito isprati.Tada se sapi stavljaju u juhu tako da je tekućina 50% veća od riže. I skuhaj dok ne dobiješ.
U ovom trenutku, na zasebnoj tavi, morate se otopiti i malo zagrijati, staviti u njega oguljene i nasjeckane kestene, grožđice i šljive višnje. Ova mješavina hrane treba peći nekoliko minuta. Onda opet, u odvojenoj posudi, prelijte luk i kumin na pola prstena, sve to dodajte u prvu posudu. Tijekom tog vremena, riža će biti kuhana (to jest, apsorbirat će svu juhu), sipati ga tinkturom šafrana. Pirinač je položen na tanjur na slajdu, na njemu su kriške puretine, a na njima su suho voće s maslacem.
Curry Pilaf recept
Turski curry pilav. Za to će biti potrebna jasminova riža. Još jedna značajka ovog jela je marinirana puretina. U tu svrhu, meso peradi se reže na male komade, ne veće od 2 cm, i prelije se bijelim poluslatkim vinom, koje se čuva ne više od sat vremena. Ovaj recept omogućuje kuhanje duhovit i ukusan pilaf. Trebat će nam:
- Pileće ili pureće file - 1 kg
- Riža - 1 kg
- Biljno ulje
- Paradajz paste - 1 tbsp. žlicu
- Sijalice srednje veličine - 2 kom.
- Mala glava češnjaka
- Karry prah - 1 tbsp. žlicu
- Srednje mrkve - 4 kom.
Kuhanje ovog jela započinje kuhanjem zirvaka - umaka. Luk se reže na pola prstena, mrkvu - slamku. U posudi u kojoj se odlučuje kuhati pilav, potrebno je zagrijati biljno ulje u dovoljnoj količini da bude dovoljno za posmeđivanje luka i mrkve. U početku se luk stavlja u tavi ili kotlu i peče nekoliko minuta. Tada se dodaju mrkve, dodaje se vatra, a smjesa se peče dok se mrkva ne skuha. Zatim se u povrće dodaje ukiseljena puretina, a mješavina proizvoda dođe do vrenja, a požar se smanjuje. Nakon toga se u takvoj količini polaže rajčica, curry i sol, tako da se zirvak blago soli. Zatvorite posudu s poklopcem i ostavite hranu na pirjanje 10 minuta.
Nakon toga, u zirvaku, trebate utopiti cijelu glavu češnjaka koji nije oguljen i na vrh staviti opranu rižu. Sapi se moraju izravnati i napuniti vodom u takvoj količini da pokriva rižu debljinom malog prsta. Da bi se tekućina ravnomjerno rasporedila preko riže, probijamo je drvenom palicom na nekoliko mjesta. Nakon toga posuđe se pokrije poklopcem, a pilav se grije 15-20 minuta na laganoj vatri. Kada je spreman, treba ga pomiješati.
