Majoneza je široko korišten, a ponekad i nezamjenjiv umak. Kako možete napraviti, na primjer, slavnu "Haringu pod krznenim kaputom" bez njega? Ovdje su samo razne ponude trgovina nije zadovoljan svojim sastavom. Dokazani recept za majonezu kod kuće u mikseru odličan je način kada vam je potreban ovaj popularni umak, ali ne želite koristiti nikakve opasnosti.
A ako je ranije, za vrijeme SSSR-a, za duže skladištenje dodan samo alkoholni ocat u majonezu, sada gotovo svaki proizvođač pokušava "gurati" konzervanse u obliku sorbinske kiseline, škroba, okusa, zaslađivača, boje u vrećicu s umakom.
Korištenje miješalice je zgodnije nego ručno - ovaj uređaj razvija brzinu potrebnu za miješanje komponenti, smanjujući vrijeme kuhanja na nekoliko minuta.
Kako napraviti domaći miješalica majoneze
Postoji mnogo varijacija ovog umaka.
Senf, prirodni octa, zelenilo, češnjak, sve vrste začina dodaju se receptu - svaki put se ispostavi da je originalan i ukusan.
Temelj kuhanja majoneze je temeljito miješanje jaja i biljnog ulja.
Ulje se mora izliti malim porcijama, svaki put temeljito miješati, inače umak neće raditi.
Mijenjanjem dodataka, na temelju toga, svatko će moći pripremiti bilo koji umak na vlastiti ukus. Majoneza se naširoko koristi kao preliv za salate i hladna predjela. Uz to su sve vrste sendviča i sendviča vrlo ukusne.
Ali ispeći ovaj majoneza neće raditi! Razlog tome je što u svom sastavu (za razliku od industrijskog) nema emulgatora. To je, da bi debeli, kao iz trgovine, konzistencija majoneze kod kuće s miješalica je stvaran, ali je lijepo da ga ispeći - ne. Bez umjetnih emulgirajućih aditiva, kada se zagrijava, sve je stratificirano u komponente.
Recept za domaću majonezu u mikseru s senfom
Obični majonez - gusti umak s osjetljivom teksturom poznat je po kuhanju već više od jednog stoljeća. Glavni sastojci su biljno ulje (obično maslinovo ulje), ocat i jaja. 
Klasični recept je prilično pristupačan proizvod, glavna stvar je tehnologija samog procesa. Činjenica je da bi proces bičenja trebao biti konstantan, zato je najpogodnije pripremiti majonezu kod kuće s miješalicom.
- Kuhinja: francuska
- Dish Type: Umak
- Priprema: bičevanje
- 10 min
Lean majoneza recept
Mnogi ljudi promatraju post. Ali ne svatko je ugodno stalno punjenje salate u tom razdoblju samo s suncokretovim uljem. Uostalom, klasična majoneza zbog jaja spada u kategoriju zabranjenih namirnica. Izlaz iz ove situacije je napraviti domaći majonez miješalicom kod kuće.
Kako kuhati:
- Ulijte vodu u posudu, uronite u nju miješalicu. Miješati u brašnu uz miješanje.
- Nakon toga stavite smjesu na minimalnu toplinu i prokuhajte dok se ne zgusne. Ohladite ga.
- Ponovno uronite mikser u masu, dodajte šećer i sol i počnite miješati.
- Postupno dodajte maslac tijekom bičevanja. Dodajte limunov sok i promiješajte.
- Posni umak je spreman, možete popuniti s takvim majonezom, na primjer, mršavi "Olivier" s gljivama, recept za koji već znamo.
Proces je korak po korak:
- Žumanjke odvojite u čaši i pomiješajte s miješalicom.
- Stavite malu porciju senfa u smjesu i ulijte malo octa.
- Počnite miješati dodavanjem maslaca umaku dok ne bude gotov.
- Na kraju pošaljite ostatke octa i senfa i pomiješajte dok umak ne postane gust.
Zašto ne bi dobili domaći majonez u blenderu?
Nažalost, ponekad majoneza ne radi - čini se da radite sve kako treba, ali rezultat nije isti. Obično je problem u gustoći umaka previše tekući.
Ova situacija je lako popraviti!
Ako su sve komponente već u posudi, a sadržaj je u najboljem slučaju konzistentan, poput gustog jogurta, nastavite s još jednom minutom!
Sada brzo uliti 1 tbsp. biljno ulje i bič na maksimalnoj brzini - nakon nekoliko sekundi masa se zgusne!
Još neke tajne
- Ulje u smjesi mora biti izliveno malim porcijama, inače će se masa jednostavno srušiti.
- Više začinskog je majoneza s gorušičastim prahom, a ne već pripremljenom senfom.
- Maslinovo ulje najbolje je razrijediti suncokretovim uljem - inače umak može biti gorak.
- Ako je masa predebela, dodajte nekoliko žlica vode i promiješajte.
- Malo kurkume učinit će umak bogatom žuto-narančastom bojom.
- Domaća majoneza na jajima se čuva u hladnjaku oko 3 dana u zatvorenoj posudi. Lean se može pohraniti malo duže - oko 5 dana.
6 tajni savršene domaće majoneze
- Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi.
- Ako kuhate majonezu na jajima domaćih pilića, tada će boja biti žuta. Štoviše, svježa jaja, bogatija će biti boja. Od jaja kupljenih u običnoj trgovini, dobivate laganu majonezu.
- Majonezu kuhajte na suncokretovom ulju ili na mješavini masline i suncokreta u omjeru 1: 1, a po mogućnosti 1: 2 ili 1: 3. Ako koristite samo maslinovo ulje, posebno ekstra-klasu, umak će biti gorak.
- Ako dodate malo više ulja nego što je naznačeno u receptu, majoneza će postati još deblja. Na isti način umak možete spremiti u slučaju kada se masa ne zgusne prilikom premlaćivanja. Ako želite, naprotiv, kako bi se razrjeđivač, onda ulijte malo vode u umak.
- Da biste promijenili okus umaka, možete dodati osušeni ili nasjeckani svježi češnjak, mljeveni crni papar, papriku ili sjeckani kopar. A količina soli može se promijeniti na okus.
- Spremni domaći majoneza je pohranjena u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi za ne više od 4-5 dana.
1. Domaći majonez s senfom i limunovim sokom
Sastojci se mogu tučiti na dva načina: miješalicom ili miješalicom. U oba slučaja, umak je ukusan i mirisan, ali obje opcije imaju svoje prednosti i mane.
Blender čini majonezu lakšom, jer možete koristiti cijela jaja. I umak pripremljen od miješalice bit će deblji, međutim, trebat će vremena da se odvoje žumanjke od proteina.
Kuhanje s miješalicom
Cijela jaja razbijte u visoki, ne previše široki spremnik, na primjer u posudu ili u posebnu čašu za miješalicu. Učinite to pažljivo tako da se žumanjci ne šire. Dodajte sol, šećer i senf.
Spustite miješalicu na dno i umutite smjesu u glatku konzistenciju. Zatim, pomičući mikser gore-dolje i nastavljajući tučiti smjesu, sipati u tanku struju ulja.
Kada se umak zgusne, dodajte sok od limuna i ponovno umutite majonezu s miješalicom.
Kuhanje s mješalicom
Pobijedite jaja, pažljivo odvojite žumanjke od bijelih i stavite ih u široku posudu. Dodajte sol, šećer i gorušicu i miješajte ih s malom brzinom.
Nastavljajući tukati, postupno, ulijte malo ulja. Kada se smjesa zgusne, povećajte brzinu miješalice i ulijte preostalo ulje tankim mlazom. Zatim dodajte sok od limuna i dobro promiješajte.
sastojci
- 2 sirova jaja,
- ½ soli,
- ½ žličice šećera
- 2 žličice senfa,
- 250 ml biljnog ulja,
- 1 žlica soka od limuna.
Kuhanje s miješalicom
Cijela jaja razbijte u visoki, ne previše široki spremnik, na primjer u posudu ili u posebnu čašu za miješalicu. Učinite to pažljivo tako da se žumanjci ne šire. Dodajte sol, šećer i senf.
Spustite miješalicu na dno i umutite smjesu u glatku konzistenciju.Zatim, pomičući mikser gore-dolje i nastavljajući tučiti smjesu, sipati u tanku struju ulja.
Kada se umak zgusne, dodajte sok od limuna i ponovno umutite majonezu s miješalicom.
Kuhanje s mješalicom
Pobijedite jaja, pažljivo odvojite žumanjke od bijelih i stavite ih u široku posudu. Dodajte sol, šećer i gorušicu i miješajte ih s malom brzinom.
Nastavljajući tukati, postupno, ulijte malo ulja. Kada se smjesa zgusne, povećajte brzinu miješalice i ulijte preostalo ulje tankim mlazom. Zatim dodajte sok od limuna i dobro promiješajte.
2. Domaći majonez s octom bez senfa
Brz način da napravite gusti umak od onoga što se najvjerojatnije nalazi u kuhinji. Neće biti gore od majoneze s senfom.
sastojci
- 2 sirova žumanjka,
- ½ soli,
- ½ žličice šećera
- ½ žličice octa 9%,
- 150 ml biljnog ulja.
Što je domaći umak bolji od trgovine?
Majoneza, kuhana vlastitim rukama, razlikuje se od trgovine po svom prirodnom okusu, posebnoj nježnosti i lakoći. Kupljeni proizvod je deblji zbog zgušnjivača i škroba, njegova konzistencija je gušća i teža.
- Prirodni i sigurni - kao dio samo prirodnih proizvoda, bez pojačivača okusa, "eshek" i drugih kemikalija,
- Brzo u pripremi - to će trajati doslovno 5 minuta, to jest, manje vremena nego odlaska u trgovinu,
- Jedinstvena - svaka domaćica može promijeniti svoj ukus i teksturu po svom nahođenju.
Bolje je kuhati majonezu sebe, onda ćete sigurno biti sigurni u njegov sastav i neškodljivost za tijelo. I ne brinite se za rok trajanja - umak će stajati savršeno u frižideru 3 do 5 dana (što su jaja svježija, dulji je vijek trajanja).
Blender ili umutiti?
Kuhanje domaće majoneze s miješalicom je užitak! Samo nekoliko pritisaka na tipke i debeli umak mogu se već upotrijebiti za punjenje svih vrsta salata, kao marinada ili kao osnova za pripremu složenijih jela. Naravno, možete i ručno postići željeni rezultat, ali morate potrošiti mnogo više vremena naporno radeći s umutiti.
Još jedna stvar - mikser. To eliminira potrebu za dugim i tvrdim miješanjem proizvoda do homogene, izbjeljivanje i zgušnjavanje, osim što sprejevi neće letjeti po cijeloj kuhinji. Čak i najjednostavniji model, koji nije opremljen velikim brzinama i specijalnim mlaznicama, će to učiniti. Ako nema posude za imerzijski miješalicu, tada možete upotrijebiti drugo posuđe - visoku čašu ili posudu malog promjera, usku i visoku, s naplatcima. Vrlo je važno da "noga" uređaja zahvati većinu posuđa, onda će sve brzo biti vbito i 100% neće se odvojiti.
Smjernice za odabir proizvoda
Odaberite kvalitetnu i uvijek svježu hranu. Kokošja jaja moraju biti odabrana od pouzdanih proizvođača, uvijek svježa. Za klasičnu majonezu uobičajeno je uzeti samo žumance. Ali kod kuće je sasvim moguće koristiti cijelo jaje, tako da kasnije ne morate razmišljati o tome što učiniti s preostalim proteinima.
Senf može biti bilo koja, oštra ili ne oštra, homogena ili žitarica. Prikladnije je koristiti gotov proizvod. Iako je u nekim receptima senf prah je dodan, prethodno razrijeđen s par čajnih žličica hladne prokuhane vode.
Sok od limuna idealan je za izradu domaćeg umaka. Daje joj poseban okus i ugodnu aromu, bjelilo. Ako se u hladnjaku ne pojavi iznenada limun, može se zamijeniti sokovim ocatima, jabučnim octom ili vinskim octom - količina se odabire pojedinačno, neki ocat se može izlijevati u početnom stadiju, a ostatak na samom kraju kuhanja, podešavajući kiselinu po želji. Standardno se od 1 do 1 žličice dodaje 1 jaje. ocat.
Kao glavna komponenta najbolje je koristiti biljno ulje, pobrinite se za rafinirano, bez mirisa.Maslinovo ulje ima poseban okus, pa ako ga odlučite dodati umaku, onda ga ne koristite kao bazu, već u mješavini sa suncokretovim uljem: omjer od 150 ml suncokreta do 50 ml masline. Tada će majoneza ispasti ne previše oštra, s jedva primjetnom, plemenitom gorčinom u retrookusu. 
Tri pravila ukusne majoneze
- Dobra majoneza dobivat će se samo od proizvoda na sobnoj temperaturi, stoga ne zaboravite unaprijed ukloniti sve što vam je potrebno iz hladnjaka.
- Nemojte ometati naručivanje namirnica: prvo zabijte u jaje sol, šećer, senf, zatim ulijte svježe iscijeđeni limunov sok i dodajte ulje na samom kraju.
- Uvijek dodajte biljna ulja u malim porcijama i samo u dobro pretučenu smjesu jaja, a zatim se majoneza neće razdvojiti.
Gustoća majoneze ne ovisi o broju jaja, već o količini biljnog ulja koje ste stavili u nju. Što više ulja dodajete, deblji ćete završiti s umakom. Ako "pretjerate" i majoneza se pokazala previše gusta, može se razrijediti s 2-3 čajne žličice prokuhane vode.
Kako napraviti mikser majoneze kod kuće
Proizvodi trebaju biti topli, sobne temperature. Ja perem veliko jaje toplom sapunicom kako bih uklonio rizik od infekcije salmonelom. Vozim ga u posudu miješalice (ili u drugu usku i visoku posudu).
Dodajte sol i šećer. Solu će trebati 1 veliki prstohvat, šećer - 1 nepotpuna žličica.
Završenu senf stavljam iz posude - dodam jednu kašičicu s klizačem. Ako kuhate prvi put, počnite s 0,5 žlice, osobito ako je senf jak, a ostatak možete dodati na samom kraju kuhanja, prilagođavajući se svom ukusu.
Podvodnik stavljam u posudu na takav način da mikser pravilno leži u dnu. Zašto? Kada je tučeno, on će "povući" cijelu smjesu odozgo, pretvarajući je u homogenu emulziju.
Počnite tući mješavinu pri maloj brzini. Sve komponente će se spojiti, stvara se blaga pjena.
Dodajte sok od limuna (ili ocat, ali u manjim količinama). Možete stisnuti limun izravno u zdjelu, pod uvjetom da u njemu nema sjemena. Ponovno pobijedite na maloj brzini tako da se sok od limuna spaja s ostalim sastojcima.
Kao što možete vidjeti na slici, količina pjene će se povećati, pokrivajući gotovo cijelu nogu miješalice. Dakle, već je moguće postupno dodati biljno ulje.
Malo po malo, doslovno 1 žlica, sipam u ulje, ne prestajući raditi kao mikser. Čim se dio maslaca kombinira s mješavinom tučenog jaja, dodajte sljedeće i tako dalje dok se umak ne zgusne - cijeli proces traje ne više od 2 minute.- Pripremljeni umak stavim u tavu za umak ili u čistu posudu s poklopcem. Prije posluživanja, preporučuje se da majonezu stavite u hladnjak radi hlađenja, nakon čega se može koristiti za namjeravanu svrhu.
Proizvodi trebaju biti topli, sobne temperature. Ja perem veliko jaje toplom sapunicom kako bih uklonio rizik od infekcije salmonelom. Vozim ga u posudu miješalice (ili u drugu usku i visoku posudu).
Dodajte sol i šećer. Solu će trebati 1 veliki prstohvat, šećer - 1 nepotpuna žličica.
Završenu senf stavljam iz posude - dodam jednu kašičicu s klizačem. Ako kuhate prvi put, počnite s 0,5 žlice, osobito ako je senf jak, a ostatak možete dodati na samom kraju kuhanja, prilagođavajući se svom ukusu.
Podvodnik stavljam u posudu na takav način da mikser pravilno leži u dnu. Zašto? Kada je tučeno, on će "povući" cijelu smjesu odozgo, pretvarajući je u homogenu emulziju.
Počnite tući mješavinu pri maloj brzini. Sve komponente će se spojiti, stvara se blaga pjena.
Dodajte sok od limuna (ili ocat, ali u manjim količinama). Možete stisnuti limun izravno u zdjelu, pod uvjetom da u njemu nema sjemena. Ponovno pobijedite na maloj brzini tako da se sok od limuna spaja s ostalim sastojcima.
Kao što možete vidjeti na slici, količina pjene će se povećati, pokrivajući gotovo cijelu nogu miješalice. Dakle, već je moguće postupno dodati biljno ulje.
Malo po malo, doslovno 1 žlica, sipam u ulje, ne prestajući raditi kao mikser. Čim se dio maslaca kombinira s mješavinom tučenog jaja, dodajte sljedeće i tako dalje dok se umak ne zgusne - cijeli proces traje ne više od 2 minute.
To je najlakši recept za domaću majonezu. Miješalica se može kuhati sa svim vrstama aditiva: s češnjakom, paprom, maslinama, kaparima i tako dalje. Eksperimentirajte i ugodno ćete se iznenaditi kako može ispasti ukusna domaća majoneza. Uživajte u jelu!
Postupak kuhanja
Majoneza je proizvod koji je dostupan u gotovo svakom hladnjaku. Naravno, trgovina majoneze ne može se usporediti s domaćim. Uostalom, majoneza, kuhana kod kuće od svježih jaja, dobro biljno ulje i senf, dati će izglede za bilo koji dućan umak, jer ne sadrži konzervanse ili stabilizatore. Štoviše, uz pomoć imerzijskog miješalice, domaća majoneza je lakša nego ikad.
Ispred vas su sastojci za pripremanje domaće majoneze s senfom u blenderu. Imajte na umu da proizvodi za kuhanje moraju biti sobnoj temperaturi.
Imam mikser - brand BOSCH, kapaciteta 600 W.
Temeljito oprati jaje deterdžentom, zatim ga staviti u posudu kipuće vode na minutu, izvaditi je i osušiti ubrusom.Pažljivo zabodite jaje u staklo za miješanje, pokušavajući zadržati žumance netaknutim. Stavite senf, šećer i sol.
Stavite nogu miješalice u čašu, prekrivajući jaje.
Odmaknite sadržaj na najvećoj brzini dok ne dobijete glatko, bez podizanja stabljike s dna stakla.
Nastavljajući miješati - zatim podići, a zatim spustiti miješalicu - sipati biljno ulje u čašu u tankom mlazu. Sadržaj će se početi zadebljati pred vašim očima.
Čim majoneza dobije željenu debljinu, dodajte sok od limuna i istresite dok ne postane glatka. Pokušajte umak na okus. Po želji dodajte sol, papar, češnjak ili druge začine, i ponovno ih istucite.
Domaća majoneza s senfom u blenderu je vrlo nježna i gusta. Umak stavite u hladnjak u čvrsto zatvorenoj posudi, po mogućnosti u staklu.
Poput recepta?
stavi 5 zvjezdica
ili dati drugu procjenu!
Kako biste majonezu pripremili kod kuće, morate provesti najviše pet minuta vremena, ali da biste dobili sve što trebate, slijedite jasno upute za kuhanje:
- U dubokoj čaši (primjerice, iz miješalice) razbijte jaje i istresite ga dok ne dobijete homogenu masu.
- Zatim počnite uvoditi rafinirano ulje u malim obrocima, nastavljajući tukati masu miješalicom. Prvo morate dodati samo po čajne žličice, a kada je pola ulja već tučeno s jajetom, možete dodati po jednu žlicu po unosu.
- Masa je dobro tučena i zgusnuta - vrijeme je za dodavanje soli, šećera, limunovog soka i drugih začina. Opet sve pobijedi. Pokušajte, ako trebate prilagoditi okus, dodajući slatkiše, sol ili druge začine, ponovno tukli i majoneza je spremna.
Redoslijed kuhanja može biti malo drugačiji: ulijte ulje u čašu, dodajte sve sastojke, vozite jaje, a zatim lagano pritisnite jaje s pričvršćenjem miješalice na dno i počnite tući, podignite mlaznicu dok se masa zadeblja. Ova metoda pripreme zahtijeva određenu vještinu.
