Kuhajte goveđu juhu. Izvadite meso, izrežite na kockice i odložite, procijedite juhu.
Pripremite gorivo. Izrežite luk, mrkvu, repu i korijenje u tanke trake. Dodajte luk i korijenje u biljno ulje ili rastopljenu mast, dodajte malo juhe i gulaša. U međuvremenu, također kuhati repe s rajčicom, dodajući malo jabuka ocat, šećer i juha. Kombinirajte gorivo i pirjajte 3 minute.
Kuhane krumpire stavite u ključalu juhu, pustite da prokuha, zatim dodajte nasjeckani kupus, papriku i preljev. Začinite po okusu i kuhajte dok povrće nije spremno. Dodajte komade mesa, pospite ljekovitim biljem i poslužite s pampuškama i kiselim vrhnjem.
Za pampuške, rastopite kvasac u toploj vodi u posudi, dodajte šećer, sol, žlicu biljnog ulja, dodajte brašno i mijesite tijesto. Neka ustane 2 puta. Umutite dlanove u maslac da biste stvorili kuglice veličine oraha. Stavite knedle na namašćeni lim za pečenje, četkom s jajetom ili maslacem i pecite 15-20 minuta na 200 stupnjeva. Vruće knedle prelijte preljevom od češnjaka, soli, vode ili ulja.
SASTOJCI
- Pileći rog s kostima 1 komad
- Žarulja 3 komada
- Peršinasti korijen 1 komad
ili celer - Cikla 3 komada
- Krumpir 4 komada
- Kupus 1/2 komada
- Bugarski papar 1 komad
- Rajčica 6 komada
- Sol, papar, lovorov list Na okus
- Mlijeko 150 mililitara
- Voda 100 mililitara
- Kvasac 30 grama
- Šećer 1 Čl. žlicu
- Raženo brašno 1 Art. žlicu
- Pšenično brašno 400-500 grama
- Biljno ulje 70 mililitara
- Češnjak 1 komad
Kombinirajte vodu s mlijekom, ulijte sastojke u zdjelu. Dodajte šećer i kvasac. Sve temeljito promiješajte i ostavite da stoji dok se ne pojavi pjena.
Kada kvasac počne djelovati, dodajte im 50 grama biljnog ulja, posolite i djelomično dodajte raženo i pšenično brašno. Mijesiti tijesto, ostaviti ga da se podigne na toplo mjesto.
U posudu uliti čistu pitku vodu. Stavite ga na štednjak i pustite da proključa. Pileća prsa stavite u vodu zajedno s kostima, kao i cijele ljuštene korijene i luk. Stavite začine, sol. Kuhajte pola sata. Zatim izvadite meso i povrće iz juhe. Ogulite krumpir, operite ga i izrežite na kockice. Pošalji juhu u juhu.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Operite i ogulite repu i mrkvu. Operite papar. Namočite mrkvu i ciklu na ribež i narežite papriku na trake. Poslati povrće u tavu, pirjati ih deset minuta. Zatim dodajte naribanu rajčicu.
Kupus izrezati na tanke trake oštrim nožem ili posebnim usitnjavanjem. Dodajte kupus u juhu.
Kada juha s kupusom proključa, dodajte u posudu cijeli sadržaj posude i dobro promiješajte.
Ogulite preostala dva luka i izrežite ih u male kockice. Zagrijte biljno ulje u zasebnoj tavi, pređite luk na njega do zlatno smeđe boje. Dodajte luk u boršč.
Odvojite kuhano meso, izrežite i dodajte u juhu. Operite i osušite zelje, uklonite reznice. Usitniti ga fino i baciti u juhu. Pustite da kuha pet minuta, a zatim isključite toplinu.
Kada se vaše tijesto uklopi (treba ga povećati barem tri puta), od njega napravite pampuške. Stavite ih na namašćeni lim za pečenje s biljnim uljem, ostavite stajati još dvadesetak minuta. Zatim ih podmažite jajima i pecite u pećnici deset do petnaest minuta na 180 stupnjeva.
Dok se pampushki peku, pripremite im mirisni preljev. Ogulite češnjak, prođite klinčić kroz tisak. Dodajte im preostalo biljno ulje i malo vode. Sve temeljito izmiješajte.
Završio pampushki masti češnjak smjesu. Pustite ih da se ohlade, a zatim poslužite na stolu s borščom. U tanjur s prvim jelom dodajte kiselo vrhnje po želji.
Sastojci za "ukrajinski boršč s krafnama":
- Bujon (svinjetina ili govedina)
- Bijeli kupus / Kupus (400 g) - 1/2 vilice
- Repa (350 g) - 2 komada
- Mrkve (prosječno 100 g) - 1 kom
- Korijeni (celer, pastinak, peršin)
- Bugarski papar - 1 kom
- Luk (100 g) - 1 kom
- Krumpir (300 g) - 3 kom
- Češnjak (3 za boršč i 3 za pampuške) - 6 zuba.
- Grah - 30 g
- Salo - 50 g
- Crni papar (po želji)
- Lovorov list
- zelenilo
- Paradajz paste - 2 žlice. l.
- Sok od limuna (ili octa ili limunska kiselina)
- Kiselo vrhnje (prilikom posluživanja)
- Pšenično brašno / brašno (za pampuške) - 300 g
- Mlijeko (za pampuške) - 1 stog.
- Kvasac (za pampuške) - 10 g
- Biljno ulje (za krafne) - 2 žlice. l.
- Šećer (može biti malo manje za pampuške) - 1 tbsp. l.
- Sol (za krafne) - 0,5 žličice.
- Voda (za krafne) - 1 žličica.
Recept "ukrajinski boršč s krafama":
Meso isperite, prokuhajte juhu i dok kuha, pripremite tijesto za krafne. U toplom mlijeku razrijedite kvasac, sol, maslac, šećer, 2-3 žlice brašna za fermentaciju i pričekajte dok kvasac ne počne mjehuriće.
Kada mjehurić počne miješati, tijesto umijesite - u zdjelu sipajte brašno, prelijte mlijekom s kvascem, promiješajte žlicom, a zatim tijesto ručno umijesite. Trebalo bi napraviti kolač od tijesta, koji treba staviti na toplo mjesto kako bi se tijesto uklopilo.
Beets treba ugasiti gotovo do pune spremnosti, i to je duže dugo. Dakle, izračunajte vrijeme tako da je do početka kuhanja boršč repa već bio pola kuhan. Počnite ga kuhati dok juha još uvijek ključa.
Da biste to učinili, isjeckajte ga na trake i lagano pržite dodavanjem male količine ulja. Nakon toga dodajte jednu posudu za juhu u tavu s ciklom, dodajte ocat ili limunsku kiselinu (ali ja više volim sok od limuna). To je potrebno kako bi repa zadržala svijetle boje. I ugasite je gotovo do spremnosti, na vrlo malom plamenu, povremeno miješajući. Ako juha će kuhati, dodajte po potrebi. Na samom kraju dodajem paradajznu pastu ne na luk i mrkvu od mrkve, već na repu.
Odvojeno, kuhajte grah, natopljen unaprijed za noć.
I u ovom trenutku.
Tijesto bi već trebalo rasti i povećavati se za 2 puta. Mash ga opet i napraviti male kuglice, stavite ih na greased pečenje list i staviti na toplo mjesto za probiranje. Da bi pampuške bile sjajne, prije nego što ih stavite u pećnicu, isperite ih labavim jajem. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva dok ne pocrnite.
Dolazim do juhe.
Iz juhe, izvadite meso i prvo bacite u juhu urezanu na velike komade krumpira.
Dok krumpir ključa, potrebno je pripremiti pečenje
Da biste to učinili, narezano povrće pržite sljedećim redoslijedom: luk - mrkva i korijenje (ovaj put imam pastinak) - bugarske paprike.
Zazharka je od velike važnosti, jer prženo povrće daje poseban okus boršču, kao i pravilno pripremljenu repu.
Kada se krumpir pola kuhan, boršču se dodaje sjeckani kupus.
A ovdje su i krafne. Nakon što ih izvadite iz pećnice, stavite na stranu i pokrijte ručnikom, ostavite ih da se odmaraju neko vrijeme.
Pripremite umak za njih gnječenjem češnjaka sa soli u mortu. Dodajte žlicu ulja i vode. Dobro promiješajte.
Svaku lepinju prije posluživanja umočite u dobiveni umak.
Posljednji u boršču unaprijed je stavio pečenu i pirjanu repu i kuhani grah. Sve što trebate donijeti do kuhanja i kuhati malo više. Dodajte lovorov list, dosolit po želji.
Ne sviđa mi se kad je povrće kuhano mekano, pa nakon kuhanja skuham još nekoliko minuta, a zatim isključim toplinu.
U klasičnom ukrajinskom boršču na samom kraju kuhanja dodaje se svinjska mast s češnjakom, solju i paprom. Trljam masnoću na krupnijem, a zatim trljam zajedno s češnjakom i paprom.
Sva juha je spremna. Zeleni se mogu dodati odmah, ali možete ih staviti na tanjur prije posluživanja.
Potrebno je da prije posluživanja boršč insistira oko 20 minuta ispod zatvorenog poklopca.
Kada poslužujete, borschu dodajte kiselo vrhnje, komade mesa i zelenilo.I naravno, da bi se borštali mirisni mekani uštipci.
Vegetarijanski recept za boršč:
- Repe, krumpir, mrkva i luk su moje, čiste i izrezati na tanke trake. Na rajčicama napravimo poprečni rez, opečemo kipućom vodom, ogulimo ih i narežemo na kockice. Izvadite vrh listova iz kupusa, isperite ga i sitno ga usitnite. Češnjak ga očistiti i zgnječiti.
- U posudi za kuhanje kuhajte vodu, dodajte sol. Položite krumpir i kupus, stavite malu vatru.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite luk i mrkvu. Stalno miješajući, pržite 5 minuta.
- U tavu dodajte pola pripremljene repe, šećera i octa. Promiješati, smanjiti toplinu na minimum i pirjati 10 minuta. Preostale repe stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, dodajte 1 žličicu octa i ostavite da se ulije.
- Dodajte rajčicu u posudu s povrćem, solju i paprom po želji, zatvorite poklopac i krčite još 20 minuta.
- Pareno povrće pomiče se u tavu s krumpirom i kupusom. Dodajte lovorov list. Povećajte vatru, prokuhajte, skinite skimmer s gliserom. Zatim dodajte češnjak u boršč, pokrijte poklopcem i odmah uklonite iz topline. Pustite da se kuha 10 minuta ispod poklopca. Da bi boršč bio intenzivniji, dodajte nekoliko žlica sadašnjeg repnog soka i pomiješajte.
- kuhanje knedle: Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Prosijati brašno. Mlijeko se zagrijava do sobne temperature i razrjeđuje s kvascem. Rastopite maslac. Mlijeku dodajte brašno, maslac, šećer i sol. Umijesite tijesto, stavite ga u zdjelu, nauljite, pokrijte folijom i postavite 20 minuta na toplo mjesto.
- Posudu za pečenje pospite vodom, pokrijte pergamentom, poravnajte je rukom. Vlažimo ruke vodom, stisnemo ravne komade veličine dlana iz komadića tijesta, oblikujemo kuglice i širimo ih na lim za pečenje. Pokrijte posudu s filmom i ostavite 30 minuta. Lagano pretuci jaje. Na krofne uz pomoć malih makaza napravimo dvije male posjekotine. knedle namažemo jajima, pospite susamom i stavite u pećnicu. Pecemo 20 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak. Mješavina biljnog ulja s češnjakom. Izvadite knedle iz pećnice i podmažite ih uljem češnjaka. Vegetarijanski boršč poslužen za stolom s uštipcima.
Sastojci za 4 porcije:
- repa - 2 kom.
- krumpir - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- kupus - ½ glave
- češnjak - 2 klinčića
- lovorov list - 1 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. žlice
- sol, šećer, papar i ocat - po želji
- brašno - 250 gr.
- suhi kvasac - 1 vrećica (8 gr.)
- maslac - 1 tbsp. žlicu
- mlijeko - ½ šalice
- jaje - 1 kom.
- sol na vrh noža
- biljno ulje - 100 ml.
- češnjak - 4 klinčića.
Uživajte u jelu!
Način kuhanja
- 1. Pržiti sjeckani luk u biljnom ulju, naribanoj mrkvi i repi. Pržite na srednjoj vatri oko 10 minuta.
- 2. U kipućoj vodi umočite pečeno povrće. Mi solimo.
- 3. Dok se povrće kuha na laganoj vatri, brzo izrežite krumpir u pravokutnu kutiju i pošaljite ih u juhu. Kuhajte dok ne dobijete mekani krumpir.
- 4. 3-5 minuta prije završetka kuhanja dodajte sjeckani zelje. U mom slučaju - to je zeleni luk. I začin od mješavine sušene paprike.
Knedle.
Knedle od običnog bijelog kruha. I zelena pomiješana s češnjakom.
- 1. Uzmite posuđe, stavite u njega sjeckani kopar i peršin, dodajte 3 žličice. povrće ili maslinovo ulje i nariban na finom češnjaku. Sve pomiješajte i ostavite.
- 2. Izrežite kruh na komade. I podmazati ih našom mirisnom mješavinom zelenila i češnjaka!
- 3. Boršč se širi na tanjuru. Ukrasite koprom. Mi poslužujemo aromatizirane improvizirane pampuške za boršč.
Borschik ispada vrlo ukusna i mirisna!
Dobar apetit.
