Domaća majoneza bez konzervansa

Živimo u prekrasnom vremenu promjene, kada je sve radikalno promijenjeno i transformirano. Uz pojavu otvoreno štetne i opasne hrane, sve veći broj ljudi razmišlja o zdravom načinu života.

A to nije samo pridržavanje dnevnog režima i povećanje fizičkog napora u doba fizičke neaktivnosti i masovnog sjedenja u blizini računala. Postoji takva šala da ako je internet u sljedećem svijetu, ogroman broj ljudi neće ni primijetiti njihovu smrt.

Danas postoji mnogo znanja o pravilnoj prehrani, koja ne samo da može održati formu, produžiti mladost tijela, nego i učinkovito izliječiti mnoge neizlječive bolesti. I to je razumljivo, jer naše tijelo je ono što konzumiramo. Fizički, sastavljeni smo od stanica koje uzimaju vitalne tvari iz zraka i svakodnevne hrane. Nepravilno jelo, svaki put kad podvrgavamo naše tijelo stresu, ponekad ne uspijeva održati ga u stalnom naporu i počinje se razboljeti. Posljedica pothranjenosti je takva opasna bolest kao destruktivni pankreatitis. Opasnost je u tome što u naprednim slučajevima može biti smrtonosna.

I, na primjer, štetni učinak termofilnog kvasca na ljudsko zdravlje i na njegovu dugovječnost nije tajna. I da bi ih se u potpunosti uklonilo iz tijela, tvrdi se, potreban je dvadeset jedan dan.

Štetan učinak na tijelo ima moderna sintetička majoneza. Temeljno se razlikuje od ukusne i zdrave majoneze sovjetskih vremena. Ukusna i zdrava majoneza sirove hrane možete kuhati kod kuće.

Domaća majoneza bez konzervansa

Da biste to učinili, trebate nekoliko sastojaka:

sirovo suncokretovo sjeme - 1 šalica,
suha senf (prodaje se u ljekarni) - 1 stol l.,
ocat (bolje bijelo vino) - 1 čaj l.,
sok od limuna - 1 stol l.,
crni papar (mora biti svježe mljeven) - po želji
sol (po mogućnosti more) - po ukusu,
češnjak - na zahtjev
voda ili badem / kokosovo mlijeko - 1/2 šalice

Sve to temeljito tučemo u miješalici do guste homogene mase. Pokušajte na sol i začin, možete dodati po svom ukusu nedostajuće komponente po vašem mišljenju. Domaća sirova majoneza spremna. Dodajte je u salatu i uživajte. Ukusno i korisno!

Majoneza provalka kod kuće

pileće jaje (cijelo) ili 4-5 jaja prepelice,
rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje (150 ml),
sok od pola limuna,
1/4 tsp senf,
na malo šećera i soli,
Za više pikantnosti i bogatstva okusa dodajte prvo hladno prešano maslinovo ulje.

Umak od majoneze u potpunosti izrađen od maslinovog ulja nije vrijedan. Prvo, nećete ga podići i biti će tekući, a drugo, neće vam se svidjeti po svom ukusu, jer će biti gorko. Stoga maslinovo ulje koristimo samo da bismo dali okus.

Trebat će nam i imerzijski mikser s kojim će se sastojci tučiti, i spremnik, gdje će se, u stvari, pripremiti majoneza.

Dakle, domaća majoneza: recept s fotografijama korak po korak

Mi razbiti jaje (ili prepelica jaja) u kontejner, dodajte prstohvat soli i par prstohvat šećera, 1/3 ili 1/4 tsp. senf.

Spustimo mikser na dno spremnika i počnemo udarati sve dok se masa ne poveća. Zatim se u suncokretovo ulje počne sipati tanki mlaz.

Ovdje treba napomenuti: više ulja - deblji umak. Za 1 jaje dovoljno je 150 ml ulja. Zatim dodamo malo limunovog soka (oko 1 čajnu žličicu), stisnemo ga ravno u čašu. Količina soka također ovisi o vašem ukusu. I posljednji stadij: dodajte nekoliko svijetle okus bilješke u obliku maslinovog ulja - doslovno nekoliko žlica.I miješati dok ne postane glatka. Majoneza je spremna!

Od tih sastojaka dobivate oko 250 g gotovog proizvoda.

Naša domaća majoneza mora biti zatvorena poklopcem i pohranjena u hladnjak oko tjedan dana. Savršeno zadržava sva svoja svojstva i ne stratificira se za to vrijeme.

Uvijek možete kušati majonezu ili napraviti svoj vlastiti jedinstveni umak dodavanjem sljedećih proizvoda - soljeni ili ukiseljeni krastavac, sjeckani kopar ili češnjak koji se utiskuje u tisak. Eksperimentirajte!

Domaća majoneza

I na tom mjestu želim barem neke delicije, salatu kao što je Olivier, ili ciklu s orasima. Ovdje i pomoći domaćoj majonezi.

0,5 šalice brašna
1,5 čaše vode
4 žlice rafiniranog ulja
1.5 žlice stisnutog limunovog soka
Senf 1 žlica nepotpuna
1 žlicu soli i šećera.

Dodajte malo vode u brašno da se formira kvrgavo tijesto bez grudica, a zatim ulijte ostatak vode. Učinite to u spremniku u kojem možete zapaliti. Zagrijte, uz miješanje, ohladite.
U drugu zdjelu ulijte maslac, sok, dodajte sol, šećer, senf, stavite nekoliko minuta u mješalicu. Zatim, bez prestanka tući, početi dijelove dodati brašna smjesu. Kao rezultat toga, dobivate gustu mršavu domaću majonezu bez konzervansa, možete je nanijeti na salate. Bon appetit!

Uz ovaj majonez, možete napraviti bilo koju salatu, na primjer, salata od patlidžana s jajem, to će biti ukusna i korisna, osim!

Domaća majoneza

Niste sigurni kako napraviti majonezu kod kuće? Sve je vrlo jednostavno: pročitajte ovaj recept, idite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, a zatim sve pomiješajte i odjenite omiljena jela. sastojci:

700 mililitara biljnog ulja
tri žlice soka od limuna
jedna mala žlica soli, ista količina senfa
10 grama šećera
tri pileća bjelančevina

Način pripreme:

Domaća majoneza se kuha pet minuta, ali nema sumnje u njezinu kvalitetu. Dakle, kombinirati u jednu duboku zdjelu pilećih bjelančevina, granulirani šećer, senf, kao i sol i limunov sok. Sada trebate pobijediti sve sastojke dok glatka - možete koristiti kuhinju umutiti, ali bolje - mikser. Kad završite, ulijte biljno ulje u umak u tankoj struji i ponovno uključite električni uređaj. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti gustu masu bez grudica. Ako vam jelo izgleda predebelo, razrijedite ga malom količinom hladne, ali sigurno prokuhane vode i sve dobro promiješajte. Sada znate kako napraviti domaći majonez, s kojim će okus vaših jela igrati na potpuno nov način! Vjerujte i provjerite!

Domaći majonez s žumanjcima

Predlažemo izradu ukusne domaće majoneze koja se ne temelji na proteinima, kao u prethodnom receptu, već uz upotrebu piletina. Usput, za njegovu pripremu trebat će vam senf. Ako želite jelu dati oštar okus, kupite pikantni, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i granulirani). sastojci:

žumance - dva komada
120 mililitara suncokretovog (rafiniranog) ulja
žlica soka od limuna
pola male žlice šećera, jednaka količina senfa
dodajte sol po svom ukusu

Način pripreme:

Prije nego počnete s procesom kuhanja, izvadite potreban pribor: čistu žlicu, duboku zdjelu ili tanjur i posebnu kuhinju. Ako imate miješalicu ili mikser, preporučujemo da pobijedite sve komponente majoneze s jednim od tih uređaja. U tom slučaju možete postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada se priprema završi, odvojite bijele pile od žumanjka i prenesite posljednju u drugu posudu. Sada dodajte u njih određenu količinu senfa i granuliranog šećera, posolite po vlastitom nahođenju.Bičite sve sastojke umutkom, kada nema niti jedne kvržice, a masa će dobiti jednoličnu svijetlo bež boju, koja će se postupno sipati u ulje.

Od toga ovisi gustoća i gustoća buduće majoneze, pa ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati još nešto suncokretovog proizvoda. Uključite mikser i dobro umutite smjesu, zatim dodajte limunov sok i pomiješajte još nekoliko puta. Spremni majonez se čuva u hladnjaku ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako pretjerate s biljnim uljem, zbog čega je suđe isuviše gusto, dodajte malo prokuhane vode. Učinite isto u slučaju stvaranja dodatnih kvržica: razrjeđivanje majoneze i dobro miješanje, možete ih se riješiti.

Majoneza mlijeka bez jaja

Postoji ogromna raznolikost najrazličitijih načina kuhanja majoneze: na pavlaci, s ili bez jaja, s maslinovim ili biljnim uljem, s ljekovitim biljem ili orasima. Veliki kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan dolaze do novih verzija umaka koje kasnije dijele s drugim ljudima. Ispričat ćemo vam o jednom od najzanimljivijih recepata: ovaj put nudimo majonezu na bazi mlijeka bez kokošjih jaja. Želite li pokušati? Onda idi naprijed! sastojci:

100 mililitara pasteriziranog mlijeka (možete koristiti domaće, ali ga prethodno prokuhati i ohladiti)
bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
sol - na okus
dvije žlice začinjenog senfa
pola limuna (potrebne su dvije velike žlice soka)

Način pripreme:

Ulijte mlijeko u mali lonac za pirjanje, stavite ga na štednjak i malo ga zagrijte. Međutim, proizvod ne smije kuhati! Nakon toga unesite biljno ulje i dobro promiješajte. Stavite senf, nekoliko štapića kuhinjske soli i sok od limuna. Temeljito pobijedite smjesu umiješanim ili posebnim kuhinjskim aparatom, kao što je miješalica ili miješalica.

Stavite majonezu u hladnjak - kada se ohladi, možete je sigurno koristiti za preljev za salatu ili kuhanje drugih jela. Danas se gotovi sok od limuna prodaje u staklenkama u supermarketima, ali još uvijek preporučamo korištenje svježeg voća. Tako će biti mnogo zdravije i ukusnije! Treba napomenuti da ćete dodavanjem jednog ili drugog sastojka u majonezu pripremiti sami, dobiti ćete nevjerojatno ukusan umak. Isprobajte ove dodatke:

Češnjak sitno nasjeckajte ili ga usitnite specijalnom prešom i pomiješajte s majonezom. Preljev je savršen za mesna i riblja jela,
Salata od povrća može se napraviti s umakom od sira. Da biste to učinili, utrljajte proizvod na srednje ribež i kombinirajte sa sastojcima navedenim u receptu,
Majoneza sa svježim začinskim biljem, savršeno se nadopunjuje okusom pržene ili pirjane ribe,
Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i limunovu koricu.

Kao što možete vidjeti, čak i najčešći recept za domaću majonezu može se igrati na nov način. Kuhajte sa zadovoljstvom i slobodno napravite vlastite prilagodbe na jelo, jer je svaka domaćica kuharica za sebe!

Majoneza u švedskom stilu

Za izradu švedske majoneze trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo se razlikuje od svih prethodnih i sada ćete točno razumjeti što. sastojci:

200 grama ukusne majoneze
pola čaše pekmeza jabuke
četiri žlice (stol) svježeg hrena (morate ga natopiti)

Način pripreme:

Kao što možete vidjeti, sastav ovog jela uključuje običnu majonezu, međutim, zahvaljujući ostalim sastojcima, ona dobiva potpuno novi i izvorni okus i može se s pravom nazvati "domaća". Najprije oljuštite hren i utrljajte ga u tanke trake naribane, a zatim umiješajte s pekmezom od jabuka i uđite u poslasticu majoneze. Premjestite smjesu dok ne postane glatka i stavite u hladnjak.Ako želite dati jelu izražen kiselo-slatki okus, stavite malo više hrena nego što je naznačeno u receptu. Osim toga, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj umak dobro se slaže s toplim i hladnim mesnim ili ribljim jelima.

Domaći curry majoneza

Ova majoneza će odgovarati svakom jelu od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj recept. sastojci:

jedan žumanjka
kuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
150 mililitara ulja (maslinovo ili drugo povrće)
stavite sol i ocat po svom ukusu
dvije žlice zemlje
šećer - opcionalno

Način pripreme:

Nismo posebno naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svaka osoba ima vlastiti ukus, pa dodajte ove proizvode prema osobnim preferencijama. Što se tiče sastojaka kao što su voda i ocat, ovdje vrijedi isti princip: ako želite da majoneza nije predebela, ulijte više tekućine i ocat će dati umaku kiselinu, tako da ne smije biti previše. Započnite kuhati, razbijte jaje i stavite bijelo u jedno jelo (iz njega možete napraviti "Eggnog"), a žumance u drugom.

Potom pomiješajte potonji s kuhinjskom soli, dobro promiješajte, postupno dodajte biljno ulje, izlivajte ga malim mlazom. Nemojte prestati raditi ni jednu sekundu, jer bi trebali imati savršeno homogenu smjesu. Ako se čini vrlo gustim, ili, recimo, ulje se ne miješa, dodajte malu količinu octa i vode (uvijek kuhano). Po vašem ukusu, jelo začinite šećerom, solju, senfom, a po želji mljeveni papar - curry se na samom kraju uvodi. U roku od tri do četiri minute, pobijedite dobivenu masu dok se ne oslobodite kvržica i postignete jednoličnu boju. Majoneza, kuhana kod kuće, naravno, nije pohranjena sve dok je dućan dućan, ali to je ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.

Majoneza s krastavcem kiseli krastavac

Ovaj umak je prilično visoko kaloričan i nije najkorisniji proizvod, a nutricionisti ga ne preporučuju u velikim količinama, pa pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete razmaziti. Za takve kratkotrajne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Nudimo majonezu vlastitim rukama, to uopće nije dugačak postupak, koji traje ne više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. No, takav proizvod značajno dobiva na okusu od svojih partnera. sastojci:

400 ml maslinovog ulja
40 grama ne previše vrućeg senfa
žumance - dva komada
mala žlica octa
pet grama soli
jednu i pol žličicu granuliranog šećera
malo manje od čaše marinade od krastavaca (možete koristiti krastavac od rajčica)

Način pripreme:

Vrlo temeljito umutite žumanjke, zatim im dodajte senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Dobro promiješajte sve sastojke nekoliko puta i polako počnite sipati maslinovo ulje, a nakon njega ocat treba zauzeti svoje mjesto (koristite 10%). Na samom kraju dodajte krastavčev krastavac i radite s umutkom pet minuta kako biste postigli homogenu masu svjetlo bež boje. Ako imate miješalicu, mikser ili procesor hrane, koristite ove uređaje, jer s njima možete pobijediti proizvode upravo savršene, a jelo pripremljeno uz njihovu pomoć neće se razlikovati od majoneze na policama.

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod dosta kalorija.Ali nema beznadnih situacija, pa ako ste zabrinuti za svoju figuru i istovremeno ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dvije žlice ovog umaka, predlažemo sljedeći trik. Punjenje majoneze salatama, razrijedite ga bezmasnim prirodnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru od 50 do 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim postupcima, sadržaj kalorija u posudi će se gotovo prepoloviti, a možete uživati u omiljenoj hrani bez oštećenja struka.

Orašasti majonez za mesna jela

Majoneza od oraha s sokom od brusnice i limuna idealna je za pripremu vrućeg odreska od govedine ili svinjetine. On će dati mesu sočnost i izvanrednu pikantnost. Ako ćete u prirodi pržiti kebabe, svakako pripremite ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Jamčimo da će se piknik održati s praskom! sastojci:

200 grama nasjeckanog oraha
četiri žlice bilo kojeg (po vašem izboru) biljnog ulja
veliku žlicu soka od limuna
ista količina umaka od brusnica

Način pripreme:

Za ovo jelo preporučujemo korištenje oraha. Postoje dva načina: pripremite ga, pržite u suhoj tavi ili dodajte svježe. Pokušajte obje opcije, onda možete objektivno prosuditi koji vam je od dva ukusa najbolji. Dakle, prvo očistite matice, a zatim ih omotajte čistim ručnikom, kako ne biste ništa raspršili. Zatim ih prelijte biljnim uljem, pomiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnica. Ova majoneza se ne pohranjuje dugo, pa je koristite odmah nakon kuhanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena uživati u njegovom okusu.

Poljski majonez

Za ljubitelje majoneze nudimo još jedan originalni recept u poljskom stilu. sastojci:

120 grama pšeničnog brašna
tri kokošja jaja
mali komad maslaca ili masnoće (potreban da bi se prošlo brašno)
30 grama granuliranog šećera
15 grama soli
300 ml ulja (uzmite bilo koje povrće, ali bolje je ako je maslinovo)
30 grama običnog octa
tri čaše ohlađene prokuhane vode
10 grama bilo kojeg senfa

Način pripreme:

Da biste spojili majonezu dok ne postane glatka, morali ste koristiti svježe prosijano brašno, jer se ne skupljaju zajedno i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo morate posuti pšenično brašno sedam minuta. To se može učiniti na životinjskim mastima, ako ih ima, ili na maslacu. Proizvod pržite, stalno miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete uništiti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim prelijte kipućom vodom zajedno s octom u isto jelo, dobro promiješajte i držite na štednjaku još jednu četvrtinu sata, dok trećina tekućine ne ispari. Nakon što je dobivena mješavina (treba biti vrlo gusta) treba razrijediti s preostalom vodom i lagano ohladiti, najprije isušiti preostalu tekućinu. U piletina žutanja, tučeno unaprijed vilica ili umutiti, sipati šećer i sol, dodati senf i pažljivo utrljati sve sastojke. Sada postupno izlijte sve biljno ulje, ponovno umutite i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnim oblogom za hranu i pohranite u ovom obliku u hladnjaku.

Slatki majonez s bobicama ribizle

Slatki majonez s bobicama crvenog ribizla nećete naći ni u jednom supermarketu. Takvo jedinstveno i originalno jelo možete pripremiti samo sami, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Zasigurno ćete biti zainteresirani za ono što je umak u kombinaciji. Savršeno se uklapa u meso na žaru - bolje ako je to sočan biftek. Završite blagdan uz čašu suhog vina, a zajamčeno vam je izvrsno raspoloženje. Uostalom, ukusna hrana može učiniti čuda! sastojci:

dva jaja (potrebno je samo piletina)
dvije žlice (stol) biljnog ulja
50 grama crvenog ribiza
sol - po vlastitom nahođenju
mala žličica začinskog senfa
15 grama granuliranog šećera

Način pripreme:

Pažljivo oprana ribizla bez repa i lišća i suha. Da biste to učinili, stavite bobice na čistu kuhinjsku ručnik, a zatim obrišite sito. Možete koristiti miješalica - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, plus voćno kaše će biti ujednačenije. Sada bičite bijelo rublje i kombinirajte ga s senfom (čak i zrnatim), zatim dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera i ribizle naznačenu u receptu. Uzmite mikser i bičite sve sastojke, te u dobivenu masu dodajte biljno ulje, polako ga ulijte malim porcijama. Još nekoliko puta uključite kuhinjski aparat kako bi domaća majoneza bila što homogenija. Stavite jelo u frižider i pokušajte ga u potpunosti koristiti četiri dana - tada će se njegov okus promijeniti, kao što razumijete, ne na bolje. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneze, koji se prodaje u trgovinama, ne sadrži konzervanse, i stoga se ne pohranjuje dugo.

Talijanska majoneza za mesne salate

Ako, na primjer, kuhate meso za kuhanje jela i ne znate gdje staviti ostatak juhe (nakon svega, čini se da je šteta izlijevati ga, a ne možete ga koristiti), nemojte patiti od nepotrebnih pitanja. Samo napravite majonezu iz nje - recept je vrlo jednostavan. sastojci:

rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
tri mala jaja
250 mililitara goveđe juhe
30 mililitara octa (uzmite uobičajeni stol)
30 grama šećera
sol - 10 grama

Način pripreme:

Dakle, uzmite spreman juha (ili kuhati komad mesa i dati tekući vrijeme da se ohladi) i nastavite s izravnom pripremom majoneze. Miješajte bijelo rublje vilicom, a zatim donesite neki sirat od stola i ne previše začinjen senf. Dodajte rafinirano ulje u malim obrocima bez zaustavljanja i radite pjenjačom u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razrijedite je octom, prethodno pomiješanu u pola s vodom (u nedostatku juhe od mesa), ili juhu, kako to zahtijeva recept. Dodajte sol i šećer po vlastitom nahođenju, a zatim trljajte majonezu dok ne nestanu sve grudice i maslac. Ovaj je toalet idealan za bogate mesne salate, primjerice, za Olivier. Također se dobro slaže s ražnjićima, pečenom govedinom ili svinjetinom.

Domaća majoneza od škroba

Ispričali smo vam o domaćoj majonezi, za čiju pripremu samo trebate pomiješati sve sastojke. Ovaj recept je nešto drugačiji od prethodnih - u ovom slučaju morat ćete kuhati umak. Ali to ne traje puno vremena - potrošit ćete oko petnaest minuta. sastojci:

250 mililitara običnog mlijeka srednje masnoće
žlica biljnog gorkog ulja
stolni ocat - izborno
Domaće jaje - jedan komad
jedna žlica (stol) krumpirovog škroba
sol - prema osobnim preferencijama

Način pripreme:

U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim ulijte oba proizvoda u već pretučenu smjesu jaja i dobro promiješajte. Pasterizirano mlijeko stavite na mirnu vatru čim se malo zagrije, ulijte uljem i drugim sastojcima. Neprekidno ga miješajte žlicom i kuhajte oko šest minuta. Zatim lagano ohladite, začinite octom (unesite ga malo po malo, svaki put ga okusite, inače će majoneza biti previše kisela), ako želite, možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju smjesu umutite umutkom i stavite na gornju policu u hladnjak. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, probranih i izvornih jela.Osim toga, s ovim umakom jela će biti više zdrava i manje kalorija. Naposljetku ćemo dati nekoliko savjeta koji će biti korisni svakoj domaćici: Da bi sočni odrezak ili šiš kebab bili još ukusniji, poslužite domaću majonezu s mješavinom ljekovitog bilja ili posebnih začina. Preporučamo korištenje kima, timijana, ružmarina, kao i mažurana, pimenta ili mljevenog papra i još mnogo toga.

Želite li umaku dati razigrani i šareni izgled? Dodajte u majonezu kuhanu repu, naribanu na srednjem ribežu. Ovaj svijetli umak može biti ukrašen ribljim jelima, rakovima, škampima. Sir, pečeni u pećnici, ili piletina na žaru, kao i avokado idealno se kombiniraju s majonezom - samo joj dodajte ne običan, već nježan, zrnat senf. Samo isti umak, pomiješan s kuhanim celerom, savršeno nadopunjuje okus puretine, šunke, pečene govedine ili lososa.

Domaći majonez - opći principi i metode kuhanja

Možda riječ "majoneza" potječe od francuske riječi "moyeu" (jedno od značenja je žumanjak), ili možda po imenu grada Mahon - glavnog grada španjolskog otoka Menorca, sada nije toliko važno. Savršeno je prihvatljivo da se može dogoditi bilo gdje, sve dok su postojala jaja i maslinovo ulje. Dugo je vremena prošlo otkako je, prema francuskoj legendi, kuhar kneza Richelieu, po nalogu samog vladara, pokvario ga novim umakom.

Čak je i naš sovjetski "Provensal" doživio mnoge promjene. U početku su se državni standardi strogo držali, proizvodi i sadržaj masti bili su konstantni, a svaki stanovnik zemlje bio je sretan da dobije staklenku s državnim standardima od tradicionalnih sastojaka: ulja, vode, jaja u prahu i mlijeka u prahu. Krajem 20. stoljeća standardi u Rusiji i ZND-u postali su liberalniji - dopušteno je dodavati kemijske dodatke i slobodno birati sastojke.

Od 2012. sve vrste masti manje od 50% ne smatraju se majonezom, već umakom od majoneze. Ali to još uvijek nije slučaj, jer je kemija u proizvodima postala stvarna prijetnja našoj jetri i želucu. Samo jedan izlaz - pripremamo majonezu kod kuće, bez konzervansa, kemijskih dodataka i “tehničkih” proizvoda. Rok trajanja kućnog proizvoda je, naravno, manji, ali dobivamo ukusni umak bez sojinog lecitina i drugih emulgatora.

Domaća majoneza - priprema hrane

Osnova majoneze - maslac, sirova jaja, šećer i sol, kiselina, aditivi.

- Ulje. Maslina je poželjnija, ukusnija je i zdravija. No, suncokretovo ulje se također koristi, odabrati samo rafinirane vrste, bez okusa ili mirisa. Na primjer, suncokret, sjeme grožđa, kukuruz.
- Jaja su sirova. Samo svježe jaje, po mogućnosti s jarkožutim žumanjkom, može dati pravi okus. Odvojite vjeverice i ostavite ih za još jedno jelo - samo će žumanjak ići u majonezu.
- Šećer. Bolje koristiti fruktozu.
- Kiselina. Ocat, sok od limuna ili limunsku kiselinu - odaberite po svom ukusu.
- Aditivi. Čajna žličica senfa će dati začin, krastavce, začine, masline ili masline, a ostali će sastojci učiniti vaš umirujući i ukusniji.

Domaći majoneza - najbolji recepti

Recept 1: Domaći majonez, osnovni recept

Dakle, bez boja i konzervansa i dobiti veliku majonezu može se već koristiti osnovni recept. U tu svrhu, bolje je kupiti mikser ili mikser, jer ga jako dugo trebate umutiti umutiti ili žlicom.

sastojci: žumanjci (2 komada), ocat od bijelog vina (2 žlice), sol (četvrtina čajne žličice), bijeli papar (prstohvat), senf Dijon (1,5 žlice),

Način kuhanja

Potrebno je zapamtiti glavno pravilo temperature - svi proizvodi moraju biti isti. Ne možete uzeti nešto na sobnoj temperaturi, a drugi iz hladnjaka, bolje je da se zagrije ili ohladi sve odjednom.
Pobijedite 2 žumanjka u zdjeli dok ne dobijete glatkoću, dodajte 2 žlice octa i soli.Drop u kap biljnog ulja, i tuku dobro, tako da masa thickens. Tada možete sipati velike porcije. Biber, sol i umiješajte u senf. To je sve - možete koristiti umak u salati ili za mesna i riblja jela.

Recept 2: Domaći limun od majoneze

Lijepo ime samo naglašava prisutnost jednog od sastojaka - limunovog soka. Pokušajte ga skuhati i najvjerojatnije ćete zaboraviti izgled trgovine.

sastojci: ohlađeno biljno ulje (1 šalica), žumanjci (3 komada), sol (pola čajne žličice), pola limuna (sok od stiskanja), senf u prahu (pola čajne žličice).

Način kuhanja

Pažljivo odvojite bijele od žumanjka. Mora se reći da su svježa jaja, što je taj postupak pažljivije odvojen od proteina. Dodajte senf, limunov sok, žumanjke, sol i ostavite u hladnjaku 5 minuta kako bi se temperatura sastojaka izravnala, a emulzija lakše formirala. Tući, isprva dodavati ulje, doslovno kap po kap. Kada se žumanjci malo posvijetle i zgusnu, povećajte brzinu miješalice i dodajte ulje velikim dijelovima. Spremnost možete odrediti okom. Ako je umak predebel, ulijte malo vode.

Recept 3: Domaći majonez od češnjaka

To je najljepša vrsta umaka, pogodna je za plodove mora, bilo koje povrće, krumpir i sendviče. Najbolje je miješati suncokretovo ulje s nekom drugom vrstom, primjerice s maslinovim uljem.

sastojci: žumanjci (2 komada), biljno ulje (250-300 grama), senf (pola čajne žličice), limunov sok (pola svježe stisnutu), sjeckani češnjak (žlica), sol, bijeli papar (pola žličice).

Način kuhanja

U visokoj uskoj zdjeli promiješajte žumanjke s senfom. Ulijte ulje i pomiješajte dok se ne zgusne. Pripravljeni češnjak i papar stavite u smjesu, dodajte limunov sok i istresite dok se češnjak potpuno ne zgnječi. Hladiti u hladnjaku i može se konzumirati. Na isti način možete kuhati majonezu s maslinama. Jednostavno izrezati 40 grama koštanih maslina na komade i dodati u smjesu nakon stvaranja emulzije.

Recept 4: Domaći majonez s jogurtom

Zamislite: u žlici visokokalorične majoneze može sadržavati gotovo onoliko kalorija koliko i sva salata. Lagana majoneza ima gotovo dvostruko više kalorija. Kod kuće ga možete kuhati zamjenom nekog biljnog ulja jogurtom bez masti ili dodavanjem svježeg ili ukiseljenog povrća.

sastojci: jaje (2 komada), sol, šećer, gotova senf (pola žlice), biljno ulje (pola čaše), jogurt (pola šalice), ocat ili limunov sok (1 žlica).

Način kuhanja

Odvojite žumanjke i dodajte visoku čašu miješalice, zajedno sa soli, šećerom i spremnom senfom. Počnite tući, polako dodajući ulje. Kada se pola ulja polije, dodajte jogurt, zatim preostalo ulje. Uz sporo premlaćivanje, naš će se umak zgusnuti pred našim očima, a na kraju će biti vidljivo da je spreman.

Recept 5: Domaća majoneza bez jaja

To je potpuno ne-masni vrsta umaka koji protivnici sirovih jaja mogu koristiti. Umjesto toga, predlaže se uporaba mlijeka. Na prvi pogled, umak može izgledati podebljano, ali to je velika pogreška. Pripremite mikser i hranu na sobnoj temperaturi. Moguće je eksperimentirati s uljem miješanjem, ali ispada iznimno dobro s uobičajenom pročišćenom verzijom suncokreta.

sastojci: mlijeko (250 grama), biljno ulje (250 grama), sol (pola čajne žličice), šećer (žličica), senf (pola žličice), sok od pola limuna.

Način kuhanja

Prelijte mlijekom, biljnim uljem u čašu za miješalicu, bič: trebamo imati gustu emulziju pred našim očima. Još pet sekundi dodamo limunov sok, senf, sol, šećer i još jedan miješalica. Ispada pola litre prekrasnog majoneza od mlijeka. Prilagodite sastojke okusu, dodajte zelenilo ili češnjak.

Recept 6: Japanski domaći majonez

Jedinstvene nijanse okusa japanskih jela dobivaju se specijalnim začinima i umacima. Japanski majonez se također naziva tamago-no-mono. Ima nenametljiv okus i svjetliju teksturu. Na Istoku pune rolice, rezance i rižu.

sastojci: sojino ulje (230 grama), rižin ocat (20 grama), jaja (3 komada), miso pasta (bijela, 50 grama), limunova kora, sol, bijeli mljeveni papar.

Način kuhanja

Žumanjke stavite u zdjelu, promiješajte ih žlicom, dodajte ocat (možete koristiti sok od jabuke ili pola limunovog soka). Tući s mješalicom ili umutiti. U malim obrocima, doslovno kapljice sipajte u sojino ulje. Ujednačena i gusta mješavina treba postati bijela. Miso-tjestenina priprema se od kuhanog graha, uz dodatak ječma, pšenice ili riže. Odaberite bijelu pastu (također je crvena). Upravo ova tjestenina s blagim okusom sira daje japanskoj verziji majoneze ekstravagantan okus. Dodajte prstohvat zemlje u miješalicu limunovu koricu, sol i papar, dobro udarite. Ako imate vrući okus, možete dodati malo wasabi.

Recept 7: Domaća majoneza sa sirom

Ako ste “duša sira”, ništa nas neće spriječiti da napravimo majonez od sira. Nathrem ga na najfinije ribani i dodati u običan osnovni recept.

sastojci: sir (30 grama), žumanjke (2 komada), prstohvat soli, kajenska paprika, 1 žlica francuske senfice i 100 grama biljnog ulja, 2 češnja češnjaka, rižin ocat (1 žlica).

Način kuhanja

Pomiješajte žumanjke i senf, dodajte papar i sol, šećer i dobro izmiješajte. Polako dodajte ulje, ocat i češnjak, prošli kroz češnjak. Pobijedite i prelijte fino naribani sir. Ovaj umak možete pohraniti u hladnjaku do tjedan dana.

Domaći majonez - korisni savjeti iskusnih kuhara

Uz pomoć osnovnog recepta možete dobiti najpoznatije umake na domaći način:

Tartarus: nasjeckati krastavce, ribani luk i kapare. Pomiješajte u mikseru s majonezom.

muslin: Prolijte protein u pjenu i lagano promiješajte glavnu majonezu.

curry: Pomiješajte majonezu na pola s kiselim vrhnjem i dodajte pola žlice curry praha, 100 grama fino naribanog krastavca.
Cezar: za 1 šalicu majoneze 2 žlice. l. ribani parmezan i 1 žlica nasjeckanih inćuna.

Kako napraviti majonezu kod kuće s miješalicom:

1. Sipajte šećer, sol i brašno u zdjelu s debelim dnom. Dodajte malo vode i promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte ostatak vode. Zagrijte i kuhajte i miješajte cijelo vrijeme. Grude ne bi smjele biti. Rezervoar je spreman.

klada