Legenda o gruzijskoj kuhinji! Klasični recept za juhu kharcho s fotografijom

Gruzija je zemlja dugovječnosti i njezina je tajna u pravilnoj prehrani. Nacionalna kuhinja ima nekoliko desetaka poznatih tradicionalnih jela, među najpopularnijim, životnim delicijama, kharcho recept u gruzijskom s dodatkom raznih sastojaka - pojačala pozitivnih emocija.

Kharcho u gruzijskom - klasični recept s govedinom.

Ime kaže - bez govedine, ili barem govedine, ne možete ovdje. Kharcho (goveđa juha) sastoji se od prirodnih proizvoda, često domaćih. Obavezno je stiskanje oraha i gust sos od divlje šljive. Oni daju jelu originalnost, stimuliraju nepce.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg nežne govedine
• 80-100 grama oraha,
• 120 grama okrugle riže,
• 1 srednji luk,
• 2-3 češnja češnjaka,
• 140 grama umaka
• 2 žličice adjike,
• Kopar, korijander, mljeveni papar, omiljena začin i sol.

Meso narežite na ravne šipke i spustite u kipuću vodu (4 litre), isperite prvi blatni bujon. Dalje, kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri, dodajući neke začine.

Dok se komadi mesa kuhaju, ima vremena za pripremu preostalih komponenti.

Pržite u tavi do zlatno smeđe sitno nasjeckanog luka. Matice lagano zgnječiti tako da se pojavi ulje. Operite rižu i osušite. Zelje se reže, dobiva adjika i tkemali umak (u njegovoj odsutnosti možete koristiti paradajznu pastu, oko 4 žlice).

Odgovorna faza. Važno je promatrati slijed i trajanje kuhanja.

Prvi korak: Umutite rižu i s njom možete kratko prokuhati jednu mahunu crvene paprike (ali je nemojte kuhati).

Za 15-20 minuta zaspati luk i lagano pečeni orasi. Stavite umak i set začina. Posljednji akord će biti sjeckani bilja s češnjakom ili dobro utrljava u mort. Ako želite uštinuti okus, učinite to sa soli, limunom i šećerom, jer su gruzijska jela tradicionalno slatka i kisela i začinjena, ali svaka domaćica ima svoje preferencije.

Bez kojih je nemoguće kuhati kharcho u gruzijskom?

Počnimo s kratkim opisom neophodnih sastojaka za Kharcho.

1. Za početak - meso.

Ovo, naravno, govedina i više! Čak će vam i Wikipedija reći da kharcho (u gruzijskom "dzrohis hortsi harshot") znači samo "goveđa juha". Za ovo jelo je najbolje grudi - ima i kosti i masnoću, a hrskavicu - ono što vam je potrebno za veliku, jaku juhu. Također, juha je izvrsna iz rebara.

1. Drugi neizostavni sastojak je tklapi.

"Lavashik" tklapi na pultu

To je ime suhe žute pastile od žute višnje sorte Tkemali. Iskreno, nisam mogao dobiti takvo što - ili ga ne prodajemo u našem gradu, ili jednostavno ne znam gdje da ga kupim. Kako kuhati juhu Kharcho bez tklapi? Vrlo jednostavno! Je li to (je li?, To?) Već zamijenjeno trčanje s tkemali umakom, koji uključuje iste šljive + višnje (češnjak, papar, korijander, sol), koje su također dio kharcha.

Ovaj put sam koristio domaću tkemali koju je izradio moj prijatelj iz kiselih šljiva, ali ne i trešnje. Naravno, boja nije sasvim ista, ali gotovo da nema razlike u okusu, pa sam eksperiment smatrao uspješnim.

1. Treći je spoj hmelj-suneli začina.

Prevedeno usput, samo "sušeno bilje". Kupovna vrećica će učiniti, ali je bolje kupiti od Gruzijaca na tržištu.

1. I četvrti je lud. Na Kavkazu se stavljaju u gotovo sva jela, ne samo u slatkiše.

Ovdje, možda, to je sve. Imajte ove sastojke - možete dobiti grub. Bez njih, možete kuhati bilo koju juhu, čak i vrlo ukusnu, ali to neće imati ništa s grub.

Sastav kharcha na gruzijskom jeziku

Za pripremu prvog od prvih gruzijskih jela trebat će vam:

Za juhu (po tavi 5 litara):

• goveđa prsa - 1 kg,
• luk,
• mrkva,
• mali pastinak, hren, komad celera (izborno),
• nekoliko listova Lavrushke, 3-4 klinčića, pimenta i graška, nekoliko kutija kardamona.
• Voda! Vrlo je važno uzeti dobro filtriranu vodu.

Za juhu:

• Tkemali umak - 3-4 žlice. l.,
• orasi - 2 čaše nukleola,
• riža - 200 gr,
• 3-4 žarulje,
• glava češnjaka,
• zelje: cilantro - 2 grozda, kopar, peršin - na lepinji, zeleni bosiljak - 5-7 listova,
• hops-suneli - trećina čaše,
• Imereti šafran - žlica, (ili samo šafran, na ekstremnoj - mješavina paprike-praha i kurkume, ova začina se koristi uglavnom za boju).
• cijela gorka paprika
• sol, limun, šećer.

Opcija 1: Kharcho u gruzijskom - klasični recept

Nacionalni recepti Gruzije koriste sjemenke nara, orašastih plodova, šljiva višnje, začinsko bilje i začine. Ne postoji takva osoba koja ne bi voljela "gruzijski kharcho". Ta juha se kuha na bazi debele juhe i mora se začiniti rižom. U okusu ima blagog kiselkastog okusa, a apetit povećava miris bilja i oraha.

sastojci:

• 600 gr. debela govedina,
• 70 gr. višnje,
• 150 gr. rajčica
• 70 gr. orah
• 112 gr. okrugla riža,
• Na 4 graška mirisnog i crnog papra,
• 3 litre vode
• 20 gr. češnjak,
• 3 lovora. List.

Korak po korak recept za klasični gruzijski kharcho

Meso prelijte vodom. Dodajte začine.

Kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata. Ako voda brzo ispari, morat će se postupno dodavati.

Razvrstajte rižu i namočite 30 minuta u hladnoj vodi.

Kuhajte rajčice i šljive višnje.

Utrljajte voće kroz sito i bacite kosti.

Stavite rižu u juhu.

Kad je riža spremna, dodajte pire od rajčice i šljiva.

Pečite orahe, gnječite i dodajte kharchu.

Uzmi meso i podijeli ga.

Pokrijte tavu poklopcem. Nakon 30 minuta možete nahraniti svoje kućanstvo. Poslužite češnjak i cilantro odvojeno.

Temeljeno na klasičnom receptu, mnoge varijante su izumljene modernim začinima i aditivima. U tome nema ničeg opakog, važno je dobiti ne laganu rižinu juhu, već pikantno i bogato jelo koje ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.

Pravila za izradu kharcha na gruzijskom:
1. Za bujon trebate masni komad mesa.
2. Riža ima okrugli oblik.
3. Nemojte miješati mnogo začina.
4. Obavezno dodajte češnjak, rajčice i tkemali.
5. Gotovo jelo se ne poslužuje odmah, ono se mora infundirati.

Opcija 2: Brzo kuhanje kharcha u gruzijskom

Koristite moderne proizvode za kuhanje kharcha. Trebat će vam paste od rajčice, gotovi umaci od tkemali i goveđi gulaš.

sastojci:

• 1 limenka paprikaša,
• 70 gr. paradajz paste,
• 50 ml tkemali umaka,
• 150 gr. riža,
• 50 gr. orasi
• 2,5 l vode,
• 7 gr. češnjak.

Kako brzo kuhati kharcho u gruzijskom

Počnite s rižom. Mora se oprati i napuniti vodom 10 minuta.

Stavite rižu u zasebnu tavu.

U drugom spremniku kuhajte vodu za kharcho.

Otvorite gulaš. Pažljivo, kako se ne biste opekli, spustite sadržaj u kipuću vodu.

U juhu dodajte rajčicu i tkemali.

Kuhanu rižu kuhajte u cjedilu, isperite i dodajte u kharcho.

Sada ostaje gruzijski kharcho dodati orašasti plodovi, papar, sol i zelenilo.

U kuhanoj juhi, češnjak gubi okus, pa ga dodajte u tanjur za posluživanje prije obroka. Zeleni se također mogu podnijeti odvojeno.

Opcija 3: Kharcho u gruzijskom u multicooker

Pogodno je kuhati kharcho u laganom štednjaku, koristeći tri programa. Prvo, pržite meso na maslacu, a zatim kuhajte s ostalim sastojcima, konačno, inzistiramo na grijanju.

sastojci:

• 300 gr. krumpir,
• 600 gr. svinjetina,
• 140 gr. luk,
• 90 gr. riža,
• 100 gr. pire od rajčica,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafiniranog ulja,
• 2 litre vode
• 3 grančice cilantra,

Kako kuhati

Podijelite svinjetinu na male komadiće od 2 cm.

Kriška i krumpir s lukom.

Ulijte ulje u posudu.

Podesite program "Prženje" na 10 minuta.

Prvo stavite luk, a zatim meso.

Nemojte zatvoriti poklopac za više kotlova, već stalno miješajte proizvode.

U devetoj minuti dodajte pire od rajčice.

Nastavite do sljedeće faze kuhanja Kharcha u gruzijskom. U posudu dodajte rižu, krumpir i vodu.

Uključite program "Juha" 1,5 sat.

Sat vremena kasnije dodajte tkemali i papar. Provjerite ima li soli.

Uključite program "Kod grijanja".

Drobljeni češnjak, orašasti plodovi i cilantro poslužuju se pojedinačno u svakoj posudi. Ako želite dodati ove sastojke u zajedničku posudu ili tavu, svakako dovedite kharcho na čir.

Opcija 4: Kharcho u gruzijskom u glinenim posudama

Nacionalno jelo poslužite lijepo. Kuhajte kharcho u posudama za porcije. Broj proizvoda naznačenih na 1 loncu 230 ml.

sastojci:

• 70 gr. meso
• 10 gr. jedna osma žarulja,
• 25 gr. ili četvrtinu rajčice,
• 18 gr. (1 žlica) riže,
• 1 gr. ili češanj češnjaka,
• 19 gr. ili 1 odvod,
• 5 gr. 1 žličica. hmelj suneli
• sol,
• 82 ml. voda.

Korak po korak recept

Sol i začinite meso.

Namočite rižu u vodu.

Luk i rajčicu izrežite na kriške.

Uklonite jame iz šljiva. Voće je utrljano na ribež.

Nasjeckati češnjak i posoliti.

Nastavite do oznake. Na dnu posude za posluživanje stavite meso, zatim luk, rižu, rajčicu, šljivu. Voda malo ne dodati na rub. Uzmite u obzir da je u receptu ukupna težina sastojaka za kharcho u gruzijskom jeziku bila 230 grama.

Pokrijte posude poklopcima i stavite ih na pladanj za pečenje u pećnici.

Sat vremena kasnije provjerite spremnost riže i mesa.

Smanjite vrućinu i ostavite pola sata za posustajanje.

Možete dodati po želji krišku krumpira, mrkve i paprike, a svježu rajčicu zamijenite pastom od rajčice. Glavna stvar, ne zaboravite dodati začine u gruzijskom kharcho.

Opcija 5: Kharcho u gruzijskom sa sokom od nara i tklapi

Svaka obitelj ima svoju tradiciju kuhanja kharcha. Neki dodaju tkemali, druge pire od šljive, a ostale su sušene višnje. Isprobat ćemo dva ukusna suplemenata: oporni sok od dodijele i kiselkaste komade tklapija. Što je to? Ovo je sušena višnja s mljevenim oraščićima, a kuglica gruzijskog Tklapija slična je ruskom marshmallowu.

sastojci:

• 1 kg masnog mesa na kostima (grudi),
• 1 srednja glava češnjaka,
• 2 luka,
• 10 gr. brašno
• 200 gr. okrugla riža,
• Pola mrkve,
• 3 komada lovački list,
• 150 ml soka od rajčice ili pire krumpir
• 130 gr. tklapi u roli,
• 10 gr. mirisno perje,
• 1 mahuna paprike,
• 50 gr. orasi
• 70 ml soka od nara,
• 1 tbsp. hops suneli,
• 1 hrpa različitih zelenila,
• Soli.

Korak po korak

Iz cijelog komada govedine odrezati film i dio masti.

Odvojite meso od kostiju.

Pokrijte kosti vodom i stavite jaku vatru.

Uklonite pjenu i smanjite toplinu.

Kuhajte juhu oko dva sata.

Pulpa izrezana na komade.

Procijedite juhu i sipajte u čistu tavu.

Dodajte lovorovo lišće, sol, piment i sirove komade govedine u kostnu juhu.

Rižu sipajte vodom.

Izrežite mrkve u krug.

Luk i mrkvu pržiti brašnom i hmeljom-suneli u goveđem lovu.

Uzmite spremnik s rižom i promijenite blatnu vodu na čišćenje.

Sipajte mokru rižu u juhu.

Presavijte lavash tklapi u cijev, a zatim isjeckajte kao rezanci.

Ako nemate gotovu pire od rajčice, napravite ga sami. Skuhajte svježe rajčice u maloj količini vode, zatim ih zgnječite kroz sito. U tu svrhu, miješalica nije prikladna, jer nećete moći ukloniti neukusno sjeme rajčice.

17. korak:
Najoriginalniji gruzijski kharcho napravljen je od svježeg soka od nara. Slomite žitarice žbukom i izlijte tekućinu bez sjemena.

Dodajte prženi luk i mrkvu u juhu.

Umutite tklapi u juhu.

Slomite orahe i izvadite jezgre.

Zavrnite matice s valjkom.

Podijelite glavicu češnjaka češnjaka. Izvadite iz njihovih ljuski, a zatim potisnite.

Češnjak i orašasti plodovi moraju se samljeti.

Provjerite spremnost mesa i riže.

Skuopirajte juhu u loncu i prelijte u čašu.

Izrežite vrh crvene paprike.

Korak 26:
Urezati nazubljenu papriku u čašu juhe.

Dodajte nešto od gorke juhe u kharcho, promiješajte i okus za pet minuta.

Ulijte sok od nara.

Posljednji i najvažniji dodir u našem receptu su orašasti plodovi s češnjakom. Dodano?

Pričekajte dok kharcho ne zavri.

Isključite toplinu, čvrsto zatvorite poklopac i stavite ručnike na vrh radi boljeg zadržavanja topline.

Trideset minuta kasnije izlijte bogate kharme u zdjele. Odrežite zelenilo i lijepo položite na zasebnu posudu.

Urednička adresa: Presnenskaja 6, zgrada 2

Uredništvo telefon: +7 925 3175370

Glavni i odgovorni urednik: Samsonova Olga G.

Što je potrebno za juhu na gruzijskom jeziku?

Kako bi se pripremila prava gruzijska juha-kharcho, potrebni su sljedeći sastojci:

• govedina
• orasi
• Tkemali krema
• Češnjak
• mrkve
• luk
• riža
• kopar
• peršin
• cilantro
• Hmelj suneli
• sol
• Crni papar
• voda

Gruzijska kuhinja podrazumijeva pravilnu pripremu kharcho juhe - to je pridržavanje pravila, odabir pravih proizvoda i strpljenje, jer gruzijska juha se kuha dugo vremena.

Ova juha-kharcho je gruzijsko jelo, ali ponekad se može nazvati po području Gruzije. U različitim područjima postoje neke značajke koje mu daju određenu osobnost, osobitost, polet. No, osnovni recept podrazumijeva prisutnost govedine, umaka i oraha. Ostatak recepta razlikuje se ovisno o kuharu. Na primjer, juha-kharcho može biti Megrelijan. Recept je gotovo isti kao recept tradicionalnog gruzijskog kharcha.

Tradicionalni Kharcho juha recept

• Da bi kharcho juha, bolje je uzeti takav komad govedine, koji će dati više bogata juha. Stoga je bolje uzeti meso iz mozga. Za pripremu Kharcho juhe potrebno je malo više od dva sata. U početku, proces pripreme za kuhanje. Kuhati sve sastojke. U međuvremenu, na vatru se stavlja lonac, u njega se stavlja komad govedine i juha se kuha na niskom plamenu dva sata. Bujon bi trebao biti hranjiv i jak.

• Na 1,5 litara vode uzimamo komad mesa težine 400 g. Ova juha-kharcho treba biti gusta.
• Nakon što je juha pripremljena, morate ukloniti meso iz njega, izrezati na komade, ukloniti kost i baciti meso natrag u juhu.
• Priprema mrkve i luka. Ispire, čisti i reže na male komadiće. Mrkva se reže na kockice, a luk je poput slamke. Dakle, luk se neće topiti i ostaviti svoj oblik u juhi.

Ne zaboravite dodati umak

• Sljedeće, najvažnija točka - umak. Umak je temelj juhe. Osnova može biti različita. Najtočnija opcija za juhu kharcho je tkemali umak. Za 2 litre juhe potrebno je sipati dvije žlice zdrobljenog tkemalija. Moguće su i druge opcije. Budući da baza kharcha mora biti kisela, tkemali možete zamijeniti sitno sjeckanim višnjama ili, u ekstremnim slučajevima, pastom od rajčice. Alternativno, umjesto tkemali, paradajz paste i višnje, možete dodati natopljeni komad tklapija. Veličina tklapija može biti 10x10 cm.Ako dodate tkemali, onda će boja kharcha biti lagana - to je točno. Ali ako ispustite pastu od rajčice, juha će biti prebojena u crveno. Ova boja je atraktivnija, a mnogi kuhari upravo to čine.
• Ako se iznenada ispostavi da juha nije kisela, onda u nju možete dodati malo kiseline u obliku soka od nara ili limunske kiseline.
• Nakon toga juha se kuha 5 minuta, zatim se šargarepa dodaje i kuha još 10 minuta. Zatim dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta.
• Biljna juha se kuha polako. Priprema oraha. Pola šalice ljuske i oraha treba pažljivo posuti u mort. To se radi dok se ne pojavi ulje od kikirikija. Savjet: bolje je pržiti orašaste plodove u tavi na ugodan okus.
• Češnjak se dalje čisti. On također može samljeti u žbuci, a ti možeš i rešetati.
• Sada se kuha riža. Sada je na tržištu veliki izbor riže, različitog oblika i kvalitete, cijene i boje.Za kharcho je bolje uzeti dugu rižu. Riža se dodaje i kuha 10 minuta.
• Zatim se u juhu doda preliv od češnjaka i oraha. Juha ima izražen miris. Stoga je bolje provjetravati kuhinju, inače će miris biti dug. Iako to nije ništa loše. Uostalom, juha će ispasti ukusna i vrlo ukusna.
• Sada je vrijeme za začiniti. Kuhari iz različitih zemalja i naroda u moderno doba dodaju najrazličitiji set začina. Također se događa da juhu morate dodati ono što je kod kuće u kuhinji. No, većina kuhara dodaje kavkaski hmelj-suneli kao začin. To je začinska mješavina koja naglašava okus kharcha i čini ga nezamjenjivim. Hmelj-suneli je kombinacija začina poput kopra, metvice, bosiljka i drugih. Gorka, ali vrlo ugodna i mirisna začina, Kharcho čini pravom gruzijskom pikantnom juhom. To je osobito vidljivo ako sastav začina uključuje ljute paprike, ali to je amater.
• Juhu za kuhanje treba kuhati još 5 minuta nakon dodavanja začina. Jedna žlica začina na 2 litre će biti više nego dovoljna. Ljubitelji uzbuđenja mogu povećati količinu začina. Glavna stvar - ne pretjerivati! Gruzijska kuhinja ne tolerira taštinu!
• Kuhajte juhu na visokim temperaturama nije potrebno, jer juha je gusta i sva tekućina može ispariti i juha će izgorjeti. Na sporoj vatri juha, uz miješanje, kuha još 5 minuta, a zatim doda zelenilo. To može biti sitno sjeckani peršin, metvica, cilantro, kopar, itd. Nije potrebno baciti sve zajedno, možete se ograničiti na peršin. Iako više zelenila, kharcho je ukusniji.
• Nakon kuhanja juha se infundira 5 minuta.
• Za kharcho juhu, gruzijski lavash umjesto tradicionalnog kruha bio bi idealna opcija. Pa, za okus, svatko može dodati na svoj tanjur zelje za dušu, kao i sol, papar.

Megrelian kharcho recept

U Gruziji postoji povijesno mjesto koje se zove Colchis. U njemu su plovili za zlatno runo. Tamo žive Gruzijci - Megrel. Izumili su kharcho s dozom Megrelijanske kulture.

Megrelian kharcho recept

• Mlada govedina (dojka) - 250 g
• 2 žlice. žlice oljuštenih oraha
• 1 mrkvu
• Ljubičasti luk - 1 kom.
• 2-3 češnja češnjaka
• Pola šalice riže
• 2 rajčice
• 2 žlice. žlice tkemali
• Zeleni (kopar, peršin i cilantro)
• Začini i začini (sušeni cilantro, kopar i peršin)
• voda
• sol

Idealno meso za Megrelian kharcho je debela teletina prsa. Bolje je uzeti hrskavične kosti. Moraju se očistiti od filmova i tetiva. Daljnji recept za tehnologiju:

1. Meso narežite na male komadiće
2. Kuhani bujon na laganoj vatri jedan sat (1 l vode / 250 g mesa)
3. Dodavanje soli i začina nije potrebno. To se radi na samom kraju kuhanja. Voda se ne smije dodavati. Tako je količina juhe bolje odmah prilagoditi.
4. Kuhano povrće. Očistiti, izrezati na komade. Luk se reže uz luk, mrkvu u kockice. Češnjak je oguljen i sitno sjeckan, ili nariban ili u žbuci. Češnjak se može mljeven zajedno sa solju i orasima. Ispostavlja se da je to orah.
5. Umjesto paste od rajčice dodaju se dva rajčica. Bolje ih je skuhati s kipućom vodom, ukloniti tvrdu kožu i sjeme. Ostavite samo meso. Ako nema svježih rajčica, možete dodati tjesteninu ili rajčicu.
6. Zeleni sitno sjeckani. Bolje je koristiti lišće i ukloniti stabljike.
7. Tkemali umak može se zamijeniti svježim šljivovim rezom na komade. To je kiselo i Kharchu će dati željeni kiseli okus.
8. U juhu stavite mrkvu, luk i rajčicu. Kharcho je sada zagrijan, miješajući se 20 minuta.
9. Dodaju se i drugi začini. Možete dodati vruću papriku, zemlju ili druge vruće začine. Preporučljivo je dodati čašu bijelog suhog vina ili ga poslužiti u čaši do stola.
10. Riža se pere i dodaje u juhu s povrćem i začinima. Bolje je odabrati raznovrsnu krutu rižu, koja ne kuha mekanu i ne pretvara juhu u kašu.
11. Dodaje se brašno s češnjakom i kuha još 5 minuta.
12. Na kraju morate dodati zelje i staviti na stranu.Kharcho juha prožima još 5 minuta, a zatim poslužuje na stolu. Recept je vrlo jednostavan i lagan za pripremu ako imate želju.

Sumiranje rada

Kharcho recept je vrlo raznolik. Na primjer, tu je kharcho s piletinom, dimljenom svinjetinom, vrhnjem i mnogim drugim receptima.

Prilikom posluživanja u gruzijsku kharcho juhu poslužuju se zelje, začini, začini, kao i češnjevi češnjaka, vino po želji i kruh (pita). Gruzijska kuhinja je prije svega kharcho juha. Bon appetit!

Korak 1. Bujon.

Uzmemo meso, operemo ga, osušimo i narežemo na velike komade, otprilike iz kutije šibica (kao na slici). Kosti se ne mogu sjeckati, ako nema ničega. Kuhamo malo vode u tavi (da pokrijemo govedinu), bacimo meso u nju, pričekajte da prokuha i ulijte je u pakao. Prva juha ne treba - ima puno mutnoće i štetnih ekstraktivnih tvari. No, kipuća voda će zapečatiti pore mesa, sačuvati u njoj sok i dopustiti mu da ostane ukusna, a osim toga, gotovo ne morate ukloniti pjenu.

Operite komade (i lonac se može oprati), ulijte u dobru, hladnu vodu, bacite pastrnjak, celer, hren, mrkvu, luk u posudu, sve očišćene, ali cijele. Čekamo da prokuha. Uklonite pjenu (ako postoji), stavite začine u naš pivo (lavrushka, kardamom, itd.), Sol, stavite na mali požar (tako da ga gurgles).

Sve, sada za 1,5-2 sata ste potpuno besplatni! Nastavljamo s daljnjim procesima čim meso postane meko i lako padne iza kosti.

Kako kuhati govedinu kharcho u gruzijskom

Kharcho je pikantna i kisela juha na jakoj mesnoj juhi s povrćem, a ponekad i sa žitaricama. Povijest stvaranja Kharcho juhe povezana je s gruzijskim kuharima. Svaka regija Gruzije ima svoj recept za kharcho. I mudri Gruzijci općenito tvrde da je kharcho tajna njihove dugovječnosti.

U Gruziji postoje mnoge moderne varijante ove juhe. Postoje recepti s mesom i bez, s rižom i bez, s rajčicama, jajima, kruhom, ribom pa čak i receptom za zeleni kharcho. Ali najomiljeniji i ukusniji ostaci tradicionalna juha od govedine kharcho s aromom kavkaskih začina i puno zelenila.

Od davnina, kharcho u Gruziji je kuhan na otvorenoj vatri u kotlu. Danas otvorena vatra uspješno zamjenjuje kućnu ploču. Ali jela s debelim dnom i zidovima preduvjet su za pripremu ukusne juhe.

Pa i kako kuhati govedinu kharcho kod kuće govori veliki obožavatelj kavkaske kuhinje - kuhar Roman Stepanenko. Često letim na službenim putovanjima i gdje nisam. Ali negdje daleko u Sibiru, u gradu Krasnojarsku, nakon jednog od sljedećih majstorskih tečajeva, prišao mi je jasno izraženi bijelac i rekao: „Ja sam kuhar gruzijskog restorana. Htio bih vas pozvati u svoju kuhinju i podijeliti jedan recept. " Došao sam. Rekao mi je kako kuhati pravi gruzijski kharzo od govedine.

Recept 1: gruzijski kharcho (fotografije korak po korak)

Kharcho je jelo gruzijske kuhinje. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne kuha se od janjetine, već samo od govedine. To je njezin zaštitni znak. Druga karakteristična značajka ovog gruzijskog kharcha je uporaba tklapija u njemu - debeli umak od višnje. I treće: kao i kod mnogih drugih gruzijskih jela, kharchu se dodaju naribani ribani. Navedene komponente ne podliježu zamjeni ili djelomičnom uklanjanju, u suprotnom se mijenja karakterističan okus jela.

• Vruća crvena paprika
• Crni papar (grašak)
• peršin
• cilantro
• Lovorov list
• Češnjak - 2 zuba.
• Orah (oguljen) - 0,5 stog.
• Mrkva - 1 kom
• Luk - 1 kom
• Umak (Tklapi-pastila od višnje ili Tkemali umak) - 0,5 stog.
• Riža - 0,5 stog.
• Govedina - 1 kg
• Hmelj suneli
• Paradajz paste - 1 tbsp. l.

Operite govedinu, prelijte hladnom vodom i kuhajte, uklonite pjenu 1,5 sat.

Zatim stavite meso u zasebnu posudu

Operite rižu, ulijte u vrelu juhu i posolite po želji.

Spasserovat isjeckan luk i naribane mrkve s dodatkom paradajz paste.

Povrće s rajčicom i drobljenim orasima dodajte u juhu s rižom, kuhajte 10 minuta.

Dodajte kharcho hmelj-suneli, tklapi, lovorov list, papar, ljutu papriku, stisnutu kroz češnjak, zelenilo.

Ukloni iz topline. Pokrijte i strmo 3-5 minuta.

Recept 2: gruzijska janjeća kharcho

Punjenje juha vrlo su popularne u gruzijskoj kuhinji. Pripremaju se sa žitaricama, jajima, povrćem, pikantnim umacima, orašastim plodovima i drugim sastojcima koji juama daju bogat okus i obogaćuju ih proteinima, vitaminima i elementima u tragovima. Za punjenje juha, tu je i dobro poznata kharcho juha. Tekstura Kharcha u gruzijskom jeziku je mnogo deblja od jednostavne juhe od riže, a okus i miris su koncentriraniji.

• Jagnjeća prsa 1 kg.
• Voda 3–3,5 litara.
• Riža od okruglog zrna 200 gr.
• Maslinovo meso (maslac) 90 gr.
• Luk 240 gr.
• Češnjak 20 gr.
• Pire od rajčice - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Hmelj suneli - 3 gr.
• Sušeni cilantro 3 gr.
• Svježi peršin 120 gr.
• Crvena paprika 3 gr.
• Sol na okus

Operite ovčetinu hladnom tekućom vodom, odrežite višak masnoće i film nožem. Meso izrezati na komade 2 do 3 cm, staviti ih u lonac za pirjanje, zaliti 3 litre hladne vode i kuhati dok pola kuhana (oko 45-60 minuta), povremeno uklanjanje pjene.

Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. Peršin oprati hladnom vodom, opeći kipućom vodom i sitno sjeckati. Natrljajte peršin češnjakom u mort. Luk od ljuske ogulite, usitnite u male kockice. Posudu namažemo janjećom masnoćom ili maslacem i pržimo sjeckanim lukom s pireom od rajčice, miješajući 5-7 minuta. Zatim dodajte hop-suneli i sušeni cilantro. Raščistimo rižu i temeljito isperemo hladnom vodom.

Prženu rižu, češnjak i pirjani luk stavite pire od rajčice, tkemali umak i sol u juneće meso. Kuhajte juhu 40-60 minuta i dodajte češnjak, mljevenje peršinom i crvenu papriku. Kuhajte kharcho još 3-5 minuta i isključite ga. Pustite da se skuha 5-10 minuta, zatim izvadite čili paprike iz kharcha i bacite ih.

Ulijte pripremljeni kharcho u tanjure i pospite peršinom. Bon appetit!

Recept 3, korak po korak: gruzijska juha kharcho

Kharcho u gruzijskom jeziku pravi je biser orijentalne kuhinje. Kao što znate, poznat je po svojim neobičnim pikantnim jelima. Ta juha kharcho nije bila iznimka od ovog pravila. Okus mu je vrlo neobičan - kiselkast, s izraženim začinskim i nutty notama.

Ako kuhate stvarno pravu kharcho juhu na gruzijskom, to jest prema klasičnom receptu, onda se u kuhanju treba koristiti samo govedina. Iako je u nekim dijelovima ove istočne zemlje sasvim moguće zamijeniti govedinu s janjetinom. Ovdje je izbor vaš!

Neobično u juhu kharcho i njegov preljev, koji je, u stvari, temelj jelo. Izrađuje se na bazi posebne vrste šljive Tkemali ili Tklapi. Međutim, budući da je pronalaženje takve benzinske postaje izvan Gruzije prilično problematično, zamijenit ćemo je benzinskom postajom iz konzerviranih rajčica. Općenito, to će ovo jelo orijentalne kuhinje učiniti još poznatijim našem ukusu.

Dakle, nastavite kuhati, vođeni preporukama ovog foto recepta!

• janjetina - 300 gr
• voda - 1 l
• cilantro - 1 snop
• mljeveni korijander - 30 g
• 3-4 lukovice
• biljno ulje - 70 ml
• orah - 100 gr
• češnjak - 3-4 klinčića
• ljuta paprika - 1 kom
• Rajčica - 200 gr
• konzervirane rajčice - 400 gr
• sol - na okus
• mljeveni crni papar - po želji
• sušena paprika - 1 žličica.

Prije nego što počnemo s pripremom Kharcho juhe u gruzijskom s janjetinom i orašastim plodovima, trebali biste osigurati da imate sve potrebne sastojke, a zatim ih pripremiti. Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.

Sada počinjemo kuhati juhu. Oraščić mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku tavu, zaliti vodom.Tamo također stavljamo luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelje. Kuhati juhu je potrebno dok meso nije dobro kuhano.

Drobno isjeckati jedan veliki luk i sitno nasjeckati čili papričicu. Ta dva sastojka morat će se pržiti u suncokretovom ulju.

U tavi za luk i čili papričicu trebat ćete dodati svježe rajčice srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.

Dokle god se lonac peče na bazi Kharcho juhe, možemo uzeti meso. Potrebno ga je izrezati na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u tavu. Samo imajte na umu da je cijeli luk, i zelenila od njega će morati biti izvađen unaprijed.

Pomoću noža morate zgnječiti češanj češnjaka, dodati mu suhi korijander i preliti ga s malo suncokretovog ulja.

Dodajte sitno sjeckani korijandar češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.

Sve to je dodano našem Kharchu u gruzijskom, koji languishes na štednjak, i miješati sve pažljivo!

Naša gruzijska kharcho juha je gotovo spremna. Ostaje samo dodavati konzervirane rajčice i zdrobljene orahe i sve ih kuhati još deset minuta.

Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!

Recept 4: Kharcho u gruzijskom stilu s orasima (korak po korak)

• Govedina nije jako mastna, ali ne sasvim mršava, bez kostiju - 1 kg.
• Luk - 2-3 prosječne veličine glave.
• Rajčica - 500 gr. svježe ili 400 grama konzervirane u vlastitom soku.
• Orasi -350 gr.
• Začini, naime: hmelj suneli, utsho suneli, mljeveni korijander - 1 desertna žlica.
• Imeretinsky šafran (možete preskočiti zbog nedostatka) - 1 žličica.
• Češnjak - 4-5 klinčića.
• Kukuruzno brašno - 1 tbsp (može se zamijeniti pola tbsp pšeničnog brašna) t
• Maslac -50 gr.
• Grubi čili u prahu (pahuljice)
• sol

Meso narežite na male komadiće, narežite na luk.

Svježe rajčice obdadim kipuću vodu, uklonite kožu, izrežite na komade. Lakše s konzervama - otvorite posudu.

Stavite meso u tavu, dodajte malo (čak i da ne pokrijete komade) vode i pirjajte dok ne skuhate pola. Kada se voda ispari, dodajte ulje i luk, zajedno pržite do gotovo potpune spremnosti, ako je vrlo suha, možete dodati nekoliko žlica vode.

Dok se tamo peče i peče, kuhat ćemo začine i orašaste plodove. Stavite ga u mikser, dodajte malo soli i podijelite ga punim kapacitetom.

Stavite dobivenu mirisnu masnu masu u zdjelu, dodajte 1 tbsp. kukuruzno brašno (kako bi bilo gusto, kukuruzno brašno može se zamijeniti manjom količinom pšeničnog brašna, ali kukuruzno zrno je prikladno za orašaste plodove, stoga ga je bolje svejedno). Dobro izmiješajte i ostavite za sada.

Dodajte malo rajčice mesu prženom s lukom, dodajte malo, negdje čašu vode, solite i nastavite kuhati dok se meso ne skuha.

Češnjak pritisnemo u tisku ili razbijemo u žbuku. Moj biber je tako velik i neujednačeno zgnječen.

Otopimo masu oraha s vodom, pobrinemo se da nema kvržica, treba biti debela kao kiselo vrhnje.

Ulijte u gotov meso. Uz miješanje, pustite da proključa, dodajte češnjak i papar. Količina papra može se podesiti po okusu, ponovno dati kuhati i isključiti. I odmah jesti kada je vruće - to je čak i oštrije!

Recept 5: gurzinska juha s piletinom kharcho (sa slikom)

Naravno, možete reći da piletina kharcho nije kharcho, recepti ove juhe mogu se razlikovati u različitim sastojcima, ali govedina je nužno prisutna u njoj. Pretpostavljamo da je recept za piletinu kharcho varijacija na temu klasične gruzijske juhe. Glavno je da je piletina kharcho vrlo ukusna!

• Piletina - 1 kg
• Luk - 100 g
• Brašno - 25 g
• Rajčica - 500 g
• Orahovo zrno - 1,5 šalice (po želji)
• Češnjak - 10-15 g
• Cilantro - 1 hrpa (po želji)
• Lovorov list - 1-2 kom. (na okus)
• Grasak od crnog papra - 10 kom. (na okus)
• Slatke paprike - 4 kom. (na okus)
• Sol - 1 žlica. žlica (po želji)
• Cimet - 1 prstohvat (po želji)

Kako kuhati piletinu kharcho juha: pripremiti piletinu (po mogućnosti mast) - oprati, ukloniti iznutrice.

Pripremljena piletina izrezana na komade.

Piletinu stavite u tavu.

Zatim zalijte vodom i namjestite kuhati. Zagrijte, zatim smanjite toplinu, pokrijte poklopcem i prokuhajte na niskom tiru.

Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk.

Još uvijek ne jako mekana piletina, nakon otprilike 45 minuta, izvadi se iz juhe i izvadi iz nje dio masti (po želji). Bujionu stranu. Pileća smjena u loncu ili tavi. Luk zajedno s piletinom. I zatvaranje poklopca, pirjati na malom vatri 10-15 minuta.

Brašno se suši u suhoj tavi, na srednjoj temperaturi (oko 2-3 minute), povremeno miješajući.

Nakon toga, uz miješanje, prelijte suho brašno i nastavite kuhati još 7-10 minuta na laganoj vatri.

Rajčice se režu brusnim papirom na 4 dijela. Svježe rajčice kuhaju se u maloj količini vode (10-15 minuta ili dok se ne omekša).

Potom se rajčice protrljaju kroz sito (koža će ostati u situ).

Zgnječena u žbuci oraha zrna, češnjak, papar, cimet, dodajući toplu juhu. Da biste pojednostavili rad, možete koristiti mikser.

Operite i izrežite zelje.

Zagrijte juhu, stavite piletinu pirjanu s lukom u nju, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte pire od rajčice, zdrobljene orahe s češnjakom i začinima. Napunite kharcho solju, lovorovim listom, zelenim biljem i kuhajte piletinu kharcho još 10 minuta.

Pileća Kharcho juha je spremna. Bon appetit!

Recept 6: Klasični Kharcho s juhom oraha

Kuhani za ovu recept juha ispada ukusna.

• meso 500 g
• mrkva 1 kom
• 2 luka
• 1 komad češnjaka
• riža dugog zrna parena 1 stog.
• Tkemali 3 žlice. l.
• Može se zamijeniti pastom od rajčice
• mljeveni korijander 1 žličica.
• hmelj suneli 1 žličica.
• orasi 200 g
• zelje 1 hrpa.
• lovorov list 3 kom
• sol i papar na okus

Meso (idealno, govedina, ali svinjetina je također pogodna) kuhati, isprati pod vodom, staviti u čistu vodu i kuhati juha za 1,5 sata.

Dobro operite rižu i prelijte toplom vodom.

Očistimo orašaste plodove od viška ljuski i školjki.

I pržiti u tavi bez ulja na laganoj vatri dok ne puste maslac. Traje oko 10 minuta.

Glava češnjaka oguliti, preskočiti kroz tisak i miješati s orasima. Protresite dok se ne pojavi u tijestu.

Kada je naša juha spremna, izvadimo meso iz njega, raskomadamo ga i bacimo natrag. Također dodajte tkemali ili paradajznu pastu. Kuhajte 10 minuta.

Mrkvu narezati na kockice i poslati u tavu. Kuhajte 10 minuta.

Luk se siječe na pola prstena. To je zajedno. Tada će pramac ostati čvrst. Pošaljite u lonac i kuhajte još 15 - 20 minuta.

Zatim bacite rižu i kuhajte 10 minuta. Nakon bacanja oraha - tijesto od češnjaka. Kuhaj još 10 minuta.

Sada bacite začine - hmelj suneli, korijander, lovorov list, sol i papar. I neka ostane još 10 minuta.

Fino izrežite zelje.

Ubacimo juhu i ugasimo za nekoliko minuta.

Recept 7: Gruzijska juha od govedine kharcho

Znate li kuhati juhu kharcho u gruzijskom? U suprotnom ćemo Vas rado upoznati s domaćim receptom za ovu ukusnu gruzijsku goveđu juhu. Kharcho se ne kuha brzo, treba vremena. Ako je, onda uzmite meso s kosti i kuhajte ga 2-2,5 sata, bit će ukusnije. Umjesto tradicionalnog pirea od trešnje, možete uzeti rajčicu i rajčice, to je dopušteno, jer postoje različiti recepti za ovo jelo u različitim regijama Gruzije.

• Govedina - 400 g,
• luk - 120 g,
• mrkva - 120 g,
• rajčica - 80 g,
• paste od rajčice - 50 g,
• duga riža na pari - 50 g,
• češnjak - 4 zuba.,
• orasi - 100 g,
• Korijander - 2 tsp,
• peršin ili cilantro - 50 g,
• hmelj-suneli - 5 g,
• mljevena crvena paprika - 5 g,
• biljno ulje - 15 g,
• sol, lovor, začini i začini za juhu.

Govedina izrezati pulpu veliku, meso bez kostiju omogućit će vam da se sastane za oko 2 sata na pripremi cijelog jela.

Narezanu govedinu stavite u tavu, dodajte začine i začine - lovorov list, papar, malo češnjaka, luk, zelje i korijen peršina. Također stavljam vanjske lišće iz stabljike poriluka, to je savršeno začin za juhu.

Ulijte 2 litre hladne vode, kuhajte na umjerenoj vrućini 1,5 sat, bez soli.

Dok je govedina ključala, pripremite preostale sastojke. U vrućem ulju popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu na velikom rende.

Dodajte paradajznu pastu i sjeckane velike rajčice.

Popecite povrće s umakom od rajčice, dodajte opranu rižu.

Mi uzimamo meso iz juhe, stavljamo u tavu za ostale sastojke. Ulijte napete juhe, stavite na štednjak, kuhajte na tihoj vatri 25-30 minuta nakon ključanja.

Dok je proces kuhanja završen, pripremit ćemo začine. Sjeme korijandera pržite u suhoj tavi, gnječite u žbuku. U mikseru, mljevenje oraha, češnjaka i začinskog bilja, odlučite sami - cilantro ili peršin, ovdje kako kažu, okus i boju.

Dodajte u posudu 10-15 minuta dok ne skuhate korijander, orahe s češnjakom i začinskim biljem, mljevenu papriku, hmelj-suneli, miješajte. Zatim posolite juhu na okus.

Izvadite iz topline, ostavite gotovu posudu u posudi 15-20 minuta.

Poslužite vruće za stolom, svježa pita će biti način.

sastojci

Prema tradicionalnom gruzijskom receptu, na govedini se kuha juha od kharcha. Nemojte koristiti rižu okruglog zrna za kuhanje kharcha, vaša riža će se pretvoriti u kašu. Sadrži mnogo škroba. Srednje zrnata riža prikladnija je za peciva, sushi, jer se skuplja tijekom kuhanja. Za juhu kharcho koristiti riža dugog zrna, No, u svakom slučaju, nemojte kupovati dugo parene na pari. On neće imati tako bogat okus riže.

Osim toga, u kavkaskom jelu moraju biti prisutni tkemali umak i sjeckani orasi. Tkemali je kiselo gruzijski umak. Danas se može naći u gotovo svim trgovinama. Ali od čega je napravljen i kako je pripremljen? Suprotno uvriježenom mišljenju, glavni sastojak umaka nije rajčica, nego šljiva. Štoviše, određena vrsta kiselih šljiva - tkemali. Recept za gruzijski umak je vrlo jednostavan. Kisela šljiva sipati malo vode i kuhati oko sat vremena. Nakon što je kuhana smjesa treba trljati kroz sito da biste dobili osloboditi od kore i sjeme. Čista masa šljive ponovno je prokuhana do konzistencije kiselog vrhnja. Začinite češnjakom, korijanderom, crvenom paprikom i uvijek močvarnom mentom. Umak sa začinima proključa, zatim se ohladi i pohrani u hladnjak ili podrum. Uz izvrstan dodatak tkemali mesu, peradi, ribi, gruzijski tkemali umak je nezamjenjiv sastojak kharcho juhe.
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta
Količina: 10 obroka
Za kuhanje govedina kharcho trebat će nam: