Topljeni sir kod kuće

Dogodilo se da je svježi sir u frižideru ostao u ustima - "Nisam odmah otišao", predomislio sam se o kuhanju deserta ili nečeg drugog, a sutradan sam htio krem ​​sir za sendviče ili pizzu.

Ne žurite za novom kupnjom.

Ekonomska ljubavnica ne odbacuje ništa, svi proizvodi moraju se koristiti i reciklirati.

Pripremite topljeni sir od svježeg sira.

Kod kuće je to vrlo lako za napraviti.

Osim toga, postoji mogućnost da se diverzificira okus uz pomoć raznih aditiva, au isto vrijeme da se pronađe dostojno korištenje skute, kupljene jučer, bez čekanja da se konačno pogorša.

Topljeni sir iz svježeg sira kod kuće - osnovna tehnološka načela

Svaka industrijska tehnologija, sa svojom kućnom uporabom, varira ovisno o postojećim uvjetima. To je slično principu djelovanja tehničkih uvjeta, kada bilo koji proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti vlastitu tehnologiju, primjerice kuhanje sira od svježeg sira kod kuće. No, opća tehnološka načela za stvaranje proizvoda, po vanjskim i ukusnim svojstvima identičnim s prerađenim sirevima, svakako postoje, i moraju se slijediti da bi se dobio točno prerađeni sir, a ne nešto drugo.

Koji su to opći principi za pripremu proizvoda, te u kojim slučajevima je moguće odstupiti od standarda i što ostaje nepromijenjeno u tehnologiji?

Topljeni sir u poduzećima za preradu mlijeka dobiven je od skute (svježi sir). Prije proizvodnje svježeg sira, faze prerade mlijeka (čišćenje, pasterizacija, souring, itd.), A ignoriranje, jer smo zainteresirani za izvorni proizvod - sir.

Ovdje je potrebno posebno naglasiti da se u proizvodnji za topljeni sir mogu koristiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti, sir, masa od sira, cijelo i sušeno mlijeko ili vrhnje, kiselo vrhnje, tvrdi sirevi (prethodno očišćeni i mljeveni) - koriste se svi mliječni proizvodi. Oni su tlo da se mrve da bi tijesto od sira.

Vratimo se na trenutak na pitanje kuhanja topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako u vrijeme odabira sirovina za topljenje sira u hladnjaku, jedan od proizvoda navedenih gore ustajale, onda možete sigurno samljeti nešto sa svježim sirom u mrvicu, napraviti svoj vlastiti sastav dostupnih sirovina. Ali ako dodate sirnu masu, na primjer, krišku plavog sira kako leži, onda morate shvatiti da će to utjecati na okus i teksturu budućeg topljenog sira. To jest, odabir sirovina trebao bi biti promišljena akcija, barem s navodno planiranim rezultatom.

Proizvodni proces dalje razmatramo. Nakon odabira sirovina počinje njegova obrada: čišćenje kortikalnog sloja, brušenje i priprema mješavine mrvice. Odstranjivanje i uklanjanje parafina provodi se u slučajevima kada se sir doda u žitarice. Potom se sve komponente pojedinačno usitnjuju u najmanje frakcije, a zatim se od njih dobiva sastav za sirno tijesto.

Obratite pažnju na redoslijed i odaberite koji od opisanih koraka proizvodnje može biti koristan u pripremi topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva posebnu opremu. Možda će biti dovoljno upotrijebiti finu ribicu. U ovoj fazi mnogo će pomoći i mikser ili meso za mljevenje.

Pri pripremi mješavine sira za taljenje treba obratiti pozornost ne samo na uvođenje aditiva (paprika, slanina, zelje, itd.) Kako bi se stvorio potreban okus, već i za regulaciju kiselosti, od koje ovise načini taljenja sira i njegovo sazrijevanje. Ako su čvrsti sirevi prisutni u spoju, tada se temperatura i trajanje taljenja smanjuju. Da biste smanjili kiselost sirovina, dodajte svježi, a ne kiseli sir. Za topljeni sir od svježeg sira kod kuće, smanjiti kiselost i stvoriti željenu konzistenciju dodavanjem svježeg ili sušenog mlijeka, vrhnja.

Za pripremu topljenog sira iz svježeg sira kod kuće potrebno je dodati solne taline.

Što je to i za što? U procesu topljenja mliječni protein postaje topiv. U slučaju sirove mase skute, kazein (mliječni protein) nije bio podvrgnut dugotrajnoj i visokotemperaturnoj obradi, te je stoga sposobnost taljenja skute vrlo niska, što će tijekom procesa taljenja otežati dobivanje homogene mase bez zrna skute. Da biste poboljšali topljenje svježeg sira, dodajte soli natrijevog limuna, natrijev pirofosfat, natrijev hidrogenfosfat. Natrij limun smatra se najboljom solju za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sljedeće, sasvim razumno pitanje: Gdje se može dobiti takva sol za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je dodatak prehrani sa širokim rasponom upotrebe. Koristi se kao antikoagulant u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju obrađenih sireva, mliječnih mliječnih formula, želea, jogurta, paste, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na bazi natrijeva citrata, lijekovi su napravljeni za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativnog sredstva, za liječenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sustava. Kiselu sol možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima: ipak, može biti korisna ne samo za izradu domaćeg sira iz svježeg sira.

Pa, a ako ne postoji želja ili mogućnost kupnje aditiva za hranu, onda postoje i drugi načini koji djelomično zamjenjuju njegovu uporabu u domaćoj proizvodnji sira.

Kada se doda značajna količina (ne manje od 30%) kore od tvrdog sira u sirnu grupu, moguće je postići potrebnu konzistenciju bez upotrebe natrijevog citrata. U ovom slučaju, skuta bi trebala imati vlažnu meku teksturu.

Soda i limunska kiselina pomoći će djelomično usporiti koagulaciju tijekom taljenja sira, unatoč činjenici da je kemijska formula tih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli potrebno je voditi se ukusom, kao i prilikom unošenja u sastav masne mase limunske kiseline i kuhinjske soli.

Nakon dodavanja kiselinske soli, potrebno je dati vrijeme zrenja mase, od jednog sata do 3 sata, ovisno o sastavu sirovina.

Sljedeća faza kuhanja je topljenje skute. Trajanje taljenja od 15 do 30 minuta, zbog volumena skute, kao i kvaliteta sirovina: ako trebate sačuvati okus, vrijeme topljenja je smanjeno, kako bi se uklonili nedostaci u tijestu sira, trajanje obrade temperature, naprotiv, povećava. Gotova masa na temperaturi od 80-85 ° C stavi se u obliku i ohladi.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

• Skuta bilo kakvog sadržaja masti - 450-500 g. (Dvije kutije od po 180 g)
• Veliko jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g.
• Sol - po ukusu (imam prstohvat, 1/3 žličice)
• Soda za pečenje - 1 žličica
• Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti Provence bilje, sušeni češnjak, itd.) - po ukusu, koristio sam 1 žlica. žlica s klizačem

Krema za kuhanje od skute

Serija svježeg sira s ostalim sastojcima nastaje tako brzo da je bolje staviti vodu u tavu za parnu kupelj. Ulijte 2/3 lonca i prokuhajte.

U veliku zdjelu u kojoj će nam biti ugodno promiješati, stavite svježi sir (oba pakiranja). maslac (100 g), izrezati na male štapiće, 1 jaje. Sve je temeljito izmiješano.

Dodajte soda bikarbone (1 žličica) u prazan sir. Možete dodati sok prije miješanja.

Upotrijebite mlaznicu za "nož" (podvodni) miješalice kako biste smjesu pretvorili u homogenu.

Postavite posudu s miješanim sadržajem u vodenu kupku. Prosječni stupanj požara. Uzmemo lopaticu u ruke i neprestano miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se masa gruša počinje topiti, a žice će se pojaviti kada se lopatica podigne - znakovi taljenja skute.

Ako ste ikada napravili vruće sendviče u mikrovalnoj pećnici, onda je taj proces već viđen. Kada se tvrdi sir počne topiti, izgleda i dobro.

Mi nastavljamo intenzivno miješati smjesu za sir, pokušavajući apsolutno rastopiti sva zrna, čak i najmanje. Smjesa će postati homogena, viskozna, sjajna. Kada nestanu sve kvržice, izvadite posudu iz vodene kupelji i stavite je na stranu.

Ako vam se sviđa pečenje svježeg sira, imajte na umu recept za pitu od svježeg sira sa šljivama.

Sada se koriste omiljeni začini i sol. Za adjiku sam koristio mješavinu začina, rezultat je bio vrlo ukusan.

Opcije za dodatke su različite i potpuno ovise o vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe sjeckane zelje i češnjak, sir možete napuniti narezanim maslinama ili povrćem.

Miješati smjesu i sipati u kalupe.

Sladak krem ​​sir pokrijte s folijom tako da se ne prekrije zgusnutom koricom na vrhu. Za nekoliko sati, krem ​​sir iz skute će biti u potpunosti pripremljen. Tako samo kod kuće možete napraviti ukusnu poslasticu.

Iskreno, priznajem, prvi put nisam dobivao sir od svježeg sira, ali sada imam iskustva na temelju pogrešaka koje želim bezuspješno podijeliti.

Što ako se sir ne topi?

• Siromašan sir. Leži kvržicu u vodenoj kupelji i uopće se ne želi rastopiti. Bilo bi sjajno ako sir za proizvodnju sira, odaberete seljaka, rustikalni, kupili od pouzdanih dobavljača. Obratite pažnju: na tržištu takvim ljudima uvijek postoji red za kupnju. Koristio sam i svježi sir i svježi sir iz supermarketa (samo u fotografskom receptu imam proizvod iz Udovo tvrtke 9% masti)
• Dobar se sir počinje odmah topiti. Ne biste trebali čekati 30-40 minuta u mislima da će se proizvod početi topiti. Bolje je odmah izvaditi posudu iz vodene kupelji i dodati smjesu sircakeima ili kolačima od sira.
• Ako male smjese ostaju u mješavini skute, možete dodati i prstohvat sode. Nemojte pretjerivati ​​s količinom sode, njegov višak pokvariti okus proizvoda. Imajte na umu da se vrlo male žitarice mogu raspršiti kasnije tijekom infuzije sira.
• Pazite na vrijeme topljenja. Ako pretjerujete masu skute u vodenoj kupelji, može započeti obrnuti postupak i mješavina će se početi vraćati natrag u skuta, mrviti.

Nadam se da će moje iskustvo biti korisno i da ćete kod kuće dobiti najbolje prerađene sireve, čiji okus se čak ne može usporediti s trgovinom.
Na našem videokanalu na You Tubeu, postavila sam video recept za topljeni sir iz svježeg sira, nadam se da ćete uživati ​​u njemu =)

Krem sir iz svježeg sira kod kuće - recept

Nakon što se svi sastojci pripreme, možete nastaviti s pripremom topljenog sira iz skute. U zdjelu ulijte potrebnu količinu masnog svježeg sira.

Da biste dobili gustu konzistenciju topljenog sira "Yantar", svakako dodajte sok.

Dodajte sol u rastopljeni sir nije bio blag.

Sir s gornjim proizvodima, miješajte dok ne postane glatko. Zamrznuti maslac, ribajte sitno. Ako imate maslac iz hladnjaka i mekan (tako da se lako može proširiti na kruh), onda ga jednostavno izrežite na male komadiće i dodajte masi.

Sada nam treba imerzijski miješalica.

Smrvite masu skute s potopnim miješalicom dok ne dobijete homogenu homogenu konzistenciju nalik mekom kašastom pireu. Ostaje slučaj za male - kuhat ćemo, ili radije istopiti sir u vodenoj kupelji.

Stavite bazu rastopljenog sira u metalnu posudu ili malu tavu. U drugom loncu, nazovite vruću vodu. Nakon što voda proključa, stavite posudu (posudu) s masom skute na vrh. Za manje zagrijavanja, promiješajte ga lopaticom. U idealnom slučaju, plastična lopatica prikladna je za nanošenje kreme na kolače.

U očima skute I masa počinje se topiti i dobiti tekuću konzistenciju. Uz stalno miješanje, kuhajte rastopljeni sir oko 5-10 minuta.

Čim zrna svježeg sira potpuno nestanu u vrućem Yantar siru, mogu se ukloniti iz peći. Na fotografiji možete vidjeti kako se sir dobiva konzistencijom.

Može se vidjeti da je to vrlo tekuće, a ne način na koji smo ga koristili u trgovini. Ali ne brinite, sir će se sigurno ohladiti. Ako vas, međutim, zbunjuje, konzumirajte još 5 minuta. Vlaga će ispariti i sir će biti deblji. Dakle, vrući gotovi topljeni sir kod kuće trebao bi se lagano ohladiti nakon uklanjanja s peći. Nakon toga ulijte ga u plastičnu posudu ili staklene posude.

Topli, gotovo na sobnoj temperaturi sir pošaljite hladnim i zgusnite u hladnjak. Ukusno i gusto domaći krem ​​sir iz yantar skute Možete pokušati za nekoliko sati. Za one koji vole eksperimentirati s okusima sira, možete dodati sitno sjeckane i pržene komade gljiva, paprike, suhog kopra ili provanjskog bilja. Također preporučam kuhanje tjestenine za rakove i sendviče sa sirom.

Klasični recept

Domaći topljeni sir može se pripremiti na temelju klasičnog recepta. Ne uključuje dodatne komponente. Okus ovog sira je mliječno i kremasto.

• 2 pakiranja svježeg sira (sadržaj masti - po okusu),
• 1 jaje,
• 1/2 pakiranja maslaca,
• sol,
• 1/2 tsp soda.

1. Oni vode vodu u mali lonac za pirjanje, pune 2/3 spremnika, stavljaju ga na štednjak, dovode do ključanja.
2. U posudu za mikrovalnu pećnicu spojite sve sastojke.
3. Donesite do homogenosti s miješalicom.
4. Stavite posuđe s mješavinom u vodenu kupku kipuću posude, smanjiti toplinu na minimum.
5. Kako se spremnik zagrijava, masa dobiva viskoznost, skuta počinje da se topi.
6. Neprekidno se miješa 7-8 minuta.
7. Sadržaji su raspoređeni u staklenke, ohlađeni, pokriveni folijom i stavljeni u hladnjak.
8. Hladan proizvod spreman je za jelo.

Po želji možete dodati bilo koju začin, ali prije uklanjanja vruće gredice iz peći.

Recept s gljivama

Gljive su izvor proteina, velike količine vitamina i elemenata u tragovima. Sastojak će pridonijeti korisnosti i sitosti. Ljubiteljima gljiva će se svidjeti ova verzija domaćeg sira.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 1 pakiranje svježeg sira,
• 1 jaje,
• 1 tbsp. kiselo vrhnje bez masnoće,
• 1/2 tsp soda,
• sol,
• 150 g šampinjona,
• zelje.

1. U veliku zdjelu pomiješajte masu sira, dodajte jaje, kiselo vrhnje, sodu i sol.
2. Izmiješajte sadržaj u posudu, stavite na peć.
3. Kako se toplina stalno miješa 7 minuta.
4. Pečurke su pržene, smrvljene miješalicom, dodane ostatku sastojaka zajedno sa sjeckanim povrćem.
5. Svi pažljivo pomiješati, legao u staklenke, ohladi, stavi u hladnjak.

Gotov proizvod ima mekani i bogati okus gljiva.

Domaći sir "Amber"

Sir jantara poznat je po nježnom, kremastom okusu.

Može se kuhati neovisno o jednostavnim komponentama:

• 2 pakiranja svježeg sira,
• 1/2 šalice mlijeka,
• 2 žlice. l. omekšani maslac,
• 1/2 tsp soda,
• sol,
• začini (prema željama okusa, možete bez njih).

1. Fermentirani mliječni proizvod stavlja se u zdjelu, miješa s vilicom.
2. Stavite u tavi, dodajte ostatak sastojaka.
3. Svi pažljivo pomiješani, stavite na štednjak.
4. Donesi homogenu, viskoznu masu. Stalno miješajte.
5. Izlivena u posude, ohlađena, ohlađena.

Jelo podsjeća na sovjetski amber sir.

Slatki recept s kakaom i voćem

Topljeni sir iz domaćeg sira može se pripremiti u varijaciji "za slatke zube". Ovaj sir će dati energiju na početku dana.

Za njegovu proizvodnju potrebno je:

• 1,5 omota svježeg sira,
• 1 jaje,
• 2 žlice. l. omekšani maslac,
• 1/2 tsp soda,
• 1 žličica kakao prah,
• 1 žličica šećer u prahu,
• voće, bobice ili suho voće (po želji).

1. U malom spremniku pomiješajte mliječni proizvod sa sokom i soli.
2. Dodajte jaje, maslac, do homogenosti s imerzijskim miješalicom.
3. Premještaju sadržaj mlijeka u tavu, zagrijavaju se, počinju topiti.
4. U završnoj fazi su kakao, šećer u prahu, drobljeni aditivi za voće.
5. Ukloniti iz peći, izlio u staklenke, ohladi, staviti u hladnjak do uporabe.

Ova opcija za doručak svidjet će se djeci.

Procijenjena kalorijska hrana

Sadržaj kalorija u gotovom siru je u rasponu od 130 do 140 kcal na 100 grama proizvoda. Ova brojka dobivena je korištenjem svježeg sira sa sadržajem masti od 9%. Po želji, može se smanjiti upotrebom proizvoda bez masti. Takva zamjena neće utjecati na kvalitetu sira, ali nutritivna vrijednost antene bit će znatno niža. Dodaci u obliku gljiva, šunke ili voća povećavaju energetsku vrijednost.

U gotovom jelu za sto grama imaju:

• 9,5 g proteina
• 9,8 g masti
• 3.11 g ugljikohidrata

Uz umjereno konzumiranje sira pomoći će zadržati oblik u obliku.

Što još možete napraviti sir

Sir - mliječni proizvod, u kombinaciji sa svim začinima i začinima. Ljubitelji pikantnog okusa trebaju probati dodatke u obliku kumina, origana, korijandera. Zeleni ljubitelji bi trebali koristiti peršin, kopar, zeleni luk, bosiljak, talijansko bilje. Paprika će dati jelu ugodnu aromu. Crni ili crveni papar učinit će sir začinjen. Dodaci u obliku češnjaka ili češnjaka imaju zanimljiv okus (za ljubitelje ovog proizvoda). Čak iu sir dodajte prženi luk, šunku, krastavce. Takve su komponente prikladne za obilnu užinu. Također preporučujemo i druge recepte za sir od svježeg sira, kao i načine kuhanja svježeg sira vlastitim rukama.

Mogu li kuhati u laganom štednjaku

Proizvod od sira može se pripremiti u laganom štednjaku.

Za to su nam potrebne sljedeće komponente:

• 2 pakiranja svježeg sira,
• 1/2 pakiranja ulja,
• 2 jaja,
• 1/2 tsp soda,
• sol, začini (ako je potrebno).

1. U malom kontejneru smjestite svježi sir, mljevenje zrna s miješalicom (možete kaša s vilicom).
2. Dodajte preostale sastojke, promiješajte dok ne postane glatka.
3. U posudi s višenamjenske posude pomaknite pripremljenu masu skute
4. Stavite "Multipovar" mod.
5. Pripremite 7 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva.
6. Otvorite poklopac, dovedite do željene konzistencije, stalno miješajući.
7. Ulijeva se u kalupe, hladi, stavlja u hladnjak.

Ova metoda kuhanja je brza i jednostavna.

Kako pohraniti gotov proizvod

Domaći topljeni sir skladišti se u hladnjaku na standardnoj temperaturi. Strogo se ne preporuča zamrzavanje proizvoda. Inače će postati neupotrebljiv. Preporučeni rok trajanja je 3 dana. Sir bi se trebao ohladiti u zatvorenom poklopcu (kako bi se izbjeglo prozračivanje). Za te svrhe stane pečenje konzerve, staklenke za dječju hranu, stan posude za mikrovalnu.

Preporučujemo prekrasan video recept sira:

Recept 1: domaći sir otopljen u vodenoj kupelji

• sir - 0,5 kg,
• Soda - 0,5 žličice.
• sol - 1 žličica,
• pileće jaje - 1 kom.

Ulijte vodu u lonac (oko 1/3) i zapalite. Također je potrebno pokupiti metalnu posudu ili manju tavu, rastopljeni sir, kuhat ćemo na parnoj kupki.

Sir, sol, soda i jaje dobro nasjeckajte u miješalici.

Rezultat je ugodna, "pahuljasta", homogena masa gruša bez grudica.

Zatim pomiješamo masu skute u metalnu posudu, izvadimo iz posude za kuhanje kipućom vodom. Stavite zdjelu na lonac i vratite lonac s posudom na vatri. Voda ne smije dirati posudu. Gradili smo vodenu kupku ili, točnije, parnu kupku.

Stalno miješajte masu gruša i topi se pred našim očima i pretvara se u topljeni sir, konzistenciju vruće kreme. Za potpuno topljenje svježeg sira potrebno je oko 7 minuta.

Ako je svježi sir vrlo vodenast, malo ga držite na parnoj kupki, pustite da višak tekućine ispari. Onda je sve jednostavno, izvadite tavu iz vrućine, možete ohladiti malo sira u žlici i pokušati, ako je potrebno, dodati sol. Sipajte sir u posudu ili posudu i lagano ohladite. Kada se ohladi, na površini sira nastaje film koji lako nestaje uz miješanje. Pomiješajte sir na sobnoj temperaturi, pokrijte poklopcem ili filmom. U hladnjaku smo završili hlađenje.

Recept 2: domaći sir

• maslac - 100 g
• mlijeko - 1 l
• soda - 1 žličica
• svježi sir - 1000 gr
• sol - 1 žličica.
• kokošja jaja - 2 kom

Sir u kombinaciji s mlijekom.

Zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Za odvod. Dobro je stisnuti.

Kombinirajte prešani sir, sol, sodu i maslac.

Kuhajte 6-7 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući.

Dodajte 2 umiješana jaja.

Kuhajte još 5-6 minuta, stalno miješajući.

Stavite masu skute u obrazac. Ohladite ga.

Nakon 1 sata ohlađeni sir stavite iz kalupa. Sir je spreman.

Recept 3: domaći krem ​​sir iz svježeg sira (sa slikom)

Sir se kombinira s bilo kakvim kruhom, s raznim hljebovima žitarica i tarteletima.

• sir - 0,5 kg
• jaje - 1 kom.
• maslac - 100 g
• sol - 0,5 -1 tsp
• soda bikarbona - 0,5 h.
• žlice bilo kojeg začina / suho bilje - po želji

Svi sastojci se spajaju u tavi, miješaju.

U loncu za pirjanje, prokuhajte više vode i stavite mali lonac na njega, stvarajući "vodenu kupku". Na taj način, kuhajte masu, stalno miješajući, 15-20 minuta. Sve bi se trebalo dobro otopiti i otopiti.

Nakon uklanjanja lonca od vodene kupelji, sipajte sadržaj u miješalicu i tučite puno tako da postane savršeno homogena i nema grudica svježeg sira.

Zatim stavite tučenu masu natrag u tavu i dodajte suhi peršin i posušeni kopar. Općenito, možete napraviti bilo koji dodatak sira: začine, gljive, šunku itd.

U ovoj fazi, mješavina se već počela hladiti, postala je nestabilnija i prestala se držati zidova posuđa.

Natopite zdjelu maslaca i stavite u njega sirnu masu.

Odmah prekrijte filmom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga, stavite u hladnjak preko noći.

Recept 4: sir, otopljen kod kuće od svježeg sira

• jaje - 1 kom. (Imam izbor),
• svježi sir - 500 g (imam 9%),
• vrhnje 20% - 2 žlice. l.,
• sol - 1 žličica. (bez slajda)
• soda - 1 žličica. (bez slajda)
• svježi kopar - par grančica.

Pripremite proizvode. Operite i osušite kopar.

Kopar sitno sjeckan. Stavite sir u tavi, dodajte jaje i kiselo vrhnje, sol i sodu.

Pomoću imerzijskog miješalice pomiješajte sve sastojke u homogenu masu.

Zatim dodajte sjeckani kopar i ponovno promiješajte s miješalicom, ali lagano, tako da se kopar ravnomjerno rasporedi u masi skute.

Stavite tavu s nastalom masom u vodenu kupku. Uzeo sam tavu s velikim volumenom, natočio je vodu i zapalio je. A onda sam stavio lonac s masnom grušom u veliku tavu. Rastopljeni sir kuhajte 15 minuta. Nisam izašla iz lonca i stalno miješala smjesu.

Nakon 15 minuta, masa se potpuno otopila, postala homogena i glatka. Ostavili su čak i žitarice iz skute.

Nastali topljeni sir iz skute izlijte u posudu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se ne ohladi.

Recept 5: domaći krem ​​sir (fotografije korak po korak)

• Skuta bilo kakvog sadržaja masti - 450-500 g. (Dvije kutije od po 180 g)
• Veliko jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g.
• Sol - po ukusu (imam prstohvat, 1/3 žličice)
• Soda za pečenje - 1 žličica
• Osušeni začini, začinsko bilje (možete koristiti Provence bilje, sušeni češnjak, itd.) - po ukusu, koristio sam 1 žlica. žlica s klizačem

Serija svježeg sira s ostalim sastojcima nastaje tako brzo da je bolje staviti vodu u tavu za parnu kupelj. Ulijte 2/3 lonca i prokuhajte.

U veliku zdjelu u kojoj će nam biti ugodno promiješati, stavite svježi sir (oba pakiranja). maslac (100 g), izrezati na male štapiće, 1 jaje. Sve je temeljito izmiješano.

Dodajte soda bikarbone (1 žličica) u prazan sir. Možete dodati sok prije miješanja.

Upotrijebite mlaznicu za "nož" (podvodni) miješalice kako biste smjesu pretvorili u homogenu.

Postavite posudu s miješanim sadržajem u vodenu kupku. Prosječni stupanj požara. Uzmemo lopaticu u ruke i neprestano miješamo smjesu.

Nakon nekoliko minuta primijetit ćete kako se masa gruša počinje topiti, a žice će se pojaviti kada se lopatica podigne - znakovi taljenja skute.

Mi nastavljamo intenzivno miješati smjesu za sir, pokušavajući apsolutno rastopiti sva zrna, čak i najmanje. Smjesa će postati homogena, viskozna, sjajna. Kada nestanu sve kvržice, izvadite posudu iz vodene kupelji i stavite je na stranu.

Sada se koriste omiljeni začini i sol.

Opcije za dodatke su različite i potpuno ovise o vašem ukusu! Na primjer, možete dodati svježe sjeckane zelje i češnjak, sir možete napuniti narezanim maslinama ili povrćem.

Miješati smjesu i sipati u kalupe.

Sladak krem ​​sir pokrijte s folijom tako da se ne prekrije zgusnutom koricom na vrhu. Za nekoliko sati, krem ​​sir iz skute će biti u potpunosti pripremljen. Tako samo kod kuće možete napraviti ukusnu poslasticu.

Recept 6: Kako napraviti domaći topljeni sir s paprikom

• Tvrdi sir - 300 gr
• Žumanjci - 2 kom
• Maslac - 50 gr
• Solni čips.
• Soda - 0,5 žličice.

• Slanina, servilat, salama - 30 gr
• slatka paprika
• kopar i kiseli krastavac
• masline
• ringlice
• kapari
• slani losos
• sušene gljive (prah)
• sušeni češnjak
• prženi orasi
• bosiljak

U tavi s debelim dnom kombinirajte svježi sir, jaje, maslac, dodajte sok. Promiješajte i bolje umiješajte miješalicu.

Stavite malu vatru, stalno miješajte. Sir se treba topiti. Proces će trajati 10-15 minuta, sve grudice svježeg sira trebaju se otopiti!

Sol na okus. Na samom kraju, cijela se masa može ponovno gurnuti miješalicom. Ali čak i bez miješalica sir je super. Ako ne koristite miješalicu, tada u početnoj fazi pomiješajte svježi sir s jajetom tako da se jaja ne zgrušaju.

Kad je vruć, sir je tekući, ali kako hladi, postaje gust i dobro se širi.

Dodajte svoje omiljeno punilo u gotov sir, ima mjesta za maštu.

Sipajte sir u posudu, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da se ohladi. Dodajte sitne plombe, samo 20-40 grama po obroku. Punjenje ne bi smjelo dominirati, već samo dodati okus siru.

Recept 7: jednostavan sir, rastopljen od svježeg sira (sa slikama korak po korak)

• Tvrdi sir - 0,5 kg
• Soda - 1 čajna žličica
• Sol, začini, začinsko bilje - po želji

Potrebno je uzeti dvije posude različitih promjera, a sir će se pripremiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, u velikoj tavi dodajte vodu i prokuhajte.

U drugoj tavi, manja, prelijte svježi sir i sodu. Za kuhanje koristimo domaći svježi sir s tržišta, prethodno ga zamrzavamo (ubijemo ili oslabimo sve moguće štetne mikroorganizme).

Pomoću tanjura dobro umutite svježi sir u tavi kako ne bi bilo kvržica i da se dobro umiješa sa sodom.

Kada voda u velikoj loncu za kuhanje proključa, smanjite toplinu i stavite lonac za pirjanje s svježim sirom pomiješanim s sodom u vodenoj kupelji.

Doslovno za minutu, svježi sir u tavi će se početi topiti, postati tekući i više homogen. Neprekidno ga promiješajte kako se ne biste zalijepili za dno posude.

U nekom trenutku, sir će postati potpuno tekući, ali u njemu će i dalje biti zrna. Potrebno je nastaviti ga držati u vodenoj kupelji dok sirina ne postane potpuno tekuća i ne prođe karakterističan kiseli miris.

Kada se sir pretvori u gustu mliječnu tekućinu, vaš je sir gotovo spreman (ukupno će trajati oko 10-15 minuta).

Bez uklanjanja sira iz vodene kupelji, dodajte sol, začine i začinsko bilje.

Sipajte sir u bilo koji kalup i on će se vrlo brzo zamrznuti.

Ostavite na hladnom mjestu do konačnog zamrzavanja, a zatim stavite u hladnjak.

Recept 8: domaći sir, otopljen od svježeg sira sa šunkom

• sir - 0,5 kg
• maslac - 80-100 g
• pileće jaje - 1 kom.
• sol - 1-2 pinches
• soda - 0,5 žličice.
• prsa (slanina) ili šunka - 100 gr
• svježe zelje

Kada kupujete svježi sir, dajte prednost "suhom" bez viška tekućine, tj. Bez seruma. Sir sa sodom i soli. Ostavite 10-15 minuta.

Pobijedite u jaje i dodajte omekšani maslac, promiješajte. Za one koji su na dijeti, nudimo "laganu" verziju domaćeg topljenog sira: zamijenite maslac maslinovim ili drugim povrćem po okusu.

Skutnu masu skutiti pomoću miješalice za uranjanje.

Smjesu stavite u vruću vodenu kupku, kuhajte dok se sir potpuno ne otopi. Trajat će 5-7 minuta. Ako vidite da se sir ne rastopiti u procesu, možete pokušati dodati još jedan prstohvat soda. Činjenica je da različiti sir ima određenu razinu kiselosti, što zahtijeva odgovarajuću količinu sode. Međutim, višak sode također se ne preporučuje zbog mogućeg neugodnog okusa!

Pripremite sve vrste dodataka u domaćem topljenom siru - to mogu biti pržene slanine, gljive ili šunka, sušene rajčice i omiljena začinjena bilja.

Nakon kuhanja dodajte slaninu u topljeni sir.

Dodajte zelenilo, promiješajte.

Sir stavite u nauljene kalupe ili male zdjele. U hladnjaku se rastopljeni sir još više učvrsti i može se rezati na kockice.

Recept 1. "Domaći jantar"

Sastav proizvoda:

Sir (36%) 750 g

Žumanjke, sirovi 3 kom.

Natrijev citrat 10 g

Način pripreme:

Sir skuhajte s žumanjcima, dodajte kiselo sol, promiješajte i ostavite 1,5 sat da sazrijete masu.

U velikoj tavi kuhajte vodu i stavite posudu s masom sira u nju. Sirno tijesto kuhajte dok ne postane gusto i uz stalno miješanje. Kada masa počne zaostajati za zidovima zdjele, unesite rastopljeni maslac, promiješajte dok ne postane glatka.

Nastavite udarati, izvadite iz peći tako da se mast prekine. Kad se ohladi na 80 ° C, umutiti i pakirati u čaše ili obrise.

Potpuno ohlađen rastopljeni sir u hladnjaku, zatvoren. Da biste zapečatili čaše, izrežite kapice iz folije u skladu s promjerom kalupa i zalijepite ih na rubove bjelanjkom.

Recept 2. Topljeni sir s gljivama

Sastav proizvoda:

Kiselo vrhnje 400 g

Začin gljiva 25 g

Svježi šampinjoni 600 g

Biljno ulje 100 ml

Postupak pripreme:

Potopite male gljive s "zatvorenim" kapama u zakiseljenu vodu oko pola sata, isperite, ogulite i izrežite na ploče. Pržite u biljnom ulju i ohladite.

Smrskajte svježi sir i kiselo vrhnje u kremastu masu, dodajte začine s gljivama. Tijesto od sira potopite nekoliko sati i kuhajte na parnoj kupelji prije nego se masa počne zgusavati. Ulijte pržene gljive, dobro promiješajte i izvadite iz peći. Nemojte prestati miješati rastopljeni sir u glavu. Masu treba lako odvojiti od oštrice i zidova posude.

Stavite ohlađeni gljivasti sir na drvenu dasku za rezanje i ugasite ga. Gotova glava sira će se lako odvojiti od ruku i od daske. Stavite sir u obliku i ostavite da se ohladi na stolu, a zatim - u hladnjaku.

Recept 3. Pikantni krem ​​sir

Sastav proizvoda:

Tvrdi sir (u asortimanu) 400 g

Bold skuta 750 g

Kiselo vrhnje, domaće 250 g

Mljeveni papar, crni i crveni

Sušena paprika, slatka 100 g

Limunska kiselina 5 g

Mješavina sjemena kima i korijandera 50 g

Postupak pripreme:

U posudu kombajna stavite svježi sir i tvrdi sir te ga pretuvajte u pahuljastu masu dodajući jaja, kiselo vrhnje i začine. Kuhano kuhano tijesto kuhajte oko pola sata, stavljajući posudu s njim u veliku tavu s vodom. Kuhajte, miješajući. Čim se kugla počne formirati, izvadite iz topline i stavite posudu sira u spremnik ledene vode, miješajući dalje. Zatim podmažite radnu površinu i ruke, formirajte šipku, pospite je sjemenkama kima i korijandera, umotajte u foliju. Spremni sir namakajte 3-4 sata u sobi, a zatim očistite na hladnom.

Recept 4. Smaragdni topljeni sir, s orasima

Sastav proizvoda:

Sir (19%) 400 g

Krema, suha (20%) 100 g

Sok od limuna 60 ml

Mlijeko, cijelo 0,9 L

Bosiljak, limun 150 g

Tvrdi sir, nariban 0,5 kg

Sušeni češnjak 50g

Pečeni kikiriki, mljeveni 200 g

Priprema:

Trljajte sirovinu kroz sito. U toplom mlijeku (40 ° C), otopiti kremu, dodati brušeni češnjak. Baziliku sitno nasjeckajte, zapamtite ga s malom količinom soli i dodajte ljekovito bilje u mješavinu mlijeka. Kombinirajte svježi sir s finim mrvicama tvrdog sira, pomiješajte i stavite u pripremljeno mlijeko. Stavite puno kuhati u vodenoj kupelji. Zagrijavanjem do 60 ° C ulijte sok od limuna, u isto vrijeme zakrenite s lopaticom u krug dok se formirana vlakna ne skupljaju u čvrsti ugrušak. Izvadite zdjelu zelenog sira iz tople vode, stavite je u drugu posudu s ledenom vodom. Rotirajte više da biste ohladili masu. Sir stavite u silikonski kalup, namažite i pospite mljevenim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, otopljen

Sastav proizvoda:

Masa skute, vanila 0,5 kg

Šećer - po želji

Soda bikarbone 5 g

Tamna čokolada 200 g

Krema, masna 250 ml

Sok od limuna 30 ml

Tehnologija kuhanja:

Zagrijte kremu i otopite čokoladu, šećer u njima. Pomešajte skutu masu s mješavinom mliječne čokolade, dodajte sok od limuna. Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući masu. Sir ohladite na 70-80 ° C i posložite u šalice.

Recept 6. Krem sir, kremasti - klasični okus

Sastojci Sastojci:

Mlijeko, cijelo 120 ml

Domaći svježi sir, masni 500 g

Način pripreme:

U toplom mlijeku, otopiti sol, dodati soda, ulje. Utrljajte sir, dodajući smjesu mlijeka. Masu kuhajte dok se sirina ne otopi. Lagano ohladite sir i spremite ga u pripremljene oblike. Nakon što se potpuno ohladi, stavite ga u hladnjak.

Krem sir iz domaćeg sira - savjeti i trikovi

Spremnost topljenog sira u vrućem obliku odgovara mekoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja, rastopljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne smije se raspasti.

Gotovi sir ne smije sadržavati žitarice svježeg sira, a kako bi se to izbjeglo, pazite na vlagu pripremljenog tijesta od sira, protrljajte ga kroz sito. Da biste povećali plastičnost i mekoću pripremljene mase za sir, možete ući u mlijeko, ako tijesto ima dovoljnu kiselost, ili sirutku, kiselo vrhnje - ako trebate povećati razinu PH.

Topljeni sir iz svježeg sira kod kuće je bolje kuhati na parnoj kupelji kako bi se izbjeglo paljenje. Pripremite potrebna jela i pripremite se na činjenicu da se u procesu kuhanja tijesto od sira mora kontinuirano i intenzivno miješati.

Potrebni sadržaj masti u topljenom siru regulira se dodavanjem kreme ili maslaca. Ponekad se biljno ulje dodaje u sirno tijesto prema receptu, što daje veću fleksibilnost i mekoću od kremastih masnoća. Kada se dodaju biljna ulja, meka konzistencija topljenog sira održava se čak i kad se značajno ohladi.

Korak po korak:

1. Na peći je potrebno staviti jednu posudu s malom količinom vode i u nju staviti manju posudu kako bi se stvorila vodena kupelj. Gornja jela ne smiju doći u dodir s vrućom vodom.
2. Sve komponente se miješaju i usitnjavaju miješalicom kako bi se dobila homogena masa.
3. Dobivenu smjesu stavimo u prethodno pripremljenu posudu i kuhamo, stalno miješajući, dok se svježi sir potpuno ne otopi. Obično traje ne više od 10 minuta.

Dobiveni topljeni sir ulijte u posude i ohladite na sobnu temperaturu. Tijekom tog vremena na površini se formira kora. Da biste ga se riješili, proizvod se mora pomiješati. Hladni sir se može staviti u hladnjak.

Kuhanje u laganom štednjaku

Ukusan rastopljeni sir može se napraviti u laganom štednjaku.

Upute:

1. Skladištite miješalicu kako biste dobili nježnu teksturu.
2. Sve komponente su uronjene u posudu za više peciva i dobro promiješane.
3. Za uključivanje električnog uređaja potrebno je u načinu Multipovar. Vrijeme kuhanja - 7 minuta. Temperatura - 100 stupnjeva.
4. U procesu kuhanja masa skute je važno stalno miješati.

Gotovi sir ulijeva se u posude i hladi.

Detaljne upute:

1. Kravlji sir bi trebao brusiti miješalicu kako bi se dobila glatka pasta.
2. Masa grudica i mlijeko moraju se miješati i staviti na sporu vatru. Kuhati smjesu je potrebno dok se sirutka ne odvoji. U tom slučaju sediment treba imati mekanu i ljepljivu konzistenciju.
3. Ispraznite sirove posude za višak tekućine. Pogodno je koristiti sito s malom ćelijom ili možete objesiti dobivenu masu u gazu preko sudopera.
4. Masa sira pomiješa se s preostalim sastojcima i otopi u vodenoj kupelji do homogene konzistencije.
5. Gotovi sir izli u posude, ohladi i stavi u hladnjak.

Složenost recepta opisana je da ako je u procesu kuhanja skuta u mlijeku, još je prerano za uklanjanje mase iz vatre, sir neće raditi, a ako bude prekasno, onda će njegova konzistencija biti slična gumi.

Krem sir iz skute u mikrovalnoj pećnici

Topljeni sir se može kuhati u mikrovalnoj pećnici.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u metalni spremnik i stavite u vodenu kupku.
2. Stalno miješajući smjesu, prokuhajte do homogene konzistencije i uklonite mliječan miris.
3. Ako je miris mlijeka nestao, a skuta se nije potpuno otopila, možete ubrzati proces miješanjem miješalice.
4. Ako se masa gruša slabo otopi i mliječni miris ne nestane, trebali biste dodati još sode i nastaviti rastapati skutu.

U prosjeku, priprema sira prema opisanom receptu traje 15-20 minuta. No mogu postojati odstupanja koja ovise o kvaliteti skute. Što je gušće, potrebno je više vremena da se to otopi.

U topljenom siru po bilo kojem receptu možete dodati razna punila za različite ukuse. Najbolje je kombinirati s povrćem, šunkom i gljivama.

Sastojci za "prerađeni sir kod kuće":

• Sir (bez masti) - 500 g
• Soda (bez slajdova) - 0,5 žličice.
• Sol - po ukusu
• Maslac (omekšan) - 100 g
• Pileće jaje (sirovo) - 1 kom
• Kopar (svjež ili suh) - po želji
• Začini (omiljeni) - po želji
• Češnjak (izborno)

Recept "Topljeni sir kod kuće":

Sir sa sodom i soli. Ostavite na stolu 1-1,5 sati.

Dodajte omekšani maslac, jaje (sirovo), a također, po ukusu, sitno sjeckani kopar, češnjak (učinio sam bez njega), omiljene začine.

Sve dobro. Stavite na srednju vatru i kuhajte dok se masa potpuno ne otopi, stalno miješajući. Glavna stvar - ne svariti, cijeli proces traje 5 minuta. Zatim brzo ulijte u posudu i pokrijte poklopcem (to je potrebno da se film ne formira).

U početku, skuta će biti tekuća, ali kad se ohladi, otvrdnuće. Namazajte na kruh ili jednostavno uzmite žlicu i uživajte!

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Domaći kremasti sir

• 261
• 3005
• 233744

Topljeni sir s gljivama i začinskim biljem

• 192
• 2802
• 31913

Domaći sir "Spicy"

• 281
• 2794
• 131011

Domaći topljeni sir "Jantar"

• 242
• 2571
• 208834

Sir na siru od kefira

• 113
• 1354
• 19485

Topljeni sir kod kuće

• 255
• 1354
• 179696

Domaći sir "Multivarochny"

• 64
• 898
• 31817

Domaći tvrdi sir

• 112
• 804
• 166046

Sir od sira

• 64
• 578
• 31203

Domaći krem ​​sir s šampinjonima

• 75
• 484
• 11542

Topljeni domaći sir

• 42
• 381
• 10669

Domaći sir "Pečeno mlijeko"

• 40
• 224
• 15882

Domaći kremasti sir

Domaći tvrdi sir

• 112
• 804
• 166046

Sir od sira

• 64
• 578
• 31203

Domaći krem ​​sir s šampinjonima

• 75
• 484
• 11542

Topljeni domaći sir

• 42
• 381
• 10669

Domaći sir "Pečeno mlijeko"

• 40
• 224
• 15882

Domaći kremasti sir

Čokoladni krem ​​sir

Prerađeni sir "Coral"

Slični recepti

Domaći sir bez enzima

• 32
• 320
• 10208

• 65
• 315
• 25200

Sir "Suhi Jack"

• 42
• 181
• 13179

• 133
• 677
• 54881

Domaći sir

• 493
• 8372
• 407270

Domaći tvrdi sir

• 113
• 828
• 173593

Komentari i recenzije

21. listopada 2017. Jenta #

6. rujna 2017. Natal_i #

1. lipnja 2017. lina los #

23. travnja 2017. Tanya Pigal #

3. lipnja 2016. Rybka moya #

6. lipnja 2016. Tanya-O-511 # (autor recepta)

17. veljače 2016. ksenya72 #

17. veljače 2016. Tanya-O-511 # (autor recepta)

19. siječnja 2016. sie3108 #

17. veljače 2016. Tanya-O-511 # (autor recepta)

30. studenog 2015. gts051 #

5. rujna 2015. sVeTiK Makcimova #

6. rujna 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

6. rujna 2015. sVeTiK Makcimova #

6. rujna 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

7. srpnja 2015. kisa1972 02 #

7. srpnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

9. lipnja 2015. Natasha Luchko

1. srpnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

29. svibnja 2015. Natasha Luchko

29. svibnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

29. svibnja 2015. Natasha Luchko

29. svibnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

30. svibnja 2015. Natasha Luchko

16. svibnja 2015. Elashi

17. svibnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

30. travnja 2015. Katya S 1 #

3. svibnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

29. travnja 2015. Mila-la-la #

30. travnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

13. travnja 2015. Vampirka1131 #

13. travnja 2015. Tanya-O-511 # (autor recepta)

13. veljače 2015. Vesta16 #

10. prosinca 2014. Raisa Lazarevich #

7. ožujka 2015. Lee1oo #

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na web-lokaciju bez registracije i unosa zaporke pomoću računa na sljedećim web-lokacijama:

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Pogledajte videozapis: Domaći masni sir (Studeni 2024).