hr.loususi.info
Kulinarstvo

Ptica s mlijekom

Subota, 9. travnja 2016

Danas ispunjavam prvu narudžbu - dijelim s vama recept za klasični Bird's Milk tortu prema GOST-u. Usput, pripremao sam je prvi put, iako se želja za pravom Pticom akumulirala i množila mnogo godina. Kako se ispostavilo, u pripremi ovog ukusnog kolača sa snježno bijelim elastičnim sufleom, tanki kolačići i čokoladna glazura nisu ništa komplicirani. Držeći se recepta, i vi lako ponovite proces i iskreno se radujete željenom rezultatu.

Neću se dugo zadubiti u povijest ovog poznatog i popularnog (do današnjeg dana) kolača. Bolje vam reći nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći razne recepte za kolače Mlijeko za perad - čak je i kuhano na krupici, dok neki kuhari umjesto želatine koriste agar-agar, dodaju veliku količinu kokošjih jaja. Kolače, koje su izvorno pripremljene na tijestu s maslacem, zamijenite keksom.

U međuvremenu, u sastavu ovog kolača, Ptičje mlijeko treba imati snježno bijeli sufle, koji se izrađuju na bazi dobro tučenog bjelanjka kojeg se kuha vrućim sirupom na agar-agaru. Dodana je i krema od maslaca i slatkog kondenziranog mlijeka - on je taj koji sufle čini kremastim i nježnim.

Da bi Ptičja mliječna torta napravila prema GOST-u i dobila ga pravo prvi put, namjerno sam uzeo vrlo velik broj (40 komada) koraka. Ne brinite - bit će lakše i lakše kada sve možete jasno vidjeti i detaljno pročitati. Skoro sam zaboravio reći nešto o ovome: ova torta koristi samo veliku količinu šećera - 560 grama. Ako želite, možete pokušati smanjiti, ali, iskreno, nisam pokušao i neću ni pokušati. Da, gotova torta (težine oko 1 kg 400 grama) je slatka, čak i vrlo slatka. Iako su djeca u jednom glasu rekla da definitivno ne trebaju manje šećera. Nije iznenađujuće da su oni još uvijek slatki. Dovoljno je jesti kolač u malim komadima s nezaslađenim čajem ili kavom - tada će biti potpuni sklad.

Torta "Bird's Milk" recept s fotografijama korak po korak

  1. Torta za kuhanje. U jaja dodajte jednostavni šećer od vanilije, tučite barem 5 minuta - sve do "zračne" mase.
  2. U porcijama jaja prosijati brašno u malim porcijama. Svaki put, nježno i pažljivo ga intervenirati strogo odozdo prema gore, tako da se bujna tijesta ne smiri.
  3. Na dno odijeljene posude s promjerom od 22 cm stavite pergamentni papir ili pažljivo obložite komad maslaca. Tijesto rasporedite u ravnomjerni sloj i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu (temperatura 180 stupnjeva).
  4. Pecite tortu 10-15 minuta, provjerite mrvicu za suhu šibicu / čačkalicu. Kuhane kolače svjež.
  5. Prolazimo kroz nož duž strana oblika, odvajajući ohlađeni kolač od zidova. Uklonite prsten, operite ga. Tortu stavite na tanjur i prelijte impregnacijom (šećer otopljen u vodi). Ugradite prsten.

Kako kuhati tortu Ptičje mlijeko

Ako ćete pripremiti kolač kod kuće, trebali biste uzeti u obzir karakteristike njegovog pečenja. Nekoliko savjeta o tome kako napraviti Bird's Milk kod kuće:

  1. Tijesto se priprema kao za tortu.
  2. Morate dugo tučiti želatinu s jajima kako biste postigli prozračnost.
  3. Vrh kolača se zalijeva slojem čokolade, a možete napraviti natpis ili crtež s kremom.
  4. Da bi punjenje postalo živopisnije prema želji, želatinu treba natopiti sokom ili kompotom.

Glavne komponente iz kojih se proizvodi prozračna suflea Bird's milk su želatina i bjelanjak. Suvremeni kulinarski eksperimenti doveli su do činjenice da sufle može biti različitih tipova. Ovdje su neke opcije za punjenje za tortu pod nazivom Bird's Milk:

  • tradicionalni od bjelanjaka
  • dijetalna skuta,
  • kremasto,
  • kremasti sufle,
  • čokolada,
  • voće.

Mnogi kolači bez zaleđivanja ne izgledaju tako ukusno i lijepo. Neki savjeti za izradu čokoladne glazure za Bird's Milk:

  1. Njegova konzistencija trebala bi biti slična kiseloj kremi.
  2. Ako je kolač suviše slatko, možete preliti sok od limuna u zaleđivanje.
  3. To će biti mekše ako stavite više ulja.
  4. Da bi se glazura dodala boji, preporučuje se dodavanje bojila za hranu.

Kako ukrasiti tortu Ptičje mlijeko

Kuhani kolač može biti ukrašen na bilo koji način, kao i drugi kulinarski proizvodi. Za to se, na primjer, može koristiti čokolada, glazura, krema, voće ili kolačići. Svaka domaćica može biti kreativna. Evo nekoliko opcija za ukrašavanje kolača:

  • uzorci čokolade
  • ukrašavanje keksa,
  • voćni dekor
  • kremni uzorci.

Torta Recepti Ptičje mlijeko

Ljubitelji slatkiša mogu se počastiti domaćim kolačima pod nazivom "Ptičje mlijeko". Izrađuju se s punjenjem u obliku sufle, krema ili slojem grizom. Da biste brzo napravili tortu i ne zaboravili ništa, morate pripremiti sve sastojke i unaprijed ih izmjeriti., Ptičje mlijeko će biti lijepo, sigurno ćete htjeti sačuvati fotografiju u obiteljskom albumu.

Prema GOST SSSR

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 360 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Ptičje mlijeko prema GOST-u je pečenje, koje je pripremljeno na temelju standarda kvalitete proizvoda. Posebnost u proizvodnji kolača je brzo pečenje (samo 10 minuta) na visokoj temperaturi od 230 stupnjeva. Sastojci sufle podijeljeni su u skupine, zasebno pomiješani, a na kraju kuhanja sve se kombinira. Torta se sastoji od 4 sloja.

sastojci:

  • maslac - 300 g,
  • granulirani šećer - 560 g,
  • brašno - 140 g,
  • jaja - 2 kom.,
  • bjelanjak jaja - 2 komada,
  • limunska kiselina - 2 prsta,
  • želatina - 2 žličice,
  • kondenzirano mlijeko - 100 g,
  • vanillin - 2 g.

Način pripreme:

  1. Za kolače u keksu, tucite 100 g maslaca i 100 g šećera.
  2. Pobijedite jaja, dodajte brašno, gnječite gustu masu.
  3. Stavite tijesto u kalup i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva 10 minuta.
  4. Namočite želatinu, zatim je zagrijte, stalno miješajući, dodajte šećer.
  5. Dodajte vanilin i kondenzirano mlijeko maslacu, tucite ga dok se ne formira pahuljasta masa.
  6. Bjelančevine se moraju odvojeno tučiti, sipati u limunsku kiselinu i miješati.
  7. Sipajte šećerni sirup pažljivo. Promiješajte dok mješavina ne dobije željenu konzistenciju. Dodajte krem ​​maslac i sve pobijedite mješalicom.
  8. Izradite tortu: alternativne kolače i sufle. Tada trebate staviti kolače u hladnjak na 3 sata (potrebno je da se sufle stvrdnu).

Emmin recept za baku

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 440 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

U receptu ptičjeg mlijeka iz Emmine bake veliki je broj kalorija zbog upotrebe proizvoda visoke energetske vrijednosti. Na primjer, 7 jaja bogatih proteinima dodano je u kolač. Važno je napomenuti da bijelci od njih idu na sufle, a žumanjke - na tijesto od keksa. Za bogati okus, dodaje se kondenzirano mlijeko punjenju Bird's Milk i dodaje se limunska kiselina koja ga čini kiselim.

sastojci:

  • brašno - 1 tbsp.,
  • jaja - 7 kom.,
  • granulirani šećer - 2 žlice.,
  • maslac - 300 g,
  • Vanilin - 1 čajna žličica,
  • prašak za pecivo - 1 žličica
  • želatina - 20 g,
  • kondenzirano mlijeko - 250 g,
  • limunska kiselina - žličica
  • tamna čokolada - 150 g,
  • krema - 180 g

Način pripreme:

  1. Žumanjcima jaja dodajte pola šalice šećera i vanilije, sve pobijedite mješalicom, stavite 100 g maslaca.
  2. U zdjelu stavite brašno s praškom za pecivo, a zatim promiješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte žumanjke i mijesite tijesto.
  3. Pecite u obliku treba biti 15 minuta. Temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva.
  4. Natopite želatinu u vodi za bubrenje.
  5. Za sufle 170 g maslaca, dobro istucite, ulijte kondenzirano mlijeko.
  6. Želatinu treba zagrijati dodavanjem 125 g šećera.
  7. Protein protresite mješalicu, dodajući im limunsku kiselinu, vanilin i 125 g šećera.
  8. Tada trebate polako sipati želatinu i masu ulja.
  9. Sakupite kolač, naizmjenične kolače i sufle, i stavite u frižider.
  10. Za glazuru, prelijte preostali šećer u kremu i zagrijte ga da se otopi.
  11. U zdjelu tamne čokolade prelijte kremom, stavite maslac i promiješajte.
  12. Prelijte smjesu preko kolača i stavite je u hladnjak da zamrznete zaleđivanje.

Torta Ptičje mlijeko od Julije Vysotsky

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 330 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: srednja.

Recept za mlijeko peradi kod kuće s minimalnom količinom sastojaka nudi Julia Vysotskaya. Njezino pečenje uvijek ispadne lijepo, fotografija se često nalazi u kuharicama. U ovom receptu, slastičar koristi malu količinu sastojaka za tortu, fokusira se na broj jaja - njih 10 je. Ispada vrlo ukusno.

sastojci:

  • jaja - 10 kom.,
  • brašno - 150 g,
  • granulirani šećer - 390 g,
  • želatina - 24 g,
  • mlijeko - 130 ml,
  • maslac - 180 g

Način pripreme:

  1. 4 jaja pomiješajte sa 200 g šećera, dodajte 140 g brašna.
  2. Ulijte tijesto u formu, zatim pecite u pećnici 30 minuta.
  3. Odvojite žumanjke, dodajte pola šećera, mlijeka i brašna, promiješajte. Stavite smjesu na vatru da se zgusne. Hladi pod poklopcem.
  4. U dobivenu masu stavite ulje i promiješajte.
  5. Želatina se razrijedi u vodi i zagrije.
  6. Vjeverica bičem u obliku bujne pjene, polako sipa šećer.
  7. Miješanje u proteinima sipati želatinu.
  8. Dodajte kremu za miješanje i miješajte dok ne postane glatka.
  9. Tortu od spužve odrežite uzdužno. Stavite pola kolača na posudu, ulijte sloj suflea, a zatim stavite drugu polovicu. Spremite tortu u hladnjak.

S agar-agar

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 366 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Ptičji recept za mlijeko može sadržavati agar-agar. Ova se tvar proizvodi od algi i posebno je cijenjena od slastičara. Međutim, brzo se stvrdnjava, što komplicira proces izrade sufala. Potrebno je brzo pripremiti sve dijelove kolača i imati vremena za brzo sastavljanje desertnog Ptičjeg mlijeka prije nego što agar-agar konačno stvrdne.

sastojci:

  • maslac - 300 g,
  • granulirani šećer - 560 g,
  • jaje - 2 komada,
  • brašno - 110 g,
  • prašak za pecivo - 0,5 žličice
  • agar-agar - 2 žličice,
  • vanilin - 1 prstohvat,
  • kondenzirano mlijeko - 100 g,
  • Sok od limuna - 1 tbsp.

Način pripreme:

  1. Agar-agar je poželjno namočiti preko noći.
  2. 100 g rastopljenog maslaca u kombinaciji sa 100 g šećera, tukli dugo, 3-5 minuta.
  3. Žumanjke stavite, dodajte brašno, prašak za pecivo i mijesite tijesto.
  4. Tijesto se mora podijeliti na dva dijela i posebno peći na 210 stupnjeva.
  5. Za punjenje, tukli maslac, kondenzirano mlijeko, vanilin.
  6. Stavite posudu agar-agar na štednjak, dovedite do kuhanja, zatim ulijte šećer. Kada se formira pjena, morate je ugasiti.
  7. Pobijedite bijelo meso sokom od limuna dok se ne formira gusta pjena.
  8. Sipajte sirup u proteine.
  9. Dodajte kremu, promiješajte.
  10. Gradimo: alternativne kolače i sufle. Onda bi se ptičje mlijeko smirilo u hladnjaku.

S želatinom

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 350 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Napravite ptičje mlijeko pomoću male količine želatine. Ovaj sastojak je pristupačniji od agar-agara: jeftin je i može se naći u svakoj trgovini., Definitivni plus - polako se smrzava. To vam omogućuje sigurno sastavljanje kolača iz pripremljenih komada, bez straha da će sufle brzo otvrdnuti, i neće moći dati željeni oblik.

sastojci:

  • maslac - 130 g,
  • jaja - 3 kom.,
  • granulirani šećer - 2 žlice.
  • brašno - ¾ V.,
  • kiselo vrhnje - 3 žlice.
  • soda - 1/3 tsp,
  • kakao u prahu - 2 žlice,
  • želatina - 1 žlica.
  • limunska kiselina - 1 god.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte 100 g ulja s pola čaše šećera, dodajte žumanjke i hidratiziranu sodu.
  2. Dodajte brašno i mijesite. Stavite tijesto u obliku, pecite pola sata, vatra bi trebala biti srednja.
  3. Želatinozno namakanje.
  4. Stavite želatinsku posudu na vatru tako da se otapa
  5. Pobijedite jaja bijelo, ulijte limunsku kiselinu, šećer, a nastavite miješati.
  6. Ulijte želatinu u proteinsku kremu.
  7. Za glazuru, pustite da kiselo vrhnje i šećer prokuha, dodajte kakao i vanilu, ohladite i dodajte maslac.
  8. Montaža: kolač, zatim soufflé (raširiti u nekoliko faza prema promjeru kolača), pokriti slojem čokoladne glazure na vrhu

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 388 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Manka je svestrani sastojak. Često zamjenjuje brašno. Zahvaljujući grizu, možete postići veću pompu punjenja. Ispada nežna, porozna i zračna. U ovom receptu se više ne proizvodi sufle karakteristika Bird's milk. Umjesto toga, izrađuje se posebna mješavina mlijeka, maslaca, krupice, šećera i limuna. Ispada slatko punjenje s kiselom notom.

sastojci:

  • jaja - 3 kom.,
  • maslac - 250 g,
  • granulirani šećer - 1,5 st.,
  • kakao - 2 žlice.
  • brašno - 0, 5 žlice.,
  • prašak za pecivo - 1,5 tsp,
  • sol - 1 u.,
  • limun - 1 kom.,
  • mlijeko - 1,5 st.
  • griz - 1/3 čl.

Način pripreme:

  1. Kako kuhati tijesto: pomiješajte s mješalicom 100 g maslaca, pola šalice šećera i soli, pobijedite jaja.
  2. Stavite brašno, kakao i prašak za pecivo u tijesto i mijesite.
  3. 20 minuta treba peći kolač na temperaturi od 200 stupnjeva.
  4. Hladan kolač posječen.
  5. Kuhajte limun 1 minutu kako biste uklonili gorčinu od žara.
  6. Stisnite limun limuna, ogulite kroz meso za mljevenje, a zatim dobro izmiješajte i usitnite u miješalici.
  7. Dodajte šećer u mlijeko, prokuhajte, dodajte krupicu, dovedite u pripravnost.
  8. Gotovu griz pomiješajte miješalicom, stavite limun i maslac.
  9. Kremu držite u hladnjaku 20 minuta.
  10. Build: stavite cijelu kremu između dva sloja kolača.

S kremom

  • Vrijeme: 70 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 435 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Ako netko ne voli sufle, ali želi napraviti Bird's Milk, možete ga napraviti s kremom. Torta dobiva hranjivu, hranjivu i visokokaloričnu hranu. Njezino punjenje je malo drugačije u načinu pripreme: krema se mora kuhati nužno u vodenoj kupelji, Vrijeme traje duže, a više se truda troši, ali ispada vrlo ukusno.

sastojci:

  • jaja - 7 kom.,
  • maslac - 250 g,
  • granulirani šećer - 350 g,
  • brašno - 150 g,
  • šećer od vanilije - 1 vrećica,
  • mlijeko - 1/2 st.
  • želatina - 20 g,
  • limunska kiselina - žličica

Način pripreme:

  1. Potrebno je pomiješati sljedeće sastojke: 100 g maslaca i šećera, 2 jaja, vanilin i brašno. Mijesiti tijesto, staviti ga u kalup promjera 20-30 cm, peći 10 minuta.
  2. Namočena želatina topline da bi se otopili svi kristali.
  3. Žumanjke pobijedite pola šalice šećera, dodajte vruće mlijeko i kuhajte u vodenoj kupelji (bit će gusta kao kondenzirano mlijeko). Tako se ispostavilo da je osnovica.
  4. Ulijte 250 g šećera kipućom vodom i promiješajte. Stavite na štednjak, nemojte ometati nakon ključanja.
  5. Sirup bi se trebao pokazati viskoznim nakon 7-10 minuta.
  6. Protein, istresite mješalicom, ulijte limunsku kiselinu.
  7. Najprije ulijte sirup, a zatim - želatinu.
  8. Pobijedite maslac, a zatim ga stavite u bazu.
  9. Sastavljanje: stavite pola kolača prema promjeru oblika, kremu sipajte, ponovite.

Bez kondenziranog mlijeka

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 370 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Poteškoća: visoka.

Ako nema kondenziranog mlijeka, možete pripremiti sličan sastojak za ptičje mlijeko. To malo komplicira cijeli proces kuhanja, ali ako se držite recepta, moći ćete brzo popuniti. Glavna stvar je pravilno kuhati kremu, okus i izgled kolača ovisi o tome. Važno je pripremiti ga u vodenoj kupelji, tako da dobijete željeni rezultat.

sastojci:

  • brašno - 210 g,
  • granulirani šećer - 500 g,
  • jaje - 14 kom.,
  • želatina - 40 g,
  • mlijeko - 1 tbsp.,
  • maslac - 400 g,
  • šećer od vanilije - 1 p.,
  • voda - 150 ml
  • tamna čokolada (može se zamijeniti bijelom čokoladom) - 150 g.

Način pripreme:

  1. Napravite keks iz sljedećih sastojaka: 200 g brašna, 4 jaja i 150 g šećera.Pecite 20-25 minuta.
  2. Izrežite gotov kolač zajedno.
  3. Odvojite žumanjke i pomiješajte s čašom šećera dok ne dobijete mekanu pjenu.
  4. Dodajte brašno, mlijeko u žumanjke, promiješajte.
  5. Smjesu stavite u vodenu kupelj, dovedite u stanje kreme.
  6. 300 g omekšanog maslaca, bič, dodajući vrhnje.
  7. Stavite vaniliju i promiješajte.
  8. Želatina potopiti i zatim zagrijati.
  9. Vjeverice se moraju šibati čašom šećera kako bi se postigli jaki vrhovi.
  10. Dodajte im želatinu, a zatim - kremu.
  11. Skupština: stavite tortu u odvojivom obliku, zatim cijelu kremu, a zatim ponovno tortu.
  12. Kuhajte glazuru iz komadića čokolade i maslaca, prekrijte je vrhom i stranama kolača.

S kolačem od čokolade

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Broj posuda po kontejneru: 6.
  • Kalorijska jela: 440 kcal na 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: srednja.

Ljubitelji kakaoa mogu ispeći domaći kolač s ukusnim čokoladnim kolačima. Biskvitno tijesto od ptičjeg mlijeka priprema se pomoću kakao praha. Valja napomenuti da sufle može biti ili običan, lagan ili čokoladni, za koji ćete morati dodati čokoladu prilikom pripreme. Ptičje mlijeko će biti neobično i ukusno.

sastojci:

  • brašno - 1 tbsp. l.,
  • jaje - 6 komada,
  • škrob - 1 tbsp.,
  • kakao u prahu - 1 žlica. l.,
  • granulirani šećer - 9 tbsp.,
  • tijesto za pecivo - 1 žličica
  • želatina - 20 g,
  • maslac - 200 g,
  • kondenzirano mlijeko - 200 g,
  • voda - 100 ml
  • tamna čokolada - 150 g

Način pripreme:

  1. Odvojite žumanjke od proteina, pomiješajte ih s 3 žlice. l. šećer, prelijte brašnom, kakaoom, škrobom, praškom za pecivo i ulijte malo biljnog ulja.
  2. Mikser se premjesti do homogene konzistencije.
  3. Pecite kolač 10 minuta u posudi za pečenje na 180 stupnjeva.
  4. Želatina prelijte vodom.
  5. Bič maslac, u procesu uvođenja kondenziranog mlijeka.
  6. Za želatinu sipati pola šećera i staviti na sporu vatru.
  7. Protein bič, postupno sipanje šećera, na površini smjese treba formirati stabilne vrhove.
  8. Dodajte tanku struju želatine proteinima, dodajte kremu za ulje.
  9. Rastopite tamnu čokoladu i dodajte je nježnom sufleu.
  10. Prikupljajući Ptičje mlijeko, trebate staviti posudu na posudu. Cijelo punjenje je postavljeno na tortu. Za otvrdnjavanje, ptičje mlijeko treba staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Savjeti za kuhanje kolača

    Želatina se ne može prokuhati, inače će njezina gelirajuća svojstva nestati.

Jaja su poželjno podijeliti na žumanjke i bijelo rublje, te ih ohladiti 2 dana prije izrade kolača. Tada će se brzo probiti u gustu pjenu.

Prosijati brašno nekoliko puta kroz sito, zatim će tijesto biti više nježno i prozračno.

Ako je donji kolač natopljen s likerjem ili rumom, torta će se pokazati ukusnijom i sočnijom.

Optimalna temperatura za skladištenje kolača je + 18 ° C. Ako je temperatura narušena, slatkoća će biti prekrivena bijelim cvjetanjem.

Kako bi soufflé agar-agar bio proizveden u soku ili kompotu, okus proizvoda će biti zasićeniji i bogatiji.

Za više pikantnosti i nježnosti stavite malo kolača u kolač. Tada će ispasti iznenađujući i neočekivani okus.

Tijesto za tortu je bolje kuhati kolač.

Kuhajte čokoladnu glazuru neposredno prije njenog lijevanja.

  • Prema GOST Sovjetski puta, kada ključanje sufle, potrebno je promatrati temperaturni režim - ne više od 117 ° C.

    • Torta mlijeka peradi: 5 korak po korak recepti

    Torta "ptičje mlijeko" - ukusni biser sovjetske konditorske industrije. Složenost tehnologije pripreme je stvoriti sufle na bazi proizvoda "agar-agar". Naravno, od želatine ili škroba možete pripremiti delikatesu. Međutim, pravi kolač uključuje točno agar-agar. Kulinarskom remek-djelu daje nenadmašan okus i nježnost.

    Torta mlijeko korak po korak

    sastojci:

    • Jaje - 2 kom.
    • Pšenično brašno - 140 g
    • Šećer - 500 g
    • Ekstrakt vanilije - 6-10 kapi
    • Maslac - 420 g
    • Agar-agar ili želatina - 2 žličice.
    • Kondenzirano mlijeko - 120 g
    • Gorka čokolada - 200 g
    • Bijela jaja - 3 proteina
    • Voda za piće - 140 g
    • Limunska kiselina ili limunov sok - 1/2 žličice.

    Montažni proizvodi od maslaca:

    1. Bič maslac i šećer.
    2. U kremastu masu dodajte jaja i brašno. Mijesiti tijesto. Njena dosljednost će se pokazati viskoznom.
    3. Koristite lopaticom da tijesto raširite na lim za pečenje u okruglom obliku i pecite na 200 ° C 10 minuta. Trebao bi izaći 2 Korzh.

    sufle:
    1. Omekšajte maslac i sobnu temperaturu miješalicom ili miješalicom, istresite kondenzirano mlijeko i ostavite 20 minuta.
    2. Agar-agar se namoči 3 sata u 140 g vode. Kada se otopi, prokuhajte, prokuhajte 1 minutu i dodajte šećer. Sirup skuhajte do konzistencije meke kugle.
    3. Protein s limunskom kiselinom, umutite dok vrhovi nisu otporni i sipajte u sirup.
    4. Pobijedite sirup.
    5. U masu proteina dodajte ekstrakt vanilije i masu kondenziranog mlijeka i maslaca. Sve pomiješajte s mješalicom.

    Formiranje kolača i zaleđivanje:
    1. Stavite tortu u oblik i sipajte pola suflea. Stavite drugu tortu i ponovno sipajte sufle. Učinite sve brzo, jer sufle s agar-agarom smrzavaju odmah.
    2. Tortu stavite u hladnjak.
    3. Kada se sufle stvrdne, pokrijte tortu zaleđivanjem. Rastopite čokoladu, pomiješajte s maslacem i sipajte proizvod.

    Klasični recept

    Želite li kuhati klasično "ptičje mlijeko" prema GOST-u i uživati ​​u njegovom izvrsnom okusu? Tada nudimo recept proizvoda koji je pripremila svaka sovjetska tvornica slatkiša.

    sastojci:
    kolači:

    • Jaja - 2 kom.
    • Pšenično brašno - 150 g
    • Šećer - 0,5 žlice.
    • Vanilija (ekstrakt) - 5 kapi
    • Maslac - 150 g

    sufle:
    • Vjeverice - s 2 jaja
    • Agar-agar - 30 g
    • Šećer od granulata - 450 g
    • Maslac - 220 g
    • Limun - 1/6 žličice
    • Kondenzirano mlijeko - pola limenke
    • Vanilin - 1 žličica.

    glazura:
    • Crna čokolada - 100 g
    • Maslac - 50 g

    Priprema:

    tijesto:

    1. Pomiješajte omekšani maslac sa šećerom i istresite mikser.
    2. Postupno dodajte jaja, vanilin u uljanu masu i nastavite s masiranjem dok se šećer potpuno ne otopi.
    3. U postojećoj mješavini brašno umiješajte u malim porcijama, tijesto mijesite i podijelite na dva dijela.
    4. Stavite tijesto na okruglo dno oblika i pecite na 230 ° C. Vrijeme pečenja za tortu nije više od 7-10 minuta.

    sufle:
    1. Agar-agar namočite u 150 ml vode tijekom 4 sata. Nakon toga prokuhati preko vatre, dodati šećer i kuhati 1 minutu. Bujon ponovno prokuha, a kada se volumen sirupa smanji i pojavi se bijela pjena, uklonite masu iz vatre. Sirup se mora protezati poput konopca. Ostaviti da se ohladi na 80 ° C.
    2. Pobijedite maslac i kondenzirano mlijeko (sobna temperatura) u vrhnje i dodajte vaniliju.
    3. Protein, umutite u mješalicu. Dodajte kremu kondenzirane uljem, agar-agar i umutite mješalicom.

    glazura:
    1. Čokolada se otapa s maslacem na parnoj kupelji. Ne dovodite do ključanja.

    Montaža kolača:
    1. U obliku sa strane, stavite prvi kolač i sipajte dio suflea. Ponovite isti postupak.
    2. Pošalji tortu da se zamrzne u hladnjaku.
    3. Kada se sufle otvrdne, pokrijte kolač kuhanim zaleđivanjem i stavite proizvod natrag u hladnjak.

    Kod kuće, mlijeko s krupicom

    Budući da se agar-agar ne može naći u svim prodavaonicama, a nije osobito jeftin, a želite kuhati ukusnu tortu, proizvod pričvrstimo receptom s krupicom. Krema za ovu poslasticu izrađivat će se od krupice, a ne od skupog egzotičnog proizvoda. U isto vrijeme, "ptičje mlijeko" će okusiti jednako nježno i ukusno.

    sastojci:

    • Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
    • Griz - 4,5 žlice.
    • Mlijeko - 500 ml (za kremu), 3 žlice. (u glazuri)
    • Šećer u prahu - 4 žlice. (u kremi), 3 žlice. (za glazuru)
    • Maslac - 300 g (u kremi), 50 g (za zaleđivanje)
    • Kakao - 3,5 žlice. (za glazuru)

    Priprema:
    1. Prokuhajte mlijeko i dodajte krupicu. Kuhajte kašicu od krupice, miješajući kontinuirano dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte šećer. Dobro promiješati dok se ne otopi.
    2. Ohladite kašu, dodajte omekšani maslac i miješajte mješalicom dok se ne stvori mekana glatka masa.
    3. U malim obrocima, ulijte kondenzirano mlijeko, nastavljajući udarati mješalicom.
    4. U obliku s visokim uklonjivim stranama, prelijte kremom i pošaljite da se ohladi u hladnjaku.
    5. Kada se sufle stvrdne, izvadite ga iz kalupa, stavite ga na tanjur i prelijte čokoladnom glazurom.
    6. Za pripremu glazure, zagrijavajte sve sastojke na srednjoj vrućini, ali ne dopustite da mješavina proključa.
    7. Ponovno pecite u hladnjaku.

    Kako napraviti kolač od mlijeka

    Nudimo vam da se upoznate s još jednom opcijom izrade najpoznatijeg deserta još od djetinjstva. Ali za promjenu, ptičje mlijeko neće biti od bijele klasične boje, već ružičaste boje.

    Torta od spužve:

    • Pšenično brašno - 80 g
    • Šećer od vanilije - 1 vrećica
    • Šećer od šećera - 50 g
    • Krem maslac - 55 g
    • Žumanjke - 3 jaja
    • Prašak za pecivo ili soda za pečenje - 1 žličica.

    sufle:
    • Proteini - 6 kom.
    • Sok od repe - 250 ml
    • Šećer u prahu - 400 g
    • Agar-agar - 5 žličica.
    • Omekšani maslac - 220 g
    • Limunov sok - nekoliko kapi
    • Kondenzirano mlijeko - 150 g
    • Sol - Pinch

    glazura:
    • Gorka čokolada (70%) - 110 g
    • Maslac - 50 g

    Priprema:

    Torta od spužve:

    1. Pomešajte meki maslac s mješalicom s vanilijom i šećerom. Kada se masa osvijetli, dodajte jedan žumanjak, nastavljajući ga pobijediti.
    2. Prosijati brašno s praškom za pecivo i dodati u smjesu vrhnja. Mijesiti tijesto i ostaviti da odstoji pola sata.
    3. Na papiru za pečenje s olovkom nacrtajte krug promjera 22 cm. Lopaticu okrenite s tintom naopako s lopaticom i stavite tijesto u okrugli kolač.
    4. Pecite kolač na 210 ° C 8 minuta dok ne dođe do laganog zamagljivanja.
    5. Gotov kolač uklonite vrućim papirom i ohladite.

    sufle:
    1. Mešani maslac s kondenziranim mlijekom umiješajte na sobnoj temperaturi s miješalicom do bijele mase.
    2. Agar-agar Prelijte sok od cikle i preko srednje jačine, stalno miješajući, potpuno otopite. Od mutne tekućine, treba se pretvoriti u prozirnu.
    3. U agar-agar dodajte šećer i promiješajte da se otopi. Ne dopustite da tekućina proključa. Zagrijte masu na 112 ° C tako da ima teksturu istezanja. Minutu nakon kuhanja, uliti sok od limuna.
    4. Vjeverica sa soli, umutiti u čvrstu pjenu, i dok nastavite umutiti, ubrizgajte vrući repni sirup u tanku struju. Dovedite masu do guste konzistencije.
    5. Dodajte sirup cikle u mješavinu tučenog maslaca i dobro promiješajte žlicom. Masa bi trebala biti gusta. Djelujte brzo, bez odlaganja, oko 2 minute, jer agar se brzo stvrdnjava.

    torta:
    1. Stavite keks u obliku s odvojivim stranama i sipajte sufle na vrh. Izravnajte površinu i stavite tortu u hladnjak.
    2. Kuhajte zaleđivanje. Kombinirajte čokoladu s maslacem i utopite u vodenoj kupelji.
    3. Stavite kolač na posudu i prelijte čokoladom.

    Pecite ptičje mlijeko bez pečenja

    Torta bez pečenja pravi je pronalazak, koji dugo ne voli gusati s pripremom slatkih poslastica. Okus ptičjeg mlijeka je nježan, koji se samo topi na jeziku.

    sastojci:

    • Bijela jaja - 3 kom.
    • Sok od limuna - 1 tbsp.
    • Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
    • Maslac - 200 g
    • Voda - 100 ml
    • Želatina - 3 g
    • Čokolada - 100 g
    • Suhe šljive - 200 g
    • Kolačići - 100 g

    Priprema:
    1. Miješajte kolačiće s šljivama s miješalicom i tampajte u obliku. Pošalji tortu u hladnjak.
    2. Želatina se razrijedi s vodom prema uputama navedenim na pakiranju.
    3. Vjeverice s limunovim sokom, pretučite u stabilnu pjenu.
    4. Razmažite maslac kondenziranim mlijekom dok ne postane glatka.
    5. Pomiješajte bjelančevine, mješavinu ulja i želatinu.
    6. Stavite sufle na tortu i stavite u hladnjak.
    7. Rastopite čokoladu i maslac (nemojte kuhati) i sipajte smrznuti kolač.

    Video recepti:

    Izrada kolača od kolača

    • 4 kokošja jaja:
    • 250 g šećera (jedno fasetirano staklo),
    • 170 g brašna,
    • odvojivi oblik.

    Za kolač od mlijeka peradi koristi se obični kolač. Za pripremu, uzmite jaja, pažljivo odvojite žumanjke od proteina.

    Dodajte malo soli u svoje bjelančevine ili nekoliko kapi limunovog soka.Koristite ovu malu tajnu, možete ih pobijediti mnogo brže.

    Prvo, bičem samo bjelančevine, nakon što se pojavi debela pahuljasta pjena, počnite dodavati malo šećera ili šećera. Zatim, nakon recepta, dodajte po 1 žumanjka i nastavite udarati. Brašno se mora neprekidno prosijati, lagano miješati s lopaticom. To je to, tijesto je spremno.

    Uzmite odvojivi oblik, podmažite ga maslacem, pospite brašnom, ulijte tijesto. Možete ispeći jednu veliku tortu, a zatim je izrezati na pola ili napraviti 2 tanka sloja. Peći najbolje na temperaturi od 180º. Gust kolač kuhao oko 30-40 minuta, tanak - mnogo brže, oko 7-8 minuta. Spremnost se lako identificira okusom, kao i upotrebom drvene čačkalice: zalijepite ga u sredinu keksa i izvucite ako površina ostane suha, što znači da je kolač pečen. Nemojte žuriti s uklanjanjem keksa iz kalupa, pustite ga da se ohladi, a onda se neće smiriti.

    Kuhanje suflea

    Prema receptu trebat će vam:

    • 5 kokošjih jaja
    • 350 grama šećera
    • 200 g tamne čokolade (za zaleđivanje),
    • 1 list želatine.

    Sirovi sufli će se koristiti za kuhanje sirovih jaja bez toplinske obrade, tako da ih trebate oprati četkom i sodom. Prije svega, namočite list želatine u hladnu vodu. Odvojite žumanjke od bjelančevina, stavite ih u zamrzivač 3 minute. To je dodatna mjera opreza, vjeruje se da to može ubiti neke vrste bakterija. Zatim dodajte malo soli u bjelančevine, istresite ih u jaku pjenu dok "vrhovi", bez isključivanja miksera, dodajte 1 žlicu šećera (samo 175 g). Također možete koristiti šećer u prahu, otapa se mnogo brže.

    Za pripremu sufala mlijeko peradi u industriji koristi agar-agar, to je prirodni zgušnjivač od algi. Ali kod kuće je sasvim moguće napraviti uobičajenu želatinu, jer agar-agar ne može uvijek biti na prodaju, a košta mnogo više. Rastopite otečenu želatinu na laganoj vatri, pustite da se ohladi. Unesite tanku struju tople želatine u tučeno bijelo rublje.

    Postoji nekoliko recepata za izradu suflenog mlijeka za perad, ovaj je dobar jer se koriste žumanjci zajedno s proteinima. Stavite vodenu kupelj, tučite žumanjke i preostali šećer na njemu. Važno je da kipuća voda ne stigne do posude s žumanjcima, jer će inače početi kuhati, što je vrlo nepoželjno. Kombinirajte masu tučenog žumanjaka s proteinima.

    http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

    Ostaje prikupiti kolač: uzeti odvojivi oblik, stavite tortu na dnu, prelijte sufle, pokriti s drugom tortom, stavite u hladnjak. Kada ptičje mlijeko otvrdne, izvadite kolač, uklonite kalup iz njega, zatim rastopite čokoladu u vodenoj kupki, četkom vrh i strane. Kuhanje takvog kolača kod kuće neće biti teško, trebali biste ga probati jednom, a ovaj recept će dugo ostati u vašoj obitelji.

    Pogledajte videozapis: GOLUBICA HRANI PTIČE- PTIČIJE MLIJEKO (Svibanj 2024).

    Zanimljivi Članci