Uskršnji stol bi trebao biti bogat. Ovo obvezno pravilo došlo nam je iz daleke prošlosti, a mnoge ga hostese pokušavaju slijediti što je više moguće. Naravno, malo tko će se odlučiti za kuhanje 40 jela po broju dana Velikog posta, a malo ljudi će postaviti svečani stol za cijeli Veliki tjedan, ali na svečanu nedjelju stol se jednostavno mora odvojiti od obilja ukusnih, iako ne uvijek zdravih jela. I to je razumljivo, jer u svakoj kući ću biti dragi gosti koje želim iznenaditi nečim izvanrednim. Prema uskrsnim tradicijama nije uobičajeno služiti ribu, ali stvarnost našeg vremena, kada ne strogi vegetarijanci ne jedu meso ni na velikim praznicima, sami se prilagođavaju. Naša stranica nudi nekoliko recepata za svečane salate, pečena mesa i riblje zalogaje, koji će biti prilično važni na vašem stolu. Oni koji strogo poštuju post moraju biti posebno oprezni, jer obilje teške hrane može negativno utjecati na probavu.
Srdačna užina
sastojci:
200 grama domaće kobasice,
150-200 g dimljene slanine,
200-300 g kuhane svinjetine ili pečenog mesa,
200 grama mekog svježeg sira,
100 g maslaca,
3-4 kuhana jaja,
1 kiseli krastavčić
korijen hrena, sol, mljeveni papar - po želji.
Priprema:
Izrežite sve sastojke u kocke. Zamrznuti maslac i izrezati na kockice. Hren protrljajte na finom rende. Sir možete uzeti žličicu i staviti u zdjelu za salatu. Promiješajte sve sastojke, posolite, popaprite po želji i stavite u hladnjak na 1 sat.
Salata od rajčice i rotkve
sastojci:
300 grama rajčica,
100 g rotkvice,
3 kuhana jaja,
hrpa zelenog luka
kiselo vrhnje, sol, papar, hren, soja umak - po želji.
Priprema:
Rajčice, rotkvice i jaja narežite na kriške ili kockice. Pripremite zavoj od kiselog vrhnja, soja umaka, hrena, soli i mljevenog crnog papra. Pomiješajte salatu, prelijte preljev i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Salata od slojeva ananasa
sastojci:
200 g dimljenog pilećeg filea,
1 slatka crvena paprika,
200 grama kuhane teletine ili govedine,
200 g konzerviranog ananasa,
2 kuhana jaja,
50-70 grama oraha
50 g grožđica,
zelje, majoneza, sol - na okus.
Priprema:
Pile, meso, jaja, slatke paprike i ananas odrežite na male kockice. Grind matice u mlinac za kavu ili miješalica. Podignite grožđice kipućom vodom 10 minuta, zatim isušite i presavijte na sito da se osuši. Stavite slojeve u zdjelu za salatu u obliku brijega, nanoseći svaki sloj tankim slojem majoneze i posipajte orasima: meso - ananas - piletina - paprika - jaja. Podmažite površinu majonezom i ukrasite grožđicama.
Proljetna salata
sastojci:
1 glavica kupusa,
2 svježa krastavca,
1 mrkva,
½ chili paprike,
1 tbsp. sok od limuna
1 žličica šećer,
½ hrpe kopra
½ hrpe zelenog luka,
1 tbsp. biljno ulje
Rajčica i peršin - za ukras.
Priprema:
Nasjeckajte kupus, dodajte ga i lagano se sjetite rukama. 1 krastavac i mrkva rezati na trake. Očistite ljute papričice i izrežite ih na tanke kriške. Nasadite zelenilo. Kombinirajte sve sastojke, dodajte sol, po potrebi šećer, biljno ulje i limunov sok i promiješajte. Preostali krastavac izrežite na tanke kriške, rajčice na tanke kriške, obložite salatom i pospite ljekovitim biljem.
Lagano slano jelo sa haringama
sastojci:
1 velika haringa
1 kuhana mrkva,
1 crveni luk
1 kuhano jaje
½ slatke crvene paprike,
½ ukiseljenog krastavca,
200 ml vrhnje,
1 tbsp. želatina,
sok od limuna, sol, zelje - na okus.
Priprema:
Ogulite haringu i podijelite je na 2 fileta, uklanjajući sve kosti (u tu svrhu bolje se naoružati pincetom).Luk, jaja, mrkva, paprike i zelenilo izrezati vrlo fino, rezati krastavce na tanke kriške. Otopite želatinu u 40 ml vode, zagrijte je, ne dovodite do ključanja i lagano ohladite. Pomiješajte s kiselim vrhnjem. U kiselo vrhnje pomiješati sve sastojke osim krastavca, dodati sok od limuna i začine na okus. Polovicu punjenja stavite na jedan file, na njega stavite kriške krastavaca i preostali nadjev. Pokrijte drugim filetom, zapečatite i zamotajte u film za hranu. Noćenje u hladnjaku. Prije posluživanja narežite na porcije.
Ugušeni dim skuše
sastojci:
2 svježe zamrznute skuše,
2 žlice. kuhanje čaja (crni čaj),
1 stog kora luka,
4 žlice. sol,
2 žlice. šećer,
10 crnih papra,
2 lovora
1 tbsp. "Tekući dim",
1 litru vode.
Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, koru luk, lovorov list i čaj i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Ukloni iz topline i pusti da se ohladi. Skuša, izvadite glavu i rep. Procijedite ohlaðenu slanu otopinu, ulijte “dim tekuæine” i pripremite ribu potopite u rasol. Ostavite pod poklopcem 5-6 sati na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku preko noći ili preko noći. Uklonite skušu iz slane vode, osušite ubrusom i izrežite na kriške.
"Dimljena jaja"
sastojci:
5-6 kuhanih jaja
3 žličice. šećer,
2 žličice. sol,
5-6 crnih papra,
5-6 paprika,
½ žarulje,
2 žlice. "Tekući dim",
2 šake kore luka,
prstohvat tlo đumbira,
500 ml vode.
Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte sjeckani luk, začine, luk kore i kuhajte od trenutka kuhanja na laganoj vatri 3-4 minute. Ukloni iz topline, procijedi i pusti da se ohladi. Dodajte "tekući dim" u juhu, umočite jaja u nju i ostavite 4-5 sati da se namoči. Uvjerite se da su jaja potpuno potopljena u kiseli krastavac. Prije posluživanja, izvadite jaja iz salamure i posušite ubrusom.
Torta od jetre
sastojci:
1 kg govedine ili teleće jetre,
300 g svježih šampinjona,
3 žarulje,
2 jaja,
2 žlice. brašno
majoneza, biljno ulje, začini i začini, sol, papar - po želji,
zelje, kriške lososa i svježe povrće za dekoraciju.
Priprema:
Pripremljenu jetru izrežite na kriške i nadjevite jednim lukom. Dodajte sol, začine i začine po želji, brašno, 2-3 žlice. biljno ulje i jaja. Dobro izmiješajte. U tavi s debelim dnom, podmazujući je komadom slanine, pržite kolače od jetre najmanje 1 cm debelo, pržite ih s obje strane. Preostali luk pržite gljivama u biljnom ulju, soli i papru. Ohladite i dodajte majonezu na okus. Sendvičirane torte sendvič nastalu "kremu" i obložiti ih cijelim "kolačem" po obodu. Površina namazati majonezom i ukrasiti zelenilom i cvijećem od svježeg povrća i tankih kriški lososa.
Jellied jezik
sastojci:
1 goveđi jezik
1 luk,
1 mrkva,
1-2 korijen peršina,
10-12 crnih papra,
1-2 pupoljka karanfila,
2-3 listova zaljeva
30 g želatine,
jaja prepelica - za ukras,
peršin ili kopar
sol, papar - po želji.
Priprema:
Sipajte jezik hladnom vodom, stavite na vatru, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 2 sata na srednjoj vatri. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte cijeli luk i mrkvu, korijen peršina i začine. Nakon što se jezik skuha, prelijte hladnom vodom i uklonite kožu. Izrežite na kockice ili tanjure. Procijedite juhu, razjasnite, ako je potrebno, očistite mrkvu i izrežite zvjezdice. Obrok soli i papra. Želatina se otapa u jednoj hrpi. ohlađene juhe, zagrijte dok se potpuno ne otopi i ulijte u preostali bujon. U velikoj posudi ili malim porcijama ulijte oko 3-5 mm juhe i ostavite da se smrzne u hladnjaku.Zatim stavite zeleno lišće, zvijezde mrkve, kruške kuhanog jaja i kockice jezika na dobiveni smrznuti sloj. Prelijte juhu i stavite u hladnjak dok se ne zamrzne.
Pečena govedina u foliji
sastojci:
1 kg goveđe pulpe,
češnjak, crni papar, sol, peršin - po želji.
Priprema:
Meso isperite, osušite ručnikom i protrljajte mješavinom soli i papra. Papar je bolje uzeti grubo brušenje, to je više mirisna. Izrežite češnjak po dužini na 3-4 komada i uvaljajte u papar. Koristeći uski oštar nož, napravite rezove u mesu, kriškom s češnjakom, zamotajte u papir i stavite u hladnjak na 12-14 sati. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Komad mesa, zasićen začinima, čvrsto umotajte u nekoliko slojeva folije i stavite na lim za pečenje u pećnici. Peći 1-1,5 sata. Dopustite da se potpuno ohladi i poslužite, izrežite na tanke kriške i obložite zelenilom. Da biste dobili ukusniji ukus, meso možete premazati grubom zrnom senfa prije nego što ga zamotate u foliju.
Pečeno meso s senfom u rukavu
sastojci:
1,5 kg mesa (lean svinjetina, govedina),
1 litru vode
2-3 žlice sol,
4-5 lovora,
češnjak, crni papar, parfem, začini, začinsko bilje, gorušičasti grah - po želji.
Priprema:
Isperite, osušite, isjeckajte meso s čačkalicom. Skuvajte vodu sa soli i lovorovim listom, ohladite i stavite meso u kiseli krastavac. Stavite ispod poklopca u hladnjak 5-7 sati. Slano meso začinite češnjakom, stavite u rukav za pečenje, dodajte u njega mješavinu začina i začina i dobro promiješajte tako da se cijela smjesa dobro zalijepi za komad. Vezati rukav, ostavljajući 20 cm na oba kraja, i staviti u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 1 sat. Ohladite se prije posluživanja.
Svinjetina u žbuci od banane
sastojci:
1,5-2 kg svinjske pulpe,
1-2 banane.
50 g maslaca,
2 žlice. curry
1 tbsp. sušeni češnjak,
4-5 tbsp. umak od soje
4-5 češnjaka češnjaka,
2 žlice. maslinovo ulje,
sol, papar - po želji.
Priprema:
Rastopite maslac u tavi i lagano pržite kriške banana u njemu. Dodajte curry, sušeni češnjak, sol i papar. Ugušite i sjeckajte cijelu masu miješalicom. Dodajte sojin umak i maslinovo ulje, pomiješajte i prelijte nastalu masu mesa. Češnjak izrežite na tanke pahuljice, pokrijte cijeli komad u krug i stavite na pergament ili papir za pečenje. Papir oko mesa učvrstite heftalicom ili jednostavno dobro umotajte i stavite ga u keramički kalup s poklopcem. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C tijekom 1-1,5 sati. Petnaest minuta prije spremnosti, otrgnite papir i pustite da se meso malo zacrveni bez poklopca.
Orijentalna piletina na žaru
sastojci:
1 piletina
4 žlice. maslac,
1 tbsp. umak od soje
mrkva, celer, luk, začini - na okus.
Ukrasite - riža.
Priprema:
Operite piletinu, uklonite višak masnoće i ostataka perja. Stavite u lonac, pokrijte hladnom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte, uklonite pjenu, posolite po želji i dodajte 5-6 crnih papra, 2-3 lišća i grubo isjeckanog povrća. Kuhajte 40 minuta. Izvadite piletinu iz juhe, pustite da se malo ohladi i obložite maslacem. Staviti na pladanj za pečenje sa stranama u pećnici, zagrijati na 200 ° C oko 1 sat. U međuvremenu napravite prilog od riže. Procijedite juhu od piletine, ulijte 1,5 šalice i zapalite. Donesite u čir, dodajte tsp. curry ili malo kurkume. 1 tbsp. maslac i 1 dimnjak. oprana riža. Prokuhajte, smanjite toplinu i kuhajte pod poklopcem 10 minuta. Riža bi trebala biti mrvljena, ali ne i prekuhana. U tavi rastopite maslac i pržite rižu na njemu 10-15 minuta dok ne postane hrskav. Dodajte 1 tbsp. umak od soje, pržiti još 5 minuta i ukloniti iz topline.Stavite rižu na tanjur, stavite piletinu na vrh i pospite ljekovitim biljem.
Domaći sir s orasima
sastojci:
1 l 3,2% mlijeka,
3 jaja,
1 tbsp. (bez slajdova) gruba sol
200 ml 20% kiselog vrhnja,
50 g oraha,
100 g pršuta ili mesa
prstohvat šafrana, zelenila - po ukusu.
Priprema:
Ulijte mlijeko u posudu i posolite. Zagrijte i nastavite zagrijavati dok se sirutka ne odvoji. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i jaja i dodajte tanak mlaz u mlijeko, stalno miješajući. Kuhajte još 5-7 minuta i uklonite iz topline. Baciti dobivenu masu na sito, prekriveno gazom. Dimljeno meso izrežite u male porcije u dobivenu kašu, dodajte sjeckane orahe i začinsko bilje. Promiješati, oblikovati loptu i vezati gazu. Stavite ispod malog tlačenja 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na jedan dan.
Za ukrašavanje Uskrsnog stola pečeni uskršnji janjci, vijenci, kolačići u obliku sitnih gnijezda i mini-kulichiki u jajima. Ne zaboravite da rastu unaprijed travu, koju onda možete postaviti Krashenki.
Tradicionalna uskrsna jela
Uskrs povezujemo s oslikanim jajima, mirisnim uskršnjim kolačima i najdelikatnijim Uskrsom. Ova jela su vrlo bogata kalorijama, ali, bez obzira na to, ne možete bez njih na ovaj dan! Međutim, ako je ostatak jela na blagdanskom stolu će biti svjetlo, to nije tako zastrašujuće - svjetlo salate i zalogaje savršeno će nadopuniti uobičajene Uskrs jela.
Ali prvo, govorimo o tradicionalnom uskrsnom jelovniku - jajima, uskrsnim kolačima i uskrsu.
Stvoriti svečani ugođaj, bojiti jaja na poseban način!
Još jedna ne manje uspješna opcija - "Mramorna" jaja! Svakako uzmite u obzir!
Uskršnji kolači također su konstantno obilježje blagdana. Zašto ih kupiti u trgovini ako možete sami ispeći? Domaće uskršnje kolače su mnogo ukusnije, a orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće, kardamom i vanilin pomoći će vam da budu zaista neobični i originalni!
Izvrstan sir Uskrs s grožđicama i vanilijom privući će ne samo odrasle, već i probirljive djecu.
Možete kuhati i ne-masnu verziju ovog tradicionalnog jela - bez dodavanja maslaca.
I, naravno, budite sigurni da ukrasite blagdanski stol!
Lagana jela za Uskršnji stol
Tako da nakon proslave Uskrsa težina u želucu ne poništava sve vaše planove, diversificira vaš stol laganim i istodobno srdačnim jelima.
U proljeće će ukusna salata od povrća s nemasnim pilećim mesom, začinjena laganim majonezom, privući i domaćinstva i goste.
Salata u obliku uskršnjeg kolača oduševit će svakoga tko ga vidi! Kuhana od kuhanih pilećih prsa s povrćem i mariniranim šampinjonima, ova prekrasna salata pružit će vam osjećaj sitosti i energije.
Takva salata će izgledati ne manje svečano - složite se da je njezin tematski dizajn također u najboljem izdanju!
Ako želite nešto vrlo lagano - kuhajte salatu od povrća s vrlo neobičnim preljevom!
Želite li i dalje zadiviti voljene? Pravi vrhunac blagdanskog stola bit će uskršnji kaputić u obliku jaja!
Voćni jumbo također će izgledati sjajno - ne možete pronaći lakši desert!
"Kuhar" vam čestita na nadolazećem blagom Uskrsu! Stvorite sa zadovoljstvom, pretvarajte svako jelo u pravo kulinarsko remek-djelo!
Od četvrtka do subote
Glavni problemi su počeli u Čist četvrtak, Sve su uredili u kući, nakon čega su radovi prebačeni u kuhinju: bojali su i bojali jaja, miješali uskrsna jaja i bavili se pečenjem, koje su tradicionalno kuhali s mnogo raznolikosti. Sve je bilo povezano sa slučajem, od malih do velikih, dim je stajao poput rockera: «gurali su i prosijavali sve vrste sita: šećer, cimet, kardamom, muškatni oraščić, inzistirali su na alkoholnom šafranu, oprali u deset voda svježe ulje, slatke i gorke bademe.
U ruskoj peći pečene su bogate "žene" - nježna žena, hirovita žena, siledžija, čipka, žena iz tila, žena Franana i drugi. A njihova imena govore sama za sebe! Babe i bake bile su neobično blage, prozračne i nježne, i zahtijevale su mnogo pažnje i vještine.Tajna uspjeha sastojala se u intenzivnom i kontinuiranom prebijanju zasebno bjelanjaka i žumanjaka, kao iu djelovanju kvasca - kako bi se dobila lagana i osjetljiva struktura, tijesto je bilo toplo, rukovalo se pažljivo i pažljivo, tako da se žena nije "prehladila" i da ne padne s oštrog tijela pokret.
Iskustva domaćica - hoće li tijesto uspjeti, hoće li se dobro razviti i kako će onda iz pećnice izvući pečenu "ženu" - bez iznimke su progutali sva kućanstva, a koliko je sporova i razgovora bilo dogovoreno, a uopće se ne računa! Za neke od žena, tijesto je zahtijevalo poseban pristup - za tri, četiri ili čak pet sati bilo je potrebno stalno ga tukli velikom drvenom žlicom ili lopaticom, što je zahtijevalo izuzetnu izdržljivost i snagu.
I ovdje svi koji mogu doći pomoći. Posebno angažirani asistenti, poznanici, rođaci, pa čak i gosti koji su se slučajno pojavili u kuhinji, došli su u zatočeništvo u kuhinji, samo ako se premlaćivanje ne bi prekidalo na trenutak. Ali čak i tada, ljudska snaga ponekad nije bila dovoljna, a prekidanje "premlaćivanja" najmanje pet minuta značilo je gotovo uništavanje cijelog svijeta - i zato je sva groznica s dozom svečanog uzbuđenja posjedovala sve. S vremena na vrijeme u kuhinji su se javljali povremeni glasovi: "Daj, sad ću malo pobijediti!" "Pa, sada i ti pobijediš, već si se odmarao!"
Tada su se alarmi samo povećavali, došao je najvažniji trenutak - tijesto je poraslo i “sjelo” u pećnicu. I još jedna "žena", koja je dostigla nevjerojatnu veličinu, okupila se oko nje cijeli sastanak kućanstva, čiji je glavni problem bio kako ga ukloniti iz peći u svoj njegovoj slavi i ne oštetiti je! Uzbuđeni glasovi prekidali su se i, konačno, svi su došli do zaključka da nema drugog načina nego da slomi čelo peći. Zatim smo nastavili s oprezom: "žena koja je nadmašila sebe, uz pomoć pokera i hvatanja, izvađena je sa svim vrstama mjera opreza i položena na stranu na jastuk, a čelo je ponovno zapečaćeno."
Teško je zamisliti Uskršnji stol i bez kolača. Kulichi su, kao i "žene", bili pripremljeni u ruskoj peći, u ogromnim oblicima, koji se u smislu obujma mogli usporediti samo s kantom. Za ukrašavanje su koristili raznobojno proso, pečena i sitno sjeckana zrna badema ili jestivog cvijeća.
Osim uskršnjih kolača različitih veličina, na velikom uskrsnom stolu ukrašen je i svježi snijeg. U tu svrhu, mlijeko se posebno skupljalo tijekom čitavog posta, kako bi se od njega napravilo prvo svježeg sira, a zatim i najukusnije uskršnje sorte različitih sorti - sirovo, kuhano ili pečeno.
Vlasnik zemlje iz sela Kartsevo, u provinciji Ryazan, Anna Kuzminichna Lelong napisala je u svojim memoarima da su napravili sirovi Uskrs "od kreme, sira, svježih jaja i maslaca, dodali veliku količinu zdrobljenog cimeta i šećera". Očito je, po njezinu ukusu, izgledala više kao masna krema od svježeg sira. ovo Uskrs To je bilo najlakše pripremiti: nakon što su svi sastojci usitnjeni u određenom redoslijedu, stavljeni su u drvene drvene kutije i stavljeni pod prešu. Zbog nedostatka toplinske obrade, takva su se uskrsna jaja najprije jela (za dan ili dva) nakon što su izvađena iz kalupa.
Kuhani Uskrs, u svom sastavu se ne razlikuje od sirovog, naprotiv, kuhan. Istodobno je ukupno vrijeme kuhanja trajalo najmanje sat vremena. I pripremali su je “iz jednake količine vrhnja, kisele vrhnje, koji su kuhani zajedno u slobodnom duhu, maloj količini svježeg sira dodali smo u tu mješavinu, stavili pod prešu, a zatim u ovu masu stavili šećer, vanilu i polet”. Kuhani kuhani Uskrs je otišao u peć (nakon pečenja kruha) na tzv. Slobodnom duhu, kada nije bilo izravne vatre u pećnici, a temperatura se postupno smanjivala, a pećnica se počela hladiti.
Posebno mjesto zauzelo je tzv pečeni uskrs, Za njih su korišteni posebni oblici, ali budući da vrsta pečenog Uskrsa nije bila toliko elegantna kao ostali, koristili su se nekim trikovima kako bi takvom Uskrsu dali okus i izgled - primjerice, pripremili su ga na bazi pečenog mlijeka (takav je Uskrs nazvao „crveni“) , ili napravili sir iz rjaženke i već ispečeni iz njega.
Sladak sir za Uskrs temeljito je utrljan i nabijen u drvene uskršnje kutije. Unutar pasošnika, urezani su simboli uskrsnog pozdrava - slova "XB", (Značenje"Krist je uskrsnuo!Kao i slike križa, koplja, štapa, proklijalog zrna, klice i cvijeća - simboli Gospodnje patnje i uskrsnuća. Svi ti crteži i natpisi tiskani su na završenom Uskrsu. Zahvaljujući toj drvenoj pasošnici, dobiven je najtočniji oblik svježeg Uskrsa (u obliku skraćene piramide), simboliziranog Svetog groba.
Tako se malo vanja, priprema za Uskrs, prisjeća - heroja romana Ivana Shmeleva “Gospodnje ljeto”: “Voronin je zgužvan u širokoj zdjeli u podrumu. Debeli Voronin i pekar, zakotrljali su se rukama, gurali crvene šake u svježi sir, sipali grožđice i šećer na njega i odmah ih zgnječili u pasošnike. Pokušaj mi prstom: dobro, kako? Kiselo, ali ja, iz uljudnosti, hvalim. Pomažem trljati grušu na rešetki. ... Obrišite sve u pet sita, trebamo puno pasoh. Za nas - najrealnije, miriše poput Uskrsa. Zatim - za goste, ulazna vrata, još jedan "mali" Uskrs, dvije osobe, i još mnogo toga - siromašni rođaci. Mirišemo mastiks, Uskrs i šunku. " Uskrs je, poput uskršnjih kolača, bio kuhan mnogo - tako da bi bilo dovoljno i za sebe i za poslastice brojnih rođaka i drugih gostiju koji su došli na proslavu tijekom Uskršnjeg tjedna.
Krashenki, pysanki, drapanz i drugi
U proslavi Uskrsa, oslikana jaja - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, jaja i pysanky - izvode se kao poseban dar. Raznovrsnost obojenih jaja na Uskršnjem stolu bila je ogromna, razlikovali su se ne samo u načinu bojanja, već iu namjenama za koje su bili namijenjeni.
Uskršnja jaja - sirova jaja, koja su obojana raznim ukrasima i uzorcima - bila su namijenjena davanju, a ne hrani. Držani su na najistaknutijim mjestima u kući i postavljeni ispred ikona. I naslikao je svoje prave gospodare. Da bi se to postiglo, površina jaja je najprije odmašćena octom, zatim označena budućim uzorkom i pokrivena je voskom. Počeli su slikati jaje sa žutom bojom - "stabla jabuka" (dobiveni od kore i korijena mladog jabuka), zatim su obojani crvenom bojom i završili crnom bojom (to je zahtijevalo najdužu boju - oko 14 sati). Između slojeva boje voskom sve nove obrasce, tako da je planirani uzorak je sačuvan. Gotova jaja pažljivo se protrljaju i zatim se poliraju platnenom krpom, brišući slojeve voska. Najljepša oslikana jaja napravljena su u južnim dijelovima Rusije iu Ukrajini.
na Uskršnji stol Uskršnja jaja leže oko kolača. Blizu na pladnju s proklijalim zobima ili pšenicom polagali su Krashenki, dragonge, krapank i malevanku - sva ta jaja bila su namijenjena za hranu: prvo su kuhana, a zatim obojena na različite načine.
Malevanki je stavio svoje jedinstvene izmišljene crteže. Nakon drapiranja, na drapergama je naslikana slika, koja je češala uzorke metalnim šipkama. Krapankov je bio s raznobojnim okruglim kapima, pjegama ili prugama. A Krashenki su monokromna višebojna jaja, a mi se još uvijek pripremamo za Uskrs. Krashenok je odlučio učiniti mnogo, jer su služili za razbijanje posta i komemoraciju mrtvih, za igranje "znakova" i "klizanja".
Još jedan pysankami "Christos" - dali su jedni drugima i mnogim rođacima kao dar za Uskrs poljubac i pozdrav. Međutim, Krashenki je bio prisiljen dijeliti poštene ljude.
Krashenki su kuhani prvi, a zatim kuhana jaja su obojeni s prirodnim bojama: crveni luk oguliti dao svijetle grimizne ili tamno crvene nijanse, sok od brusnica ili repe - ružičasta, ljubičasta cvijeća - ljubičasta, i crveni kupus - plava. Intenzitet bojenja ovisio je o vremenu provedenom u jajetu u bujonu za bojenje.
Najelegantnija su bila "jaja", koja su obično radila cijela obitelj. Za to su uzeli tanke kuke od žice i umočili ih u rastopljeni vosak, a zatim ih naslikali na ljusku, a tek nakon toga stavili jaja u boju. Na onim mjestima gdje je prošla voska traka, boja se nije zalijepila i dobiveni su različiti uzorci. Oslikana jaja i mramoriran. Da bi to učinili, omotali su ih suhim lišćem hrasta, breze, koprive, ili vezani s obojenim nitima, a izašao je cvjetni ili drugi uzorak.
Slikana jaja bila su postavljena oko "brda" klijavih žitarica (zob, pšenica), koje su oživljavale stol s njegovom blijedozelenom bojom.
Međutim, oslikana jaja nisu samo ukrašavala stol, već su bila i glavni atribut uskršnjih igara i zabave - to je ono što je krašenok jahao na Krasnoj Gorki. Djeca organiziraju "pokatuške": vrstu natjecanja, od kojeg će se jaje dalje kotrljati. Uskrsno oslikano jaje značilo je novi život, njegovo oživljavanje, pa su se jaja u Rusiji valjala na tlu tako da je bila plodna. Dakle, za kasni Uskrs jaja su se valjala po travi, a rane su igrali u “kuglama”: tukli su jaja s jajima, koji bi imali najjače - sreću.
Velika subota
Ali konačno, uoči blagdana - Velika subota, Na ovaj dan kuće i hramovi bili su ukrašeni svjetiljkama i ikonama, au crkvi su nakon služenja bili pripremljeni kuliči i jaja za blagdan.
Do noći su dovršeni svi radovi: uskršnji, pečeni kolači i "žene", oslikana jaja. Zabrinutost i uzbuđenja povezana s pripremama prije praznika su se smanjila. - Kuća je tiha, svatko leži pred jutrom. U blagovaonici na prozorima - obojena jaja u košara, grimiz: sutra, otac će christovatsya s ljudima. Ispred - zelene odaje s vinom: donijeti. Na dolje jastuci, u blagovaonici na kauču - kako ne bi neuspjeh! - ogromne kolače prekrivene ružičastom kisikom - one se ohlade. Miriše na slatki, topli miris.
"Krist je uskrsnuo od mrtvih, gazeći smrt i darujući postojanje onima u grobnicama!" - svečani tropar zvuči u crkvi. Zvuci se raspršuju na samu kupolu, ispunjavajući hram radošću i svjetlošću. I radosno i lagano postaje u srcu skladnog, radosnog zborskog zvuka, koji potvrđuje svojim ponovljenim ponavljanjem ofenzive, možda najvažnijeg crkvenog blagdana godine - Uskrs! I premda svečana bogoslužja započinje u kasnim večernjim satima i traje nekoliko sati, a završava se ujutro, osjećaj blagdana i sveopće slavlje ne ostavljaju sve okupljene! I nakon služenja cijele kuće čekajući položen svečani stol.
A sada pusti Uskrs ne šaljemo pršut iz Pochepa, niti ga sadimo na sofisticiranu prehranu, ali ipak dobivamo najuspješnije i provjerene recepte za uskrsne kolače uoči blagdana
drvene pasochnitsy, naslijeđene od naših baka, a mi skupljamo luk kore za bojanje jaja. Tada slikamo, kuhamo i pečemo cijeli svijet, brinući se za rezultate našeg rada. I onda idemo u crkvu posvetiti sve što je pripremljeno našim rukama u ozračju posebne ozbiljnosti i poštovanja, kako bismo s ponosom smjestili svečane obroke na tradicionalni Uskrsni stol.
Sladoledno jaje
Jaja je glavni simbol i glavna uskršnja hrana. Svake godine dolazimo do toga kako ukrasiti jaja kako ne bi bila samo elegantna, već svečana. Evo nekih ideja iz Layfhakera:
Nikoga nećete iznenaditi kokošjim jajima, ali možete imati voćni led u obliku jajeta.
priprema
Da biste kod kuće napravili voćni led, razrijedite želatinu u vodi: potopite 5 minuta, a zatim zagrijte zajedno sa šećerom na laganoj vatri dok se ne otopi. Tada polako dodajte sok. Promiješati i nakon jedne minute ukloniti iz topline. Procijedite smjesu kroz sito, a kada se ohladi, dodajte sok od limuna.
Kao oblik lijevanja koristite velika plastična jaja (prodaju se u dječjim trgovinama). Napravite male rupe u dnu (gdje ovo jaje ima komoru za zrak) i sipajte pripremljeni sok u jaja s malim lijevkom.
Umetnite plastične štapiće u rupe i pošaljite jaja u zamrzivač 2 sata. Voćni sladoled je spreman!
Čokoladna jaja
Slaveni tradicionalno boje jaja, ali, primjerice, u Italiji umjesto kokošjih jaja razmjenjuju čokoladna jaja. Predlažemo da pripremite ovaj neobični desert.
priprema
Pomoću malog noža uklonite vrh čokoladnog jaja. Neka rub bude neravnomjeran, poput otrgnute ljuske. Dok kuhate nadjev, čuvajte jaja u hladnjaku tako da se ne istope. Kombinirajte krem sir, šećer u prahu, sok od limuna i ekstrakt vanilije i istresite dok ne postane glatko. Bičite kremu odvojeno (bolje ako su ohlađeni), zatim nježno pomiješajte nastalu smjesu, umutite ih zajedno. Pomoću žlice napunite kremastu masu čokoladnih jaja i pošaljite ih u hladnjak na 30-40 minuta kako bi se krema očvrsnula.
U ovom trenutku pripremite sirup za "žumanjak". U tavi pomiješajte maslac, sok od naranče i džem. Zagrijte na laganoj vatri, stalno miješajući dok smjesa ne postane homogena. Napravite malu depresiju u kremastom punjenju i ulijte malo ohlađenog sirupa.
Prije posluživanja, držite jaja u hladnjaku.
Voće Pizza
Postoji nekoliko verzija kada i gdje je tradicija počela ukrašavati, davati i jesti jaja za Uskrs. Jedno je jasno: običaj je star, a simbol je svijetao. Ovaj šareni, otvoreni voćni kolač u obliku jajeta bit će zvijezda blagdanskog stola. Posebno će se svidjeti djeci.
priprema
Prvo ispeći kolač. U tu svrhu pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. IzmijeÅ¡ati omekÅ¡ani maslac sa Å¡eÄ ‡ era i limunova korica, tuku s mikser dok glatka. Zatim dodajte jedno jaje, ponovno umutite, zatim drugo, ponovno umutite. Nastavljajući tući, dodajte ekstrakt limuna i vrhnje. Isključite mikser i dodajte suhe sastojke. Opet, malo tukli pomoću mikser ili umutiti, a zatim mijesiti tijesto sa svojim rukama. Pošaljite ga u hladnjak na nekoliko sati. Nakon toga valjajte u obliku jaja debljine oko 1,5 cm i pecite na temperaturi od 180 ºS 15-20 minuta.
Kako bi napravili kremu, pobijedite džem i krem sir. Po želji možete još malo zasladiti smjesu. Nastala krema razmazati ohlađeni kolač. Izvadite voće i stavite ga na vrh torte: kombinirajte, igrajte se s cvijećem kako biste napravili šareni crtež. Razrijedite želatinu u vodi, slijedeći upute na pakiranju: obično se prašak najprije vadi u hladnu vodu, a zatim lagano zagrijava. Pomoću četke, plodove prekrijte želatinom na vrhu.
To će im dati sjajni sjaj i zaštititi se od atmosferskih utjecaja.
Gdje su jaja, tu je piletina. Simbolizira bogatstvo, obiteljsku udobnost i plodnost. Slike pilića često se pojavljuju iu simbolima Uskrsa. Stoga će takvo predjelo u obliku slatkih jedva izleglih pilića uživati mnogi.
priprema
Jaja kuhaju tvrdo kuhano. Očistite i izrežite "šešir".
Pažljivo uklonite žumance.
Maskirajte žumance i pomiješajte s majonezom i senfom s miješalicom. Posolite smjesu i stavite je u vrećicu. Pokrenite njezinu vjevericu s toboganom.
Pokrijte s "kapom" proteina. Od kuhane mrkve napraviti noge i nos za piletinu, a papar će poslužiti kao papar.
Preporučuje se čuvanje punjenih jaja u hladnjaku prije posluživanja.
Varijante "pilića".
Uskršnja gnijezda
Te ukusne peciva utkane u obliku gnijezda personificiraju udobnost doma i savršeno se uklapaju u Uskrsni stol. Čak će i kuharski kuhar moći kuhati.
priprema
Kombinirajte kvasac, toplo mlijeko i pola brašna, umiješajte, umijesite tijesto kao na palačinkama. Neka ostane. Kada se uzdigne, dodajte šećer, sol, razbijte dva jaja, dodajte maslac i ostatke brašna. Mijesiti tijesto. Ostavite nekoliko sati, ponovno promiješajte i ponovno ostavite nekoliko sati. Tijesto se treba povećati za polovicu. Nakon toga tijesto razvaljamo kobasicom debljine 2–3 cm i duljinom od 30–35 cm. Preklopimo je na pola i preklopimo, kako je prikazano na slici.
Spojite pletenicu u prsten. Stavite pecivo na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
Očetkajte žumanjkom i pospite uskršnjim preljevom, au sredini položite malo jaje u boji. (Jaja mogu biti nekuhana - kuhajte tvrdo kuhanu u pećnici.)
Peći 25 minuta na 180 ° C.
Slatka mini gnijezda
Ako vam se ne sviđa peć ili jednostavno nemate vremena za to, napravite takva minijaturna gnijezda. Djeca će cijeniti okus, a odrasli će cijeniti jednostavnost recepture.
priprema
Možete koristiti gotove tučeno vrhnje (samo ih pomiješajte s bojom) ili ih sami možete bičevati u gustu pjenu. Da biste to učinili, krema mora biti masna i hladna. Možete čak držati i miješalicu za miješanje u frižideru kako biste ubrzali proces bičevanja. Kada krema počne stjecati konzistenciju pjene, dodajte malo šećera u prahu i nastavite udarati. Pre-razrijeđen u vodi želatina (natopljena, a zatim grijana) je uvedena u kremu, bez zaustavljanja da ga tuku. Na kraju mučenja dodajte zelenu boju hrane.
Kremu stavite u špricu ili vrećicu i nanesite na kolačić u obliku lišća (koristite željenu mlaznicu). Vrh s dvije ili tri dražeje.
Uskršnji zeko
Zec (ili zec) je tradicionalni simbol Uskrsa u zapadnoeuropskoj kulturi. Ova životinja je povezana s plodnošću i obiljem. Kuće su ukrašene njegovim likovima, oslikan je na razglednicama, au Münchenu postoji čak i muzej Uskršnjeg zeca. Čokoladne ili marmeladne zečeve daju se djeci na Uskrs.
Za blagdanski stol možete peći peciva u obliku zeca. Recept je jednostavan.
priprema
Pomiješajte maslac, kiselo vrhnje i vodu, zagrijte ih u maloj tavi na laganoj vatri. Ne puštajte kuhati. Napravite rupu u brdu brašna, razbijte jaje tamo, ulijte ohlađenu kremu i maslac masu, dodajte šećer u prahu i kvasac, sol. Mijesiti tijesto (dok se ne zaustavi držanje na rukama). Odmorite tijesto. Tada podijelite na male komadiće i formirajte ovalne pecivo.
Uz pomoć škare napravite uši, a uz pomoć čačkalica - oči.
Kako bi se izbjeglo “nabubrenje” očiju zeca tijekom pečenja, čačkalice se mogu ostaviti u tijestu i ukloniti nakon kuhanja. Pecite pecivo u pećnici na 180 ºS 15-20 minuta.
Punjene "mrkve"
Harevi vole mrkve, ali zato što se ovaj simbol također aktivno koristi tijekom proslave Uskrsa. U mnogim zemljama vrećice od mrkve se izrađuju i pune slatkišima za liječenje djece. Odrasli će zasigurno voljeti hranjiviji snack, stilizirane mrkve.
priprema
Radi jednostavnosti, kupite gotova tijesta. Salata (može biti bilo koja salata po vašem ukusu) može se napraviti samostalno ili također kupljena u trgovini. Broj sastojaka ovisi o količini mrkve koju namjeravate napraviti. Tijesto razvaljajte tijesto i izrežite ga na trake. Naljutite ove trake i omotajte konus za pečenje.
Nastale kovrče razmazati četkom s razrijeđenom bojom narančaste boje. Pecite na 180 ºC do omekšavanja.Uklonite čunjeve i napunite nastale cijevi salatom.
Ukrasite biljem ili zelenom salatom i poslužite.
Mrkvica
Još jedna verzija uskršnje užine.
priprema
Kombinirajte sve sastojke osim zelenila i cheddar sira (sitno nasjeckajte luk za ovo) i dobro promiješajte.
Nastalu masu stavite na veliku posudu u obliku mrkve. Utrljajte cheddar na finom rende i pospite na vrh. Od peršina i drugih zelenila napravite krompir.
Poslužite uz krekere.
Proljetni sendviči i kanapei
Uskrs je uvijek povezan s proljećem, unatoč činjenici da se ovaj praznik slavi svake godine na različite datume. Ako još ima snijega i mraza, onda je nakon zime vrlo rijetko. Stoga se uskrsni stol može nadopuniti grickalicama od svježeg povrća. Ako su lijepo dizajnirane, stvorit će proljetno raspoloženje.
priprema
Izvucite tanko rezanac od bageta i osušite u pećnici dok ne bude svjež. Ako nema vremena, možete koristiti gotove krekere. Pomiješajte sir s češnjakom i začinima i raširite ga na kruh. Na vrhu sendviča stavite polovice rajčice od višnje - krila bubamare. Napravite glavu polovice masline, preostale polovice maslina se sitno sjeckuju i stavljaju u rajčice - to će biti mrlje na krilima.
Također možete napraviti canapes ili samo lijep rez od svježeg povrća. Za to nije potrebno posjedovati rezbare. Samo malo mašte, i sve će ispasti.
Tradicionalna uskrsna jela
Naši preci temeljito su pristupili proslavi Uskrsa. Bogate obitelji stavljaju na stol osim oslikanih jaja i uskršnjih kolača:
- Žućkasto i žvakano
- pečeno meso peradi
- kuhana svinjetina i kobasice
- salate od povrća
- kiseli krastavci
- pite s različitim ispunima
- domaća vina
- oboren
Oni koji nisu imali takvu priliku, pripremili su jednostavne recepte za Uskršnji stol, ali svakako, uskršnji kolač, kolač od sira i uskršnje jaja.
Nakon noćne službe, obitelj se vratila iz crkve, domaćin s posudom posvećene hrane koja se tri puta držala za stolom, a potom je obitelj počela jesti. Prva stvar koju su svi pokušali bili su kriške hrane posute svetom vodom.
Puding od piletine
Proizvodi za piletinu:
- Trup pijetlova
- Cijelo pile
- Prsa od piletine ili purana 1 kg
- Želatina - 3 pakiranja od 25 g
- Češnjak, luk, mrkva, papar, sol
Proces kuhanja piletine:
- U srijedu, tjedan prije Uskrsa, natopite meso u velikoj tavi preko noći.
- Ujutro, na čisti četvrtak, izlijemo vodu, dobro operemo leševe, napunimo je novom vodom i nastavimo kuhati.
- Prva voda, nakon što prokuha, spajamo, skupljamo nove, dovodimo do ključanja.
- Pravimo vrlo malu vatru tako da meso propada.
- Dodajte lovorov list, mrkvu, 2 velika ljuštena luka.
- Kuhajte dok se kosti ne odvoje od trupa.
- Ugasite vatru i ostavite da se ohladi, a onda izvadimo meso sa skimmerom i izrežemo ga, uklanjajući kožu i kosti.
- Nasjeckajte, posolite, popaprite i stavite na tanjure.
- Potopite dva paketa instant želatine jedan sat i ulijte ih u lonac za pirjanje, zagrijati na 90º.
- Stisnemo češnjak, prethodno iscijeden kroz kutiju češnjaka, kroz gazu u vodu i sipamo u tanjure.
Ukrasite žele
Izvadimo gotovu hladnu mliječ, ukrasimo na vrhu:
- grančice zelene
- figure od kuhane mrkve
- krastavac kriške
- komadići jaja
Pečena svinjetina ili mlada govedina
- Uzmi šunku ili još bolju grudi i natopi je u vodi.
- Marinirana u solnoj otopini sa začinima (češnjak, luk, lišće kleke, lovorov list, piment, paprika), što više vremena to bolje.
- Stavite u foliju i pećnicu na 200º.
Odrezak, pržen u tavi
- Ugrizao meso (slabina) načinom porcije za mesne okruglice
- Odbijanje, sol, papar
- Svaku stranu uvaljajte u brašno i jaje
- Pržite u tavi u biljnom ulju ili masti
Dish - lizat ćeš svoje prste!
Goveđi ili pileći jetreni kolač
- Jetra očistite, uklonite tvrde uključke
- Ostavite par sati da se riješi krvi.
- Melje se u mlincu za meso
- Dodajte začine, jaja i brašno, luk i napravite palačinke
- Presavijte u obliku kolača, obložite majonezu s mnogo prženog luka
Uskrsne salate za salate: recepti s fotografijama
Laka i ukusna salata s rajčicama, krastavcima, rotkvicama i začinskim biljem. Kao oblog može biti maslinovo ili biljno ulje.
Proljetna salata Savršena dopuna mesnim jelima. Nježni i vitaminski s rotkvicama, prva proljetna zelenila, začinjena maslinovim uljem i posuta octom - ukrašavaju blagdanski stol svijetle boje.
Savršeno kombinirano zeleni grah, grašak, jaje i zelenila, a ako dodamo tvrdi sir i ukras s listovima zelene salate - to će biti originalna svečana jela.
Kuhana salata od krumpira sa začinskim biljem, začinjenim češnjakom, senfom i nerafiniranim mirisnim biljnim uljem.
Uskrsni vijenac za jaja od tijesta
Slikana jaja zauzimaju važno mjesto na Uskrsnom stolu - nemoguće je zamisliti svijetlu nedjelju bez njih. Svaka domaćica bira svoj način bojanja i kreativni dizajn jaja: luk kore, zelje, boje hrane, naljepnice, perle, loptice i cvijeće.
Kako bi jaja izgledala lijepo na stolu, poseban vijenac od kvasnog tijesta posebno je pečen. Pogodno je staviti jaja u takvu rolu, osim toga, prikladno će ukrasiti Uskrsni stol.
Uskrs je veliki, svijetli odmor s cjelonoćnom liturgijom, dobronamjernim zvonima zvona i božanskim okusima uskršnjih jela, kojima se svaka kuća slavi u vedru nedjelju.
