Biscotti - talijanski kolačići

Popularna talijanska poslastica je biskvit s zajedničkim imenom biscotti. Duge i blago zakrivljene kriške narezanih kolača, doslovno - "dvaput pečeni" kolačići. Biscotto, biscotto - tzv. Kolačići u Italiji.

Na području Toskane u Firenci se peče posebna vrsta ovog kolačića - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept ovog kolačića ne sadrži masnoće, prašak za pecivo, kvasac. Stoga je kolačić suh, što je važno. U originalnom receptu takvih kolačića koriste se samo bademi, iako se u pravilu dodaju razni orašasti plodovi, kandirano voće, kandirano voće i grožđice. Osim toga, gotovi kolačići se umočavaju u čokoladu i, nakon što je zamrznuti, kolačići se čuvaju jako dugo.

U svijetu, ovaj tip kolačića poznat je kao Biscotti di Prato. Ovaj suhi keksi poslužuju se uz pića - kavu ili čaj, ali češće sa slatkim vinom ili hladnim čajem. Na istoku su pečeni slični makaroni - Shakarlam. To je poseban vrlo suhi keks u obliku malih diskova, izrađen od tijesta od badema s orijentalnim začinima, iznimno mirisnim i ukusnim.

U Italiji se gotovo svaki dvostruko pečeni kolač zove tako, iako samo makaroni ima svoje ime, cantucci. Suhi keks ima drevnu povijest. Još u doba Rimskog Carstva suhi pecivo pečeno je za šetnje - biscotti se mogu čuvati jako dugo i ne propadati. U starim rukopisnim tekstovima postoje recepti za keksi slični biscottiju, a tek sredinom 19. stoljeća talijanski Antonio Mattei, kolač iz Prata, objavio je recept koji je postao "klasičan".

Bit procesa kuhanja biscotti i njegove varijante - pečeni tanki "baguette" od tijesta, još vruće, izrezati na uske trake, i ponovno staviti u pećnicu za konačno sušenje. Nakon toga, kolačići mogu biti pohranjeni nekoliko mjeseci.

Moderne verzije kolačića pripremaju se za različite, ne nalikuju jedni drugima, recepti. Iako je masovna proizvodnja kolačića bliže bademovim cantucci. Suvremeni domaći kolačići, osim badema, obično sadrže različite orašaste plodove (lješnjaci, kikiriki i pinjole). Također i začini - anis, đumbir ili cimet. Osim toga, često se nalazi i čokoladna glazura.

Pripremili smo nevjerojatne biscotti suhe kekse s nekoliko vrsta oraha i voća, bez uporabe masti i praška za pecivo. Neobično ukusni suhi keksi - savršeni su za čaj, kavu ili sok od naranče. Za recept posebnu zahvalnost mojoj kćeri Yulia, ona ima talent za pečenje.

sastojci

Pšenično brašno 2,5-3 čaše
Jaja 5 kom
Staklo od šećera 1
Grožđice (bez kamenja) 100 gr
Badem 100 gr
Lješnjak 100 gr
Sušene brusnice 100 gr
Kandirani limun 50 g
Kivi ili kandirano grejpfrut 50 gr
Cimet, đumbir, muškatni oraščić po ukusu

Korak-po-korak recept za talijanske keksi - biscotti s orasima i kandiranim voćem

Za suhe piškote biscotti, uglavnom, dovoljno je koristiti samo bademe. No, za dom i obitelj uvijek želite svijetle i šarene, karneval i šarene. K vragu s klasicima! Peći suhe biskvite uz različite orašaste plodove i kandirano voće. Preporuča se, pored badema, dodati: lješnjaci, grožđice i šareno kandirano voće - žuti limun, crvene brusnice, zeleni kivi ili grejpfrut. Po vašem nahođenju. Sastav i količina aditiva u kolačićima mogu se jako razlikovati.

Orašasti plodovi i kandirano voće za nevjerojatan kolačić

Izmiješati u zdjeli grožđice, brusnice i kandirano voće, preliti kipuću vodu

Pomiješajte šećer i jaja

Pobijedite jaja sa šećerom i dodajte začine.

Dodajte brašno i kuhajte tijesto

Konačno tijesto ne bi trebalo biti čvrsto

Kandirano voće miješa se s brašnom

Ulijte kandirano voće u tijesto, dodajte cijeli orah

Lopatom lagano i temeljito promiješajte gusto tijesto.

Tijesto može sadržavati do pola oraha i kandiranog voća.

Stavite tijesto na lim za pečenje

Pospite površinu tijesta brašnom.

Prvo vrijeme pečenja je oko 30 minuta

Nabavite gotove kolačiće iz pećnice i nasjeckajte

Debljina kolačića može biti deblja i tanja.

Narezani kolačići rašireni na rešetki

Povoljno sklopite kolačiće u košaru.

Pripremite ukusni i mirisni čaj s limunom

Talijanski biscotti suhi keksi - nevjerojatno i neobično ukusno!

Talijanski kolačići biscotti, 2 recepta

U prijevodu iz talijanskog dva, scottare- znači ispeći, te dvije riječi oblikuju i okarakteriziraju takvo ukusno jelo u desertnoj talijanskoj kuhinji kao “Biscotti”. Biscotti keksi su vrlo suhi zbog dvostrukog pečenja, ali upravo taj detalj daje užitak tom pečenju. Reći ćemo vam recept za biscotti u klasičnoj varijanti kuhanja, reći ćemo vam kako to radi slavna TV-kuharica Julia Vysotskaya.

Najbolje varijacije talijanskog biscottija

Odmah se mora reći da biscotti keksi nužno zahtijevaju korištenje pića u tandemu sa sobom, to može biti apsolutno bilo koje piće, kava, čaj, sok. Ako jedete ovu peku na suhom, stječe se dojam da jedete jednostavan kruton. I sada možete otići na varijacije najboljih recepata ovog talijanskog tijesta, koje je lako svladati kod kuće.

Klasični recept za kolačić biscotti

Kuhanje po ovom receptu će vas odvesti sat i pol, ali proces nije tako brz, ali ukusni hrskavi kolači učinit će da zaboravite na vrijeme provedeno. Prije svega, moramo se upoznati sa sastojcima koji su uključeni u klasični recept za biscotti:

Čaša s malom hrpom brašna.
Pola žličice praška za pecivo.
30 gr. svježe mljevena zrna kave.
Pregršt neiskorištenih oraha.
3 kokošja jaja.
Ogulite iz jedne velike naranče.
Šaka grožđica.
150 gr. šećer u prahu.
Na vrhu noža.

Kuhanje kolača prema klasičnom receptu

Svi proizvodi su jednostavni i dostupni u bilo kojoj trgovini, a proces kuhanja ovih kolačića je također jednostavan, ovo kuhanje nema nikakvih posebnih znanja.

Sada naša uputa za kulinarske "manevre", nastavite korak po korak:

Kroz sito prosijte cijelo brašno u duboku zdjelu, ulijte u istu zdjelu sol, prašak za pecivo, mljevena zrna kave.
Sada, miješalicom, melje grožđice s orašastim plodovima, prelijte tu hranjivu smjesu u zdjelu brašna i počnite miješati sve sastojke u jednu masu.
Uzmemo posudu i sipamo šećer za glazuru, kao i razbijemo jaja, miješalicom, tukli malo. Zatim sipajte narančinu koricu i opet malo umutite. Rezultat "zhyzhitsu" sipati u zdjelu gdje je "labav" sastojci su mješoviti, sve dobro izmiješati.
Rezultirajuća masa testa podijeljena je na četiri jednaka komada, a zatim iz njih izvadimo sličnost kruha.
Pećnicu zagrijavamo postavljanjem temperature na 180 stupnjeva, izvadimo lim za pečenje dok se ne zagrije i pokrijemo komadom papira za pečenje - pergamentom. Stavimo sve ispitne štapiće na pergament i šaljemo ih u pećnicu 20 minuta.
Kada protekne 20 minuta, izvadite lim za pečenje i ostavite da se praznine ohlade oko 10 minuta, a zatim sve preparate izrežite u kolačiće. Narezani kolačići ponovno su postavljeni po čitavom pergamentu i vraćeni u pećnicu 8 minuta. Isteklo je osam minuta, vrijeme je da se talijanski biscotti okrene na drugu stranu i kuha još 8 minuta.

Na kraju drugih osam minuta izvucite posudu za pečenje s pecivom i prebacite svu “ljepotu” u prikladnu zdjelu, sipajte malo kave ili još jedno omiljeno piće i jedite s apetitom!

Kolačići biscotti recept od Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya priprema ovo tijesto u nešto drugačijem receptu, sada ćemo ga podijeliti s vama. Recept iz TV voditelja je jednostavan i lako se s njom možete nositi naoružani našim kulinarskim preporukama.Prvo, naravno, popis potrebnih proizvoda za izradu ovog desertnog kolača:

Čaša s malom planinom pšeničnog brašna.
Kukuruzna brašna-150 gr.
Malo manje čaše granuliranog šećera.
3 kokošja jaja.
Soda, možete ga zamijeniti s praškom za pecivo - 2/3 tsp.
Vrećica vanilije.
Vrećica cimeta.
30 ml soka od limuna neophodno je za one koji koriste sok.
Badem čips, datulje, lješnjaci, suhe šljive, suhe marelice, čokolada, grožđice - ove sastojke možete dodati na svoj sklonosti.

Kuhanje recepta za kolačiće biscotti poznati vodeći

Ovi biscotti kolačići s orašastim plodovima i drugim bogatim sastojcima pripremaju se na vrijeme gotovo jednako kao i prethodna varijacija pečenja. Shema djelovanja je ova, slijedite je korak po korak:

U posudu stavljamo sve navedene suhe plodove i orašaste plodove i prelijemo kipuću vodu kako bi omekšali. Smjesa se omekša, sve se izreže na male komadiće. Miješalica za mljevenje.
Šećer pomiješajte s brašnom, zatim dodajte sok od limuna s hidriranim sokom, sve ponovno promiješajte.
Pileća jaja razbiti u zdjelu i preliti vanilu i cimet, pomiješati. Ulijte začin jajima u brašno i mijesite tijesto, tijesto treba biti elastično.
U tijesto prelijte zdrobljene orašaste plodove i suho voće, mijesite sve.
Posipajte stol malom količinom brašna i izlijte tijesto, dobro izmijesajte, a zatim ga podijelite na 2 identična grudica i formirajte kvrge od kobasica duljine 25 cm.
Izvaljajte list pergamenta na lim za pečenje i rasporedite "kobasice". Pećnica se zagrijava na temperaturi od 180 stupnjeva. Pecite buduće kolače 25 minuta. Vrijeme je isteklo, izvadite lim za pečenje i ohladite tijesto oko 10 minuta.
Svaku kobasicu izrežemo na uredne kolačiće, izrezane dijagonalno, pa će pečenje biti ljepše. Ponovno pošaljite pečenje na pečenje 10 minuta, 10 minuta lijevo okrenite kolačiće i ispecite nepečenu stranu za istih 10 minuta.

Kuhanje timer ottikal, dobili smo pečeni, hrskavi vkusnotischu i mjesto u širokoj zdjeli. Zapamtite da je Bisskotti plus mirisno piće nezaobilazna kombinacija, jedenje tih kolačića na suhom je dosadno!

Biscotti kolačići: recept za talijansko tradicionalno pečenje

Biscotti je talijanski suhi keks. Peče se na poseban način - najprije s cjelovitom štrucom, a zatim narezati na kriške i sušiti u pećnici u ovom obliku. Vrste Biscotti postoje jako puno. U različitim vrstama biskvita keksa recept uključuje različite sastojke tijesta i punjenje. Punjenje se može dodati izravno u tijesto tijekom gnječenja, ili se može polagati na valjano tijesto, koje se zatim uvalja u rolu.

Biscotti služe, u pravilu, nekom vrstom pića, jer je tekstura kolačića suha i tvrda. Tradicionalna jela - s slatkim desertnim vinom. I jesti biscotti, umočen u vino. Ali čaj, kava i sok će biti sasvim u redu.

Vjeruje se da je Biscotti bio omiljeni kolačić Kristofora Kolumba. Razumljivo je: sastav i struktura kolačića omogućuju vam da ga ponesete na duga putovanja. Pa, ako je tako, onda za dugoročno skladištenje kod kuće, to je sve više prikladno. Biscotti se mogu kuhati u velikim količinama, presavijati u limenku i držati na slučaju kada želite slatke ili neočekivano spuštene goste. Dakle, za početak predlažemo izradu biscotti s makom i sušenim bobicama.

Biscotti s makom i bobicama

200 g brašna i šećera
2 jaja
Vrećica za pecivo
Mak (1 žlica. L.) i suhe bobice za punjenje (trešnja, brusnica, grožđice) - 2-3 žlice. žlica.

Priprema:

Pomiješajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo. Dodajte nadjev. Promiješajte i prelijte jaja u zasebnu zdjelu. Mijesiti tijesto, malo ljepljivo i viskozno. Iz nje formiramo štrucu debljine 2-3 cm.

Ispecite papir za pečenje papirom za pečenje, razmažite tijesto na njemu. Poslano u pećnicu, zagrijano na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja - oko 20 minuta.

Izlazimo iz pećnice, malo se hladimo. Izrežite štrucu preko na tanke trake (oko 1 cm).Širimo ih širokom stranom na lim za pečenje i stavljamo ih u pećnicu još 5 minuta, nakon pet minuta okrenemo pecivo na drugu stranu i još 5 minuta do sušenja do zlatne.

Gotovi biscotti trebaju biti čvrsti i hrskavi. I, naravno, ukusno!

Ostalim suhim voćem ili orašastim plodovima također se može dodati biscotti kao punjenje.

Biscotti s citrusima i začinima

500-600 g brašna
200 g smeđeg šećera
100 g visokokvalitetnog maslaca
80 g masnog kiselog vrhnja
1 jaje
1/2 tsp prašak za pecivo
1 tbsp. limun ili koru naranče
Mljeveni cimet i kardamom (prstohvat ili malo više)
Sjeckani orašasti plodovi (orasi ili bademi)
Sol (štipanje)

Priprema:

Pobijedite maslac i kiselo vrhnje. Sipajte šećer i začine. Nastavljajući miješati, dodajte jaja. Sipajte polet, lješnjake.

Postupno dodajte brašno sa soli i praškom za pecivo, gnječite elastično tijesto. Brašno može ići od 3 do 4 čaše, vođene dosljednošću testa. Trebao bi biti ugodan i savitljiv. Tijesto zamotajte u film i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Papir za pečenje papira za pečenje. Iz tijesta izradite dva kruha debljine 2-3 cm, pecite u pećnici oko 20 minuta dok se hljebovi ne pocrvede. Smiri se. Prerežite trake širine 1 cm.Koristite tanki nož jer će se biscotti raspasti. Sušite na obje strane u pećnici još 7-10 minuta.

Gotove biscotte ohladite na rešetki, stavite u limenu ili staklenu posudu, čvrsto zatvorite poklopcem. Tako se mogu čuvati najmanje tjedan dana.

Od Julije Visočke

Slavna glumica i povremeni TV kuhar također nisu bez recepta za talijanski biscotti. U njezinoj verziji postoje dodatni sastojci.

Dakle, za biscotti od Julie Vysotsky trebat će vam:

Brašno - 200 g,
Šećer - 125 g,
Limun - 2 komada,
Jaja - 2 kom. i zasebno 1 žumanjak,
Badem - 65 g,
Maslac - 2 žlice. žlice,
Pecan orasi - 65 g,
Prašak za pecivo - 0,5 žlice. žlice,
Kukuruz ili brašno od heljde - 1,5 žlice. žlica.

Za početak, tučite jaja i žumanjak umutiti dok se volumen ne poveća za 2 puta. Mi kombiniramo brašno s praškom za pecivo. Dio oraha je zgnječen u finu žetvu. U dubokoj zdjeli pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte polet i 1 tbsp. žlica soka od limuna, rastopljeni maslac, cijeli orašasti plodovi i kukuruzna brašna. Tijesto umijesite i formirajte jedan dugi i široki kruh visine oko 2 cm.

Pečemo u pećnici zagrijanu na 150 stupnjeva oko 40 minuta. Izrežite na kriške koje se suše na 180 stupnjeva dok se kantukcija korica smeđa. Pekaru dajemo da se ohladi i uživamo u biscottiju Julije Vysotske, uz šalicu kave.

Sadržaj kalorija

Kao i druge slatke poslastice, biscotti je prilično visoko kalorijski proizvod. 100 g deserta sadrži oko 430 kcal, a sastoji se od:

Većina prehrambene vrijednosti zbog prisutnosti šećera i badema, tako da su kolačići daleko od prehrane ljudi vode zdravog načina života, ili, obrnuto, imaju problema s prekomjernom težinom. Iako je sadržaj kolesterola u cantucci relativno mali - oko 17 mg na 100 g

Čak i dijetalna verzija bez maslaca sadrži oko 400 kcal. Dakle, ako možete jesti 2-3 Cantucias i zaustaviti, onda će to biti odlična opcija za vaše tijelo. Ako je vaša doza biscotta pakiranje od 250 grama, najbolje je da ne pohranjujete kolačiće u vašem ormaru.

Ova priča o slavnim kolačićima je pri kraju. Bez sumnje, domaće kolače su bez premca. Ali, da bi okus njegovih biscottija doveo do ideala, treba samo isprobati original u njegovoj domovini. Požurite u Italiju, hrabro živite, šalite se trijeznom glavom i sjetite se: "Nema dima bez vatre, a biscotti - bez drugog pečenja!"

Kako napraviti biscotti

Prije svega, napravimo orahe - bademi imaju vrlo gustu kožu koja je vrlo gorka.Možete ga se riješiti na dva načina - ili na njega preliti kipuću vodu, a nakon 5-10 minuta uz malo truda možete skinuti kožu nožem. I moguće je da prethodne noći s vodom zalijemo orašaste plodove i ostavimo ih za noć - na taj način će koža ostaviti mnogo lakše.
Za to pečenje, orašasti plodovi se ne peku, pa ih samo isjeckajte nožem. Trebamo dijelove srednje veličine, a ne orašastu mrvicu.
Malo promiješajte jaja, dodajte mješavinu običnog šećera s vanilijom. Posljednji sastojak može se zamijeniti vanilijom, esencijom ili uopće ne.
Radimo noću, postupno pretvarajući jaja u gustu i elastičnu masu.
Maslac nam treba vrlo mekana, plastična. Morate ga izvaditi iz zamrzivača unaprijed. Dodajte ulje.
Utrljajte masu da biste postigli homogenost lopaticom ili umutkom, pazeći da nema grudica.
Prosijte brašno, tako da će biscotti biti mekši i mrvljiviji. Pomiješajte s gustim tijestom od brašna.
Dodajte orahe, natopljene i sušene grožđice. Radimo rukama kako bismo ravnomjerno rasporedili velike komade tijesta.
Ruke podmažite biljnim uljem. Izrađujemo dvije kobasice od tijesta, promjera oko 4-5 cm i jednake duljini tave.
Posudu za pečenje pecite s papirom za pečenje i položite izratak.
Stavite u vruću pećnicu i pecite do svjetlo zlatno smeđe boje 30 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Uklonite kobasice i potpuno ih ohladite.
Izrežite na kriške debljine 1 centimetar malo dijagonalno. Širimo se na lim za pečenje u jednom sloju i ponovno pečemo do smeđe kore na rubovima.
Ponovno se potpuno ohladimo i posložimo kolače u prekrasnim staklenkama. Možete uzeti bocu vina i slobodno otići u posjet prijateljima i napraviti malo kulinarsko putovanje s njima u Italiju.

Za kuhanje kantučaka trebamo:

brašno - 300 gr.,
šećer (fino je bolje) - 150g.,
jaja - 4 komada,
sol - 0,5 žličice,
Razvrtač - 1 tsp,
esencija vanilije 1 žličica ili 2 pakiranja vanilnog šećera
orah - 150g.,
tamne grožđice ili bilo koje sušeno voće - 100g.

Kako napraviti cantucia

Kombinirajte suhe sastojke: prosijano brašno, sol, prašak za pecivo, šećer. Prašak za pecivo se ne može zamijeniti sokom, jer u tijestu nema kiselih sastojaka koji bi ga ugasili, što znači da će se tada osjetiti u gotovom kolačiću.
Hladimo jaja i odvajamo bijelo od žumanjaka jednog jajeta. Protein stavite u hladnjak.
Oljuštite orašaste plodove i stavite ih u pećnicu tako da su lagano prženi. Temperatura mora biti oko 200-220 ° C. Svakako ih slijedite kako ne bi izgorjeli! Izlazimo da se malo ohladimo. Onda ćemo sjeckati nožem.
Kako biste ravnomjerno rasporedili orahe, dodajte ih u brašno. Stavite suho voće (ja, usput, sušene trešnje).
Ulijte jaja u suhu smjesu (3 cijela i 1 žumanjak) i gnječite rukama. Ispada vrlo hladno tijesto. Tako bi i trebalo biti. Ako iznenada dobijete meko tijesto, dodajte brašno.
Podijelimo ga na tri dijela i izradimo pueravice široke oko 5 cm, lagano spljoštene. Pripremite lim za pečenje - podstava s papirom za pečenje, podmažite uljem, lagano pospite brašnom. Mi širimo buduće cantucce na udaljenosti jedna od druge. Pobijedite bjelanjke od bjelanjka i konditorske četke s četkom za podmazivanje tijesta.
Šaljemo na peći na temperaturi od 180 ° C 35-45 minuta, dok se ne osuši (tijesto s čačkalicom, ako je suho pečenje spremno).
Potpuno se ohladite i izrežite vrlo oštrim nožem.
Razvijte i ponovno pecite u koru.

Autor: Victoria S.

Varijante aditiva u sastavu kolačića

Možete dodati različite sastojke, i to:

sušeno voće (grožđice, brusnice, suhe šljive, sušeni ananas, papaja, suhe marelice),
orasi (orasi, pinjoli, bademi, kikiriki, neslane pistacije),
sjemenke suncokreta (suncokret, sjemenke bundeve, bijeli i crni sezam),
komadići čokolade
komadići voća (smokve, datumi).

Za okus dodajte ne samo vaniliju, već i cimet, limun, kakao, rastopljenu čokoladu.

Kulinarska škola. Kuhanje Badem Biscotti

Bilo mi je jako drago kada su mi, kao dio Ziminske škole hrane, ponudili kuhati biscotti. Jako ih volim i često kupujem (kupujem) u trgovinama ili kafićima. A sada to mogu i ja. Recept je tako jednostavan i pouzdan da je čak i lijep.

Ako ih niste upoznali, onda ja kažem. Biscotti su suhi i ugodno slatki krutoni, najčešće s cijelim bademima, ali ponekad s drugim okusima, porijeklom iz Italije. Njihova povijest seže unazad 2000 godina, a možda i više, tko zna. Nakon što je njihov glavni zadatak bio jednom dugo vremena - da se ne pokvari što je duže moguće. To su upravo krekeri koje su vojnici i mornari ponijeli sa sobom na kampanje. Izvorni biscotti i ulje bez kvasca, dvaput osušeni, mogu se čuvati zauvijek. Ako slučajno iskopate takav kreker negdje gdje je hodala noga rimskih legionara, možete ga sigurno pojesti, tako kažu.

Naravno, javnost ima malo drugačije zahtjeve za modernim biscotti: želimo da budu malo mekši i ukusniji, čak i ako negativno utječu na mogući rok trajanja. Štoviše, oni su tako slavni da jednostavno nemaju vremena za duže vrijeme, četiri dana za strop. Ili trebate povećati proporcije. Međutim, ako se iznenada spotaknu oko vas, znajte da čak iu modernoj verziji mogu biti pohranjeni mjesecima, a niti jedna prašina neće ih dotaknuti.

Karakter biscottija određen je njihovim značenjem: ti su kolačići uvijek pečeni u obliku štruce, a zatim izrezani na tipične duguljasto oblikovane komade i ponovno pečeni. Krutoni su temeljito osušeni i pripremljeni za dugotrajno skladištenje. Usput, na latinskom, njihovo ime zvuči kao "dvaput pečeno".

Slobodno ih možete jesti namakanjem u čaju ili kavi ili bilo kojem drugom piću. Talijani, primjerice, obično ih natapaju u desertnom vinu. Također ukusna tradicija.