Rassolnik je nacionalno rusko jelo

Pozdrav vama, čitatelji bloga "Home Owners". Današnji post posvećen je staroj ruskoj juhi - krastavcu.

Mnogi od naših čitatelja sigurno će se sjetiti običnog jela sovjetskih kantina, u većini slučajeva, prilično neuglednog izgleda s okusom kiselo-slane paste, koja je zbog nerazumljivog hira tadašnjih ugostiteljskih menadžera dobila ime poznate ruske juhe.

No, ovaj se vario razlikovao od pravog kiseli krastavac i umjereno kiselog kao i asfaltni valjak iz trkaćeg automobila.

Ruska riječ "rassolnik" pojavila se u našem jeziku u 19. stoljeću i značila je prvo tekuće voće na bazi slanih juha. No, i same juhe, koristeći u osnovi slane vode, počele su se pojavljivati u Rusiji već u 15. stoljeću. Očigledno s početkom okultnog u Rusiji krastavaca.

Također postoji mišljenje da su juhe od slane vode postale raširene s rastom alkoholnih pića u Rusiji, rekavši da nakon jučerašnje zabave nema ničega boljeg od lonca vruće juhe od slane vode ujutro. Ali ovu verziju ostavljamo na savjesti njezinih tvoraca.

Mnogo uvjerljivija je praktičnija verzija da je u hladnoj klimi ruskom seljaku bila potrebna vruća, hranjiva, bogata i masna hrana, a taj sadržaj masti i masnoća dobro prigušuje kiselinu slane vode.

Rasolniki se mogu kuhati u gotovo svakoj juhi - govedina, tele, piletina, guska itd. Također su prikladne za kisele krastavce - supe od grickalica, ili pečene kosti.

Možete kuhati vegetarijanske kisele krastavce, a za kisele krastavce ruske kuharice preporučuju uzimanje 2-3 vrste svježe ribe i jednu vrstu slane ribe, a soljenu ribu kuhamo zasebno, a juhu prelijemo.

No, glavni uvjet za pripremu ove juhe je dodati salamuri u juhu, a ne nužno krastavac, možete koristiti kupus, jabuka, kruška, lubenica, pa čak i trešnja kiseli krastavac.

Grašak za kiseli krastavac odabran je prema upotrebljenoj juhi: heljda i riža - u vegetarijanski kiseli krastavac, ječam - u kiseli krastavac s govedinom i bubrezima, ječam s patkama i guskama, riža - s turšijama s puretinama ili piletinom.

Ako u receptu za kiseli krastavac ima krumpira, onda se kiseli krastavac i kiseli krastavac dodaju tek nakon što se krumpir potpuno skuha, inače će postati tvrda i ne ukusna.

Danas ćemo se upoznati s nekoliko recepata za pripremu krastavčića. Nadam se da će vam se svidjeti. Dakle:

Rassolnik s bubrezima.

sastojci: govedina ili teletina (s kostima) - 500 g, bubreg - 400 g, kiseli krastavci - 2 komada, luk - 1 kom, mrkva - 1 kom, krupica od riže ili ječma - 150 g, krumpir - 5-6 kom , voda - 3,5 litara, sol, peršin, korijen celera po ukusu.

Priprema: Uklonite film iz bubrega, izrežite ih po duljini na 2 dijela, prelijte hladnom vodom i pustite da proključa. Sijejte vodu, ponovno je napunite hladnom vodom i kuhajte 1,5 sat. U međuvremenu, kuhati meso juha i na kraju kuhanja, filtrirati. Ogulite peršin, luk, mrkvu, celer, izrežite na kriške, lagano pržite i stavite u juhu. Također stavite na kockice krumpir i žitarice. Kuhajte dok ne završite. Oguljene ukiseljene krastavce, uklonite sjemenke, izrežite na komade, prelijte juhom i kuhajte malo odvojeno, a zatim ulijte u gotovu juhu. Prilikom posluživanja stavite u kiseli krastavac, narežite na pupoljke i napunite kiselo vrhnje.

Dimljeni slanina kiseli krastavac.

sastojci: dimljena slanina - 100 g, meso - 600 g, kiseli krastavci - 3-4 komada, krumpir - 1-2 komada, mrkva - 1 kom., luk - 1 kom.L. Paradajz ili sok od rajčice, bugarska paprika, peršin, začini, sol - na okus.

Priprema: Kuhajte mesne juhe (svinjetinu ili govedinu), izvadite meso i izrežite na komade. Stavite krumpir u kipuću juhu i kuhajte dok ne bude spreman, a zatim stavite slani krastavac koji je nariban na malom ribežu.

Cice luk, trljati mrkve na rende, izrezati prsa na trgovima i lagano prziti (ako je potrebno, dodati 1 tbsp biljnog ulja). Na kraju dodajte rajčicu, rajčice i začine, razrijedite juhom i lagano pirjajte. Dodajte prženu u juhu. Rassolnik je spreman.

Krastavac je vegetarijanac.

sastojci: krumpir - 4-5 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., biser ječam - 1/2 šalice, soja umak - 4 žlice. l., voda 2 l, lovorov list -1 kom.

Priprema: Kuhajte do ječma. Stavite vodu na čir i stavite krumpir. Kuhajte dok ne skuhate pola i dodajte naribanu mrkvu na veliki rende. Stavite kuhani ječam u juhu. Dodajte luk, soja umak, sitno sjeckane krastavce i lovor. još 5 minuta. Može se poslužiti s kiselim vrhnjem.

Riblji krastavac

sastojci: riba (smuđ, bakalar) - 300 g, riba od jesetre - 500 g, soljeni krastavci - 2 komada, korijen peršina - 45 g, pastinak - 30 g, korijen celera - 15 g, luk - 1 kom ., poriluk - 30 g, kiseljak - 1 hrpa, krastavac kiseli krastavac i zelje - po ukusu.

Priprema: Riba se reže u filete s kožom i kostima rebara, izreže na komade i kuha se odvojeno. Isperite glavobolju u 3-4 dijela i kuhajte više od sat vremena, a zatim odvojite meso od hrskavice. Hrskavica odvojeno dovodi do spremnosti.

Luk i korijenje fino nasjeckati i spasserovat na mast. Nabrojani listovi kiselice sjeckani kao kupus, krastavci, oguljeni ukloniti sjemenke i izrezati na trake.

Stavite zapečeno povrće i krastavce u kuhanu juhu, začinite začinima i kuhajte 15-20 minuta. 5 minuta prije završetka kuhanja dodajte kiseli kiseli kiseli krastavac.

Prilikom posluživanja, stavite u tanjur zagrijano meso ribe i hrskavicu glave, zelje i kiselo vrhnje.
Bon appetit!

Podrijetlo krastavaca u Rusiji

Tradicionalna ruska kuhinja uključivala je znatan broj jela, gdje se slanica koristila kao temelj ili kao dodatak. U bogatim kućama, gdje je nekoliko jela odjednom servirano za obroke, kiseli krastavac bio je nezamjenjiv element.

Bilo je nekoliko varijacija antene:

Cali je kuhana kao riblja juha. Glavna razlika: na kraju dodao krastavac kiseli krastavac, sjeckani kiseli krastavac, sok od limuna ili kriške limuna. Bilo je i odvojenih „bogatih“ krastavaca s kavijarom. U rječniku Dahl je jelo i opisano je kao gulaš od kavijara i ukiseljenih krastavaca.

Rassolnik, kao posebna vrsta kiselih juha, pripremljen je na iznutricama ili pilećim fileom, velikodušno začinjen kiselim krastavcima. Bilo je različitih koncentracija juhe od soli i kiseline, južnih soli i subacida.

Podrijetlo riječi "Rassolnik"

«kiseli krastavac"Riječ je ruskog podrijetla, koja se pojavila u leksikonu i osnovana je u 19. stoljeću. Prije toga, tradicionalna kisela juha nazvana je kalcijem, koja je pripremljena na bilo kojem salamuri ili soku od limuna. Tradicionalni kiseli krastavac u modernom formatu priprema se samo na kisele krastavce.

Suptilnosti kuhanja krastavaca u Rusiji

Uz kisele krastavce i kiselu bazu dodani su i krumpir, mrkva, luk, repa, veliki broj raznih začina i ljekovitog bilja (celer, peršin, kopar, kiseljak, ukusan, estragon). Kao žitarice mogli su koristiti ječam ili zobenu kašu.

Mogli su dodati i bubrege i govedinu u kiseli krastavac (onda je bolje nadoknaditi juhu od ječma), piletinu, puretinu i druge ptičje grickalice (riža prikladnija za ovaj recept), svinjetinu, janjetinu i perad (tradicionalna zobena kaša se koristila kao dodatak).

Meso je poželjno kuhati s kostima. Po završetku kuhanja, oni su eliminirani, i meso je fino izrezano i poslan natrag u tavu.

U povijesnim knjigama spomenuti su i recepti za ukiseljene ribe. Domaćice su pokušale uzeti nekoliko vrsta riba, a ponekad i slane riblje filete.

Što jesti i kako jesti

Poslužili su tradicionalni ruski kiseli krastavac s kiselim vrhnjem, velikodušno začinjen sjeckanim peršinom i koprom. Ponekad, izravno u kiseli krastavac, neposredno prije početka obroka, dodani su dimljeni komadići piletine ili šunke. Po želji, meso je stavljeno na stol na zasebnu posudu.

Na bogatom, bogatom stolu, puff puffs zasigurno su poslužili u srdačnoj kiseloj juhi. U domovima običnih seljaka kisela juha nadopunjena svježim kruhom.

Klasični kiseli krastavci

Recept za klasičnu kiseli krastavac je recept za goveđu juhu s bisernim ječmom i krastavcima. Pokušajte napraviti takvu juhu - ispada vrlo ukusno!

Pola kilograma govedine na kosti,
2-3 žlice bisernog ječma,
3 kisela krastavca,
2 srednje krumpira,
Čaša krastavskog krastavca,
1 mrkva,
1 glavica luka,
2 žlice biljnog ulja,
2 lovora,
3 crna papra,
Celer, cilantro ili peršin
3 litre vode.

Recept je namijenjen za lonac od tri litre. Stoga stavimo u tavu isprano meso i napunimo ga hladnom vodom. Prvi vosak se ulije nakon kipuće vode i pojave pjene. Moj lonac, ponovno stavi meso i napuni ga hladnom vodom. Kada voda zavri, napravimo vatru minimalne snage, pokrijemo tavu poklopcem i kuhamo meso dva sata.

U međuvremenu nekoliko puta peremo biser ječam hladnom vodom, a zatim je parićemo kipućom vodom i ostavimo četrdeset minuta. U procesu kuhanja na pari, hladnu vodu mijenjamo u kipuću vodu. Uz krastavce skinite kožu i pripremite izvarak iz nje, prokuhavši rezanu kožu deset do petnaest minuta. Izvadite koru i oguliti.

Ogulite i nasjeckajte luk i izrežite mrkvu na trake. U tavi s biljnim uljem prvo popržite luk (dok se ne omekša), a zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti povrće još dvije ili tri minute. Sada još uvijek čiste i kockice krumpira sitno nasjeckajte oguljene krastavce.

Dok smo se bavili povrćem i ječmom, meso se moralo kuhati. Izvadimo komad govedine iz tave, odvojimo kost i izrežemo meso na komade srednje veličine. Ponovno stavite meso u tavu i dodajte biser ječam u juhu. Kuhajte juhu (juha s mesom i ječmom) petnaest minuta, a zatim stavite krumpir i nastavite kuhati dok krumpir nije spreman. Sada dodajte pečenu mrkvu i luk i ukiseljene krastavce. Zakuhajte naš klasični kiseli krastavac s ječmenim začinima i krastavčevim krastavcima i kuhajte još pet minuta.

Nakon toga ugasite vatru i dajte našoj mirisnoj juhi. U krastavcu poslužite kiselo vrhnje, svježe bilje i hrskavi kruh.

Lean kiseli krastavac s ječmom

Što je dobar biser ječam, tako da je mršav jela s njim vrlo hranjiv. Stoga je u samostanskoj kuhinji mnogo jela pripremljenih s bisernim ječmom. Nudimo vam recept jednog od njih. A mi ćemo kuhati kiseli krastavac s bisernim ječmom i gljivama.

Svježe smrznute šumske gljive (vrganj ili bijeli) - 300 grama,
Biserni ječam - pola šalice,
Svježe mrkve srednje veličine - 1 komad,
Kiseli krastavci - 3 komada,
Krumpir - 4 komada,
Luk - 1 glava,
Biljno ulje,
sol,
Crni papar,
Lovorov list.

Natopite biser ječam, napunite ga čistom hladnom vodom i ostavite dva sata. Nakon toga ispustite vodu, isperite krupicu, sipajte čistu vodu i kuhajte oko dvadeset minuta. Dok se pahuljice kuhaju, odmrznuti gljive narežite na male komade i pržite u biljnom ulju. Dvadeset minuta nakon kuhanja žitarica stavite pržene gljive u tavu i nastavite kuhati krastavac još deset minuta.

Za to vrijeme trebamo oguliti mrkvu, krumpir i luk.Krumpir izrežemo na kockice i dodamo juhu, koju nastavljamo kuhati još petnaest minuta. Dok krumpir ključa, mrkvu nasjeckajte na krupnijem ribež i narežite luk, a zatim pržite u biljnom ulju. Na krupnijem grateru, samljeti i krastavci, prethodno oguljeni.

Kada su krumpiri u krastavcu spremni, dodajte naizmjence, svaki put čekajući da juha prokuha, najprije ispecite luk i mrkvu, zatim krastavce, a zatim sve začine. Nastavljamo kuhati juhu još pet ili deset minuta, a zatim ugasiti vatru i ostaviti kiseli krastavac.

Pileći krastavac s ječmom

Recept za juhu s piletinom vrlo je popularan u ruskoj kuhinji. A što ako kombinirate recept za takvu juhu i recept za kiseli krastavac? Ispada da je kiseli krastavac od piletine. Pokušajmo napraviti kiseli krastavac s bisernim ječmom i piletinom.

Pola kilograma piletina,
Šaka ječma,
Glava luka,
Svježa mrkva,
2-3 ukiseljena krastavca,
3-4 krumpira
Pola korijena celera,
2 žlice umaka od rajčice,
Lovorov list
sol,
Pepper.

Pileći želuci temeljito oprani, uklonite ostatke filma i spremite kuhati oko sat vremena. U tom slučaju želuci se moraju napuniti hladnom vodom i dodati im Lavrushku. Nakon sat vremena dodajte pregršt ispranog ječma u juhu i nastavite kuhati. Dok se krupice kuhaju, operite, očistite i usitnite povrće. Luk - u male kocke, mrkva i celer - u trakama, krumpir - u kocke srednje veličine. Ulijte krumpir hladnom vodom, a luk mrkvom i celer passeruem u biljnom ulju. Na kraju pirjača dodajte umak od rajčice i kuhajte sve zajedno dvije do tri minute.

Ostavite rajčicu u tavi i stavite krumpir u tavu. Kuhajte dok kuhani krumpir. Nakon toga stavimo dresing-povrće u kiseli krastavac, a kada juha ponovno počne kuhati, dodamo ukiseljene krastavce, narezane na male kockice. Dajte rossolniku da kuha još četiri minute, probajte sol i dodajte začine. Našu domaću juhu s okusom poslužite s vrhnjem ili majonezom.

Kao što možete vidjeti, recept za pripremanje krastavčića s ječmom nije toliko kompliciran. Općenito, ovu juhu možete kuhati s bilo kojim mesom. Naravno, tradicionalna varijanta je kiseli krastavac u biser ječmu na goveđoj juhi. Međutim, drugo meso, pa čak iu mršavoj inačici, ova juha će i dalje biti vrlo ukusna. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom. Uživajte u obroku i uspjehu u kulinarskom polju!

Ječam krastavac - tradicionalno rusko jelo

Povjesničari sugeriraju da je recept za juhu, slično kao i kiseli krastavac, došao iz Nizozemske. Tamo su juhu kuhali ne samo od mesa, nego i od ribe. Od 15. stoljeća, prekomorske zemlje prvo su dodane na popis tradicionalnih ruskih jela kuhana na slanoj vodi.

U Rusiji, kupus i krastavac kiseli krastavac je dodan u punjenje pita, salate i prilozi. Ukiseljenje je bilo učinjeno kako u bogatim tako iu siromašnim kućama, ali ostale komponente juhe bile su različite ovisno o dohotku.

Manje prosperitetne obitelji radovale su se na čorbi na piletini ili goveđim drobovima. Stavili su žitarice, povrće i, naravno, kisele krastavce. S pitama i svježim kruhom, juha je kombinirala i prva i toplija jela.

Opća načela kuhanja

Kako kuhati kisele krastavce s bisernim ječmom, griz postaju mekani, a meso i povrće se ne raspadaju? Pearl ječam se obično dodaje u juhu kuhanu u govedini i bubregu. Ako se umjesto crvenog mesa koristi piletina, prvo treba kuhati s rižom. Francuzi više vole kiseli krastavac na ražnju i uliju ječmenu krupicu.

Sva ova pravila ne isključuju mogućnost dodavanja korisnog i ugodnog okusa bisernog ječma. Krumpiri se kuhaju dugo, najmanje 30-40 minuta, pa se nakon kuhanja u vodi stavljaju u bujon najmanje 10 minuta. Tijekom tog vremena, ona uspijeva omekšati, au juhu je dovedena do pune spremnosti.

U ruskoj kuhinji, peršin, kopar, zeleni luk i bosiljak odavno su posebno popularni.Cijeli skup zelenila dodan u kiseli krastavac. Završni dodir će biti masna kisela vrhnje, čija žlica obično je umočena u tanjur s prvom.

klasik

Kako kuhati krastavce? Prvo, juhu treba obogatiti. Govedina na kosti će biti najbolji izbor. Gotovo jelo treba biti gusto, ali ne pretvoriti u pire krumpir ili kašu. Sve komponente za turšiju od turšije određeno vrijeme, najduže meso i žitarice.

sastojci:

1 kg govedine s kostima,
200 ml slane vode,
4 kisela krastavca,
6 srednjih krumpira
250 g bisera,
2 mrkve,
1 veliki luk,
3 žlice. suncokretovo ulje,
gomila peršina,
2 lišća lišća, začina.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Posudu napunite 3,5-4 litre vode i stavite meso. Stavite ga na vatru, prokuhajte vodu i izvadite pjenu iz juhe.
U kašičici skuhajte ječam biser, uklonite pjenu, sve dok je pola spremna. Prelijte ga u juhu.
Zatim ulijte krumpir izrezan na trake, kuhajte još 10 minuta.
Sjeckan luk i mrkvu pržiti u tavi u suncokretovom ulju. Prelijte pečenjem u buduće kisele krastavce.
Drobno isjeckati krastavce i staviti u lonac za pirjanje, uliti turšiju, dodati začine.
Držite lonac na vatri još 5 minuta, a zatim izvadite i ostavite rosolnik kuhati pola sata. U zdjelu juhe stavite kiselo vrhnje i nasjeckani peršin.

S piletinom

Pileća juha ima osjetljiviji okus od govedine. Hranjiva je i pomaže riješiti se blage prehlade. U jesen i zimi ovo je imanje važno. Bujon se kuha na pilećem mesu uz dodatak džepova.

sastojci:

1 ptica do 1,5 kg
200 ml slane vode,
4 kisela krastavca,
4 srednje krumpira,
200 g bisera,
2 mrkve,
1 veliki luk,
3 žlice. suncokretovo ulje,
2 lišća lišća, začina.

Postupak kuhanja je sljedeći.

U večernjim satima prelijte ječam s puno vode. Počevši kuhati krastavac, izlijte preostalu vodu, prelijte svježe i kuhajte oko 20 minuta, uklonite pjenu. Isperite krupicu, ocijedite i ostavite u kašičici.
Napunite lonac s 3,5 litre vode, stavite u piletinu, izlijte začine i kuhajte pola sata, uklanjajući pjenu iz juhe.
Sjeckati luk i mrkvu te pržiti na biljnom ulju oko 5 minuta, a zatim dodati oguljene krastavce. Spržite još 4 minute.
Ogulite krumpir, izrežite na kockice i ulijte u juhu. Zatim zaspite žitarice. Nakon 10 minuta stavite pečenje i sipajte kiseli krastavac. Nakon 15 minuta turšija će biti pripremljena.

U spori kuhalo

Mnoge domaćice preferiraju lagani štednjak u kuhinji. U njemu možete kuhati razna jela i praviti praznine za njih. Rassolnik se kuha vrlo jednostavno, jer se sve komponente istovremeno stavljaju u posudu i ne miješaju tijekom kuhanja.

sastojci:

0,5 kg govedine s kostima,
2 kisela krastavca,
3 velika krumpira,
150 g bisera,
1 mrkva,
1 luk,
1 dodatak lovorovom listu.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Krumpir narežite na kockice, isjeckajte krastavce i luk, naribajte mrkvu.
Stavite goveđe meso i druge proizvode, uključujući oprane žitarice, povrće i začine, u zdjelu višekutnika. Ulijte 1,5 litara vode.
Kuhajte 2 sata u modu "Kuhana juha".
Spremni za prvo sol ili sipati u njega slanicu, kao i sipati sjeckani zelje i kiselo vrhnje.

S mesnim okruglicama

Obično se mesne okruglice izrađuju od mljevenog mesa ili miješaju sa svinjetinom.

sastojci:

600 g mljevenog mesa,
100 ml slane vode,
2 kisela krastavca,
3 srednje krumpira,
100 g bisera,
1 mrkva,
1 veliki luk,
2 žlice. suncokretovo ulje,
začini lovora.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Očistiti biser ječam u tavi, dodati mesne okruglice i preliti 2 litre vode. Kuhajte juhu nakon kuhanja 15 minuta, uklonite pjenu. Stavite lovorov list i začine.
Narezati mrkvu, nasjeckati luk i pržiti u tavi u suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje.
Nasjeckajte krumpir i stavite ga u juhu nakon 15 minuta. Sipajte pečenje, a zatim krastavce ukiseljene na kriške.
Sipajte slanicu prije kuhanja.Dajte prvih pola sata da inzistirate.

S dimljenim mesom i svinjskim rebrima

Rassolnik s biser ječmom i krastavcima bit će osobito mirisne i ukusne u kombinaciji s dimljenom slaninom ili isjeckanim mesom. Bujon se priprema na svinjskim rebrima. U njemu možete odmah dodati i skinuti kožu dimljenog mesa. Ovo jelo će biti hranjivo i vrlo ukusno.

sastojci:

0,4 kg svinjskih rebara,
0,2 kg dimljenih proizvoda
2 kisela krastavca,
3 srednje krumpira,
80 g bisera,
1 mrkva,
1 luk,
1 tbsp. suncokretovo ulje,
gomila peršina,
sol, lovorov list, začini.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Rebra i luk nalijte 2 litre vode i kuhajte dok se pjena više ne ističe. Stavite začine, lovorov list, sol.
Ulijte u ječmenu juhu nakon 15 minuta. staviti sjeckani krumpir.
Narežite mrkvu i pržite na maslacu 5-7 minuta, a zatim stavite oguljene, usitnjene slane krastavce u tavi i pržite još 3 minute.
Sipajte pečenu u juhu i kuhajte dok krumpir ne omekša. Prije završetka kuhanja dodajte dimljeno meso i pospite nasjeckanim peršinom.

U starim danima u Rusiji, u juhu su stavljane slane gljive, ali u ovom slučaju krastavci bi bili suvišni. Vegetarijanci kuhaju kiseli krastavac na gljivom juhu bez mesa.

sastojci:

0,5 kg govedine na kosti ili pola kokoši,
150 g sirovih šampinjona,
3 kisela krastavca,
1 šalica krastavca,
3 srednje krumpira,
200 g bisera,
2 mrkve,
1 veliki luk,
2 žlice. suncokretovo ulje,
2 lišća, papar, začini.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Noću, ječam napunite hladnom vodom tako da se u vrijeme pripreme slane vode ubrzava i brže kuha.
U posudu za pirjanje uliti 2 litre vode, dodati meso, začine i kuhati dok se ne pripremi, zatim izvaditi meso i izlijevati ječam. Kuhajte pola sata.
Nakon dodavanja nasjeckanog krumpira u juhu, kuhajte još 10 minuta.
Usitnite mrkvu i luk 5-7 minuta. u tavi s dodatkom ulja, zatim stavite gljive podijeljene u 3-4 ploče i zajedno pržite oko 10 minuta.
Prelijte pečenu hranu u juhu i sipajte slanicu. Kuhajte još 3-5 minuta. Na kraju vratite sjeckano meso u juhu.

S pilećim srcima

Rassolnik s piletinom odnosi se na klasične verzije prvog jela. Srca kuhaju otprilike u isto vrijeme kao i pileće meso. Bujon će steći neobičan okus, ali u kombinaciji s kiselim krastavcima i ječmom sigurno će uživati u mesu.

sastojci:

0,5 kg pilećeg srca,
3 kisela krastavca,
3 krumpira
150 g bisera,
1 mrkva,
1 luk,
2 žlice. suncokretovo ulje,
sol, lovorov list, začini.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Namočite biser ječam prije kuhanja krastavčića sat vremena, isperite i ulijte kipuću vodu.
Nakon 5 minuta dodajte srca u sapi. Kuhajte juhu 15-20 minuta.
Krumpir narežite na kockice i stavite u juhu. Kuhajte zajedno oko 10 minuta.
Fino sjeckani luk i mrkve prolaze u tavi u suncokretovom ulju, nakon 5 minuta. ulijte zgnječene kisele krastavce i kuhajte 5-7 minuta.
Kombinirajte juhu s pečenjem i začinima, sol. Nakon 2-3 minute kiseli krastavac se može ukloniti iz topline.

U Kubanu

sastojci:

0,5 kg goveđeg srca i bubrega,
3,5 l govedine,
5 krastavaca,
5 krumpira
200 g bisera,
1 velika mrkva,
2 žarulje,
100 g svinjskog koplja,
5 zubikov češnjak,
2 žlice. paradajz paste,
korijen celera, lovorov list, začini.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Buds izrezati na 3-4 dijela i potopiti u vodi s malom količinom sode bikarbone.
Skuhajte bubrege i srce u različitim posudama, ostavite ih da se ohlade.
Ulijte goveđu juhu u posudu i bacite ječam u nju. Kuhajte 20 minuta, zatim dodajte sjeckani krumpir.
Dodajte sjeckanu mrkvu, luk, sjeckani korijen celera i češnjak u tavi u maslacu. Nakon 5 minuta Na njih stavite pastu od rajčice.
Prelijte pečenu u juhu, dodajte začine, a zatim stavite sjeckane kisele krastavce.
Kuhajte još 5-7 minuta, a zatim stavite komade svinjetine, srca i bubrega. Pospite sa svježim začinskim biljem, uklonite iz vrućine i dopustite da se ulije pola sata.

Uz gulaš

Brza metoda kuhanja krastavaca uključuje upotrebu gulaša umjesto sirovog mesa ili piletine. Ova opcija pogodna je za pješačenje, kada se na zaustavljanju juha kuha u loncu. Dim iz vatre će dati kiseli krastavac više šarma.

sastojci:

0,5 kg paprikaša,
3 kisela krastavca,
3 krumpira
100 ml slanog krastavca,
200 g bisera,
1 mrkva,
1 luk,
2 žlice. suncokretovo ulje,
začini lovora.

Postupak kuhanja je sljedeći.

Napunite lonac s 2 litre vode, stavite vatru i izlijte ječam. Stavite na čir, uklonite kremu, nakon pola sata dodajte sjeckani krumpir.
Ulijte maslac na vrući tava i proći na njega sjeckani luk i mrkva, nakon 5 minuta, dodati sjeckani krastavci i gulaš. Kuhajte 5-7 minuta.
Pečenu hranu stavite u posudu sa zrncima i sipajte slanicu. Dodajte začine. Kuhajte krastavce još 3-4 minute.

Poput pilića, savršeno se kombiniraju s kiselim vrhnjem.

sastojci:

0,5 kg goveđeg bubrega,
2 l goveđe juhe,
3 kisela krastavca,
3 krumpira
80 g bisera,
1 mrkva,
1 luk,
1 tbsp. paradajz paste,
40 g maslaca,
lovorov list, začini.

Postupak proizvodnje je kako slijedi.

Izrežite pupoljke u 2-3 dijela, prelijte hladnom vodom pola sata, izvadite i pospite sodom.
Pripremljene pupoljke treba umočiti u posudu s vodom i kuhati dok se ne pripremi, zamjenjujući prvu vodu nakon ključanja.
Ulijte ječam u hladnu juhu i kuhajte oko pola sata, zatim dodajte sjeckani krumpir i kuhajte zajedno 10 minuta.
U ulju, prođite sjeckani luk i mrkvu, a zatim komade ukiseljenih krastavaca.
Drobno nasjeckajte bubrege i pržite na preostalom ulju s paste od rajčice.
Oba pečenja pomiješajte u juhi, dodajte začine.

Savjeti i trikovi

Klasični kiseli krastavac se priprema s bubrezima, ali neki ne vole njihov miris. Potpuno će nestati ako na bubrege pospite malu količinu octa posuto sodom.

Kako kuhati kiseli krastavac bogati i mirisni? U bilo kojoj juhi nije zabranjeno dodavati dimljeno meso ili slaninu, više povrća i zelenila. U krastavcu, žlica treba stajati, ali u isto vrijeme, komponente ne bi smjele biti vruće. Masno kiselo vrhnje prvo će nadopuniti kalorijsku i hranjivu hranu.

zaključak

Ljubitelji domaće hrane svakako neće biti teško kuhati krastavčiće od krastavaca s ječmom, čak i ako to postane prvo iskustvo kuhanja ovog jela ruske kuhinje. U starim danima, srdačna hrana je bila posebno cijenjena, jer su ljudi često radili fizički i morali su se oporavljati.

Danas se mnogo toga promijenilo, ali gotovo nitko neće najprije odbiti ukus. Ako se čini da je previše kalorija, možete se ograničiti na večeru samo s jednim jelom, kao što su to činili naši preci.

Moje ime je Julia Jenny Norman, ja sam autor članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomaže u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Imam europske korijene, ali većinu svog života proveo sam u Moskvi. Postoje mnogi muzeji i izložbe koji su pozitivni i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme proučavam francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me bilo kakve informacije o tom razdoblju. Predlažem vam članke koji mogu osvojiti novi hobi ili samo dati ugodne minute. Moramo sanjati o lijepom, onda će se ostvariti!

Kako kuhati kisele krastavce s bisernim ječmom i krastavcima - klasičan recept za goveđu juhu s korak po korak fotografijama

SASTOJCI:

500 g goveđe grudi na kosti
3 litre vode
1 veliki luk
1 velika mrkva
2 velika krumpira
2 velika kisela krastavca
100 ml slanice od krastavaca (izborno)
30 g ječma bisera
2 žlice. l. biljno ulje
1 tbsp. l. bez brda soli
5 - 6 crnih papra
2 lovora

NAČIN PRIPREME:

1.Da biste kuhali krastavčiće od krastavaca s ječmom i krastavcima prema klasičnom receptu, prvo morate kuhati goveđu juhu. Da biste to učinili, temeljito isperite goveđu prsa, dodajte hladnu vodu i prokuhajte na visokoj temperaturi.

2. Smanjite toplinu ispod tave, uklonite svu pjenu koja je nastala i kuhajte juhu na niskom vrenju dva sata.

3. Odnesite govedinu iz juhe, oslobodite kosti i izrežite na male komadiće. Meso se može pohraniti u zasebnu posudu ili vratiti na juhu na kraju kuhanja.

4. Oljuštite i sitno nasjeckajte luk.

5. Oljuštite i narežite mrkvu.

6. Pržite povrće u biljnom ulju na srednjoj vatri 8 - 10 minuta dok ne postane prozirno.

7. Krastavci izrezati na tanke trake.

8. Stavite narezane krastavce u tavu, dodajte malo vode i krčite na laganoj vatri 30 minuta.

9. Isperite biser ječam u cjedilu tekućom vodom, a zatim ulijte malu količinu hladne vode i kuhajte 15-20 minuta dok se pola ne skuha, dodajući vodu kako proključa.

10. Krumpir ogulite i izrežite na male kriške.

11. Stavite krumpir i ječam u vrelu juhu i kuhajte 25 minuta uz lagano kuhanje.

12. Dodajte luk, mrkvu i kiseli krastavac u posudu, dodajte krastavac i kuhajte još 5 minuta.

13. Na kraju pripreme stavite sol, papar i lovorov list. Nakon 1 minute isključite krastavac, zatvorite poklopac i ostavite da stoji 15 minuta.

Juhu poslužite vruće, stavljajući u svaki tanjir nekoliko komada kuhane govedine i žlicu svježeg kiselog vrhnja. Srdačan i mirisni kiseli krastavac s ječmom i krastavcima je spreman!