Jeste li imali ugodne uspomene nakon posjete Gruziji? Ili ćeš samo posjetiti ovu zemlju? U svakom slučaju, trebali biste kuhati pravu i tradicionalnu Kharcho juhu prema klasičnom receptu! Jednostavno i magično ukusno!
Jeste li znali da se riječ "kharcho" prevodi kao "goveđa juha"? I u davna vremena, umjesto riže, ječma ili ječma je korištena u kuhanju ove juhe, jer nije bilo riže u Gruziji u to vrijeme. Neki tvrde da je tajna dugovječnosti skrivena u sadašnjoj juhi kharcho!
Vrijeme kuhanja: 40 min
Kharcho u gruzijskom
Nacionalni recepti Gruzije koriste sjemenke nara, orašastih plodova, šljiva višnje, začinsko bilje i začine. Ne postoji takva osoba koja ne bi voljela "gruzijski kharcho". Ta juha se kuha na bazi debele juhe i mora se začiniti rižom. U okusu ima blagog kiselkastog okusa, a apetit povećava miris bilja i oraha.
- 600 gr. debela govedina,
- 70 gr. višnje,
- 150 gr. rajčica
- 70 gr. orah
- 112 gr. okrugla riža,
- Na 4 graška mirisnog i crnog papra,
- 3 litre vode
- 20 gr. češnjak,
- 3 lovora. List.
Korak po korak recept za klasični gruzijski kharcho
Meso prelijte vodom. Dodajte začine.
Kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata. Ako voda brzo ispari, morat će se postupno dodavati.
Razvrstajte rižu i namočite 30 minuta u hladnoj vodi.
Kuhajte rajčice i šljive višnje.
Utrljajte voće kroz sito i bacite kosti.
Stavite rižu u juhu.
Kad je riža spremna, dodajte pire od rajčice i šljiva.
Pečite orahe, gnječite i dodajte kharchu.
Uzmi meso i podijeli ga.
Pokrijte tavu poklopcem. Nakon 30 minuta možete nahraniti svoje kućanstvo. Poslužite češnjak i cilantro odvojeno.
Temeljeno na klasičnom receptu, mnoge varijante su izumljene modernim začinima i aditivima. U tome nema ničeg opakog, važno je dobiti ne laganu rižinu juhu, već pikantno i bogato jelo koje ima glavne prednosti gruzijske kuhinje.
Pravila za izradu kharcha na gruzijskom:
1. Za bujon trebate masni komad mesa.
2. Riža ima okrugli oblik.
3. Nemojte miješati mnogo začina.
4. Obavezno dodajte češnjak, rajčice i tkemali.
5. Gotovo jelo se ne poslužuje odmah, ono se mora infundirati.
Opcija 2: Brzo kuhanje kharcha u gruzijskom
Koristite moderne proizvode za kuhanje kharcha. Trebat će vam paste od rajčice, gotovi umaci od tkemali i goveđi gulaš.
- 1 limenka paprikaša,
- 70 gr. paradajz paste,
- 50 ml tkemali umaka,
- 150 gr. riža,
- 50 gr. orasi
- 2,5 l vode,
- 7 gr. češnjak.
Kako brzo kuhati kharcho u gruzijskom
Počnite s rižom. Mora se oprati i napuniti vodom 10 minuta.
Stavite rižu u zasebnu tavu.
U drugom spremniku kuhajte vodu za kharcho.
Otvorite gulaš. Pažljivo, kako se ne biste opekli, spustite sadržaj u kipuću vodu.
U juhu dodajte rajčicu i tkemali.
Kuhanu rižu kuhajte u cjedilu, isperite i dodajte u kharcho.
Sada ostaje gruzijski kharcho dodati orašasti plodovi, papar, sol i zelenilo.
U kuhanoj juhi, češnjak gubi okus, pa ga dodajte u tanjur za posluživanje prije obroka. Zeleni se također mogu podnijeti odvojeno.
Juha od govedine Kharcho
Govedina kharcho juha - jelo gruzijske kuhinje, prevedeno kao "goveđa juha." U tradicionalnoj izvedbi kharcho juha se kuha samo s govedinom. Mirisna, srdačna, topla jela mogu se pripremiti po raznim receptima. No, postoje osnovni principi kuhanja kharcha: obavezna uporaba govedine, oraha, zelenila, ljute paprike i kisele baze - tklapi od šljiva ili šljiva.
U svakodnevnom životu tklapi ljeti se mogu zamijeniti rajčicama, svježom šljivom, zimi - tkemali umakom, pireom od rajčice, limunovim sokom, rajčicom ili sokom od nara.
Mnogo zelenila, začina i začina također se dodaje kharchu. Gotovo svi recepti sadrže cilantro, bosiljak, peršin, kao i ljutu papriku, mljevenu boju i piment, hmelj - suneli, češnjak i lovorov list. Svi ovi sastojci daju gruzijskoj juhi jedinstven okus. Možete eksperimentirati: mijenjati sastojke, proporcije i svaki put kada dobijete novi okus.
Glavna tajna kuhanja ukusnog kharcha-a nije uštedjeti začinske začine i zelje.
Tklapi - bijeli sljez ili bijeli sljez od sljeza, koji se suši s tankim, gotovo prozirnim listovima.
Recepti za kuhanje juha - Kharcho.
Gruzijska Kharcho juha
Ovaj gruzijski kharcho izrađen je samo od goveđeg i tklapi umaka. Uživajte u okusu ovog prekrasnog jela!
- Goveđa koža mozga - 400 g
- češnjak - 1 glava
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- riža - 4 žlice. l.
- orah - 0,5 žlice.
- kopar - 1 hrpa
- cilantro - 1 snop
- peršin - 1 hrpa
- tklapi umak - 0,5 žlice.
- hmelj - suneli
- sol
- mljeveni crni papar.
Meso kuhati u 1,5 litre vode. Nakon dva i pol sata, izvadite meso iz juhe, uklonite kost, izrežite pulpu na komade i pošaljite natrag u juhu.
Kada juha prokuha stavi tklapi.
Mrkva od kockica, luk - tanke slamke. Stavite povrće u tavu. Kuhajte do pola kuhanog krumpira.
Isperite rižu i stavite u juhu.
Orasi melju u žbuci. Usitniti češnjak. Orašasti plodovi i češnjak također se šalju u tavu.
Kuhajte 15 minuta. Dodajte hmelj - suneli i sol. Skuhajte malo i pošaljite sjeckani zelje u juhu. Nekoliko minuta kasnije pod poklopcem i sipajte u tanjure.
Recept kuhanja tklapi umaka: suzu tanjur na komade i prelijte toplom vodom. Umak će biti spreman kada tklapi potpuno omekša.
Ukusna juha - govedina kharcho
Juha je gusta, pikantna i začinjena. Orasi, obilje začina, češnjak i bogat okus mesa - što bi moglo biti ukusnije?
- goveđa prsa - 500 g
- luk - 3 kom.
- riža - 4 žlice. l.
- paste od rajčice - 70 g
- rajčice - 1 kom.
- hmelj-suneli - 2 žličice.
- orasi - 0,5 žlice.
- cilantro
- peršin
- kopar
- lovorov list
- češnjak - 6 klinčića
- crni papar
- crvena paprika
- sol.
Kuhajte meso do spremnosti. Dodajte rižu.
Izrežite luk na trake. Rajčice - na kockice. Luk popržite rajčicama i paradajzom.
Umiješajte orahe u mikser.
Stavite orasima, pečene, hmelj - suneli i sjeckani zelje u bujonu. Kuhajte nekoliko minuta. Juha je izlivena u tanjure.
Kharcho s dimljenom soli
Kombinacija dobro skuhanog mesa i adjike, mirisa orašastih plodova i začinjene zelje, dimljena sol s okusom paprike chipotle - sve to daje Kharcho juhi karakterističan miris i posebnu aromu.
Govedina izrezati na kriške i kuhati dok ne omekša.
Nasjeckati luk i nasjeckati češnjak.
Pirjajte s maslacem i lukom i dijelom češnjaka. Dodajte adjiku, cilantro, paradajznu pastu i pirjajte još pola sata.
U juhu s gotovim mesom dodajte dimljenu sol, korijandra, lovorov list, šafran i chopedo. Prokuhajte i dodajte opranu rižu. Nakon 10 minuta pošaljite u tavi češnjak, cilantro i peršin. Slanu dimljenu sol s okusom paprike chipotle - dimom sušene paprike.
Prokuhajte i stavite pet minuta.
Utsho-suneli je gruzijski začin, a odlikuje ga posebna nježna mirisna aroma. Ucho-suneli se dobiva iz plavog piskavice. Imeretski šafran je začin koji se dobiva iz latica nevena. Začin ima snažnu aromu, pa se u posuđe dodaje vrlo mala količina.
Juha - Kharcho s tkemali umakom
Ova gruzijska juha na vašem stolu - oštra, pikantna, bogata i vrlo ukusna!
Meso kuhati uz dodatak soli i lovorovog lista.
Pripremite preljev od povrća: luk i sitno nasjeckajte na maslacu.Dodajte paradajznu pastu, sjeckane orahe i češnjak. Malo znoja i ukloni iz vatre.
Izvadite kuhano meso iz juhe, narežite na kriške i vratite u posudu.
Zagrijte i stavite opranu rižu.
Papar izrezati na trake i dodati u lonac za pirjanje.
Kada je riža gotovo gotova, dodajte tkemali umak i povrće s orasima. Prokuhajte i stavite u juhu hmelj - suneli, mljevenu papriku i cilantro.
Kuhajte nekoliko minuta i uklonite iz topline.
Kharcho juha sa šljivama
Hranjivi okus Kharcho juhe s šljivama ima jedinstven okus i posebnu aromu. Budite sigurni da ga kuhati i molimo svoje najmilije.
Govedina izrezati na kriške i kuhati dok ne omekša.
Kada se meso kuha, pošaljite u juhu sjeckani luk i češnjak, kisele šljive, rižu i papar. Kuhajte pola sata.
Nekoliko minuta prije završetka kuhanja pržite narezane rajčice na maslacu i stavite ih u juhu.
Ne kuhajte više od 5 minuta. U juhu dodajte sjeckani cilantro, kopar i peršin. Zagrijte. Na stolu se može poslužiti juha.
Juha Kharcho "Favorite"
Tradicionalna gruzijska juha nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nisu svi potrebni sastojci? Pripremite pojednostavljenu verziju Kharcho juhe. Ispada vrlo ukusno.
Meso narežite na kriške i kuhajte dok se ne omekša.
Isperite rižu, isjeckajte krumpir na kockice, isjeckajte luk i češnjak.
Ogulite rajčice i narežite na kockice.
Krumpir, riža i pola rajčica šalju u tavu s pripremljenim mesom. Kuhajte dok ne skuhate krumpir i rižu.
U tavi pržite luk s preostalim umakom od rajčice i rajčice. Pirjajte 5 minuta i pržite u tavi.
Na kraju kuhanja stavite češnjak i sjeckano bilje. Zagrijte i uklonite iz topline.
Kharcho juha sa zelenim tkemalima
Jedan od najukusnijih prvih jela je kharcho. A gruzijski kharcho sa zelenim tkemalijama je samo poslastica.
- koštana govedina - 500 g
- zelena tkemali - 100 g
- luk - 1 kom.
- riža - 100 g
- češnjak - 3 klinčića
- pečeni orasi - 100 g
- krumpir - 1 kom.
- cilantro
- hmelj - suneli
- mljeveni papar
- suha paprika - 1 kom.
- 1 mala hrpa cilantra
- sol.
Kuhati meso dok ne omekša.
Nasjeckati krumpir i luk, poslati u juhu. Nakon nekoliko minuta dodajte opranu rižu, čili papričicu i hmelj-suneli.
U miješalici, nasjeckati orašaste plodove, češnjak, bilje i tkemali.
Kada se krumpir i riža kuhaju, dodajte smjesu u posudu. Zagrijte i uklonite iz topline.
Pola sata kasnije juha se može poslužiti.
Za crvene tkemale uzimajte plodove divljeg trnja i dodajte suha trava i začine. Zelena tkemali se izrađuju od zelene, gorke divlje šljive ili od ne sasvim zrele šljive višnje, koja se u Gruziji naziva tkemali. U zelenom tkemaliju dodajte mirisno svježe bilje. Stoga, zelena tkemali ima posebnu aromu i okus.
Začinjena Kharcho juha
Velika količina začina čini juhu kharcho jednostavno nevjerojatno ukusna. Uzmite si vremena i energije, pobrinite se da svoje rođake tretirate pravim gruzijskim kharchom.
- govedina - 1 kg
- okrugla riža - 100 g
- luk - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- korijeni cilantra i peršina
- stabljika celera - 1 kom.
- rajčica u vlastitom soku - 400 g
- Tkemali umak - 2 žlice. l.
- češnjak - 5 klinčića
- cilantro
- peršin
- lovorov list - 2 kom.
- Cimet - 1 kom.
- Pupoljci klinčića - 4 kom.
- papar grašak
- sušena paprika - 3 kom.
- Sjeme korijandera - 1 žličica.
- sjemenke kopra
- sušeni peršin
- osušeni bosiljak
- mljeveni korijander
- sušeni mažuran
- crni papar
- sol.
Meso kuhati uz dodatak grubo narezane mrkve, cijelog luka, lovora, korijena peršina i cilantra, celera i papra.
Kada je meso spremno, izvadite povrće iz juhe. Oni više nisu potrebni.
Meso narežite na kockice. Ne uklanjajte meso iz rebara.
Isperite opranu rižu u bujonu.
Na maslacu ispecite sjeckani luk. Dodajte kuhano meso i dobro pržite.Sipajte rajčice u vlastiti umak, Tkemali umak, sve začine, sjemenke korijandera, crni papar i sušeno bilje u tavi. Pirjati 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i sol na okus.
Pošalji pečenu juhu. Kuhajte 5 minuta. Ulijte u tanjure.
Kharcho juha s crvenim bosiljkom i šafranom
Šafran je najskuplji začin na svijetu, crveni bosiljak, čija aroma podsjeća na miris palačinke, paprike, mljevenog korijandera, egzotičnih souma i žarkih adjika čini kharcho juhu ne samo ukusnom, već i nevjerojatno ukusnom. Tretirajte mirisna jela najviše dragim gostima.
Meso izrezati na komade, prokuhati s dodatkom mrkve, luka, lovorovog lista, papra, soli i hrpe peršina.
Kada se meso skuha, izvadite povrće iz juhe. Ulijte opranu rižu.
Orašasti plodovi udarali su u žbuku. Pržiti mrkvu i luk.
U pola kuhane riže dodajte sve začine, orašaste plodove i prženi luk i mrkvu. Kuhajte do kuhane riže.
Dodajte sjeckani češnjak, rajčicu i adjiku.
Stavite zelje u tanjure prije posluživanja.
Sumski egzotični perzijski začin se dobiva od mljevenih crvenih plodova grmova. Razlikuje se laganom i ugodnom kiselošću.
Kharcho juha sa svježim rajčicama
Mnogi tvrde da kharcho treba kuhati samo sa svježim rajčicama. Pokušajte, možda vam se ovaj recept najviše sviđa.
Meso narežite na komade i pržite na maslacu. U meso dodajte grubo isjeckanu mrkvu i luk.
Ulijte hladnu vodu i stavite posudu na vatru.
Pripremite preljev: uklonite kožu s rajčice, izrežite na kockice i kuhajte u tavi. Seckajte ljutu papriku, dodajte rajčice i malo više.
U juhu dodajte nasjeckane orašaste plodove, začine i pečene rajčice. Zagrijte. Možete početi obrok.
Kharcho juha za ljubitelje začinjene hrane
Ovaj recept je pravi pronalazak za svakoga tko voli začinjenu gruzijsku kuhinju. Molimo vas i sebe i svoje najmilije!
Kuhajte meso do spremnosti. Kocke luk i rajčice i pržiti na maslacu.
Izvadite kuhanog mesa iz juhe, izrezati na kriške i poslati natrag u juhu. Zatim stavite preljev povrća.
Fino nasjeckajte papriku i pošaljite je na tavu.
Stavite rižu. Kuhajte rižu do pola kuhane i dodajte začine, sol, adjiku, pire od rajčice i tkemali.
Kada se riža potpuno skuha, stavite sjeckani zelje i češnjak. Kuhajte. Neka stoji pola sata.
Kharcho juha u spor kuhalo
Nema vremena napraviti klasičnu Kharcho juhu s mnogo sastojaka? Kuhajte kharcho u laganom štednjaku. Čak i uz mali set proizvoda, juha ispada vrlo ukusna!
Meso i krumpir narežite na kriške. Nasjeckati luk i češnjak.
Ulijte u posudu višekutnika ulje, stavite luk i paradajznu pastu. Instalirajte program "Prženje". Kuhajte s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
Na kraju prženja stavite krumpir, meso, rižu, začine, češnjak i sol. Ulijte vodu i promiješajte.
Instalirajte program "Juha". Na kraju programa dodajte sitno sjeckani cilantro i peršin.
Juha Kharcho "Fast"
Povlačimo se iz pravila kuhanja klasičnog kharcha i brzo kuhamo juhu, sličnu kharchu. Samo stvarno želite ukusan, ali mogućnosti su ograničene.
Operite rižu i stavite u juhu.
Nasjeckati luk i češnjak, zagrijati u ulju u tavi. Dodajte nadjev i pržite dobro. Pošalji na nadjev od paradajza i tkemali. Kuhajte 3 minute, pržite u tavi s rižom.
Dodajte začine i kuhajte rižu i mljeveno meso dok se ne omekša.
Stavite sjeckane zelje u tanjure.
Juha Kharcho "Jednostavno"
Jednostavan recept za Kharcho juhu s minimalnom količinom sastojaka. Ako ste juhu kuhali unaprijed, onda se takva juha od kharda može vrlo brzo pripremiti za ručak.
Gotovo meso se uklanja iz juhe i reže na kockice.
Luk, ljekovito bilje, češnjak i rajčice sitno sjeckani.
Pržite luk u tavi. Dodajte meso. Kuhati za neko vrijeme.
Dodajte rajčice.Još malo gulaš i pošalji zazharku u kipuću juhu.
Sipati rižu. Kuhajte dok ne skuhate. Dodajte sve začine i svježe bilje. Zagrijte i uklonite iz topline.
Kharcho juha s sokom od nara
Ukusan okus kharcho juhe u ovom receptu daju ne samo začini i zelje, već i ne tako uobičajen preljev od soka od nara. Vrlo zanimljivo!
Kuhajte meso do spremnosti. Izvadite kuhanog mesa iz juhe, izrezati na kriške i poslati natrag u juhu.
U bujon dodajte opranu rižu. Kuhajte 10 minuta i stavite pastu od rajčice u juhu.
Luk i nasjeckajte na maslacu s brašnom. Oljuštena rešetka korijena peršina.
U lonac dodajte lovorov list, crni papar, prženi luk i korijen peršina.
Mljevenje oraha u miješalici i pošaljite ih u juhu. Kuhajte. Sipati sok od nara i dodati hmelj-suneli.
Nasjeckajte češnjak, ljutu papriku, cilantro i bosiljak i pošaljite juhu. Zagrijte, uklonite iz topline.
Možete odabrati recept ili isprobati sve recepte. Naravno, prava kharcho juha ispada ukusnija kada se juha kuha po pravilima. Molimo vas i svoje domorodce s ukusnom, mirisnom, začinjenom i začinjenom gruzijskom juhom.
Koraci kuhanja
Prije nego što počnemo s pripremom Kharcho juhe u gruzijskom s janjetinom i orašastim plodovima, trebali biste osigurati da imate sve potrebne sastojke, a zatim ih pripremiti. Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.
Sada počinjemo kuhati juhu. Oraščić mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku tavu, zaliti vodom. Tamo također stavljamo luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelje. Kuhati juhu je potrebno dok meso nije dobro kuhano.
Drobno isjeckajte jedan veliki luk i sitno nasjeckajte papriku. Ta dva sastojka morat će se pržiti u suncokretovom ulju.
U tavi za luk i čili papričicu trebat ćete dodati svježe rajčice srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.
Dokle god se lonac peče na bazi Kharcho juhe, možemo ići na meso. Potrebno ga je izrezati na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u tavu. Samo imajte na umu da je cijeli luk, i zelenila od njega će morati biti izvađen unaprijed.
Pomoću noža morate zgnječiti češanj češnjaka, dodati mu suhi korijander i preliti ga s malo suncokretovog ulja.
Dodajte sitno sjeckani korijandar češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.
Sve to dodajemo našem Kharchu u gruzijskom jeziku, koji čami na štednjaku, i sve pomiješa pažljivo!
Naša gruzijska kharcho juha je gotovo spremna. Ostaje samo dodavati konzervirane rajčice i zdrobljene orahe i sve ih kuhati još deset minuta.
Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!
Slični recepti
Ukusna domaća juha od kupusa sa svježom govedinom - kako kuhati ovu juhu?
25793 1 120 min. 6
Zelena juha bez mesa s kiselinom
11413 4 60 min. 5
Boršč sa crvenim grahom u konzervi i mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Jednostavan recept za kharcho - prema gruzijskim tradicijama i ne samo.
- Izlet u gruzijsku kuhinju
- Klasični recept za juhu-kharcho
- Što učiniti ako nema tklapi
- Kharcho juha izvan gruzijske tradicije
- Savjeti nutricionisti i majstori kuhanja
Ako uzmemo u obzir da se, prema zakonima kuhanja, juha zove jelo u kojemu je točno polovica sadržaja tekuća, onda se kharcho juha teško može pripisati juhu. U masnom bogatom kharchu pripremljenom po svim pravilima gruzijske kuhinje, trebala bi postojati "žlica".
Natrag na sadržaj
Izlet u gruzijsku kuhinju
Kao i svako popularno nacionalno jelo, Kharcho je ušao u kuhinje mnogih naroda, pomiješan s tradicijom ruske i ukrajinske kuhinje, postao sličan umacima s francuskim jelovnikom, jer svaka domaćica koja se kreativno približava procesu kuhanja, čini mnogo dodataka jelu, tako da Klasični Kharcho se promijenio do neprepoznatljivosti. Ponekad čak i samo ime zbunjuje: "Kharcho" - je li on ili on? Od čega se proizvodi meso i jesu li potrebni sastojci od krumpira? Na sva ova pitanja može se odgovoriti samo delving malo u suptilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Budući da “dzerohis hortsi harshot” doslovno znači “goveđe meso za juhu” ili “goveđa juha”, prikladnije bi ga pripisati muškoj rasi (juha - to) i kuhati od govedine. Iako se ne uzima goveđa usna, nego grudi ili zglob, što jupi daje odgovarajuću masnoću. Riječ "kharcho" na gruzijskom jeziku izgovara se "harsho" i potječe od glagola "karshva" - kuhar.
Od kada je juha-kharcho počeo kuhati u Gruziji, nemoguće je oporaviti se, jer, unatoč malom području ove države, čak i tamo svaka regija ima svoj recept za kharcho: gruzijski kharcho, Megrelian kharcho, da ne spominjemo svaki pojedinačni kuća.
Megrelia je jedna od najvećih povijesnih i etnografskih regija zapadnog dijela Gruzije s glavnim gradom Zugdidijem. Valja napomenuti da se kuhanje zapadnog i istočnog dijela Gruzije značajno razlikuje od drugih u tradiciji kuhanja. To je zapadna Gruzija (posebno Abhazija) koja je priznata kao predak začinjenih gruzijskih umaka, budući da je dugo vremena pod utjecajem Turske. Iako, najvjerojatnije, začini koji se koriste nisu toliko vrući kao mirisni. Oštrina nije svojstvena gruzijskoj kuhinji, ona se odvija samo u jelima određenih planinskih područja. Ali što se tiče vrsta mesa, onda su na Zapadu popularniji recepti od peradi. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne ograničava stanovništvo u odabiru mesa, što je tipično za muslimane. Govedina (kharcho), svinjetina (muževi), janjetina (chanahi), piletina (chokhokhbili) koriste se jednako.
Gruzijsko kuhanje je loše u juhama, a uz iznimku nekoliko tipova kharcha, pa čak i takve sorte kao što su hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nema se više što reći., Sve ih odlikuje gusta konzistencija, nisko-komponentna, ali vrlo bogata i gusta juha. Gustoća se postiže ne na račun povrća, već dodavanjem jajne komponente pomiješane s kiselom bazom gruzijskog umaka. Moram reći da je ukusna kiselost karakteristična za gotovo sve gruzijske juhe, a kharcho nije iznimka. Juha u gruzijskom treba kuhati kiselo, kiselo-masno ili kiselo-jaje.
Orašasti plodovi igraju veliku ulogu u gruzijskoj kuhinji, stoga ne čudi da pravi Kharcho podrazumijeva neophodnu uporabu oraha. Oni su dio većine nacionalnih umaka, bez kojih je gruzijski stol jednostavno nezamisliv.
Natrag na sadržaj
Klasični recept za juhu-kharcho
Sve gore navedene suptilnosti pomoći će kuhati juhu prema pravilima nacionalne gruzijske kuhinje. Za kuhanje juha-kharcho ispravno, trebate 1 kg govedine grudi 2,5 litara vode. Zamjena s drugom vrstom mesa, ako namjeravate kuhati pravi kharcho, je neprihvatljivo. Meso treba zaliti hladnom vodom, prokuhati i kuhati na umjerenoj temperaturi oko 2 sata, čak i ako se reže na porcije. Moram reći da se meso za kharcho ne smije kuhati, već se kuhati s malom količinom tekućine, a ostatak vode treba dodati kasnije. Kada ukusni okus govedine signalizira spremnost, možete poslati luk prženi u biljnom ulju (3-4 glave). Uobičajeno je luk dodati još malo rižinog brašna, što čini pravi harcho deblji.
Sljedeća bitna komponenta koja je uključena u ovu gruzijsku juhu je riža (pola šalice), ali nikako parena ili zdrobljena. Ispere se nekoliko puta i šalje u posudu nakon što se meso pripremi i izvadi iz juhe. Za rižu je dovoljno 15-20 minuta. Stoga, oko 5 minuta prije kuhanja riže, orasi se stavljaju u juhu (1 šalica). Treba ih unaprijed pripremiti, jer im je potrebno mljevenje. To se može učiniti pomoću mlinca za kavu (nije jako fino), žbuke ili konvencionalne kuglice, koja se koristi za namatanje kriške oraha. Danas mnoge domaćice u tu svrhu uspješno koriste miješalicu.
Moram reći da se meso izvlači kako bi se olakšalo naprezanje juhe, ali ako kuhate bez naprezanja, nije ga potrebno ukloniti, osobito ako je već izrezana na komade. Neki začini se dodaju s rižom, a neki su zaostali. Za prvu karticu trebat će vam: luk, korijen peršina, sjemenke cilantro, lovorov list i crni papar.
Na posljednjem skretanju tklapi - močvara od kiselog šljiva tkemali ili trešnje šljive. Dovoljno je i komadić veličine 3 x 20 cm, koji se umeće i prelije s malom količinom juhe ili kipuće vode da se otopi. To će biti ispravno ne čekati svoje neovisno otapanje do homogene mase, ali nakon nekog vremena, kada pastila omekša, trljati kroz sito.
Za drugu oznaku začina morate kuhati peršin, cimet, šafran, crvenu papriku i hmelj-suneli. Sve se to stavi u juhu-kharcho s tklapi i kuha 5 minuta.
Na ovom "vračanju" sa začinima ne završava. Već nakon što je juha uklonjena iz vrućine, u nju se šalju zeleni cilantro, bosiljak i sjeckani češnjak. Recept podrazumijeva još jednu čežnju za 10-20 minuta. Sada je najjednostavnija tradicionalna juha spremna za jelo.
Natrag na sadržaj
Što učiniti ako nema tklapi
Jasno je da se odmah postavlja pitanje, gdje se može dobiti tklapi, ako se ovaj sastojak ne prodaje izvan Gruzije. Naravno, koji je nedavno bio na odmoru u tim krajevima, može sa sobom donijeti tako vrijedan trofej. Bijeli sljez u stanju smotan u cijev dugo se čuva, osim ako se ne koristi kao samostalno jelo.
Oni koji su vrlo osjetljivi na klasični recept i žele kuhati juhu ispravno, možemo savjetovati jednostavan recept za prirodni gruzijski tkemali umak od šljiva ili drena, iako su i ovi plodovi rijetki u Rusiji.
Umak za kuhanje treba početi dok se govedina kuha. Da biste to učinili, trebate 1 kg zelene šljive trešnje. Treba ga kuhati na laganoj vatri u posudi s debelim dnom dok se ne omekša, dodajući. Čaše vode voću. Spremni voće naslanjati u cjedilo ili sito, čime se dobivanje osloboditi od viška soka, iako to ne bi trebalo biti odbačeno.
Omekšana trešnjina šljiva temeljito je protrljala kroz sito do pirea i kuhala malo više do gustog kiselog vrhnja. Tkemali recept sadrži mnogo više sastojaka. To su češnjak (1 glava), sušeni kopar (2 žlice. L.), korijander (3 žličice), crvena paprika (1,5 žličice), sušena metvica (2 žličice). Sve to treba pomiješati u jednu posudu sa sjeckanim češnjakom i zgnječiti u mort, a zatim dodati umaku od šljive. Recept ne sadrži sol, ali ako namjeravate umak čuvati dugo vremena, možete dodati žličicu za određenu količinu.
Da biste kuhali kharcho, trebat će vam 5-6 žlica umaka "tkemali" koji ćete dodati u zapečeni luk. Ovaj iznos je sasvim u stanju zamijeniti tklapi u juhi, a ne na štetu okusa. Gotov umak "tkemali" može se pretraživati i prodavati - to će biti najlakša opcija.
U nedostatku "tkemali", nije zabranjeno kuhati s velikim brojem rajčica, koje su izuzete od kože i kuhane zajedno s pečenim lukom tijekom 5-7 minuta.
Uspješan recept s kiselinom, koji daje sok od nara ili limun, također se može naći u kulinarskim savjetima. To, dakako, više nije klasik, ali je još uvijek vrlo blizu gruzijskim tradicijama. Dodavanje soka od nara uopće ne znači da je potrebno odbiti dodavanje rajčica, oni su također prisutni u juhi. Samo pola čaše soka se ulijeva zajedno s drugim začinima. Također možete dodati četvrtine limuna ili nekoliko kapi soka.
Natrag na sadržaj
Kharcho juha izvan gruzijske tradicije
Nije svatko tretira izvorne recepte s dubokim strepnjom i vodi se načelom - i tako jako ukusno. Stoga ne čudi da su se u ukrajinskom ili vegetarijanskom stilu pojavili recepti kharcha, kao i "gruzijski" kharcho s ribom.
Za ukrajinsku verziju prihvatljiva su svinjska rebra, krumpir, mrkva i obični kebab paradajz sos, iako bi ga poznavatelji kharchoa nazvali juhom od riže.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso u različitim varijantama, ali vegetarijanska kuhinja ovim ljudima nije strana, što se uglavnom odražava na raznolikosti salata i svježeg voća. A zašto ne kuhati i vegetarijansku kharcho juhu?
Za to je prikladan klasičan recept s ograničenom prženjem, oštrinom okusa i mesom. U tom slučaju, trebali biste početi kuhati s prženjem u luku i maslacu od rajčice ili tkemali umaku. Zatim prokuhajte sadržaj zazharki u vodi s rižom i začinima. Ispada vrlo ukusna, bogata juha.
Ljubiteljima ekskluzivnosti može se savjetovati da kuhaju ovu juhu s dodatkom suhe šljive, što zapravo odgovara ideji slatkog i kiselog umaka. Recept sadrži sve sastojke koje ovaj pravi kharcho. Suhe šljive stavljaju se u juhu zajedno s orasima.
Zanimljiv je recept gdje je kisela baza predstavljena rajčicama s dodatkom suhog vina, što zahtijeva samo 1 žlicu. Dodajte ga prije nego što stavite rižu.
S pojavom multicookera u svakodnevnom životu, sve je moguće pronaći recepte za kuhanje jela uz njihovo sudjelovanje. Kuhanje kharcha u laganom štednjaku je jednostavno. Prvo, jedno meso se peče u načinu pečenja, a zatim s lukom i rajčicama. Ovaj postupak traje 40 minuta, a zatim se dodaju svi ostali sastojci i pripreme u načinu "gašenja". Nakon signala spremnosti, dodajte zelenilo i ostavite još nekoliko minuta u načinu grijanja. Tako će kharcho ispasti pravi.
Natrag na sadržaj
Savjeti nutricionisti i majstori kuhanja
Gruzijsko kuhanje je nesumnjivo bogato začinima, ali iskusni kuhari preporučuju učenje kako slijediti mjere u svojoj primjeni, tako da juha nije začinjena, već aromatična i začinjena. Da bi se postigao ovaj učinak može se doživjeti, ili pridržavanjem određenih savjeta. Primjerice, cilantro je vrlo specifičan, a svatko ne doživljava svoj višak u obliku sjemenki zemlje s oduševljenjem, a miris njegovog zelenila je još više. Stoga kuhanje po prvi put pomoću ove začinske biljke treba biti posebno oprezno.
Važno je slijediti slijed oznaka svih komponenti, pa čak i njihov broj možete eksperimentirati.
Nutricionisti ne savjetuju zloupotrebu uporabe juha-kharcho onih koji pate od bolesti probavnog sustava i bubrega. Moramo odati počast ovom jelu u tome što je vrlo korisno na račun bilja i oraha, pa čak i oni koji žele izgubiti na težini mogu biti sretni da ga isprobaju, jer začinske začine ubrzavaju metaboličke procese. Ako dodate drugim biljem i celeru, to će pridonijeti spaljivanju masti. A umjerena oštrina i vrtoglava aroma odradit će svoj posao u borbi protiv hladnoće koja je počela.
sastojci
Mljeveni crni papar
Koraci kuhanja
Prije nego što počnemo s pripremom Kharcho juhe u gruzijskom s janjetinom i orašastim plodovima, trebali biste osigurati da imate sve potrebne sastojke, a zatim ih pripremiti.Potrebno je oprati zelje i povrće, oguliti orahe.
Sada počinjemo kuhati juhu. Oraščić mora biti dobro opran u tekućoj vodi, staviti ga u duboku tavu, zaliti vodom. Tamo također stavljamo luk (cjelinu, treba samo oguliti) i zelje. Kuhati juhu je potrebno dok meso nije dobro kuhano.
Drobno isjeckajte jedan veliki luk i sitno nasjeckajte papriku. Ta dva sastojka morat će se pržiti u suncokretovom ulju.
U tavi za luk i čili papričicu trebat ćete dodati svježe rajčice srednje veličine. Sve to promiješajte 10 - 15 minuta.
Dokle god se lonac peče na bazi Kharcho juhe, možemo ići na meso. Potrebno ga je izrezati na komade srednje veličine. Onda se meso mora dodati u povrće i malo ga sve skupiti. Nakon toga ulijte juhu u tavu. Samo imajte na umu da je cijeli luk, i zelenila od njega će morati biti izvađen unaprijed.
Pomoću noža morate zgnječiti češanj češnjaka, dodati mu suhi korijander i preliti ga s malo suncokretovog ulja.
Dodajte sitno sjeckani korijandar češnjaku i korijanderu. Svi ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani.
Sve to dodajemo našem Kharchu u gruzijskom jeziku, koji čami na štednjaku, i sve pomiješa pažljivo!
Naša gruzijska kharcho juha je gotovo spremna. Ostaje samo dodavati konzervirane rajčice i zdrobljene orahe i sve ih kuhati još deset minuta.
Sada se ovo izvorno gruzijsko jelo samo sipa u tanjure i predivno služi za posluživanje!
Slični recepti
Ukusna domaća juha od kupusa sa svježom govedinom - kako kuhati ovu juhu?
25793 1 120 min. 6
Zelena juha bez mesa s kiselinom
11413 4 60 min. 5
Boršč sa crvenim grahom u konzervi i mesom (teletina)
11857 0 150 min. 10
Jednostavan recept za kharcho - prema gruzijskim tradicijama i ne samo.
- Izlet u gruzijsku kuhinju
- Klasični recept za juhu-kharcho
- Što učiniti ako nema tklapi
- Kharcho juha izvan gruzijske tradicije
- Savjeti nutricionisti i majstori kuhanja
Ako uzmemo u obzir da se, prema zakonima kuhanja, juha zove jelo u kojemu je točno polovica sadržaja tekuća, onda se kharcho juha teško može pripisati juhu. U masnom bogatom kharchu pripremljenom po svim pravilima gruzijske kuhinje, trebala bi postojati "žlica".
Natrag na sadržaj
Izlet u gruzijsku kuhinju
Kao i svako popularno nacionalno jelo, Kharcho je ušao u kuhinje mnogih naroda, pomiješan s tradicijom ruske i ukrajinske kuhinje, postao sličan umacima s francuskim jelovnikom, jer svaka domaćica koja se kreativno približava procesu kuhanja, čini mnogo dodataka jelu, tako da Klasični Kharcho se promijenio do neprepoznatljivosti. Ponekad čak i samo ime zbunjuje: "Kharcho" - je li on ili on? Od čega se proizvodi meso i jesu li potrebni sastojci od krumpira? Na sva ova pitanja može se odgovoriti samo delving malo u suptilnosti gruzijske nacionalne kuhinje.
Budući da “dzerohis hortsi harshot” doslovno znači “goveđe meso za juhu” ili “goveđa juha”, prikladnije bi ga pripisati muškoj rasi (juha - to) i kuhati od govedine. Iako se ne uzima goveđa usna, nego grudi ili zglob, što jupi daje odgovarajuću masnoću. Riječ "kharcho" na gruzijskom jeziku izgovara se "harsho" i potječe od glagola "karshva" - kuhar.
Od kada je juha-kharcho počeo kuhati u Gruziji, nemoguće je oporaviti se, jer, unatoč malom području ove države, čak i tamo svaka regija ima svoj recept za kharcho: gruzijski kharcho, Megrelian kharcho, da ne spominjemo svaki pojedinačni kuća.
Megrelia je jedna od najvećih povijesnih i etnografskih regija zapadnog dijela Gruzije s glavnim gradom Zugdidijem. Valja napomenuti da se kuhanje zapadnog i istočnog dijela Gruzije značajno razlikuje od drugih u tradiciji kuhanja.To je zapadna Gruzija (posebno Abhazija) koja je priznata kao predak začinjenih gruzijskih umaka, budući da je dugo vremena pod utjecajem Turske. Iako, najvjerojatnije, začini koji se koriste nisu toliko vrući kao mirisni. Oštrina nije svojstvena gruzijskoj kuhinji, ona se odvija samo u jelima određenih planinskih područja. Ali što se tiče vrsta mesa, onda su na Zapadu popularniji recepti od peradi. Tradicija gruzijske nacionalne kuhinje ne ograničava stanovništvo u odabiru mesa, što je tipično za muslimane. Govedina (kharcho), svinjetina (muževi), janjetina (chanahi), piletina (chokhokhbili) koriste se jednako.
Gruzijsko kuhanje je loše u juhama, a uz iznimku nekoliko tipova kharcha, pa čak i takve sorte kao što su hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nema se više što reći., Sve ih odlikuje gusta konzistencija, nisko-komponentna, ali vrlo bogata i gusta juha. Gustoća se postiže ne na račun povrća, već dodavanjem jajne komponente pomiješane s kiselom bazom gruzijskog umaka. Moram reći da je ukusna kiselost karakteristična za gotovo sve gruzijske juhe, a kharcho nije iznimka. Juha u gruzijskom treba kuhati kiselo, kiselo-masno ili kiselo-jaje.
Orašasti plodovi igraju veliku ulogu u gruzijskoj kuhinji, stoga ne čudi da pravi Kharcho podrazumijeva neophodnu uporabu oraha. Oni su dio većine nacionalnih umaka, bez kojih je gruzijski stol jednostavno nezamisliv.
Natrag na sadržaj
Klasični recept za juhu-kharcho
Sve gore navedene suptilnosti pomoći će kuhati juhu prema pravilima nacionalne gruzijske kuhinje. Za kuhanje juha-kharcho ispravno, trebate 1 kg govedine grudi 2,5 litara vode. Zamjena s drugom vrstom mesa, ako namjeravate kuhati pravi kharcho, je neprihvatljivo. Meso treba zaliti hladnom vodom, prokuhati i kuhati na umjerenoj temperaturi oko 2 sata, čak i ako se reže na porcije. Moram reći da se meso za kharcho ne smije kuhati, već se kuhati s malom količinom tekućine, a ostatak vode treba dodati kasnije. Kada ukusni okus govedine signalizira spremnost, možete poslati luk prženi u biljnom ulju (3-4 glave). Uobičajeno je luk dodati još malo rižinog brašna, što čini pravi harcho deblji.
Sljedeća bitna komponenta koja je uključena u ovu gruzijsku juhu je riža (pola šalice), ali nikako parena ili zdrobljena. Ispere se nekoliko puta i šalje u posudu nakon što se meso pripremi i izvadi iz juhe. Za rižu je dovoljno 15-20 minuta. Stoga, oko 5 minuta prije kuhanja riže, orasi se stavljaju u juhu (1 šalica). Treba ih unaprijed pripremiti, jer im je potrebno mljevenje. To se može učiniti pomoću mlinca za kavu (nije jako fino), žbuke ili konvencionalne kuglice, koja se koristi za namatanje kriške oraha. Danas mnoge domaćice u tu svrhu uspješno koriste miješalicu.
Moram reći da se meso izvlači kako bi se olakšalo naprezanje juhe, ali ako kuhate bez naprezanja, nije ga potrebno ukloniti, osobito ako je već izrezana na komade. Neki začini se dodaju s rižom, a neki su zaostali. Za prvu karticu trebat će vam: luk, korijen peršina, sjemenke cilantro, lovorov list i crni papar.
Na posljednjem skretanju tklapi - močvara od kiselog šljiva tkemali ili trešnje šljive. Dovoljno je i komadić veličine 3 x 20 cm, koji se umeće i prelije s malom količinom juhe ili kipuće vode da se otopi. To će biti ispravno ne čekati svoje neovisno otapanje do homogene mase, ali nakon nekog vremena, kada pastila omekša, trljati kroz sito.
Za drugu oznaku začina morate kuhati peršin, cimet, šafran, crvenu papriku i hmelj-suneli. Sve se to stavi u juhu-kharcho s tklapi i kuha 5 minuta.
Na ovom "vračanju" sa začinima ne završava. Već nakon što je juha uklonjena iz vrućine, u nju se šalju zeleni cilantro, bosiljak i sjeckani češnjak. Recept podrazumijeva još jednu čežnju za 10-20 minuta. Sada je najjednostavnija tradicionalna juha spremna za jelo.
Natrag na sadržaj
Što učiniti ako nema tklapi
Jasno je da se odmah postavlja pitanje, gdje se može dobiti tklapi, ako se ovaj sastojak ne prodaje izvan Gruzije. Naravno, koji je nedavno bio na odmoru u tim krajevima, može sa sobom donijeti tako vrijedan trofej. Bijeli sljez u stanju smotan u cijev dugo se čuva, osim ako se ne koristi kao samostalno jelo.
Oni koji su vrlo osjetljivi na klasični recept i žele kuhati juhu ispravno, možemo savjetovati jednostavan recept za prirodni gruzijski tkemali umak od šljiva ili drena, iako su i ovi plodovi rijetki u Rusiji.
Umak za kuhanje treba početi dok se govedina kuha. Da biste to učinili, trebate 1 kg zelene šljive trešnje. Treba ga kuhati na laganoj vatri u posudi s debelim dnom dok se ne omekša, dodajući. Čaše vode voću. Spremni voće naslanjati u cjedilo ili sito, čime se dobivanje osloboditi od viška soka, iako to ne bi trebalo biti odbačeno.
Omekšana trešnjina šljiva temeljito je protrljala kroz sito do pirea i kuhala malo više do gustog kiselog vrhnja. Tkemali recept sadrži mnogo više sastojaka. To su češnjak (1 glava), sušeni kopar (2 žlice. L.), korijander (3 žličice), crvena paprika (1,5 žličice), sušena metvica (2 žličice). Sve to treba pomiješati u jednu posudu sa sjeckanim češnjakom i zgnječiti u mort, a zatim dodati umaku od šljive. Recept ne sadrži sol, ali ako namjeravate umak čuvati dugo vremena, možete dodati žličicu za određenu količinu.
Da biste kuhali kharcho, trebat će vam 5-6 žlica umaka "tkemali" koji ćete dodati u zapečeni luk. Ovaj iznos je sasvim u stanju zamijeniti tklapi u juhi, a ne na štetu okusa. Gotov umak "tkemali" može se pretraživati i prodavati - to će biti najlakša opcija.
U nedostatku "tkemali", nije zabranjeno kuhati s velikim brojem rajčica, koje su izuzete od kože i kuhane zajedno s pečenim lukom tijekom 5-7 minuta.
Uspješan recept s kiselinom, koji daje sok od nara ili limun, također se može naći u kulinarskim savjetima. To, dakako, više nije klasik, ali je još uvijek vrlo blizu gruzijskim tradicijama. Dodavanje soka od nara uopće ne znači da je potrebno odbiti dodavanje rajčica, oni su također prisutni u juhi. Samo pola čaše soka se ulijeva zajedno s drugim začinima. Također možete dodati četvrtine limuna ili nekoliko kapi soka.
Natrag na sadržaj
Kharcho juha izvan gruzijske tradicije
Nije svatko tretira izvorne recepte s dubokim strepnjom i vodi se načelom - i tako jako ukusno. Stoga ne čudi da su se u ukrajinskom ili vegetarijanskom stilu pojavili recepti kharcha, kao i "gruzijski" kharcho s ribom.
Za ukrajinsku verziju prihvatljiva su svinjska rebra, krumpir, mrkva i obični kebab paradajz sos, iako bi ga poznavatelji kharchoa nazvali juhom od riže.
Tradicionalna gruzijska kuhinja je meso u različitim varijantama, ali vegetarijanska kuhinja ovim ljudima nije strana, što se uglavnom odražava na raznolikosti salata i svježeg voća. A zašto ne kuhati i vegetarijansku kharcho juhu?
Za to je prikladan klasičan recept s ograničenom prženjem, oštrinom okusa i mesom. U tom slučaju, trebali biste početi kuhati s prženjem u luku i maslacu od rajčice ili tkemali umaku. Zatim prokuhajte sadržaj zazharki u vodi s rižom i začinima. Ispada vrlo ukusna, bogata juha.
Ljubiteljima ekskluzivnosti može se savjetovati da kuhaju ovu juhu s dodatkom suhe šljive, što zapravo odgovara ideji slatkog i kiselog umaka. Recept sadrži sve sastojke koje ovaj pravi kharcho.Suhe šljive stavljaju se u juhu zajedno s orasima.
Zanimljiv je recept gdje je kisela baza predstavljena rajčicama s dodatkom suhog vina, što zahtijeva samo 1 žlicu. Dodajte ga prije nego što stavite rižu.
S pojavom multicookera u svakodnevnom životu, sve je moguće pronaći recepte za kuhanje jela uz njihovo sudjelovanje. Kuhanje kharcha u laganom štednjaku je jednostavno. Prvo, jedno meso se peče u načinu pečenja, a zatim s lukom i rajčicama. Ovaj postupak traje 40 minuta, a zatim se dodaju svi ostali sastojci i pripreme u načinu "gašenja". Nakon signala spremnosti, dodajte zelenilo i ostavite još nekoliko minuta u načinu grijanja. Tako će kharcho ispasti pravi.
Natrag na sadržaj
Savjeti nutricionisti i majstori kuhanja
Gruzijsko kuhanje je nesumnjivo bogato začinima, ali iskusni kuhari preporučuju učenje kako slijediti mjere u svojoj primjeni, tako da juha nije začinjena, već aromatična i začinjena. Da bi se postigao ovaj učinak može se doživjeti, ili pridržavanjem određenih savjeta. Primjerice, cilantro je vrlo specifičan, a svatko ne doživljava svoj višak u obliku sjemenki zemlje s oduševljenjem, a miris njegovog zelenila je još više. Stoga kuhanje po prvi put pomoću ove začinske biljke treba biti posebno oprezno.
Važno je slijediti slijed oznaka svih komponenti, pa čak i njihov broj možete eksperimentirati.
Nutricionisti ne savjetuju zloupotrebu uporabe juha-kharcho onih koji pate od bolesti probavnog sustava i bubrega. Moramo odati počast ovom jelu u tome što je vrlo korisno na račun bilja i oraha, pa čak i oni koji žele izgubiti na težini mogu biti sretni da ga isprobaju, jer začinske začine ubrzavaju metaboličke procese. Ako dodate drugim biljem i celeru, to će pridonijeti spaljivanju masti. A umjerena oštrina i vrtoglava aroma odradit će svoj posao u borbi protiv hladnoće koja je počela.
Kharcho u gruzijskom.
sastojci
- Govedina - 2 kg.
- Luk - 4 kom.
- Rajčica - 4 kom.
- Riža - 100 gr.
- Orasi - 100 gr.
- Češnjak - 4 klinčića
- Peršin - 1 hrpa
- Biljno ulje - 50 gr.
- Začin - gruzijski Kharcho
- Svi začini koji su uključeni. Slikat ćemo za pripremu harsea iz njihovih začina
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 žličice.
- - sol - 1 žličica.
- - pahuljice od sušenih rajčica (ne možete dodati) - 1/2 žličice.
- - Imeretski šafran (općenito, običan šafran) - 1/2 žličice.
- - Korijander - - 1/2 žličice.
- - Crni papar - - 1/2 žličice.
- - ljuta paprika - - 1/2 tsp
- - lovorov list - 1 kom.
- Mix sve i penis, to bi trebao biti oko 25 grama od izračuna na tave u 2 litre - ako više, a zatim staviti na stranu, a zatim to učiniti opet.
Način kuhanja
1. Isperite i namočite rižu u hladnu vodu 2 sata.
2. Meso izrežite na velike komadiće od 2 cm, a luk se sitno nasjeckati.
3. Pržite meso do kore.
4. Dodajte luk u meso i pirjajte 15 minuta.
5. Ogulite rajčice, dobro usitnite. Mesu dodajte rajčicu i kuhajte još 10 minuta.
6. Ulijte u posudu 1,5 litra vode, prokuhajte i kuhajte još 10 minuta.
7. Dodajte rižu i kuhajte još 15 minuta.
8. Gnječimo orašaste plodove (moguće je bez njih, također je izašlo ukusno), češnjak i peršin u tijesto, pomiješamo sa začinima i dodamo kharchu! Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Savjeti (na čoporu) Pravi gruzijski kharko nije čak ni juha, koja je gusta. Ako želite postići konzistenciju juhe, lagano smanjite količinu riže. Umjesto govedine dojke možete uzeti janjetinu.
Glavni sastojci kharcha
- Govedina 600g
- Luk 2 kom.
- Rajčica 4 kom.
- Slika 6 Čl. l.
- Orah 100g
- Lovorov list 3 kom.
- Korijen peršina 1 kom.
- Tkemali umak 2 žlice. l.
- Ljuta paprika 1 kom.
- Začini (piment i hmelj-suneli).
- Češnjak s 3 klinčića.
- Suncokretovo ulje 15 g.
- Zeleni (peršin, bosiljak, cilantro).
Za svitak zelenila i pita
- Pita 1 list.
- Posuti sir 200 g
- Zeleni (cilantro, peršin, šafran).
Iskusni kuhari vjeruju da uspjeh u kuhanju ovisi o 40% o kvaliteti sastojaka, 20% o talentu i 40% o pravilno napisanom receptu. Stoga možemo pretpostaviti da je uspjeh današnje juhe zajamčen. Uostalom, recept za kharcho u gruzijskom je savršeno sastavljen, sa svim detaljima razjašnjenim.
Kuhano jelo oko 2 sata. Proces kuhanja juhe ima mnogo toga zajedničkog s našom juhom. Prije nego što napravite korake za pripremu proizvoda, morate se založiti s nekoliko posuda. Nemojte se bojati složenih manipulacija, naš site predstavlja recept za gruzijski kharcho s fotografijom, koja obuhvaća sve najvažnije točke.
Više o jelu
Kharcho juha se često kuha u Gruziji, ali njezini kolege su u kuhinjama iz drugih zemalja svijeta. Glavni sastojak u njemu je govedina, a ne janjetina, kao što je uobičajeno kod stanovnika gorja.
Posebni tklapi umak juhi daje ukusan okus. No, rijetko se spominje u gruzijskom receptu za kharcho juhu, jer je takav proizvod gotovo nemoguće kupiti u lokalnim trgovinama. Umjesto tklapi, možete koristiti tkemali umak ili, u ekstremnim slučajevima, sok od nara.
Ne preporuča se zamijeniti ga pastom od rajčice. Okus juhe ide posve drugačije, bez specifičnog okusa. Posebnost svih gruzijskih jela je prisutnost velikog broja svježeg bilja u njima, a današnja receptura nije iznimka. Cilantro, šafran i peršin će „juhi“ dati jedinstvenu aromu i nevjerojatan okus.
Korak po korak recept Kharcho u gruzijskom
Kako kuhati Kharcha u gruzijskom?
- Moje govedine i izrezati na male komadiće, oko 2 do 2 cm.Ulijte 2 litre u posudu. zalijte vodom i ulijte meso. Treba kuhati pola sata. Povremeno izvadite pjenu iz bujona skimmera. Izvadite kuhanu govedinu iz tave, stavite na stranu i filtrirajte juhu.
- Vratite bistru tekućinu na vatru i pustite da proključa. U međuvremenu, operite rižu u nekoliko voda i ulijte je u tavu s juhom i vratite prethodno izvađeno meso.
- Očistimo korijen peršina i utrljavamo ga na grubo ribež. Luk smo se riješili ljuske i sitno nasjeckali. Sipajte suncokretovo ulje u posudu, kada se zagrije, sipajte ovdje sjeckano povrće.
- Sve dok se sastojci peku, mi ćemo ići za orasima. Moraju se rešetati na grubom rijetkost. Često su orašasti plodovi usitnjeni u miješalici, ali onda su komadići nejednaki - neki su premali, a drugi su vrlo veliki. Sipajte ih u povrće.
- Vruću papriku izrežite duljinom i nožem izvadite sjeme, a zatim je samljeti. Pljeskavicu popivamo u žbuci i izlijemo iz hmelja-suneli u tavu.
- Moje rajčice i uklonite ih s kože. Kako bismo ga lakše riješili, napravimo križni rez na površini i prelijemo ga kipućom vodom na 5 minuta. Nasjeckajte rajčice i pošaljite ih na stazu za orasima. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute.
- Sipajte sadržaj tave u tavu s rižom. Šafran, bosiljak, moj peršin i usitniti, ali ne premali. Poslano na kuhanje sa svim sastojcima.
- Kada gruzijska juha od kharcha počne kuhati, ulijte u nju tkemali umak i zdrobite češanj češnjaka u jelu od češnjaka. Dajte juhu još 10 minuta. kuhajte i ugasite vatru.
Dakle, nakon što smo proveli 2 sata vremena, pripremili smo pravi gruzijski kharcho. Može se jesti sa suhim kruhom, češnjakom, ali, po našem mišljenju, idealno je za njega s rolama pita i zelenila.
Za juhu:
- Kilogram govedine.
- Mrkva i luk.
- Lovorov list.
- Kardamom.
- Piment.
- Hren, celer ili pastinak - po želji.
- 60-70 grama tkemali umaka.
- 2 šalice oguljenih oraha.
- Čaša riže.
- 3-4 luka.
- Češnjak - srednja glava.
- Zeleni: peršin, kopar, cilantro, lišće bosiljka - po želji.
- Pola hmelj-suneli.
- Šafran ili mješavina kurkume i paprike - za ukusnu boju.
- Malo gorke paprike.
- Sol, šećer, limun - na okus.
Kuhanje traje oko 2-3 sata.
Faze kuhanja
- Meso temeljito isperite, izrežite na velike komade.
- Skuhajte malu količinu vode u tavi.
- Stavite govedinu u kipuću vodu. Kad ponovno prokuha, ocijedite i ponovno napunite hladno (oko 5 litara).
- Operite i očistite mrkvu, luk, pastrnjak, stavite ih u tavu, a ne rezati.
- Kao što juha prokuha, dodajte sol i začine, smanjite toplinu na minimum.
- Kuhajte jedan i pol do dva sata dok se meso ne omekša i počne zaostajati za kostima.
- Prije nego je juha spremna, oljuštite i usitnite orahe, nasjeckajte luk četvrtinama prstena.
- Temeljito isperite rižu.
- Ako koristite šafran, potrebno ga je prethodno napariti: prelijte kipućom juhom i pustite da se kuha 7 minuta.
- Od spremnog bujona za ulov povrća i začina.
- Stavite rižu i cijelu ljutu papriku u bujon (pobrinite se da ne prokuha ili razbijete, inače će juha biti previše začinjena).
- Luk popržite do zlatno smeđe boje i stavite ga u juhu.
- Sjeckani orašasti plodovi također se lagano zagrijavaju u tavi, sve do karakterističnog mirisa.
- Nakon oraščića dodajte tkemali. Svakako pokušajte - ako je umak previše, jelo će se pretvoriti u kiselo.
- Dodajte šafran na pari i hmelj-suneli.
- Kad se kuha riža u juhi, dodajte sjeckani češnjak, mljevenim zelenilom.
- Na samom kraju kuhanja dodajte sol, šećer i limun (ako po vašem mišljenju jelo nema dovoljno kiselosti).
- Neka juha stoji oko četvrt sata.
Poslužite uz komade gruzijske lavash, svježe zelje. Ovo je veliko jelo za bilo koje godišnje doba. To će ukrasiti i svečani i svakodnevni stol. Savršeno kao snack za jak alkohol.
Savjeti i trikovi
- Vrlo je važno odabrati dobro meso u gruzijskoj juhi kharcho. Iskusni kuhari savjetuju da u receptu koristite grudni koš: u njemu ima dovoljno mesa, kao i masnoće i hrskavično tkivo koje daju okus i bogatstvo juhe.
- Pažljivo pročitajte sastav tkemali - glavna komponenta u njemu bi trebala biti trešnja šljiva.
- Pikantna mješavina hmelja-suneli, koju recept nužno zahtijeva, može se kupiti u gotovom obliku - prodaje se svugdje. Ali najbolje - domaće. To se može dobiti od Gruzijaca na tržištima.
Što kuhati?
Za obitelj od 3-4 osobe bit će dovoljno kuhati posudu od 3-4 litre u kojoj će se kuhati juha od 600-700 grama govedine, po mogućnosti na kosti i masti. Dodajte 300 grama riže, 3-4 luka i nekoliko rajčica. Sve ostalo je mirisni začini: korijander (1 žličica), cimet (pola tsp), lovorov list (3 lišća), cilantro, bosiljak, peršin (3 žlice) i češnjak (4 kriške), crvena i crna paprika (1 žlica). Preporučljivo je pripremiti pola šalice oljuštenih oraha.
Kuhati Kharcho u gruzijskom
Osnova ukusnog kharcha je bogata juha. Odaberite meso na kosti s vezivnim tkivom, kao i za boršč. Važno je kuhati meso dugo vremena - dva ili dva i pol sata nakon kuhanja na laganoj vatri, tako da on daje sve okuse i masnoće bujonu. Pratimo razinu vode u tavi, prokuhamo vodu dok ključa.
U isto vrijeme, riža se priprema: temeljito isprati do 10 puta u hladnoj tekućoj vodi. Kada je juha spremna, meso se uklanja i polaže riža. Riža ne bi trebala biti više od treće šalice, onda nema šanse da dobijete još jednu hranjivu i zdravu posudu: ukusnu rižinu kašu na juhi. Riža kuha 15 minuta i nakon toga počinje najvažniji sakrament kuhanja - polaganje začina i benzinskih postaja.
Najprije napunite gorivo: Lagano porumenjeni slani luk (kako bi se izbjegla pojava zlata), u koju se dodaju sjeckane rajčice. Smjesa se pirja u dubokoj tavi 3-5 minuta na srednjoj vatri i dodaje u posudu. Zatim slijedi mljeveni orah i lovor. Meso se vraća u tavu.
Drugi začin, začinjen: koristi se sjeme korijandera, hmelj-suneli, obje vrste papra.Umak je dodan.
Kuhajte još 5 minuta.
Treće punjenje goriva, ozelenjavanje: sitno sjeckani češnjak i sve zelenilo unaprijed pripremljeno. Sve se ulije u posudu, vatra se isključi, posuda se pokrije poklopcem i puni 5 minuta.
Kharcho juha u gruzijskom je spremna. Ulije se u tanjure, dodaju se svježe zelje i serviraju na stolu. Bon appetit!
""
