Juha od gljiva i gljiva

Rassolnik je nacionalno rusko jelo. Reći ćemo vam kako kuhati kiseli krastavac s gljivama prema tradicionalnoj recepturi. Osnova ove juhe su usoljene gljive, koje se ne mogu zamijeniti. Ali možete uzeti bilo koje gljive: svježe, smrznute, sušene, pa čak i soljene. Šampinjoni, lisičarke, vrganj, gljive kamenica - odaberite sebe. Prvi recept tradicionalne juhe kuhat će se s piletinom, konzerviranim gljivama, krastavcima i povrćem.

sastojci:

350 grama piletine,
150 grama slanih gljiva,
4 kisela krastavca,
velika mrkva
6 krumpira
jedan veliki luk,
jedan lovorov list
ulje za rafiniranje - 3 stolne kutije,
Chayn leži brašno,
sol - 11 grama,
kiselo vrhnje - šest žlica (u tanjurima),
2-3 crnog graška

Korak-po-korak recept od kiselog krastavca s gljivama

Prvo morate kuhati piletinu. Za kiseli krastavac odgovarajte kostima na butinama, nogama ili grudima. Glavna stvar je ukloniti kožu, komadiće masti i ukloniti kosti.

Kuhajte najbolje s Lavrushkom i par zrna graška. Tijekom kuhanja uklonite pjenu. Bujon ne bi trebao biti jako vreo, inače će biti potrebno dodati vodu.

Kada se piletina kuha, izvadite je, rastavite je u vlakna i vratite u juhu.

Oguljeni krumpir izrežite na kockice i stavite u juhu.

Slane gljive narežite na male komadiće i dodajte juhi.

Narežite mrkvu, nasjeckajte luk. Pržite povrće u prekrasnoj zlatnoj boji, dodajte brašno i pržite još par minuta.

Krastavce narežite na male komadiće i stavite u tavu na povrće, promiješajte i pirjajte dok ne omekša. Nakon toga u juhu dodajte hranu za pasažu.

Dodajte lovor, solite i kuhajte dok krumpir nije spreman.

Savjet: Budući da juha već ima kiseli krastavac i gljive, onda treba malo posoliti. Tijekom kuhanja može izgledati kao mala sol. Ali to je obmanjujući osjećaj. Kada se juha lagano natapa, slani sastojci će dati njihov okus. Najbolje je ako je svaki dosolit potreban na ploči.

Čim krumpir bude spreman, ugasite toplinu i pustite da se neko vrijeme skuha.

Poslužite s kiselim vrhnjem.

Opcija 2: Brzi kiseli krastavac s gljivama

Ova opcija se može nazvati brzi kiseli krastavac. U tom slučaju zamijenite maslac povrću, a juhu možete kuhati tijekom posta. Ako samo ne želite koristiti meso, a pitanje usklađenosti s poštom vas ne zanima, poslužite kiseli krastavac s kiselim vrhnjem. U svakom slučaju, ova juha se lako i brzo kuha. Uzet ćemo smrznute šumske gljive, pobrinuti se za krastavce i povrće.

sastojci:

200 grama gljiva,
0,6 kg krumpira
jedna glavica luka,
5 ukiseljenih krastavaca,
jedna mrkva,
poriluk - 1 kom,
Rast ulje - 20 g,
drenaža ulja - 50 grama,
sol,
kiselo vrhnje (po izboru).

Kako brzo kuhati kiseli krastavac s gljivama

Otopite gljive unaprijed i isperite kroz cjedilo da biste se riješili grančica, prljavštine i pijeska.

Gljive skuhajte u slanoj vodi pola sata. Iscijedite prvu vosak, dodajte vodu i nastavite kuhati.

Dok se gljive kuhaju prije primanja prve esencije, luk ćemo pržiti ružičastom bojom.

Narežite mrkvu i dodajte luk, promiješajte i nastavite prolaziti.

Krastavci se mogu rezati na male kockice i dodati u zasijavanje. Tom do mekih krastavaca.

U međuvremenu, oprati i oguliti krumpir, izrezati na kockice. Dodajte juhu nakon ulijevanja prve gljive. Kuhajte s gljivama.

Izrežite poriluk na kriške i pošaljite u tavu.

Unesite passirovka, bacite Lavrushku i papar po želji.

Umutite juhu i kuhajte dok krumpir nije spreman. Gljive u to vrijeme već su kuhane.

Na samom kraju možete dodati maslac i pomiješati. Ako kuhate jelo tijekom posta, možete preskočiti ovaj korak.

Ako ne promatrate post, poslužite kiseli krastavac s kiselim vrhnjem i kuhanim jajima.

Opcija 3: Krastavac s gljivama, piletinom i kiselim rajčicama

Sada ćemo napraviti ukusni kiseli krastavac s gljivama, piletinom i ječmom. Neka je juha malo jača, dodajte malo slane vode u pasažu i jednu slanu rajčicu. Okus ove juhe neće se bitno razlikovati od uobičajenog, ali će zasjati novim notama. Gljive mogu koristiti bilo koju šumu ili šampinjone ili bukovače. Uzet ćemo lisičarke, razlikuju se po posebnom prepoznatljivom okusu i savršeno će nadopuniti ovaj recept.

sastojci:

300 grama piletine na kosti,
1 kiseli krastavac,
1 velika slanina rajčica,
3 ječma laži,
2 mrkve,
2 gomolja novog krumpira,
jedan veliki luk,
150 grama lisičarki,
40 grama rastu ulje,
4 češnja češnjaka,
Lavrushka, sol i papar.

Kako kuhati

Za goveđi bujon najbolje odgovara stražnji dio piletine. Kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Trajat će oko četrdeset minuta.

Utrljajte krumpir krutom spužvom i temeljito ih operite.

Isperite biser ječam odmah u vrućoj vodi i dodajte piletini, pustite da proključa pravo u juhu.

Odmrznite lisičarke i kuhajte ih sedam minuta. Ako ste unaprijed skuhali i zamrznuli, ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi.

Oko četrdeset minuta nakon početka ključanja, ječam bi trebao biti gotovo mekan, piletina je također kuhana. Izvadimo stražnju stranu posude, rastavljamo vlakna.

Krumpir narežite na kockice i stavite u bujon za ječam i sjeckanu piletinu. Kuhaj još dvadeset minuta.

Narežite mrkvu u tanke četvrtine, isjeckajte luk. Pržite u vrućoj posudi u ulju.

Izrežite krastavac u kocke. Ako postoje velike lisičarke, izrežite i njih. Ostavite ostatak kao što je. Stavite u tavu i pirjajte oko četvrt sata. Važno je da višak vlage dolazi iz krastavaca i gljiva.

Slanu rajčicu prebacite kroz sito i dodajte u prolaz za kiseli krastavac, gulaš još pet minuta. Budući da želimo juhu ojačati, u posudu ulijemo malo slane vode i promiješamo. Po želji možete dodati i rajčicu.

Dodajte zavoj za kiseli krastavac u tavu i kuhajte još osam minuta. Budite sigurni da probati na sol, baciti Lavrushka i sjeckani češnjak.

Po želji, možete dodati pola mahune vruće paprike uklanjanjem sjemena. Najbolje je rezati na tanke polu-polumare.

Kada je turšija spremna, može se poslužiti svježe zelje.

Opcija 4: Krastavac s gljivama i rižom

Pearl ječam se može zamijeniti rižom dugog zrna, također će biti ukusna i zadovoljavajuća. Sada uzimamo sirove šampinjone. Takav kiseli krastavac će se kuhati brže nego s ječmom i divljim gljivama. Ali to će i dalje biti vrlo ukusno i mirisno.

sastojci:

400 grama piletine,
1 mrkva,
5 gomolja krumpira
70 grama riže
3 kisela krastavca,
250 grama šampinjona,
1 luk,
četvrtina litre krastavaca t
hrpa zelenila,
sol, lovorov list i papar.

Korak po korak recept

Za kuhanje mesne juhe, koristimo pileći file bez kostiju. Kuhajte dok se ne omekša, uklonite pjenu.

Meso ohladite izravno u juhu, uklonite i rastavite u vlakna. Vratite natrag u juhu.

Narežite luk, narežite mrkvu i popržite ružičastu boju.

Isperite šampinjone, izrežite na tanke kriške i dodajte luk i mrkvu. Promiješati još deset minuta.

Narežite krastavce, stavite ih u smeđe i pržite još deset minuta.

Operite rižu i stavite u juhu, dodajte kockice na kockice. Kuhajte dok kuhano povrće.

Kuhajte slanu otopinu u odvojenoj posudi oko tri minute, ulijte u posudu. Odmah dodajte pasaž i promiješajte.

Probajte sol, dodajte lovorov list, papar.

Operite i usitnite zelje. Dodajte pet minuta prije spremanja, promiješajte i promiješajte dok je poklopac zatvoren.

Spremni juha morate insistirati oko petnaest minuta, a zatim poslužiti.

Za gotove porcije krastavaca, stavite tanjure s češnjakom, zelje.

Opcija 5: Krastavac s gljivama na rebrima od goveđeg mesa

Za kuhanje te juhe uzimamo slane mliječne gljive. Mogu se zamijeniti slanim gljivama. Također trebamo goveđa rebra, crveni luk, rižu i standardni set proizvoda za kisele krastavce.

sastojci:

goveđa rebra - 1,2 kg,
200 grama slanih gljiva,
2 lovora,
20 gr rastu ulje,
grančica peršina,
pola čaše riže
grančica kopra,
2 krumpira,
polovica crvenog luka - 2 kom,
pola mrkve,
salamura - 50 gr,
sol - 10 gr.

Kako kuhati

Ulijte u posudu s vodom, stavite rebra, luk, korijen peršina i kopar. Pričekajte da sve proključa i kuhajte oko sat vremena pod čvrstim, zatvorenim poklopcem. Požar bi trebao biti minimalan.

Meso treba biti dobro pirjano.

Drugu polovicu luka i mrkvu zgnječite, pržite do zlatno smeđe.

Slane mliječne gljive nasjeckati nožem i dodati u tavu.

Ulijte 100 ml juhe i pirjajte oko 20 minuta.

Krumpir narežite kao uobičajena juha.

Kad se meso skuha, izvadite ga i povrće iz tave i stavite krumpir tamo.

Meso, kosti i višak masnoće možete sitno isjeći.

U juhu dodajte bruniranje povrća i gljiva, stavite meso. Kuhaj još deset minuta.

Rice je bolje kuhati unaprijed. Vrijeme je za ulazak u krastavac. Ako uzimate sirove, stavite zajedno s krumpirom.

Ulijte u krastavac. Ako je potrebno, možete dodati malo šećera, ali je bolje da to ne radite, već da sipate malo manje slane vode.

Dodajte lovor i papar.

Na samom kraju dodajte sjeckani kopar i peršin, kuhajte pet minuta i ugasite toplinu.

Vijeće: Da biste preljev učinili ljepšim, pržite povrće na maslacu.

Krastavac s gljivama

Darovi šume u ruskoj kuhinji imaju značajno mjesto. Gljive mogu zamijeniti meso u prehrani, imati ugodan okus i zavodljiv miris. Ako u obitelji ima sakupljača gljiva, obroci od proizvoda koje proizvode će uštedjeti obiteljski proračun. Plodovi tihog lova mogu se koristiti za pripremu hladnih predjela, glavnih jela, juha. Jedan od najukusnijih i najzahtjevnijih je kiseli krastavac s gljivama, koji ima jedinstven okus s malo kiselog okusa. Poznavajući osnovna načela kuhanja juhe od salamure, čak i neiskusni kuhar uspješno će se nositi s njegovom pripremom.

Značajke kuhanja

Tvrđavu s gljivama možete kuhati u vodi, povrću ili gljivama, pilećim ili mesnim juhama. Za sitost dodaju ječam, rižu, heljdu. Glavni sastojak je svježa, smrznuta, soljena ili sušena gljiva. Tehnologija njezine pripreme može ovisiti o sastavu juhe, ali se osnovna pravila kuhanja kisele krastavca čuvaju bez obzira na odabrani recept.

Za kisele krastavce možete koristiti i šampinjone i divlje gljive. Međutim, nisu svi od njih prikladni za kuhanje juhe. U tu svrhu mogu se koristiti samo gljive prve kategorije, koje ne zahtijevaju prethodno namakanje i dugo ključanje. Najčešće su vrganj, lisičarke, gljive, gljive.
Kuhanje juhe nije moguće samo od svježih gljiva. Osušene gljive moraju biti natopljene prije uporabe, trebat će najmanje 2 sata - razmislite o tome, računajući koliko će trajati kuhanje. Slane i marinirane gljive treba oprati prije uporabe. Kada ih koristite u drugim jušnim krastavcima, ne možete ih dodati niti trebate smanjiti njihov broj.
Jedan od glavnih sastojaka turšije su kiseli krastavci. Oni su komercijalno dostupni, jer ih sve domaćice ne sakupljaju za zimu, jer trebaju posebne uvjete čuvanja.Krastavci su češće marinirani, a suvremene domaćice često imaju pitanje mogu li se koristiti takvi domaći proizvodi za kuhanje krastavaca. Gurmani kažu: zamjena neće biti adekvatna, karakterističan okus krastavaca će biti izgubljen, stječući nešto druge bilješke. Kada koristite ukiseljeno povrće i gljive umjesto slane juhe ostat ćete ukusne, ali ne sasvim jednako kao što bi trebao biti pravi kiseli krastavac. Zamjena je prihvatljiva, ali vrlo nepoželjna.
Ako krastavci imaju grubu kožu, oni se čiste. Prije dodavanja juhe, povrće se peče ili prži u tavi, pre-mljeve: izreže se na male kocke ili trake, protrlja na veliki ribež.
Ako za kuhanje juhe koristite ječam, prethodno ga potopite kako biste skratili vrijeme kuhanja. Druga mogućnost je kuhati ječam odvojeno dok se juha priprema.
Prilikom dodavanja gljiva u kiseli krastavac, ovisi o receptu, najčešće se prže s lukom, položi u juhu 10-15 minuta do kuhanja.
Možete koristiti bilo koju vrstu masnoće za kuhanje da biste kuhali pržiti. Najčešće, biljno ulje dolazi u igru, ali koristeći kremasti kiseli krastavac dobiva se blaži okus.
Pa diversifies okus kiseli krastavci, koji se može dodati na okus, izradu buket na svoju vlastitu. Nakon dodavanja zelenila juhu treba kuhati 2-3 minute. Ako to nije učinjeno, kiseli krastavac će se brzo pretvoriti u kiselo. Ako prekoračite vrijeme ključanja, antena će steći neobične bilješke.

Poslužite kiseli krastavac s kiselim vrhnjem, ali ova opcija nije prikladna ako postite. Lijep dodatak juhi od nemasnog krastavca može biti kriška limuna, maslina, nemasna majoneza.

Rassolnik s šampinjonima i rižom

svježi šampinjoni - 0,3 kg,
luk - 100 g,
mrkva - 100 g,
krumpir - 0,4 kg,
riža - 80 g,
paste od rajčice - 40 ml,
biljno ulje - 40 ml,
voda ili bujon - 2,5 l,
kiseli krastavci - 0,3 kg,
sol, šećer, papar - po želji.

Dobro operite rižu.
Ogulite krumpir, izrežite na male kockice.
Ogulite i nasjeckajte mrkvu na grubljem ranu.
Izvadite ljuske iz luka, izrežite ih na male komadiće.
Operite šampinjone, osušite ubrusom, izrežite na trake. Možete koristiti smrznuti proizvod, a zatim ga prije uporabe treba ostaviti da se odmrzne.
Zagrijte ulje u tavi. Stavite luk u njega. Kada dobije zlatnu nijansu, dodajte mrkvu, pržite 2-3 minute. Dodajte gljive. Kuhajte dok višak vlage ne ispari. U povrće dodajte paste od rajčice, 5 minuta južite s povrćem i gljivama.
Ogulite i sjemenke velikih krastavaca, izrežite ih na tanke trake.
Kuhajte juhu ili vodu. Stavite rižu u tavu. Kada sadržaj posude ponovno prokuha, dodajte krumpir.
Kuhajte juhu 15 minuta, dodajte povrće sa šampinjonima.
Nakon 5 minuta stavite krastavce u juhu.
Nakon 5 minuta, prilagodite okus juhe šećerom i soli. Popržite ga.
Kuhajte još nekoliko minuta, izvadite iz topline. Inzistirajte četvrt sata ispod poklopca.

Rassolnik s gljivama i rižom priprema se brzo i jednostavno, ima tipičan okus za ovu vrstu prvog jela, ugodne boje i arome. Imat ćete ga sa zadovoljstvom.

Konzerva od gljiva s heljdom (od slanih gljiva)

slane mliječne gljive - 0,25 kg,
svinjska rebra - 0,5 kg,
krumpir - 0,3 kg,
mrkva - 100 g,
luk - 100 g,
slani rajčica - 150 g,
heljda - 100 g,
biljno ulje - 40 ml,
voda - 2,5 l,
sol, začini, šećer - po želji.

Kuhajte juhu od svinjskih rebara. Izrežite meso iz kostiju, vratite ga u tavu.
Krumpir narežite na male kockice.
Uzmi heljdu, operi se.
Stavite krumpir u vrelu juhu. Nakon još jednog prokuhajte sadržaj tave, dodajte heljdu.
Operite mliječne gljive, izrežite ih na male komadiće.
Fino sjeckati luk.
Narežite mrkvu.
Pržiti luk i mrkvu dok ne postane mekano u biljnom ulju.
Stavite gljive na njih, kao i slanu rajčicu oguljenu i sjeckani s miješalica. Može se zamijeniti žlicom paste od rajčice i 100 ml salamure.
Popecite povrće i gljive, stavite ih u tavu na preostale sastojke. Kuhajte dok krumpir ne bude mekan, ali ne manje od 10 minuta nakon polaganja prženog povrća.
Dajte krastavcu da se skuha, ulijte u tanjure i poslužite za stol.

Ako ne jedete meso, svinjetinu iz recepta možete isključiti kuhanjem juhe od sušenih vrganja. Da biste to učinili, oni se uliju vodom, isperu nakon 2 sata, uliju se čistom vodom i kuhaju pola sata.

Krastavac od gljiva je ukusna, aromatična i hranjiva juha koja se može uključiti u prehranu tijekom posta. Gljive ispunjavaju tjelesnu potrebu za aminokiselinama. Izvanredan okus krastavaca učinit će da jelovnik bude dosadan čak i tijekom posta ili nakon dijete. Prisutnost velikog broja recepata za juhe od ukiseljenih gljiva omogućuje da odaberete prikladnu opciju, čak i ako se odlučite za hranu.

Recept za brzi kiseli krastavac s gljivama i rižom

sastojci:

• dvije žlice debele rajčice,

• svježi šampinjoni srednje veličine - 300 gr.,

• ljubičasta glavica luka,

• tri kisela krastavca,

• dva velika krumpira,

• 30 ml mršavog, visokokvalitetnog ulja,

• čajna žličica šećera,

• pet papra,

• pola šalice rižinih žitarica.

Način pripreme:

1. Očistite mrkvu, operite je vodom i izrežite na kratke trake. Možete jednostavno trljati pomoću velikog ribeža. Nasjeckati glavu luka u male kriške, način krumpira u tankim kockama i ukiseljene krastavce na kockice.

2. Sa šampinjonom nožem ostružemo prljavštinu, isperemo je u toploj vodi i ostavimo da se osuši. Izrežite, koliko je to moguće, tanke, identične slamke.

3. Isperimo nekoliko puta u riži s hladnom vodom, stavimo žitarice u cjedilo.

4. Voda, u količini od 2,5 litara, dovede do kuhanja u tavi, pri jakoj vatri. Stavili smo dio luka, pola mrkve i krumpira u kipuću vodu, sipali u sušenu žitaricu. Nakon čekanja na kuhanje, brzo uklonimo pjenu, smanjimo toplinu i kuhamo oko 20 minuta, a sadržaj posude ne bi smjelo kuhati žestoko.

5. Istodobno posudu stavite na umjerenu temperaturu, ulijte u nju i zagrijte. U toplom, ali ne vrelom, masti izostavljaju preostale mrkve i luk. Pržite, povremeno miješajući, tri minute, donoseći luk u zlatnu boju.

6. Dodajte šampinjone u zapečeno povrće, kuhajte tri minute i promiješajte pečenje s rajčicom. Stavite isjeckane krastavce u posudu, dodajte trećinu šalice vruće juhe od povrća iz posude i pokrijte poklopcem, pirjajte pet minuta.

7. Kada se krumpir pripremi, ražnjajte u tavu. Dodajte šećer, lovor, začinite mljevenim paprom i uklonite uzorak, dodajte malo soli.

8. Dajemo kiseli krastavac s gljivama i onda na minimalno 10 minuta grijanja, a zatim izvadimo iz peći i ostavimo deset minuta da se prolije.

Recept za aromatične kisele krastavce s gljivama

sastojci:

• sušene gljive, po mogućnosti bijele - 100 gr.,

• 120 gr. ukiseljene gljive,

• krumpir - pet malih gomolja,

• veliki ukiseljeni krastavac,

• mladi peršin, možete kopati,

• Lavrushka - 2 lišća,

• Pet žlica riže.

Način pripreme:

1. Prije svega, peremo sušene gljive hladnom, a zatim odmah ulijemo toplu vodu (do litre) i ostavimo pola sata. Stavite ukiseljene gljive u cjedilo, isperite i pustite da se osuši, a zatim izrežite na trake.

2. Nakon namakanja naprezajte vodu, filtrirajte i ulijte u posudu. Dodajte oko 2 litre vode i stavite na jaku toplinu. Kada prokuha, stavite gljive u tavu, kuhajte četrdeset minuta, spuštajući toplinu ispod prosjeka.

3. Dodajte slučajno nasjeckani krumpir i nakon deset minuta zaspite opranu rižu. Mi dovodimo do kuhanja, ponovno smanjimo temperaturu i nastavimo kuhati, povremeno uklanjanjem pjene s površine juhe. Ne dopuštamo brzo kuhanje, inače će se žitarice kuhati.

4.Mrkva protrljajemo velikim velikim ribežem, te zajedno s kriškama luka lignjimo u biljnom ulju dok ne omekšamo. Pržimo na tavu kada je krumpir gotovo gotov.

5. Dodajte ukiseljeni krastavac, narežite na veliki rende, ispustite lavrushku, dodajte juhu. Kuhajte na umjerenom zagrijavanju oko pet minuta, začinite kiseli krastavcem s usitnjenim zelenilom, dovedite do početka kuhanja i odmah stavite na stranu. Nemojte kuhati!

Bogati mesni krastavac s gljivama (bez krastavaca)

sastojci:

• 200 gr. slana močvara,

• svinjetina ili govedina na kosti (rebra) - 900 gr.,

• jedna i pol žlice biljnog ulja,

• veliki sočan luk,

• krumpir - 200 gr.,

• mala mrkva,

• dva lovora,

• pola šalice riževe žitarice,

• ulje za kuhanje na pari - 1,5 Art. l.,

• svježi kopar i peršin - na grančici,

• 50 ml krastavaca ili kiseli krastavac (ne marinada).

Način pripreme:

1. Isperite više puta i operite meso pod hladnom tekućom vodom. Stavimo kuhati, dodavati luk (polovicu glave) i stabljike svježeg bilja. Uklanjanjem pjene, dovedite je do vrenja na intenzivnoj vatri, zatim smanjite temperaturu i juhu kuhajte sat i pol. Obavezno pokrijte poklopac i uvjerite se da njegov sadržaj ne prokuva intenzivno. Što je slabija pjenušava, ispada ukusnija i bogatija juha.

2. Preostalu polovicu luka izrežite malim kockama i umočite u zagrijano ulje. Nakon pečenja do prozirnosti, dodajte grubo otrcanu mrkvu i povremeno miješajte povrće u zlatnu boju.

3. Prženom povrću dodajte sitno sjeckane mliječne gljive, dodajte četiri žlice juhe od tave do pečenja i pecite ispod poklopca oko deset minuta. Vodimo računa da vlaga ne ispari, povremeno se miješa. Ako je potrebno, dodajte juhu.

4. Stavite pripremljeno meso iz juhe i pustite da se malo ohladi, dobivamo povrće, više neće biti korisno. Uklanjanjem kosti, ohlađeno meso izrežite na komade i pošaljite natrag u tavu. Dodajte kockice na kockice, dok kuhamo skupljamo pjenu i nastavljamo kuhati na laganoj vatri dok se krumpir ne omekša.

5. Dodajte u juhu dresing od ukiseljenih gljiva prženih u povrću, ponovno stavite juhu do niskog vrenja i, nakon što ugasite toplinu, kuhajte još deset minuta. Sada skuvajte kuhanu rižu, ispustite lovor i prilagodite okus juhe slanom vodom. Možete staviti dosta šećera. Nastavljamo kuhati dok riža nije spremna.

6. Na kraju napunite juhu svježim začinskim biljem i pustite da se kuha oko pet minuta ispod poklopca.

Kiseli kiselo meso s gljivama (s govedinom)

sastojci:

• nemasna govedina (pulpa) - 700 gr.,

• dva bijela luka,

• mala stabljika celera,

• korijenski peršin - 10 gr.,

• 250 gr. krumpir,

• dvije male mrkve,

• slane, srednje velike krastavce - 4 kom.,

• dobar, ponderirani biser ječam - 60 gr.,

• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.,

• marinirani šampinjoni - 130 gr. (možete uzeti gljive, gljive ili vrganj).

Način pripreme:

1. Prvo prokuhajte juhu. Isperite komad govedine u posudu, ulijte 1,5 l. vodu, brzo zagrijte do vrenja. Mi smanjiti temperaturu malo ispod prosjeka, ukloniti sve pjene s površine juhe i pokriti s poklopcem, kuhati.

2. U zasebnoj posudi za pirjanje posipajte krupicu velikom količinom vode, prokuhajte ječam do polovine.

3. Nakon oko 50 minuta, kada je govedina gotova, izvadite pulpu iz juhe i filtrirajte je u čistu tavu. Dodajte komade mesa, zapalite.

4. Usitnite marinirane gljive i pržite u biljnom ulju dok ne zakuhate. U posudu dodajte sjeckani celer, luk i korijen peršina. Pospite mrkve, protrljajte u velike žetone i redovito miješajući, pustite da crveno povrće.

5. Sada pripremite krastavce. Tankim slojem uklanjamo koru od njih, meso izrežemo u srednje veličine, komade bilo kojeg oblika. Dodajte malo tople vode krastavcima i stavite na umjerenu vatru.Kuhajte sedam minuta, prelijte svu tekućinu i zajedno s prženjem prebacimo krastavce u juhu. Dodajte krumpir, temeljito opran ječam. Po vašem ukusu, juhu dodamo sol i ostavimo je kuhati na laganoj vatri.

6. Deset minuta prije spremnosti, kako bi dodali kiselo sol u kiseli krastavac, sipati u pre-kuhana, i uvijek napete, krastavac kiseli krastavac. Dodajte u malim obrocima, svaki put uzimajući uzorak. Zagrijte i, bez ključanja, uklonite iz topline.

7. Prilikom posluživanja, prolijevanja na tanjure, začinite kiseli vrhnjem, ukrasite fino sjeckanim povrćem.

Riblji krastavac s gljivama

sastojci:

• pola kilograma lososa (možete uzeti smuđ),

• dva velika i tvrda, ukiseljena krastavca,

• mrkva - 1 mali korjenast povrće,

• 60 gr. ječam (griz),

• 100 gr. svježi šampinjoni,

• mali korijen peršina,

• žličica neslanom paradajzom.

Način pripreme:

1. Ječam mora biti unaprijed natopljen prije nastavka kuhanja juhe. Da biste to učinili, operite žitarice i ostavite u hladnoj vodi dva i pol sata.

2. Kada je ječam dobro otečen, stavite juhu. Istrljajte ribu nožem, izvadite unutrašnjost i temeljito operite trupla vodom. Zatim ga izrežemo na komade, stavimo u lonac i ubrizgamo 3 litre. vode, podesite na maksimalnu toplinu. Nakon čekanja na ključanje, smanjili smo požar, kuhali pod poklopcem pola sata.

3. Pažljivo, da se ne raspadne, dobivamo komade ribe iz juhe. Odvojite filete od kostiju. Filtriramo riblju juhu i, prelijemo u čistu tavu, zapalimo. Kada prokuha, dodajte kockice ječma i krumpira, isperite nakon namakanja. Prije toga možete lagano samljeti krupicu. Kuhajte oko 20 minuta, pokrijte poklopcem i ne dopustite da juha previše prokuha.

4. U tavi ugrijte jednu i pol žlicu biljnog ulja i umočite mrkvu u nju, koja se grubo nariba. Na isti način dodajte sjeckani korijen peršina, izrežite na male komadiće gljiva i nasjeckani luk. Kornjake sa pečurkama pržite oko sedam minuta, redovito miješajući, a zatim ulijte brašno. Temeljito promiješajte i napunite pečenje rajčicom. Gulite dvije minute.

5. Soljeni krastavci izrezati u male kockice i staviti u riblju juhu do gotovo gotovog krumpira. Kuhajte četvrt sata, ražnjajte u juhu, dodajte nekoliko listova torte.

6. Stavite riblje filete odvojene od kostiju u tavu, prilagodite okus dodavanjem prokuhane slane vode i, nakon kuhanja na laganoj vatri, uklonite s peći.

7. Poslužujemo kiseli krastavac tek nakon što ga unesemo, ukrašen sitno nasjeckanim zelenilom.

Kako kuhati kisele krastavce s gljivama i ječmom

1) Ječam pre-natopite preko noći.

2) Ulijte 1,5 litara vode u posudu i prokuhajte ječam na laganoj vatri s poklopcem na tavi. Za biser ječam kuhani brzo dodati 1 tbsp. žlica maslaca. Kuhajte oko 30 minuta.

3) Luk i nasjeckati na maslacu, zatim dodati sjeckane gljive i kuhati još nekoliko minuta.

4) Mrkve, krumpire i krastavce.

5) Dodajte u posudu gljive, mrkvu, krumpir, lovor i kopar. Sol i papar.

6) Kuhajte oko 15 minuta, zatim dodajte krastavce i kuhajte još 5 minuta.

7) Neka se strmo na neko vrijeme. Ulijte u tanjure i dodajte malo kiselog vrhnja.

Rassolnik s gljivama i ječmom spreman! Bon appetit!

Krastavac sa špinatom i celerom

Nudimo svladati još jedan nevjerojatno ukusan povrtni recept za prvi tečaj. Ako se tradicionalni kiseli krastavac kuha iz bubrega i žvakaće, onda ćemo odstupiti od klasičnih rješenja i "modernizirati" hranu - pripremit ćemo juhu od sušenih šampinjona. U principu, možete koristiti bilo koje gljive po vlastitom nahođenju - kiseli ili svježi. A ako želite da juha bude zadovoljnija, skuhajte je sa svinjetinom ili govedinom. Kada završite, izvadite meso, ohladite juhu i dodajte sve potrebne proizvode.

40 grama sušenog ili svježeg peršina
25 grama pora
30 grama osušenih šampinjona ili drugih gljiva
Petnaest grama celera
sol
tri gomolja krumpira
deset grama špinata
tri velika krastavca
dvije žlice rastopljenog maslaca

žlica kiselog vrhnja ili majoneze
tri grančice svježeg povrća

Ovaj recept za kiseli krastavac je dobar jer je jeftin i svestran. U toploj sezoni juha se može kuhati od svježeg povrća, ali zimi će biti koristan peršin ili kopar, sušeni šampinjoni, zamrznuti od ljeta. Usput, o gljivama: u nedostatku navedenog razreda koristiti bilo koji. Treba napomenuti da nije važno jesu li svježe ili ukiseljene. Pa, sada ćemo izravno razgovarati o postupku kuhanja toplih jela.

Dakle, prije svega očistite zelene korijene, zatim ih dobro isperite, osušite papirnim ručnikom i isjeckajte ih što je moguće bolje. Luk izrezati na kockice srednje veličine, a zatim staviti oba gore navedena sastojka u tavi s rastopljenim maslacem. Popecite povrće ispod čvrsto zatvorenog poklopca dok ne promijene boju i ne postane mekano. U međuvremenu, osušeni šampinjoni prenesite u duboku zdjelu i prelijte ih hladnom vodom, ostavite da odstoji nekoliko sati, a zatim isušite višak tekućine i osušite.

Usput, gljive se mogu kuhati na drugi način. Primjerice, zapamtite sljedeći recept: Sušenu hranu prelijte u malo soljenu kipuću vodu i kuhajte sedam minuta - trebaju biti polu-kuhani. Zatim ih uklonite s gliserom, bacite ga u cjedilo, pustite da se ocijedi, a zatim pržite u tavi s povrćem. Krumpir očistite nožem i izrežite na male kocke. Stavite vodu na malu vatru, kada počne kuhati, stavite suhe gljive i krumpir u tavi. Dodajte sol po svom ukusu, po želji dodajte nekoliko graška pudera i omiljene začine.

Kada je juha od gljiva spremna, pomiješajte je sa zapečenim povrćem, sitno sjeckanim špinatom, dobro promiješajte jelo i držite ga na štednjaku još deset do petnaest minuta. Dok posudica posustaje, skuhajte koncentriranu slanu otopinu, procijedite kroz sito i lagano ohladite. Prokuhajte sami krastavčiće u kipućoj vodi dvije ili tri minute. Nakon ulijevanja krastavca u juhu stavite ovdje zeleno povrće. Neko vrijeme držite posudu na laganoj vatri, zatim je ohladite i sipajte u tanjure. Pospite sitno sjeckanim povrćem i ukrasite domaæim vrhnjem.

Juha s krastavcima, rižom i gljivama

Svaki recept za kiseli krastavac je zasebna kulinarska priča s vlastitim nijansama i suptilnostima. Kao što pokazuje praksa velikih majstora, čak se i klasično jelo može pretvoriti u nešto jedinstveno i za razliku od njega. Dovoljno je zamijeniti jedan ili dva sastojka, ili, na primjer, dodati mirisne, egzotične začine. Iznad su se nudile dvije varijante gljivarskog krastavca: s osušenim i ukiseljenim šampinjonima, s bisernim ječmom i jednim krumpirom. Svaki kuha juhu po vlastitom nahođenju, ali mi pak predlažemo da razmotrimo još jedan recept. U ovom trenutku pripremite ukusnu juhu s rižom i povrćem.

dva velika kisela krastavca
suhe gljive - 70 grama
velika mrkva
sol
peršin
luk - jedan komad
150-200 grama krumpira
dvije velike žlice bijele riže
osam grama ne-kisele rajčice
rafinirano suncokretovo ulje
žlica pšeničnog brašna
180 ml otopine soli
začin

Za početak zapišite, zapamtite i zapamtite suptilnosti koje će vam pomoći kuhati najukusniju juhu. Dakle, kako ne bi gubili vrijeme i štedjeli dragocjene minute, savjetujemo da unaprijed namočite bijelu rižu u hladnu vodu. Bez obzira na to što koristite granule, slijedite ovo pravilo - proizvod će dobro inzistirati i brzo kuhati.Također napominjemo da se lagano slatkišna rajčica preporučuje dodavati u kiseli krastavac uz gljive, jer kiseli umak može pokvariti jelo. I na kraju: ako želite hranu pohraniti u hladnjak što je duže moguće, prije nego što dodate kiseli krastavac u juhu, potonji dobro prokuhajte i dobro procijedite. Pa, sada možete sigurno ići izravno u kulinarski postupak.

Namočite oprane i očišćene gljive u ledenoj vodi 60 minuta, u međuvremenu dovedite lagano slanu vodu do kuhanja. Dok se zagrijava, uklonite film iz gljiva i isjeckajte ih na kriške. Isto učinite s lukom, mrkvom i krumpirom - ogulite povrće i izrežite u srednje kockice. Peršin usitnite s nožem što je manje moguće, zatim zagrijte maslac u tavi i ulijte brašno u njega. Pržite je do sjajne zlatne nijanse.

Zatim dodajte luk, meke gljive, zelje i drugo povrće. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte neko vrijeme. Sipajte krumpir zajedno s opranom rižom u kipućoj vodi, posolite po vlastitoj želji. Po želji unesite začine. Nježno oguliti ukiseljene krastavce, izrezati na male komadiće i donijeti kiseli krastavac na čir i procijediti. Sada stavite prženje u juhu, bacajte krastavce, sipajte usoljen koncentrat, dodajte paste od rajčice i ostale sastojke. Zagrijte kad su sve namirnice mekane, isključite ploču za kuhanje i pustite juhu da stoji.

Danas postoji veliki broj najrazličitijih opcija kiseli krastavac. Neki prave jelo s plodovima mora - rakovice, lignje, drugi dodaju grah, repu, slaninu i sojin umak. Međutim, nemojte juriti modu - morate kuhati ono što želite. Radije klasike? Tada ćete uživati u tradicionalnom kiseli krastavcu s juhom od žvakanja, ali ljubitelji novih proizvoda zasigurno će cijeniti originalniju verziju juhe. Za svakoga imamo prikladan recept.

Odabir sastojka

Nezaobilazni sastojak ovog jela je slani krastavac. Bolje je uzeti ukiseljene, ali ukiseljene. Koje gljive odabrati, savjetovati neprikladne: svaka domaćica ima najdražu. A ako se prikupljaju sami na lokalnim padinama planine ili u šumama, kiseli krastavac jednostavno neće biti cijena.

Najguše gljive su bijele, smeđe brezove gljive, šampinjoni i meda. Lisice, gljive, gljive. Svaka gljiva daje juhi vlastiti miris. Hoće li uzeti suhi sastojak za kiseli krastavac ovisi o sklonosti i godišnjem dobu. Sigurno u jesen u šumi na vatri juha od svježih darova prirode će biti najukusniji. A zimi će to učiniti sušeni ili umjetno uzgojeni primjerci. Možete kombinirati svježe i suhe gljive, primjerice svježe šampinjone i neke suhe. Oni će jelu dati više okusa.

Sastav gljiva je uravnotežen. Sadrži biljni protein koji se lako probavlja. Ovaj proizvod kompenzira nedostatak bjelančevina u postu i prehrani vegetarijanaca. Gljiva je 90% vode, tako da sušenje povećava vrijednost proteina.

Rassolnik se kuha s rižom, heljdom, prosoom, ali klasična je inačica kiseli krastavac s bisernim ječmom. Ova sapnica ima blagotvoran učinak na probavu i pomaže u uklanjanju toksina. Prednosti ukiseljenih krastavaca i gljiva su očite.

Kuhanje brzog kiselog krastavca s gljivama ili mesom stvar je osobne preferencije. Gljive sadrže biljne proteine, tako da meso može izgledati suvišno.

Ovdje je sastav od kiseli krastavac s gljivama, izračunat na oko 6 obroka. Nemojte kuhati previše juhe: svježe i ukusnije.

Ako planirate brzo rassolnik bolje kuhati bez mesa, ostatak recept je isti.

Suhe gnjileže - 50 g, svježe - 200 - 250 g (tijekom kuhanja smanjit će se volumen i težina),
Ječam ili bilo koji drugi - 50 g,
Slani krastavci, ne baš veliki - 3 - 5 kom. (250 g),
Krumpir - 3 - 4 kom. (250 g),

Velika žarulja (100 g) - 1 kom.
Mrkve (100 - 150 g) - 1 - 2 kom.,
Pasternak, korijen celera ili peršina (ove komponente su neobavezne, za amatere) - polovica gomolja (50 g),
Bugarski papar, rajčica - 1 kom. po volji
Češnjak - 1 - 2 zuba (20 - 30 g),
Biljno ulje - 50 g,

Krastavac kiseli krastavac - 1 šalica (200 g),
Sol možda nije korisna, s obzirom na krastavac kiseli krastavac, ako je potrebno, dodati malo soli,
Zeleni, začini (kopar, peršin, cilantro, bosiljak, kardamom, sjemenke gorušice) - po ukusu,
Meso - to može biti govedina rame, grudi ili svinjska rebra, ako više prehrambena opcija - piletina, puretina, zec.

Potrošnja vode: za namakanje suhih gljiva 500 ml i za juhu 1,5 litra. Volumen gotovog posuđa je oko 2,5 - 3 litre.

Kuhanje - upute korak po korak

Ako su gljive suhe, potopite u vodi, ali ne u kipućoj vodi. Moguće je za noć, iako je dovoljno za 3 sata. Biserni ječam je također bolji za namakanje, jer ima tendenciju kuhanja dugo vremena,
Ako krastavac na meso, prije svega staviti ga kuhati u 1,5 litara vode. Iz predloženog popisa komponenata, govedina prsa najduže kuha, svinjska rebra - malo brže, ptica će biti spremna i ranije. Važno je! Pobrinite se da uklonite pjenu za skimer iz juhe: skuplja sve toksine,
Dok se meso kuha, možete napraviti čišćenje povrća za sauteing, kao i krumpir. Oljušteni krumpir se preporučuje držati u hladnoj vodi najmanje 1 sat: dodatni škrob ga ostavlja. Kasnije ogulite češnjak kako ne biste izgubili njegov okus,
Luk rasturiti u male kockice, mrkvu i pastrnjak - tanke slamke. Prvo stavite luk u posudu s zagrijanim uljem. Kada se lagano porjavi, stavite mrkvu i pastinak. Nemojte pržiti na velikoj vrućini, prolazite na malu, miješajući 10 minuta, a zatim narežite papar na trake ili kockice, dodajte u posudu,
Sada ležati u juhu s mesom ili prokuhanu vodu, oprati biser ječam i gljive, pre-cut. Izlijte vodu u kojoj su gljive namočene u juhu: ona će dati više okusa. Svježe gljive možete pržiti ili lagano peći u pećnici. Sušene i svježe gljive mogu se kombinirati,
Dok kuhaju ječam i gljive, prerežite krastavce u kockice i odmah ih pošaljite u tavu bliže kraju kuhanja ili prijeđite na povrće u tavi. Tako su krastavci u juhi pikantniji,
Dok se povrće tavi u tavi, ogulite rajčicu i sitno nasjeckajte, zatim češnjak i stavite u tavu. Nakon toga, smanjite vatru na minimum i pokrijte tavu poklopcem,
Probajte žitarice za spremnost - trebalo bi postati mekano. Juha s bisernom ječmom postaje viskozna, nalik na želatinu. Stavite krumpir u lonac, kada se kuha, juhu dodajte prženu juhu,
Crush u morta kardamom i sjemenke gorušice, izrezati zelenila i poslati sve u kiseli krastavac, pokriti s poklopcem, držite na vatri još 3 minute. Ulijte topli krastavac kiseli krastavac, pustite da ponovno prokuha. Začini u grah prije drobljenja, možete lagano pržiti u zasebnoj posudi, miješajući za 3 - 5 minuta. Poboljšat će njihov okus i okus,
Potpuno pokrijte juhu s poklopcem, isključite toplinu i ostavite 10 - 15 minuta da hoda.

Rassolnik se poslužuje na stolu s cjelovitim kruhom ili knedlama od češnjaka. Po želji možete dodati i vrhnje. Bon appetit!