- Špageti 300 grama
- Dimljena grudica 250 grama
ili pršut - Češnjak 2 zuba
- Maslinovo ulje 1 Art. žlicu
- Krema debela 200 grama
- 3-4 jaja
- Tvrdi sir od 50 grama
- Sol na okus
- Papar na okus
1. Prije kuhanja tjestenine "Carbonara" sa kremom, dimljenu prsa rezati na tanke kriške.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Odvojite žumanjke od proteina. Žumanjke i vrhnje pobijedite vilicom. Uzmi tavu, zagrij je. Prelijte maslinovim uljem, zagrijte ga. Dodajte češnjak i dimljeno meso, pržite 3-4 minute, stalno miješajući. Stavite pirjana špageta u slanu vodu. Slaninu pomiješajte s vrhnjem i žumanjcima, dodajte sir. Dobro promiješajte u posebnom spremniku. Izlijte proizvode natrag u posudu, držite ih na vatri samo nekoliko minuta, dok se umak ne zgusne.
3. Uklonite lagano potopljene špagete iz peći, držite ih malo u vodi dok ne dostignete željeni stupanj spremnosti. Ocijedite vodu iz njih, stavite špagete u posudu, promiješajte. Uzmi vilicu s dva roga, nož i stavi špagete na posudu. Stavite ohlađeno meso na vrh i pospite svježe mljevenim paprom. Dobar apetit.
Pasta carbonara s vrhnjem
- pakiranje tjestenine
- 150 grama slanine
- 2 jaja
- 100-150 ml kreme
- 100 grama parmezana ili pecorina (može biti mješavina sireva)
- 1-2 žlice maslinovog ulja
- češanj češnjaka
- zeleni bosiljak
- sol, papar, muškatni oraščić na okus
Tjestenina i umak pripremaju se paralelno.
Za pripremu umaka, sjeckani bijeli luk i slaninu treba pržiti u maslinovom ulju. U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje, sir, papar, muškatni oraščić i sjeckani bosiljak. Svi lagano tuku.
Kuhanu tjesteninu stavite u tavu s prženom slaninom, prelijte dobivenim umakom i ugasite vatru. Dobro izmiješajte, možete dodati malo vode, koja je kuhana tjestenina. Pasta carbonara s kremom je spremna.
Poslužite na prethodno zagrijanim pločama.
Pasta carbonara
- pakiranje špageta
- 200-250 grama pancete (talijanska sorta slanine)
- 2 jaja + jedan žumanjak
- žlica maslinovog ulja
- 100 grama naribanog sira (idealno 50 grama pecorina i parmezana)
- sol, svježe mljeveni crni papar na okus
Način pripreme:
Na vatru stavljamo veliku posudu s vodom za kuhanje tjestenine i nastavljamo s pripremom umaka.
Palačinku nasjeckajte lagano pržene u maslinovom ulju i raširite u zdjeli. Dodajte jaja, žumance, sir, nekoliko žlica vode, u kojima je kuhana tjestenina, sol i papar, dobro promiješajte.
Stavite u umak vruću tjesteninu i ponovno promiješajte. Pasta Carbonare je spremna. Poslužite na prethodno zagrijanim pločama.
I još jedan recept koji želim podijeliti.
Tradicionalni talijanski recept karbonara
A ovdje je pravi tradicionalni recept za talijansku hranu. Međutim, imajte na umu da koristi poseban sir "Pecorino Romano", proizveden od kozjeg mlijeka i koji ima specifičan okus. Međutim, ovo je prava karbonara.
250 g guanchiale (slano trljanje svinjskog želea sa začinima) ili panceta,
3 kokošja jaja,
100 g pecorino romano,
150 ml 20% kreme,
40 ml maslinovog ulja.
Pecite narezanu pancetu u maslinovom ulju i stavite u zdjelu.
Posebno protresite jaja s vrhnjem i ulijte u istu posudu.
Odmah umiješajte ribani pikorino u taj skrembler i istopite, miješajući lopaticom.
Karbonara u talijanskom stilu je tanka špageti pomiješana s hrskavom pančetom i punjena kremastim umakom od jaja i sirom.
Kuhajte vodu
Zaboravio sam spomenuti.Dobru tjesteninu lako je razlikovati od loše tjestenine: niske kvalitete tupa, lagano blijeda i lomljiva. Kvalitetna tjestenina ima lijepu pšeničnu boju i gušću, a najvažnije, priprema se najmanje 8-9 minuta. Kuhala sam tjesteninu oko 13 minuta!
Dakle, stavite lonac sa slanom vodom na visokoj temperaturi.
Dok voda ključa, napravimo "punjenje". Za tjesteninu koristim grudni koš niske masnoće. Za razliku od slanine, ona je mekša i manje masti, za što je volim. Zapravo, slanina ili slanina - nije toliko važno za što je vaša duša, nego je iskoristite! Dakle, mi smo rezali meso na rešetkama.
U dubokoj tavi (wok) rastopite maslac i narežite slaninu. Pržite do zlatno smeđe boje za 5-7 minuta ili tako.
Ako želite, možete baciti 2-3 češnja češnjaka u ovoj fazi i ukloniti ih prije posluživanja.
U međuvremenu napravite umak od karbonara. Da biste to učinili, u maloj zdjeli, upotrijebite vilicu da biste pobijedili dva velika žumanjka.
Dodajte oko 2-3 žličice. ribani parmezan. Sol i papar.
Ulijte 150 ml hladne 20% kreme i dobro promiješajte s vilicom.
Vraćamo se u svoju prsa, uklanjamo je s vrućine i ostavljamo po strani. Vratit ćemo se kasnije.
U međuvremenu, voda je već počela kuhati, malo smanjiti toplinu i početi spuštati 400-500 g špageta u vodu. Prvo ih stavite u posudu, a kada se dno paste omekša, uz pomoć kliješta, pastu potpuno umočite u vodu. Kuhajte, prema uputama na pakiranju.
Nekoliko minuta prije nego što je tjestenina spremna, vratimo posudu s grudima ili slaninom do srednje jake topline. I sada, čim su makaroni skuhali, izvadimo štipaljke iz vode (nema potrebe za ispuštanjem vode i dobivanja cjedilice!) I prebaciti ih u tavu s mesom.
Temeljito pomiješajte špagete i grudi i dodajte lonac ili šalicu doslovno 100 ml vode ispod špageta. Ova škrobna voda pomoći će nam „ljepilo“ kremastog umaka s tjesteninom, ona će nam omogućiti da postignemo vrlo viskoznost tjestenine i dajemo umaku debljinu!
Čim je voda napola natopljena u tjesteninu, smanjite toplinu na minimum ili je potpuno isključite. Sipajte naš umak u tavu. Sve temeljito promiješajte, naša pasta mora biti kremasta i nježna. Ukloni iz topline. Žumanjcima jaja treba dosta vremena da se pripreme, samo nekoliko minuta, a kada je naša tjestenina vruća, za nekoliko sekundi. Dakle, nemojte se brinuti o tome! Ne trebaju mnogo vremena za kuhanje. Sol i papar. Okusimo ga. Usprkos činjenici da je slanina slano, a umak i vodu posolili, još uvijek nije dovoljno soli. Donesite tjesteninu po želji.
Temeljito promiješajte pastu, ali nemojte je ukloniti iz peći. Nakon 1-2 minute umak će se zgusnuti na konzistenciju koja nam je potrebna i možete je posložiti na tanjure!
Za završni dodir, pržite pregršt borovih oraha u suhoj maloj tavi. Doslovno 3-4 minute, a orašasti plodovi postali su zapanjujuća zlatna nijansa. Samo pogledajte!
Na tanjur stavite tjesteninu, na vrhu pospite naribanim parmezanom, crnim mljevenim paprom i prženim pinjolima.
To je to, naše Carbonara tjestenina s vrhnjem je spreman. Bon appetit!
Povijest porijekla
Pasta Carbonara je kombinacija špageta s guanchiale umakom (svinjski neslan obraz), žumanjka, pecorino romano (začinjeni ovčji sir) i začina. Za razliku od drugih talijanskih užitaka, ovo Recept je izumljen relativno nedavno, oko sredine XX. stoljeća, Kao što se često događa s poznatim jelima, povijest njenog stvaranja je maglovita.
Postoji nekoliko verzija, od kojih jedna navodi da je ovaj recept izumljen tijekom rata. Vojnici američke vojske, koji su se nalazili na jugu Italije, imali su stalne probleme s nabavom proizvoda. Od sastojaka koji su im bili na raspolaganju bila je svinjska paprikaša i jaja u prahu, Kad im je bilo dosta čistog gulaša, pitali su Talijane za tjesteninu.
Karbonara je nacionalna hrana za talijansku regiju Lazio, U različitim dijelovima Italije postoji recept za kuhanje ovog jela, tu je i sorta slaninom umjesto obraza, kao i opcija s kremom.
Kako odabrati sastojke?
Karbonara se sastoji od dva dijela: tjestenine i umaka. Najčešće za nju koriste ovu vrstu tjestenine, poput špageta. Morate odabrati pravi špageti. Napravljeni su od durum pšenice. Što je viša klasa, to je veća kvaliteta proizvoda. Nema šanse nemojte ih lomiti tijekom kuhanja, morate pažljivo uroniti proizvod u kipuću vodu.
Gravica za karbonaru u klasičnoj inačici pripremljena je od guanchila. Jeste slana, nekuhana talijanska svinjska vilica, Možete ga zamijeniti slaninom ili šunkom, a možete uzeti i slaninu. Ako ne jedete meso, uzmite tikvice, sušene rajčice ili bilo koje drugo povrće.
Još jedna klasična komponenta bila je pecorino romano (to je začinjeni ovčji sir). Pronalaženje jednog na policama ruskih trgovina neće biti lako, a njegov je okus poseban čak i za Talijane. Zato je pomiješana s parmezanom ili ih u potpunosti zamijenila.
Sastav tradicionalnog umaka uključuje žumanjke. Oni jesu dodan bez obrade i pripremljen iz vruće tjestenine, Odaberite samo visokokvalitetna i svježa jaja. Važno je ne pretjerivati tjesteninu. Najbolje je dodati samo sol, koja će biti kuhana tjestenina.
Za izradu ovog jela trebat će vam lonac za pirjanje, rov i duboka tava. I, naravno, brzina je važna, jer se punjenje i pasta moraju kombinirati dok su još vruće.
Tradicionalno jelo
Potrebni proizvodi:
- 150g špageta,
100 g pecorino romano,
4 žumanjka,
Što učiniti:
1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka. Popecite češnjak do zlatno smeđe boje.
2. Izrežite guanchile na tanke komade, bacite u tavu. Nemojte ih spaliti tako da ne postanu krute.
3. Stavite na vatru lonac vode za kuhanje špageta, posolite. Čim je voda proključala, ležala je u njezinoj tjestenini. Točno vrijeme kuhanja možete pronaći na pakiranju. Najbolje od svega, ako oduzmete par minuta od njega.
4. Za sos u zdjeli koja vam je potrebna pomiješajte 4 žumanjka s naribanim picorino romano. Dodajte malo soli s paprom. Nemojte tući sastojke, samo ih trebate miješati.
5. Umiješajte na kuhanu tjesteninu. Trebala bi se pojaviti na još vrućoj tjestenini. Dodajte pečenu guanchile na vrh.
6. Ukrasite posudu svježe lišće bosiljka.
S vrhnjem i slaninom
Za kuhanje tjestenine carbonara s slaninom i vrhnjem prema receptu trebat će vam takvasastojci:
- 250 g špageta,
100 ml teške kreme,
Što učiniti:
1. U dubokoj posudi zagrijte ulje. Stavite sjeckani češanj češnjaka. Pržite nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.
2. Slaninu dobro isjeckati. Možete to učiniti bilo slamke ili kocke, Dodajte u tavu. Pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta kako biste iz njega izvadili masnoću.
3. Ulijte u posudu s vodom i posolite. Nakon kuhanja bacati špagete u vodu, kuhati 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Spremite tjesteninu u cjedilo, isperite.
4. Za umak umiješajte žumanjke, vrhnje, sol, papar, naribani parmezan. Nema potrebe za bičevanjem umaka, samo trebate miješati sve sastojke.
5. Pomiješajte vruće špagete s umakom, Trebalo bi doći iz vrućine tjestenine. Dodajte im prženu slaninu.
6. Gotovu posudu ukrasite bosiljkom ili peršinom.
Znate li kuhati tradicionalni sicilijanski desert - kolačiće od vafla s osjetljivom kremom? Pogledajte recept za kuhanje uljane repice!
Bolognese paste paste kod kuće možete naći u ovom priručniku.
Ukusna tjestenina s kozicama u kremastom umaku oduševit će ljubitelje morskih plodova.Kako ga pripremiti je opisano ovdje: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
sa fettuccini
sastojci:
- 500 g fettuccina,
8 kriški slanine,
80 g suhog bijelog vina
Što učiniti:
1. Prvo morate pravilno pripremiti slaninu. Za to, kriške se režu na tanke trake. Na vrućoj tavi se baca zajedno s sitno sjeckanim češnjakom. Sve peče na laganoj vatri nekoliko minuta do zlatno smeđe.
2. Nakon što se češnjak i slanina zapečene, u posudu dodajte suho bijelo vino i gulite 5 minuta. Pokrijte tavu nije potrebno.
3. bacanje tjestenine u velikoj slanoj vodi, Kuhajte minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Spremite tjesteninu da se savije u cjedilo, isperite, bacite natrag u tavu.
4. Za pripremu umaka morate pomiješati kremu, žumanjke, fino naribani parmezan i začine. Nemojte udarati umak, samo trebate lagano pomiješati sve sastojke., Na kraju dodajte nasjeckani peršin.
5. Dodajte pripremljeni umak u tavu slanini, dobro promiješajte. 6. Stavite tavu s fettuccinom na vatru, dodajte umak i slaninu. Ugušite jednu minutu kako bi zgusnuo umak.
Video recepti
Pogledajte video s Julijom Vysotskaya, kako napraviti karbonara s vrhnjem i slaninom:
Kako napraviti carbonara u Rimu? Saznajte na ovom videozapisu:
Recept fettuccine carbonara prikazan je u ovom videu:
Kako i s čime služiti?
Neki kuhari ukrasite gotov tijesto sirovi žumance, Da biste to učinili, stavili su tjesteninu u obliku gnijezda, au sredini ploče položili žumance.
Da biste u potpunosti uživali u ovom klasičnom talijanskom jelu, potrebno ga je malo zasjeniti. Savršeno za ovo salata od svježeg povrća, začinjeno nerafiniranim maslinovim uljem.
Od pića, koliko god je to moguće, vino se kombinira s ovim tradicionalnim talijanskim jelom. Talijani Preporučujemo da ga koristite s chiantijem - suho crveno vino iz Toskane.
Saznajte više o načinu pripreme mozzarella sira kod kuće i kuhajte sa zadovoljstvom!
Kako kuhati izvrsnu tjesteninu s dagnjama u kremastom umaku? Saznajte i eksperimentirajte!
Korisne preporuke
- Punjenje i tjesteninu treba kuhati u isto vrijeme da se povežu kada su još vrući.
Tjestenina bi trebala biti malo dovarivat. Ovo stanje se naziva al dente. Za nas je to malo neobično, ali to je način na koji jedu tjesteninu u Italiji.
- Kako bi umak zamrznuo što je duže moguće, preporučljivo je unaprijed zagrijati tanjure. To možete učiniti u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili korištenju tople vode, a zatim ih obrisati.
Preporuča se malo zagrijati kremu prije dodavanja umaku.
Na 100 g tjestenine uzmite 1 l vode i 10 g soli.
Posuda tijekom kuhanja ne mora biti pokrivena poklopcem.
U izvornoj verziji začina, samo sol i crni papar, ali nitko vam neće zabraniti dodavanje mješavine talijanskih ili provansalskih biljaka.
Talijani za svoje recepte uzeti samo nerafinirano maslinovo ulje (ekstra djevičansko), ako nije, možete uzeti povrće, ili u ekstremnim slučajevima maslac.
Kuhinja je veliko polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i jedinstvena jela.! Bon appetit!
Klasična verzija špageti karbonara
- pakiranje špageta
- 250 grama slanine
- 4 sirova žumanjaka
- 150 grama mješavine pecorina i parmezana
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 2/3 šalice suhog bijelog vina
- 2 češnja češnjaka
- sol, papar na okus
Način kuhanja
Slaninu narežite na trake i pržite s češnjakom u maslinovom ulju, dodajte vino i lagano isparite u alkohol. Pomiješajte sir s žumanjcima.Vruća tjestenina stavite u zdjelu s umakom, dodajte prženu slaninu, papar i promiješajte.
""
