Ukha je tradicionalno riblje jelo, neki ga nazivaju juhom, ali to nije posve točno. U davna vremena, juha se nazivala juha, dodajući na ime glavnog sastojka, na primjer: pileće uho, grašak uho ili riblje uho. U 15. stoljeću riblja juha kuhala se mnogo češće od drugih, danas je to jelo s jedinstvenim receptima. Na primjer, klasično uho je koncentrirana riblja juha s bistrom bujonom. Često se u juhu dodaju votka i drugi sastojci. U ovoj temi naši kuhari dijele recepte s juhama s fotografijama i uputama za kuhanje korak po korak.
Recite prijatelju o receptima
Svaki izbor sadrži 3 recepta s fotografijama i videozapisima
Broj obroka
Ribe se operu, očiste, utrobe i uklonite škrge.
Vijeće. Svježe ulovljene riječne ribe se savjetuju da ne crijevaju ili čiste, nego samo uklonite škrge.
Izrežite velike ribe na komade, ostavite male kao što su.
U tavi stavite treći dio ribe ili glavu i ribu.
Vijeće. Ukusno uho ispasti će čak i od jedne vrste ribe. Tajna ukusne riblje juhe u trostrukoj tablici ribe za zasićenu i ukusnu riblju juhu. Glava lososa ili pastrve savršena je za Navaru. Ako je glava velika, može se rezati na 2-3 komada.
Ulijte hladnu (!) Ribu u vodu.
Zagrijte i pažljivo uklonite pjenu.
Dodajte još jedan dio ribe (ili dio riblje glave) i sirovi ljušteni luk.
Kuhajte na niskoj temperaturi 15-20 minuta, pažljivo uklonite pjenu.
Dodajte ostatak ribe (ili glavu) i ponovno prokuhajte.
Posolite uho.
Kuhajte još 15-20 minuta, uklonite pjenu.
Izvadite ribu i lukovice iz juhe pomoću skimera.
Vijeće. Izbacite žarulje - svu svoju aromu dali su juhu, riba se može pojesti (ako se ne koriste komadići ribe, ali bolje ribe), ili dati mačkama, jer riba je dala svome okusu i zdravim svojstvima riblju juhu :)
Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Vratite tavu na vatru i prokuhajte juhu.
Riblje filete, papar i lovorov list stavite u juhu.
Kuhajte oko 8-10 minuta pri niskom prokuhavanju.
2 minute prije nego što budete spremni ulijevati votku u uho, dodajte kopar u uši, dodajte sol, papar na okus i izvadite iz topline.
Vijeće. Votka daje uhu ugodan, pikantan dodir, dok se alkohol uopće ne osjeća u uhu. No, na zahtjev votke, ne možete dodati.
Pustite da se uho napuni ispod poklopca oko 10-15 minuta.
Vijeće. Možete pripremiti suštinsku verziju juhe s krumpirom i rajčicama.
sastojci:
2-3 litre riblje juhe:
losos (glava, trbuh, rep) - 500 grama
Pangasius ili đon - 1000 grama
krumpir - 3-4 komada srednje veličine
Lukovu luku - 2 žarulje srednje veličine
mrkve - 1 komad srednje veličine
zelenilo: kopar, peršin, zeleni luk,
začini: sol, crni papar, lovorov list, šafran (ako je juha od lososa predebela).
Kako kuhati juhu kod kuće
1. Kuhajte juhu od crvene ribe. Za to, riba (ako je zamrznuta, onda je ne odmrzavamo) polažemo je u hladnu vodu i stavljamo je na sporu. Dodajte oguljeni luk i izrežite ga na pola. Sol, lovorov list. Kuhajte nakon vrele vode još 15 minuta. Uklonite prljavu pjenu.
2, Tada se riblja juha mora filtrirati. I opet zapalio. Ako je juha predebela, dodajte prstohvat šafrana. Sada možeš mazati uho.
3, Dodajte oguljeni i sjeckani krumpir.
4, Kada uho počne kuhati, izrežite na velike komade pangasiusa ili đona. Ova riba je dobra jer je bez kostiju i vrlo pogodna za riblju juhu.
5, Bez čekanja kuhanja juhe, dodajte prekuhanu mrkvu s lukom.Ne zaboravite da se vaše uho uvijek drži na niskoj ili srednjoj temperaturi bez poklopca. Pangasius se kuha u uhu 10-12 minuta, inače se može kuhati mekano.
6, Uzmite kosti iz lososovog mesa i pošaljite crvenu ribu u uho. Konačna spremnost juhe određena je spremnošću krumpira.
Važno je! Zeleni dodaju u uho kada je već izliven u tanjure. Uostalom, bilje vrlo brzo gubi svoje korisne tvari kada se zagrijava.
Uho kod kuće
Tko voli planinarenje, okupljanja oko logorske vatre, i ribu, vjerojatno zna i kušao tako divnu i jednostavnu posudu kao što je uho. Miris vatre i dima, ovaj miris, iz kojeg se skuplja zalogaja sline ... Ah, ali bit će malo drugačiji, nokat našeg programa danas - uho kod kuće, To je bistra juha, čija priča počinje davno, međutim, u davna vremena bila je to bogata juha od peradi, uglavnom pijetlova. No, priča se mijenja, a riblja juha počela se nazivati juha od svježe ulovljene riječne ribe, koja se služi isključivo s hladnom votkom i mirisnim crnim kruhom. Vruće, ona obilazi oba obraza odmah od vrućine, na principu hlađenog uha - ne uha.
Uho je, kao što većina ribara kaže, stvarno, pripremljeno samo na vatri iz ribe koja je upravo uhvaćena. I oni će biti u pravu, ali, ne manje, kod kuće, također možete kuhati ovaj mirisni, prekrasan juha. Jedino što je uho kod kuće bilo točno, morate slijediti neka pravila.
Što trebate zapamtiti. Uho - to je juha, bez sapuna, kao što su mnogi običavali raditi. Maksimum koji možete dodati je malo luk krumpira i mrkve. S sapi ispada da nije juha kod kuće, već juha. Koristimo samo standardne proizvode za pripremu juha od juhe. Ovo je:
- Svježa riba, rijeka. Ovdje morate biti oprezni, odaberite samo ribu koja će pomoći da juha vrlo bogata, ona mora biti jaka. Možete koristiti nekoliko vrsta riba, ali bolje je ne više od tri. Naravno, čak možete staviti i crveno, skupo more, ali ovo više nije klasična juha za juhu. Pažljivo odaberite ribu, jer možete upotrijebiti oko deset vrsta, ali jedna će prekinuti okus druge, možda neće pomoći, ali obrnuto. O tome što je riba bolje izabrati, napisali smo na početku članka.
- Sol i crni papar. Lovorov list kako bi pojačao miris.
- Zeleni - za poboljšanje okusa i ugodne arome. Kopar - savršen.
- Luk - kuhati, a onda cijelu i baciti.
Pa gdje ćemo početi? Prvo što trebate je trbuh riba, riješite se crijeva, ali možete ostaviti peraje, samo ih isperite vodom i bacite u kipuću vodu. Male ribe se ne čiste, već kuhaju u gazu, presavijene u nekoliko slojeva. Pokrećemo knjižnu oznaku s glavama, repovima i malom ribom - ne možete je očistiti, a zatim ju samo procijediti, pa će biti čak i ukusnija nego što iskusni ribari čine na lomači. Sve to treba dobro prokuhati, dodati začine, a zatim, nakon 40 minuta, izvaditi, procijediti juhu i spustiti trupove, ribu uz meso. Morate rezati na velike komade, tako da meso ribe ne kuhati mekano i ne prebrzo, tako da možete osjetiti okus mesa u tanjuru, a ne samo slurp juhu. Uklanjamo i sve nepotrebne dijelove - peraje, ljuske, iznutra. Sada će nam se uho kod kuće kuhati još 30 minuta na laganoj vatri. Što se tiče vremena kuhanja, može se reći da je vrlo individualno, ovisno o tanjuru, posuđu i ribi. Pokušajte glavnu stvar: ako riba počne lako padati s kosti, isključite je, ona će ići na samu tavu. Prekuhana juha će postati gusta blatna juha, a riba će se uvući u male, a ne jako lijepe komade.
Važno je! Uho mora stajati na maloj vatri, pustiti ribu da se duže duva, ali uho ne stoji u žurbi, ni u kom slučaju neka juha ne prokuha prejako, inače će: prva će postati mutna, druga će izgubiti okus, ali juha neće niti mirisati. Budite sigurni da uklonite pjenu koja se formira na površini, ona će također učiniti juhu mutnom, ne lijepom.
Vjeruje se da je soljenje ribljeg bujona potrebno na samom kraju, inače se ne osjeća okus ribe.No, stavit ćemo drugu, a zatim i treću ribu, s onim što je drugačije, što daje najveći okus, pa ćemo se zalijepiti nakon prve kartice. Pogotovo jer komadi ribe trebali kuhati u juhu, spreman, a ne u običnoj vodi, inače uho kod kuće ne bi bilo tako savršeno. Na samom kraju, oko 5 minuta dok se ne pripremi, usitnite mali zeleni luk i kopar. A zatim ulijte domaću riblju juhu u duboku tanjurić, pospite zelenilom na vrhu, pod svježim crnim kruhom s tankim slojem maslaca, možete poslužiti našu prekrasnu juhu.
Za riblju juhu kod kuće pogodna je bilo koja riba navedenih vrsta. Rijeka, prema svim pravilima klasične juhe, ili mora, koje je danas lakše dobiti, smrznute ili svježe, nije važna, glavno je da vam se sviđa okus.
Što se tiče dodavanja začina - pojedinačno. Ali poseban savjet: bolje je ne koristiti posebne pakirane začine, kao što su „za juhu“, „za ribe“. Oni će pokvariti okus, poboljšati okus začina i začepiti karakterističan okus ribe. naš uho kod kuće ne bi trebalo biti gore od vatre. Stoga, odaberite morsku sol, crni papar, grašak, bunar ili zemlju, ako vam se više sviđa okus. Također trebamo lovor, ali ne mnogo, a možete staviti korijen peršina. Zeleni su također po vašem ukusu, ali mali kopar i perje zelenog luka su idealni. Šafran, ako mislite da je riblja juha predebela.
Što je ostalo od aditiva? Svaki kuhar i domaćica rade na svoj način, mi nećemo primati upute. Ali nekoliko savjeta:
- Da bi juha više natječaj, kada kuhanje, stavite komad maslaca, mali, oko pola žlice od 3 litre.
- Da bi uho kod kuće bilo prozirno, neki kuhari uliju pola čaše votke, dobro i skupo. Također, votka u uhu pomoći će ribljim kostima da postanu mekana, potpuno mekana, tako da riba ne mora biti očišćena čak i od malih kostiju.
Što se tiče posuđa, kotao treba podići, zagrijati duže i stoga neće dopustiti da juha snažno prokuha. Nema potrebe pokrivati, juha bi trebala stajati na otvorenom, u našem slučaju u kuhinji.
U uho kod kuće nije izašla još uobičajena juha, ograničena na samo nekoliko vrsta povrća. To su krumpir i mrkva. Krumpir se može staviti i mladi i stari, ovisno o sezoni, izrezati na male kockice, a mrkve - na kriške.
Najvažnije je da uho bude prozirno. Takva juha smatrat će se sadašnjom. No postoje recepti koji nisu lošiji od onih na koje smo navikli, gdje se uho kod kuće kuha s mlijekom. Ovo je nevjerojatno bogati prvi tečaj, čija kombinacija pomaže da se napravi punokrvna juha, bez trošenja mnogo vremena, bez izmišljanja nečeg novog i super kreativnog. Osnovno je pravilo da voda treba biti jednaka količini mlijeka. I malo savjeta o juhi od mlijeka i vrhnja: ako ste odlučili prikazati upravo takav gulaš za svoje najmilije, koristite morsku ribu, ovdje će se bolje uklopiti nego riječna riba.
No, bez obzira na sastojke koje ne kuhaju uho kod kuće, bit će nevjerojatno ukusno ako se kuha s ljubavlju.
Suptilnosti kuhanja juhe
Čini se da ne postoji ništa teško u kuhanju riblje juhe, ali još uvijek postoje neke osobitosti u njegovoj pripremi. Prvo, pravo se uho priprema samo od svježe ribe, bolje živo. Smrznuta neće dati bogatu ljepljivu juhu, a miris gotovog jela neće biti toliko svijetao i zasićen. Za riblju juhu koriste se sorte riba, čije je meso nježno i slatko, nakon odmrzavanja nema tragova takve inherentne slatkoće.
Što riba koristiti za kuhanje juha
Obično se za klasičnu riblju juhu koristi jedna vrsta ribe, ali je njihova kombinacija dopuštena.Da biste dobili bogatu juhu, najprije prokuhajte malu ribu, utrobu, ali ne i oguljenu, zatim procijedite juhu i kuhajte velike, narezane na komade, ribu s dodatkom preostalih sastojaka.
Nisu sve vrste ribe prikladne za kuhanje juha, primjerice haringe, skuše, deverika, voble, srdele koje su previše začinjene. Možete kuhati riblju juhu od riječnih ili morskih sorti.
Postoje mnoge vrste juha. Recepti se razlikuju u tehnikama kuhanja, regijama, kombinacijama ribe i drugim proizvodima. Mogu se koristiti različite vrste ribe - slatkovodne i slane - ovo je nacionalno uho, crvena riba se pravi u jantarnu riblju juhu, a uz veliku količinu mrkve i luka dodaje se u juhu, dobiva se jelo zvano „slatka riblja juha“. U nekim receptima u mesne meso dodaju se rakovi, gljive i krupice, drugi se kuhaju iz riblje jetre.
Važne točke u kuhanju juhe
Jedno od glavnih načela kuhanja juhe:
- Riba se polaže za kuhanje ne u hladnoj vodi, već u kipućoj slanoj vodi,
- Za sadašnju juhu ne koristi se velika količina aditiva, što smo vidjeli u juhama. Riba se kuha u izvarku povrća, koji se zatim ekstrahira iz juhe,
- Začini i začini moraju se dodati: crni papar, lovorov list, peršin (korijen i zelenilo) i drugi,
- Bujon ne smije kuhati snažno - kuhano na umjerenoj ili sporoj vatri,
- Uho se priprema bez pokrivanja poklopca,
- Kuhanje u posudi od lijevanog željeza ili aluminija je neprihvatljivo, koristi se zemljana posuda, staklo, emajlirano ili premazano: keramika, teflon, non-stick.
Koliko kuhati uho
Važno je ne probavljati ribu, tako da njeno meso ostaje čvrsto i ne raspada se kroz cijeli spremnik u kojem se kuha. Previše dugo kuhanje juhe također negativno utječe na njegova svojstva: neće biti viskozna, bogata i aroma se mijenja. Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe i njezinoj veličini (ili veličini komada u koje se siječe). U prosjeku, male riječne ribe trebaju 7-12 minuta, velike - 15-20, more kuhano 10-15 minuta, sjeckano u veliki komad.
Na kraju kuhanja, nakon što ugasite vatru, uho mora biti ostavljeno da se kuha 10 minuta ispod poklopca.
Kuhanje juhe od ribe na vatri
Uho koje se priprema od svježe ulovljene ribe bitno se razlikuje od onoga što se priprema kod kuće. Dobiva mnogo ribljih sorti - koje su uhvaćene, a zatim kuhane. Koncentriran je i obično bez dodatka povrća. Vodka se sipa u takvo uho, kuha se od riječne ribe, kako bi se riješio mirisa tine, a na kraju kuhanja, žar na vatri se uranja u bujon.
Klasični recept za juhu kod kuće
Za ovaj recept, uzeti 5-6 komada malih crucians i jedan veliki šaran.
Očistite riblje iznutrice, uklonite škrge. Križani za čišćenje vage nisu potrebni.
U posudu ulijte 2 litre vode, stavite jedan cijeli srednji očišćeni luk, stavite ga na vatru. Sol, dodajte 5-6 crnih papra i 2 lišća.
Kada voda proključa, spustite cijeli crucian u njega, pustite da prokuha, kuhajte 15 minuta. Povremeno uklonite pjenu.
Nakon vremena, procijedite juhu, izvadite ribu, luk i začine, vratite je na vatru, dodajte špricu votke, narezane na kockice luk i korijen jednog peršina, izrežite na tanke krugove, dovedite do vrenja, smanjite toplinu.
Nakon 7 minuta dodati jednu sitno narezanu mrkvu i 4 krumpira narezane na kriške.
10 minuta nakon kuhanja juhe, spustite šaran rezan u krupne komade, kuhajte 15 minuta i također uklonite pjenu koja se formira. Na kraju kuhanja dodajte žlicu maslaca, mješavinu mljevenih paprika i sol ako je potrebno.
Ako planirate jesti cijelo uho odjednom, onda sitno nasjeckajte u hrpi peršina, kopra i zelenog luka, pustite da se kuha 10 minuta i poslužite.Ako pripremljeno uho bude pohranjeno u hladnjak, ne dodavajte zelje u posudu, već u tanjure, neposredno prije posluživanja.
SASTOJCI
- Svježa riba 900 grama
npr. lososov file - Krumpir 2 komada
- Mrkva 2 komada
- Peršinasti korijen 1 komad
prosječna vrijednost - Žarulja 1 komad
- Bay Leaf 4-5 komada
- Grašak crnog papra 1 žličica
- Sol na okus
- Kopar svjež U okusu
- Limun 2-4 kuglice
na okus, koristi se pri posluživanju
1. Trebat ćemo veliku tavu od 4 ili 5 litara. Ulijte u nju 3 litre hladne vode. Kuhajte sve povrće i ribu. Ribu očistite i isperite. Ogulite i isperite povrće. Ako koristite male ribe, možete ih zašiti u gazu.
2. Odrezati povrće na velike komade - krumpir, luk, korijen peršina izrezati na nekoliko komada, kada se uho skuha, samo ga treba odabrati. Mrkva rezati na pola prstena.
3. Stavite vodu u posudu na čir, dodajte sol i povrće.
4. Kada su krumpiri gotovo gotovi (za 10-14 minuta), dodajte lovorov list i crni papar.
5. Nakon nekoliko minuta dodajte ribu u posudu. Kuhajte 7-8 minuta.
6. Isperite kopar, usitnite ga i dodajte u posudu. Pokušajte ako ima dovoljno soli. Ako je potrebno, dodajte. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim isključite toplinu.
7. Stavite krišku limuna u malu posudu, ulijte juhu i poslužite. Bon appetit!
Način pripreme:
- Za dobivanje Klasična riblja juha kod kuće zahtijeva samo svježu ribu iste sorte. Proizvod se ispire, utroba, u prikladnom spremniku, ulije 2 litre vode. Mjerilo nije uklonjeno. Otapa se u juhi, daje gustu posudu i poseban okus. Dodajte alkoholno piće, lovorov list, papar, luk ljuskom.
- Zagrijte hranu na laganoj vatri, uklonite pjenu, kuhajte hranu 15 minuta. u otvorenom spremniku.
- Izvadite ribu iz tave, filtrirajte i posolite juhu. Raširamo povrće i korjenasto povrće, ogulimo, nasjeckamo prstima ili kockama. Krumpir, kao u ruskoj kuhinji, oguljen je i stavljen u cjelinu.
- U kipuće juhe pour ½ tbsp. l. sok od limuna, začinjen pimentom, kuhajte proizvode dok ne bude gotov.
Komadići ribe uliju se u tanjure, posipaju nasjeckanim povrćem.
""
