Sushi kod kuće nije egzotično, već zdrava navika!
Bum i posebna bujica sushi moda izgleda da su ostavljeni iza sebe, međutim, nakon što su izgubili slučajne suputnike, role su zauzele jak položaj na stolovima onih koji su zapravo voljeli ovaj lagani i vrlo zdrav obrok.
U isto vrijeme, mnogi ljubitelji rola i dalje odbijaju ovladati umjetnošću izrade sushija kod kuće, vjerujući da je to teško, energetski zahtjevno i vrlo skupo. Ovaj majstorski razred je samo za one koji se boje i sumnje: Požurujem dokazati da svitci kod kuće mogu biti jednostavni i jeftini.
Imajte na umu da ovo nije lekcija za proizvodnju sushi za profesionalne kuhare. Nudim prilagođenu verziju peciva koji su ukusni, zdravi i jednostavni za pripremu. Osim toga, svi osnovni sastojci mogu se naći u najbližem supermarketu, a ne boriti se s time gdje kupiti tajanstveni sushi-ocat i kako zamijeniti rijetku rižu za role. Dakle, ako ste spremni, idite u kuhinju, napravite sushi kod kuće!
sastojci
Da biste napravili suši, trebat će vam:
- 3 male šalice riže
- 4 male šalice vode
- 3 žlice. l. šećer,
- 1 žličica. sol,
- 2 žlice. l. ocat,
- 200 g slabo posoljenog lososa,
- 2 krastavca,
- 8-10 listova nori,
- 200 g topljenog sira.
Kuhanje suši se kuha kod kuće
- Prvo - riža. Ne kupujem specijalne žitarice za sushi, što je u našim stvarnostima nerazumno skupo, uspijevam s najobičnijom okruglom rižom, ona se nalazi u svakoj trgovini. Štoviše, siguran sam da je čak iu specijaliziranim restoranima u mom gradu suši napravljen od iste riže koju kupujem. Tajna ljepljivosti uopće nije u sorti, iako, vjerojatno, iu njoj. Tajna je u pravoj tehnologiji kuhanja: malo iskustva, a vi ćete dobiti ništa gore od profesionalnog stručnjaka za sushi.
Dakle, uzimamo tri šalice okrugle riže (posebno sam ustala i provjerila količinu te šalice koju koristim - 160 ml, pogodna mi je, stoga dajem količinu sastojaka za nju, ako imate druge količine, samo proporcionalno promijenite ostale komponente) dobro isprati tekućom vodom. Napunite s četiri šalice vode i zapalite. Zagrijte, zatvorite poklopac i smanjite količinu plina na minimum. Bez podizanja poklopca kuhajte 15 minuta. Može potrajati malo manje ili malo više vremena - poslušati rižu: čim se promijeni priroda zvuka kipuće vode, i shvatite da je sva tekućina “nestala”, odmah isključite i ne držite više od navedenog vremena. Imajte na umu vrijeme - sljedećih 10 minuta, riža dodir nije potrebno.
Dok se žitarice odmaraju, pripremite sushi ocat. Opet, možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama, ali i sami možete kuhati. Naravno, u originalu bi trebao biti poseban rižin ocat, međutim, govorimo o prilagođenoj verziji peciva, pa preporučujem da i dalje ne gubite glavu, ne trošite novac i radite ono što imate pri ruci.
Miješajte šećer i sol i ulijte ih u pola šalice kipuće vode. Promiješajte dok ne postane glatka i ostavite da se ohladi. Nakon 10 minuta dodamo ocat.
Vratite se na rižu. Otvorite poklopac, ravnomjerno ulijte ocat cijelom površinom riže i pomiješajte s oštrim pokretima rezanja. Ponovno zatvorite i ostavite da se ohladi.
Sljedeća faza je sama izrada peciva, a bez posebne matrice od bambusa s kojom zavijate nori u rolice.
Dakle, stavite list nori na tepih. Otprilike polovica lista duž duge strane nora prekrivena je rižom - rasprostiramo sloj, debljine ne veće od 5 mm Pogodno je staviti posudu s vodom pored sebe i povremeno navlažiti ruke: riža je vrlo ljepljiva i bolje radi s mokrim rukama.
Nadopunjujemo nadev duž iste duge strane - krastavac, izrezati na duge trake, ribu i neki topljeni sir. Usput, nekoliko riječi o siru. U ovom utjelovljenju, on zamjenjuje majonezu, koju ja osobno ne volim u rolama. Ako iz ovog ili onog razloga ne jedete topljeni sir, zamijenite ga feta ili čak ne baš slanim sirom. Pa, ili uzmi majonezu, bolje domaće.
Uz pomoć makisa, mat bambus mat, uvaljajte nori, rižu i nadjev u debelu rolu. Uopće nije teško - dovoljno je jednom pokušati, uspjet ćete!
Rub nora može biti lagano navlažen vodom tako da se zalijepi za glavni dio role, ili možete jednostavno odrezati svitak - i sve će se držati zajedno upijajući vlagu iz riže.
Svitke ostavljamo 15-30 minuta, nakon čega oštrim nožem narežemo na porcije.
Posluživanje domaće sushi sa soja umakom, kiseli đumbir, wasabi i limun. Bon appetit!
Osim ovog punjenja, valjci se mogu omotati:
- sve vrste riba - sirove i slane, dimljene, kisele,
- škampe, lignje, dagnje i druge plodove mora,
- avokado, mango, ukiseljeno mrkve, slatki bugarski papar i bilo koje drugo povrće i voće po vašem ukusu,
- majoneza - začinjena ili pravilna,
- kavijar
- rakovice,
- kajgana
- salata, zeleni luk i začinsko bilje,
- sezam,
- gljive shiitake,
- tofu sojin sir, koji zamjenjuje "Philadelphia" i sve ostale sireve - i meke i tvrde.
Suši roli kod kuće: Magic Food.RU
Rolls kod kuće
Tako se dogodilo da je većina ljudi izrazito negativna za japansku kuhinju. U osnovi, takvi slučajevi su zbog neuspješnog prvog poznanstva. Da biste to izbjegli, možete pokušati sami napraviti rolice i sushi. Dovoljno je posjedovati nekoliko vještina i znati osnovne tajne.
To može uključivati:
- poseban oštro rezani nož za rezanje valjaka,
- bambus. Njegovo drugo ime je Makita,
- folija za hranu.
Ako već imate malo "napunio ruku", onda vam proces kuhanja neće biti težak. Amateri također mogu koristiti poseban stroj za rezanje valjaka. Zajedno s tim, jelo će se ispostaviti ništa gore nego u sushi baru. Također možete raditi bez hrane film, ali s njom priprema će biti lakše. Štoviše, valjci su točniji, a sam proces bit će lakši i brži.
Kako kuhati rižu za pecivo?
Imajte na umu da za izradu valjaka morate koristiti samo rižu okruglog zrna. Ako želite slijediti tradiciju, onda možete kupiti posebnu japansku rižu, koja se prodaje u trgovinama u odjelu azijske kuhinje.
Potrebni sastojci:
- riža - 1 šalica,
- sol - 1 kof. žlica,
- šećer - 0,5 žlice. žlice,
- ocat od riže - 2 žlice. žlica.
- Prvo temeljito operite rižu nekoliko puta ledenom vodom dok ne postane potpuno prozirna.
- Prelijte ga u lonac, pokrijte s dvije i pol šalice vode. Ne treba dodavati začine i sol.
- Nakon kuhanja vode, smanjite toplinu na minimum i čvrsto zatvorite rižu s poklopcem.
- Nastavite kuhati 10-15 minuta, ali ne svarite. Promiješajte rižu i uklonite poklopac s tave ne smije biti.
- Dodajte sol i šećer u ocat od riže i pošaljite smjesu na sporu vatru.
- Kada se kristali potpuno istope, uklonite zavoj iz peći.
- Gotovu rižu treba kuhati na pari oko 10 minuta s zatvorenim poklopcem i tek nakon toga se može ukloniti.
- Stavite rižu u zdjelu i ravnomjerno prelijte još vrućom mješavinom octa.
- Promiješati, a kada se riža ohladi, možete kuhati snack izravno.
- Rižu treba koristiti odmah nakon pripreme. Ako ga stavite u hladnjak, postat će tvrd i bez okusa.
Opće informacije
lako
Ako nemate ocat za sushi - možete ga kuhati.
Za četvrtinu šalice octa (bolja riža, ali ako ne jabuka ili vino), stavite dvije čajne žličice šećera, malo soli.
Da bi se šećer i sol otopili, možete zagrijati ocat. Koristite samo ohlađeni ocat. Ocat možete pripremiti unaprijed i pohraniti ga u hladnjak na proizvoljno dugo vrijeme.
Kuhajte rižu na uobičajeni način.
Obično operem rižu, stavljam je u veliku količinu slane kipuće vode i kuham je gotovo do spremanja (kako bi spriječio vrelo mekoće).
Ocijedite vodu. Ulijte ocat vrućom rižom (u daljnjem tekstu: ocat za sushi. To je mješavina riževa octa, soli i šećera). Promiješajte rižu. Da bi se spriječilo lomljenje zrna riže, promiješati vilicom, rubom vilice, oštrim pokretima preko zdjele riže. Ohladite rižu. To se može učiniti ili u hladnjaku ili u hladnom zraku, pokrivajući zdjelu s nečim. Ili, kao što je uobičajeno u Japanu, obožavam ga s ventilatorom. Kada je riža još topla, morat će se ponovno pomiješati. Ohladi se na sobnu temperaturu. Ponovno pokrijte rižu.
Budući da listovi Nori odmah upijaju vlagu i počinju se deformirati - nužna je upotreba bambusove podloge za umatanje valjaka.
Pripremite sve vrste plombi kako biste oblikovali role.
Riba, škampi, krastavac, oguljeni avokado, izrezani na velike trake od 6 do 6 mm. Sir stavite u omotnicu za tijesto tako da se može istisnuti u rižu ili u plastičnu vrećicu, nakon rezanja jednog kuta da se formira rupa promjera oko pola centimetra.
Stavite list Nori na prostirku u sredini. Imajte na umu da ćete tepih s rolama umotati u sebe.
Stavite rižu na Nori i nježno, ali čvrsto ga raširite duž Nori. Imajte na umu da se Nori lako umoči od riže, pa lagano umasite rižu.
Sa strane koja je najbliža vama i sa daleke strane, trebala bi biti otvorena područja Nori (sa suprotne strane, oko dva centimetra), dok se nastoji osigurati da riža na strani Nori dođe do ruba lista Nori, a debljina sloja riže treba biti svugdje ista.
Na rezultat "polje" riže iz blizu rubu za vas, stavite nadev. Budite sigurni da imate krastavac, avokado, traku od stisnutog sira i neku ribu koju ste prethodno pripremili, kao što sam gore opisao. Imajte na umu da krastavac s avokadom i ribom mora ići s jedne strane na drugu s lijeve i desne strane.
Nakon tih postupaka, držeći punjenje svojim indeksnim prstima, palčevima, počnite omatati nori zajedno s tepihom daleko od vas.
Nakon jednog okreta ne zaboravite da nije potrebno omotati tepih unutar role. Njezin rub jednostavno se udaljava od vas dok nori s punjenjem valjaju u rolu. Pokušajte izvaljati vrlo čvrsto. Pritisnite prste. Kao što možete vidjeti na fotografijama, valjci postaju kvadratni, jer ovako ih je lako prigušiti na kraju. Držite zavrtanj do kraja.
Sa strane, punjenje može lagano ispasti. Samo ga potopi.
Nastali valjak je odvojen, jer ona bi trebala biti zasićena vlagom, ploča nori će se zalijepiti i zalijepiti oko punjenja. Nastavite do sljedećeg svitka, a punjenje može staviti drugo.
Rezanje valjaka treba biti vrlo oštar nož s oštrim pokretima.
Stavi svitak ispred sebe na dasku za rezanje. Vizualno ga podijelite na pola i izrežite. Zatim svaka polovica opet na pola, pa opet. Trebali biste imati 8 dijelova. Iako sam radije rezati na 6 dijelova. Da biste spriječili da se riža zalijepi, navlažite nož svaki put vodom i isperite prianjajuću rižu.
Presavijte role na odgovarajuću posudu. Sipajte umak od soje u male zdjele, stavite mali wasabi i kiseli đumbir na tanjure.
Važno je.
Ako ne nađete svježeg lososa ili gnusite o konzumiranju sirove ribe, koristite dimljeni losos, kao gubi se samo lagano slani losos.
Škampi se uglavnom prodaju gotovi.Ako je tako, potrebno je samo odmrznuti i zagrijati, a zatim i sjeći.
Možete koristiti štapiće od škampa, ali nisam ih jako volio.
Ako koristite cijeli list od Nori, valjci su debeli. Obično se list reže na pola, ali više volim cijelu.
Ako wasabi izgleda kao gusta pasta, bolje je da je razrijedite s vodom i napravite je kao kiselo vrhnje srednje debljine.
Kod riže kada je zalijevanje octom vrlo je dobro dodati malo wasabija. Bolje je razrijediti wasabi u ocat, a tek tada ulijte ocat rižu.
Potrebni sastojci:
- gotova riža - 300 g,
- lagano slani losos - 150 g,
- Nori - 3 lista,
- wasabi - pinch.
- Kuhajte rižu. Kako to učiniti, možete pročitati malo više.
- Losos ogulite i izrežite na male trake iste veličine.
- Da biste spriječili da se riža zalijepi za ruke, zalijte je u posudu i dodajte ocat ili sok od limuna. U ovoj tekućini, povremeno treba oprati ruke.
- Omotajte mat s folijom.
- Izrežite nori u par jednakih dijelova i stavite ga na makitu.
- Uronite ruke u kiselu vodu i uzmite rižu. Uvaljajte ga u kuglicu i stavite na alge, povlačeći se s jednog ruba na centimetar.
- U sredini, stavite vrlo tanak sloj wasabija, nakon čega slijedi traka riba.
- Navlažite rub gdje nema riže, mokrim prstom.
- Krenite valjanjem na stranu gdje je najviše punjenje i pritisnite je prstima. Važno je da ne stavljate previše riže i ribe, inače se rola neće držati zajedno.
- Dajte svitku trokut ili kvadratni oblik.
- Navlažite nož u zakiseljenoj vodi i izrežite ih u role.
Što vam je potrebno za sushi:
Dakle, kako bismo pripremili domaći sushi, trebamo otići u supermarket iu odjel egzotične (azijske) hrane kako bismo dobili potrebne sastojke.
Recenzije i komentari:
Marina 12/01/12
Prvi put je kuhao sushi. U početku smo imali obline i nerazumljive oblike, ali onda, na trećem komadu papira, Nori je to shvatila. Ispalo je ukusno. Samo iznutra wasabi nije legao, premazan na vrhu, kome je više oštrina.Hvala na receptu!
Elena 01/14/13
Hvala za recept, vaš savjet je došao u ruci. Ispostavilo se da nije ništa gore od serviranog u sushi baru.
Kitty 08/27/13
Bolje je ne lezati na suho, nego svatko može uzeti onoliko začina koliko mu se sviđa. Upoznao sam ljude koji uopće ne jedu wasabi, već samo umočite sushi u soja umak.
Fenya 11/08/13
Sushi je tako lako pripremiti da nije ni potrebno naručiti ih u restoranu ili ponudi, kao što je sada moderno. Obično navlažujem listove nori u pečenom sezamu, tako da postanu ukusniji i sočniji. Da se ne osuši, potrebno je temeljito namočiti rižu s octom, inače će nori škripati. Ako nema vremena, možete kuhati najjednostavniji sushi: riža + krastavac + bilo koja dimljena riba + list zelene salate - ukusna i brza.
Irina 27.11.2013
Volim pecivo s nori, kupio sam paket od 50 listova za 250 rubalja. Trošak jednog serviranja peciva ne košta više od 10 rubalja. Stavljam jabučni ocat.
Marina 12/2/13
Već dugo gledam sushi kuhanje. Do sada, apsolutno nema pojma kako ih pripremiti. Tako ću sa zadovoljstvom pokušati kuhati, samo se neću usuditi dodati sirovu ribu.
Anastasia 14.12.13
Volimo sushi sa cijelom obitelji, tako da imamo tradicionalno jelo za svaki odmor - sushi. Kuhanje je jednostavno i jednostavno, ruka je već puna. Prvi put, naravno, ispostavilo se krivo, možete koristiti plijesni za njih posebno. Bolje je to učiniti sami, to je više isplativo i ukusnije.
Olga 12/25/13
Nedavno je čak postalo moderno kuhati sushi kod kuće, vidio sam na prodaju razne uređaje za to, ali danas sam se zaista zainteresirao samo za ovo jelo kad sam vidio ovaj recept. Volim japanski pristup hrani, vrlo jednostavan i najvažnije zdrav. Domaći sushi bit će izvrstan za okus, jer će biti svježe ručno pripremljen.
Yevgenia 01/16/14
Bez obzira koliko je težak recept izgledao od samog početka, ipak je odlučeno, da je doista željelo ugoditi obitelji. Zahvaljujući preporukama korak-po-korak, ispalo je dobro, svi su znali kako i naredili više za budućnost. Samo što sam sada iskusan, počet ću malo eksperimentirati sa sastojcima.
Katyushka 01/17/14
Uvijek sam htjela naučiti kuhati sushi, ali kad sam vidjela kako to rade na TV-u u restoranima, bojala sam se, iskreno, da to neće uspjeti. I uzalud, jer sushi nije uspio)).
Marija 26.06.14
Ispostavilo se ukusno suši. Shvatio sam da je u svemu ovome konstrukcija glavna stvar ispravno kuhana riža. Ostatak će raditi sam po sebi.
SASTOJCI
- Okrugla riža 500 grama
- Ocat od riže 90 grama
- Šećer 95 grama
- Sol 22 grama
- Krastavac 1 komad
- Avokado 1 komad
- Crvena riba 500 grama
- Philadelphia sir 100 grama
- Nori 1 komad
pakiranje
1. Isperite rižu 8-9 puta u hladnoj vodi. Položite foliju na dno posude, položite rižu, pokrijte je vodom na prvoj falanzi prsta. Stavite vatru iznad prosjeka 10 minuta ispod poklopca. Izvadite posudu, ne otvarajte poklopac 15 minuta.
2. Stavite ocat na vatru, dodajte sol i šećer, promiješajte dok se ne otopi. Ocat ne smije kuhati.
3. Kada se riža unosi 15 minuta, ulijte ocat u nju, promiješajte. Stavite rižu u veliku posudu da se ohladi, pokrijte mokrim ručnikom.
4. Po potrebi očistite ribu i izrežite na tanke ploče.
5. Ogulite krastavce i izrežite ih na trake. Izrežite sjeme, stavite krastavce u vodu.
6. Izrežite avokado, uklonite kost, odrežite kožu. Izrežite na tanke ploče.
7. Pripremite tepih za omatanje valjaka. Zamotajte ga gore i dolje s filmom. Pripremite vodu za vlaženje ruku: dodajte 2 žlice. žlice rižinog octa i pola soka od limuna.
8. Podijelite list nori na 2 dijela, stavite ga na tepih sa sjajnom stranom prema dolje. Navlažite ruku limunovom vodom, uzmite 80-90 grama riže, uvaljajte loptu, rasporedite rižu u tankom sloju.
9. Okrenite nori s rižom, stavite ih na rub otirača.Da bi se Philadelphia svila, stavite sir na nori, krastavce s jedne strane i avokado na drugu.
10. Počnite omatati svitak valjka, dobro ga pritisnite rukama. Dajte mu okrugli ili kvadratni oblik.
11. Stavite crvenu ribu na vrh, omotajte rubove ispod role. Pritisni ga opet tepihom kako bi mu dao konačni oblik.
12. Za izradu kalupa iz Kalifornije, osim sira, krastavaca i avokada, stavite crvenu ribu unutra.
13. Stavite susam uz rolu, uvaljajte u njega. Pritisnite sezam tako da se zalijepi za rižu.
14. Izrežite gotove role u jednake dijelove. Poslužite uz kiseli đumbir, wasabi i soja umak.
Značajke japanske kuhinje
Svi znaju da je sushi jelo japanske kuhinje, koja doslovno ulazi u naše živote i za neke je ljude u našoj zemlji postala apsolutno sastavni dio gotovo svakodnevnog obroka. Malo Rusa vjeruje da japanske žene nikada ne dodiruju tako ozbiljnu stvar kao što je kuhanje. Nećete naći ženskog kuhara u bilo kojem restoranu koji se nalazi u Japanu.
Ta mjesta čvrsto su okupirana od strane predstavnika jačeg spola. To su ljudi koji kuhaju sushi ispravno, u restoranu i kod kuće. Izumili su svaki recept. No, Ruskinja će uspješno ovladati ovom umjetnošću. To umijeće smatraju stručnjacima kako napraviti sushi kod kuće.
Sjetite se da je sushi ne samo vrlo ukusna, nego i iznimno zdravo jelo iz egzotične zemlje.
Zato Japanci žive mnogo dulje od svih drugih naroda. I situacija ovdje nije u okruženju, sjećate se nesreće u nuklearnoj elektrani Fukushima, i još više razornih gubitaka tijekom Drugog svjetskog rata. Japanci su vidjeli mnogo, a jedina stvar koja ih spašava i daje im snagu je zdrava hrana. A to je jedina komponenta dugog i zdravog života. Objasniti ovu činjenicu s znanstvenog stajališta nije nimalo teško, jer je riba vrlo korisna, ona je izvor proteina i nije teška za hranu ljudskog tijela, vrlo brzo i lako probavljiva.
Kuhanje japanske jelo - Sushi
Prije nego što kuhate sushi ispravno, morate kupiti ono što vam je potrebno za sushi. U ovom slučaju ne bi trebalo biti poteškoća, jer ćete potrošiti vrlo malo vremena, a moderni uvjeti omogućuju vam da pronađete potrebne sastojke bez većih poteškoća. A onda, glavna stvar o kojoj morate razmišljati kada počnete kuhati sushi je koliko zadovoljstva uzimate za sebe i svoje najdraže.
Suši se također mogu kuhati kao blagdansko jelo, a posebno će dobro izgledati na stolu za tematsku zabavu, primjerice u orijentalnom stilu. A možete i kuhati sushi i kao svakodnevnu večeru. U svakom slučaju, užitak pozvanih prijatelja i svih članova vaše obitelji je osiguran.
Koje su vrste sushija?
Inventivni japanski pokušati ne sjediti mirno i diversificirati gotovo sve, tako da svaka osoba će pronaći ideal. To vrijedi i za automobilsku opremu, elektroniku i, naravno, za hranu i posuđe. Kao što znate, čak i riža raste u ogromnim količinama i za svaki ukus - okrugli i izduženi, lagani i crni itd. Isto se događa i sa sushi - kuhari nastoje zadovoljiti ukuse i želje svakog potencijalnog klijenta i neprestano eksperimentirati s receptima svojih jela. , I to, usput, uspješno uspijevaju.
Dakle, japanski suši su sljedećih vrsta:
- Nigiri, koji se također naziva komprimirani sushi. Male su veličine, komprimirane štapiće riže, u obliku prsta, na čijem se vrhu nalazi komad ribe. U sushi barovima ovaj tip je vrlo popularan i obično se poslužuje u parovima.
- Maki, to su sve tvoje omiljene role.Izgledaju ovako - riža pomiješana s ribom, škampima ili bilo kojim drugim morskim plodovima i povrćem, smotanim u nori list (ovo je jedna od vrsta algi). U početku, role su izrađene u obliku role, a prije posluživanja, ovaj roll je izrezati na male komadiće.
- Chirashi sushi u Japanu je vrlo čest i popularan. Ovaj tip se također naziva i odvojeni sushi. Prilikom kuhanja, riža se polaže u male posude, a plodovi mora i povrće se polažu slučajnim redoslijedom i količinom na vrhu.
- Četvrti tip sushija je Oshi-sushi ili prešani sushi. Za recept ovog jela trebat će vam pripremljena riba, koja može biti marinirana ili samo slan. Smješten je na samom dnu spremnika, opet malim, koji mora biti napunjen rižom do vrha ribe do vrha. Odozgo je potrebno ugnjetavati tako da se sushi zgusne i preuzme izgled jednolikog oblika. Nakon nekog vremena, kuhano jelo se izvadi iz spremnika, okreće ga naopako na posudi s ribom i jednakomjerno se reže na komade.
Tu je i nekoliko vrsta mješovitog suši, koje se pripremaju omatanjem kuhane riže u različite komade algi ili, na primjer, u kvadrate tankog omleta, koji ovu vrstu ovog egzotičnog jela čine kao fukuza-sushi. Recepti za kuhanje riže, preljeva i sushi preljeva su u osnovi isti. Jedina razlika je u načinima oblikovanja gotovog jela.
Kuhanje Nigiri suši kod kuće
Budući da su najpopularniji među ruskim potrošačima Nigiri sushi, njihov recept će izgledati više relevantan u svakoj kuharici.
Da biste sami napravili sushi Nigiri, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- riža za sushi, bolje s kratkim i zaobljenim žitaricama,
- ocat od riže,
- umak od soje
- riblji file - losos
- prethodno skuhane škampe
- wasabi (suhi ili u pasti),
- kiseli đumbir
- krem sir,
- štapiće od rakova
- avokado,
- krastavac,
- Zelje i limun koriste se na zahtjev kuhara.
Kao alat za pripremu tako zanimljivog jela u receptu, trebali biste koristiti makisa - bambusov tepih - i oštar nož.
Kako odabrati prave sastojke za sushi?
Odlazak u dućan za proizvode koji će se koristiti za izradu sushija, potrebno je uoči samog procesa. Odabir riže ocat, to je poželjno da se odluče za japansku verziju, jer ima blage, slatkast okus koji savršeno nadopunjuje sushi. Odabrani ocat iz zapadnih ili kineskih proizvođača prekidat će nježnu aromu i okus suši. Najbolji izbor bio bi onaj koji je pao na Mitsukan ocat, koji se lako može naći u svakoj trgovini azijske kulture.
Više vremena će tražiti wasabi. Postoje dvije vrste - seio i sava. Drugi od njih je preskup i ne koristi se ni u jednoj drugoj zemlji osim u Japanu. Ali seio je više popularan i uvijek je u asortimanu bilo koje azijske trgovine. Wasabi se također može vidjeti u dva različita oblika - u pasti i suhom prahu. Stručnjaci preporučuju korištenje činjenice da u prahu, kao što je on, za razliku od paste nije podvrgnut konzerviranju. I ovaj proces, kao što svi znaju, je nemoguće bez uporabe stranih proizvoda, zahvaljujući njima wasabi često mijenja svoju boju, pa čak i okus. Stoga, dajte prednost varijanti u prahu, koja se, kada se pomiješa s vodom u nekoliko minuta, pretvori u apsolutno ispravnu i sigurnu pastu.
Marinirani đumbir, koji kuvari međusobno nazivaju "gari", koristi se kako bi neutralizirao okus prethodne vrste sushi prije jela drugih vrsta sushi. Također pomaže u osvježavanju usta.
Riblji kavijar koristi se u sushi receptu kao proizvoljna komponenta. To se uglavnom koristi za kotrljanje gotovih peciva prije posluživanja, kako bi jelo dobilo ljepši izgled.
Preporučljivo je odabrati ribu za kuhanje u posebnim japanskim trgovinama - oni se uvoze tamo svaki dan, što ukazuje na prvu svježinu proizvoda. Samo riba koja nikada nije zamrznuta bit će izvrstan sastojak sushi i rola. Kao povrće punjenje obično koriste krastavac, avokado, dodati rakove palicama i krem sir. Po želji možete upotrijebiti japansku majonezu, koja je nježnog okusa, a ne kao i sve druge vrste ovog umaka, s jakim mirisom za punjenje punjenja.
Kuhanje riže za sushi recept kod kuće
Ovaj proces uključuje sljedeće uvjete i operacije:
Prije svega, uzmemo male, okrugle zrnate riže sorte Nishiki ili Minori, koje nisu previše isušene u usporedbi s kolegama dugog zrna. Za nekoliko gostiju, očekujte oko pola kilograma riže.
Zatim operite rižu. Da biste to učinili, ulijte žitarice u zdjelu i napunite je hladnom vodom. Ruke se uzimaju za masažu riže u vodi kako bi se uklonio mali otpad koji je vezan za žitarice. Određivanje čistoće riže može biti kako slijedi. Nakon otprilike dvije minute ispiranja u jednoj vodi, iscrpite ga, napunite i ponovite postupak masiranja zrna. Ako je u prvom slučaju voda postala mutna i prljava, nakon trećeg ispiranja ili, u ekstremnim slučajevima, nakon četvrtog, voda će biti čista, što ukazuje na čistoću riže u njoj. Izvadite rižu iz posude i osušite.
Rižu kuhajte u 1 litri vode, kako je navedeno u receptu, na maksimalnoj temperaturi 12 minuta nakon ključanja. Gotova riža ostavite infuziju 15 minuta. Zatim dodajte 50 ml riževa octa, 10 g soli i 30 g šećera.
Pravi nigiri sushi
Tehnika rezanja ribe u sushi različitih tipova značajno se razlikuje od drugih. Za Nigiri smo rezali filet pod blagim kutom, oko 45 stupnjeva, tako da je komad odrezan jednim pokretom noža. Da biste to učinili, morate ga izoštriti vrlo dobro.
Nakon toga vlažimo ruke i nastavljamo s formiranjem suši. Mi smo 1, 5 st. l. rižu i stisnite je u dlan desne ruke u obliku ovala, au lijevu ruku uzmite komad ribe. Upotrijebite kažiprst desne ruke kako biste ribu namazali wasabi pastom i stavite rižu na nju. Okrenite nigiri ribu i pritisnite rižu natrag na nju. Važno je da je filet ribljeg filea temelj nigirija, odnosno da njegova veličina treba biti veća od ovalnog riže. Sve je spremno!
Kako kuhati rižu za sushi
Glavna tajna ukusnog sushija je pravilna priprema riže. Uostalom, ovaj proizvod je osnova i okus jela u konačnici ovisi o njegovoj kvaliteti. Detaljne upute pomoći će ovladati ovom znanošću.
- Operite rižu temeljito u hladnoj vodi najmanje 3 do 5 puta.
- Napunite čistom vodom i ostavite na podu sat vremena.
- Ocijedite vodu u kojoj se riža unosi, a čistite je u omjeru 1,25 šalice na 1 šalicu žitarica.
- Stavite na štednjak i pustite da proključa na visokoj temperaturi. Nakon toga kuhajte točno jednu minutu, a zatim još 15 minuta laganim kuhanjem, smanjujući plin do medija. I ne zaboravite često miješati.
- Isključite toplinu i ostavite kašu na štednjaku ispod čvrsto zatvorenog poklopca još 10 minuta. Sushi riža spremna.
Nakon što ste savladali osnove kuhanja rižinih žitarica, možete sigurno popiti jelo. Detaljni recepti će vam reći kako napraviti sushi kod kuće, uzimajući u obzir osnovne japanske tradicije. A male varijacije na ovu temu potaknut će što i kako možete eksperimentirati.
Sushi za početnike
Ako ste odlučili kuhati sushi po prvi put u životu, slijedite jednostavan recept i dobit ćete izvrsno jelo dostojno pravog samuraja.
Prvo pripremite proizvode:
- 200 g fileta skuše,
- 200 grama riže, posebno za sushi,
- 6 tbsp. ocat od riže i malo više marinirane ribe,
- marinirani korijen đumbira,
- velikodušnu šaku soli
- 1-2 žlice šećer,
- umak od soje
Recept za kuhanje:
- Rižu kuhajte prema gore opisanoj metodi.Dok se hladi, otopite sol i šećer u octu. Ulijte smjesu kaše.
- Dok ona inzistira, napravite pripremu punjenja. Podijelite filete na prilično debele ploče (1–2 cm) duž vlakana. Slobodno ulijte komade rižinog octa. Marinirajte 15 minuta.
- Pokrijte ga filmom. Postavite trake skuše na vrh ravnog sloja riže. Pokrijte još jednim slojem filma i pritisnite nešto teško. Pod pritiskom sushi treba provesti najmanje 3 sata.
- Uklonite gornji sloj filma i oštrim nožem izrežite prešani poluproizvod u male kvadrate. Poslužite uz sojin umak i kiseli đumbir.
Savjet: prije rezanja sushi-a i tijekom postupka navlažite nož u hladnoj vodi. Ova tehnika će vam pomoći da dobijete savršene kocke, doslovno veličine jednog ili dva ugriza.
Korak-po-korak recept za klasični sushi
Za kuhanje sushi prema klasičnom receptu morat ćete ovladati znanošću izrade valjaka. Za tradicionalni recept trebat će vam standardni set proizvoda.
Prema tradiciji, Japanci koriste sushi uglavnom od svježe ribe. Nažalost, nije uvijek moguće pronaći ovaj proizvod visoke kvalitete u našim trgovinama. Stoga, prije nego što napravite sushi kod kuće, zalijte se dovoljnom količinom soljene, lagano soljene ili dimljene ribe.
sastojci:
- 2 žlice. Japanska riža
- slana crvena riba (losos, pastrva),
- 1 svježi krastavac,
- fetax sir 150 grama ili drugih mekih sorti,
- 2 žlice. ocat od riže,
- 2,5 žlice. šećer,
- 2 žličice. sol,
- wasabi umak
- kiseli isjeckani đumbir,
- morske alge nori
Priprema:
- Isperite rižu u vodi dok ne postane potpuno prozirna.
- Nakon toga prokuhati na gore opisani način.
- Dok je još vruće, pripremite preljev. Pomiješajte ocat, šećer, sol i na laganoj vatri zagrijati smjesu, dobro miješajući. Samo ne dovodi do ključanja. Kada se zrnca šećera i soli otopi, morate ih ukloniti iz topline.
- Stavite rižu u šalicu. Ako je previše mokar, okrenite ga natrag na cjedilo da biste uklonili višak vlage.
- Ulijte umak od riže. Promiješati i ostaviti u hladnjaku oko 1 sat.
Priprema ostalih sastojaka
- Dok se riža crta, krastavac i ribu seku u dugim kriškama debljine 1 cm.
Kako napraviti role
Sljedeći korak je jedan od najodgovornijih. Zapravo, nije teško okrenuti role, samo trebate malo vježbati. Glavna stvar je kupiti posebnu prostirku od bambusa, koja se zove makis. Sastoji se od pojedinačnih slamki, ojačanih međusobno niti, što vam omogućuje da savijate cijevi različitih veličina i oblikujete gotov proizvod po vlastitoj procjeni.
- Dakle, na makisu, položite komad nori-a s prigušnom stranom prema gore. Suhe alge su vrlo krhke, ali se vrlo brzo omekšavaju, tako da nema velikih problema s uvijanjem valjaka.
- Vlažite ruke vodom, pokupite rižu u šačicama i ravnomjerno rasporedite po površini algi. U isto vrijeme, ne zaboravite da na svakoj strani baze treba ostaviti prazan prostor od oko 1-1,5 cm.
- Čim se formira sloj riže, središnji dio podmažite umakom od wasabi. Ne zaboravite da ima previše oštar okus, tako da ne smijete pretjerati s njegovom količinom. Ako ne želite začiniti jelo, preskočite ovu stavku.
- Riba, sir i krastavci, prethodno izrezani na tanke kriške, nasumce raspoređeni po cijeloj bazi riže.
- Sada prijeđite na uvijanje, pomažući se s tepihom. Uvijanje treba biti dovoljno čvrsto zategnuto da slojevi ne budu prazni.
- Rub nori je sigurno navlažiti vodom tako da je dobro učvršćen.
- Nastalu "kobasicu" izrežite nožem na male komadiće. Ako je učinjeno ispravno, role će biti čvrste i neće se raspasti prilikom posluživanja.
Domaći suši s haringom
Kako drugačije napraviti sushi kod kuće - recepti će vam reći koje varijacije na ovu temu možete pripremiti u vlastitoj kuhinji.Na primjer, vrlo ukusna japanska jela mogu se dobiti od riže i haringe.
sastojci:
- 100 g prikladne riže
- 100 g slanog fileta haringe,
- 1 krastavac,
- meki sir,
- listovi nori,
- 1 tbsp. ocat od riže,
- 1 tbsp. sjemenke sezama.
Kako kuhati:
- Kuhajte rižu. Ako ne možete dobiti posebnu, možete koristiti običnu. Glavno je da ne pretjerate na štednjaku.
- Dok je kaša topla, pokrijte je rižinim octom i malo se ohladite.
- U to vrijeme, usitnite filet haringe na tanke kriške, a krastavac s kockama sira.
- Na bambusovoj prostirci položite list nora s glatkom stranom prema dolje. Pirinču stavite u debeli sloj, pospite sezamovim sjemenkama, narežite kriške haringe, sira i krastavaca.
- Twist gustu kobasicu uz pomoć tepih i izrezati ga u zasebne role. Poslužite uz bilo koji umak po svom ukusu: majonezu, soju, wasabi, itd.
Pileći Sushi
Usput, sushi se može kuhati ne samo s raznim vrstama ribe, već is bilo kojim plodovima mora: lignje, škampi, rakovi. Po želji, tradicionalne ribe mogu se zamijeniti čak i piletinom. Okus će biti neobičan i vrlo zanimljiv.
sastojci:
- 1 pileći file,
- kušati maslinovo i sezamovo ulje,
- 200 g kuhane riže,
- meki sir,
- ½ dijela avokada
- svježi krastavac.
Priprema:
- U tavi kombinirajte maslinovo i sezamovo ulje i na njemu pržite pileći file dok se ne omekša. Njegova prethodno vrijedi rezanje na nekoliko dugih kriški.
- Pokrijte bambusov tepih folijom, ravnomjerno rasporedite kuhanu rižu i ocat začinjen okusom. Pokrijte slojem nori.
- Stavite u srednji kriške pržene piletine i duge kockice krastavaca i sira. Položite oguljeni i narezani avokado na vrh.
- Pretvorite se u slamu. Suši odrežite u sitne kockice i poslužite s bilo kojim umakom.
Posni suši s gljivama
U danima prehrane ili posta, jelo možete kuhati potpuno bez ribe ili mesa. Sljedeći recept će vam reći kako napraviti mršav sushi kod kuće.
sastojci:
- 2 žlice. gotova riža,
- 2 žlice. ocat od riže,
- 2 žlice. smeđi šećer
- ne više od 1 žličice sol,
- 400 g svježih gljiva,
- nori,
- 200 g salate, kao što je rukola,
- 3 žlice. umak od soje
- par komada ukiseljenog đumbira.
Priprema:
- U pripremljenu još toplu rižu dodajte mješavinu octa sa šećerom i soli.
- Dok se unosi, pržite gljive u malim porcijama biljnog ulja. Ruke narvite.
- Na bambusov tepih stavite tanki sloj riže na vrh rukole i gljiva.
- Oblikujte čvrstu kobasicu i izrežite je na male role.
Detaljne upute o izradi domaćeg sushija (videozapis)
Kao što pokazuju najnoviji recepti, sushi se može kuhati isključivo iz raznih proizvoda. Uzimajući tradicionalnu metodu kao osnovu, možete eksperimentirati s kombinacijama i oblicima. Glavno je da kuhanje donosi zadovoljstvo, a onda će jelo uvijek biti veliki uspjeh.
