Glavne vrste tradicionalnih ruskih jela: recepti juhe od povrća

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisne i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavni sastojci svih dobnih skupina bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i žestoka. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

• Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Mnogi proizvodi izrađeni su od ovog proizvoda, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
• Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

• Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
• Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, s ribom i grizom, korijenjem i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

• kaša u bundevi,
• grašak,
• heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• požara,
• Stroganoff govedina,
• teletina "Orlov",
• ptica u glavnom gradu,
• svinjetina na ruskom,
• gulaš,
• lješnjak u kiselom vrhnju,
• kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. Uskršnji kolač i Uskrs pripremljeni za blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo vremenski određeno za događaj. “Jadni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Napravili smo i kruhove od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, i „dječake“ - kuhane komade repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na blagdanskom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso, kuhari su pripremali gurmanska jela od gutaka i mesa.

Snažan utjecaj na oblikovanje kulinarskih okusa imale su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
2. Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Sva omiljena jela od juhe od kupusa pripada ovoj skupini.
5. Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
6. U ovoj potkategoriji su bili različiti riblji bujoni.
7. Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste ribe kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati takve ruske jela veliko zadovoljstvo. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktički ne postoje posebne razlike između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to su se vrijeme pojavile takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti ribljih jela i praznina također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, šmokljan i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Callegna se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri krastavca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo.Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorov list i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se čiste i režu križno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno u pripravnost i obučeno povrćem, pustite ih kuhati 5 minuta, dodajte ljekovito bilje i kiselo vrhnje.

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Pileće meso jelo je rusko meso i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodatak tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica, koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, stoga su kroz razne pojednostavnjenja i trikove galantin i žele pretvorili u moderno rusko mišićavo tkivo. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će se morati isušiti, meso treba rastaviti i položiti na tanjure, a zatim izliti dobivenu tekućinu i poslati na hladnoću zamrznuti.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje je potrebno meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je izvorni ruski jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno.Luk, pastrnjak i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve se kuhalo još 10 minuta. Potom se sastojci šalju u juhu, a tamo se bacaju i nekoliko lovačkih listova i papra. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, za koje je potrebna voda, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Dalje, razvaljajte tijesto i koristite oblik iscijedite krugove, u kojima ćemo izvući malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

Značajke juha od povrća

Nemoguće je bez juha od povrća bilo u našoj zemlji ni u bilo kojoj drugoj zemlji, makar samo zato što nekoliko puta godišnje pravoslavni kršćani, dok promatraju post, odbijaju mesnu hranu. Drugi čimbenik koji utječe na raspodjelu juha od povrća u Rusiji je činjenica da su poljoprivredne aktivnosti još uvijek razvijenije među stanovništvom. Zbog toga, ruski građani preferiraju recept, koji zahtijeva kuhanje vlastitih uzgojenih proizvoda.

Pitanje vegetarijanstva također doprinosi razvoju ove kategorije juha. No, ipak, ne zaboravite da se juha od povrća može kuhati u mesnoj juhi pa čak i uz dodatak mesa, au isto vrijeme glavna komponenta takvog jela će i dalje biti povrće koje će morati kuhati u mesnoj juhi.

Dakle, juhe, čiji je glavni element tradicionalno povrće za središnju Rusiju kao krumpir, kupus, mrkva i luk, izvrsna su osnova za juhu s govedinom ili svinjetinom. Za mahunarke, dobra kombinacija bit će slanina ili dimljeno meso. Pa, za juhe koje sadrže zelje (kiseljaka, kopriva), trebate dijetetski bujon s mesom kunića, peradi.

Kao dodatna komponenta u receptu za juhu su žitarice, tjestenina, krekeri, jaja, knedle i još mnogo toga. Krema, sve vrste umaka, sirevi, vrhnje, maslinovo ulje koriste se za punjenje juhe. Nemojte izgubiti iz vida čimbenike poput posuđa za uređenje, koji su rijetko uključeni u recepturu. U te svrhe koristili su se grančice zelene, figurativno narezane rajčice, kriške limuna, polovice maslina ili sjeckani orašasti plodovi i sjemenke. Kao prateća hrana, pite, tost, tost se često pripremaju.

Dakle, u svijetu postoji više od 200 sorti juha od povrća. A to su samo službeno registrirani podaci.Ako im dodate svaki recept koji koristi hostesa, dobivate vrlo veliki popis.

Natrag na sadržaj

Jela od povrća i značajke kuhanja

Kako bi kuhali takvu juhu, potrebno je, prije svega, juha. Može se kuhati i na samom povrću i na drugim proizvodima. Kao i kod bilo kojeg jela, morate koristiti samo svježe proizvode koji se moraju temeljito oprati i očistiti.

Budući da sva povrća imaju drugačiji sastav i, shodno tome, različito reagiraju na toplinsku obradu, prilikom kuhanja potrebno je uzeti u obzir vrijeme pripreme svakog povrća. Inače, može se ispostaviti da krumpir neće biti dobro pripremljen, a kupus, naprotiv, će se probaviti. Unatoč činjenici da juha može imati isto ime, može se različito kuhati u različitim državama.
Natrag na sadržaj

Povijest porijekla i etimologija boršč

Nekoliko čimbenika utjecalo je na dobivanje imena ovog jela. Najosnovnije je ono u čemu se sastoji. Prema nekim informacijama, u starim vremenima glavna komponenta ovog jela bila je hogweed. Istodobno, ne biste trebali brkati tu svinju s glinom Sosnowskim, iz kojega se pojavljuju opekline. Ovaj hogweed, čiji su listovi pojeli, dodan je juhama, koje su nazivali boršč. Prema drugim podacima, riječ "boršč" se prije nazivala repa, ali o tome nema podataka u bilo kojem etimološkom rječniku. Ali u nekim slavenskim dijalektima postoje kolokvijska imena repe.

Nema podataka o podrijetlu boršča. No, prema nekim izvorima, ovo jelo se pojavilo na području Kijevske Rusije. Zato je na ovim prostorima dobila najveću distribuciju i raznolikost. Boršč se u ruskim dokumentima spominje još od 16. stoljeća, a prema nekim izvorima najomiljenije jelo Katarine II. I Aleksandra II.

Borscht tehnologija kuhanja

Ova juha je prilično složena višekomponentna posuda. Kada ga pripremate, trebali biste biti vrlo pažljivi prema svim njegovim fazama. Pravilno kuhana juha od povrća vrlo je ukusna, lijepa i zadovoljavajuća. Glavna komponenta ove juhe je repa. To je u mogućnosti dati jelu posebnu boju, okus i aromu. Poteškoće u kuhanju borča uglavnom su povezane s repom. Prije nego stavite repu u juhu, ona mora biti pravilno kuhana. Za početak, treba ga oprati i izrezati na male komadiće (neki trljati na grubljem rancu).

Sesano povrće se pirja u tavi, a uz ulje se dodaje i kiselina (može biti ocat ili limunska kiselina, limunov sok), što će spriječiti izbjeljivanje boje tijekom procesa kuhanja. Odvojeno pržiti sve ostalo povrće - luk, mrkva, zelje. Gotovo na samom kraju dodaju se paste od rajčice ili svježe rajčice, narezane na male kriške, koje se kuhaju ne dulje od 5 minuta.

Ovo je vrsta punjenja juhe. Ostaje otvoreno pitanje o tome kakvu juhu treba upotrijebiti za takvo “lijepo” jelo. Prije svega, nutricionisti i kulinarski stručnjaci savjetuju da se usredotočite na vlastiti ukus. Dakle, možete koristiti kao povrće juha, u kojoj morate kuhati mrkva, luk i drugo povrće prije prženja. Istodobno, potrebno je slijediti osnovno pravilo - da bi spremna juha bila najbogatija, potrebno je što više povrća, jer niti jedna biljka ne može uskladiti učinak sitosti s mesom. U raznim regijama, u međuvremenu, koristi se ne samo obična voda, već i kvas s mesom. Čak i mliječni proizvodi mogu se dodati juhi od povrća.

Recept i tehnologija kuhanja krastavaca

Kuhanje juhe od povrća kao što je kiseli krastavac nije jako teško. Da biste dobili ukusan ručak, morate dodati sljedeće sastojke:

• mrkva,
• luk,
• krumpir,
• kupus,
• zelje,
• krastavci,
• krastavac
• biljno ulje
• začin na okus.

Da biste kuhali ovu juhu od povrća, najprije morate početi kuhati juhu. Da biste to učinili, prokuhajte 2-2,5 litre vode u loncu, ogulite krastavce i bacite ih u kipuću vodu. To će biti osnova za juhu od krastavaca. Nakon što isperete sve povrće i zelenilo, morate ih sjeckati i kuhati. Prije svega poduzimamo zelje i luk.

Odrežite ih slamke i pržite u ulju. Dakle, na štednjaku je velika tava i tava. Trebat će nam još jedan mali lonac (ili lonac). Ulijte u nju pola čaše juhe i stavite u njega narezane krastavce. Skuhanu vodu reduciramo na minimum i nakon što zatvorimo posudu s poklopcem, ostavimo je da lanjimo dok se krastavci ne omekšaju.

U isto vrijeme, dok su juha, krastavci su kuhani i luk se kuhaju sa zelje, mi izrezati krumpir na male kocke, nasjeckajte kupus. Pass povrće može se odmah isključiti, čim dobiju lijepu zlatnu boju. Prvo, krumpir se dodaje u juhu, kupus malo kasnije. Kuhati ih oko 15-20 minuta, pričvrstiti ih prženim povrćem i pirjanim krastavcima.

Otprilike 5 minuta prije završetka kuhanja juhu dodajte sol, papar i sve druge začine. 1 minutu prije završetka kuhanja, kiseli krastavac od krastavaca treba se preliti u kiseli krastavac. Dakle, ukusna juha je spremna. Uz ovaj recept, postoje i druge vrste. Na primjer, možete kuhati kiseli krastavac s gljivama, prosoom, zobenom kašom ili drugim žitaricama. Ova opcija je tradicionalna, vegetarijanska.

Drugi način kuhanja krastavaca je recept sa sadržajem u sastavu mesa. Dakle, na primjer, recept "Leningrad kiseli krastavac" temelji se na meso juha. U tom slučaju, meso, koje ćemo kuhati, mora biti bez kostiju. Izvadimo je nakon što je skuva. Potrebno je unaprijed zakuhati žitarice, a za to će trebati oko pola sata.

Sve povrće se koristi i kuha na isti način kao u tradicionalnoj verziji, ali ovdje, u početku, žitarice se polažu u juhu, a nakon pola sata možete nastaviti s povrćem (krumpir, kupus, prženi luk i zelje u istom redoslijedu). Ovaj ukusni kiseli krastavac poslužuje se s mesom, koje se može staviti u kriške pravo na zdjelu juhe, ili položiti na tanjur, iz kojeg se lako može izvaditi i dodati juhi.

69 komentara

Grašak, da s dimljenim mesom. mmmmmm!

Ukusno i glazbeno)

I zgnječite krumpir vilicom tako da se ispari. mmm

Ja sama kažem ne gljiva juha, i Gruzdyanka.

"Prije mnogo stoljeća, kad u Rusiji nije bilo ni rajčice, seljaci su kuhali ovu juhu kao užinu za votku" - da, za votku, prije mnogo stoljeća, seljaci.

Zapravo, votka je tada nazvala sve što je dalo jaja. I 40% pića nema veze s tim. Naučite priču.

Naravno da nisu, seljaci su živjeli i uživali, pili votku, jeli odreske i hladno pečeni pršut, tipične kume!

Seljaci su imali "vino kruha"

Da, uzmeš šmokljan, a ona ti kaže "uzmi 150, uzmi 150"

recept za hirurga je siromašan, kuhajte kuhanu kobasicu moveton, umjesto nje treba dimiti slaninu i dimljenu kobasicu / salame, a krastavce treba posoliti, ali ne i kiseli.

Općenito, post je ništa, ali bilo bi bolje, umjesto lošeg recepta za kuhanje, autor je umetnuo više povijesnih činjenica.

Tako je. Dimljene kobasice, kobasice, slanina, uvijek kiseli krastavci. Marinirano sranje se pretvara u. Također možete dodati kapar već nakon kuhanja (dok juha dolazi u tavi). Ali to je već amater. I kao bez kriške limuna.

Sjećam se prije da je u školi ili djeci vrt uvijek davao kuhanu kuhanu kobasicu. Ispada da je mirisnija. Volim kuhanu kuhanu kobasicu) Stavite kruh i yum-yum.

kod djece. U vrtu, sovjetski GOSTs djelovao na kobasice i to je stvarno kobasica, moderna soja govno maksimalno Olivier može se staviti i onda ja osobno već odavno prebacio na meso Olivier.

i još se sjećam okusa istog kuhanog kuhanog doktorata, iako je kuhan sa začinima, i odatle je došla ta aroma =)

Prije toga, kobasica u ugostiteljstvu nužno obrađuje zbog svoje niske kvalitete.

To je o pušenju je istinito i o krastavcima.

Masline su najtradicionalniji sastojak tradicionalnih ruskih jela.

Prema povijesti soljanke, čiji se recept prvi put pojavio 1790., davne 1880. godine, već su joj dodavane masline i masline. Tj. Jelo nije vrlo drevno

autor si nemilosrdni gmaz! Sada želim jesti. Želim BORSCH.

ZAŠTITA PROTIV TVRTKE UKRAJINSKOG BORSCH I RUSSKOG SCI

Pa, klasični borsch s repom je ukrajinski, a hladno sa zelenilom je poljski, au Rusiji je nešto prosječno popularno, kao što je crvena sa zelenilom (c)

Da, jednom sam, prije nekoliko godina, napisao da je boršč rusko jelo, pa sam bio teško pritisnut. Bilo je tužno!

Pročitao sam negdje drugdje mišljenje da je Poljak.

Da, i nije me briga čija je, glavna stvar je da je ukusna. Ne mogu si zamisliti da barem jednom tjedno ne bih pojeo ukusan svježi borč s mesom, veliki luk, raženi kruh i salatu s prorezom!

Umjesto luka, dodajte takav češnjak, začinjen i zgnječen, izravno u borscht / shchi / juhe. Sa salsom puno boljeg luka.

Iako je okus i boja ..

Poljski boršč je hladan. Tipo naše cikle - jučer u Orleireshki.

Naravno borscht je bombanulo, ali oh dobro, vozilo želi pustiti da razmisli.
Isto tako, kome je ovdje stalo do etimologije riječi "juha".
Sa stajališta lingvistike riječ "boršč" je podijeljena na "bor" i "u". Prvi dio ove riječi odnosi se na riječi “bour”, “bor”, “ber” - od smeđe boje, a time i crvene.
Riječ "barva" također znači "crvena". Dakle, lako je primijetiti da se repa drugačije naziva “buryak” (ukrajinski, repa se još uvijek naziva buryak). Za vrijeme drevnih Slavena rasla je na području današnje Srbije i Rumunjske. U tim starim vremenima, crvena je boja nazvana smeđa. Stoga je repa dobila ime "repa".
Pismo "y" pojavilo se od starog rođaka borsch - schy. U davna vremena, u selima, juha se zvala "shti". Ovo je juha od kupusa kuhana u mesnoj juhi. Gotovo boršč, ali bez repe. Iz veze "bour" s "juha" dobiva se "juha", tj. juha od repe Kao što je već spomenuto, repa je rasla u divljim oblicima u područjima daleko od raspona drevnih Slavena. Isto se može reći i za kupus. Stoga možemo zaključiti da je ovo povrće namjerno uvezeno i uzgojeno. Ali "Buriak" nije bio otporan na mraz. Stoga, za razliku od kupusa, repa raste uglavnom u južnim regijama. Odavde dolazi širenje na sjeveru juhe, gdje raste kupus, a na jugu borča, gdje rastu i cikla i kupus.
Borscht je povezan s mnogim uvjerenjima. Na primjer, vjerovali su da duša pokojnika odleti od boršč s parom. Dakle, to je tradicionalno jelo u Ukrajini na komemoraciji.
izvor:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

A wiki teži ukrajinskom. u kuhinji

Borsch (ukrajinski boršč) je vrsta juhe na bazi repe, koja borschu daje karakterističnu crvenu boju. Tradicionalno jelo istočnih Slavena, glavno prvo jelo ukrajinske kuhinje. Rasprostranjena u nacionalnim kuhinjama susjednih nacija: Poljaci (barszcz “barshch”), Litvanci (barščiai “barschchiai”), Rumunji (borş “boršč”) i Moldavci (boršč, borş) imaju slična jela.

Okroshka kefir ispuniti? Hvala vam što ste rekli o ovoj metodi, pokušat ću.

Ne volim okrošku samo zbog kvasa, to će biti nešto što će ga zamijeniti)

Netko kvas, neki kefir. Neki se pune mlijekom. Znam tko je upravo zalio vodu. Volim kvas. Krumpir se obično kuha odvojeno i stavlja rame uz rame u vrućem obliku. Ukratko, "okus i boja!".

Hvala vam za post, ali kasno u noć, gledajući noću, takav post o hrani ... autor, vi ste okrutni ((

Dobre navike: juha za prvu

Zapravo, u Rusiji se tekuća jela počela nazivati ​​juhom relativno nedavno, kada je europska kuhinja počela prodirati u zemlju. Tradicionalni naziv za juhe su variva, kruh. Činjenica da možete žvakati žlicu.

Žlica se pojavila u Rusiji 400 godina prije račvanja.Naši su preci kasnije rekli: "Vilica je poput ribarskog štapa, a žlica je poput mreže", izražavajući tu poslovicu o njezinu stavu prema priboru za jelo.

Juha i uho, kao i hladnoća, botvinija i okroška poznati su već dugo vremena.

U kasnijim vremenima, ruska kuhinja s zadovoljstvom je apsorbirala i ovladala tradicionalnim jelima drugih naroda, a sada ih doživljava gotovo kao izvornu juhu. To su bjeloruska cikla, ukrajinski boršč i kulesh. Juha s rezancima potječe od tatarske kuhinje, od europske kalije.

Topla tekuća posuda dobro je zasićena i zagrijana, što je važno u našoj prilično oštroj klimi. Mnoge stare juhe razlikuju se po svojoj gustoći - "tako da žlica stoji". Za sitost, brašno se često dodavalo u juhu, "izbijeljenu" s kiselim vrhnjem, jogurtom ili samo mlijekom.

Osobitost ruske kuhinje oduvijek je bila obilje posuđenih jela, bez upotrebe mesa ili čak ribe. Korizma se smatralo više od 200 dana u godini, što ne iznenađuje što su naši preci naučili diverzificirati hranu na bazi žitarica i povrća, jer se čak i ulje često nije moglo koristiti.

Još jedna značajka: ruski kuhari nisu imali naviku miješati proizvode i brusiti ih. Meso i riba su kuhali cijelu, povrće, ako je rezano, veliko. Prije dolaska europskih kulinarskih tradicija, gotovo sva jela su kuhana bez soli i papra, a dodavana su okusu kada su poslužena.

I konačno, glavna razlika između ruske i europske kuhinje: sva hrana je kuhana u ruskom štednjaku, a ne na štednjaku, kao u Europi. Ova metoda toplinske obrade razlikuje se po tome što se zagrijavanje odvija sa svih strana posude, a temperatura je ili konstantna ili se polako smanjuje. Proizvod se ispostavio ne toliko kuhano kao pirjana ili pirjana. To je dalo poseban okus, koji je nemoguće dobiti prilikom kuhanja juhe na modernoj peći.

Ali ne želimo ponoviti drevne ruske recepte. Inače bismo morali napustiti mnoge proizvode i začine koje naši preci nisu imali. Krumpir se, na primjer, pojavio u Rusiji tek u 18. stoljeću, suncokretovo ulje i to kasnije.

Prije dolaska krumpira u juhu su stavljene repa i repa koja se danas vrlo rijetko koriste. Najčešća ulja su konoplja, laneno sjeme i orah. Krema je također korištena vrlo rijetko, uglavnom u bogatim kućama, pa čak i nakon XV stoljeća.

No, hren, luk i češnjak Rusich koristi ne samo puno, ali puno. To su zabilježili stranci koji su bili prisiljeni naviknuti se na neizbrisivi miris luk-češnjak koji se infiltrirao u plemićke komore i običnu narodnu kolibu. Često je čak i dio plaće plaćen vladinim službenicima u naravi - luk i češnjak.

Češnjak je vrlo koristan i bogat vitaminima i mineralima, sadrži vitamine B, A, C, E i K, kao i minerale: kalcij, bakar, željezo, magnezij, mangan, fosfor, selen i cink. To omogućuje češnjaku da spriječi zarazne bolesti, kao i da poveća izdržljivost i ojača kosti. Češnjak je neophodan za prevenciju i liječenje ateroskleroze, jer ona ne samo da sprječava stvaranje kolesterola, već i otapa postojeće. Češnjak je također jedinstven po svojoj sposobnosti da smanji pritisak u hipertenziji. Zanimljivo je da pomaže čak i kada droga postane neučinkovita. Osim toga, češnjak sprečava razvoj raka i dijabetesa, a također je i antimikrobno i antifungalno sredstvo.

Luk je bogat vitaminima skupine B, PP, C i A, sadrži kalcij, fosfor i šećer, zanimljivo je da je luk nadmoćan mnogim plodovima, primjerice jabuke i kruške.

Konzumiranje svježeg luka povećava otpornost organizma na razne infekcije i ima antihelminthic učinak. Osim toga, luk zadržava svoja korisna svojstva tijekom toplinske obrade.

Luk ima pozitivan učinak na urogenitalni sustav, i kod muškaraca i kod žena.Povećava libido, povećava proizvodnju sperme i pomaže u vraćanju menstrualnog ciklusa.

Osim toga, od desetog stoljeća poznati su i široko korišteni kopar i peršin, korijander i anis, cloves, crni papar i lovorov list.

Türya: ne može biti lakše

Ovo hladno jelo pojavilo se na stolovima siromašnih seljaka i obrtnika. Najčešće je to bio raženi kruh s lukom, punjen hladnom vodom ili kvasom. Ponekad je u posudu dodano biljno ulje ili kiselo vrhnje, kopar, češnjak ili hren. Djeca su izrađivana kako bi napravila thuriu u svježem ili kiselom mlijeku uz dodatak meda, džema ili bobica.

U kasnijim vremenima pojavila se varijanta vrućeg turija: isti raženi krekeri ili kruh pomiješani su sa sjeckanim lukom, suncokretovim uljem, usolili i ulijevali kipuću vodu. Ispostavilo se da je jelo hranilo, zagrijavalo i ukusno mirisalo. Pogotovo ako dodate crni papar.

Okroshka: malo svega

Okroshka je slična turu, jedino osnova jela nije kruh, već povrće. Možete kuhati i okroshku s dodatkom ribe, peradi ili mesa.

U modernim receptima okroshka možete pronaći potpuno neuobičajene sastojke kao što su kobasice ili rotkvice. Ali su prestali dodavati repu i šveđani.

Ispravna okroška se ne priprema na tamni krušni kvas na koji smo navikli, što je tako ugodno piti na vrući ljetni dan. Uloga tekuće baze obavlja poseban okroshechny bijeli kvas, kiseliji. Možete dodati krastavac kiseli krastavac ili jogurt (kefir).

Ako se okroshka kuha s mesom, najbolje je koristiti mješavinu kuhanog svinjskog mesa ili govedine s mesom peradi: piletinom ili puretinom. Za ribu okroshka pogodan bakalar i smuđ.

Obavezna komponenta svih okroshka je tvrdo kuhana jaja i kiselo vrhnje.

Okroshka "Jesen"

• 1 čaša bijelog kvasa.
• 1 šalica od krastavaca.
• Kuhano povrće: 1 mrkva srednje veličine, 1 repa, 2 srednje krumpira.
• Svježe povrće: 2 krastavca, 1 mali luk, 1 jabuka.
• Pola šalice slanih gljiva.
• Zeleni: 2 žlice sitno sjeckanog kopra i peršina.
• 2 tvrdo kuhana jaja.
• 1 žličica senfa.
• Sol, papar na okus.

Kuhano i svježe povrće i jabuka izrezati na male kockice. Pomiješajte s sjeckanim gljivama i začinskim biljem. Pomiješajte senf s krastavcem i prelijte mješavinom povrća. Pustite stajati oko pola sata, zatim napunite nasjeckanim jajima i prelijte kvas.

Gulaš: juha od povrća

U srcu gulaša je uvijek jaka juha od povrća. Nema mesne ili riblje juhe. Čak i maslac ne okusi. Maksimalno što je dopušteno - prilikom posluživanja, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Povrće za kuhanje ovog jela odabiru one koji brzo kuhaju. Grah, na primjer, nije prikladan. Ne koristite i repu.

Neophodno je uroniti povrće ne u hladnu vodu, nego kad već zavri. Poslužuje se sa svježim raženim kruhom. Kuhani u jednom trenutku, jer kada zagrijavanje jelo nije tako ukusno.

Čorba "Monastična"

• 0,5 šalice suhih gljiva, po mogućnosti bijele.
• 5 krumpira srednje veličine.
• 1 mrkvu.
• 1 repa srednje veličine ili rutabaga.
• 1 srednji luk.
• 1 poriluk
• 4 kisela krastavca.
• 0,5 šalice vrhnja ili kiselog vrhnja.
• Lovorov list, sol.

Kuhano narezano povrće s dodatkom lovorovog lista, odvojeno - gljive. Naprezite juhu od gljiva, uklonite gljive i sitno isjeckajte. Dodajte gljive i juhu u povrće u tavi, ulijte u vrhnje ili kiselo vrhnje i zagrijte, a ne kuhajte. Poslužite uz svježi kruh.

Juha: recepti od pamtivijeka

Vjerojatno u Rusiji nije bilo više dragog i sveprisutnog jela. Juha poslužuje u palačama i teremah, staviti na kolchenogiy stol u siromašnoj kolibi. Naravno, bojarska juha bila je vrlo različita po sastavu od onih koje su seljaci jeli, ali svejedno, obojica su ostala ista juha - zagrijavajuća, hranjiva.

Schi jede u postu iu mesojedu. Do otprilike XV-XVI. Stoljeća juha je bila "zbijena" s preljevom od brašna kako bi ih učinili hranjivijim i gustim.Kad su se krumpiri pojavili, počeli su koristiti korijenski usjev za "zbijanje", koji je tada često iznošen i odbačen, jer je krumpir postao grub i neukusan od kiseline. U kupusu od koprive ili kiseljaka možete dodati malo žitarica, obično heljde ili bisernog ječma.

Glavna komponenta bilo juha - kiseli kupus ili svježi kupus. Prije toga, kupus je ponekad zamijenjen s repom, pripremajući posebno isjeckan shchi. Danas, repa nije vrlo popularna, tako da je mnogo češća zamjena opcija kiseljak i kopriva.

Kuhana juha može biti s mesom i gljivama. Za začine dodajte luk i češnjak, začinsko bilje i začine. Kiselu, obveznu za juhu, dobivamo od dodatka kupusovih kiseljaka, kiselih jabuka ili kiselog vrhnja, koji se dodaje hrani.

Kuhanje juhe ne može se nazvati izazovom. Prvo, kuhajte meso ili gljive s lukom i korijenom, zatim stavite kupus ili ono što ga zamjenjuje (kiseljak, kopriva) u tavi. Sol i pikantni dres doprinose tek nakon što je kupus mekan.

Prilikom kuhanja juha od juhe nikada prije nije pržena u ulju. Luk se polaže u cijelosti na početku, uz komad mesa. Onda ga bacaju. Meso se kuha u jednom komadu i samo ga na kraju reže na porcije. Govedina je najpoželjnija: stražnjica, prsa, debeli rub.

Prijevara mora biti inzistirana neko vrijeme prije posluživanja na stolu.

"Prava" juha zahtijeva "džem", od kojih je najbolja smjesa vrhnja i vrhnja od 4: 1.

Juha od kupusa s gljivama

• 0,7 kg kiselog kupusa.
• Šalica suhih gljiva.
• Heljda - 2 žlice žitarica.
• Na 1 komad: luk, mrkva, peršin s korijenom.
• Krumpir: 2 gomolja.
• Gomila kopra.
• 3-4 češnja češnjaka.
• Lovorov list, nekoliko graška papra.
• 2 žlice ulja - maslinovo ili suncokretovo.

Kuhajte u loncu ili loncu s debelim stijenkama s poklopcem.

Kupus se stavlja u posudu, ulije mala količina vode (oko 2 šalice), stavi u pećnicu oko 25-30 minuta. Odvojeno kuhano do kuhane gljive.

Zagrijte maslac u loncu za pirjanje, dodajte ga sjeckanim zelenilom i ostavite da se skuha dok sve ostalo kuha.

Kada je kupus gotovo potpuno pripremljen, uklanja se iz juhe i dobro miješa s isjeckanim lukom i maslacem. Nakon toga, kuhanje se nastavlja na štednjaku.

Kombinirajte kupus s gljivastim bujonom u tavi, dodajte heljdu i kuhajte dok se ne skuha. Posluživanje juhe je bolje uz kiselo vrhnje, s kojim su čak i mršava jela ukusnija.

Uho: ne smije se brkati s ribljom juhom!

Do XVII. Stoljeća riblja juha nazivana je ne samo ribljim bujonom, već i mesom, a kuhana je i od peradi. Sada je dopušteno nositi samo ove čorbe od svježe ili žive ribe. Ako je riba zamrznuta ili konzervirana, jelo se pretvara u riblju juhu i prestaje biti riblja juha.

Zahtjev za uho: juha bi trebala biti prozirna, tako da nije napunjena ni prženim lukom, ni brašnom ni žitaricama.

Kuhajte uho bez poklopca, posuđe treba biti emajlirano, glina ili druga ne-oksidirajuća.

Prije su se uzimale ribe za riblju juhu, ali danas se najčešće miješa 2-4 sorte. Za "bijelu" juhu uzmite ruff, smuđ. "Crno" je kuhano od šarana, a najbolje "crveno" uho dobiva se od plemenite jesetre, sterleta, lososa, lososa. Od morske ribe prikladan iverak, bakalar, led - ako ih možete kupiti svježe, ne smrznute.

Za ribe dodati samo mrkva, luk, a ponekad - malo ne-hrskav krumpir. Začini se koriste puno, osobito ako je riba masna.

Vrlo je važno u procesu kuhanja ne probaviti ribu. Stoga je umočen u spremnu kuhanu juhu od povrća i kuhana ne više od 20 minuta. Bujon treba ostati transparentan. Ponekad zbog jasnoće, pojašnjava se s bjelanjkom.

Uho uobičajeno

• 1,5 kg smuđ.
• 2 litre vode.
• 2 srednje krumpira.
• Luk, korijenje, sve 1 kom.
• Mješavina estragona i kopra, 2 žlice.
• Papar 6-8 komada, lovorov list.

Stavite na tavi posudu s vodom i pustite da proključa. Slani, stavite repove i glave ribe, narezane krumpire, sjeckani luk i korijenje.Smanjite toplinu i kuhajte 20 minuta.

Povećajte plamen do maksimuma i ispustite velike komade ribe u ključalu juhu umjesto glave i repa izvadite s žlicom s prorezima. Kuhajte dok ne skuhate, a ne prekuhajte. Dodajte sjeckani zelje, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se natapa nekoliko minuta.

Kahlia, kiseli krastavac

Ove su se juhe pojavile relativno kasno u Rusiji: nakon 16. stoljeća, kalija, u 19. stoljeću, kiseli krastavac, nešto ranije bio je šmokljan. Posebnost ove juhe je uporaba krastavaca i krastavaca od krastavaca.

Kalju se kuha gotovo na isti način kao i riblja juha, ali uglavnom odabire masnu ribu. Dodajte još začina i još mnogo toga - sok od limuna i šafran.

Krastavac se kuha zasebno, dodaje juha od povrća zajedno s krastavcima prije nego se riba potopi u vrelu juhu. Sok od limuna, zajedno sa začinima, dodaje se u kalcij nakon što se posuda ukloni iz topline.

Rassolniki se pripremaju od iznutrica: bubrega, srca, jetre, ponekad govedine. Uz mesnu komponentu u juhi su i krumpir, mrkva i ostali korijeni, začinsko bilje i žitarice - riža, ječam, biser, heljda. Ječam se dodaje u govedinu i bubrege, riža se stavlja u kiseli krastavac na ptičjim trbuščićima, heljda se dodaje u kiseli krastavac bez dodavanja mesnih proizvoda, odnosno vegetarijanaca.

Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Soljanku odlikuju gustoća, oštrina i izraženiji kiseli okus, koji posudi daje dodatak slanih gljiva, kapara i maslina, limuna i rajčica. Salsola riba i meso, te vegetarijanci mogu uživati ​​u varijanti gljive ili povrća ove ukusne juhe.

Karakteristično obilježje solyanke je odvojena priprema komponenti. Miješaju se samo na samom kraju, neposredno prije posluživanja.

Glavne vrste ruskih juha konačno formirana u XVII stoljeću. U to vrijeme, ruski kuhari su već poznavali kalyu, hirurga, koja je bila gotovo jednako rasprostranjena kao uobičajena juha, uho, lagana čorba i sve vrste degustatora. Khlebovo, tekuće prvo jelo, uvijek je zadržalo svoju vrijednost, a raspon tradicionalno ruskih juha nadopunjen je juhama naroda koji žive u susjedstvu.

Iz zapadne Europe došli su juhe, pire krumpir, meso i juhe od žitarica. Iz bjeloruske kuhinje uzeli smo juhe s knedlama i predivnu juhu od cikle, od ukrajinskog debelog kleshija i popularno omiljenog borča.

Neke suvremene juhe izašle su iz tekuće kaše u kojoj su naši preci dodavali povrće.

Poseban okus dao je ruskoj tradicionalnoj tehnologiji kuhanja u ruskoj peći. Moderne tehnologije omogućuju da se dobije prilično dobra imitacija temperaturnog režima svojstvenog ruskoj peći, tako da danas možemo uživati ​​u okusu tradicionalnih ruskih juha.

Boršč - juha od povrća s okusom repe

Mnogi svibanj odoljeti takvoj definiciji boršč, ali boršč pripada kategoriji povrća juhe. Uostalom, glavni odlučujući okus ovdje je povrće kao što je repa.

Povijest porijekla i etimologija borsch-a Nekoliko čimbenika utjecalo je na naziv ovog jela. Najosnovnije je ono u čemu se sastoji. Prema nekim informacijama, u starim vremenima glavna komponenta ovog jela bila je hogweed. Istodobno, ne biste trebali brkati tu svinju s glinom Sosnowskim, iz kojega se pojavljuju opekline. Ovaj hogweed, čiji su listovi pojeli, dodan je juhama, koje su nazivali boršč. Prema drugim podacima, riječ "boršč" se prije nazivala repa, ali o tome nema podataka u bilo kojem etimološkom rječniku. Ali u nekim slavenskim dijalektima postoje kolokvijska imena repe.

Nema podataka o podrijetlu boršča. No, prema nekim izvorima, ovo jelo se pojavilo na području Kijevske Rusije. Zato je na ovim prostorima dobila najveću distribuciju i raznolikost. Boršč se u ruskim dokumentima spominje još od 16. stoljeća, a prema nekim izvorima najomiljenije jelo Katarine II. I Aleksandra II.

Tehnologija kuhanja borča Ova juha je prilično složena višekomponentna posuda.Kada ga pripremate, trebali biste biti vrlo pažljivi prema svim njegovim fazama. Pravilno kuhana juha od povrća vrlo je ukusna, lijepa i zadovoljavajuća. Glavna komponenta ove juhe je repa. To je u mogućnosti dati jelu posebnu boju, okus i aromu. Poteškoće u kuhanju borča uglavnom su povezane s repom. Prije nego stavite repu u juhu, ona mora biti pravilno kuhana. Za početak, treba ga oprati i izrezati na male komadiće (neki trljati na grubljem rancu).

Sesano povrće se pirja u tavi, a uz ulje se dodaje i kiselina (može biti ocat ili limunska kiselina, limunov sok), što će spriječiti izbjeljivanje boje tijekom procesa kuhanja. Odvojeno pržiti sve ostalo povrće - luk, mrkva, zelje. Gotovo na samom kraju dodaju se paste od rajčice ili svježe rajčice, narezane na male kriške, koje se kuhaju ne dulje od 5 minuta.

Ovo je vrsta punjenja juhe. Ostaje otvoreno pitanje o tome kakvu juhu treba upotrijebiti za takvo “lijepo” jelo. Prije svega, nutricionisti i kulinarski stručnjaci savjetuju da se usredotočite na vlastiti ukus. Dakle, možete koristiti kao povrće juha, u kojoj morate kuhati mrkva, luk i drugo povrće prije prženja. Istodobno, potrebno je slijediti osnovno pravilo - da bi spremna juha bila najbogatija, potrebno je što više povrća, jer niti jedna biljka ne može uskladiti učinak sitosti s mesom. U raznim regijama, u međuvremenu, koristi se ne samo obična voda, već i kvas s mesom. Čak i mliječni proizvodi mogu se dodati juhi od povrća.

Seljačka juha

300 - 350 g svježeg kupusa, 4 - 5 krumpira, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 svježa rajčica, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca (bilo koje), 1,5 - 2 l juhe ili vode, hrpa peršina ili kopra, sol, papar po želji, 1/2 šalice kiselog vrhnja

Kupus izrezati na komade, krumpir - na kockice, ostatak povrća na kriške. Peršin, luk, rajčice, pržite u ulju. Stavite kupus u vrelu juhu, ponovno zavirite, dodajte zapečeno povrće i krumpir. Kuhajte 20-25 minuta. 2 - 3 minute do kraja kuhanja soli. U zdjelu juhe stavite žlicu kiselog vrhnja, nasjeckanog peršina.

Umjesto kupusa, možete koristiti kiseljak (200 - 250 g). Stavljanje u juhu treba biti 5 - 6 minuta. do kraja kuhanja.

Krumpir juha sa žitaricama

6 srednje krumpira, 1/2 šalice žitarica (ječam, zobena kaša, pšenica), 1 mrkva, 1 korijen peršina, 2 luka, 1 žlica. žlica ulja, 1,5 litara mesne (ili riblje) juhe (ili vode), soli na okus

Kuhajte pahuljice do polovine kuhane, sitno nasjeckajte luk, izrežite mrkve na male kockice i pržite s lukom na maslacu. Krumpir i peršin narežite na kriške. Pripravljene žitarice, krumpir i zapečeno povrće stavite u vrelu juhu i kuhajte dok se svi proizvodi ne omekšaju. 5 - 10 min. do kraja kuhanja juhe soli.

Krumpir juha s gljivama

5 - 6 svježih gljiva, 5 krumpira, 1 mrkva, korijen peršina, 1 luk, 1 rajčica, 1 žlica. žlicu ulja, 1 litru vode

Povrće rezano, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Mrkva, luk, peršin, rajčice, pržite na maslacu. Također možete pržiti noge gljiva. Kuhane kape svježih gljiva stavite u ključalu juhu i kuhajte 35-40 minuta. Dodajte krumpir, zapečeno povrće i kuhajte dok se ne omekša. 5 - 10 min. do kraja kuhanja juhe soli.

Ako se gljive osuše, stavite ih u juhu 10 - 15 minuta. do kraja kuhanja.

Juha od povrća

2 mrkve, 1 srednja repa, 2 svježa krastavca, 4 krumpira, 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška, 1 žlica. žlica ulja, malo špinata, sol po okusu, 1,5 l goveđe juhe, 1/2 šalice kiselog vrhnja, hrpa peršina ili kopra

Mrkva, repa i luk narezati na kriške, pržiti na maslacu. Svježi krastavci rezati uzdužno na četiri, a zatim na kriške. Krumpir narežite na kriške.

Stavite krumpir u kipuću juhu, zavirite i dodajte povrće u maslacu. Kuhajte dok ne omekšaju hranu. 5 - 6 minutado kraja kuhanja stavite krastavce, lišće špinata, zeleni grašak, sol na okus.

U zdjelu juhe dodajte žlicu kiselog vrhnja, sitno sjeckani peršin ili kopar.

Juha od škampa

200 g kuhanog mesa škampa, 1 mrkva, 500 g cvjetače, 1 korijen peršina, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 mali luk, 1 hrpa kopra (ili peršina), sol po okusu, 1,5 litra vode

Narezana mrkva, peršin, luk, lagano pržena u ulju. Stavite zapečeno povrće u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Pripremite male cvjetove kupusa i kuhajte dok se ne omekša.

Prije završetka kuhanja juha, posolite i umočite u njega kuhano meso škampa. U zdjelu juhe stavite sitno sjeckani peršin i kopar.

Vrtna juha

300 g bijelog kupusa, 4 svježa krastavca, 1/2 l kefira, 1 l vode, 1 mrkva, 1 luk, 1/2 šalice kiselog vrhnja, hrpa kopra, sol, papar na okus

Odrežite kupus, mrkvu, luk na trake, stavite ih u lonac za pirjanje, dodajte 2 šalice vode, stavite na laganu vatru i pirjajte dok povrće ne omekša. Prelijte preostalu vodu u istu posudu, zakuhajte, kuhajte 5 minuta, izvadite iz vrućine, dodajte sol na okus i ohladite. Kada se juha ohladi, sipajte kefir u nju.

Ogulite krastavce, sitno ih usitnite u trake i rasporedite u tanjure. U njih ulijte juhu, napunite je vrhnjem i sjeckanim koprom, paprom.

Pileći rezanci

300 g domaćih rezanaca, piletina, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 2 litre vode, 1 lovorov list, 1 hrpa kopra (ili peršina), papar (grašak), sol po ukusu

Za rezance:200 g brašna, 1/2 čaše vode, 3 do 4 jaja, sol po želji

Kuhajte rezance. Da biste to učinili, sipajte brašno na stol na slajd, napravite rupu na vrhu, sipajte jaja, razbijena solju, vodom, i mijesite tijesto. Dajte tijestu dokaz i vrlo tanak (kao što je papir) izvaljati s valjaka. Prilikom valjanja, povremeno oprašujući tijesto brašnom, tijesto prerežite u vrpce širine 5 - 6 cm i preklopite trake jedan na drugi, sipajte brašno. Usitnite rezance rezanjem vrpci što je manje moguće. Protresite rezance na stolu tako da je svaka "rezanci" odvojena od druge i ostavite da se osuši. Nakon toga, rezanci su spremni za punjenje juhe s njom.

Pripremljenu piletinu stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte sjeckanu mrkvu i peršin, sol, nekoliko crnih papra i kuhajte dok ne završite. 10 min. stavite lovorov list do kraja kuhanja.

Izvadite kuhanu piletinu, procijedite juhu, stavite na čir, stavite rezance. Kuhajte na niskoj temperaturi dok se ne pojave rezanci. Također kuhani rezanci s piletinom.

Nasjeckajte piletinu na komade i poslužite s rezancima. Stavite sjeckani kopar ili peršin u tanjur.

Juha od graška

1/2 šalice oljuštenog graška, 300 g šunke ili grudi, 2 luka, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. Žlica rajčica-pire, sol po želji, 1 čaša malih krekera, 1,5 litara vode

Prethodno natopljeni grašak prelijte hladnom vodom, dodajte kožu s šunke i kuhajte dok se ne omekša. Pržite sitno sjeckani luk šunkom, dodajte mrkvu i peršin, naribajte na krupnijem ribežu i zajedno pržite na maslacu 3 - 4 minute, stavite pire od rajčice, promiješajte i pirjajte još 3 do 4 minute. Pirjano povrće sa šunkom stavite u vreli bujon graška, posolite i kuhajte 3-5 minuta.

Stavite kruh krekere u zdjelu juhe.

Juha od rakova

500 g jesetra, beluga ili jesetra, 300 g glave, 2 mrkve, peršin, celer, 2 mala luka, 100 g maslaca, 3 mala rakova, 1 tbsp. žlica pirea od rajčice, lovorov list, papar, zelje

Za knelnu masu:200 gr. Smuđ (file), 1 čaša mlijeka, 100 g pšeničnog kruha (mrvice), 2 jaja (vjeverice)

Sastav ove juhe uključuje riblju juhu, narezanu na školjke, smeđe korijenje (peršin, celer, mrkva), luk, kuhan s zvjezdanom jesetrom, jesetru ili belugu, kuhanu hrskavicu, punjene rakove, cimet, rak, pinceta i rak ulja.

Proizvodi ulijte juhu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.Juhu poslužite u istoj zdjeli u kojoj se kuha, stavite odvojeno kuhanu kenelu i pospite ljekovitim biljem.

Roots i luk, lagano zalijepiti, treba staviti u kipuću juhu i kuhati 15 - 20 minuta. Nakon 5 - 10 minuta nakon početka kuhanja stavite punjene rakove, dodajte začine (lovorov list, papar), ulje od rakova i 2 - 3 minute. prije kraja kuhanja juha staviti quelles, prethodno odvojeno kuhani.

Prije posluživanja, stavite komad ribe zagrijane u juhu, nasjeckanu hrskavicu, rak vratove i kandže, sipajte juhu i pospite zelenilom.

Kuhanje knelny mase

Kukuruzni kruh od žličnjaka i pšeničnog kruha, namočen u mlijeko, preskočite 2 do 3 puta kroz mlin za mljevenje finom rešetkom, a zatim preskočite stroj za čišćenje ili utrljajte kroz česta sita. Dodajte jaja u pire masu i dobro tukli lopaticu, postupno dodajući mlijeko. Nakon toga, puno soli.

Kuhanje ulja za rak

U rastopljeni maslac staviti suhu kožu kuhani rak, slomiti u mort, i, uz miješanje, toplo na laganoj vatri za 10 - 15 minuta. (dok ulje ne postane narančasto). Nakon toga ulijte ulje vrućom vodom, prokuhajte i ostavite da stoji 25-30 minuta. Zatim izvadite ulje s površine vode, procijedite i ohladite.

Juha od krumpira sa svježim gljivama

250 g bijelih gljiva ili svježih šampinjona, 800 g krumpira, 1 mrkva, peršin, 1 luk, 1 žlica. žlica masti, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, poriluk, rajčica, začinsko bilje, začini

Juha od krumpira sa svježim gljivama može se kuhati u mesnoj ili koštanoj juhi, kao i vegetarijanskoj.

Svježe isjeckati i usitniti korijenje svježeg gljiva s masnoćom, nasjeckati kape i kuhati u juhi ili vodi 30-40 minuta. Povrće izrezati na kriške, nasjeckati luk i sve spasserovat s masti. Izrežite krompir na kockice.

U kipućoj juhi s gljivama stavite korjen kuhanih gljiva, povrće i krumpir i kuhajte 15 - 20 minuta.

5 - 10 min. prije završetka kuhanja dodajte sjeckane rajčice, u ograničenoj količini zrna lovora i papra.

Juhu poslužite s kiselim vrhnjem i povrćem.

Krumpir juha s grahom

400 g krumpira, 150 g graha (ili oljuštenog graška), 1 mrkva, 1 luk, 1 peršin, margarin, zelje, začini

Prelijte isprani grah ili grašak, pokrijte hladnom vodom, pokrijte posuđe poklopcem i polako zagrijte do ključanja, zatim kuhajte s vrlo niskim vrelom dok ne budete spremni. Korijeni izrezati na kocke ili kocke 1,5 - 2 cm duge, luk - fino i sve spasserovat.

U vrućoj juhi stavite korijenje, krumpir, kuhani grah, lovorov list, papar i kuhajte dok krumpir nije spreman.

Stavite zelje u zdjelu za juhu. Također kuhana juha od krumpira s graškom, lećom i graškom.

Mliječna juha s povrćem

1 l mlijeka, 0,5 l vode, 120 g karfiola, 100 g repe, 1 mrkva, 100 g zelenog graška u konzervama, 100 g mahuna u mahuni, 250 g krumpira, maslac, sol

Mrkva i repa izrezati na kriške ili kriške i lagano spasserovat s maslacem. Rastavite cvjetaču u male vrhove i operite krumpir na kriške ili kockice, mahune graha prerežite u 2 do 3 dijela. Stavite korijenje, krumpir, cvjetača u tavi s kipućom vodom, zatvorite lonac s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 - 20 minuta.

5 - 10 min. prije kraja kuhanja povrće dodajte grah, grašak, vruće kuhano mlijeko i začinite juhu solju.

Njemu treba dostaviti pitu, pitu ili prženu pitu s gljivama.

Polje juha (Kulesh)

150 g svinjske slanine, 600 g krumpira, 1/2 čaše prosa, 2 luka, zelje

Svinjsku slaninu narežite na kockice veličine oko 1 cm i lagano pržite s sitno sjeckanim lukom, a zatim stavite u vrelu juhu ili vodu. U isto vrijeme u juhu (voda) stavite prethodno dobro oprano proso. Zagrijte juhu do kuhanja i dodajte krumpir, začine i sol. Kuhajte 20-25 minuta.

Pospite zelje prije posluživanja.

Svježa juha od krastavaca

400 g krumpira, 800 g svježih krastavaca, 2 luka, hrpa zelenila, mirisnog zelenila, 2 - 3 klinčića, 1/2 žlice. žlice ulja, 1 žlica.žličica brašna, 1/4 šalice ječma, 2 žumanjka, 1/2 šalice kreme, 1/2 žlice. žlice maslaca, kopra i papra

Pripremite izvarak hrpe zelenog celera, peršina i poriluka iz 400 g krumpira, dodajte po okusu druga bilja koja se koriste u soljenju: estragon, chervil, list ribizla, majčina dušica, ružmarin itd., Odvod.

Oguliti 400 g krastavaca (oprati kožu, kuhati u izvarak od zelenila i krumpira), rezati svaki u 4 dijela, baciti sjeme, staviti u tavi s 2 luka, 2 - 3 klinčića. Dodajte žlicu brašna, lagano pržen s 1/2 žlice. žlice ulja i kuha s čašom napete juhe, kuhati, obrišite kroz sito.

Ulijte u lonac za pirjanje, razrijedite s ostatkom juhe, dodajte pire od ječmenog ječma, stavite 2 žumanjka, tučeno s 1/2 šalicom, 1/2 žlice. žlice punog maslaca, sol, toplina, miješajući od vrha do dna, do najtoplijeg stanja.

400 g krastavaca ogulite i uklonite jezgru s jezgrama, izrežite na kriške, kuhajte u slanoj kipućoj vodi, ocijedite u cjedilo, isperite hladnom vodom. Kada se osuši, prebacite u zdjelicu za juhu.

Poslužite kopar i papar odvojeno.

Juha s limunom, ječmenom bisernom i vrhnjem

400 g osnovnih korijena, 400 g krumpira, 2 - 3 sušene gljive, 1/3 šalice ječma, 1/2 žlice. žlice maslaca, 1/2 limuna, hrpa zelenila, kopar, 1/2 - 1 1/2 čaše svježeg kiselog vrhnja

Kuhajte juhu od glavnih korijena, krumpir, hrpa zelenila, 2 - 3 sušene gljive, ocijedite. Odvojite biser ječam s maslacem odvojeno, izbijte ga bijelo, rastopite napete juhe, prokuhajte. Prije posluživanja, ulijte kiselo vrhnje u stol, stavite 1/2 limuna s poletom, nasjeckanim gljivama, pustite da prokuha, izvadite limun, odmah ulijte u zdjelicu, poslužite, pospite koprom.

Juha od svježih gljiva s vrhnjem ili vrhnjem

450 g gljiva, 6 - 8 krumpira, zeleni luk, hrpa zelenila, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 - 2 luka, 1/2 - 1 šalica kiselog vrhnja ili vrhnja

450 g oguljenih svježih gljiva, osim volnushku, ali bolje bijelo, nekoliko puta operite u hladnoj vodi. Na maslacu pržite sitno sjeckani luk, dodajte gljive, ulijte 12 šalica vode, kuhajte dok ne bude gotov, dodajte malo soli. Zatim stavite zeleni luk, 1 - 2 luka, hrpu zelenog peršina, celera i poriluka, fiksirajte žlicom brašna, prokuhajte. Za 20 minuta Prije posluživanja dodajte 6 - 8 kriški narezanog krumpira, kuhajte. Poslužite, stavite svježu kiselo vrhnje ili kremu i sa sobom dovedite juhu na čir. Možete dodati mljeveni crni papar.

Juha od riže

400 grama gljiva, 200 grama krumpira, 100 grama ukiseljenih krastavaca, 1 luk

Operite ryzhiki nekoliko puta u hladnoj vodi. Kuhajte, dodajte oguljene krastavce, krumpir, sjeckani luk, korijenje i kopar. Kada se sve skuha, zveckajte brašnom, pržite u maslacu, kuhajte, dodajte papar.

Rezanci s gljivama

1 1/2 šalice rezanci, 12 kom. krumpir, 50 g suhih gljiva, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 poriluk, 3 luka, hrpa zelenila, 5 parfemski grašak, 1 - 2 lovor, maslac, peršin, kopar

Kuhajte juhu s korijenima i hrpa zelenila, procijedite, prokuhajte, dodajte rezance, kuhajte, solite.

Stavite mljeveni crni papar, kuhani krumpir, kuhane gljive, maslac, zelje zasebno, dodajte juhu od gljiva po želji, poslužite.

Juha od gljiva s bisernim ječmom

50 g sušenih gljiva, 1/2 šalice bisernog ječma, 8 kom. krumpir, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 poriluk, 1 - 2 luka, 1/2 žlice. žlice brašna, 1 - 2 žlice. žlice maslaca, krastavac od cikle, peršin i kopar, 1/2 šalice kiselog vrhnja

Mrkva, korijen peršina, korijen celera, 1 - 2 luka, oprana, oguljena, sitno sjeckana, pržena u ulju.

Pospite brašno (pola žlice), ponovno pržite, razrijedite s vodom, stavite 5-6 sušenih gljiva, prokuhajte dok se ne omekša, ocijedite.

Prelijte ukiselje cikle u filtriranu juhu, stavite 1/2 šalice ječma, kuhajte, dodajte oko 8 oguljenih krumpira. Kuhajte, prelijte kiselo vrhnje, sol.

Hranjenje na stolu, sipati u tureen sitno sjeckani gljive i zelenila.

Turska juha s Morelsom i mesnim okruglicama

Turska teška 1,2 kg, 400 - 600 g govedine i telećih kostiju, 1 luk, 6 - 12 morskih listova, muškatni oraščić, 50 g bubrežnog masti, 1 tbsp. žlica maslaca, 2 - 3 žlice. žlice kreme, 2 žlice. žličica brašna, ustajali bijeli kruh, 4 - 5 jaja, kopar i peršin

Kuhajte juhu od kostiju (govedina i mala količina tele) s pečenim lukom. Uzmite puretinu od 1,2 kg, izvadite filete i kuhajte ostatak u bujonu. Ogulite, operite 6 - 12 morels, pržite ih u maslacu, pospite žlicom brašna, dodajte 1 luk, 5 - 6 graška od pimenta, prelijte napete juhe, kuhajte. Uzmi puransku jetru, poprži, ohladi, usitni. File sitno nasjeckajte file, dodajte komadić lojne masnoće, žlicu biljnog ulja, 2 jaja i još 2 - 3 žumanjaka, 2 - 3 žlice kreme, soli, muškatnog oraščića i dodajte onoliko ribanog bijelog kruha da napravite gustu masu kuhati odvojeno u juhi od mesnih okruglica.

1,2 kg govedine, 100 - 200 g koljena, 1 pečeni luk, hrpa zelenila, 1/2 žlice. žlice maslaca, 1 mrkva, 1/2 korijena celera, 1/2 korijena peršina, 1/2 - 3/4 šalice brašna, 1/2 šalice kreme, 2 žumanjka, 400 g kupusa, 2 - 5 piment pimenta

Kuhajte obični bijeli bujon od govedine, pečeni luk i hrpu zelenila, soj. Rastopiti 1/2 Art. žlice maslaca, lagano pržite sitno nasjeckanu 1 mrkvu, 1/2 korijena celera, 1/2 korijena peršina, dodajte 1/4 šalice masnoće i prelijte napete juhe.

Mix 1/2 šalice prženog brašna s 1/2 šalice hladne vode, sipati u kipuće juhe, kuhati, procijediti.

Razrijedite 2 žumanjka s 1/2 šalice kreme, ulijte, uz miješanje, 2 čaše tople juhe i, ponovno miješajući, zagrijte do najtoplijeg stanja.

Neposredno prije posluživanja, stavite kupus, izrezati na komade, blanširati i kuhati odvojeno u juhu, u zdjelu za juhu.

Ulijte kuhane žumanjke i ukupnu napete juhe, poslužite.

Slanu juhu Ryzhikov

400 g janjetine s bubregom, 200 g šunke, 400 g slanih gljiva, 25 g ulja, 2 luka, hrpa zelenila, 1/2 šalice brašna, 1 žlica. žlica octa, šećer u granulama, 2 kisela krastavca, kopar

Uvečer namočite 400 g slanih gljiva u hladnu vodu. Tijekom dana, usitnite i kuhajte u loncu s žlicom maslaca pomiješanog s 2 velika ribana luka i hrpom peršina, celera i poriluka. 400 g janjetine s bubregom i 200 g šunke narezati na kriške, dodati vodu, kuhati, dodati 1/2 šalice brašna. Prije posluživanja dodajte žlicu octa, granulirani šećer, 2 oguljena i narezana krastavca, stavite gljive, prokuhajte, dodajte kopar.

Juha od bubrega za telad

1 kg govedine, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1/2 korijena celera, 1 poriluk, 1 - 3 luk, 10 - 15 piment pimenta, peršin i kopar, sol

Kuhajte bijeli bujon od 1 kg govedine s korijenjem i začinima, procijedite.

Seckati 1 - 2 luka, rastopiti 1 tbsp. žlicom maslac, pržiti luk. Izrežite 2 teleća pupoljka na kriške, operite, stavite u tavu s prženim lukom, pokrijte poklopcem. Pržiti, posuti s 1 tbsp. žlicu brašna, razrijedite juhom, prelijte malim krastavčevim kiseli krastavcima, stavite 2 oguljena i sitno sjeckana krastavca, dodajte kisele gljive, masline, narezane krastavce, kuhajte, stavite sol, papar, peršin.

Riblja juha u mesnoj juhi

400 - 600 g govedine, 800 g ribe, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 poriluk, 1/2 korijena celera, 1 - 2 luka, 10 - 15 parfem od pimenta, 1 - 2 lovora, 1/2 šalice brašno, muškatni oraščić, peršin, kopar

Kuhajte bijeli bujon od 400 - 800 g govedine i korijena, procijedite, ohladite.

Stavite 800 g ribe (štuke, smuđa, linja ili štuke) u hladnu juhu, kuhajte.

Uzmite 400 grama masnog mesa, malo od svih korijena, pržite. Dodajte 1/2 šalice brašna, pomiješanih s 1/2 žlice. žlice ulja, razrijedite s ribljom juhom, stavite na štednjak, ostavite da prokuha uz stalno miješanje 30 minuta.

Procijedite kroz ubrus. Kada poslužujete, dodajte peršin i kopar, muškatni oraščić na tanjure i spustite kuhanu ribu.

Pileća juha s nadjevom

1 velika piletina, 400 g goveđih kostiju, 1/2 mrkve, 1/2 korijena celera, 1/2 korijena peršina, kopar i peršin, 1 žlica. žlica maslaca, 30 g rakije, 1 jaje, 2 žlice. žlice brašna, 18 kom. morels, 1/2 šalice krem, 2 žumanjka, muškatni oraščić

Kuhajte juhu od piletine težine 1,2 kg (ako su pilići mali, uzmite dva i dodajte 400 g govedine).

Izvadite pre-file iz piletine, napravite nadjev od njega, i to: nadjev, stavite 1/2 žlice. žlice ulja, malo soli, muškatni oraščić, 30 g klizaljke, 1 jaje i toliko brašna da masa nije bila previše tekuća.

Odaberite komadiće 18 velikih morskih listova, temeljito ih operite, odrežite korijen i stavite u kuhano morsko meso. Zatim kuhajte svježe meso u pilećoj juhi dok ne skuhate u zasebnoj tavi.

Procijedite obični bujon, možete ga popraviti maslacem i brašnom, prokuhati, ulijte u 1/2 šalice kreme s 2 žumanjka, zagrijati, miješati do najtoplijeg stanja, preliti u tanjure, staviti nadjev od škampa.

Juha od celera i ječma

1,2 kg govedine, 3 peršina, 3 celera, pregršt suhog zelenog celera, 1/2 šalice ječma, 1/2 limuna, 1/2 - 1 šalica kiselog vrhnja

Kuhajte bijeli bujon od 1,2 kg govedine, soj. Sat vremena prije večere, stavite 3 narezane korijene peršina, 3 korijena celera i pregršt suhih zelenih listova celera u juhu i ogulite u duge trake, kuhajte dok ne omekša. Prije posluživanja, stavite pola kriška narezanog limuna u tureen, kiselo vrhnje, odvojeno kuhanog ječma u bujonu, dodajte celer zelenila, ulijte u juhu, poslužite.

Svinjska juha

1,2 - 1,6 kg prasadi, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1/2 praziluk, 1 luk, 10 - 15 pari paprika, 1 - 3 lovor, 1/2 šalice ječma , 1 ili 1 1/2 šalice vrhnja, peršina i kopra

Kuhajte bijeli bujon od 1,2 kg prasadi, korijena i začina, procijedite. Pearl ječam kuhati odvojeno od 1 tbsp. Žlica maslac, izbijte bijelo, dodajte kiselo vrhnje, razrijedite napete juhe, prokuhajte.

Kada poslužujete, dodajte peršin i kopar juhi. Tu juhu možete poslužiti s mesnim okruglicama iz bubrega prasadi, a prasadi služiti odvojeno hrenom i kiselim vrhnjem.

Patka juha s biserno ječmom i gljivama

1 velika domaća patka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1/2 poriluk, 1 luk, 3 - 4 sušene gljive, 1 - 2 lovora, 1/2 - 3/4 šalice ječma, 1 čl. žlica maslaca, 1/2 ili 2 čaše kiselog vrhnja, 1/2 soka od limuna ili ogrozda, zelje

Kuhajte domaću patku s neprženim korijenima, začinima i 3 - 4 sušene gljive.

1/2 šalice bisernog ječma kuhati odvojeno, dodati 1 tbsp. žlica, nokautirati bijela, ulijte u 1/2 ili 1 šalicu kiselog vrhnja, razrijedite napete juhe, prokuhajte jednom, poslužite uz patku izrezanu na komade.

Sušene gljive ulijte kipućom vodom, temeljito isperite od prašine i pijeska, kuhajte odvojeno u slanoj vodi, uklonite ih, sitno nasjeckajte, stavite u juhu zajedno s peršinom ili zelenilom kopra.

Ponekad možete dodati sok od limuna ili kiseli krastavac na okus, ili sok od ogrozda.

Kako biste uštedjeli, možete kuhati patku juhu s ječmenom biser od patke, kao što je gore navedeno, i poslužiti patku na glavnom jelu s krumpirom, sjeckanim gljivama i umakom.

Guska juha s biserno ječmom i gljivama

1,2 kg guske, 2 mrkve, 1/2 praziluka, 1 - 2 luka, 3 - 4 sušene gljive, 1/2 šalice ječma, 1/2 - 1 šalica pavlaka, peršina i kopra

Kuhali su kao pačja juha.

Kako bi uštedjeli, juhu možete poslužiti odvojeno kao prvo jelo, a umak od guske - drugi.

U tom slučaju, žvakaća se poslužuje na juhi, a od ostalih kuhati sljedeći dan juhu s ječmenom bisernom i kiselom kremom.

Uho s pitom ili pitom

350 g male ribe (kruške, smuđ), 30 g prešanog kavijara, 1 peršin, 2 luka, peteljke i celer.Odvojeno pripremiti pite ili pita

Wuhu (juha) može se pripremiti od svih riba, kao i od njenog otpada. Najviše ukusnog uha dobiva se od malih riba (rufova ili perica), koje uklanja utrobu i škrge.

Isperite oprane rufe ili grickalice hladnom vodom i prokuhajte sa sporim zagrijavanjem, uklonite pjenu s površine juhe, zatim dodajte peršin, luk, sol i kuhajte 40-50 minuta. Procijedite spremnu juhu i posvijetlite je kavijarskom kravatom, koja se priprema na sljedeći način: protrljajte kavijar u malter, postupno dodajući 1 - 2 žlice. žlice vode dok ne dobijete homogenu masu (jaja treba pažljivo udarati), rezultirajuća masa se dijeli s hladnom vodom u 4 - 5-strukoj veličini (u odnosu na težinu mase).

Radi pojašnjenja, procijedeni bujon se zagrijava na 70 - 80 ° C. Dodajte vruću juhu do pripremljenog kašnjenja tako da temperatura odgode ne bude viša od 50 ° C. Zatim ulijte juhu u juhu, promiješajte, zatvorite lonac s poklopcem i toplinu. Nakon što juha počne kuhati, uklonite pjenu i kuhajte na niskoj temperaturi kuhanja 20-30 minuta. Uklonite spremni bujon iz topline i pustite da stoji za naglo naseljavanje, a zatim procijedite.

Prilikom kuhanja u juhi, dodajte peršin i peteljke celera. Odgođen od kavijara daje ušima poseban ugodan okus i miris. Kavijar od svježe ribe, kao što je smuđ, štuka, itd., Također se može posvijetliti bujonom, ali dobiva miris sirove ribe, koja nije tako ugodna u vrućoj juhi.

Wuhu poslužite u šalicama. Odvojeno na tanjuru poslužite pite ili pitu s vizigojem i ribom ili s rižom i ribom.

Uho od sterleta

1,6 l riblje juhe, 400 g jesetre, 10 g maslaca, 1/2 mrkve, peršina ili kopra, paprika, četvrtina limuna

Obrišite dobro oprane komade sterleta ubrusom dok se sluz potpuno ne ukloni s površine, a zatim oparite kipućom vodom (20-30 sekundi) i isperite hladnom vodom.

Ulijte prethodno kuhanu riblju juhu u tavu, stavite je na čir, stavite komadiće sterleta, dodajte grašak i kuhajte 10 - 15 minuta. (ovisno o veličini komada). Pjena koja se pojavljuje na površini se uklanja.

Ako na površini juhe nema spangles masti, onda za tu svrhu mrkve, slomiti na ribež, spasserovat na maslacu, procijediti i dodati ulje na uho.

U utičnicu da podnesete krišku limuna i sitno nasjeckane zelje. U međuvremenu, možete podnijeti pite s ribom ili vizigoy.

Uho za pecanje

400 g sitnih riba (rufovi, smuđ, itd.), 200 - 250 g štuke, 200 - 250 gr jarega, 5 - 6 malih krumpira, 2 - 3 mala luka, 1 korijen peršina, 10 - 12 graška, 1 l vode , hrpa peršina ili kopra, lovorov list, sol po želji

Male ribe su imale utrobu, stavljale gazu i vezivale je u čvor. Ulijte hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte korijen peršina, luk, sol, lovorov list i nastavite kuhati oko sat vremena uz slabu toplinu. Gaza s ribom se vadi i baca ili koristi za pripremu drugih jela. Kuhane krumpire, luk i peršin stavite u kipuću juhu i kuhajte dok se potpuno ne skuha, 15 minuta. prije završetka kuhanja u riblju juhu polažu se ribe. U tanjure s gotovom juhom stavite maslac i začinsko bilje.

Uho barbe

1 čičak (500 - 600 g), po mogućnosti s mlijekom, 2 - 4 žlice. žlice brašna, 1 jaje, 2 luk, 5 - 7 graška papra, 1 lovorov list, 1 mrkva, 1 korijen peršina, mljeveni papar, 1 tbsp. žlica kapara, 1 žlica. žlica ulja, 10 maslina, pola limuna, 1,5 - 2 litre vode, sol na okus

Ribu utapajte, stavite mlijeko i jetru, potopite je i pažljivo uklonite kožu s nje. Istrljajte kosti kostiju i stavite ih na tanjur. Ulijte glavu, kosti, rep i peraje čireva hladnom vodom i kuhajte 15-20 minuta. s cijelim lukom, lovorovim listom, paprom, sitno sjeckanom mrkvom i peršinom. Zatim dobro isperite juhu u drugu posudu. Pulpna burbotna nadjev, pomiješajte s brašnom, sirovo jaje, sol i papar. Trebala bi napraviti debelu plastičnu masu. Iz te mase izvalite valjak debljine 3 cm i spustite ga 5 minuta. u vreloj juhi.U juhu, stavite mlijeko i jetre burbot i kuhati ih. 3 min. dok ne budete spremni dodati riblje šalice, žlicu kapara i maslac. Masline se stavljaju u tanjur s ribljom juhom, krugom limuna.

Uho "Rostov"

200 g štuke, 400 g ribe, 4 - 5 krumpira, 1 korijen peršina, 1 veliki luk, 3 - 4 rajčice, 1 žlica. žlica maslaca, hrpa peršina ili kopra, sol po želji, 2 litre vode

Od ribe stvari u gaze kuhati ribu juha, kao i obično. U kipuće juhe stavite krumpir i luk, narezani. 10 - 15 minuta prije završetka kuhanja, stavite komade smuđa, zatim narezane rajčice i začine. Prije posluživanja, uho je ispunjeno maslacem i zelenilom.

Uho od rufova, smuđa, sifova i barbara

1,2 kg bijele ribe s carbotom, 1,2 kg rufova i smuđa, 200 g bijelih korijena, 1 1/2 - 2 luka, hrpa zelenila, 3 zrna graška, 1 lovorov list, kopar, 2 bjelanjaka, 1/2 čaše sauternesa ili šampanjca, 1/2 limuna

Ogulite ribu, uklonite filete od male i velike ribe, najprije s kostima, a zatim s kožom. Ruffs, sve kosti, ribe glave, osim za carbot, operite, stavite u tavi, prelijte hladnom vodom (15 čaša za 6 - 8 obroka). Ako je riba davno uhvaćena, dodajte bijele korijene, 1 - 2 žarulje, hrpu zelenila, papar i lovorov list, sol. Kuhajte najmanje 2 do 3 sata, uklonite pjenu, skuhajte tako da su rufovi potpuno kuhani mekani, procijedite kroz sito, prokuhajte. Za 20 minuta Prije posluživanja u kipućem uhu, pažljivo spustite riblji file, izrezan na jednake dijelove. Kad se skuha, izvadite ga žlicom s prorezima, umočite u hladnu kuhanu slanu vodu.

Budući da bijela riba vrije brže i da joj je dulje vrijeme dosadno, bolje je kuhati odvojeno na laganoj vatri.

Wuhu oguliti očistiti od tučenog bjelanjaka. Nakon što ste napregnuli uho brzom provlačenjem kroz mokru salvetu, ponovno je prokuhajte, ulijte u posudu na unaprijed postavljenom kopru i ribi, možete dodati sauternu ili šampanjac. Poslužite odvojeno narezani limun. Pite, moskovske kulebyaka, pekice vizigoy i sago poslužuju se od pita.

Domaće uho ruba i grgeča

600 g rufova, 600 g smuđa, 300 g bijelih korijena, 2 luka, 4 graska pimenta, 3 graška crnog papra, 1 lovor, hrpa zelenila, sol, 10 krumpira - na zahtjev

Operite i utrobu 1,2 kg rufova s ​​kokošima (prskajte prstima solju, jer su rufovi vrlo klizavi). Isperite oguljenu ribu, uklonite filete smuđem. Operite preostale kosti i glave, kao i rufove, stavite ih u hladnu vodu (15 šalica), stavite 2 luka, hrpu zelenila, crni grašak i piment, 1 lovorov list, sol s punom žlicom soli. Kuhajte 2-3 sata dok se rufovi ne skuhaju i pretvore u kašu. Zatim procijedite kroz sito, prokuhajte. Možete dodati okus neiskusnog krumpira, posebno kuhani u maloj količini juhe.

10 min. prije posluživanja dodajte i prokuhajte uho, spustite filet koji je uklonjen iz smuđa, skuhajte ga. Bez odgađanja, ulijte u posudu na prethodno postavljene filete kopra i smuđa.

Ako su ruffles svježe, ne stavljajte korijenje i začine, kako ne bi prigušili prirodni okus ribe. Posebno poslužite kriške limuna i mljevenog papra.

Riblji knedle ili kavijar

Kuhajte uho od rufova, kostiju i glave smuđa, bijelih korijena i začina. Raskarit ruffs, procijediti sve kroz sito, prokuhati, spustiti knedle od fileta smuđa. Kada knedle za 10 minuta. skuhali, ulijevali u posudu na pre-položenom kopru i kriškama limuna. Prilikom hranjenja u svaku posudu ulijte 30 grama šerija, sauterna ili šampanjca.

Uho od jegulje

1,2 - 1,6 kg jegulje, 4 luk, 3 korijena peršina, crni papar, lovorov list, peršin, kopar, zeleni luk

Uzmite jegulju težine 1,2 - 1,6 kg, skinite kožu s nje ili je temeljito operite pijeskom, bez uklanjanja kože, jer iz toga akne gube okus, crijeva, utrljajte sa solju, ribajte, osušite čistim ubrusom. Ulijte potrebnu količinu vode u lonac, stavite korijen luka i peršina, nekoliko crnih papra i lovor.Kada se korijeni kuhaju, dodajte grubo usitnjenu jegulju, posolite. Kada je jegulja gotovo gotova (oko 45 minuta), izvadite je, stavite u drugu lonac, ulijte juhu, stavite peršin i kopar, zeleni luk i pustite jegulju kuhati na laganoj vatri. Ulijte u posudu, sipajte ostatak uha i poslužite.

Crucian, Tench, Pike i Sturgeon juha

1,6 kg ribe, 4 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 2 - 3 luka, 1 - 3 lovor, 10 - 20 piment pimenta

Kuhajte juhu iz velikog broja mrkve, bijelih korijena, lukovica, lovorovog lista, papra, kostiju, kore i ribljih glava, ispustite.

Od filetnog filea kuhanih piva. Spustite ih za 15 min. prije posluživanja u vreli filtrirani bujon.

Kada su knedle spremne, izvadite ih s gliserom, stavite ih u tureen, pospite koprom, prelijte napete juhe.

Bijela riba, štuka ili juha od smokava s kiselim vrhnjem

1,2 kg ribe, 12 krumpira, 2 - 3 luk, 1 mrkva, 1 korijen celera, 1 pastrnjak, 1 korijen peršina, 1 poriluk, 2 - 3 lovor, 15 piment, 1 tbsp. Žlica maslac, 1/2 šalice brašna, 200 g kiselog vrhnja, peršin i kopar

Kuhajte juhu od korijena, sol, papar, lovorov list, buket zelenila, procijedite, ohladite. Bijela riba, štuka ili smuđ težak 1,2 kg treba očistiti, staviti cijelu u ohlađenu juhu, staviti na veliki požar, prokuhati, odmah prerasporediti na malu vatru 15-20 minuta.

Fino sjeckani luk pržiti u ulju, prelijte 1/2 šalice brašna, promiješajte, pržite, ulijte 2 šalice napete riblje juhe, promiješajte, prokuhajte, prokuhajte, prokuvajte krumpir, dodajte kiseli vrhnje, prokuhajte, ulijte u tureen, dodajte kopar.

Pažljivo izvadite kuhanu ribu, ulijte u juhu cijelu juhu, odmah poslužite.

Ribu poslužite uz prilog krumpira, maslaca i jaja. Ista juha s kiselim vrhnjem može se poslužiti s mesnim okruglicama ili ribljim knedlama od fileta iste ribe od koje se pravi juha.

Juha od jetra

Sturgeon glava - 1,2 - 1,6 kg, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 poriluk, 2 luk, 2 - 3 karanfile, 10 - 15 piment piment, 2 - 3 lovor, 1 čl. žlica maslaca, 1/2 šalice riže ili 1/2 šalice ječma, peršina i kopra, 1 šalica bijelog suhog vina ili šampanjca

Kuhajte juhu od korijena i začina, procijedite, stavite glavu jesetre, prethodno očišćenu, soljenu, izrezanu na nekoliko dijelova. Kuhajte ga tako da je meso odvojeno od kostiju, iscijedite. Stavite žlicu maslaca, kuhajte odvojeno kuhanog ječma ili kuhanu rižu, prokuhajte. Hranjenje, sipati stolno vino ili šampanjac, zaliti zelje.

Bijela ili smuđa juha, linjak, štuka, jesetra s bisernom ječmom (1. metoda)

1,2 - 1,6 kg ribe, 1/3 šalice ječma, 1 luk, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 5 - 6 kom. krumpir, muškatni oraščić, 5 - 6 crnih papra, zelje, 1 šalica kiselog vrhnja - opcionalno

Fino nasjeckajte 1 luk, pržite ga žlicom maslaca, dodajte žlicu brašna, promiješajte, razrijedite napete juhe kuhane od korijena, začina, ribljih kostiju, kože i vlasišta, stavite na čir, stavite 5 - 6 narezanih krumpira, sol, ogulite, slani i narezani bijela riba, kuhajte, kuhajte laganom vatrom dok ne budete spremni. Prije posluživanja stavite biser ječam, muškatni oraščić, ne vrlo fino mljeveni papar i sjeckani peršin kuhajte odvojeno žlicom maslaca. Ribu možete poslužiti na drugom jelu, a juhu dodajte kiselo vrhnje.

Bijela ili smučka juha, linjak, štuka, jesetra s bisernom ječmom (2. metoda)

1,2 kg ribe, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1 poriluk, 1 korijen celera, 2 luk, 10 - 15 parfem od pimenta, 2 - 3 lovor, 1/2 šalice ječma, 1 žlica. žlica maslaca, peršina i kopra

Kuhajte juhu od korijena, procijedite, stavite u nju 1,2 kg bilo koje ribe, prokuhajte.

Dodajte kuhani biser ječam, posebno pripremljen od 1 žlice. Žlicom maslac, dodajte zelenilo, poslužite sa rezanom ribom.

Kruška juha

0,8 - 1,5 kg karaš, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 luk, 10 - 15 parfem od pimenta, 2 - 3 lovor, 100 g maslaca, 2 - 3 gljive, 200 g repe 1/2 glave kupusa, octa ili 1 1/2 čaše ukiseljene cikle, 2 žlice. žlice brašna ili krušne mrvice

Mrkva, korijen peršina, korijen celera, 1/2 luk, piment, lovorov list, kuhati gljive, odvoditi. Stavite sjeckani kupus i oguljenu rezanu repu u nekoliko dijelova u napregnutom bujonu, kuhajte, 1/2 sitno sjeckanog luka, pržite crveno vruće u 2 žlice maslaca, pomiješajte žlicom brašna, začinite bočicu, dodajte malo octa ili slaninu cikle.

Svalite malo šaran u brašno ili u krušne mrvice, temeljito pržite u maslacu, pustite da se osuši.

Prije posluživanja, spustite u boršču, prokuhajte.

Riblja juha od kiseljaka i špinata

6 - 10 ruffs, 600 g svježe jesetre, 200 g bijelih korijena, 1 - 2 luk, hrpa zelenila, 300 g špinata, 300 g kiseljaka, 1/2 šalice brašna, 1 tbsp. Žlica maslac, sol, papar, lovorov list, 1 šalica kiselog vrhnja, kopar

Kuhajte juhu od bijelih korijena, rufova, ljekovitog bilja, papra i lovorovog lista, ocijedite. Oljuštite komad jesetre s kipućom vodom, uklonite i bacite kožu, i spustite ribu u hladnu napete bujone korijena, začina i rufova, prokuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri. Izvadite ribu, ohladite, uklonite iz hrskavice, izrežite na porcije. Popecite špinat s kiselicom, stavite u juhu, dodajte brašno s maslacem i kiselim vrhnjem. Donja jesetra u gotovu juhu, odmah poslužite.

Solyanka riba, tim

6 - 8 rufova, 300 g bijele ribe, 300 g štuke, 300 g slane jesetre, bijelog lososa, beluzhina ili zvjezdane jesetre, 200 g bijelih korijena, 2 luk, 1 - 3 lovor, 3 - 6 graška papra, 1/2 šalice brašna, hrpa zelene boje, 20 kom. vrat raka, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica rajčice, 6 do 8 žličica maslina, 4 krastavčića, 6 ukiseljenih gljiva, 1/2 limuna, peršin

Svježu ribu ogulite, filete uklonite. Kuhajte juhu od bijelih korijena, luk, papar, lovorov list, hrpu zelenila, kože, kostiju i glave svježe ribe. Procijedite, popecite prženo brašno s maslacem, stavite lagano pržene ukiseljene bijele gljive, kapare, masline, krastavce. Za 20 minuta Prije posluživanja, prokuhajte, spustite svježe riblje filete, prokuhajte.

Kada je riba spremna, stavite u istu juhu odvojeno kuhanu slanu ribu, rep rakove, dodajte okus limunovog soka, 1 žlicu pirea od rajčice prženog u ulju, prstohvat sjeckanog zelenog peršina.

Sipajte sve u zdjelicu, poslužite.

Solyanka riba s kupusom

1,2 kg različite ribe, 50 g maslaca, 1/2 šalice brašna, 1 luk, 10 maslina, 200 g svježeg ili kiselog kupusa, 10 gljiva, 2 slana krastavca, lovorov list, papar, 1 - 2 šalice krastavaca; čašu svježeg kiselog vrhnja ili gustu kremu

Luk sitno nasjeckajte, pržite maslac u žlicu, prelijte 1/2 šalice brašna, lagano pržite, razrijedite juhom iz korijena, kostiju i glave svježe ribe, papra i lovora. Prokuhati, procijediti, staviti sirovu, narezanu svježu ribu: jesetre, beluzhinu i bijelu ribu (u jednakim količinama), masline, sitno sjeckane šampinjone, soljene, oguljene i kvadratične krastavce i malo svježeg ili kiselog kupusa, koji se mora izliti kipućom vodom , Kuhajte, kuhajte na laganoj vatri, dodajte u ukus krastavac kiseli krastavac, prokuhajte, stavite kiselo vrhnje, dodajte zelje.

Pogledajte videozapis: TURISTIČKI ROTOR TURIZAM PLUS EMISIJA BR. 9 (Svibanj 2024).