- Svinjetina 1 kilogram
- Bijeli kupus 500 grama
- Kiseli kupus 500 grama
- Luk 2 komada
- Mrkva 2-3 komada
- Bay Leaf 6-8 komada
- Sol, papar - po želji
- Biljno ulje 50 mililitara
Pripremit ćemo sve potrebne sastojke.
Meso narežite na komadiće od približno 1,5 do 1,5 cm. Mesne kockice pržite u biljnom ulju na srednje visokoj temperaturi 10 minuta uz stalno miješanje. Mi ne moramo kuhati meso sve do spremnosti - sve što je potrebno je da se meso zakrvi.
Uzmemo veliki lonac za pirjanje, prenesemo meso i masnoću koja je puštena. Tamo stavljamo lovorov list, sol i papar. Spustimo vatru i pokrijemo poklopcem.
U međuvremenu, u drugoj tavi, pržite luk, sjeckani na pola prstenova, sve dok se ne omekša.
Dodajte luku krupno naribanu mrkvu, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Zatim u posudu dodajte kiseli kupus (bez tekućine). Promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
Dobivena masa povrća dodaje se u tavu mesu, koje je još uvijek na niskoj temperaturi (ako je ostalo vrlo malo ulja, potrebno ga je dodati tako da meso ne gori).
Bijeli kupus krupno rastrgajte i kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta u zasebnoj tavi.
U posudu dodajte bijeli kupus s ostalim sastojcima, dobro promiješajte.
Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri oko 1 sat. Meso bi trebalo biti potpuno spremno, kupus - mekan.
Kako odabrati prave sastojke
- Za bigus je ispalo dobro, poželjno je U sastojke uključite svježe i kiselo zelje, Ako nemate priliku kupiti najnoviji, odaberite recept za rajčicu bez šećera, što je moguće kiseliji.
- Vjeruje se da pravi bigus neće raditi bez vina, U ekstremnim slučajevima, Madeira se može zamijeniti sherryjem, međutim, ako ste odlučni upoznati se s klasičnim okusom ovog jela, takve promjene u receptu su krajnje nepoželjne.
- Umjesto gljiva, možete odabrati bukovače, a lovske kobasice mogu se zamijeniti dimljenom kobasicom u količini od 150-180 grama.
Postupak kuhanja korak po korak
- Fino sjeckati 100-150 g kiselog kupusa, to mora biti učinjeno kako bi ga više pogodan za bigus jesti.
- Ulijte 50-80 ml pročišćene vode u posudu i stavite kiseli kupus na isto mjesto.
- Posuđe pokrivamo poklopcem i stavljamo ga na srednju toplinu.
- Svježi kupus u količini od 750-800 g s komadićem s nožem ili uz pomoć posebnih uređaja za rezanje.
- Čim se masa u tavi dobro zagrije, u nju stavimo svježi kupus na vrhu kiselog kupusa i ni u kojem slučaju ga ne miješamo.
- Sadržaj posude kuhajte oko deset minuta, zatim dodajte 25-30 ml paste od rajčice i promiješajte masu.
- Ponovno pokrijte spremnik poklopcem i smanjite vatru na minimum. Kuhajte masu oko deset minuta.
- Luk ogulite i izrežite ga na trake.
- Mi peremo 10-12 komada. gljive i razdijelite ih na kockice.
- Ulijte u tavu 25-35 ml suncokretovog ulja i zagrijte ga.
- U posudu stavite pripremljeni luk, pržite oko tri minute.
- Operite 450-500 g svinjetine i izrežite na male komadiće.
- Pripremljeno meso šaljemo luk, miješamo i kuhamo masu još pet minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati masu lopaticom
- Miješamo meso s lukom u tavi s kupusom.
- Nemojte prati tavu, već pripremite gljive u nju. Spalimo ih oko tri minute na velikoj vrućini, a zatim dodamo 1 stabljiku celera, izrezanu na male komadiće.
- Masu kuhajte još pet minuta, zatim izvadite iz peći i pustite da se malo ohladi.
- Vratimo se pripremljenom bigusu: potrebno ga je dobro pomiješati, dodati 11-12 komada suhih šljiva i mješavinu gljiva s celerom i lagano posoliti. Zatim pokrijte posudu s poklopcem, nastavite kuhati masu na laganoj vatri. Ako je potrebno, možete ulijevati malo više vode u bigus.
- Kobasice u količini od 5-6 komada se režu na velike komade i šalju na praznu tavu, preporučljivo je ne dodavati suncokretovo ulje.
- Pecite kobasice oko tri minute sa svih strana i pošaljite ih u tavu s pripremljenim bigusom.
- Dodajte papar i sol, kao i oko 100 ml Madeire i lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, a zatim ulijte preostalih 100 ml vina.
- Izmiješajte bigus i kuhajte ga ispod zatvorenog poklopca još deset minuta.
Kuhanje tradicionalnog Bigosa
Bigos se smatra tradicionalnim poljskim jelom. Međutim, postoje legende da je recept za ovo jelo od mesa i kupusa došao u Poljsku iz Litve, a poljski kralj, koji je također litvanski knez Vladislav Yagailo, doveo ga je tamo. Sviđa ti se to ili ne, sada više ne znaš. Ali činjenica da su bigosi vrlo ljubljeni u Poljskoj je činjenica!
Ovaj bigos se priprema nekoliko dana u velikim količinama: gasi se i hladi, gasi i hladi. Zatim očistiti na hladnom mjestu (često u podzemlje) i jesti za tjedan dana, pa čak i više.
Ali u suvremenim urbanim uvjetima to nije moguće. Prvo, nema potpolja, a drugo, nema vremena za višednevno kuhanje jednog jela. Stoga je recept poljskog bigosa pojednostavljen. Ali to ne znači da se ispostavilo da je neukusno.
Priprema proizvoda
Za pripremu ovog bigosa sastojci treba puno, količina naznačena za pripremu 6 obroka.
Počnimo s najvažnijom stvari - mesom. Za bigose je potrebno nekoliko vrsta mesa: 400 g svinjetine i govedine, 300 g dimljene slanine i 200 g dimljene kobasice. Mnoge domaćice umjesto dimljene kobasice dodaju kobasice. Ali to je pogrešno, jer pravi bigos mora imati miris dimljenog mesa.
Drugi važan sastojak je kupus. Trebat će vam 700 g svježeg kupusa i 500 g fermentiranog. Neki recepti sugeriraju uporabu samo kiselog kupusa, bez dodavanja svježeg. Ako nemate kiseli kupus, morate ga unaprijed pripremiti.
Možete, naravno, koristiti samo svježi kupus, ali onda neće biti bigosa.
Postoje dva recepta za kiseli kupus: sa i bez salamure. Kiseli kupus bez salamure pripremljen je vrlo jednostavno. Nasjeckajte kupus, narežite mrkvu. Zapamtite kupus sa soli, dodajte mrkvu, promiješajte i ostavite ispod jarma. Nekoliko dana kasnije, stavite gotov kupus u staklenku. Za poboljšanje okusa u kupusu često se dodaju brusnice.
Prilikom kuhanja kupusa s krastavcima zamijesiti kupus nije potrebno. Vi samo trebate izrezati povrće i sipati slanicu, koja se priprema na sljedeći način: u 1,5 litara tople vode morate dodati dvije žlice soli, istu količinu šećera i pomiješati.
Osim mesa i kupusa, dva su češnja češnjaka potrebna za Bigos, 3 žlice. žlice paste od rajčice, jednu veliku mrkvu ili dvije male šljive - 6 komada i 150 ml suhog bijelog vina. Neki recepti sugeriraju uporabu bijelog vina, ali crveno, također suho. Ponekad, umjesto šljiva dodati suhe marelice ili čak jabuka. U nekim receptima bigosa postoji i luk, ali luk se ne dodaje ovom jelu u Poljskoj. Ako odlučite da će luk imati bolji okus, onda su vam potrebne dvije male glave.
Od začina prema tradicionalnom receptu, pripremiti sol, papar, mljeveni papar (allspice) - 6 komada, 0,5 žličice kumina i 1/4 žličice korijandera.
Priprema klasičnog bigosa u kotlu.
Fazna priprema bigosa
Kada su svi sastojci spremni, možete nastaviti.
Zagrijte kotao i stavite dimljene grudi izrezane na male komadiće na dnu. Dok se masnoća ispušta iz dojki, operite meso, ogulite povrće i uklonite kosti iz suhe šljive.
Ako koristite luk, narežite ga na male kockice, utrljajte mrkve na ribež, bolje od velikog i stavite povrće u kotao. Dok će se povrće pržiti, odrezati svinjetinu i govedinu nisu jako duge kriške. Stavite meso u kotlić, posolite i poparite malo i ostavite da lagano vrije.
Kuhajte 40 minuta, povremeno miješajući.
Dobro umiješajte s paškom rajčicom s vinom, dodajte korijander smrvljen u žbuku, kumin i piment i prelijte umakom na meso. Neke domaćice u nedostatku vina miješaju s pireom od rajčice s vodom, ali nastala antena gubi okus.
Tankavo nasjeckati svježi kupus, posoliti, zapamtiti i staviti u kotao. Odmah dodajte kiseli kupus. Ako kiseli kupus postane kiselo, može se oprati. Ostavite da kuha na laganoj vatri.
Nakon 30 minuta dodajte u kotao kockice na kockice i suve šljive. Ako je potrebno, dodajte malo vode i kuhajte još 40 minuta.
Bigos je spreman! Može se poslužiti za stolom!
Moderna mogućnost kuhanja bigosa
Svaka domaćica koja priprema bigose, pogotovo ako ne živi u Poljskoj, ima recept za ovo jelo.
Moderni kuhari pripremaju bigos u sporom kuhalu. Sastojci koji se koriste su isti kao i za klasične bigose. U zdjelu sporog štednjaka ulijte malo suncokretovog ulja, a zatim stavite meso, povrće, kupus, šljive u slojeve, prelijte sav umak i pirjajte jedan i pol sat. Nakon navedenog vremena uključite pečenje ili pečenje na 7 minuta.
Često bigos kuha u loncima. Da biste to učinili, pre-pržiti luk i mrkvu, u zasebnoj tavi - meso dok se ne pojavi lagana kora i gulaš kiseli kupus. Zatim su svi sastojci raspoređeni u loncima, pokriveni lisnatim tijestom i kuhani u pećnici jedan sat na 200 stupnjeva.
Ljubitelji mesa kuhaju bigos s ribom. Smuđ je dobro kombiniran sa kupusom. Budući da je vrijeme kuhanja smuđ i kupus različito, kupus se odvoji od ostalih sastojaka, a riba se peče u malim komadićima u brašnu. 15 minuta prije isključivanja dodaje se riba kupusu.
Neke hostese dodaju u svoju omiljenu hranu: grožđice, paprike, gljive.
Što još kuhati za bigose
Ako želite iznenaditi i zadovoljiti svoje najmilije, pripremite cijeli ručak poljskih jela. Bigos se smatra drugim jelom. Morate napraviti prvo piće, salatu i desert.
Počnimo s salatom - krumpirom i grahom. Recept je vrlo jednostavan. Dok se bigos kuha, kuhajte 4 mala krumpira u odori i 300 g zelenog graha. Krumpir narežite na kockice, ako su mahune duge, zatim ih izrežite na pola, posolite i začinite majonezom. Salata je spremna!
Idi u juhu. Pripremit ćemo juhu od rajčica s krastavcem. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 kg rajčice, 2 žlice. žlice riže, 1 litru juhe i 100 g kiselog vrhnja. Izrežite rajčice na male komadiće, prokuhajte i protrljajte kroz sito. U masu rajčice dodajte juhu i rižu. Juhu kuhajte 20-30 minuta dok se ne skuha riža. Nekoliko minuta prije isključivanja dodajte kiselo vrhnje. U posudu, krumpir nasjeckajte na kolutove i ulijte ohlađenu juhu.
Za desert možete napraviti pitu od trešnje. Njegov recept može vas iznenaditi: pripremiti kolač ne od tijesta, nego od pšeničnog kruha! Posudu za pečenje podmažite maslacem, pospite krušnim mrvicama i na njega stavite komade pšeničnog kruha bez kore, prethodno ih umočite u mješavinu mlijeka (pola šalice), jaja i vanilin šećer (pola šalice). Na kruh stavite višnje bez sjemena i pospite šećerom. Stavite drugi sloj kruha na bobice i prekrijte svu preostalu smjesu mlijeka. Pecite kolač u pećnici 20 minuta.
Konačno, idite na piće - puding od bundeve. Narežite 100 g ljuštene bundeve. Rastopite 7 g škroba u vodi i ulijte u 130 g vrućeg mlijeka. Dodajte 4 žličice šećera i 1 žličicu vanilina.Dodajte bundeve i kuhajte 10 minuta.
Recepti poljske kuhinje razlikuju se od jela na koje smo navikli. Ali to je nevjerojatan način da se diversificira vaš stol i upoznaju dio kulture druge, ne tako daleke zemlje.
sastojci
- svinjetina 250 g
- govedina 250 g
- pileći file 250 g
- dimljena slanina 50g
- lovske kobasice 150 g
- kiseli kupus 300 g
- svježi kupus 300-350 g
- suhe šljive 100 g
- suho crveno vino 200 ml
- paradajz pasta 75 g
- luk 1 kom.
- mrkva 1 kom.
- 1-2 jabuke
- biljno ulje 30 ml
- korijander, papar, timijan, sol - na okus
Kako kuhati bigos u tradicionalnom poljskom receptu
Kockice narežite na velike, sočne mrkve ili na neki drugi prikladan način: luk je prvi u tavi s vrućim biljnim uljem, bacamo kriške luk, pržimo dvije ili tri minute dok ne prođu prozirne, ne puštamo ih da gori. Zatim dodajte mrkvu, promiješajte i uz umjereno grijanje nastavite pirjati sljedećih 5-6 minuta. Povrće treba temeljito natopiti uljem. Paralelno s dugom slamkom rasturamo svježi bijeli kupus - koristimo nož ili veću ploču, kombinaciju s posebnom mlaznicom.
Odmah zalihe još jednu tavu-pan. Možete početi kuhati u kotlu - zgodno mi je posebno pržiti, a zatim sve kombinirati u veliki spremnik. Fino usitniti komad masnoće dimljene svinjske dojke, baciti na vruću površinu i dati rastopiti mast. Odmah oprati, osušiti tri mesa: piletinu, svinjetinu i govedinu. Podijelimo prilično velike kocke. Kada se debela grudica temeljito otopi, dodajte meso - povremeno miješajte i pržite do zlatne kore tijekom 5-7 minuta na visokoj temperaturi. U ovoj fazi mi ne začinimo, samo „zapečatimo“ meso vani, čuvajući sočnost, vlagu iznutra.
Sada u prostrani lonac-kotlić ubacujemo omekšanu mrkvu-luk sauté, sjeckani svježi i kiseli kupus uz kiseli krastavac. U mom slučaju, kiseli kupus bio je toliko slan da jelo uopće nije moralo biti soljeno. Ne žurite sa soli, ostavite je po strani do kraja kuhanja. Pomiješajte mješavinu povrća, kuhajte oko 20 minuta na našem vlastitom - tvrdom kupusu da odvojite sok, zasitite parom, postaje mekša.
Ulažemo prženu polugotovinu, piletinu i govedinu. Dodamo koncentriranu paradajznu pastu (ne možete je razrijediti s vodom, jer je vlaga obično više nego dovoljna, a naprijed ulijemo vino). Aromatiziran sa začinjenim sjemenkama korijandera, lovorom, za oštrinu, spustite grašak vrućeg crnog papra - po želji začini se zgnječe. Još jednom se pomaknuli, podržavamo umjerenu vatru, nastavljamo umoriti sljedećih pola sata-četrdeset minuta. Ponekad podižemo donje slojeve lopaticom, odvajajući se od zidova.
Kiselo-slatka jaka jabuka zelenih sorti podijeljena su na kockice - dodatna svježina i voćni kiseli okus bigosa prema tradicionalnoj recepturi s fotografije neće ometati. Ponekad su ukiseljene jabuke, ukiseljeni krastavci.
Zatim polažemo posljednje sastojke: dimljene šljive (bez kamenja), podijeljene u tri ili četiri fragmenta, prstenove lovačkih kobasica ili drugih mesnih proizvoda iz kategorije ukusnog dimljenog mesa. Ulijte suho vino - umjesto crvene često se koristi bijelo. Mix, kuhati, smanjiti temperaturu i s umjerenim kuhati mi ispariti tekućinu gotovo u potpunosti - oko 20-30 minuta. Tijekom tog razdoblja svi sastojci temeljito izmjenjuju mirise, prolaze aromatičnu paru.
Slažem se, Bigos u tradicionalnom poljskom receptu s fotografijom ne uzrokuje poteškoće? Jedna od važnih prednosti je da je jelo nevjerojatno ukusno kad se ohladi. Bon appetit!
""
