Još jedna istinski religiozna jela srednje Azije, Lagman, dobivaju sve veću popularnost u Rusiji. Kao i mnoga druga popularna i omiljena jela središnje Azije, lagman dolazi iz Kine. Lagman je izvorno bio nacionalno jelo Ujgura i Dungana, muslimanskih naroda južne Kine. Tijekom vremena, zbog migracije Uigura i Dungana, Lagman je postao sve popularniji u drugim zemljama Srednje Azije. Poznat i voljen u Kazahstanu, Kirgistanu, Tadžikistanu i Afganistanu, Lagman je došao u Rusiju iz Uzbekistana.
Ime "Lagman" potječe od iskrivljene Dunganove riječi "lyumyan", što doslovno znači "rastegnuto tijesto". Kao što ime implicira, glavni vrhunac lagmana je rezanci, koji se izvlače i ručno izvlače. Ova se tjestenina poslužuje s gustim umakom od mesa i povrća ili s juhom na koju se oslanjaju aditivi mesa i povrća. Janjetina ili govedina obično se koriste kao mesna komponenta lagman umaka. Izbor povrća i začina za Lagman je beskrajan. Zapravo, kao i priprema bilo kojeg istinskog nacionalnog jela, priprema lagmana, kao i izbor proizvoda za to, prvenstveno ovisi o mašti kuhara. Zahvaljujući tom pristupu pojavljuje se beskonačan broj recepata i mogućnosti kuhanja za ovo jelo, a upravo taj pristup omogućuje zaljubljenicima i poznavateljima Lagmana da se pohvale kako kuhati Lagman i koji skup proizvoda je najtočniji i najpouzdaniji. No, nećemo se svađati i razbijati koplja, jer nam je zadatak pripremiti ukusno i aromatično jelo koje nas može zadovoljiti i pomoći raznovrsnom jelovniku.
Danas, “Kulinarski raj” je čuo i prikupio za vas najosnovnije tajne i savjete koji će vam, primjenom vaše mašte, strpljenja i vještine, reći kako kuhati lagman, ovo je popularna i neobična jela srednje Azije.
1. Najpogodnije jelo za kuhanje lagmana je wok ili dobar kotao na debelim stijenama. Zbog svog polukružnog oblika i dovoljno debelih zidova, takav kotao omogućuje ravnomjerno zagrijavanje pripremljene posude i štiti je od pečenja. Široki gornji otvor kotla doprinosi brzom isparavanju vlage, tako da se svako mokro povrće može pržiti, ali ne i pirjati. Ako nemate kotao ili vokal, to nije razlog za očajanje i uskraćivanje pripreme lagmana. Samo uzmite dovoljno visoku posudu od lijevanog željeza s debelim dnom. Svojstva lijevanog željeza i prilično debelo dno omogućit će da se jelo ravnomjerno zagrije i ispravno pripremi, baš kao u pravom kotlu.
2. Kao što je već spomenuto, glavni vrhunac Lagmana su domaći rezanci koji se ručno izvlače. Ako živite u jednoj od zemalja srednje Azije, onda za vas, naravno, nije teško kupiti gotove rezance za Lagman na tržištu. Za stanovnike Rusije, jedini način da dobijete prave rezance za lagman je da ga sami skuhate. Kuhanje takvih rezanaca nije vrlo kompliciran proces, ali zahtijeva neko iskustvo i vještinu. Budući da se rezanci moraju izvući rukom, tijesto mora biti što elastičnije. Za to je iznimno važno odabrati pravo brašno. Najbolji rezultat daje način na koji se pšenično brašno visokog stupnja miješa u jednakim omjerima s brašnom drugog stupnja (durum). Po kilogramu brašna potrebno je 300 ml. vode, dva ili tri jaja, 1 žličicu octa i soli na okus. Tipično, recepti za rezance za lagman bez dodavanja octa, ali to je ocat koji će vašem tijestu dati dodatnu plastičnost i omogućiti vam da rasterete rezance bez nepotrebnog napora.Ubacite brašno u duboku zdjelu, napravite malu depresiju i sipajte blago pretučena jaja i mlaku vodu. Počnite dobro miješati tijesto, pokušavajući ne dodavati brašno. Tijesto mijesiti i mijesiti snažno dok ne postane potpuno homogeno i plastično. To je prilično naporan, ali vrlo važan proces za daljnju pripremu. Što jače i duže mijesite tijesto, to će biti elastičnije i snažnije, lakše i lakše ćete kasnije izvući rezance. Dobro tijesto umotajte u kuglu, omotajte folijom i stavite na hladno mjesto pola sata.
3. Dakle, vaše je tijesto spremno! Sada možete nastaviti do najvažnijeg trenutka kuhanja lagmana - povlačenja rezanci. Gotovo tijesto podijelite na nekoliko komada i uvaljajte u debele niti. Svim upregnite pažljivo biljnim uljem i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga počnite rastezati tijesto. Prvo, nježno ga pomaknite između dlanova, pokušavajući ne dopustiti da se rezanci slome. Zatim svaku traku tijesta preklopite na pola i istegnite ga rukama. Pojasevi od rezanaca moraju se stalno podmazivati biljnim uljem i, kad se istegnu, povremeno lagano udariti u stol, što će olakšati rastezanje rezanaca i spriječiti lomljenje. Ponavljajte sklapanje i istezanje iznova i iznova dok ne dobijete pregršt dugih i tankih rezanaca u rukama. Naravno, prvi put se rezanci ne mogu pokazati kao tanki i lijepi kao što bismo željeli, ali praksa i marljivost uvijek su na vašoj strani. U slučaju da se kuhanje rezanci čini previše kompliciranim i dugotrajnim, možete ga zamijeniti gotovim špagetima. U tom slučaju pokušajte odabrati najbolje talijanske špagete najbolje kvalitete.
4. Gotove rezance treba odmah prokuhati. Da biste to učinili, ulijte vodu u duboku tavu, dodajte sol i pustite da voda prokuha. Bez smanjivanja topline, lagano spustite rezance u kipuću vodu 3-5 minuta. Nemojte miješati rezance, inače će se zapletati i držati se zajedno! Kuhajte rezance, savijte ga u cjedilo i odmah zalijte hladnom tekućom vodom. Nakon toga, stavite rezance u duboku zdjelu i pažljivo podmažite biljnim uljem tako da se ne lijepe zajedno. Čestitam, vi ste se nosili s najtežim dijelom kuhanja lagmana! Sada imate pravi lagman rezanci koji se nazivaju chuzma.
5. Za razliku od kuhanja rezanaca, priprema umaka za lagmana nije nimalo teška. Napravimo klasični Uighur janjeći umak. U kotliću ili loncu od lijevanog željeza, zagrijte 3-4 žlice. žlice biljnog ulja. Dva luka i sitno nasjeckajte i pržite u ulju dok ne postane zlatno. Očistite glavu češnjaka, nasjeckajte ili zgnječite i dodajte luk. 500 g ne predebele janjetine narežite na male kockice i dodajte luk i češnjak. Pržite do zlatno smeđe. 3 mrkve, 4 mala krumpira i jedna rotkvica narežite na kockice, usitnite 200 g kupusa, izrežite jednu slatku papriku u tanke trake. Pomiješajte sve povrće i dodajte u kotao prženom mesu. Solite, dodajte crveni i crni biber i omiljene začine. Pržite nekoliko minuta i dodajte 2-3 rajčice, narezane na meso i povrće. Sve zajedno pržite dok povrće ne bude pola kuhano, zatim dodajte 300 ml juhe ili vode, stavite 2-3 lišća i kuhajte još 10-15 minuta. Pripremite rezance u duboke tanjure, začinite umakom i pospite sitno nasjeckanim povrćem i češnjakom.
6. Uzbek Lagman je također vrlo ukusna. Četiri mrkve, 2 luka, pola rotkvice i jedna slatka paprika sitno isjeckati i pržiti u biljnom ulju. 400 g govedine izrezati na male komadiće i dodati povrću, i dalje pržiti sve zajedno još 15 minuta.Fino nasjeckajte ili gnječite 8 češnjaka, 4 kriške rajčice, sitno nasjeckajte malu hrpu Dzhusay ili divljih češnjaka. Mix češnjak, dzhusay i rajčice, prelijte pet šalica juhe i sipati dobivenu mješavinu prženja povrća s mesom. Dodajte sol i crvenu papriku. Pustite umak da prokuha, dodajte 4 krumpira, izrežite na male kockice, smanjite toplinu i kuhajte sve zajedno 25-30 minuta dok se ne skuha. Pripravite rezance u duboke tanjure, pokrijte umakom i pospite zelenilom.
7. Za one koji vjeruju da je najbolje povrće dobar komad mesa, kineska kuhinja nudi lagmanovo meso. Uzmite 350 g ovčetine i govedine, isperite i narežite na male kockice. U kotlu, topline 4-5 tbsp. žlice biljnog ulja i pržiti meso do zlatno smeđe boje. Fino sjeckati 300 g zelenog luka, 200 g divljeg češnjaka i 8-10 zrna češnjaka, pomiješati sve i dodati mesu. Pržite još par minuta, zatim dodajte crvenu papriku, svoje omiljene začine i 2 žlice. žlice paste od rajčice. Sipajte sve s dvije čaše juhe, pustite da prokuha, smanjite toplinu i pirjajte pod poklopcem dok se ne skuha meso. Stavite rezance u duboku tanjurić, prelijte umakom i pospite povrćem i sitno sjeckanim češnjakom. Poslužite uz salatu od rajčica, slatke paprike i rotkvice.
8. Vegetarijanci mogu kuhati ukusno ukusan i mirisni lagman potpuno bez mesa. Zagrijte u kotliću 4 žlice. žlice biljnog ulja, pržiti u njemu dva luka do zlatno smeđe boje, dodati luk dvije velike slatke paprike, izrezati na trake, pržiti još 3 minute. Na kockice stavite 400 grama krompira i popržite sve do zlatne zlatne kore zajedno s lukom i paprikom. Potom u krumpir dodajte 100 g klice soje i 4 velike rajčice, narezane, zajedno pržite još 5 minuta. Zatim ulijte čašu vode u povrće, dodajte sitno sjeckani češnjak, svoje omiljene začine i sol. Pustite da voda prokuha i pirjajte dok povrće nije spremno. Provjerite je li krumpir ne kuhajte mekano! Stavite rezance u duboku tanjur, gusto umak i pospite ljekovitim biljem.
9. Vrlo neobična i ukusna verzija lagmana, ramen, nudi vam japansku kuhinju. U tavi ili kotlu od lijevanog željeza, zagrijte 3 žlice. žlice biljnog ulja. Drobno isjeckati dva luka i pržiti do zlatno smeđe boje, zatim dodati 2 mrkve luk, izrezati na tanke trake, i pržiti još 5-7 minuta, dok mrkva ne zatamni. Promiješajte s oprezom da ne razbijete mrkvu. Odvojeno, pržite 300 g nemasnog svinjetine, narezane na duge kocke i ukiseljene u soja sosu s češnjakom. Kombinirajte povrće i svinjetinu i sve toplo zagrijte 3-5 minuta. U lonac za pirjanje, dovesti do kuhati 1 litru mesa ili piletine juha i sipati u nju 5 žlice. žlice soja umaka. Također u juhu, možete dodati 1-2 žlice. žličica suha mješavina za miso. Ramen rezanci za ramen, a zatim lagano pržiti u biljnom ulju. Stavite rezance na dno zdjele ili duboko jelo, stavite meso s povrćem na vrh i prelijte svu juhu. Poslužite, pospite sitno nasjeckanim povrćem.
10. U vrućem vremenu, sigurno će vam se svidjeti hladna verzija lagmana - ashlyamfu. Unaprijed pripremite mliječni škrob. 50 g kukuruznog škroba ili rižinog škroba razrijeđenog u 250 ml. Hladna voda, prokuhajte i ulijte u ravnu posudu, namašćenu biljnim uljem, stavite u hladnjak dok se ne učvrsti. Smrznuti žele izrezati na duge trake. Pripremite umak odvojeno. U kotlu, zagrijte 3 žlice. žlice biljnog ulja, pržiti u njemu 2 sitno sjeckani luk, 1 glava sitno sjeckanog češnjaka, 100-150 gr. Dzhusaya ili divlji češnjak stabljika, 2 slatke paprike, izrezati na tanke trake, i 3 rajčice, izrezati na kriške. Dodajte sol, ljutu papriku, omiljene začine. Sve zajedno pržite dok ne skuhate pola, a zatim sipajte povrće s dvije čaše vode, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.Ukloni iz topline i ohladi. Kuhajte unaprijed i ohladite rezance. Stavite rezance u duboki tanjur, pospite sitno sjeckanim jajima, tvrdo kuhanim, stavite 2-3 trake želea i napunite cijelo hladnim umakom od povrća. Poslužite hladno dodavanjem malo octa ili umaka od soje i posipanjem koprom.
Danas smo mogli podijeliti s vama samo mali dio tajni kuhanja jednog od najpopularnijih jela Srednje Azije - lagman. Iskreno se nadamo da će vam naš savjet, zajedno s vašom maštom i iskustvom, omogućiti da više puta zadovoljite sebe i svoje najmilije s ovim ukusnim i ukusnim jelima. A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći nove recepte za različite opcije kako kuhati lagman.
sastojci
- 2 žarulje,
- 3 mrkve,
- 1 biber,
- 4 žlice biljnog ulja,
- 700 g janjeta,
- 4 rajčice,
- 2 čaše vode
- sol, šećer, crni papar - po želji,
- 5 krumpira
- 2 lovora
- 2 grančice bosiljka, kopra, peršina i cilantra,
- 400 g rezanaca za lagman.
Laghman u laganom štednjaku
Moji dragi kuhari, nemojte se ljutiti! Znam da na mjestu ima mnogo Lagmanovih recepata, ali moj je za spori kuhalo! Laghman u laganom štednjaku može se kuhati za ručak ili večeru, ovo srdačno, ukusno jelo svidjet će se svima, a kuhanje uz pomoć tehnologije je jednostavno!
Lagman "Svilena nit"
Ipak lagmon. Jako volim uzbekistansku kuhinju, želim vam ponuditi neobično ukusno jelo koje diversificira vaš stol, a tijekom zimskog lošeg vremena zagrijava vas i daje osjećaj sitosti i mira.
Lagman "Posebno"
Znam da će se mnogi prepirati sa mnom. Nazvat će ovo jelo kako želite, ali ne i Lagman. Pa, neću ni raspravljati. Došao sam iz jela iz djetinjstva, tako pripremio našu susjedu, staru židovku koja je preživjela koncentracijske logore i rat. Često sam ostajala kao djevojčica za njezino odgoj, a ona je pripremala takvog laganca. I prošlo je najmanje 30 godina, ali za mene ne postoji još ukusniji Lagman poput ovog, iako živim u Uzbekistanu - gdje u svakom kafiću možete pronaći svoj vlastiti brand Lagman ili pilav. Predlažem da probate ovo jelo. Moguće je da će postati vaš omiljeni i zauzeti će dostojno mjesto u vašoj kuharici.
Laghman "Za voljenog muža"
Laghman je divno jelo, što je dobro jer se može koristiti i kao prvi i kao drugi tečaj. Osim toga, lagman je lijepo pohranjen nekoliko dana u hladnjaku i postaje još ukusniji. U svakom slučaju, ovo jelo je za one koji su umorni od juha i boršča.
Lagman rezanci
Puno Lagmanovih recepata na stranici. Noodles koriste spreman. Želim ti pokazati kako ga povlačim. Mnogo je ukusnije u lagmanu. Danas, kćer priprema lagman, ali ne zna povući rezance. Zamolio sam je da pokaže i pomogne. Moja metoda je daleko od rada profesionalaca, ali okus rezanaca nije niži od njih.
Laghman-gulaš iz Lazersona
Poštujem ovog kuhara, volim gledati programe uz njegovo sudjelovanje. Na posljednjem majstorskom tečaju u programu Bullpena, ovaj recept me je zanimao. Predlažem da kuhate.
Kolači od kruha za lagman
Danas sam pripremao lagman, a zašto ne peći kruh posebno za lagman? I tako, vrlo blizu, oblikujemo ih s kolačima. Takve porcije, ukusne i lijepe.
Lagman "Jedna od opcija"
Lagman, kao boršč, isto toliko domaćica - toliko je recepata, pa čak i povrća, uvijek različita. Dakle, uzmi i moju opciju, nemoj strogo suditi. Pomozite sebi.
Volimo ga u našoj obitelji. Osobito uz uzbekistansku vruću, tandirsku breskvu. Možda mislite da je na fotografiji mnogo krumpira. Kažem ti "ne", ovo je i krumpir i rotkvica.
Laghman, Lagman je univerzalno jelo koje se može pripisati debelim prvim kolačima, također i drugim sočnim jelima. Laghman je mješavina mesnih, biljnih sastojaka kombiniranih u jelu s dugim rezancima od specijalnog tijesta.
Tijesto za Lagman proizvodi se od brašna (često se prvi ili drugi stupanj brašna miješa s najvišim), jaja, sol, biljno ulje, dijelovi vode i soda za pečenje. Ponekad se tijestu doda ocat.Vrlo je važno mijesiti tijesto za lagman, a onda se dobro rastegne, a ne suziti. Zapravo, ovo je najvažniji proces za izradu rezanaca za lagman. Trebala bi biti duga, što tanja. Nisu svi koji su krenuli na valjanje tijesta za Lagmana mogli to ispraviti. Lagman rezanci mogu se kupiti gotovi u supermarketima ili dućanima za kuhanje.
Sljedeća bitna komponenta lagmana je meso. Klasična varijanta jela uključuje korištenje janjetine, ali danas je jelo pripremljeno i od mesa, govedine, peradi, svinjetine.
Još jedna mješavina sastojaka za lagman je povrće (to mogu biti luk, mrkva, tikvice, patlidžani, paprika, rotkvica, češnjak, rajčica i drugi), mahunarke (slanutak, grah, grah), začini (razne vrste paprike, uključujući i crvene) začinjeni, mirisni zeleni, lovorov list, sol i druge vrste začina).
Na zahtjev kuhara koji kuha lagman, on može biti polu-tekući kad se doda puno soka od povrća, ili bude rezanci, ukrašeni mesom i pasiranim sočnim povrćem.
Laghman se poslužuje uz tortilje, pšenični kruh, tost, pržene kriške raženog kruha, kukuruzni kruh ili kolače od kukuruznog brašna.
Kako kuhati klasični lagman
Lagman je tjestenina kuhana na poseban način ručno ili pomoću posebnog rezača rezanaca kod kuće s gustim umakom od mesa i povrća.
Priprema takvog lagmana nije teška. Za njegovu pripremu potrebna su duboka jela s debelim zidovima. To može biti kotao ili bilo koje posuđe od lijevanog željeza. Jelo koje se kuha u takvim jelima ne gori, zagrijava se ravnomjerno i brzo kuha. Volim kuhati u kotlu, meso se peče savršeno i ne gori. Povrće može brzo ispariti vlagu.
Sastojci za umak:
- meso (ne debela govedina ili ovčetina) - 500 gr
- češnjak - 4-5 klinčića
- mrkva -3 kom
- krumpir - 3 kom
- zelena rotkvica - 1 kom mala
- Bugarski papar - 1 kom
- kupus -250 grama
- rajčice -3 kom
- voda ili juha - 0.5 l
- lovorov list - 2 kom
- Mješavina paprike - 6-7 graška
- začini (suhi azijski) - po ukusu
- zelje (peršin, kopar, bosiljak, itd.) - po ukusu
- Brašno - 300 g
- Jaje - 1 kom.
- Voda - 120 ml.
- Sol - 0,5 žličice.
- Biljno ulje
Za zazharki povrće i meso pripremite mirisnu bazu janjećeg masnog repa.
Zagrijte kotao, dodajte malo biljnog ulja i masni rep. Sve pomiješajte.
Otopimo mast. Kada se masnoća otopi, izvadite slaninu i promiješajte. Naša baza je spremna za prženje.
Prije svega, nasjeckajte luk na pola prstena i pržite ga do zlatno smeđe.
Meso je izrezano na lijepe tanke kriške. Meso bolje usitnite preko zrna, pa se peče mnogo brže.
Dodajte meso u kotao luk i pržite bez dodavanja soli do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri.
Izrežite mrkvu na kriške, kocke ili kockice iste veličine. Isječite kako želite. Urezala sam na kocke.
U meso stavljamo mrkve i sve dobro izmiješamo kako ne bi izgorjeli. Ne zatvaramo poklopac kotla.
Rezati rotkvicu i krumpir na kockice i poslati ih na kotao nakon mrkve i nastaviti kuhati.
Sada dodajte papar, kupus, sjeckani češnjak, sipajte kumin 1 sat, a žlicu sve pomiješajte i kuhajte rajčice. Potreban nam je sok od rajčice za začinjavanje i sipanje povrća s mesom. Ovo je kombinacija okusa koju dobivamo.
Napravite posjekotine na rajčicama, napunite ih kipućom vodom i ostavite ih 3-4 minute.
Zatim uklonite kožu, izrežite kako želite.
U masu dodajte rajčicu, posolite, popaprite, dodajte začine, poput začinskog, dodajte još češnjaka i nastavite kuhati još 15 minuta dok se ne skuha. Po želji dodajte juhu ili vodu.
Ako ste imali masno meso, dodajte suhe azijske začine. To će vašem Lagmanu dati više okusa, začina i pikantnosti. Na kraju kuhanja dodajte vruću crvenu papriku na okus i zelje.Ako ranije dodajete vruću papriku i duže će se kuhati, posuda će biti oštrija.
Naš umak za lagman je spreman.
Stavite rezance u tanjure, prelijte umakom od povrća s mesom, a povrh toga pospite zelje.
Kako kuhati rezance za lagman. video
Lagmanovi rezanci zaslužuju posebnu pozornost. Budite strpljivi i pripremite ovaj prekrasni recept za tjesteninu da biste dobili ukusno i ukusno jelo.
Za vas sam pripremio video-pregled kako pripremiti rezance za lagman s detaljnim opisom recepta u slikama.
priprema
Luk, mrkvu i papriku ogulite i izrežite na trake. U zagrijanom kotlu s debelim zidovima, ulijte ulje, nakon otprilike 2 minute, stavite luk i pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte mrkvu i papriku luku, kuhajte na srednjoj vatri dok se ne omekša, stalno miješajući.
Meso izrežite na komadiće debljine oko 2 cm i dodajte u kotlić povrću. Meso popržite dok se ne zakrpa.
Mesu i povrću dodajte rajčice i kuhajte oko 5 minuta. Prelijte vodom, izlijte sol, šećer, crni papar, pokrijte kotao poklopcem, smanjite toplinu i ostavite da prokuha 15 minuta.
Ogulite krumpire, izrežite ih na male kockice i dodajte u kotao. Kada je povrće spremno, dodajte lovorov list i sjeckani zelje. Neka stoji.
Umutite rezance u lonac kipuće vode i kuhajte oko 10 minuta. Kada su rezanci spremni, rasporedite ih u tanjure i dodajte meso s povrćem.
Kako kuhati lagman: slijed akcija
Domaći rezanci temelj su lagmana. Daje jelu jedinstveni izgled i okus. Rezanci će morati sami napraviti, važno je odabrati visoko kvalitetno brašno od durum pšenice.
Osim toga, jelo se sastoji od posebnog umaka. Rezanci se kuhaju zasebno u tavi, a umak s mesom nalazi se u kotlu. Zatim su rezanci raspoređeni na posudu i izliveni na vrh umaka (preljev).
Kako napraviti umak za lagman
Classic Uygur umak recept - Sastojci:
- Krumpir - 0,5 kg
- Mrkva - 300 g
- Radish, slatka paprika - 1 komad
- Rajčica - 300 g
- Kupus - 200 g
- Janjetina lean (masna repna ovca) - 0,5 kg
- Mesna juha - 0,3 kg
- Lovorov list - 3 komada
- Crveni i crni papar, sol, drugi začini - na okus
- Biljno ulje - 100 g
- Luk - 2 komada
- Češnjak - 1 glava
- Ulijte u kotlić biljno ulje, zapalite ga.
- Dok se kotao zagrijava, nasjeckajte luk.
- Dodajte luk u kotao, pržite ga do zlatne boje.
- Dok kuhate luk, ogulite i nasjeckajte češnjak.
- Meso sitno isjeckati, kuhati u kotlu dok meso ne postane lagano zapečeno.
- Sve ostalo povrće, osim rajčica, narežite i narežite na meso.
- Do trenutka kad ste polu kuhani, posudama dodajte začine, kao i sitno sjeckane rajčice.
- Nakon 5-10 minuta ulijte juhu, dodajte lovorov list.
- U posljednjoj fazi preliti umak preko rezanaca, kuhati i pre-položiti na tanjure ili u zajedničko jelo.
Kako kuhati Lagman kod kuće: najbolje recepte
- Mrkva - 5 komada
- Rajčica - 4 komada
- Govedina - 0,5 kg
- Radish - pola
- Luk - 2 komada
- Slatka paprika - 1 komad
- Zeleni - 1 hrpa
- Češnjak - 1 glava
- Mesna juha - 1 litra
- Krumpir - 5 komada
- Biljno ulje - 100 g
- Začini - po želji
- Sve povrće, osim rajčica i češnjaka, sitno nasjeckati i pržiti u kotlu.
- Meso sitno nasjeckajte, dodajte u kotlić povrću, kuhajte još četvrt sata.
- Kruhati rajčice i zelje, isjeckati češnjak.
- Dodajte češnjak i juhu u kotao, dodajte začine.
- Kako se umak kuha, stavite sjeckani krumpir u kotao, smanjite toplinu. Umak je duhan pola sata.
- Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
- Rasporedite ga u tanjure i pokrijte gotovim umakom.
- Govedina i janjetina - 400 g
- Biljno ulje - 100 g
- Češnjak - 1 glava
- Šišmiš - 200 g
- Zeleni luk - 350 g
- Mesna juha - 0,5 litara
- Paradajz pasta - 50 g
- Začini - po želji
- Meso sitno isjeckati, kuhati u zagrijanom kotlu s biljnim uljem.
- Kada se meso malo porjavi, dodajte sitno sjeckano bilje i češnjak.
- Nakon 5 minuta dodajte začine i paste od rajčice.
- Nakon još 10 minuta dodajte juhu i pirjajte dok ne skuhate.
- Stavite vruće meso na tanjur.
- Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
- Rasporedite ga u tanjure i pokrijte gotovim umakom.
- Janjetina i rajčica - 350 grama
- Luk, mrkva - 2 komada
- Bugarski papar - 3 komada,
- Češnjak - 1 glava
- Krumpir - 0,5 kg
- Zeleni - 1 hrpa
- Začini - po želji
- Meso sitno isjeckati, pržiti do trenutka kada se formira kora.
- Odrezati povrće osim krumpira. Gulaš već četvrt sata.
- Narežite krumpir, dodajte ga začinima. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Naredite rajčice, dodajte u kotao, kuhajte jelo dok ne skuhate.
- Dok kuhate umak, kuhajte rezance.
- Stavite vruće meso i povrće na rezance.
Hladni lagman - ashlyamfu
- Voda - 700 g
- Rižev škrob - 60 g
- Biljno ulje - 70 g
- Češnjak - 1 glava
- Stabljike divljeg češnjaka - 100 g
- Rajčica - 4 komada
- Jaje - 1 komad
- Lukovica - 3 komada
- Začini - po želji
- Kuhanje želea. U tu svrhu prethodno prelijte škrob vodom. Za zamrzavanje žele je bolje sakriti se u hladnjak.
- Zagrijte kotao biljnim uljem, dodajte povrće sjeckano na male kockice, a zatim začine.
- Kuhajte povrće dok ne skuhate pola, a zatim laganici dodajte 450 grama vode.
- Posudu stavite u kotao na čir, a zatim kuhajte 10 minuta.
- Izvadite kotao iz topline, ohladite.
- Dok pripremate umak, kuhajte rezance i rasporedite ih u tanjure.
- Drobno nasjeckajte jaje, dodajte ploče s rezancima, napunite rezance i jaje želeom.
- Ukrasite jelo zelenilom.
