Kako kuhati pravi pilaf - uništiti stereotipe i proširiti horizonte

Tehnologija kuhanja ovog pilava. Korak po korak

Kuhanje pilava prava je umjetnost. Čak i ako strogo slijedite upute u receptu, pilav možda neće uspjeti. Umjesto toga, hoće, ali ne onu, nego pravu. Nema potrebe za očajanjem. Vještine će vam sigurno doći s iskustvom. Dovoljno je 2-3 puta ponoviti proces kuhanja pilava, strogo se pridržavajući tehnologije, a već se možete nazvati kulinarskim stručnjakom.

1. Isperite kotao vrućom prokuhanom vodom, stavite ga na visoku temperaturu, zagrijte 5-7 minuta.

2. Ulijte količinu ulja naznačenu u receptu (ili dodajte mast).

3. Zagrijavajte 7-10 minuta.

4. Stavite sjeckani luk u kotao. Pržite 5–10 minuta bez smanjivanja topline (dok luk nema ravnomjernu zlatnu ili smeđkastu boju), stalno miješajući.

5. Dodajte narezano meso, pržite, miješajući, dok meso ne postane hrskavo (oko 10-15 minuta).

6. Stavite kriške mrkve, pržite, miješajući još 10-15 minuta.

7. Sipajte vrelu vodu u kotao u takvoj količini da pokriva meso i povrće, promiješajte. Dobiti tzv zirvak.

8. Smanjite toplinu na minimum, dodajte sol, začine, promiješajte, kuhajte 15-20 minuta, tj. Dok se meso ne skuha.

9. Pokušajte zirvak - to bi trebalo biti slano. Ako ima malo soli, dodajte još. Nemojte se bojati oversalt - riža će apsorbirati više soli.

10. Temeljito isperite rižu i stavite je na vrh zirvake. Povećajte vatru na maksimum.

11. Ražu izravnati skimmerom, zaliti kipućom vodom u kotao tako da pređe razinu riže za 1,5 cm.

12. Kuhajte dok voda ne ispari do razine riže.

13. Pokušajte prikazati sliku. Ako je tvrda, ulijte nešto više kipuće vode. Ako se riža kuha na pola kuhane, smanjite toplinu na minimum.

14. Uz pomoć skimmera skupite rižu do središta kotla. Pokrijte rižu pločom tako da padne u kotao.

15. Pritisnite rižu s tanjurom, poklopac pokrijte kotlom.

16. Kuhajte pilav 15-20 minuta.

17. Isključite toplinu, ostavite pilav u kotlu ispod poklopca 10-15 minuta. Uklonite poklopac, uklonite ploču.

18. Lagano promiješajte pilav s žličicom s prorezima.

19. Stavite pilav na ravnu i široku posudu - Lyagan.

Kako kuhati pravi pilaf - osnovna tehnološka načela

Pripremu ispravne tehnološke karte pilava nećemo osuđivati ​​apsolutno u svim nacionalnim kuhinjama svijeta, ali pokušat ćemo razabrati glavne točke pripreme pravog pilava. Zaboravimo na neko vrijeme jela u kojima se priprema pilav - svaka nacija ima svoje osobitosti vezane uz zemljopisnu naklonost, kulturu i tradiciju. Uočavamo samo jednu zajedničku karakterističnu pojedinost ove posude: ona mora imati debele zidove, otporna je na toplinu. Inače, plov je već bio u stanju kuhati kad nije bilo kotlova, žeravica i drugih obilježja moderne civilizacije.Drevni recept za perzijski pilaf u tijestu, ili bolje rečeno, u ravnoj torti, to potvrđuje (vidi recept ispod). Pilaf se može kuhati u bundeve ili u palminom lišću - osloboditi se stereotipa, a možda ćete tada moći stvoriti svoj jedinstveni način kuhanja pilava.

Ime "plov" prisutno je u svim kuhinjama, samo na različitim jezicima, zvuči malo drugačije. Riječ [pulāu] doslovno dolazi iz drevnog sanskrita i znači kuhanu rižu. To jest, pilaf je metoda toplinske obrade riže, ali postoji više od četrdeset tisuća vrsta riže, a riječ ne ukazuje na to koja bi riža trebala biti prisutna u pilavu. Tako bi se sada stručnjaci uzbekistanskog i iranskog, kao i tatarskog, balkanskog, turskog i egipatskog pilava trebali već rukovati, kao znak pomirenja i prijateljstva. Osim toga, nigdje nije navedeno da je nemoguće dodati piletinu ili druge žitarice pilafu.

Izrađujemo prvi zaključak o tome kako kuhati ispravan pilaf: Baza pilafa je riža i, možda, neka vrsta žitarica, umjesto nje, ili s rižom. Uostalom, pilav je hrana ne samo za bogate, koji si mogu priuštiti da izaberu najskuplje i najrjeđe vrste riže, pilaf, kao što je kuhana riža, čak i bez mesa, bila i ostaje hrana monaha, asketa, vegetarijanaca i siromašnih ljudi.

Sada ćemo analizirati metode toplinske obrade žitnog dijela pilava prije prelaska na najukusniji i raznoliki dio jela. Prema drevnom sanskrtu, riža za pilav mora se kuhati, ali zapravo mnogi recepti modernih azijskih pilava pripremaju se metodom gašenja. Dakle, na primjer, isti Fergana, Tadžik, Taškent pilaf je kuhani, pre-pržiti ili ugasiti meso i povrće, i tek nakon što je dodan riža, dodaje se voda, strogo mjeri količina, a daljnje kuhanje odvija u spor način gašenja, kada je dio vode t apsorbira u zrno, a drugi dio se isparava. S druge strane, kuhanje podrazumijeva uranjanje riže u mnogo veću količinu vode i aktivno kuhanje, a ne plakanje proizvoda.

Ispostavlja se da su oni koji kuhaju rižu u pravu i odvojeno pripremiti sve ostale sastojke pilava? Ali kako se nositi s jastukom koji se priprema u načinu gašenja u istom kotlu, kada se svi proizvodi polažu naizmjenično? Ili nije - ne pilaf, već posve drugačije jelo? Ako sada izvučemo takav zaključak, onda se ne može izbjeći bijes ogorčenosti i kritike, jer je pilav koji nam je došao iz azijske kuhinje, kao nasljeđe sovjetskog razdoblja naše povijesti, jelo koje mnogi vole. Iz toga slijedi da se dio pilafa od žitarica mora kuhati ili pirjati, ovisno o obilježjima jedne ili druge nacionalne kuhinje.

Dio žitarica u pilava mora nužno imati mrvljivu teksturu. Ovo je glavno pravilo kuhanja pilava u bilo kojoj azijskoj ili bliskoistočnoj kuhinji. Ispostavlja se da se potrebna rižina riže postiže na različite načine, i ne treba se čuditi ako se u receptu turskog pila predlaže prvo navlaživanje riže pola sata u vrućoj i slanoj vodi. U ovoj tehnici, postoji razumna logika i zdrav razum, glavna stvar kasnije, u procesu pripreme, ne zaboravite da morate dodati 1,5 puta više vode za kuhanje.

Okrećemo se najsloženijoj komponenti pilava. U azijskoj kuhinji, mesni se dio naziva "zirvak", u azerbajdžanskoj kuhinji - "gara", au ruskoj kuhinji - nema kratak i kratak naziv, budući da se jelo posuđuje. Nazovimo "zirvak" jer je to poznata riječ. Dakle, zirvak se može sastojati od janjetine, teletine ili govedine, peradi, ribe. Također može biti apsolutno vegetarijanski sastojak jela, koji se sastoji od povrća, svježeg, sušenog ili sušenog voća. U indijskoj kuhinji, na primjer, pilaf se može sastojati samo od riže i začinskih začina, ali se također naziva i pilav, a postoje mnoge varijacije takvog vegetarijanskog pila u svakoj indijskoj provinciji, iako u Indiji postoje i stotine Biryani recepata s piletinom i janjetinom.

Naime, potpuno različita grupa proizvoda može biti dio zirvaka, koji se priprema metodom gašenja zajedno s rižom i drugim komponentama. Oni se također mogu pržiti i poslužiti u istom jelu s dijelom pilava od žitarica.Prema tome, metode pripreme, mehaničke i toplinske obrade komponenti mogu biti različite, ovisno o skupini proizvoda - mesu, ribi, voću ili povrću. U arapskoj i azijskoj kuhinji često se nalaze kombinacije proizvoda koji su neobični za pilaf, koji nisu poznati europskom ukusu, ali zbog toga nisu ništa manje zanimljivi za svoj kontrast.

To dovodi do sljedećeg zaključka: nema smisla raspravljati o tome kako pripremiti pravi pilaf: to je jednako dvjema hostesama koje počinju raspravu o tome kako kuhati juhu ili boršč. Stoga, samo trebate uzeti i kuhati, uzimajući u obzir nacionalne posebnosti ovog ili onog pilava, sa začinima svojstvenim svakoj kuhinji - kako bi održali stil i slijedili opća kulinarska načela.

Moguće je, bez ikakvog ponavljanja recepta pilava, kuhati ga godinu dana, tri puta dnevno, a istovremeno neće biti dosadne monotonije na stolu, ali apsolutno nema mogućnosti za pisanje svih tih recepata u jednom članku - oni još nisu kombinirani u referentnom klasifikatoru. za kuhanje pilava. Ali neke od njih, najzanimljivije, možete pokušati kuhati upravo sada.

Načela kuhanja

S obzirom na dugu povijest pilafa i njegovu široku distribuciju kao nacionalno ili popularno jelo, razne metode kuhanja ne mogu se računati. No, opća načela na sve načine postoje. Upoznavanje s ovim kulinarskim čudom Istoka trebalo bi započeti pilau, klasikom recept koji se temelji samo na općim načelima:

1. Izbor sastojaka uzima u obzir samo nekoliko obaveznih (neophodnih) proizvoda od mesa i pilau: vode, mrkve, luka, češnjaka i začina zira. Sve ostalo se može promijeniti u slične. Na primjer, janjetina za piletinu, riža za ječam, životinjska mast za biljno ulje, vatra za plinski plamenik.
2. Rižu treba kuhati u povrću i mesnoj juhi uz dodatak vode i masti.
3. Ovo orijentalno jelo pripada jelu, stoga tijekom kuhanja nije podložno miješanju. Pilav se miješa tek nakon što je njegova puna spremnost prije posluživanja.
4. U kotliću meso se polaže velikim komadima. Kao rezultat toga, ostaje sočan, ne suši, ne pregrijava se. Prije posluživanja, komadi gotovog mesa se smanjuju (približno jednaki veličini kutije šibica).
5. Od strogog odnosa proizvoda, izračunatog i potvrđenog mnogim stoljećima, ovisi o pravom okusu jela, hrskavosti i zasićenosti riže.
6. Nema potrebe za žaljenjem za glavnim proizvodima pilava: meso, mrkva i luk. Što ih ima više, ukusniji je obrok. U idealnom slučaju, svi ti sastojci trebaju biti u istom omjeru (ako ima 1 kg mesa, onda luk i mrkva treba biti 1 kg, a ne manje).
7. Koristite za kuhanje metalnih posuda debelih stijenki. U idealnom slučaju, kotlić nalik na svinjski čelik sa zaobljenim dnom, koji zadržava i prenosi toplinu preko cijele površine. Ovaj kotao je vrlo pogodan za lociranje proizvoda i obavljanje potrebnih operacija u procesu kuhanja.

Poštujući načela, možete biti sigurni da će pola pilava ispasti ukusno. Preostala polovica ovisi o kvaliteti proizvoda.

Klasični recept

U receptu izrade pilava gotovo svaki grad i grad u Uzbekistanu ima vlastitu polet, koja se ne nalazi nigdje drugdje. Stoga postoji veliki broj jedinstvenih recepata i načina kuhanja. Na primjer, poznato Fergana i Termez, Bukhara i Samarkand opcije, Uklanjanjem lokalnih varijacija, možete dobiti jednostavan klasični recept, prema kojem vrijeme kuhanja ne traje puno vremena. Pogodno za kuhanje kod kuće.

Sastojci su sljedeći:

• meso ovaca - 2 kg,
• riža dugog zrna - 3 šalice,
• mrkva prosječne veličine - 2 kg,
• luk - 2 kg,
• češnjak - 4–5 jakih glava,
• Zira - 1 žličica,
• mljeveni crni papar, kurkuma, curry i kumin - ½ tsp,
• rafinirano biljno ulje - 300 ml,
• sol grubo prema okusu
• sušeni barberries - po ukusu,
• voda - 2 l.

Kuhanje treba biti korak po korak:

1. Zagrijte ulje u kotlu i stavite ga u velike komade. Za bolje Navara meso može se staviti s malom količinom kostiju.
2. Donesite pečenu mesu na pola spremnu i steknite zlatnu boju, dodajte joj luk, izrežite na tanke polutke. Sol (2 čajne žličice soli) i popapajte proizvode.
3. Odmah nakon toga, dodajte vodu u kotao do razine proizvoda koji su u njemu.
4. Kada juha prokuha, smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuhajte hranu oko 15 minuta s otvorenim poklopcem.
5. Umutite mrkvu narezanu na kocke (što je dulje bolje) s odvojenim slojem i nastavite kuhati još 15 minuta.
6. Dodajte začine, osim kurkume (tj. Zira, curry i žutika).
7. Nakon 5 minuta ulijte ispečenu rižu u kotao i ugladite njezin sloj. Odmah dodajte kurkumu i sol u posudu. Češnjak koji se ljušti s gornje kore, rasporedite po obodu riže, kopajte ga unutar sloja riže. Stavite jednu glavu češnjaka u sredinu riže.
8. Maksimalno dodajte vatru i prelijte preostalu vodu tako da njena razina iznad površine riže bude 1 debljina palca.
9. Nakon što voda ishlapi, potrebno je učiniti vatru minimalnom, omotati poklopac ručnikom i pokriti s njim kotao.
10. Nakon 10 minuta isključite toplinu i ostavite jelo najmanje 10 minuta.

Jelo možete poslužiti na stolu u tanjurima u porcijama ili možete pomiješati proizvode u kotlu i staviti ih u zajedničku lijagan (tzv. Uzbekistanska ravna ploča).

Ukusni savjeti

Prije kuhanja ukusnog pilafa bilo bi dobro naučiti neke trikove koji omogućuju majstorima da iz svakog pilafa koji sami skupe prave kulinarsko remek-djelo.

Na primjer, nekoliko takvih savjeta:

1. Okus jela daju začini: obvezna zira, češnjak, ljuta paprika. Preporučljivo je koristiti hmelj-suneli i korijander.
2. Prekrasna zlatna boja riže daje šafran. Poznato je da prekrasan pogled na jelo podsvjesno prilagođava tijelo pozitivnoj percepciji i njezinom ukusu,
3. Okus suhog voća pilafa, dodan nakon predživanja mesa i luka - to jest, za vrijeme kuhanja proizvoda u kotlu - posebno ukrašava. Obično se dodaju grožđice, suhe šljive i suhe marelice kako bi jelo dobilo dodatnu slatkoću i neznatno kiselkast okus. Za domaću kuhinju, umjesto azijskih slatkiša, prikladni su kiseli plodovi trešanja, drveća i brusnica u suhom obliku.
4. Poseban okus daju komadi dunje i svježeg voća (šljiva, trn). Ali nemoguće je pretjerati s voćem.
5. Nastala mrvljena riža kao rezultat kuhanja je glavni uvjet koji čini jelo pilavom, a ne kašom. U tu svrhu odaberite rižu dugih zrna ili njezine okrugle sorte s najmanjom količinom škroba (zrna takvih sorti su prozirna po izgledu). Prije kuhanja, okrugla riža treba dobro oprati i natopiti 2 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta.
6. Ako možete, onda morate kuhati pilav na ovčetinom mastu, idealno - na debelom repu. Od biljnih masnoća najbolje je za ovo jelo ulje od sjemenki pamuka. Biljno ulje kada se meso prži ne može se zagrijati, jer u suprotnom jelo će biti gorko.

Vrste pilava nisu ograničene na mesne recepte. Umjesto janjetine, svinjetine, govedine i peradi, riba, povrće, voće pa čak i jaja mogu biti temelj.

Nema ograničenja na proizvode ili fantazije, niti će biti. Kad bi samo bilo ukusno i korisno.

SASTOJCI

• Svinjska pulpa 1,5 kilograma
• Slika 1 Kilogram
  bolje na pari
• Luk 1 kilogram
• Mrkva 1 kilogram
• Suncokretovo ulje rafiniralo je 300 mililitara
• Začin za pilaf 2 žličice
  opcionalno - kumin, žutika, paprika
• Sol 2 žličice
  nema slajda
• Topla voda 1,5 litara

Meso temeljito operite i osušite. Zatim izrezati na male komadiće, oko 4 cm.

Oljuštite mrkvu i izrežite na tanke pruge debljine oko 0,5 cm.

Luk ogulite, izrežite na tanke polu-prstenove ili manje.

Najbolje je kuhati pilav, naravno, u kotlu. Ali moguće je u tavi debelih zidova. Ulijte ulje u kotao ili lonac za pirjanje i zagrijte na visokoj temperaturi. Bacite mali luk u zagrijani maslac i pržite ga do tamno smeđe boje. Zatim uklonite luk iz kotla.

Stavite meso u vruće ulje.

Nakon 3 minute, promiješajte i nastavite pržiti na visokoj toplini do omiljenog stupnja. Netko nakon svega voli blago zapečeno meso, ali netko voli jako pržene komade.

Meso se peče, dodaje se luk i miješa. Pržite 5-7 minuta. Ne zaboravite promiješati, jer kuhanje na visokoj toplini!

Sada dodajte pruge mrkve. Sve pomiješajte i pržite. Kuhanje ili dok ne dobijete mrkve, ili dok se ne omekša. Opet, kako želite.

A sada dodajte oko pola do dvije čaše tople vode, žličicu soli i začin za pilav. Pustimo kuhati 15-20 minuta ispod poklopca na srednjoj vrućini.

Temeljito operite rižu pod tekućom vodom kako biste isprali sav škrob. Da biste osigurali da plovilo bude zajamčeno, a ne kaša, bolje je uzeti rižu na pari. Stavite opranu rižu u kotao.

Izravnati rižu i dodati vruću vodu. Tekućina treba pokriti rižu oko 2,5 cm. Kuhanje bez poklopca na srednjoj vrućini.

Kada prokuhate tekućinu i rižu će biti na površini, skupite je na malom klizniku. Izrađujemo nekoliko rupa tako što žlicu prerežemo na dno kotla ili tavu. I čvrsto zatvorite poklopac pilava. Smanjite vrućinu na nisku temperaturu i kuhajte još 20 minuta, zatim ugasite vatru i ostavite jastuk još 15 minuta.

Rasporedite pilaf u tanjure ili stavite u jednu veliku posudu. Bon appetit!

Kako pripremiti sastojke.

Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuhara koji su kuhali pilaf. Ipak, gotovo svi se slažu da je najbolje riža devzira, kao i druge uzbekistanske i tadžičke sorte.

Možete pokušati kuhati pilav s drugim vrstama riže, ali po mogućnosti ne previše škrob. I u svakom slučaju, riža prije polaganja treba dobro oprati (dok voda ne bude čista). To će isprati prašinu škroba i neće dopustiti da se pilav drži zajedno. Kuhari također savjetuju namakanje u hladnoj vodi jedan sat ili više.

sastojci za kuhanje pilava

Oraščić se tradicionalno koristi za pilav, ali pogodna je i govedina. Možete koristiti svinjetinu, iako vam muslimanski kuhari vjerojatno neće oprostiti. Moguća je i varijanta piletine, ali ona već ima malo veze s klasičnim uzorkom pilava.

Bolje je odabrati meso odraslih životinja: ono daje potreban bogat okus.

Meso treba rezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo više. Meso možete pržiti u velikim komadima bez masti i samljeti prije posluživanja. Vjeruje se da što je veći komad, juicier će biti gotov meso.

U pilava se nalaze dva glavna povrća: luk i mrkva. Luk se može koristiti luk. Mrkve su teže: u središnjoj Aziji pilaf se često kuha sa žutim mrkvama, ali u njegovoj odsutnosti pogodan je i običan narančast

Glavno pravilo nije smanjivanje. Luk se reže na kolutove ili polukrupe, mrkvu se reže na velike kocke debljine oko 5 mm. Ako fino sjeckate povrće i meso, nećete dobiti pilav, nego rižinu kašu.

Za pripremu pilafa koriste se biljna ulja bez mirisa ili životinjske masti (masni rep) ili obje vrste. Kod kuće, najlakši način za korištenje rafiniranog suncokretovog ulja.

Nema potrebe štedjeti: pilav je debela posuda. U prosjeku, 1 kg riže traje oko 200-250 ml ulja.

Ovdje je prostor za eksperiment impresivan. A ipak možete odabrati više ili manje tradicionalnih začina:

• češnjak (blago oguljen i punjen cijelim glavama),
• vruća crvena paprika (položila cijelu kapsulu),
• Zira,
• žutika,
• mljevena crna ili crvena paprika.

Možete dodati i timijan, korijander, hmelj-suneli, šafran ili druge začine po svom ukusu. Najjednostavniji način je korištenje gotove mješavine začina.

Što jela odabrati.

Kazan, Kazan i još jednom Kazan. S debelim zidovima. U njemu se meso ne lijepi, ali riža se ravnomjerno kuha i ostaje mrvljiv. Najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza (pogotovo ako pripremate pilav na vatri), ali je također pogodan i aluminij.

Dobra zamjena za kotao može biti pače. No, tava, duboka tava, wok i drugi kuhinjski pribor neće dati željeni učinak, bez obzira kako želite.

Pravila postupka kuhanja.

• U procesu pripreme pilava riža i meso se ne miješaju. Pomiješajte ih samo spremni, prije posluživanja.
• Tajna lijepe boje pilau: ovisi ne samo o kurkumi, već io stupnju pečenja luka. Na primjer, turkmenski je pilav bijeli jer se luk malo peče. A Fergana je zlatna, luk se peče do boje mrkve.

Bijeli pilav i vrlo ukusna

Recept za ukusni pilaf.

• Meso - 1 kg
• Riža - 1 kg
• Luk - 1 kg
• Mrkva - 1 kg
• Biljno ulje (mast) - 100 g
• Češnjak - 1-2 glave
• Začini i začini na okus.

Priprema i priprema pilava za mnoge ljude je poseban ritual. Glavna stvar je pozitivan stav.

Ukusan pilaf

Sljedeći red mrkve. Odaberite žutu boju. Ako je mrkva crvena, bolje je ne biti slatka. Treba ga rezati na trake, što je dulje to bolje. Ali nemojte trljati grated mrkve (to utječe na okus jela). Sve to također treba pržiti do polovine kuhane.

Nakon toga dodajte prokuhanu vodu tako da pokriva meso za 1-2 cm, a papar, sol i začine. Žutika, kumin, korijander je bolje trljati rukama.

Također možete dodati poseban grašak (opcija). Cijela ova mješavina se zove Zirvac. Potrebno je smanjiti požar i kuhati od 40 minuta do 1,5 sati (ovisno o vrsti mesa).

Rižu se najprije mora isprati oko 5-7 puta. Zatim je treba polagati u cjedilo i pustiti da isuši vodu.

Kada je zirvak gotovo spreman, dodajte vatru na peć, položite glavu neolupljenog češnjaka (može se skinuti gornji dio ljuske). Zatim unesite rižu i ravnomjerno ugladite. Prelijte kipuću vodu u tankom mlazu tako da pokriva žitarice za 2-3 cm.

Bez poklopca, sve stavite na ujednačen čir, dodajte još začina i začina, možete Zira. Spustite toplinu na minimum, zatvorite kotao čvrsto na poklopac. Neka sve propada 35-40 minuta. Glavna stvar je ne miješati budući pilaf.

Poslužite pilav bi trebao biti vruće. Širi se na veliku okruglu posudu s malom stranom. Obično se riža stavlja na slajd, a povrh toga se stavljaju komadići mesa, češnjaka, dunje i drugih proizvoda koji su pripremljeni zajedno. Sva ta mirisna ljepota nadopunjuje se zdrobljenim zelenilom.Posebno se poslužuju salate od svježih krastavaca, rajčica, luka i rotkvice.

Kako kuhati pilav

Osnovni princip pilava je sljedeći: najprije se priprema zirvak (to je meso prženo u ulju i povrću sa začinima i bujonom), a zatim se na vrh nalije riža.

Standardni omjer za pilav je jednak dio riže, mesa i mrkve. Broj luka može varirati, ali biti barem 1-2 glave. Isto s češnjakom.

Zagrijte kotao i ulijte u njega ulje. Trebalo bi se dobro zagrijati, tako da kasnije sastojci mogu brzo postati crveni.

Dalje, prženi luk ili meso. Ako kuhate pilav s puno luka, prvo možete pržiti meso. Postupno ga stavite u kotao kako se temperatura ne bi snizila i nemojte je odmah pretvoriti - inače može početi proizvoditi sok.

Luk treba pržiti do zlatno-smeđeg stanja, tako da gotova juha daje boju riži.

tveda.ru

Kada se peče meso i luk, polažu se mrkve. Peče nekoliko minuta dok se ne omekša.

tveda.ru

Zatim se svi sastojci pune vrućom vodom. Trebalo bi pokriti meso od 1 do 2 cm, sljedeći su češnjak, paprika, začini i drugi sastojci. Sve se usoli na okus (ili se doda malo više soli nego što vam se sviđa: riža će je upiti) i kuhati na umjerenoj temperaturi najmanje 40 minuta prije nego se meso omekša.

tveda.ru

Nakon kuhanja zirvaka polaže se riža. Da biste to učinili bolje skimmer, rasporediti rižu ravnomjerno. Odozgo se može začiniti s nekoliko štapića zire - za okus.

Zatim postoje dvije opcije kuhanja:

1. Pirinač je potopljen u bujonu (po potrebi se više dodaje topla voda kroz skimmer tako da malo pokriva posudu) i peče se u otvorenom obliku sve dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Zatim se ugasi požar (ako se pilav kuha na vatri, tada bi drvo za ogrijev trebalo samo tinjati), kotao je pokriven poklopcem, a riža se pari oko 15-20 minuta.
2. Nakon polaganja riže, kotao se odmah zatvara poklopcem, a sadržaj se peče oko pola sata pri minimalnoj toplini, a zatim još 10 minuta bez požara.

Kad se vatra ugasi, omotajte poklopac ručnikom: on će upiti kondenzat i spriječiti njegovo prodiranje u posudu.

Češnjak i papar se uklanjaju s gotovog pilava. Ako se za kuhanje koriste krupni komadi mesa, onda se izvlače, režu i šire na vrhu miješanog pilava. Ako se koriste mali komadi, s njima se može miješati pilav.

Pilaf se tradicionalno poslužuje na velikom tanjuru, a vrh je ukrašen glavom češnjaka. Najbolje od svega ovo je jelo u kombinaciji sa laganom salatom od svježeg povrća.

tveda.ru

Znate li druge tajne kuhanja pilau? Podijelite ih u komentarima.