Nekoliko savjeta o tome kako kuhati tjesteninu

Tjestenina - jedna od najpopularnijih priloga, kao i samostalna jela. Poslužuju se s mesom, peradi, morskim plodovima itd. Nije ih teško kuhati, ali ponekad postoje neke poteškoće tijekom njihove pripreme. Makaroni mogu kuhati mekani ili, naprotiv, ne kuhati. Kako bi izbjegli takve probleme, u ovom ćemo članku dati nekoliko savjeta kako kuhati tjesteninu.

100 grama tjestenine treba kuhati u jednoj litri vode. Na primjer, za tri osobe treba uzeti 300 grama tjestenine. Sukladno tome, moraju kuhati u tri litre vode. U procesu kuhanja tjestenina apsorbira značajan dio vode i povećava volumen, istodobno se iz njih oslobađa škrob i ako u posudi ima malo vode, oni se drže zajedno. Stoga je potrebno razumjeti da je točan udio već pola bitke.

Dakle, kako kuhati tjesteninu? Prvo je potrebno da voda dovede do aktivnog kuhanja, doda se sol na okus, dodaju začini i tek onda se bacaju tjestenine i dobro promiješaju tako da se ne drže zajedno. Čim prokuha voda s tjesteninom, požar se mora smanjiti. Kuhajte tijesto u roku od deset do petnaest minuta, povremeno provjeravajte njihovu spremnost. Vrijeme kuhanja ovisi o obliku i kvaliteti tjestenine.

Ako se tjestenina ne lijepi za zube, onda su spremni za jelo. Talijani tvrde da bi tjestenina trebala biti malo nekuhana, jer i sami sazrijevaju na stolu. A ako ih probaviš minutu ili dvije, završi s bezobličnom, ljepljivom kašom.

Nakon kuhanja tjesteninu treba baciti natrag u toplo cjedilo. Ne dopustite im da se osuše, inače će se stvrdnuti. Nije preporučljivo oprati tjesteninu (osim ako ste ih pripremili za hladne salate). U posudu ostavite malo juhe i dodajte nekoliko žlica te tekućine prije posluživanja. To će spriječiti sušenje tjestenine, dati joj sočnost i potrebnu temperaturu. Bujon se može zamijeniti biljnim uljem. Alternativno, biljno ulje se može dodati u tjesteninu tijekom kuhanja. Tako će se manje držati zajedno.

Poslužite tjesteninu na vruće! Stoga, bilo koje meso, mesne okruglice, umake treba biti spremno prije kuhanja tjestenine. Sada znate kuhati tjesteninu. Bon appetit!

Pileća pasta

Ovo je jednostavan recept za tjesteninu s piletinom. Savjet: nemojte žuriti kuhati umak, jer dok se kuhaju špageti, imat ćete vremena učiniti sve bez žurbe. Dakle, idite!

250 grama grubih mljevenih špageta (ne makaroni, ali specijalni proizvodi za tjesteninu)
2 velika ružičasta rajčica
hrpa svježeg bosiljka
150 grama piletine ili piletine
prstohvat morske soli
crni papar
rafiniranog maslinovog ulja
češnjak - 4 nisu veliki klinčići

Prvo prokuhajte špagete: dovedite vodu do kuhanja i dodajte prstohvat kamene soli, zatim dodajte dio tjestenine naveden u receptu.

Istodobno pripremite umak. Da biste to učinili, narežite svježe ružičaste rajčice u srednje kriške, a zatim kuhajte u tavi u rafiniranom maslinovom ulju dok cijela masa ne počne vri (uključite slabu vatru).

Narežite svježi bosiljak, nasjeckajte češnjak i zajedno sa svježim pilećim mesom pošaljite na tavu s rajčicama. Ne zaboravite poprskati i dodati malo soli. Neka umak bude umoran 10 minuta. Da biste saznali je li spreman, okusite ga.

Da biste pravilno i ukusno kuhali tjesteninu kod kuće, naučite pravilo - potrebno je napraviti špagete al-dente, to jest, malo dovar. Uklonite ih iz peći za oko 2 minute dok ne budete spremni (vrijeme se može vidjeti na pakiranju). Zatim pomiješajte s vrućim umakom.Pustite da se kuha oko minute. Voila, vaša tjestenina je spremna! Posudu pospite parmezanom prije početka obroka.

Pokušajte ovladati ovim jednostavnim receptom, a iznenadit ćete se kako se ukusna i hranjiva hrana dobiva iz talijanske tjestenine. Jedite za svoje zdravlje!

Prilagodite količinu soli koliko želite.

U posljednje vrijeme, sve više i više gorljivi navijači zdrave prehrane se savjetuje da odbace sol tijekom kuhanja. S jedne strane, mnogi argumenti o njenoj šteti su istiniti, ali s gledišta kuhanja, odbacivanje ovog sastojka neće donijeti ništa dobro gotovom jelu. Ako vodu ne solite dok kuhate tjesteninu i tjesteninu, onda definitivno gube u okusu.

Stoga, da bi vaša jela bila ukusna i ukusna, dodajte koliko god volite kad kuhate vodu. Vjerujte mi, to neće donijeti nikakvu štetu tijelu. Ali što se tiče okusa, u tom smislu ćete sigurno pobijediti.

Zamrznite svježu tjesteninu

Mnogi kuhari koji se specijaliziraju za kuhanje tjestenine preporučuju ga zamrznuti prije kuhanja. Zvuči pomalo bogohulno? Nemojte žuriti s zaključcima. Ova jednostavna manipulacija pomaže samo poboljšati okus svježe tjestenine. Činjenica je da zamrznuta tjestenina upija manje tekućine kada je uronjena u kipuću vodu, za razliku od svježe tjestenine.

Osim toga, zamrzavanje proizvoda pomaže da bolje zadrži svoj oblik. Kao rezultat toga, kuhano jelo će imati ispravnu strukturu, kao da neće ispasti mlohavo i kuhano mekano.

Kuhajte al dente tjesteninu i pomiješajte s umakom.

Kuhanje savršene tjestenine treba se sastojati od dva ključna koraka. Ako želite da vaše jelo bude što ukusnije, onda ih treba strogo poštivati. Prva faza je nedovoljno kuhanje tjestenine. Ovaj kulinarski trik pomaže u očuvanju guste i elastične strukture proizvoda. Što se tiče druge faze, ona se sastoji od kombiniranja tjestenine s umakom na kraju kuhanja. Glavni cilj druge faze je dati izražajan okus jelu.

Eksperimentirajte sa sastojcima za umak.

Malo ljudi zna, ali možete koristiti samo dva sastojka za umak od tjestenine. Primjerice, miješanjem tople vode, u kojoj je kuhana tjestenina, s grčkim jogurtom, možete dobiti savršeni umak koji savršeno krije okus jela. Da biste to učinili, jednostavno pomiješajte dva sastojka u omjeru jogurta 1: 2 s vodom i dodajte smjesu u pastu.

Ako želite, možete pokušati uravnotežiti okus uz pomoć karameliziranog luka ili sira. Bili biste iznenađeni, ali uobičajeno jelo će biti mnogo originalnije po vašoj želji.

Dodajte tijesto tijesto

Većina ovih kulinarskih savjeta izgledat će vrlo originalno. No, ispada da je uporaba oraha tijesto pri kuhanju tijesta za tjesteninu zasititi njegov okus s posebnom dubinom. To je osobito vidljivo ako koristite i sve vrste umaka i zelje. Neki kuhari čak eksperimentiraju s dodatkom, primjerice, paste od pistacije u tijesto. Zbog uvođenja takvog sastojka, okus već poznatog jela otkriva se s neočekivane strane. Nije li to ono što bi kulinarski stručnjaci trebali težiti?

Prije dodavanja umaku pržite crni papar.

Za one koji vole tjesteninu s crnim paprom, ova će tajna biti vrlo korisna. Dakle: ako se odlučite jednostavno začiniti tjesteninu ovim začinom, onda biste trebali znati da se uz njegovu pomoć nećete moći približiti okusu klasičnog umaka od tjestenine. Umjesto posipanja tjestenine na vrh crnim paprom, pošaljite je u žbuku i dobro je samljeti tučkom. Potom bacite zdrobljeni papar u tavu s maslinovim uljem i malo pržite.

Tek tada dodajte papriku u kuhani umak.Vjerujte mi, od upotrebe takvog kulinarskog rješenja, umak za tjesteninu će postati mnogo svjetliji i bogatiji prema vašem ukusu, i mnogo mirisniji.

Eksperimentirajte s bojama tjestenine

Ako je netko još uvijek u mraku, tijesto se može pripremiti ne samo u standardnoj bijeloj boji, već iu crnoj, zelenoj pa čak i crvenoj boji. Djeca posebno vole takve pokuse. I mnogi odrasli su oduševljeni ovom idejom. Tijesto se može bojiti pastom s prirodnim bojama. Na primjer, umjesto tekućine možete dodati paradajznu pastu i sok od repe. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj zamjeni, dobivate sjajnu crvenu pastu.

Želite li dobiti zelenu varijantu paste - dodajte umjesto vode sok od špinata, žutu kurkumu ili curry, crnu tintu od sipa. A ako u kuhanoj tjestenini želite imati svijetle čestice, u tijesto dodajte začine i začinsko bilje.

Kako kuhati različite vrste tjestenine

"Preci" suvremene talijanske tjestenine pojavili su se u 1. stoljeću i bili su široki rezanci od durum pšenice, koji nisu bili kuhani, već pečeni u pećnici. Malo kasnije, pod utjecajem arapske kuhinje, Talijani su počeli dodavati začine tijestu, au XIV. Stoljeću tjestenina je napokon dobila svoje današnje ime "tjestenina". Zbog mogućnosti dugotrajnog skladištenja, tjestenina je postala popularna hrana za putnike i jedriličare, iako se jela rukama, stoga je ovo jelo smatrano hranom za obične ljude.

Nakon izumijevanja posebne četverokutne vilice, koja je omogućila da se dugi makaroni obrađuju na elegantan način, jelo je postalo dio obroka gornje klase, uz poboljšanje načina kuhanja i posluživanja.

Uskoro su se tjestenine počele kuhati u mlijeku sa šećerom i servirati s maslacem i sirom, ali samo bogati ljudi mogli su si priuštiti tu poslasticu, a siromašni su bili ograničeni na tjesteninu s češnjakom i povrćem. Od 19. stoljeća, nakon izumiranja stroja za tjesteninu, počelo se proizvoditi u industrijskim razmjerima, iako su prvi recepti već u 10. stoljeću objavili talijanski kuhar Martin Korno u kulinarskoj zbirci Umjetnost izrade sicilijanskih tjestenina i rezanci. Sada se tjestenina smatra nacionalnim talijanskim jelima, postoje desetine vrsta, iako se pojam "tjestenina" koristi za označavanje svih vrsta proizvoda od tijesta. Talijani vole tjesteninu i jedu po 25-30 kg godišnje, jer za njih to nije samo nacionalno jelo, nego i izuzetna poslastica i najbolja poslastica na svijetu.

Vrste talijanske tjestenine i tajne njihove pripreme

Mnogi Rusi nazivaju bilo koju vrstu tjestenine tjesteninom, a to nije posve točno. Tjestenina, koja je šuplja cijev, vrsta je napuljske tjestenine, a njihov sastav uključuje brašno mekih pšeničnih sorti. Tjestenina je također suha i svježa - svježa tjestenina priprema se neposredno prije kuhanja s jaja i bijelog brašna, a suho se priprema za budućnost od vode i brašna durum pšenice tako da se čuva duže i ne raspada se pri kuhanju.

A sada pokušajmo shvatiti koje vrste tjestenine postoje, kako se razlikuju jedna od druge i kako ih ispravno pripremiti.

Ravna i duga tjestenina

špageti - tjestenina, koja je osnova za druge vrste paste, i prevodi tu riječ kao "male užadi", njihov promjer je 1,8–2 mm, a duljina doseže 15 cm i više. Tanki špageti su poznati u kuhanju spagettini, i debela - kao Spagettoni, Služe se s gustim umacima od rajčice i sira, začinjenih začinima i češnjakom. Ova skupina uključuje Cappellini - tanki špageti promjera nešto više od 1 mm, isprepleteni u obliku kuglica, nalik na gnijezda, koja se nazivaju "kosa anđela" Obično se ova pasta koristi za punjenje juha i juha, a kao drugo jelo se poslužuje s toplim umacima i povrćem. rezanci, nazvana "mali crvi", nešto je slično Capelliniju i priprema se na sličan način, a poslužuje se i hladno i vruće. Naziv uske, ravne i duge tjestenine linguini prevedeno kao "mali jezici". Ova se tjestenina smatra svestranom i ukusnom s bilo kakvim preljevom, osobito s pestom, umakom od plodova mora, pršutom, sirom i vrhnjem.

Fettuccine, traka pasta širine 1 cm, koja se prodaje u obliku uvijenih gnijezda, posebno voli kremaste umake i umak na maslinovom ulju. Popularna vrsta trakaste paste - lazanjekoja je izrađena od pravokutnih listova s ravnim ili kovrčavim rubovima. U gotovom obliku lazanje podsjeća na pečeni kolač napravljen od slojeva tjestenine s mesnim, ribljim, povrćem i sirnim nadjevom s gustim umacima od rajčice i vrhnja. pappardelle, duga jaja rezanci širine 2 cm, vrlo je sličan fettuccine, a ime zvuči "pohlepno jesti" u prijevodu, jer je ova pasta je vrlo ukusna i ponekad je teško zaustaviti u procesu degustacije. Parpadelle se kuha samo dvije minute, koristi se za pripremu jela ili servira s mesom s gustim i ukusnim umacima. Još jedna traka za lijepljenje, rezanciŠirine 5–8 mm, ne izgleda ravno kao fettuccine, ima poroznu strukturu koja upija različite sastojke, a uobičajeno je da se služi u složencima, s juhama, mesom i debelim bolonjskim umacima. Zalijepite u obliku dugačke vrpce s valovitim rubovima redzhinette (mafaldene), izumljen u Napulju, poslužuje se s umakom od napolitana, morskim plodovima i curryjem, koji mora uključivati šafran, đumbir i hren.

Uvijena i kovrčava pasta

Naziva se pasta u obliku spirale spirala ("Mali kotači") - mogu biti kratki i dugi, tanki i debeli. Raznobojni fusili idealni su za pripremu salata i juha, služe se kao prilog uz pesto umak i daju jelima svijetli, neobični izgled. Postoje sljedeće vrste spiralnih tijesta: mini fusilli (male spirale), fusilli bukati korti (šuplje spirale), fusilli rigati - tjestenina s utorima za bolju apsorpciju umaka. Kratke spirale, jednake debljine spagetima, rotini, servirana hladna i vruća, u salatama ili s vrlo gustim umacima.

Šuplja tjestenina

Mali kratki tubuli nazivaju se na talijanskom. ditalini ("Thimbles") - vrlo su popularni na Siciliji, gdje se poslužuju s gljivama, rajčicom, umakom od češnjaka, sirom od ricotte i brokulom. Makaroni za lakat (rogovi) koriste se za kuhanje jela sa sirom, u juhama i salatama od povrća i šuplje špagete pechutelle nevjerojatno ukusna s patlidžanima i mesnim umacima. Vjenčane tjestenine ziti 20 cm duge prije kuhanja razbiti na nekoliko dijelova i tjesteninu penne ("Perje") s kosim rezovima i žljebovima i Medze Penne Rigat (dvostruko kraći od pennea) lagano držite umak iznutra i izvana, nevjerojatno kombinirajući s bilo kojim proizvodom. Medze Manica šire su sorte penne i kombiniraju se s lukom i tikvicama. kaneloni - velike srednje duljine cijevi s glatkom površinom, poslužene vruće, s mljevenim mesom i gustim umakom. Kavatappi, šuplje "crve" srednje veličine, poslužene i hladne i vruće, s raznim umacima.

Neobična tjestenina raznih oblika

jaslice abeceda tjestenine, izrađen od odabrane pšenice, filtrirane vode i prirodnih dodataka, ima oblik slova i dizajniran je posebno za dječju hranu. Elegantni prstenovi Anelli, trgovi kvadretti, Zvjezdica Stellinioriginalnu pastu farfalle u obliku luk-leptira, nama poznatih u obliku školjki Conchiglie, tjestenina orzokotačima nalik na rižu Rotella i radijatori hladnjak koristi se u pripremi juha, salata i ukusnih priloga, čiji se recepti mogu naći na web stranici. tijesto Castellanenalik zvonastim suknjama, najprije su počeli kuhati u talijanskom gradu Parmi i tradicionalno ga poslužuju s umakom od cvjetače. Među pastama neobičnog oblika također se ističu: Perlini - male školjke od bisera, lumakoni - veliki puževi, Kieffer - mali puževi, orecchiette - podsjećati polovice oraha, Gratton - male kuglice Merletto - okrugli medaljoni s ornamentom.

Punjena tjestenina

Tjestenina za nadjev vrlo je popularna u Italiji. tjestenina Angelotti u obliku polumjeseca punjenog svježeg sira, mesa, sira i špinata. njoki ("Male knedle") idealno u kombinaciji s grizom i povrćem. tortelini, pelmenki u obliku prstena, punjeni povrćem, sirom, lignjama, a poslužuju se s gustim umacima ili s maslinovim uljem, parmezanom, paprom i češnjakom. Kvadratni knedle ravioli kuhani s mesom, ribom, sirom, povrćem i slatkim nadjevom, i preliveni preko vrlo jednostavnih umaka koji ne prekidaju glavni okus jela.

Kako kuhati tjesteninu

Glavna metoda kuhanja tjestenine je ključanje u obilju vode. Talijanska tjestenina ne sadrži sol, tako da prije polaganja proizvoda trebate slanu vodu.

Zalijevanje treba umočiti samo u kipuću vodu, i što je najvažnije - ne pokrivati poklopcem! Duge vrste tjestenine ne moraju se slomiti, samo pričekajte omekšavanje donjeg dijela i pritisnite gornji dio. Kada je tjestenina spremna, potrebno je brzo isušiti vodu i odmah napuniti tjesteninu maslinovim uljem ili umakom, kako bi se njihovi okusi pomiješali.

Vrijeme kuhanja paste ovisi o njegovoj veličini i debljini. Na primjer, tanke "anđeoske dlake" bit će spremne za 2-3 minute, veliki puževi i sve vrste cijevi kuhati oko 15 minuta. U svakom slučaju obratite pozornost na ambalažu. Ne zaboravite da se tjestenina za salate i ukrasi obično priprema "al dente" - ne do potpunog omekšavanja, već da je unutarnja tvrda jezgra. Tjestenina, kuhana "al dente", kako su pokazala istraživanja, sadrži manje kalorija nego što je potpuno kuhano. Talijani ne kuhaju uvijek tjesteninu u vodi. Ako je tjestenina kuhana u mesu ili pilećoj juhi, ispada pastin - lagana juha od juhe i tjestenine.

Carbonara i Neapolitano umak

Kuhanje umaka za tjesteninu u Italiji se smatra najvišom kulinarstvom, nije slučajno što talijanski kuhari kažu: “Tjestenina je tijelo, a umak duša”. Često se umak miješa s drugim proizvodima za začin i bogatstvo jela. Pasta Carbonara - jedno od tih nacionalnih remek-djela, špageti s kriškama slanine ili pršuta, izliveni na umaku od jaja i sira na bazi kreme, dodaju se i drugi sastojci ovisno o receptu - rakija, bijelo vino, piletina, bosiljak, peršin , parmezan, tikvice, češnjak, pecorino sir, maslinovo ulje i crni papar.

Ako se penne tjestenina puni Neapolitano umakom, napravljenim od pirjanih rajčica i mrkve, uz parmezan, celer, bosiljak i prženi luk i češnjak u maslinovom ulju, dobivate jelo koje je prošlih stoljeća bilo ukrašeno kraljevskim stolom.

Kako hraniti tjesteninu? Najvažnije pravilo: tjestenina nije uobičajena za posluživanje na stolu bez umaka - meso, riba, vrhnje, gljive, povrće, sir, orah ili rajčica. Umak može biti nježan, lagan, prozračan, gust, pikantan, masan, kiselkast ili slatkast, ali bez obzira na sos koji odaberete, gotovo će uvijek sadržavati parmezan, maslinovo ulje, češnjak, začinsko bilje i začine. Kratke vrste tjestenine najbolje se kombiniraju s umacima, koji uključuju komade mesa, ribe i povrća, a duge tjestenine u skladu su s ujednačenim umakom. Umak pretvara okus tjestenine, ispunjava ga novim nijansama i pretvara u kraljevsku poslasticu - nije slučajno da se ovo jelo smatra jednom od najpopularnijih i najdražih u svjetskoj kuhinji. Talijanska poslovica kaže: "Ako želiš živjeti zauvijek, jedi tjesteninu."

Način pripreme:

Dobivanje toplinske obrade paste, Mi uzimamo u obzir jednostavno, ali obvezno pravilo: za 100 g tjestenine koristimo 1 litru pitke vode, 10 g kalijevog klorida (sol), 20 g maslinovog ulja.
Proučavamo preporuke proizvođača proizvoda, kuhamo pastu u stanje al dente ("po zubu"). Metoda provjere stupnja spremnosti je vrlo "drevna" - samo probajte proizvod. Trebalo bi biti lako proći, ostati unutar prilično čvrsto.
Zato zagrijte vodu na čir, ulijte 40 g ulja, prokuhajte tjesteninu i bacite je na sito ili cjedilo.
Izrežite pancetu u slamke (kocke), posudu zagrijte s dvije žlice (40 g) biljne masti. Stisnite češnjak češnjaka kroz prešu, malo pržite, zatim dodajte pastu. Nastavljamo kuhati do prozirnog izgleda masti. Odvojite spremnik slanine iz vatre, dajte mesu vremena da se ohladi.
Žumanjke stavite u zdjelu, pažljivo ih tucite vilicom, dodajte dva prsta palačinke, sol i pola porcije naribanog sira. Sve dobro izmiješamo. Da bismo stvorili glatku strukturu umaka, zagrijavamo je preko pare pripremanja špageta.
Ulijte smjesu za jaja u posudu s pancetom. Stalno miješajući sastojke jela, kuhajte ih 2 minute, a zatim stavite tjesteninu. Nastavljamo raditi s silikonskom lopaticom ne više od minute, ugasiti vatru.

Pasta Carbonara kod kuće je gotovo spremna. Ostaje ga posuti preostalim strugotinama sira pomiješanim s paprom i poslužiti jelo svim sredstvima vruće.

Postupak pripreme:

Kuhajte fetuchchini (vrpce) do stanja al dente, koristeći preporuke iz prethodnog recepta, kao i označavanje i upute na pakiranju proizvoda.
Slobodni škampi iz školjki, ostavite jednu vagu da ukrasite jelo. Na leđima pravimo uzdužne posjekotine, uklanjamo žice crijeva, zatim papar i solimo morske životinje.
U posudu ulijte obje vrste ulja, posudu zagrijte dok se kremasta masnoća potpuno ne otopi. Mi nokautirati sitno sjeckani poriluk (puna žlica) i stalno miješanje, pržiti biljka na transparentan stanje.
Dodajte češnjak i ljutu papriku, nastavite kuhati još jednu minutu, a zatim im stavite škampe. Tako da ne postanu "gumene", pržite ne duže od 3 minute dok se boja rakova ne promijeni i njezin prozirni izgled ne nestane.
Uklonite morska stvorenja iz tave, ulijte vino u spremnik, kratko zagrijte alkohol, zatim iscijedite sok od pola limuna. Kuhajte kompoziciju 3 minute, stavite žlicu maslaca i maslinovu masnoću. Sve dobro promiješajte, čekajući da se sastav zgusne. Vratite škampe u tavu, stavite tjesteninu, jelo začinite paprom, solju i peršinom.

Za manje od 40 minuta tjestenina s račićima bit će spremna za posluživanje! Ne zaboravite ukrasiti jelo lijevo za ovu ljestvicu.

Postupak kuhanja:

Kuhajte tijesto na poznati način.
U sastavu kombiniranog „koktela“ s morskim plodovima može se obraditi dio pipaka sipa, lignja, hobotnica, škampa i drugih podvodnih stanovnika.
Pržite sjeckani luk u tavi s uljem, dodajte sjeckani češnjak i slatku papriku na kockice (bez sjemenki). Priložite mješavinu komada morske ribe, papar i sol sastav, stisnite sok od pola limuna.
Ugušite hranu do 10 minuta na mirnoj vatri, a zatim stavite gotovu tjesteninu. Pa, sve su pomešane i poslužene za stol.

Riba s morskim plodovima izuzetno je ukusna i vrlo zdrava jela. Svakako ga uključite u svoju prehranu!

Značajke kuhanja:

Pileći file narežite na male komadiće, pržite 10 minuta u tavi s maslacem. Ulijte u soja umak, dodajte med. Pomiješajte sastojke posude, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Ako je konzistencija dobivenog sastava bila predebela, razrijedila se pročišćenom vodom (do 50 ml).
Dok pripremate mirisno zalijevanje, kuhajte pastu. Odabir vrste tjestenine, razmotriti njihovu kompatibilnost s određenim umacima. Čini se da se lagane i „svilenkaste“ kompozicije drže savijanja tjestenine, pa su tipovi talijanskih proizvoda u receptu prikladniji za naše jelo.
Dodajte gotovu "Kazarechche" (dvaput valjane i uvrnute tubule) u tavu s medom i soja umakom, promiješajte masu i pirjajte 3 minute.

Pileća tjestenina bi se trebala malo ohladiti, a zatim poslužiti jelo za stolom.

S gljivama u umaku od vrhnja

I vraćamo se na pitanje ravnoteže između tjestenine i umaka. U prikazanoj recepturi važno je da tjestenina ne pluta u kremastom sastavu. Sve mora biti skladno uravnoteženo!

Popis proizvoda:

Masna krema (33%) - 150 ml,
luk,
Parmezan - 150 g,
Linguine pasta (tanki rezanci) - 150 g,
bijele gljive (svježe ili smrznute) - 250 g,
maslinovo ulje (30 ml) i maslac (40 g),
sol, papar, mješavina talijanskog bilja, zelenila.

Fazno kuhanje:

Luk od ljuske ogulite, sitno nasjeckajte, stavite u posudu s obje vrste ulja.
Dodajte u povrće bijele gljive, izrezati u uzdužne kriške. Pržite ih dok tekućina ne ispari i na kapicama i nogama se pojavi rumen ton.
Sastojcima kuhamo u tavi sa svježom kremom. Stalno miješajući sastojke jela, nastavite toplinsku obradu proizvoda na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
Istodobno prokuhajte tjesteninu. Uz potrebnu količinu soli, u vodu dodajte mješavinu provansalskog bilja i završite postupak 2 minute ranije nego što je naznačeno na ambalaži proizvoda.
Kada je tjestenina gotovo gotova, uz pomoć vilica, izvadite ih iz tave i stavite u posudu s sastavom gljiva. Istovremeno, zajedno s pastom, u posudu će ući malo mirisne tekućine. Temeljito pomiješajte sastojke posude, pospite hranu naribanim sirom.

Posebno je važno poslužiti tjesteninu s gljivama u kremastom umaku isključivo vruće!

Potrebne komponente:

luka - 2 kom.,
pire od rajčice - 80 g,
stabljika celera,
govedina - 600 g,
mrkva - 1 kom.,
3 češnja češnjaka,
Pakiranje tjestenine iz Tagliatelle
Parmezan - 150 g,
voda za piće - 250 ml,
maslac (30 g) i maslina (20 ml),
crno vino (suho) - 100 ml,
sol, lovorov list, papar, provansalsko bilje.

Tehnologija kuhanja:

Govedina oslobođena filmova i tetiva, melje u procesoru hrane.
Luk, mrkvu i češnjak čistimo, narežemo proizvode na kockice (rub do 0,5 cm) i raširimo ih na tavi s oba tipa ulja. Maslinovo ulje uvijek se može zamijeniti bilo kojim drugim biljnim proizvodom bez stranih mirisa.
Dodajte sjeckani celer i pržite u otvorenom obliku dok se ne omekša.
Zatim pošaljite kapacitet mljevenog mesa i kuhajte još 20 minuta. Komponenta govedine ne smije se guliti, naime na žaru na ružičast izgled.
Sada ulijte vino, stavite pire od rajčice i zagrijte sastav još 2 minute, tijekom kojih će se alkohol ispariti i pasta od rajčice će proći potrebnu toplinsku obradu.
Proizvodima dodamo čašu pročišćene vode, mješavinu talijanskog bilja, lovorov list, papar i sol. Dobro izmiješajte sastav, čvrsto zatvorite posuđe i kuhajte njegov sadržaj najmanje 2 sata na minimalnoj temperaturi.
Povremeno prevrnite komponente aromatske mase, dopunite isparenu tekućinu prema potrebi. Nemojte izgubiti kontrolu nad procesom!
Kuhajte tagliatelle (rezance), obraćajući pozornost na upute proizvođača. Sasvim dobre rezultate pokazale su i naše, ruske tjestenine, proizvedene isključivo od čvrstih sorti visokokvalitetne pšenice.

Poslužite tjesteninu "Bolognese" sigurno vruće.

Za bešamel umak trebat će vam:

ribani oraščić oraščića -, tsp,
prosijano brašno - 50 g,
maslac - 50 g,
punomasno mlijeko - 800 ml,
sol - ½ tsp.

Prije svega, nastavljamo dobivati bechamel umak - ponos talijanske kuhinje!

Stavite kremastu masnoću u lonac za pirjanje, posudu stavite na srednju toplinu i pričekajte da se ulje potpuno otopi.
Dodajte nužno prosijano brašno, aktivno ga promiješajte, pivo u rasutom stanju. Ulijte tanku mlazu mlijeka, prethodno zagrijanog u vruće stanje. Bez zaustavljanja rada silikonskom lopaticom, dobivamo masu koja je gusta poput grickalice.
Priključujemo prstohvat soli i malo ribanog muškatnog oraščića. Kao rezultat vrlo jednostavnog i kratkog tehnološkog procesa dobivamo kremasti umak, konzistenciju kisele vrhnje.

Na drugom mjestu pripremamo bolonjeze, poznate iz prethodnog recepta.

Očistimo i narežemo povrće, pržimo, dodamo nadjev, zatim pire od rajčice i vodu. Svi proizvodi se pripremaju prema tehnologiji bolognese tjestenine. Hoće li dodati vino - odlučujemo o sklonostima.
Nakon 2 sata punjenje mesa spremno je za daljnju uporabu. Podijelili smo ga na 3 dijela i nastavili s montažom lazanje.
Dno obrasca obrađujemo kremastom masnoćom, ulijemo malo sastava behamela, pokrivajući bazu posude. Stavite 3 lazanje lazanje, a povrh toga stavimo dio bolonjskog umaka.
Ulijemo ga bešamelnom kompozicijom, ponavljamo sloj mesa, nastavljamo s sastavljanjem "strukture" u istom nizu. Trebalo bi ispasti "četverospratnica".
Posudu napunite preostalim umakom, površinu pospite sirom i stavite u pećnicu 30 minuta na 200 ° C.

Na kraju kuhanja ostavite lazanje četvrtinu sata s isključenom pećnicom, a onda ćemo početi slaviti!

Način pripreme:

Kuhajte pastu na poznati način, ispustite vodu.
Meso se reže u duge šipke, širi se u zagrijanoj tavi i brzo prži u ulju dok se na trakama ne pojave zlatne pruge. Trudimo se da ne presušimo prsa, kako ne bi pokvarili okus nježnog i vrlo osjetljivog proizvoda.
Luk ogulite, sitno ga usitnite i pošaljite ga jelu s mesom. Ulijte vruću juhu, nastavite postupak sve dok se ne promijeni povrće.
Dodamo pire od rajčice, sol, kiselo vrhnje, papar, naribani muškatni oraščić (na vrhu noža) i tjesteninu. Sve je dobro izmiješano i zagrijano u zatvorenom obliku za samo dvije minute.

Pripremljeno jelo pokazalo se izvrsno tankom i začinjenom kiselinom. Okus je vrlo ugodan!

Potrebni sastojci:

masline - 20 g,
rajčica - 500 g,
tjestenina (špageti, tortelini, cappelletti) - 300 g,
konzervirana tuna u umaku od rajčice - 250 g,
luk - 150 g,
maslinovo ulje,
3 češnja češnjaka,
papar, zelje (bosiljak, peršin), sol.

Priprema:

Kuhajte tjesteninu u kipućoj vodi, ne gubeći iz vida ulje i sol.
Pomiješajte rajčice nožem ili miješalicom. Ogulite luk, sitno nasjeckajte i pržite dok ne dobijete mekoću. Stavite masu rajčice, istisnite češnjaka češnjaka kroz prešu, posolite i poparite smjesu, pirjajte na mirnoj vatri ne duže od 5 minuta.
Otvorite limenku s tunom, stavite je u tavu s hranom i pomiješajte sastojke jela, povezujući komade ribe s umakom od rajčice.
Na zadnjem akordu stavite tijesto. Naši graciozni makaroni bili su u kipućoj vodi i sito, imali su višak tekućine iz stakla, spremni su prihvatiti okus konzervirane tune i začinjene paste od rajčice sa svježe dodanim bosiljkom ili peršinom.

Tako smo postali domaći majstori talijanske kuhinje i sigurno znamo kako napraviti ukusnu tjesteninu. Zatim zaustavimo pažnju na omiljenom receptu, kompetentno odaberemo željenu vrstu kraljice talijanske kuhinje i dobijemo savršeno jelo stvoreno kod kuće.

Špageti s minijaturnim mesnim okruglicama

Talijani znaju točno kako napraviti ukusnu tjesteninu, inače ovo jelo ne bi dobilo takvu popularnost u cijelom svijetu. Nudimo kuhati ukusne i hranjive tjestenine iz talijanske tjestenine s mesnim minijaturnim mesnim okruglicama.Ova opcija će odgovarati čak i pravi konzervativci, koji nisu navikli i ne žele jesti ništa osim ruske ili druge slavenske kuhinje. Ako ih ima u vašoj obitelji, iznenadite ih svojim kulinarskim remek-djelom! Recept je namijenjen za 6 osoba.

1 kg mljevenog mesa
500 grama talijanske tjestenine (špageti)
100 grama krušnih mrvica
posebni gotovi umak za špagete - 250 grama
0,5 čaše pasteriziranog mlijeka
2 kokošja jaja
kamenu sol i mljeveni crni papar po vlastitom nahođenju
2 male glave češnjaka
malo svježega peršina
maslinovo ulje

Da biste napravili ukusnu i pravilno kuhanu tjesteninu, za nju možete koristiti posebne gotove umake (npr. Povrće od mrkve, paprike, rajčice itd.). To će značajno smanjiti vrijeme koje provodite u kuhinji, ali ne pogoršava okus jela.

Sada se okrećemo izravno kuhanju tjestenine. Prvo napravite mesne okruglice, namočite mrvice kruha 8 minuta u pasterizirano mlijeko. Mljeveno meso pomiješajte s piletinom unaprijed s tučenim jajima, posolite po želji i pospite paprom, zatim dodajte krekere i dobro promijesajte. Iz pripremljene mljevenje oblikujte male kuglice, stavite ih na lim za pečenje (pokrijte pergamentom) i stavite u pećnicu 20 minuta. Mesne okruglice treba kuhati na temperaturi od 175 stupnjeva.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednjoj vrućini, dodajte sjeckani češnjak i pržite zlatnoj nijansi, a zatim je bacite (više vam neće trebati). Sada u istu posudu sipajte gotov umak za tjesteninu, malo zagrijte i dodajte gotove mesne okruglice. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Dok mesne kuglice dospiju u pećnicu, kuhajte 500 grama talijanske tjestenine (špagete), a zatim ispustite ostatak vode.

Zalijepite tijesto na prelijepu tanjuru, a na vrhu - mesne okruglice i umak. Za začiniti jelo, pospite sitno sjeckanim svježim peršinom, možete dodati i skupe sorte sira, kao što je parmezan.

Umaci od tjestenine su raznovrsni, pa ako često kuhate ovo jelo, eksperimentirajte s receptima, onda će špageti svaki put imati drugačiji okus. Sretno!

Morska tjestenina s umakom od češnjaka i mlijeka

Ako još uvijek ne znate kako kuhati tjesteninu kod kuće, onda ste došli na pravo mjesto. Naši recepti ne zahtijevaju posebne vještine i ne oduzimaju mnogo vremena. Dakle, za ljubitelje škampa, nudimo izradu "morskih" tjestenina. Njezini umaci su raznovrsni, ali naš izbor je odijelo od češnjaka i mlijeka.

250 grama talijanske tjestenine (možete koristiti špagete, leptire ili druge)
češnjak - 4 mala klinčića
¼ kilograma sladoleda od škampa
maslinovo ulje
100 grama ne baš jake kreme (bolje je ne koristiti dom)
1 žlica rastopljenog maslaca
3 velike žlice pšeničnog brašna

Kuhajte 250 grama talijanske tjestenine u blagoj slanoj vodi. Za kuhanje tjestenine, špageti se ne dovode do pune spremnosti - izvadite ih iz peći 2 minute prije konačne pripreme.

U međuvremenu, sjeckani češnjak češnjaka pržite na maslinovom ulju 2 minute. U istu posudu dodajte kuhane račiće, maslac, pšenično brašno i masnoću. Ako je zavoj vrlo gust, bolje ga je razrijediti vodom.

Umak za tjesteninu promiješajte na laganoj vatri dok se ne formira gusta konzistencija (traje oko 3 minute), a zatim stavite na veliku ploču na vrh špageta. Ako želite dodati svjetlinu i vizualnu privlačnost tjestenine, pospite je sirom ili zelenilom, poput bosiljka ili svježe rakete. Pravilno i lijepo uređeno jelo - već pola uspjeha!

Nadamo se da će ti recepti osvojiti srca vaših rođaka. Isprobajte naša remek-djela i dokazite svima da jela od tjestenine mogu biti raznolika. Bon appetit!

1) Špageti s bolonjskim umakom na nov način

Za umak:
● 300 grama mljevenog mesa
● 1 veliki luk, sitno isjeckan
● 2-3 češnja češnjaka, iscijedite kroz tisak češnjaka
● 200 grama topljenog sira
● 3 žlice. rajčica
● rast. ulje
● sol, papar, zelje (prema ukusu, imam peršin)
● vode

PRIPREMA:
1. Prokuhajte špagete ili bilo koju tjesteninu.
2. Dok se kuhaju špageti, pržite u tavi na biljci. Umutite luk, dodajte mu mljeveno meso i pržite. Kada je nadev gotov, dodajte mu sir i promiješajte da se sir otopi. Zatim dodajte češnjak i paradajznu pastu, malo kasnije i sve ga razrijedite vodom (uvjerite se sami koliko volite umak). Sad posolimo umak, poparimo ga, kuhamo nekoliko minuta, dodamo zelenilo i poslužimo s tjesteninom.

2) Tjestenina s kozicama u umaku od češnjaka i vrhnja.

SASTOJCI:
● Tjestenina - 250 g
● Škampi - 200 g
● Krema - 150 ml
● Maslac - 20 g
● Luk - 50 g
● Češnjak - 2 klinčića
● peršin - 20 g
● Sol na okus
● Mješavina papra - po želji

PRIPREMA:
1. Česnu i luk sitno nasjeckajte.
2. Otopite maslac. Luk i češnjak pržiti 1-2 minute.
3. Dodajte oguljene račiće. Kuhajte 2-3 minute.
4. Začinite solju i paprom.
5. Ulijte kremu. Zagrijte.
6. Dodajte peršin i isključite ga.
7. Kuhajte pastu u skladu s uputama za pakiranje. Pomiješajte s umakom

3) Pileći špageti u umaku od vrhnja

SASTOJCI:
● Pileća prsa - 1–2 kom.
● Tjestenina - 400 g
● Krema od 10% masti - 200 ml
● Luk - 1 velika glava
● Maslac - 20 g
● Sol
● Provansalsko bilje

PRIPREMA:
1. Kuhana prsa kuhajte u slanoj vodi do gotovo 20 minuta. Ako meso ostane u ružičastoj boji - ništa, doći će s daljnjim gašenjem. Ali probaviti dojke nije vrijedno toga, inače će postati potpuno suho i ne tako ukusno.
2. Ohladite i odvojite bijelo meso od kosti. Proces će biti lakši ako odmah koristite pileći file. Odrežite piletinu na kockice srednje veličine.
3. Rastopite maslac u tavi.
4. Luk rezati na pola prstena ili kvadrata. Pecite ga na maslacu nekoliko minuta do prozirnosti.
5. Nakon toga stavite narezanu piletinu u tavu s lukom i pržite još nekoliko minuta.
6. Ulijte kremu, promiješajte sve i pokrijte poklopcem. Pirjajte 3-4 minute.
7. Kuhajte pastu prema uputama na pakiranju u slanoj vodi. Naslonimo se na cjedilo i pustimo da voda iscijedi. Da biste spriječili spajanje tjestenine, lagano ih isperite tekućom hladnom tekućom vodom.
8. Premjestimo pastu na tavu s piletinom i vrhnjem. Umiješajte, pospite ljekovitim biljem i crnim paprom. Također možete dodati sjeckani kopar ili peršin.

4) Špageti "Carbonara" s vrhnjem

SASTOJCI:
● Slanina ili panceta - 200 gr
● Češnjak - 2 zuba.
● Krema (od 20%) - 200 ml
● Paste od rajčice - 1/2 tbsp.
● Špagete - 200 gr
● Voda - oko 500 ml
● Parmezan - 100 gr
● Žumanjak - 2 kom
● Zeleni bosiljak - 2 grančice
● Sol, svježe mljeveni crni papar - po želji

PRIPREMA:
Slaninu sjeckati ne previše fino i pržiti u zdjeli multikvaler bez ulja u načinu "pečenje" (uključiti mod za 40 minuta) 15 minuta do zlatno smeđe. Dodajte sitno sjeckani češnjak slanini i pržite, miješajući 2-3 minute. Ulijte kremu, dodajte paradajznu pastu, sol i papar. Promiješati, proključati i dalje kuhati u istom načinu. Povremeno promiješajte, provjerite konzistenciju umaka, a kada postane gusta (nakon 10 minuta), stavite špagete na pola u posudu, ulijte toplom vodom tako da prekrije pastu.

Zatvorite poklopac i kuhajte do kraja načina rada. Nakon signala pomiješajte tjesteninu s umakom, uključite Pilaf i kuhajte prije signala. Gotovu tjesteninu pospite naribanim parmezanom, nadjev s žumanjkom, pospite ljekovitim biljem i poslužite odmah. * Iznimke i dopune: u mom multicookeru ne postoji način rada "Pilaf", stoga sam ga doveo do spremnosti u "Quenching" modu i nisam koristio žumanjke. Umjesto toga. Tjestenina koristi pire od rajčice.

5) Pasta Amatriciana

SASTOJCI:
● Špageti - 400 grama
● Rajčica - 1 kilogram
● Dimljena grudica - 300 grama
● Žarulja - 1 komad
● Maslinovo ulje - 2 čl. žlicu
● Sol, papar - na okus

PRIPREMA:
1. Za početak, izrežemo slaninu u malim kockama.
2. Uklonite koru s rajčica. Izrežite rajčice u male kockice.
3. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi.
4. Pržite prsni koš oko 3-4 minute na srednjoj vatri.
5. Zatim dodajte sjeckani luk na grudi, pržite zajedno još par minuta.
6. Spaghetti boil al dente - to jest, izvadite malo ranije nego što su u potpunosti pripremljeni.
7. Spaghetti nasloniti u cjedilo.
8. Kad se luk i slanina dobro prže, dodajte im sitno sjeckane rajčice. Salt, papar i krčkati oko 5 minuta.
9. Zatim u posudu dodajte špagete, promiješajte, zagrijte na laganoj vatri 1-2 minute i uklonite iz topline. Poslužite odmah.