Kroasani - komadići Francuske na vašem stolu
Jedna od najboljih kuhinja na svijetu nudi vam ukusan desert i obilan doručak - kroasane. Recept za ovo francusko jelo već je dugo poznato našim hostesama. Želeći maziti kućanstvo, oni peku ove francuske bagele za radost cijele obitelji. Mirisna, ukusna, zračna peciva za čaj - sve je to kroasane. Njihov recept je jednostavan i dostupan svima. Usput, možete ih pripremiti za budućnost, samo zamrzavanjem u hladnjaku. Na taj ćete način svakog jutra dobiti miomirisni i svježi doručak. I svoje omiljene peciva možete raznovrsiti velikim izborom preljeva, kao što su džem, džem, čokolada, sir, omiljena bobičasto voće i plodovi s šećerom, makom, kremom ili kondenziranim mlijekom.
Kroasani. Recept za tijesto
Proizvod se sastoji od lisnatog tijesta i omiljenog punjenja. Za brzo kuhanje možete koristiti gotova tijesta koja se prodaju u bilo kojem supermarketu. No, stvoriti pravi francuski delikates će morati malo prtljati, iako je proces vrlo jednostavan. Dakle, kuhanje kroasana. Za test, trebamo dobiti kutiju maslaca (200 g) iz hladnjaka. Kad je blago suptilan i postane mekan, iz njega se pravi kolač, a zatim ga ukloni na hladnoći. Odvojeno, 30 g kvasca razrijedimo s toplom vodom (80 g), uzmemo četvrtinu brašna (od 500 g) i dodamo u razrijeđeni kvasac. Stavili smo na približavanje tijesta na toplo mjesto. Sada pomiješajte preostalo brašno s prstohvatom soli i dodajte maslac (50 g), 2 jaja, 80 g šećera i 80 g mlijeka, sve temeljito promiješajte i dodajte napitak koji je došao gore. Sljedeći korak je gnječenje tijesta. Za plastičnost i ujednačenost, gnječite je najmanje 10 minuta. Zatim tijesto prevalite u pravokutnik s krajevima zaobljenog oblika. Izvadimo kolač od ulja i stavimo ga u sredinu tijesta. Tijesto preklopimo u omotnicu s uljnom kolačem i razvaljamo ga valjkom tako da je njegova duljina tri puta veća od širine. Zatim ponovno savijte tijesto tri puta i razvaljajte ga, te ponovite nekoliko puta. Pripravite lisnato tijesto na francuskom kroasanu.
Formiranje gotovih proizvoda od tijesta
Tijesto uvalimo u pravokutnik širine 40 cm i oštrim nožem ga izrežemo na pet ravnih traka. Sada izrežemo trake tako da dobijemo pravokutnike sa stranama od 8 cm i 5 cm, a zatim svaki komad izrežemo dijagonalno - dobivamo dva trokuta. U podnožje trokuta stavljamo bilo koju nadevicu koja nam se sviđa i okrećemo je do vrha. Gotove role stavite na namašćeni lim za pečenje. Možete im dati oblik polumjeseca, lagano savijajući krajeve. Potrebno je promatrati udaljenost pri polaganju kroasana na lim za pečenje, jer će se uvelike povećati u veličini. Navlažite ih i ostavite dvaput povisiti. Zatim namažemo svoje jelo s jajima i pošaljemo ga u pećnicu. Pecemo 15-20 minuta na 220 stupnjeva. Kroasani, recept je jednostavan i ne zahtijeva puno proizvoda, svidjet će se cijeloj obitelji. Poslužite ih za čaj, kavu i mlijeko u ohlađenom obliku. Veliki asortiman preljeva omogućit će vam kuhanje deserta svaki put na novi način. Bon appetit!
sastojci
Za lisnato tijesto trebat će vam sljedeći sastojci:
- 4 šalice brašna,
- ½ šalice plus 2 žlice hladne vode
- ½ šalice plus 2 žlice hladnog punomasnog mlijeka,
- Šalica plus 2 žlice granuliranog šećera,
- 3 žlice mekog neslanog maslaca,
- 1 žlica kvasca.
priprema
Pomiješajte sve sastojke u kombajnu pri maloj brzini 3 minute, oblikujte tijesto i premjestite ga na lagano pobrašnjenu ploču, pažljivo omotajte posudu s plastikom tako da se tijesto ne osuši i stavite u hladnjak za rastavljanje, što će poboljšati okus i teksturu tijesta.
Pa ipak, prije nego što krenemo na laminiranje tijesta, odnosno na međusloj tijesta s maslacem, potrebno je mljeti hladno ulje, učiniti ga savitljivim. Stoga, ulje mora biti ispravno pripremljeno, inače ga nećete moći zamotati u tijesto. Da biste to učinili, izrežite 300 grama hladnog ulja u male komadiće, dodajte 2 šalice brašna, a zatim sve pomiješajte zajedno i pomoću valjaka, odmotajte uljnu smjesu 5 minuta. Nakon što se maslac počne topiti, skupite ga u prostoriju, umotajte u pergamentni papir i ostavite u hladnjaku 10 minuta.
Zatim razvaljajte pravokutnik ravnog tijesta, okrećući u smjeru kazaljke na satu. Okrenite tijesto, ali nemojte se kotrljati udesno ili lijevo. Sada kada je tijesto izvaljeno 2 cm debljine, stavite kuglicu maslaca u sredinu i počnite skupljati rubove. To jest, preklopite tijesto u naborima preko ulja, lagano ga pritisnite.
Sada kada je tijesto i kolač od maslaca spreman, okrećite ga na istu širinu kao valjak. Preklopite gornju stranu prema sredini tijesta, a zatim podignite donju stranu tijesta do sredine, trebate imati pokretnu ispitnu kuvertu.
Zamotajte tijesto u plastiku ili pergament i stavite ga natrag u hladnjak ne duže od 1 sata.
Zatim ohladite maslacno tijesto, uklonite ih iz hladnjaka i uvaljajte u uredan pravokutnik i ponovno ih preklopite u omotnicu. Ponovite ukupno 5 do 6 puta.
I zapamtite, ohladite tijesto svakih 30 minuta nakon 2 role.
Sada možete čestitati, lisnato tijesto je spremno. Tijesto ohladite na sat prije pripreme za pečenje.
Nastalo lisnato tijesto razvaljajte 2 cm i izrežite na duge, ravne trake oštrim nožem.
Iz svake polovice tijesta izrežite 6-8 jednakih trokuta. Okrenite svaki trokut, počevši od širokog kraja, u prekrasan, ravan rog.
Stavite svaki stožac na tijesto na razmaku od oko 3-5 cm jedan od drugoga, tako da se kroasani popnu na oko 50% svoje veličine. Trebalo bi izgledati napuhnuto i vidjet ćete uredne slojeve na rubovima sa strane.
Prethodno zagrijati pećnicu na 220 ° C. U posudu za usitniti 2 žumanjka i 1 žlicu mlijeka, a zatim pomoću četkice za tijesto nanijeti mješavinu s mlijekom na jaja.
Pecite kroasane do zlatno smeđe boje, oko 30 minuta. Pustite da se kroasan ohladi u pećnici nekoliko minuta, a zatim poslužite na stolu. Hladan kroasan može se podgrijati u toster ili pećnicu.
Francuski kroasani
- 600 gr. brašno
- 50 gr. škrob
- 400 gr. maslac
- 70 ml. mlijeka
- 200 ml. hladna voda
- 10 gr. kvasac (suhi)
- 4 žlice. žlice šećera
- 1 čajna žličica soli
- 200 gr. tvrdi sir
- 250 gr. slanina
- 2 žumanjka
Recept za francuske kroasane počinje s činjenicom da su škrob i brašno pomiješani. Zatim dodajte kvasac, sol, šećer i dobro promiješajte. Nakon toga dodajte omekšani maslac (350 gr.), Mlijeko, vodu u ovu smjesu i mijesite tijesto. Ako je potrebno, tijestu dodajte još hladne vode. Tijesto prekrijte ručnikom i ostavite da se podigne jedan sat. Sat vremena kasnije mijesiti tijesto kako bi se ostavili mjehurići, a zatim ga staviti u hladnjak 2 sata.
Ohlađeno tijesto stavite na brašnasti stol i razvaljajte. Formacija bi trebala biti debljine 4-5 mm. Podijelite spremnik vizualno u 3 dijela, a zatim 2 podmažite malom količinom maslaca. Nakon toga zavrnite tijesto, preklopite dio koji nije pomazan i raširite ga na vrhu. Rezultat će biti presavijena knjiga iz testa. Dobivena masa se stavi u hladnjak 1 sat. Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga, pospite ga brašnom.Ponovno, tijesto je vizualno podijeljeno na tri jednaka dijela, a zatim 2 od njih na masnoću s malom količinom maslaca. Nakon toga zavrnite tijesto, preklopite dio koji nije pomazan i raširite ga na vrhu. Rezultat će biti presavijena knjiga iz testa. Dobivena masa se stavi u hladnjak 1 sat. Ovaj se postupak ponavlja 3 puta, ali bez maslaca.
Očistiti sir, sjeckati slaninu i lagano pržiti u tavi nekoliko minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga. Nakon toga iz tijesta izrežite krug i podijelite ga na osam jednakih dijelova. Stavite malu količinu sira i slanine na svaki komad tijesta (trokut), a zatim ga razvaljajte. Ostavite gotove peciva 2 sata, četkom s tučenim žumanjkom i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom. Posudu za pečenje pecite u pećnici i pecite do zlatno smeđe boje, na temperaturi od 180 stupnjeva. Francuski kroasani su spremni.
Čokoladni kroasani
- 500 gr. brašno
- 250 ml. mlijeka
- 250 gr. maslac
- 1 jaje
- 1 žumanjka
- 200 gr. čokolada
- 70 gr. šećer
- 15 gr. sol
- 10 gr. kvasac
Kroasani s receptom za čokoladu, započinju s činjenicom da se brašno mora prosijati, a na sredini formiranih klizača napraviti udubinu. U mlijeko dodajte kvasac, 1 žlicu brašna i 1 tbsp. žlicu šećera i dobro promiješajte, a zatim izlijte dobivenu smjesu u šupljinu u brašnu i pokrijte pivo ručnikom 20 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke u buduće tijesto, osim čokolade i umijesite ga. Tijesto mora biti homogeno i ne smije se zalijepiti za ruke. Tijesto očistite u hladnjaku 40 minuta.
Ohlađeno tijesto stavite na brašnasti stol i razvaljajte. Formacija bi trebala biti debljine 4-5 mm. Podijelite spremnik vizualno u 3 dijela, a zatim 2 podmažite malom količinom maslaca. Nakon toga zavrnite tijesto, preklopite dio koji nije pomazan i raširite ga na vrhu. Rezultat će biti presavijena knjiga iz testa. Rezultirajuća masa se stavi u hladnjak na 1 sat. Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga, pospite ga brašnom. Ponovno, tijesto je vizualno podijeljeno na tri jednaka dijela, a zatim 2 od njih na masnoću s malom količinom maslaca. Nakon toga zavrnite tijesto, preklopite dio koji nije pomazan i raširite ga na vrhu. Rezultat će biti presavijena knjiga iz testa. Rezultirajuća masa se stavi u hladnjak na 1 sat. Ovaj se postupak ponavlja 3 puta, ali bez maslaca.
Čokoladu narežite na finu ribu, izvadite tijesto iz hladnjaka i razvalite ga. Nakon toga iz tijesta izrežite krug i podijelite ga na osam jednakih dijelova. Za svaki komad tijesta (trokut) stavite malu količinu čokolade, a zatim svite. Ostavite gotove peciva 2 sata, četkom s tučenim žumanjkom i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom. Posudu za pečenje pecite u pećnici i pecite do zlatno smeđe boje, na temperaturi od 180 stupnjeva. Čokoladni kroasani su spremni.
Kroasani s kondenziranim mlijekom
- 500 gr. brašno
- 20 gr. kvasac (svježi)
- 250 gr. maslac
- 100 gr. šećer
- 250 ml. mlijeka
- pola limenke kuhanog kondenziranog mlijeka
- 15 gr. sol
- šećer u prahu
Kroasani s receptom za kondenzirano mlijeko počinju s činjenicom da se brašno mora prosijati. Dodajte kvasac u mlijeko i dobro promiješajte, a zatim dodajte u mlijeko. Solite, dodajte 50 grama omekšanog maslaca i pažljivo pomaknite. Ostavite tijesto 1 sat kako bi se "odmorio". Nakon što je tijesto došlo, potrebno ga je uvaljati u pravokutnik i staviti ga na sredinu. omekšani maslac. Premazani dio tijesta prekrijte preostalim komadima tijesta i lagano ga razvaljajte, a zatim ga vratite u hladnjak. Ponovite ovaj postupak 3 puta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga. Nakon toga iz tijesta izrežite krug i podijelite ga na osam jednakih dijelova. Stavite malu količinu kondenziranog mlijeka na svaki komad tijesta (trokut), a zatim ga razvaljajte.Ostavite gotove peciva 2 sata, četkom s tučenim žumanjkom i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom. Posudu za pečenje pecite u pećnici i pecite do zlatno smeđe boje, na temperaturi od 180 stupnjeva. Čokoladni kroasani su spremni.
Opcija kroasana iz fantastičnog testa: korak po korak recept
- U toplom mlijeku promiješajte šećer i kvasac, pustite kvasac da se rasprši oko 5 minuta.
- Izlijte smjesu u čašu s brašnom, dodajte biljno ulje, bjelance (žumanjak će nam kasnije biti koristan), posolite i dobro izmiješajte.
- Pokrijte šalicu tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sata dok se tijesto ne udvostruči.
- Tijesto je vrlo mekano i podatno. Tijesto stavite na stol prašan brašnom i izrežite na 8 jednakih dijelova, a svaki komad stavite u ravnu kuglicu i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
- Nakon 15 minuta možete se izvući. Možeš se odmah okretati, ali onda je lakše. Ako odmah zgurite zgužvanu tijesto, torta se još pokušava smanjiti čim izvadite valjak s tijesta.
- Izvalite 2 ravna kolača približno jednakog promjera. Očistimo jedan bunar rastopljenim maslacem. Pokrijte razmazanu tortu drugom i pomaknite nastalu hrpu.
- Izvadite još jednu tortilju, podmažite vrh gomile maslacem i ponovno prekrijte tortilju. Tako radimo sa svih 5 preostalih pastila. Dobivamo nešto ovako: 8 ravnih kolača, umetnutih rastopljenim maslacem. Trebalo mi je pola rastopljenog maslaca.
- Stavite stog na sredinu stola i nježno ga uvaljajte u veliki kolač promjera oko 50-70 cm, debljine 3-5 mm. Izrežite ovaj kolač jednostavnim zrakama ili nožem u 16 sektora.
- Možete jednostavno okrenuti ove sektore u kroasanima, počevši od široke strane trokuta. Na pola tijesta sam iskrivio nadev: ribani sir i šunku.
- Prolijte kroasane na list pokriven papirom za pečenje i ostavite da se diže. Preostali žumanjak pomiješan s 2 žlice. mlijeko i podmazati kroasane na vrhu.
- Recept je napisan za 1-1,5 sati, nisam tako dugo čekao. Pola sata bilo je dovoljno da se tijesto uzdigne. U međuvremenu, pećnica se upravo zagrijala do 200 stupnjeva. Kroasane sam poprskala suhim koprom. Već u ovom trenutku možete vidjeti kakva je struktura tijesta ispala.
- Pecite u dobro zagrijanoj pećnici 25-30 minuta dok ne pocrve. Kakav zgodan!
Sir Croissants: recept korak-po-korak
- Mijesio sam tijesto u kruhu.
- Prvo je izložio sve tekuće sastojke: mlijeko pomiješano s kvascem, 1 jaje, biljno ulje, jogurt. Zatim sol, šećer i prosijano brašno. Nakon 2 sata tijesto je spremno za gnječenje tijesta. U međuvremenu možete naribati naribani sir.
- Stavite pripremljeno tijesto na stol i dodajte 3 dijela. Uzmi jedan komad izvaljati u krug, masnoće s maslacem na sobnoj temperaturi i posuti s pola naribanog sira.
- Zatim razvaljajte drugu kolač tijesta u istom krugu, ponovno podmažite odvod. maslac i pokrijte prvo, samo pospite sirom. Zatim razvaljajte treći kolač tijesta, pokrijte ga vrhom sira. Podijelimo se na 12 sektora i formiramo kroasane iz svake. Naše kroasane razmažite na namašćenom limu za pečenje, namažite tučenim jajima i pospite sezamom. Dajemo oko 15 minuta za pečenje i pečemo u vrućoj pećnici na temperaturi od 180 ° C do zlatno smeđe.
Hrskavi, prozračni kroasani: recept korak po korak
- 2 žličice. kvasac (s malim kliznikom) otopljen u toploj vodi (oko 45 ml), ostaviti na toplom mjestu 15 minuta.
- Prosijati brašno u zdjelu, dodati šećer, sol, dobro promiješati, zaliti toplim mlijekom, rastopljenim maslacem i pripremljenim kvascem. Sve dobro izmiješajte. Zatim stavite na stol i mijesite oko 10 minuta, dok tijesto ne postane homogeno i elastično.
- Spremite tijesto staviti u plastičnu vrećicu (u obliku lopte), kravatu, ali ne čvrsto.Uklonite preko noći u hladnjak (na dnu police).
- Ujutro pripremite ulje (250 g, iz hladnjaka). Da biste to učinili, stavite ga u plastičnu vrećicu, pobijedite valjkom kako biste omekšali. Pomiješajte ruke s 40 g brašna.
- Stavite maslac na komad pergamentnog papira, umotajte ga u kvadrat. Prolijte ulje valjkom (ravnomjerno!) Preko cijelog volumena papira. Stavite u hladnjak 1 sat.
- Izvadi tijesto iz hladnjaka. Napravite poprečni rez odozgo, ispravite nastale segmente od sredine kako biste postigli kvadrat. Uvaljajte u tanki pravokutni sloj. Stavi u sredinu trga nafte. Poželjno je da je ulje lako razvaljati tijesto, a ne uzeti u čvrstim komadima.
- Zamotajte dva suprotna ruba pravokutnika do sredine uljnog trga, zaschipnut. Zalijepite tijesto prstima na druge rubove. Dakle, ulje će biti "zamotano" tijesto sa svih strana.
- Okrećite tijesto, pritisnite valjak po cijeloj dužini i na taj način pospite maslac. Lagano uvucite u dugi pravokutnik. Obradite rubove bez maslaca (iz toga izlaze vrlo ukusne bunde!). Preklopite pravokutnik u tri sloja. Stavite u vrećicu i hladnjak najmanje 1 sat.
- Uvaljajte ga u dugi pravokutnik i ponovno ga preklopite u tri sloja. Ponovite postupak još 3 puta.
- Gotovo tijesto staviti u vrećicu i staviti u hladnjak preko noći.
- Gotovo tijesto razvaljajte na tanki sloj, izrežite na duge trokute, na širokim krajevima napravite male rezove. Stavite nadjev (na primjer, komad tamne čokolade) ili ga ostavite bez. Srušite se u obliku peciva, savijte savjete. Raširite na ladicu za pečenje papira. Ostavite ispod filma za podizanje (na toplom mjestu).
- Podmazujte kroasane s bjelanjkom (lagano tučeno od 1 žličice vode), pecite u zagrijanoj peći (210-220 ° C) do zlatno smeđe boje.
- Pripremljene kroasane pospite šećerom u prahu (opcionalno).
Francuski doručak (kroasan): recept korak po korak
Upozoravam vas odmah! Oslanjajući se na najbolje - pripremite se za najgore! Tijesto se priprema više od sat vremena!
- Za početak, napravite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, prosijte brašno zajedno sa škrobom, dodajte šećer, sol, kvasac i promiješajte s umutkom.
- Ulijte mlijeko, meki maslac i vodu u suhu mješavinu. Mijesiti meko tijesto. Ostavite tijesto u posudama na stolu, pokrivajući posuđe s filmom. Neka se digne unutar 1 sata. Trebalo bi se povećati za oko 2 puta.
- Zatim mijesiti tijesto, potpuno se osloboditi mjehurića i staviti u hladnjak još 1,5 sat. Posipajte stol brašnom i razvaljajte tijesto debljine oko 4 mm.
- Mentalno podijelite tijesto na 3 dijela. 2 od njih su proširila 1/2 ulja. Zatim ga razvaljajte, najprije savijte ne-pomazani dio plahti, a zatim ga raširite.
- I saviti se kao knjiga. Stavite u hladnjak na sat vremena, tako da ulje ima vremena za podstat.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, lagano ga izvucite (pospite brašno na radnu površinu) i mentalno podijelite tijesto na 3 dijela. 2 od njih su proširila 1/2 ulja.
- Zatim ga razvaljajte, najprije savijte ne-pomazani dio plahti, a zatim ga raširite.
- I saviti se kao knjiga. Stavite u hladnjak na sat vremena, tako da ulje ima vremena za podstat. Nakon isteka vremena, stol je opet OBLONO poprskan brašnom, razvaljajte tijesto i ponovno ga na isti način stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Ponovite još 3 puta.
- Ispada da 2 puta izvaljate ulje, 4 puta bez ulja. Slaninu narežite na male trake i malo osušite u suhoj tavi. Na finom ribaru protrljajte sir.
- Gotovo tijesto lagano kotrlja debljine 3-4 mm. Izrežite krug i podijelite ga na 8 dijelova.
- Svaki trokut lagano pritiska dlan, povećavajući njegovu veličinu za 1,5 puta.
- Stavite malo slanine na veći rub, pospite sirom i pecite u obliku peciva.
- Gotovi kroasani dopustite da se približe još 1,5 sati, a zatim potpuno podmažite žumanjak.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C, stavite kroasane u nju i odmah smanjite na 190 ° C. Pecite dok ne dobijete zlatno smeđu boju.
- Gotove kroasane izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi još 10 minuta.
