• Meso 1,5 kilograma
• Slika 1 Kilogram
• Žarulja 2-3 komada
• Mrkva 3-4 komada
• Češnjak 2-3 komada
  cijele glave
• Vruća paprika 2-3 komada
• Masti 100 grama
• Biljno ulje 3-4 Art. žlice
• Zira 1 Pinch
• Sol 1 Pinch
• Kurkuma i paprika 1 Pinch
  po volji

1. Klasični recept ferganskog pilava uključuje uporabu ovčetine i masnog repa. Međutim, može se lagano modificirati uporabom sastojaka koji su kod kuće.

2. U dubokom kotlu (ili nekoj drugoj posudi za kuhanje pilava) rastopite mast na visokom plamenu. Kada je mast dovoljna, uzmite komade masnoće i dodajte malo masnoće biljnom ulju.

3. Ogulite i usitnite žarulje. Pošalji na kotao na vruće ulje.

4. Luk treba doslovno kuhati u ulju, a potrebno je osigurati da ne izgori.

5. Nakon nekoliko minuta možete staviti meso. Mora se oprati, osušiti i izrezati na obroke (to je bolje učiniti unaprijed).

6. Nakon 3-5 minuta, meso postaje zlatno i dobiva ukusnu koru.

7. Vrijeme je da stavimo mrkve. Mora se oprati, očistiti i izrezati na trake.

8. Začinite meso prstohvatom jeera.

9. Ako želite, možete dodati više kurkume i paprike.

10. Poslati u kotao cijele glave češnjaka i mahune vruće paprike.

11. Sipajte cijeli sadržaj kotla vodom.

12. Pokušajte i posolite ako je potrebno ili dodajte začine. Kuhajte otprilike 1 sat pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Zatim izvadite češnjak i papar na zasebnu ploču (ali nemojte je bacati). Pošaljite u Kazan unaprijed opran i natopljen rižom hladnom vodom.

13. Pilaf je potrebno ugasiti na laganoj vatri bez poklopca sve dok voda ne proključa.

14. Vrijeme je da pošaljemo češnjak s paprom natrag u kotao, pokrijemo ga poklopcem i kuhamo još oko pola sata. To je sve, tradicionalni Fergani plov spreman je kod kuće.

Klasični ferganski pilaf

Za početak, predlažemo da uzmemo u obzir tradicionalni recept nevjerojatno ukusnog ferganskog pilafa. Posebna značajka hrane je riža devzira i začina, koji su uključeni u njegov sastav. I tehnologija kuhanja nije osobito različita od onih s kojima možete napraviti redoviti pilaf. Usput, ako ste sljedbenik klasičnih odluka, ne možete bez kotla, jer je uobičajeno kuhati hranu na vatri. Kod kuće, naravno, morate se nositi drugačije: za to Vam savjetujemo da koristite lagani štednjak ili običnu tavu s debelim dnom. Sada imate odličan razlog da svoje prijatelje pozovete da posjete - majstor receptu i svi zajedno uzmu uzorak od mirisne hrane.

• fina sol - prema odluci kuhara
• 1 kg sočne ružičaste pulpe ovčetine
• četiri prsta tla korijandera
• 1 kg riže devzira
• 900 g žute mrkve
• 350-400 g masnog repa (zbog nedostatka jednog, uzmite obično, bez mirisa biljno ulje, u kojem slučaju će vam trebati ne više od 300 ml proizvoda)
• četiri žarulje srednje žarulje
• jedna i pol velika žličica žutika
• tri glave mladog češnjaka
• 23 g sušene (bolje nego crne) jeere
• tri mahune vruće paprike - opcionalno

• svježi kopar i peršin
• jednu malu granatu

Isti recept pilava može se razlikovati od svojih kolega samo nekoliko sastojaka, na primjer, prisutnost određenih začina ili sorti riže koji se koriste za pripremu jela. Sam kulinarski postupak je isti u svim slučajevima: najprije zirvak, zatim dodajte žitarice, ulijte sastojke vodom i ostavite ih da se kuhaju. To je prilično jednostavno, samo jednom napravite jelo, i točno ćete se sjetiti svih akcija.Vidjet ćete, sljedeći put će pilaf dobiti još ukusnije! Naučite novu hranu i poboljšajte svoje vještine s nama. Dakle, uzmite recept u ruke, pažljivo pročitajte i zapamtite, a zatim slijedite upute.

Obavezno unaprijed - najmanje pet do šest sati - prije početka svih priprema, temeljito operite rižu. Postoji čak i takozvano pravilo "sedam voda": sapnica se puni vodom točno sedam puta dok tekućina ne iscijedi kristalno čisto. Ako se odlučite slijediti recept točno i dobiti rižu devzira za to, vidjet ćete da se prodaje vrlo prljav. Zato morate uložiti svaki napor da donesete žitarice u pravo stanje. Kada završite, napunite ga čistom i malo posoljene vode i ostavite da se prolije. Kao rezultat toga, on će nabubri i doći do plivanja mnogo brže. Potapanje riže traje najmanje dva do tri sata, a ako je moguće, zadržite ga malo duže.

Tradicionalna hrana je napravljena na bazi janjetine, ako se bojite da će izići predebele, idite u dućan, pokušajte odabrati ružičasti komad mlađeg mesa bez dodatnih žila. Također možete lagano promijeniti recept i koristiti govedinu, ali pridržavamo se klasičnih kanona kuhanja pilau. Stoga nasjeckajte srednje jagnjeće janjetine, a prethodno očišćenu mrkvu - tanku slamu. Sada izvadite iz luk i češnjaka ljuske, nasjeckajte prvi tanki prsteni.

Ako kuhate na vatri, vrijeme je za zagrijavanje kotla. Kod kuće, stavite na vatru lonac s tijesnim dnom, stavite u njezin debeli rep, nakon što ga isjeckate vrlo tankim trakama. Pržite uz redovito miješanje dok se masnoća ne otopi. Čim su čvarci postali smeđe-zlatni, uklonite ih iz posude. Pažnja, ako kuhate pilav u domaćem maslacu kako biste se riješili neznatno gorkog okusa, preporučujemo da se luk peče do crnog. Nakon što se oslobodite povrća, više nije potrebno.

Kada se masnoća otopi, u posudu ulijte prstenove luka i ostavite ih smeđom. Da ne izgori, smanjite toplinu i povremeno promiješajte. Zatim prenesite sastojak na drugu ploču i dodajte meso u posudu. Kada je janjetina dovoljno smeđa na jednoj strani, okrenite je drugoj. Nakon toga unesite mrkvu i nastavite kuhati. Na samom kraju vratite pramac na mjesto koje mu pripada. Naravno, može se pržiti zajedno s ostalim sastojcima, ali je vjerojatnije da će luk gorjeti, stoga budite oprezni.

Recept je gotovo prišao kraju - vrijeme je začiniti. Zato ga ulijte u lonac ili u kotao (ovisno o uvjetima kuhanja pilava). Stručnjaci preporučuju korištenje crne, vjeruje se da je okus i miris joj puno otporniji od žute začina. Sada utrljajte korijander u dlanove i stavite ga u jelo zajedno s žutikom. Pospite zirvak mljevenim paprom ili dodajte pljesni, nakon što ga prethodno prerežete na male kockice.

Temeljito promiješajte proizvode, kada mrkva ima smeđe-narančastu nijansu, ulijte kipuću vodu u posudu i dodajte nekoliko češnjaka češnjaka. Cut nije potrebno, stavite cijelu. Usput, voda mora u potpunosti pokriti povrće - važno je ne pretjerivati, inače će pilav izići suviše vlažan i ljepljiv. Tekućina se smije uzdići samo jedan ili dva prsta iznad mase. Smanjite plamen gorionika na minimum, a odrezak ostavite na gulašu, u prosjeku će trajati od 40 do 60 minuta. Ne zaboravite na sol, dodajte je po vlastitom nahođenju. Čak i ako pretjerate sa sastojkom, nije važno - sav višak će apsorbirati rižu.

Nakon određenog vremena, probajte meso i povrće po ukusu, ako su mekani, a voda gotovo prokuhana, to znači da je vrijeme da položite žito.Isperite ga opet, savijte ga u cjedilo, kada je malo isušen, sipajte proizvod u posuđe na preostale sastojke, ne miješajte. Usput, ako koristite mladi češnjak, možete ga staviti s rižom - za pripremu, potrebno je samo nekoliko minuta. Sada čak i krupice, lagano nabijte žlicom, a zatim prelijte kipućom vodom, koja bi trebala pokriti sastojke jedan i pol centimetara. Ako je potrebno, posolite. Morate priznati da je recept vrlo jednostavan, jedino što će trajati dosta vremena za pripremu pilava, ali možete biti sigurni da će rezultat oduševiti sve potrošače, i odrasle i mlade.

Posljednjih minuta prije završetka kuhanja, pilav se prži na maksimalnoj toplini, tako da se poveća plamen. Kao kipuća voda, masnoća ili ulje će potonuti na dno posude, omotavajući svaki komad na putu, zahvaljujući tome jelo će izaći rasklimano i nježno. Ako želite da jelo bude duhovito, dodajte nekoliko mahuna crvenog papra. Sada smanjite toplinu, napravite utor u sapi i provjerite je li višak tekućine nestao. Ako je tako, pokrijte pilav pločom, isključite ploču za kuhanje i ostavite je da stoji na štednjaku oko pola sata. Zatim temeljito promiješati i preliti na veliku ploču.

Kao ornament koristit ćemo šipak: nježno ga ogulite, uklonite žitarice i pospite ih pilavom. U zasebnu zdjelu, možete staviti poseban umak: na primjer, pripremite ga iz paste od rajčice pomiješana s prokuhanom vodom, nasjeckanim zelenilom i začinima. Ako želite, možete preuzeti još jedan recept za punjenje goriva. Pilav je hrabar, pa nije potrebno nikakvo prilog, osim peršina i svježeg povrća. Tradicionalno, jelo se jede rukama ili žlicom, opskrbljuje snažnim alkoholnim pićima, nezaslađenim čajem i poziva goste na stol. Vidjet ćete, obrok će se održati pod oduševljenim klicanjem zahvalnih ljudi koji jedu. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" s grožđicama

Kao što je već spomenuto, tradicionalna receptura Fergane hrane temelji se na uporabi ovčetine. Međutim, ovo meso je vrlo masno, tako da pilaf može uzrokovati blagu uznemirenost želuca u nesofisticiranom i ne potpuno naviknutom pilafu organizma. Kako ne biste riskirali svoje zdravlje, nudimo malo odstupanje od klasičnih uputa za kuhanje. Ovaj put napravit ćemo jelo s govedinom, ali kako bismo mu dali pikantnost i blago slatki okus, dodamo grožđice, a za okus ćemo dodati začine. Jeste li spremni osjetiti cijelu čudotvornu snagu Ferganskog pilava? Nakon što je pokušao samo jednom, nemoguće je odbiti - ovaj recept će najvjerojatnije postati trajni gost u vašoj kući.

• 650 g govedine
• 580 g riže (bolje je upotrijebiti sorte devzira, kao posljednje sredstvo, bilo koja duga zrna, a ne previše ljepljiva riža će odgovarati)
• masni rep - 170 g
• žlica (bez vrha) crne ili žute jeere
• 450 g mrkve
• jednu ili dvije glave mladog češnjaka
• prokuhanu vodu
• 60-70 g mekih grožđica
• 200-250 g bijelog luka
• tri žličice žutika
• sol
• 10 g mljevenog korijandera
• crvena ljuta paprika - opcionalno
• u nedostatku masti, trebat će vam biljno ulje

Koji god recept napravite za pilaf, glavni sastojci su meso i riža. Što se tiče prvog, mašta kuhara ne poznaje granica. Klasici žanra su debela, hranjiva janjetina uzbekistanskog podrijetla, koja se stavlja u tradicionalno jelo. Također možete koristiti slaninu ili file od svinjetine, teletine ili, kao u ovom slučaju, govedine. Ako se ipak odlučite za Fergansk plov, pokušajte kupiti posebnu fermentiranu devzira rižu, koja u svom sirovom stanju ima blago ružičastu nijansu, još bliže opekarskoj. Kupnjom na tržištu budite spremni na činjenicu da će žitarice naići na male kamenčiće koji se koriste za čišćenje riže. Pobrinite se da ga riješite i temeljito isperite dok voda ne bude posve čista.

Ako ne kupite navedeni proizvod, uzmite uobičajenu rižu dugog zrna. Češnjak je bolje odabrati mlade, u ekstremnim slučajevima, možete dobiti osušeni u granulama. Sada se vratimo izravno na jelo i razmotrimo sve faze njegove pripreme. To nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Nakon pranja žitarica, okrenite ga natrag u cjedilo, pustite da se odliježe 15 minuta. Zatim je napunite čistom toplom vodom i lagano posolite. Riža je natopljena od 120 do 180 minuta, idealno bi bilo potrebno najmanje pet sati za to. Ali onda on dolazi brže, ispada u isto vrijeme mrvljiv i vrlo nježan. Savjetujemo vam da prije toga obavite gore opisani postupak, a onda ujutro morate napraviti zirvak i pripremiti pilaf.

Nakon toga zagrijte posuđe u kojemu namjeravate napraviti posudu, prerežite masnoću na tanke kriške i ulijte u lonac ili kotao s debelim stijenkama, također možete upotrijebiti guščje jelo. Zagrijte masnoću na mirnoj vatri dok čvarci nemaju lijepu zlatno smeđu nijansu. Izvadite ih i stavite u zasebnu posudu. Ako imate poteškoća s kupnjom masnog repa, morat ćete malo promijeniti recept - pržite sastojke u domaćem ili drugom biljnom ulju. Glavna stvar je da je bez oštrog mirisa. Za ovaj idealan rafinirani proizvod od maslina.

Dakle, idemo dalje. Isperite i osušite papirnatim ručnicima, a komadić govedine nasjeckajte u velike kocke. Ako želite da jelo bude hranjivije i istodobno mršavo, upotrijebite dvije vrste mesa, kao što su teletina i svinjetina ili govedina i janjetina, u rijetkim slučajevima dodajte piletinu ili drugu perad. Ovdje svaki kuhar može slobodno djelovati. Sada ogulite mrkvu i isjeckajte je na tanke trake, možete je narezati. Izvadite ljuske iz luka, a zatim ih podijelite nožem na ĉetiri dijela i sitno ga usitnite.

Stavite luk povrće u posudu s utopljenim masti, koji je nedavno kuhana čvaraka. Nakon povećanja plamena, pržite ga uz stalno miješanje dok ne dobije svjetlo smeđu nijansu. Kada luk promijeni boju, prebacite ga u drugu zdjelu. I govedina će zauzeti njezino mjesto: kad se s jedne strane dobro zarumeni, nježno je oslobodi špatulom i okrene na drugu. Kao rezultat toga, treba stvoriti svježu tamnu koru. Imajte na umu da govedina treba pržiti, stavljajući ga u posudu u jednom sloju, inače će meso biti pirjano, ali mi ga ne trebamo. Stoga, ako se ne uklapa u posudu, kuhajte ga u nekoliko prolaza.

Kada se nosite sa zadatkom, zirvaku dodajte prethodno prženi luk i svježu mrkvu. Ovdje unesite kumin koji je, za razliku od drugih začina, obavezni atribut Ferganskog pilava. Začini kao što su žutika, korijander, kumin, ružmarin, kao i mljevena paprika i sušeni bosiljak, dodaju se isključivo na zahtjev kuhara ili gostiju. Nastavite kuhati hranu, ne zaboravljajući ih povremeno promiješati, dok se požar ne smije smanjiti.

Za otprilike pola sata, maksimalno 45 minuta, zirvak - kako se zove pržena mješavina luk-mrkva s mesom - bit će spremna. Do tog vremena morat ćete kuhati vodu - napuniti je hranom, pokriti ih jednim ili dva prsta. Usredotočite se na svoj ukus, posolite posudu i držite je na vatri dok tekućina ne počne vri. Nakon toga, smanjite plamen na minimum i ostavite zirvak da se kuha najmanje 60 minuta. Kao rezultat toga, voda bi trebala potpuno zakuhati, samo u ovom slučaju pilaf će izaći onako kako bi trebao, to jest, mrvljiv i umjereno sočan.

Dobro isperite grožđice i napunite ga vrućom vodom, pustite da stoji. Nakon još nekoliko puta isperite ga, a zatim osušite papirnim ubrusima ili običnim kuhinjskim ručnicima.Ako koristite mladi češnjak, imajte na umu da postaje vrlo mekan i vrlo brzo se raspada, pa ga dodajte u posudu zajedno s rižom. Inače - ako ste kupili staro povrće - stavite ga s mrkvom. Usput, ne biste ga trebali potpuno očistiti - samo izvadite ljusku i dodajte cijelu češnjak, to jest, ne dijeleći je na karanfile. Provjerite sol na sol, ako je potrebno, dodajte još nekoliko štapića, uđite u grožđice.

Kada primijetite da je voda potpuno prokuhana, a masa povrća i govedine postala mekana i sočna, oprati prethodno natopljenu rižu, osušiti je i dodati jelima ostalim sastojcima. Ako ste kupili mladi češnjak, stavite ga u zrno. Ni u kojem slučaju ne miješajte hranu - na dnu posude treba biti zirvak, a na vrhu ravnomjerni sloj riže - lagano ga nabijte žlicom.

Ponovno dodajte kipuću vodu tako da pokriva granule točno jedan i pol centimetara. Cijela poteškoća nije zamagliti sloj riže. Za to, stručnjaci preporučuju stavljanje običnog tanjura na vrh i sipanje vode na njega, tako da će se postupno spuštati na dno, a masnoća će se odande podići na vrh. Napravite više vatre i kušajte hranu, dodajte malo više soli ako je potrebno.

Treba napomenuti da u procesu daljnje pripreme pilaf nije miješan. Čim tekućina ispari iz nje, smanjite plamen i stavite nekoliko mahuna vruće paprike u posudu. Ako žitarice drobiti, onda morate dodati još 50-60 ml vruće vode. Kada se taj dio prokuha, upalite plamenik na minimum i, nakon što ste pokrili posuđe poklopcem, kuhajte hranu oko pola sata. Neposredno prije posluživanja, pilaf pomiješajte i prelijte na veliku ravnu ploču, poslužite ju s kečapom ili domaćim umakom. Ako imate priliku otići iz grada, svakako ga upotrijebite jer je ovo odlična prilika za okupljanje prijatelja i liječenje mirisnog ferganskog pilafa. Nadamo se da će piknik biti održan s praskom.

Multikvaler Pilaf

U početku, pilav, o kojem se govori u ovom odjeljku, pripremljen je u kotlu. Tradicionalni recept uključuje začine kao što su barberries, kardamom i žuti ili crni kumin. Bez posljednjeg, Fergansko jelo gubi svoj šarm. Naravno, idući u prirodu, uzmite kotao s vama i kuhajte pilav u njemu neće biti problem. Ali što učiniti ako nema mjesta za paljenje vatre? Domaća domaćica može upotrijebiti konvencionalni lonac s debelim stijenama ili roaster, ali idealna opcija je da se hrana napravi u laganom štednjaku. To je recept koji sada želimo razmotriti. Zahvaljujući ovom kuhinjskom aparatu, bit će mnogo lakše, brže i čišće kuhati hranu.

• 110 g specijalnog masnog repa (ako se ne pronađe, dodajte biljno ulje u istoj količini)
• sol
• sočna janjetina (uzmite pulpu i dio na kosti) - 1 kg
• dvije šalice (bez slajdova) bilo koje riže (idealno koristiti devziru)
• luk - dva velika komada
• mala žlica granuliranog šećera
• češnjak - ne uzeti više od dvije glave
• 150-200 g narančaste mrkve
• 35 g (oko dvije mahune) crvene ljute paprike
• mljeveni crni papar ili piment, zira po vlastitom nahođenju
• tri žličice žutika - izborno

Prije kuhanja, trebate vrlo pažljivo, barem sedam puta, oprati rižu hladnom vodom. Zatim je napunite novim dijelom tekućine i ostavite da se prolije 2, 5 sati. U međuvremenu, usitnite mrkve koje su oguljene na male trake. Naravno, možete koristiti i plutaču, ali prva opcija je još prikladnija za pilaf, pa vam savjetujemo da ga se držite. Oljušteni lukovice, nasjeckati na tanke polutke, oprati češnjak, ne razdijeliti ga na odvojene klinčiće, nego upotrijebiti cjelinu. Odrežite višak janjetine, a zatim je isjeckajte na komade, isperite pod slavinom i stavite na papirnati ručnik.Ulijte oko 1, 5 l vode u lonac za pirjanje i stavite ga na srednju vrućinu.

Dok tekućina ne počne kuhati, treba napraviti zirvak. Upravo je on taj koji postavlja okus za buduće plivanje, tako da morate uložiti svaki napor kako bi hrana postala vrlo ukusna. Stoga uključite način rada "Prženje", dok se spori kuhalo zagrijava, izrežite masnoću na trake srednje veličine, a zatim je ulijte u posuđe. Kuhajte uz redovito miješanje dok se ne otopi dovoljna količina masti, a čvarci ne dobiju ukusnu zlatno-smeđu nijansu. Dodajte malo maslaca i određenu količinu šećera. Potonje otopite u vrelom biljnom proizvodu, lagano ga miješajući.

Nakon što se pijesak potpuno otopi, stavite ovčetinu u posudu koja je na kosti. Prvo je dobro umasiti s jedne strane, a zatim je preokrenuti u drugu. Kada se kora pojavi, izvadite proizvod i prebacite ga u drugi spremnik neko vrijeme. U posudu višekutnika ubacite luk, nakon što postane mekši i promijenite boju, dodajte preostalu ovčetinu. Pržite, povremeno miješajući masu posebnom drvenom lopaticom, oko pet minuta.

Sipajte mrkvu u ravnomjerni sloj na vrh, lagano posolite sastojke, po potrebi ih popaprite, promiješajte i kuhajte u istom načinu još četvrt sata. Ulijte vruću vodu u lonac za kuhanje koji je već prokuhan. Imajte na umu da on mora u potpunosti pokriti sve sastojke, nadvisujući ih najviše dva centimetra. U posudu umočite nekoliko mahuna papra, koje će začiniti vaše stvaranje.

Vrijeme je za uvođenje češnjaka: dodaje se cjelini, a ne razdvaja u odvojene karanfile. Vrh s mesom, prženim na kosti. U zdjeli razbijte žbuku žbukom i nekoliko crnih papra, zajedno s barberries i kardamonom. Ulijte začinjenu suhu mješavinu u lagani štednjak, a zatim je prebacite u drugi način rada - "Kaljenje". Nastavite kuhati zirvak oko 15 minuta, budite sigurni da ga isprobate na soli, ako je potrebno, dodajte par prstohvata. Zbog začina, masa bi trebala dobiti tamni, smeđe-narančasti nijansu i nježnu nježnu aromu, iz koje će se probuditi apetit od svakog člana vaše obitelji.

Fergana plov

Plovovi recepti su ogromna količina. Beskorisno je raspravljati koji je jastuk "ispravan", a koji nije. To je kao kebab ili boršč. Svako dvorište ima svoje i ono je pravo.
Ovaj recept ljubazno je pružio moj prijatelj, veliki Uzbekistanski kulinar specijalist Khakim Ganiyev.
Puno vam hvala!

Svinjski vrat pečen s češnjakom, vinom i začinima

Želim predstaviti recept za pilav, nazvan Fergana. To je recept za pilaf, od kojeg je nastala većina varijacija, koje pripremamo u Rusiji. Ne pretvaram se u "točnost nakita", ali, zahvaljujući prisutnosti hibridnog kotla s tavanom, plinskom štednjakom i željom, odlučio sam ga skuhati.

Opće informacije

prosječan

Dakle - komentira Fergana Pilaf
Najbolja opcija za pripremu pilafa (iako mnogih drugih jela) je kuhanje na vatri na drvu. Osim toga, kotao od lijevanog željeza ili aluminija, ali ni u kojem slučaju ne emajliran (u prodavaonicama postoje takvi "kotlovi" koje prodavači zovu "francuski"). No, u nedostatku požara, koristimo plinski štednjak s velikim prstenom. Kotao izgleda kao kotao, ali radije kao tava od voka, premda od lijevanog željeza. Nećemo birati i birati. Moje jagnjeće meso je jako dobro, dobro miriše (i ne kao što smo govorili "dobro, to je janjetina, što želite."), Staje u europskom stilu u hladnjaku tri dana, umotano u suhu HB tkaninu. Rice je, kao što sam rekao, na pari. Sasvim je sretan sa mnom, iako će mnogi reći da je to glupost i da treba koristiti Devziru ili Basmati, itd.Nemam ništa protiv, ali naprotiv, jako puno! Luk - zajednička žarulja (iako je moguće i crvena ili ljubičasta), mrkva mora biti slatka i ukusna i hrskava. Da! Ovdje je zbrka oko začina. Najvažniji začini u azijskom pilavu, osobito u Fergani, su Zira (zvani Kumin) i žutika. Ponekad se za boju (i za mene, miris i okus također mijenja) upotrebljava kurkuma (na drugi način indijski šafran). Netko koristi crvenu papriku, sjemenke korijandera (cilantro). Jednom sam čitao o bosiljku. Obično stavljam lišće peršina i cilantra, ali ovaj put sam se predomislila. Ovaj put imam ziru, žutiku i papriku. Pa idi!

priprema
Pripremite sastojke. Uklonite koru iz sušenja mesa, ako jest. Odrežite svu masnoću, ostavljajući malo. Meso izrežite na komade. Prema pravilima, komadi bi trebali biti 4 do 4 centimetra, ali sam ih izrezao oko dva do tri centimetra. Luk izrezati na pola prstena. Mrkve su prilično velike slamke pola centimetra. Svi sastojci se najbolje pripremaju unaprijed. Vanjsko meso ne smije biti mokro (to može biti zbog smrzavanja mesa, jer ste ga oprali i ne brisali, ili je ovca rezana prema kalmikskoj varijanti - ostavljanje krvi u lešini (za prodaju krvi po cijeni mesa - očito neki prodavači ne smatraju to sramotnim.) U svakom slučaju, ako je meso "iscurilo", trebalo bi ga natopiti čistom, suhom krpom.

Sada pripremite ulje i mast. Moramo zagrijavati masnoću, a zatim je miješati s biljnim uljem - kako bismo zapalili smjesu. Samo želim predvidjeti stavove mnogih. Ova mješavina ne daje masnoću koja se stvrdnjava na nebu i usnama. Pa, ne zamrzava se i to je to. Koliko ih je pokušalo. Rijetko sam ikada zamrznula ovčje mast. Iskreno, ne znam razlog. Dakle, sitno isjeckajte ovčije salo. Bolji interijer - ima bolji okus. Ne zaboravite ukloniti sve žlijezde. Kada ih prerežete, vidite ih - to su sive kuglice. Samo ih bacite. Stavite kotao na vatru, poprskajte malo vode i stavite mast. Dvadeset minuta povremenog miješanja sva će se mast rastopiti. Sopirajte salo i bacite sve ostalo. Nakon svega toga obično obrišem kotao sa krpom. Sada uzmite 150 grama rastopljene masti i pomiješajte sa 150 grama suncokretovog ulja. Ulijte u kotao i pustite da se ulje dobro zagrije. Trajat će 5-10 minuta. Dim će se početi pojavljivati, napuštena sol će se odbiti i doći će do vrlo ugodnog mirisa (ako je miris neugodan, onda nešto nije u redu s mesom).

I opet imamo nered. Neki kažu da prvo morate pržiti luk, zatim meso, drugi - meso ide prvo. Učinio sam što je moja savjest potaknula. to jest, duša. Prvo sam stavio meso. jer dosta mesa, ulje se, unatoč toplini, ne izlijeva. Imajte na umu da plamen mora biti najveći. Miješajte meso i pustite ga da se "zakvorchat" (neki od sokova će se i dalje isticali i morat će ispariti. Za pečenje mesa potrebno je oko 10-15 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati.

Odbijamo vatru. Teperecha staviti luk i odmah pomiješati. Luk će prilično brzo pržiti - 5-10 minuta.

Sada stavljamo mrkve. Miješanje povremeno, donijeti mrkva do spremnosti - 10 minuta.

Dakle, sve je pripremljeno oko 25-30 minuta (ne uključujući kalciniranje ulja). Sada je vrijeme da stavimo začine. To su Zira, žutika i paprika. Pa, da čili papričica nije nestala, što sam posrnuo od posljednje kupnje, također sam je hrabro stavio, sitno nasjeckao unaprijed, ali bez posebno peckavih sjemenki.

Promiješajte i stavite sol. Ponovno dobro izmiješajte.

Ulijte kipuću vodu tako da pokriva sve sastojke, ali ne više. Sada smo malo gulaš zirvak. Ovdje sam opet čula različita mišljenja. Neki kažu da se nakon prvog miješanja više ne može ometati. Drugi kažu da je to potrebno. Odlučio sam da ću se promiješati kao prije. Zapremite smjesu dok ne skuhate meso. Ako je riječ o lopatici, bit će potrebno provesti još neko vrijeme.Ako je to stražnja noga janjetine, ili se odlučite na svinjetinu (također špatula ili stražnja noga), onda je meso gotovo spremno. Možete početi polagati rižu.

Isperite rižu na čistu vodu - tri do deset puta. Spustite minimalnu vatru ispod kotla. Kuhajte pola litre vode. Na vrh ravnog sloja stavite rižu i lagano je pritisnite.

Na rižu stavite tanjurić ili tanjur i prelijte kipućom vodom tako da pokriva 1-1,5 cm riže, ovisno o riži i obliku posude. Tanjur služi kako bi spriječio da voda „ispere“ rižu i ne napravi lijevak u rižu. Također možete sipati kipuću vodu kroz skimmer.

I opet dilema. Neki kažu da je u ovoj fazi potrebno pokriti kotao, drugi - ne. Odlučio sam ne pokrivati. Čekamo da se sva voda upije u rižu.

Voda se u potpunosti apsorbira i provjeravamo spremnost riže. Ako riža nije stigla do pola spremnog, možete zaliti malo kipuće vode.

So. Riža je već bez tvrde jezgre, ali još ne sasvim mekana. Izvadimo tanjurić, ako ga stavite prije. Izjednačite rižu ako nije jako glatka. Ovdje opet imamo različita mišljenja. Neki u ovoj fazi polažu rižu. Stavite rižu na klizač i poravnajte je s obrnutom pločom gotovo veličine kotla. Ali! Nisam sve to učinio, ali ostavio sam rižu da laže onako kako je prvobitno volio - baš kao sol na jezeru Elton.

Sada napravite tri žljeba i umetnite tri glave češnjaka. Vrh smeđe riže.

Čvrsto pokrijte poklopcem. Važno je čvrsto zatvoriti poklopac. Možete to učiniti kroz ručnik. Kuhajte rižu 10-15 minuta. Isključite toplinu i ne dodirujte pilav još 15-20 minuta.

Obratite pozornost na ono što je glatka, ne zaglavi zajedno i glatka riža. Boja riže postala je tamnija zbog tekućine u zirvaki - gdje se meso kuhalo.

Sada pomiješajte pilaf. Pilaf se može poslužiti na jednom jelu i sva kućanstva tog tipa trebaju jesti iz ovog jela zajedno s žlicama ili rukama. Ali pojest ćemo ga iz zasebne posude - iz zdjele koju je donio prijatelj iz Tunisa.

Važno je
Već sam govorio o izboru mesa. Najbolje meso za pilav - dijelovi koji sadrže veliku količinu gelirajućih tvari - janjeće rame i cijeli prednji dio. Malo gore - stražnja noga. Činjenica je da postoje tri različite velike mišiće, koje se razlikuju po tvrdoći, "suhoći" i okusu. Možete koristiti rebra, ako je ovan veliki (ne zaboravite dobar miris). Povratak - bacanje novca. Nećete dobiti dobar rezultat. Iz ovog je dijela bolje napraviti kebab. Za svinjetinu, to je spatula, stražnja noga, a tko voli deblji - vrat. Ali karbonat se ne uklapa. Meso će biti suho. Govedina - prsa, lopatica, rebra. Kuhanje govedine bi trebalo biti puno dulje. Stoga je potrebno naknadno postaviti šargarepu (kad je meso već nakon sat i pol već postalo meko).

sastojci

• Mutna pulpa - kilogram.
• Riža "Devzira" - kilogram.
• Sol - biti vođeni svojim ukusom, poželjno je koristiti ne velike, ali male.
• Ground korijander - žlica bez slajda.
• Žutika - dvije žlice.
• Zira - pola velike žlice.
• Velike mrkve - 4 komada.
• Luk - 4 komada.
• Biljno ulje - 350 ml. U idealnom slučaju, umjesto maslaca koristite masni rep. Ako ga možete kupiti, trebat će vam oko 400 grama.
• Mladi češnjak - tri srednje glave.
• Čili paprika - 3 komada.
• Nar od srednje veličine - 1 komad.
• Zeleni - kopar, peršin, cilantro.

priprema

Kako kuhati Fergani plov? Jednostavno! Slijedite upute korak po korak - i dobit ćete nevjerojatno jelo, okus i miris kojih nitko ne može odoljeti.

1. Počnite s uzimanjem riže. Prije kuhanja obavezno držite žitarice u vodi najmanje 3 sata.

Ako ste uspjeli kupiti sorte riže devzira, vidjet ćete da je on zapravo daleko od čistog, pa ga morate temeljito oprati u nekoliko voda. Sipajte rižu u posudu, dodajte vodu, isperite rižu, uhvatite svu ljušturu.Ponavljajte sve dok voda koja teče iz posude ne postane prozirna. Zatim napunite rižu svježom, lagano bočatom vodom i ostavite stajati 3-4 sata. Za to vrijeme se malo nabrekne iu plivanju će brže doći do gotovog stanja.

2. Priprema ferganskog pilava započinje ne samo pripremom žitarica, već i izborom janjetine. Meso mora biti svježe, ne smrznuto, bez vena.

Meso narezano na srednje kockice. Dok radite janjetinu, stavite u kotao narezani masni rep. Pržite dok se ne otopi sav masnoća, a zatim izvadite slaninu iz kotla i spustite vrlo malo sjeckanog luka u masnoću.

Kad luk poprimi prekrasnu zlatnu boju, izvadite ga na tanjur, a na njegovo mjesto stavite pripremljene komade janjetine. Reded meso s obje strane, dodati mrkvu izrezati na tanke trake i već prženi luk na njega. Meso pecite s povrćem, ili - kako to nazivaju uzbeci - zirvak, oko 10 minuta.

3. Meso je gotovo spremno, vrijeme je za začine, zahvaljujući kojima Ferganski pilaf stječe svoj omiljeni okus.

Dakle, uliti zira, korijander i žutika, protrljati dlanovima u kotlu s zirvacom, zatim staviti sjeckane ljute paprike (ako vam se ne sviđaju previše oštra jela, možete ih zamijeniti običnim crnim mljevenim paprom). Sve temeljito promiješajte i pirjajte još 5 minuta.

4. Kada je mrkva spremna, ulijte prokuhanu vodu u kotao, tako da povrće pokrijete samo nekoliko centimetara. Više nije potrebno, jer će se inače uzbekistanski "Fergana" ploviti onako kako bi trebalo, ali previše ljepljiv, poput kaše. Bacite tri ili četiri cloves od češnjaka na meso i stavite sol. Kuhajte sve ispod zatvorenog poklopca oko sat vremena.

5. Dakle, došlo je vrijeme za žitarice. Oprati ponovno rižu, pustiti vodu da se ispusti. Sipajte žitarice u zirvak, samo nemojte miješati, već samo malo izravnati. Napunite sve kuhanom vodom, pokrijte proizvode samo jednim prstom. Kuhajte pilav na velikoj vatri oko 7-10 minuta.

6. Spremnost posude možete provjeriti tako da napravite bunar u riži: ako je tekućina nestala, posuda je spremna. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite ga da stoji 30 minuta. Nakon isteka vremena, dobro promiješajte sve.

Nastavljamo ukrašavati gotovi pilav. Za početak, položite poklopac na posudu. Ogulite nar, uklonite žitarice iz voća, pospite ih pilavom. Također možete koristiti sjeckani zelje ili samo grančice kopra i peršina. Pilav je samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatnu prilog. Jedino što možete dodati je svježe povrće.

Kako kuhati

Kuhanje ferganskog pilava u laganom štednjaku je jednostavno. Slijedite upute - i uspjet ćete.

1. I u ovom receptu, prije pripreme jela, pripremite rižu. Isperite, uklonite nečistoće, ostavite da stoji u vodi oko 3 sata.
2. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na male trake, a luk izrežite u tanke četvrtine prstena. Češnjak, samo oprati i ukloniti gornji sloj ljuske, ne morate ga podijeliti u klinčić.
3. Oprati janjetinu, osušiti i izrezati na male komadiće.
4. Počnite kuhati zirvaku. Da biste to učinili, postavite mod "Prženje" na multicooker, stavite narezanu masti u zdjelu. Pirjajte dok se sva mast ne otopi, nakon čega se slanina iz posude može ukloniti.
5. Dodajte šećer u mast i promiješajte. Pričekajte da se pijesak potpuno otopi, a zatim pripremite janjetinu u posudu. Obojite je s obje strane i nakon što napravite ukusnu koru, izvadite meso iz zdjele u zasebnu posudu.
6. U masti, gdje pečena janjetina, stavite sjeckani luk. Nakon što povrće ima lijepu zlatnu boju, vratite meso na svoje mjesto. Pržite zirvak 5 minuta, ne zaboravite povremeno ga miješati s drvenom lopaticom.
7. Šire mrkve na mesu ravnomjerno posolite i popaprite. Kuhaj svih 15 minuta.
8. Nakon vremena promiješajte sve, ulijte prokuhanu vodu tako da pokrije sastojke za nekoliko centimetara. U isto vrijeme dodajte češnjak i papriku, što će jelu dati začin i ukus. Zanimljiv je trenutak s češnjakom: ne treba ga potpuno očistiti i podijeliti na klinčiće, već se dodaje u posudu s cijelim glavama. Kupaču se da okus, bez mijenjanja okusa. Dalje, dodajte sve začine: zira, žutika, kardamom, možete staviti grašak pimenta. Pomiješajte sve na laganom štednjaku, podesite "Quenching" na 15 minuta.
9. Ocijedite preostalu vodu iz te riže i isperite je ponovno. Sipajte žitarice u miješani zirvak, razmažite, dodajte malo prokuhane vode, doslovno 100 ml, i kuhajte 20 minuta s uključenom kašom ili plovom.
10. Čim se oglasi signal za kuhanje, promiješajte pilav i ostavite ga da stoji na poklopcu 15-20 minuta. Stavite svoje jelo na tanjure, ukrasite sjemenkama i zelenima nara.

Sada možete uživati ​​u obroku. Bon appetit!

Pogledajte videozapis: You Bet Your Life: Secret Word - Sky / Window / Dust (Svibanj 2024).