Entrecote - jedno od jela francuske kuhinje, duboko ukorijenjeno u domaćem jelovniku restorana. Kad je prvi put čuo njegovo ime, mnogi ljudi zamišljaju nešto izvrsno, aristokratsko. Na neki način jest, ali sve je mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.
Entrecote je komad trupa koji je izrezan između grebena i rebara, a ponekad je ostavljen izravno na rebru. Meso na ovome mjestu je mekano i sočno, a jela od tih usta-zalijevanja se nazivaju entrecote.
Danas vam nudimo kuhati entrecote u tavi - prženom ili pirjanom mesu u umaku s iznimno nježnim okusom, savršenim dodatkom bilo kojem prilogu. Posudica je idealna za posluživanje sa svježim povrćem ili salatama od njih.
Tehnologija kuhanja je u tavi
• Entrecote iz bilo koje vrste mesa može se kuhati u tavi. Tradicionalno je govedina, ali u modernoj kuhinji koristite svinjetinu pa čak i janjetinu.
• Meso za entrecote kuhano u tavi ne smije biti svježe upareno. Da bi jelo bilo mekano i sočno, meso se mora ostaviti nakon klanja. Obično se na pakiranju proizvoda kupljenog u supermarketu navodi datum klanja, prema kojem treba voditi.
• Dobar entrecote se dobiva iz komada koji nisu deblji od 2,5 cm, s mesom na kosti ili ne, nema odlučujuću ulogu. Ali kost čini okus jela bogatijim. Rezanje mesa na komade, obratite pozornost na debljinu vlakana. Poželjno je da nisu samo gusti, već i tanki. Ovo meso ne treba pobijediti, ali ako su njegova vlakna debela, još uvijek lagano odbijaju komade.
• Za kuhanje entrecota koristite običnu tešku tavu, idealno lijevano željezo ili posebnu posudu za roštilj. To je u ovom loncu će biti lakše kontrolirati proces kuhanja.
• Na mnogo načina uspjeh jela ovisi o pravilnom zagrijavanju posude za maslac ili roštilj. Temperatura mora biti vrlo visoka, a entrecote, kada je u kontaktu s uljem ili površinom tave, treba pucketati. Inače, meso, koje nema vremena za prženje iznutra, će izgorjeti vani.
• Potrebno je početi prženje entrecotea na maksimalnoj temperaturi, a potrebno je prijeći na niže grijanje nakon što je meso dovoljno zapečeno. Za srednje pečenje, entrecote se mora kuhati na svakoj strani 4 minute. Potrebno je tri minute da se dobije meso s krvlju. Za punu przenje preporucuje se prziti entrecote tri minute na maksimalnoj toplini i pripremiti 6 minuta na vatri ispod prosjeka.
• Prije pečenja provjerite suhoću mesa i njegovu temperaturu. Obrišite entrecote suhim ručnicima za jednokratnu uporabu, izvadite iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. To će osigurati ravnomjerno prženje.
• Začini. Mljeveni crni papar, a najbolje od svega osobno tlo ili tlo u mortu - onda bez kojeg je nemoguće. Ovisno o receptu, možda će vam trebati i drugi začini i začinsko bilje, te vino za gulaš.
Klasični entrecote recept na tavi za pečenje na žaru
sastojci:
• goveđi entrecote - 550 gr.,
• tri žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja,
• tlo papra.
Način pripreme:
1. Meso se pere i ostavlja se dva sata da se zagrije. Čim dostigne sobnu temperaturu, pažljivo obrišite ručnikom, uklonite svu vlagu iz komada. Mješavinu papra i soli utrljavamo u pulpu, namažemo biljnim uljem.
2. Kod jake vatre stavite pećnicu i zagrijte je tako da postane jako vruća, ali ne pušite.Stavite entrecote u tavu i pržite na obje strane pet minuta.
3. Spremni, kuhani prema klasičnom receptu, entrecote stavite na posudu i stojite 10 minuta prije posluživanja, bez pokrivanja.
Svinjski entrecote u tavi - "Varšavski stil"
sastojci:
• svinjski dio - pola kilograma,
• 100 gr. štapići od bijelog kruha.
Način pripreme:
1. Mi peremo svinjetinu, vodu za jednokratnu upotrebu iz mesa s ručnikom za jednokratnu uporabu i izrežemo na komade, nešto šire od jednog i pol centimetra. Malo odbačen.
2. Pomiješajte malo soli s mljevenim paprom, trljajte komadiće pulpe s ovom smjesom.
3. U jednu zdjelu sipajte brašno, u druge krušne mrvice, au trećem dobro pobijedite jaja. Posuđe za brašno i krekere treba biti široko, tako da se dio komada može lako uklopiti u njega.
4. Na srednji vatru stavimo tanjur debelih stijenki i polijevamo uljem oko pola prsta, zagrijavamo ga. Možete dodati malo kreme biljnom ulju, a onda će se na korici ispasti manje crvenkasto i nježno.
5. Usoljeni svinjski komadi se naizmjence uvaljuju u brašno, a zatim umočavaju u tučena jaja, pohani u krušnim mrvicama. Nakon parenja, odmah bacimo komade u vrući masti i pržimo na gustu rumenilo s obje strane.
6. Ako je spremnost mesa bila nedovoljna, stavite entrecote na žeravicu, na vrh folije. Pokrijte s drugim listom na vrhu i stavite pola sata u pećnicu, zagrijanu na 120 stupnjeva.
Punjena entrecote u tavi s umakom od kiselog vrhnja
sastojci:
• 100 grama svježe slanine,
• pola šalice 20% kiselog vrhnja,
• krumpir - tri mala gomolja,
• svježi peršin i kopar,
• muškatni oraščić i mljeveni crni biber,
Za umak:
• tri žlice maslaca,
• gorka glava luka,
• pola šalice bijelog vina,
• jednu čašu tekućeg kiselog vrhnja.
Način pripreme:
1. Operite meso, osušite ga i izrežite ga na komade. Lagano odbijte, popločite pakiranje i stavite na strane svakog komada prilično širokih posjekotina. Mi ne rezati na suprotnom rubu, trebamo džep za punjenje.
2. Odvojeno, kuhajte oguljeni krumpir i jaja. Nakon hlađenja izrežite male kockice. Na isti način na koji meljemo masti, povezujemo sve te komponente. Pomiješajte kiselo vrhnje s muškatnim oraščićem i sitno sjeckanim povrćem. Dodajte zavoje u usitnjene proizvode, dodajte malo i dobro promiješajte.
3. Stavite pripremljeni nadjev u džep entrecotea i čvrsto pričvrstite rubove drvenim kosinama.
4. Očistimo luk, izrezati na polukrugu i pržiti u biljnom ulju. Prstenove luka podijelite ravnomjerno po dnu tave, raširite pripremljene entrektove preko njih.
5. Napunite sve vinom i postavite na umjerenu vatru. Ugušite meso ispod poklopca dok ne skuhate.
6. U kiselo vrhnje, pripremljen za umak, dodajte brašno i dobro promiješajte, ne ostavljajući grudice.
7. Gotove entrecote postavljaju se na a la carte tanjure, a u tavi, nakon njih, pomiješamo s brašnom od kiselog vrhnja. Pažljivo promiješati, lagano zagrijati umak i sipati meso.
Goveđi entrecote u tavi, sa začinskim umakom od gljiva
sastojci:
• goveđi entrecote - pola kilograma,
Za umak:
• tri kuhana i sirova jaja,
• biljno ulje 250 ml,
• 100 gr. ukiseljene gljive,
• 250 gr. vodenast, 15% kiselo vrhnje,
• 3% stolnog octa,
• dva mala krastavca.
Način pripreme:
1. komade mi rezati meso i nježno, kako ne bi suza vlakna, otjerati kroz torbu. Nanesite komade mješavinom soli i papra, stavite na hladno pola sata. Stižemo, zagrijavamo se na sobnoj temperaturi jedan sat i trljamo komade adzhikom.
2. U tavi zagrijte biljno ulje. Trebalo bi biti jako vruće, ali ne i pušiti. Stavljamo komade govedine u vrući masti. Kuhamo dvije minute s intenzivnim zagrijavanjem, zatim lagano smanjimo toplinu i pržimo još sedam minuta. Prevrnuti se, ispeći s druge strane.
3. Umak za kuhanje.To je najbolje raditi dok se meso zagrijava. Žumanjke kuhanih jaja naborati, dodati sirove žumance i protrljati ih u homogenu masu. Miješajte u biljnom ulju postupno.
4. Fino izrežite vjeverice i gljive. Slani krastavci i hren protrljao je ribežem, krastavci na sredini i najmanji hren. Drobljeni sastojci prebacujemo u masu žumanjaka, dodamo kiselo vrhnje i dobro promiješamo. Dodavanjem soli, octa i šećera, prilagodite okus umaka.
5. Na posudu pospite vruća jela i prelijte umakom, a ostatke se poslužite odvojeno, ulivši u lonac za umak.
Mirisni entrecote na tavi u crvenoj boji
sastojci:
• dva debela komada svinjske pulpe (slabina),
• 100 ml crnog vina, suho,
• žlicu svježe sjeckanog peršina,
• 100 gr. kremast, samo prirodan, maslac.
Način pripreme:
1. Osušite suhe komade svinjetine s mljevenim paprom, trljajući ga u pulpu solju. Stavite rastopljeni, dobro zagrijani maslac i pržite na velikoj vrućini. Trajanje prženja jedne strane ovisi o tome kako želite dobiti entrecote, a može trajati od tri do šest minuta. Gotovo meso se pretvara u tanjur i pokriva, kako se ne ohladi.
2. U tavi na kojoj je meso prženo, stavite mali komad maslaca. Čekajući da se potpuno otopi, spustite sitno sjeckani luk i pržite dok ne osvijetli jantar. Dodajte crno vino crnom luku, kuhajte tri minute bez smanjenja topline. Otprilike trećina umaka bi trebala ispariti.
3. Stavite prethodno pržene entrecote u posudu i dovedite ih do spremnosti ispod poklopca, podižući grijanje na nešto manje od prosjeka. Na kraju stavite svježi peršin i odmah ga uklonite iz topline.
Jednostavna receptura na janjećoj posudi
sastojci:
• janjetina na kosti - 800 gr.,
• četiri žlice biljnog ulja,
• osušeni mljeveni ružmarin.
Način pripreme:
1. Operite janjetinu i osušite je. Zatim, sjeckanje kosti, podijeliti po porcijama, debljine tri centimetra, i lagano otrgnuti s obje strane. Ne uklanjamo kost.
2. U tavi debele stijenke ulijte biljno ulje debljinom prsta i zagrijte ga intenzivnim zagrijavanjem dok ne počne mjehuriće. Zatim smo smanjili grijanje na prosječno, raširili pretučene entrecote u tavu.
3. Nakon 3 minute prženja pulpe, malo više spuštamo toplinu. Vrh komada malo dodajte, začinite paprom i ružmarinom, a zatim cimetom.
4. Prevrtanje i dovođenje druge strane u pripravnost. Ukupno je potrebno 10 minuta za pripremu srednjeg pečenja.
Entrecote na pan - savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Rijetko okrećite entrecote - meso će se ravnomjerno pržiti, a rubovi neće osušiti. Ako je pržite na roštilju samo dva ili tri puta, na površini gulaša stvara se prekrasan uzorak rešetke. Da biste dobili "uzorak" mreže za četvrt sata, pržite entrecote u jednom položaju, a zatim ga okrenite još 50 sekundi.
• Nemojte koristiti oštre predmete, okrećite ih samo specijalnim kulinarskim štipaljkama - njegova crvena kora će sačuvati integritet i sok neće iscuriti.
• Ako meso iz nekog razloga nije prženo, posudu spremite u pećnicu, prekriven folijom ili u istu posudu, ali ispod poklopca.
Kako kuhati klasični svinjski entrecote
Na prvi pogled, neiskusni kuhar može pomisliti da je entrecote vrlo lako pripremiti jelo: samo trebate pržiti komad mesa s obje strane. No, kako bi ga ispravno napravili, morate znati sve suptilnosti recepta. Radni proces uključuje odabir, pripremu mesa i tehnologiju pečenja.
Potrebni sastojci
Za 6 obroka entrecota potrebni su sljedeći sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg,
- rafinirano suncokretovo ulje - 200 gr.,
- brašno - 80 gr.,
- sol - 20 gr.,
- grašak crnog papra - 10 gr.,
- korijen hrena - 10 gr.,
- Zeleni luk - 10 gr.
Klasični recept
- Perite svinjetinu ispod tekuće vode i osušite papirnatim ručnikom. Meso izrežite u predjelu kosti kralježnice i sjeckajte ga sjekirom, ostavljajući rebra netaknuta. Odlijepite filmove i odrežite višak masnoće.
- Meso podijelite po dužini između kostiju u jednake dijelove, čija debljina ne smije prelaziti 1,5 cm, a nožu dajte mesu oblik svinjskog kotleta.
- Pobijedite svaku zdjelu s metalnim lijevkom za mljevenje mesa ili povrća, ali ne vrlo tanko.
- U žbuci, melje crni papar, posipajte pulpu s obje strane solju, paprom i brašnom.
- Ulijte 70 gr. naftu, pričekajte dok ulje ne postane vrlo vruće i pošaljite 2 entrecote, stavljajući tako da postoje razmaci između komada. Pecite ga s obje strane na srednjoj vatri 7-10 minuta. prije formiranja zlatno smeđe. Ovaj postupak izvodimo s ostala četiri dijela.
- Pomaknite entrecote na posudu, pospite nasjeckanim hrenom i zelenim lukom, a zatim sipite sok od pečenja.
Varijacije kuhanja svinjetine entrecote
Ostali recepti od svinjskog mesa:
- pari - prženi medaljoni od mesa s rebrima stavljaju se na tanjur s dvije maslac-knedle s sitno sjeckanim peršinom, listovima kopra i bosiljka te šalju u vodenu kupku, pokriven poklopcem 10 minuta.
- entrecote u tijesto - pripremljena svinjetina u začinima šalje se u tučena jaja, a zatim u krušne mrvice i peče dok se ne skuha u vrućoj tavi.
- entrecote u pećnici - Cijeli komad svinjetine do 1 kg prži se na štednjaku, a zatim šalje u pećnicu 45-60 minuta. (prepecite), sipajte ga iscijeđenim sokom.
- entrecote na havajskom - potrebno je pržiti svinjetinu do zlatno smeđe boje. Zatim se na entrecote stavi ploča za sireve, a na vrhu se stavi tanak krug ananasa koji se šalje u pećnicu 10 minuta. Pripremljeno meso poslužite kriškom rajčice (začinjena solju, paprom, brašnom i pržena u rafiniranom biljnom ulju s obje strane).
- entrecote u austrijskom - pržiti komad svinjskog mesa, pripremiti smjesu za punjenje: sitno sjeckati masti, kuhati krumpir i jaja, usitniti zelje, posoliti i pomiješati s kiselim vrhnjem do guste konzistencije. Na jednu stranu mesa stavite malu količinu preljeva i na drugu stranu, pričvrstite ražanj. A onda stavite u vino oko 10 minuta.
- bečki entrecote - pripremite klasični entrecote, a zatim i masnoću dobivenu nakon pečenja mesa, prođite prstenove luka. Zatim ulijte masnoću iz tave i ulijte pola čaše juhe, dodajte ružičasti luk s maslacem i gulaš oko 10 minuta. Gotovu svinjetinu i umak od luka.
Umaci i marinade za svinjetinu
Okus i izgled jela ovise o marinadama i umacima.
Iznad klasičnog seta začina za slabine može i treba eksperimentirati, mijenjati se kao netko kome se sviđa. Dobro se slaže s korijanderom, crvenom paprikom, curryjem, sušenim peršinom i koprom, crvenom i pimentom i žuticom.
Umaci daju sočnost i olakšavaju probavljivost svinjskog mesa. Entrecote je vruće jelo, pa je preporučljivo poslužiti tople bijele ili crvene umake. Glavni bijeli umak je gusti umak od brašna, koji se dobiva od maslaca i brašna i kuhane juhe od povrća ili bujona, kuhane do odgovarajuće debljine. Ovome umaku možete dodati sol, muškatni oraščić i limunov sok ili žumanjak, te dobiti dva različita okusa po ispuni. Ili samo uzmite maslac u posudu, gdje su kuhani komadići slabina, dodajte malo vrhnja i dobro promiješajte, a gotovu posudu možete sipati. Glavni crveni umak je također umak od brašna, ali razlika je u tome što se brašno mora pržiti na maslacu do tamno crvene boje, a zatim razrijediti kuhanjem bilo koje juhe s dodatkom hrpe zelenila.U umak možete dodati gljive ili spaljeni šećer s limunovim sokom i stolnim vinom.
Korisni savjeti
- Meso treba pripadati mladoj svinji, imati ugodan miris, nježnu svijetlo ružičastu boju mesa s obojenom laganom masnoćom, i naravno postojala je elastična gusta konzistencija (fossa koja se formira kada se pritišće brzo nestane)
- Svinjetinu treba probušiti cijelom širinom medaljona, a posebno u području kostiju, što je češće to bolje, kako bi se uklonili izvori različitih infekcija tijekom prženja,
- Spremnost mesa može se provjeriti pomoću termometra - svinjetina je spremna nakon 70 ºS ili s vilicom - kada se bocu, lagani sok se oslobađa bez krvi,
- Bolje je koristiti tavu od lijevanog željeza, a također poželjno s užljebljenom površinom. Temperatura grijanja u njoj je ravnomjerno raspoređena po dnu, a rebra sprečavaju paljenje mesa, lijepljenje i pretjerano upijanje masti s uljem,
- Upotrijebite crni papar, jer kada se zgnječi u žbuku dobije se izraženiji miris i okus.
Podijeli titl, prijevod "Pork Entrecote: Don't Forget the Sauce!"
Što je entrecote
Kao i mnogi mesni luksuz, entrecote su nam došli iz francuske kuhinje. Prevedeno s francuskog, to znači "meso između rebara" (entre-između i côte-rebra). U početku se radilo o sirovinama za volove, međutim, s vremenom su volovi kao jedini izvor antrekota izgubili svoje značenje i ta riječ je označavala svaki komad bilja s rubom. Danas je to najčešće govedina, a komad svinjetine na rebru se također može nazvati entrecote. Štoviše, ponekad postoje i fraze "riblji entrecote", "entrecote iz soma" i drugih apsurda, koji počinju biti čvrsto utemeljeni u suvremenom jeziku.
Dakle, odlučili smo se za glavnu stvar: govorimo o rezanju na rubu. Meso na ovom mjestu trupla je sočno i nježno, idealno je za brzo pečenje bez dodatnog kuhanja, što jelu daje dodatnu mekoću. Usput, ponekad možete naići na pojam "dvostruki entrecote" - ne vjerujte u prvu misao, to nisu dva komada mesa, nego jedno, ali s dva rebra.
Za potpuno lijepu, idealnu varijantu, entrecotes prije prženja se lagano otrese čekićem ili obrađuje specijalnim sredstvom za omekšavanje.
Dakle, predstavljam klasični entrecote. Pokušajte kuhati svinjski entrecote ili govedinu entrecote i osjetiti razliku.
Kako kuhati entrecote classic
Moje meso, obsushivaem i tuku čekićem. Utrljajte češnjak, pospite solju, paprom, začinskim biljem i pokrijte poklopcem (tanjur, foliju), pošaljite u hladnjak - entrecote treba marinirati najmanje 3 sata, a bolje je da cijeli dan zaboravite na meso.
Dobro zagrijte posudu, podmažite uljem i stavite meso. Pržite na srednjoj vatri s dvije strane tri do četiri minute. Poslužite, zalijevanje dodijeljeno prilikom prženja soka.
Na bilješci
Klasičan prilog za entrecote je krumpir (kuhani ili pečeni) i zeleni grašak. Ukusna sa običnom povrćem salata, srdačna s krumpir salatom, vedro s pirjanim bundevom, bogato kupusom - mijenjajte priloge, možete dobiti nove i nove večere.
Međutim, ako se iznenada umorite od klasičnog načina kuhanja, uvijek postoji mogućnost da iskoristite međunarodne događaje. Entretote u bretonskom stilu je komad dobro pečenog mesa (naravno, kostiju) koji se dovodi do pune spremnosti u vodenoj kupelji. Verzija u Poljskoj pržena je u dobro zagrijanoj posudi i pohovana u mješavini jaja i krekera. Alzaški entrecote je komad mesa prženog sa slaninom, koji se zatim oblači pirjanim povrćem (luk, mrkva, zelenilo) i umak od brašna. Austrijski entrecote punjen je krumpirom, slaninom, jajima i pirjanom u vinu, a bečki se poslužuje s prženim luk prstima.
Osim toga, možete se "igrati" s umacima i aditivima. Uz meso je vrlo zanimljivo "izgleda" luksuzni baršun Roquefort.Pivo i crno vino, šparoge i lisičarke, jaje i paprika, kapare i masline - možete beskrajno eksperimentirati. Pa, ili dok su u hladnjaku tu su entrecotes.
Od čega je meso entrecote?
Prije mnogo godina, meso na kostima izrezano je iz međuremenog vola, sada se dobivaju medaljoni, rezbaju bikova trupla, krave, svinje, pa čak i riblje odreske. Riječ entrecote više ne podrazumijeva prisutnost ruba, često samo dio pulpe. Glavna i važna točka je rezanje tako da se pri pečenju rubovi mesa ne omotaju, ostajući glatki.
Postoji nekoliko načina za pripremu medaljona koji dolaze iz kuhinja različitih nacija. Pokušajte kuhati svaki recept - od klasičnih do punjenih. Jedna od poslastica zasigurno će postati omiljeno jelo vaše obitelji. Obratite pažnju na kalorijske poslastice, ako slijedite sliku, to je naznačeno na 100 g gotovog proizvoda.
Recept za goveđe meso u tavi
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Jela kalorija: 256 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Molimo domaćinstvo uz ukusnu večeru, posluženu na stolu entrecote govedine u tavi, kuhani prema klasičnom receptu. Ovo jelo je prisutno u jelovniku većine restorana i popularno je među posjetiteljima zbog jedinstvenog okusa i mirisa. Međutim, nije teško ponoviti to kod kuće. Ne pronalazeći odrezak na kosti, koristite tanak ili debeli rub goveđe pulpe.
- govedina - 700 g,
- masnoća (biljno ulje) - 4 žlice. l.,
- papar, sol.
- Goveđu pulpu odrežite na nekoliko dijelova debljine 15-20 mm.
- Beat, utrljati s paprom, sol, staviti u tavi s vrućim biljnim uljem.
- Kada je pocrvenila, okrenite se na drugu stranu i pržite dok meso ne dobije rudnu koru.
Svinjski entrecote u pećnici
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 7 osoba.
- Jela kalorija: 270 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ljubitelji mesnih odrezaka trebaju pokušati kuhati svinjski entrecote. Ovo jelo ne oduzima mnogo vremena i troškova, ali će ispasti tako ukusno i mirisno da nije sramota poslužiti ga čak i za svečani stol. Osim toga, pečenje je povoljnije od pečenja u tavi, jer uklanja dodatak masti. Napravite privjesak još ukusniji tako što ćete prvo marinirati 70 g sojinog umaka s lukom.
- svinjetina - 900 g,
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.,
- sol, papar - po želji.
- Svinjetinu izrežite na komade veličine dlana, debljine do 1,5 mm. Isperite, osušite.
- Utrljajte začine, ostavite da se mariniraju 20 minuta.
- Podmažite posudu za pečenje, odrežite odreske, pecite 40 minuta na 2000.
Recept za svinjski entrecote u tavi
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 255 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Izvorna receptura entrecote uključuje pečenje mesa u tavi bez tijesta. Varšavska metoda kuhanja uključuje parenje, dodatno čuvajući sočnost dlake. Napunite medaljon omiljenim umakom, pospite ljekovitim biljem koje će jelu dati poseban okus, aromatične note. Odrezak se dobro slaže s prilogom od kuhanog ili pirjanog krumpira i svježeg povrća.
- svinjetina - 700 g,
- krušne mrvice - 4-5 čl. l.,
- jaje - 2 komada,
- maslac (rastopljen) - 50 g,
- brašno - 1 tbsp. l.,
- papar, sol, peršin - po želji.
- Svinjetinu izrežite na komade, protrljajte začinima, uvaljajte u brašno.
- Zatim umočite u tučena jaja, krušne mrvice.
- Podmažite vruću tavu maslacem, stavite meso, pržite dok ne skuhate s obje strane. Pospite peršin na vrh gotovog posuđa.
Janjetine
- Vrijeme: 3,5 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 130 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Janjetina entrecote je zdravo ukusno jelo.Krumpir i povrće tome dodaju poseban okus i sitost. Janjetina se smatra ne samo ukusnom, nego i korisnom, zbog niskog udjela masti, meso je najtraženije u istočnim zemljama. Gotovo jelo postaje vrlo ukusno, ne samo za dnevni meni. Na svečanom stolu, janjeći odresci izgledaju nevjerojatno.
- janje na kosti - 700 g,
- krumpir - 6 komada,
- luk, mrkva - 1 kom.,
- začin za janjetinu, sol, papar - po želji,
- peršin - 0.5 hrpa,
- soja umak - 3 žlice. l.
- Operite janjetinu, osušite, pospite začine, začinite, prelijte sojinim umakom. Promiješati, staviti u hladnjak na 2 sata.
- Luk izrezati na pola prstenova, mrkve - trake, krumpir - na kriške (sezona s paprom, sol).
- Janjetinu pržite na tavi s obje strane do zlatno smeđe. Prijelaz na lim za pečenje.
- Pospite luk, mrkvu, stavite krumpir. Pokrijte s folijom, pecite u pećnici 1 sat na 1800. Poslužite jelo, ukrašeno zelenilom.
Na roštilju
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 218 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Bilo koje meso kuhano na roštilju ispada izvrsno ukusno. Blagi miris dima poziva da se odgrizu komad, a ukusna crvena kora uzrokuje obilno saliviranje. Glavna stvar - ne overdry medaljoni u procesu prženja, čine ih kao sočan što je više moguće. Ako je moguće, odaberite koštanu lisnicu, s kojom se pokazalo da je jelo mnogo ukusnije.
- govedina na kosti - 400 g,
- soja umak - 3 žlice. l.,
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.,
- crni papar (tlo) - 1 tbsp. l.
- Isperite govedinu, suho.
- Pomiješajte papar s umakom i maslinovim uljem, protrljajte smjesu pulpom.
- Zagrijte rešetku na vrućem ugljenu, pržite odreske 4 minute na jednoj strani i 3 na drugoj.
Havajski Entrecote
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 198 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ovaj recept je izvrsna prilika da za samo sat vremena nahranite cijelu obitelj, pa čak i goste, odličnim jelom. Paradajz i ananas će tijekom prženja odustati od soka, a medaljoni će biti mekši i mekši. Tvrdi sir, nakon što se otopi, stvorit će crvenu hrskavost. Priprema jela je jednostavna, a prekrasna sjećanja s takvog havajskog jela ostat će dugo vremena.
- svinjski file - 4 kom.,
- ananas - ½ kom.,
- rajčica - 2 komada,
- sir - 150 g,
- začini - okusiti,
- ulje - za prženje.
- Udarite kruškom, ribajte sa začinima, ostavite da marinirate 1 sat.
- Pržite 3 minute na svakoj strani u vrelom ulju.
- Rajčice na pola, sol i papar, uvaljati u brašno, pržiti, staviti na tanjur.
- Ananas narežite na 4 jednaka prstena, sir - na 4 jednake kriške (približno 37,5 g).
- Meso stavite na lim za pečenje, na vrhu - ananas i sir, pecite dok se sir ne otopi.
- Poslužite jelo, obloženo kriškama rajčice.
- Vrijeme: 4.5 sati.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 273 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Prednost ove metode kuhanja mesnih medaljona je odsutnost potrebe za dodavanjem ulja, masti. Jelo se priprema u vlastitom soku, što rezultira manje kalorijskom i zdravom. Rukavac za pečenje prodaje se u svakoj trgovini ili supermarketu. Začini, začini dodajte po vlastitom nahođenju. Posluživanje, odresci moraju sipati sok nastao tijekom pečenja.
- svinjetina - 1,5 kg,
- slanina - 200 g,
- češnjak - 4 zuba.,
- senf - 1 žlica. l.,
- luk - 1 kom.,
- začini - na okus.
- Meso narežite na porcije, narežite na vrhove, preklopite u posudu, utrljajte sa začinima, stisnutom češnjakom, senfom.
- Luk izrezati na pola prstena, preliti u svinjetinu, pomiješati, pokriti poklopcem ili folijom, ostaviti da se marinira 3 sata.
- Slanina narezati na tanke kriške, zalijepiti u komadiće svinjetine.
- Stavite u rukav, podesite krajeve, pecite 1 sat na 2000.Razvijajući meso za 10-15 minuta prije završetka vremena, primite rudnu koru.
- Vrijeme: 2,5 sata.
- Usluga: 9 osoba.
- Kalorijska jela: 251 kcal.
- Svrha: ručak, večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ovaj recept pripada klasičnim načinima kuhanja takvih jela kao što je meso na francuskom. Nježni, mekani okus svinjetine dobro pristaje uz prilog od povrća, pečeni krumpir, umak od hrena i svježe zelje. Aroma će ispasti nevjerojatna! Ukusnim notama jela doda se slatka i kisela marinada. Što duže držite u njoj riblju napasnu, to će biti bogatija.
- svinjska pulpa na kosti - 1 kg,
- senf, soja umak, prirodni med - 1 čajna žličica,
- sok od limuna - 1 tbsp. l.,
- začin za svinjetinu, sol, papar - na trbuh.
- Pulpa oprati, osušiti, izrezati na porcije.
- Napravite marinadu miješanjem meda s začinima, senfom, soja umakom, limunovim sokom.
- Utrljajte marinadu, ostavite sat vremena u hladnjaku.
- Zamotajte svaki komad bilja s folijom i pre-marinirajte ga.
- Stavite na lim za pečenje, pecite pola sata u 2000. Onda odmotajte i pecite prije dobivanja zlatne kore.
Goveđi entrecote
Kao glavni sastojak možete uzimati meso na kosti ili interkostalnu djetetu. Glavna stvar je da je svježa, a ne odmrznuta. Takav proizvod će biti još sočniji i nježniji. Pokušajte sami!
Priprema:
1. Ako na kosti koristite govedinu, podijelite komad po broju rebara. Ako je komad cjelovit, s jednim rubom, onda ga se može napraviti. Fileti se mogu rezati na 2 jednaka komada.
2. Stavite meso u zdjelu, protrljajte solju i začinima, ulijte ulje. Dobro promiješajte i ostavite 10-30 minuta tako da su svi sastojci prijatelji s mesom.
3. Stavite meso na vruću tavu i pržite na maksimalnoj snazi 5-7 minuta na svakoj strani.
Ako pržite entrecote na srednjoj ili slaboj vatri, ispast će suha. Snažno pečenje osigurava hrskavu, crvenu koru i sočnu, pečenu sredinu.
4. Čim myasco stekne ukusan pogled na završenu posudu, isključite toplinu i prenesite dijelove na tanjur za posluživanje.
5. Prije degustacije, meso mora biti “opušteno”. To je glavno pravilo najukusnijeg entrecotea. Pokrijte ga folijom i ostavite da stoji 10-15 minuta.
Sada možete služiti! Bon appetit!
Svinjski entrecote pržen u tavi
Ako ste kupili svježe svinjsko meso, svakako ga skuhajte s ovim receptom. Svinjetina je vrlo sočna, hrskava i izuzetno ukusna. Put do srca bilo kojeg čovjeka može popločati ovo jelo!
Kako kuhati janjetinu u pećnici
Janjeći kotleti važni su za kuhanje. Sama janjetina je vrlo izbirljiva i, ako je nepravilno pripremljena, može postati suha i "gumena". To je možda jedino meso koje se ne može prati hladnom vodom i kuhati dugo vremena.
Pokušajmo kuhati janjetinu na primjeru entrecota u pećnici.
Goveđi entrecote u pećnici
To je vrlo jednostavan način kuhanja entrecotea. Potrebna vam je minimalna količina sastojaka. Pečenje u pećnici čini ga korisnijim, ali ne i manje ukusnim. Jelo možete poslužiti s omiljenim prilogom od žitarica, krumpira ili svježeg povrća. Ukratko, način na koji ste jeli kebab ili druga mesna jela. Uz to će biti prikladan domaći kebab, kečap, soja ili umak od nara.
Kako kuhati entrecote s sirom i ananasom
Prvo pripremite rajčice. Izrežite u krug, lagano posolite i pohranite u brašnu. Brzo pržite s obje strane u biljnom ulju - doslovno na minutu na svakoj strani. Pažljivo uklonite lopaticu.
Moje meso, obsushivaem papirnate ručnike i blago odbija čekićem. Solite, pospite paprom i pržite na vrućoj tavi u biljnom ulju tri minute s prve strane.
Okrećući meso s druge strane, prekrijte ga pečenim rajčicama, stavite prsten od ananasa i prekrijte kriškom sira. Pokrijte tavu i pržite meso još tri minute.
Havajski entrecote poslužuju se s curry rižom i povrćem na žaru. Sočna, voćna i svijetla - odlična večera za cijelu obitelj.
Klasično svinjsko meso u tavi
- Vrijeme: 45 minuta.
- Obroci: 3 porcije.
- Kalorijska jela: 380 kcal / 100 g
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Klasično kuhana svinjetina entrecote u roštilju tavi, ali kod kuće uobičajene lijevanog željeza posuđe je dovoljno. Kruhast, gotov komad mesa poslužuje se sa svježim povrćem kao što su rajčica, krastavci, slatke paprike. Pa ovo jelo je u kombinaciji s uobičajenim pire krumpir i egzotični umak od šipak sok, đumbir, brusnica ili tamna čokolada.
sastojci:
- svinjetina na kosti - 600 g,
- mljeveni crni papar na okus
- Francuski bilje na okus
- sol na okus
- biljno ulje - za kuhanje.
Način pripreme:
- Pripremite meso. Da biste to učinili, temeljito isperite pod tekućom vodom, osušite salvetom i nježno odgurnite s kulinarskim čekićem, prethodno omotavši pulpu u plastični omot.
- Pospite velikodušno začinima. Ne posolite, svinjetina ne voli sol prije prženja, može postati ustajala.
- Ulijte malo ulja u posudu, prilagodite količinu masti u mesu. Stavite komade mesa u posudu tako da se ne dodiruju.
- Meso pržite na jednoj strani do zlatno smeđe, okrenite, posolite i ponovite s drugom stranom.
Svinjski entrecote u pećnici
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 390 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Domaćice znaju da su jela kuhana uz pomoć pećnice vrlo sočna i nježna. Antrekoty svinjska kost u pećnici s povrćem izravan je dokaz. Pripremite punu svečanu večeru s jednom pećnicom bez dodatnih procesa, i vidjet ćete kako domaćinstvo i gosti brzo prazne svoje tanjure.
sastojci:
- svinjska kost - 500 g,
- krušne mrvice - 1 pakiranje,
- salata crveni luk - 2 komada,
- rajčica - 2 kom.,
- Bugarski papar - 1 kom.,
- krumpir - 2 kom.,
- češnjak - 1 klinčić,
- limun - 0,5 kom.,
- suncokretovo ulje - 1-2 žlice. žlice,
- sol na okus
- mješavina mljevenih paprika - po ukusu,
- zelje - mala hrpa.
Način pripreme:
- Otopiti svinjetinu ako je potrebno. Od pripremljenog mesa umotanog u foliju odlijte tako da je mekša i sočnija. Marinirati u začinima i soli. Izrežite i narežite češnjak.
- Operite povrće, uklonite sjemenke, ljuske i ogulite, usitnite u velike kocke.
- Roll meso u breading, staviti na pečenje, greased.
- Vrh povrća u slučajnom redoslijedu.
- Stavite obrazac u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 40-50 minuta.
- Prije posluživanja pospite ljekovitim biljem i ukrasite kriške limuna.
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 3 porcije.
- Kalorijska jela: 370 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Za ljubitelje oštrih ukusa i mirisa, entrecote od svinjskog mesa u senf marinadi s češnjakom je najbolji mogući način. Soja umak dat će jelu dozu egzotike, ukusni miris češnjaka oštetit će vaš apetit. Vrlo je jednostavno kuhati takvo meso, potrebno je samo konzervirati meso i zamotati meso u foliju. Domaćica će dobiti dodatni bonus - nepostojanje prljavog tava ili tave.
sastojci:
- svinjetina - 600 g,
- senf u prahu - 1 žlica. žlica,
- med - 1 tbsp. žlica,
- češnjak - 2-3 klinčića,
- umak od soje - 2 žlice. žlica,
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Odmazite meso, prije skidanja i temeljito operite.
- U soja umaku razrijedite senf i med dok ne postane glatko.
- Preskočite češnjak preko preša češnjaka, dodajte marinadu za svinjski odrezak u pećnici.
- Budite pažljivi sa soli. Sojin sos je slan, pa sol stavite u dva do tri puta manje nego inače.
- Meso umutite u smjesu i stavite na hladno mjesto 10 minuta.
- Nakon toga isporučite svinjetinu i zamotajte je u foliju. Ostatke umaka nemojte izlijevati, već dodajte svinjetinu u pećnicu.
- Čuvati u zagrijanoj pećnici 40 minuta. Raspon temperature - 210 stupnjeva.
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 3 porcije.
- Kalorijska jela: 390 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Ako imate domaći roštilj, imate sreće. Ne gubite vrijeme, ali idite u dućan za sastojke koje trebate napraviti ukusno, sočno meso. Entrecote na žaru s dodatkom začina je sjajan način za maženje vaših ljudi ili pozivanje prijatelja na posjet. Za tako ukusno meso poslužite nekoliko vrsta umaka i rezanje od svježeg povrća.
sastojci:
- svinjski entrecote - 500 g,
- luk - 2 komada,
- šampinjoni - 150 g,
- grašak od šparoga - 100 g,
- mljeveni crni papar na okus
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Pripremite meso. Pažljivo ga premlatite kulinarskim čekićem.
- Sol i papar meso. Po želji možete dodati i druge začine.
- Gljive se sijeku na dva dijela. Lagano pospite solju.
- Solite i grah.
- Narežite luk na prstenje.
- Na jednoj strani pečite meso dok se ne pojavi karakteristična smeđa kora.
- Okrenite svinjetinu i stavite povrće na stalak.
- Donesite sve do spremnosti.
U austrijskoj
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 340 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Teško je zamisliti visoku europsku kuhinju bez vina i maslaca. S takvim sastojcima, entrecote u Austriji poprima nezaboravan okus. U sklopu ovog ukusnog jela naći ćete kiselo vrhnje, jaja, luk i malo slanine, koje možete zamijeniti običnom slaninom. Kao ukras za takvo meso služi krumpir, on se kuha sa svinjetinom. Ne zaboravite začine.
sastojci:
- entrecote - 400 g,
- slanina - 50 g,
- jaje - 1 kom.,
- krumpir - 2 kom.,
- luk - 1 kom.,
- bijelo vino - 3 žlice. žlice,
- kiselo vrhnje - 0,5 žlice.,
- maslac - 1 tbsp. žlica,
- mljeveni crni papar na okus
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Odrežite porcije svinjskog mesa, utrljajte ih solju i paprom, stavite na hladno mjesto za mariniranje.
- Krumpir operite, uklonite koru i prokuhajte dok se ne pripremi u slanoj vodi.
- Kada se krumpir prokuha, treba ga ohladiti i usitniti u kocke. Dodajte joj sjeckanu slaninu, jaje, vrhnje i pola maslaca. Sol i papar dobro promiješati.
- Nanesite nadjev na entrecote, omotajte, pričvrstite čačkalicama.
- Luk izrezati na pola prstena. Na maslac, dovedite ga do spremnosti, na vrhu s mesom. Sipajte sve vino i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhate svinjetinu.
- Ukrasite zelje prije posluživanja.
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 340 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Poljski entrecotes tradicionalno su od govedine, ali ako vam je draže od svinjetine, izrada takvog jela ove sorte nije teže nego obično. Posebnost ove varijante entrecotea je prisutnost jaja i krušnih mrvica u kojima se meso peče. Kao prilog možete poslužiti biljne variva ili nježne gljive, pirjane s kiselim vrhnjem.
sastojci:
- entrecote - 600 g,
- jaje - 2 komada,
- mrvice - 1 vreća,
- Mješavina papra - po ukusu,
- biljno ulje - za prženje,
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Isperite opranu svinjetinu na porcije. Sol i papar.
- Pobijedite jaja umutiti ili raširiti.
- Krutone stavite odvojeno u veliku, široku ploču.
- Zagrijte malo ulja u tavi.
- Umutite meso u jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite na obje strane.
- Kada je svinjetina spremna, stavite je na ubrus da se naslaga višak masnoće.
U bretonskom stilu
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 340 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Bretonski stil entrecote je jedna francuska opcija kuhanja. Priprema mesa je vrlo jednostavna, ovaj recept treba savladati početničke domaćice. Glavni "trik" ovdje je kuhanje mesa u maslacu i inzistiranje na vodenoj kupelji u umaku. Kao prilog koristite mlijeko od krumpira, začinjeno maslacem i mlijekom.
sastojci:
- svinjetina - 600 g,
- maslac - 2 žlice. žlice,
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica,
- luk - 2 komada,
- zelenilo - mala hrpa,
- mljeveni crni papar na okus
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Razbijte pulpu, utrljajte sol i papar. Podmažite uljem i ostavite u hladnjaku 10 minuta.
- Narežite luk na male kockice.
- Rastopite pola maslaca u tavi, meso zapecite u njemu dok ne omekša.
- Luk zajedno s drugom polovinom ulja i peršina stavite na dno posude. Stavite meso na vrh.
- Posudu stavite u vodenu kupku 5 minuta. Prije posluživanja izlijte maslac i masnoću iz tave.
Svinjski steak kebab
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 340 kcal / 100 g.
- Svrha: glavna.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Možete pripremiti entrecote uz pomoć žeravice. Ovo jelo zahtijevat će lijepo vrijeme, svježi zrak i sretno društvo prijatelja. Ne radite bez drva, ugljena i ražnjića. Što se tiče potonjeg, preporuča se zamijeniti ove oštre predmete mrežom - tako će deblji komadi mesa bolje ispeći. Kuhani shashlik poslužite s kiselim lukom i svježim povrćem.
sastojci:
- svinjetina na kosti - 6 komada po 200 g,
- začini - za izabrati
- bijelo vino - 100-150 ml,
- peršin s koprom - velika hrpa,
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Razbijte lagano svaki komad mesa.
- Očistite pulpu u vinu, začinima, svježem začinskom bilju i soli.
- Dok se svinjetina marinira, otopite žeravicu.
- Stavite entrecote na rešetku tako da se ne dodiruju.
- Meso na obje strane pržiti na obje strane.
Video - Svinjski entrecote s umakom od luka i ukrasom od riže
Gledajući video, želim brzo pripremiti ovo jelo. Sve faze se razmatraju korak po korak i opisuju dostupnim jezikom. Da budem iskren, još nisam pripremio entrecote za ovaj recept, ali planiram uskoro. Izgleda vrlo ukusno i lako se priprema!
Ako, nakon što ste ušli u odjel za meso, niste mogli proći svježe entrecote, svakako ih kuhajte prema našim receptima.
Što bi moglo biti ugodnije od večere s najnježnijim, pečenim i vrlo sočnim komadom mesa ?! Možda samo da večeramo s dva takva komada! Kuhajte ih za običnu obiteljsku večeru, odmor ili romantičnu večer. Uostalom, prženo ili pečeno meso je uvijek važno!
Želim vam puno sreće u svim vašim naporima! Do novih ukusnih sastanaka!
""
