Francuska juha od luka: recept

Francuska juha od luka (fr. soupe à l'oignon) - luk u juhi s sirom i krutonima. Juhe od luka su vrlo popularne još od antičkih vremena. Ove juhe bile su poznate i raširene u rimsko doba. Zbog dostupnosti i lakoće uzgoja luka - glavnog proizvoda za pripremu juha - bila je glavna hrana za mnoge siromašne obitelji. Moderna inačica kuhanja luka je došla iz Francuske u 17. stoljeću, kada je pripremljena od kore od suhog kruha ili tosta, juhe, govedine i lagano prženog ili cijelog luka. Juha je ukrašena krutonima.

Bogat okus juhe temelji se ne toliko na juhi koliko na smeđem luku. Prženje u ovom slučaju je postupak u kojem se luk, dok se polako priprema, peče, dobiva crvenkasto smeđkastu boju. To je zbog karamelizacije šećera u luku. Luk se kuha pola sata, ali profesionalni kuhari to mogu raditi mnogo sati, postižući specifičnu raznolikost okusa i šarm pripremljene juhe od luka. izvor nije naveden 849 dana ]. Često, da biste dodali poseban okus juhi, suho bijelo vino, konjak ili sherry dodaju se gotovom jelu prije završetka kuhanja, pojačavajući okus, a juhu prije posluživanja izvlači u zatvorenoj tavi.

Juha se priprema u malim pojedinačnim porcijama i često se poslužuje u istom jelu u kojem je kuhana.

Među Francuzima postoji legenda da je juhu od luka luk kuhao prvi francuski Louis XV. Jednoga dana, kasno u noć, kralj je želio jesti i nije pronašao u svom lovačkom domu ništa osim luk, malo ulja i šampanjca. Zajedno je pomiješao pronađene proizvode, kuhao ih i tako se ispostavila prva francuska juha od luka.

Druga legenda kaže da je juha od luka bila neobično popularna na pariškim tržištima. Tvrdi radnici i trgovci bili su podržani od njih noću. Taj je običaj osobito prevladavao u pariškoj regiji Les Alles, "pariškom trbuhu" (Emile Zola), koji je srušen 1971. godine.

Trenutno, juha od luka se nudi u većini restorana u Parizu.

Legenda o porijeklu juhe od luka

Francuzi imaju legendu koja kaže da je ovo jelo prvi put skuhao sam Louis XV. Jedne od kasnih večeri kralj je bio vrlo gladan, ali u svojoj kući za goste nije našao ništa osim žarulje, bocu šampanjca i ulja. Louis nije miješao sve sastojke i kuhao ih. Tako se ispostavila prva juha od luka.

Kratka povijest

Povijest juhe francuskog luka seže u antičko doba. Ovo jelo je postalo vrlo popularno u rimsko doba. U to je vrijeme poznato i dostupno čak i siromašnim obiteljima „suznog povrća“. Stoga im je on postao glavna hrana.

Budući da juha od luka može dodati snagu i energiju, često su je koristili radnici i trgovci umorni od rada na lokalnim tržištima. Njih su podržavali noću kako bi napunili i radili. To je osobito bilo prisutno u području koje se zove Le Al u Parizu.

Dakle, bavili smo se podrijetlom i poviješću ovog divnog jela, a sada nastavimo izravno s receptima. Zanimljivo Zatim se opskrbite olovkama!

Klasični recept za juhu od luka

Prekrasna kombinacija vrlo pristupačnih i poznatih proizvoda dat će nevjerojatan rezultat koji će oduševiti svakog gurmana. Dakle, da bismo pripremili klasičnu francusku juhu od luka, trebamo:

- sir (po mogućnosti cheddar, ali ne fundamentalno) - 150 g,

- konjak ili rakija (ne fundamentalno) - 50 g,

- maslinovo (kao opcija - biljno ulje),

- juha, bolje meso (još jedna mogućnost - povrće, za vegetarijance) - 5 čaša,

- šećer ili šećer u prahu - 0,5 žličice,

- Bibera, crna.

Postupak kuhanja

Prelijte maslinovim uljem u lonac za pirjanje i zagrijte ga na srednjoj vatri. Dodajte mu prethodno izrezani luk, sol, papar i korov dok luk ne postane proziran. Neka vatra bude minimalna, dodajte rakiju ili viski i ostavite našu posudu na štednjaku oko 1,5 sata, povremeno miješajući.

Naša mješavina luka mora biti karamelizirana, odnosno dobiti zlatno smeđu nijansu. Čim se to dogodi, u tavu dodajte juhu, promiješajte i pričekajte da prokuha. U ovom trenutku mi ćemo se baviti kruhom.

Kruh prerežite u debele kriške i obilno pospite sirom, prethodno isperite na velikom ribežu. Stavimo u pećnicu 5 minuta da bi otopili sir.

Dakle, izvadite juhu iz peći i sipajte u posude (alternativa bi bile keramičke duboke ploče). Na vrh stavite kruh ispod sira i pospite ljekovitim biljem. Sve, naša ukusna i mirisna juha od luka je spremna! Služi bolje vruće. Uživajte u jelu!

Savjet: Alkohol u ovom jelu ne možete dodati.

Juha od luka za mršavljenje

Problem viška kilograma ostaje relevantan u svako doba godine. Neki očajavaju i stavljaju veliki križ na svoju idealnu figuru, dok se drugi, naprotiv, iscrpljuju pogubnim dijetama i gladi, stavljajući križ na svoje zdravlje. Malo ljudi shvaća da u ovom slučaju postoji sredina - to je ispravna uravnotežena prehrana.

Jedna od opcija - dijetetski luk, koji se temelji na stalnoj uporabi juhe od luka. Namijenjen je 7 dana. Tijekom tog vremena, uz potpuno poštivanje svih pravila, možete izgubiti 6 kg prekomjerne težine.

Dakle, francuska juha od luka za mršavljenje.

Za njegovu pripremu trebamo:

- Bijeli kupus - 1 kom.,

- Bugarski papar (zeleni) 2 komada,

- rajčice - 3 komada,

- sol (ako ne uopće).

Juha od luka s crvenom ribom

Savršena kombinacija crvene ribe s juhom od luka slatkog okusa jednostavno je neponovljiva. Ovo ukusno jelo može se pripremiti za svečane gozbe, kao i za romantična druženja. Dakle, da bismo ga kuhali, trebamo:

- losos (losos, pastrva) - 0,5 kg,

- luk - 2 kom.,

- crveni luk - 2 komada,

- krumpir (male veličine) - 3 kom.,

- češnjak - 1 klinčić,

- vino, bolje bijelo - 0,5 šalice,

- juha (piletina) - 2 l,

- mrkva (mala veličina) - 1 kom.,

- maslac - 2 žlice. l.,

- krema (masnoća) - 100 g,

- peršin - hrpa,

Juha od luka s mesnim okruglicama i topljenim sirom

Ovo je vrlo ukusno i ukusno jelo koje će se svidjeti ne samo odraslim poznavateljima kuhinjskih remek-djela, već i malim zaljubljenicima u hranu. Kako napraviti juhu od francuskog luka s mesnim okruglicama i topljenim sirom? Za to nam trebaju:

- svinjetina ili mljevena junetina (možete miješati) - 400 g,

- mrkva (srednje veličine) - 2 komada,

- krumpir (srednje veličine) - 3 kom.,

- topljeni sir (bez aditiva) - 2 kom.,

- Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.,

- peršin - 1 hrpa,

Krem juha od luka

Ova nevjerojatna jela imaju prekrasnu aromu i nevjerojatno nježan okus. Dakle, kako bi se kuhala juha od luka u francuskom obliku u obliku pirea od krumpira, trebamo:

- piletina ili goveđa juha - 500 ml,

- češnjak - 2 klinčića,

- maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.,

- krema (po mogućnosti masnoća) - 100 ml,

- peršin - 1 hrpa,

Tradicionalni recept

Klasična metoda uključuje uporabu mesne ili povrće juhe. Ako se kuha u mesu, bolje je prokuhati govedinu (koristi je francuski, ali možete uzeti perad i svinjetinu). Potpuno je moguće napraviti juhu bez alkohola odabirom drugačijeg recepta na francuskom. Sastojci koje trebate:

bujon - 0,7 l,
luk - 4–5 kom.,
suho bijelo vino - 150 ml,
tvrdi sir - 70-100 g,
maslac - 60 g,
češnjak - 2-3 klinčića,
pšenično brašno - 1 žličica,
mali ciabatta ili francuski baget
sol i neke začine.

Prvo morate prokuhati juhu od povrća ili mesa, a tek onda nastaviti s pripremom drugih proizvoda. Luk treba očistiti, izrezati na pola prstena i poslati na vruću tavu s rastopljenim maslacem. Pržite nekoliko minuta do svjetlo zlatne nijanse, stalno miješajući. Zatim trebate očistiti češnjak, gnječiti zube ravnom stranom noža i dodati posudu. Proći sve za 5 minuta, zatim sipati brašno i miješati. To vam omogućuje da napravite juhu nježniju i ujednačenu, tako da ne zaboravite na ovaj korak.

Sadržaj posude pošaljite u juhu i ponovno promiješajte tako da nema grudica brašna. U francuskoj juhi od luka dodajte vino, sol i začinite svojim omiljenim začinima. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite toplinu na nisku temperaturu i kuhajte oko pola sata. U ovom trenutku možete napraviti zdravicu za kuhanje. Potrebno je izrezati baget u krug od 2 centimetra i osušiti u pećnici, toster će pojednostaviti zadatak. Preporučuje se korištenje bageta ili sličnog kruha, druge vrste postaju mekane i pretvaraju se u kašu.

Gotovu posudu sipajte u tanjure, dodajte krutone i na vrhu pospite naribanim sirom. Juhu treba ukloniti na nekoliko minuta na vrućem mjestu (možete koristiti pećnicu ili mikrovalnu pećnicu) kako biste otopili sir i dobili zlatnu koru. Poslužite vruće, ponekad se dodaju sjeckani zeleni luk.

Recept za juhu bez vina

Mnogi ljudi ne piju alkohol u bilo kojem obliku, pa se postavlja pitanje: "Kako kuhati ukusnu juhu bez vina?". Također nema češnjaka u ovom jelu, ali tu je timijan. Francuzi ga vole dodati povrću, ribi, mesu ili koktelima. Ako se kuha u mesnoj juhi, hranjiva vrijednost je 240 kcal na 100 grama juhe. Proizvodi za kuhanje:

bilo koja juha - 2 l,
luk - 5–6 kom.,
maslac - 70 g,
brašna - 2 žlice. l
Gruyere sir ili slično - 200 g,
suha majčina dušica - 1 žličica,
maslinovo ulje - 2 žlice. l
baguette,
mljeveni crni papar i sol.

Luk od ljuske ogulite i narežite na tanke polutke. Zagrijte tavu, otopite maslac i pržite luk na prozirnost. Sljedeći korak je dodavanje brašna i miješanje luka. Morate pržiti do svjetlo zlatne boje sa svjetlom transparentnosti. Zatim kuhajte juhu, dodajte sol, papar, majčinu dušicu i lovorov list. Posudu pošaljite na posudu i kuhajte 30 minuta dok se ne omekša. Ostaje namiriti sve miješalice dok ne postane glatko.

Poslužuje se sa suhim kruhom. Da biste to učinili, izrezite baget na kriške, lagano pospite maslinovim uljem i pošaljite u pećnicu da prži. Nekoliko minuta do kuhanja, morate posuti ribanim sirom i peći neko vrijeme. Juha se ulije u tanjure, a zatim doda nekoliko krekera.

Juha za mršavljenje

Nije potrebno jesti bez okusa kako bi se izgubili dodatni kilogrami. Dobili osloboditi od viška težine kuhanjem juha od luka u povrću juha. Jelo je malo masnoće, ali vrlo hranjivo. Kruh i sir je poželjno koristiti u malim količinama. sastojci:

luk - 7–8 kom.,
biljno ulje - 2 žlice. l
juha od povrća - 1 l,
sir - 100 g,
baget ili cibata,
sol i svježe bilje - po želji.

Oljuštite i operite luk, izrežite na polukružne ili male kockice. Bolje je pržiti u tavi kako ne bi koristili dodatna jela. Stavite luk na dno, dodajte biljno ulje i prolazite oko 7-10 minuta. Zatim ulijte toplo povrće juha, kuhati i sol. Potrebno je kuhati dok se ne omekša pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri, preporučljivo je miješati svakih 5 minuta.

Kruh narežite na srednje kriške i pecite u pećnici dok ne bude svjež. Peršin sitno nasjeckajte, sir naribajte na srednjem rende. Francusku juhu poslužuju krekeri posuti sirom i začinskim biljem.

Zanimljiv recept za juhu

Francuzi koriste slatke vrste sira i luk za kuhanje juhe od luka, ali mnogi kuhari preferiraju slane sireve i druge komplementarne proizvode. Obroci ipak dobivaju ukusne i originalne, iznenađujuće ljude s jedinstvenom aromom. sastojci:

luk - 700 g.,
poriluk - 0,5 kg,
Maslac - 2-3 tbsp. l
bujon - 1 l,
zeleni luk - nekoliko grančica,
sir - 150 g,
krema srednje debljine - 60 ml,
brašno - 1 tsp,
sol i začini.

S lukom uklonite ljusku, isperite i izrežite na male komadiće. Poriluk mora biti očišćen od vrhova lišća i opran, izrezan na slamke. Bacite sve u vruću tavu s maslacem i pređite preko srednje topline do ružičaste boje. Kuhajte juhu, dodajte luk, posolite i pospite začinima ili začinima. Kuhajte dok se ne omekša ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri.

Narežite kruh i osušite u pećnici, naribajte sir i pomiješajte kremu s pšeničnim brašnom. Dodajte sir u kipuću juhu, kuhajte 2-3 minute i isključite toplinu. Miješajte sve miješalice na kremastu tekuću konzistenciju. Ponovno uključite vatru, pričekajte kuhanje, dodajte kremu, promiješajte. Kuhanje je završeno, može se poslužiti s krutonima i sjeckanim zelenim lukom.

Legenda o podrijetlu čorbe

Prema legendi među Francuzima, Francuski luk juha recept je izumio Louis XV, Odlazeći na odmor u gostinjsku kuću, kralj se noću probudio iz jakog gladi. Pregledao je cijelu kuhinju i skladište, ali nije našao ništa jestivo.

Uspio je pronaći samo jedan veliki luk, bocu pjenušavog vina i komad ulja. Kralj neće ostati gladan, pa je odlučio kombinirati pronađene proizvode i kuhati ih. Tako je nastala prva juha od luka, koju je skuhao sam francuski vladar. Naravno, sve je to samo legenda koju su izmislili stanovnici Francuske, jer o tome nema dokumentarnih dokaza.

Dijeta juha od luka

Poznavatelji zdravog načina života i prehrane svakako će voljeti takvu laganu juhu. Sam luk ima niske kalorijske vrijednosti, bez obzira na način pripreme. Sir s okusom vruće jelo je pogodan za ljude koji žele izgubiti težinu. No, čak i najatraktivniji sportaši moraju doći odnekud, pa recept i dalje sadrži jedan visoko kalorijski proizvod - to je sir.

Posebnost ove varijacije na juhu od luka u francuskom je da se mliječni proizvod pojedinačno dodaje na tanjur. Ako želite, ne možete povećati kalorijsku juhu.

Za pripremu dijetalnih obroka trebat će vam:

1 kg luka,
2 žlice rafiniranog suncokretovog ulja,
1 litra vode ili juhe od povrća,
100 g tvrdog sira
2–3 kriške raženog kruha
mala hrpa peršina i začina.

Kako kuhati juhu od povrća:

Očistite, temeljito operite i izrežite sve luk na tanke trake.
Narezano povrće stavite u vruću crveno vruću posudu i tavu s visokim stranama (tamo prelijte maslac).
Na laganoj vatri pržite luk 10 minuta, dok ne postane zlatno smeđa. Ne zaboravite promiješati rezanje povrća, spaljeni luk će pokvariti okus cijelog jela.
Čim se kriške luka promijene u boju, dodajte juh od povrća, ili samo prokuhanu vodu, dodajte juhu i soli u juhu.
Kuhajte juhu na laganoj vatri dok ne dostigne željenu konzistenciju.
Izrežite komade kruha u uniformne komade da biste dobili ovalne ili pravokutne kriške. Stavite ih na suhi lim za pečenje i pecite u pećnici na 200 stupnjeva pet minuta.
Operite i osušite zelje papirnatim ručnikom, odvojite latice za hranjenje ili ih jednostavno nasjeckajte nožem.

Kada se tekućina u posudi ispari do željene razine, možete početi s posluživanjem toplih jela do stola. Ukrasite tanjur zelenilom i pored njega stavite naribani sir, koji svatko može staviti u količini u pravoj količini.

Juha se pokazala sjajnom. S obzirom da smo suprug i ja vegetarijanci, francuska juha prema ovom receptu postala je blagodat za nas. Istina, nisam koristio sir, ali ispalo je da je vrlo ukusno!

Francuski luk i riblja juha

Ako su djeca prisutna za stolom, malo je vjerojatno da će im se svidjeti prehrambena opcija juhe ili jela s vinom. Možete oduševiti djecu i odrasle još jednom varijacijom vrhunskog remek-djela francuske kuhinje - luk i riblju juhu. Svečana gozba, romantična ili obiteljska večera - ovaj je recept savršen za svaku prigodu.

Za pripremu vrućeg jela potrebne su takve komponente:

crvena riba (losos, losos ili pastrva) - 500 g,
4 velika luka,
3 krumpira, češnjak češnjaka,
piletina ili riblja juha - 2 litre,
1 mala mrkva,
50 g maslaca,
100 ml teške kreme,
gomila peršina,
sol i papar na okus.

Francuska juha od luka, recept korak po korak:

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite krumpir i izrežite ga na kockice, očistite mrkvu u tanke prstene.
Utrljajte češnjak na finom rende i narezajte peršin nožem.
Stavite lonac na vatru i rastopite maslac u njemu. Ulijte luk i češnjak.
Smanjite toplinu, pokrijte posudu s poklopcem i zapečite smjesu luk-češnjak ispod poklopca, povremeno miješajući jedan sat.
Nakon zlatno smeđe boje, prelijte zagrijanu juhu u posudu. Kada sadržaj prokuha, dodajte krumpir i mrkvu.
Izrežite ribu u šipke ili kocke. Nakon kuhanja juhe, ulijte ribu, dodajte sol i papar, polako ulijte kremu.

Sada ostaje čekati pola sata, a ukusna juha od ribljeg luka bit će spremna. Ulijte vruće jelo u tanjure i ukrasite nasjeckanim povrćem.

Nekoliko savjeta

Prava juha od luka u francuskom jeziku zahtijeva veliku brigu od kuhara, a najmanja pogreška može dovesti do prevođenja proizvoda ili pokvarenog okusa. Tako da je sve ispalo dobro i ukusno, Potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

Prilikom kuhanja koristite samo slatki luk tako da može biti dobro karameliziran. Luk možete zamijeniti bijelom ili šalotom, što će gotovoj juhi dati još više slatkoće.
Stalno miješajte luk narezan kad se prođe, nemoguće je spriječiti paljenje.
Ulje koje se koristi za prženje treba biti visoke kvalitete. Margarin ili namaz sigurno će pokvariti okus.
Izvorni recept omogućuje samo uporabu goveđe juhe. Ali ako želite, možete ga zamijeniti povrćem, ribom, piletinom, svinjetinom.
Skup začina može biti vrlo raznolik, ovisno o ukusu. Mutni oraščić, timijan i ružmarin dobro se umiješaju s juhom od luka.

Držeći se ovih savjeta, čak će i početnički kuhar moći pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo, koje neće biti sramota liječiti i iznenaditi ne samo rođake, već i goste.

Savjeti su vrlo korisni. Zahvaljujući ovim savjetima kuhana juha od prvog puta. Pokušao sam mnogo mogućnosti, svidio mi se s luk.

Sastojci za recept

700 ml mesa ili povrća
350 g luka (4 srednje glave)
150 ml bijelog suhog vina
70 g sira
50 g maslaca
2 češnja češnjaka
1 žličica brašna
1 mali baget (ili sličan po ukusu i teksturi kruha, na primjer, ciabatta)
sol, papar - po želji

Kako kuhati juhu od francuskog luka

Kada luk počne stjecati zlatnu boju, zdrobite dvije češnja češnjaka i pošaljite ih u tavu.

Prođite zajedno 4-5 minuta, a zatim luk dodajte brašno.Zahvaljujući brašnu, juha će postati ujednačenija i blago kremasta.

Ulijte juhu u luk i dobro promiješajte tako da ne ostane grudica brašna.

Dodajte vino u juhu.

Juhu posolite i popaprite, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta.
U međuvremenu, odrezite baget na kriške debljine 1,5-2 cm i osušite u pećnici ili tosteru.

Narežite naribani sir.

Gotovu juhu od luka izlijte u posudu otpornu na toplinu i na vrh stavite suhi kruh. Francuski baget je idealan za juhu od luka, jer ima gustu mrvicu i velike pore, zahvaljujući čemu dobro upija tekućinu, ali je ne upija i ne pretvara se u “kašu”. Slična konzistentnost je ciabatta.

Na vrhu krutona ležao je debeli sloj sira.

Stavite juhu od luka pod roštilj 10 minuta kako biste otopili sir i pocrvenjeli.

Odmah poslužite jelo na stolu dok je juha vrlo vruća. Ulijte juhu u tanjure, u svaku stavite krutone sa sirom. Posudu možete posipati vrhom sjeckanog zelenog luka. Broj tost i zeleni luk - strogo po ukusu. Više mi se sviđa.

Uvodnik Francuska juha od luka: juha od pirea

Nije svatko prikladan recept s vinom. Što se tiče majčine dušice, ona je omiljena francuska biljka, često se dodaje jelima iu juhama. Nešto drugačiji omjer sastojaka i druge tehnologije ne bi trebao brkati. No, nedostatak češnjaka će zadovoljiti mnoge. Kao kratku prezentaciju korak po korak.

Broj sastojaka izračunava se na 6 ploča:

5 luka, izrezati na tanke polutke
3 žlice svježeg maslaca
2 žlice brašna
2 litre juhe od piletine, govedine ili povrća
lovorov list
crni mljeveni papar
sol
1 čajna žličica osušenog timijana
1 baget
malo maslinovog ulja (ili maslaca)
200 grama naribanog gruyere sira

Način pripreme Kratak:

1. Zagrijte maslac u tavi i pržite luk u njemu dok ne postane proziran.
2. U posudu prelijte brašno i uz miješanje nastavite pržiti luk i brašno do zlatno smeđe boje (ne smeđe).
3. U posudu prelijte vrelu juhu, posolite i popaprite, stavite lovorov list, majčinu dušicu i kuhajte juhu 20-30 minuta (dok luk nije potpuno mekan). Zatim juhu preskočite kroz miješalicu i zgnječite.
5. Na kruh narežite kruh, raširite na lim za pečenje i pospite maslinovim uljem. Stavite u pećnicu i držite je dok ne dobijete krekere. Suhi kruh pospite ribanim sirom i ostavite ga na roštilju dok se sir ne otopi.
6. Ako je potrebno, zagrijte isjeckanu francusku juhu od luka, prelijte je u tanjure i prije posluživanja stavite na svaku tanjur 1-2 kruha, izlivena s topljenim sirom.

Hranjiva vrijednost 1 serviranja je 240 kcal (u mesnoj juhi).