30 ukusnih slanih preljeva za palačinke

Palačinke su omiljene tradicionalne ruske kuhinje. Običaj pečenja palačinki na Maslenici došao nam je iz poganskih vremena, kada su ljudi obožavali bogove i darivali razne žrtve. Jedna od tih ponuda i poslužene palačinke, koje su simbolizirale sunce. Ovo jelo ne ostavlja nikoga ravnodušnim, volimo ga i odrasli i djeca.

Tradicija, povijest, male tajne

U Rusiji je proces kuhanja palačinki oduvijek bio tretiran s poštovanjem i smatrao se svetim sakramentom. Postoji uvjerenje da što više palačinki jedete na Maslenici, bogatiji i sigurniji bit će cijele godine. Da biste dobili prave palačinke, morate znati male trikove tehnologije kuhanja. Obično, ruske lenten palačinke su kuhani koristeći samo heljdinog brašna ili pšenično brašno se dodaje heljda. Temelj recepta je tijesto s kvascem na tijestu. Ovo tijesto zahtijeva određeno vrijeme - oko 2-3 sata.

U toploj vodi, razrijedite kvasac, dodajte šećer, malu količinu brašna. To bi trebao napraviti tijesto, koje smo stavili na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se sva ta masa poveća, dodajte ostatak brašna, soli, suncokreta ili maslinovog ulja i dajte tijesto malo odmora.

Moderne domaćice radije ne troše vrijeme na tako dug proces, pa se umjesto kvasca u gusto tijesto dodaje gazirana soda, gašena limunom ili octom. Budući da bi palačinke trebale biti vitke u receptu, ne bi trebali biti jaja i mlijeko. U testu vitke ne bi trebalo biti grudica, potrebno je sve temeljito izmiješati. Posne palačinke peku se u pećnici ili u posudi bolje od lijevanog željeza, samo ne na teflonu.

Brašno se mora prosijati: to se radi kako bi se brašno zasitilo kisikom i dobila nježno, prozračno tijesto.

Kvaliteta palačinki ovisi o količini soli i šećera: ako je prekomjerno posoljena, bit će blijeda, a iz viška šećera postat će prejaka.

Lean tijesto od kvasca

150 grama brašna od heljde,
150 grama pšeničnog brašna,
500 ml vode
3 žlice. žlicu šećera
prstohvat soli
40 g suncokretovog ulja,
10 g suhog kvasca.

U pravilu, proporcije tekućine i brašna su 2 šalice brašna za 3 šalice vode. Prvo, od brašna, vode, šećera i kvasca pripremite kavu. Dodajte šećer pola brašna, umiješajte kvasac s toplom vodom, stavite na toplo mjesto 1-2 sata. Kada se tijesto uklopi, dodajte ostatak brašna, temeljito promiješajte, dodajte maslac, ostavite ga da stoji neko vrijeme.

U čistoj, dobro zagrijanoj tavi ispecite tanke palačinke. Palačinke možete kuhati u budućnosti i pohraniti u hladnjak, zagrijati prije posluživanja.

Lean tijesto bez kvasca

250 g brašna,
500 ml vode
40 g šećera
prstohvat soli
prstohvat sode,
10 g soka od limuna,
30 grama biljnog ulja.

Kombinirajte vodu, sol, šećer, dodajte u brašno, dobro promiješajte, dodajte sok, prije miješajte s limunovim sokom.

Posne palačinke na mineralnoj vodi

Palačinke na bazi mineralne vode su više nježne i ukusne.

500 ml mineralne vode
200 g brašna, 20 g šećera,
prstohvat soli
35 g biljnog ulja.

Kombinirajte brašno, sol, šećer, razrijeđen s vodom, dodajte ulje.

Punila, preljevi, začini

Prema klasičnom receptu u mršavom tijestu, moguće je dodati različite zavoje. Palačinkama daju određene okuse i okuse. To mogu biti zeleni, zeleni luk, kopar, luk. Scallions su jednostavno sjeckani, luk se prži do zlatno smeđe i tlo kroz cjedilo. Dobro je dodavati vanilin ili vanilin šećer tijestu za slatke mršave palačinke. Za vitke palačinke dopušteno je punjenje proizvoda od pretežno biljnog podrijetla.

Nezaslađene plombe za posne palačinke: pečene gljive s lukom, riža ili heljda s umakom, pirjani kupus, pire krumpir. Za slatko punjenje koristite: džem, konfite, med, orašaste plodove, grožđice, svježe i pečene plodove, suhe marelice, šljive, datulje, smokve. Gravica se priprema na bazi sirupa iz voćnog soka, u koji se dodaje šećer i isparava do tekućeg meda. Nevjerojatno ukusna i mirisna se dobiva umak na bazi soka od citrusa (naranče, mandarine) uz dodatak kore.

Top ping je gusto specijalizirano zalijevanje na bazi voća, bobica ili mlijeka. Spremni preljevi mogu se kupiti u trgovini. Postoji mnogo različitih vrsta koje savršeno nadopunjuju i ukrašavaju kuhanu poslasticu.

Posne palačinke s punjenjem gljiva

1 kg brašna,
1 kg šampinjona (ili drugih svježih gljiva),
350 g luka,
10 g suhog kvasca,
45 grama šećera, prstohvat soli,
500 ml vode
80 g biljnog ulja.

Kuhanje nemasnog tijesta na tijestu. Pržite pečurke s lukom, začinite solju, paprom po želji. Na gotovim palačinkama stavite nadjev od gljiva, zamotajte omotnicu.

Izvorni kolač od palačinke

Za ovaj recept, ispeći dobru hrpu mršavih palačinki.

Za kremu uzimamo:

500 ml kokosovog mlijeka,
100 g badema,
100 g šećera
50 g biljnog ulja,
45 g kakaa
5 g vanilije,
2-3 male banane.

Mlijeko se zagrijava na laganoj vatri, dodaje sjeckani badem, dovodi do ključanja i ukloni iz topline. Dodajte sjeckane banane, kakao, maslac, vanilin, umutite miješalicom dok ne postane gust. Svaka palačinka velikodušno se širi kremom, nabijena jedni na druge, a na vrhu je posuta šećerom u prahu.

Običaji naroda svijeta

Jedite palačinke u svim zemljama svijeta. Svaki narod ima svoje nacionalne recepte za kuhanje i jelo palačinki. U Americi, gdje se palačinke kuhaju mnogo češće nego ovdje, one su deblje i manje, zovu se palačinke. Pečen u suhoj tavi bez maslaca, koji su više nalik našim palačinkama. Svakako nalijte javorov sirup. Europljani više vole tanke palačinke punjene u sitnim kolačima. Britanci su smislili recepte s dodatkom piva i slada u tijesto. Meksikanci palačinke zovu tortilla od kukuruznog brašna, punjene grahom ili mesom i začinjene umakom od rajčice.

Losos i kiselo vrhnje

file lososa - 500 g
domaća kisela vrhnja - 100 g
maslinovo ulje - drugo. l. + još nešto
maslac - 2 žlice. l.
muškatni oraščić - na vrhu noža
zeleni luk - 1 hrpa
allspice grašak - 1 žličica.
sol, mljeveni crni papar - po želji.

Stavite file lososa u tavu s kožom dolje, dodajte hladnu vodu na pola razine ribe, dodajte piment, zatvorite poklopcem, stavite na srednju vatru i kuhajte 3 minute od ključanja. Okrenite kožu ribe, zatvorite poklopac i ostavite stajati 5-7 minuta. Zagrijte povrće i maslac u tavi, stavite u njega sjeckani zeleni luk i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.

Skinite kožu s ribe, rukama pokupite sve kosti iz nje i napravite riblji čips. Pomiješajte ribu s prženim lukom, kiselo vrhnje, začine, sol i malo dodajte maslinovo ulje. Pomiješajte temeljito i ukusno, punjenje za odmor je spremno. Stavite na hladno mjesto, ali ne u hladnjak i možete pržiti palačinke.

S štapovima od rakova

štapići za rakove - 200 g
konzervirani zeleni grašak - 150 g
mlijeko - 200 ml.
kokošja jaja - 2 kom.
brašna - 2 žlice. l.
maslac - 2 žlice. l.
zeleni luk - hrpa
sol - na okus.

Prvo napravite umak. Rastopite maslac u tavi, dodajte brašno, sol i pirjajte na srednjoj vatri 2-3 minute. Ulijte mlijeko i pirjajte još 5 minuta, stalno miješajući.

Tvrdo kuhana jaja i rakovi ukrašeni malim kockama, dodajte sitno sjeckani zeleni luk i grašak (bez tekućine), posolite, dodajte umak i dobro promiješajte. Zamotajte palačinke s tradicionalnim zatvorenim omotnicama.

Kuhana kobasica ili šunka i sir

Najviše nježno i prikladno tijesto - kvasac, kao na fotografiji. Ali bilo koja druga, vaša omiljena, također je prikladna. Prilikom kupnje kobasica i sira (po 200 grama) zamolite prodavatelja da ih isječe na vrlo tanke ploče ili ih izreže vrlo oštrim nožem kod kuće. Na svaku palačinku najprije stavite jednu ploču kobasice na vrh tanjura sira. Palačinke preklopite tijesnim epruvetama i vežite ih sa sirovim vlaknima. Prije posluživanja, malo pržite u maslacu, ukrasite majonezom i pečenim susamom. Izrežite role u role. Poslužite na vitičastim listovima salate - divan doručak! Ili pecite malo u pećnici da biste rastopili sir kao na fotografiji

Od govedine

slanina od kuhane govedine - 800 g
kokošja jaja - 4 kom.
Luk srednje veličine - 2 kom.
češnjak - 3 klinčića
mljevena paprika (slatka) - 1 žličica.
sol, crni papar - po želji.

Odvojite masnoću od mesa i uvrnite meso u mlin za meso. U posudu stavite masnoću, dodajte sitno sjeckani luk i češnjak te zlatnu boju (oko 10 minuta na mirnoj vatri). Dodajte meso, pospite paprikom, dodajte 0,5 šalice juhe i pržite dok tekućina ne ispari. Fino sjeckati tvrdo kuhana jaja i dodati mesu. Solite, popaprite, promiješajte i uklonite iz topline. Hladna i spremna za punjenje. Na palačinku rasporedite punjenje jednu po jednu s vrhom žlice i umotajte palačinke u omotnicu. Prije posluživanja palačinke pržite do hrskavog maslaca. Vrlo ukusno!

Od svinjetine

kuhano svinjsko meso - 350 g
luk - 2 kom.
maslac - 2 žlice. l.
sol, mljeveni crni papar.

Meso razrežite na vrlo male komadiće. Stavite maslac na tavi, sjeckani luk i pržite na tihoj vatri u prozirnom stanju oko 10 minuta, dodajte meso i neprestano miješajući zajedno pržite još 10 minuta. Salt, papar, promiješati i ukloniti iz topline. Za jednu palačinku dovoljno žlica s vrhom ovog punjenja. Roll palačinke mogu biti zatvoreni trokut. Prije posluživanja palačinke na maslacu pržite na obje strane.

pileća prsa - 500 g
tvrdi sir - 100 g
luk - 1 kom.
biljno ulje - za prženje
domaće kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
češnjak - 1 klinčić
sol, papar - po želji.

Posolite vodu na čir i prokuhajte dok se ne skuha pileće meso. Fino sjeckati luk i pržiti u biljnom ulju do prozirnog stanja, dodati sol, dodati pileća prsa uvijena u mlin za meso, dobro promiješati i ukloniti iz topline nakon 1 minute. Smrvi češnjak preko češnjaka i pomiješa s kiselim vrhnjem. Sir se protrlja na velikom ranu. Kombinirajte sve sastojke, sol, papar i promiješajte dok ne postane glatka. Palačinke punjene 1 žličicom. l. rezultirajuća masa i omotati omotnicu. Prije posluživanja na maslacu pržite do hrskavosti. Ukusno - lizat ćeš svoje prste!

Goveđa jetra

goveđa jetra - 500 g
kokošja jaja - 2 kom.
luk - 3 kom.
mrkva - 2 kom.
biljno ulje - za prženje
sol, crni papar - po želji.

Jetru kuhati u slanoj kipućoj vodi dok se ne skuha i uvrće u mlin za meso. Luk i mrkvu sitno isjeckati, pržiti u biljnom ulju do kuhanja, dodati jetru i pirjati još nekoliko minuta. Sjeckati tvrdo kuhana jaja u male kockice i dodati prženom mljevenom mesu. Sol, papar, dobro promiješajte i izvrsno punjenje je spremno.

Pileća jetra

sastojci:

pileća jetra - 500 g
kokošja jaja - 3 kom.
luk - 3 kom.
biljno ulje - 3 žlice. l.
brašna - 2 žlice. l.
sol, crni papar - po želji.

Operite, osušite, izrežite jetru na tanjure, posolite, popaprite, uvalite u brašno i pržite dok ne bude gotova (oko 10 minuta). Luk sitno nasjeckajte i pržite do prozirnosti. Kuhajte tvrdo kuhana jaja i izrežite ih na male kockice. Jetra s lukom pomiješati, uvrtati kroz mlin za mljevenje, dodati jaja, sol, papar i fini nadjev je spreman.

Pileći file s gljivama

pileći file - 400 g
sirovi šampinjoni - 350 g
luk - 150 g
vrhnje - 150 g
brašno - 20 g
juha - 60 ml
sol, crni papar - po želji.

U slanoj kipućoj vodi, kuhajte pileći file dok ne skuhate i narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri do prozirnosti, dodajte meso i malo kuhajte. Fino sjeckani šampinjoni, pržiti dok ne bude gotova, dodajte brašno, promiješajte i pržite na minutu, zatim dodajte meso s lukom, kiselo vrhnje, juhu, sol i pomiješajte s paprom i lagano kuhajte. Izvadite iz vrućine, hladno i ukusno punjenje je spremno. Dobro je zamotati ovaj nadjev vrećicom u palačinke malog promjera. Stavite nadev u sredinu palačinke i skupite rubove i vezajte sir suluguni sa grančicama peršina s vlaknima.