Poljski jela su za nas jedan od najjednostavnijih i najrazumljivijih među obiljem drugih europskih jela. Činjenica je da je poljska nacionalna kuhinja najbliža ruskoj, ukrajinskoj i bjeloruskoj u pogledu asortimana proizvoda i metoda njihove pripreme. Boršč, kupus, rolnice od kupusa, bigosi nisu samo jela koja su nam poznata, već i tradicionalna jela poljske kuhinje. Poljski su kuhari također postali poznati po receptima za žitarice i razne pite. Stoga ne čudi da je njihova kuhinja tako popularna među ostalim Slavenima.
Sva tradicionalna poljska jela i metode njihove pripreme, identificirali smo u zasebnom dijelu naše stranice tako da se ne gube na popisu pojedinačnih jela. Nadamo se da će svaka domaćica pronaći nešto zanimljivo za sebe da će željeti iznenaditi svoju obitelj ili drage goste. Vašoj pažnji pridodan je veliki izbor predjela, salata, prvog i drugog jela, preko kojih su recepti poljskih kuhara naporno radili, ljubazno pružali svoje proizvode sladokuscima iz drugih zemalja.
Osobitost poljske kuhinje
U Poljskoj, kao iu Rusiji, vole konzervirano i fermentirano povrće, ali se pripremaju po posebnim receptima, tako da imaju izraženiji okus. Hranidbeni i kalorijski sadržaj mnogih poljskih jela objašnjava se činjenicom da je patrijarhalno-seljački način života u zemlji dugo vladao, pa su seljaci pripremali hranu koja je podupirala tjelesnu aktivnost, a meso je bio glavni sastojak kuhanja.
Zvikli umak, koji se sastoji od mljevenog hrena, biljnog ulja, mljevenog papra, octa i kuhane repe, obično se priprema za jela od mesa. Nakon što ste jednom probali, više ne želite koristiti kečap, unatoč činjenici da su u Poljskoj izuzetno ukusni.
Specijaliteti poljske kuhinje uključuju veliki izbor juha, koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i grickalice. Za preljev koristite kiselo vrhnje, majonez, biljno ulje, umake. Osim toga, u Poljskoj vole piti mlijeko i mliječne proizvode, slatkiše od voća (marshmallow, džemovi, džem), od alkoholnih pića preferiraju pivo, bizone i med.
Prvi tečajevi
Započnite upoznavanje s poljskom kuhinjom s juhama. Ovdje kuhaju boršč i kiseli krastavac, juhe od graška i rajčice, juhu od kupusa i zurek (kuha se u raženom brašnu). No, najpopularnija je juha "cimet", koja je izrađena od guske usta i krvi. Da biste to učinili, trebat će vam: iznutrice (150 g), krv guske (50 ml), 1 tbsp. žlica octa, 1 mrkva, 1 veliki luk, korijen peršina (10-15 g), sušene šljive i bobice (20 g), lovorov list, mljeveni papar, sol i šećer po želji.
Guska krv je pomiješana s octom, kuhana juha od 350 ml vode, gutanja, povrća i začina, zatim se filtrira i suho voće se kuha u njoj. U isto vrijeme kuhajte jastučiće - domaće rezance. Kada juha počne ključati, povrće se vraća u nju, dodaje se guska krv, začini, sol i šećer i vriju. Prilikom posluživanja na ploče stavite narezane iznutrice, voće i posude od guštera i prelijte juhu.
Što je kuhano od mesa?
Vrlo je rijetko pronaći recept za poljsku kuhinju koja ne koristi meso. To je pečena, pirjana, kuhana, pečena na roštilju. Primjeri jela su svinjski kotleti s šljivama, zrazy od mljevenog mesa punjenog ukiseljenim povrćem, gljivama ili komadima dimljenog mesa, patka s heljdom i jabukama, pečenim u pećnici.
Ali nigdje ne kuhaju svinjetinu (golon) tako ukusnu kao u Poljskoj.Prvo se kuha 1,5 sat uz glavu luka i veliku mrkvu, zatim se ohladi i stavi u marinadu 8-10 sati. Za marinadu u 1 litri svjetla pivo rastopiti 5 žlice. žlice meda, dodati 2-4 lišća, ljutu papriku (1 kom.), 15 crnih papra, 1-2 kom. karanfilić, sol po ukusu. Kada je zglob za mariniranje, on se širi na lim za pečenje s pergamentnim papirom i peče se u pećnici na 200 stupnjeva 1 sat. Golonka je osobito dobra s pivom.
Slavni bigosi
Poznato je poznato jelo poljske nacionalne kuhinje - bigos. Proizvodi se od mesa, svježeg i kiselog kupusa, rajčica. Ponekad se jelu dodaju gljive, suhe šljive, riža. Za pripremu bigosa prema klasičnom receptu, trebat će vam: 1 kg svježeg i kiselog kupusa, 500 g svinjetine ili goveđeg mesa, 250 g dimljenih kobasica i nedovoljnog pečenja, 8-10 gljiva, soli i začina po želji. Također ćete trebati par češnjaka češnjaka, 3 žlice paste od rajčice.
Pečurke, svježe i kiseli kupus, režu se na komade, miješaju, dodaju začini i sol, stavlja se u kotao i pali na gulaš. Meso, podchechevok i kobasica izrezati na male kriške i pržiti u tavi preko srednje topline. Kada je meso spremno, prebacuje se u kotao, dodaje se smrvljeni češnjak i paste od rajčice i kuha se još jedan sat. Gotovo jelo treba biti dovoljno gusto i blago kiselkast.
Poljski "pite" ili samo knedle
Ne možete se smatrati poznavateljem poljske kuhinje, bez pokušaja okruglica. Mogu se puniti bilo kojom vrstom: pirjani kupus, krumpir, gljive s prženim lukom, slatki plodovi pa čak i čokolada, a posebno su popularni knedle s mljevenim mesom pomiješanim s gljivama i kiselim kupusom ili sirom i krumpirom. Tijesto se priprema od 2-3 čaše brašna, 1 jaja i čaše kipuće vode.
Za kuhanje svježeg sira i punjenja krumpira skuhajte 3 mala krumpira i zgnječite ih. U tavi zagrijte masnoću iz komadića masnoće i pržite jedan luk u kockicama, dodajte ga pireu, stavite 200 g svježeg sira od bilo kojeg sadržaja masti i dobro promiješajte. Zatim se tijesto umotava u sloj debljine 1-2 mm i izrezuje krug staklom. Punjenje se polaže, oblikuju knedle i kuhaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što voda proključa. Poslužuje se s prženim lukom i čvarcima.
Ostale mesne delicije
Sve priče o poljskoj kuhinji bit će nepotpune, ako ne spominjemo ukusne dimljene kobasice, koje se pripremaju po tradicionalnim receptima i puše na granama smreke i voćaka. Sastav kobasica uključuje nekoliko vrsta mesa, ponekad dodaju žitarice ili krumpir, razne začine, češnjak i mažuran. Zbog visoke kvalitete proizvoda, poljske kobasice su popularne u cijelom svijetu. To se posebno odnosi na lovske kobasice, koje prema svojstvima okusa nadmašuju njemačke.
Recept poljskih kobasica nije se mijenjao već desetljećima, a tako poznata kobasica kao što je vepro je pripremljena po jednom receptu već nekoliko stotina godina. Ostali specijaliteti restorana su dimljena slanina, šunka, svinjetina i pileći file, pašteta od mesa i mnogi drugi.
Što je s ribom?
Poljaci vole ribu koliko i meso. Vrijedi vidjeti među receptima poljske kuhinje fotografije kuhanog šarana i samo želite pojesti krišku. Da biste to učinili, riba je oguljena od ljuske i utrobe, odrezana glava i dobro oprana, zatim izrezana na porcije. Svaki komad posolite, pospite paprom i prelijte malom količinom limunovog soka.
Posudu za pečenje zamazamo biljnim uljem, a na dnu stavimo mrkvu i luk narezane na kriške. Na njih se stavljaju ribe, na vrhu se nalazi još jedan sloj povrća i začina: lovorov list, papar, susam. Riba se prelije preko 500 ml tamnog piva, vrh je prekriven folijom i pola sata šalje u vruću pećnicu. Kada je riba spremna, napravite umak. U zasebnoj posudi pržena 1 tbsp.žlicu šećera u tamnu boju, dodajte joj 150 ml octa, 1 smrvljeni medenjak i sok koji je nastao tijekom gašenja šarana. Umak se kuha dok se ne skuha, nakon čega se filtrira i prelije preko ribe.
Što je za desert?
U Poljskoj deserti nisu ništa manje ukusni: šarlota s jabukama, krafne s marmeladom ili kondenzirano mlijeko, kolači od sira, peciva s makom i grožđice odavno su se preselili u recepture jela iz različitih zemalja. Kolaczki kolačići s džemom, koje možete sami napraviti, vrlo su popularni u poljskoj kuhinji.
Za test će vam trebati: 220 g maslaca i svježeg sira, jedna i pol šalica brašna, 350 g bilo kojeg džema, prstohvat soli i paketića vanilinog ili vanilinog šećera, šećer u prahu za prskanje. Tijesto napravljeno od brašna, svježeg sira i maslaca bolje je mijesiti u večernjim satima i staviti ga u hladnjak do jutra kako bi postao plastičan. Ujutro se tijesto uvalja u sloj debljine oko 4-5 mm i reže na kvadrate sa stranicom od 5 cm, a debeli džem ili pekmez stavi se u središte kvadrata, na suprotnim se kutovima nagne. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta, a gotove kolače pospite šećerom u prahu.
Uspoređujući recepte poljske kuhinje s fotografijama jela iz ruske, ukrajinske i litvanske kuhinje, nemoguće je ne primijetiti sličnosti u pripremi i kombinacijama okusa. Kombinirali su sve najbolje kulinarske nalaze europske, slavenske i židovske kuhinje, ali su istodobno zadržali svoj nacionalni identitet.
Poljski recepti s fotografijama:
26. rujna 2016. - lakshmi - 7 - - 2
svrha: Za odmor, za rođendan, za čaj, za popodnevnu užinu
sastojci: Kravlje mlijeko, Cherry
kuhinja: poljski
4. ožujka 2016. - Elena M - 2 - - 2
svrha: Za ručak
sastojci: Krumpir, kiselo vrhnje, krastavci, bujon
kuhinja: poljski
8. siječnja 2015. - lakshmi - 6 - - 3
svrha: Za Novu Godinu, Božić
sastojci: Masline, šaran, luk, mrkva
kuhinja: Poljski, češki
4. siječnja 2015. - Katerina Gutnik - 8 - - 4
svrha: Za ručak, Božić
sastojci: Luk, tjestenina, gljive
kuhinja: poljski
Heljda s gljivama i kiselo vrhnje na poljskom
Mislite li da se u nekim zemljama heljda ne smatra manje delikatnom od kavijara? Heljda uobičajena za nas nije samo ukusna, već i korisna. A kada saznaju o njegovim prednostima i ukusu, paketi s heljdom brzo prelaze u trgovine s ave.
Krakovske kolače
Krakovska torta je izvorni desert s vrlo bogatom poviješću. Ova delikatna torta može biti zasebna posuda ili se koristi kao baza za kolač. Sastoji se od dva sloja - hrskavog testa i zraka od badema.
Piletina Saltison Multicooker
Saltison - mesno jelo s talijanskim korijenima, koje susreće poljsku, bjelorusku i rusku kuhinju. U klasičnom receptu saltison, kuhana svinjska crijeva i vlasište začinjena su češnjakom, paprom i drugim začinima, stavljena u crijeva svinja i.
Poljska juha Zurek
Zurek nije ni juha, već debeli paprikaš s dimljenim mesom i ... To mi nije dalo mir. Juha je imala neobičan okus, nalik kiselkastom, ali ne isto što i kiselo vrhnje ili kefir. Morao sam iskopati poljske i tako prodrla mjesta.
Bičite s vrganjima u kiselo vrhnje
Knishs su varijanta sira od sira u bjeloruskom ili poljskom, kada se puno punjenja proizvodi u gotovim kolačima, a ne ispada tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadjev za knyshe su različiti. Izabrala sam tijesto za kvasce za vitezove i jelo za nadjev.
Božićni kolačići "Snowball"
Takvi kolačići peku se na novogodišnje i božićne blagdane u Poljskoj i Transcarpathiji. Stanovnici ovih područja vole kuhati mnogo različitih kolača za novogodišnje blagdane. Najčešće je to raznovrsni kolačići s visokim sadržajem začina, maslaca ili oraha.
Flyaki je posjetnica poljske kuhinje. Odlično jelo za hladno vrijeme. Kuhanje opcije nisu ništa manje od recepata za boršč ili juha, ali osnova je jednostavna - povrće kuhano u maslacu su izlivenom juhu, obložen s brašnom i dodao odvojeno.
Bigos (Bigus) - poljsko jelo od svježeg i kiselog kupusa s mesom, dimljenom slaninom, slaninom i kobasicom. Za oštrinu dodajte malo slane vode.
odjeljak: Poljske kuhinje
Poljski uskršnji kolač - Mazurek s narančama
jaje (kuhani žumanjak), maslac, vanilin šećer, brašno, šećer u prahu, kukuruzni škrob, badem (prženi), sok od naranče, šećer, šećer, sušena kora (naribana), jaje, naranče
odjeljak: Poljske kuhinje, mala kolača
Varšavske krafne
Klasični, kvasac, vanilijski krofni na žumanjcima u varšavskom stilu. Vrlo prozračna, slatka i nježna.
Ovdje možete stvoriti svoj osobni profil za spremanje omiljenih recepata.
Pozdrav! Dobrodošli na moj kulinarski site! Moje ime je Victoria Popin. Sretna supruga i majka, odvjetnik po zanimanju, kuhar i gurman pod tušem! Kulinarski izlet sa mnom! Slobodno ostavite komentare, svoje komentare i pitanja. Sretan sam odgovoriti na sve! Kontaktirajte nas.
Poliranje juha
svinjske kosti, mrkva, peršin (korijen), brašno, mast, luk, kiseli kupus, mljeveni crni papar, sol.
odjeljak: Poljska kuhinja, juha
kiseli kupus, svježi kupus, svinjska mast, svinjetina, kuhana kobasica, dimljena slanina, pire od rajčice, sušene gljive, luk, šećer, mljeveni crni biber, sol
odjeljak: Svinjski recepti, poljska kuhinja
""
