Ekologija potrošnje Kaši zauzimaju posebno mjesto u našoj kuhinji, a ne samo kao takvo, jer energiju tjeraju na tijelo, daju zdravlje i dugovječnost. Jedna od najzanimljivijih žitarica tradicionalne ruske kuhinje je kaša Guryev.
Kashi zauzimaju vrlo posebno mjesto u našoj kuhinji, a ne samo tako, jer energiju tjeraju na tijelo, daju zdravlje i dugovječnost. Jedna od najzanimljivijih žitarica tradicionalne ruske kuhinje je Guryev kaša - vrlo zanimljiva, ukusna i zdrava jela.
Guryjevu kašu možete kuhati za doručak ili ručak, ali neki od njezinih obožavatelja vole je jesti u bilo koje doba dana. Takav je obožavatelj bio car Aleksandar III, koji ga je smatrao svojim omiljenim jelom.
Opis nezaboravnog jela
Guriev kaša se može istodobno nazvati i drugi tečaj, a desert, zbog čega ga djeca vole. Recept za kuhanje takvog jela je poprilično dugotrajan, ali se isplati provoditi i zadovoljiti vaše kućanstvo.
Guryev kaša je gusta kaša kuhana s grizom na mlijeku, slojevima s kajmakom, različitim orašastim plodovima i voćnim džemom te karameliziranim u pećnici na malo topline. Kaymak - kože, koje su uklonjene iz kreme, izli u široku tavu. Dobivene pjene izmjenjuju se u slojevima s gusto pečenom kašicom od kukuruza, prethodno pomiješanom s nasjeckanim orasima. Svi su kuhani na maloj vatri u pećnici. Gotovu masu prelijemo džemom i na vrhu ukrašavamo sušenim voćem. Tehnologija kuhanja Guryev kaša:
- Kuhaj krupicu,
- Pripremite mliječne pjene,
- Crush orasi i pečena - bez toga, kaša može dobiti unppetizing siva boja i izgubiti okus,
- Pripremite suho voće,
- Stavite sastojke u slojeve,
- Zapečite kašu u pećnici.
Naravno, priprema pjenu krema zahtijeva posebnu pozornost. Da biste ih kuhali, potrebno je da se krema ulije u duboku tavu i stavi u pećnicu, zagrijanu na srednju temperaturu. Kada se pojavi pjena, ona se mora ukloniti i staviti na posudu. Onda čekamo pojavu nove pjene. Stoga ponavljamo onoliko puta koliko je potrebno za količinu kuhane krupice. Od suhog voća, suhe marelice, kandirano voće, grožđice, smokve su prikladnije. Orašasti plodovi trebali bi odabrati dvije vrste, lješnjaci i kikiriki.
Ljubitelji slatkiša koriste se za polaganje kaše sa slojevima džema ili meda. Na taj se način dobiva takozvani slojeviti kolač iz sloja kaše prekrivenog suhim voćem, prekriven medom ili džemom, posut orašastim plodovima, prekriven pjenama, a sljedeći sloj je sličan prvom. Koliko slojeva u Guryev kaša, vi odlučite.
Guryev kaša ima izvanredan izgled i okus. Ona nikoga ne može ostaviti ravnodušnim. A najzanimljivija stvar je da ne postoji jedan pravi recept za njegovu pripremu. U svim kulinarskim izvorima devetnaestog stoljeća sačuvani su različiti recepti. Za uzorak nudim nekoliko opcija za izradu ovog remek-djela.
Sastojci za Tsarskaya kaša ":
- heljda
- Gljive - 250 g
- Luk - 1 kom
- Češnjak - 2 zuba.
- Peršin - 0,5 žličice.
- Kopar - 0,5 žličice.
- Hot crvena paprika na okus
- Sol - po ukusu
- Maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Recept "Tsarskaya kaša" ":
Počnimo Prvi korak je kuhanje heljde, sipanje žitarica u lonac za pirjanje i zalijevanje vodom u omjeru 1: 2, dodavanje soli i vrenje, zatim stavljanje male vatre i kuhanje dok voda potpuno ne ispari.
Narežite luk i pržite na maslinovom ulju do smeđeg, zatim dodajte sjeckani češnjak, žličicu suhog peršina s koprom, crvenu ljutu papriku po želji i sol. I pažljivo pomiješajte začine s lukom na minutu.Šunke širimo na tavi (u mom slučaju to su već kuhane i odmrznute kobasice).
Intenzivno miješajte gljive s začinima pet minuta i dodajte heljdinu kašu u posudu. Opet, dobro pomiješajte kašu s gljivama tako da heljda postane mrvljena. Prije posluživanja, dodajte komad maslaca i ukrasite zelje.
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:
Komentari i recenzije
20. siječnja 2017. Baka brine #
20. siječnja 2017. Maxim Garin # (autor recepta)
20. siječnja 2017. sam u čokoladi #
20. siječnja 2017. Maxim Garin # (autor recepta)
19. siječnja 2017. Irushenka #
19. siječnja 2017. Maxim Garin # (autor recepta)
19. siječnja 2017. Gayne #
19. siječnja 2017. Maxim Garin # (autor recepta)
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Registrirajte se ili unesite ako ste se već registrirali.
Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim stranicama:
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Zanimljiva povijest Guryev kaše
To se dogodilo na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće. Ministar financija Ruskog carstva, Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, koji je nekoliko puta kasnije dobio titulu grofa, posjetio je posjed svog prijatelja, umirovljenog vojnika, Yurisovskog. I jednom za desert za vrijeme ručka poslužena je kaša. Ali ne jednostavna griz, nego posebna - na pečenom mlijeku, s pjenom, s orasima, s bobicama. Ministar je bio toliko oduševljen što je zatražio da nazove šefa kuhinje koji je izumio recept. Pokazalo se da je to bio kmet koji je imao ime Zakhar Kuzmin. Ministar, koji je bio duboko dirnut, popustio je do te mjere da ga je poljubio na oba obraza, a zatim ga kupio s Yusovskyskim i cijelom obitelji i doveo ga u Petersburg. Tamo Kuzmin počeo kuhati kašu vrlo često. I onaj tko je tom desertom obožavao ministra, svi su došli do najvećeg užitka. Tako je dobio ime po imenu zemljoposjednika, koji je posjedovao talentiranog kuhara - "Guryev kaša". Recept je klasičan s fotografijom te delikatese koja će biti prikazana u nastavku. No, kako bismo upotpunili povijest deserta, dodamo da je u inozemstvu stekao slavu tijekom Napoleonskih ratova. A ljubav Aleksandra III za ovo jelo dodala mu je epitet "carski".
Guryev kaša: klasični recept, korak po korak, s fotografijama
Zakhar Kuzmin stvorio je svoje remek-djelo uz pomoć ruske peći. No, ako pokušate, možete kuhati ukusnu kašu Guryev prema starom receptu i na običnoj plinski štednjak. Ali za ovo vam je potreban debeli zid. Cijeli se proces može podijeliti na faze:
- Zagrijavanje mlijeka i skupljanje pjene.
- Kuhanje krupice.
- Pečenje oraha.
- Priprema kandiranog voća i suhog voća.
- Polaganje slojeva i posuđe u peći.
Sve su etape jednako važne. Na primjer, ako ne zagrijavate orašaste plodove, kao što to zahtijeva klasični recept Guryev kaše, cijelo će jelo biti sivo i izgubit će mnogo okusa. Razmotrimo sve faze pripreme carskog deserta.
Pravimo obično pečeno mlijeko i skupljamo kožu
Što o tome govori nešto moderniji klasični recept za Guryev kašu? Ulijte u ražnjić s debelim dnom ili patkom litrom i još jednom čašom mlijeka s masti. Dodajte žličicu vanilije, promiješajte i stavite ispod poklopca na vrlo malu vatru. Imamo više od sat vremena. Mliječne pjene nastale taljenjem pažljivo se skupljaju i stavljaju na tanjurić. Inače, prema tehnologiji, možete to učiniti blizu toplinskih uvjeta ruske peći. Pećnica, za razliku od ploče za kuhanje, zagrijava posuđe sa svih strana, a ne samo od dna. Topli smo ga na 150 stupnjeva. Ulijte mlijeko ili vrhnje u široku vatrostalnu posudu.Nedostatak ove metode je da se možete opeći tako da izvadite posudu kako biste uklonili kožu. I to mora biti učinjeno najmanje šest puta. I još češće - nakon svega, morate pričekati da mlijeko dobije bež ton.
Kuhanje krupice
Ako ste stvarali pjenu u pećnici, izvadite posuđe iz pećnice i stavite na peć. Uostalom, kuhanje Guryev kaša (recept je klasičan ne spominje kako Zakhar Kuzmin nosio s ovim zadatkom) zahtijeva stalno miješanje. U tankom mlazu ulijte pola šalice krupice i dvije žlice šećera u pečeno mlijeko. Potrebnu količinu je bolje mjeriti odjednom, jer je potrebno stalno voziti žlicom kružnim pokretima u jednom smjeru. Nastavljamo kuhati do pune pripremljenosti krupice. Kaša bi se trebala dobro zgusnuti. Izvadite tavi iz peći, ohladite ga ispod poklopca.
Priprema orašastih plodova i voća
U klasičnom receptu Guryev kaša korištene su sljedeće vrste: orah, cedar, badem i lješnjak. Ali ništa strašno neće se dogoditi ako uzmemo dvije vrste oraha s popisa. Ali očišćene jezgre trebaju biti jedna čaša. Štoviše, orahe i lješnjaci također bi trebali biti oslobođeni smeđih filmova. Da biste to učinili, napunite jezgre ključanjem vode i soli u tri minute. Smeđi se filmovi zatim lako odvajaju. Gnječimo orahe, ali ne vrlo fino. Zaspati na suhom limu za pečenje. Rastopite u pećnici tako da dobiju hrskave osobine. Napunite pola čaše medom. Pecite tri minute.
Jabuke i kruške (jedan prosječan plod) očistite, izvadite kutije s voćem, izrežite meso na kockice. Napunite pola čaše meda, postavite na malu vatru. Dopustite da se omekša. Pregršt suhog voća (grožđice, suhe marelice, suhe šljive, datumi) se skupe kipućom vodom. Nakon deset minuta voda se ispušta. Ako je potrebno, izvadite kosti. Velike sušene voće izrezati.
Klasična metoda kuhanja
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- Krema 35% (ne manje) - 600 g,
- oguljeni orah - 200 g,
- grožđice - 200 g,
- griz - 200 g,
- granulirani šećer - 100 g
Kako početi kuhati? Možda počnemo s pripremom sastojaka za slojeve kaše. Napunite grožđice kipućom vodom 10 minuta. Pržite šaku oraha i isecite ostatak. Prženim oraščićima dodajte žlicu šećera i istu količinu vode. Stavimo na srednju toplinu, tako da su matice karamelizirane i uklonjene iz peći. Ulijte vrhnje u duboku tavu, zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, stavite posudu u nju. Čekamo da se pojavi pjena. Čim se pojavila veličanstvena pjena, uklanjamo je uredno žlicom i širimo je na ravnu posudu. Tako pripremamo potrebnu količinu pjene. Jedna hladna pjena izrezala se na široke trake.
Sada u preostalu vruću kremu dodajte, postepeno miješajući, griz, preostali šećer, dodajte malo soli i kuhajte dok griz nije spreman. Zatim isušite grožđice i osušite ih na papirnatom ručniku. Dodajte je u kašu. Rasporedimo izrezanu pjenu, sjeckane orašaste plodove i promiješamo. Oblik u kojem će se peći kaša, namažemo maslacem. Pažljivo rasporedite svaki od sastojaka: kašu, orašaste plodove, pjenu.
Pospite posljednji sloj kaše sa šećerom. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva za karamelizaciju šećera. Izvadimo kašu, uključimo jelo. Poslužite Guryev kašu, ukrašenu orasima i bobicama. Naravno, možete napraviti bilo kakve logične promjene u ovom receptu, varirati sorte oraha i dodati druge sastojke, zamijeniti kremu s mlijekom, dodati med, džem, maslac. Ali možete ga pojednostaviti.
Jednostavno kuhanje
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- mlijeko - 400 ml
- orah oljušten - 2 žlice. l.,
- slatko od badema - 100 g,
- griz - 200 g,
- šećerni pijesak - 4 žlice. l.,
- maslac - 2 žlice. l.,
- vanilin - ½ tsp.
Prelijte mlijekom u lonac za pirjanje, dodajte šećer i vanilin, prokuhajte. Miješanje, uliti griz, kuhati 10 minuta. Neophodno je da je kaša malo hladna. Zatim dodajte zdrobljene i pržene bademaste orašaste plodove. Četkicu oblikujte maslacem za pečenje kaše, pospite kašom pomiješanom s orašastim plodovima, pospite ribanim orasima sa šećerom i pecite u pećnici zagrijanu na 170 stupnjeva. Gotova kaša može biti ukrašena šlagom, voćem.
Guriev kaša je neobična po tome što zapravo nije kaša. Najsličnija vrsta jela je puding. Sanjite o sastojcima i mogućnostima kuhanja. Glavno je zapamtiti nekoliko važnih točaka:
- Matice se uvijek moraju zapaliti prije dodavanja u kašu,
- Istodobno možete koristiti različite vrste džema i meda, ali kako bi se očuvao kremasti okus, treba ih dodati kao gotovu kašu kao dekoraciju,
- Poslužite kašu u posudama za porcije, u kojima se pripremala,
- Začini, kao što su svježa kora, kardamom, cimet i rum, pomoći će u raznolikosti okusa kaše.
- Kašu možete ukrasiti s karameliziranim orašastim plodovima ili jednostavno posuti šećerom na vrhu, koji će se otopiti i pretvoriti u karamelu,
- Također možete dodati svježe bobice u slojeve.
I za poboljšanje kaša pomoći će vrlo maslac, koji, kao što znate, neće ga pokvariti.
Bogati sastav Guryev kaše
Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:
- griz - 300 g,
- šećerni pijesak - 120 g,
- mlijeko - ½ šalice,
- Krema za kolače (preko 30% masti) - 600 ml,
- orasi (oguljeni) - 50 g,
- pinjole - 50 g,
- lješnjak - 50 g,
- grožđice - 120 g,
- smokve - 120 g,
- jagoda - 120 g,
- sušeno voće, kandirano voće - 100 g,
- lišće mente.
Prvo moramo kuhati gustu griz, na vodi s dodatkom 1 žličice šećera i ½ šalice mlijeka. Sapi se moraju polagano izliti, postupno dodajući kipućoj tekućini tako da kvržice ne rade. Možete čak koristiti malu cjediljku i neprekidno miješati. Za okus, na kraju kuhanja krupice, možete zaliti malo ruma ili skupu rakiju. Sada je vrijeme za kuhanje oraha i suhog voća. Uzmemo malo oraha, zdrobimo ih sa šećerom, zamotamo u foliju i zagrijemo u pećnici na 150 stupnjeva 15 minuta. Preostali orašasti plodovi sjeckani su i izrezani suho voće (tko voli što).
Najodgovorniji je kaymak. Trebamo dobiti masnu kožu. I moguće ih je napraviti zagrijavanjem naše teške kreme u pećnici u širokoj zdjeli na laganoj vatri. Kada se pjena otopi, mora se ukloniti na porculanskoj ravnoj ploči da se ohladi. Položite jedan centimetarski sloj kaše u namašćenom obliku s maslacem, lagano gazite i prekrijte pjenom.
Posipajte suho voće i orašaste plodove preko pjene. Možete se namazati medom ili džemom, ali to je po ukusu. I ponovite slojeve dok ne stavite sve sastojke. Gornji sloj posipajte orasima i šećerom i stavite u pećnicu na 160 stupnjeva. Šećer karamelizirajte i izvadite naše jelo iz pećnice. Lagano okrenite obrazac na posudu u kojoj planiramo služiti. Ukrasite nastalo remek-djelo s bobicama, kandiranim voćem i lišćem mente. Vaši omiljeni prsti samo su obuzeli zadovoljstvo uživanja u ovom jelu.
Slojeviti polaganje
Zahvaljujući korak-po-korak receptu Guryev kaše s fotografijama svih faza procesa, ne možete pogriješiti, i presavijte ga kao što je jednom Zakhar Kuzmin učinio za uvaženog gosta. Budući da još uvijek moramo peći jelo, koristit ćemo tavu bez ručke, ali s visokim zidovima. Može biti od lijevanog željeza ili gline. Na dnu, lagano nanesite jednu pjenu. Postavio je treći griz. Nožem činimo ravnomjerni sloj. Ponovno stavite pjenu za mlijeko. Pospite pola oraha. Na vrh idite jabuka i kruška u med. Zatim - sloj krupice (druga trećina). Zatim još jednu pjenu. Pospite preostale orahe. Spread osušeni plodovi. Zatim pjenu i preostali griz. Pospite cijelu površinu šećerom.Stavimo na temperaturu od 180 stupnjeva u pećnicu. Pecite do zlatno smeđe boje.
Moderni recept za Guryev kašu s fotografijom
Sada imamo proizvode koji će učiniti jelo bržim i bez puno muke. Uzmite ne uobičajeno, već već pečeno mlijeko - litru. Stavite ga na vatru, a kad zavri, dodajte sol, šećer i vanilin, usredotočujući se na svoj ukus. Zatim, u tankom mlazu, uvodimo tri četvrte čaše krupice. Kuhajte vrlo viskoznu kašu. Stavimo ga da se ohladi, ali u ovom trenutku ćemo se baviti ludilom.
Trebaju biti najmanje dva tipa, a po mogućnosti i više. Prokalim dobro sto grama orašastih plodova u suhoj tavi, iscijedimo ih s valjcima ne vrlo fino i zajedno s 50 g maslaca dodamo u kašu. Dobro izmiješajte. Ulje treba otopiti, a orasi biti ravnomjerno raspoređeni.
Ako želite koristiti suho voće, onda bi se u ovoj fazi trebali kuhati na pari, isušivati i dodavati u kašu. Sada uvodimo žumanjke od četiri sirova jaja. Mijesiti. Vjeverice se ohlađuju i šibaju za pjenu. Također dodajte u kašu, nježno gnječenje. Sve mase prebacujemo u posudu za pečenje. Poravnati. Pospite smeđim šećerom i zdrobljenim oraščićima. Pecite do zlatno smeđe boje na 180 stupnjeva.
Nekoliko savjeta
Dakle, sada ste naučili recept za Guryev kašu. Da bi se proširio njegov ukus, nemojte se bojati primijeniti fantaziju. U gotovu krupicu možete uliti ribanu koru limuna ili naranče, kardamom, cimet, dodati rum ili slatki liker. Poslužite kašu, ako je ljuska, u prozirnoj posudi. Svakom gostu možete ponuditi i porcije s tradicionalnim ruskim desertom. Nadamo se da će delikatesa pripremljena prema starom receptu zadovoljiti vaše najmilije.
""
