Domaće vino iz džema: recepti

Dobar dan, dragi moji čitatelji! Imam nekoliko jednostavnih recepata za domaće vino. Pred nama su praznici i nakon što ste pripremili tako neobično piće, jako ćete iznenaditi svoje goste. Kuhanje ovog vina je vrlo jednostavno i brzo.

Vino s kvascem

To je vjerojatno najlakši recept za domaće vino s džemom. Vino se proizvodi bez kvasca, njihovu ulogu igraju grožđice, jer sadrži sve što vam treba. Minimalni napor i proizvodi i samo strašan rezultat!

Bilo koji džem - 1 l,
Voda - 1 l,
Grožđice - 100 g

Dakle, prije svega, odaberite džem, iz kojeg želimo napraviti vino. Možete uzeti apsolutno sve: jabuke, marelice, maline, višnje, šljive itd. Zatim uzmemo praznu bocu od tri litre, temeljito je isperemo sokom, a zatim je skuhamo s kipućom vodom - kako bismo ubili mikrobe koji mogu pokvariti buduće vino.
Odabrani džem prebacujemo u pripremljenu bocu, prelijemo toplom vodom i sipamo grožđice. Upozorenje! Grožđice se ne smiju prati! Temeljito promiješajte sadržaj boce s dugom drvenom lopaticom. To bi trebala biti homogena masa.
Pokrijemo bocu gazom i stavimo je na tamno toplo mjesto. Idealna temperatura za proces fermentacije je 23-25 °. Ako imate malo tamnih kutova u vašem stanu, onda možete pokriti bocu debelom krpom kako ne biste ušli u svijetlo. Ostavite 5 dana. No, ne zaboravite svaki dan miješati sadržaj s drvenom lopaticom. Maksimalno, u 20 sati, vidljivi su prvi znakovi fermentacije - kiseli miris, pjena i siktanje.
Nakon 5 dana dobivamo bocu i uklanjamo meso s površine, što se, usput rečeno, naziva pulpa. Pripremite još jednu bocu - operite s sodom i oparite kipućom vodom. Kroz slojeve gaze filtriramo sadržaj prve boce u drugi. Imajte na umu da spremnik možete napuniti samo za ¾, jer fermentacija će proizvesti pjenu i ugljični dioksid.
Sada uzimamo uobičajenu medicinsku rukavicu iu jednom od njenih prstiju uz pomoć igle napravimo rupu. Stavimo rukavicu na vrat kontejnera i vežemo je konopcem, odmah iznad rukavice, tako da ne odleti tijekom fermentacije.
Ponovno šaljemo bocu na toplo i tamno mjesto u trajanju od 30 do 60 dana, dok je proces fermentacije sigurno dovršen. Kada je rukavica potpuno ispuhana, a vino postane svjetlije i sediment se pojavi na dnu boce, piće je gotovo spremno.
Izlijte vino iz sedimenta vrlo pažljivo. Kušamo, ako smatramo potrebnim - dodamo šećer i votku. Prvi - za slatkiše, drugi - za tvrđavu.
Ulijte boce vina, pokušavajući ih napuniti na samom vratu, kako bi spriječili kontakt s kisikom. Čvrsto zatvorite i pošaljite na hladnom mjestu - podrumu, podrumu ili hladnjaku. Izdržati od dva do pet mjeseci, povremeno filtrirati ako se formira talog.

U receptu za vino iz džema bez kvasca kod kuće koriste se grožđice.

Najbrže vino iz džema

Sada ću vam reći kako kuhati što je brže moguće vino iz džema kod kuće.

Bilo koji džem - 1 l,
Voda - 2 l,
Okrugla riža - 200 g,
Živi kvasac - 20 g.

Kako napraviti vino:

Bocu temeljito peremo, kao u prethodnom receptu. Stavljamo džem, rižu i živi kvasac. Napunite toplom vodom i dobro promiješajte s drvenom lopaticom.
U jednom od prstiju medicinske rukavice, s iglom napravimo rupu i stavimo je na spremnik. Kao iu prošlom slučaju, vežu se za uši s užetom za pouzdanost. Bočicu šaljemo na tamno i toplo mjesto za fermentaciju. Proces fermentacije trajat će 2-3 dana, dok vino ne postane prozirno.
Pažljivo ulijte bistru tekućinu u bocu, pokušavajući zadržati sediment tamo.
Sve! Ukusno, brzo i najvažnije prirodno vino u potpunosti je pripremljeno! Možete uživati.

Jednostavan recept za vino iz fermentiranog džema kod kuće

Jeste li pronašli svoj omiljeni džem fermentiran? Ne žurite uznemiravati se, postoji jednostavan, neobičan i vrlo ukusan recept! Pripremivši vino iz fermentiranog džema, vidjet ćete da se čak i razmažena delikatesa može naći u vrlo originalnoj aplikaciji.

Fermentirani džem - 1,5 l,
Šećer - 1 tbsp.,
Voda - 1,5 l,
Grožđice - 1 žlica. l.

Ovdje nam je potreban veći spremnik, idealno 5 litara. Ali ako ga nemate, onda upotrijebite dvije trolitarske boce. Pažljivo pripremite kontejnere - oprati ih sokom i opeći kipućom vodom.
U velikoj zdjeli, imam lonac za pirjanje, promiješajte toplu vodu s fermentiranim džemom. Dodajte tamo šećer i grožđice, i dobro promiješajte dok ne dobijete glatkoću. U bocu ulivamo buduće vino, napunivši ga za 2/3 ukupnog volumena, osiguravajući slobodan prostor za fermentaciju.
Uzmemo dvije potpuno nove medicinske rukavice, au jednom od naših prstiju napravimo rupice iglom. Kapacitet stavljamo na rukavice, a za pouzdanost vežemo vrat s užetom. Posude s budućim vinom šaljemo na toplo i tamno mjesto i čekamo da završi proces fermentacije. U prosjeku to razdoblje traje nekoliko tjedana. Da biste saznali o kraju procesa fermentacije može se otpuhati rukavice.
Uz pomoć gaze, presavijene u nekoliko slojeva, filtriramo naše vino. Dodajte još pola šalice šećera, prelijte bocama, čvrsto zatvorite i pošaljite na tamno mjesto nekoliko mjeseci.
Nakon tog vremena dobivamo vino i pažljivo ga filtriramo. Ne dopustite da talog uđe u bocu u kojoj će se čuvati vino. Nastojimo sipati tako da u bocama nema slobodnog prostora i sigurno ćemo ih vrlo čvrsto zatvoriti čepovima.

Vino od džema s kvascem 2 tjedna

A sada ću s vama podijeliti recept za domaće vino od kvasca. Ako imate najobičniji suhi kvasac, onda uz njihovu pomoć možete napraviti i vrlo ukusno piće. I za kratko vrijeme!

Jam - 1 litra
Voda - 1 l,
Okrugla riža - 1 tbsp.,
Suhi kvasac - 7 g.

Recept za pripremanje domaćeg vina iz džema 2 tjedna:

Počnite s pripremom jela. Temeljito isperite bocu sode od tri litre i prelijte kipućom vodom.
U pripremljenu posudu napunimo čašu okrugle riže i suhi kvasac. Napunite toplom vodom i dobro promiješajte. Dalje, dodajte džem, usput, možete koristiti fermentirani, i opet dobro izmiješati.
U jednom od prstiju nove medicinske rukavice napravimo rupu iglom. Stavimo je na vrat boce i omotamo ga konopcem na vrhu. Uklanjamo na tamno, toplo mjesto 10-14 dana. Tijekom tog vremena, talog bi trebao ispasti, a piće bi trebalo postati prozirno. Nakon što isporučimo bocu u hladnjak 2-3 dana.
Nježno filtrirajte naše vino i kušajte ga. Po potrebi dodajte šećer. Prolijte vino iz džemova kvasca u bocama i čvrsto zatvorite poklopce. Piće je potpuno spremno za jelo.

Vino od marelice

Predlažem da se od džemova od marelice pripremi ukusno utvrđeno vino sa suptilnim, ljetnim mirisom ovih plodova. Podijelit ću dokazani način stavljanja vina iz džema od marelica.

Džem od marelice - 1 l,
Voda - 1 l,
Šećer - 100 g

Kao i uvijek, spremnik treba oprati sokom i isprati kipućom vodom.
Stavite džem u bocu, napunite ga toplom vodom, dodajte šećer i dobro promiješajte. Pokrijte ga gazom ili pokrovom od karona i pošaljite na tamno, toplo mjesto.
Gledanje vina - kada se sva pulpa podigne, a proces fermentacije završi, dobivamo kapacitet. U prosjeku, proces traje od 7 do 14 dana.Uklonite svu pulpu, malo filtrirajte naše vino i dodajte još granuliranog šećera.
Stavili smo medicinsku rukavicu na vrat boce, s malom rupom prethodno napravljenom u jednom od njezinih prstiju. Zavežite vrh užetom.
Ostavite bocu na toplom mjestu oko 3 mjeseca kako bi vino dobro fermentiralo. Pažljivo filtrirajte piće kroz nekoliko slojeva gaze.

Vino od malina od džema, tekućeg džema ili džema

Kako napraviti vino od džema od malina vrlo je jednostavna tehnika mog djeda.

Džem od malina - 1 l,
Voda - 1 l,
Grožđice - 110 g

Pripremite posudu - temeljito je operite sokom i opečete kipućom vodom.
Stavite džem u bocu, napunite ga toplom prokuhanom vodom i ulijte u grožđice. Dobro promiješati. Pokrijte najlonskim pokrovom ili gazom i pošaljite na tamno, toplo mjesto 10 dana.
Nakon određenog vremena stignemo do boce i uklonimo pulpu koja pluta na površinu. Zatim napitak filtriramo kroz nekoliko slojeva gaze i izlijemo natrag u posudu.
Na jednom od prstiju medicinske rukavice probušimo malu rupu i stavimo je na vrat posude. Vezati vrat preko vrata konopcem. Stavite posudu na tamno mjesto 40 dana.
Kada je rukavica bila otpuhana i tekućina iznutra postala bistra, naše piće je bilo spremno. Vrlo oprezno ulije u boce, sprječavajući prodor sedimenta. Čvrsto zatvorite boce i pošaljite ih na hladno mjesto nekoliko mjeseci. Tijekom tog vremena vino će se unositi i steći neobično svijetao i bogat okus.

Predlažem da pogledate video recept za proizvodnju vina iz džema:

To je sve, dragi moji čitatelji. Sada imate nekoliko jednostavnih recepata za domaći džem. Više ne trebate bacati stare zalihe džema, već su našli vrijednu uporabu. Želim vam toplu i ugodnu večer uz čašu ukusnog vina!

Što je domaće vino iz džema

Ukusna, mirisna, domaća alkoholna pića na bazi džema iz raznih voća i bobičastog voća. Koristeći detaljne recepte takvog vina, ne samo da ćete se riješiti konzervacije koja je ostala od prošle sezone, već ćete moći uživati u jakom piću bez dodatnih aditiva na svečanom stolu. Nakon što ste pripremili posudu i potrebne sastojke, morat ćete samo ponoviti slijed akcija navedenih u receptu, pričekati potrebno vrijeme i zaliti gotovo vino u posude.

Pravi domaće vino iz džema

Tehnologija domaće proizvodnje vina na bazi džema sastoji se od tri glavna koraka:

Proizvodnja sladovine. Jedna od komponenti domaćeg vina je voda koja se zagrijava na 25-300, ohladi i tek onda dodaje. Zatim se masa miješa, prekrije gazom i stavi u ostavu (na balkonu), gdje je 10-14 na 18-250. Izmiješati svaka 2 dana. U spremniku se može koristiti staklo, emajlirano ili izrađeno od keramike. U tom procesu, pulpa će se podići na površinu, koja se nakon filtriranja odbacuje. Prije sljedeće faze možete dodati limunovu koru, med, začine i začine kako biste okusili vino.
Fermentacija (fermentacija). Tekućina dobivena nakon odvajanja pulpe ulijeva se u posebne staklene posude (volumen 3 ili 10 l), prethodno temeljito oprane soda, sterilizirane. Plastični, aluminijski spremnici ne mogu se koristiti, kako bi se izbjegla oksidacija, nabava gorčine, neugodnog mirisa, štetnih nečistoća. Bočice se pune do 4/5 ukupnog volumena, ostavljajući prostor za stvaranje mjehurića, pjene. Na vratu morate napraviti vodenu klopku za uklanjanje ugljičnog dioksida (kupiti, izgraditi gumenu rukavicu, napraviti rupu u njoj s debelom iglom ili uzeti cjevčicu s kapaljkom, spustiti jedan kraj u čašu vode, a drugi je umetnuti u kapu na posudi).Posude za vino trebale bi biti na tamnom mjestu na temperaturama do 230 na 1,5-3 mjeseca.
Izvadak. Da bi mlado vino steklo željenu čvrstoću (prosječno 100), bogat okus, miris, filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze iz sedimenta u čistu posudu, začepljen i spreman da dozrijeva 3 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Svi spremnici i alati koji se koriste moraju se temeljito isprati i dezinficirati kako bi se izbjegao ulazak štetnih tvari. Uz pretjeranu slatkoću džema, mora se razrijediti s mnogo vode kako ne bi započeli procese truljenja. Ako je džem kiselo, a želite dobiti slatko, desertno vino, dodati sirup od 250 g šećera i 500 ml vode u sladovinu.

Domaći recepti za vino

Ako niste nikada napravili domaće vino od džema, vježbajte na najjednostavnijem receptu. Oni koji ne vole neugodan okus trebali bi kombinirati kiselo voće i bobičasto voće sa slatkim. Svakako dodajte kvasac ili grožđice (koje nisu oprane), koje igra istu ulogu. Pripreme za piće odgovaraju bilo kojem (čak i kandiranom, fermentiranom), no važno je da na površini nema plijesni, inače će pokvariti okus budućeg vina.

Od grimizne

Vrijeme: do 90 dana.
Usluga: 10 osoba.
Kalorijska jela: 157 kcal / 100 g.
Namjena: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: srednja.

Maline - bobica s nevjerojatnim okusom, aromom i različitim korisnim kvalitetama. Nikakva pića, posuđe, pripravci, pripremljeni na bazi, nikada neće biti zanemareni. Vino od malina će biti previše zaslađeno pa će onima koji ga ne vole dodati malo sirovina od ribizla, ogrozda ili višnje. Ovo domaće vino može se napraviti čak i od starih džema i grožđica.

stari džem od malina - 1 kg,
voda - 1 l,
šećer - 1 tbsp.,
grožđice - šačica.

Jednostavan tradicionalni način izrade vina

Potrebno je pripremiti:

Posuda od 3 litre,
komad filter gaze i lijevak,
rukavica, kupljena u ljekarni, ili vodeni pečat,

Staklene posude s vinom treba sterilizirati uz svu moguću njegu. Operite ih sokom, zatim napunite kipućom vodom ili primijenite drugu pogodnu metodu.

sastojci:

1 litru starog džema,
1 l kuhane hladne vode,
10 - 150 g grožđica ili svježeg grožđa,

Šećer se može dodati ako je džem kiselo. Kada, naprotiv, zaslađen, morate dodati vodu. Poznavatelji su utvrdili da optimalni sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 20%.

Grožđice ili grožđe se uzimaju samo neoprane! Inače će gljivice kvasca koje žive na njihovoj površini nestati. Nemojte koristiti grožđice, pakirane u vrećice, pripremljene za neposrednu uporabu.

Ovaj recept za domaće vino od džema ne osigurava korištenje suhog kvasca, s njima ćete dobiti potpuno drugo piće. Element za fermentaciju u našem vodiču je grožđica ili grožđe.

Značajke izrade vina

Rezultat kuhanja bit će slatko i kiselo piće snage od 10-14%. Ako je potrebno, možete ga napuniti s vodkom ili alkoholom i povećati vrijednost, ali onda to neće biti vino. Čak i bez dodatnog fiksiranja vino nije najslabije.

Da ne bi pokvarili okus pića potrebno je odgovorno pristupiti odabiru i pripremi kontejnera. Idealna opcija bila bi staklena posuda. Ako se tijekom cijelog procesa staklo ne koristi, potrebno je odabrati posuđe od materijala koji nije oksidiran (emajliran, nehrđajući). Plastika je također nepoželjna, jer reagira s alkoholima i kvari okus pića.

Svi spremnici koji se koriste u procesu kuhanja moraju biti sterilni. Da biste to učinili, preporučujemo da sve temeljito očistite soda za pečenje, a zatim je sterilizirajte s parom.Neophodno je koristiti sterilne spremnike u svim fazama pripreme, i to tijekom primarne fermentacije i tijekom transfuzije napitka.

Što se tiče džema, možete koristiti bilo koji prošlogodišnji džem, koji je već izgubio okus i miris. Ako je trupac već fermentiran, neće postati prepreka za proizvodnju vina od džema kod kuće, jednostavan recept, opisan kasnije, omogućuje korištenje takvih sirovina. Ali ako postoji kalup u posudi, onda takvu slatkoću treba odmah baciti, ni u kom slučaju neće biti prikladna za proizvodnju vina.

Opća načela izrade kiselog tijesta

Najčešće se za pripremu ovog vina koristi divlji kvasac. Oni su na neopranim grožđicama i na istim neopranim bobicama. Mogu se jednostavno dodati u pripremu vina, pomiješati s vodom i poslati na fermentaciju. Zatim se proizvodi uklone filtracijom.

A možete napraviti starter, koji će poboljšati proces fermentacije. Da biste to učinili, sipajte pregršt grožđica ili bobica s vodom i dodajte malo šećera. Smjesa se čuva nekoliko dana pod pamučnom ili gazom. Zatim dodajte u vodu i pekmez. Ovaj starter sadrži više kvasca nego obične grožđice bez namakanja.

Posudu od tri litre treba sterilizirati. Zatim u njemu pomaknuti džem, grožđice i zaliti vodom.
Sve pomiješajte s drvenom lopaticom.
Pokrijte vrat posude gazom, premjestite spremnik na toplo mjesto. Prvih pet dana miješajte sadržaj dvaput dnevno istom drvenom lopaticom ili rukama.
Zatim uklonite pulpu koja se pojavljuje, filtrirajte tekućinu, ulijte je u čistu posudu. Spremnik mora biti veći od sladovine, kako se stvara pjena.
Na vrhu vrata treba postaviti vodeni zatvarač. Može se graditi od improviziranih ili kupljenih u trgovini. Možete jednostavno rastegnuti gumenu rukavicu, jednim prstom napraviti rupu iglom.
Izvadite posudu najmanje mjesec dana na toplom tamnom mjestu. Kada je rukavica pala, tj. Plin je prestao da se formira, vino se može filtrirati. Za to vam također treba gaza.
Kušajte piće, ako je potrebno, dodajte malo šećera, ali ne više od 100 g.
U bocu i pošaljemo u podrum još pet mjeseci, ali već možete pokušati nakon dva.

Savjet: umjesto grožđica možete uzeti bobice. Moraju biti svježe i neoprane. Prije uporabe treba ih ručno zgnječiti ili lagano prebrusiti mortom.

Vino od jagoda kod kuće

Vino od jagoda omiljeno je za sve dame. Ne samo da je vrlo mirisna, već je i mekana, lako se pije.

Koliko je sati 50 dana.

Što je kalorija - 85 kalorija.

Grožđice treba napuniti malom količinom tople vode.
Dobiti džem od jagoda iz staklenke i razrijediti ga vodom iste temperature.
Sva tri sastojka prelaze u veliku posudu. Odozgo odmah postavite vodeni pečat u obliku rukavice s rupom.
Stavite bocu na toplo mjesto najmanje tri tjedna. Postupak fermentacije mora završiti. Rukavicu na kraju treba otpuhati.
Zatim filtrirajte masu, sipajte u drugu bocu i držite još tri dana. Nakon toga sipajte u male bočice i nakon tri dana možete uzeti uzorak.

Savjet: da biste dobili dublji okus, možete uzeti u jednakim omjerima jagoda i ribizla jam.

Vino od maline

O malinovom vinu čak su se skladale pjesme. A kuhati ga je vrlo jednostavno, osobito zdravi džem od malina je u svakom domu.

Koliko vremena - 1 mjesec.

Što je kalorija - 86 kalorija.

Malo zagrijte vodu. Ne smije biti iznad tjelesne temperature. Dalje, stavite sve džem i grožđice u nju, promiješati.
Cijela se masa ulije u bocu. Tekućina mora napuniti spremnik za 2/3, ne više.
Odozgo uspostaviti hidrolok i ukloniti veliku bocu na tamno toplo mjesto mjesec dana.
Po završetku procesa vrenja potrebno je vino procijediti kroz gazu i preliti u čistu posudu.
Čvrsto zatvorite staklenku i ostavite je da stoji još tri dana. Formirana na dnu sedimenta. Ni u kom slučaju se ne može dotaknuti kada se tekućina ispuni u tri dana.

Savjet: bolje je koristiti boce tamnog stakla, poput crne ili zelene. To omogućuje bolje očuvanje vina.

Jam Red Vermouth

Pikantno piće u kojem možete osjetiti dvadesetak okusa. Duga izloženost i skupljanje brojnih sastojaka isplati se!

Koliko je sati - 4 mjeseca.

Što je kalorija - 80 kalorija.

Vino je potrebno pripremiti ako nije. Da biste to učinili, oko 170 g grožđica treba sipati 500 ml vode i dodati 50 g šećera. Promiješajte i kuhajte četiri dana na toplom mjestu. U isto vrijeme, pamučni filter mora biti postavljen na vrhu tako da plin može slobodno teći. Takav starter se čuva ne više od deset dana.
Zatim morate napraviti biljnu infuziju. Sve ove biljke treba naliti vinom i ostaviti ih stajati najmanje dva tjedna, a bolje - mjesec dana. Boca mora biti na tamnom mjestu.
U isto vrijeme trebate napraviti pripremu sladovine. Da biste to učinili, morate pomiješati džem s toplim voćem i vodom i dodati isti predjelo i med. Pošaljite sve za četiri dana u bocu na tamno toplo mjesto. Odozgo, morate vezati gazu kako biste spriječili ulazak prljavštine. Jednom dnevno sadržaj se miješa.
Potom se pulpa nastala odozgo mora odbaciti, a sladovina mora biti isušena. Ulijte ga u čistu bocu, postavite vodenu brtvu i pošaljite je najmanje dva mjeseca na istom tamnom mjestu za fermentaciju.
Potom procijedite mlado vino, dodajte biljnu tinkturu, promiješajte. Potopiti barem jedan dan, a zatim ponovno procijediti i bocu. Možete konzumirati za dva mjeseca.

Savjet: samo slijedite dozu ljekovitog bilja nije potrebno, to je dosta dugotrajan proces. Možete samo izmjeriti sve u žličicama. U jednu takvu žlicu, oko 2-3 g suhog bilja ili začina.

Tehnologija kuhanja

Proces proizvodnje vina iz džema može se podijeliti u dvije glavne faze. prva uključuje primarnu fermentaciju, a druga uključuje filtriranje pića i njegovo taloženje kako bi se dobila čvrstoća i prozirnost.

Napunite posudu od tri litre ili bocu s džemom, vodom i bobicama (grožđice ili svježe), promiješajte dok ne postane glatka. Svježe bobičasto voće. Pokrijte posudu gazom i stavite je na tamno i toplo (najmanje 20 - 25 stupnjeva) mjesto. Ako ne možete pouzdano zaštititi od svjetlosti, zamotajte posudu s debelom tkaninom.

Možete koristiti prošlogodišnje domaće berbe bilo plodine i voća, to je poželjno da ne miješati ih, tako da vino ima određeni okus.

Držite pet dana dnevno, miješajući se s drvenom žlicom s dugom ručkom. Ako se nakon 20 sati ili ranije pojave znakovi fermentacije: (kiseli miris, pjena, zviždanje), tada je proces pripreme vina od starog džema normalan.

Nakon pet dana, vrijeme je za intervenciju: odvojite plutajuću pulpu (gustu, neotopljenu česticu), filtrirajte tekućinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ulijte u čistu limenku, također temeljito steriliziranu. Uvjerite se da najmanje 25% volumena u posudi bude slobodno, što je nužno za pjenu i ugljični dioksid koji nastaju tijekom fermentacije.

Nosite gumenu rukavicu čvrsto na vratu posude, prethodno probušivši jedan od njezinih prstiju. Ako farma ima vodeni pečat, koristite ga za domaće vino od džema.

Kako ne bi narušili cjelovitost sadržaja posude, čvrsto joj vežite vrat preko rukavice.

Što učiniti ako rukavica nije pout u roku od 4 dana? Provjerite jesu li ispunjeni potrebni uvjeti: temperatura u prostoriji u kojoj je piće zrelo, hermetičko zatvaranje limenke. Možda je sigurnije zatvoriti gumene i staklene spojeve tijesta.

Dugo vremena ostavljamo staklenku: od 30 do 60 dana, opet, u toplini i mraku, pratimo stanje gumene rukavice. Kada napokon uvenu (ili, shodno tome, vodeni pečat "smiri", fermentacija je gotova. Piće je posvijetlilo, talog je pao na dno.

Pažljivo izlijte nastalo vino, bez utjecaja na sediment, za to je bolje koristiti fleksibilnu cijev, od seta do medicinske kapaljke. Ako je ukusan, dodajte malo šećera. Sada možete ulijevati tekućinu u čiste boce, čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak. Kao rezultat, dobivamo snagu pića od 10 do 13 stupnjeva.

Staklo se može sipati za 2 - 3 mjeseca. Ako se tijekom dozrijevanja pojavi sediment, vino se ponovno izlije u novi spremnik. Talog može dati gorak okus. Ovo vino zadržat će kvalitetu 2 - 3 godine kada se čuva na hladnom.

Navedena metoda prikladna je u slučaju fermentiranog džema. Iste operacije ponavljamo s ukiseljenom masom, zadržavamo iste omjere u odnosu na prokuhanu vodu i grožđice. Jedina razlika je u tome što se dodaje 1 šalica šećera. Na kraju procesa fermentacije, piće također ima vremena za sazrijevanje u hladnjaku. No, praksa pokazuje da će zadržavanje na hladnom mjestu imati malo duže, najmanje 3 mjeseca.

Kako brzo napraviti vino iz džema kod kuće

Za nestrpljivce dajemo "palijativnu" verziju recepta za vino iz džema. Na 1 litru starog proizvoda uzima se u 2 puta više vode: 2 - 2, 3 litre., Šaka grožđica. No, odlučujući je dodatak 10 g suhog kvasca.

Tehnologija kuhanja:

Kombinirajte vodu s džemom i pustite da proključa. Ova smjesa bi trebala biti vrlo slatka.
Ohlađenu tekućinu treba filtrirati, filtrirati kroz gazu, izlijevati u veliku bocu.
Otopite kvasac u malom volumenu dobivene mješavine i držite ga toplom oko 20 minuta, nakon toga dodajte glavnom volumenu i dobro promiješajte. Bocu treba napuniti otprilike na "vješalicama", a ne na očima.
Sada vam je potreban čep s vodom, umočen u bocu vode. Ovaj uređaj postavljen je na tamno i toplo mjesto (najmanje 25 stupnjeva).

Nakon 2 - 3 dana fermentacija se nastavlja, možete promatrati kretanje mjehurića ugljičnog dioksida. Tjedan dana kasnije vino se već može kušati, biti slatko-kiselo i malo gazirano. Ostaje da se oslobodi sedimenta - sipajte u čiste boce, dodajući svakome od nekoliko grožđica i pošaljite u hladnjak. Samo za jedan do dva dana. Onda se možete počastiti. Minus jedan - tako pripremljeno vino neće dugo zadržati svoje kvalitete.

Kakav je džem za domaće vino prikladan, a koji nije?

Vino - piće prirodne fermentacije. Čak i ako je napravljena uz sudjelovanje šećera i probavljenih sirovina, ta činjenica ostaje činjenica - čak i ako je zovete vinom, čak i pivom, i morate piti izravno ono što su glavni čovjekovi prijatelji napravili od naše sirovine - kvasca. Ako moonshine može biti izbačen iz gotovo bilo džem - dobro, u ekstremnim slučaju, dobivate šećer sam, sirovine za tinkture - onda vino neće tolerirati takav nemarni stav. Samo ulijevši u fermentor "koji je dobio iz podruma", kao rezultat, dobivate blatni alkoholni kompot s nejasnim okusom i tupim mirisom. Mi smo takve profanacije za bilo što!

Usput, ako vaš eksperiment s vinom ne uspije, nemojte se obeshrabriti - uvijek ga možete upotrijebiti kao polugotov proizvod za pripremu domaće marmelade - potražite recept ovdje.

Za početak - metoda kuhanja džema

Klasični džem u omjeru šećera u bobicama 1: 1 - ovo je vjerojatno u ostavi za svakoga. Najgora opcija. Kada se kuhaju najmanje sat vremena, svi plodovi arome, kompleksni fenoli izlaze iz ploda, umjesto dugotrajnog skladištenja mogu se oblikovati acetati umjesto acetata, kiselina teške predvidljive prirode i djelovanja na tijelo.Takav džem se može koristiti samo ako ga uopće nema mjesta, a ako je od pravog voća ili bobičastog voća, prilično kiselog, vrlo svijetlog okusa.
Konzerva od želea i želea, Izuzmi odmah. Proizvod je, naravno, ukusan i obično sadrži mnogo manje šećera nego džema. Ali gelne smjese su najčešće pektin, koji se u procesu fermentacije pretvara u metilen. Trebamo ga? To uključuje i džem, marmelade i druge užitke viskozne sluzi.
"Pet minuta" - voće ili bobičasto voće se jednostavno kuhaju u sirupu ili se čak i sipaju u posudu. Sirovine su mnogo bolje od prethodne dvije. U bobicama je ostalo u dovoljnim količinama potrebnim za fermentaciju kiseline, aromata, okusa.
„Vitamini” - voće uvijeno sa šećerom. Ovo je idealan za nas! Domaće vino iz "džema", čiji recept ne uključuje toplinsku obradu, najživlji je, aromatičniji i ukusniji. Na primjer, vino od ribanog ribizla sa šećerom gotovo je isto kao i crno ribizlo od svježeg bobičastog voća. Pogotovo zato što su "vitamini" posebno počeli sami da fermentiraju.

Drugi je niz voća

Trebamo takve plodove i plodove koji sadrže mnogo kiselina, tanina, tanina, ali ne i mnogo pektina, koji daje napitak sluzi i proizvodi etanol.

Crni ribiz ili malina - najbolji izbor! Od džem od malina i ribizla, najčešće ispada vino s prilično svijetlom aromom, prekrasnom bojom, prozirnom, ukusnom. To se, primjerice, može pripisati kupina, sviba, žutikovina, irgu, Jost, Od vina se dobiva fino vino ogrozd - s karakterističnom kiselošću, gotovo prozirne lijepe boje.
Situacija je gora sa slatkim bobicama - jagodama, borovnicama, borovnicama. Malo okusa, nekoliko kiselina i tanina - vino će se morati dodatno zakiseljiti za normalnu fermentaciju i uravnotežen okus. Što i kako - razgovarajmo dalje.
Kameno voće, Kada se kuha u šećernom sirupu, cijanidna kiselina sadržana u sjemenkama nekih bobica neutralizira se, za razliku od svježeg voćnog vina, džem od višanjaPrimjerice, to je apsolutno sigurno, put putuje dva mjeseca na pulpi. S druge strane, takva sirovina daje piti izuzetne arome badema - s razgradnjom amigdalina nastaje benzaldehid, aromatski spoj ugodnog začinskog mirisa. Iz istog razloga, za vino je savršeno kao egzotično kao džem iz od bazge ili stabla trešnje ptica, Šljiva, kajsija, breskva u toj ulozi ponašaju se još gore, jer sadrže puno pektina, zbog čega će vino biti dugo i teško osvijetljeno.
Jabuka i kruška. Jam od ovih plodova je savršen za izradu mjesečine, ali vino daje slabu, slabo skladištenu, vodenu, a također i gotovo uvijek blatnu - opet, zbog pektina.
Smjesa konzervi. klasična glazba: šljiva, trešnja, maline, jabuka ribizla, mješavina crvenog i crnog ribizla, trešnja marelice, trešnja breskve... Slatki, beskvasni džemovi po mogućnosti se razrjeđuju bogatim, svijetlim bobicama - to su smjese koje završavaju s najboljim vinima od voća i bobica.

Treći - stanje džema

Prije nego što od kuće napravite vino od džema, razmislite o tome što je za vas važnije - obraditi sirovine niske kvalitete ili dobiti ukusno piće? Nema smisla da što je materijal bolji - to je proizvod bolji. Ne vjerujte neprofesionalni recepti - od kiselog džema, a još više - pljesniv ili truli, nećete dobiti ništa korisno, koliko puta ga ne probaviti i što ne razrijediti! Naš džem bi trebao mirisati dobro, ne sadržavati na poklopcu ili staklenci - osobito iznutra - tragovi gljivica, hrđe i drugih stranih tvari.

Ali od kandiranog džema, kao i od malo fermentiranog, možete napraviti pogodno piće. U potonjem slučaju može se čak dogoditi da se vino pravi od džema bez kvasca - ali ne i činjenica, jer nikad ne znate što je to što luta u staklenci.Možda će se fermentacija zaustaviti u najnepovoljnijem trenutku. Stoga, prije izrade vina iz fermentiranog džema, bolje je unaprijed pripremiti grožđice ili kiselo tijesto od malina.

Kako napraviti domaće vino iz džema? Detaljni vodič

Recept je jedan, ali ultimatum i varijabla. U svakom slučaju, i principi i faze izrade pića bit će identični. Bez obzira na vrstu korištenog džema, poslujemo samo sa sastojcima kao što su sirovine, voda, sredstva za zakiseljavanje (mješavina kiselina za vino, vinska i taninska kiselina, u ekstremnom čaju - limunov sok), kvasac (ili "divljaci" ili čista kultura vinskog kvasca iz vrećice) ), na zahtjev - razne preljev za kvasac, tanin, enzim pektin. Savjetujem vam da odmah bacite takve gluposti, poput vina na riži i džemu - dobro, pomislite što će ovdje biti riža? Zašto je to potrebno? Ako želite eksperimentirati - bolje napraviti rižino vino, ovdje je njegov recept. Iz očiglednih razloga ne koristimo šećer - njegove sirovine su već više nego potrebne.

Prva faza i najvažnija - mora se zamotati

Zapravo, samo u ovoj fazi priprema domaćeg vina iz džema značajno se razlikuje od pripreme običnog grožđa ili bilo kojeg drugog vina. Moramo napraviti pravu sladovinu, to jest, osigurati normalan sadržaj šećera, gustoću, kiselost za fermentaciju i napraviti sposoban kvasac. Dakle, trebat će nam:

džem - 2 kg (omjer šećera i voća 1: 1)
voda - oko 3 litre
kiselo sredstvo (limunska kiselina) - oko 3 žličice.
tanin - 1/2 žličice (Nije obavezno)
vinski kvasac ili grožđe, kiselo tijesto od maline
dresiranje kvasca - izborno

Za pravilnu pripremu sladovine možete koristiti mjerač šećera u vinu. Međutim, u ovom slučaju, a to je malo vjerojatno da će dati točne rezultate - na kraju krajeva, razrijeđen džem - to nije sok uopće, ni u gustoći niti u drugim pokazateljima. Samo jedan zaključak - pokušajte ponovo! Omjeri pekmeza i vode su približni, a neke vrste džema zahtijevaju malo više vode, neke su nešto manje. Pivnica treba biti slatka, ali ne previše - ne više od 20% sadržaja šećera, uključujući vlastiti voćni šećer i unesena tijekom pripreme džema.

Drugi problem je kiselost. Postoji takav džem, koji ne zahtijeva dodavanje dodatne kiseline - na primjer, ribizla, malina, kiselo pekmez od jabuka, itd. U većini slučajeva, to je potrebno, osobito za nisko-kiselog voća - jabuke, šljive, trešnje, i tako dalje. Bolje je zamijeniti limunsku kiselinu kiselom mješavinom za vino (vinska, taninska i druge kiseline) ili barem sokom od svježih limuna.

I treći je kvasac. Preporučujem da koristite samo čistu kulturu kvasca - CKD možete kupiti u bilo kojoj trgovini vinara, naručiti poštom ili na bilo koji drugi način. To je najjednostavnija, brza, pouzdana i zajamčena kvaliteta. Naravno, odmah odbijamo pekarski kvasac, previše lijen da bismo objasnili zašto. Također možete napraviti vino iz džema bez kvasca - točnije, nije "bez kvasca", nego "s divljim kvascem", koji se može dobiti pripremanjem kiselog tijesta s grožđicama ili malinama - recepti su ovdje i ovdje.

Općenito, mi razrijediti naše džem s vodom (ako postoji sumnja da je razmažen, možete ga kuhati dodatno), dodajte kiseline, tanina, dobro promiješati, dovesti temperaturu na 25-30 stupnjeva i dodati kvasac ili kvasac. Zatvaramo je s vodenom pečatom, rukavicom (u ovom stadiju čak možete biti samo gaza) i sa potonućim srcem čekamo nekoliko sati dok sladica ne počne igrati.

Formulacija i fermentacija

Nakon što je sladovina počela fermentirati, naše detaljne upute pretvorene su u jednostavan recept za voćno vino.Prema "crvenoj" tehnologiji, vino od džema nije proizvedeno, jer su svi okusi, arome i boje već uklonjeni iz voća za vrijeme kuhanja džema, međutim, neće boljeti da se lagano fermentira pulpa - ona će dati više sirupa i skupiti se na vrhu posude kao "kapa" može se lako ukloniti i pritisnuti. Učinimo to - čim je počela snažna fermentacija, naš "kompot" je počeo izbacivati mjehuriće, izgovarati ugodan kiseli miris poznat svakom vinaru, a sva je pulpa koncentrirana odozgo - uklonite posljednje s cjedilom, istisnite kroz gazu ili muslin. Tekućina u ovoj fazi može i treba pokušati ispraviti sadržaj šećera i kiselost dostupnim sredstvima.

Za fermentaciju, prelijte sladovinu u odgovarajući volumen u kapacitetu tako da zauzima oko 75% prostora - kapica od pjene zauzima ostatak mjesta. Odozgo montiramo vodeni zatvarač (ili rukavicu, opciju za retrofage), pobrinemo se da je zatvarač počeo mjehurići ili da se rukavica napuhnula, i prenesemo fermentor na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od oko 18-23 stupnja.

Ovisno o temperaturi i tisućama drugih čimbenika, primarna fermentacija može trajati od 5-14 dana (na čistoj kulturi kvasca) do jednog i pol ili više mjeseci - na starter-u kvasca. U svakom slučaju, dok se unutar boce kreće sloj, mjehurić, zatvarač tutnja, a rukavica još uvijek „šalje pozdrave iz SSSR-a“, ne diramo i ne okrećemo sladovinu, ne ometajući kvasac da nastavi svoj ponosni rad. Čim prođe snažna fermentacija, tekućinu iz sedimenta odvodimo pomoću cijevi, ako je potrebno, osvijetlimo je s jednom od ovih metoda.

Sekundarna fermentacija. Punjenje i skladištenje

Mlado vino iz džema dobili smo s kvascem, odnosno s njihovim ostacima. Proces će se nastaviti dugo vremena, iako polako. Da bi se pravilno strujalo, vino treba ulijevati u manju bocu, tako da tekućina zauzima 90-95% volumena - ne manje, to je važna točka! Preraspodijelite fermentor u podrumu ili drugoj prostoriji s konstantnom niskom temperaturom, idealno - 13-15 stupnjeva. Postavljamo vodeni bravar na mjesto - čak i ako se još pjeni.

U procesu sekundarne fermentacije, kvasac će konačno “završiti svoj rad”, vino će posvijetliti, pokupiti aromu i okus. Leševi kvasca zajedno s ostacima netopljivih tvari iz sirovine ispadaju u obliku gustog homogenog sedimenta - potrebno ga je odložiti dekantiranjem prema potrebi, jednom mjesečno ili dva puta. Fermentacija traje do 3-5 mjeseci, a njezin prestanak određen je potpunim razjašnjavanjem vina, suhim okusom i odsutnošću naznaka sedimenta.

Sada se naše vino može "donijeti" - malo zasladiti ako je potrebno ili učvrstiti za bolje skladištenje - kako i zašto to učiniti, pročitajte u ovoj analizi. Gotovo vino, poželjno je držati malo više na toplom mjestu kako bi se osiguralo da se vrenje ne nastavi. Ako je sve normalno - sipamo piće u boce. Prema receptu, domaće vino iz džema treba „ležati u krevetu“ na tamnom hladnom mjestu još najmanje pola godine, nakon čega možete polako početi degustirati. Neka bude

Stari recept za vino

1. Operite posudu od tri litre sode, nekoliko puta isperite s toplom vodom, a zatim sterilizirajte tako da ulijete malo kipuće vode. To će ubiti patogene koji mogu pokvariti vino.

2. Stavite džem u posudu, dodajte vodu i šećer (ako je potrebno), napunite neoprane grožđice. Promiješajte dok ne postane glatka. Umjesto grožđica, možete koristiti sve neoprane svježe bobice koje treba zgnječiti.

Neki autori recepta preporučuju dodavanje pregršt riže u grožđice. Ali riža ne doprinosi fermentaciji, to je beskoristan pothvat.

3. Pokrijte posudu gazom kako biste je zaštitili od muha, premjestite je na toplo (18-25 ° C) tamno mjesto ili pokrijte debelom krpom. Ostavite na 5 dana, promiješajte jednom dnevno čistom rukom ili drvenim uređajem. Nakon 8-20 sati trebaju se pojaviti znakovi fermentacije: siktanje, pjena i blagi kiseli miris.To znači da je sve u redu.

4. Uklonite pulpu s površine (obrađena pulpa), procijedite sadržaj posude kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Filtrirana sladovina se ulije u čistu posudu, prethodno oprana s sodom i kipućom vodom. Spremnik se može puniti do maksimalno 75% volumena tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom fermentacije.

5. U jednom od prstiju medicinske rukavice napravite rupu iglom, a zatim stavite rukavicu na vrat posude. Kako bi konstrukcija bila bolja i ne bi odletjela tijekom fermentacije, vezati vrat preko rukavice s užetom.

Fermentacija ispod rukavice

Alternativni način je ugradnja vodene brtve. Nema razlike između ove dvije opcije. Ako stalno pravite domaća vina, bolje je izgraditi vodeni pečat, on je univerzalan, u drugim slučajevima rukavica će stati (svaki put nova).

6. Stavite posudu 30-60 dana na tamno toplo mjesto. Fermentacija će završiti kada se napuhana rukavica potpuno isprazni ili vodena brtva ne poplavi nekoliko dana. Vino samo treba postati svjetlije, a sediment će se pojaviti na dnu.

Upozorenje! Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka ugradnje hidrauličke brtve, pekano vino treba isušiti bez dodirivanja sedimenta na dnu. Zatim ga ponovno stavite ispod hidraulične brave. Ako se to ne učini, piće može biti gorko.

7. Fermentirano mlado vino za isušivanje iz sedimenta. Okusite, po želji dodajte šećer za slatkiše ili votku (alkohol) kako biste povećali snagu (2-15% volumena). Ojačano vino od džema bolje je sačuvano, ali ne toliko aromatično i ima čvršći okus.

Izlijte piće u čiste spremnike, preporučljivo je napuniti vrat, tako da nema kontakta s kisikom. Čvrsto zatvorite, premjestite u podrum ili hladnjak. Izdržati najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6). Optimalna temperatura je 6-16 ° C.

Prvo, svakih 20-25 dana, a rjeđe kada se mulj pojavi u sloju od 2-5 cm, vino se filtrira tako da se ulije u drugi spremnik. Dugotrajno zadržavanje na promaji može izazvati gorčinu. Gotovo piće (više se ne pojavljuje precipitat) može se izliti u boce i hermetički zatvoriti čepovima.