Pekinška patka: Posuda za cara

Pekinška patka (Peking Duck) je poznato nacionalno kinesko jelo porijeklom iz Pekinga, koje se počelo pripremati u carskoj eri i koje je postalo kulinarski simbol Kine. Pečena patka izrezana je u veliki broj sitnih komada i poslužena s palačinkama mandarine, zelenim lukom, kriščićima i hoisin umakom. Svaki komad patke mora biti s koricom, jer to je tanka hrskava koža koja je osobitost jela.

Po prvi put u Kini je pripremljena pekinška patka za kineskog cara iz dinastije Yuan 1330. godine. Kasnije, za vrijeme carske dinastije Ming, jelo je dovršeno i postalo je jedno od glavnih jela na carskom meniju. Prvi restoran specijaliziran za pekinšku patku, Bianifan, osnovan je u Pekingu 1416. godine. 1864. u Pekingu je stvoren restoran Quanjude. Njegov osnivač, Jan Kvanren, razvio je štednjak za prženje pataka na bazi trešnjinog drveta. Zahvaljujući svojoj inovativnosti i učinkovitom upravljanju, restoran je postao poznat u Kini i uveo Pekinšku patku u ostatak svijeta.

Do sredine 20. stoljeća, pekinška patka je postala nacionalni simbol Kine, koju su i turisti i diplomati pokušavali probati. Na primjer, pekinška patka bila je omiljeno jelo raznih političkih vođa: američki državni tajnik Henry Kissinger, kubanski revolucionar Fidel Castro, njemački kancelar Helmut Kohl.

Da biste pripremili ispravnu pekinšku patku, važno je odabrati ispravnu patku. Trenutno je jelo izrađeno od bijele pernate pekinške patke (Anas platyrhynchos domestica). Novorođene patke uzgajaju se u slobodnom okruženju prvih 45 dana života, a zatim se intenzivno hrane 4 puta dnevno tijekom sljedećih 15-20 dana, što rezultira patkama težine 5-7 kg. Patka se čisti, očisti i temeljito ispere vodom. Tada se zrak pumpa ispod kože kroz vratnu šupljinu kako bi se koža odvojila od masti. Zatim je opekao kipućom marinadom i visio da se osuši. Dok se suši, patka je prekrivena slojem maltoznog sirupa i ostavljena da stoji 24 sata. Nakon toga se patka peče u pećnici sve do sjajne smeđe kore.

Ispod je recept za kuhanje pekinške patke kod kuće, tako da je ovdje izostavljen težak stupanj ispumpavanja zraka ispod kože.

Sastojci - pekinška patka:

• patka - 1 kom.
• voda - 2 l,
• svježi korijen đumbira - 4 cm
• med - 3 žlice. žlice,
• soja umak - 3 žlice. žlice,
• ocat od riže - 3 žlice. žlice,
• mješavina kineskih začina (kineski cimet cassia, badian, Sichuan papar, cloves i sjemenke koromača) - 1 tbsp. žlicu.

• dugi krastavac - 1 kom.,
• zeleni luk - 3-4 kom.,
• palačinke od mandarina
• Hoisin umak

Recept - Pekinška patka:

1. Ulijte 2 litre vode u veliku tavu i stavite je na veliki požar. Stavite đumbir, izrezan na komade, začine, soja sos, rižin ocat i med. Kuhajte 1-2 minute i isključite toplinu.
2. Temeljito operite patku, uklonite preostale dlake i perje.
3. Stavite patku u veliku zdjelu ili je držite iznad umivaonika, sipajte vruću marinadu sa svih strana. Kora bi se trebala lagano potamniti i skupiti, odvojena od same trupla.
4. Stavite patku na bocu tako da je uspravna, stavite je u tavu i stavite u hladnjak da se osuši. Nakon 12 sati, nabavite patku, razmastite je medom sa svih strana i ponovno je stavite u hladnjak da se osuši još 12 sati.
5. Nakon tog vremena nabavite patku i ostavite je sat vremena na sobnoj temperaturi.
6. Sat vremena kasnije, stavite ga na rešetku, prekriven folijom na vrhu, i postavite rešetku u pećnicu. Postavite posudu za pečenje s vodom ispod rešetke tako da se izgori masnoća koja ne kaplje iz patke.Patku pecite u pećnici 2 sata na 160 stupnjeva.
7. Nakon tog vremena uklonite foliju, dodajte temperaturu na 180 stupnjeva i pržite još 1-2 sata kako biste dobili hrskavu smeđu koru.
8. Gotovu patku ohladite 10-15 minuta i izrežite na male komadiće tako da svaki komad mesa ima koru. Poslužite s palačinkama od tangerine, zelenim lukom, krastavcima, narezanim julienneom i hoisin umakom.

Možete pronaći recept za kuhanje palačinki mandarine ovdje, ovdje - Hoisin umak kod kuće.

Nikolay Gulyakin

Rođen, odrastao i živi u Moskvi. Imao sam čast sudjelovati tri puta na Paradi pobjede na Crvenom trgu. Počeo je pisati u školi i (odjednom!) Pjesme, ali je kasnije došao do zaključka da se proza, naime, novinarstvo, ispostavlja bolje, što u značajnoj mjeri pridonosi i Povijesni fakultet Moskovskog državnog pedagoškog sveučilišta. S poštovanjem.

Što je Pekinška patka?

Jelo je patka kuhana u posebnim uvjetima. Peče se u posebnoj peći, a kada se poslužuje na stolu, reže se na tanke kriške. Uz meso i hrskavu tanku kožu s niskim udjelom masti, poslužuju se torte, umaci, mladi luk, krastavci, narezane slamke, palačinke od riže. Autentična pekinška patka može se kuhati isključivo u Kini. Da biste to učinili, posebno podigli patke. Ptice imaju strogo reguliranu težinu - 2,3 kg (ponekad i do 3 kg). Koristi se posebna pećnica u kojoj su postavljene kuke za vješanje trupova ptica. Ispod su pladnjevi za ispuštanje masti. Najteža stvar u kuhanju pekinške patke je njezina predobrada, koja zahtijeva vještinu i spretnost. Na primjer, zrak se ispuhuje kroz očišćenu strku trupa, unutrašnjost se uklanja kroz rez ispod krila, ostavljajući trbušnu šupljinu netaknutom. Unutar ptice se pere i zatim pune tekućinom, a koža se izlaže posebnom tretmanu. Takva obrada uključuje uporabu kipuće vode i sojinog umaka. Proces pripreme traje oko dva dana, a između metoda liječenja, koža trupa mora se osušiti prirodno. Kao što možete vidjeti, kuhanje pekinške patke je toliko naporno da samo najveće kineske restorane mogu priuštiti ovo jelo.

Okus pekinške patke

Ispada da je meso mekano, kora postaje hrskava, okus jela je vrlo ukusan. Osim toga, uređena je cijela ideja - rezanje ptica odvija se ispred klijenta restorana, što vam omogućuje da uživate u kulinarskom ritualu stoljetne tradicije. Zatim kriške sočnog mesa umočene u bilo koji umak po izboru, dodajte narezani krastavac i umotajte u palačinku od riže. Tangerine od mandarina također se mogu poslužiti, a nakon mesa ponekad se kuha juha od kineskog kupusa u patki i poslužuje kasnije.

Povijest pekinške patke

Pekinška patka je najpoznatija i najpopularnija kineska jela s bogatom poviješću.

Stari recept za izradu ove ptice ostao je nepromijenjen od 1330. godine, kada ga je osobni nutricionista cara Hu Sihuija objavio u svom djelu The Essential Principles of Nutrition.

Seljaci su u to vrijeme namjerno isporučivali najdeblje patke carskom stolu, koji je nekoliko dana pripreman pod stalnim nadzorom careva osobnog kuhara.

Još jedan zanimljiv trenutak ove priče je metoda pekinške patke. Od davnina postoje dva načina za prženje ptica koje se međusobno nadmeću. Prvi je spržiti patke u limbu iznad vatre. Ovo jelo ima nježno meso i hrskavu crvenkastu koru.

Druga mogućnost koja se najčešće koristi u modernim restoranima je pržiti u zatvorenoj pećnici s postupnim smanjenjem temperature, tako da se patka iznutra pretvara u sočno i dobro peče. To je metoda koju ćemo otkriti u današnjem receptu za kuhanje pekinške patke.

Kuhanje Pekinške patke

Kao što je već jasno iz gore navedenog, pravu pekinšku patku treba kušati samo u svojoj domovini. Ipak, kod kuće možete kuhati patku vrlo ukusnu, inspiriranu kulinarskim idejama i receptom za pekinšku patku. Ova domaća opcija vrlo je dobra za svečanu gozbu ili za bogatu nedjeljnu večeru. Dakle:

• Patka
• Gruba sol
• Crni papar (savršeno ako je svježe mljeven)
• Luk (narezan na 4 kriške)
• Anis - 2 zvjezdice
• Zemljani cloves - 1/8 tsp.
• Sirovi šećer -. Šalica
• Prokuhana voda

Zagrijte pećnicu (180 ° C). Višak kože na vratu i ispod trupla izrezati. Pokušavajući ne oštetiti, razdvajamo kožu od patke s dojke. Nožem napravite oko 50 uboda kože. Meso treba pokušati ne povrijediti. Ove manipulacije omogućit će ispuštanje masti i formiranje ukusne korice patke.

Trup je začinjen solju i paprom. Luk i anis ubacuju se u trbušnu šupljinu. Stavi pticu u veliko pače. Grudi bi trebale biti na vrhu. Vrh treba posuti klinčićima. Šećer se izlije oko trupa. Kuhanu vodu ulijemo u uatnicu na razini od oko 2,5 cm, a posuđe prekrijemo folijom. Pecite oko sat vremena, zatim okrenite leš, ponovno pokrijte folijom i pecite još jedan sat. Stavite pticu na jelo, ohladite. Na štednjaku kuhajte oko polovice preostale tekućine u posudi za meso. Traje oko pola sata. Dobivena tekućina se ulije u zasebnu posudu i zajedno s trupom pohranjuje u hladnjak na skladište.

Sljedeći dan pećnica se zagrijava na 260 ° C i posuda se peče pola sata, dok se ne formira koru - hrskava i hrskava. Posuda mora stajati najmanje 10 minuta. Možete služiti. Zagrijte ohlađenu tekućinu - ona je u umaku (masnoća se može prethodno ukloniti). Ptica je izrezana na kocke i izlivena vrućim umakom. Poslužite za jelo:

• sezam ili kineske palačinke,
• Hoisin umak,
• narezani krastavci,
• zeleni luk.

Značajke kuhanja

Poznavanje nekih od suptilnosti kuhanja Pekinške patke omogućit će vam da pržite pticu kod kuće tako da ne bude gora nego u kineskom restoranu. U isto vrijeme takvo kulinarsko remek-djelo je relativno jeftino.

• Prije kuhanja očistiti i očistiti patku od vruće vode sa svih strana. U Kini, to za to objesiti na udicu. Kod kuće je sasvim moguće učiniti s velikim cjedilom ili samo staviti pticu u sudoper i opeći je kipućom vodom, postupno pretvarajući je na različite strane. Ova manipulacija učinit će kožu i meso peradi osjetljivijima, brzo će apsorbirati marinadu i miris začina, zahvaljujući kojima će gotova posuda zavodljivo mirisati, postat će vam nježna i ukusna.
• Prije kuhanja, patka mora biti marinirana barem tijekom noći, iako se u nebeskom carstvu čuva u marinadi najmanje 24 sata.
• Marinada za pekinšku patku izrađuje se na bazi meda i drugih sastojaka koji pticama daju slatkast okus i omogućuju stvaranje zlatne kore tijekom pečenja. Tako začinjeno i sa specifičnim okusom sastojaka, kao što je češnjak, u marinadi nije mjesto - ostavite ih za pileći duhan.
• Zaštita patke na pojedinim stupnjevima kuhanja i mijenjanja temperaturnih režima omogućuje mesu peradi da se peče, a kožu pretvori u mirisnu koru bez da je opeče. Točno slijedite upute u receptu u vezi ovih točaka.
• Ispod rešetke, na kojoj će se pečena patka peći u pećnici, stavite lim za pečenje gdje će se izlučena masnoća izlijevati. Ulijte vodu na lim za pečenje. To vam omogućuje da napravite meso više sočno i olakšava proces pranja posude od masti nakon kuhanja.

Tradicionalno, pekinška patka poslužuje se s palačinkama, svježim krastavcima i umakom od hoisina. Ako nije pronađena u trgovini, može se zamijeniti običnim soja umakom ili mješavinom u kojoj je patka marinirana, kuhana na laganoj vatri 5-10 minuta i ohlađena.Sama patka je izrezana na male komadiće, s ciljem da svaki od njih uključi komad kože. Ovi komadi se stavljaju na palačinku nauljenu s umakom i umotavaju, dodajući dugi kriški svježeg krastavca.

Pekinška patka s palačinkama i krastavcima

• patka - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• suho crno vino - 100 ml,
• soja sos (ne uključujući iznos za posluživanje jela) - 100 ml,
• biljno ulje - po potrebi (20 ml za marinadu, 40 ml za tijesto, malo za prženje palačinki),
• đumbir u prahu - 20 g,
• crni mljeveni papar - 20 g,
• pileće jaje - 2 komada,
• voda - 0,2 l,
• mlijeko - 0,2 l,
• brašno - 0,25 kg,
• Zeleni luk - 100 g,
• svježi krastavci - 0,4 kg
• sol - na okus.

• Crijevo i čišćenje perja temeljito operite. Prokuhajte dovoljno vode i opecite pticu na njoj sa svih strana.
• Stavite patku na staklenku, stavite je na veliki tanjur i stavite u hladnjak na 12 sati. Za to vrijeme iz njega će iscuriti dodatni sok.
• Rastopite 2 žlice meda i obložite ih trupom. Ostavite ga na hladnom još 6-18 sati.
• Paket trupla u foliju presavijenu na pola, stavite je na rešetku pećnice.
• Ulijte čašu vode na lim za pečenje, stavite ga ispod roštilja.
• Uključite pećnicu i pričekajte da temperatura dosegne 190–200 stupnjeva. Primijetite sat.
• Izmiješati đumbir, 80 ml sojinog umaka i papra.
• Nakon određenog vremena okrenite patku i pokrijte je sa svih strana dobivenom smjesom. Sakrijte noge i krila ptice u foliji, a ostale dijelove ostavite otvorene.
• Vratite patku u pećnicu, povećavajući temperaturu u njoj na 250 stupnjeva.
• Crveni luk isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
• Miješati vodu i mlijeko.
• Pobijedite jaja.
• Dodajte razrijeđeno mlijeko u jaja, dobro promiješajte.
• Dodajte prosijano brašno i napravite tijesto.
• U tijesto dodajte dvije žlice biljnog ulja i luk.
• Pržite palačinke. Možete ih pržiti u suhoj vrućoj tavi, jer tijesto već sadrži maslac. Ako se bojite da će palačinke i dalje gorjeti, podmažite tavu tankim slojem ulja pomoću posebne silikonske četke.
• Pečene palačinke stavite na ravnu posudu u kojoj ih namjeravate poslužiti za stolom.
• Pola sata nakon početka pečenja patke na 250 stupnjeva, izvadite je iz pećnice. Uklonite preostalu foliju. Tijelo obložite mješavinom istopljenog meda i sojinog umaka, miješajući u omjeru 2: 1.
• Isključite pećnicu i stavite patku u nju 10 minuta.
• Operite krastavce, izrežite ih u duge šipke i stavite na tanjur.
• Izvadite patku iz pećnice. Koristeći oštar nož, podijelite ga na mnogo malih komada, uvijek zgrabite komad kože.

Patka, palačinke i krastavci poslužuju se na zasebnoj posudi. Svakako stavite na stol vazu s hoisin umakom ili redovnim soja umakom.

Pekinška patka u umaku od naranče

• patka (trup) - 2 kg,
• soja sos - 60 ml,
• med - 60 ml,
• Konjak - 40 ml,
• sok od naranče - 0,2 l,
• narančina kora,
• sol - 5 g,
• crni mljeveni papar - 5 g,
• đumbir suho tlo - 5 g

• Pripremite patka, očistite i operite, skuhajte kipuću vodu.
• Utrljajte trup s svih strana, uključujući i unutra, sa soli, mast s konjakom.
• Stavite u veliku tavu i stavite u hladnjak preko noći.
• Nakon 6 do 10 sati, obložite patku mješavinom meda rastopljenog u tekuću i narančinu koru, naribanu od jednog voća. Ostavite barem 3-4 sata na hladnom.
• Zamotajte u foliju, stavite na rešetku. Postavite pladanj za pečenje s vodom ispod police.
• Uključite pećnicu. Pecite patku sat i pol na 200 stupnjeva. Nakon 50 minuta, trup se mora okrenuti, bez okretanja, na drugu stranu.
• Nakon određenog vremena pažljivo oslobodite patku iz folije kako ne biste izlijevali masnoću koja se istopila iz nje. Skupite ga u zdjelu ili staklu.
• U posudi pomiješajte 40–60 ml masti iscrpljene iz patke, sojinog umaka i soka od naranče. U ovu smjesu dodajte đumbir i papar, promiješajte.
• Umak prelijte patkom.
• Vratite pticu u pećnicu, ovaj put zaštitite samo noge i krila od vrućine pomoću folije.
• Nakon povećanja temperature u pećnici na 220–240 stupnjeva, pržite patku još pola sata dok se dobro ne porjavi.

Poslužite pekinšku patku, pečenu u umaku od naranče, treba biti jednaka onom pripremljenom prema prethodnom receptu: s palačinkama, svježim krastavcima i soja umakom. Ako niste pečeni palačinke, možete ih zamijeniti tankim pita kruhom. U tom slučaju ne šteti da se zeleni luk odvojeno odvoji.

Pekinška patka s Hoisin umakom

• patka - 2–2,5 kg,
• med - 80 ml,
• soja sos - 100 ml,
• ulje sezama - 40 ml,
• prah češnjaka - 5 g,
• vinski ocat (6 posto) - 5 ml,
• mljeveni čili papar - 5 g,
• začin od 5 kineskih začina (kopar, badian, cimet, klinčići, uralski licorice) - 5 g

• Operite trup ptice, osušite ga, utrljajte solju i stavite u hladnjak preko noći.
• Ujutro prelijte patku kipućom vodom.
• Osušite kuhinjskim ručnikom.
• Redovnom štrcaljkom (medicinskom) na nekoliko mjesta, probijte kožu patke i utisnite zrak ispod nje.
• Rastopite 3 žlice meda i obložite ih patkom sa svih strana.
• Čuvajte nekoliko sati u hladnjaku. Lagati tako da ona mora ne manje od sat vremena, a po mogućnosti 2-3 sata.
• Pomiješajte žlicu rastopljenog meda s istom količinom sezamovog ulja i dvije žlice tamnog sojinog umaka.
• Pačću obložite ovom smjesom i vratite u hladnjak. Preostalu marinadu nemojte izlijevati: moraju polirati trup svakih pola sata dok ne nestane.
• Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. U nju stavite posudu napunjenu vodom. Odozgo ugradite podmazanu rešetku. Stavite patku na nju.
• Nakon 40 minuta, smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
• Nakon pola sata okrenite leš i nastavite kuhati još jedan sat.
• Pomiješajte mješavinu kineskih začina s prahom od češnjaka, ljutom paprom, promiješajte.
• Začini se pomiješaju sa žlicom sezamovog ulja i tri žlice soja umaka. Dobro promiješati kako bi hoisin umak imao ravnomjernu konzistenciju.

Poslužite Pekinšku patku s umakom Hoisin. Dodavanjem jela, slijedeći tradiciju, bilo bi lijepo imati palačinke sa zelenim lukom i svježim krastavcima, izrezanim na trake.

Pekinška patka - priznato remek-djelo kineske kuhinje, koju cijene gurmani, bez obzira gdje žive. Kuhanje ovog jela moguće je kod kuće. Tehnologija će se razlikovati od tradicionalne, no rezultat će biti gotovo identičan. Proces pečenja Pekinške patke teško se mogu nazvati jednostavnim: potrebno je mnogo vremena za pripremu sastojaka, pečenje trupa u nekoliko faza. Zbog toga jelo nije prikladno za dnevni meni, ali kuhati ga za blagdanski stol bi bila dobra ideja.

Pekinška patka je pravo remek-djelo i ponos kineske kuhinje. U tu svrhu u Pekingu se uzgaja posebna vrsta pataka, što je vrlo teško kupiti na otvorenim prostorima naše zemlje. Da, i to je takav užitak nije jeftin. Štoviše, priprema se na voćkama - breskva, kruška, datum, itd. Patka se dobiva hrskavom koricom crvenkaste boje, a meso je nježno i ugodno na okus.

Ali to ne znači da je u našim uvjetima nemoguće kuhati pekinšku patku. Nudimo vam klasični recept Pekinške patke, koji je najviše prilagođen našim proizvodima i uvjetima kuhanja. Želim vas uvjeriti da ćete, slijedeći naš recept, imati istu ukusnu pekinšku patku s hrskavom koricom i sočnim mesom.

Sastojci za pekinšku patku

• flaširana voda - 2 litre,
• korijen đumbira - 4 cm
• prirodni med - 3 žlice.,
• ocat od riže - 60 ml.,
• soja umak - 50 ml.,
• Začin "5 začina" - 1 tbsp.

Za posluživanje jela:

• Mandarinske palačinke,
• sitno sjeckano perje zelenog luka,
• hoisin umak,
• Kineski slatko-kiseli umak od šljiva
• 2 krastavca.

Očistite trup od perja, nježno ga probajte, isperite tekućom vodom i osušite ručnikom i utrljajte solju. Stavite patku na rešetku, stavite je u široku posudu ili u sudoper.

Pripremite marinadu. Stavite sve sastojke za marinadu u lonac i stavite na štednjak. Na srednjoj vrućini, pustite da proključa i kuhajte još 2 minute.

Proces kuhanja u pekinškoj patki

• Sipajte patku s kipućom marinadom sa svih strana. Koža treba biti tamnije boje i malo se proteže!
• Uzmite kulinarski konac ili konopac i privezite trup tako da bi vam bilo zgodno da ga objesite na hladno mjesto. Ako nemate takvu mogućnost, možete ga staviti na rešetku i staviti u hladnjak na jedan dan.
• Važno: osigurati ravnomjeran pristup cijeloj površini patke. Zapamtite da se koža na njoj treba osušiti ravnomjerno - to je ključ za buduću hrskavost. 1 sat prije postupka kuhanja, patka mora biti uklonjena s kuke (uklonjena iz hladnjaka) tako da se prilagođava na sobnoj temperaturi.
• Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite patku na roštilj. Stavite duboku tavu u pećnicu i ulijte malo vode u nju. Iznad njega stavite roštilj s patka grudima. Pecite 45-60 minuta, ovisno o težini trupa.
• Nakon 45 minuta, probijte patku bedra čačkalicom - iz nje treba teći bistar sok, a kora mora biti hrskava.
• Dok se patka peče, imat ćete vremena kuhati palačinke mandarine koje trebate za posluživanje gotovog jela.
• Ulijte umake u zdjele. Ogulite krastavce i izrežite ih na velike trake. Umočite ih u ledenu vodu s kockama leda, čineći kriške krastavca još hrskavima.
• Vrijeme pečenja je isteklo, tako da možete ukloniti patku iz pećnice. Stavite ga na 10 minuta bez vađenja iz roštilja.

Postavljanje stolova za posluživanje pekinške patke

Razmazati na stolu sve sastojke: umake u zdjelama, sjeckano perje luk, tople mandarinske palačinke, odvod krastavaca. Izrežite patku u porcije i stavite je na sredinu stola.

Uživajte u jelu! Uživajte u prekrasnom okusu nježnog mesa i pekinške patke hrskave!

Kako jesti Pekinška patka

Svaki sudionik obroka trebao bi uzeti mandarinsku palačinku i staviti je na tanjur. Tada morate uzeti komad mesa patke, sjeckani luk, krastavac i sipati sve umake. Palačinka lagano umotajte i uživajte u okusu.

Kao što možete vidjeti, nije teško kuhati Pekinšku patku kod kuće. Štoviše, umake koje ćete trebati za obrok možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Oni mogu naglasiti suptilni okus kuhanog jela. Patku možete kuhati u najobičnijoj peći, ali ako imate sreće da postanete vlasnik nove generacije peći s konvekcijskom funkcijom, onda će se okus kuhane patke s ovim receptom malo razlikovati od izvornika. Pogotovo ako koristite posebnu vrstu patke, Peking.

Pozivamo vas da pogledate nastavni video u kojem ćete jasno vidjeti sve korake kuhanja i posluživanja pekinške patke. Uživajte u gledanju.

Dobro je da su blagdani česta pojava u našem životu. I u čast svečanih događaja, pokušavamo donijeti na stol nešto neobično, potvrđujući naše kulinarske vještine. Često je svečana večera ukrašena jelima od peradi. Nudimo vam da naučite kuhati Pekinšku patku - tradicionalnu azijsku kuhinju koja brzo dobiva na popularnosti u zapadnim zemljama.

Što je, Pekinška patka?

Recept ovog jela može se nazvati drevnim. To nije šala, on je poznat od 1330, vrijeme vladavine kineske dinastije Yuan - tada je Hu Sihui, carski liječnik, objavio poseban način kuhanja pataka u svom profesionalnom radu "Najvažnija načela prehrane".

Vjerojatno rodno mjesto antene je kineska provincija Shandun.Odatle je pao na stolove dvora Yuan u glavnom gradu Kine, Pekingu, zaslužio veliku popularnost i postao poznat tijekom vremena izvan zemlje pod tim imenom.

Pekinška patka se prije posluživanja reže na komade

Pekinška patka nije samo meso od pečene patke s začinima. Posebnost kuhanja je u tome što vam treba puno vremena i truda. No, svi troškovi će se isplatiti u cijelosti.

Postoje dva uobičajena načina kuhanja pekinške patke, koje tradicionalno koriste moderni kuhari.

1. Patka je spuštena iznad ognjišta i pržena u takvom stanju. Ogrevno drvo nužno mora biti iz voćnih stabala, češće - kruške, datuma ili breskve. Peel u procesu prženja dobiva crvenkastu boju i sjaj, postajući prekriven hrskavom koricom. Meso je natopljeno voćnom aromom, postaje mekano i meko.
2. Patka se peče u zatvorenoj peći, temperatura u kojoj je na početku procesa vrlo visoka. Vremenom se postupno smanjuje. Ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskavu kožu i malo masnog mesa sa sočnim okusom bez raskalašivanja.

Postoji još jedna metoda nazvana "chasao". Pretpostavlja postojanje posebne velike vilice koja probija trup ptice i drži ga iznad vatre. No profesionalni su kuhari prepoznali da su prethodne dvije metode mnogo jednostavnije i praktičnije.

Ova pekinška patka kuhana kod kuće vjerojatno neće raditi. Tradicionalni recept zahtijeva posebnu pećnicu i alate, pa su recepti koje nudimo prilagođeni prosječnim statističkim mogućnostima hostesa. Vjerojatno imate pećnicu ili lagani štednjak, a lako možete opeći i osušiti trup ptica u vlastitoj kuhinji.

Proizvodi za kuhanje

Osobitost azijske kuhinje je u začinjenosti i začinjenoj aromi. To vrijedi i za Pekinške patke. U njegovoj pripremi koristi se mnogo začina i posebnih umaka. Tradicionalni recept uključuje, uz truplo patke, ove sastojke:

• suhi šeri ili rižino vino
• sol (nužno mora!),
• ulje sezama
• korijen đumbira (ili osušeni đumbir u obliku praha)
• umak od soje
• zvijezda anisa.

Obratite pozornost! Ako se protivite uporabi alkohola čak i za kuhanje, sherry ili rižino vino možete zamijeniti rižom ili vinskim octom.

Uobičajeno je poslužiti pekinšku patku na tankim palačinkama od tijesta, za što vam je potrebno:

• 1 čaša brašna,
• 2/3 šalice vode i ista količina mlijeka
• 1 jaje,
• 2 žlice ulja.

Osim toga, budite sigurni da trebate umak "Hoi-sin". Vrlo je teško kuhati kod kuće, pa ga pokušajte kupiti u supermarketu ili specijaliziranoj trgovini.

Khoi-sin umak - bitan sastojak pekinške patke

Ali ako se ne bojite eksperimenata, možete pokušati napraviti ovaj umak. Za to će trebati:

• 1 žlica sezamovog ulja,
• 3 žlice tamnog sojinog umaka
• Kineski začin "5 začina"
• 1 čajna žličica vruće ljute papričice, vinski ocat i prah češnjaka
• sol.

Izmiješati hranu i kuhati. Ali još bolje, kupite gotov umak "Hoi-Xing" da bi jelo postalo tradicionalno.

A za dekoriranje jela prije posluživanja, svakako će vam trebati zeleni luk i svježi krastavac. Izgleda ovako: gotova patka je izrezana (kineski kuhari tradicionalno rezali 108 komada), meso je položeno na palačinke premazane Hou-hsing sosom. Zatim trebate staviti nekoliko komada krastavca, perje od luka, a palačinku umotati u slamku.

Profesionalna kineska pokara prilikom rezanja pekinške patke isjeci je na 108 komada

Tradicionalni recept kuhanja u pećnici

Za ovo jelo trebat će vam:

• 1 trup srednje veličine
• 2 litre vode
• 1 komad korijena đumbira,
• 60 ml rižinog vina (ili sherryja),
• 60 ml sojinog umaka,
• 1 žlica pet začina začina ("Pet začina"),
• 3 žlice meda
• 2 zvijezde zvijezde
• 1 prstohvat soli.

Pačja trupla, temeljito utroba, dobro isperite i ocijedite ručnikom ili ubrusom. Odrežite višak masnoće - većina njih u vratu i repu. Stavite trup na rešetku s paletom.

Pripremite patka i ležite na roštilju

Za pripremu marinade ulijte vodu u posudu. Korijen đumbira izrežite na kriške i složite u lonac s medom, rižinim vinom, soja umakom, zvjezdanim anisom i 5 začina začina. Kuhajte i kuhajte ne duže od 5 minuta, tako da miris proizvoda ne ide uz paru.

Ošpricajte patke s marinadom na svakoj strani. U isto vrijeme, koža treba biti malo ukočena i tamna.

Prevarite marinadu sa svih strana.

Uzmi čistu, suhu tavu. U nju stavite bocu napunjenu vodom.

Stavite bocu s vodom u lonac

Stavite patku na bocu okomito. Stavite dobivenu strukturu u hladnjak, gdje bi trebao provesti barem jedan dan. Ako niste pronašli odgovarajuću bocu ili nema dovoljno mjesta u hladnjaku, stavite trup na roštilj tako da zrak ima jednak pristup svim dijelovima patke.

Na bocu stavite trup patke tako da stoji uspravno

Sljedećeg dana izvadite trup iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat. Prethodno uključite pećnicu: kad patka uđe u nju, temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva.

Utrljajte patku sa soli, lagano položite na roštilj s grudima na paleti. Pošaljite u pećnicu i pričekajte punu spremnost. Kada je koža crvena, probušite trup iglom za pletenje: ako je dobiveni sok potpuno proziran, posuda je spremna. Za pečenje obično traje oko sat i pol. Izvadite patku iz gomile peći, ostavite je da odstoji 40 minuta, izrežite meso na kriške i poslužite gostima kao što smo rekli gore!

Jedan od tradicionalnih načina posluživanja pekinške patke je palačinka ili pita kruh, krastavac i zeleni luk

Ovaj recept je prilično pojednostavljen, s njom se možete lako nositi. Za usporedbu, predlažemo da se upoznate s načinom kuhanja pekinške patke u pećnici što bliže tradicionalnom. Vidjet ćete koliko je teže manipulacija trupova ptica s kineskim kuharima.

Patka težine oko 2,5 kg utrljava se solju i ostavlja barem na noć kako bi se dobro usolila. Sljedećeg jutra, trup se zadovoljava vrućom kupkom: opetovano umočen u strmu kipuću vodu ili izli iz kotlića. Nakon toga ostavite da se osuši.

Nakon toga, trup patke mora biti "očišćen". Za to se obično koristi posebna crpka, ali se može zamijeniti špricom s debelom iglom. Koža je probušena i ispod nje se gura zrak - tako će se koža odmaknuti od mesa. Obrađeni trup se protrlja medom i ostavi stajati sat vremena.

Marinada se priprema od soja umaka, sezamovog ulja i meda. Moraju obložiti patku iznutra i izvana. I to se radi svakih pola sata za 4 sata, to jest, 8 puta.

Za pečenje možete bez bočice vode. Da biste to učinili, u pećnici morate napraviti ovaj dizajn: na lim za pečenje u koji se ulije voda, instalirajte nauljeni roštilj na koji se stavlja patka. Temperatura u pećnici trebala bi biti oko 250 stupnjeva. Patka se peče 40 minuta, nakon čega je potrebno smanjiti temperaturu na 160 stupnjeva i ostaviti još 60 minuta. Nakon toga, patka se okreće i peče još 30 minuta.

S jabukama

Za ovaj recept, trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom odlomku, samo kupiti dodatne jabuke - Antonovka ili Semerenko, ove kisele sorte su velike za patke meso. Pa, način kuhanja će se neznatno razlikovati.

Pripremite patku: izrežite noge i vrhove krila, ako postoje (takvi kompletni trupovi ne mogu se naći u trgovinama - samo na tržištu od privatnih vlasnika).

Pripremite patka

Svakako uklonite masnoću iz repa, vrata i dojke: višak može uništiti jelo.

Uklonite višak masnoće

Očistite marinadu s trupom, kao u prvom receptu, i osušite ručnikom.Stavite posudu ili bocu, raširite medom i ostavite najmanje 3 sata. Med mora biti tekućina - kandirano nije prikladno!

Stavite patku na bocu i ostavite da se osuši četkom s medom

Vrijeme je da definirate patku u pećnici. Napunite ga kriškama jabuka. Stavite onoliko koliko stane u trbuh.

Stavite patku s kriškama jabuke

Nakon toga trbuh treba ušiti tako da se patka natopi sokom od jabuke bez gubitka vlage. Još jednom podmažite trup medom. Zavrnite krajeve nogu i krila folijom.

Šivajte patka u trbuh, omotajte noge i krila folijom

Cijelu polovicu pokrijte listom folije, dobro je nanesite tako da ne ostane pukotina. Slobodno pošaljite u pećnicu 1 sat na temperaturi od 200 stupnjeva.

Potpuno pokrijte patku folijom

Dok vaša patka leni i pita se u vrućini, pomiješajte 1 žlicu sezamovog ulja, 1 žlicu soja umaka i 2 žlice meda.

Pripremite Peking patka umak

U međuvremenu, trup patke je već bio prilično odmoran u pećnici. Izvadite je i isperite kuhanim umakom sa svih strana.

Podmažite pola kuhani umak od patke

Opet stavite patku u pećnicu, a da ne prekrijete folijom, ovaj put dok se potpuno ne skuha. Za sat i pol, piling na trupu će pocrveniti i postati hrskav.

Pogledajte kako je patka zapečena u pećnici!

Sada se može doći do pekinške patke s jabukama i sjeckati. Poslužite na tradicionalan način ili po želji, na primjer s kuhanim krumpirom i ukiseljenim krastavcima!

Podijelite patku i poslužite kako god želite.

S narančama

Predlažemo da isprobate patku s narančama. Ova metoda kuhanja ptica nije vrlo popularna kod nas, ali uzalud. Naranča daje mesu bogatu nježnu aromu i vrlo ugodan okus. Štoviše, već znate kako kuhati Pekinšku patku, a ovaj se recept ne razlikuje mnogo od prethodnih.

Osim onih sastojaka koji su navedeni u klasičnom receptu, trebat će vam:

• 2 velike naranče za punjenje,
• 1 velika naranča (sok) za glazuru,
• sok od 1 naranče i 1 limun za marinadu.

Pripremite trup, kao u prošlim receptima. Uronite ga u marinadu soka od limuna i naranče, meda, rižinog vina, sojinog umaka, zvijernog anisa, soli i začina "5 začina". Ostavite jedan dan u hladnoj sobi. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti se - patka treba biti ravnomjerno natopljena marinadom sa svih strana.

Uzmite duboku posudu za pečenje, podmažite uljem i stavite patka trbuh gore. Napunite dvije kriške naranče. Ušijte trbuh tako da naranče ne mogu pobjeći iz patke prilikom pečenja. Pošaljite obrazac u pećnicu 2,5 sati na temperaturi od 190 stupnjeva. Kad drugi sat kuhanja ode, morate zaliti trup sa sokom koji iz njega izlazi svakih 15 minuta.

U međuvremenu napravite glazuru: pomiješajte sok od 1 limuna s medom i vinom (po 2 žlice u svakoj) i prokuhajte dok tekućina ne bude pola veličine.

Ulijte gotovu patku s glazurom i poslužite s narančama.

Kad je patka spremna, neka se malo ohladi, izvadite kriške naranče iz trbuha i izlijte glazuru na trupu.

U spori kuhalo

Bilo bi glupo ne koristiti ovo čudo kuhinjske opreme za pripremu takvih jela. Spori štednjak uvelike će olakšati vaš rad i pojednostaviti proces kuhanja.

Cijela patka u zdjeli multikvarnice jednostavno neće stati, pa uzmite pola trupa. Osim toga, još 3 žlice meda i soli na okus. Umjesto marinade koristite gotov umak Hoi-Xing.

Cijela lešina patke neće stati u lagani štednjak, pa uzmite nešto od nje

Operite trup i podijelite, obrišite svaki komad soli solju i ostavite u hladnjaku 3 sata. Kada vrijeme prođe, uklonite ga i obložite medom. 1 sat u trupu treba biti na sobnoj temperaturi.

Vrijeme je za hoi-sin umak. Svaki komad je pažljivo umočen u njega. I još 2 sata, ostavite meso na miru.

Sada stavite komadiće u zdjelu s višenamjenskim posudama, napunite vodu dovoljno da ne dostigne treći sloj mesa. 3 žlice sezamovog ulja i sojinog umaka za okus i miris, a možete uključiti način "Kaljenje" 2 sata.

To je sve, sada se patka može poslužiti.

Video: Kuhanje pekinških pataka

To je cijela tajna pekinške sočne i pikantne patke. Možda vi i ja nismo dostigli razinu vještine kineskih kuhara, ali mnogo smo bliže tajnama azijske kuhinje. Recite nam u komentarima, jeste li ikada kuhali ovo jelo, s kakvim poteškoćama ste naišli? Nadamo se da će Pekinška patka voljeti vas i vaše prijatelje. Bon appetit!

Pekinški recepti za patke.

Uoči blagdana, i samo večernja druženja s prijateljima, želite nešto neobično i ukusno. Nudimo vam razne recepte iz Pekinške patke. Nadamo se da će predložene opcije pasti po vašem ukusu.

Originalni tradicionalni klasični recept za pekinšku patku

Jedna od najpopularnijih i najpoznatijih jela Kine je pekinška patka. Svaki turist smatra svojom dužnošću kušati ovo jelo, koje se može nazvati "posjetnicom" Srednjeg kraljevstva. Riječi bivšeg predsjednika Sjedinjenih Država, Richarda Nixona, koji je primijetio da će oni koji su bili u Pekingu i nisu pokušali Pekinšku patku, požaliti zbog toga cijeli život.

Posebna sorta peradi , za kuhanje tradicionalno koriste pekinške pasmine. Trebaju biti:

• vrlo mlad
• s mršavom kožom
• prilično mesnat
• težine oko 2 kg

Dobri kineski restorani naručuju perad samo od pouzdanih dobavljača. Na nekim farmama, patke se hrane zobenom kašom, a na drugima prakticiraju "slobodnu ispašu". Vjeruje se da je patka kuhana u proljeće i jesen ukusnija, jer ljeti je meso puno vlage, a zimi predebelo.

Prerada mesa - Vrlo je važno pravilno pripremiti patke:

• Plišane ptice puhane su specijalnim kompresorom tako da kasnije kora dobro napušta meso.
• Lešine se suše 1-2 dana suspendirane na temperaturi od oko 5 ° C. To je učinjeno tako da se koža malo osuši i tijekom procesa prženja se formira hrskavica. U stara vremena, zbog takve je kore pripremljeno jelo.
• nakon sušenja, anus se začepljuje bambusovim čepom, a ispod krila se napravi rez, kroz koji se trup puni vrućom vodom. Meso je potrebno ovlažiti iznutra i smanjiti masnoće
• nakon 20-30 minuta pluta je izvađena i puštena da se ocijedi

Mariniranje, za klasičnu upotrebu marinada:

Poseban sastav marinade ne samo da mesu daje jedinstven okus, već čini i koru hrskavom i sjajnom.

Metoda prženja , Glavno je pravilo da se patka kuha u suspendiranom stanju, stalno se rotira radi ravnomjernog kuhanja. Postoji nekoliko opcija za prženje, ovisno o vrsti pećnice:

• otvorenom metodom, kada se ptica koja je suspendirana na kuki prži na otvorenoj vatri, koju podupire drvo za ogrjev voćaka. Meso je natopljeno dimom i postaje vrlo mirisno.
• u zatvorenoj peći, gdje se početna toplina postupno smanjuje. Jelo se ispostavilo malo hrabrije, ali u isto vrijeme meko i sočno.
• metoda "chasao", u kojoj je trup nanizan na posebnu vilu i držati iznad vatre.

Kod kuće je gotovo nemoguće kuhati izvornu pekinšku patku zbog nedostatka hladnjaka za sušenje i posebne pećnice. Stoga, ako posjetite Kinu, svakako isprobajte ovo ukusno jelo u jednom od lokalnih restorana.

Pekinška patka: recept

Čak i ako u bliskoj budućnosti u planove ne bude uključen posjet Nebeskom carstvu, uopće nije potrebno odbiti okusiti ukusno nacionalno jelo. Pripremite ovu pekinšku patku kod kuće u pećnici. Odaberite pticu, uzimajući u obzir osnovna pravila:

• nije zamrznut
• mršav
• do 2,5 kg
• mesna pasmina

Postupak kuhanja traje duže od jednog dana. Imajte to na umu ako ćete pripremiti jelo za proslavu.

• Sezamovo ulje - 1 tbsp. l.
• med (tekući) - 4 žlice. l.
• umak od soje - 5 žlice. l.
• sol (velika) - 1 tbsp.
• sherry ili riža votka - 4 žlice. l.
• đumbir (svježe grated ili suho tlo) - 1 tbsp. l.
• mljeveni crni papar - 1 tbsp.

• Pušite vodu preko ptice. Radi praktičnosti, objesite ga preko sudopera.
• osušite papirnatim ručnikom ili ručnikom i ostavite da se osuši.
• Natrljajte cijelu polovicu izvana i iznutra šerijem ili rižinom vodkom i stavite na stranu 15-20 minuta.
• stavljajući patku na staklo, postavite je okomito iznad posude.
• dobro utrljajte sa soli
• u ovom obliku ostaviti ne manje od 10 sati, sipati povremeno tekući sok.
• bez mijenjanja položaja ptice, raširite ga preko meda (dio norme).
• ostavite da stoji na hladnom još 10-12 sati.
• ulijte vodu u lim za pečenje, stavite rešetku na vrh, grudi na nju, prekriven folijom.
• Staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C.
• nakon min 50-70 uklonite foliju i sa svih strana.
• Očistite meso mješavinom maslaca, papra, đumbira i pola porcije sojinog umaka.
• Iz posude izlijte vodu, ali je nemojte uklanjati ispod roštilja, tako da tekući umak i masnoća ne opeče pećnicu.
• nakon 20 minuta pomiješajte preostali med i umak i stavite patku u debeli sloj.
• povisite temperaturu na 230-240 ° C ili uključite roštilj.
• pecite do spremanja oko 10 -15 min.
• ostavite pripremljenu pticu u pećnici još 10 minuta.

Ako se ovaj recept čini isuviše napornim za vas, pokušajte pojednostavljeno kuhanje:

• voda - 2 l
• ocat - 2 žlice.
• riža votka - 4 žlice.
• soja umak - 4 žlice.
• korijen đumbira - mali komad
• Med - 3 žlice.
• Kukuruzni škrob - 3 žlice. (razrijeđen u malo vode)

Začin na pikantnoj mješavini:

• cimet
• sjeme kopra
• Sichuan papar
• muškatni oraščić
• karanfil

• marinirati sastojke miješati i prokuhati (dodajte med i škrob na kraju, nakon ključanja).
• Potopite trup u vrelu smjesu i držite ga 1-2 minute.
• objesite preko zdjele i ostavite nekoliko sati da se tekućina isuši.
• trljajte ptice sa začinima
• poslati u vruću pećnicu na žičanu policu iznad posude za pečenje napunjenu vodom.
• Peći na 190 ° C oko sat i pol, povremeno ga prevrnuti.
• Možete peći na drugi način: stavite ga na posudu i stavite na lim za pečenje (temperatura - 180 ° C).

Okus Pekinške patke možete učiniti ukusnijim uz pomoć naranče:

• utrljajte patku sa soli i obložite je rakijom.
• stavi u noć na hladnoću.
• Izmiješati med s naribanom koricom naranče.
• Podmažite trup i držite na hladnom 3-4 sata.
• omotajte u foliju i pecite na 200 ° C.
• mast se povremeno sipa u posudu.
• Nakon 1-1,5 sati, podmažite pticu umakom - promiješajte 200 ml soka od naranče i 3 žlice. umak od soje.
• povisiti temperaturu na 240 ° C.
• Ostavljajući foliju samo na krilima i nogama, pecite još 30-40 minuta (provjerite spremnost po boji soka, koji se na rezu izdvaja od patke).

Pekinška patka recept u laganom kuhanju

Ovo jelo možete kuhati pomoću moderne kuhinjske jedinice - laganog štednjaka. Lako je kuhati u njemu, a čak će i neiskusni kuhari imati tako ukusno jelo kao Pekinška patka. Budući da se cijela patka neće uklopiti u lonac, uzmite pola trupa i usitnite ga u porcije.

Pripremite ove namirnice:

• med - 4 žlice.
• sol - 1 tbsp.
• voda - 150 ml
• soja umak - 4 žlice.
• češnjak (po mogućnosti prah) - 1,5 čajne žličice.
• Vinski ocat (ili riža) - 0,5 žlice.
• sezamovo ulje (može zamijeniti bilo koje povrće) - 3 žlice.
• ljuta paprika - 1 žličica

• Dobro trljajte meso solju i pošaljite na hladno par sati.
• premazati medom i ostaviti na sobnoj temperaturi 40 - 60 min.
• Pomiješajte ocat, soja sos, ulje, češnjak i papar.
• isperite ovu mješavinu komadima ptica.
• stavite u zdjelu multicooker.
• sipati u vodu i 1 tbsp. umak od soje i maslac.
• Kuhajte u načinu "Quenching" tijekom 2 sata.
• provjerite spremnost, ako je potrebno, povećajte vrijeme gašenja.

Peking patka Multicooker

Jednostavnost pripreme i što bliže izvornom okusu bit će vam dobrodošla.

Pekinška patka na roštilju: recept

Vjerojatno nema osobe koja ne bi voljela šiš kebab. Kampiranje u našoj zemlji oduvijek je povezivano s mesom pečenim na ugljevlju. Iznenadite svoju tvrtku nevjerojatno ukusnom pekinškom patkom na roštilju.

Možete kuhati pticu i cijeli trup, nanizati ga na ražanj i sjeckati na porcije. U drugom slučaju, patka je marinirala i kuhala brže. Međutim, bit će malo podsjetiti na klasičnu verziju antene. Nudimo dvije mogućnosti kuhanja. Broj proizvoda u recepturama daje se po jednoj prosječnoj ptici.

Pečena na ražnju:

Pripremite marinadu od:

• voda - 1 l
• vino (ili jabuka) ocat - 2 žlice.
• Med - 3 žlice.
• sol - 2 žličice.
• papar (crni, crveni, bijeli) - 2 žličice.
• Mažuran - 1 žličica
• Badiana - 2 kom.
• Karanfili - 2 kom.
• sitno sjeckani luk - 2 kom.

Patku stavite na hladno mjesto najmanje 2 sata. Kuhajte kao običan kebab:

• osušite
• pljuvati
• pržiti preko ugljeva, povremeno se prevrćući

Podmažite gotovu pticu maslacem.

Sjeckana patka "roštilj":

• namazati komade ptica omekšanim maslacem
• ležao na rešetki i postavljao se iznad ugljena
• nakon 20 - 30 minuta podmažite mješavinom soja umaka, meda, soli i papra
• pržiti, okretati roštilj, dok meso nije spremno

Pekinška patka s jabukama: recept

Tradicionalna receptura pekinške patke ne predviđa dodavanje jabuka. Međutim, kod nas je pečena patka punjena voćem klasičan svečani obrok. Kombinirajući dvije tradicije, dobivamo "internacionalno" jelo, sočno i mirisno.

Možete upotrijebiti klasični recept za kuhanje punjenjem patke s jabukama prije slanja u pećnicu. Ili upotrijebite pojednostavljenu mogućnost kuhanja koju nudimo u nastavku. Za patku srednje veličine trebat će vam:

• jabuke (slatko i kiselo)
• umak od soje
• senf
• biljno ulje (po vašem ukusu)
• začinima

Ovo jelo najbolje se kuha rezanjem ptica na komade:

• pomiješajte med, senf i sojin umak.
• marinirati patku u ovoj smjesi oko sat vremena.
• rezati jabuke.
• Stavite ih na dno posude ili tave.
• odozgo leži ptica.
• sipati marinadu.
• pokrijte folijom, stvarajući nepropusnost (ili stavite oblik u rukavicu za kuhanje).
• Pecite u pećnici na 180-200 ° C oko 30-40 minuta.

Pekinška patka Marinada: Recept

Marinada - jedna od glavnih komponenti u pripremi pekinške patke. A tu su i mnoge vrste. Međutim, prema riječima stručnjaka, glavna marinada temelji se na umaku "Hoisin". Možete ga kupiti u trgovini, ali sami možete kuhati, pogotovo zato što je vrlo lako napraviti. Da biste to učinili, izmiješajte:

• umak od soje - 6 žlice.
• Sezamovo ulje - 2 žlice.
• Ocat od riže (vino) - 1 žlica.
• papar - 1 tbsp.
• podloge za zemlju (anis, đumbir, cloves, zvjezdasti anis) - 1 tbsp.
• suhi češnjak u prahu - 1 tbsp.

Nudimo još dva ne manje popularna načina kuhanja marinade za pekinšku patku:

• prokuhati vodu
• dodajte sjeckani korijen đumbira
• umak od soje
• ocat

Izmiješati i prokuhati sve sastojke 2 minute.

• med i soja umak - 2 žlice
• ribani đumbir - 1 tbsp
• ocat od riže - 2 žlice

Pripremite marinadu na sljedeći način:

• pomiješajte sastojke.
• pirjati na laganoj vatri oko 10 min.
• otopiti u 40 ml vode 1 žličica. kukuruzni škrob i ulijte u kipuću smjesu.
• kuhajte, miješajući, dok ne postane gust.

Pekinške palačinke od pekinga: recept

Kao prilog za pekinšku patku poslužite palačinke koje su umotane u tanko narezane komade mesa. Svaki restoran ima svoj recept za takve palačinke. Ujedinjuju ih zajedničke značajke kuhanja:

• koristi se rižino brašno (ako ga nemate, zamijenite pšenično brašno).
• kuhaju se u suhoj tavi (stoga je bolje uzeti teflonski premaz).
• pecite dok se ne osvijetli (preporučljivo je da ih ne stavljate jedan na drugi tako da se ne lijepe zajedno).

Nudimo nekoliko opcija.

• brašno i voda - 1 čaša
• jaja - 3 kom
• prstohvat soli

Postupak kuhanja je sljedeći:

• miješati vodu i brašno
• bacati sol
• dodajte jaja
• razrijedite tijesto vodom do polutečnog stanja

• mlijeko - 150 ml
• voda - 150 ml
• jaja - 3 kom.
• sol - 0,5 žličice.
• šećer - 1 žličica.
• brašno - 200 g
• biljno ulje - 3 žlice

Pomiješajte hranu i pržite palačinke na uobičajeni način.

Na palačinkom brašnu:

• u 2 šalice palačinke brašna, dodati 1 tbsp. biljno ulje.
• postupno sipati u vodu, gnječenje tijesta (treba ispasti prilično strma).
• dobro mijesiti i pustiti da sjedi na vrućini oko 20 minuta.
• podijeliti na male komadiće
• podmažite svaki uljem (po mogućnosti sezamom)
• tanak
• pržiti u vrućoj posudi

Sa začinima:

• U tijesto, kuhano prema bilo kojem od ovih recepata, dodajte željenu količinu nasjeckanog zelenog luka i mljevenog papra.

Ako nemate vremena ili ne želite pržiti palačinke, umjesto toga upotrijebite Armenski tanki lavash.

Umak od pekinške patke: recept

Tradicionalno se u Kini poslužuje patka umak od šljiva , Slatko i kiselo okus dobro se uklapa s pačjim mesom. Da, i uz svinjetinu ili janjetinu, ide dobro.
Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu.

• šljive bez koštice - 1 kg
• umak od soje - 50 ml
• ocat (ili vino) - 100 ml
• ribani korijen đumbira - 1 tbsp.
• šećer - 120 g
• Badian - 2 kom.
• češnjak - 4 zuba.
• cimet - 1 štap

• svi proizvodi stavljeni u jela debelih stijenki
• kuhati do punog kuhanja preko šljiva (oko pola sata)
• uklonite začine
• pobijedite miješalicom
• ponovno zavri
• sipati u banke i zamotati

• šljive bez koštice - 350-400 g
• soja umak - 4 žlice.
• sherry - 50 ml
• mandarine (ljušteno i oguljeno) - 200 g
• vruća crvena paprika - 0,5 žličice.
• Cimet - 0,5 žličice.
• đumbir - 0,5 žličice.

Svi proizvodi miješaju i usitnjavaju miješalicom u stanje pirea. Ako se pripremate za budućnost, kuhajte 7-10 minuta. i uliti u sterilizirane posude. Čuvati u hladnjaku.

Pojednostavljeno (ovaj recept bit će posebno važan kada je sezona odvoda već prošla). Uzmi:

• pekmez od šljiva - 1 čaša
• Vinski ocat - 1 tbsp.
• Hoisin umak - 5 žlice.

Izmiješati sve sastojke. Možete dodati šećer po želji i omiljene začine.

Kako jesti Pekinšku patku?

Pravilno kuhano jelo i mora biti pravilno posluženo. To se posebno odnosi na azijsku kuhinju. Svaki obrok u Kini pretvara se u cijelu ceremoniju. Pogotovo kad je riječ o Pekinškim patkama.

Kineski kuhari uče o pravilnom mesarstvu oko šest mjeseci. Oštrim nožem odrezali su pačje meso na tanke kriške (panya), uvijek s hrskavom koricom. Postoji nekoliko načina da se jede ovo jelo.

• Uzmi palačinku ili tanku tortu.
• masnoća s umakom (šljiva, hoisin, soja).
• stavite kriške mesa.
• dodajte sjeckani krastavac i perje zelenog luka.
• umotajte palačinku u slamku.

Slično prethodnom. Samo umjesto palačinki upotrijebite male šuplje bundeve s sezamom.

Dijelovi patke se uzimaju sa štapićima i urušavaju šećer , Ova metoda je popularna u Kini kod lokalnih stanovnika.

Ako pokušate s pekinškom patkom, bit ćete u kineskom restoranu, na kraju obroka bit će vam poslužena delikatna, mirisna juha koja se kuha iz leđa kuhane ptice.

Kalorija Pekinška patka

Smatra se da je patka meso korisno za ljude, kao što je:

• pomaže u poboljšanju metabolizma.
• uklanja karcinogene iz tijela.
• poboljšava ten.

Kalorijski sadržaj kuhane pekinške patke uvelike ovisi o vrsti ptice koja je korištena za pripremanje jela: mesnate ili više masnoće.
Prosjek je 410 kcal na 100 g

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir i kalorijski sadržaj dodatnih proizvoda koji se tradicionalno poslužuju za ovo jelo: umak, grašak, povrće. Ljudima koji gledaju svoju figuru ili se drže dijetetske prehrane ne preporučuje se često koristiti pekinšku patku.

Pekinška priča o patkama

Hvala vam za Pekinšku patku potreban vam je nutricionist i liječnik cara Hu Sihui, koji je uveo ovo kinesko remek-djelo kulinarske umjetnosti u mase. Istina, davne 1330. godine, ali za sve to vrijeme recept je doživio kvalitativna poboljšanja, pa je njegov okus sada postao suptilniji i bogatiji zahvaljujući začinima, umacima i začinima. Kako bismo kuhali i pogodili svoje najmilije pravom kineskom delicijom, a ne običnim sushijem i pecivima, pripremit ćemo potrebne sastojke.

Prednosti Pekinške patke

Usput, jeste li znali da je jedna od korisnih svojstava patke masti mogućnost izvlačenja svih kancerogenih tvari iz tijela? I patka meso pomaže poboljšati ten i blagotvorno djeluje na metabolizam! Ali mora se konzumirati u razumnim dijelovima. Stoga je bolje pripremiti ga na blagdane, kako ne bi vašu obitelj podučavali svakodnevnim ekscesima!

Odabir prave "Peking" patke

Samo idite u trgovinu i kupite prvu pticu koja ne uspije: izbor idealne patke za prženje kineskog je cijeli ritual.

Patka bi trebala biti mlada, ali već prilično odrasla, velika i mesnata, ali s mršavom koricom. Postoji čak i posebna vrsta pataka, koja se zove Peking i koristi se isključivo za pripremu tradicionalnih jela.

Iako ne mnogi od nas imaju priliku kupiti patku određene pasmine, neka pravila još uvijek vrijedi promatrati. Dakle, ptica je najbolje kupiti svježi i poznati farmer, a ne zamrznuti trup u supermarketu: jedini način na koji možete cijeniti mekoću i svježinu mesa. Obratite posebnu pozornost na bedra, koja bi trebala biti elastična i mesnata.

Peking patka kuhanje recept

Za početak kuhanja naša patka mora biti barem jedan dan prije željenog serviranja. U Kini nije uobičajeno žuriti, pa unaprijed uklonite patku iz hladnjaka, pripremite sastojke i nastavite kuhati.

Za praktičnost, recept za pekinšku patku smo podijelili u četiri faze: najprije pripremimo pticu tako što ćemo je isprati i izrezati na potrebnim mjestima, a zatim je 24 sata držati pod raznim ispunima, a zatim je ispeći i konačno dočarati vrlo hrskavu koru koja je napravljena popularni peking patka recept.

Priprema patke prije kuhanja

Prije svega, patku treba temeljito isprati pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi. Izbjegavajte izlaganje previsokim i niskim temperaturama, kao i odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici - nema potrebe za ranjavanjem mesa unaprijed.

Oštrim nožem hodajte po koži ptice i uklonite višak kose. Odrežite gornju falang krila.

Sada trebate odrezati masnoću iz trupa, što može spriječiti stvaranje laganog hrskavice. Posebnu pozornost treba obratiti na područje vrata i repa.

Nakon što je višak masnoće uklonjen, objesite patku na kuku (alternativa je služiti kao ravnoteža) i izlijte trup s kipućom vodom. Voda bi trebala biti najmanje pola kilograma!

Obrišite patku i ostavite je da se osuši. Sada možemo preći na sljedeću fazu kuhanja Peking Duck, najduže i najzanimljivije.

Marinirajte pticu. Dugo, jako dugo ...

Patka mariniranje je vrlo važna faza njezine pripreme. Tijekom dana, tijekom kojeg ptica inzistira, njezino meso poprima božanski okus, sočnost i mekoću.

Prvo se mora sipati patka sherry (bijelo obogaćeno vino). Izlij ga čak i unutar ptice.

Nakon 10-15 minuta, bez brisanja trupa, vratite plijen na okruglo staklo ili bocu i pažljivo je utrljajte grubom, ali ne i jodiranom soli.

U okomitom položaju, stavite patku na pladanj i povremeno 12 sati, povremeno sipajte tekućinu koja teče iz ptice u nju.

Nakon 12 sati, bez uklanjanja patke iz stakla, obložite je pola pripremljenog tekućeg meda. Stavite trup na hladno mjesto još 12 sati i idite na spavanje s mišlju da ćete sutra konačno isprobati recept Pekinške patke.

Stavite patku u pećnicu

Nakon 12 sati, patka, koja je već apsorbirala većinu meda (samo zamislite kako je postala sočna!), Stavlja se u pećnicu.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavite patku ne u posudu za pečenje, već izravno na rešetku - dojite. Pokrijte cijelu rešetku folijom.

Ulijte vodu u ladicu za pečenje i postavite rešetku na pladanj za pečenje. Stavite dobivenu konstrukciju u pećnicu i pecite 70 minuta.

Kuhanje svjež

Kada je patka pržena iznutra, možete nastaviti do formiranja hrskavog, sličnog zaleđivanja. Nakon ove faze, pekinška patka će se povezati s jabukom u karameli. Barem samnom bila je.

Dakle, izvucite pticu iz pećnice. Uklonite foliju, uklonite dno posude. U dubokoj zdjeli pomiješajte pola sojinog umaka, đumbira, sezamovog ulja i crnog papra, a patku očistite četkom.

Dobro nauljen trup vratite natrag u pećnicu (ovaj put samo na stalak, bez folije i pladnja za pečenje) na maksimalnoj temperaturi od oko 250-260 stupnjeva. U roku od 25 minuta morate pažljivo pratiti da patka nije izgorjela.

Dok se patka peče, pomiješajte preostale polovice meda i sojinog umaka. Pocrvenu patku treba razmazati sa svih strana primljenom glazurom. Pokušajte dobiti prilično debeli sloj - tako će ptica izgledati privlačnije.

Uključite roštilj i stavite patku u pećnicu još 10 minuta, dok se korica ne ispeče i postane bogata zlatna boja. Pustite da se ptica ohladi još 10 minuta u pećnici, a zatim uklonite i izrežite na porcije.

Kažu da iskusni kineski kuhari mogu majstorski isjeckati pekinšku patku u više od 100 najtanjih komada, bez oštećenja kože. Pokušajte i vi!

Kako služiti Pekinšku patku?

U tradicionalnom kineskom restoranu svakako će vam ponuditi cijeli niz jela i zalogaje koje morate proždrijeti zajedno s pekinškom patkom: oni će vam pomoći otkriti okus i okus jela i istinski uživati ​​u hrani.

Ovo su, naravno, posebne palačinke za jaja. Kuhani od tankog tijesta služe kao osnova za pripremu vrste pačjih rolni. Pekinška patka narezana na tanke komade umotana je u palačinke zajedno s nekoliko kriški krastavaca i perjem od luka.

Vrlo je važno da prije nego se nađete u ustima, perje od luka (zeleni široki luk) poslužit će kao četka kojom ćete na palačinku od jaja nanijeti poseban umak od šljive.

Zanimljivo je da, za razliku od tradicije europske kuhinje, u jelu Pekinške patke svi sastojci, grickalice i umaci treba poslužiti istovremeno, zajedno s patkom. Možda s jednom iznimkom.

Nakon što uživate u ukusnom slatkom okusu patke, ponudit će vam se posebna juha od kineskog kupusa. Ova juha će biti pripremljena na temelju pačja juha, kuhana od neiskorištenih kad rezanje komada patke.

Jaje palačinke recept za ukras

Naravno, nismo mogli zanemariti recept za palačinke za jaja, koji nužno moraju pratiti zagonetku apsorpcije Pekinške patke.

Način kuhanja je vrlo jednostavan i svidjet će vam se činjenica da će, za razliku od same patke, trajati oko 10 minuta.

Dakle, pomiješajte pšenično brašno s vodom i dodajte 1-2 jaja. Tući smjesu dok ne bude tijesto za palačinke.

Pero zelenog luka izrežite na male komadiće i stavite u tijesto. Ulijte malu količinu tijesta na prethodno zagrijanu tavu bez teflona i pržite palačinke. Trebali bi ostati svijetli.

Sada na palačinku stavite narezano meso peradi i njegovu hrskavu kožu, dodajte sve potrebne sastojke i uživajte u pekinškoj patki kuhanoj prema tradicionalnoj recepturi.

Pogledajte videozapis: Pekinska Patka - Bolje da nosim kratku kosu - ( Audio ) (Svibanj 2024).