Uzbekska ovčetina shurpa - 5 recepata

Muton shurpa kuha se na Istoku nekoliko stotina godina i uopće ne gubi svoju popularnost. Tradicionalno, ovo jelo treba kuhati u kotlu, nevjerojatno je ukusna janjeća šurpa kuhana na vatri. Naravno, ovo jelo zahtijeva puno vremena, ali rezultat je vrijedan truda, jer na stolu će biti nevjerojatno ukusna, ukusna, bogata jela s nježnim komadima janjetine.

Tradicionalna uzbekistanska janjetina shurpa je prilično gusta i mirisna juha s povrćem i bistrim bujonom.

Vjeruje se da ovčetina shurpa pripada uzbekistanskoj kuhinji, ali danas gotovo svaka domaćica iz središnje Azije zna sve detalje kuhanja ovog jela. Ovaj recept je vrlo popularan ne samo na Bliskom istoku, nego i na Balkanu, u Moldaviji, au svakoj zemlji postoje određene finoće kuhanja. Na primjer, u nekim regijama, prije nego što počnete kuhati shurp, meso i povrće se najprije prže, nakon čega se peku u maloj količini tekućine. Ispod su najpopularniji recepti s ovčetinom.

Oštrica Shurpa
To je klasičan i najtraženiji recept za janjeću shurpu, a ovaj shurpa je također vrlo jednostavan za pripremu.

sastojci:
2,5 litre vode
2 žlice. l. paradajz paste,
1 mahuna vruće crvene paprike,
4 žarulje,
100 grama masnog repa,
500 grama krumpira
500 g janjeta,
kopar i cilantro su mala hrpa,
sol, lovorov list - malo, po želji.

Priprema:
Prvo pripremamo meso - temeljito oprati janjetinu hladnom vodom, a zatim je razrezati na relativno male komadiće. Sada uzmite masnoću i narežite na kockice.

Luk je oguljen i ispran hladnom vodom, izrezan na tanke prstenove. Prvo pržite komade slanine u kotlu dok ne naprave čvarke, a zatim ih položite na zasebnu ploču.

U kotlu s rastopljenom masnoćom masti, pržite ovčetine sve dok se na površini ne pojavi crvena kora. Zatim dodajte u meso luk, paradajznu pastu, oguljene i narezane krumpire - sve zajedno pržite oko 10 do 20 minuta (vrijeme kuhanja ovisi o snazi vatre).

Zatim dodajte vodu u kotao i bacite crvenu ljutu papriku, lagano posolite i stavite smjesu na čir. Sada pričvrstimo vatru na minimum i kuhamo jelo na jedan sat na maloj vatri.

Oko pet minuta prije završetka kuhanja u kotao stavimo lovorov list, kao i prethodno isjeckani kopar i cilantro.

Za posluživanje shurpu s janjetinom treba biti vruće.

Shurpa u uzbekistanskom
Za pripremu takve hranjive juhe s janjetinom preporučuje se korištenje janjetine rebra.

sastojci:
2 svježe rajčice,
2 mala paprika,
6 velikih krumpira
2 srednje žarulje,
2 mrkve,
500 g janjećih rebara,
sol i svježe bilje - malo, po ukusu.

Priprema:
Najprije uzmite rebra janjetine i temeljito ih operite, a zatim kuhajte dok se ne skuhaju.

Dok su rebra ključala, pripremimo se za pripremu povrća. Ogulite krumpir, mrkvu i luk. Mrkvu izrežite na ne vrlo debele kriške, luk s tankim prstenom i svaki krumpir izrežite na šest komada. Moje rajčice i izrezati na dvije polovice. Moj bugarski papar, uklonite nogu i sva sjemena, a zatim je izrežite ne jako debelim prstenom.

Čim se rebra od ovčetine u potpunosti skupe, stavimo sjeckanu mrkvu, krumpir i rajčice u pripremljenu juhu. U juhu do ostalih sastojaka unosimo i slatku papriku.

Otprilike 15 minuta prije završetka pripreme shurpe, dodajte luk i zelje u juhu, koju prethodno melje. Juhi dobivamo priliku kuhati i kuhati dok se potpuno ne skuva.

Shurpu s janjetinom treba poslužiti na stolu u dubokim dijelovima, vruće.

Shurpa s janjetinom i slanutkom
Ovaj recept će odgovarati iskusnijim domaćicama, jer je kuhanje ovaj shurpa prilično uznemirujuće, a ne svatko će se moći nositi s tako teškim zadatkom. Korištenjem ukusnog azijskog graška (slanutka) shurpa je nevjerojatno ukusna, mirisna i vrlo hranjiva.

sastojci:
400 g krumpira
200 g slatke paprike,
300 g svježih rajčica,
300 g luka,
300 g masnog repa,
200 g mrkve,
100 g azijskog graška (slanutka),
1 kg bedrene kosti,
cilantro - malo po vašem ukusu.

Priprema:
Prvo, uzmite slanutak, napunite vodom i ostavite preko noći, ujutro u velikoj tavi (idealna opcija bila bi da koristite shurps od janjećeg kotla) stavite meso zajedno s masti, zalijte vodom (hladno!).

Stavite tavu na laganu vatru i kuhajte meso, nakon nekog vremena, kada juha prokuha, dodajte slanutak. Po želji, da bi jelo bilo začinjeno, možete dodati jednu čili papriku, ali to nije obavezni sastojak.

Kuhati slanutak s mesom do pola kuhane, nakon čega stavljamo mrkvu narezanu na kriške u kotao, rajčice narezane na dvije polovice, prstenove luka i zvončiće.

Praktički na samom kraju pripreme dodamo krumpir, narežemo na vrlo velike komade i svježe usitnjene zelene u šurpu.

Oraščić shurpa na vatri
Ovaj recept shurpy samo savršen za kuhanje u prirodi, što je najvažnije, pobrinite se unaprijed da se sa svim proizvodima.

sastojci:
2 slatke paprike,
1 kg svježih rajčica,
1,5 kg krumpira
1 kg luka,
1 kg crvenog luka,
1 kg mrkve,
1,5 janjeta,
cilantro, peršin, kopar, bosiljak - u jednoj hrpi.

začini:
2 žličice. korijander,
2 žličice. hmelj suneli
2 žlice. l. suhi češnjak (može se zamijeniti s 1 glavom svježeg češnjaka),
2 žličice. Supp,
1 žličica. crni papar
sol - malo, po ukusu.

Priprema:
Prvo, napravimo meso. Tako meso temeljito operemo hladnom vodom, a zatim pažljivo odrežemo cijelo meso, a istodobno izvadimo i vene i filmove kako ne bi pokvarili okus jela.

Sada napravimo vatru i postavimo tronožac, nakon čega iznad kotla visi kotao (možete koristiti jednostavnu čistu posudu) napunjenu hladnom vodom. Voda se sipa samo toliko da ostavi 10 centimetara do ruba kotla. Odmah u hladnoj vodi rasporedite i odrežite kosti janjetine.

Nakon što se kosti temeljito prokuhaju u kipućoj vodi (približno 20 ili 30 minuta), u kotao se doda ovčja pulpa, izrezana u male kockice. Najmanje 20 minuta kuhajte meso, a potrebno je povremeno ukloniti nastalu pjenu.

U to vrijeme, dok će meso prokuhati, uzmemo crveni luk, ogulimo ga i izrežemo ga na dovoljno debela prstena (debljina prstena treba biti oko 1 centimetar). Nakon 20 minuta, kad je meso napola skuhano, stavljamo luk u kotao i ponovno kuhamo juhu oko 20 minuta.

Dalje, uzeti rajčice, oprati i izrezati na 4 dijela, a zatim s oštrim nožem pažljivo ukloniti kore. Mrkvu čistimo i narežemo na tanke ploče, a zatim dijagonalno u male blokove.
Uklonite rep i sjemenke bugarskog papra, a zatim ih izrežite na prstenje, čija debljina treba biti oko 1 centimetar. Zatim uzmemo jednostavan luk i izrežemo na tanke polutke.

U to vrijeme, vrijeme kuhanja mesa s lukom treba proći (kao što je napisano iznad 20 minuta), a u kotlu stavljamo mrkvu, kuhamo 15 minuta, a zatim dodamo drugu hrpu luka.

Nakon nekoliko minuta, dodajte rajčice i kuhajte shurp još 10 minuta.Sada predstavljamo bugarsku papriku, odmah stavljamo oguljeni krumpir u kotao (ako su krumpiri veliki, treba ga razrezati na nekoliko komada, ali ako je mali, možete ga staviti cijelim).

Nakon 10 minuta od trenutka dodavanja krumpira, u kotao smo raširili oko polovice svih zelenila, unaprijed isjeckanih, a preostale zelje će se koristiti za posipanje gotovog šurpe.
Zatim dodajte začine i sol u shurpu. Možete dodati sve začine navedene u receptu, ili smanjiti njihov broj, jer sve ovisi o individualnim ukusnim preferencijama svake osobe. Umjesto suhog češnjaka dopušteno je uzimati svježe, ali u tom slučaju morat će se rezati na tanke kriške.

Nakon što su začini dodani u shurpu, juhu je potrebno kuhati dok krumpir nije u potpunosti spreman (to je oko 20 minuta), a zatim iz kotla ukloniti toplinu i ostaviti 20 minuta kako bi posuda mogla biti natopljena.

Sada shurpa može biti izli na porcije, dodajte žlicu kiselog vrhnja, pospite ostatkom zelenila.

Oštrica Shurpa
Po pripremi jela prema ovom receptu, postoji velika prilika da svoje rođake iznenadite ukusnim i originalnim orijentalnim jelima.

sastojci:
1 bugarski papar,
1 tbsp. l. slatka paradajz pasta,
3 češnja češnjaka,
2 luka,
2 male mrkve,
3 srednje krumpira,
3 l hladne vode,
1,5 kg janjetine na kosti,
1 žličica. mirisne orijentalne začine
sol - malo, po ukusu.

Priprema:
Posudu s hladnom vodom stavimo na štednjak i ostavimo ga neko vrijeme dok voda ne zavri. Sljedeća u kipućoj vodi stavila je janjeće meso pravo na kost. Sada dodajte začine u juhu i lagano začinite solju i kuhajte 1,5 sat ispod poklopca na srednjoj vatri.

Nakon određenog vremena, pažljivo uklonite meso iz juhe. Ogulite krumpir i izrežite vrlo velike kocke, usitnite mrkvu i prenesite povrće u vrelu juhu.
Sada uzmemo slatku papriku, uklonimo rep i sjemenke (oprati papar iznutra da operemo sva sjemena, inače mogu pokvariti okus jela). Paprike odrežite na tanke trake i stavite ih u posudu oko 5 minuta nakon dodavanja mrkve i krumpira.

Praktično na samom kraju pripreme dodamo češnjake od češnjaka, sitno sjeckanu i također paradajznu pastu u juhu. Sada kuhajte shurpu na laganoj vatri dok krumpir ne skuha. Meso koje se izreže iz sjemena širimo u posudu, također ćemo morati ukloniti sav višak masnoće.

Oraščić shurpa je spreman i može se poslužiti na stolu žlicom kiselog vrhnja i posuti malom količinom svježeg povrća.

Korisni savjeti profesionalnih kulinarskih stručnjaka:
- za kuhanje shurpy možete koristiti ne samo ovčetinu, nego i kozje meso ili meso deva koje ćete također dobiti ukusno i zadovoljavajuće,

- valja upamtiti da ako juhu držite vrelu jako dugo, njezin se ukus može pogoršati,

- Morate dodati puno svježeg bilja u shurpu, a možete koristiti ne samo cilantro i peršin, već i estragon, bosiljak, tako da okus jela postane svjetliji i zasićen. Na samom kraju kuhanja bit će potrebno ukloniti taragonske grančice iz tave,

- kada se poslužuje janjetina shurpu, potrebno je na svaki tanjur staviti komad janjetine. Vrlo ukusna kombinacija dobiva se s kiselim vrhnjem,

- Neophodno je poslužiti jelo samo vruće, jer inače mlijeko može pasti, a okus shurpe će se pogoršati.

Uzbek shurpa od janjetine i povrća - klasičan recept

Recimo samo shurpa - hrana nije dijetalna. Naravno, možete uzeti meso peradi ili nemasno meso, ali klasični shurpa recept uključuje masnu ovčetinu, bolje za kosti. Pravi chorpa je nemoguće bez svježeg zrelog povrća, idealno iz vlastitog povrtnjaka.

Dakle, sve je u redu.

Za četiri porcije trebat će vam:

janjeća rebra - 600 g,
"Meaty" rajčice - 4 kom.,
lukovica (po mogućnosti crvena - sočnija) - 5 velikih glava,
2 srednje mrkve,
5 krumpira
Kalgan (uzbečka repa) - po volji,
Bugarski papar - 3 - 4 kom.,
maslac za pečenje - nekoliko žlica,
začini - mljeveni crni biber, papar, korijander, sušeni bosiljak,
svježe zelje
sol,
voda - 3 l.

Način pripreme:

Janjetina ima vrlo specifičan miris, pa je važno odabrati dobro kvalitetno meso, a prije kuhanja rebra temeljito oprati pod tekućom vodom.
Izrežite oštrim nožem duž kosti, ako je potrebno, nasjeckajte da biste dobili srednje komade.
Izrezano meso prenesite u tavu i pokrijte čistom filtriranom vodom.
Kada čekate kuhanje, pažljivo sakupite i uklonite formiranu pjenu.
Zagrijte toplinu na medij, posolite i prokuhajte tako da voda samo malo "grgavi" na površini. Samo na taj način napravit ćete bistru i bistru juhu.
Za vrijeme ključanja vode, morate pripremiti povrće. Rajčice narezane na velike segmente, papar (oguljen od jezgre) - zajedno, krumpir i repa - na kockice i mrkve na kockice.
Nakon otprilike 1,5 sata, kada se meso lako odmakne od kosti, trebate dobiti rebra i rastaviti ih. Uklonite kamenje i vratite meso u tavu.
Zajedno s janjetinom polažemo sve povrće ovim redom: prvo, kalgan, zatim mrkvu, 5-7 minuta nakon kuhanja - trake papra, sjeckane rajčice i na samom kraju krumpir.
Luk izrezati na tanke polu-prstenove i pržiti u biljnom ulju.
Stavite u tavu s juhom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri još 8 - 10 minuta.
Vruća šurpa napunite svježim povrćem, pospite vrhnje i okusite.

Vijeće. Neka juha malo prelijte prije posluživanja. Iz toga će postati još mirisniji.

Kako kuhati Uzbek shurpu od janjetine u kotlu

Izvorna receptura, koja se koristila za pripremu shurpe u selima, ne osigurava nikakva druga jela osim debelog teškog kotla. Dakle, ako nastojite postići autentičnu autentičnost, odvojite sve svoje fensi nelijepke lonce i pronađite pravi kotao od lijevanog željeza s poklopcem. U njoj će juha steći upravo okus i miris koji je ovo jelo učinilo tako slavnim i voljenim od strane ljudi.

masni komad ovčetine - ne manje od pola kilograma,
masnoća za pečenje - u originalu trebate uzeti masnoću iz masnoće, ali možete koristiti bilo koji maslac, ali ne rafiniran,
povrće - bugarska paprika, mrkva, luk, krumpir, rajčica. Svaki od 3 - 4 komada
začini (kumin, korijander) - jedna čajna žličica bez vrha,
sol i zelje (kopar, estragon, cilantro, peršin),
voda - 2,5-3 litre.

Recept je namijenjen velikoj tvrtki, pa su sastojci navedeni u povećanim omjerima:

meso - 1,5 kg,
krumpir (bolje uzeti male gomolje, tako da ih možete baciti u cijelosti) - 1 kg,
luk - 5 komada,
češnjak - 4 - 5 klinčića,
rajčica - 5 velikih,
mrkva - 4 kom.,
masnoća za pečenje,
pasta od rajčice (koncentracija od najmanje 25%) - 100 g,
u paketu zelenila,
papar, kumin, hmelj - suneli ili drugi začini po vašem ukusu,
šećer - pola žlice,
sol.

Jagnjeća šurpa s slanutkom

Budući da je moguće pripremiti ukusni shurpu na različite načine, vrijedi ih razmotriti sve. Orašasto jelo može biti posebno ukusno ako receptu dodate neobične sastojke.

janjeći dio kuka - 0,8 kg.
slanutak - 0,2 kg.
masni rep - 45 gr.
luk - 0,5 kg.
rajčica - 240 gr.
krumpir - 0,3 kg.
mljeveni korijander - 1 gr.
mrkva - 0,2 kg.
Slatka paprika - 260 gr.
Zira - 1 gr.
zeleni - zapravo
biljno ulje - 140 ml.

S pravim pristupom, janjetina shurpa nije tako teško kuhati. Recept za kuhanje je prilično jednostavan. Počnimo.

1. Razvrstajte slanutak, isperite i namočite u toplu vodu. Postupak je najbolje obaviti dan prije kuhanja.U dodijeljenom vremenu, slanutak će se povećavati nekoliko puta. Stoga se voda mora sipati u velikim količinama (oko 1 l).

2. Operite i usitnite meso na 8 porcija. Ispadaju prilično velike. Ogulite luk i nasjeckajte na pola prstena. Bugarski papar izrezati u tanke šipke, a mrkve narezati na male kockice.

3. Izrežite rajčice i ulijte kipuću vodu. Takav postupak lako može pomoći riješiti se ljuske. Usitnite rajčice u kockice. Ulijte ulje u kotao i zagrijte ga. Trebalo bi biti plavkastog dima. Pošaljite meso na pečenje do zlatnog.

4. Promiješati janjeći luk. Prenesite je na transparentnost. Snaga vatre mora biti maksimalna. Budući da je potrebno kuhati shurpu prema klasičnoj shemi janjetine, kada je crveni luk crven, bacite mrkvu. Kuhajte proizvode još 5 minuta.

5. Nakon određenog vremena dodajte glavnini slatke paprike s rajčicama. Kuhajte ih oko 3 minute. Postavite snagu plamenika u sredini. Kuhajte jelo 10-12 minuta. Paralelno isperite slanutak u cjedilu.

6. Ulijte u lonac s glavnim sastojcima od 2 litre. vodu i dodajte grašak. Tresite masne masnoće (ne možete ih dodati). Pričekajte kuhanje. Sada pretvorite toplinu na minimum. Lagano otvorite poklopac i proizvode od paprikaša Bujon ne smije kuhati.

7. Posudu kuhajte oko 1,5 sata. Grašak bi se trebao potpuno omekšati. Dopušteno je lagano vrenje. Paralelno krumpir ogulite i narežite na kockice.

8. Dodajte svoje omiljene začine u shurpu. Tom proizvode prije kuhanja krumpira. 5 minuta prije kraja dodajte 2 lisna lista.

9. Isključite štednjak i pričekajte infuziju. Ukrasite zelenilom. Shurpa recept je ispao prilično zanimljiv. Jelo od janjetine kod kuće će se svidjeti vašim voljenima.

Recept za janjetinu shurpa kod kuće

1. Počinjemo naš korak-po-korak recept s janjetinom. Meso peremo na kosti i brisamo višak vlage salvetama. Bolje je uzeti janjeću nogu, ali će to učiniti rebra, vrat ili grudi. Za juhu uzmite komade mesa, koje sadrže puno vezivnog tkiva. U uzbečkom receptu koristi se janjetina, ali ako ne, goveđe meso je u redu.

2. Pržite komade mesa u loncu za pirjanje (špahtla ili lonac s posebnim ne-ljepljivim premazom, ali ne i emajlirano) u biljnom ulju dok lagano ne zakupe na obje strane. I tako da je kora uhvatio brzo, a istovremeno nije imao vremena da se isticati za meso sok (gotovog mesa bi trebao biti sočan i mekan), pržiti na visokoj ili srednjoj visoke topline.

Mala tajna: kako bi biljno ulje bilo manje posuto kad stavimo komade mesa u tavu, posolimo malo ulja.

3. Sada lagano uliti hladnu vodu u posudu. Voda za shurpy bi trebala biti meka i čista. Uzmite mineralnu negaziranu vodu ili preskočite normalnu vodu kroz filtar.

4. Janje se kuhajte dok ne skuhate. Za brže prokuhavanje vode, stavite posudu na veliki požar, a zatim je ugasite. Kuhajte meso pri laganom kuhanju, pa će juha ostati prozirna. Bujon ne solite! Poslije dodajte sol, u juhu. Pjena na površini pažljivo je uklonjena pomoću skimera tako da se niti jedna čestica ne miješa s bujonom.

5. Kuhanje janjetine traje u prosjeku 30 minuta, ali vrijeme kuhanja ovisi o dobi mesa. Bolje je pokušati komad kako bi se osigurala spremnost. U klasičnom receptu u gotovoj juhi, meso ostaje na kosti (iako se u početku isječe na porcije). Ali ako ne želite dobiti kosti iz juhe, možete ih ukloniti. Kuhano meso uzimamo iz juhe, stavimo u zdjelu i ohladimo. Bolje ga je pokriti poklopcem tako da ne puše.

6. Dok meso ključa, mrkvu nasjeckajte na velike komade. Tako će juha dobiti maksimalnu količinu okusa i hranjivih tvari. Širina kruga je oko 5-6 mm. Važno je staviti mrkvu u juhu što je prije moguće, tako da može prokuhati, tako da je najprije prebacimo u juhu.

7. Krumpir također izrezati na velike komade (izrezati na 2 dijela). Ako su gomolji mali, možete ih staviti u cijelu šurpu.

8.Dodajte krumpir u bujon za škrgu.

9. Ohlađeno meso se odvaja od kosti i grubo seče.

10. Stavite sjeckano meso natrag u juhu.

11. Gusto izrežite luk u četvrtine prstena. Kako biste spriječili zalijevanje očiju prilikom rezanja, nož nanesite u hladnoj vodi. Drugi je način žvakati nešto dok četkate i rezate. Redoviti luk može se zamijeniti crvenom.

12. Uronite luk u posudu. Sve kuhajte do pola kuhanog krumpira.

13. U međuvremenu kuha se shurpa, čisti bugarsku papriku od oštrih sjemenki i bijelih vlakana. Nasjeckajte grubo, kao i drugo povrće. Pojava papra nije toliko važna, glavna stvar je njezin okus.

14. Na rajčici uklonite pričvrsni dio stabljike, izrežite. Uklanjanje kože nije obavezno.

15. Šaljemo rajčice i paprike u juhu.

16. Kako kuhati ne samo bogatu, već i lijepu juhu? Samo dodajte paste rajčice.

17. Solite papar, dodajte lovorov list. Papar uzima crni grašak. Možete ga sam mljeti ili uzeti gotovu zemlju. Budući da je shurpa ljekovita juha, prisutnost začina u njoj je dobrodošla. Po želji, dodajte naš koriander ili svježi korijander, bosiljak, kumin i druge začine. Vrlo je prikladno dodati cijelu kapljicu crvene paprike (ne zaboravite je dobiti kasnije, tako da nema iznenađenja).

18. Drobno nasjeckajte češnjak i zelje. Neki recepti sugeriraju stavljanje češnjaka u juhu s cijelim zubima, ali se u tom obliku otapa u juhi, dajući joj magičnu aromu.

19. Sve povrće u shurpi kuhano.

20. Ugasite vatru, zatim nalijte zelje i češnjak. Pokrijte poklopcem i pustite da se kuha 20 minuta kako bi se malo ohladila i još bogatila.

21. Ukusna i hranjiva janjetina shurpa priprema se prema klasičnom receptu. Bon appetit!

Uzbekistanski shurpa od janjetine i povrća prema klasičnom receptu

Trebat će nam (za 5 obroka):

janjetina (rebra i meso) - 600 gr
luk - 1 kom (300 gr)
mrkva - 1 kom (200 gr)
Rajčica - 1 kom (150 gr)
Bugarski papar - 1 komad (100 gr)
krumpir - 2-3 komada (300 gr)
repa - 1 kom (po izboru) (200 gr)
ljuta paprika na okus
začini - zira, mljeveni korijander, bosiljak, paprika - 1 žličica (ili samo štipanje)
sol, mljeveni crni papar - po želji

1. Kada kupujete janjetinu, pokušajte dobiti svježe, a ne zavjetrirano meso. Ponekad se u mesnom odjelu vidi kako janjeća rebra tako vjetrovito leže na vitrini u hladnjaku, da takvo meso neće biti smisleno pri kuhanju. Odaberite meso prirodne boje i izgleda.

2. Operite meso hladnom vodom. Odrežite rebra na dijelove, meso izrežite na komade veličine 6-8 cm, meso stavite u kotao ili posudu s debelim dnom i pokrijte hladnom vodom. Stavite vatru i pustite da proključa. Tijekom kuhanja ne zaboravite ukloniti pjenu.

Postoje različite vrste mesa, iz jedne je puno tamne pjene, od druge je manja. U prvom slučaju, čim voda proključa, pričekajte 3 minute, zatim izvadite meso i izlijte vodu. Isperite lonac s napada na zidove i ponovno nalijte hladnu vodu, stavite meso i pustite da proključa. Opet, uklonite pjenu, ona će imati dosta malo. I kuhajte meso kao i obično.

Ako ste kupili svježu janjetinu, a kada kuhate, ne stvara se puno pjene i nije pretamna, onda pustite da meso prokuha 10 minuta (uklonite pjenu posebnom žlicom) i dodajte prstohvat soli. Sol će brzo izvući pjenu iz mesa i juha će biti lagana.

3. Kuhajte meso 1 sat. Ne pokušavajte mu dopustiti da jako prokuha. U ovom slučaju možemo dobiti blatnu juhu, osim što će voda brzo prokuhati, i morat ćemo je dodati. Što nije poželjno učiniti! Pokušajte na samom početku izračunati količinu tekućine i nemojte dodavati još vode. Ali ako to nije uspjelo, onda dodajte samo kuhanu toplu vodu!

4. Za to vrijeme luk čistimo i rezamo vrlo tankim polu-prstenom. Očistimo mrkve i krumpir, a ako nisu velike, ostavimo ih cijele ili ih izrežemo na 2-4 komada.

Shurpu se odlikuje činjenicom da sve povrće u njemu mora biti veliko.U ovom slučaju, okus je sačuvan u samom povrću koje se dodatno namoči u bujonu, a sam bujon je također zasićen okusom povrća!

5. Kad su živjeli u Uzbekistanu, posebno za kuhanje, kupovali su repu, zvali su je kalgan i dodavali je, rezali ih u male kockice debljine 3-4 cm.

Već živim u Rusiji pokušao sam dodati našu repu, ispostavilo se dobro. Ali ako nema repa, bez nje se neće dogoditi ništa strašno. Ako kuham ovo jelo, onda ne trčim posebno u potrazi za repom. Tu je - stavi, ne - ne, i bez suđenja!

6. Bugarski papar izrezati na 4-6 dijelova s perjem ili prstenom.

7. Izrežite stabljiku rajčice i napravite križni rez u gornjem dijelu.

8. Kako položiti povrće? Nakon sat vremena kuhanja mesa, stavite sjeckani luk, repu, ako ih ima. Spustimo rajčicu u juhu, izvadimo je za par minuta i skinemo kožu. Zatim ponovno spustite u juhu, također cijelu.

Ponekad se masnom repu dodaje shurpa. On daje vrlo korisnu mast, uklanjajući hladnu bolest. Ako ste sretni što kupite malo masnoće masti s janjetinom, pohranite je u zamrzivaču i dodajte malo jela od mesa, čak i ako kuhate govedinu.

Sva mast se probavlja, postaje nevidljiva, i sve što kuhate s njom bit će nevjerojatno ukusno i zdravo. Ako imate ovaj luksuz, onda uzmite malo, 30 grama, sitno nasjeckajte i pošaljite juhu zajedno s povrćem.

9. Kuhati povrće i meso dok se meso ne skuha. Lako se mora odvojiti od kosti.

10. Kada se to dogodi, dodajte sve preostalo povrće, to jest krumpir, mrkvu i papriku. Također dodajte malo vruće sokove od gorke crvene paprike ili izrežite samo krišku. Ali morate dodati barem malo za okus i miris. Nemojte se bojati da okus shurpe neće biti ogorčen.

Samo zapamtite da ga uklonite nakon pripreme. Inače takva sreća neće nikome doći!

Kada kuhate juhe s povrćem, ne možete potpuno zatvoriti poklopac posude. Također ne dopustite da sadržaj jako prokuha. Okus povrća u ovom slučaju je izgubljen, a juha postaje oblačna i ne ukusna!

Stoga, smanjite toplinu na minimum, tako da sadržaj samo blago grgne. Pokrijte poklopcem, ali ostavite impresivnu prazninu.

11. Uz drugu liniju povrća dodajte sve začine, a sve se može uzeti na trbuh. Osjetite što je miris prošao - ovo je zira! Uz to, uzbekistanska kuhinja je nezamisliva!

12. Čim juha s povrćem kuhana, sol na okus. Ne solite puno odjednom. Bolje je poslije dodati malo soli nego dopustiti da se pretvori u slanu.

13. Kuhajte juhu dok se povrće ne skuha. Pokušajte ih ne probaviti! 5 minuta prije spremnosti ne zaboravite dodati crni papar. Nakon kuhanja odmah ugasite vatru.

14. Sada možete pokriti poklopac i ostaviti ga da stoji 10-15 minuta, tako da počiva i još je bolje ispunjen okusom.

15. Poslužite ga u dubokoj zdjeli sa svježim začinskim biljem - koprom, peršinom i zelenim lukom. Sjeći ga manje i posuti juhu na vrh. Juha je gusta.

Pa, sada ostaje da uživate u okusu! I uzmi moju riječ za to - to će biti samo nezaboravan osjećaj, već od prve žlice! Ne morate čak ni pokušati. Ovdje je samo jedan miris spreman za napad na licu mjesta, a zajedno s okusom se uopće ne može opisati riječima!

Ostaje samo dodati da u ljeto, možete dodati svježe kisele jabuke u takvoj juhi, a na jesen možete zamijeniti krumpir s dunjom. Naravno, dunja je sada skupa za nas, ali ovom prilikom se može kupiti i jedna dunja. To se isplati! Osim toga, juha će ispasti bez krumpira više dijetetski, svjetlo i mirisne.

Nekada u Uzbekistanu nije bilo krumpira, a juha je kuhala s dunjom. Kao i lagman i damlam.

Sljedeći recept nije manje popularan u Uzbekistanu od prvog. I kuhati ga barem nego u prvoj verziji. A glavna razlika je.da priprema takvu opciju s slanutkom.

Uzbekska juha s povrćem i slanutak grašak

Trebat će nam (za 7 obroka):

janjetina s kostima - 800 gr -1 kg (rebra ili dio kuka)
masni rep (ako ga ima) - 30-50 grama
grašak slanutka -200-250 gr
luk - 500 gr
mrkva - 200 gr
rajčica - 250 gr
Bugarski papar - 250 gr
krumpir -300 gr
zira, korijander - 0,5 žličice
biljno ulje - 4 žlice. žlice
svježe zelje - za prskanje

1. Chickpeas treba pokupiti, temeljito oprati i natopiti u toplu vodu najmanje 12 sati, po mogućnosti jedan dan. Grašak će se nekoliko puta povećavati, tako da trebate uzeti više vode. Dakle, ako uzmete čašu graška, trebate uzeti četiri čaše vode.

2. Meso izrežite u dijelove od 7-8 komada, što će biti prilično veliko.

3. Ogulite luk i izrežite ga u vrlo tanke polutke.

4. mrkvu, papriku narezanu na kockice. Povrće će se rezati u kocke 1x1 cm tako da budu iste veličine kao i grašak

5. Na rajčicama napravite križni rez odozgo i ulijte kipuću vodu 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu i ogulite rajčicu. Odrežite ga u iste male kocke.

6. U kotlu zagrijte biljno ulje u sivu maglu i pržite meso na visokoj vatri do zlatno smeđe boje.

7. Dodajte luk i bez smanjivanja topline pržite ga dok ne omekša.

8. Kada crveni luk malo pocrveni, dodajte mrkvu i pržite sve zajedno 5-6 minuta.

9. Sada je to linija rajčica i paprike. Dodajte ih zajedno i pržite 3-4 minute. Zatim smanjite toplinu na medij i pirjajte 10 minuta.

10. Operite grašak u nekoliko voda ili u cjedilu.

11. Sipajte sadržaj od dvije litre hladne vode i dodajte oprani grašak. Dodajte i narezane na kockice, ako ih ima. Daj kuhati. Nakon toga, požar se mora svesti na najmanji.

Ne pokrivajte poklopac u potpunosti, ostavite veliki zazor. Sadržaj ne bi trebao previše kuhati, juha neće biti mutna, a povrće neće biti ukusno.

12. Kuhajte 1-1,5 sata, dok grašak ne postane mekan. Kuhajte na laganoj vatri, ali provjerite je li ključanje prisutno.

13. Krumpir narežite na kockice 1x1 cm i dodajte u juhu. Sol na okus, ne zaboravite dodati začine. Kuhajte 15-20 minuta dok ne skuhate krumpir. 5 minuta prije spremnosti ne zaboravite na papar na okus. Također možete staviti lovor.

14. Zatim čvrsto zatvorite poklopac i ostavite bogatu juhu da se odmara, popijete sok i pojačajte snagu.

15. Onda se sipamo u duboke tanjure, u Uzbekistanu se nazivaju - pljuvati. Pospite sa sjeckanim biljem i uživajte u okusu.

I okus takve šurpe je također vrlo poseban - bogat, bogat, juha ispada ukusna, zadovoljavajuća i hranjiva. Ovim definitivno ne želite drugi tečaj. Treba se prisjetiti da ako ste dodali masnoću masti, nećete je naći u juhi. Kuhao je svu juhu i punio je ukusom i korisnošću.

Uzbek shurpa s povrćem i slanutkom - recept broj 2

Ponekad, za promjenu, kombiniram dva prethodna recepta u jedan, a ispostavlja se novi okus i ništa manje ukusna shurpa. Prednost ovog recepta je u tome što se meso ne peče u njemu i potrebno je manje maslaca za njegovu pripremu. To jest, recept se dobiva istovremeno hranjiv i zadovoljavajući, s minimalnom količinom ulja.

Naravno, ako postoji debeli rep, onda ga treba malo dodati. Ne zaboravite na njegov terapeutski i profilaktički učinak.

Trebat će nam (za 5-6 porcija):

janjetina na kostima - 600 gr
masni rep -30 g (ako ga ima)
slanutak - 200 grama (oko 1 šalica)
luk - 1 kom
mrkva - 1 kom
Rajčica - 1 kom
Bugarski papar - 1 kom
vruća crvena paprika - mahuna (mala)
-2-3 krumpira
začini - zira, korijander
sol, papar - po želji
biljno ulje - 3 žlice. žlice

1. Isperite grašak i potopite u puno tople vode, ako uzmete čašu graška, onda morate zaliti četiri čaše vode. Zalijevanje graška treba biti najmanje 12 sati, a po mogućnosti 24 sata.Tijekom tog vremena znatno će se povećati glasnoća. Neka te ne plaši. Juha bi trebala biti takva da u njoj doslovno bude žlica.

2. Operite janjetinu, prelijte hladnom vodom i zapalite je. Kao što je već spomenuto, pokušajte kupiti svježu ili rashlađenu janjetinu. Od jako trošne, i nije jasno kako smrznuta janjetina, ukusna šurpa neće raditi.

Svake jeseni kupujemo cijeli ovan, svježi. Izrežemo ga na porcije, a zatim kuhamo i kuhamo do proljeća. Uostalom, poznato je da je pravi Uzbek, ili manti, ili samsa najbolje kuhati od ovčetine.

I vrlo mi je zgodno kupiti cijeli ovan, prvo ga zamrzavam, i sigurno znam da je moje meso najsvježije zamrznuto. Drugo, odmah pripremim nadev, stavljam rebra u pakete, odvojeno meso.

Mnogi vjeruju da janjeće meso ima specifičan miris i odbija ga nabaviti, a kamoli kuhati. Dopustite mi da se ne slažem s takvim ljudima. Ako je meso svježe ili pravilno smrznuto, nema neugodan miris.

Nažalost, za odstupanje od teme, ali odabir pravog proizvoda uvijek je ključ uspjeha jela u cjelini! Stoga će ova informacija, mislim, biti nekome vrlo korisna.

3. I tako su namjestili meso na gulaš. Pojavit će se pjena, mora se ukloniti. Nakon kuhanja smanjite toplinu i ostavite da prokuha 2-3 minute. Zatim izvucite meso i ispustite vodu, isperite posudu iz pjene, a zatim ponovno zalijte vodu, oko 2,5-3 litre. Stavite meso u tavu.

4. Ponovno stavite lonac na vatru, prokuhajte na vrućini. Ako se pojavi pjena, također će je trebati ukloniti. Iako će to već biti prilično malo, a juha će već biti lagana.

Čim prokuha, smanjite vatru na minimum. Kuhajte jedan sat.

5. Neposredno prije toga potrebno je pripremiti sve povrće. Luk izrezati na tanke polutke ili male kockice. U Uzbekistanu se obično uvijek koristi rezanje luka u obliku polu-prstenova.

6. Na rajčici napravite poprečni presjek, prelijte kipućom vodom 2-3 minute, a zatim isušite vodu. Skinite kožu i izrežite rajčicu u male kockice.

Ovaj put imam puno malih rajčica, ostataka nekadašnjeg raskoši vrtne sezone. Stoga sam odlučio da ne koristim staklenike kupljene rajčice, ali koristim vlastite male. Iako mali, ali vlastiti, narasla je bez ikakve kemije.

Ne skidam kožu s njih, nego samo izrezati na 4 dijela.

7. Stavite mali kotao na vatru, možete koristiti posudu. Ulijte biljno ulje, malo ga zagrijte i stavite luk u njega, lagano pržite. Nije potrebno dovesti je u smeđu boju, luk bi trebao postati prilično proziran. I za to vam ne treba velika vatra.

8. Dodajte rajčice. I dodao sam malo korijena celera, rezavši ga u male slamke. Mislim da neće biti suvišno ni za okus niti za okus. Ali možete preskočiti ovaj korak.

Sve zajedno pržite 4-5 minuta. Ako postoji masni rep, izrežite ga na male kockice. I stavite pečenje i masnoću u mesnu juhu. Tamo šaljemo i peremo grašak.

9. Meso kuhajte u takvom stanju dok se ne počne slobodno kretati iz kosti. Grašak također mora biti u potpunosti pripremljen.

Ali još ne uklanjamo kosti. I samo dodajte oguljene i izrezane prilično velike komade mrkve, krumpira i paprike.

Dopušteno je dodavati povrće u cjelini i rezati na dva dijela, pogotovo ako su još mladi i još nisu veliki.

10. Stavite mahunu s crvenom ljutom paprom. Imam male mahune, iako vrlo oštre, i stavljam ih 2 komada. Paprike rastemo na prozorskoj dasci. Prvo, grm je rastao u vrtu, a onda sam ga presadio u lonac, a sada imam dovoljno svježe paprike za dugo vremena. A trgovina ne mora svaki put trčati.

Nemojte se bojati staviti papar, juha neće biti jako začinjena. Glavna stvar, ne zaboravite ga ukloniti kasnije. On će dati svome okusu i okusu juhu i više neće biti potrebna.

11.Dodajte i začine, dovoljno će ih staviti na jedan ili dva šapata. Zira se može utrljati u dlanove. Aroma će biti samo čarobna. Korijander bi trebao biti samljeven. Sad bi i sad trebala sol, ali je poparila na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti.

12. Ako meso nije bilo na rebrima, kao što sam ja danas, onda smo ga dobili i očistili od kostiju. Izrežite ga na komade i pošaljite natrag u tavu. Izbacujemo kosti.

13. Kuhajte povrće s malo topline i uz minimalno vrenje. Poklopac se može zatvoriti, ali istovremeno ostaviti impresivnu prazninu tako da para može lako izaći van.

14. Kuhanje treba trajati dok se povrće ne skuha u potpunosti, ali nemojte ga probaviti kako biste sačuvali okus. Papar 5 minuta prije pune spremnosti možete dodati i lovorov list.

15. Isključite vatru i zatvorite poklopac, dajte mogućnost kuhanja 15 minuta.

16. Zatim ulijte u duboke čaše, pospite nasjeckanim zelenilom po želji i poslužite na stolu.

Treba reći da su sva tri recepta nevjerojatno ukusna. I zato ne možete pogriješiti ako odaberete neku od njih. Ne postoji takva stvar da je jedan recept ukusniji, a drugi nije - slobodno izaberite!

Video o tome kako kuhati shurpu kod kuće

Nedavno su jela uzbekistanske kuhinje postala sve popularnija. To mogu prosuditi tim komentarima. koji dobivaju. Ljudi pripremaju Lagman, različite vrste pilava, mantija i pišu rave kritike. Sretni su što mogu to učiniti i također su iznenađeni okusom pripremljenih jela.

Shurpa nije manje ukusna od svih navedenih jela, pa sam odlučio napisati ovaj članak. I za nju smo snimili još jedan video. Tako da svatko može vidjeti da u pripremi nema ništa teško.

Ovo je naš domaći recept, prema kojem kuham južnu juhu od vremena kada smo živjeli u Uzbekistanu. I premda znam nekoliko načina da to napravim. To je recept koji najviše volim.

Njegove prednosti su to što nema kapljice maslaca, povrće i meso nisu prženi, a sve se kuha u vlastitom soku u janjetini. Ispostavlja se da je juha hranjiva, ukusna i djelomično iscjeljujuća.

Ako se netko prehladi u našoj kući, skuham juhu. A pomaže, a ne liječi naravno, ali uklanja simptome i ublažava stanje pacijenta. Pokušajte.

U zaključku, želim reći gdje možete kupiti slanutak. Pa, kao prvo, prodaje se u bilo kojem velikom supermarketu, u pakiranjima od 450-500 grama. Na primjer, možete kupiti takav prekrasan veliki grašak iz Turske. Jedini nedostatak je da nije vrlo jeftin.

Ali ako kuhate chickpeas od chickpeas ne tako često, onda možete potrošiti novac na takvu priliku.

Često kuham, pilav dodajem slanutku i često kuham ovo jelo, nedavno sam skuhao vrlo ukusnu afričku tikvu od bundeve i graška. Stoga grašak kupujem na tržištu u odjelima povrća, gdje se trguju ljudi iz srednje Azije. Čak i ako ga nemaju u prodaji, naručujem 2-3 kg svaki, a oni mi ga donose s veleprodajnog tržišta povrća. Ispada oko dva puta jeftinije od kupnje u supermarketu.

On sigurno nije tako velik kao trgovina. Ali kada se namakanje povećava se za 2-3 puta i bit će prilično velika.

Dakle, kako bi se pronašli grašak u prodaji problema treba nastati. I ostaje samo uzeti i kuhati najukusnije šurpe.

Slijedite korake recepta i uspjet ćete. I ne gledaj tako puno. Pokušao sam detaljno opisati sve nijanse, tako da će sve sigurno raditi za vas.

Zapravo, priprema svega nije jednostavna, ali vrlo jednostavna. Možda dugo vremena! Ali ne dopustite da vam to smeta. Dok se kuha shurpa, možete preoblikovati hrpu različitih stvari, ili raditi ono što želite. Vi se bavite tuđim poslovima, au međuvremenu se najslađa juha polako kuha, ali s okusom i aromom, kao i bilo kakvom korisnošću.

Dakle, kuhati i jesti za zdravlje!

A ako vam se sviđaju recepti, onda ih zapamtite i podijelite ih na društvenim mrežama, društvenim gumbima. mreže nalaze se na vrhu i dnu članka.

Ako imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, ili samo želite reći "Hvala vam!", Onda napišite u komentarima. Uvijek je iznimno ugodno za mene! Osim toga, znat ću da su vam recepti bili korisni!

Domaća ovčetina shurpa u laganom štednjaku

Kuhanje tekućih okusnih jela uvelike će olakšati spor kuhalo. Naravno, nećete osjetiti laganu izmaglicu i miris izgorjelih trupaca, ali zimi i za stanovnike urbanog niza kuhanje u laganom štednjaku je jednostavan način da uživate u najukusnijem jelu orijentalne kuhinje. sastojci:

janjetina na kosti - 1 kg.,
krumpir - 4 kom.,
mrkva,
luk (Krimski) - 1 kom.,
Bugarska slatka paprika - 1 kom.,
sol, papar, začinsko bilje za šurp - po ukusu,
češnjak - par klinčića,
bilo kakve svježe zelje.

Mutton shurpa u urbaniziranom društvu u prisutnosti multicookera priprema se na sljedeći način:

Ulijte 3 litre hladne vode u posudu višekutnika, stavite meso u nju, dodajte par graška od pimenta i narezani, oguljeni luk.
Uključite način juhe na nadzornoj ploči. Povremeno pogledajte juhu, ne propustite trenutak kada trebate ukloniti pjenu.
Sat kasnije posolite juhu na okus, dodajte ostatak povrća, izrežite na velike komade i začine. Luk s kojim je meso kuhano mora se ukloniti. Ponovno postavite juhu i kuhajte jedan sat dok ne bude gotova.