Vinaigrette - klasični recept

Postoji mišljenje da je vinaigrette drevno rusko jelo, poznato u mnogim zemljama svijeta kao “ruska salata”. Je li tako?
salata - ime dolazi od francuske riječi vinaigrette - preljev za salatu na bazi octa. To je bilo ime hladne biljne jela koja se posluživala za grickalice i koja nam je dolazila iz njemačke kuhinje. Od sredine 19. stoljeća salate od kuhanog povrća, aromatizirane octom, počele su se tako nazivati u Rusiji. U drugoj polovici 19. stoljeća konačno je formiran sastav ruskih vinaigreta, koji su se do sada vrlo često mijenjali. U Europi je ruska verzija salate došla u 19. stoljeću, zajedno s pobjedničkim maršem ruskih vojnika (oslobođenje Europe od Napoleona), uhvaćenim i zaljubljenim. Tako se pojavio u europskom izborniku "Ruska salata".
Pokupio sam nekoliko recepata za vinaigrette: od klasičnih do varijacija s različitim aditivima.

Vinaigrette s umakom od senfa. Ruska kuhinja.

sastojci:
repa - 50 g,
krumpir - 50 g,
mrkva - 30 g,
kiseli krastavci - 30 g,
kiseli kupus - 40 g,
luk ili zeleno - 30 g,
zelenilo - 10,
biljno ulje - 300 g,
Ocat 3% - 50 g,
žumance - 3 kom.,
Gorčica spremna - 50 g,
šećer - 50 g,
sol - 20,
papar - 2 g

Način pripreme:
Da bi vinaigrette, najprije morate pripremiti povrće: oni opere repa, odrezati tanke korijene i ostatak stabljike (glava). Nakon toga, stavite u tavi, prelijte hladnom vodom i kuhajte bez soli dok ne skuhate. Ohladite repu pod mlazom hladne vode, dok se repa omekšava. Mrkve su obrubljene (izrezane tanke korijene i vrhove), oprane i kuhane bez soli. Krumpir se pere i kuha u slanoj vodi, zatim se voda odvodi i krumpir se hladi. Cikla se reže na male kocke i napuni biljnim uljem tako da se ne boji preostalo povrće. Mrkva i krumpir su oguljeni i narezani na male kockice. Ako kiseli krastavci imaju grubu kožu i velika sjemena, oni se prethodno očiste, izrežu sjeme i narežu na male kockice. Kiseli kupus razvrstao je i velike komade usitnio. Luk se ljušti i sitno nasjeckati. Za naklon ne iritira oči, možete navlažiti nož s vodom. Zatim sve povrće kombinirati, dodati oblog, sol i papar na okus. Za nadolijevanje goriva potrebno je: ocat 3% - 500 g, biljno ulje - 500 g, šećer - 40 g, papar - 2 g, sol - 20 g. Šećer, sol, mljeveni papar stavljaju se u ocat, u biljno ulje uliva se i dobro promiješati. Prilikom posluživanja pospite salatu od rezanog povrća.

Vinaigrette s grahom i gljivama.

sastojci:
repa - 2 komada,
krumpir - 3 kom.,
grah - 1 šalica,
gljive - 200 g,
krastavci - 3 kom.,
majoneza - 200 g ili biljno ulje - 0,5 šalice,
sok od 1/2 limuna
sol na okus

Način pripreme:
Kuhana repa i krumpir narežite na kockice i pomiješajte s kuhanim grahom. Dodajte sitno sjeckane slane gljive i krastavce, limunov sok, sol i začinite majonezom ili biljnim uljem.

Vinaigrette s lignjama.

sastojci:
lignje - 50 g,
mrkva - 30 g,
repa - 30 g,
krumpir - 40 g,
kiseli krastavci - 30 g,
Zeleni luk - 25 g.,
Ocat 3% - 5 g,
biljno ulje - 20 g,
šećer - 3 g,
mljeveni crni biber,
sol.

Način pripreme:
Lignje skuhajte, ohladite i narežite na trake. Pripremite salatu od povrća, u nju stavite lignje, dodajte šećer, sol i crni papar, začinite biljnim uljem, octom i dobro promiješajte. Prilikom posluživanja, pospite vinaigrette sa sjeckanim zelenim lukom ili ukrasite kolutovima luka.

Vinaigrette "Borodino" (iz serije "Ukusne priče").

Ovaj ulaz je pošta na Petak, Siječanj 29th, 2010 at 0:35 i podneseno je pod Snacks., Kuhinja naroda svijeta., Post., Salads .. RSS 2.0 feed. Možete ostaviti odgovor, ili trackback s vlastite web-lokacije.

Povijest ruske Vinaigrette

Vinaigrette postaje popularan u Ruskom carstvu u XIX stoljeću.

Naziv jela "vinaigrette" potječe od naziva francuskog umaka, koji se u Europi široko koristi i prije revolucionarne Rusije za punjenje raznih salata (ovaj umak je mješavina maslinovog ulja, prirodnog octa i senfa). Unatoč francuskom podrijetlu imena, može se sa sigurnošću reći da opća ideja izrade salata, poput vinaigrette, potječe od njemačko-skandinavsko-baltičke kulinarske tradicije.

Mi ćemo vam reći kako kuhati klasičnu salatu, glavni recept ovog jela je jednostavan, postoje razne opcije.

Prema klasičnom ruskom receptu salata uključuje kuhano povrće: krumpir, repu, grah (ili zeleni grašak), mrkvu, krastavce i kiseli kupus, svježu zelenu ili luk. Svi sastojci osim luka i mrkve zauzimaju jednake količine, mrkve - malo manje.

Poznati istraživač, kulinarski stručnjak i kuhinjski povjesničar William Pokhlebkin vjerovao je da je potrebno kuhati ruski vinaigrette prema klasičnom receptu s tvrdim kuhanim jajima. Također, prema klasičnom receptu za vinaigrette, moguće je u sastav fino usitnjene slane haringe uključiti (preporuča se unaprijed natopiti u mlijeko, a zatim isprati kuhanom vodom). U ovoj izvedbi kiseli kupus se ne stavlja u vinaigrette, a povećavaju se volumni udjeli luka i krumpira. Valja napomenuti da se, u verziji haringe, najčešće ne koristi grah, već zeleni grašak u konzervi, koji ima najkvalitetniji okus slane ribe.

Da bi svi sastojci zadržali vlastite boje, kuhana repa se prvo iseče i napuni preljevom u zasebnu zdjelu. Dakle, kuhana repa ima vremena lagano marinirati u preljevu, što joj stabilizira stanje, a ona prestaje slikati druge sastojke vinaigrette.

Klasični vinaigrette s grahom i kiselim kupusom - recept

repa - 200 g,
krumpir - 200 g,
mrkva - 120 g,
kuhani grah ili zeleni grašak u konzervi - 200 g,
kiseli kupus - 200 g,
kiseli krastavci - 200 g,
zeleni luk - 180 g,
senf blagovaonica,
biljno ulje,
prirodni ocat,
zelje.

Kuhati repu, mrkvu i krumpir u koži 20 minuta i pustiti da se ohladi. Prvo očistite repu i izrežite na male kockice. Repu stavimo u zdjelu i napunimo preljevom s uljem-octom-senfom (omjer 1: 3 + neka gotova senf). Ogulite mrkvu i krumpir te također izrežite na male kockice. Na isti način mljevenim i ukiseljenim krastavcima. Umak od sušenja ili konzervirati kiseli krastavac od graha ili graška. Slobodni kiseli kupus iz slane vode i sitno nasjeckajte nožem. Grind zeleni luk, ako ne, koristiti svježe (izrezati na četvrtine na prstenje).

Kombinirajte sve sastojke u zdjelu za salatu i dodajte repu s preljevom.

Ako želite, možete dodati 3-4 kuhana i sitno sjeckana kuhana jaja. Lagano promiješajte. Izrađujemo zelenilo.

Treba imati na umu da je vinaigrette je pokvarljivo jelo, ne bi trebao biti pohranjeni više od 24 sata, čak iu hladnjaku. Stoga je bolje kuhati ovu salatu u ne prevelikim količinama.

Također je moguće pripremiti složenije i zadovoljavajuće vinaigrette s kuhanim mesom, kuhanom ribom ili lignjama, obično u sličnim varijantama ove salate se pune majonezom.

Vinaigrette - klasični recept iz 19. stoljeća

Mnogi vjeruju da recept za vinaigrette postoji u našoj kuhinji od pamtivijeka. Međutim, ovo jelo je relativno mlado. Tijekom vladavine Aleksandra I postojao je recept za ovu salatu, a do tih vremena salate su uglavnom bile netipične za ruski meni. Dakle, ovo jelo se naziva vinaigrette samo ovdje, ali je poznat u svijetu kao ruska salata.S vremenom se mijenjala klasična salata: u nju su stavljali razne dodatne sastojke, eksperimentirali s preljevom, a kao rezultat toga, salata je poznata na mnogo načina: s ribom, mesom, piletinom, svježim kupusom, grahom, haringom, gljivama ... Recept nije izgubio svoju popularnost, iako ne znaju svi kako to izgleda. Stoga vam predlažemo da vratite pravdu i napišite u svoju kuharicu recept za klasičnu rusku salatu.

Sastav klasičnog vinaigrette

Recept za klasičnu salatu je recept za salatu koji je služio u restoranima u Moskvi, Sankt Peterburgu i većim provincijskim gradovima u 19. stoljeću. Ako recept za ovu salatu uzmemo kao klasični vinaigrette, tada su uključeni sljedeći glavni sastojci:

Kuhani krumpir,
Kuhana ili pečena repa,
Kuhana mrkva,
kiseli krastavci,
Kiseli kupus
luk,
Zeleni luk.

Krumpir, repa i mrkva u vinaigrette se stavljaju nužno hladi, a kupus se ne ukiseljeno, ali fermentirani! Svi proizvodi za vinaigrette se uzimaju u približno jednakim omjerima, samo mrkva se stavlja malo manje, a luk malo više.

Osim toga, klasičnom tvrdom kuhanom i sitno sjeckanom jajetu dodan je klasični ruski vinaigrette, a ponekad i haringa natopljena mlijekom. U potonjem slučaju, recept za vinaigrette eliminira kiseli kupus, a povećava se broj krumpira i luka. Classic je bio i preliv za vinaigrette, koji se sastojao od mješavine mirisnog biljnog ulja, tri posto octa, crnog papra i soli.

Kuhanje Classic Vinaigrette

Kuhanje ove ruske salate je vrlo genijalno. Međutim, postoje pravila i tajne. Primarni proizvodi se uzimaju u približno jednakim omjerima. Krumpir, repa i mrkva kuhaju se u koži i hladi u koži. Peel se uklanja samo iz ohlađenog povrća, nakon čega se reže za vinaigrette. Kuhano povrće i krastavci ukiseljeni su samo na kockice, a luk se reže na pola prstena. Glavna prednost ukusne salate je očuvanje okusa svakog sastojka. Stoga, vinaigrette dobivenih neposredno prije posluživanja i nikada za dugo vremena ne pohraniti u hladnjak.

Preljev za salatu uvijek se priprema odvojeno. Da biste to učinili, pomiješajte ulje i ocat u omjeru od tri prema jedan, začinite sol i crni papar te temeljito protresite. Obucite salatu na samom kraju kuhanja, sipajte umak u salatu postupno, u malim porcijama. Umak bi trebao biti dovoljan samo da se upije u povrće, ali nije plutao na dnu zdjele za salatu.

Dakle, za klasičnu salatu skuhajte krumpir, repu i mrkvu, ohladite ih, ogulite i narežite na kockice. Kocke nasolite krastavce i polutke od luka. Najprije stavimo kiseli kupus i luk u zdjelu za salatu, zatim mrkvu i krumpir, a zatim krastavce. Radimo benzinsku stanicu. Kada je umak spreman, stavite ciklu u vinaigrette, pomiješajte salatu i napunite je. Pospite vinaigrette sitno sjeckanim kuhanim jajima i zelenim lukom i poslužite na stolu.

To je sve - imamo klasični vinaigrette: jednostavnu, ukusnu i zdravu rusku salatu. Naravno, klasični recept možete mijenjati u skladu sa suvremenom realnošću i dodavati mu zeleni grašak ili masline. Možete zamijeniti ukiseljene krastavce za ukiseljene i ne staviti jaje u vinaigrette. Ali ako ste htjeli kuhati klasičnu rusku salatu, onda to ne činite: pokušajte bez bezvrijednosti. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!

SASTOJCI

Krumpir 2 komada
kuhana u uniformi
Mrkva 1 komad
kuhana
Repa 1 komad
kuhana
Krastavac 1 komad
posoljen
Zeleni grašak 5-6 Čl. žlice
konzerviran
Vlasac 1 Komplet
Biljno ulje 3-5 Čl. žlice
Sol na okus

1.Kuhano povrće ogulite: krumpir, mrkva i repa. Krumpir narežite na male kockice, zatim mrkvu. Stavite ovo povrće u zdjelu.

2. Nakon toga, rezati repu na kockice i staviti ih u zasebnu zdjelu, začiniti biljnim uljem (tako da ne pušta sok u salatu).

3. Rezati krastavce u male kocke i nasjeckati zelje, dodati ga u tavu s krumpirom i mrkvom. Zatim dodajte repu i zeleni grašak, posolite i promiješajte.

4. Salata je spremna, dobar appetit!

Povijest vinaigrette

Iako u inozemstvu, vinaigrette se obično naziva "ruska salata", ali nema pouzdanih informacija o njegovoj domovini. Pojavio se u Njemačkoj ili skandinavskim zemljama.

Poznato je da je u starim engleskim kuharskim knjigama iz sredine 19. stoljeća postojao recept za švedsku salatu od repa s haringom, izrazito podsjećajući na suvremeni vinaigrette, odnosno „Haringu pod krznenim kaputom“.

Osim dva glavna sastojka, uključivala je i krastavce, pileće bjelance, krumpir i jabuke. Uloga oblačenja obavljena je mješavinom kiselog vrhnja, octa, maslinovog ulja i žumanjka.

Sličnu salatu dopala je i ruska kuharica. No, oni nisu mogli odoljeti i doveo u nju neke od izvornih ruskih "grožđica" u obliku kiselog kupusa, brusnica i ukiseljenih krastavaca.

Povijest klasičnog vinaigretta

Usput, malo ljudi zna da ime ove doista folk salate ima francuske korijene. Među kuharima postoji legenda da se ime salate pojavljuje zahvaljujući poznatom francuskom kuharu Antoineu Karemu koji je pozvan na dvor Alexanderu I. Kada je prvi put vidio kako je gotova salata od povrća s repom obilato zalijena nečim, on je navodno pitao: "Vinaigre?". Ruski kuhinjski radnici koji ne razumiju francuski jezik sretno su kimnuli glavom: "Vinaigrette!". Ime se zaglavilo, unatoč činjenici da je Francuz samo htio znati koristi li se ocat kao povrće.

Kuhano povrće uvijek je bilo sastavni dio ruske kuhinje. Obično su služili u cijelosti ili rezani. Vjeruje se da je samo bliže sredini XIX stoljeća, pod utjecajem francuske kulture, relativno sitno sjeckano povrće počelo miješati i napuniti octom [The_ad id = "374 ″]

Isprva, nije se sama salata nazivala vinaigrette, nego poseban umak koji se koristio za punjenje povrća. Za njegovu pripremu obično su se koristili senf, ocat i maslinovo ulje. Sada je sličan umak pun raznih jela. I samo sredinom XIX stoljeća, ime zaglavi sa specifičnim snack.

Naravno, vinaigrette na carskom stolu nije bila baš vrsta salate koja sad nosi ovo ime. Grubu ideju o tome možete dobiti čitanjem recepta za Starorussky vinaigrette, koji je pripremljen u većini moskovskih i moskovskih restorana u blizini kraja 19. stoljeća.

Recept za prvu salatu "Starorussky"

Usput, proizvodi za ovu salatu su korišteni prilično obični. Sada ih je lako pronaći u gotovo svakom supermarketu:

dvije velike veličine repe,
četiri krumpira srednje veličine
tri kisela krastavca
100 g ukiseljenih gljiva,
50 g kapara,
100 g bijelog graha u konzervi,
100 g smuđa (po mogućnosti filet),
100 g svježeg bijelog kupusa,
pola šalice 3% octa,
tri žlice biljnog ulja,
jedna čajna žličica senfa,
sol i papar.

Grah i krumpir kuhaju se do kuhanja. Repa se kuha ili peče (druga je poželjna). Kupus sjeckani, izlije kipuće vode i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme kupus mora biti mekan. Nakon toga, kupus se baca natrag u cjedilo i blago stisne. Ribe se prže. [The_ad id = "374 ″]

Zatim se gotova povrća, kao i gljive i oguljeni krastavci narezuju i miješaju. Dobivenoj smjesi dodajte kapare, kupus, grah i istu rezanu ribu.Ostaje opet miješati i napuniti gotov preljev za salatu. Dobiveni vinaigrette legao vanjska strana slajd na jelo i ukrasi sitno sjeckani cikla i kiseli krastavci.

Umak za takav vinaigrette priprema se na sljedeći način. Sol, papar i senf se miješaju u malom volumenu vode, zatim se ulje polako ulije u smjesu, stalno miješajući. Dobivena emulzija razrijeđena je octom.

Slažem se, kombinacija proizvoda nije sasvim normalna, već prilično ukusna!

Početkom 20. stoljeća već su u potpunosti formirane glavne sorte vinaigreta. Glavni sastojci salate od recepta do recepta, naravno, nisu se promijenili, ali kao dodatak mogu biti raznovrsni proizvodi. Kao i sada, zeleni grašak, kiseli kupus, grah, gljive, haringa su dodani u vinaigrettes.

U nekim starim receptima, čak i sjeckana jaja mogu se naći kao sastojak.

Omjeri glavnih proizvoda mogu varirati ovisno o tome što je korišteno kao aditiv. Na primjer, ako je salata pripremljena sa haringom, onda kupus nije stavljen u nju. No, u isto vrijeme, broj luka i krumpira značajno se povećao.

Danas rijetka hostesa ne priprema vinaigrette za odmor. Ovo jelo ostaje jedna od najpopularnijih uz Olivier salatu i haringu pod krznom od povrća.

Mali trikovi u pripremi vinaigrette

Vinaigrette se ne samo priprema. Ona je još uvijek dovoljna, lijepa, korisna i jednostavna. Sadržaj kalorija je samo 188,4 kalorija. Istina, to vrijedi samo za klasični recept.

Dok pripremaju vinaigrette, svaka domaćica primjenjuje svoje vlastite trikove. Na primjer: kako bi salata dobila nježnu ružičastu boju, sipajte sve sjeckane sastojke sokom od cikle, a tek onda napunite salatu uljem. A da bi vinaigrette ostao svijetao i da je svaki proizvod u sebi imao svoju boju, sastojci su izrezani u različite zdjele, izliveni maslacem i tek potom kombinirani u jednu posudu.

Kao što je poznato povrće za vinaigrettes uzeti kuhati. Međutim, jelo će biti mnogo ukusnije ako se peče. Pokušajte - nećete požaliti!

Vinaigrette se odnosi na djela kulinarstva, u receptu kojih nema točnih proporcija. Stoga je zadatak svake domaćice pronaći vlastitu, optimalnu kombinaciju proizvoda, tako da gotova salata nije previše svježa ili ne previše začinjena.

Od velike je važnosti i preljev za salatu. Nije bitno što se koristi u njegovoj kvaliteti. Potrebno je napuniti vinaigrette na takav način da je povrće natopljeno umakom ili maslacem. Istodobno nije potrebno previše zaliti vodu. Nije dobro ako se preljev naknadno izlije na dno posude.

I, što je najvažnije, nemojte kuhati previše vinaigrette. U hladnjaku salata brzo gubi okus.

Sada postoje mnoge vrste vinaigrette, ali glavni sastojci salate su još cikla, krumpir, mrkva, kiseli krastavci i luk. Neke kućanice dodaju grah, kiseli kupus, pa čak i pomalo posoljenu haringu. Začinjena vinaigrettes s posebnim punjenje umak ili biljno ulje, obično suncokretovo ulje. Ovdje počinjemo.

Umak za preljev vinaigrette classic

Klasični umak od vinaigretta savršen je ne samo za ovo jelo. Oni mogu popuniti gotovo sve povrće salata. Osim toga, može se poslužiti s mesom, ribom i plodovima mora. Ako želite, čak i omiljene knedle savršeno se kombiniraju s njim.

Umak se lako priprema. Ali, što je najvažnije, ne zahtijeva korištenje bilo kakvih egzotičnih proizvoda. Potrebno je samo maslinovo ulje, ocat (po mogućnosti vino), sol i papar.

Kroz lijevak, ulje treba ulijevati u malu bocu s dobro pričvršćenim poklopcem, a tamo treba dodati i ocat (trećina volumena ulja) i temeljito promiješati.Potom dodajte sol i crni papar na prva dva sastojka, zatim čvrsto zatvorite bocu kapicom i sve temeljito protresite. Rezultat bi trebao biti umak ugodne žute boje s malo kiselog okusa.

Po želji, umak od vinaigrettea može biti gust. Zatim ulijte ocat (dvije žlice) u zdjelu, dodajte istu količinu soli i malo papra za začin i sve temeljito promiješajte sve dok se svi kristali soli ne otopi. Zatim se u smjesu doda ulje (šest žlica), a cijela smjesa se razbije dok se ne stvori homogena emulzija.

Sada je vrijeme za početak najvažnije - priprema same salate.

Klasični recept za vinaigrette

Kupus u Rusiji kvasyat od davnina - od oko XI stoljeća. Tako se može smatrati izvornim ruskim jelom. U selima je ovaj snack pojeo kao samostalno jelo zajedno s drugim povrćem. Nemojte izbjegavati kiseli kupus i znati. Stoga ne čudi da je upravo ona ušla u popis proizvoda, koje znamo kao vinaigrette s kiselim kupusom.

Sastojci vinaigrette sa kupusom

200 g kiselog kupusa,
dvije velike veličine repe,
dvije srednje mrkve,
četiri krumpira srednje veličine
tri tvrda, ukiseljena krastavca,
dvije male žarulje,
200 grama zelenog graška iz posude
preljev (umak ili suncokretovo ulje).

Sve povrće (naravno, osim luka) treba temeljito oprati i kuhati u koži. Kako bi zadržali svoju prirodnu boju, najbolje je kuhati krumpir i mrkvu odvojeno od repe. Gotovo povrće treba napuniti vodom (hladno, naravno) i staviti u hladnjak na pola sata. Tako se oni ne samo ohlađuju brže, već se i ne probavljaju pod utjecajem unutarnje topline.

Dok se povrće hladi, možete napraviti i druge sastojke. Prvo morate očistiti, isprati, lagano osušiti i izrezati luk na male kockice. Zatim izrezati krastavce u srednje zdjelu. Sada se možete vratiti na kuhano povrće. Izvadimo ih iz hladnjaka, očistimo i izrežemo ih u prosječnu kocku. U isto vrijeme bolje počnite s mrkvom i krumpirom. Beets izrezati posljednji i staviti u zasebnu zdjelu.

Kupus treba lagano stisnuti kako bi se uklonio višak soka. Ako je prerezana prevelika, možete je dodatno izrezati. Sada se svi pripremljeni sastojci mogu miješati u jednu posudu i temeljito promiješati. Napokon, u salatu se dodaju zeleni grašak.

Gotova salata oblači se maslacem ili prerađenim umakom.

Sastojci vinaigrette s grahom

tri velike repe,
tri prosječne mrkve,
400 g kiselog kupusa,
četiri krumpira srednje veličine
300 g bijelog graha u konzervi,
umak ili drugi preljev.

Prvo morate napraviti grah. I to bi trebalo biti učinjeno uoči. Navečer, grah treba napuniti čistom, hladnom vodom i ostaviti cijelu noć. Ujutro treba isušiti vodu, lagano oteći grah, isprati i staviti u malo slane vode. Gotovi grah treba saviti u cjedilo da juha potpuno isušen.

Paralelno s grahom možete kuhati i povrće nakon pranja. Usput, za ovaj recept možete kuhati korijene i gomolje u jednom loncu. Gotovo povrće treba ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim narezati na kockice. Tada ih možete pomiješati s grahom.

Ostaje dodati kiseli kupus, malo soli i začiniti gotov vinaigret s maslacem ili pre-kuhanim umakom.

Sastojci vinaigrette sa haringom

1 srednje ili velike repe,
dvije srednje mrkve,
tri kisela krastavca,
mali luk,
300 g slane haringe,
2 srednje ili velike krumpire
250g zeleni grašak,
umak ili suncokretovo ulje za preljev.

Sve počinje, naravno, uz kuhanje povrća.Usput, za ovu varijantu vinaigrette, bolje je kuhati povrće odvojeno, to jest, u jednoj tavi cikla, au drugom, drugim gomolja i korijena.

Vinaigrette sa haringom bez haringe ne može biti. Dakle, dok se povrće hladi, možete to učiniti. Haringa ne samo da se mora očistiti, nego i ukloniti sve kosti. Gotov filet haringe treba rezati na male kockice.

Na isti način meljemo luk.

Sada možete oguliti repe i izrezati ih na kockice srednje veličine. Ovako pripremljeno povrće treba staviti u zasebnu posudu, posuti biljnim uljem i odložiti na neko vrijeme. Zbog toga će repa imati vremena za malo namakanja s uljem i neće zaprljati drugo povrće.

Vrijeme je za početak ostatka povrća. Isto činimo: čistimo mrkve i krumpire, izrežemo ih u srednje kockice. Samo samljeti slane krastavce.

Ostaje miješati sve pripremljene sastojke, sol, po želji, papar i začiniti dobivenu salatu uljem ili umakom. Usput, za ovu raznolikost vinaigrette, bolje je koristiti ne klasični, nego senf umak. Priprema se na isti način, solju i papru dodaje se samo žlica senfa ili senfa.

Pa, možda, i sve što se može reći o vinaigrettes. Naravno, mogu se izmisliti i druge vrste ove salate, ali osnova klasične salate je uvijek ista, a način kuhanja ovog prekrasnog jela također ostaje gotovo nepromijenjen. Dakle, maštajte, kuhajte vinaigrettes na svoj ukus i ... veliki odmor!

Pogledajte videozapis o tome kako napraviti klasični recept za vinaigrette kod kuće:

Prednosti vinaigrette

Tajna korisnosti salate leži u bogatoj biljnoj kompoziciji:

Beets su bogate mineralima koji pomažu u regulaciji metabolizma i smanjenju masnih naslaga.
Krumpir - izvor vitamina-zdravlje C, koji jača zaštitne funkcije tijela i poboljšava imunitet.
Mrkve sadrže vitamine skupine D, B, C, E, kao i mnoge elemente u tragovima. Orange povrće je izvrstan antioksidans, pomaže eliminirati toksine i ojačati tijelo.
Slani krastavci poboljšavaju probavu, sadrže mnogo vlakana i joda,
Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C, kao i A, B, E i K, ima baktericidna i tonička svojstva, normalizira metabolizam.
Luk, uz rekordnu količinu vitamina C i B, sadrži elemente u tragovima kao što su cink, jod, željezo, fluor i mangan.

Zbog niskog kalorijskog udjela salate nutricionisti preporučuju da ga svesrdno volite onima koji namjeravaju izgubiti nekoliko kilograma viška. Ponovno punjenje biljnog ulja i začina pomoći će uspostaviti stolicu, nositi se s "osjetljivim" problemom - zatvorom.

Kalorijski vinaigrette

Postoje mnoge varijacije salate "Vinaigrette", zbog čega je vrlo teško izračunati njezinu kalorijsku vrijednost. U klasičnom povrću, predjelo sadrži isjeckanu repu, krumpir, mrkvu, kiseli krastavac, kiseli kupus i konzervirani grašak začinjen suncokretovim uljem.

100 g vinaigreta sadrži samo 95 kcal. To je iznenađujuće malo, s više od trećine njih u točenju nafte.

Promjenom klasičnog recepta razmotrite sadržaj kalorija proizvoda koje dodajete.

Classic Vinaigrette - recept korak po korak s fotografijama

Učenje kuhanja salate s povrćem Vinaigrette nije osobito teško. Glavna stvar je promatrati proporcije proizvoda koji se koriste, pronaći tzv zlatne sredine, kako ne bi dobili previše začinjeno ili, naprotiv, neukusno mršav jelo.

Ne treba kuhati vinaigrette za buduću uporabu i skladištenje dugo vremena, budući da njegovi sastavni proizvodi brzo gube okus i nutritivne kvalitete.

Koristiti kulinarsku fantaziju da ukrasite omiljeno jelo na najneobičniji i originalan način nikada nije zabranjeno!

Upute za kuhanje

Operite krumpir, kuhajte cijelu u zasebnoj zdjeli, zatim ohladite, ogulite, izrežite na male kockice.

Učinite isto s repom.

Ogulite luk, sitno nasjeckajte, isjeckajte krastavce u malu slamu.

Sastavite sve pripremljene sastojke i kiseli kupus u jedan spremnik.

Za punjenje zdjele pomiješajte ocat i ulje, željenu količinu soli i papra. U naš povrće dodajte zeleni grašak, sve pomiješajte, zalijte mirisnim octom.

Da biste jelu dali posebno profinjen izgled, uzmite čašu, stavite je usred posuđa pripremljenih za tu svrhu.

Posudu rasporedite oko staklene posude, a zatim je pažljivo uklonite iz dobivenog povrća. Ukrasite hladno predjelo zelenim grančicama kopra ili peršina, kao i figurice izrezane od mrkve, repe ili kuhanih jaja.

Recept za vinaigrette s graškom

Recept za ovu popularnu zimsku salatu ne strogo regulira broj dodanih sastojaka. Imate pravo da ih smanjite ili povećate na temelju vaših sklonosti, čime ćete postići idealnu ravnotežu okusa.

Da biste napravili tradicionalni zeleni grašak, trebat će vam:

3 krumpira,
1 repe, veća od prosječne
par mrkve,
1 žarulja,
3 ukiseljena ili ukiseljena krastavca,
zelenilo, perje zelenog luka,
zeleni konzervirani grašak
za punjenje - biljno ulje ili majonez.

Postupak pripreme:

Krumpir, mrkva i repa kuhaju u uniformama u tavi ili pomoću dvostrukog bojlera, dok ne postanu mekani i probušeni nožem.
Krumpir ogulite, narežite na kockice sa stranicama od 1 cm * 1 cm.
Iste veličine na kockice izrezali mrkvu, repu i kiseli krastavac.
Zeleni (kopar, peršin) i zeleno perje sitno se usitnjavaju.
Luk, ruke su oguljene i sitno sjeckane.
Pomiješajte sve sastojke u posudu, dodajte konzervirani grašak i sol.
Salata je obrađena rafiniranim suncokretovim uljem ili majonezom. Međutim, druga opcija će biti više kalorija.

Salata pripremljena prema ovom receptu čuva se u hladnjaku najviše dva dana.

Kako kuhati vinaigrette s kiselim kupusom?

Ova varijanta vinaigrette je savršena kao dnevna ili svečana jela. Povrće, ovaj put, nudite vam da ne kuhate, već pečete u pećnici.

Da biste to učinili, pažljivo oprati krumpir, repu i mrkvu treba umotati u foliju, staviti u sredinu tave i ostaviti u zagrijanoj peći oko 1 sat. Osim navedenog povrća, trebat će vam:

kiseli krastavci - 2-3 komada srednje veličine,
pola limenke graška
150-200 g kiselog kupusa,
sok od pola limuna,
zelje i začin na okus
biljno ulje.

Postupak pripreme:

Ohlađeno pečeno povrće se ljušti na kockice, stavljamo u praktičnu zdjelu za salatu.
Mi oslobađamo kiseli kupus od viška tekućine, iskapimo ga rukama, dodamo drugom povrću.
Bacimo grašak na sito, ostavljajući višak tekućine da teče dolje, sipamo ga u ostale sastojke vinaigrette.
Sada nastavljamo s pripremom preljeva, da to učinimo u zasebnoj zdjelici miješamo sok od limuna, začine, začinsko bilje, perje zelenog luka i biljno ulje.
Povrće napunite preljevom i temeljito promiješajte.
Dajte salatu oko pola sata kako biste se ulijevali u hladnjak.

Recept za vinaigrette sa svježim kupusom

Ako se pitate ako pokvarite vinaigrette zamjenjujući kiseli kupus sa svježim kupusom u njegovom sastavu, naš odgovor je ne. I dalje će ostati ukusna i zdrava, pogotovo ako je kuhate prema našem receptu. Osim tradicionalne repe, mrkve i krumpira, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

bijeli kupus - polovica glave,
par ukiseljenih krastavaca,
grašak u konzervi - ½ staklenke,
1 žarulja,
biljno ulje i ocat za zavoje,
1 žličica šećer i prstohvat soli.

Postupak pripreme:

Krumpir, mrkva i repa kuhaju se u laganom štednjaku u načinu rada "Zagrijavanje" oko 60 minuta,
Očistite luk i isperite ga tekućom vodom i sitno nasjeckajte,
Bijeli kupus i sjeckati, miješati s lukom i mijesiti rukama. Dok ne dobiju konzistenciju ukiseljenog,
Kocke peeled kuhano povrće i kiseli krastavci, dodati ih u kupus s lukom,
Na sito bacamo grašak kako bismo ga oslobodili viška tekućine,
Ostavite salatu mješavinom octa i biljnog ulja, dodajte šećer i sol,
Dobro promiješajte i uživajte u ukusnoj salati.

Kako napraviti salatu s haringom

Da bi uobičajena vinaigrette bila zadovoljnija, hranjiva i izvorna, dodatak haringe pomoći će. A jelo možete diverzificirati dodavanjem svježih ili pečenih jabuka, brusnica, graha i krekera.

Trebat će vam sljedeći proizvodi (krumpir, mrkva i repa ostaju iste komponente vinaigrette):

slani filet haringe - 1 kom.,
150-200 g kiselog kupusa,
1 mali lukovica,
sol, začini i začinsko bilje
biljno ulje za ponovno punjenje.

Postupak pripreme:

Kuhajte krumpir, mrkvu i repu. Ako želite zaštititi lonac od obojenja, onda se repa može staviti u plastičnu vrećicu, zavezati na vrh i kuhati točno u njoj.
Dok povrće doseže potrebnu mekoću, čistimo haringu od kože i kostiju, filete sečemo u male kockice. U salatu se mogu dodati i mlijeko i kavijar, koji će postati njegov vrhunac.
Luk čistite, operite i nasjeckajte na kockice ili pola prstena. Možete ga spasiti od gorčine, ako stavite kipuću vodu prije nego je stavite u salatu.
Za repu dodajte oguljeno i narezano kuhano povrće, kao i kiseli kupus.
Salatu dodajte sol, začine, sve temeljito promiješajte, napunite povrćem ili maslinovim uljem.
Ukrasite salatu kriškom jabuke i zelenila.

Jeste li pokušali salatu s papalinom? Ne?! Tada imate sjajnu priliku iznenaditi sebe i goste!

Bean Vinaigrette - ukusan recept za salatu

Iako grah nije dio klasične salate, dobro se uklapaju u njega. Vrhunac niže navedenog recepta bit će njegov preljev od senfa za ocat. Uz isti biljni trio - krumpir, mrkva i repa trebat će vam:

čašu crvenog graha,
2-3 ukiseljena krastavca,
Crveni krimski luk - 1 kom.,
na maloj hrpi kopra i zelenog luka,
1 tbsp. senf,
2 žlice. ocat,
40 ml povrća ili maslinovog ulja,

Postupak pripreme:

Na odabrani način prokuhajte mrkvu, krumpir i repu, kad ih potpuno ohladite, ogulite i narežite na kockice,
Grah se mora natopiti u hladnoj vodi preko noći. Ako taj uvjet nije zadovoljen, treba ga ostaviti da stoji u vodi najmanje 2 sata. Kuhajte grah u slanoj vodi oko 60-70 minuta.
Dodamo sitno isjeckane ukiseljene krastavce, isjeckane povrće, svježe zeleni luk na kuhano povrće i grah.
U praznoj zdjeli pomiješajte sastojke za preljev: ulje, senf, ocat, malo soli i papar. Promiješajte dok ne postane glatko i sipajte povrće u preljev.
Dajte vinaigrette stajati u hladnjaku za nekoliko sati.

Recept za vinaigrette s kiselim krastavcima

Osim receptura od krastavaca koji se spominje u naslovu, nudimo i raznovrsnu klasičnu zakusku sa sjeckanim jajima. Trebat će vam jednostavan skup proizvoda:

krumpir - 2-3 komada,
mrkva - 2 kom.,
repa - 1 velika,
2-3 krastavaca od krastavaca,
konzervirani grašak - ½ limenke,
Luk - 1 kom.,
kokošja jaja - 3 kom.,
sol, papar na okus,
začinjen senf - 1 tbsp.
ocat - 2-3 žlice.
nerafinirano biljno ulje - 40-50 ml.

Postupak pripreme:

Kuhajte povrće na način koji vam najviše odgovara. Kada se ohlade, oguliti i izrezati na male kockice,
Kuhajte kokošja jaja, pustite ih da se ohlade, ogulite i usitnite
Luk sitno nasjeckajte na kockice ili pola prstenove,
Kiseli krastavci,
Dodajte zeleni grašak u posudu sa sjeckanim povrćem, sve temeljito promiješajte,
Odijevanje pripremamo odvojeno miješanjem senfa, ulja, soli, začina i octa,
Dodajte preljev ostatku proizvoda, promiješajte i ostavite da se kuha oko dva sata.

Vinaigrette sa svježim krastavcima

Svježi kupus i krastavac pomoći će pri davanju vinaigrette ljetne sočnosti i škripanja, čineći ga još korisnijim i ukusnijim. Izvrsna obrada za ovu svijetlu varijaciju uobičajene užine bit će mješavina soka od limuna s biljnim uljem.

Možete koristiti bilo koji od gore navedenih recepata kao osnovu.

Također kuhati krumpir, repu i mrkvu, izrezati ih na kockice. Svježi krastavci izrežu iste komade. Rastresite kupus i gnječite ruke kako bi ga učinili mekima.

Vrelu vodu nasjeckamo na sjeckani luk, tako da ga gorčina ostavi. Sve proizvode miješamo, prelijemo preljevom od ulja i limuna i ostavimo da malo zakuha prije nego što udovoljite kućanstvu.

Kako kuhati vinaigrette: savjete i trikove

Što odabrati repa?

Za pripremu vinaigrette, morate odabrati stol raznolikost od repe s tamno crvenom ili tamnocrvenom pulpe.
Idealan oblik povrća, ukazujući na ispravne uvjete za rast - jajoliko-sferni.
Pokušajte dati prednost korijenima s glatkom, ne ispucanom kožom bez znakova truljenja i oštećenja.
Na policama bi se trebao prodavati bez vrhova, jer lišće izvlači dragocjenu vlagu iz povrća, što ga čini mlitavim.

Kako kuhati povrće?

Bez obzira na odabranu varijantu vinaigrette, njezina tri glavna sastojka, krumpir, mrkva i repa, moraju se kuhati do mekoće. I to nije potrebno raditi na klasičan način - u tavi. Povrće možete ispeći u pećnici, kuhati u paru ili u laganom štednjaku u načinu "pečenje" ili "podgrijavanje", pakirati ih u celofan i staviti u mikrovalnu pećnicu. Vrijeme kuhanja povrća neće se puno razlikovati, bez obzira na metodu koju odaberete:

Krumpir se kuha oko 20 minuta.
Mrkva - 25-30 minuta.
Beets - oko 60 minuta.

Umak ili preljev za vinaigrette?

Tradicionalna "ruska salata" puna je suncokretovog ulja ili majoneze. Međutim, ove opcije su dosadne. Biće mnogo zanimljivije "zvučati" vinaigrette, ako ga napunite svježim limunovim sokom pomiješanim s maslinovim uljem, ili mješavinom nekoliko vrsta senfa s kardamonom, suncokretovim uljem i octom.

Korisni savjeti

Unatoč činjenici da se salata smatra najjednostavnijom salatom, ona također ima nekoliko suptilnosti:

Ako pečete povrće za vinaigrette u pećnici, oni neće izgubiti svoja korisna svojstva, te će ih što je više moguće dati jelu.
Dodavanjem slanog krastavca u sastav salate, salatu pretvarate u pokvarljivo jelo koje je nepoželjno čuvati više od jednog dana.
Spriječite bojenje ostalog povrća od cikle, ako ga izlijete uljem odvojeno od njih.
Izvrsna zamjena za kisele krastavce može poslužiti kao kisele gljive i jabuke.
Da bi se povrće bolje natopilo preljevom, treba ih narezati na male kockice.