Kiselo tijesto za jogurt - gdje kupiti

Moderni trendovi u zdravoj prehrani doveli su nas do činjenice da mnogi ljudi kuhaju kod kuće, uključujući i mliječne proizvode. I to je točno! Uostalom, domaća hrana je gotovo uvijek ukusnija, zdravija i kuhana s ljubavlju.

Ali pitanje - kako fermentirati mlijeko - ljudi odlučuju drugačije i ponekad vrlo pogrešno.

Za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće postoje starteri, stvoreni posebno za to, Ali, nažalost, zahvaljujući internetu i nepismenom položaju nekih prodavača opreme, došlo je do lažnog mišljenja da se gotov kiseli mliječni proizvod može koristiti kao starter.

Ljudi sretno bacaju kiselo vrhnje na jogurt, koji je fermentiran, a ne zna se što dobivaju “domaći jogurt”. Živi jogurti s kratkim rokom trajanja također su popularni za fermentaciju.
Pogledajmo zajedno što je moguće, a što nije.

Što je suho kiselo tijesto? To je vrećica s određenim sojevima bakterija koje su pokupljene i raspoređene tako da kod kuće možete dobiti različite korisne mliječne proizvode (jogurt, kiselo vrhnje, ryazhenka, itd.). Bakterije se uzgajaju i pakiraju u posebne biotehnološke proizvodne pogone u sterilnim uvjetima, poštujući najstrože zahtjeve. Svaka vrećica sadrži upravo one bakterije koje su navedene u starteru.

Zašto ne koristiti običan jogurt kao predjelo?

Dakle, koristeći jogurt za pohranu kao starter, stvorite povoljne uvjete za rast i razvoj ne samo korisnih mikroorganizama (koji u takvom jogurtu nisu dovoljni za perezvashivaniya), nego i uvjete za rast i razvoj neželjene mikroflore. A ovo je opasno! Korištenje takvog proizvoda može dovesti do teškog trovanja i toksikoinfekcije.

Sergey Andrianov
generalni direktor
LLC "Bioproduct"
"Razvoj i uvođenje u industrijsku proizvodnju inovativnih mliječnih proizvoda funkcionalne prehrane"

Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta

Zbog jedinstvene sposobnosti kultura mliječne kiseline da apsorbira laktozu i stvori mliječnu kiselinu, možemo provesti proces kiselog mlijeka. Tako se proizvodnja jogurta provodi dodavanjem živih kulturnih mliječnih kultura u mlijeko. Najčešći su termofilni streptokoki i bugarski bacili. Za početak njihove vitalne aktivnosti stvara se optimalna temperatura - otprilike 43-45 stupnjeva (kada je režim iznad 50 stupnjeva, korisne bakterije umiru).

Mlijeko mora održavati propisanu temperaturu 8-12 sati kako bi dobila ukusan i zdrav proizvod. Tijekom tog vremena, korisne bakterije fermentiraju mliječni šećer. Možete proizvesti fermentirani jogurt iz punomasnog mlijeka i pasteriziranog mlijeka, a koristite samo čistu, steriliziranu ili barem brzo kuhanu, kipuću vodu. Za završetak procesa fermentacije, očuvanje bakterijske mikroflore i dobivanje optimalne konzistencije jogurta, proizvod se hladi na 5 stupnjeva.

Ferment za jogurt - koristi i štete

Ovaj mliječni proizvod je popularan ne samo zbog svog okusa, već i zbog blagotvornih svojstava koje ima na tijelo. Njegove bakterije pomažu normalizirati mikrofloru gastrointestinalnog trakta, ubrzavaju metabolizam. Budući da bakterije fermentiranog mlijeka fermentiraju laktozu, jogurt je lakši i bolje probavljiv od mlijeka. Indikacije za njegovu uporabu su:

• bolesti probavnog sustava,
• infekcija, zbog koje je poremećena crijevna mikroflora,
• trudnoća, dojenje,
• razdoblje oporavka nakon operacije
• liječenje antibioticima, drugim ozbiljnim lijekovima koji mogu poremetiti mikrofloru probavnog trakta.

Budući da, poput kefira, bakterija jogurta fermentiraju laktozu, takva pića su mnogo lakše probavljiva od mnogih drugih namirnica. Čak i ljudi koji su alergični na mliječne proteine ​​ili netolerantne laktoze koriste prirodne jogurte. Sadrže mnogo minerala i vitamina koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam: oni potiskuju organizme koji uzrokuju bolesti, jačaju imunološki sustav, pomažu vraćanju / rastu kostiju.

Yoghurt starter sadrži dvije glavne komponente koje pomažu tijelu u borbi protiv različitih bolesti, uključujući rak. Prva tvar je laktobakterin, koji potiskuje patogenu floru u crijevu. Drugi je kalcij koji štiti kosti od razaranja i inhibira djelovanje štetnih bakterija koje uzrokuju rak crijeva. Prema istraživačkim podacima, dnevna konzumacija dijela prirodnog, svježe fermentiranog mlijeka pomaže značajno ojačati imunološki sustav.

Prednosti i štete za starter za jogurt nisu jednake - drugo je moguće samo u iznimnim slučajevima. Štetan starter jogurt će biti:

• po isteku roka trajanja,
• prilikom skladištenja u neprikladnim uvjetima,
• dodavanjem bilo kojeg konzervansa, pojačivača okusa i drugih kemikalija.

Suhi starter za jogurt

Ako se odlučite za fermentaciju jogurta kod kuće, onda ćete uz pridržavanje tehnologije kuhanja dobiti zajamčeni prirodni i zdravi proizvod. Farmaceutsko suho kiselo tijesto poboljšava probavni proces, jača imunološki sustav i ima pozitivan učinak na cijelo tijelo. Bakterije u svom sastavu su liofilizirane (osušene), ali nakon što uđu u mlijeko, oživljavaju i počinju proces zrenja.

Prednosti suhih tipova predjela su dugi vijek trajanja, otpornost bakterija na vanjske utjecaje i dobre ukusne kvalitete gotovog pića. Dugi vijek trajanja bakterija moguć je zbog njihove liofilizacije proizvodnje, a proizvod se mora čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Vrsta skladišta koju odaberete će odrediti koliko dugo će korisne bakterije ostati aktivne i održive. U zamrzivaču, kvasac može ostati svježi i do godinu i pol, u hladnjaku do tjedan dana.

Živi starter jogurt

Ovaj prirodni probiotik sprječava reprodukciju gnojnih bakterija, pomaže u čišćenju crijeva, poboljšava probavni proces, pomaže boljoj probavi hrane. Najkorisniji je fermentirani mliječni proizvod od kravljeg ili ovčjeg mlijeka na bazi bugarskih štapića. U ovom slučaju, idealna opcija - živjeti kiselo tijesto za jogurt. Takva se tvar čuva najviše 20 dana, što treba uzeti u obzir pri odabiru kvasca.

Zbog kratkog vijeka trajanja, tekuće žive kaše nisu toliko popularne kao suhe. Ipak, takvi proizvodi sadrže što je više moguće korisnih bakterija. Drugi minus takvog proizvoda je okus, koji je daleko od željenog: jogurt je često previše kiselkast i ima neugodnu teksturu. U isto vrijeme, još je poželjnije kuhati i jesti mliječne proizvode iz živog kiselog tijesta, posebno za bolesne ljude.

Kiselo tijesto za jogurt kod kuće

Uz proizvod, možete lako kuhati prirodni jogurt, svježi sir, kefir, ryazhenka. U tu svrhu moguće je koristiti i kavu za jogurt i uobičajeni lonac debelih stijenki (važno je da jela nisu tanki, inače će se mlijeko brzo ohladiti, što će negativno utjecati na aktivnost korisnih bakterija).Neke domaćice koriste čak i multivarijantnu, birajući odgovarajući način rada uređaja. Kiselo tijesto za jogurt kod kuće mora biti svježe. Na zahtjev, svježe bobice ili komadići voća mogu se dodati gotovom piću. Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta?

• voda
• mlijeko - 3 l,
• laktobakterin - 1 pakiranje.

1. Zagrijte mlijeko na 43-45 stupnjeva.
2. Ulijte malo vode u ampulu s laktobakterinom, dobro promiješajte sadržaj bočice, a zatim je ulijte u mlijeko (pažljivo je prelijte miješajući sadržaj posuđa umutkom).
3. Ulijte mlijeko u posudu, čija površina najprije mora biti tretirana kipućom vodom ili ostavljena u tavi. Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem i omotajte topli ručnik.
4. Pomaknite posuđe na toplo mjesto 12 sati, a zatim premjestite piće u hladnjak. Možete pripremiti izvrstan doručak od gotovog domaćeg jogurta miješanjem sa svježim voćem i žitaricama.

Kako napraviti jogurt kod kuće: je li moguće?

Danas na policama možete pronaći veliki asortiman raznih jogurta, no pronalaženje istinski korisnog i sigurnog proizvoda prilično je teško. Međutim, jogurt se može napraviti kod kuće, i vrlo je jednostavan, kao što se čini. Ali prednosti domaćeg jogurta u usporedbi s prodanom robom su očite:

1. Domaći jogurt je prirodni, ekološki proizvod, bez boja, konzervansa i drugih kemikalija, te štetnih dodataka.

2. Lako možete kontrolirati sadržaj kalorija u gotovom proizvodu, dovoljno je koristiti mlijeko različitog sadržaja masti.

3. Domaći jogurt je prilika da izrazite svoju maštu. Eksperimentalno, možete postići različite debljine. Osim toga, mogu se napraviti različite varijacije od klasičnog jogurta, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih slastica. Koriste punila kao što su svježe bobice, svježe i konzervirano voće, sušeno voće, muesli, pahuljice, čokoladni ili kokosov čips.

4. Jogurt, kuhan kod kuće, odličan je za pripremu raznih vrsta umaka, za punjenje salata od voća i povrća. Zahvaljujući ovom proizvodu, uobičajene slane, slatke, pikantne jela stječu nove zanimljive ukuse.

5. Domaći jogurt se čuva u hladnjaku tri do četiri dana. Glavni uvjet je da je posuda s jogurtom čvrsto zatvorena. Nakon tog vremena, domaći jogurt nije prikladan za konzumaciju. No, ta je činjenica još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da ne izgleda kao dugoročno skladište, koje, nažalost, samo ime potječe od pravog jogurta.

6. Važno je napomenuti da za izradu jogurta nije potrebno imati izrađivača jogurta, proizvod se može pripremiti uz pomoć improviziranih sredstava, kao što su lonac za kuhanje, lagani štednjak, staklenka, termos i drugi.

Kako napraviti jogurt kod kuće: što trebate učiniti

Za pripremu domaćeg jogurta potrebna su dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ostatak se može dodati, fokusirajući se na vaše ukuse.

mlijeko, U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe mlijeko, možete kupiti i 10% kreme. Za pripremu niskokaloričnog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko od 3,5-5% masti. Glavno je da je izvorni proizvod pasteriziran, ne steriliziran, a ne dugotrajno skladištenje. Prihvatljivo je i korištenje pečenog mlijeka, a okus gotovog jogurta bit će nježan, karameliziran.

Mlijeko se ulije u posudu za emajliranje, dovede do prokuhavanja, a zatim ohladi na 45 stupnjeva. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko toplije nego što je potrebno, svi korisni elementi u tragovima i bakterije jednostavno će umrijeti.

kvasac, Također, da bi napravili ukusan desert, trebat će vam starter.Možete koristiti gotov kvasac ili "živi" prirodni jogurt s kratkim vijekom trajanja.

Razmotrimo detaljnije što je bolje dobiti za izradu deserta.

• Suho kiselo tijesto Možete ih kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili u ljekarni, a prodaju se u malim bocama. Za litru mlijeka dovoljne su dvije kapsule.

Prednosti ovog tipa startera u vremenu skladištenja, otpornosti bakterija i nevjerojatnom okusu gotovog proizvoda.

• Tekući kvasac, za razliku od suhih, nisu toliko popularne, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije toliko velik, samo 3 mjeseca, ali je otkriveno da već na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, okus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Jogurt, pripremljen na bazi tekućeg kiselog tijesta, obično je blago kiselkast i ne ugodne viskozne konzistencije.

• Iako je dopušteno koristiti "živi" jogurt, ipak mnogi iskusni kuhari ne savjetuju da to rade, s obzirom da će se u kombinaciji s mlijekom početi reproducirati ne samo potrebni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. A onda, domaći jogurt neće se razlikovati od deserta koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, ako prelaze dopuštenu stopu, postoji mogućnost trovanja i dobivanja zaraznih bolesti.

Stoga, ako želite dobiti stvarno koristan proizvod, za njegovu pripremu upotrijebite posebnu suhu kiselinu bilo koje tvrtke, posebno je teško dobiti.

1. Recept za domaći jogurt koji se kuha u kavu od jogurta

Naravno, prisutnost jogurt maker olakšava proces izrade zdravog proizvoda. Njegova nesumnjiva prednost je da "stroj" održava stalnu željenu temperaturu. Da biste napravili jogurt u aparatu za pripremu jogurta, pomiješajte dvije kapsule suhog preljeva ili žlicu tekućeg preljeva s jednom litrom mlijeka. Izlijte smjesu u posudu, namočite 10 sati.

2. Kako kuhati jogurt kod kuće u termosici

Ako nema jogurt kavu, i želite ukusan i zdrav proizvod, možete koristiti redovite termos za izradu jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - to će biti više prikladan za kuhanje.

Tehnologija pripreme se ne razlikuje od prethodnog recepta, potrebno je ulijte ohlađeno do 45 stupnjeva mlijeka, dodati kvasac, pomiješati. Uklonite na nepristupačnom mjestu i stojite 6-8 sati bez ometanja proizvoda - termos ne može se preuređivati, protresti, jogurt se ne smije miješati. Spremni jogurt se ulije u sterilni spremnik i čisti u hladnjaku.

3. Kako napraviti domaći jogurt u tavi

Za pripremu proizvoda na ovaj način potrebna vam je tava debelih stijenki, koja dugo zadržava toplinu. Tako ulijte u posudu toplo mlijeko pomiješano s kiselim tijesto, zatvorite poklopac. Izložite posudu na bocu s toplom vodom ili vruću bateriju i zamotajte je u gustu toplu deku, ostavite je 6-8 sati. Dopušteno je koristiti staklenu posudu ili keramičku posudu umjesto lonca.

4. Alternativne opcije kuhanja

Osim toga, proizvod možete kuhati u laganom štednjaku. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multicookers imaju ugrađeni "jogurt" način, ali ako ih nema, možete koristiti funkciju "Grijanje".

Također možete koristiti pećnicu za pripremu deserta, u kojem slučaju se pećnica zagrijava na 40 stupnjeva, čuva se u posudi s mlijekom i kiselim tijesto tijekom 5 sati. U tom je slučaju bolje koristiti staklene posude.

Kako napraviti jogurt kod kuće: uzroci kvarova

Događa se da se tehnologija poštuje, ali jogurt nije radio. Zašto se to događa i što bi mogao biti razlog neuspjeha?

• Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su ispravno odabrani svježi kiseli tijesto, visokokvalitetno mlijeko, sterilni kontejneri i konstantna ujednačena temperatura na kojoj fermentira jogurt.

• Osim toga, proizvod se ne može pripremiti u aluminijskoj i plastičnoj ambalaži. Svi spremnici moraju biti čisti, uključujući posude, termometre, posude koje kuhaju mlijeko, žlice i drugi neophodni pribor.

• Punila i aditivi: bobičasto voće, čokolada i drugo, najbolje je dodati ne u pripravak, već u gotov proizvod. Bakterije za normalan rad trebaju samo mliječni okoliš. Šećer, voće i ostala punila dovest će do razvoja neželjenih kvasaca i bakterija koje trune, što će pokvariti proizvod u fazi pripreme.

• Također, nemojte dodavati škrob ili suho mlijeko za zgušnjavanje, to je zadatak redovnog mlijeka. Gustoća i kalorijski sadržaj gotovog proizvoda ovisi o sadržaju masti u izvornom proizvodu.

• Gotov proizvod se odmah odmah ukloni na hladno mjesto tako da se proces fermentacije i reprodukcije bakterija zaustavi, inače će se gotovi jogurt pretvoriti u kiselo.

• Događa se da jogurt ne fermentira. Razlog može biti vruće mlijeko ili kiselo tijesto niske kvalitete. Temperatura mlijeka treba biti 45 stupnjeva, ne više.

• Usput, ako je mlijeko previše hladno, jogurt će se pokazati previše tekućim ili viskoznim.

Kako se poslužuje jogurt?

Yogurt savršeno sa svim voćem, možete poslužiti proizvod s breskvama, bananama, bobicama, kruškama i drugima. Također ukusni jogurt s bobicama: jagode, maline, ribiz i druge. U jogurt, uz svježe voće i bobice, možete dodati džem, svježi sok.

Za doručak možete poslužiti jogurt s zobenom kašom i medom ili mueslijem. Možete popuniti salate s jogurtom, na osnovi možete napraviti sladoled i razne slastice.

Kao što možete vidjeti, kuhanje jogurta kod kuće je jednostavno, glavna stvar je odabrati prave proizvode i posudu za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti kuhani kod kuće uvijek zdraviji i ukusniji od dućana. Kuhajte sa zadovoljstvom.

Probiotici i njihove koristi za naše tijelo

Riječ „Probiotici” je grčkog podrijetla i prevedeno je kao "Za život" ili "Formativni život". probiotici - To je generalizirani koncept koji označava mješovitu kulturu bakterija, koja povoljno utječe na funkcioniranje tjelesnih sustava.

K probiotici Uobičajeno se koriste laktobacili, bifidobakterije, gljivice kvasca i tako dalje. Takve korisne bakterije ne samo da su izravno uključene u probavu i asimilaciju hrane i uklanjanje problema s probavnim sustavom, već i savršeno podržavaju imunološki sustav, jer mu pomažu u odbijanju napada štetnih bakterija i mikroorganizama.

Naziva se narušavanje ravnoteže snaga štetnih i korisnih bakterija u našim crijevima dysbiosis, Proljev je najbezbolnija posljedica ove bolesti. To je znanstveno dokazano ovisi o stanju crijeva koordiniran rad većine tjelesnih sustava. Ako se povećava prisutnost patogene mikroflore u ljudskom probavnom sustavu, to može utjecati na njegovo opće stanje, stanje kože (alergije mogu biti pogoršane, akne, upale), nelagodu u crijevima i imunološki sustav.

naime probiotici osmišljen za vraćanje ravnoteže između "dobrih" i "loših" bakterija u našem tijelu.

Domaći jogurt nije samo ukusan, nego i zdrav

Gdje pronaći punu izvor probiotika? Prvo, ona je raznolika lijekovi (tablete, kapsule, prašci), koji sadrže korisne bifidobakterije i laktobacile. Drugi je prirodni mliječni proizvodi bez umjetnih aditiva, rok trajanja koji nije više od 3-5 dana (jogurt, kefir, ryazhenka, sir, neke sireve).

Prirodni jogurt, pažljivo kuhana kod kuće na bazi fermentacije, kombinira svojstva lijekova i izvrstan okus fermentiranih mliječnih proizvoda.

jogurt - ukusni fermentirani mliječni proizvod dobiven iz mlijeka zbog njegovog sazrijevanja s posebnim fermentira, Zahvaljujući takvoj fermentaciji dobiva se piće karakterističnog okusa, mirisa i teksture. To je prava poslastica s delikatnom teksturom i ugodnim okusom koji će svi članovi vaše obitelji zasigurno uživati.

Kako to izlazi jogurt? U kuhano mlijeko se hladi na 39-42 stupnjeva kultura mlijeka jogurta (kvasac), miješati i staviti na toplo mjesto 8-12 sati. Za to vrijeme dolazi do fermentacije mliječnog šećera (laktoza) i dobivanja jogurta. Da biste dovršili ovaj proces, jogurt se hladi za nekoliko sati do 5 stupnjeva. Ovaj proces ne zahtijeva mnogo truda, lako ga je implementirati. kod kuće bez posebne opreme.

Treba napomenuti da je za održavanje konstantne ravnoteže dobrih bakterija, redovito uzimati proizvode s probioticimai obogatite svoju dnevnu prehranu prirodnom hranom (svježe povrće, voće, bobice, kruh od cjelovitih žitarica, žitarice) i pijte dovoljno vode (1,5-2 litre dnevno).

Savjeti za odabir mlijeka za izradu jogurta kod kuće

• Osnova domaćeg jogurta je mlijeko, Kvaliteta gotovog proizvoda ovisit će o njezinoj kvaliteti.
• Najbolje je odabrati prirodni proizvodi bez aditiva i konzervansa - to je skladište mlijeka, koje ima rok trajanja ne više od 7 dana ili domaće mlijeko. Značajna prednost kupovati mlijeko prolazi sve potrebne sigurnosne provjere, što nije slučaj kod domaćeg mlijeka ispod krave. Međutim, ako ste sigurni da je krava potpuno zdrava i potpuno hranjena, bolje je napraviti izbor u korist kućni proizvod.
• Što je više mliječne masti, deblji i bogatiji jogurt će ispasti. Međutim, ako namjeravate smanjiti težinu, onda možete uzeti obrano mlijeko ili 2,5% masti.
• Mlijeko se smatra korisnijim od protein u svom sastavu. Razmotrite ovo pri odabiru trgovine mlijekom.
• treba prokuhati mlijeko prije nego napravite jogurt? Da bi jogurt ispao, mora biti mlijeko sterilanto jest, ne smije biti bakterija bilo koje vrste. Tek tada možemo pouzdano tvrditi da proces fermentacije neće biti poremećen. Stoga, prije pripreme zdravog pića, mlijeko se mora kuhati pet minuta, a zatim ohladiti na 39-40 stupnjeva. Ne zahtijeva kuhanje samo superpasteurized mlijeko.

Što fermenti se mogu koristiti za izradu domaćeg jogurta

Postoji mnogo različitih fermentiraza jogurt, a razlikuju se ne samo u okusu konačnog proizvoda, nego iu stupnju koristi koje donose. Najkorisniji su predjeli koji sadrže više vrsta korisnih bakterija.

Ima ih kvasac za jogurt, kefir, kiselo vrhnje, ryazhenku i druge mliječne proizvode. Oni se razlikuju u popisu mikroorganizama uključenih u njihov sastav. Sastav bakterija Odabire se na takav način da se dobije proizvod željenog okusa i teksture.

Pogledajmo najpopularniji starter jogurt i njihova korisna svojstva.

Kiselo tijesto Evitalia Sadrži više od četiri milijarde bakterija, ali i vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i elemente u tragovima (željezo, kalcij, magnezij). Jogurt od kiselog tijesta Evitaliya Nježnog je okusa, ugodne debljine, ne kiseo, pa se djeca jako sviđaju.Također je poznato da je jogurt od kiselog tijesta Evitaliya sadrži antioksidanse, stoga sprečava starenje tijela.

Kiselo tijesto Narine lijepo dokazano u pedijatriji zbog činjenice da osim uobičajenih laktobacila sadrži acidophilus laktobacili koji imaju divan protuupalni učinak, blagotvorno djeluju na imunološki sustav i uklanjaju disbakteriozu.

Kao starter, možete koristiti dobro poznate Bifidumbacterin (suha biomasa bifidobakterija), jogurt na temelju njega može se dati čak i novorođenčadi. On savršeno obnavlja crijevnu mikrofloru i povoljno utječe na cijelo tijelo.

Osim toga, bakterijske starter kulture su vrlo popularne. VIVOOvisno o vrsti startera, sadrži bifidobakterije i laktobacile, a okus podsjeća na osjetljivu domaću rjaženku.

Ne preporučujemo korištenje kao starter. industrijski jogurtijer često sadrže nepoželjne aditive i konzervanse.

Kako možete obogatiti okus domaćeg jogurta?

U domaćem jogurtu može dodati razno voće, orašasti plodovi, sirupi, suho voće, čuva. To se može obaviti u fazi kuhanja jogurta - osobito prikladno ako koristite posebne posude za kavu od jogurta. Također možete dodati preljeve u gotov jogurt.

• Narančasti jogurt. Peel naranče kriške i peels, izrezati na male komadiće, staviti u mali lonac za pirjanje. Dodajte im jednu žlicu vode i 3 žlice šećera, dobro promiješajte, dovedite do ključanja. Stavite komadiće voća na dno posuda od jogurta, stavite mlijeko s kiselim tijesto.
• Jogurt sa suhim voćem. Trebat će vam suhe šljive bez koštica, suhe marelice ili grožđice. Temeljito je isperite, osušite na pamučnom ubrusu. Sušeno voće sitno nasjeckajte, dodajte malo šećera i oko 3 žlice vode. Zagrijte i malo zakuhajte, miješajući. Dobivenu masu sipajte u staklenke za jogurt, vrh s mlijekom s kiselim tijesto.
• Jogurt od jagode i banane. Pomiješajte jagode i banane temeljito miješalicom. Izlijte nastalu masu u tegle od jogurta i dodajte dizano mlijeko.

Možete sigurno eksperimentirati s različitim aditivima živjeti jogurt ovisno o vašem ukusu. Jagnje ili džem od crne ribizle, mljevene borovnice i šećer, sjeckani orašasti plodovi ili žitarice, kao i razni sirupi izvrsni su za mliječni jogurt. Možete napraviti jogurt za svaki ukus koje ćete vi i vaša djeca voljeti!

Recept za mlijeko u mlijeku

Rustično punomasno mlijeko jedna je od neophodnih komponenti koje osigurava pripremu ovog domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda uz očuvanje svih korisnih tvari. Ako ste dovoljno sretni da imate pristup njoj, onda se to može nazvati srećom. Ali da bi takvo mlijeko bilo sterilno i da u njemu nema neželjenih bakterija, mora biti pasterizirano. To se može učiniti i na električnoj i na plinskoj peći. Dakle, ovdje je recept za jogurt iz prirodnih sirovina.

• domaće mlijeko - 1 litra
• živi jogurt - 3 žlice

Prvo morate napraviti pasterizaciju. Ulijte mlijeko u staklenu posudu i stavite ga u vodenu kupku. Uz miješanje, pustite da proključa i držite na vatri 1-1,5 minute. Zahvaljujući pasterizaciji, gotovo 99% bakterija će biti uništeno. Nakon što mlijeko prokuha, uklonite ga s vrućine, ali nastavite miješati 5 minuta, a zatim ga ostavite da se ohladi.

Nakon pripreme glavnog proizvoda potrebno je napraviti sterilna jela namijenjena pripremi jogurta.Da biste to učinili, spustite keramičku ili staklenu posudu u kipuću vodu i ostavite je 10-15 minuta. Odmah nakon sterilizacije, u ovu posudu ulijte ohlađeno pasterizirano mlijeko, dodajte joj jogurt, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu najmanje 6 sati. Ni u kom slučaju se spremnik ne može pomicati ili miješati.

Danas se u prodaji prodaju specijalni proizvođači jogurta, zahvaljujući kojima je moguće očuvati toplinu potrebnu za proizvod (naime, temperaturu od 40 ° C) na kojoj će se odvijati proces fermentacije. Što učiniti ako nema mogućnosti za kupnju posebnih kućanskih aparata ove vrste? Evo nekoliko opcija za kuhanje jogurta kod kuće bez njega.

Stavite staklenku kvasca u tzv. Termos vrećicu i tamo stavite nekoliko plastičnih boca s kipućom vodom koja će osigurati potrebnu toplinu. U drugom slučaju, moguće je polagati nekoliko spremnika sa starterom na grijaćoj podlozi koja je prethodno zagrijana na srednju temperaturu. Alternativno, zagrijte pećnicu na 40 ° C i isključite je. Stavite u nju spremnik budućeg jogurta. Nadalje, uključivanjem i isključivanjem uređaja, održavajte potrebnu temperaturu u pećnici, tako da se posuđe s mješavinom mlijeka i kiselog tijesta održava u stalnoj toplini.

Da biste bili sigurni da je jogurt spreman, samo pogledajte sirutku koja se pojavi. Ako jest, vaš domaći prirodni i živahni mliječni proizvod bio je uspješan. Nastali jogurt može se čuvati u hladnjaku tjedan dana i koristiti kao sljedeći starter. Svakako isprobajte ovu metodu kuhanja, a ovaj recept sigurno će postati vaš omiljeni. Naravno, grijaća ploča i peć nisu uvijek prikladni za ove svrhe. Ali u svakom domu zasigurno postoji posuđe koje će znatno pojednostaviti proces. Jogurt se može kuhati u uobičajenom termosu!

Termos jogurt

Kao što znate, dječje tijelo je mnogo osjetljivije na sve vrste umjetnih punila, boja i aditiva. Često postoje ozbiljne alergijske reakcije na potpuno bezopasne gotove mliječne proizvode. A onda majke počinju dolaziti s opcijama za izlazak iz situacije. Često idemo u dućan i kupujemo proizvođač jogurta, vjerujući da će samo ona omogućiti obitelji da jedu kvalitetnu hranu. Ali prije nego što potrošite novac na posebnu opremu, pokušajte ovladati receptom za pravljenje jogurta u redovitoj termosici.

• pasterizirano mlijeko - 1 litra
• suho kiselo tijesto - 1 boca (ili živi jogurt - 3 žlice)

Kažu da trgovina pasterizirano mlijeko ne može kuhati. Ali ako ne budete lijeni i još to radite, tada će vaš jogurt imati neobičan i vrlo ugodan okus. Zato u posudu ulijte mlijeko, prokuhajte i na laganoj vatri oko 5 minuta, tako da će ovaj proizvod u trgovini dobiti boju domaće pečenja, kao u bakinoj peći. Ohladite mlijeko do 40 ° C, pazite da uklonite pjenu tako da jogurt kuhan u termosu ima ravnomjernu konzistenciju.

Suho kiselo tijesto razrijedite izravno u boci, dodajući mu žlicu mlijeka pripremljenu kako je gore opisano. To će joj omogućiti da se dobro otopi. Izlijte smjesu u posudu s ostatkom mlijeka. Ako još uvijek radije koristite živi jogurt iz trgovine (naravno, uz minimalni rok trajanja), a ne suhi pandan, stavite sadržaj kutije ili čaše u posudu s glavnim sastojkom i dobro promiješajte umutkom.

Sada se moramo pobrinuti za termos, odnosno za njegovu sterilnost. Najlakši način je temeljito oprati i isprati kipućom vodom, po mogućnosti dvaput. Sada ulijte u nju mješavinu kiselog tijesta i mlijeka, čvrsto zavijte poklopac i ostavite kuhati jogurt oko 6 sati. Odaberite mjesto unaprijed kako ne biste ometali procese koji se odvijaju u termosu pomicanjem.Kuhanje recept zabranjuje to zbog stvaranja prepreka kako bi se postigla konzistentnost željene gustoće. U pravilu, gotovi jogurt ima neutralan okus, a žlica je u njoj.

Ulijte svoj prirodni fermentirani mliječni proizvod u drugi spremnik i pošaljite ga u hladnjak na nekoliko sati. Tako će okus domaćeg jogurta biti bolji. Ako želite da ima izraženiju kiselost, vrijeme njegovog boravka u termosici treba povećati za još 2-3 sata. U svakom slučaju, jogurt će biti ukusan i bit će mnogo korisniji od kupljenog u trgovini. Kao što možete vidjeti, recept je vrlo jednostavan i dostupan svim hostesama.

Klasični jogurt u laganom štednjaku

Trenutno, tehnički napredak jednostavno se naselio na bilo koju modernu kuhinju. Svakodnevna gnjavaža domaćica olakšava posebne kućanske aparate i uređaje. Jedan od potonjih može se pripisati takvom čudo tehnologije, kao spori kuhalo. Slažem se, samo ime zvuči vrlo obećavajuće. I to je istina. Tako se jogurt - koristan i potreban proizvod - kuha u njemu lako i bez ikakvih problema. A recept je, kao i uvijek, svima jednostavan i jasan.

• Trajno mlijeko - 1 litra
• prirodni jogurt (bez punila) - 150 mililitara

Malo zagrijte mlijeko. Kao što je gore spomenuto, ne može kuhati, jer je proizvod iz trgovine obrađen. Dodajte jogurt i promiješajte miješalicom ili umutiti. Neophodno je da masa dobije homogenu konzistenciju. Recept za fermentirani mliječni proizvod u sporom štednjaku uključuje uporabu malih staklenih posuda - staklenki. Najprije ih treba sterilizirati ili barem izliti kipućom vodom. Kada su banke spremne, ulijte mješavinu mlijeka i kiselih tijesta.

Ulijte malo vode u posudu za kuhanje i postavite najnježniji način rada na uređaj. U nekim slučajevima, izmišljen je kako bi kuhano jelo bilo vruće, au najnovijim modelima ima odgovarajuće ime - "Jogurt". Stavite staklenke sa svojim budućim domaćim mliječnim proizvodom u lagani štednjak. Voda ih treba dosegnuti gotovo do vrata. Pokrijte uređaj poklopcem i ostavite sat na 8-9. Po isteku navedenog vremena izvadite domaći jogurt i stavite ga u hladnjak.

Proces kuhanja i rezultat ne ispunjavaju uvijek očekivanja. Na primjer, ponekad jogurt može ispustiti tekućinu. U tom slučaju obratite pozornost na sadržaj masti u korištenom mlijeku. Ne smije biti ispod 2,5%. No, formiranje seruma na površini jogurta - fenomen nije rijedak. Samo ga sipajte, to neće utjecati na kvalitetu proizvoda.

Nemojte se uzrujavati ako je jogurt uvijen. Možda cijela stvar u kvaliteti mlijeka i kvasca ili u staklenkama, koje su bile jako sterilizirane. Zapamtite recept za domaće palačinke i skuhajte ih na neuspjeli jogurt. Ili ga možete samo držati u laganom štednjaku za malo zgrušavanja, a zatim ga preklopiti preko gaze i ugoditi vašim najmilijima najdelikatnijim domaćim sirovinama.

Klasični domaći jogurt u proizvođaču jogurta

Naravno, vrlo je prikladno napraviti poslasticu u kućanskom aparatu koji je posebno dizajniran za njega - izrađivaču jogurta. Recept se ne razlikuje mnogo od onog koji se koristi za pripremu ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u termosu. Ali rezultat će vas gotovo nikada neće razočarati. Stvar je u tome da moderni uređaj sam održava željenu temperaturu u navedenom vremenu, uvijek jasno i ispravno. A u termosu se postupno smanjuje, tako da jogurt možda neće ispasti onako kako očekujete. Ako odaberete recept za domaći fermentirani mliječni proizvod i imate sve najnovije kućanske aparate u vašoj kuhinji, učinite to u kavu za jogurt.

• sadržaj mliječne masti od 3,5% - 1 litra
• suhi kvasac za jogurt - 1 boca

Za početak vodite brigu o sterilnosti upotrijebljenog pribora. U aparatu za pripremu jogurta postoje posebne male šalice. Mogu biti od stakla ili plastike otporne na toplinu. Bolje je kuhati ih ili barem sipati na kipuću vodu. Tako ne dopuštate nepotrebnim bakterijama da uđu u budući jogurt, čime se osigurava njegov najkorisniji i najkvalitetniji sastav.

Osim toga, ovaj recept osigurava obveznu preliminarnu pripremu glavnog sastojka. Stoga, uzmite posudu odgovarajućeg volumena, ulijte u nju mlijeko, zavrijte i držite 15 minuta na laganoj vatri.Nakon navedenog vremena, izvadite posudu iz peći i ohladite sadržaj na sobnu temperaturu ili malo višu. Provjerite je jednostavno. Ako vam se čini da je baza već dovoljno hladna, stavite prst u nju. Ako se ne spalite i ne osjećate želju da ga odmah uklonite, možete nastaviti na sljedeći korak.

Otvorite bocu kiselog tijesta, ulijte kuhanu vodu na sobnoj temperaturi u nju, napunite je za oko 2/3, zatvorite poklopcem i dobro promiješajte kako biste sve otopili. Smjesu ulijte u spremnik s glavnim sastojkom i ponovno promiješajte. Ulijte smjesu mlijeka i kiselog tijesta u čaše i pošaljite ih na poseban stalak koji se nalazi u svakom proizvođaču jogurta. Uključite uređaj u mreži i odaberite željeni program.

Moderni modeli sami u elektronskom načinu rada, biraju vrijeme potrebno za pripremu jogurta. A za starije uređaje morate ga otkriti. U principu, kao i za fermentirani mliječni proizvod, pripremljen u termosu, to zahtijeva najmanje 6 sati. Ali ako želite dobiti jogurt gustu konzistenciju, a zatim povećati vrijeme je u jogurt za kavu. Imajte na umu da će u ovom slučaju biti kiselo.

Domaći jogurt s cimetom i kakaoom

Ovaj recept će privući ljubitelje svih neobičnih. Kuhanje mliječnih proizvoda s punilom bolje je u kavu za jogurt. Time ćete dobiti najbolji rezultat. Algoritam potrebnih akcija se ne razlikuje mnogo od onog koji osigurava dobivanje klasičnog fermentiranog mliječnog proizvoda, ali su sastojci nešto drugačiji. Stoga, recept dajemo u potpunosti.

• mlijeko - 1 litra
• jogurt - 150 grama
• instant kakao - 5 žličica
• cimet - po želji
• šećer - po želji

Ako želite koristiti mlijeko u zemlji, prokuhajte ga i ohladite na sobnu temperaturu. Ultrapasteurizirani ne zahtijeva takvu pripremu, samo ako joj ne želite dati okus pečene. Međutim, ipak će se morati zagrijati na 37-40 ° C. Ne zaboravite na sterilizaciju šalica, o čemu ovisi kvaliteta budućeg proizvoda za kućanstvo.

U odvojenom spremniku rasporediti tzv žive jogurt, kupio u trgovini. Podsjetimo se da je izbor onaj koji ima najniži vijek trajanja. Dodajte mu određenu količinu kakaa i sve temeljito promiješajte tako da konzistencija postane homogena. Sada, fokusirajući se na vlastiti ukus, dodajte malo šećera i malo cimeta. Ponovno dobro promiješajte i pomiješajte s mlijekom. Donesite smjesu u jednoobrazno stanje, sipajte u šalice i stavite u stroj za pripravu jogurta 8 ili 10 sati.

Domaći jogurt s voćem ili bobicama

Ovaj recept obično izaziva oduševljenje djece. Doista, delikatan okus jogurta, dopunjen voćem, ne može pomoći, nego voljeti. Štoviše, za razliku od pandana, kućni proizvod je vrlo koristan, jer osim potrebnih bakterija sadrži i prirodne komade od jagode, maline, breskve ili manga. Što nije dobar desert za djecu?

• Neobrađeno mlijeko - 1 litra
• jogurt - 150 grama
• voće ili bobice - na okus
• šećer u prahu na okus

Zagrijte mlijeko na 40 ° C.Dodajte živi jogurt, sipajte smjesu u šalice (ne zaboravite ih obraditi kipućom vodom) i stavite u izrađivač jogurta. Usput, ovaj recept omogućuje kuhanje u termos. Nakon 6-8 sati, provjerite je li jogurt dostigao potrebnu gustu konzistenciju. Ako je tako, prijeđite na sljedeći korak.

Voće i sjemenke. Jagode, ako je potrebno, također. Stavite ih u mikser i samljeti dodavanjem šećera u prahu. Sada stavite gotov jogurt tamo i pomiješajte sve. Rasporedite voćnu mješavinu u čaše ili posude za sladoled i stavite u hladnjak. Prije posluživanja možete ukrasiti pregršt svježih bobica ili nekoliko komada voća.

Kao što možete vidjeti, izrada domaćeg jogurta vrlo je jednostavna stvar. To je snaga svake domaćice, pa čak ni prisutnost neke posebne opreme nije obavezna. No, rezultat popularnog mliječnog proizvoda doista će koristiti cijeloj vašoj obitelji. Budite sigurni da iskoristite priliku i svladate bilo koji recept koji želite. Vaša voljena osoba će vam zahvaliti za to, a djeca će vjerojatno postati manje bolesna.

Kalorija i sastav

Domovina jogurta je Bugarska, upravo je u ovoj zemlji prvi put pripremljena i cijenjena upotreba proizvoda. Danas se može izraditi u tekućem obliku (piće) iu gustoj, podsjeća na kiselo vrhnje. Glavna razlika jogurta od ostalih vrsta mliječnih kiselina je u tome što se sastoji od posebnih bakterija, pozitivno djeluju na mikrofloru probavnog sustava, vraćaju joj ravnotežu i eliminiraju razvoj disbioze. Osim toga, proizvod je vrijedan izvor kalcija i može se pripremiti u različitim kalorijama, što je obično određeno sadržajem masti u mlijeku. Obično, s kalorijskim sadržajem od 68 kcal, 100 grama proizvoda za kućanstvo sadrži 5 g bjelančevina, 3,2 g masti i 8,5 g ugljikohidrata.

Što se tiče vitamina, vrlo je opsežan, to su vitamini B12, B6, B1, B2, C, A, PP i kolin. Mješavina fermentiranog mlijeka također je bogata mineralima kao što su fosfor, magnezij, kalij, sumpor, jod, mangan, cink i krom.

Na temelju gore navedenog možemo reći da je starter prirodni antibiotik, koji se odlikuje niskim udjelom kalorija i izvrsnim okusnim svojstvima. To čini jogurt popularnom i nezamjenjivom jelom na stolu za svaku obitelj.

Nedavno, mnoge domaćice radije kuhati jogurt na vlastitu, kao što je kod kuće od prirodnih sastojaka ispada vrlo koristan i ukusan desert, koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu i aktivno promiče stvaranje korisne mikroflore u crijevu. "Žive" kulture pozitivno djeluju na metabolizam i imaju probiotička svojstva, zaustavljajući razvoj patogenih mikroorganizama u crijevima.

Zbog redovite uporabe takvih predjela, moguće je spriječiti razna oboljenja i učiniti kožu lica zdravom. Jogurt koji je sam kuhao ne sadrži konzervanse, pojačivače okusa, šećere i štetna punila, osim toga, bogatiji su kalcijem i niskokaloričnim.

Na temelju toga možete pripremiti razna jela, lako zamijeniti kremu za pohranu, kiselo vrhnje ili mlijeko, posebno za dječju hranu: mješavine voća s jogurtom bit će korisnije, primjerice, redoviti sladoled.

Proizvod ima mnoga korisna svojstva.

• Liječenje alergija i disbioze. Važno je napomenuti da se takvo predjelo preporučuje osobama koje imaju alergijsku reakciju na laktozu. Kiselo-mliječne kulture potkopavaju proces asimilacije ovog ugljikohidrata. Treba imati na umu da mješavina treba konzumirati svježe, ne preporučuju se dugo za pohranu, najviše dva dana.U slučaju dužeg razdoblja i nepravilnih uvjeta skladištenja, jogurt će biti kiselkast, a elementi u tragovima i vitamini koji se u njemu nalaze će izgubiti svoje ljekovite svojstva. Stoga je poželjno napraviti kvasac dan prije uporabe.
• Održavanje imuniteta u prisutnosti tjelesnih sklonosti čestim akutnim respiratornim infekcijama i virusnim infekcijama. Dobro pomaže proizvodu kod bolesti herpesa, obnavljajući ljudski imunološki sustav i eliminirajući razvoj različitih patologija. Za to je dovoljno pojesti 300 g mješavine dnevno, a za mjesec dana vidjet ćete izvrstan rezultat - stopa incidencije će se značajno smanjiti.

• Pomoć u gubljenju težine. Niskokalorični sadržaj, koji se najčešće kreće od 45 do 80 kcal na 100 g, omogućuje osobama koje su prekomjerne težine da drže dane posta i očiste tijelo. Za takve dijete najbolje je koristiti proizvod od obranog mlijeka, u kojem slučaju njegov sadržaj kalorija neće prelaziti 56 kcal. Zbog ubrzanog metabolizma, masne stanice će početi gorjeti, a mineralni elementi i vitamini će ojačati sve sustave i učiniti kosti jakim.
• Prevencija raka. Kada se uključi u dnevnu prehranu jogurta, promatrat će se ne samo obnova mikroflore, već i otpornost stanica na maligne tumore. Takva metoda se posebno preporučuje tijekom tretmana antibioticima koji ubijaju korisne bakterije i čine tijelo „otvorenim“ za pojavu novih infekcija, uključujući rak.
• Eliminacija vaginalne kandidijaze. Prirodne komponente značajno smanjuju broj štetnih bakterija koje doprinose pojavi virusnih štapića na sluznici.
• Povlačenje kolesterola. Ako jedete najmanje 100 g dnevno, tada možete značajno smanjiti razinu kolesterola u krvi i poboljšati cjelokupno zdravlje.
• Čišćenje crijeva od nakupljanja fekalnih masa, šljake i toksina. Zahvaljujući terapeutskim mikroorganizmima, poboljšava se rad želuca i crijeva, a potpuno se uništavaju i stafilokoki, streptokoki i tifusni štapići.

Kontraindikacije i šteta

Unatoč mnogim pozitivnim karakteristikama, korištenje jogurta, prema nekim stručnjacima, može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. To je zbog toga što fermentirani mliječni proizvod u svom glavnom sastavu sadrži bakterije koje, ulazeći u želudac, uništavaju i umiru, a da na kraju ne donesu nikakvu korist. Osim toga, te bakterije, prolazeći kroz prirodne barijere, mogu djelovati nepredvidivo, uzrokujući, na primjer, povećanje formacije plina i proljeva. Kao rezultat, crijevna mikroflora počinje mijenjati i moguće su negativne posljedice.

Posebno štetan je sintetički jogurt, jer je punjen stabilizatorima, zgušnjivačima i konzervansima. Naravno, proizvod izvana izgleda privlačno, ali dodatak bobičastom voću i voću koji ga čine često je podvrgnut radioaktivnoj preradi, što pridonosi njihovom dugom vijeku trajanja. Osim toga, kalorijski sadržaj takvih deserta prevrće se, a umjesto da se oslobodite viška kilograma, možete naprotiv dobiti na težini. Stoga, trgovine opcije moraju biti napušten jednom i za sve, zamijenivši ih s home cooking.

Da bi se spriječilo da jogurt ošteti tijelo, preporuča se kuhati ga samo od prirodnog mlijeka, dajući prednost kozama. Nepoželjno je koristiti proizvode od kiselog tijesta za osobe koje imaju problema s probavnim sustavom. Mogu imati pogoršanje stanja.

Također je važno poštovati vrijeme korištenja domaćih slastica, inače će moći uzrokovati proljev i umnožavanje štapića koji proizvode bolesti.

Korak po korak recepti

Prirodni jogurt se ručno pravi bez dodataka, metodom fermentacije laktoze i zrenja običnog mlijeka.Kao rezultat toplinske obrade dobiva se koristan proizvod, čije bakterije blagotvorno djeluju na cjelokupni probavni sustav čovjeka, aktivirajući metaboličke procese u tijelu. Osim toga, jogurt proizveden u vlastitom proizvodu obrađuje se učinkovitije od običnog mlijeka.

Stoga, birajući između živahnog kiselog tijesta i mlijeka, najbolje je dati prednost prvom, jer ga mogu koristiti čak i osobe koje pate od individualne netolerancije na laktozu i mliječne bjelančevine.

Za pripremu jogurta kod kuće možete koristiti različite metode. Proizvodnja uz pomoć električnog jogurt kavu i multicooker je vrlo popularan. A kada ova tehnika nije dostupna, kuhanje je moguće u pećnici, najvažnija stvar za souring je temperatura zraka. Prije nego što počnete kuhati živi jogurt, morate kupiti mlijeko i najvažnija komponenta - kvasac, kako bi proizvod bez njega. Leaven obično prodaju u malim kontejnerima u ljekarnama ili trgovinama, ovisno o njegovim komponentama može biti različit naziv. Najčešći tipovi starter kulture su simbilact i acidolact, oni se koriste kada je potrebno napraviti i redovite i piće proizvod.

Također je moguće za starter kupiti jogurt za početnu hranu, ali valja imati na umu da će u njemu biti manje koristi jer je sadržaj živih bakterija tamo minimalan. Neke kućanice često biraju svoj vlastiti kvasac za kuhanje. Da biste to učinili, dovoljno je jednom napraviti jogurt i pohraniti ga ne više od 3 dana u geometrijskom pakiranju na hladnom mjestu. Ako se radni predmet stavlja u zamrzivač u hladnjak, bit će prikladan za nekoliko mjeseci i neće izgubiti svoje korisne kvalitete.

Načelo kuhanja domaćeg jogurta je jednostavno, najvažnije je odlučiti u koju svrhu ga kuhati. Ako se radi o desertu od jagode, onda ćete dodatno trebati jagode i šećer. Moguće je dodati i druge bobice i voće. Bez obzira na način pripreme, fermentirano mlijeko bakterije se ulijevaju u svježe mlijeko, a zatim se mješavini daje poseban temperaturni režim. Kada prođe proces kiselosti, proizvod je spreman za uporabu.

Tijekom kuhanja obično stvaraju temperaturu od + 40 do 45 ° C, ovaj pokazatelj je vrlo važan, jer pri temperaturama iznad + 50 ° C bakterije mliječne kiseline umiru. Gotov proizvod treba ohladiti, zbog toga se stavlja na hladno nekoliko sati, za to vrijeme stječe svoj konačni izgled, zadržavajući korisna svojstva.

Od kvasca

U slučaju kada se koristi starter, kupljen u trgovini ili ljekarni, prije pripreme jogurta treba pažljivo pročitati detaljne upute na posudi. Ovu točku treba posvetiti posebnu pozornost, jer će konačni rezultat ovisiti o broju takvih bakterija u mlijeku. Svaki proizvođač daje svoje recepte koji odgovaraju specifičnoj vrsti bakterija.

U proizvodnji jogurta za namirnice primjenjuje se uobičajena količina - 100 g gotovog proizvoda uzima se po 1 litri mlijeka, a pri odabiru domaćeg fermenta u jednu litru mlijeka dodajte 2 žlice mlijeka.

Proces zrenja u prosjeku traje do 12 sati, sve ovisi o kvaliteti kvasca. Za bakterije u ljekarni i trgovini naznačeno je točno vrijeme. Što se tiče konzistencije jogurta, to može biti drugačije: što je više smjesa, to će bolje ispasti. Ako trebate pripremiti desert za piće, onda morate odabrati minimalno vrijeme. Osim toga, posude u kojima se smjesa priprema treba biti ne samo čiste, već i sterilne.

U početku se spremnik priprema, zalijeva se kipućom vodom. Tada se kuha mlijeko, preporučljivo je koristiti ne skladište, već "selo".Ne možete odmah dodati voće, šećer i druge sastojke, jer će tijekom sazrijevanja kulture početi aktivno djelovati na plodove i njihovu fermentaciju. Mlijeko se ulije u posuđe i čeka da se ohladi na + 40 ° C, zatim se doda potreban omjer startera, sve je dobro izmiješano, pokriveno toplim pokrivačem i ostavljeno na maksimalno 12 sati. Zatim, po želji, u gotov proizvod možete dodati slatki sirup, orašasti plodovi, voće ili bobice.

Međutim, nepoželjno je koristiti šećer u čistom obliku, jer se njegova zrna ne mogu rastopiti i škripati kada se jedu s jogurtom.

Izrađeno od kozjeg mlijeka

Najkorisniji i hranjiviji jogurt s kozjim mlijekom. Da biste ga pripremili, trebate kupiti 1 l mlijeka i bilo kojeg fermenta, uzeti sirovo mlijeko, zatim ga prokuhati da bi se poboljšala kvaliteta, dovodeći ga na temperaturu od + 90 ° C. Kada se na rubovima spremnika pojave mjehurići, para će porasti, te će se tekućina povećati i početi intenzivno pokretati, ukloniti posudu s vrućine i ohladiti. Ako postoji uvjerenje da je mlijeko dobro, onda ga se ne može kuhati, jer u njegovom sastavu nema kompleksnog proteina koji treba uništiti kako bi se poboljšala probava. Osim toga, u sirovom kozjem mlijeku postoje korisniji enzimi koji su djelomično ubijeni tijekom ključanja.

Nakon što je sve riješeno s glavnim sastojkom, pripremaju posudu za jogurt, ona se peče kipućom vodom. Pa, ako imate kulinarski termometar pri ruci, uz pomoć njega možete lako odrediti temperaturu mlijeka, koje ne smije biti niže od + 40 ° C. U nedostatku takvog uređaja, temperatura se provjerava "dodirom", prst se spušta u mlijeko, ako je malo vruć, smatra se da je spreman. Također možete kapati mlijeko na zapešću, vaša koža bi trebala biti topla.

Kada koristite mlijeko iznad + 50 ° C, bakterije će „umrijeti“ i sav posao će biti uzaludan.

Zatim se mlijeku dodaje kvasac, sve se miješa i sipa u odvojene posude koje su prethodno bile sterilizirane. Preporučljivo je koristiti staklene posude s poklopcima ili glinenim posudama, što će gotovom proizvodu dati profinjeniji izgled. Ono što je najvažnije, ovi spremnici ne puknu pri zagrijavanju. Pećnica se zagrijava na + 45 ° C, zatim se sve posude stavljaju na lim za pečenje i zatvore se 7 sati. To je najbolje učiniti noću.

Ujutro jogurt je spreman za jelo, može se nadopuniti raznim orasima, medom. U kombinaciji s palačinkama i salatama. Djeci se često dodaju bobičasto voće i voće. Držite ove deserte u hladnjaku.

Iz Ryazhenke

Ako kuhinja ima spor kuhalo, onda možete brzo i jednostavno kuhati prirodni jogurt iz ryazhenka pomoću 1 litru pečenog mlijeka, 1 žlica šećera i 150 g ryazhenka. Prije svega, potrebno je donijeti pečeno mlijeko na temperaturu od + 40 ° C, dodati joj šećer i rjaženku, nakon čega se sve temeljito miješa. Smjesa se distribuira u spremnicima, koji su pokriveni plastičnim omotom ili poklopcem i stavljeni u lagani štednjak.

Posuda za višejezgu mora biti napunjena toplom vodom. Zatim se oprema uključuje 15 minuta za "grijanje", isključuje i nakon sat vremena ponavljaju se slične radnje. Na kraju postupka, posude jogurta stavljaju se u hladnjak radi zgušnjavanja, nakon hlađenja proizvod je spreman za uporabu.

Dobar recept je priprema domaćeg jogurta od kefira. Da biste dobili ukusan proizvod, apsolutno svaki kefir je prikladan za sadržaj masti, ali ako se članovi obitelji drže dijete, bolje je uzeti malo masti. Osim toga, dodatne potrebe plodine i voće. Najčešće se ovim jogurtima dodaju banane, jagode i borovnice. Ovisno o njihovoj veličini, svi sastojci mogu biti fino usitnjeni ili poslani u miješalicu kako bi se dobila homogena konzistencija u obliku pire krumpira.

Kefir s voćem ponovno se miješa, a po želji se može dodati i med ili šećerni sirup.Zatim se dobivena masa ohladi u frižideru, pre-boca u prekrasnim šalicama.

Postoji još jedna mogućnost kuhanja. Trebat će 1/4 šalice kefira i 3/4 šalice mlijeka. Mlijeko na laganoj vatri zagrijava se na temperaturu od + 15 ° C, zatim se pomiješa s kefirom kako bi se dobila homogena masa. Smjesa se ulije u čiste staklenke, pokrivena poklopcima, pokrivena ručnikom i stavi na toplo mjesto na jedan dan.

Pogledajte videozapis: Ludo tijesto (za slatke i slane pripravke od dizanog tijesta) (Svibanj 2024).