Justin Smiley, kuhar poznatog newyorškog restorana II Buco Alimentari & Vineria, zaljubio se u Bumatini al Amatrichian - ukusnu kombinaciju tjestenine s pančetom, rajčicama, svježim začinskim biljem i parmezanom - prije šest godina u Rimu. "Stanovnici talijanskog glavnog grada ne mogu zamisliti sebe bez ovog jela", kaže Justin. "Provedite ugodnu večer u gradu s najboljim prijateljima, i vraćajući se kući, izrada tanjura takve tjestenine je slatka stvar."

• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 170 g pancete ili slanine
• 2 suhe kalabrijske paprike (ili
• 1 žličica. crveni čili pahuljice)
• 4 fino usitnjena češnjaka češnjaka
• 1 l naribanog rajčica (paste)
• 2 šalice trešnjinih rajčica
• 1 žličica. suhi origano 350 g bukatina ili špageta
• 2 žličice. sitno sjeckani bosiljak, metvica ili origano parmezan, morska sol i svježe mljeveni crni biber po želji

1. Zagrijte maslac u tavi srednje veličine, dodajte tanko narezanu pancetu i kuhajte 3 minute dok ne postane lagano hrskava. Dodajte čili i češnjak, topli 15 sekundi. Ulijte pola masnoće iz tave u čašu. Dodajte Passat, Cherry i origano u tavu i kuhajte 3 minute.
2. Kuhajte tjesteninu u stanju al dente u dobro posoljenoj vodi, ispustite je u cjedilo, stavite tjesteninu u umak, ulijte preostalu masnoću, dodajte zelje u 2 minute.
3. Poslužite s prstohvatom crnog papra i obilno pospite naribanim parmezanom.

Quinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u Sjedinjenim Državama i autor izvrsne kuharice Latin Latin Note, porijeklom je iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu. Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krumpir juha s kremom, koju je za Jose pripremila njegova majka, kako bi se njezin sin oporavljao nakon hrvanja i nogometa. "Do sada me okus Locra prebacuje u to vrijeme", nasmije se Jose. Sada on ima djecu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - s quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krumpira čine teksturu juhe zanimljivijom, a vrući umak daje pikantnost.

• 2 žlice. biljno ulje za duboku mast
• 1 sitna krumpića
• 2 žlice. l. neslan maslac
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje
• 0,5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. tjestenina achiote ili annatto
• 1 tbsp. quinoe
• 1, 5 žlice. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 žlice. l. sjeckani peršin
• 2 žlice. l. zeleni luk
• gruba sol
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i vrući umak (primjerice, Cholula brand) na okus

1. Zagrijte biljno ulje u loncu dok ne počne pucketati, pržite ga u dijelovima slamke od krumpira do zlatno smeđe boje (1-2 minute po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje, pokriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Nakon zagrijavanja maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani češnjak dok ne postane transparentan. Dodajte achiote tjesteninu, kuhajte još 5 minuta, dodajte quinou i kukuruz, pržite, miješajući još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, zakuhajte, smanjite toplinu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. Solite, dodajte peršin, luk, slaninu i slamu od krumpira (po želji upotrijebite dio zajedno s avokadom za dekoraciju) i poslužite uz vrući umak.

Quinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u Sjedinjenim Državama i autor izvrsne kuharice Latin Latin Note, porijeklom je iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu.Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krumpir juha s kremom, koju je za Jose pripremila njegova majka, kako bi se njezin sin oporavljao nakon hrvanja i nogometa. "Do sada me okus Locra prebacuje u to vrijeme", nasmije se Jose. Sada on ima djecu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - s quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krumpira čine teksturu juhe zanimljivijom, a vrući umak daje pikantnost.

• 2 žlice. biljno ulje za duboku mast
• 1 sitna krumpića
• 2 žlice. l. neslan maslac
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje
• 0,5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. tjestenina achiote ili annatto
• 1 tbsp. quinoe
• 1, 5 žlice. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 žlice. l. sjeckani peršin
• 2 žlice. l. zeleni luk
• gruba sol
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i vrući umak (primjerice, Cholula brand) na okus

1. Zagrijte biljno ulje u loncu dok ne počne pucketati, pržite ga u dijelovima slamke od krumpira do zlatno smeđe boje (1-2 minute po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje, pokriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Nakon zagrijavanja maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani češnjak dok ne postane transparentan. Dodajte achiote tjesteninu, kuhajte još 5 minuta, dodajte quinou i kukuruz, pržite, miješajući još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, zakuhajte, smanjite toplinu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. Solite, dodajte peršin, luk, slaninu i slamu od krumpira (po želji upotrijebite dio zajedno s avokadom za dekoraciju) i poslužite uz vrući umak.

Sami s mariniranim mesom

David Chen - majstor azijske fuzijske kuhinje i suvlasnik zvijezde rezanci Momofuku - voli neobična rješenja. No, kada je riječ o korejskim kupusima od salate (nazivaju se sami “), on se ne vraća malo iz recepta iz djetinjstva - i velikodušno ih puni mesom i začinskim kimchi kupusom. Čak i oštra slatkasta marinada na bazi soka od jabuke potpuno je ista kao i njezina majka. "Ovo jelo savršeno okuplja obitelj ili prijatelje za stolom," - kaže David.

• 2 žlice. sok od jabuke
• 0,5 žlice. lagani sojin umak
• 0.5 luk
• 5-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. ulje sezama
• 1 žličica. svježe mljeveni crni papar
• 4 odrezaka od dijela dijafragme od po 200 g

• 2-3 glave salate (rastavljanje, pranje i suho lišće)
• 4 žlice. kuhana riža okruglog zrna ili sushi riža (od 2 žlice suhe žitarice)
• 1 tbsp. pomiješan kimchi kupus
• 1 tbsp. umak od đumbirskog luka
• morska sol na okus

1. Pomiješajte umake od jabuka i soje, tanko sjeckani luk i češnjak, sezamovo ulje i crni papar, odrežite u marinadu i stavite u hladnjak jedan dan u čvrsto zatvorenu posudu.
2. Izvadite odreske iz marinade, obrišite ručnikom i kuhajte na roštilju na drveni ugljen ili u vrućoj tavi 6-10 minuta. do srednjeg stupnja pečenja, počevši od ravnih strana (2 min svaka). Izvadite iz vrućine i ostavite 5 minuta. na pladnju.
3. Meso prerežite dijagonalno na debljinu pola centimetra, umotajte u listove salate, dodajte žlicu kuhane riže, kimchi pire i umak, posolite i poslužite.

Umak od đumbira i luka

• 2.5. perje narezanog luka (s bijelim dijelom)
• 0,5 žlice. svježi mljeveni đumbir
• 0,5 žlice. biljno ulje neutralnog okusa (npr. sjeme grožđa)
• 0,5 žlice. lagani sojin umak
• 3/4 žličice vinskog octa
• 3/4 žličice gruba sol

Pomiješajte sve sastojke u posudu, izvadite uzorak i po potrebi dodajte sol. Preporučljivo je pustiti umak 15-20 minuta. Može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Quinoa i kukuruzna čorba

José Garcés, vlasnik više od desetak restorana u Sjedinjenim Državama i autor izvrsne kuharice Latin Latin Note, porijeklom je iz Ekvadora, ali je odrastao u Chicagu. Zimi, najbolje od spašavanja od hladnoće i vlage bio je Locro - krumpir juha s kremom, koju je za Jose pripremila njegova majka, kako bi se njezin sin oporavljao nakon hrvanja i nogometa. "Do sada me okus Locra prebacuje u to vrijeme", nasmije se Jose. Sada on ima djecu, a za njih je smislio zdraviju verziju ovog paprikaša - s quinoom i kukuruzom. Hrskave slamke od krumpira čine teksturu juhe zanimljivijom, a vrući umak daje pikantnost.

• 2 žlice. biljno ulje za duboku mast
• 1 sitna krumpića
• 2 žlice. l. neslan maslac
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje
• 0,5 slatkog luka
• 4-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. tjestenina achiote ili annatto
• 1 tbsp. quinoe
• 1, 5 žlice. svježa ili smrznuta zrna kukuruza (približno od 3 klipa)
• 5 tbsp. juha od povrća
• 1.5 Čl. teška krema
• 2 žlice. l. sjeckani peršin
• 2 žlice. l. zeleni luk
• gruba sol
• 100 g dimljene slanine, pržene na hrskavicu i sušene papirnatim ručnikom, kriške avokada za dekoraciju i vrući umak (primjerice, Cholula brand) na okus

1. Zagrijte biljno ulje u loncu dok ne počne pucketati, pržite ga u dijelovima slamke od krumpira do zlatno smeđe boje (1-2 minute po porciji), a zatim ih stavite na lim za pečenje, pokriven papirom za pečenje, ostavite da se ohladi i posolite.
2. Nakon zagrijavanja maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite sjeckani slatki luk i sjeckani češnjak dok ne postane transparentan. Dodajte achiote tjesteninu, kuhajte još 5 minuta, dodajte quinou i kukuruz, pržite, miješajući još 5 minuta, dok se kukuruz ne pocrveni. Ulijte juhu i kremu, zakuhajte, smanjite toplinu i kuhajte 45 minuta. bez poklopca dok se quinoa ne otopi, a volumen tekućine se ne smanjuje za četvrtinu.
3. Solite, dodajte peršin, luk, slaninu i slamu od krumpira (po želji upotrijebite dio zajedno s avokadom za dekoraciju) i poslužite uz vrući umak.

Sami s mariniranim mesom

David Chen - majstor azijske fuzijske kuhinje i suvlasnik zvijezde rezanci Momofuku - voli neobična rješenja. No, kada je riječ o korejskim kupusima od salate (nazivaju se sami “), on se ne vraća malo iz recepta iz djetinjstva - i velikodušno ih puni mesom i začinskim kimchi kupusom. Čak i oštra slatkasta marinada na bazi soka od jabuke potpuno je ista kao i njezina majka. "Ovo jelo savršeno okuplja obitelj ili prijatelje za stolom," - kaže David.

• 2 žlice. sok od jabuke
• 0,5 žlice. lagani sojin umak
• 0.5 luk
• 5-6 češnjaka češnjaka
• 1 žličica. ulje sezama
• 1 žličica. svježe mljeveni crni papar
• 4 odrezaka od dijela dijafragme od po 200 g

• 2-3 glave salate (rastavljanje, pranje i suho lišće)
• 4 žlice. kuhana riža okruglog zrna ili sushi riža (od 2 žlice suhe žitarice)
• 1 tbsp. pomiješan kimchi kupus
• 1 tbsp. umak od đumbirskog luka
• morska sol na okus

1. Pomiješajte umake od jabuka i soje, tanko sjeckani luk i češnjak, sezamovo ulje i crni papar, odrežite u marinadu i stavite u hladnjak jedan dan u čvrsto zatvorenu posudu.
2. Izvadite odreske iz marinade, obrišite ručnikom i kuhajte na roštilju na drveni ugljen ili u vrućoj tavi 6-10 minuta. do srednjeg stupnja pečenja, počevši od ravnih strana (2 min svaka). Izvadite iz vrućine i ostavite 5 minuta. na pladnju.
3. Meso prerežite dijagonalno na debljinu pola centimetra, umotajte u listove salate, dodajte žlicu kuhane riže, kimchi pire i umak, posolite i poslužite.

Umak od đumbira i luka

• 2.5. perje narezanog luka (s bijelim dijelom)
• 0,5 žlice. svježi mljeveni đumbir
• 0,5 žlice. biljno ulje neutralnog okusa (npr. sjeme grožđa)
• 0,5 žlice. lagani sojin umak
• 3/4 žličice vinskog octa
• 3/4 žličicegruba sol

Pomiješajte sve sastojke u posudu, izvadite uzorak i po potrebi dodajte sol. Preporučljivo je pustiti umak 15-20 minuta. Može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

Provanse janjetina od janjetine

Daniel Bouleu, vlasnik triju Michelinovih Danielsa u New Yorku i nekoliko drugih poznatih restorana širom svijeta, bio je samo kuhar u Provansi u 19. Tamo je naučio kuhati mirisnu janjetinu s koromačem, narančom, maslinama i začinskim zelenilom. Sada ga poslužuje na jastuku od kukuruzne kaše s pečenim češnjakom. Pogodno je da se svi sastojci mogu unaprijed složiti u lonac, staviti u hladnjak preko noći, a zatim jednostavno staviti u pećnicu. "Bogat obrok", kaže Buhl, "ali budući da se kuha s crnim vinom i maslinovim uljem, nije teško. I kakav je miris po kući! "

• 1,5 kg janjećeg ramena ili noge
• 2 žličice. sol
• 2 žličice. papar espelet ili cayenne 220 g narezane prsa
• 1 komorač, izrezati na 8 kriški
• 3 rajčice šljive urezane u četvrtine i bez sjemena
• 1 mali oljušteni i tanko narezani narančasti
• 4 sitno sjeckana češnjaka češnjaka
• 7 malih oguljenih sorti yukona
• 3 male mrkve, izrezane u centimetarske kocke
• 1 srednji luk, grubo isjeckan
• 2 kriške stabljike celera rezati po centimetru
• 0,5 žlice. nasjeckane fine crne masline
• 1.5 Čl. pinot noir ili slično crno vino
• 1.5 Čl. pileća ili teleća juha
• 1 vrećica začina (2 l. Sjemenki komorača, crnog papra i korijandera i šivanje u vrećici od gaze)
• 1 hrpa garnija (3 grančice bosiljka, 1 lovački list, 2 grančice timijana i 2 grančice ružmarina za vezanje debelim nitima)

1. Oraščić narezan na kockice sa strane od 2-3 cm, sol i papar. Pola ovčetine i pola dojke stavite u željeznu posudu od pet litara, pokrijte pola povrća i kriške naranče, ponovite: imat ćete dva sloja.
2. Sipati sve vino i juha, stavite buket garni i začina, uronjen ih u tekućinu. Zatvorite poklopac i stavite na rešetku u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C pola sata, zatim spustite temperaturu na 140 ° C i kuhajte još 2,5 sata.
3. Izvadite iz pećnice, ostavite stajati najmanje pola sata i poslužite s kukuruznom kašom.

Kukuruzna kaša

• 1 glavu češnjaka
• 2 žličice. maslinovo ulje
• 3 žlice. mlijeko 2 žlice. voda
• 1/4 čl. instant kukuruzni griz
• 2 žličice. maslac sol i svježe mljeveni papar na okus

1. Glava češnjaka izrežite vodoravno, očistite maslacem, solju, paprom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici 45-60 minuta na 180 ° C. Pustite da se ohladi i iscijedite pulpu češnjaka u tavu.
2. Ulijte vodu i mlijeko u lonac za pirjanje, zavrijte, postupno dodajte žitarice i kuhajte, stalno miješajući, 10 minuta.
3. Dodajte ulje, sol i papar.

Jamie Oliver

Malo je vjerojatno da ovaj šef treba posebnu prezentaciju. Jamie Oliver je poznati engleski kuhar, ugostitelj, au kombinaciji - showman koji je uspio zainteresirati milijune gledatelja za kuhanje i širiti filozofiju domaće zdrave prehrane na cijeli svijet. Usput, za ta postignuća prije petnaest godina, Jamie Oliver je nagrađen Redom Britanskog Carstva, a također je prihvaćen kao član Kraljevskog koledža liječnika opće prakse.

Kako jednostavno oguliti korijen đumbira

• Najučinkovitiji način čišćenja đumbira je struganje smeđe kože jednostavnom čajnom žličicom. Tako da ne odrežete višak, zadržavajući sve meso.

Kako odvojiti bijelu od žumanjka

• Klasičan način brzog odvajanja žumanjaka od proteina je podijeliti jaje na 2 dijela i uliti žumance u jednu ili drugu ljusku dok ne ostane u njoj. To bi trebalo biti učinjeno preko zdjele u kojoj će teći protein.

Drugi jednostavan način da se oslobodite žumanjak proteina je razbiti jaje pravo u vaš dlan i pustiti vjeverica protok između prstiju, sve dok samo žumance ostaje u ruci.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal poznati je engleski kuhinjski alkemičar, inovator čije je zvanje molekularna gastronomija. Jednom je bio samouki kuhar, a njegov talent i sposobnost da improvizira učinio ga je vodećim svjetskim kuhara, autorom kuharskih knjiga i domaćinom vlastitih emisija na BBC kanalu, u kojem fascinantno govori o kombinaciji proizvoda i kemijskih procesa koji se događaju tijekom kuhanja. ,

Kako kuhati tjesteninu

• Ako ćete napraviti izvrsnu tjesteninu, koristite isključivo visoko kvalitetne proizvode od durum pšenice. Tjestenina vole vodu, pa čak i za nekoliko porcija tjestenine trebate barem 2 litre vode.

Kako pržiti hranu

• Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masti, jer će u suviše vrućem masti hrana izgorjeti, a prehladna mast će zasititi hranu koja će postati neugodno masna.

Travanjsko polje

Travanj je rođen u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata po svom kuharu otvarajući nekoliko restorana u SAD-u (dva od njih su obilježena Michelinovim zvijezdama). Autorica je nekoliko knjiga o kuhanju, u kojima otkriva tajne domaće kuhinje, te dijeli vlastite mesne recepte. Usput, da biste pokušali svoj potpis Burger u Spotted Pig restoran u New Yorku, posjetitelji knjigu stolova mjesec dana unaprijed.

Kako napraviti savršen biljni umak

Budući da je glavna specijalizacija April Bloomfield - jela od mesa, ona zna sve o savršenim umacima za njih. Pokušajte napraviti ovu - jednostavnu i nevjerojatno ukusnu:

1. U zdjelu nasjeckati 2 salotice, češanj, češnjak, 50 grama peršina, 50 grama mente i soli.
   
2. Dodajte 2 žlice soka od limuna i 150 mililitara maslinovog ulja, a zatim promiješajte. Umak je spreman!
   

Kako kuhati mesna jela

• Neposredno prije kuhanja ostavite odrezak oko 10 minuta u maloj količini soli. Ovakav pristup osigurat će jednolično pečenje mesa, kao i stvoriti ukusnu slanu koru.

Wolfgang Pak

Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadeset restorana diljem svijeta. Postao je poznat ne samo zbog svog neobičnog pogleda na recept kuhanja, već i zbog njegovih izvornih originalnih recepata i kuharica. Usput rečeno, Wolfgang Pak je glavna osoba odgovorna za švedski stol i svečane obroke na nagradama Oscara.

Kako skupljati začine

• Univerzalno bilje koje mora uvijek biti u kuhinji - ružmarin, majčina dušica, kaffir limeta, metvica i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.

Kako kuhati povrće

• Kuhani krumpir je jednostavno i ukusno jelo, koje je važno za promatranje nekih suptilnosti. Prokuhajte krumpir, ispustite vodu iz posude i ponovno stavite krumpir u nju, čvrsto zatvorivši posudu s poklopcem i ostavljajući 5-7 minuta.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je najpoznatiji ruski kuhar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih natjecanja, šef restorana White Rabbit u Moskvi. Jednom je karijeru započeo u kuhinji restorana u kojem je njegov otac radio, a danas nadgleda mnoge restorane, uspijeva organizirati gastronomske događaje i putovati svijetom, prikupljajući jedinstvene regionalne proizvode.

Kako odabrati proizvode

• Ključ uspjeha su samo dobri, kvalitetni proizvodi. Nikada ne kupujte zamrznuto meso ili ribu za svoja jela. Uvijek obratite pozornost na sezonsko povrće ili voće - oni su najukusniji.

Univerzalna posuđa

• Juha je jedinstveno jelo koje istovremeno objedinjuje mnoge okuse. Ne trebaju umaci i prilozi, juha zamjenjuje sve odjednom. Usput, Vladimir voli boršč: kuhar ga jede u bilo koje vrijeme, a ako mu je rečeno da će pojesti samo jedan obrok cijeli tjedan, Vladimir bi izabrao ovu posebnu juhu.
  

• Pregledajte svoje mišljenje o povrću. Danas to nije samo univerzalni prilog, već prije svega glavni sastojak i samostalno jelo.
  

Aina Garten

Ainu Garten cijeli svijet poznaje kao poznatog autora kuharica i šarmantnog TV voditelja. Aina nikada nije dobila posebno kulinarsko obrazovanje, ali se u Francuskoj zainteresirala za kuhanje i tamo se zaljubila u kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena šefica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda, Barefoot Contessa, i nastavlja proizvoditi knjige s receptima.

Novi pogled na poznata jela

• Da biste ispekli piletinu i udovoljili voljenima izvornim okusom uobičajenog jela, pripremite umak od luka ili jednostavno očistite pticu maslinovim uljem i pecite u pećnici s limunom i zelenilom.

Gordon Ramsay

Sigurno ste barem jednom u životu vidjeli jedan od popularnih kulinarskih programa britanskog Gordona Ramsaya. Domaćin Hell's Kitchen, noćne more u kuhinji i točke ključanja, Ramzi otvara svoje restorane u svim gradovima svijeta, a njegov potpisani restoran Restaurant Gordon Ramsay, smješten u Londonu, dobio je tri Michelinove zvijezde. Sveukupno, popularni kuhar i ugostitelj danas drži 14 Michelinovih zvijezda, ne popustivši se legendarnim francuskim kuharima.

Vodite računa o izgledu posuđa

• Poslužite lijepo, nemojte biti lijen da ga pratite s odgovarajućom prezentacijom. Ukrasite jela sa svježim povrćem, poslužite ih uz prilog, pokažite mašti u odabiru jela, a onda vaš trud u kuhinji neće proći nezapažen.

Voće Lifehacks

• Kada kupujete plodove koji nisu dostigli optimalnu zrelost, stavite ih na one proizvode koji bi trebali brže sazrijevati. Na primjer, brzo zamračenje banana značajno će ubrzati zrenje susjednih plodova.

Zrelost ananasa može se odrediti ne samo mirisom: ako povučete jedan od najdužih listova na vrhu, a odvaja se bez napora, plod je zreo.

Domaći recepti svjetski poznatih kuhara

U ovom odjeljku objavljeni su recepti poznatih europskih kuhara. Svi znamo da je brza, jednostavna i vesela kuhinja Jamieja Olivera poznata domaće, tople i ugodne recepte Julia Child, ali imena Rudolva van Vin, Donna Hay ili Sary Shafak još su malo poznata u Rusiji. Pokušao sam sažeti svjetsko iskustvo kuhanja i peciva kako bih vam predstavio najbolje recepte iz cijele Europe.

Svinjski kotlet u receptu za posudu

Želim ponuditi zanimljiv i ukusan recept za svinjski kotlet, pržen u tavi. Marinirani, mi ćemo sjeckati u pivu, s provansalskim biljem i poslužiti uz prilog pire krumpira s plavim sirom. Svinjski kotleti su vrlo nježni, ukusni i mirisni, tamno pivo se dobro slaže s mesom, a glavno je odabrati slatkasto pivo, nešto poput Kozela, bez gorčine. Korak-po-korak recept za kuhanje svinjskih kotleta pomoći će vam navigirati svaki korak kuhanja, čak i ako je to vaše prvo jelo.

Pecivo od patlidžana s sirom i pršutom

U jesen, jela od patlidžana zauzimaju počasno mjesto na našem stolu, a role od patlidžana sa sirom i razna druga punjenja vodeći su zalogaj za svaki vikend. Postoji mnogo recepata za peciva i druga predjela od patlidžana, a danas kuhar Sarah Shafak dijeli s nama vrlo zanimljiv recept za kuhanje.

Goveđa usna sa salsa verdeom od Gordona Ramsaya

Recept o kojem ću sada pisati - ne za svaki dan, već samo za posebne, svečane prigode. Danas ćemo kuhati govedinu s salsa verde umakom prema receptu Gordona Ramsaya. Meso se pokazalo najnježnijim, ali za one koji nisu navikli na slabo pečenje - savjetujem vam da držite krušku u pećnici malo duže - to će biti poznatiji našem ukusu.

Pita od luka s pancetom od Gordona Ramsaya

Danas želim podijeliti recept za ukusna peciva, pripremit ćemo luk s pancetom prema receptu Gordona Ramsaya. U receptu, poriluku i tijestu od tikvica nema ništa teže u kombinaciji s suhom slaninom - panceta daje glavnom okusu kolača. Korak po korak fotografije u receptu pomoći će vam da se orijentirate u svakoj fazi kuhanja. Pripremite ovaj kolač - to će ispasti vrlo ukusno.

Recept za čokoladni tartuf Gordon Ramsay

Vrlo brzo Novogodišnji praznici su dva mjeseca i ovdje su na pragu. Želim maziti goste i kući nešto novo i elegantno. Ovaj put odlučio sam se zadržati na zanimljivom i originalnom receptu za čokolade od Gordona Ramsaya. U svom tečaju “Kućno kuhanje”, detaljno opisuje kako napraviti tartufe od čokoladne mente kod kuće. Recept za čokoladne tartufe je vrlo jednostavan - idemo kuhati.

Panakota recept od Gordona Ramsaya

Kao što znate, ja sam veliki obožavatelj Gordon Ramsaya. Gledajući jedan od njegovih emisija, pitao sam se što je to panakota i s čime se jede? Ispalo je da je to prilično jednostavna talijanska desert od mlijeka ili kreme s želatinom, u stvari - kremasti žele. Panakota je prema receptu Gordon Ramsay ukusna, gusta, s ugodnom aromom kave. Moja kćer stvarno voli ovaj desert, ne manje od klasične verzije s vanilinim šećerom. Pročitajte recept Panakote od Gordona Ramsaya i kuhajte sa mnom.

Recept za mrkvu

Nema ništa lakše nego pripremiti kolač od mrkve prema receptu Rudolfa van Vin. Poznati austrijski kuhar i kuhar za kolače objašnjava kako brzo i jednostavno kuhati ukusne domaće kolače za svaki dan.U ovom kolaču od mrkve, sve se savršeno uklapa - mrkva, jogurt, banane i datumi. A i ovaj kolač od mrkve od mrkve vrlo je dijetetski, u kojem se umjesto šećera koristi voćni sirup. Pogledajte recept za kolač od mrkve i kuhajte sa mnom!

Pita od mesa Gordona Ramsaya - Shepherd's pie

Gledajući sljedeći niz "noćnih mora u kuhinji" s Gordonom Ramsayjem, pitao sam se kako napraviti irsku mesnu pitu s krumpirom i janjetinom, o čemu Ramsay govori u gotovo svakoj seriji. Počeo sam proučavati pitanje i onda sam shvatio da se ista pita naziva i Shepherd's pie ili pastirska pita. Pripremljen je vrlo brzo, pogotovo zato što imamo pri ruci video recept od Gordona Ramsaya, u kojem on detaljno pokazuje kako pravilno kuhati mesnu pitu. Dođite i uvjerite se u recept i pripremit ćemo pastirsku pitu zajedno s poznatim kuhara.

Donutsov recept od Gordona Ramsaya

Izvrstan recept za svakodnevni desert za odrasle i djecu - krafne od Gordona Ramsaya s bananom i kokosom. Vrlo ukusna, prozračna i nježna, ove krafne dugo će se pamtiti, a djeca će tražiti slatku poslasticu da češće kuhaju. Krofni su se pokazali iznenađujuće jednostavnim, brašno i šećer u njemu su poprilično malo, a banane, limeta i kokosov čips tijekom pečenja stvaraju kraljevstvo voća i slatkiša u kuhinji. Uštipci se pripremaju vrlo brzo, budite sigurni da se prepustite djeci, vrlo je ukusna.

Austrijski kolač Linzer

Danas vas želim upoznati s receptom za istinsku austrijsku tradicionalnu kolačicu Linzer. Linzer tortu, koju ćemo danas pripremiti s domaćim džemom od marelice, od pamtivijeka se proširila diljem Austrije. Najstariji zapis o receptu seže u 17. stoljeće. Postoje sugestije da je bečki kuhar za kolače po imenu Linzer tvorac kolača, dok se drugi okreću geografskom položaju, nazivajući grad Linz rodnim mjestom proizvoda. U svakom slučaju, svi navijači i obožavatelji recepta imaju zajedničke osobine kolača, kao što su keksi od kolača, koji često sadrže orašaste plodove, nadjeva s džemom, džemom ili marmeladom, gornji sloj je ažurni roštilj tijesta. Idemo kuhati Linzer tortu prema video receptu kuhara Rudolfa van Vin.

Bolognese umak

Klasik talijanske kuhinje, bez koje se ne shvaća tjestenina ili lazanje - bolognese umak od mesa. Rodno mjesto umaka je istoimeni grad Bologna. Danas ćemo pripremiti domaći bolognese umak s mljevenim mesom i svježim ukusnim i okusnim povrćem, začinima i pomoći nam u jednostavnom video receptu kuhara Rudolfa van Vin. Preporučujem posluživanje bolonjskog umaka s dugom, širokom tjesteninom ili penneom, a grubost paše od al-dentea samo naglašava profinjenost umaka.

Čokoladni pčelica s višnjama

Vjerojatno mnoge prekomorske kolače doživljavamo kao nešto neobično, ali kuhar i kuhar Rudolf van Wien uništava ove stereotipe i danas ćemo pripremiti izvrsne dnevne slatke kolače - čokoladne kolače s trešnjama. Trešnja neće biti jednostavna, u video receptu Rudolph detaljno pokazuje kako kuhati ukusnu pijanu trešnju, as njom i mirisnu čokoladnu pčelicu. Oduševljen sam takvim pečenjem, recept je vrlo jednostavan, a rezultat je odličan. Pogledajte korak-po-korak recept iz videa čokoladnog kolačića s pijanim trešnjama i kuhajte s užitkom.

Špagete za tunu

Trebat će vam:

• Špageti - 200 g
• Konzervirana tuna - 1 limenka
• Luk - 100 g
• Češnjak - 2 klinčića
• Čili - 0,5 kom.
• Kaperi, peršin, limun - na okus

Priprema:

Kuhajte špagete do stanja al-dentea. Luk, češnjak i čili nasjeckati, lagano pržiti na maslinovom ulju. Stavite špagete na tanjur, stavite pečeno povrće, kriške tune na vrhu, ukrasite svježim kaparima, peršinom i klinovima od limuna.

Alain Ducasse

Dyukass - najzastupljeniji kuhar, za svoju zaslugu najviša nagrada Francuske - Red legije časti, kao i tri Michelinove zvijezde.Njegovi učenici su deseci poznatih kuhara, njegovi restorani su zabilježeni mnogo mjeseci unaprijed, a Alainove knjige o visokoj kuhinji popularne su diljem svijeta. Ducasse je primjer kombiniranja talenata kuhara s komercijalnim predviđanjem i kreativnošću. Ducasse je dugo priznao da su jela od povrća njegova jaka strana. Podržavamo Alaina - to je i ukusno i zdravo, pa vam nudimo recept, čiji je glavni sastojak najčešća mrkva. Dakle ...

Salmon roll

Za kuhanje trebat će vam:
• lagano slani losos 800 g
• kopar - 2 srednja svežnja
• krem ​​sir (ili rikota) - 300 g
• krema (masnoća 22%) - 2 žlice. l.
• mljeveni bijeli papar

Uzmite vrlo oštar nož širokom oštricom i isecite file lososa na male tanke ploče duž vlakana tako da se losos ne raspada.

Usitniti kopar, posebno sjeckati stabljike. Bič sir s vrhnjem.

Staviti na japanski mat za role ili samo na širokoj ploči veliki list filma. Na njega stavite narezani losos tako da svaki od njih ode na sljedeći komad od oko 1-1,5 cm, a ribu pospite jednoličnim slojem kopra. Namazati miješanu smjesu šlagom s vrhnjem. Lagano razmažite mješavinu po cijeloj površini lososa i zagladite je zagrijanim vlažnim stolnim nožem, a zatim pospite bijelim paprom.

Sažmi sve u roli. Film čvrsto umotajte s bočnih krajeva i stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim uklonite film iz role. Izrežite rolu na porcije, za koju se preporuča uzeti filet za file, a svaki put prije rezanja peciva umočite posudu s vrućom vodom. Poslužite odmah dodajući kriške limuna.

Kuharski savjet:

Ako mislite da ribu nećete moći rezati dobro, možete kupiti gotove kriške, ali to će učiniti da vaš kolač malo izgubi okus. Usput, svitak može biti pripremljen od drugih sorti slane ribe, čak i od bijele. U tom slučaju, morat ćete dodati sir fino oguljene korice rotkvica, to je potrebno dati crvenu boju na snack.

Julien s piletinom i lisičarama

Za kuhanje trebat će vam:

• 200 g filea piletine
• 100 g lisičarki
• 200 ml kreme od 10% masti
• 20 g maslaca
• 50 g sira
• mješavina julienne
• hrpa zelenila

Izrežite pileći file i gljive, lagano pržite. Dodajte prženi luk iz male vrećice.
Kremu promiješajte sa sadržajem druge vrećice (u kojoj je smjesa za umak).
Ulijte smjesu pilećeg mesa s lisičarima.
Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
Nastalu masu rasporedite u male kokote. Pospite s naribanim sirom.
Stavite 6-7 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura -180 stupnjeva).

Cezar punjena jaja

Izvrsna ideja za svečanu užinu - napravite verziju banketnog jela na temu voljene Cezar salate.

Za kuhanje trebat će vam:
• tost bijeli kruh bez kore - 6 komada
• maslac - 100 g
• velika kokošja jaja - 10 kom.

Za slanje:
• romano lišće salate
• ribani tvrdi sir (npr. Parmezan)

Za punjenje goriva:
• inćun - 2 fileta
• češnjak - 1 klinčić
• majoneza - 5 tbsp. l.
• senf Dijon - 1 žličica.

Bijeli tost kruh trljajte u miješalici u mrvicu. Rastopite maslac u dubokoj tavi, posolite i pomiješajte ga malo s mrvicama, maslac ih treba pokriti ravnomjerno. Pržite dok ne bude svjež i hladan.

Skuvajte vodu u loncu, dodajte mnogo soli. Zatim odmah ispustite jaja u kipuću vodu iz hladnjaka. Prokuhajte, kuhajte 1 minutu, izvadite iz grijanja i držite u vodi oko 10 minuta. Zatim ohladite pod ledenom vodom, nježno očistite, izrežite po dužini na dva dijela.

Dok se kuhaju jaja, napravite preljev. Filet inćuna zdrobite češnjakom češnjaka u mortu, pomiješajte s majonezom i senfom Dijon.

Maskirajte žumanjke i pomiješajte ih s preljevom, solju i paprom, ako je potrebno. Nanesite smjesu žumanjaka na polovice bjelanjaka.Jaja stavite na tanjur pokriven velikom romanskom salatom, pospite hrskavom mrvicom i naribanim sirom i poslužite odmah.

Za kuhanje trebat će vam:
• kolači - 3 kom.
• 50 g govedine
• 50 g crvene paprike
• 50 g žute paprike
• 3g cilantro
• 1 - 2 kapi tabasca
• 5 g šećera
• 20 ml biljnog ulja
• 50g crvenog luka
• ½ komada vapna
• 40 ml guacomole
• 40 g kiselog vrhnja
• 40 ml salse od rajčice
• paprika
• sol
Ogulite i usitnite govedinu.
Crveni luk i crveni papar izrežite na trake.
Na predgrijanoj tavi pržite kuhanu govedinu, povrće, dodajte papriku, žličicu šećera, prstohvat soli, tabasco umak, crni papar i umak od rajčice.
Oblikujte pelete u obliku „čamca“ i pržite u salamanderu. Pripremljenu smjesu stavite u tortilje, ukrasite cilantrom, malom kriškom limete i dodatno poslužite kiselo vrhnje, guacamole i salsu od rajčice.

Patka Carpaccio s foie gras i kruške

Za kuhanje trebat će vam:

• patka grudi - 4 kom.
• pasta od foie gras - 200 g
• kruške (po mogućnosti duchess) - 4 kom.
• maslac - 2 žlice.
• timijan - 4 grančice
• ružmarin - 4 grančice
• Balsamico octa
• maslinovo ulje
• šećer u prahu - 1 tbsp.
• sol, papar na okus

Skinite kožu i višak masnoće iz pačjih prsa (neće vam biti potrebni u ovom jelu). Sijecite po patka grudi na pola, tako da se "otvore" kao knjiga. Pokrijte grudi dvostrukim slojem ljepljive folije i istujte do debljine oko 0,5 cm. Začinite solju, crnim paprom, sjeckanim listovima ružmarina i timijana.

Stavite foie gras unutar svake dojke i čvrsto ih zavrtite. Zamotajte u foliju, a zatim u foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata dok se ne osuši.

Kruške i sredinu ogulite, narežite na male kockice, stavite na papirnate ubruse i osušite.

Rastopite maslac u tavi, stavite kruške, pospite čajnom žličicom balzamičnog octa, pospite šećerom u prahu i pržite na umjerenoj vatri jednu minutu. Izvadite iz vrućine, uklonite kruške s loncem i ohladite.

Napravite preljev iz tekućine koja je ostala u posudi: dodajte pola čajne žličice balzamičnog octa, ulja, prstohvat soli i mljeveni papar na okus.

Izrežite svitak vrlo oštrim širokim nožem na kriške debljine oko 3 mm. Ulijte malo maslinovog ulja na tanjure i stavite carpaccio na njih, posipajte preko zavoja. Poslužite uz pripremljenu prilog kruške.

Kuharski savjet:
Za ovu banketnu posudu bolje je koristiti nesmrznute patke, jer prije rezanja carpaccio, i to treba rezati vrlo tanko, potrebno je ohladiti patke u zamrzivaču. I dva puta zamrznuti file nije jako dobar.

Biljni štapići s umakom od sira

Za kuhanje trebat će vam:
• mrkva - 3 kom.
• duge krastavce - 2 kom.
• celer - 3 stabljike
• umak od sira

Mrkva rezati uzdužno na 2 dijela, a svaka polovica odrezati po dužini na tri dijela (ako je mrkva velika - u 4 dijela). Jezgra mrkve najbolje je izrezati ako je previše tvrda. Stavite mrkvu u vrlo hladnu vodu.

Tri celera celer jasno od gruba vlakna i izrezati na male komade jednake duljine mrkve. Na isti način nasjeckajte krastavac i uklonite sjeme.

Napunite šalice umakom od sira. Ocijedite mrkve i stavite povrće u šalice s umakom.

Topli svinjski kanapei s brie sirom

Za kuhanje trebat će vam:

• baget - 8 komada
• svinjski file - 350 g
• brie cheese - 200 g
• zelene paprike - 2 kom.
• maslinovo ulje
• mljeveni crni biber
• sol

Ogulite zeleni papar, uklonite jezgru s sjemenkama i grubo ga isjeckajte na kriške (treba napraviti oko 10 komada). Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite paprike 5 minuta. Sezona sa soli.

Svinjski file narežite na malu količinu soli i papra, prije pečenja na obje strane pržite maslinovim uljem. Prebacite u lim za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijavajte je do 200 stupnjeva tijekom 8 minuta. Ostavite file na 5 minuta, zatim izrežite na deset porcija.

Stavite file na komad bageta, pokrijte kriškom papra, stavite vrh sira srednje debljine. Stavite kanape na široki lim za pečenje i stavite u pećnicu jednu minutu, sir mora biti mekan. Poslužite odmah vruće.

Canape Herring pod krznenim kaputom

Za kuhanje trebat će vam:

• repa - 1 kom.
• srednje krumpir - 2 kom.
• mrkva - 2 kom.
• haringa (file) - 300 g
• Borodino kruh - 5 komada
• vlasac - hrpa

Otvorite i ohladite povrće, a zatim ih očistite.

Rezanje repe, mrkve i krumpira na male ploče. Filet haringe izrezati na srednje komade.

Uzmite 5 komada borodinskog kruha i isecite po četiri komada. Vlasnik sitno sjeckan.

Na svaku četvrtinu crnog kruha stavite repu, zatim krišku krumpira, zatim mrkvu i haringu. Zapečati sve nabore. Prije posluživanja ukrasite je vlasi.

Začinjena salata od šampinjona

Za kuhanje trebat će vam:

• sol
• vruća crvena paprika - 1 kom.
• sok od limuna - 1 tbsp. l.
• hrskav peršin
• 3 češnja češnjaka
• 80 ml maslinovog ulja
• šampinjoni - 400 g

Perite gljive, osušite ih i izrežite na male komadiće. Ogulite češnjak i zgnječite ga. Papar oprati, očistiti od pregrada i sjemena, izrezati na tanke krugove. Gomila peršina, operite, osušite i usitnite.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Popecite češnjak i papar 1 minutu. Dodajte gljive i kuhajte uz miješanje 5 minuta. Ukloni iz topline.
Dodajte sok od limuna, malo peršina i sol. Promiješati.
Prebacite u zdjelu za salatu i odmah poslužite stolu.

Meso na francuskom

Za kuhanje trebat će vam:

• 300 g tvrdog sira, masti. više od 50% - 300 g
• biljno ulje
• 800 g pečene teleće pulpe
• sol
• mljeveni crni biber
• 4 velika krumpira.
• 4 žarulje žarulje

Zagrijte pećnicu na 180-200 ° C. Namastite veliku posudu za pečenje s biljnim uljem.

Krumpir temeljito operite kistom ili spužvom. Ocijedite, podmažite krumpir biljnim uljem, čvrsto umotajte u foliju (može biti u dva sloja).

Meso izrežite na široke komadiće debljine oko 1,5 cm, stavite komade mesa na dasku, pokrijte folijom i udarajte čekićem kako biste poravnali debljinu. Stavite komade mesa u obliku jednog sloja, ostavljajući malu udaljenost između njih. Pa, začinite meso mljevenim crnim paprom, ali ga nemojte soliti, jer će inače meso izdvojiti dodatni sok.

Luk ogulite i izrežite ih u vrlo tankim polutankama. Čvrsto raširite luk na vrhu mesa i soli. Sirevi se naribaju na finom ili srednjem ribežu, posipaju preko luka.

Posudu za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, po mogućnosti bliže dnu pećnice. Stavite krumpir umotan u foliju oko rubova obrasca. Pecite oko pola sata.

Prije posluživanja stavite na pladanj dio pečenog mesa. Poslužite krumpir s mesom, otvorite foliju i napravite dubok rez u krumpir nožem, posolite i nježno pospite zelenim lukom ili drugim koprom po svom ukusu.

Berry-jogurt žele

Za kuhanje trebat će vam:

• 230 g smrznutog voća
• 700 g prirodnog jogurta
• 3 žlice. želatinski prah
• 3 žlice. l. šećer

Kuhati bobice, bez odmrzavanja, u čaši vode na pola poda, 5 minuta.
Otopite 2 žlice želatine u 70 ml tople vode. Stavite na malu vatru i toplinu, miješajući, a ne dovodeći do ključanja. Pustite da se ohladi. Pomiješajte rastopljenu želatinu s prirodnim jogurtom, dodajte šećer, promiješajte.
Nanesite šest čaša i ostavite u hladnjaku pola sata. Ostatak želatinskog praha potopiti u 50 ml vode. Nakon oticanja pomiješajte ga s pripremljenim bobicama.Stavite na vrh svih čaša i vratite se u hladnjak dok se ne stvrdne.

Ananasni desert s sladoledom

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 žlice. šećer u prahu
• 20 g maslaca
• 1 zreli ananas
• 50 g laganog ruma, rakije ili rakije
• sladoled ili sladoled

Ananas ogulite i izrežite u krug. Izrežite tvrdu jezgru.
Kruške pospite šećerom u prahu i pržite na obje strane dodatkom maslaca. Pospite alkoholom.
Stavite kuglu sladoleda ili sladoleda na ananas na vrhu. Poslužite odmah.

Pogledajte videozapis: Telefon kao lični prevodilac - Vibracije 20 (Svibanj 2024).