Ispravni recepti gruzijske pileće juhe-kharcho

Teže je zamisliti aromatičniju i bogatiju kuhinju od gruzijske, zbog čega se vjerojatno i smatra jednom od najukusnijih. Danas se usuđujemo malo eksperimentirati i pripremiti besplatno tumačenje poznatog jela - gruzijskog piletine kharcho. Ova veličanstvena juha doista se može smatrati zaštitnim znakom Gruzije, pa se njegovoj pripremi treba pristupiti temeljito i ozbiljno.

Priprema i potrebni sastojci

Da bi vaša juha bila bogata, ukusna i, što je najvažnije, ispravna, trebate slijediti nekoliko jednostavnih pravila za pripremu hrane. Ako to učinite, ne samo da ćete moći kuhati jelo strogo prema receptu, nego i da ćete ugoditi vašim najmilijima s nečim neobičnim u početku. Priprema je sljedeća:

Prije postupka pripremite posebno punjenje - tklapi. Može se napraviti od tkemali umaka ili šljive. Ako nije moguće brzo dobiti bilo koji od ovih sastojaka, koristite sok od nara.
Kuhati juhu i pripremiti preljev treba biti odvojeno jedni od drugih.
Cijeli proces kuhanja treba nastaviti na najvećoj mogućoj vatri. Nakon završetka ne možete odmah pojesti juhu, morate je pustiti oko pola sata.
Ulijte kharcho u tanjur, najprije zagrabite guste sastojke i tek onda ga sipajte u juhu.

Slijedeći ove savjete, možete izbjeći većinu uobičajenih pogrešaka početnika i izvući najviše iz procesa kuhanja.

Što se tiče sastojaka, iako je njihov popis prilično konzervativan za ovo gruzijsko jelo, mnoge hostese i kuhari sebi dopuštaju neke slobode. Na primjer, unatoč činjenici da uporaba krumpira u procesu kuhanja kharcho nije uopće dobrodošao, može se dodati u ograničenim količinama za veće bogatstvo. Dakle, u svijetu postoji nekoliko verzija recepta za kharcho s piletinom.

Dakle, da biste pravilno pripremili najklasičniju i originalniju verziju ove juhe, trebat će vam:

Čaša riže je oko 150 grama. S ovom komponentom bolje je ne pretjerivati, jer je velika količina kuhane riže koja lako može pretvoriti prvo jelo u drugi.
Pileća prsa, govedina ili janjetina - 400 - 500 grama.
Umak tkemali, tklapi ili sok od nara - 2 žlice.
4 velika češnjaka češnjaka.
Jedan luk, oko dvije stotine grama.
Paradajz paste i suncokretovo ulje - 2 žlice.
Vrući začini, na primjer, Hmeli-suneli - žličica.
Sol, papar i začinsko bilje na okus. Kao zeleni mogu se koristiti kao kopar s peršinom i vrećicom cilantra ili bosiljka.

Upravo to je sastojak za piletinu kharcho, klasični recept. Možda ćete primijetiti da se umjesto fileta koristi i ovčje meso. Ovo je prilično tradicionalan sastojak mnogih gruzijskih jela. Govedina je također svojevrsni danak tradiciji, budući da se samo ime "Kharcho" prevodi kao "goveđa juha". Ako za kuhanje koristite krumpir, pokušajte da ne stavljate više od 300 grama ovog proizvoda u juhu.

Proces kuhanja

Unatoč činjenici da postoji više tradicionalnih recepata ove juhe, možete koristiti neke trikove kako biste uštedjeli novac i smanjili kalorije. Takva, na primjer, kako kuhati piletinu kharcho. Ili upotrijebite manje zasićeni umak.

Da biste kuhali Kharcho uz uporabu piletine, slijedite ovaj postupak:

Pileće meso je bolje kuhati cijelo - to će sačuvati svoju sočnost i dopustiti da se ne gubi vrijeme na dugo hvatanje komada nakon završetka kuhanja. U juhu, poželjno je dodati nekoliko lovora i sjeckani korijen celera.Oni će u početnoj fazi dati potreban okus. Kuhati potrebno oko 30-35 minuta, povremeno uklanjanje pjene.
Paralelno s kuhanjem juha priprema gorivo. Prvo se sitno sjeckani luk peče u tavi do zlatno smeđe boje. Nakon toga se dodaje glavna komponenta preljeva, koju odaberete - tklapi, tkemali ili sok od nara, paradajz paste (ljeti možete koristiti svježe, naribane rajčice), sol s paprom i začinskim biljem. To je potrebno pržiti sve to ne više od pet minuta jer je nemoguće dopustiti da crni luk brunira.
Dodajte češnjak u tavu, ugasite vatru i pokrijte je poklopcem. U tom stanju možete držati smjesu do 5 minuta.
Izvadite meso iz juhe, izrežite ga na komade. Ako postoje kosti, odvajamo ih od glavne mase, one više neće biti potrebne.
Isprana polirana riža nekoliko puta je isprana u vodu. Treba ga kuhati oko 7 minuta.
Nakon toga se sjeckano meso i preljev iz tave šalju u juhu. Cijela masa se dovede do kuhanja i kuha još oko 10 minuta.

Zatim možete ugasiti vatru ispod tave i pričekati da se malo ohladi. Za pola sata moći će se jesti, za to vrijeme, pod utjecajem difuzije, svi sastojci će se miješati još bolje, a okus će postati više zasićen. Na ovom zanimljivom zadatku, kako se može kuhati piletina kharcho juha može se smatrati ostvarenim.

Kuhano jelo poslužite kriškom crnog kruha. Možete ga ukrasiti svojom omiljenom vrstom zelenila - na primjer, peršin ili cilantro.

Ne brinite zbog činjenice da je ovaj sastojak već prisutan u tanjuru - njegova svježina će pojačati dojam.

Mogućnost korištenja krumpira i orašastih plodova

Ako novak kuhar je zainteresiran za to kako kuhati piletinu kharcho koristeći alternativni recept, treba obratiti pozornost na metodu, koja uključuje dodavanje krumpira, oraha i svježe rajčice, a ne utrljava u tijesto. Ta će juha biti hranjiva i zadovoljavajuća, a prisutnost svježih rajčica dat će joj dozu ljetne lakoće.

Sve razlike su u nekoliko točaka:

U procesu pripreme zavoja, umjesto rajčice, potrebno je dodati umak od rajčice na pola prstena. Možete koristiti razne trešnje, onda nije potrebno da ga nasjeckati snažno - samo izrezati voće na pola.
Tamo, neposredno prije bacanja u tavu s juhom, trebate napraviti oko pola čaše naribanih oraha i sve temeljito promiješati.
Oko 200 grama sitno sjeckanog oguljenog krumpira dodaje se s rižom. Tako će se dobro kuhati i neće se raspasti.

Začiniti, pretvoriti juhu-kharcho

Osim toga, vrijedi spomenuti i neke pomoćne sastojke ovog jela. Oni mogu učiniti njegov okus istinski jedinstven i nezaboravan. Treba imati na umu da, iako je kharcho donekle konzervativan obrok, pokusi sa začinima uopće ga neće nauditi, jer se svaki proizvod kavkaske kuhinje ističe svojim okusom.

Pikantna i masna hrana naroda koji žive na južnom terenu su zbog svojih kvaliteta u vrlo vrućoj klimi tih mjesta. Činjenica je da svaka ljuta paprika, luk, češnjak ili drugi začini s ukusnim okusom sadrže takozvane fitoncide. To su tvari koje omogućuju najučinkovitije uništavanje patogena u proizvodima koji dugo leže na visokim temperaturama.

Osim toga, oni imaju na ljudskom tijelu, bez obzira koliko iznenađujuće zvuči, učinak hlađenja. To se događa jer nakon jedenja oštre delikatese znojne žlijezde počinju aktivnije raditi. I svaka vlaga na koži ima tendenciju da ispari, uzimajući sa sobom određenu količinu topline, koja pomaže u vrućem vremenu.

Proizvodi korisni za kuhanje kharcho uključuju:

Chili paprike Ovaj sastojak neće samo zasititi jelo duhovitim okusom, nego će ga obogatiti i brojnim korisnim mikroelementima.
Šafran je orijentalni začin, koji raste uglavnom u Iranu.Ima gorak okus i jaku aromu. Omogućuje podešavanje ukupne kvalitete juhe i ima konzervirajući učinak. Kuhana s ovom juhom od začina će trajati mnogo dulje nego bez nje.
Curry je mješavina više od deset začina, što omogućuje ne samo da juha dobije izvrstan okus, nego i da je oboji u svijetlo žutom tonu.

U svakom slučaju, bez obzira kakav recept kuhar će voljeti, kharcho juha je izvorni proizvod koji može uživati svaki član obitelji.

Pravilna isporuka i svježi proizvodi poništit će mogućnost situacije u kojoj se ispostavi da je neukusna. Uostalom, to je lako za pripremu, za više svestran opcije ne zahtijevaju skupe komponente. Varijacije obloga i dodatnih sastojaka omogućit će promjenu okusa jela na način koji je potreban brižnoj domaćici.

Energetska vrijednost po porciji

Kalorija 141 kcal
Protein 15,4 grama
Fat 1.7 grama
Ugljikohidrati 17,6 grama
* Sadržaj kalorija izračunava se za sirovu hranu.

1 dio
2 porcije
3 porcije
4 porcije
5 obroka
6 obroka
7 obroka
8 obroka
9 obroka
10 obroka
11 porcija
12 porcija

Nekoliko savjeta

Da bi jelo bilo ukusno, potrebna vam je jaka pileća juha. Potrebno ga je kuhati od mesa na kosti. Dakle, ako planirate svoje kokoši kharcho, onda morate kuhati bedra ili natrag. Obje su moguće. Ili kupite set juha. Tako se obično prodaju kosti za juhu. Ostaje dodati malo pulpe, a piletina kharcho je praktički na vašem stolu. Tijekom kuhanja preporučuje se dodavanje povrća i zelenila. To mogu biti celer i grančice kopra. Tada je boja vrlo lijepa, zasićena. A okus juhe privući će sve članove obitelji.

Istočna priča

Ova opcija zaista vrijedi zauzeti mjesto na vašem stolu. Ako želite iznenaditi rođake prvim jelom, onda obratite pozornost na ovaj recept. U ovom procesu ne traje puno vremena. Pripremite krumpiće češnjaka unaprijed, savršeno se kombiniraju s piletinom kharcho.

Pile (težine 1 kg) moraju se temeljito oprati i podijeliti na porcije. Kuhajte meso, zatim uklonite masni film odozgo i prenesite ga na tavu. Možete uzeti dodatni komad maslaca, ali to će povećati sadržaj kalorija gotovog jela.
Nasjeckati 4 luka na pola prstena i ostaviti da se kuha u tavi na laganoj vatri.
Dodajte žlicu brašna.
Pola kilograma rajčice treba kuhati u vodi, zatim se ljušti i protrlja kroz sito.
Pola šalice oraha, zdrobite, dodajte cilantro i češnjak.

Ostaje samo ispuniti juhu, a vi ste spremni ukusna i bogata kharcho. Piletina recept će biti vrlo korisno za zauzet domaćice, jer to ne uzeti puno vremena. U zagrijanoj juhi vratite meso i stavite luk. Prokuhajte, dodajte mješavinu oraha i rajčicu. Ostaje dodati začine i dati malo inzistiranja.

Dijetalna juha

Pileća kharcho juha može biti toliko različita. U jednom slučaju - to je zasićena, jaka juha za prave muškarce. U drugom - nježna i vrlo jednostavna juha koja će se svidjeti djeci i lijepim damama. Pogledajmo proces kuhanja suhe juhe na pilećim prsima.

Prokuhajte dok ne dobijete njegu. Vrijeme kuhanja ovisi o temperaturi, obično oko 15 minuta.
Nakon toga u bujon ulijemo 100 g riže.
Sada možete dodati ostale sastojke. To su sjeckani luk i nekoliko češnjaka češnjaka, kao i paste od rajčice.
Prije posluživanja ne zaboravite posuti svježe bilje. Po želji možete dodati i druge začine.

S piletinom, rižom i krumpirom

Ovo je najpoznatiji recept. Piletina kharcho juha ispada samo fantastična, gusta i bogata, kao što i treba biti. Za pripremu juha osnove treba 1 kg piletine i tri litre vode. Prvu juhu treba isušiti, zatim kuhati 40 minuta kako bi se osiguralo da je piletina spremna.Dodajte tri luka i mrkvu, izrezane na velike komade. U isto vrijeme u juhu možete poslati stabljike zelenila (peršin i cilantro).

Nakon otprilike sat vremena potrebno je ukloniti povrće i bilje. Procijedite juhu, dodajte 2-3 krumpira i 100 grama riže. Nakon otprilike 20 minuta možete početi sa prženjem. Da biste to učinili, proslijedite mali luk u maslacu, dodajte mu piletinu izrezanu na male komadiće i 4-5 rajčica. Vrijeme je za začiniti. Hmelj-suneli, korijander, timijan savršeno se kombiniraju s kharchom. Ostaje dodati u smjesu 2 žlice rajčice, zaliti malo juhe i pirjati još nekoliko minuta.

Posljednji dodir. Ulijte zazharku u juhu. Pažljivo promiješajte i unesite 10-12 orahovih zrna, prethodno isjeckanih. Peel okus će omogućiti zemlju paprika.

Kharcho s umakom od šljiva

Ako uzmete domaću masnu piletinu, gotova jela neće se mnogo razlikovati od izvorne juhe od janjetine. Za pripremu uzimamo 0,5 kg pulpe i oslobađamo je iz kože. Sada zapalite i kuhajte 45 minuta. Nakon toga, meso se mora ukloniti i izrezati na kriške.

Pošaljite ga natrag u tavu, dodajući 3 žlice riže. U isto vrijeme započinjemo pečenje. Za to pržite luk u tavi u ulju, dodajte češnjak, sol i začine. Kad se luk prži, dodajte 3 žlice umaka od šljive. Istisnite tri češnja češnjaka i još nekoliko minuta pržite. Šljive se mogu zamijeniti rajčicama. Ne zaboravite na crvenu papriku koja će dati posebnu notu gotovom jelu. Guramo orahe, dodamo cilantro i omiljene začine.

Začinjeni Kharcho

Unatoč lakoći pripreme, on će pružiti zadovoljstvo svakome tko pokuša. Trebat će vam 1,5 litra gotove pileće juhe. Može se kuhati neposredno prije kuhanja juhe. Najbolje je odabrati domaću piletinu za juhu koja se pokazala najkorisnijom.

Dva rajčica treba umočiti u ključalu vodu kako bi se uklonila koža. Luk sitno nasjeckajte za pečenje, a zatim pržite na maslacu dok ne skuhate. Dodajte sjeckane rajčice i gulaš. Meso narežite na kockice i dodajte juhu. Tamo također trebate baciti lovorov list i piment, dodati sjeckani orasi. Na samom kraju, dodajte sjeckani zelje i češnjak. Pokrijte i ostavite 10 minuta da uliju juhu. Čak i početnica domaćica može ovladati kuhanjem piletine kharcho.

Izvorni prvi tečaj

To je bogata i svijetla pileća kharcho juha s rižom. Ako postoje problemi s gastrointestinalnim traktom, možda ga treba napustiti. Ovo jelo doista zadivljuje svojim bogatim okusom. Trebat će vam 300 g piletine na kosti. Morat će se kuhati dok se ne omekša.

Meso se mora izvaditi iz juhe, dodati 4 krumpira, izrezati na trake. Kuhajte zasebno 1,5 šalice riže dok ne skuhate. Sada je najvažnije zazharka. Da biste to učinili, dodajte malo ulja u posudu, pržite krumpir i dodajte sjeckanu mrkvu. Pirjajte dok ne skuhate, zatim dodajte 3 žlice začinjenog umaka "Čile", dodajte žlicu šećera i pirjajte dok ne omekša. Sada glavni naglasak. Morate dodati 6 žlica tkemali umaka. Ako ga ne možete pronaći, možete to učiniti s klasičnim umakom od rajčice.

Prženje je u potpunosti pripremljeno. Nanesite rižu na nju, dodajte čašu juhe i pustite da lagano kuha. Nakon toga ga prenesite u juhu s krumpirom. Pokrijte i malo strmite. Juha ispada mirisna i svijetla, što će biti ukusan izgled na fotografiji. Piletina Kharcho sigurno će postati omiljeno jelo u vašoj kuhinji.

Juha od šljive

Ovo je još jedna varijacija prvog jela. Ako vam se sviđa piletina s šljivama, onda to može biti vrlo dobar izbor. Morat ćete kuhati 500 g butina. Odvojite meso od kostiju i preklopite ga natrag u tavu. Nakon toga, stavite tavu na vatru, prelijte ulje i zagrijte je.Sada stavite luk narezan na crni luk, nekoliko češnjaka češnjaka i 0,5 šalice suhih šljiva. Dodajte sve na tavu, dodajte dvije žlice. l. rajčica. Pržiti i protresti juhu. Odmah dobiva lijepu boju i kiselost.

Potrebno je kuhati zasebno 0,5 šalice bijele riže, dodajući sol, začine i začine. I što je najvažnije, ne zaboravite dati juhu pivo. Često stručnjaci kažu da bi posuda trebala ostati zatvorena najmanje sat vremena. Po želji možete dodati orašaste plodove i začinske začine. Iz ove juhe će biti još zanimljivije i ukusnije. I dodajući domaće krekeri, i potpuno iznenađeni sve kuće.

Umjesto zaključka

Tradicionalno, kharcho je masna i začinjena juha, kuhana u jakoj juhi od govedine i janjetine. Ali praksa pokazuje da uopće nije gora, a ispostavlja se i na piletini. U ovoj varijaciji, kako popuniti juhu, možete računati najmanje desetak. Ovisno o vašim željama, možete dodati začine, crvenu papriku, regulirati količinu češnjaka.

Ali prehrambeni kharcho također savršeno diversificira vaš stol. Da biste to učinili, izvadite file bez kože i masti, prokuhajte i dodajte omiljeno povrće. Ako namjeravate prilagoditi višak težine, možete to učiniti bez krumpira ili riže, diversifikaciju juha s mrkvom i lukom, celer i peršin. Nemojte odustati od rajčice, oni daju juhu sam okus i miris za koji je toliko voljen. Kharcho na piletini voli čak i djecu. Nije previše hrabar, tako da ga možete sigurno unijeti u njihovu prehranu.

sastojci

Pileća bedra ili tibia - 800 g
Luk - 5 komada,
Riža - ½ šalice,
Rajčica - 1 kom,
Češnjak - 5 zubkova,
Začin mješavina za kharcho (hmelj-suneli, cilantro, itd.) - 1,5 žlice.
Lovorov list - 1 komad,
Tkemali ili satsebeli - 2 žlice.,
Svježi cilantro - hrpa,
Sol - po ukusu
Adjika - ½ tsp

Kako kuhati piletinu Kharcho u gruzijskom

Dobro operite butine ili noge i uklonite kožu ako želite. Bedra su bolje podijeljena na manje dijelove, tako da je prikladnije kuhati.
Ulijte malo biljno ulje u veliki kotao, stavite ga na jaku vatru i pričekajte da se pravilno zagrije.
Stavite piletinu u kotao i pržite brzo do zlatno smeđe boje, stalno miješajući. Paralelno s tim, bavimo se lukom.
Očistimo povrće i nasjeckamo što manje. Pospite pile, smanjite toplinu i promiješajte.
Umutite paradajz s kipućom vodom, ogulite i uklonite središnji tvrdi dio. Stavite u zdjelu miješalice i samljeti u homogenu masu (možete koristiti rende, ali mikser je prikladniji).
Ulijte masu rajčice u kotao i ponovno promiješajte i ostavite da se neko vrijeme kuha.
Kada se piletina malo oznoji, ulijte kipuću vodu ili jaku pileću juhu i dodajte rižu. Najprije ga je potrebno dobro oprati, tako da je voda na odvodu čista.
Očistite češnjak i dodajte posudu miješalice. Ulijte malo vode, dodajte sol i začine. Cilantro se malo pomiješa i doda ovdje. Smrvite sve dok ne dobijete homogenu smjesu.
Idite na sljedeći korak kada se riža potpuno skuha. Obično to traje oko 20 minuta, ali možete nastaviti kuhati malo ranije ili malo kasnije - vrijeme ovdje nije toliko važno.
Dobivenu masu češnjaka sipajte u kotao i dodajte tkemali umak ili satsebeli i adjiku. Miješati, i to samo kada juha je potpuno obojena u crveno, pokriti s poklopcem. Smanjite toplinu na minimum, a zatim dajte jelu još nekoliko minuta.
Nakon toga kušamo kharcho i po potrebi dodamo malo soli.

Poslužite tako gustu i bogatu juhu s pita kruhom ili kukuruznim gomi. Pikantnost juhe možete prilagoditi promjenom količine češnjaka i začina.

Kako kuhati kharcho juhu u gruzijskoj piletini

Perite kukove hladnom vodom. Nije potrebno ukloniti kožu jer ćemo je kasnije skinuti s gotovog mesa.Stavimo ih u veliki lonac, zalijemo vodom i namjestimo da prokuha nekoliko sati.
Izvadimo kukove, raširemo ih na posudu i malo ih ohladimo.
Riža se ulila u cjedilo s malim rupama i oprala sve dok voda nije bila bistra. Dodajte čistu žitaricu bujonu u bujonu.
Skinite kožu s bedara, ostružite meso s kostiju i izrežite ga, pošaljite natrag u tavu.
Luk je oguljen i izrezan na malu kocku. Sipajte biljno ulje u malu tavu, zagrijte ga i pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe.
Očistite rajčice i oljuštite ih, uklonite središnji tvrdi dio. Stavljamo u posudu miješalice, ovdje dodamo orahe.
Ogulite češnjak i dodajte rajčice. Smrvite u homogenu masu.
Ulijte smjesu rajčice u tavu na luk i pirjajte na srednjoj vatri dok se višak vlage ne ispari. U procesu gašenja dodajte ljutu ljutu papriku, malu količinu soli i hmelj-suneli začine.
Dobiveni umak prebacujemo u tavi za meso i rižu, dobro promiješamo.
Dodajte tkemali, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Dok naša juha dolazi, operite ga i fino ga isjeckajte. Ulijte sjeckani zelje 5 minuta prije nego što je jelo spremno.
Ugasite vatru i pustite kharcho da stoji još 10 minuta ispod zatvorenog poklopca.

Gruzijskoj piletini potrebno je oko 2,5 sata da kuha takav kharcho, a prvi i pol čine juhu. U ovom trenutku, možete pripremiti pripremu drugih sastojaka ili napraviti rolu pita punjenu svježim začinskim biljem, koje se često poslužuje toj juhi.

Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"

Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoj ime i e

Značajke kuhanja

Oštro prvo, a ponekad i glavno jelo za stolom poznato je diljem svijeta svojim iznimnim okusom, koji se može postići zahvaljujući određenom setu bilja i začina koji se dodaju jelu. Važna značajka je fazno kuhanje:

Odvojeno pripremljen bujon i preljev.
Glavne komponente se kasnije polažu u zdjelu ili tavi, punjene gotovim bujonom.
Zatim je juha prokuhana, a zatim prolivena.
Gotova piletina kharcho jesti cijevi vruće, ukrasite svojim omiljenim zelje, možete dodati žlicu kiselog vrhnja.

Posebnu pozornost treba posvetiti izboru proizvoda. Pile bi trebale biti svježe, mesnate. Smatra se da je Kharcho na neki način dijetetsko jelo, tako da je koža nužno uklonjena iz ptice, a masnoća se uklanja tijekom kuhanja juhe. Riža i krumpir uliju se u gotovu, napete juhe, što omogućuje dobivanje bistre, bogate juhe. Preljev se priprema u etapama i unosi se u posudu neposredno prije nego što je spreman, jer daje začin i izvanredan okus.

Korak po korak recepti za kuhanje kharcho

Recept za kuhanje kharcha u kuhanju ovisi o sastojcima koje domaćica koristi. Među opcijama za pileće jelo naravno nalazi se klasik, a sa bisernim ječmom, što je neobično. Krumpir, orašasti plodovi, začinsko bilje, papar, zrela rajčica dodaju se pravom remek-djelu gruzijske kuhinje - domaća pileća kharcho juha svakako izaziva apetit.

Klasični recept u gruzijskom

Za pripremu tradicionalnog gruzijskog jela potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

piletina - 1 kg,
orah - 300 g,
luk - 80 g,
češanj - 3 komada,
paste od rajčice - 45 g,
biljno ulje - 40 g,
sjemenke piskavice - 3 g,
korijander, crvena paprika - po želji.

Klasična juha kharcho olakšana. Sastojci su spremni, nastavite:

Uzmite piletinu, izrežite trup na komade, uklonite kožu. Rezultat pranja, sipati dvije litre vode, zapaliti.
Kuhanje juha, povremeno odstranjivanje pjene s površine.
Paralelno, uzimamo tavu, pržimo.Da biste to učinili, prođemo luk i postupno dodajte sjeckani orah, piskavicu, korijander, papar, rajčicu.
U ovoj fazi, izvadite piletinu iz juhe. Komadići mesa osloboditi kostiju, staviti ga u tavu.
Stavite u posudu nakon mesa, zazharku, sipati sve napete juhe.
Dajte pivo.
Prilikom posluživanja možete dodati bilje i kiselo vrhnje.

S krumpirom i rižom

Za izradu pikantne juhe od rajčice s piletinom i rižom potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

meso peradi - 1 kg
šljive - 5 kom.,
paste od rajčice - 70 g,
riža - 80 g,
luk - 150 g,
češanj - 4 komada,
Orah - 200 g,
piskavica - 3 g,
crvena paprika - po želji.

Proces kuhanja takvog jela nije jako različit od klasičnog, nekoliko koraka se jednostavno dodaje:

Kuhati meso, oprati, rezati, postaviti kuhati (uliti 2 litre vode), dodajući šljive. Piliću će dodati okus.
Pripremite zavoj (fermentiramo luk, dodamo začine, mljeveni orah, tjesteninu).
Nakon 40 minuta uklanjamo juhu, a nakon što je voda prokuhala, filtriramo, prerežemo meso.
Stavite oguljene narezane krumpire u lonac, ulijte u juhu, kuhajte 15 minuta.
Dodajte rižu, meso, pržite, kuhajte na laganoj vatri 15-17 minuta.
Pokrijte poklopcem, uklonite iz vrućine, ostavite juhu da stoji još 15 minuta.
Može se poslužiti na stolu, ukrašen zelenilom.

S rajčicama i ječmom

Ova metoda kuhanja pikantne juhe rezultira neobičnim okusom jela. Za to trebate:

meso - 500 g,
biserni ječam - 100 g,
krumpir - 2-3 komada,
češanj češnjaka - 3 komada,
luk - 50 g,
začini za kharcho,
rajčica - 200 g,
adjika - 2 žlice. l.,
crvena paprika - po želji,
biljno ulje - 50 g

Evo vodiča korak po korak:

Kuhanje mesa (oprano, rezano, kuhano). Morate kuhati do pola spremnosti (oko 30 minuta).
Očistite krumpire, izrezati na komade.
Uzmemo tavu, izlijemo ulje, malo je zagrijemo. Spread sjeckani češnjak, luk. Kasnije dodajte pulpu rajčice, adjiku (uklonite kožu), pirjajte 5 minuta, dodajte začine, pržite još 5 minuta. Punjenje goriva je spremno.
Stavite krumpir, oprati biser ječam u tavi s kipućom juhom, kuhati nešto manje od četvrt sata.
Dodajte prženje, kuhajte do ječma.
Pustite da se skuha 20 minuta.
Prije posluživanja, pospite juhu sa začinskim biljem, stavite žlicu kiselog vrhnja.

Kako kuhati u laganom štednjaku

Uštedite vrijeme, a ujedno i ukusno nahranite obitelj će vam pomoći prekrasan pan Panasonik ili Polaris. Priprema sastojaka za piletinu kharcho juha kako bi dobili rezultat kao na fotografiji:

pileće meso - 500 g,
luk - 50 g,
mrkva - 2 kom.,
paste od rajčice - 70 g,
riža - 70 g,
krumpir - 3 kom.,
začini - okusiti,
biljno ulje - 50 ml,
češanj češnjaka - 3 kom.

Proces kuhanja je jednostavan:

Kuhati hranu (oprati, usitniti meso, oguliti i pripremiti krumpir, narezati mrkvu, namočiti rižu).
Ulijte ulje u lagani štednjak, stavite meso, uključite način pečenja 25 minuta.
Dodajte luk, mrkvu (isti način rada, vrijeme 15 min.).
Stavite krumpir u tavi, dodajte vodu i začine. Uključite "Stew" način, kuhajte 1,5 sat.
Prije posluživanja dodajte sjeckani češnjak, začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Upute za kuhanje

1. Hmelj-suneli je bolje dodati više, tako da je okus bio bogatiji. Bio sam mješavina i dodao sam suhi čili, koji je dao oštrinu. Dakle, ako volite začiniti ga dodajte. 2. Nemojte pretjerati s rižom, inače, dobro, ujutro ćete imati ne kharcho juhu, nego kašu. 3. Cilantro s češnjakom vrlo je važno staviti u posljednjem smjeru. Okus cilantra i češnjaka treba izgovoriti! 4. Kada ste uvjereni da je juha spremna, nemojte odmah posluživati na stolu, nego pustite da se kuha još nekoliko minuta. 5. Najvažnije je kuhati s ljubavlju, onda će svako jelo biti vrlo ukusno!

Kharcho juha s piletinom u gruzijskom s orasima

U ovom receptu nema riže kharcho koja je uobičajena za juhu, što ne umanjuje njegove zasluge.Naprotiv, iznenadit će se neobičnim ukusnim ukusom i raznolikim domaćim jelovnikom.

piletina (po mogućnosti domaća) - 1 kg,
Rajčice ili kiselkaste šljive - 0,5 kg,
orasi - jedna i pol čaše,
luk - 4 velike glave,
češnjak - 3 velika klinčića,
4-5 cilantro grančica,
pšenično brašno ili kukuruzno brašno - 1 žlica,
lovorov list, cimet, sol, papar.

Sjeći dobro opranu piletinu na porcije, napuniti posudu hladnom vodom i uključiti ploču za kuhanje. Nakon 40-45 minuta, izvadite malo pilećeg mesa iz tave, izvadite malo masnoće iz njega. Luk izrežite na tanke polu-prstenove i stavite u duboku tavu.

U njega dodajte komadiće piletine, masnoću i malo juhe. Pokrijte i kuhajte četvrtinu sata na mirnoj vatri, povremeno miješajući. Negdje u sredini procesa gašenja, ulijte u brašno, koje je prethodno sušeno u suhoj tavi. Kuhajte rajčice ili šljive u maloj količini tekućine, uklonite kožu, i zajedno s juhom, tucite miješalicom ili trljajte tučkom kroz sito.

Orasi se sipaju u tanjur ili žbuku i nadopunjuju toplom pilećom juhom, dobro stoje. Izlijte mirisne začine i brušeni češnjak. U grijanim juhama pomaknite piletinu, kuhajte s lukom i kuhajte 10-15 minuta.

Zatim dodajte masu od oraha, pire od rajčice ili šljive. Bacajte lovorov list i sol. Neposredno prije nego što ga isključite, ulijte svježi zdrobljeni korijander u posudu. Pišući dobro da inzistiramo da se okus začina maksimalno otkrije

Kharcho juha recept s rižom i umakom od šljiva

Ovaj pileći kharcho recept ima mnogo zajedničkog s klasičnom kuhinjskom opcijom, pogotovo ako odaberete komade piletine.

pileće meso (bedra bez kože) - 500g,
češnjak - 3 mala klinčića,
umak od šljive - 3 žlice. žlice,
1 veliki luk,
3 žlice. žlice riže
sušena paprika u prahu - 1 pun Art. žlica,
orasi - 50 g,
hmelj-suneli - 1 žlica. žlica,
cilantro - pola grede,
ljuta paprika - pola mahune ili 1 žličica praška,
2 lovora
proći svako mirisno biljno ulje,
sol i crni papar,
2 litre vode.

Operite piletinu pod tekućom vodom, uklonite kožu i stavite u vodu. Kuhajte juhu 45 minuta, uklonite pjenu. Kada je meso spremno, izvadite ga iz vruće juhe i, izvadite iz kostiju, vratite ga u juhu. Stavite čiste žitarice u pileće meso i kuhajte ih oko 15 minuta, dok se riža ne omekša. Tijekom tog vremena, sjeckati luk na komade i zdrobiti češnjak s nožem, a zatim ga izrezati.

U vrućoj tavi, ulijte malo nenaseljenog ulja i pržite u njoj dok ne dobijete karamelizirani luk. Znojite se zdrobljenim češnjakom, solju i paprom. Pržite kratko vrijeme, otprilike jednu minutu, a zatim ulijte umak od šljive u tavu. Dobro promiješajte.

Vrijeme je da dodamo prah paprike, s kojim će juha od harcha imati hranjivu crvenu nijansu. Ulijte par - tri žlice pileće juhe, promiješajte i pričekajte još nekoliko minuta, zatim isključite ploču za kuhanje. S nožem zgnječite ili isjeckajte orašaste plodove, dobro isjeckajte crvene paprike. Cilantro također usitnjava.

U juhu u kojoj se kuhaju riža i piletina, stavite zdrobljene orašaste plodove, pirjani luk sa slatkom paprikom i šljivom tkemali umakom, začine. Nakon pet do sedam minuta pospite cilantro i isključite štednjak. Juha Kharcho treba stajati četvrtinu sata pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Pošaljite mirisnu i ukusnu ukusnu juhu Kharcho s vrućom piletinom, posuto bilo kojim zelenilom.

Kharcho juha s piletinom i krumpirom

Dodavanje krumpira u kharcho juhu s pilećim mesom čini ga uobičajenim i, štoviše, zadovoljnijim i gustim.

komadići pilića (u ovom slučaju, pileće noge) -400-500 g,
1 nepotpuna šalica riže,
krumpir - 4-5 komada,
rajčice ili gotove tjestenine - 20 g (2 žlice),
češnjak -3 veliki klinčići,
1 srednji luk,
1 mala mrkva,
Hmelj-suneli, cilantro i kopar (može se zamijeniti svježim peršinom), sol.

Pileće noge bez kože, uklonite višak masnoće. Isperite. Jela napunite s vodom i kuhajte na štednjaku. Kada sve zakuha, isperite prvu juhu koaguliranim proteinom i napunite posudu čistom vodom. Sada meso treba kuhati na laganoj vatri. Za to vrijeme očistite korijenje.

Krumpir, izrezati u srednje kockice, baciti u vrelu juhu četvrt sata prije kuhanja mesa. Luk izrežite nožem na kriške, mrkvu izrežite na male kockice ili utrljajte.

Prelijte nekoliko žlica biljnog ulja bez mirisa u vruću tavu, u nju stavite korjenasto povrće, pržite dok je luk transparentan. Dalje, umiješajte 2 žlice tjestenine od rajčica ili svježe mljevenih rajčica, mirisne začine. Kuhajte na laganoj vatri oko minute, redovito miješajući i odvajajući se od vrućine. Kuhane noge od buduće juhe i ohladite.

Izvadite meso iz kostiju, izrežite ga u srednje palice i vratite natrag u tavu. Prebacite u juhu od tave za tavu pet do deset minuta prije nego što je krumpir spreman. Odrežite češnjak prije nego ga zgnječite ravnom stranom noža. Povežite se sa sjeckanim zelenilom, dobro stropovima, tako da je smjesa dala sok. Stavite preljev od zelenja s češnjakom, a zatim dvije ili tri minute.

Nakon što je peć isključena, kharcho juha traje pola sata. Zasićena i gusta juha Kharcho s pilećim mesom i rižom poslužena s kiselim vrhnjem, krutonima.

Kharcho juha s piletinom i orasima

Oduprite se ovom prvom jelu nemoguće. Ona odiše takvom ukusnom aromom da svaka domaćica ne može čekati njegovu konačnu spremnost i uzima uzorke svake minute, skupljajući malo iz lonca. Recept za ovu juhu nije vrlo složen Kharcho, a njegov vrhunac je dodavanje posebnog sastojka - oraha. Savršeno se kombiniraju s piletinom i stvaraju pravu simfoniju okusa. Ne vjerujete? Onda uskoro počnite kuhati i vidite kako su ove riječi istinite.

trupla piletine - 0,5 kg
luk - 1 komad
rajčica - 2 komada
sjeckani orasi - 50 g
svježi kopar - 1 hrpa
Svježi cilantro - 1 hrpa
češnjak - 3 klinčića
rajčica - 1 žlica
riža - 0, 5 čaša
pšenično brašno - 1 žlica
suncokretovo ulje - 2 žlice
hmelj suneli - 1 žličica
sol, crvena paprika - po želji

Luk ogulite i izrežite na srednje kocke. Operite trup pile, podijelite ga na male komadiće i stavite u lonac. Ulijte vodu, stavite vatru i prokuhajte juhu. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se povremeno pojavljuje na površini. Kada tekućina u tavi postane potpuno prozirna, u nju ulijte luk i smanjite toplinu. Kuhajte juhu 1 sat.

Dok se osnova za vaše buduće piletino kharcho polako kuha na štednjaku, pripremite ga. Umutite rajčice u kipuću vodu, zatim pažljivo uklonite kožu s njih i sitno isjeckajte meso. Ulijte u tavu biljno ulje, u njega stavite rajčice i orahe, pomiješajte te dvije komponente zajedno i pržite 5-6 minuta, ne više. Operite, osušite, sitno nasjeckajte kopar zajedno s češnjakom i pošaljite na rajčice i orašaste plodove. Kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.

Rižu nekoliko puta isperite tekućom vodom i također pošaljite u tavu na rajčice i zelenilo. Ulijte 2 lonca pileće juhe, promiješajte, pokrijte i ostavite da se kuha 10 minuta. Nakon određenog vremena, posudu prenesite na tavu s piletinom i bujonom. U malu posudu pomiješajte brašno s paste od rajčice, promiješajte ga tako da nema grudica i stavite u juhu. Neka prokuha, posolite, začinite i kuhajte najmanje 5 minuta ispod poklopca. Poslužite ovo prvo jelo da bude vruće, posuto cilantrom.

Iako se smatra da je kharcho prilično pikantno jelo, treba ga pažljivo začiniti crvenom paprikom, jer ovaj začin treba samo naglasiti okus juhe, a ne dominirati, utopiti ostale sastojke. Uloga crvene paprike, kao i drugih začina, je stvoriti specifičan začinski okus. Cilantro, koji se odlikuje vrlo neobičnim mirisom, također se mora koristiti s velikom pažnjom. Bolje je ne stavljati ga u lonac s juhom, nego služiti odvojeno. I također, nemojte pretjerati s rižom, inače, umjesto piletine kharcho, riskirate dobivanje kaša. Pažljivo pročitajte recept, koji će vas spasiti od većine pogrešaka.

Kharcho juha bez pirinča s tkemalskim preljevom i tradicionalnim gruzijskim začinima

U sunčanoj Gruziji uobičajeno je kuhati hranu pomoću raznih začina i začina. Upravo zahvaljujući toj kulinarskoj tradiciji koja se razvijala tisućljećima, nacionalna jela odlikuju se posebnim bogatim okusom i bogatom aromom. Pileća kharcho juha nije iznimka. Ovaj recept omogućuje vam stvaranje prave gozbe za stolom, čak i ako postoji samo jedan prvi tečaj. Ali što!

piletina - 1 komad
luk - 4 komada
Kukuruzna brašna - 2 žlice
tkemali umak - 0, 5 čaša
oguljeni orah - 1, 5 šalice
češnjak - 3 klinčića
hmelj suneli - 1 žličica
slomljena sjemena cilantra - 1, 5 žličica
Svježi cilantro - 5 grančica
crni papar, mirisni i čili po ukusu
mljeveni cimet - po ukusu
karanfilić - na okus
Imeretinski šafran - po želji
2-3 listova zaljeva
sol - na okus

Način pripreme:

Ovaj recept sa svojim brojem sastojaka namijenjen je velikoj obitelji. Ne bojte se da većina začina i začina nemaju jasno definiranu mjeru. Učimo od gruzijskih hostesa i vjerujemo vlastitom kulinarskom duhu i intuiciji. Uvijek pokušajte ono što kuhate i začinite jela po vašem ukusu. Dakle, idemo na juhu.

Da bi bio uspješan, bolje je koristiti domaću piletinu Podijelite ga na male komadiće, stavite ih u lonac, ulijte 2, 5 litara hladne vode i stavite na srednju toplinu. Kada juha prokuha, pažljivo uklonite pjenu s njezine površine i nastavite kuhati dok se meso ne skuha. Smatrajte da tekućina ne bi trebala previše kuhati, tako da je vatra slaba. Kada se na vrhu pojave pahuljice masti koje su tipične za domaću pileću juhu, stavite ih u drugu tavu.

Ogulite luk i sitno isjeckajte. Stavite tavu s uklonjenom pilećom masnoćom na vatru i stavite na nju narezan luk. Nakon 10 minuta, stavite komadiće pilića iz juhe, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati na laganoj vatri još četvrt sata. Zatim postupno dodajte kukuruznu brašnu i nakon 5 minuta dodajte samu pileću juhu. Svi ovi sastojci bi trebali kuhati 15 minuta, a vrijeme je da svoju kharcho juhu dovedete do željenog standarda okusa. Dodajte tkemali umak. U odvojenom spremniku razbijte orahe. Pomiješajte ih s sitno sjeckanim češnjakom, čilijem, crnim i pimentom, cimetom, karanfilićima, sjemenkama šafrana i cilantra.

Sve te sastojke razrijedite malom količinom ohlađene juhe i ulijte u juhu. Tu se također dodaju lovor i hmelj-suneli. Da biste dovršili proces kuhanja ovog gruzijskog jela, pustite da prokuha na laganoj vatri 10 minuta. Zatim izvadite tavu iz peći, ali ne žurite sipati mirisne sadržaje u tanjure. Ovaj pet-sedam minuta piletine kharcho će biti mnogo ukusnije. Ne zaboravite da svaki dio pospite šačicom svježeg cilantra.

Neobični Kharcho s piletinom, suhim šljivama i prosoom

Klasični recept ovog gruzijskog kharcha uključuje uporabu riže. Ali ne postoji ništa zanimljivije od uspješnih kulinarskih eksperimenata, zar ne? Stoga, pokušajte kuhati juhu, slijedeći preporuke u nastavku.Okus će vam se činiti čarobnim, a plesna večera s gruzijskim naglaskom dugo će ostati u sjećanju cijele vaše obitelji.

pileći file - 500 g
luk - 2 komada
zreli rajčica - 10 komada
maslinovo ulje - 4 žlice
suhe šljive - 60 g
hmelj suneli - 1 žlica
sjeckani orasi - 1/4 šalice
sok od limuna - 3 žlice
sok od nara - 500 ml
rajčica - 2 žlice
proso suho - 1 šalica
svježi kopar - 1 hrpa
svježa metvica - 1 hrpa
sol, papar - po želji
voda

Način pripreme:

Napunite šljive četvrtinom šalice tople vode i pustite ih da nabubre. U međuvremenu, ogulite luk i češnjak i narežite ih što je manje moguće. Rajčice treba ukloniti kožu. Da biste olakšali taj zadatak, spustite ih pola minute u kipućoj vodi. Preostalo meso izrežite na male kockice. Pileći file isperite sa svih strana suhim papirnatim ručnicima, solju i paprom.

U lonac od lijevanog željeza sipati 3 žlice maslinovog ulja, a kad se zagrije, stavite filete i pržite na 5 minuta. Zatim smanjite vatru na srednje te dodajte narezani luk i češnjak. Prebacite ga uz često miješanje 3 minute. Zatim izvadite file i stavite ga na stranu. U lonac dodajte kockice rajčice, umak od rajčice. Zatim ulijte 1, 5 litara tople vode, prelijte orahe i sve zakuhajte.

Parene šljive dvaput melje ili miješa s miješalicom i stavlja se u juhu. Pokrijte lonac željezom i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta. Prženi pileći file izrežite na male komadiće i pošaljite juhu. Držite kuhati četvrt sata. U isto vrijeme uključite se u proso. U tavi, uliti 1 žlica maslinovog ulja, zagrijati na vatri. Ulijte proso i pržite dok se žitarice ne rastvore. Zatim uzmite bilo koju posudu otpornu na toplinu, stavite prosa u nju, dodajte 2 šalice tople vode, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

Malo prije vremena dodijeljenog za kuhanje piletine kharcho, dodajte hmelj-suneli, kao i sok od limuna i nara. Ne zaboravite posoliti i začiniti jelo paprom. Uvjerite se da juha kuha 5 minuta i uklonite posudu s vrućine. Dok Kharcho inzistira, poslužite se. Stavite proso u duboke tanjure i sipajte kharcho na vrh. Svaku porciju pospite sitno sjeckanim koprom i mentom.

Kao što možete vidjeti, nijedan od recepata opisanih u ovom članku nije osobito složen. Da biste kuhali ukusnu gruzijsku juhu, jednostavno ne trebate kršiti standardnu tehnologiju i jasno slijediti redoslijed polaganja svih sastojaka. Ali nitko vam ne zabranjuje eksperimentiranje i igranje s različitim okusima. Pokušajte dodati neki recept za gruzijsku pikantnu juhu, primjerice pire od trešnje. Možda ćete otkriti potpuno novu i zanimljivu kombinaciju.