Recept "Pravi uzbekistanski Samarkand plov":
- Luk, mrkva, čista paprika.
- Aibibi reže mrkve.
- Meso se reže na velike komade i dobro se usoli.
- Ugradite kotao.
Real Uzbek plov - osnovna načela kuhanja
Mnogi pokušavaju kuhati meso s rižom kod kuće, nazivajući svoj pilaw. No, ovo jelo nema nikakve veze s pravim Uzbek pilaf, obično svatko dobiva ukusna, ali obična riža kaša s povrćem, mesom i suhim voćem.
Što je tajna ovog pilava? Kako kuhati pilav u uzbečkom po potrebi? Postoje neke značajke. Pogledajmo.
Prvi je izbor riže. Kinesko žito ili Krasnodar okruglo zrno za pilav nije prikladno, morate odabrati ne-ljepljivu sortu, Devzirina sorta je najbolja za pripremu.
Drugi su začini. Nije dovoljno ni papar za pilav, koristiti bilje, žira, žutika, kurkuma, ljuta paprika, češnjak i druge začine. Oni daju ovom Uzbekistanu plivanje upravo osebujne arome i mirisa.
Treće - ne štedite na mastima. Da, uzbečki plov je daleko od dijetetskog jela, zirvak bi trebao trpjeti u mastima - tek tada će se kuhati ispravno, svako zrno riže treba zasititi uljima.
Klasična verzija uzbečkog pilava, osim mrkve, luka, mesa, riže i začina, više ne sadrži ništa u svom sastavu. No s vremenom se mijenja recept za jelo, a sada se može naći pravi Uzbek pilaf ne samo od janjetine, nego i od govedine, piletine, svinjetine, pa čak i divljači. Također se dodaju suho voće: češće grožđice, rjeđe šljive, suhe marelice, marelice i druge.
1. Pravi Uzbek uz janjetinu
sastojci:
• 1,5 kg svježe janjetine,
• 300 grama masnog repa,
• kilogram riže "Devzira"
• dvije glave češnjaka
• mahuna ili dvije ljute papričice,
• 100 ml biljnog ulja,
• za okus začina: papar, sol, kurkuma, kumin, paprika, žutika.
Kako kuhati uzgojni pilaf s janjetinom:
1. Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga.
2.Masnu kockastu masu širimo u velike kocke, umaramo, miješamo 3-5 minuta, dok ne odaberemo sve masti potrebne za izradu ovog uzbečkog pilava.
3. Operemo janjetinu, izrežemo je na prilično velike komade i stavimo u kotao, pržimo na velikoj vrućini, ostavljajući da se smeđe sa svih strana.
4. Dodajte luk narezan na pola prstena, pržite s mesom dok ne postane mekano i smeđe-zlatne boje.
5. Oljuštenu mrkvu izrežite na tanke trake, raširite do mesa, pržite dok ne omekša.
6. Čim je sve povrće omekšalo, ulijte kipuću vodu tako da pokriva hranu u kotlu za 1 cm.
7. Nakon određenog vremena, voda bi gotovo trebala isparavati. Dodajte začine okusu, sol pilaf, stavite cijelu čahuru papra.
8. Pržite 5 minuta.
9. Sipajte rižu u cjedilo s malim rupama i temeljito isperite, trljajući žitarice rukama. Operite dugo i temeljito kako biste isprali gluten.
10. Stavite pripremljenu krupicu na vrh mesa, bez miješanja, jednostavno poravnajte rižu žlicom.
11. Sipajte kipuću vodu, prekrivajući žitarice na 2 cm.
12. Napravite male udubine u sredini, položite ih u ne potpuno oguljene, ali temeljito oprane glave češnjaka.
13. Poklopac kotla, pokvariti rižu 20-30 minuta. Voda treba potpuno ispariti.
14. Pripremite Uzbek uzmimo prije serviranja oko deset minuta, zatim temeljito promiješajte s dugačkom drškom s gliserom, podižući zirvak i meso s dna.
15. Poslužite vruće sa svježim povrćem.
2. Pravi Uzbek uz suho voće
sastojci:
• 500 grama janjetine,
• 200 grama janjeće masti,
• pola šalice biljnog ulja,
• 150-200 grama grožđica (možete uzeti različite sorte: lagane i tamne grožđice),
Kako napraviti uzgojni pilaf sa suhim voćem:
1. U kotlu prikladne veličine ulijte biljno ulje čim se ugrije, stavite nasjeckanu masti. Utopili smo ga 5 minuta, a zatim ga izvadili skimmerom i bacili.
2. Meso izrežite u srednje kockice, razmažite na maslac, pržite i dodajte vatru maksimalno 10 minuta.
3. Dodajte luk, sjeckani na pola prstenova, mrkvu na korejskom grateru, pržite zajedno, miješajući 5 minuta.
4. Ulijte čašu kipuće vode, zatvorite kotao poklopcem, meso s povrćem 30 minuta.
5. Dok se meso kuha, isperite grožđice, potopite ih u kipućoj vodi 20 minuta, isušite vodu i ponovno operite grožđice.
6. Otvorite poklopac kotao, stavite začine i sol na okus, pomiješajte.
7. Pripravljene grožđice i temeljito opranu rižu stavite u zirvak. Lagano nabijte sastojke žlicom, ali ne miješajte.
8. Ulijte kipuću vodu tako da pokriva žitarice za 1-1,5 cm.
9. Kuhati Uzbek plov za još 30 minuta.
10. Nakon što istekne vrijeme, ugasite vatru, temeljito promiješajte pilav, prije posluživanja, ostavite da stoji 5-10 minuta.
3. Uzgojni pilav piletine
sastojci:
• 600 grama riže prikladne sorte,
• 600 grama piletine,
• 300 grama mrkve,
• sol, paprika, žutika, zira.
Kako kuhati Uzbek pilaf s piletinom:
1. Za pripremu ovog Uzbek pilaf s piletinom, bolje je ne uzeti grudi, ali meso s bedara, noge. Pile temeljito isperite i izrežite na velike komade, ne manje od 100 grama.
2. Meso pospite solju, stavite na stranu 10-20 minuta.
3. U kotao, lonac za pirjanje ili veliku duboku tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
4. Odrežite luk i izrežite ga na kolutiće, stavite u maslac, pržite do zlatno smeđe.
5. Čim se luk omekša, dodamo mu piletinu, dodamo vatru do maksimuma, a bez odmicanja od peći i neprekidnog miješanja, pržimo meso 3-5 minuta dok pile ne popnu u bijelo.
6. Dodajte mrkvu, izrežite na trake, posolite, bacite začine. Ugasimo, prekrijemo posudu poklopcem i ugasimo prosječnu vatru od 25 minuta
7.Polažemo oprane riže, prelijemo malo kipuće vode, kuhamo još 20 minuta.
8. Prije posluživanja temeljito promiješati i inzistirati 5-8 minuta.
4. Uzbek uz plovu s heljdom
sastojci:
• funta od govedine ili svinjetine,
• 400 grama heljde,
• 150 grama maslaca,
• 200 grama mrkve,
• žutika, kurkuma, sol.
Kako kuhati uzgoj pilava s heljdom:
1. Pažljivo operite meso, očistite povrće, očistite i isperite heljdu.
2. Zagrijte maslac u tavi od lijevanog željeza ili u kotliću, stavite meso narezano na velike komade, a zatim pržite na svjetlo rumenilo.
3. Dodajte luk, izrezati na polutke, mrkvu, nasjeckanu slamu. Dodajte začine i sol okusu.
4. Nanesite sastojke u kotao, miješajući, do pola spremnosti, oko 10 minuta.
5. Ulijte kipuću vodu, kuhajte na srednjoj vatri oko 40 minuta.
6. Stavite pripremljenu heljdu na drugu posudu, dodajte malo maslaca (1 tbsp.). Pržite na laganoj vatri, stalno miješajući, 6-7 minuta.
7. Razmazati krupicu od heljde na meso, dobro promiješati i po potrebi dodati slinu.
8. Sipati vodom, donijeti pilav u spremnost. Trajat će oko 15 minuta.
5. uzbekistanski pilaf s punjenim slatkim paprom
sastojci:
• 600 grama mesa po kosti
• 300 grama mrkve,
• 5 žlica biljnog ulja,
Način pripreme:
1. Odrežite meso od kosti, ali ne u potpunosti, za nas će biti dovoljno 250-300 grama pulpe.
2. Smrvite pulpu u mlincu za meso.
3. Nasjeckati jedan luk i dodati mljevenju, masu začiniti začinima i solju, dobro promiješati.
4. U kotlu zagrijavamo maslac, stavljamo masnoću, polažemo kosti s mesom. Pržiti do svjetlo smeđe kore.
5. Usitnite drugi luk na pola prstena, mrkvu s tankom slamom. Dodajte oba sastojka u kotao.
6. Također stavljamo ovdje začine i sol, miješamo, pržimo 5 minuta, a zatim ulijemo u čašu vode.
7. Meso zaprite s povrćem 45-50 minuta.
8. Dok se meso kuha na kosti, stavite papriku, oljuštenu sa stabljike i sjemenke, mljevenim mesom.
9. Polovicu oprane riže stavite na vrh gotove zirvake, nježno savijte paprike, zatvorite drugu polovicu riže.
10. Napunite sve vodom tako da je 2-3 puta veća od ostalih sastojaka. Zatvorili smo kotao poklopcem, pripremili Uzbek pilaf 40 minuta.
11. Poslužite takav pilav na sljedeći način: položite rižu na tanjur, a zatim punjene paprike, pospite nasjeckanim zelenilom.
6. Zeleni pravi Uzbek Bakhsh plov
sastojci:
• 500 grama govedine
• pola kilograma svježeg cilantra,
• 100 grama zelenog luka,
• 100 grama listova peršina,
• 100 grama piletine,
• 60 ml maslinovog ili suncokretovog ulja,
• sol, papar, začini.
Kako kuhati Uzbekistanski pilaf Bakhsh:
1. Pažljivo operite sve zelenilo, odvojite lišće od grančica. Uklonite grane, usitnite listove.
2. Luk se čisti i reže na male kockice, perje zelenog luka obrežemo prstenom.
3. Isperite rižu, naslonite u cjedilo.
4. Operite moje meso i izrežite ga na velike komade.
5. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili u tavi od lijevanog željeza, razmažite masnoću i meso u nju, pržite 2-3 minute dok ne pocrveni.
6. Dodati luk, dobro promiješati, pržiti dok ne omekša.
7. Dodajte korijandar, peršin i zeleni luk, pomiješajte. Nemojte se iznenaditi tako velikom količinom zelenila - to je Bakhsh, ako ima manje zelenila - jednostavno ćete imati rižinu kašu s mesom.
8. Prolijte rižu, sve ponovno promiješajte. Ulijemo dvije čaše vode, zatvorimo lonac s poklopcem. Kuhajte 45 minuta na laganoj vatri.
9. Poslužite Bakhsh vruće s zelenim čajem i kolačima.
7. Uzbek igra plov
sastojci:
• dvije grudi s fazanima,
• 50 ml grožđa,
• Žlicu suhog bilja (peršin, bosiljak).
Kako kuhati Uzbek plov iz igre:
1. Dan prije kuhanja mariniramo temeljito oprane i izrezane dijelove fazanske grudi fino sjeckanim lukom, octom, paprom, sušenim biljem i soli.
2. Stavite mast u kotao, otopite je. Stavite ukiseljenog fazana, pržite sa svih strana u koru.
3. Dodajte luk i slamu od mrkve, lagano pržite.
4. Ulijte litru vode, dodajte sol i začine, lagano kuhajte na laganoj vatri 30 minuta nakon ključanja.
5.Dodajte rižu, prethodno sortirajte i operite je, žlicom poravnajte krupicu, ali je nemojte miješati s fazanom.
6. Ulijte pola litre vode, kuhajte na srednjoj vatri do potpunog isparavanja tekućine.
7. Napravite 2-3 duboke rupe u riži, ulijte ih u vodu koliko god želite. Smanjili smo vatru na minimum, kuhali 20 minuta, pokriveni poklopcem, na najtišiji požar.
8. Promiješajte pilav prije posluživanja.
Stvarni Uzbek Uzbek - tajne i trikovi
Zašto su nam potrebni začini? Ovaj Uzbek uz bez začina, a ne plov. Oni daju jelu vrlo polet koji mi često ne možemo postići u kuhinji, čak i ako slijedimo upute jasno, ali u isto vrijeme zaboravljamo na tako važan sastojak.
• Žutika - daje jelu kiseli okus, čini meso mekšim i sočnijim, ne naglašava slatkoću mrkve i riže.
• Kurkuma - daje pilavu laganu, nenametljivu notu oraha.
• Paprika - boja jela u iznenađujuće lijepoj ukusnoj boji, daje nježnu slatkoću.
• Zeleni - osvježava i naglašava okus autentičnog Uzbekistana.
• Češnjak - zahvaljujući ovom sastojku, jelo dobiva osebujnu aromu, ali ne i oštrinu.
• Chili ili crvena paprika - ovi su sastojci nezamjenjivi u kuhanju, ako volite laganu začinjenost u jelu.
Nakon što ste jednom naučili kuhati pravi Uzbek pilaf, sve se češće vraćate na ovo jelo - jer je ukusno, mirisno i vrlo hranjivo. Štoviše, pripremljen je vrlo jednostavno, jednostavno i brzo. Dobar apetit.
U čemu je razlika između Uzbek plovova i drugih stvari?
Osim što se u različitim područjima priprema na različite načine, postoje i tradicije pripreme pilafa iz različitih komponenti. U Uzbekistanu se također može naći svadbeni pilaf i pilav s dolmom, sušenim voćem i drugim komponentama. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbečki pilau, koji je napravljen od riže, mesa s mrkvom i lukom. O njemu će se raspravljati.
U uzbečkom pilafu, meso može biti različito, čak i do piletine, ali klasični recept sugerira ovčetinu ili govedinu.
Ali razlike koje su tipične za ovaj pilaf:
- mrkva se ne uzima narančasta, već žuta,
- meso s povrćem pirja se u umaku zirvak, zatim u kombinaciji s rižom i kuha zajedno,
- Ulje se koristi povrćem, ali obično se jelo obogaćuje mješavinom različitih ulja. Može biti suncokret, susam ili lješnjak,
- janjeći pila se kuha pomoću slanine s repom, u kombinaciji s biljnim uljem,
- strogo se poštuju proporcije - mrkva i meso se uzimaju u jednakim količinama, otprilike isto treba biti i riža.
Važno je! Izbor riže je važna točka. Za tradicionalni pilau ne bi trebalo uzimati vremena i pronaći pravu rižu koju uzbeci koriste da bi napravili pilaf - to je devzira, dugovječna i prozirna riža. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha, pa će se riža dobro odrezati, pa će se povećati volumen.
SASTOJCI
- Janjetina 1 kilogram
- Slika 1 Kilogram
- Mrkva 1 kilogram
- Luk 0,5 kilograma
- Biljno ulje 300 ml
- Češnjak 3 komada
- Začini za okus
1. U kotlu dobro zagrijavamo ulje i bacamo luk na pola prstena. Przati na srednjoj vatri do zlatne.
2. Sada dodajte meso u velikim komadima, nastavite pržiti dok meso nije pokriveno kora.
3. Dodajte i mrkvu od mrkve, kratko spržite sve zajedno, zatim ulijte litru vode. Dodajte oljušteni češnjak ravne cijele glave, začine i sol.
4. Kada prokuha - dodajte dobro opranu pirjanu rižu. Dodajte još 4 šalice vode, pirjajte pod poklopcem dok riža nije potpuno skuhana.
5. Plov je spreman! Bon appetit!
Pravi uzbekski pilaf u kotlu s janjetinom
Kotao se koristi za kuhanje - može biti na vatri ili na običnom štednjaku. Debeli lijevani zidovi kotla čuvaju toplinu dugo vremena, a brzo i ujednačeno zagrijavanje svih zidova posuđa osigurava da će se jelo pokazati najukusnijim i mirisnijim.Idealno - bakreni ulični kotao na otvorenoj vatri, ali ako takvog nema, tada će Kazan-pan teškog lijevanog željeza. Posuda bi uvijek trebala biti s poklopcem koji dobro pristaje, kako bi pilav što dulje langirao u zatvorenom stanju.
Kako kuhati najukusniji janjeći pila, korak po korak recept sa fotografijama
Među raznovrsnim jelima iz središnje Azije, Uzbek plov je posebno popularan. Ovo drugo jelo je osvojilo cijeli svijet jednostavnim kuhanjem i nevjerojatno ukusnom aromom, koja savršeno naglašava okus najdelikatnije janjetine i mrvice riže. Čini se da je cijeli okus Uzbekistana u ovom začinjenom mirisu začina. Postoji mnogo recepata za uzbečki plov. Napravljen je od piletine, govedine, pa čak i svinjetine, ponekad sa svježim ili suhim voćem i bobicama. No, glavni klasični recept uključuje uporabu janjetine, odabrane riže, luka i mrkve u kombinaciji s cijelim setom začina, koji daju plivanju prepoznatljiv okus i izvanredan okus. Svi sastojci moraju se rezati na velike komade tako da se mogu osjetiti odvojeno. I još jedna, možda najvažnija nijansa u kuhanju: pravi Uzbek pilaf janjetine kuha se u velikom kotlu na vatri ili u kotlu na štednjaku kod kuće. Ako nema kotla, pilav možete kuhati u tavi debelih stijenki, koja dobro drži temperaturu. I kako kuhati ukusni janjeći pila, naučit ćete u ovom receptu. Usredotočujući se na korak po korak fotografije i detaljne opise, kuhat ćete najukusniji Uzbek pilaf!
Recept pilava namijenjen je kotlu za tri litre.
sastojci:
- 0,7 kg janjeta,
- Riža od 0,3 kg dugog zrna parena
- 1 veliki luk,
- 2 velike mrkve,
- 1 glava češnjaka,
- 1 ljuta paprika,
- sol na okus
- 2 žlice. začini za pilav (zira, žutika, kurkuma, paprika),
- 0,5 žlice. suncokret za prženje.
Korak-po-korak recept za janjeći pila
1. Grubo nasjeckajte janjetinu. Trebao bi napraviti kocke oko 5 x 5 cm, ne bojte se veličine komada. U ovom plivanju, sve je izrezano. Osim toga, meso je još uvijek vrlo prženo, a ne bi trebalo izgubiti okus i sok.
2. Zagrijte kotao i nalijte pola čaše biljnog ulja. U klasičnoj verziji pripreme pilava dodajte više masnoće repa i kosti janjetine za okus i veći sadržaj masti. Ali ako nema masti i kostiju - ne brinite, bez njih pilaf će ispasti ništa manje ukusno. Ako koristimo masni rep, onda trošimo manje nafte, a nakon pečenja dobijemo masnoću iz kostiju. Dakle, zagrijte maslac i stavite janjetinu, kada maslac počne kuhati i prokuha.
3. Povremeno miješati, tako da se komadići janjetine peku na svim stranama, ali ne pregrijati ili spaljivati. Pržite janjetinu na velikoj vrućini oko 3 minute nakon što prolije mnogo soka. Ovo vrijeme će biti dovoljno da meso iznutra ostane sočno, a nježno će biti zbog dugog gašenja požara.
4. Dok se meso peče, mrkvu izrežite na velike trake. Zajedno s kurkumom, plivanju će dati prekrasnu zlatnu boju i ukusnu aromu.
5. Ogulite luk i također izrežite na velike komade.
6. Stavite našu grubo nasjeckanu mrkvu u kotao.
7. Dodajte luk i začine za pilav. Što se tiče potonjeg, ovdje se mišljenja kuhara razlikuju po mnogo čemu. Netko stavlja još jedan rajčica, korijander i kumin u pilav. No glavnu začinsku aromu ovog kupanja daju žira, žutika i kurkuma. I bolje je kupiti začine ne u supermarketu, nego pronaći negdje na tržištu u specijaliziranim prodajnim mjestima. Sve dobro izmiješajte.
8. Ogulite češnjak s gornjeg sloja. U isto vrijeme potrebno je očuvati cjelovitost klinčića i sam oblik glave češnjaka. Proširili smo se u središtu češnjaka glave kotla. Zatim stavite crvenu papriku. Češnjak i papar našim plivačima daju čarobnu aromu. U ovoj fazi, pilau se mora posoliti, trebat će vam oko 1,5 žličice. sol.U kotao dodamo malo prokuhane vode (otprilike jednu čašu). Poklopite poklopcem i ostavite na velikoj vatri još 5 minuta. Zatim uklonite češnjak i čili.
9. Operemo rižu nekoliko puta. Voda bi trebala biti što transparentnija prije dodavanja riže u kotao.
10. Ulijte ispečenu rižu u kotao i nježno je poravnajte na površini. Riža s mesom i povrćem ne smije se miješati, pirjati ih u odvojenim slojevima. U središtu kotla, sada u riži, produbljujemo glavu češnjaka i paprike. Dodajte još začina. Zatim ulijte toplu vodu u kotao tako da pokriva oko 1 cm riže.
11. Nastavite kuhati na visokoj temperaturi pod poklopcem dok riža ne upije većinu tekućine (to će potrajati oko 10 minuta). Zatim smanjite toplinu na minimum, pokrijte kotao poklopcem i ostavite pilav guliti još 20 minuta.
12. Izvadite pilav iz vrućine, promiješajte ga i pustite ga još 15 minuta ispod poklopca.
Slastan janjeći pila je spreman. Dobar apetit svima!
Kako pravilno i ukusno kuhati pravi Uzbek Uzbek?
Pripremamo klasični recept u kazanu s janjetinom i masnim repom u uzbekistanu ispravno i ukusno! A za to trebate ispuniti nekoliko uvjeta: odabrati dobar lonac, pripremiti potrebne proizvode, poštivati tehnologiju i redoslijed polaganja proizvoda. I kuhajte u dobrom raspoloženju i odvojite vrijeme.
Govoreći o loncu ... Jednom je postojao kotao, i služio je vjerno svojoj ljubavnici (to sam ja) mnogo, mnogo godina. Tijekom tog vremena, kuhana je ogromna raznolikost orijentalnih jela i hrane ljudi. I tako, za ručkom, imao je stotinu godina i poslali su ga na zasluženi odmor. Sada živi u vrtu i kuha jela, isključivo na vatri, a to je vrlo časno.
Umjesto toga, kupili su novi lijevano željezo, lijevano lijepim ručkama, zapremine 5,6 litara. Kao što obećanje obećava, brzo se zagrijava i dugo održava toplinu, što vam omogućuje da zadržite zdrava i ukusna svojstva pripremljene posude. Lonac od lijevanog željeza je vječni (to se ne događa), ne podliježe deformacijama ... danas ćemo u njemu kuhati i provjeriti kako će se nositi sa svojim zadatkom.
Potrebni proizvodi:
- Tradicionalni uzbekistanski pilaf kuha se od ovčetine s debelim repom. Meso treba biti umjereno masnoće.
U idealnom slučaju, to je djetelina i slabina, vrat, stražnja noga ili prednja lopatica dobro su prikladni.
- Masne masti u čistom obliku ili u kombinaciji s biljnim uljem.
- Najbolja i najskuplja sorta riže za naše jelo je Devzira, Laser, avangarda. (iako gdje ih dobiti?), u nedostatku toga, uzimamo tanku sortu dugog zrna "Basmati". Mi dodirujemo, čistimo od stelje i sitnih oblutaka.
Sve ove vrste riže razlikuju se po sadržaju škroba, okusu i sposobnosti apsorpcije vode i ulja. I to će morati uzeti u obzir prilikom kuhanja.
- Mrkva uzima bilo koju: žutu ili crvenu. Žuta je manje slatka, ne prekida okus riže, a crvena suprotnost daje slatku notu. Možete uzeti mješavinu žute i crvene boje, u jednakim omjerima.
- Obični bijeli luk.
- Češnjak za aromu i ljutu papriku za dekor.
Glavni začin bez kojeg plovilo neće raditi je zira (nemojte brkati s kuminom).
- Po želji možete dodati žutiku, šafran, kurkumu, slatku papriku, crni papar.
Kuhanje ukusne hrane je zabavno, uz dobro raspoloženje, ne u žurbi!
sastojci:
- 1 kg pulpe
- 300 g masnog repa
- 1 kg Basmati
- 1 kg mrkve
- 2 velika luka
- 2 glave češnjaka
- 2 ljute paprike
- 1 tbsp. solna žlica
- 1 čajna žličica jeera i žutika
- 1 tbsp. žlica mješavine začina
- 1 tbsp. solna žlica
Priprema:
Pokušajte ovaj klasični recept recepta u kotlu s uzbekistanskim masnim repom.
Mi uzimamo meso zrele janjetine, dobro je ako je s bijelom masnoćom. Odrežite pulpu od kostiju i izrežite je u veličinu oraha.
Potreban nam je još jedan nevjerojatan super proizvod - križ, on je taj koji jelu daje orijentalni okus. Izrežite ga na srednje dijelove 1,5x1,5 cm.Po želji možete smanjiti količinu masti i dodati biljno ulje.
Izrežite luk na srednje trake, pola prstena ili prstenje. Sve ovisi o veličini luka, ali zapamtite da je tanji luk rezati što je brže, brže će se pržiti.
Sljedeća mrkva. Rastuće smo podijelili na tri jednaka dijela, od kojih je svaki izrezan na ploče, i rastrgao ih u prilično velike komade. Nije preporučljivo trljati mrkve, jer se brzo pretvara u pire od mrkve u vrućem ulju i potpuno se otapa, što nije prihvatljivo.
Kuhanje začina. Pravi i ispravan recept uzbekistanskog jela ne može se kuhati bez začina. Najčešći je zira. Bogata eteričnim uljima, s blagom aromom oraha, daje jelu jedinstven okus. Da biste u potpunosti otkrili njegov ukus, utrljajte ga u dlan.
Također dodajte sušenu žuticu za kiselost, kurkumu i papriku za boju, nekoliko malih mahuna ljutih paprika i dvije glave sočnog češnjaka.
Svinjetina kotao za 5, 6 litara je dobro zagrijati, mi širiti na dnu u jednom sloju, komada piletine-mast. Odmah počinju zviždati i gristi.
Rastopimo masnoću na srednjoj vrućini, a nastali čvarci izvlače žlicu s prorezom.
Hrskavi ukusni čvarci ne bacajte! Lagano slana variva, s sitno sjeckanim lukom i komadićem svježe tortilje treba jesti dok su vruća, dobro, naravno, pod hrpom dobre votke.
Sljedeći korak je pečenje mesa. Povećajte vatru na veliku, jako zagrijte masnoću. Čim se pojavi sivi dim (uključite napu), pažljivo rasporedite meso. Biti vrlo oprezni da ne bi izgorjelo od kipuće masti.
Nemojte ometati dok se jedna strana ne prži do dobre kore, a zatim okrenite i pržite drugu stranu pulpe. Na taj način sok stavimo u komade mesa.
Važno je da meso bude prženo, da ne daje sok.
I sada je glavna stvar da se ne prekuhate i prekuhate.
Dalje, nastaviti pržiti meso već s lukom, na srednje topline. Često se pita što se prvo peče s mesom - luk ili mrkva? Mislim da bi bilo ispravnije imati luk, jer je tako ukusan.
Kada se prženo meso pokrije kora i sok od luka se ispari, zaspite mrkva. Ispalo je mnogo, ali sve radimo kako treba. Mi prisalivaem, pospite jeera i pričekajte.
Nakon otprilike 10-15 minuta, mrkva postaje mekana, smiruje se i odustaje.
Držite aparat za vodu s vodom. Često pitati kakvu vodu da se izlije hladno ili vruće? Naravno, vruće, kako ne bi zaustavili proces kuhanja. Voda se nalijevala s mrkvom.
Stavite sol, začine, ljute papričice i češnjak, sve pomiješajte. Imamo zirvak - ovo je ukusan umak od pilava.
Ako je riža temelj jela, onda je zirvak njegova duša.
Ugušite umak 40 minuta, pustite da polako žubori. I sada je vrijeme za provjeru posude za sol. Trebalo bi biti više nego inače, to je normalno, jer dio će uzeti rižu.
Prethodno operite rižu u 7-8 voda, do prozirnosti vode. Tako da se zrna riže ne smire i ne presušuju, dok ih čekaju polaganje, napunimo ih vodom 30-40 minuta. Vrlo je važno odabrati pravi omjer riže i vode. Sipati malo, dobiti tvrdu rižu, zaliti puno, dobiti šal (riža kaša).
Ocijedite i stavite žitarice na zirvak, na razini. Napunite kipuću vodu, odabiremo količinu vode ovisno o sorti.
Bolje je sipati manje vode, a zatim dodati puno više od toga i sipati sve odjednom.
Ražu pokrivamo vodom od oko 1-1,5 cm i odmah povećavamo vatru do maksimuma, tako da sve brzo proključa.
Pogledajte kako su se rubovi masnoće kotla dići. U procesu čežnje opet će se smiriti i istodobno obaviti svaki komad riže. Tako ispada krhka riža. Zatvorite poklopac i umorite na najmanjoj vatri dok žitarice ne budu spremne.
Nakon 20-30 minuta, kada je voda jednaka riži, počnemo miješati rižu, jer inače rizikuje probavljanje na dnu i ostaje tvrdo na vrhu.Pažljivo se miješamo sa zidova gdje nema vode, do centra.
I opet smo se umorili pod poklopcem, trebalo mi je oko 1 sat, sve dok se voda konačno nije isparila i žitarice su bile potpuno isparene, postale su mekane i mrvljene.
Ako je riža spremna i na dnu još uvijek ima vode, otvorite poklopac i drvenom palicom napravite rupe u pilava sve do dna.
Ostavite vrijeme da isparite svu vodu.
Ovo je moj recept za labav uzgoj pilaf (u Fergani) koji se kuha kod kuće na štednjaku. Pokušao sam vam pokazati glavne faze pripreme.
Raširite se po Lyaganu, redom kako leži u kotlu. Donji sloj je riža, zatim mrkva, meso s lukom i ukrašavaju se glavama češnjaka i crvenom paprikom. U odmor opciju staviti dunje ili grožđice s orasima. Radnim danom zbog sitosti kuhane s slanutkom.
Pozivamo goste da dostarkhan. Posluživanje jela s tortiljama i salatom "Shakarob" od rajčica i luka (njegov recept možete pronaći na internetu).
Ukusan pilaf u janjećem kotlu od kuhara, na vatri
Predlažem da se korak po korak vidi s masnim zglobom na vatri. To je najjednostavniji način za početnike da shvate kako pravilno i brzo pripremiti ukusnu hranu. Kao što kažu: "Bolje je vidjeti jednom nego stotinu puta čuti."
A kakav pilav kuhate? Napišite komentare, podijelite svoje žetone i savjete, bit će zanimljivo.
Jagnjeći pila za stvarno
Glavna tajna kako napraviti pravi janjeći pila je odabrati optimalne proporcije za količinu mesa, riže i mrkve. Najbolje od svega, ako sve te sastojke uzmete u jednakim dijelovima. Ništa manje važna je kvaliteta riže - ona bi trebala biti najtransparentnija. Sjeckanje ili griz bijele boje za pilav definitivno neće raditi. Od toga možete napraviti izvrsnu mliječnu kašu, a ne mirisnu uzbekistansku jelo s janjetinom i povrćem. Stoga pažljivo pročitajte recept i pokušajte da ne odstupate od njegovih preporuka.
- mlado janje - 500 g
- mrkva - 500 g
- luk - 2 komada
- češnjak - 1 glava
- riža dugog zrna - 500 g
- masni rep - 100 g
- pamučno ulje - 50 g
- Zira - 1 žličica
- žutika - 2 žličice
- kurkuma - 1/2 žličice
- kumin - 1 žličica
- mješavina crne i crvene paprike - po želji
- sol - na okus
Način pripreme:
Operite rižu tako temeljito da voda koja teče iz nje postaje potpuno prozirna. To će ukloniti višak škroba iz žitarica, što je upravo ono što mnoge domaćice, unatoč svim svojim naporima, ne dobivaju pilaf, već ljepljive kaše s mesom. Kako bi se pojačao učinak, riža se može ulijevati hladnom vodom i ostaviti da se namaka sat vremena.
Ogulite i usitnite luk i mrkvu. I ovdje ima svoje osobine, zahvaljujući kojima pilav izgleda vrlo ukusno prilikom posluživanja. Rezanje luka se izvodi u obliku polu-prstenova, a mrkva - u tankim slamkama. Ne ubrzavajte proces i koristite ribež, bez obzira koliko je moderan. Bolje je provesti malo više vremena, ali je ispravno izdržati tehnologiju kuhanja od početka do kraja.
Što se tiče mesa, mora se oprati, osušiti i izrezati na prilično velike komade, što će omogućiti da janjetina ostane sočna. Za pripremu pilava možete koristiti ne samo pulpu, nego i kosti. Nezaobilazan uvjet za uspjeh je da je meso koje odaberete mlado. Ako je moguće, uzmite komad janjetine, osjetljivog okusa koji će izazvati pravi užitak.
Ovaj recept jasno pokazuje što bi trebalo biti biljno ulje za pilav. Najbolje je kombinirati s pamučnom janjetinom, naravno, može se zamijeniti suncokretom, ali samo rafiniranim i bez mirisa. Svi sastojci za pilav pripremaju se u etapama i samo u jednom loncu. Ne pržite meso i povrće u tavi, a zatim ih prenesite u drugi spremnik. To se smatra flagrantnim kršenjem klasičnog recepta.
Dakle, trebate kotao ili kotao s debelim dnom.U tom loncu odvija se proces prijenosa topline s maksimalnom uniformnošću. Stavite ga na vatru, ulijte biljno ulje i pričekajte dok se ne zagrije. To će vam pokazati pojavu malih mjehurića na dnu. Debela mast se vrlo lijepo reže i šalje u kotao. Zagrijavajte 5 minuta, ali nemojte pustiti da prokuha.
Slani janjeći komadići pržiti u masnoći. U početku će meso pokrenuti sok i postati bijelo, a kada postane zlatno, možete zaspati luk. U isto vrijeme, zirvak mora biti soljen, papar i začiniti začinima - kurkuma i zira. Trebalo bi biti vrlo slano, pikantno i vrlo bogato okusom, jer kad kuhate rižu u njoj, apsorbira većinu začina. Da, i ne zaboravite na mrkvu, koja će zirvaku dati slatkoću. Trebalo bi zaspati u kotlu čim pramac dobije lijepu zlatnu nijansu.
Nakon 2-3 minute, dodajte pola čaše vode, bacite sušene bobice, smanjite toplinu i pustite da se meso i povrće znoji pod poklopcem, zasićeno aromama začina i začina. Nakon 10 minuta, pomiješajte zirvak i zatvorite ga žlicom. Pirinač iscijedite i lagano pomaknite u kotao, pokušavajući da sloj ispadne što je više moguće. Sada dodajte vodu koja bi trebala pokriti površinu žitarica do prsta. Sve, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne padne.
Čim se to dogodi, pokušajte s rižom. U idealnom slučaju, trebalo bi biti malo pothranjeno, ali ne i sirovo. Prikupite ga od rubova kotla do središta poput kupole. Drvenom palicom napravite rupe u sloju riže do samog dna, ali kako se ne bi miješale s mesom. U tim rupama, koje bi trebale biti najmanje 5-7 komada, sipati kumin, a između njih zalijepiti neolupljeni klinčiće češnjaka. Kotao opet poklopiti i donijeti pilaf na spremnost, gledajući razinu vode u rupama.
Poslužite jelo mora biti iz vrućine, s toplinom, vrlo vruće. Osim toga, Uzbeci ne žele miješati zirvak s dijelom žitarica, već ih raširiti u slojevima: prva riža, zatim mrkva s lukom, a na vrhu - kriške janjetine, koje odišu nevjerojatno ukusnim okusom. Pilav možete ukrasiti sitno nasjeckanim zelenilom, a zrele sočne rajčice narezati na kriške po obodu. Recept za ovo jelo sigurno će postati omiljen u vašoj obitelji.
Janjetina i grašak pilaf
Slanutak ili slanutak je neobično koristan i hranjiv proizvod. Sadrži mnogo proteina i ugljikohidrata potrebnih ljudima. Osim toga, još jedna važna komponenta je lizin, esencijalna aminokiselina. Slanutak se smatra sastavnim dijelom orijentalne kuhinje, pa se često koristi kao koristan sastojak mnogih nacionalnih jela. Jagnjeći pila nije bio iznimka. Ovaj zanimljivi recept zaslužuje posebnu pozornost svih ljubitelja poznatih jela od riže, povrća i mesa.
- janjetina (pulpa na kosti) - 1 kg
- prozirna okrugla riža - 1 kg
- žuta mrkva - 1 kg
- luk - 3 glave
- češnjak - 3 glave
- masni rep - 100 g
- pamučno ulje - 200 g
- slanutak - 200 g
- žutika - 2 žličice
- grožđice - 2 žlice
- Zira - 2 žličice
- sol, začini za pilav - po želji
- šećer - 1/2 žličice
Način pripreme:
Ovaj je recept osmišljen da nahrani veliku grupu gostiju pilavom. Međutim, proporcionalno smanjujući količinu tih sastojaka, može se prilagoditi za običnu obitelj od 4 osobe. Počnite kuhati pilau, kao i uvijek, s pranjem i namakanjem riže. Voda treba biti što transparentnija. A ostati u njoj sapi se oslanja najmanje 4-5 sati. Također isprati slanutak, sortirati i namočiti u posebnom spremniku u isto vrijeme kad i sl.
Ogulite mrkvu i luk, operite i narežite. U prvom slučaju, recept preporučuje tanku slamu, au drugom pola prsten.Sipajte pamučno ulje u veliki kotao, zagrijavajte ga na velikoj vrućini i stavite u njega komade masnoće. Odvojite janjeću kost od mesa i stavite pečenu. Nakon 10 minuta, izvadite ga i stavite luk. Mora se kuhati do zlatno smeđe boje i ne možete ga prekuhati.
Prethodno oprana i sušena ovčja pulpa podijeljena nožem na velike komade. Vodič za dimenzije poslužit će trećinu ženske šake. Prebacite meso u kotao i pržite na 10-15 minuta na visokoj temperaturi. Zatim treba smanjiti temperaturu plamenika i slamu mrkve poslati u kotao. Istodobno dodajte 1 žlicu soli u zirvak. Znojite povrće oko 15 minuta dok se mrkva ne počne lijepiti za janjeće komade i ne postane mekana. Kotao tijekom tog razdoblja ne pokriva.
Nakon određenog vremena, vrijeme je za prelazak na glavnu pozornicu - kuhanje zirvake i dovođenje na ispravan standard okusa. Tako, u kotlu s povrćem i mesom, ulijte oko 1 litru kipuće vode. Komadi mesa trebaju biti malo vidljivi, a ne potpuno pokriveni vodom. Kad tekućina zavri, mesu i povrću dodajte slanutak, začine, grožđice, barberries i malo šećera. Stavite 2 glave bez češnjaka na vrh. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte njegov sadržaj pola sata na laganoj vatri.
Nakon 30 minuta izvadite češnjak i pomiješajte mirisni zirvak. U završnoj fazi potrebno je staviti ravan sloj riže na površinu, dodati još jednu žlicu soli i zaliti vodom više od 1,5-2 centimetra, ne više. Morate kuhati na srednjoj vatri i otvoriti poklopac. U roku od 20-30 minuta riža će upiti vodu i nabreknuti. Provjerite preostalu količinu tekućine. Ako je njegova razina ispod sredine kotla, onda sakupite križ u hrpu, napravite punkcije u njemu do samog dna i umetnite neočišćeni češnjak češnjaka.
Potrebno je pokriti kotao prema pravilima, jer svaki recept ima svoje suptilnosti: za predjelo, veliku tanjur ili zdjelu, zatim ručnik i tek tada sam poklopac. Napravite minimalnu vatru na štednjaku i nastavite kuhati pilav još 15 minuta, a zatim ostavite vremena da se ulije. Ako se namočite, onda oko pola sata. Prije posluživanja, izvadite komadiće janjetine i izrežite ih na manje. Promiješajte rižu s povrćem, stavite na veliku posudu brdo na kojem stavljate meso. Sam pogled na takav pilaf dovest će goste na pravi gastronomski užitak.
Ovčji pila s jabukom, grožđicama i suhim marelicama
Vrlo je zanimljiv janjeći pila, ako uz tradicionalne recepture dodamo ne samo grožđice, nego i jabuku. Također možete staviti malo suhe marelice. Ovi plodovi učinit će okus jela još bogatiji i zasićeniji, dajući mu istovremeno ugodnu kiselost i slatkoću. Pilav je pikantan i pomalo neobičan. Ako volite kulinarske eksperimente, imajte na umu ovaj recept.
- janjetina - 1 kg
- Prozirna riža dugog zrna - 800 g
- mrkva - 1 kg
- luk - 1 kg
- biljno ulje, bez mirisa - 300 g
- češnjak - 4 glave
- jabučne kisele sorte - 1 komad
- grožđice bez sjemena - 300 g
- suhe marelice - 200 g
- Zira crna - 2 žličice
- sol, papar, tlo - po želji
Način pripreme:
Prati povrće, nasjeckati luk u obliku polu-prstenova, a mrkvu tradicionalno izrezati na trake. Čisto i suho meso podijeljeno na velike komade veličine ženske šake. Isperite rižu, sipajte vodu najmanje 15-20 puta, dok ne postane potpuno prozirna, i potopite oko sat i pol. Tako ćete se riješiti viška škroba i dobiti doista crumby pilaf kao rezultat.
U kotlu od debelih stijenki uliti biljno ulje. Janjetinu je najbolje kombinirati s pamukom, ali i suncokret, ako je rafiniran i bez mirisa, također će raditi. Kada je vruće i dati lagani bijeli dim, stavite komade mesa i pržite do smeđe kore.Izgled pilafa ovisi o njegovoj boji, pa se nemojte bojati pretjerivati janje na vatri. Ulijte luk u kotao i kuhajte uz često miješanje dok ne dobijete zlatno-smeđu boju oko 3-4 minute. Onda mu pošalji mrkvu. Pažnja, nakon toga ne morate miješati ništa, samo izravnavanje!
Zirvak mora biti začinjen paprom. Morate biti oprezni s njim. Prvo, uzeti oko 1/2 tsp, rastopiti u malo vode i sipati u kotao. Nakon nekoliko minuta uklonite uzorak. Trebalo bi biti vrlo začinjeno, ali još uvijek morate kuhati rižu, zato je sve u redu. Salt staviti, ne štedi, oko 1 žlica. Zira protrljajte prstima i njome posipajte zirvak.
Ocijedite rižu iz riže, pomiješajte je s opranim grožđicama i suhim marelicama i stavite mrkvu na vrh kotla. Napunite ga toplom vodom tako da pokriva oko jedan centimetar riže. Operite jabuku, izrežite je na kriške i nježno zalijepite u sloj žitarica. Od glava češnjaka izvadite gornju ljusku. Važno je da se ne razdvajaju, već da ostanu netaknuti. Stavite češnjak u rižu. Kada voda napusti površinu, moguće je zatvoriti kotao i učiniti vatru minimalnom. Daljnja priprema pilau trajat će oko pola sata ili malo više. Rasporedite na tanjur koji vam je potreban: riža s lukom, mrkva i meso. Bon appetit!
Naravno, najbolje je kuhati pilav na otvorenoj vatri u velikom kotlu, uživajući na svježem zraku i iskri nestrpljenja u očima voljenih i prijatelja. No, ova prilika pada na nas, stanovnike megalopolisa, vrlo rijetko. Ali uvijek želite jesti ukusno i raznoliko. Bilo koji recept opisan u ovom članku naučit će vas da napravite pravi i vrlo ukusan pilaf s janjetinom, čak i na običnom tanjuru. Samo budite sigurni u svoje sposobnosti i kulinarski talent!
