hr.loususi.info
Kulinarstvo

Goveđi odrezak - 11 recepata kod kuće

Danas ćemo nastaviti niz recepata posvećenih pripremi goveđih odreska. Ovaj put ćemo kuhati odrezak od najnježnijeg dijela trupa, tj. Slavni i vrlo ukusni mignon od odrezka. Kupio sam potreban komad vrhunske govedine u trgovini, tako da ne mogu reći i pokazati kako pravilno izrezati goveđu usnu za ovaj odrezak, ali mogu podijeliti svoje iskustvo kuhanja ovog jela. Dakle,

Meso temeljito premazujemo maslinovim uljem i ostavimo ga da stoji 20-30 minuta do sobne temperature,

Dok filet mignon dosegne željenu temperaturu, rastopite komad maslaca ili u mikrovalnoj pećnici ili na peći,

Tanjur zagrijavamo do maksimuma i unaprijed zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva,

Odrežite odreske u suhu tavu i pržite ih dvije minute na jednoj strani,

A onda, okrenite filete i popržite ih dvije minute - s druge strane,

Odrežite odreske na rebra i zapečatite meso na sve četiri strane 40-60 sekundi na svakoj strani,

Nakon toga, odreske odrezati za 90 stupnjeva u odnosu na "trake za roštilj" prve baze odrezaka, a meso pržiti na minutu, s jedne strane,

A onda, s druge strane, da dobijete takav "stalak za roštilj" na odrescima,

Budući da se filet mignon ne priprema s krvlju, mora se kuhati u pećnici. Za ono što smo jednostavno poslati govedina u pećnicu, gdje će se kuhati za oko 8 minuta dok se potpuno kuhani na 180 stupnjeva.

Nakon 8 minuta, odrezak se uklanja iz pećnice,

Pokriven je poklopcem (samo prekrijem lim za pečenje daskom za rezanje) ili je umotan u foliju. Sada ostavite naše odreske od fileta-miniona oko 3-4 minute, ali u međuvremenu pripremite povrće i povrće za posluživanje gotovog jela (naravno, po želji, odrezak se može poslužiti jednostavno bez dodatka!).

Odmarao meso obilno promezhem sa svih strana s rastopljeni maslac,

Pepper steaks na okus,

I pošalji filete na stol!

Pa idite na meso nekoliko grama viskija!

Pa, ovako izgleda filet-mignon odrezak, koji sam upravo skuhao - u rezu. Kao što možete vidjeti na slici, praktički nema krvi, a ono što ostaje je ukusan mesni sok! Želim vam svima dobar apetit i sreću u pripremi ovog jela prema gore navedenom receptu!

Postoji nekoliko njih:

  1. Sirovo. Niska razina pečenja. Takvo meso ima slabu koru sa strane, ali u njoj je gotovo sirovo. Da bi se to postiglo, odrezak će trajati dvije minute kuhanja u tavi.
  2. Srednja Rijetka. Meso je malo više pečeno, s ružičastim sokom koji se ističe tijekom punkcije. Komadići izlaze vrlo nježni i puni soka.
  3. Srednja. Zlatna sredina. U govedini nema krvi, on je ravnomjerno kuhan unutra i sa zlatnom koricom izvana.
  4. Srednja Dobro. U takvom odrezku sok više nije ružičast, već proziran, meso je malo suho.
  5. Dobro urađeno. Potpuno pečeno iznutra i izvana, meso ima smeđu boju, u njemu gotovo da nema soka.

Priprema zavoja za hranu:

  1. Ulijte juhu u posudu i prokuhajte sve dok se volumen ne prepolovi.
  2. Dodajte šećer, dodajte ocat i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
  3. Preostaje sol i papar za umak i možete ga poslužiti u nježnom odrezku.

Uz ovu opciju, možete staviti zdjelu s umakom od rajčice, umakom od roštilja, sojinim medom ili čak šljivom u svoj omiljeni odrezak. Neki preferiraju okus čistog mesa i koriste samo dvije ili tri vrste biljaka i soli u pripremi.

Ukrasite goveđi odrezak

Uz umak možete poslužiti i zelenu salatu i kuhani krumpir u teletini.Vrlo dobro u kombinaciji s pečenim mesom grilovanog povrća: rajčica, patlidžana, slatke paprike i luka. Dobro nadopunjuje okus odrezka, pečenog graha, kukuruza, kuhane riže i šparoga u umaku.

Marinada za biftek: recepti

Jedinstveni pikantni okus i miris bifteka daju marinadi. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću u unutrašnjosti i daje sjajnoj zlatno-smeđoj boji kore izvana.

Kako pripremiti goveđi odrezak u tavi, u nastavku:

  1. Uzeli smo komad mesa s tankim masnim slojem, bez kostiju. Njegova debljina ne smije prelaziti 3 cm, jer u tavi predebeo shmat nije u potpunosti pržena.
  2. Teletinu iz hladnjaka unaprijed stavljamo i zagrijavamo na sobnu temperaturu.
  3. Zagrijte posudu malom količinom maslinovog ulja.
  4. U ovom trenutku pripremamo meso s mješavinom soli i papra.
  5. Počnemo je pržiti 2 minute u najugušenijem ulju.
  6. Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U prosjeku, govedina se peče nekoliko minuta u ključalom ulju s obje strane, a strane se prže 5 minuta nakon što je požar smanjen.
  7. Kada je jelo spremno, ostavite ga da stoji oko četvrt sata.
  8. Nakon tog vremena vrijeme je za posluživanje sočnih, mirisnih komada mesa sa svježim povrćem ili povrćem. Bon appetit!

Algoritam radnji:

  1. Kombinirajte limunov sok, papar, ulje i sol u šalicu.
  2. Uz pomoć ribeža, luk pretvorite u kašu, prenesite u zajedničku zdjelu.
  3. Pritisnite češnja češnjaka i pošaljite ih nakon luka.
  4. Sve promiješajte i napunite marinadom.

Recept na tavi

Za provedbu planiranih potreba:

  • dva prsta crnog papra,
  • maslinovo ulje - žličice,
  • jednu porciju goveđeg odrezka,
  • dva prsta soli.

Kako pripremiti goveđi odrezak u tavi, u nastavku:

  1. Uzeli smo komad mesa s tankim masnim slojem, bez kostiju. Njegova debljina ne smije prelaziti 3 cm, jer u tavi predebeo shmat nije u potpunosti pržena.
  2. Teletinu iz hladnjaka unaprijed stavljamo i zagrijavamo na sobnu temperaturu.
  3. Zagrijte posudu malom količinom maslinovog ulja.
  4. U ovom trenutku pripremamo meso s mješavinom soli i papra.
  5. Počnemo je pržiti 2 minute u najugušenijem ulju.
  6. Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U prosjeku, govedina se peče nekoliko minuta u ključalom ulju s obje strane, a strane se prže 5 minuta nakon što je požar smanjen.
  7. Kada je jelo spremno, ostavite ga da stoji oko četvrt sata.
  8. Nakon tog vremena vrijeme je za posluživanje sočnih, mirisnih komada mesa sa svježim povrćem ili povrćem. Bon appetit!

Kuhanje od mramorne govedine

Popis proizvoda po kilogramu mesa:

  • sol i bosiljak - prema ukusu domaćice,
  • nekoliko žlica maslinovog ulja,
  • miješajte paprike.

Algoritam radnji:

  1. Meso nadimamo ručnikom za jednokratnu upotrebu i ostavljamo da se zagrije do kuhinjske temperature.
  2. Komade tretiramo začinima i solimo ih.
  3. Zagrijavamo posudu na štednjaku i stavljamo govedinu u nju, lagano pritiskajući lopaticom.
  4. Na jednoj strani kuhajte nekoliko minuta mesa, a zatim ga lagano okrenite drugom. Ponovite manipulaciju još 4 do 5 puta.
  5. Ostaje da se delikatni odrezak od mramorne govedine premjesti na tanjur i da se odmori 5 minuta. Nakon toga možete započeti obrok.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici:

  1. Odmrznuti komad mesa lagano obeshrabren drvenim maljom, trljajući sol i začine u njega.
  2. Ostavite proizvod marinirati 60 minuta.
  3. Na kraju postupka uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 220 stupnjeva.
  4. Paralelno zagrijte posudu, dodajte joj ulje i pržite pripremu 2 minute na svakoj strani.
  5. Koristite ostatke biljnog ulja da napravite posudu za pečenje, u nju stavite ukusno meso s "zaglavljenom" koricom.
  6. Pecite goveđi odrezak u pećnici 10 minuta.Ukrasimo je zelenilom i poslužimo je za stolom.

Potrebni sastojci:

  • paradajz višnje - 100 g,
  • sol na okus
  • slatka paprika - 1 kom.,
  • kumin i šećer - po 15 g,
  • maslinovo ulje - 35 ml,
  • Govedina - 0,7 kg,
  • glavica luka,
  • mljeveni papar na okus
  • kilogram krumpira
  • mljevena paprika - 1 tsp,
  • jedan limun,
  • tri češnjaka češnjaka.

Kuhanje bifteka na žaru:

  1. Dva češnja češnjaka treba oguliti i pritisnuti. Kombinirajte ih u zdjeli sa soli i samljeti.
  2. Ulijte ljutu papriku, kumin, 15 grama soli i šećera. Teletinu natrljajte sirom teletinom sa svih strana.
  3. Komade mesa uklanjamo u hladnjak na 5 sati.
  4. Luk, rajčice i papriku ogulite i narežite na kockice.
  5. Kombinirajte povrće u drugom jelu, dodajte im 20 grama soli, zgnječeni češanj češnjaka i crni papar. Ulijte ulje i 50 ml vode. Sve pomiješajte i zatvorite u hladnjaku.
  6. Kada se meso i salsa u potpunosti pripreme, zagrijemo roštilj. Teletinu položite na roštilj i zagrijte sa svake strane 4 minute.
  7. Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
  8. Prženo, ukusno meso dajte malo, odrežite ga na porcije i prelijte začinjenu salsu. Bon appetit!

Trebat će vam:

  • ocat - 4 ml,
  • goveđa juha - 250 ml,
  • smeđi šećer - 16 g,
  • crno vino - 120 ml,
  • sol i crni papar na okus.

Priprema zavoja za hranu:

  1. Ulijte juhu u posudu i prokuhajte sve dok se volumen ne prepolovi.
  2. Dodajte šećer, dodajte ocat i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
  3. Preostaje sol i papar za umak i možete ga poslužiti u nježnom odrezku.

Uz ovu opciju, možete staviti zdjelu s umakom od rajčice, umakom od roštilja, sojinim medom ili čak šljivom u svoj omiljeni odrezak. Neki preferiraju okus čistog mesa i koriste samo dvije ili tri vrste biljaka i soli u pripremi.

Ukrasite goveđi odrezak

Uz umak možete poslužiti i zelenu salatu i kuhani krumpir u teletini. Vrlo dobro u kombinaciji s pečenim mesom grilovanog povrća: rajčica, patlidžana, slatke paprike i luka. Dobro nadopunjuje okus odrezka, pečenog graha, kukuruza, kuhane riže i šparoga u umaku.

Marinada za biftek: recepti

Jedinstveni pikantni okus i miris bifteka daju marinadi. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću u unutrašnjosti i daje sjajnoj zlatno-smeđoj boji kore izvana.

Potrebni proizvodi:

  • sok od limuna - 15 ml,
  • sol i senf - po 5 g,
  • suncokretovo ulje - 40 ml,
  • neki crni papar
  • jedna glavica luka,
  • dva češnjaka češnjaka.

Kuhanje goveđeg odrezka na električnom roštilju:

  1. Gljive rasturati srednje dijelove.
  2. Teletina od teletine umotana u slaninu i pričvršćena koncem.
  3. Dobivene odreske obrađujemo maslinovim uljem, solju, senfom i paprom.
  4. Uključite električni roštilj, zagrijte ga i pržite mesne kuglice 7 minuta na svakoj strani.
  5. Vrući steaki se umotavaju u foliju i ostavljaju 10 minuta.
  6. Za to vrijeme kuhajte kriške gljiva u tavi dok se ne ispari sva tekućina gljiva.
  7. Ulijte vino u posudu i kuhajte hranu 3 minute.
  8. Prelijte kremu i nastavite kuhati još 5 minuta.
  9. Ostavite gotove odreske na posudi i dodajte umak od gljiva. Bon appetit!

Kako kuhati odrezak:

  1. Zagrijavamo dvije svježe odreske na sobnu temperaturu, obradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
  2. Zagrijavamo suhu tavu, stavljamo odreske na dno i kuhamo minutu na jednoj i na drugoj strani.
  3. Pržiti više za naredne četiri minute, s vremena na vrijeme okreće shkvarchayuschie komada.
  4. Zgnječite češnjak u kašu, dodajte ga mesu zajedno s maslacem. Dodajte crni papar i sol. Nakon minute, ugasite vatru.
  5. Rasporedimo sočne, mirisne odreske, ukrasimo ružmarinom i čilijem. Bon appetit!

Algoritam kuhanja:

  1. Zagrijte posudu, ulijte u nju malo rafiniranog ulja.
  2. Odrezak na sobnoj temperaturi uvaljajte u smjesu soli i papra.
  3. Teletinu stavite na površinu tave i pržite na minutu i pol na svakoj strani - meso treba ravnomjerno umasiti.
  4. Gurnite češanj češnjaka i dodajte ga govedini zajedno s timijanom i maslacem.
  5. Kuhajte jelo još 5 minuta i poslužite ga hrabro!

Glavni proizvodi za odrezak:

  • sol na okus
  • maslinovo ulje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • crni papar na okus
  • primeme meso
  • sjeckani bijeli luk - 15 g,
  • brašno - 65 g,
  • glavica luka,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol na okus
  • juha - 300 ml,
  • crni papar na okus
  • gljive - 0,2 kg
  • biljno ulje - 50 ml.

Što trebate poduzeti:

  • senf - 2 g,
  • goveđi file - 1 kg,
  • maslinovo ulje - 20 ml,
  • crno vino - 0,1 l,
  • slanina - 0,2 kg,
  • sol - 15 g,
  • šampinjoni - 0,3 kg,
  • krema - 50 g,
  • mljeveni papar - 5 g.

Kuhanje goveđeg odrezka na električnom roštilju:

  1. Gljive rasturati srednje dijelove.
  2. Teletina od teletine umotana u slaninu i pričvršćena koncem.
  3. Dobivene odreske obrađujemo maslinovim uljem, solju, senfom i paprom.
  4. Uključite električni roštilj, zagrijte ga i pržite mesne kuglice 7 minuta na svakoj strani.
  5. Vrući steaki se umotavaju u foliju i ostavljaju 10 minuta.
  6. Za to vrijeme kuhajte kriške gljiva u tavi dok se ne ispari sva tekućina gljiva.
  7. Ulijte vino u posudu i kuhajte hranu 3 minute.
  8. Prelijte kremu i nastavite kuhati još 5 minuta.
  9. Ostavite gotove odreske na posudi i dodajte umak od gljiva. Bon appetit!

New York kod kuće

Komponente recepta:

  • biljno ulje - 55 ml,
  • mramorna teletina - 0,5 kg,
  • češnjak - 3 komada,
  • jedan čili
  • sol na okus
  • stabljika svježeg ružmarina,
  • komad maslaca - 30 g

Kako kuhati odrezak:

  1. Zagrijavamo dvije svježe odreske na sobnu temperaturu, obradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
  2. Zagrijavamo suhu tavu, stavljamo odreske na dno i kuhamo minutu na jednoj i na drugoj strani.
  3. Pržiti više za naredne četiri minute, s vremena na vrijeme okreće shkvarchayuschie komada.
  4. Zgnječite češnjak u kašu, dodajte ga mesu zajedno s maslacem. Dodajte crni papar i sol. Nakon minute, ugasite vatru.
  5. Rasporedimo sočne, mirisne odreske, ukrasimo ružmarinom i čilijem. Bon appetit!

Tibon marinirani odresci

Popis sastojaka

  • limuna,
  • Tibonski odrezak - 2 komada,
  • sol - 10 g,
  • komad maslaca - 120 g,
  • timijan - 2 grančice,
  • češnjak - 2 komada,
  • crni papar - 5 g.

Algoritam radnji:

  1. Dan prije kuhanja zamotajte odreske koji su kupili s filmom i pošaljite ih u hladnjak.
  2. Uklanjamo film i obrađujemo sočne komade mesa sa soli. Odmorite ih 10 minuta.
  3. Počnite s umakom od bifteka. Da biste to učinili, očistite glave češnjaka i isecite svaki klinčić u velike komade.
  4. Moj limun i usitnite ga na kockice, bez ljuštenja kore.
  5. Prebacimo u posudu 80 grama maslaca i čekamo da se otopi.
  6. Zatim počnite peći češnjak 3 minute, zatim dodajte limun i timijan.
  7. Nakon 5 minuta, izvadite grančice trave, a ostatak promrvite miješalicom.
  8. Još uvijek imamo 40 grama maslaca. Namažimo ih govedinom.
  9. Stavite komade na površinu tave i pržite 3 minute.
  10. Napunite odreske rudnom koricom s umakom, stavite praznine u posudu za pečenje i kuhajte u pećnici 10 minuta.
  11. Gotove šnicle zatvorite folijom i pričekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti stol.

Mramor Ribeye

Potrebni sastojci recepta:

  • komad maslaca - 25 g,
  • češanj češnjaka,
  • Ribeye odrezak - 1 kom.,
  • morska sol na okus
  • timijan - 1 grančica,
  • crni papar na okus.

Algoritam kuhanja:

  1. Zagrijte posudu, ulijte u nju malo rafiniranog ulja.
  2. Odrezak na sobnoj temperaturi uvaljajte u smjesu soli i papra.
  3. Teletinu stavite na površinu tave i pržite na minutu i pol na svakoj strani - meso treba ravnomjerno umasiti.
  4. Gurnite češanj češnjaka i dodajte ga govedini zajedno s timijanom i maslacem.
  5. Kuhajte jelo još 5 minuta i poslužite ga hrabro!

Marsala Beef Flambe

Glavni proizvodi za odrezak:

  • sol na okus
  • maslinovo ulje - 55 ml,
  • Konjak - 100 g,
  • crni papar na okus
  • primeme meso
  • sjeckani bijeli luk - 15 g,
  • brašno - 65 g,
  • glavica luka,
  • vino "Marsala" - 0,1 l,
  • sol na okus
  • juha - 300 ml,
  • crni papar na okus
  • gljive - 0,2 kg
  • biljno ulje - 50 ml.

Algoritam radnji:

  1. Za umak, zagrijte maslinovo ulje u tavi, bacite sjeckani luk, kriške gljiva i češnjak. Pržite do zlatnog povrća.
  2. Prelijte brašno i kuhajte još minutu.
  3. Ulijte vino i pomiješajte proizvode, dodajte mesnu juhu i kuhajte dok umak ne postane gust.
  4. Na standardni način pripremite odreske na željeni stupanj pečenja.
  5. Ulijte sol i papar. Ulijte rakiju i upotrijebite dugu šibicu da je zapalite u tavi.
  6. Ugasite vatru, zatvorite poklopac i poslužite jelo za stol.

Jučan i nježan - u maslacu

Što trebate poduzeti:

  • papar i sol po želji
  • teletina - 0,8 kg,
  • komad maslaca - 50 g.

Detaljne upute:

  1. Goveđa usna čini nekoliko odrezaka. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
  2. Rastopite komad maslaca na velikoj vatri u tavi.
  3. Od svih strana, prerađujemo odreske sa soli i paprom i pržimo na maslacu 4 - 5 minuta na svakoj strani.
  4. Poslužite odreske uz zelenu salatu ili povrće.

Odrezak - jelo za sva vremena. Može se brzo pržiti umornom suprugu na poslu ili poslužiti uz izvrstan umak na svečanom stolu. Odaberite recept, vlak i vrlo brzo popularnost vaših odresaka zasjenit će sve ostale kulinarske studije vaših prijatelja.

Savjeti o tome kako kuhati goveđi odrezak?

U današnje vrijeme u kulinarskom svijetu, odresci su napravljeni od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali jelo od govedine još se smatra klasičnim jelom. Besprijekorno kuhani odrezak može biti težak zadatak čak i za iskusnog kuhara, jer ponekad meso postane suho i teško, gori vani, a nema vremena za prženje unutra. Da biste to izbjegli, a jelo je ispalo ispravno i stvarno ukusno, trebali biste znati neke od suptilnosti.

    Za odrezak trebate odabrati goveđu usnu zrele životinje, ali ne staru ili mladu. Meso mora biti crvene ili tamno crvene boje, ali ne ružičaste ili tamnocrvene. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa s manje tetiva i snažnih mišića, s masnoćom ravnomjerno raspoređenom po komadu.

Možete odrediti mekoću odrezka prstom pritiskom na sirovo meso - prst lako tone, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon pritiska vraća u svoj prvobitni položaj. Ako se to dogodi, onda je meso dobro. Ako rupa ne završi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti čvrst.

Za ukusno meso odrezak treba biti dobro pripremljen - uklonite film i gornje tetive. Odrezani komad nije suviše tanak i nije kraći od 7 cm, inače će meso izgubiti vlagu, bit će prešano i osušeno. Zatim, u središtu dijela stranice na kojoj se nalaze vlakna, napravljen je rez do sredine debljine, a meso je otkriveno "leptirom".

Marinirani odrezak od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnatim ručnikom. Tradicionalna mješavina marinada je: biljno ulje, soja umak, vinski ocat, sol i začini.

Smrznuta hrpa se odmrzava u hladnjaku 12-14 sati. Nakon toga obrišite suho i ostavite 20 minuta prije početka dekapiranja, tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavanje odrezka u mikrovalnoj pećnici. Budući da se gornji slojevi mesa u načinu odmrzavanja već počinju pripremati, dok sredina ostaje hladna. Nakon toga će biti teško dobiti jednako pečenje.Također se ne preporučuje odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i u toploj vodi.

Meso se peče isključivo na dobro zagrijanoj teškoj tavi ili tavi na žaru. U isto vrijeme, tava se ne smije pušiti, inače će se odrezak spaliti izvana, ali neće imati vremena kuhati unutra, što će ga otežati. Protein tijekom prženja na površini komada brzo se urušava i sprječava izlazak tekućine, pa se odrezak najprije peče u velikoj toplini 1 minutu na svakoj strani. To "zapečati" vlakna i meso će sačuvati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Nadalje, posuda se dovede na željeni stupanj pečenja na nižoj temperaturi.

Gotovo meso treba ostaviti lagati. Tijekom tog vremena, sok će se rasporediti unutar komada, temperatura unutar i izvan će se izravnati, a odrezak će postati topao, nježan i sočan svugdje.

  • Poslužite odrezak na toplim tanjurima, a zatim se ne hladi tako brzo. Za uporabu, trebat će vam oštri noževi bez čipiranja, tako da možete čak i rezati meso.

    • Kako na žaru goveđi odrezak?

    Stvaranje savršenog odrezka nije teško, osim ako, naravno, znate neka pravila i slijedite određene suptilnosti.

      Prilikom kupnje mesa u supermarketu, osim datuma pakiranja, obratite pozornost i na datum klanja, uvijek treba navesti. Od njega, odbrojavanje 20-25 dana, što će biti datum iz kojeg možete početi peći odrezak.

    Preporučljivo je ne prati odreske, već ih obrišite papirnatim ručnikom dok se potpuno ne osuši.

    Ne stavljajte više od 2 komada na jednu posudu, inače će temperatura posude pasti oštro. Meso će početi lučiti sok, u kojem će biti pirjano, a onda će crvenkasta korica ne djelovati.

    Odrezati odreske s kleštima za meso, a ne s vilicom, inače će sok istjecati.

    Ako je nemoguće okrenuti meso, a ne zaostaje za tiganjom, onda nema kore. Tada bi odrezak trebao biti malo više vremena za prženje.

  • Još jedan važan savjet: meso za odrezak, nemojte odustati, inače će izgubiti sve sokove i strukturu.

    • Koliko pržiti goveđi odrezak?

    Stupanj pečenja odresaka može se mijenjati prema vašem ukusu, povećavajući ili smanjujući vrijeme kuhanja. Prema američkom klasifikacijskom sustavu postoji 5 stupnjeva pečenja. Navedi primjere približnog vremena kuhanja za odrezak debljine 2,5 cm, a za deblje komade potrebno je povećati vrijeme kuhanja i obratno.

    • Vrlo rijetko (sirovo) - komad se može dopustiti na svakoj strani samo 10-15 sekundi.
    • Rijetke (s krvlju) - 1-2 minute priprema se na svakoj strani, nakon 6-8 minuta je dopušteno da se odmara.
    • Srednje rijetko (slabo kuhanje) - priprema se na svakoj strani 2-2,5 minuta, odmara 5 minuta.
    • Srednje (srednje pečenje) - 3 minute sa svake strane, 4 minute odmora.
    • Dobro pripremljeno (pečeno) - kuha na svakoj strani 4,5-5 minuta, odmara se 1 minutu.

    Također će biti korisno pržiti rubove odrezka, kratko ih držati na stranama tijekom prvog okretanja. To je prikladno učiniti s posebnim štipaljkama za meso. Za različite stupnjeve prženja potrebne su određene vrste mesa. Za pečenje od srednje rijetkih do srednjih izvora, potrebni su masni odresci, od rijetkih do srednjih - s niskim udjelom masti (npr. Filet mignon).

    Treba napomenuti da se stupanj pečenja mesa može najtočnije odrediti uz pomoć termometra, koji će vam omogućiti postizanje savršene konzistencije i okusa odrezka. Elektronski termometar će malo probiti površinu i ukazati na temperaturu spremnosti mesa.

    • Rijetko (s krvlju) = 48,8 ° C
    • Srednje rijetka (slaba pečenja) = 54,4 ° C (130 ° F)
    • Srednja (srednja fry) = 60 ° C (140 ° F)
    • Srednja bušotina (gotovo pečena) = 65,5 ° C (150 ° F)
    • Dobro urađeno (pečeno) = 71,1 ° C

    Opće informacije

    lako

    Mnogi ljudi sanjaju o pripremanju dobrog odrezka, ali ne uspijevaju svi. U međuvremenu, proces kuhanja je vrlo jednostavan. Samo trebate znati neke nijanse i tajne.

    Ako uzmete uobičajenu govedinu, onda je jedina opcija koja je pogodna za odrezak rezanje.

    Ako uzmete mramornu govedinu, onda postoji više opcija.Općenito, proizvođači mramorne govedine u trgovinama opskrbljuju već izrezane i narezane odreske u vakuumskoj ambalaži. Osim vrhunskih rezova kao što je Ribay, koji je debeli rub, i Striplojna, to je opet redak rub, kao i filet Mignon, mramorni glupi trup je bogat raznim komadima izvrsnog mesa pogodnog za prženje u tavi i na žaru. Glavne razlike između vrhunskog mramornog mesa i alternativnog trupa mogu se smatrati jednostavnošću obrade i rezanja odrezka, mekoćom proizvedenog odrezka.
    Odrezak bi trebao biti gust, deblji - lakše je kuhati. Ako je odrezak tanak, onda morate biti profesionalac kako biste uhvatili mramoriranje, a ne da pustite da masnoća ode iz mesa, a ne da ga prekuhate. Tako je oko 2 - 2,5 cm debljine - to je normalan odrezak. Za tanje odrezke smanjujemo vrijeme toplinske obrade.

    Trebam li pobijediti?
    Odresci ne odbiju. Čak i ako su napravljene od obične govedine, od djetelina. Njezin gornji, najdeblji dio vrijedi za odreske i ne morate ga pobijediti. Otkucaju tkaninu bliže repu, ali ovdje ne prave odreske, već na primjer pljuskanje.

    Odrezak preporučen za prženje:

    Plava je tzv. Sirovo kuhanje (ne više od 2-3 minute), meso iznutra ima temperaturu ne višu od 39-40 ° C.

    Rijetko je praktički nekuhano meso (samo 3-4 minute za kuhanje). Međutim, postoje mnogi poznavatelji takvih odrezaka, sprženih na otvorenom i crvene iznutra. t ° meso u ovom slučaju je 45-48 ° C

    Srednje rijetko je lagano pečeno meso sa sokom koji ima bogatu ružičastu boju. (Pripremit će se 5-6 minuta), t ° meso će biti oko 48-53 ° C

    Srednje - srednje fermentirano meso, najpoželjniji stupanj pečenja, na kojem meso u sebi zadržava svijetlo ružičasti sok. (Pripremit će se 6-7 minuta), t ° meso će biti 53-57 ° C

    Srednja bušotina je normalno pečeno meso s čistim sokom unutra (to će trajati 8-9 minuta do pečenja), meso t je oko 57-62 ° C

    Učinjeno je dobro pečeno meso koje ima boju od sivkaste do smeđe bez crvenih i ružičastih slojeva, s gotovo nikakvim bistrim sokom. Za kuhanje će trebati oko 10 minuta ili više, a temperatura mesa bit će između 65 ° C i više.
    Što se spržiti
    Najbolje je lijevano željezo. Plavu ili roštiljnu posudu s valovitom površinom. Uklanja višak masnoće, a meso se dobro prži, stvara koru.
    Kako pržiti pravi odrezak?
    - Debljina tradicionalnog odrezka, na kojem možete točno odrediti vrijeme kuhanja i dobiti odličan rezultat od najmanje 2,5 cm.

    - Izvadite meso iz hladnjaka, operite ga, osušite ručnikom i ostavite ga da stoji na tanjuru barem 20-25 minuta. Meso treba biti na sobnoj temperaturi. Činjenica je da se hladno meso inače ponaša kad se grije i riskirate da pokvarite okus jela.

    - Prije pečenja je potrebno zagrijati posudu što je više moguće.

    - Vaše omiljeno biljno ulje možete nanijeti na sam odrezak, a tavu možete posipati (odrezak uvijek masnim s maslinovim uljem, tavu ne mazam). Kada šaljete meso na roštilj, nemojte ga podmazivati ​​uljem. Ne posolite i ne paparite!

    - Popecite odrezak sa svake strane u mjeri u kojoj vam je potrebna, u prosjeku 3 minute (za odrezak 2,5 cm), zatim malo spustite toplinu i popecite meso malo više na svakoj strani.
    Odrezci za stupanj pečenja Srednje debljine 2 cm, pržim 1,5 - 2 minute na jednoj strani, zatim - s druge, zatim još 1,5 minuta na svakoj strani, vatra se ne smanjuje.
    Odrezak debljine 1-1,5 cm pržiti 1,5-2 minute na svakoj strani, ne spržim ponovno.

    - Odrezak stavite na tanjur, zagrijan i ostavite da se kratko odmara. Toplo posuđe i nekoliko minuta odmora omogućit će da se meso ohladi i najkraće otkrije raskošan okus i sočnost.

    - Sol i papar. Možete staviti komad maslaca.
    Postoji još jedan način kuhanja:
    Suhu tavu treba zagrijati i na nju staviti meso. Ulje nije potrebno, imamo isti komad mesa premazan maslinovim uljem. Meso treba pržiti do zlatno smeđe boje. 30 sekundi na svakoj strani, ne više. A onda ga dovesti u spremnost u pećnici.

    Ispravite meso

    Tako da je teleći odrezak u tavi izašao dostojan vaše pažnje, morate se kompetentno približiti prvoj fazi kuhanja, odnosno kupnji mesa. Za početak, vrijedi shvatiti da su samo "dijelovi" kralježnice pogodni za odrezak. Tamo su mišići najneaktivniji i stoga najmekši. Koji dio leđa je neprincipijelan i ovisi samo o osobnom ukusu.

    Sljedeća suptilnost: ako namjeravate dobiti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, odbijte posjetiti supermarket. U svakom slučaju, činjenica da se ne specijalizira za meso. U njemu su dostupne samo opcije "prolaska", čak i rezanje ne odgovara shemi koja je objavljena iza prodavača. Bolje je stati na mesu (dokazano!) Store ili na tržištu. Ako je on na dohvat ruke.

    Priprema teletine

    Super-svježi odrezak od teletine u najmanju ruku nije dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati ​​blagost. Teletina mora izdržati. Da biste to učinili, stavite ga na tjedan dana u hladnjak i pokrijte ubrusom. Uz meso u tom vremenu neće se dogoditi ništa loše, a to će uštedjeti pokriće od vremenskih utjecaja. U profesionalnom steakhouseu teletina sazrijeva do tri tjedna, ali za to nema odgovarajućih uvjeta kod kuće.

    Tradicionalno, teleći odrezak nije pre-mariniran. No, domaće meso nije jako pogodno za kuhanje ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti na prirodan način, ali druge vrste leđne pulpe treba čuvati jedan dan u mineralnoj vodi. To neće pogoršati okus, ali će biti zajamčena mekoća odrezka.

    I posljednja stvar: prije pečenja telećeg odreska u tavi, dajte mesu vrijeme da se prirodno zagrije. Nekoliko sati koje je proveo izvan hladnjaka neće vas značajno usporiti. I sočne odreske značajno su poboljšane.

    Kako kuhati teleći odrezak ukusno

    Nekoliko jednostavnih, ali obvezujućih pravila:

    1. Meso se ne reže tanko. Debljine najmanje 2,5 cm. Ako imate mignon od fileta, komadić debljine mora biti najmanje 5 centimetara.
    2. Posuda je zauzeta debelim dnom i rebraste površine. Grije se bez ulja.
    3. Teleći odrezak se suši na idealnu površinu prije nego se dostavi u posudu, posolimo i prelijemo, te također obložimo biljnim uljem - ovaj korak će eliminirati potrebu za dodavanjem u tavu. To znači da će se spriječiti izgaranje ulja i kuhinjski dim.
    4. Ako želite staviti nešto više začina u posao, nemojte ih posipati mesom. Bolje je uzeti grančice odabranih biljaka ili češnjaka i staviti ih na tavu pored nje: aroma će potopiti odrezak, ali će ostati nenametljiv i osjetljiv.

    Teleći odrezak se peče ne duže od tri minute na jednoj strani (obično manje). Potrebno ga je preokrenuti bilo lopaticom ili kulinarskim štipaljkama: vilica će prouzročiti istjecanje soka.

    Meso za kuhanje fileta mignona

    Recept za kuhanje ovog odrezka zahtijeva samo proizvod elitnog stočarstva - meso mladih posebno uzgajanih bikova koji nisu stariji od dvije godine. Prednost se daje tovnim gobijima, jer su tanki masni slojevi formirani unutar njihovih mišićnih vlakana, a meso je mnogo bogatiji i nježniji od njihovih kolega koji se hrane travom. Takva govedina se zove "mramor".

    Prilikom klanja za odreske koristiti područja životinjskih trupova, koji nisu bili uključeni u rad mišića. Meso se odvaja u debelim, ne manje od 3 cm, dijelom po vlaknima.Ovim rezanjem komadi su bolje izloženi toplinskoj obradi tijekom kuhanja.

    Također morate uzeti u obzir činjenicu da recept za kuhanje ovog odrezka nikada ne uključuje svježe, svježe meso.

    Meso se mora čuvati, jer u procesu fermentacije dobiva potrebnu nježnost.

    Iako se vjeruje da je kuhanje komada prženog mesa prilično jednostavan proces, međutim, ne može svatko kuhati pravi odrezak, jer je potrebno dovoljno iskustva za odabir pravog komada mesa i prženja. Suptilnost leži u činjenici da se isječak najprije stavlja na vruću površinu za prženje, ne manju od 250 stupnjeva, gdje se 20-30 sekundi peče dok se na njoj ne formira čvrsta kora. Zatim, do potrebnog stupnja spremnosti, donosi se pri temperaturi od 180 stupnjeva.

    Idealno za kuhanje odrezaka bi bila pećnica ili pećnica, gdje ravnomjerno grijanje sa svih strana stvara uvjete za pravilno kuhanje. Nakon kuhanja potrebno je pustiti da komad leži za ravnomjernu raspodjelu soka na njemu.


    Recept za filet Mignon

    Operite goveđu usnu, olupite filmove, tetive i lagano osušite ručnikom. Zatim treba posoliti, papar i zamotati u jamon (suha svinjska šunka). U nedostatku šunke, možete koristiti slaninu, za koju je postavljena na stol ili dasku za rezanje i umotana u govedinu. Tako dobiveni rolada se reže na dijelove debljine 3-5 cm i veže se koncima ili ubode čačkalicama.

    Gotovi komadi se prže u jako zagrijanoj tavi s obje strane do stvaranja kore. Pečite na biljnom (maslinovom) ulju, ostavite između 1 i 5-2 cm razmaka, pri čemu se bliže rasporedi ulje u posudi, kora na mesu se ne oblikuje i izgleda i ima okus kao kuhano meso. Kora je ključna jer čuva sočno meso.


    Nakon stvaranja kore, komadi se stavljaju u peć ili pećnicu zagrijanu na 150-180 stupnjeva i pripremaju se 10-15 minuta do potrebnog stupnja spremnosti. Tijekom tog vremena, meso se povremeno uklanja i sipa na vrh soka nastalog tijekom prženja. Recept za filet mignon, kao i recept za kuhanje pečenog mesa, uključuje kuhanje neposredno prije posluživanja. To je učinjeno kako ne bi ni na koji način smanjilo njegov okus.

    Kao prilog možete poslužiti tikvice, zelenu salatu, krumpir ili bilo koji povrćni pire. Kao umak preporuča se recept za umak od gljiva, za koji u odvojenoj posudi prođemo luk narezan s tankim pola prstena s nekoliko češnjaka češnjaka. Pržite malo, pomiješajte ih sa sjeckanim gljivama, posolite i popaprite po želji. Neposredno prije spremanja dodamo bijelo vino i uz miješanje pričekajte da ispari. Na kraju dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i, pokrijte poklopcem, uklonite iz topline.

    Nakon što je odrezak gotov, uklanja se iz pećnice i nakon uklanjanja niti, neka se skuha 5-10 minuta, pokrivajući poklopcem. Zatim raširite na tanjure, kombinirajte sa prilogom, pospite ljekovitim biljem i, zalijevajte se umakom, poslužite na stolu.

    Posljednje nijanse

    U hrani je važan ne samo okus, nego i oblik. Kako bi vaš teleći odrezak zaveo svojim izgledom, pri prženju koristite vlastiti oblik folije (strane).

    Za ljubitelje pojačane nježnosti, možda će vam biti zanimljivo savjetovati da po pečenju u pećnici pošaljete odreske. Oblik može biti podmazan, ali vrlo tanak. Meso je položeno na dno i stavljeno u pećnicu. Za ribais će biti dovoljno 7 minuta, sve će biti potrebno za medaljone, a nakon uklanjanja oblika, folija se ne uklanja odmah: meso mi treba minutu ili dvije da se odmorim i opustim.

    Odmah poslužite: teleći odrezak bolje je od topline.Umaci, povrće (svježe, soljeno, pečeno, pirjano) i kruh odobreni su kao tvrtka.

    Pogledajte videozapis: Teleća Džigerica delikates u umaku. ! Veal Liver in delicacy sauce! 2018. (Studeni 2024).

    Zanimljivi Članci