Jela od kukuruza - Astečka baština

Pitertsy, cornmeal u St. Petersburgu je! Možete ga kupiti u "vrpci"!

Dragi prijatelju! Napokon sam našao kukuruznu brašnu u ovom sjevernom gradu! Sada će sve biti novo, sada će sve biti kukuruz! U našem hipermarketu St. Petersburg Tape, gdje sam, namršten od hladnoće, došao po svježu ribu, naišao sam na žuto kukuruzno brašno! Azteško kukuruzno sunce je izronilo i svijet je zaronio u sočno meso Velike naranče!

Bio je to mali, ali svečani uvod s elementima totalitarnog marketinga, a sada - o slučaju.

Ostale namjene za kukuruznu brašnu

Kao što je poznato, SAD je zemlja kukuruza. Ako pogledate internet na engleskom jeziku, možete vidjeti da se mnogo stvari priprema iz kukuruznog brašna (često u kombinaciji s pšeničnim brašnom) - na primjer, kolači, palačinke, pite. Kukuruzno brašno i krupice važan su dio prehrane južnoeuropskih naroda, posebno balkanskih - južnih Slavena, Rumunja s Moldavcima, Talijana. Oni također imaju nešto za naučiti!

O prednostima kukuruznog brašna

Evo nekih nevjerojatnih stvari o kojima pišu:

Kukuruzno brašno je korisno za kardiovaskularne bolesti, poremećaje cirkulacije, anemiju, bolesti bilijarnog trakta, usporava proces starenja, jača zube, itd. To je lijek za hipertenziju, iz njega se dobiva infuzija vode i pije se umjesto lijekova (www).

Ispada da je kukuruzno brašno izravan put do zdravlja! Je li to zbog kukuruza u zapadnoj Gruziji s tolikim dugovječnim?

Dakle, ovladajte jelima od kukuruznog brašna i budite zdravi!

Ehau.Ru - o što napraviti od kukuruznog brašna.

Tortilje iz Meksika

Ako smo počeli govoriti o Aztecima, koji su osnovali Mexico City, tada ćemo početi učiti recepte jela od kukuruza od meksičkih tortilja. Ove kukuruzne tortilje su same po sebi ukusne i kao osnova mnogih meksičkih jela. Za prave tortilje trebate otvorenu vatru i posebnu zemljanu posudu. No, savršeno ćemo se nositi s njima i na uobičajenoj tavi.

• Kukuruzna brašna (jedna i pol čaša)
• Voda (pola čaše)
• Margarin (50 g)
• sol

Priprema:

Margarinu sitno nasjeckajte nožem. Prosijati brašno i dodati margarinu, tu je - prstohvat soli. Margarin s brašnom razbijte u mrvicu i, postupno ulijte u vodu, zamijesite tijesto. Tijesto podijelite na nekoliko komada (prema broju budućih kolača), pokrijte ručnikom i ostavite petnaestak minuta. Zatim, iz tijesta, razvaljajte tanke okrugle tortilje i pržite ih na obje strane na suhom (bez ulja!) Vruće tave. Tortilje su spremne! Mogu jesti umjesto kruha, ali možete ići i kuhati ...

Na temelju tortilja moguće je pripremiti tostados - iste tortilje od brašna, ali pržene na maslacu. Ako stavite nadev između dvije tortilje, pospite ih sirom i pržite u ulju, rezultat će biti quesadilla. A ako se tortilja sruši u cijev, jelo će se već nazvati burito. To je zabavno. Nije li? Ali samo su Meksikanci tako smiješni. Na primjer, u Gruziji pripremaju više “lakonskih” kukuruznih tortilja.

Mchadi iz Gruzije

Recepti mchadi i tortilje su vrlo slični, ali ipak su to različita jela. Ako je zanimljivo „osjetiti razliku“, pripremite obje opcije i usporedite ih.

• Kukuruzna brašna (3 čaše)
• Maslac (50 g)
• Voda (jedna i pol čaša)
• sol

U prosijano brašno dodajte komad maslaca, prstohvat soli i dodajte vodu, promiješajte meko i malo ljepljivo tijesto. S mokrim rukama formiramo duguljaste kolače od tijesta, koje stavljamo na prethodno zagrijanu tavu i pečemo u pećnici.Ovaj način kuhanja mčadija najbliži je pečenju u tradicionalnim kamenim posudama "ketsi". No, mnoge domaćice pržiti Mchadi u tavi u biljnom ulju (kao redoviti burgeri). Ove tortilje poslužite sa sirom (idealno, s Imeretian ili Suluguni).

Palenta iz Italije

Velikim dijelom palenta je hranjiva i ukusna kaša, koja se izvorno smatrala hranom za siromašne. No, s vremenom, "prolazio" i bolje od Talijana, a osim toga, još uvijek "oplemenjen". Recepti za palentu razlikuju se uglavnom u aditivima. Priprema se uz sir, povrće, gljive, plodove mora, mljeveno meso. Za početak pokušajte napraviti palentu sa sirom.

• Kukuruzna brašna (350 g)
• Voda (600 ml)
• Mlijeko (400 ml)
• Maslac (150 g)
• Sir (200 g)
• Češanj češnjaka
• Komad ustajalog kruha
• zelenilo

Pripremite se za sir od palente (ribani) i maslac od češnjaka. Za potonje, rastopiti maslac u tavi i pržiti slomiti češanj češnjaka u njemu. Za palentu uzimamo samo lonac s debelim dnom. Voda i mlijeko uliju se u lonac i kuhaju. Tada dodamo zdrobljeni kruh tamo, i stalno miješamo, izlijemo sve brašno. Kuhajte ga na laganoj vatri, bez zaustavljanja da bi ometali (to je prikladnije to učiniti s drvenom lopaticom). Kuhajte palentu oko petnaest minuta, dodajte joj naribani sir. Dodajte u malim porcijama, čekajući dok se sir ne otopi u kaši. Na samom kraju ulijte ulje češnjaka i uklonite posudu s vrućine. Poslužuje se s povrćem.

Kukuruzni kruh iz Amerike (autora Stephena Kinga)

Jeste li iznenađeni? Ne, naravno, majstor književnih horor filmova sam nije izmislio taj recept i nije ga ni objavio. No u njegovim djelima često se spominje kukuruzni kruh. Sjećaš li se Zelene milje? I kukuruzni kruh, koji je junak Tom Hanks ozdravio crnom divu? I, sigurno, ovaj kruh je pripremljen po tradicionalnoj recepturi, koja je visoko cijenjena za sve domaćice južnoameričkih država.

• Staklo od kukuruznog brašna
• Čaša kiselog mlijeka
• Žlica šećera
• Nekompletna čaša vode
• Jaje
• Maslac (2 žlice)
• Tijesto za pečenje (vrećica)
• sol
• Soda za pečenje (četvrtina žličice)

Priprema:

Unaprijed uključimo pećnicu i u nju stavimo praznu posudu s debelim dnom (neka se zagrije). U međuvremenu, u posudu ulijte žlicu brašna i prelijte kipućom vodom (nepotpuno staklo). Premlaćivanjem umiješanog brašna dodajte kiselo mlijeko (kefir, jogurt) i jaje. U drugoj zdjeli pomiješajte preostalo brašno, šećer, sol, gazirani sok i prašak za pecivo i prelijte ga u tekuću smjesu. Mijesiti tijesto (umutiti ili raširiti, ali ne s mješalicom) kako bi se otopile sve grudice.

Izvadimo tavu iz pećnice i rastopimo maslac na njoj. Ulijte ulje u tijesto, a ostacima namažemo cijelu posudu. Ponovno promiješajte tijesto i ulijte ga u kalup. Pecemo dvadeset i trideset minuta. Spremnost kruha određena je zlatnom koricom i trenutkom kada se počinje udaljavati od zidova tave.

Pikantni aditivi i preljevi (crvena paprika, šafran, češnjak, prženo dimljeno meso, sir, itd.) Dodaju se tijestu neposredno prije izlijevanja u obrazac.

Općenito, kukuruzna kaša se smatra dijetalnim i korisnim proizvodom. Nije ni čudo da su recepti jela iz nje tako "multinacionalni". Zato nemojte prolaziti, gledajući na pultu vrećicu kukuruza. Pokušajte se kao istraživač kulture drevnih Azteka, koji ne samo da su voljeli kukuruz, već su ga i poštovali, nazivajući ga svojim zlatnim suncem.

Kukuruzne kaše - recept

• kukuruzno brašno - 300 g,
• pšenično brašno - 80 g,
• topla voda - 150 ml,
• pileće jaje (veliko) - 1 kom.,
• sol - 0,5 žličice,
• svježa mast - 50-70 g.

U zdjelu kukuruznog brašna dobro ulijte toplu vodu za piće, promiješajte, pokrijte i ostavite na stranu oko 35-40 minuta.Sada u ovu zdjelu stavimo pileće jaje, ovdje prosijamo pšenično brašno, posolimo svu sol i gnječimo gusto tijesto. Napravite kobasicu iz nje i izrežite je u vrlo velike krugove, koji se zatim lagano pritisnu i dobivamo uredne kolače. Dno grijane teflonske posude bogato je obloženo komadom dobre, svježe masti. Ovdje stavljamo borovnice i, reducirajući vatru na minimum, pečemo ih ispod zatvorenog poklopca, ne zaboravljajući ih pretvoriti u zlatnu koru.

Kolačići od kukuruza - Recept

• Kukuruzno brašno (fino mljevenje) - 220 g,
• krumpirov škrob - 3 žličice,
• pšenično brašno - 70 g,
• kokošja jaja - 3 kom.,
• granulirani šećer - 110 g,
• margarin - 50 g,
• maslac - 50 g

Rastopimo maslac zajedno s margarinom u mikrovalnoj pećnici i stavimo u posudu s jajima, koju prethodno prelijemo (do bijele) sa šećerom. Sve bičite umutkom i ulijte u zdjelu s dvije vrste brašna i krumpirovim škrobom. Počnemo gnječiti tijesto i dobiti na izlazu elastičnu, glatku grudicu. Tanko ga valjajte drvenom klackalicom i uz pomoć posebnih kalupa pritisnite kolačiće, koje zatim prebacujemo na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pečemo ove prekrasne kolačiće u pećnici, zagrijavamo na 200 stupnjeva temperature ne duže od 25 minuta.

Recept za tortu od kukuruznog brašna

• pšenično brašno - 130 g,
• kukuruzno brašno - 230 g,
• kuhano mlijeko - 2/3 Art.,
• pileće jaje - 1 kom.,
• fini šećer - 100 g,
• prašak za pecivo - 2 žličice,
• biljno ulje - 2 žlice. žlica.

Kukuruzna brašna kombinirajte u jednu duboku zdjelu s pšeničnim brašnom i uz njihovo miješanje dodajte prašak za pecivo ovdje. U toplo kuhano mlijeko promiješajte potrebnu količinu šećera do potpunog otapanja. Onda ovdje stavimo jaje, protresemo ga i ulijemo u posudu s pripremljenim suhim sastojcima. Brzo sve pomiješajte i tijesto premjestite u duboku, nauljenu formu. Izložimo je u središtu peći zagrijane na 195 stupnjeva i nakon 30 minuta iz nje izvadimo mirisni kolač.

Eksperimentirajte i kuhajte od kukuruznog brašna divna jela koja će oduševiti sve članove vaše obitelji!

Kako je nastala?

Povijest meksičkih nacionalnih jela je kombinacija španjolskih inovacija i drevnih indijskih tradicija. Prije dolaska konkvistadora u 16. stoljeću u Meksiko su živjeli Maja, Azteci i druga plemena. Naravno, nisu imali nikakvu međunarodnu trgovinu, pa su jeli samo ono što im je lokalna priroda dala. Ali čak i uz to, autohtono stanovništvo je moglo nešto iznenaditi nepozvanim gostima.

Tropska i suptropska klima tih zemalja imala je plodnu poljoprivredu, koju su Indijci uspješno koristili. Rajčica, slatki krumpir, paprika, kaktusi, bundeve i drugo povrće i korjenasto povrće bili su naširoko korišteni. Kukuruz je bio ponos i posebna ljubav mještana, oni su jeli sirovu i kuhanu brašnu, žitarice i guste napitke. Španjolski kroničar Vazquez zabilježio je u svom: "... sve što rade i što kažu odnosi se na kukuruz." Danas kukuruz ostaje glavni sastojak nacionalne kuhinje za Meksikance.

Hrana je bila i ostala uglavnom vegetarijanska, iako meso nije u potpunosti isključeno. Autohtoni su ljudi tražili sve što se moglo kretati: armadilosi, iguane, majmuni, oposumi, mornari, tapiri - sve je to postalo trofej Azteka i Maja. Većinom su pripitomljene samo ptice, uključujući purane, fazane i golubove. Indijanci su također uzgajali glatke pse za hranu. Međutim, meso se jelo samo na blagdane ili žrtvovano nezasitnim bogovima.

Zanimljivo, zajedno s bogovima, prvi Meksikanci su voljeli jesti ljudsko meso. Ali samo najviši činovi bili su vrijedni takvog tretmana: vođe, svećenici, autoritativni ratnici. Obični ljudi nisu voljeli kanibalizam, jer su ga jednostavno smatrali nedostojnima.Ljudski je život smatran tako značajnim i dragocjenim da samo on može postati dobar “dar” bogovima.

Oskudnu potrošnju mesa dopunio je ribolov. Ovdje su Španjolci mogli po prvi put isprobati neugodne aksolote, spirulinske pite, kuhane male rakove iz lokalnih rijeka. Također, gastronomski okus je uključivao kukce: Agave crve, cvrčke, mrave i "najnježnije" ličinke svih živih bića. Tradicija potrošnje kukaca očuvana je danas u nekim dijelovima Meksika.

Osim svega toga, Indijanci su mogli nositi ljute paprike i druge začine. Poseban je nalaz za konkvistadore zrna kakaoa, koje su Asteci i Maye vješto pretvorili u popularni topli napitak. Tadašnji kroničar napisao je poruku o kakau: "Suprotno je piće za one koji nisu navikli na to ... i izvrsno za one koji ga redovito piju".

Osvajači su također doprinijeli gastronomskoj kulturi lokalnog stanovništva. S njima su donosili stoku, svinje, vino i velike boginje, desetkovali mnoge autohtone ljude. Međutim, čak i takav mršav doprinos ostavio je trag u nacionalnoj kuhinji. U pripremi jela počeo koristiti svinjetina i janjetina, proizvodi od njih: kobasica, dimljeni, ponekad mast. Prvi Meksikanci su posebno voljeli mlijeko, od njega su učili od Španjolaca za izradu sireva, bez kojih se njihova moderna kuhinja čini malo.

Meksička kuhinja danas

Dolaskom Europljana, stanovnici Meksika saznali su za crveno meso i mliječne proizvode, a vino i ocat bili su među "darovima". Vremenom je Španjolska, koja je kolonizirala zemlju, donijela sve više i više novih proizvoda, koji su se počeli koristiti i za domaću kuhinju. Meksiko nije "ostao nezahvalan", a Europa je najprije probala kikiriki, čokoladu, rajčice, vanilu i druge proizvode koji su se mogli uzeti kao priznanja.

Unatoč svim inovacijama, moderni Meksikanci pokušavaju sačuvati svoju gastronomsku baštinu. Većina jela sastoji se od istih sastojaka koji su korišteni prije kolonizacije. Čak su i metode kuhanja uglavnom ostale nepromijenjene. Meksikanci su, usput, bili među prvima koji su naučili kako kuhati hranu za par: oni su u posebnu posudu natočili vodu, napravili kukuruz iz grana i lišća kukuruza i položili na njega hranu.

Danas lokalni kafići i restorani koriste mali popis proizvoda, ali znaju mnogo mogućnosti za njihovo kombiniranje. Od sastojaka ovdje su još uvijek popularni: kukuruz, rajčica, ljuto jalapeno, mljeveno meso - i više od toga "mucacho" ne treba ništa. Je li to čaša mezkala ili tekile. Drugi najpopularniji proizvod ovdje je grah, ovisno o regiji koju koriste bijela, boja ili crna. Grah se smatra vjernom alternativom začinjenim jelima, obično se služe samo solju ili začinima.

Govoreći o nacionalnoj kuhinji Meksika, vrijedi spomenuti ljutu papriku. Ovdje se najčešće koristi naziv chili, odnosno ime, a ne vrsta papra. Po ovom imenu, Meksikanac znači bilo koju papriku, neku vrstu sinonima za sve paklenu papriku. Također ovdje možete čuti oznaku "chipotl", to je isti papar, ali u dimljenom ili suhom obliku. Lokalno stanovništvo je ovaj tretman naučilo odavno, jer pušenje ili sušenje omogućuju spremanje omiljenih začina tijekom cijele godine.

Akutna se ovdje koristi u svim slučajevima. Dodaje se u prva jela, nužno drugom, ponekad čak iu toplim napitcima i desertima. Unatoč činjenici da je Meksiko svijetu dao kakao i kukuruz, to je ljuta paprika i kukuruzne tortilje povezane s meksičkom kuhinjom. Potonje, uzgred, zaslužuju posebno poglavlje.

Naučivši brašno od kukuruza, prvi Meksikanci su odmah naučili kako ga koristiti. Danas se najpopularniji oblik hrane smatra grubom palačinkom - tortilja - od kukuruznog ili pšeničnog tijesta sa svim vrstama punila.Kao iu davna vremena, kuha se uglavnom na otvorenoj vatri bez uporabe ulja.

Palačinka je drugačije omotana i ispunjena na različite načine, ovisno o tome, razlikuju se najpopularnije vrste takvih kolača:

• burrito - omotnica od tortilje s bilo kojim punjenjem,
• enchiladas su male cijevi, uglavnom pripremljene sa sirom i rajčicama,
• chimichangi - omotnica s grahom i mljevenim mesom, pržena u dubokoj masti ili u tavi, prelivena preko umaka od sira,
• quesadilla - meksički sendviči, napravljeni od dvije bobice i bilo kojeg punjenja, posluženi s umakom od sira,
• tacos - snack napravljen od presavijenog kolača i bilo kojeg punjenja,
• tostados - jelo slično pizzi. Na kukuruznoj tortili stavite nadjev od mesa, graha, sira, jaja,
• tamales - tortilja s punjenjem, na pari u listu kukuruza.

Sve torte mogu se razlikovati u debljini, na primjer, burritos je tanak, kao što je pita kruh, a tacos se pravi od guste tortilje poput kolača. Svakako poslužite s takvim umacima za kolače, posebno mjesto među kojima je guacamole. Ovo je tradicionalna tjestenina od avokada, rajčica i soka od limete. Međutim, svaka meksička hostesa koja poštuje sebe ima svoje tajne za izradu ovog umaka. Može se koristiti kao punjenje ili jesti s drugim jelima kao što je umak.

Također, osim avokada tijesto, Meksiko je postao poznat po svojim omiljenim - duhovit umacima. Salsa se smatra glavnom gastronomskom baštinom zemlje, a “salsa” se prevodi kao “umak”. Ovaj se gorući dodatak može jesti s mesom, kolačima, grahom, dodati juhama. Oni koji se žele upoznati s kuhinjom drevnih Azteka, svakako započnite s salsom.

Salsa recept

sastojci:

• 4-6 čilija,
• 3-4 velike rajčice
• luk - 1 kom,
• sok od limuna - 2 žličice,
• sol - 2 žličice.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Prva stvar koju trebate očistiti od rajčice iz kože, to učiniti, prvo ih sipati s kipućom vodom, a zatim ukloniti gornji film. Svi sastojci pomiješajte u miješalici, dodajte sol i limunov sok. Ako je umak vrlo gust, možete ga razrijediti s nekoliko žličica vode. Osim klasične primjene, odličan je i za pržene ili pečene krumpire, odreske, pileća krilca.

Ako naučite kako napraviti salsu, svako jelo možete pretvoriti u meksički. Isto vrijedi i za guacamole, a obični tost ili palačinke s njom će se pretvoriti u egzotičan snack. A na svečanom stolu takvo jelo također dodaje svijetle boje. Najbolje je kombinirati s tradicionalnim tortiljskim čipsom - nachos.

Danas u mnogim supermarketima i od nas možete kupiti tortilju, a možete je napuniti pravim meksičkim nadjevom na ramenu čak i kod početničkog kuhara. Na primjer, popularan u Meksiku, au drugim zemljama, predjelo "Čile". Unatoč imenu, to nije samo akutno i može se sastojati od bilo koje kombinacije sastojaka. Općenito, o kombinacijama, Meksikanci se ne trude i ne stavljaju u svoje omiljene torte sve što „pada iz hladnjaka“.

Chili con carne - recept za lijene

• umak od rajčice - 500 g,
• mljevena junetina - 500 g,
• konzervirani grah - 1 limenka,
• luk - 1 glava,
• konzervirani kukuruz - 200 g,
• bilo koji začin na okus.

Prvo, pržite luk u biljnom ulju. Kada postane proziran, prelijte ga mljevenom govedinom, posolite sve i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte sve ostale sastojke u meso. Umak od rajčice bolje je uzeti začinjen, možete koristiti chili kečap. Kuhajte još 15 minuta i poslužite tople s tortiljama ili nachosima.

Piće i deserti

Posebnu nišu u nacionalnoj kuhinji Meksikanaca zauzimaju slastice i tradicionalna pića. Tako je, među slasticama, slatki kruh Rosca de Reyes postao vrlo popularan, iako ga zovu i biskvit i kolač. Ovaj desert izgleda kao velika krofna napravljena od prozračnog slatkog tijesta. Priprema se na Dan Tri kralja - vjerski praznik koji Meksikanci jako poštuju.Tradicija jedenja ovog kolača je također neobična.

Unutar pečenja stavljaju malu dječju figuru koja simbolizira Krista. Onaj tko ju je pronašao dat će tamale svim gostima na sljedećem odmoru. Također u njemu možete pronaći prsten, što znači - čekati vjenčanje. Dame se boje da će dobiti naprstak, što znači: biti ti sam, kao solterona (od španjolske. "Stara sluškinja").

Iz tradicionalnih slastica možete kušati neobične bombone u obliku malih lubanja (“Calaveras de Azucar”), koje se šire na pultovima na Dan mrtvih. Meksikanci vole i medenjake od kukuruza, ukrašene višeslojnom melasom. Slatkiši su izrađeni od manga, guave, kaktusa, orašastih plodova i, naravno, kukuruznog brašna.

Kakao i vruća čokolada i dalje su popularni ovdje. Kava im je dodana u modernom Meksiku. Da biste osjetili okus meksičke kulture kod kuće, potrebno je u uobičajeni kakao u mlijeku ili vodi dodati vruću papriku, vanilu i cimet. Ljubitelji kave mogu svoje omiljeno piće u Turcima napraviti melasom i cimetom - pa je kava postala meksička.

Alkoholna pića nisu ograničena na tekilu. Primjerice, meskal je alkoholno piće vrlo slično tekili, destiliralo se jednom, za razliku od tekile, koja je dvaput "protjerana". Druga razlika je u tome što se za pripremu mezcal-a agava najprije malo peče, što daje još jednu nijansu piću. Unatoč zajedničkoj tradiciji pijenja tekile s vapnom i solju, Meksikanci tvrde da je to znak lošeg pića. Kvalitetna tekila je dobra i nema grickalica.

Još jedno klasično meksičko piće je pulque, koji je također naslijeđen od Azteka. Ovaj fermentirani, nedestilirani sok agave izgleda kao slatko pivo. Indijanci su ga nazivali "krv bogova", a samo su svećenici, vođa, stari i trudni mogli piti. Danas u Meksiku svatko može probati, jesti papaju ili dinju. Od „pivske obitelji“ pivo „Corona“ postalo je poznato u cijelom svijetu, uzgred, također je uobičajeno piti ga bez uobičajenog komada vapna. Jednom je to učinjeno jednostavno za dezinfekciju.

Blagoslovljena klima pruža Meksiku produktivnu poljoprivredu. Zato se kuhinja ove zemlje temelji na svježim i prirodnim proizvodima. Takve svjetske "bolesti" kao što su hamburgeri, slatke barove i druga brza hrana ovdje se jednostavno nisu ukorijenile. Dobar primjer za sve ostale!

Uređivanje blagdana

Postoje mnogi izvori koji govore o aztečkim blagdanima i banketima i ceremonijama povezanim s njima. Prije početka obroka, sluge su gostima nudile cijev aromatičnog duhana, a ponekad i cvijeće, kojim su gosti mogli obrisati glavu, ruke i vrat. Prije obroka svaki je gost na zemlju bacao hranu kao žrtvu bogu Tlaltekutliju. Budući da je vojska junaštva bila visoko cijenjena među Aztecima, kretanje vojnika tijekom bitke bilo je imitirano za stolom. Pušačke cijevi i cvijeće predali su sluge lijevom rukom desnoj ruci gosta, a pepeljare pričvršćene na cijevi za pušenje prebačene su s desne ruke sluge na lijevu ruku gosta. Bio je to oponašanje procesa da bi ratnik dobio atletski mač, pikado i štit. Cvijeće koje je bilo raspodijeljeno po stolu imalo je različita imena, ovisno o svrsi zbog koje su distribuirani: cvijeće mačevi s lijeva na desno štitne cvjetove - s desne na lijevo. Za vrijeme obroka, gosti su držali svoje osobne zdjele ispunjene umakom za umakanje hrane u središte dlana desne ruke, a zatim lijevom rukom umočili kolače ili tamale (koje su se napajale iz košara). Hrana je završila s posluživanjem čokolade, koja se često posluživala u posudi koja je izgledala poput šalice od tikve tikve, zajedno s štapom za lupanje i uzburkavanje.

Muškarci i žene pojedinačno su večerali na banketima, i premda to nije bilo posve jasno, na temelju nekih izvora pretpostavljalo se da su samo muškarci pili čokoladu.Žene često piju soljenu (kukuruznu kašu sitno mljevenog kukuruza) ili neke vrste pulque. Bogati vlasnici kuća često su imali prilike primati goste, uređujući im mjesta za sjedenje u prostoriji oko velikog otvorenog dvorišta, slično bliskoistočnom caravanserai ("Khan" na turskom), u kojem su visoki vojni dužnosnici iz gostiju obavljali ritualne plesove. Praznik je počeo u ponoć, a neki su gosti pili čokoladu i jeli halucinogene gljive, a zatim i druge goste ispričali o svojim dojmovima i vizijama. Prije zore počelo je pjevanje, a žrtve bogovima su spaljene i zakopane u dvorištu kako bi se osigurala radost djece vlasnika kuće. U zoru su preostali cvijeće, cijevi i hrana davani starima i siromašnima koji su bili pozvani na gozbu, ili slugama. Kao iu svim drugim aspektima života, Asteci su naglašavali dvojnu prirodu svih stvari, a do kraja banketa, starije goste su morali strogo upozoriti na vlastitu smrtnost i da se u svom ponosu ne bi trebao uzdići iznad drugih.

Glavne metode kuhanja bile su kuhanje ili kuhanje na pari u glinenim posudama s dvije ruke ili zlatnim posudama xoctli u nahuatl jeziku koji prevodi na španjolski kao olla (kotao). Ovaj je kotao bio pun hrane i zagrijan na vatri. Može se koristiti i za kuhanje na pari: lonac je izliven s malom količinom vode, a zatim su u njega stavljeni tamales, umotani u kukuruznu ljusku, na laganu konstrukciju grana u sredini kotla. Postoji nekoliko izvješća o prženju u izvješćima španjolskih kroničara, ali jedina specifična vrsta prženja Asteka, koja izgleda ima veze s kuhanjem, povezana je s proizvodnjom sirupa, a ne s pripremom masne hrane. To potvrđuje i činjenica da nema dokaza o masovnoj proizvodnji biljnih ulja od strane Asteka, kao i činjenici da arheolozi nisu pronašli nijedan kulinarski spremnik pogodan za prženje.

Najčešća jela bila su jela, tamale, kasseroli i umaci, koji su uz njih bili. Čili i sol bili su česti svugdje, a najosnovnija hrana, u pravilu, bio je samo kruh, koji je umočen u čili papričicu, prethodno mljeven u malter s malom količinom vode. Tijesto se može koristiti za zamatanje mesa, ponekad čak i cijelih purana, prije kuhanja. U velikim aztečkim naseljima i gradovima bilo je prodavača koji su se bavili uličnom trgovinom hranom svih vrsta, zadovoljavajući ugostiteljske potrebe i bogatih i siromašnih. Osim sastojaka i kuhane hrane, bilo je moguće kupiti sve moguće vrste atola - ili ugasiti žeđ, ili kao brz obrok u tekućem obliku.

Astečka osnovna hrana uključivala je kukuruz, grah i bundeve, kojima su često dodavane čili paprike i rajčice - važni sastojci meksičke kuhinje do danas. Azteci su sakupili acosila (meksički rak), male i velike škampe na jezeru Texcoco, kao i alge spiruline, od kojih je nastala vrsta pita bogate flavonoidima. Iako je aztečka kuhinja bila uglavnom vegetarijanska, Azteci su jeli insekte kao što su cvrčci, crvi Agave, mravi, razne ličinke kukaca i tako dalje. Kukci imaju veći sadržaj proteina od mesa, a čak se i sada smatraju delikatesom u nekim dijelovima Meksika.

Uređivanje žitarica

Kukuruz je najvažnija hrana Asteka. Tijekom svakog obroka konzumirali su ga svi društveni slojevi i igrali su središnju ulogu u mitologiji Azteka. Za neke od prvih Europljana u Americi, Asteci su opisali kukuruz kao "dragulj, naše tijelo, naše kosti".Predstavljen je velikim brojem sorti različitih veličina, oblika i boja: žute, crvenkaste, bijele sa prugama drugih boja, crne sa ili bez pjega, i plavkaste verzije koja se smatrala posebno vrijednom. Brojne druge lokalne i regionalne biljne sorte također su postojale, ali malo ih je opisano. Kukuruz je bio toliko cijenjen da su žene puhale na kukuruz prije nego što su ga stavile u tavu da se ne boji vatre, a bilo koji dio kukuruza koji je slučajno pao na tlo ustao je, a ne izgubljen.

Proces je pozvan nikstamalizatsiey, bio je korišten u cijeloj Americi, gdje je kukuruz bio glavni izvor prehrane. Ova riječ je kombinacija nahuatlijskih riječi. nextli (pepeo) i tamalli (neoblikovano kukuruzno tijesto - Tamala), a taj se proces i danas koristi. Suha zrna kukuruza su namočena i pripremljena u alkalnoj otopini - obično u vapnenoj vodi. To oslobađa perikarp, vanjsku ljusku sjemena, i olakšava mljevenje kukuruza. Ovaj proces pretvara kukuruz iz jednostavnog izvora ugljikohidrata u puno potpuniji izvor hranjivih tvari, povećavajući količinu kalcija, željeza, bakra, cinka koji se dodaje putem alkalida ili posude koja se koristi u procesu kuhanja, te nikotinske kiseline, riboflavina i više proteina. je prisutan u kukuruzu, ali ga ljudi ne probavljaju, ali postaje dostupan za asimilaciju kroz taj proces. Usporavanje rasta nekih mikotoksina (toksičnih gljivica) koje rastu na kukuruzu je još jedna prednost nonstamizacije. Ako se prerađuje kukuruz, nikstamaludopustiti fermentaciju, nove hranjive tvari će biti oslobođene, uključujući aminokiseline kao što su lizin i triptofan. Zajedno s grahom, povrćem, voćem, čilijem i solju, nixtamized kukuruz je mogao stvoriti potpunu i nutricionistički zadovoljavajuću prehranu bez potrebe za životinjskim proteinima.

Začini Uredi

Azteci su bili na raspolaganju veliki broj biljaka i začina kao začini za hranu. Među najznačajnijim su čili papričice raznovrsnih vrsta i sorti, od kojih su neke pripitomljene, ali većina je divlja. Među njima je bila velika raznolikost u smislu jačine oštrine i okusa, ovisno o količini kapsaicina koji je sadržavao: neke od njih bile su mekane, a druge su bile vrlo pikantne i oštre. Čili se često suši i melje za skladištenje i naknadnu uporabu u kuhanju, a dio je prije toga pržio kako bi hrani dao različit okus. Ukusi su se značajno razlikovali od jedne vrste do druge, uključujući slatko, voćno, zemljano, zadimljeno i vatreno vruće.

Izvorne biljne vrste koje se koriste kao začini za okus slične su začinima Starog svijeta, koji su često bili više dostupni u kulinarstvu nakon španjolskog osvajanja područja Azteka. Eringium mirisni (colantro), ili meksički korijander, dao je jelu puno jači okus od svog pandana iz Starog svijeta, cilantro, a lišće je bilo mnogo lakše sušiti. Lippia graveolens (Meksički origano) i meksički anis također su hrani dali okus koji podsjeća na njegove mediteranske kolege, dok je piment imao okus koji je bio križ između muškatnog oraščića, klinčića i cimeta. Bijeli cimet (kore) imao je nježan, nježan okus koji bi mogao olakšati uporabu hrane s više začinskog cajlonskog cimeta u modernoj meksičkoj kuhinji. Manje, ali slične divlje biljke, kao što su luk s kukuruzom i druge južne vrste luka, kao i mirisni listovi grožđa češnjaka, možda su uzgojeni prije pojave luka i češnjaka u Americi.Ostali začini dostupni Aztec uključuju mezkito, vanilija, anatto, meksički čaj, hoja Santa, cvijet kokica, lišće avokada i veliki broj drugih autohtonih biljaka.

Mnogo različitih alkoholnih pića napravili su Azteci iz fermentiranog kukuruza, meda, ananasa, kaktusa, voća i drugih biljaka. Najčešći od tih pića je bio octli (oktli), koja je napravljena od soka agave. Danas je poznat kao pulke (antili). Koristili su je predstavnici svih klasa, iako su neki poznati ljudi uveli modu da ne piju tako skromno piće. Pijenje kao redovita upotreba alkoholnih pića kao takvo bilo je tolerirano u društvu iu nekim je slučajevima dopušteno i djeci, ali je bilo zabranjeno napiti se prije alkoholnog trovanja. Kazna za to mogla bi biti vrlo oštra, a za predstavnike elite - stroža. Za prvo takvo kršenje zakona, običan čovjek je kažnjen uništavanjem njegove kuće i slanjem da živi u polju kao životinja. Istodobno, ugledni ljudi, u pravilu, nisu dobili drugu priliku i mogli su biti pogubljeni jer su uhvaćeni u stanju opijenosti. Pijanstvo se, po svemu sudeći, smatralo tolerantnijim kada su stariji ljudi pili, iako se izvori razlikuju po točnosti doba milosti, Težina zakona nije spriječila pojavu velikog broja tragičnih slučajeva s plemićima koji su postali alkoholičari i pili, donoseći siromaštvo, bijedu i ranu smrt.

Atollie Uredi

Atoll, tekuća kukuruzna kaša, činila je značajnu količinu dnevnih kalorija koje su konzumirali Asteci. Glavni recept za izradu atola bio je osam dijelova vode i šest dijelova kukuruza u vapnenoj vodi, u kojima je bio pripremljen, sve dok se nije omekšao, a zatim tlo. Zatim je smjesa kuhana dok se nije zgusnula. Bilo je različitih varijacija atollisa: nazvana je mješavina 1/10 agave sirupa nequatolliDobivena je čili paprika, sol i rajčica iztac atolliDopuštajući kukuruznom tijestu da se kiselo 4-5 dana, a zatim dodajući više svježeg tijesta s chili paprom i solju, možete napraviti xocoatolli, Može se dodati i grah, pečene tortilje s rezanom koricom, tost kukuruz, chia, amarant i med, a zatim jelo koje se zove pinollizapravo, mljeveni prženi kukuruz, koji su putnici nosili u vrećama i koji se mogao miješati s vodom na putu brza hrana.

Kakao Uredi

Kakao je imao golemu simboličku važnost u kuhinji Azteka. Bio je to rijedak luksuz i uvezena roba, koja se nije uzgajala na teritoriju Aztečkog carstva, nego se opskrbljivala iz Srednje Amerike, područja moderne Gvatemale i južnog Meksika (poluotok Jukatan). Ne postoji detaljan opis kako je pripremljena tvrda ljuska kakaovih zrna, ali postoji niz indikacija da se jelo jelo u jednom ili drugom obliku. Kakao je bio jedna od najvrednijih dobara i mogao se koristiti kao oblik plaćanja, iako je cijena bila nešto niža: 80-100 graha bilo je dovoljno za kupnju malog plašta ili punog kanua slatke vode ako govorimo o stanovnicima područja slanih jezera oko Tenochtitlana. , Međutim, grah je često bio lažni: njihove prazne školjke bile su ispunjene otpadom ili prljavštinom.

Kakao se najčešće koristi kao xocolatl (gorka voda - odatle potječe riječ čokolada), piće ratnika i plemića. Smatralo se snažnim opojnim sredstvom i onim što je trebalo piti s velikom ozbiljnošću i ozbiljnošću, što je opisano kao nešto što "ne pijemo bezumno", kako je napisao španjolski kroničar Sahagun. Čokolada je bila pripremljena na veliki broj načina, a većina ih je predložila miješanje tople ili tople vode sa krutonima i mljevenim kakao zrnima, kukuruzom i bilo kojim brojem začina, kao što su paprika, med, vanilija i razni začini. Sve te komponente su pomiješane i gurnute zajedno s posebno dizajniranim štapićem ili pjenastim lijevanjem čokolade s jedne posude na drugu. Ako je kakao bio visoke kvalitete, dao je cijelu kapu od bijele pjene.Gornji dio ove pjene je uklonjen, piće je zatim upjenjeno da bi se dobila nova pjena, koja je također uklonjena, a zatim stavljena u gornji dio napitka zajedno s drugom pjenom prije posluživanja.

U društvu Azteka, umjerenost je naglašena u svim aspektima života. Europski autori i kroničari često su bili impresionirani primjerima štedljivosti, jednostavnosti i umjerenosti Asteka koje promatraju.

Objavi izmjenu

Glavna svrha posta u Astecima bila je da se suzdrže od konzumiranja soli i čilija, a svi članovi astečkoga društva bili su u određenom ili drugom stupnju uključeni u post. Nije bilo trajno isključenih skupina ljudi koji su šokirali prve Europljane koji su došli u kontakt s Astecima. Iako je post bio prirodno rasprostranjen u Europi u to vrijeme, postojale su skupine stanovništva koje su neprestano oslobađane od posta, kao što su žene i djeca, bolesni, loše zdravlje i starije osobe, te niz drugih. Prije svečanosti Nove Vatre, koja se događala svakih 52 godine, neki su Astečki svećenici postili tijekom cijele godine, drugi svećenici su postili 80 dana, a plemstvo 8 dana. I obični ljudi su bili prisiljeni postiti, ali u njihovom središtu post je promatran manje strogo. U Tehuacanu je postojala i stojeća skupina posta. Zajedno s raznim primjerima asketske strogosti, poput spavanja na kamenom "jastuku", postili su četiri godine, konzumirajući samo jedan komad tortilje od 50 grama dnevno (oko 2 unce). Jedina odmora bila je dopuštena jednom dnevno svakih 20 dana kada im je bilo dopušteno jesti ono što su htjeli.

Čak i vladari kao što je Montezuma trebali su smanjiti svoj obično luksuzni način života, čak i ako su to učinili s velikom nevoljkošću i trudom. S vremena na vrijeme, Montezuma se suzdržavao od luksuza i seksa sa ženama i jeo je samo pite. michihuauhtli i sjemenke amaranta i quinoe. čokolada, plemenito piće, također zamijeniti s vodom pomiješanom sa sušenim grahom u prahu. To je oštar kontrast s pozicijama mnogih europskih plemića i svećenika, koji su, iako su bili prisiljeni poštivati ​​vjerske zahtjeve i zamijeniti meso i životinjske proizvode ribama, i dalje, kao i obično, u svojim posjedima činili veličanstvene gozbe.

Asteci su prakticirali ritualni kanibalizam. Ljudi, obično ratni zarobljenici, žrtvovani su bogovima u javnosti - na vrhovima hramova i piramida - otimajući svoja srca. Njihova su tijela zatim bačena na tlo, gdje su ih raskomadali. Dijelovi tijela tada su se razilazili među plemstvom, uglavnom ratnicima i svećenicima. Kuvani su u obliku paprikaša, začinjeni samo solju, i konzumirani zajedno s kukuruznim tortiljama, ali bez uobičajeno široke paprike. Krajem sedamdesetih godina prošlog stoljeća antropolog Michael Harner sugerirao je da su Asteci pribjegli organiziranom kanibalizmu velikih razmjera kako bi nadoknadili navodni deficit proteina u prehrani. Ova teorija je dobila ograničenu podršku od nekih znanstvenika, ali dokazano je da se temelji na neutemeljenim pretpostavkama o prehrani, poljoprivredi i demografiji Azteka, što ga čini iznimno nevjerojatnim scenarijem.