Dakle, escalope. Prevedeno s francuskog - "ukratko". Izgleda da je ime izmišljeno zbog sličnosti tostiranog mesa s gore spomenutom stvari. Međutim, ne znam kako to rade Francuzi, ali mi ta riječ zvuči vrlo ... ukusno (možda ih zato objesimo na sve što ima veze s mesom?), Pa se sasvim slažem s ukratko.
Samo naprijed.
Što je prikladno kao sirovina za escalopa? Praktično bilo koji prsten, Većina mesnih jela ima ime povezano s jednim ili drugim dijelom lešina (pečena govedina, odrezak, koljenica), escalopes je vjerojatnije metoda kuhanja, a ne indikacija određene vrste mesa. Ukratko, možete odabrati gotovo svako meso, ali još uvijek postoji jedno kratko pravilo: djetelina. Escalope na rebrima se ne događa, ne vjerujte, jer se to ne događa s sudjelovanjem, na primjer, femura.
Veličina, kao i obično, nije važnaali tradicionalno escalopes ne rezati velike. Promjer od 10 cm je razuman maksimum. Uzimajući u obzir činjenicu da se na posluživanje stavlja obično 2 komada mesa, onda je 10 cm puno.
Ako Google otkrijete opis procesa izrade escalopes-a od svinjetine koristeći breading, brzo napustite ovu stranicu: tamo su lažljivci (što je samo tužno) ili budale (što je praktično opasno). Escalope kuhana bez parenja! Zapamti me? Bez pa-no-rov-ki! Ponovo meso, meso i meso. Nema više sastojaka, osim, možda, soli i možda crnog papra.
Escalope recept. Kuhati escalopes kod kuće
Dakle, prva tajna - meso mora biti svježe., Ako se odmrzne, na tanjuru se neće pojaviti eskalope, nazdravljeni komadić kruha. Možda ukusno. Najvjerojatnije izgleda lijepo. Ali ne i escalope, avaj.
Drugo tajno rezanje mesa treba obaviti preko vlakana. To je iznimno važno, stoga se ovaj aksiom mora zapamtiti. Escalope - samo preko vlakana. To će osigurati željenu mekoću mesa, pridonijeti bogatstvu i okusu.
Debljina sirovih eskalopa obično ne prelazi 1,5 cm, što je sasvim dovoljno da meso ostane sočno, ali istovremeno i pečeno i bogato okusom.
Standardni oblik eskalopa je krug, međutim, u posljednje vrijeme susrećem se s potpuno proizvoljnim mogućnostima rezanja mesa. Preporučujem konzervativcima da idu klasičnim načinom i režu eskalpe u krug, inovatori mogu organizirati neizgovoreno natjecanje za najzanimljiviji rezultat i napraviti kovrčavu rezanje na mesu, stvarajući srca, cvijeće, košulje i druge „gušice“.
Prije pečenja, komadići peciva moraju se lagano otresti. Ako prije - govedina, platiti malo više pozornosti na ovaj proces. Svinjetina je lakša i brža.
Da bi se spriječilo da se mesni sok rasprši po kuhinji, prije nego što odbiju eskalopu, pokrijte ih komadom folije ili plastičnom vrećicom. Iznenađujuće, ovaj trenutak uvelike olakšava život, koji počinje nakon večere - u zagrljaju s krpom i metlom.
Treća velika tajna je vrijeme kuhanja. Ovo nisu odresci ili odresci, krv nije potrebna. Potrebno vam je sočno, mekano, ali dobro pripremljeno meso, koje ima nevjerojatnu rudnu koru. Na tanjuru, eskalope ostavlja smeđi sok, reže se lako i bez napora, ne ostavlja dojam isušenog đona. Idealna opcija se postiže dugim i intenzivnim treninzima, ali možete početi s činjenicom da pržite na srednjoj vrućini, posuda je dobro zagrijana, ulije se ulje. Na prvoj strani - oko 4-5 minuta: za to vrijeme, meso treba postati bijelo-sivo, na drugom - malo manje, ne više od 4.
Osim toga, obratite pažnju na činjenicu da se escalopes peče sami ili, u krajnjem slučaju, dvije u tavi - nemojte nagurati sve pripremljeno meso u posuđe, to će pustiti sok van, a vi ćete završiti sa parnim komadićima i ništa više.
Ako niste obožavatelj "nutshell", prije nego što pošaljete meso na tavi, napraviti rezove oko njegovog opsega. Ne duboko, sve do jednog centimetra - to će biti sasvim dovoljno, da se meso ne zgrči, ostane jednak komad i da se ne diže od udaraca. Iz istog razloga, sol i papar meso već u tavi ili (za amatera) - neposredno prije posluživanja.
Obično se kuhani krumpir, grašak, kukuruz, povrće i zelenice polažu na tanjur s eskalopama. Uživajte u escalopo-prženju i odličnom apetitu!
Kako kuhati svinjski escalope:
Na samom početku potrebno je pravilno pripremiti meso, od kojeg bi trebalo rezati sve filmove i tetive. Svinjetinu izrežite preko vlakana na jednake komade debljine oko 1 cm.
Pomoću posebnog čekića, pažljivo odbrusite meso s obje strane tako da postane mekano. Salt i papar svinjetina na obje strane, ali zapamtite da puno soli i začina nisu potrebni, jer mogu pokvariti okus budućeg eskalopa.
Ako želite napraviti pravi escalope, onda napravite male posjekotine oko njegovog opsega. Upravo će ti rezovi pomoći eskalopima da se ne diraju, ali će ostati ravnomjerni.
Trebat će vam tava koja se ne lijepi, koju trebate staviti na peć i zagrijati, a zatim dodati malo biljnog ulja. Kuhanu svinjetinu stavite u vruću tavu i pržite na obje strane dok se ne formira smeđa hrskavica. U pravilu, escalopes se prže u tavi u količini od jedne ili dvije, u suprotnom meso će proizvesti puno soka, koji će osigurati kuhanje pirjane svinjetine, a ne escalope.
U procesu izrade eskalopa vrijeme kuhanja igra vrlo važnu ulogu. Kao rezultat toga, escalope bi trebao ispasti sočan, mekan. Kada izrežete ovaj escalope, trebao bi odati smeđi sok. Da bi se meso pojavilo upravo ovako, mora se pržiti na jednoj strani 4-5 minuta dok ne postane bijelo-sive boje, a na drugoj samo 4 minute.
Imajte na umu da se escalopes ne završava. Meso stavite na tanjur i ulijte malu količinu prokuhane vode u posudu i zavirite.
U umaku od mesa, koji se formira u tavi, morate pomaknuti meso i pržiti na laganoj vatri 5 minuta. Gotove eskalopove stavite na tanjure i poslužite toplo s prilogom od povrća, ljekovitog bilja ili žitarica.
Metoda jedan
Kuhajte pečenu svinjetinu escalope, koja će vjerojatno biti mirisna i sočna ako slijedite tehnologiju. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g svinjskog buta,
- 30 g kreme ili oko tri žlice. l. biljno ulje
- sol, mljeveni crni papar.
- Prvo, prsa trebaju biti oprana u tekućoj vodi, osušena i izrezana preko vlakana u komade veličine dlana i debljine oko 1,5 cm. Svaki komad kuhinjskog čekića blago odbija, ali nemojte pretjerivati: komadići ne bi trebali biti tanji od 8-10 mm.
- Zatim, escalope treba trljati s paprom i solju.
- U posudi najprije zagrijte maslac ili biljno ulje. Spread kriške mesa i pržiti ih, okrećući toplinu do umjerene, dvije minute na obje strane. Površina bi trebala dobiti zlato.
- Da bi meso bilo dobro skuhano i unutra, posudu treba pokriti poklopcem i nakon što se ugrije toplina, kuhati eskalopu još desetak minuta.
Drugi način
U pećnici se ne mogu napraviti manje ukusne i sočne eskalope. Pripremite ove namirnice:
- 500 grama teleta ili govedine,
- 2-3 čl. l. povrće ili maslac,
- 1.5 Čl. l. gotova senf (možete koristiti Dijon),
- prstohvat ružmarina,
- sol, po želji, mljeveni papar (nije ga potrebno dodati, jer će senf dati oštrinu).
- Nakon sušenja meso isperite i izrežite na jednake dijelove debljine cca 1,5 cm.
- Pripremite neku vrstu marinade miješajući senf sa ružmarinom i solju. Ovom smjesom utrljajte sve kriške mesa i ostavite oko pola sata.
- Zagrijte uljnu bušotinu u tavi kako bi je grgljala. Pecite escalopes doslovno nekoliko minuta sa svake strane. Trebali bi dobiti laganu, ali očiglednu ružičastost.
- Dalje, kriške izravno u tavi, poslati u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva petnaest minuta. Prelijte ih preostalom marinadom za više sočnosti.
- Gotovo, jelo se može poslužiti!
Treći put
Ovo je napredni recept dopunjen s nekoliko sastojaka. Evo što vam je potrebno za kuhanje:
- 600-700 g svinjskog buta ili drugog dobrog dijela trupa,
- 100 g tvrdog sira
- dva češnjaka češnjaka,
- pet čl. l. krušne mrvice,
- jaje
- oko 40 ml biljnog ulja,
- papar, sol.
- Svinjsko meso izrežite na jednake dijelove veličine dlana i debljine oko 1,5 cm. Pobijedite ih, utrljajte paprom i solju.
- Uzmite rešetku, stavite je na štednjak, prelijte uljem i učinite da prokuha, a zatim malo smanjite vatru kako biste izbjegli siktanje.
- Pržite eskalopu na umjerenoj toplini s dvije strane, tako da postanu vidno porumenjeni.
- U posudi pomiješajte krušne mrvice s nasjeckanim češnjakom, jajetom i sirom, koje trebate naribati na srednjem ili grubijem.
- Pržene kriške mesa stavite u keramički ili stakleni oblik, na svaku stavite jednaku količinu masa sira-jaje.
- Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i kuhajte escalopes u njoj za petnaest minuta. Tijekom tog vremena sir će se otopiti i zajedno s krušnim mrvicama i jajima stvoriti ukusnu koru na površini svinjske pulpe.
Četvrta metoda
Escalope možete odmah kombinirati s prilogom kuhanjem s rajčicama i gljivama. To zahtijeva:
- 500 g svinjskog filea,
- luk,
- sočna i velika rajčica,
- 50 grama sira
- tri čl. l. majoneza,
- 200 g šampinjona ili drugih gljiva,
- malo maslaca
- sol i senf.
- Izrežite rez da biste dobili četiri ili pet približno jednakih kriški debljine oko 1,5 cm.
- Posolite svaku od njih i narežite je s senfom, lagano ga udarajući.
- U tavi popržite escalopes na zlatnu boju, uklonite ih i odmah ih stavite u lim za pečenje ili tavu.
- U istoj tavi, bez mijenjanja ulja, pržite luk narezan na kolutove dok se ne omekša. Zatim dodajte narezane gljive i nakon nekoliko minuta ugasite vatru.
- Rajčica se reže u tankim krugovima. Sir trljajte. Zatim na escalopes, prvo mjesto pečene gljive s lukom, zatim rajčice. Namažite ih majonezom i pospite naribanim sirom.
- Pecite u zagrijanu pećnicu za 180 stupnjeva petnaest ili dvadeset minuta.
- Strašan obrok je spreman!
preporuke
Konačno, nekoliko savjeta domaćice:
- Da biste provjerili spremnost escalop-a, možete ga probiti vilicom ili nožem. Ako je izlučeni sok čist, onda je meso potpuno kuhano. Ako primijetite nečistoće krvi, nastavite s toplinskom obradom.
- Jakobove kapice mogu se poslužiti s mesnim sokom nastalim tijekom njegove pripreme. Također, ovo jelo je prikladno za umak od rajčice, češnjaka ili slatko-kiselog. Ali to bi trebalo biti lagano, jer je sama pečena eskalope dosta masna.
- Escalopes su najbolje pržiti u tavi s debelim dnom i zidovima: u takvom spremniku, grijanje je ujednačeno, a rizici od paljenja su minimalni. Osim toga, meso će zadržati svoju sočnost.
- Osim soli i papra, možete koristiti i druga bilja i začine, primjerice bosiljak, peršin, estragon, cilantro, kardamom, kumin, kurkumu, curry i druge. Odaberite začine za svoj ukus i ne bojte se eksperimentirati.
- Gotovo svaka prilog može se poslužiti s escalopes, ali ovo jelo najbolje je kombinirati s prženim, kuhanim ili pire krumpir, kao i razne pečena ili pržena povrća, variva. Višekomponentni složeni prilozi su također dobrodošli.
Svakako pokušajte napraviti escalop!
SASTOJCI
- Svinjetina 400 grama
- Češnjak 2 zuba
- Limun 1 kriška
- Sol, crni papar - po želji
Uzmite 2 komada svinjetine od 200 grama.
Pažljivo otarasimo eskalopu - debljina eskalopa ne smije prelaziti 5 mm.
Miješati češnjak, malo soli i 1 žličicu u žbuci. sok od limuna.
Tako nastala marinada premazujemo eskalopama, ostavljamo 20-30 minuta.
Širimo eskalopu na tavi ili na tavi s roštilja s malo ulja. Na obje strane pržite 4-5 minuta.
Zapravo, eskalopi se vrlo brzo prže - naposljetku, oni su tanki, pa čak i ležali u marinadi.
Poslužite i poslužite naše svinjske eskalope. Bon appetit!
Neke suptilnosti izrade sočnog svinjskog escalopea
Često se kuhari suočavaju s nekim problemima u kuhanju svinjetine u tavi. Kao rezultat toga, meso je pomalo suho i blago. Ali takve kulinarske greške lako je izbjeći ako slijedite savjete u nastavku.
Da bi eskalope bili najsočniji, ključno je odabrati pravo meso. Nemojte koristiti smrznutu napitak. To neće dati puno soka i sigurno će ispasti suho, dovoljno žilavo, čak i ako koristite marinadu.
Još jedna tajna pravilne pripreme svinjskih eskalopisa je kompetentno rezanje. Meso je rezano strogo preko vlakana. To osigurava maksimalnu mekoću gotovog posuđa. Također morate zapamtiti: klasični oblik ovog mesnog jela je krug. Međutim, dopuštena su neka odstupanja od standarda. Sve se radi po nahođenju kuhara.
Budući da je sama posuda prilično jednostavna i jednostavna, često je nadopunjena pomoćnim sastojcima. To mogu biti sir, gljive, začinsko bilje, češnjak, rajčica i ostalo povrće. Često se u pećnici peku escalopes svinjske bifte, ali možete dobiti ukusnu dragu koricu samo ako meso pržite u tavi.
Klasični recept za escalopes u tavi
Želite li u kuhinji dobiti ukusno jelo bez mesa i nepotrebne gužve u kuhinji, trebate uzeti u obzir klasičan recept za izradu eskalopa od svježeg svinjetine u tavi.
Vrijeme kuhanja - 25 minuta.
Broj porcija - 5.
Način kuhanja
Lako je pripremati eskalop iz svježeg svinjskog mesa. No, postoje neke suptilnosti, koje su detaljnije opisane u nastavku.
- Prvi korak je pravilno pripremiti meso. Sa komadom rezanja svih vena i filmova. Temeljito operite grudi u tekućoj vodi i temeljito isperite papirnatim ručnicima, pažljivo uklonite svu vlagu.
- Odrežite slabine u tanke kriške.
- Umjesto toga, svaki komad zamotajte u film hrane ili zamotajte novu plastičnu vrećicu. Na svakoj strani temeljito odbijte kuhinjski čekić. Oko 1/2 cm s oštrim nožem za rezanje rubova.
Savjet! Pakiranje mesa u polietilen pomoći će u održavanju čiste i uredne kuhinje, a uzimanje rubova s rezom pomoći će izbjegavanju snažnog omatanja komada prilikom prženja. - Peperite svaki komad svinjetine. Pospite sol. Zagrijte tavu (optimalno je da uopće ne koristite ulje, ali možete dodati malo). Stavite meso. Kuhajte na svakoj strani 4-5 minuta, održavajući prilično jaku toplinu.
Gotovo! Jakobove kapice su sočne i mekane. Komadići svježe rajčice, krastavac kriške, narezane luk salate, slatke paprike i zelenila su savršeni kao ukras.
Kako napraviti escalopes s češnjakom i senfom marinadom?
Dobiva se ukusno mirisni eskalop koji je prije prženja ukiseljen u gorušici i češnjaku. Soja sos, koji temeljito prožima sva vlakna, daje posebnu pikantnost pečenom mesaru.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Broj obroka - 2.
Kuhati escalopes sa marinadom vrhnja
Ako volite kuhati meso na najjednostavnijim, ali prilično neobičnim receptima, ova opcija je ono što tražite. Svinjetinu možete pržiti u tavi u dvije točke, ali okus gotovog jela će vas jednom zauvijek osvojiti.
Vrijeme kuhanja - 50 minuta.
Broj obroka - 2.
""
