Prvi pisani spomen ovog jela potječe iz XVI. Stoljeća, kada je u knjizi poznatog kuhara Bartolomea Scappija otkriveno oko tisuću recepata rižota. I pojava tako neobičnog načina kuhanja riže, svijet duguje zaboravanom kuharu. Kuhao je uobičajenu juhu od riže u mesnoj juhi i ostavio na neko vrijeme. Kad se vratio - juha je skuhala, a riža je dobila ugodan okus. Kasnije je jelo poboljšano dodavanjem vina, sira i začina.
Klasični bijeli recept za vino
Za rižoto je uobičajeno uzimati jednu od tri varijetirane sorte riže: arborio, carnaroli ili vialone nano. Upravo ovaj sastojak - škrob - daje jelu kremastu teksturu.
Maslac za prženje treba biti kremast, ali je prihvatljivo koristiti biljno ulje: maslinovo, bundevino, suncokretovo. Vino se može uzeti po vlastitom nahođenju, ali Pinot Grigio se obično preporučuje.
Posebnu pozornost treba posvetiti juhi. Trebalo bi biti jako vruće, gotovo vrelo. Tradicionalno se koristi govedina, ali ovisno o punjenju, juha se koristi na piletini, povrću, ribi ili se dodaje topla voda. Što se tiče sira, tradicionalno se koristi parmezan. Tada riža ne treba dosalivat.
Sastojci klasičnog rižota su: 1 glavica luka, 30 g kocke ulja, 350 g riže iznad navedenih sorti, 400 ml vina, 1 l pripremljene juhe.
- U loncu debelih stijenki treba rastopiti komad maslaca, a zatim pržiti sitno narezani luk na laganu nijansu.
- Stavite rižu i pričekajte da upije ulje i izgubi svoju bjelkastu boju.
- Izlijte alkohol i kuhajte rižu dok vlaga ne ispari.
- Dodajte 300-350 ml vruće juhe i nastavite kuhati, ne zaboravite promiješati.
- Kada vlaga ispari, počnite dodavati žlicu juhe tako da riža malo po malo upije tekućinu. Ova faza traje od 20 do 30 minuta.
- Provjerite spremnost žitarica i bacite u komad maslaca.
Prije posluživanja posudu stavite u tanjur i povucite s naribanim sirom.
Mogućnost kuhanja s piletinom
Dva obroka ovog jela mogu se kuhati za samo sat vremena, ali užitak okusa ostat će dugo vremena.
Sastojci: čaša riže, pileći file - 160 g, srednje šargarepa, korijen celera - 90 g, veliki luk - 1 kom., Češnjak - 1 veliki klinčić, vino - do pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 - 50 ml, začini (paprika mix, sol, začinsko bilje) - prema odluci hostese.
- U posudu za pirjanje uliti po litru vode, dodati malo soli. Stavite piletinu i narezanu mrkvu i celer. Zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Nakon toga, uklonite meso i ohladite, i stavite juhu na vrlo malu vatru.
- U dubokom ražnjačkom ulijte ulje. Kada je vruće, bacite češnjak koji je zgnječen nožem, lagano pržite do zlatno smeđe boje i uklonite.
- Luk luk iz ljuske, fino bič i baciti u kipuće ulje. Kuhajte dok se ne pojavi crvena nijansa. Pastrva sa začinima.
- Stavite rižu i miješajte je, pržite je do prozirne boje bisera.
- Dodajte vino i nastavite ometati.
- Čim se tekućina gotovo u potpunosti apsorbira, potrebno je dodati 2 juhe lonca s povrćem.
- Izlijte juhu u lonac za pirjanje treba biti malo i promiješati dok žitarice nisu dovoljne (oko 20-23 minuta).
- U međuvremenu, piletinu treba narezati na štapiće i naribani sir.
Nekoliko minuta prije završetka kuhanja, ostaje da ulijemo piletinu, dodamo parmezan, promiješamo i ugasimo toplinu. Nakon jedne minute na stol možete staviti rižoto s piletinom.
Talijanski rižoto s plodovima mora
Za ovu opciju trebat će vam: mješavina plodova mora "morski koktel", repa - 1 kom, 160-190 ml juhe ili čiste filtrirane vode, 70–80 ml dobrog suhog vina, 80 g riže, malo peršina, po želji, ljubavnica - mješavina Paprika, sol i paprika.
- Zagrijte ulje i rasporedite sitno isjeckan luk. Na velikoj vrućini ugasite par minuta.
- Stavite rižu i pržite do prozirnosti.
- Prelijte nasjeckanim peršinom, a zatim ulijte vino.
- Kada se tekućina upije, dodajte plodove mora i malo vode.
- Pirjajte na laganoj vatri, stalno miješajući.
- Po potrebi dodajte juhu.
- Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeveni bijeli papar, malo soli i paprika.
- Sipajte otrcan sir i dobro promiješajte rižoto.
Poslužite takvo jelo treba biti na toplom tanjuru, tako da rižoto s plodovima mora ne izgubi okus.
Kuhanje s sirom i gljivama
Rižoto s gljivama i sirom ima poseban okus kreme, jer u posudu se dodaje mnogo maslaca.
Sastojci: 350 g riže, pileća juha - 900 ml, gljive - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suhog vina, tvrdi sir - 100 g, glava srednje veličine.
- Pečurke izrezati na čiste kriške i pržiti dok se ne omekša.
- U dubokoj posudi otopite kockice maslaca, dodajte komade luka i pržite dok ne postanu transparentni 5 - 8 minuta.
- Stavite ostatak ulja i krupice, promiješajte. Nastavite kuhati 3-4 minute, snažno miješajući.
- Ulijte alkohol i pričekajte da ispari. Nakon toga dodajte 300 ml vruće juhe.
- Kada se ovaj dio natopi rižom, postupno dodajte preostalu tekućinu, ne zaboravljajući ometati jelo.
- Nakon što je žitarica mekana, stavite gljive i pospite ribanim sirom. Dobro izmiješajte, ravnomjerno rasporedite sve proizvode i odmah poslužite na stolu.
Vegetarijansko - s povrćem
Za klasični recept za rižoto s povrćem, morate uzeti: čašu riže, mali luk, mrkvu, 2 paprike, 100 g zelenog graha, 100 g konzerviranog kukuruza, maslinovo ulje - 3-4 žlice. l., sol, vruća voda - 500–600 ml, vino - 50 ml, zelje.
- Ulijte ulje u tavi, dodajte luk narezan na pola prstena i mrkvu isjeckanu na kockice. Lagano pržite.
- Sipati rižu i zaliti vinom. Lagano promiješajte tako da zrna apsorbiraju vlagu.
- Ulijte 200-350 ml vode u tavu i dodajte grah. Stalno miješajući paru dok se ne apsorbira sva vlaga.
- Zatim dodajte malo vode i promiješajte.
- U ovom trenutku, papar bi trebao biti izbrisan iz jezgre, izrezati na kvadrate i dodati na ostale sastojke.
- Kada se riža kuha, trebate nanijeti kukuruz i sol.
Prije posluživanja možete posuti nasjeckanim zelenilom.
Natječajna posuda s mljevenim mesom
Sastojci: konzervirane rajčice - 800 g, ulje - 50 g, mljeveno meso - 350 g, čaša riže, vino - 100 ml, ribani parmezan - 90 g, špinat - peciva, luk, sol i papar po želji.
- Ogulite rajčice i pomiješajte u miješalici s krastavcem. Prijenos u mali spremnik, uliti 3 žlice. dovodite do vrenja i smanjite toplinu na nisku razinu.
- U tavi s debelom bazom, otopite ulje, stavite sitno sjeckani luk i mljeveno meso, dodajte začine. Promiješati i pržiti 5-7 minuta.
- Sipati rižu i kuhati još 3-4 minute.
- Ulijte vino i pričekajte da se upije.
- Naizmjence dodajte 2 do 2,5 šalice mješavine rajčice i promiješajte. U svaku novu seriju sipajte kada je prethodna potpuno isparila. Ako je riža vlažna, ulijte više tekućine.
Ostaje samo sipati naribani parmezan, maslac i sjeckani špinat. Dobro promiješajte i poslužite.
U spori kuhalo
Sastojci: 400 g sjeckanog piletine, 150 g sjeckanih šampinjona, 2 višestruke čaše riže, 50–60 ml vina, 35 g maslaca, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (sjeckani), prstohvat soli, malo kurkume, 4.5 višak čaša , 100 g parmezana.
- Namjestite način "Prženje". U posudu prelijte biljno ulje i stavite 1/3 maslaca.Nemojte zatvoriti poklopac.
- Kada se smjesa zagrije, dodajte luk. U ovoj i sljedećim fazama, proizvodi se moraju miješati tako da se ne lijepe ili ne izgore.
- Nakon 3 minute stavite gljive.
- Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
- Proći će sljedećih 7 minuta - vrijeme je za dodavanje riže. Pričekajte 3-4 minute.
- Tada možete zaliti vino i pričekati da se potpuno upije.
- Nakon toga ostaje samo staviti sol, kurkumu i zaliti vodom. Zatvorite poklopac i namjestite mod riže / žitarice.
Nakon 25 minuta, vrijeme je da se isključi sporo kuhalo, doda se sir i ostatak ulja, sve se promiješa i ostavi da posuda stoji 5 minuta dok je poklopac zatvoren. Za to vrijeme možete imati vremena položiti stol i zagrijati tanjure.
Recept za bundeve
Sastojci: riža - 200 g, bundeve - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, luk - 1 kom, parmezan - 100-150 g, maslac - 50 g, ulje od uljane repice - 3 žlice. Ja., mješavina paprike, soli, pržene slanine.
- Ogulite bundeve i izrežite ih na kvadrate. Luk sitno nasjeckajte, parmezan naribajte, melje papar. Kuhajte juhu unaprijed i zagrijte na 80–90 ° S.
- U tavi s debelom bazom ili dubokom posudom prelijte biljno ulje i stavite bundeve. Pržite do smeđe kore.
- Dodajte luk, promiješajte i pržite dok ne omekša.
- Sipati rižu i ponovno promiješati. Pričekajte dok se ulje ne upije, ulijte u vino i dobro zalijte sastojke dok se vlaga ne upije.
- Zatim dodajte 50-100 ml juhe i stalno miješajte rižoto. Dodajte sljedeću količinu tekućine kada se prethodna ispari.
Kada se riža kuha, izvadite iz topline, dodajte parmezan, dodajte papar i sol. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute ispod zatvorenog poklopca. Ovaj izvorni rižoto poslužite bolje vruće, obložen kriškama ružičaste slanine.
S kukuruzom i graškom
Sastojci: riža, konzervirani kukuruz i grašak - po 150 g, korijen celera - 1 kom., Luk - 1 kom., Rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., sol - 1/2 tsp., začini (origano, bosiljak, mažuran) - 1 tsp., gotova juha ili voda - 300 ml, češnjak - 1 klinčić, ribani parmezan - 20 g.
- Zagrijte ulje u tavi, zatim dodajte sjeckani luk, češnjak i celer.
- Začinite povrće 3-4 minute.
- Dodajte rižu i pržite još 5 minuta.
- Dodajte 100 ml juhe i kuhajte rižu dok se tekućina ne upije.
- Postupno unesite ostatak juhe, prisjećajući se da se promiješa.
- Prelijte kukuruz i grašak, dodajte sol i začine.
- Pirjajte dok se ne skuha puna riža. Prije posluživanja napunite parmezan.
S kozicama i lososom
Sastojci: losos (file) - 150 g, oguljene račići - 20-25 komada, riža - 1 žlica, češnjak - 2-3 klinčića, maslac - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom., sol i papar - po želji, peršin - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili juha - 2 žlice.
- Ribu narežite na male komadiće, isjeckajte luk.
- Stavite maslac i češnjak u tavu, lagano pržite. Nakon toga izvadite češnjak. Dodajte luk i pržite do zlatne.
- Ulijte rižu i prelijte vinom, promiješajte.
- Nakon 1-2 minute dodajte 1,5 šalice tople vode ili juhe.
- Kada se tekućina ispari, u preostalih 0,5 šalice ulijte preostalu tekućinu. Dodajte ribu, škampe, sol i papar.
Kada se riža potpuno skuha, možete je umočiti sjeckanim peršinom i dodati šafran. Ostaje samo dobro miješati posudu i pustiti da stoji ispod poklopca 1 minutu.
Tinta sipa
Sastojci: luk, riža - 180 g, sipa - 1 kom, sipasta tinta - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, cherry rajčice - 50 g, lignji - 50 - 60 g, morska sol po ukusu, riba juha - 400 ml, vino - 50 ml.
- U ulju popržite sitno sjeckani luk 2 minute.
- Dodajte rižu i gulaš 5 minuta.
- Ulijte vino i pričekajte da ispari.
- Dodajte čašu vruće juhe i tinte od sipa. Kuhajte rižu 10-12 minuta, povremeno miješajući.
- Odvojeno pržite komade sipe i kombinirajte s rižom.
- Prelijte preostalu juhu u posudu, posolite i popaprite, a vlagu isparite.
- U ovom trenutku trebate pržiti polovice rajčica i lignje.
Posluživanje: na toplom tanjuru stavite rižu i ukrasite je na vrhu rajčicama i lignjama.
Kako je lijepo poslužiti jelo za stolom
Obično pravilno pripremljen rižoto izgleda vrlo ukusno. Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokoj ili ravnoj ploči, prethodno zagrijanu u pećnici. Po želji, riža se može postaviti u posebnom obliku, tako da su rubovi dijela glatki. Ako nema plijesni, posuda se zabije u malu zdjelu, a zatim okrene na tanjur.
Vrhunski rižoto može biti ukrašen svježim grančicama zelenja, kriškama povrća, mesa, plodova mora ili naribanog sira.
10 tajni savršenog rižota
- Za rižoto morate odabrati okrugle sorte okrugle škroba. Najbolje su arborio, carnaroli, baldo i vialone nano. Ponekad na pakiranju riže, proizvođači posebno ukazuju da je pogodan za rižoto.
- Na početku kuhanja gotovo uvijek pržite luk. Mora se smiriti, ali ne i crveniti.
- Riž se dodaje luku i peče 2-3 minute uz stalno miješanje. Zrna treba biti zasićena uljem i postati prozirna.
- Gotovo uvijek suho bijelo vino dodaje se rižotu. Daje jelu poseban okus. Ali ako ne želite koristiti alkohol, samo ga zamijenite juhom.
- Za bilo koji rižoto pogodna piletina ili povrće. Ponekad je prikladno za gljive, ribu ili govedinu. U ekstremnim slučajevima, juha se može zamijeniti vodom s otopljenim kockama juhe.
- Bujon mora biti vruć, ali ne i ključan.
- Tečnost treba dodati u dijelovima - otprilike jednu po jednu. Sipajte sljedeću šaržu nakon što je prethodna isparila. U isto vrijeme morate često miješati rižu i kuhati na laganoj vatri.
- Kuhanje riže traje oko 20-25 minuta. Žitarice riže trebale bi ostati lagano ukočene, ali rižoto bi trebao imati kremastu konzistenciju. Ako ispadne suho, ulijte više juhe.
- Bujon i parmezan, koji se gotovo uvijek dodaje rižotu, prilično su slani. Stoga, sol gotova jela mora biti pažljivo.
- Nakon kuhanja pokrijte rižoto poklopcem i ostavite 3-5 minuta. Poslužite vruće.
SASTOJCI
- Bujon 1 litra
- Slika 185 gram
- Biljno ulje 2 Čl. žlice
- Bijele gljive 250 grama
- Porcija 1 komad
- Suho bijelo vino 60 mililitara
- Parmezan 20 grama
Isperite gljive, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na kriške.
Pržite ih u tavi u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, oko 3-5 minuta.
Dok se pečurke peku, oprati poriluk i izrezati ih na kolutove.
Kada su gljive porumenjene, uklonite ih. U istu posudu sipajte poriluk i pržite nekoliko minuta dok se ne omekša.
Dodajte rižu luku i zagrijte 1 minutu, zatim ulijte bijelo vino, promiješajte i promiješajte na srednjoj vatri nekoliko minuta.
Potom izlijte juhu malim porcijama. Kada riža upije sljedeći dio tekućine, sipajte u sljedeći.
Cijeli proces pečenja rižota traje oko 15-20 minuta, a rižu treba pripremiti malo ispod kuhane iznutra.
Izvadite rižoto iz vatre, posolite i popaprite, dodajte pržene gljive i na vrhu pospite naribanim parmezanom. Gotovo, možete poslužiti.
priprema
Zagrijte juhu i dodajte šafran. Zagrij maslinovo ulje i žlicu maslaca u tavi. Pržiti sitno isjeckan luk dok ne omekša.
Prolijte rižu luk i pržite nekoliko minuta. Ulijte vino i pri miješanju pričekajte da se upije u rižu. Postupno dodajte juhu od šafrana.
Dodajte preostali maslac i naribani sir i dobro promiješajte rižoto. Ako je potrebno, posolite.
Pileći rižoto
Klasičan i najpopularniji recept je pileći rižoto. Da bi rižoto dobio željenu strukturu, rižu se tijekom kuhanja mora povremeno miješati.
Ovaj jednostavan recept može se pripremati svaki dan za ručak, poslužuje se na svečanom stolu.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
sastojci:
- 400 gr. pileće meso
- 200 gr. riža,
- 1 litru vode
- 50 gr. Parmezan,
- 2 žarulje,
- 1 mrkva,
- 100 gr. korijen celera,
- 1 paprika,
- 30 gr. maslac,
- 90 ml suhog bijelog vina,
- 1 tbsp. l. biljno ulje
- šafran,
- lovorov list
- sol,
- papar.
Priprema:
- Kuhajte juhu. U vodu stavite pileće meso, prethodno očišćeno od filma. Dodajte lovorov list, luk, mrkvu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite juhu i kuhajte nekoliko minuta ispod poklopca.
- Meso narežite na srednje komade.
- Sipati šafranom.
- U vrućoj posudi umiješajte maslac i biljno ulje.
- Stavite sjeckani mali luk u tavu i pržite na proziran izgled, ne pržite.
- Nemojte isprati rižu prije kuhanja. Sipajte žitarice u tavu.
- Kuhajte rižu dok ne upije sve ulje.
- Ulijte vino.
- Kada se vino upije, ulijte u šalicu juhe. Pričekajte da se tekućina u potpunosti upije. Postupno dodajte preostalu juhu u rižu.
- Nakon 15 minuta dodajte meso riži. Procijedite kroz šafran i stavite juhu u rižu.
- Kada riža postane željena konzistencija - tvrda iznutra i mekana izvana, okusite sol u posudi i dodajte naribani sir. Na površinu rižota stavite male komade maslaca.
- Poslužite toplo kako biste spriječili zamrzavanje sira.
Rižoto s gljivama i piletinom
To je uobičajena mogućnost izrade rižota. Harmonična kombinacija okusa piletine i gljiva daje rižini nježan pikantni okus. Jelo se može skuhati s gljivama, poslužiti za ručak ili svečani stol.
Vrijeme kuhanja - 50-55 minuta.
sastojci:
- 300 gr. pileći file,
- 200 gr. gljive,
- 1 šalica riže
- Bujon od 4 šalice,
- 1-2 žlice. l. suho bijelo vino
- 2 žlice. l. maslac,
- 1 tbsp. l. biljno ulje
- 2 žarulje,
- 100-150 gr. Parmezan,
- sol,
- papar,
- peršin.
Priprema:
- Rastopite maslac u kotlu ili dubokoj tavi.
- Gljive odrežite na male komadiće. File rezati na kriške ili podijeliti ruke na vlakna.
- U tavi pržite gljive do rumenila. Pileće meso stavite u gljive i pržite 15 minuta.
- Piliće prebacite u gljive u posebnom spremniku. Dodajte biljno ulje u posudu.
- Luk lonac pržite u biljnom ulju 5 minuta.
- Sipajte rižu u tavu, pržite 5-7 minuta, dobro promiješajte.
- Dodajte suho vino i sol, pijte dok tekućina ne ispari.
- Ulijte šalicu juhe u posudu. Pričekajte da se tekućina upije.
- Nastavite postupno dodavati juhu malim porcijama.
- Nakon 30 minuta kuhanja riže, prebacite meso i gljive u tavu, pomiješajte sastojke. Pospite rižoto s naribanim sirom.
- Ukrasite gotova jela zelenilom.
Rižoto s povrćem
Ovo je popularan recept za rižu s povrćem za ljubitelje lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu vitke inačice ne koristi se biljno ulje, a sir se dodaje mršavoj, pri čemu se ne koristi nikakav sirup životinjskog podrijetla. Za vegetarijansku opciju koriste se biljno ulje i voda.
Vrijeme kuhanja - 1 sat.
sastojci:
- 1.25 litara pileće juhe ili vode
- 1,5 šalice riže,
- 2 stabljike celera,
- 2 rajčice,
- 1 slatka paprika,
- 200 gr. tikvice ili tikvice,
- 200 gr. poriluk,
- kopar i peršin,
- 4 žlice. l. biljno ulje
- pola šalice naribanog sira,
- sol,
- papar,
- Talijansko bilje.
Priprema:
- Rajčice najprije prelijte kipućom vodom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
- Povrće prerežite u kockice iste veličine.
- Stavite tavu na peć, ulijte 2 žlice biljnog ulja.
- Stavite celer i papriku u posudu. Pržite 2-3 minute. Dodajte tikvice ili tikvice i pržite.
- Stavite rajčice u tavu i kuhajte s talijanskim biljem i paprom 5-7 minuta.
- U drugoj posudi proći poriluk 2-3 minute. Dodajte rižu i pržite 3-4 minute.
- U rižu uliti 1 šalicu juhe. Pirjajte, povremeno miješajući. Kada se tekućina ispari, dodajte još pola šalice juhe. Ponovite postupak 2 puta.
- Pirinčano povrće dodajte u rižu, pokrijte posljednjom porcijom juhe, posolite u okusu, dodajte papar i pirjajte dok se tekućina potpuno ne upije.
- Sjeći zelenilo.
- Očistiti sir.
- Vrući rižoto pospite ljekovitim biljem i sirom.
Rižoto s plodovima mora
To je jednostavan recept za rižoto s plodovima mora. Posuda ima pikantan okus i miris.
Riža se priprema s plodovima mora u umaku od vrhnja ili rajčice. Lagano jelo može se pripremiti za blagdane, poslužiti na obiteljskoj večeri i zabaviti goste. Proces kuhanja je brz i ne zahtijeva posebne vještine.
Vrijeme kuhanja - 45-50 minuta.
sastojci:
- 250 gr. riža,
- 250 gr. morski plodovi po vašem ukusu
- 2 češnja češnjaka,
- 350 ml konzerviranih rajčica u vlastitom soku
- 800-850 ml vode
- 1 luk,
- 4 žlice. l. biljno ulje
- peršin,
- sol, papar okus.
Priprema:
- Ogulite luk i narežite luk, nasjeckajte češnjak nožem.
- U tavi ulijte biljno ulje i popržite luk na prozirnost.
- Pržite češnjak 25-30 sekundi s lukom.
- Stavite plodove mora u tavu, pržite do polovine.
- Sipajte rižu u posudu. Pomiješajte sastojke i pržite rižu u prozirno stanje.
- Stavite umak od rajčice u tavu. Ulijte šalicu vode i kuhajte rižu dok tekućina ne ispari. Postupno dodajte vodu. Kuhajte italijanski rižoto do spremnog aldenta, 25-30 minuta.
- Rizotu soli i papra na kraju, prije zadnjeg dijela vode.
- Sjeckajte peršin i pospite pripremljeno vruće jelo.
Rižoto u kremastom umaku
Rižoto, kuhano u kremastom umaku - mekano, osjetljivo jelo. Bijele gljive, nježna kremasta aroma i nježna struktura riže učinit će to ukrasom za svaki stol. Rižoto se kuha brzo, oni mogu iznenaditi neočekivane goste pripremanjem ukusnog jela u žurbi.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
sastojci:
- 500 ml pileće juhe,
- 150 gr. riža,
- 50 gr. bijele gljive,
- 150 ml kreme
- 100 gr. tvrdi sir
- 20 gr. maslac,
- 20 gr. biljno ulje
- sol na okus.
Priprema:
- Stavite na štednjak tavi s juha i dovesti do čir.
- U posudu dodajte biljno ulje i popecite rižu do crvene boje.
- U rižu dodajte zdjelu juhe, pirjajte dok tekućina ne ispari. Dodajte juhu kako isparava. Ražu kuhajte na taj način 30 minuta.
- Bijele gljive pržiti u biljnom ulju.
- Dodajte maslac u gljive. Pričekajte da se gljive pojačaju i uliju u kremu.
- Očistiti sir. Pomiješajte sir i gljive i kuhajte umak od vrhnja do konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.
- Kombinirajte sastojke, pomiješajte i dodajte sol na okus.
- Kuhajte rižoto na 5-7 minuta.
A la risotto
Rižoto nije talijanski pilau i, štoviše, ne rižina kaša. Rižoto je posve neobično jelo, a kuha se na poseban način s posebnom rižom. Pogledajte moju opciju kuhanja. Nježan okus riže arborio, sir i nježna govedina neće vas ostaviti ravnodušnima na ovom nevjerojatnom jelu!
Breskva Jelly Rižota Desert
Predlažem kuhanje neobičnog deserta slatkog rižota s bijelom čokoladom, koricom naranče i konzerviranom brašninom od breskve.
Rižoto s grahom ili panissom
Panissa je jelo od riže i graha talijanske kuhinje, pripremljeno po istoj tehnologiji kao i rižoto. Odmah vas molim da ne bacate papuče na mene, znam jako dobro da rižoto (Usput, kakva je to vrsta? No, pokušajte ga napraviti od riže "Yantar" iz "Mistral", i nećete biti razočarani. Vrlo ukusna, zadovoljavajuća i mirisna!
Rižoto s sušenim rajčicama i peršinom
Ukusan rižoto s sušenim rajčicama, začinskim biljem, vinom i bosiljkom.
rizoto, Rižoto je talijansko jelo na bazi riže s dodatkom povrća, mesa, morskih plodova te u slatkim varijacijama - voće, sladoled itd. Naziv posude preveden je kao "mala riža" - u veličini glavnog sastojka. Domovinski rižoto - sjeverna Italija, gdje je ovo jelo došlo u XIX.
Posebnost rižota je hrskava riža. Za ovu rižu morate odabrati i kuhati. Rižota riža treba biti sitnozrnata, kratka i okrugla zrna. Arborio riža (Arborio), koja se odlikuje mekoćom i stvara kremastu strukturu, smatra se tradicionalnom. Uz arborio, koristi se i sorta Carnaroli, koja se idealno spaja s povrćem i ribom. Još jedna dobra opcija je vialone nano.
Bujon za kuhanje rižota treba biti bogat. Najbolje je piletina. Dodate li suho bijelo vino, okus rižota je vrlo rafiniran.
Za kuhanje rižota možete koristiti meso, piletinu, plodove mora (škampi, školjke, itd.). Također prikladne rajčice, gljive, pa čak i krekeri. Poseban okus dat će se jelima od lovora, celera, peršina i, naravno, luka (bolje je koristiti crveni). Za više kremastosti, u posudu možete dodati ribani sir (parmezan, pecorino).
Rižoto se kuha oko pola sata, ali se morate usredotočiti na pripremanje jela - dobro promiješajte, kako ne bi izgorjeli.
Rižoto se poslužuje svježe - nemojte ga čuvati u hladnjaku. Poslužite jelo s kečapom ili umakom od rajčice.
Slatke sorte rižota poslužuju se s čokoladom, voćem, orasima, sladoledom i slatkim sirupom.
Osnovni recept za rižoto
- 500 grama riže
- oko 1, 5 litara juhe (može biti piletina, govedina, povrće)
- 3 žlice dobrog djevičanskog maslinovog ulja
- 1 luk
- 150 ml bijelog vina
- krema
- parmezan
Način pripreme:
- Luk sitno nasjeckajte i pržite u zagrijanom maslinovom ulju do prozirnosti.
- Dodajte rižu i stalno miješajući, pržite na takav način da svako zrno dobije svoj dio ulja, doslovno natopljeno njime. Ulijte vino i kuhajte oko tri minute - vino treba upiti.
- Smanjite toplinu i kuhajte dalje, dodajući vruću juhu u malim porcijama. Čim riža upije vlagu, trebate još više zaliti i kuhati, stalno miješajući. Kad je riža mekana, ulijte 2-3 žlice kreme, pospite naribanim parmezanom.
Rižoto se poslužuje na stolu s toplinom vrućine, ne smije se kuhati unaprijed, inače će jelo izgubiti svoj nevjerojatan kremasti okus
Naravno, to je samo osnova, istinske kvalitete okusa čine sastojke koji se mogu dodati rižotu pripremljenom na gore opisani način.
Dodatak rižota s gljivama:
- U maslinovom ulju izrezati gljive i popržiti luk i naribanu mrkvu. Dodajte sol i papar na okus, dodajte žličicu maslaca i malo kiselog vrhnja, kuhajte 5-7 minuta.
- Prije posluživanja možete miješati gljive s rižotom, sve možete poslužiti u posebnom spremniku - prema principu azerbejdžanskog pilafa: zasebno riža i sve ostale sastojke koji su uključeni u pilav.
Špinat s Gorgonzolom:
- Operite špinat, uklonite tvrde stabljike i osušite na papirnatom ručniku.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, stavite sjeckani češnjak i špinat, kuhajte 2-3 minute, dodajte pire gorgonzolu (ili drugi sir s plijesni) i promiješajte.
- Povežite se s rižotom.
Dodatak za pileća prsa:
- Isprati grudi, osušiti i izrezati na tanke trake.
- Pržiti sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu u maslinovom ulju.
- Stavite pripremljeno pileće meso u tavu s lukom i mrkvom i pržite sve zajedno na visokoj vatri 5-7 minuta. Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem.
- Pomiješajte s rižotom. Pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Rižoto od škampa
Pripremite rižu prema osnovnom receptu.
Narezani češnjak, sjeckani svježi korijen đumbira, pirjana palačinka u vrelom maslinovom ulju. Zatim dodajte pripremljene škampe i pržite sve zajedno na velikoj vatri 3 minute. Na kraju dodajte soja sos, malo soka od limuna, sol po želji.
Poslužite uz rižoto, stavljajući škampe na vrh. Možete posuti svježe bilje, sjeckani zeleni luk.
Napomene o receptu:
- Pravilno rižoto izravno ovisi o kvaliteti riže - ona mora sadržavati puno škroba. Upravo škrob daje jelu vrlo baršunastu i nježnost koju pravi gurmani cijene.
- Koristi se samo vruća juha, inače antena neće imati željenu konzistenciju i okus.
- Kako kuhati rižoto s povrćem? Sve je vrlo jednostavno: osnovni recept i uz to raznovrsno povrće - mrkva, bundeva, rajčica, šparoge, grašak i drugi. Kuhajte povrće kako želite.
- Sol se obično ne stavlja u rižoto, jer se uvijek poslužuje s aditivima, uključujući dovoljno slanog parmezana, koji ima vrlo svijetli okus i savršeno nadopunjuje jelo.
Improvizirajte i kreirajte vlastiti recept za rižoto!""
